AMBIGÚ Enero 2019

19 ro 2 0 E ne o. 1 .

2, N Año

Tequila, cuna, de la bebida ancestral

Aprende a comer sushi como un experto

COCINAS SE PINTARÁN DE

VERDE EN 2019

Los alimentos más

peligrosos del mundo Inversión: $45.00

Recetas saludables para arrancar el año Revista Ambigú

Revista AmbigĂş

BIENVENIDA Director

Ana Belen Aquino Editor

Lourdes Poot Co editor

Daniel Jiménez Reportero

Erika Íñigo Fotógrafo

David Collí Corrector

Rubiselly Vázquez Ventas

Francisco Escuder Diseño

Silveria de Dios Relaciones Públicas

Ricardo Gil

Gerente Adiministrativo

Rodrigo Rodríguez Contador

Juan Canché Jefe de Distribución

Guillermo Osorio

En colaboración con: Luis Noé Padrón Ramírez; Juan Francisco Solano Montelongo; Gualberto Canul Meza; María De Lourdes Díaz Correa; Carlos Lamadrid Hernández; Maricela Cantú Luna; María De Los Ángeles Martínez Méndez; Alfredo Navarrete Buhl; Margarita González Soto; María Guadalupe Torres Caballero; David Alberto Preciat Castillo; Mónica Navarro Galindez; Juan Carlos Garza Toledo; Oswaldo Piña Salcedo; Luis Ernesto Moreno Gómez Monroy; Marcelo Caro Díaz Covarrubias; Fernando Llano Robles; Leticia Flores García; Jorge Arturo Salazar Reyes; Raúl Alberto De Jesús Ascencio Medina; Carlos Sánchez Castro; Sergio Fidel Velásquez Fernández; Gloria Verónica Lagunas Félix; Edgar Israel Ruvalcaba Moran; Luis Armando Orozco Ávila; Angélica Nolasco Aranda; Gustavo Kelly Mondragón; Yara Georgina Polanco Varguez; Mónica García Muñoz; Francisco Alejandro García Hernández; Eduardo Manuel Espadas Reyes; Laura Peña Martínez; Luis Antonio Ibáñez Vázquez; Héctor Enrique López García; Arturo Antonio Nava Maya; Floricel Hipólito Bautista; Juan Felipe Romero Gutiérrez; Jesús Manuel Sauri Buendía; Jorge Briones Gómez; David Macdonel Gerónimo; María Yekaterina Bustos Rodríguez; María Del Consuelo Tenorio Salcedo.

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omenzamos el año con ansias de saber qué nos deparará, y en el mundo de la gastronomía ya contamos con una percepción de los expertos en cuanto a las tendencias que veremos y no podrán faltar en tu cocina.

Todo apunta a que los platillos y productos veganos seguirán conquistando paladares alrededor del mundo, así como los que antes no eran tan demandados, este 2019 se volverán más populares tales como los insectos, la comida asiática, probióticos o setas.

Hablando de comida asiática, también te traemos las reglas básicas para comer sushi, y algunos tips para elegir tu vino perfecto.

Y si quieres comenzar el año bebiendo y comiendo algo delicioso, te dejamos dos opciones de bares en la Ciudad de México, para que visites con familiares o amigos, será una experiencia inolvidable.

Deseamos que cumplas todos tus propósitos, que este año sea maravilloso y que disfrutes toda la comida que puedas.

CARTA EDITORIAL

AMBIGÚ

Ambigú, revista mensual Año 2, No. 1 Enero de 2019. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-110612050100-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores.

Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.

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CONTENIDO

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n esta edición te recomendamos dos bares con un menú delicioso y económico, tips para que te decidas por el mejor vino para ti, los eventos gastronómicos a los que puedes asistir este mes y las noticias más relevantes.

SECCIONES

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Agenda de

#Enero2019

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Fin de semana

Bares en la Ciudad de México

Novedades

Recórd en rosca

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Mixología

Bebidas populares

Orígenes

El burrito norteño

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Portada

Tendencias gastronómicas para 2019

Sorpréndete

Tequila, Jalisco

20

Go vega

Sustitutos del huevo en tu dieta

22 26 30

Coffe Break

Alimentos que pueden causar la muerte

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Entre copas

Tips para elegir un vino

Etiqueta

Reglas para comer sushi

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Vida Saludable

Los beneficios del té

Recetas

¡A comer sano!

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Kids

Coloridas galletas de gelatina

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Diccionario

Escanciar

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#Enero 2019

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EVENTOS

Durante el evento, que se realizará en la Ciudad de México, en la ex Carpa Astros, los asistentes pueden probar más de 100 sabores del pan, como la de Nutella, nata, cajeta, rellena de frutas o de vainilla, entre muchas más.

También las encontrarás sin gluten, e incluso veganas y orgánicas, así que no hay pretextos para que todos puedan comerla.

Además, encontrarás productos de chocolate artesanal, puestos de juguetes, ropa, artesanías y más. La entrada al festival es gratuita.

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espués del pavo y ponche, este mes disfrutaremos de la tradicional rosca acompañada de un chocolate caliente en el Festival de la Rosca y el Chocolate 2019.

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Febrero

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ROSCA Y CHOCOLATE PARA DISFRUTAR

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Te traemos una variedad de eventos excelentes para iniciar el 2019. Consiéntete un poco en alguno de ellos.

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A GEN DA

FERIA DE LEÓN

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Enero

s una de las ferias más importantes del país, pues además de entretenimiento y diversión, muestra la identidad cultural del destino.

La Feria de León tuvo sus comienzos, según registros históricos, desde el año 1753 para celebrar a San Sebastián Mártir, y desde entonces se realizan diversas actividades, entre las que destacan conciertos, palenques, ventas de artesanías, ropa, zapatos, juegos mecánicos, exposiciones, una rodada en bicicleta, cine en 3D, carrera atlética e incluso, eventos internacionales.

También podrás disfrutar en esta edición de los shows de artistas como Carlos Rivera, Alejandra Guzmán, Tucanes de Tijuana, Río Roma, loa Ángeles Azules, Ha-Ash y Kabah, entre otros.

Mientras disfrutas de todas las atracciones, puedes degustar de ricos platillos típicos de Guanajuato, y las populares paletas de hielo que se venden en el lugar.

15 23 Enero

FIESTA GRANDE DE CHIAPA DE CORZO

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ste municipio chiapaneco se llenará de color, cultura y arte con la gran celebración que se lleva a cabo cada año.

La Fiesta Grande de Chiapa de Corzo arranca oficialmente el 15 de enero, pero unos días previos se lleva a cabo el “Anuncio de los Chuntaes”, un divertido recorrido por varias iglesias del pueblo.

Una de las principales atracciones de esta festividad es el recorrido de los “parachicos”, unos danzantes tradicionales que utilizan máscaras de madera, jorongos (prenda típica) de colores y una sonaja.

Salen en las calles del destino a bailar al son del tambor y el carrizo, y visitan capillas y casas para entregar ofrendas.

Este evento también cuenta con música en vivo, danzas, artesanías, ceremonias religiosas, venta de platillos, desfile de carros alegóricos, juegos mecánicos y otras diversiones.

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na de las bebidas alcohólicas más consumidas y tradicionales de México es el pulque, y por ello tiene su propio festival que se lleva a cabo cada año en el municipio de Tepletlaoxtoc, en el Estado de México.

FERIA DEL PULQUE

Enero

31

Este evento reúne a las mejores pulquerías de la región, para que las personas interesadas degusten todos los litros de que deseen del “néctar de los dioses”.

Además, podrán acompañar esta bebida con distintos antojitos mexicanos y pan de pueblo; también habrá juegos mecánicos, grupos musicales y fuegos pirotécnicos.

El pulque se obtiene del maguey, y lo encontramos natural o en “curados”, este último es de sabores como piña, fresa, coco, guayaba y más. Todo un manjar que se cultiva principalmente en la Ciudad de México, Hidalgo, Guerrero, Guanajuato, Jalisco, Tlaxcala, Veracruz, Oaxaca y el Estado de México.

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FIN DE SEMANA

LA CELESTINA

BARES BONITOS Y ECONÓMICOS EN LA CDMX En la capital del país podemos encontrar decenas de restaurantes, pubs y bares llenos de vida y con deliciosas propuestas de comidas y bebidas.

E

sta ocasión te vamos a recomendar dos bares ubicados en el corazón de Coyoacán, que han encantado a los comensales que lo han visitado.

En ambos podrás disfrutar de delicosos bocadillos de la casa, cocteles preparados a base de bebidas típicas mexicanas, vinos y claro, cervezas.

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Revista RevistaAmbigú Ambigú

Se trata de un lugar inspirado en la cultura mexicana y española, pues rememora a una xampañería catalana, y a la vez encanta con las bebidas y gastronomía nacional.

El lugar está decorado con materiales reciclados y orgánicos, cuenta con mesas al aire libre, cuenta von una barra rústica de diseño urbano y podrás deleitarte con música en vivo, mientras disfrutas de la vista y bebes una rica cerveza.

Una buena noticia para los amantes de los animales es que La Celestina es “pet friendly”, lo que significa que puedes tomarte unas copas acompañado de tu mascota.

Ahora pasemos a las delicias que encontrarás en el lugar, puedes abrir con un shot de mezcal de la casa o con la cerveza de tu preferencia.

Pero si lo tuyo son los cocteles, puedes probar un rosmarino hecho con frangélico, vodka, uvas, limón y romero; otro que recomiendan mucho es el Celeste, hecho a base de moras, azúcar, limón, albahaca y mezcal.

Si tienes suerte, podrás encontrar promociones de dos por uno en las bebidas seleccionadas.

Los precios no son elevados, encuentras cervezas en 40 pesos y cocteles tienen un costo promedio de 100 pesos.

También podrás disfrutas de ricos bocadillos, como la torta de pulpo, tacos, tostadas de atún, croquetas de jamón serrano, hot dogs y mucho más.

En fin, es un sitio ideal para pasarla bien con tu pareja, familia o amigos.

MEZCALERO

@LaCelestinaCoyoacan

Está ubicado al lado de La Celestina (es su hermano menor), y a diferencia de ésta tiene un ambiente más ameno y tranquilo con luces cálidas y velas que decoran las mesas, ideal para conversar mientras disfrutas de las delicias que se ofrecen.

Como su nombre lo indica el protagonista de la casa es el mezcal, así que aquí podrás disfrutar de una gran variedad y de cocteles hechos a base de éste, y otras bebidas alcohólicas, así como cervezas comerciales y artesanales.

Los platos que se sirven son más mexicanos, destacando tacos de chapulines con guacamole, tlayudas, mole negro, chile ancho relleno, garnachas, tetelas o aguachile verde.

Los precios, al igual que La Celestina son bastante accesibles.

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ORÍGENES

BURRITO, UN PLATILLO REVOLUCIONARIO

Aunque no es tan popular en todo el país, es digno representante de la gastronomía mexicana a nivel mundial.

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l burrito es un platillo mexicano reconocido a nivel internacional, ya que además de ser delicioso, es práctico a la hora de comerlo, y se puede preparar con los guisos favoritos de cada lugar.

Aunque no es muy popular en todas las regiones del país, el burrito es

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considerado un manjar, y es muy popular en el Norte de México y en la frontera con Estados Unidos. Por eso recomiendan visitar Chihuahua para probar uno original.

La gastronomía de este estado está basada mayormente, en la carne de res de gran calidad, que es reconocida a nivel mundial, por ello se ha

convertido en uno de los destinos favoritos de los carnívoros.

Ahí encontramos los burritos originales, preparados con tortillas de harina clásicas de la región y carne seca o deshebrada, un manjar para tu paladar. Pero te has preguntado, ¿cuál es el verdadero origen del burrito?

Te lo contamos.

LA HISTORIA Una leyenda urbana cuenta que los famosos burritos se originaron en Ciudad Juárez, Chihuahua durante la Revolución Mexicana, en 1910, cuando Juan Méndez, un hombre que tenía un pequeño negocio de comida, comenzó a poner sus guisos en una enorme tortilla de harina que él preparaba, para evitar que se enfriaran.

Conforme se iba dando a conocer, el platillo tomó gran popularidad en la zona y su demanda comenzó a crecer, por lo que don Juan optó por

comprar un burro para tran portarse y cruzar el Río Bravo hacia Estados Unidos, pues varios sitios de ese país también eran fanáticos del platillo, según datos de Mundo Hispánico.

Desde entonces todos esperaban a que llegara “el burrito”, de ahí el nombre que aún conserva.

Pero la palabra “burrito” ya aparecía en el Diccionario de Mexicanismos de 1895, y de acuerdo con datos histó-

ricos, ya se utilizaba en Guanajuato, lo que desacredita de cierta forma, que se originó en la Revolución Mexicana (1910 – 1921).

El término que aparece en el mencionado diccionario, se describe de la siguiente manera: “Tortilla que envuelve carne u otros ingredientes; también es llamado coccito en Yucatán, y taco en el centro del país”.

Sea cual sea su historia real, no cambia que en actualidad sea tan popular en México y en el país vecino, donde se consume con regularidad.

FAMOSOS EN ESTADOS UNIDOS Los burritos se volvieron populares en 1930, principalmente en California, donde residía gran población hispana.

Posteriormente el platillo se extendió en el barrio latino de San Francisco, donde hasta la actualidad, destaca en varios menús de sus restaurantes.

LA RECETA ORIGINAL El burrito original que se consume en el norte de México, especialmente en Chihuahua, está preparado con la gran tortilla de harina típica de la región, carne de res deshebrada, el famoso pico de gallo, frijoles, aguacate y salsa picante.

Aunque en la actualidad los encontramos de varios guisos, como de arrachera, carne al pastor o pollo asado o con ingredientes extra como el arroz y otras verduras que lo acompañan. Son pocos a los que no se les hace agua la boca con este platillo.

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NOVEDADES

Para preparar la rosca se requirió de dos toneladas de harina, 10 mil huevos, 350 kilos de mantequilla, 700 kilos de azúcar, 156 kilos de frutas y 7 mil figuras del niño Dios.

La enorme rosca fue certificada por Guinness World Records, superando la anterior marca de 973.24 metros de longitud, que se había obtenido en Suiza.

NESTLÉ CONSTRUIRÁ FÁBRICA DE CAFÉ EN VERACRUZ

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estlé invertirá un total de 154 millones de dólares para la construcción de la fábrica más grande de la empresa, en el estado de Veracruz.

Según el presidente ejecutivo de la firma suiza, Fausto Costa, la planta procesadora buscará aumentar la producción mexicana de café, además de que su construcción generará más de mil empleos en la zona y posicionará a nuestro país como el primel productor de café a nivel global, incluso por encima de Brasil.

Para la fábrica se pretende utilizar energías limpias, recirculación del agua del proceso, recuperación del 100% del bagazo de café para producir energía y uso electricidad totalmente renovable.

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Según un comunicado de la compañía, Nestlé compra en Veracruz más de mil 900 millones de pesos en materias primas del campo a más de 10 mil productores.

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El enorme pan tradicional tuvo una longitud de 2,065.43 metros, y se elaboró luego de jornadas diarias de 14 horas, en tres días y con la participación de 140 estudiantes de gastronomía y más de 300 voluntarios. Alrededor de 10 mil personas acudieron a partirla.

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L

a ciudad de Saltillo, Coahuila fue testigo de un Récord Guinness importante luego de que Carlos Tapia Rojas con ayuda de decenas de voluntarios, lograra hacer la Rosca de Reyes más grande del mundo.

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ROSCA DE REYES ROMPE RÉCORD EN SALTILLO

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HAMBURGUESA VEGANA CAUSA SENSACIÓN

L

a empresa Impossible Food presentó la versión 2.0 de su “hamburguesa imposible”, preparada a base de vegetales, en el Consumer Electronic Show (CES) 2019.

La primera versión del alimento logró gran éxito, sin embargo, se enfrentaba a un pequeño problema, uno de ellos es que la “carne” no lucía roja, por lo que en esta reciente versión utilizó su ingrediente clave: la leghemoglobina de soya,

una proteína producida por plantas leguminosas.

La hamburguesa ya se vende en reconocidos restaurantes de Estados Unidos, principalmente en Nueva York y San Francisco.

Este producto no contiene carne, gluten, hormonas ni colesterol, según sus creadores, y tiene aproximadamente la mitad del contenido de grasa de una hamburguesa de res.

Su contenido es rico en hierro y proteínas.

MAGNATE DE SUSHI PAGA POR MILLONARIO ATÚN

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l propietario de una cadena de restaurantes de sushi, pagó una millonaria cantidad por un atún de 278 kilos que fue subastado en un mercado de pescado en Tokio.

Kiyoshi Kimura, también conocido como “el rey del atún”, ya había ganado la puja tradicional que se realiza en Año Nuevo en otras ocasiones, pero esta vez el precio se elevó bastante. Asegu-

ró que espera que sus clientes disfruten este pescado en sus establecimientos.

Se trató de un aleta azul, una especie en peligro de extinción cuya pesca está regulada por acuerdos internacionales. El precio común de este atún oscila en los 88 dólares por kilo, pero en esta temporada sube hasta los 440 dólares.

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MIXOLOGÍA

DAIQUIRI, DE CUBA PARA EL MUNDO Estas bebidas se pueden disfrutar en varios sabores, y todas te conquistarán. Te dejamos dos opciones.

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l Daiquiri es un coctel cubano que se ha hecho popular en otras regiones del mundo, su versión original se prepara con ron blanco y zumo de limón o lima, pero en la actualidad existen muchas variantes, en cuanto a los sabores.

Su origen fue en 1800 en la isla caribeña, y su nombre se le atribuye al lugar donde nació, playa Daiquirí, en Santiago de Cuba.

Se trata de una bebida refrescante, ideal para convivir con los amigos o familia, por ello te dejamos dos recetas de este delicioso coctel, sencillo de preparar.

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DAIQUIRI CLÁSICO Ingredientes: Hielo Ron blanco 30 ml de zumo de limón o lima 50 gr de azúcar

Preparación: 1. En una licuadora o coctelera agrega el ron blanco y el jugo del limón, mezcla bien hasta lograr una buena consistencia.

2. Posteriormente añade azúcar al gusto, se recomiendan dos cucharadas, pero depende de qué tan dulce lo prefieras.

Vuelve a mezclar.

3. Agrega los hielos y licúa hasta que queden completamente molidos.

4. Sirve en una copa coctelera, decora con limones en rodajas y su cáscara y disfruta.

DAIQUIRI DE FRESA

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sta bebida es igual de sencilla que la primera, sólo se le agrega la fruta.

Se sirve en copa de coctel tradicional o en una copa grande. Es ideal para tomarse como aperitivo.

Ingredientes: 45 ml Ron blanco Zumo de medio limón 5 fresas Azúcar al gusto Hielo picado o granizado Menta para decorar

Preparación Añade en la licuadora el jugo del limón, las fresas cortadas, previamente lavadas y el azúcar. Bate por unos segundos hasta que los ingredientes queden bien revueltos.

Luego agrega el ron blanco, y vuelve a batir. Después pon los hielos y haz el mismo procedimiento.

Finalmente sirve en una copa y decora con una fresa y hojas de menta. ¡Salud!

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PORTADA

COCINAS SE PINTARÁN DE VERDE EN 2019 Expertos gastronómicos auguran que los platillos e ingredientes veganos se incrementarán en este año que comienza.

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l recién inaugurado 2019 pinta para continuar verde, pero al parecer más que el año pasado.

Expertos en gastronomía, se han encargado de proyectar las tendencias que tendremos en la mesa para este nuevo año, donde estará reinando la comida saludable, ya que tanto las nuevas y anteriores generaciones, se preocupan más por mantener su salud, cuidar el medio ambiente y la fauna.

Por ello, chefs, restaurantes y cadenas de comida se han unido a la onda vegana y/o vegetariana para cubrir la demanda, que va en aumento, pero también veremos platillos que ya existían, pero no eran tan populares como lo son ahora. Checa lo que no podrá faltar en tu cocina este año.

ALIMENTOS Y GRASAS SALUDABLES La onda vegana o vegetariana continuará como parte de una mayor concienciación por consumir frutas y verduras, evitando los efectos negativos que traerían consumir carnes de animales y en algunos casos, hasta sus derivados, por ello seguirán consumiéndose en gran cantidad.

Las grasas de animales han sido remplazadas en el último año, por mantequillas de coco, chocolates vegetales, y postres más sanos.

COMIDA ASIÁTICA La gastronomía china, japonesa y coreana ha logrado conquistar el paladar de muchas personas alrededor del mundo, pero fue hasta hace un par de años cuando creció el interés y el gusto por éstas.

Por ello, se espera que se establezcan más negocios con este tipo de comida como el popular sushi, ramen, yakisoba u onigiris, muy famosos en la cocina nipona. Y el más reciente boom fue el de los alimentos coreanos como bibimbap, kimchi o Jjajang.

CHAMPIÑONES Y SETAS Estos alimentos están pasando a ser ingrediente principal de varios platillos que dejaron de prepararse con carne, por ejemplo, las hamburguesas o tacos.

Son una excelente opción para los vegetarianos o veganos, incluso hasta para las personas carnívoras, pues su sabor guisado de diferentes maneras, es delicioso.

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PORTADA

INSECTOS En varios países, incluido México, ha sido tradición comer insectos en botana o en algún platillo, y esta tendencia sigue en aumento por lo que se espera que veamos estos productos en más supermercados y establecimientos de comida.

Estudios han demostrado que consumirlos aporta una gran cantidad de proteínas al organismo y además son bajos en grasa. En nuestro país, los más populares son los chapulines, gusanos del maguey, los jumiles o chinches de campo, hormigas y hasta el alacrán.

HELADOS Los sabores nuevos de nieves que encontraremos en 2019 serán de tahini, hummus, agua de coco, de aguacate y otros vegetales, una clara apuesta por los productos y las elaboraciones más naturales.

Continuarán en auge los helados enrollados estilos tailandeses, así como los que van cubiertos por una fina pasta de arroz.

EL TÉ LLEGÓ PARA QUEDARSE Esta bebida que por su gran variedad, aplicaciones y beneficios permite tomarla en cualquier momento del día, es una de las más consumidas en el mundo, y cada vez son más las personas que la toman.

Puedes encontrar desde el clásico té caliente hasta el frío o de barril, pasando por los cócteles con base de té como el popular Long Island Iced Tea.

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PROBIÓTICOS Ya eran populares desde el 2018 por sus beneficios, (contienen microorganismos que ayudan a la salud intestinal), sin embargo, antes los encontramos comúnmente en lácteos, y este año podremos comprarlos en productos diferentes como barritas de cereales, avena, granola, cremas y hasta mantequillas.

INFUSIONES DE JENGIBRE Se está usando como ingrediente importante para dar sabor a aguas frescas, tés, infusiones y otras bebidas, porque aporta propiedades que ayudan a la digestión e inflamación.

Por ello, más personas recurren a él para añadirlo a su dieta.

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SORPRÉNDENTE

UN PUEBLO

CON SABOR MEXICANO

Conoce a fondo la historia de la bebida más icónica del país, el lugar que la vio nacer y la cultura de sus pobladores.

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@PuebloMágicoTequila/Facebook

e quila, Jalisco, cuna de una de las bebidas más representativas de México, es un lugar ideal para conocer a fondo su proceso y maravillarte con su imagen pintoresca y rústica.

@TequilaJaliscoEsMexico / FACEBOOK

Fue nombrado Pueblo Mágico en 2003, y más tarde en 2006 la Unesco lo declaró Patrimonio de la Humanidad. Es un orgulloso productor del tequila, que cuenta con denominación de origen, es decir, que sólo se puede producir en México.

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En este mágico lugar podrás admirar los bellos paisajes de colinas de agaves, visitar luga-

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res coloniales, empaparte de cultura, visitar las destilerías más populares y disfrutar de las ricas bebidas que se sirven en los bares y cantinas del destino.

Además, es común encontrar barricas, que se utilizan en la producción de la popular bebida, que se hacen a base de madera de roble blanco, en varios espacios del pueblo, muchas de ellas, pintadas y decoradas con arte popular, así como piezas de barro grandes, ideales para tomarte la foto del recuerdo.

Sigue leyendo y descubre todo lo que puedes hacer en este Pueblo Mágico, que se ubica a una hora de Guadalajara.

Viaje en tren Si siempre has querido viajar en tren, esta es tu oportunidad. La empresa tequilera José Cuervo ofrece esta experiencia en una máquina del siglo XIX que parte desde Guadalajara con destino a Tequila.

Edificios históricos y paseo por el centro Es obligatorio visitar los lugares más emblemáticos del Pueblo Mágico, entre los que destacan el Templo la Purísima, la Capilla del Calvario y el Palacio Municipal, este último alberga una pintura icónica realizada por un artista local y la historia del tequila.

En la plaza central encontrarás

Visita la cantina más antigua “La Capilla” es la cantina más antigua de la ciudad, donde podrás degustar la bebida típica llamada “Batanga”, que se prepara con tequila, refresco de cola y jugo de limón. Se sirve en un vaso alto con sal en el borde. Fue creado en 1950 por Javier Delgado Corona, dueño del lugar.

varias actividades artísticas y culturales, como la danza de los Voladores de Papantla, disfrutar de un refrescante tequila de sabores servido en un cantarito de barro, que se venden en diversos puestos. Encontrarás también esculturas referentes al tequila, un lindo quiosco y varios recuerditos.

Visita la Parroquia Santiago Apóstol Se ubica en el centro de la ciudad, por lo que no puedes irte del lugar sin visitar la construcción religiosa más importante y antigua del sitio.

Encontrarás numerosos y elegantes vitrales, y apreciarás su arquitectura de piedra.

Fábricas tequileras

Museo Nacional del Tequila

Aprende más sobre esta mística bebida en las fábricas que se encuentran en el pueblo. Se recomienda visitar Mundo Cuervo, Destilería La Rojeña, Tequila Orendain y Casa Sauza, será una experiencia inolvidable.

Se trata de un espacio cultural que promueve la historia de Tequila y su bebida popular, así como la cultura de sus pobladores. Podrás disfrutar de obras de artistas de la región y de una colección de 500 botellas del destilado.

Revista Revista Ambigú Ambigú

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GO VEGAN

¿CÓMO SUSTITUIR EL HUEVO EN TU DIETA? Este producto se utiliza como uno de los ingredientes principales en la gastronomía. Por ello, te ayudamos a sustituirlo si decidiste dejar de comer carne y derivados de animales.

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uando una persona decide convertirse en vegana, deja de consumir y usar productos de animales y derivados, lo que cuesta mucho trabajo al principio, sobre todo con un alimento muy utilizado en la gastronomía: el huevo.

Quizás al principio de tu nuevo estilo de vida, se te dificulte sustituir este producto, sobre todo si tienes antojo de uno revuelto o algún postre que lo lleve. Por fortuna, en la actualidad hay varios alimentos que nos ayudan a reemplazarlo.

A continuación, te dejamos algunas opciones con las que puedes preparar tu platillo favorito, sin necesidad de utilizar huevo. Toma nota.

PARA POSTRES Para la repostería en general, como budín, natillas o flanes, un huevo se puede sustituir de la siguiente forma: Dos cucharadas de leche vegetal + una cuarta cucharadita de levadura en polvo.

Dos cucharadas de fécula de maíz o de patata.

Dos cucharadas de agua + una cucharada de aceite vegetal + dos cucharaditas de levadura.

RECETAS SALADAS Para sustituir los huevos en comidas, las sugerencias son las siguientes: Dos cucharadas de pasta de tomate enlatada, lo cual funciona bien para los platillos salados como el pastel de carne o albóndigas.

Por cada huevo puedes utilizar un cuarto de taza de puré de tofu, lo que ayudará a crear una textura cremosa para cualquier receta.

Otra receta que funciona muy bien en los platos veganos es mezclar dos cucharas de harina de soja con cuatro cucharadas de agua.

Otro sustito al que se recurre regularmente es la mezcla instantánea de puré de papas, que puedes encontrar en cualquier supermercado. Ayudará a dar una buena consistencia a tus mezclas para preparar hamburguesas o albóndigas.

Mezcla harina de arroz y de trigo con agua. Esto puede funcionar para hacer tortillas veganas.

Mientras que la página oficial de Personas por la Ética en el Trato de Animales (PETA) en Latinoamérica, dan otras opciones utilizando frutas: Media taza de puré de plátanos maduros, lo que es perfecto para hornear brownies y galletas. Esta porción equivale a un huevo.

Un cuarto de taza de salsa de manzana sin azúcar es otro reemplazo para un huevo. Esta receta es popular porque aparte de este producto, puede sustituir mantequilla y aceite en galletas, pasteles, brownies y panecillos.

OTROS SUSTITUTOS También existen sustitutos ya listos para usarse, que puedes encontrar en muchos herbolarios y tiendas de alimentos naturales.

Generalmente se venden en forma de polvo y se utilizan principalmente en repostería. Sólo debes seguir las instrucciones que traiga la caja.

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COFFEE BREAK

ALIMENTOS MÁS PELIGROSOS DEL MUNDO Existen platillos exóticos en diversas partes del mundo, que al ingerirlos podrían causarte la muerte. ¿Te animarías a probarlos?

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lrededor del mundo existe gastronomía un tanto exótica que no todos se atreven a probar. Pero los alimentos que te mostraremos a continuación, podrían dañarte gravemente, o incluso, ser mortales.

Varios de ellos han sido prohibidos en algunos sitios, pero en las cocinas tradicionaes de sus lugares de origen aún se continuán consumiendo. La revista “Conde Nast Travel” dio a conocer los 10 más peligrosos. Conócelos.

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PEZ GLOBO Es un platillo que se consume en Japón, donde esta especie es conocida como fugu, y si no se prepara por un experto puede llegar a ahogar a quien lo consume.

Los órganos internos de esta especie, principalmente hígado, ovarios e intestinos, causan una parálisis sin que el comensal se dé cuenta, hasta que es demasiado tarde.

Los chefs agregan el mencionado componente para darle un toque picante, sin embargo es más venenoso que el cianuro, por ello fue prohibido de los siglos XVII al XIX.

SANNAKJI Se prepara a partir de pedazos recién cortados de un pulpo pequeño llamado “nakji” en Corea y condimentado con sésamo, acompañado de salsa de soya o wasabi.

El molusto está tan crudo que sus tentáculso continíuan moviéndose en el plato, por lo que tanto estos como las ventosas pueden adherirse a la boca o esófago de quien la come, causando ahogamiento.

BAYAS DE SAÚCO

YUCA

Los beneficios que aporta esta planta a la salud son varios gracias a sus propiedades antioxidantes, pero si se consumen las hojas, ramas o semillas crudos, puede resultar dañino.

Es consumida principalmente en América del Sur, África y Asia, donde suele producirse y con ella se prepara la conocida tapioca, utilizada en postres y dulces.

Éstas contienen un químico conocido como glucósido cianogenético, que podría producir cianuro, ocasionando que el consumidor sufra de náuseas o hasta ataques al corazón.

Por ello se recomienda cocinar la yuca a conciencia, ya que de lo contrario, la linamarina que contiene se convertirá en glucósidos cianogenéticos, como los que contiene la baya de saúco. Debe pelarse por completo y hervirse antes de comerla.

ALMEJAS CON SANGRE Se consumía en China y se les conoce con este nombre por el color rojizo que sueltan cuando se cuecen. Son difíciles de encontar, suelen recolectarse en el Golfo de México, Atlántico y una parte del Pacífico.

La especie vive en un ambiente con menos oxígeno que sus familiares que son de consumo común, por ello filtran más agua para obtener los nutrientes que necesitan lo que ocasiona que puedan ingerir más virus y bacterias.

El platillo llegó a provocar en el país asiático, la muerte de 30 personas y 300 mil infecciones de hepatitis A. Desde entonces, fue prohibida su venta.

RANA TORO AFRICANA Se consume principalmente en la zona africana de Namibia, donde las personas suelen comerla completa y no sólo las piernas como en Francia.

Al consumirla de esta forma podrías sufrir el riesgo de adquirir insuficiencia renal, ya que la piel y órganos del anfibio contienen una gran variedad de sustancias tóxicas para los humanos.

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Conoce a fondo la historia de la bebida más icónica del país, el lugar que la vio nacer y la cultura de sus pobladores.

S

i tienes ganas de probar un vino diferente, y no sabes por cuál empezar, aquí te damos algunos consejos para que elijas el ideal.

Cuando vamos a algún supermercado, vinoteca e incluso, tienda online, solemos tardar horas tratando de elegir la mejor opción, ya que puedes encontrar bebidas de variados precios, regiones y marcas. Los hay también gourmet, premium o con un mayor grado de selección.

Existen ciertos factores que nos pueden facilitar esta tarea, principalmente debes tener en cuenta la ocasión para la que lo requieres, o si es simplemente por darte un gusto.

Aquí te dejamos otras recomendaciones para que elijas un buen vino.

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LA OCASIÓN PARA LA QUE SE REQUIERE

La mayoría de los vinos recomiendan alimentos para su maridaje, por ello se debe tener en cuenta lo que ofrecerás en tu reunión o fiesta, y previamente consultar con qué tipo de vino se acompaña mejor y cuál te gusta más, ya sea tinto, rosado o blanco. Así será menos complicado decidirte por uno.

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IDENTIFICA TU FAVORITO

Decide cuál disfrutas más, si uno amargo, dulce, ligero o cargado. Generalmente los ligeros sobresalen los aromas y sabores a frutas frescas, con una mayor la acidez.

Mientras que los medianos se deja sentir en el paladar las notas de la barrica. Finalmente, los potentes son de baja acidez, más amargos y más aromáticos.

Tastessence / WineWisdom.com

ENTRE COPAS

ELIGE EL VINO IDEAL

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¿CUÁNTO QUIERES GASTAR?

Tener un presupuesto decidido para tu vino facilitará más su elección, pues las opciones disminuirán y te decidirás más rápido.

Ten en cuenta que el costo no tiene alguna relación con la calidad, no porque sea barato es un mal vino, ni porque sea caro será el mejor. Elige sin caer en este error.

5 Pixabay

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FÍJATE EN LA COSECHA

Cada viñedo cuenta con sus parámetros constantes como tipo de suelo o ubicación geográfica, sin embargo, los cambios de temperatura, vientos o días soleados influyen en la calidad de uva durante la vendimia, y en el resultado final.

LEE LA ETIQUETA

Pixabay

En ésta encontrarás información muy útil, como la variedad o mezcla de las uvas, ya que éstas nos permiten conocer el estilo y aroma de la bebida.

Otra información a destacar es el nivel del alcohol, asociado con el cuerpo del vino, por ejemplo, si tiene entre 11.5º y 12º de alcohol es ligero; entre 12º y 14º tiene un nivel medio, y más de 14º ya es potente.

Si ya le “echaste el ojo” a algunos vinos previamente, puedes consultar la calificación que le dan expertos o los mismos consumidores.

Pexels

También el nombre del viñedo o región nos indica qué tipo de vino se encuentra en la botella, según el sitio de Concha y Toro.

6 CONSULTA LA CALIFICACIÓN

Generalmente en las tiendas online, o en las páginas de las empresas vitivinícolas se dejan comentarios y calificaciones de cada uno. Esto te ayudará a decidirte con facilidad.

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ETIQUETA 26

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REGLAS PARA SER UN EXPERTO AL COMER SUSHI Ya no hagas más “osos” a la hora de degustar este platillo japonés, y sigue los pasos que te presentamos.

E

l sushi es considerado uno de los platillos orientales más populares a nivel mundial, y aquí en México es muy consumido.

Lo podemos encontrar en formas diferentes, pero los más comunes son el maki (rollitos partidos en rodajas con relleno adentro), o en nigiri (arroz con pescado encima).

No importa cuál sea tu favorito, para ambos existen ciertas reglas de etiqueta que debes tener en cuenta cuando tengas ganas de consumirlo, sobre todo, si deseas visitar un restaurante de lujo. Te dejamos las más importantes.

ESTÁ BIEN COMER CON LAS MANOS Si se te dificulta comer sushi con los tradicionales palillos, lo más recomendable es llevarlo a la boca con las manos, y no con un tenedor. Originalmente, este platillo fue pensando para ingerirse utilizando los dedos.

La forma correcta de hacerlo es tomarlo sin hacer presión, y levantándolo por debajo con los dedos.

NO LO SUMERJAS DENTRO LA SOYA Un error que muchos cometemos, es sumergir por completo el rollo. Evita esto, pues la salsa de soya es fuerte y salada, lo que provoca que el sabor del arroz y pescado se oculten.

Sólo unta un poco de la salsa sobre el rollo. En cuanto a los nigiris, se debe mojar ligeramente el pescado, pues el arroz ya está sazonado. Siempre debe ingerirse con el arroz arriba.

EVITA CORTARLO POR LA MITAD Se considera una falta de respeto cortar el sushi en el plato, pues fue creado para consumirse de un solo bocado, además de que se pierde la mezcla de sabores de sus ingredientes. Si es muy grande la pieza, primero da una mordida, y luego otra para terminarlo, pero sin regresarlo al plato.

En el caso del nigiri, nunca separes el pescado del arroz, se ingiere completo. Respeta la creación del chef.

NO MEZCLES EL WASABI CON SOYA Es cierto que el sabor de este ingrediente, es picante y fuerte, pero nunca debe revolverse con la soya. El gusto del wasabi tiene varios matices, por lo que al revolverlo se pierde su esencia original.

Además, el aspecto que adquiere la mezcla no es bonito, y la vista de un platillo es importante en la gastronomía japonesa.

LOS PALILLOS No chupes los palillos, menos si tienes la oportunidad de visitar un restaurante de sushi en su país de origen, ya que en el Oriente y Occidente es considerado de mala eduación.

Por otro lado, cuando hayas terminado de comer, no pongas los palillos sobre la mesa, existe un recipiente llamado hashioki donde puedes reposarlos en paralelo. En caso de no tener alguno, cruza los palillos sobre el plato, para indicar que no quieres más.

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VIDA SALUDABLE

TÉ VERDE, EL ELÍXIR DE LA SALUD Y BELLEZA

L

Esta bebida es muy utilizada en la medicina tradicional china por los diversos beneficios que tiene para el cuerpo. Conócelos.

os tés cada vez van ganando más popularidad en varias partes del mundo, y el interés de las personas por la gran variedad que existe, va en aumento.

Uno de los más conocidos y consumidos es el verde, originario de la antigua China, el cual, además de su sabor, cuenta con numerosas bondades para tu salud, pues es considerada una de las bebidas más benéficas para el cuerpo.

Ha formado parte importante de la cultura asiática por siglos, y cuenta con antioxidantes y nutrientes buenos para el organismo, que, según estudios científicos, fortalecen las defensas y previenen enfermedades como la diabetes. Te contamos otros beneficios que puedes obtener de este elíxir.

AYUDA A BAJAR DE PESO Investigaciones científicas han demostrado que beber té verde ayuda a eliminar toxinas y a bajar de peso, claro, si no abusas de la comida chatarra.

Además, acelera el metabolismo al mejorar la capacidad para quemar calorías. Es una gran opción si quieres bajar los kilitos de más que subiste en las fiestas decembrinas.

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PREVIENE LA DIABETES Ayuda a nivelar la glucosa en la sangre, lo que permite prevenir la diabetes, y a las personas que ya la padecen, a tener un control en su azúcar. Se recomienda beber una taza antes de comer.

SONRISA MÁS BONITA Su fórmula antimicrobiana previene el mal aliento, mejora la salud de las encías y reduce las caries, por ello en la medicina china se usa como protector dental. Alivia el problema de la halitosis.

NO MÁS INSOMNIO Contiene un aminoácido llamado L-Teanina, que aumenta la dopamina y serotonina permitiendo que el cuerpo se relaje para que puedas disfrutar de un delicioso sueño reparador.

Además, ayuda a desestresarte.

CONTRA LAS ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES El té verde permite regular los niveles de colesterol malo en la sangre, y su consumo frecuente evita el desarrollo de enfermedades cardiovasculares y problemas del corazón.

BUENO PARA LA PIEL Y ARRUGAS Se considera la bebida de la eterna juventud, pues al aplicarlo directamente en la piel ayuda a reducir las arrugas y los daños causados por el sol. Además de ayudar a combatir el acné, también ayuda a prevenir el cáncer de piel.

ADIÓS ARTRITIS Los antioxidantes que contiene el té verde pueden ayudar a aliviar el dolor y la inflamación ocasionados con la artritis reumatoide y otros padecimientos inflamatorios.

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RECETAS

¡A COMER SANO! Si comer sano es uno de tus propósitos para este año, te dejamos tres recetas sencillas de preparar y nutritivas, para que disfrutes en los tres tiempos. Toma nota.

DIP DE ESPINACA Este cremoso dip será una bomba para tu paladar. Es ideal para una entrada o para botanear en una reunión familiar o con los amigos. Se recomienda acompañarla con pan o galletas saladas.

Ingredientes:

CRÉDITO DE FOTO: LácteosTrebol

2 tazas de espinacas cortadas en tiras 1 taza de corazón de alcachofa 190 gramos de queso crema ¼ de cebolla picada 1 cucharadita de ajo picado finamente Aceite Sal y pimienta al gusto

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Preparación 1. En una sartén pon dos cucharadas de aceite, deja que caliente y cocina la cebolla y el ajo.

2. Añade las espinacas y cocina durante cinco minutos. Después agrega los corazones del alcachofa y el queso, sigue cocinando hasta que este se derrita, alrededor de cinco minutos más.

3. Sazona con sal y pimienta al gusto, y revuelve los ingredientes para que se distribuyan.

4. Sirve de inmediato en un plato. Puedes decorar con unas hojitas de hierbabuena. Alrededor del dip sirve galletas o pan. Disfruta.

ENSALADA CON PASTA Y PECHUGA ASADA Ingredientes: Para la ensalada 3 pechugas de pollo en milanesa 4 cucharadas de aceite de oliva 200 gr de pasta tornillo 2 tazas de brócoli cocido 2 tazas de lechugas mixtas 1 cucharada de hojuela de chile seco Para el aderezo

Preparación 1. Hierve agua y cocina la pasta hasta que esté cocida.

2. Luego escúrrela y agrega una cucharada de aceite de oliva, mezcla y reserva.

3. Revuelve el resto del aceite de oliva con las hojuelas de chile, y déjalo reposar.

5. Prepara la salsa licuando todos los ingredientes mencionados en la lista.

6. Coloca en un tazón el brócoli, las fajitas de pollo, el mix de lechugas y mezcla bien.

7. Vierte el aderezo sobre todos los ingredientes, sirve y disfruta. Puedes acompañar con pan tostado o crutones

4. Marina las milanesas de pollo con sal, pimienta y ajo. Después cocínalas en una sartén a fuego medio. Retíralas y corta en tiras.

CRÉDITO DE FOTO: Cocina Vital

40 gr de queso parmesano rallado 40 gr de almendras 1/3 taza de leche ¼ taza de crema 2 ramas de hojas de perejil Sal y pimienta al gusto

Se trata de un rico platillo hecho con verduras, pasta y pechuga de pollo, ideal para comenzar la dieta del año. Va acompañada de una deliciosa salsa de almendras y queso.

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RECETAS

PAN DE PLÁTANO LIGHT Si tienes antojo de un rico postre, te dejamos uno sencillo de preparar y que no te aportará tantas calorías. Sigue los pasos y disfruta.

Preparación

Ingredientes:

CRÉDITO DE FOTO: Recetín.com

1 1/4 tazas de harina de trigo 1 taza de avena 2 cucharadas de polvo para hornear 1/2 cucharada de bicarbonato de sodio 1 taza de plátanos machacados 1/2 taza de azúcar morena 1/3 de taza de aceite vegetal 1/3 de taza de leche descremada 2 claras de huevo Nueces (opcional)

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1.

Precalienta el horno a 180°C.

2.

Engrase con aceite o mantequilla, un molde para hacer panqué (rectangular).

3.

Mezcla en un recipiente hondo los plátanos, azúcar, aceite, la leche y claras de huevo.

4.

Luego agrega la harina, la avena, el polvo para hornear, bicarbonato de sodio y las nueces (opcional), y continúa revolviendo.

5.

Vierte la mezcla en el molde y hornea por aproximadamente 60 minutos. También se recomienda insertar un palillo o cuchillo en el pan, y sí sale limpio es que ya está listo.

6.

Retira el molde del horno y deja enfriar por 10 minutos. Luego pasa el panqué a una base, corta y disfruta.

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KIDS

COLORIDAS GALLETAS DE GELATINA

INGREDIENTES 200 gr de margarina 350 gr de harina 80 gr de gelatina en polvo (20 gr por color) 150 gr de azúcar 1 huevo 1 cucharada de polvo para hornear (royal) 1 cucharada de vainilla Colorante vegetal (opcional)

Prepara estos ricos y sencillos bocadillos para disfrutar con un vaso de leche o café. ¡Manos a la obra!

E

ste mes te dejamos una receta sencilla para que prepares junto a los más pequeños. Se trata de galletas elaboradas con gelatina, como principal ingrediente.

El resultado será increíble, pues tendrás una bandeja llena de deliciosas galletas de muchos colores, y si lo deseas puedes utilizar moldes para darles la forma que desees.

PREPARACIÓN

CRÉDITO DE FOTO: Alacarta.com

1. Bate la mantequilla en un tazón grande. Luego añade el azúcar, y continúa mezclando hasta obtener una textura esponjosa.

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2. Agrega el huevo y la vainilla. Por separado, revuelve el polvo para hornear con la harina. Después ve añadiendo gradualmente esta mezcla a la primera, hasta lograr una masa firme.

3. Divide la masa en cuatro secciones, y pon 20 gramos del polvo para gelatina de tus colores favoritos, a cada porción y amasa. Si lo deseas agrega el colorante para Revista Ambigú

que las galletas obtengan un color más intenso.

4. Forma bolitas con la masa, de alrededor de tres centímetros de diámetro, y coloca cada una en una charola con una distancia de seis centímetros, para poder aplastarlas con la base de un vaso, para darle forma. Si lo deseas puedes usar moldes, preferentemente de flores.

5.

Se recomienda usar papel para hornear, para evitar que las galletas queden pegadas a la charola.

Hornea por 10 minutos a 175 ºC. Sirve y acompaña con leche o chocolate.

Información nutricional: Nuestro ingrediente principal en esta receta es la gelatina, que tiene muchos beneficios para la salud, tanto de adultos como de niños.

CRÉDITO DE FOTO: Kanela y Limón

Este producto está hecho a base de grenetina que aporta colágeno, lo que favorece a la salud de los huesos por ser una fuente de calcio, magnesio y fósforo, y también contiene un aminoácido llamado glicina que ayuda a tener una mejor digestión, entre otras cosas.

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DICCIONARIO

C

Escanciar

onsiste en verter o servir una bebida embotellada, especialmente sidra, en un vaso o copa, desde una altura considerable.

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YouTube

El objetivo de este peculiar método es agitar la sidra, airearla y elevar el gas carbónico que contiene el producto, así, al escanciarla se disfruta de un mejor aroma y sabor que deja una sensación especial.

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