AMBIGÚ Febrero 2018

Año

1, N

o. 2 .

Feb re

ro 2 0

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AMBIGÚ TAMALES, el orgullo mexicano El poder de los

superalimentos

Tendencia de vinos

2018

Margaritas para brindar

Inversión: $45.00 pesos

PAUL BOCUSE Y SU GRAN LEGADO GASTRONÓMICO. Revista Ambigú

Revista AmbigĂş

AMBIGÚ

BIENVENIDA

CARTA EDITORIAL

Contador

José Rene Díaz López Relaciones Públicas

María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico

José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas

Alejandro José Casares Espinosa Diseño

Francisco José Ruiz Perea Finanzas

Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico

Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor

Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación

Ezequiel Leonardo Tocino Redacción

Rigoberto Aranda Reyes Marketing

Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía

Miguel Ángel Ortiz León Estilo

Armando Rafael González Saldivar

En febrero celebramos, como es tradición, al amor, y quien hace honor a esta palabra es el gran chef Paul Bocuse, quien desde temprana edad entregó su vida y se enamoró por completo de la cocina.

Esa pasión por la comida lo llevó a ser reconocido por todo el mundo, como uno de los mejores chefs de la gastronomía francesa y convertirse en la inspiración del filme animado “Ratatouille”, de Disney.

Bocuse destacó como la figura principal entre un brillante grupo de chefs que desarrollaron una versión modernizada de la cocina francesa clásica a finales de los 60 y principios de los 70.

Hoy las cocinas de países le lloran, pero agradecen el enorme tronómico que dejó. paz Paul Bocuse.

todos los también le legado gasDescanse en

En colaboración con: Gabriel Martínez Raúl, Tun Quijano Emanuel Jesús, Burgos García Yenny Mariana De Atocha, Pérez García José Arturo, Torres Rivera Azul Estefanía, Fuentes Hernández Pilar Alejandra, Canche Noh Cristina Guadalupe, Varela Canul Nayeli, Suarez Hinojosa Mario Alberto, Martin Uicab Roger, Garmendia Rodríguez Mónica Aylin, Sillas Zambrano Manuel Abigaid, Poot Puc Odaly Graciela, Velázquez Coronel Virgilio, Quin Piste Ricardo Leandro, Rendón Sánchez José Luis, Jiménez Sánchez Amanda Quetzalli, Peraza Itza Alejandro, Rosales García Gabriela, Salas Padilla Joel Bryan, Espinosa Rosete Ana Berenice, Olguín Díaz Sergio Ricardo, Torres Velázquez José Darvin, Cocom Cocom Sandra Saray, Ericiga Aguayo Josselyn Kristyna, Fernández Barrero Osmar, García Pastrana Fabricio, Castellanos Rubio Karla Berenice, Quijano Paredes José Eduardo, Menden Flores Zarahi, Arriola Niquet Frida Estephania, Paz Vera Verónica, Martell Yamamoto Gilberto Zaaid, Reynada Gallardo Hugo, Hernández Miranda José Fabián, López Cruz Gregorio , De Urquijo Hernández Astrid Daphne, Bacelis Pech Patricia Esther, Cervera Rejon Reyna Beatriz y Romero De La Peña Bernardo

Ambigú, revista mensual No. 2 Febrero de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: pendiente. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente.

Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores.

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CONTENIDO

S

i ya te aburriste de los desayunos de siempre, te proporcionamos tres opciones sencillas y deliciosas para disfrutar por las mañanas antes de ir al trabajo, así como unas divertidas recetas para los pequeños que disfrutarán por su sabor y formas. Además, descubre las sorpresas que tiene Puebla para ti y los superalimentos que debes agregar a tu dieta.

SECCIONES

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Agenda

#Febrero

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Fin de semana

Fusión gastronómica en I Latina

Época

México y su variedad de tamales

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Novedades

El aguacate triunfa en el Superbowl

Mixología

Margaritas de sabores

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Orígenes

Tlayudas

Portada

El legado de Bocuse

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Sorpréndete

¿Por qué debes visitar Puebla?

20 24 28 34

Go Vegan

Aprende a guisar tofu

22

Coffe Break

Mitos para bajar de peso

Entre copas

Vinos que serán tendencia

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Etiqueta

Platillos que se pueden comer con las manos

Vida Saludable

Superalimentos en tu dieta

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Recetas

Desayunos fáciles

Kids

Recetas tiernas con huevo

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Diccionario

Significado de Almíbar

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EVENTOS

EVENTOS DE #Febrero

Feria del Tamal en Coyoacán

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ste evento se ha consolidado como uno de los mejores en su tipo. En 2018 celebra su edición número 26 en el Museo Nacional de Culturas Populares en la Ciudad de México, y se realiza desde el 30 de enero hasta el 4 de febrero, de 10 de la mañana a 8 de la noche.

En la feria podremos encontrar exponentes provenientes de Michoacán, Tlaxcala, Chiapas, Oaxaca, San Luis Potosí, Guanajuato y Ciudad de México con deliciosos tamales como el zacahuil, de mole, nacatamales, canarios, xocotamales, chanchamitos o guajolotas.

También habrá expositores de otros países como Chile, Colombia, Panamá, Honduras, Nicaragua y Bolivia. Así que si eres fan de este exquisito platillo mexicano, no te pierdas esta oportunidad.

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Revista RevistaAmbigú Ambigú

Entérate de algunas actividades cultu rales y gastronómicas que se llevarán a cabo en distintos puntos del país.

Año Nuevo Chino 2018

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sta tradición, que se lleva a cabo en el Barrio Chino de la Ciudad de México, tendrá una serie de actividades que llenarán la zona de danza, música, disfraces, artes marciales y mucha gastronomía.

Una de las atracciones más populares es la “Danza del dragón”, que mueven entre 9 o 10 personas. Es el animal más importante en la mitología china, pero también podrás disfrutar de otro baile, el del león, el animal guardián y protector de la tierra.

En el evento encontraremos piroctenia, tiendas y puestos con dulces y otros artículos provenientes de China.

Habrá también exhibiciones de artes marciales como el kung fu y algunas danzas tradicionales con sombrillas.

Y claro, no puede faltar la comida china, que se venderá en varios restaurantes y puestos del barrio, que incluso, agregarán platillos especiales para este evento, que será gratuito y se llevará a cabo del 15 al 18 de febrero.

Festival de bebidas artesanales

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l Festival de Chocolate y Bebidas Artesanales contará con tres secciones: la primera estará dedicada a las bebidas tradicionales con o sin alcohol, como las cremas de mezcal, el rompope, la cerveza artesanal, vinos de mesa y desde luego, el tequila.

La segunda sección será un pasillo gourmet y artesanal en donde encontraremos las muchas presentaciones del chocolate, y otros productos artesanales como los quesos, las conservas, las mermeladas y el café de grano.

Por último, estará la gastronómica, con una variedad de antojitos mexicanos así como opciones veganas y una barra de postres.

Este evento se realizará del 17 al 18 de febrero en Huerto Roma Verde, en la colonia Roma, Ciudad de México.

Helados de todos los sabores

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a Feria internacional del helado 2018 se realizará del 22 al 24 de febrero en el Pepsi Center en la CDMX, donde podrás degustar lo mejor y las últimas tendencias en postres fríos.

En el sitio se reunirán productores nacionales e internacionales de helado y postres fríos; pueden asistir tanto personas interesadas en los productos, así como quienes tienen o buscan emprender un negocio en este ámbito, ya que se estarán impartiendo cursos y conferencias enfocadas en cómo llevar un negocio de helados al éxito.

Acude y saborea tu helado a probar nuevos sabores.

favorito,

o

atrévete

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FIN DE SEMANA

“I LATINA” CON SABOR TAPATÍO Un restaurante que ofrece un menú original, y un diseño acogedor.

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E

n un ambiente contemporáneo y acogedor, el restaurante “I Latina”, ubicado en Guadalajara en la popular Av. Inglaterra, ofrece a los comensales una experiencia única con una mezcla de sabores mediterráneo, asiático y mexicano, un lugar que no puedes perderte si viajas a este destino.

Este peculiar establecimiento abrió sus puertas desde 1999, con una idea original en sus platillos y decoración interesante alejada de lo clásico o comercial. Las mesas son coloridas o adornadas con los típicos manteles de plástico, espejos, piso de cerámica de colores y lámparas, en general un diseño moderno.

Otro punto extra, es la idea de reciclar y reutilizar cosas olvidadas, incluido el espacio del lugar, que antes había sido una bodega.

Alimentos El menú de “I Latina”, según la página oficial, se ha transformado con el tiempo ya que experimenta con nuevos platillos cada día.

Los chefs hacen creaciones personales, con un juego de sabores asiáticos, mediterráneos y mexicanos. Por ello se considera que la cocina del lugar es una especie de laboratorio gastronómico en el que constantemente se crea, se prueba, se experimenta y se propone; lo que le da sentido al restaurante.

En la carta podemos encontrar, por ejemplo, ricos tacos de camarones o atún; rollos Saigón, que simulan el sushi y están rellenos de lechugas, fideos orientales, menta, camarones, y se sirven en salsa de cacahuate y chile verde, una fusión que encantará a tu paladar; ensaladas especiales; cortes de carne con un sazón único; hamburguesas, empanadas y más.

Los platos especiales, son únicos por sus ingredientes de temporada y su preparación, algunos se han quedado en la carta, a petición de los comensales. Sin duda, una gran experiencia si buscas probar algo diferente.

Bebidas Los cocteles y la variedad de vinos, complementan la experiencia en este restaurante, donde las bebidas tradicionales no pueden faltar, pero se complementa la barra con creaciones originales, resaltando las especialidades con los ingredientes de temporada.

Pueden encontrar cocteles de lima y mandarina; tamarindo con cítricos; el popular “madre”, hecho a base de vodka, fresa, naranja y arándano; ginebras, mojitos, vodka de maracuyá o pepino; la “mezcalita” con mezcal, tamarindo, zarzamoras y tajín, entre otras delicias.

Es uno de los restaurantes más concurridos en esta urbe, así que si la visitas no dudes en reservar y darte una vuelta para disfrutar de su menú.

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ÉPOCA

MÉXICO Y SU RIQUEZA EN TAMALES En el país, existen aproximadamente, 500 tipos de este delicioso platillo. Conoce los más populares.

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espués de la rosca vienen... ¡los tamales! Por ello, el Día de la Candelaria emociona mucho a los mexicanos, porque sigue la “comedera” con este manjar.

Cada estado de la República tiene sus variedades, y se estima que en México existen alrededor de 500 tipos de tamales, ya que es el único platillo tradicional que encontramos en todos los estados del país, y es uno de los más representativos de la gastronomía mexicana.

Como es tradición, los tamales se preparan a base de maíz (harina o masa), y el relleno varía según los ingredientes de cada región; se envuelven en hojas de elote, plátano, aguacate o hasta con papel aluminio, se cuecen al vapor dentro de una olla, en un horno, e incluso, debajo de la tierra.

En esta época en la que se consumen en gran mayoría y hasta se realiza la “Feria del tamal” en varios estados, te dejamos los más populares, para que te animes a probarlos si aún no lo haz hecho.

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Zacahuil

Procedente de la Huasteca Potosina y de la Sierra hidalguense, es considerado como “el rey de los tamales”, debido a su gran tamaño, el cual se estima debe rendir para 40 personas. Mide aproximadamente 1.50 metros de largo y pesa 60 kilos. Aunque en la actualidad ya se pueden encontrar en un tamaño más pequeño.

Tamales de salsa verde o roja

Estos tamales alargados envueltos en hoja de maíz, son muy populares en la Ciudad de México. El tamal de salsa verde se prepara con masa de maíz y se rellena con carne de cerdo o de pollo y salsa de tomate con chile verde. La única diferencia al de salsa roja es que su base es el chile guajillo.

Chanchamitos

Se consumen principalmente en Tabasco, Veracruz, Campeche y Yucatán, son circulares y pequeños, están hechos de masa suave de maíz condimentada con achiote, pueden llevar carne de puerco o pollo, y van envueltos en hojas de maíz.

Tamal de chaya o “brazo de reina”

Son típicos del Sur y Sureste del país, y varía su preparación en cada estado. Por ejemplo, en Campeche la hoja de chaya cruda se revuelve con picadillo de carne de cerdo; mientras que en Yucatán y Quintana Roo la chaya se cuece, pica y se mezcla con la masa de maíz, su relleno es huevo

cocido y pepita molida, acompañado con salsa de tomate.

Va envuelto en hoja de plátano.

Uchepos

Originarios de Michoacán, son elaborados con harina de maíz y envueltos con la hoja del mismo. Se comen acompañados con crema, queso fresco, salsa picante, y de guarnición llevan frijoles o rajas poblanas.

Corundas

Estos tamales típicos de Michoacán, tienen forma triangular y se preparan, desde tiempos prehispánicos, con masa de maíz y manteca. Se sirven en una salsa frita de jitomate con rajas de chilaca y carne de cerdo. Se les añade crema y queso fresco.

Tamales colados

Varían según el lugar donde se realicen, se llaman así porque en el proceso la masa se cuela, lo que le da una textura suave y deliciosa. Pueden ser de pollo o puerco, y llevan salsa de chile guajillo; en la Península de Yucatán se hace de “col”, a base de masa, caldo de pollo, achiote, tomate, cebolla y epazote.

Tamales oaxaqueños

Rellenos con pollo y mole negro, su masa es de maíz y van envueltos en hoja de plátano. Aunque también la carne puede sustituirse por la de cerdo.

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NOVEDADES

AGUACATE MEXICANO CONQUISTA EL SUPER BOWL

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l aguacate de nuestro país enamora los paladares de aficionados en el Super Bowl, tanto es así que en el partido entre los New England Patriots y los Philadelphia Eagles se enviaron más de 40 mil toneladas a Estados Unidos, según el organismo ProMéxico.

La franja de producción de aguacate se centra en Michoacán y 50 por ciento de los productores afiliados a la asociación cuentan con menos de una hectárea de cultivo, según cifras oficiales.

El producto que más reina entre los mexicanos es el aguacate Hass, que es una variedad de tamaño mediano y que pesa aproximadamente 350 gramos por pieza.

La asociación invertirá seis millones de dólares para el anuncio por televisión de este producto y de cervezas mexicanas, que saldrán al aire entre el primer y segundo cuarto del juego.

DR PEPPER Y KEURIG SE FUSIONAN

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eurig Green Mountain y Dr Pepper Snapple Group firmaron un acuerdo de fusión valuado en 21 mil millones de dólares, para crear una nueva empresa llamada Keurig Dr Pepper, que espera generar 11 mil millones de dólares en ventas anuales.

Se trata de una nueva compañía de bebidas con un portafolio icónico de marcas y una capacidad de distribución “inigualable”, para llegar a todos los puntos de venta de América del Norte, ex-

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plicaron en un comunicado.

Keuring considera que este convenio abre la oportunidad para combinar bebidas frías y calientes en un solo portafolio, y así impulsar su crecimiento.

La unión entre ambas firmas ya fue aprobada por los accionistas de Dr Pepper, quienes recibirán 103.75 dólares por acción y retendrán 13% de la empresa combinada.

LLEGA LA PRIMERA PIZZERÍA “PIEOLOGY” A MÉXICO

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a empresa mexicana Opfra inauguró el primer restaurante de la cadena estadounidense “Pieology” en la colonia Polanco, en la Ciudad de México, esto tras dos años de estar en negociaciones con la marca.

El objetivo es abrir 50 establecimientos en 10 años, de los cuales tres ya están confirmados en: Polanco, Insurgentes Sur y

Santa Fe, según Jaime Lelo de Larrea González, director general de Opfra.

Los primeros dos años se enfocarán en la operación de la Ciudad de México, y luego buscarán expandirse a otras urbes estratégicas como Monterrey, Guadalajara, Querétaro, Mérida y Los Cabos, entre otras.

Pielogy llegó al país, según Jaime Lelo, por la alta demanda en el “fast casual”, que ha registrado un alza de 65% en los últimos cinco años. Este sector se caracteriza por ofrecer alimentos y servicio de calidad a un menor precio.

DUNKIN’ DONUTS SE DESPIDE DE LOS VASOS DE POLIESTIRENO

L

a cadena de comida rápida Dunkin’ Donuts, dio a conocer que dejará de utilizar vasos de poliestireno para las bebidas que se preparan en sus locales.

Esta medida se planea implementar a nivel mundial en 2020. La compañía decidió prescindir de este material por su difícil degradación y su negativa contribución al medio ambiente y a los océanos, ya que muchos de los vasos terminan en superficies marinas.

De esta forma, la marca estima que se

dejarán de utilizar mil millones de estos recipientes cada año.

Dunkin’ Donuts se suma de

esta forma a múltiples compañías que renunciaron a estos utensilio-s plásticos. El poliestireno por años ha servido en cadenas de comida, ya que facilita la conservación térmica de bebidas calientes, como el café.

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MIXOLOGÍA

MARGARITAS DE SABORES Margarita de tamarindo

Estas bebidas son de las más populares en restaurantes y fiestas. Sigue las recetas y disfruta de ellas desde la comodidad de tu casa.

C

onquista a tus invitados en esa reunión o fiesta que planeas, preparando unas deliciosas margaritas de tamarindo y mango. Lo único que necesitas es conseguir los ingredientes y seguir las instrucciones.

Los ingredientes -

1 caballito de tequila 2 caballitos de puré de tamarindo 1/2 caballito de jugo de limón 1 cucharada de azúcar morena 1 caballito de controy (licor de naranja) 1 taza de hielo Chile piquín en polvo Chamoy al gusto

¿Cómo prepararlo?

1) Escarcha tu vaso o copa con chamoy liquido, chile piquín y sal al gusto.

2) Licúa el hielo con el Controy, jarabe de tamarindo, tequila y jugo de limón hasta que quede semejante a un frappé.

3) Sirve en tu vaso. Puedes decorarlo con una rebanada o cáscara de limón.

¡Disfruta!

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La elaboración 1) Escarcha tu copa con chamoy líquido y chile en polvo, y reserva por un momento.

2) Luego licúa el tequila con el licor de naranja, el jugo del limón y mango.

3) Cuela la preparación, vierte en una coctelera con hielos y agita hasta enfriar.

4) Por último, sirve la margarita en la copa escarchada y puedes decorarla con las rodajas de limón o una brocheta de éste y mangos.

¡Disfruta!

Margarita de mango Los ingredientes -

1 caballito de tequila 1 caballito de Controy (licor de naranja) ½ caballito de jugo de limón ¼ taza de mango en cubitos Chile en polvo Chamoy líquido Hielos 2 rodajas de limón (decoración)

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ORÍGENES

TLAYUDA, UN MANJAR OAXAQUEÑO Un platillo que se disfruta desde la época prehispánica; su sabor e historia han sido reconocidos por la Unesco como Patrimonio Cultural.

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no de los platillos más representativos de Oaxaca, es la tlayuda que se ha convertido en la favorita de muchos mexicanos y se puede disfrutar en restaurantes y puestos callejeros en la mayoría de los estados, ya que se pueden acompañar con cualquier guisado que se nos antoje.

Este platillo consiste en una tortilla de 30 centímetros de diámetro o más, en la que se colocan los ingredientes, y se dora sobre un comal, lo que le da dureza a la tortilla.

La palabra tlayuda proviene del náhuatl tlao-li, que significa “maíz desgranado”, y del sufijo español uda “abundancia”. Este antojito es principalmente típico de la región del Valle Central de Oaxaca, donde generalmente se prepara con manteca de puerco, quesillo, asiento, frijoles, cecina o tasajo, aguacate y salsa; algunas cocineras le ponen azúcar, para comer en las noches.

Sin embargo, en la actualidad encontramos diferentes estilos de su preparación, de camarones, chapulines, pollo o hasta arrachera. Otro dato importante a destacar es que fueron declarados en 2010, Patrimonio Cultural Inmaterial por la Unesco, así como el mole oaxaqueño, la sopa de guías y los chapulines.

Época prehispánica En esta época estaba muy marcada la nixtamalización del maíz, el cual el hombre aprendió a cultivar por “error”, y llegó a convertirse en un alimento primordial, usándose en el ámbito religioso y hasta como moneda de cambio entre muchas culturas, que sigue vigente en nuestra gastronomía.

En este proceso de nixtamalización fue como surgió la tlayuda entre las civilizaciones prehispánicas del país, claro que en esa época no tenían todos los ingredientes con los que hoy la ingerimos.

Sólo le agregaban carne y vegetales.

¿Por qué es tan irresistible?

A diferencia de las tortillas de maíz tradicionales, la de la tlayuda es mucho más delgada, hecha a mano de 30 y hasta 40 centímetros de diámetro; la tradicional lleva frijoles molidos o fritos, chorizo, cecina, carne seca, col o lechuga picada, quesillo y salsa hecha en molcajete.

En la mayoría de las regiones de Oaxaca, cuando se sirve la también llamada “pizza mexicana”, se acompaña de chile verde asado, comúnmente llamado chile de agua, de cebollitas cambray también asadas, y opcionalmente limón; también hay quienes la acompañan con rábanos y unas ramas de una verdura llamada chepil, típica de la entidad.

Su preparación Sobre un comal amplio, se pone a tostar la tlayuda, mientras en una sartén derrites la manteca de puerco. Una vez tostada, baña la tortilla oaxaqueña con la manteca y unta frijoles refritos. Enseguida agrega quesillo deshebrado hasta que se funda. Agrega el guiso de tu preferencia, y los complementos que desees.

Pero sin duda, si quieres comer una tlayuda original no dudes en visitar Oaxaca y disfrutar de este delicioso platillo típico.

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PORTADA

PAUL BOCUSE DEJA GRAN LEGADO GASTRONÓMICO El chef francés fue la inspiración para llevar a cabo la película ‘Ratatouille’ de Disney.

Libros de cocina • Paul Bocuse’s French Cooking (1977).

• Paul Bocuse in Your Kitchen: An Introduction to Classic French Cooking (1982).

• Bocuse à la Carte (1989).

• Paul Bocuse: The Complete Recipes (2011).

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n chef con un legado gastronómico amplio, tenía entre sus récords el haber acompañado su nombre de tres estrellas Michelin durante hace más de 50 años, y fue designado cocinero del siglo por guías como Gault et Millau.

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Paul Bocuse, impulsor de la nouvelle cuisine francesa y el cocinero más célebre de Francia, falleció este mes a los 91 años de edad.

Tras ser la inspiración del filme animado “Ratatouille”, se alió con Disney en 2014, a la edad de 84 años, para crear una atracción en Disneyland París en la que se recrearon los fogones de la película y en la que el chef recibía a todos sus visitantes en compañía de la rata Remy.

Su obra en la gastronomía Bocuse nació el 11 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d’Or, cerca de Lyon, entre sus récords destaca que su nombre llevó tres estrellas Michelin (premios de excelencia en la gastronomía), desde hace más de 50 años.

Se estrenó en la cocina a los 10 años, en una casa de comidas de su familia, abrió su propio restaurante hasta 1958, recuperando el establecimiento familiar “L’Auberge du Pont” y rebautizándolo como Paul Bocuse.

El punto de inflexión en su carrera llegó en la década de los 70 con la nouvelle cuisine, corriente gastronómica que convirtió en el pilar de la modernidad culinaria, gracias en parte a su libro “La cocina de mercado”.

La distinción de sus platillos Bocuse destacó como la figura principal entre un brillante grupo de chefs que desarrollaron una versión modernizada de la cocina francesa clásica a finales de los 60 y principios de los 70, alentados por Henri Gault y Christian Millau, los editores de la influyente Guía Gault et Millau.

Se basó en el ejemplo de Fernand Point, y moldeó un estilo de cocina en un restaurante que hacía énfasis en los ingredientes frescos, salsas más ligeras, las combinaciones inusuales de sabores y la innovación constante que, en su caso, se basaba en un dominio sólido de la técnica clásica.

Por la fama que ganó, creó un imperio restaurantero que se extendió hasta Estados Unidos y Japón, convirtiéndose en el modelo a seguir para muchos chefs emprendedores de hoy.

Además de su restaurante L’Auberge du Pont de Collonges, Bocuse estableció fábricas de cervezas en Francia, Suiza y Japón, así como una escuela de gastronomía en Écully, cerca de Lyon.

Sus platillos distintivos no sólo complacían al paladar, igual impactaban con la mirada. Por ejemplo, rellenaba robalo con mousse de langosta y lo envolvía con escamas y aletas hechas de hojaldre.

El más famoso era la sopa de trufas, apodada la “Valery Giscard d’Estaing”, o V. G. E., una mezcla embriagadora de trufas y paté de hígado de ganso en caldo de pollo, horneada en un tazón individual cubierto de pasta hojaldre.

La primera vez que sirvió esta sopa fue en el Palacio del Elíseo en 1975 y fue bautizada con el nombre del entonces presidente francés, quien acababa de otorgarle a Bocuse la distinción de la Legión de Honor.

Creó en 1987 el “Bocuse d’Or”, prestigioso concurso bienal de gastronomía, y contribuyó también a la formación de sus sucesores con la fundación, en 1990, del Instituto Bocuse, con sede en Lyon.

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SORPRÉNDENTE

RAZONES PARA VISITAR

Este destino está lleno de historia, cultura y sabor mexicano.

Te enamorarás de sus calles y edificios coloniales.

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uebla es un estado rico en cultura e historia importante de México, por ello, es uno de los más visitados por nacionales y extranjeros.

Si aún no has tenido la oportunidad de viajar a esta paraíso, o tienes ganas de ir, pero aún no te animas, te contamos las razones por las que no puedes perderte la experiencia de

1.- Sus iglesias Sus catedrales barrocas y renacentistas de dejarán deslumbrado, por ello no te puedes ir de Puebla sin antes visitar alguna, principalmente la Iglesia del Rosario también conocida como “La Casa de Oro”, pues está cubierta casi en su totalidad, con láminas de este material, además fue erigida durante el virreinato.

También destacan el Templo de San Francisco, de Santo Domingo, Iglesia de la Compañía de Jesús o la Catedral de la Inmaculada Concepción.

2.- Museos culturales Diversos edificios coloniales albergan piezas importantes sobre la historia que ha marcado a Puebla y al país en general, son museos como Casa del Deán, enfocado en el arte iberoamericano; San Pedro, con una de las mejores colecciones de arte, entre pinturas y esculturas.

El Museo Amparo es uno de los más famosos del destino, alberga una valiosa colección de arte mexicano de diversas épocas: prehispánica, colonial y contemporánea.

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conocer sus hermosos edificos coloniales o pasear en la famosa Estrella de Puebla, la rueda de la fortuna que te dará una mejor vista del destino.

3.- La biblioteca más antigua de América La biblioteca Palafoxiana fue creada en 1646 y desde entonces ha permanecido en el mismo lugar, por lo que es considerada la más antigua de nuestro continente.

Tuvo sus inicios con la donación de la biblioteca personal del obispo Palafox, que contenía alrededor de cinco mil libros. Desde entonces, la biblioteca creció considerablemente en tamaño y temáticas.

4.- Fuertes de Loreto y Guadalupe Este emblemático sitio fue testigo de uno de los acontecimientos más importantes en la historia de nuestro país: La batalla de Puebla, que tuvo lugar el 5 de mayo de 1862.

Hoy el fuerte alberga un hermoso Museo de Historia Militar, y también encontramos una capilla del siglo XVI. Está ubicado en el cerro Acueyametepec y tiene una de las mejores vistas panorámicas de la ciudad.

5.- Artesanías para llevar Existen dos lugares populares donde puedes comprar artesanías, recuerditos y hasta muebles. El primero se llama Mercado Artesanal el Parián, donde encontrarás lo mejor del arte popular poblano, como dulces típicos, juguetes y todo tipo de textiles El segundo es el conocido “Callejón de los sapos”, donde se venden toda clase de muebles originales para tu casa u oficina, objetos antiguos de gran valor, e incluso, restaurantes.

6.- Exquisita gastronomía La comida típica de Puebla se originó en las cocinas de la Colonia cuando fueron mezclados los ingredientes nativos con los europeos, y en la ciudad podrás encontrar varios lugares donde podrás disfrutarla.

Uno de ellos es el Convento de Santa Rosa, así como Los Portales que se ubican en el centro de la ciudad, en los que degustarás platillos como enchiladas o chilaquiles de mole poblano, chalupas, cemitas, molotes, pambazos, rajas poblanas o memelas.

7.- Otros edificios hermosos Patio de los Azulejos es un edificio que data de 1677, en donde a través de los años y generaciones de artesanos, se han conservado los secretos y técnicas cerámicas para la elaboración de la talavera poblana.

La casa de Alfeñique es el edificio sede del Museo Regional de Puebla, donde puedes encontrar códices indígenas del siglo XVI, armaduras, muebles coloniales, españolas, carruajes, pinturas y vestimenta colonial.

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GO VEGAN

LA MEJORES FORMAS DE PREPARAR TOFU 20

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l tofu es uno de los alimentos que más se consume en la comunidad vegana o vegetariana, ya que funciona como sustituto del queso o carnes, y aporta proteína al organismo.

Por su versatilidad, existen varias formas de preparar este producto, que le dan un mejor sabor: puede ser frito, marinado, en ensaladas, o pastas, cualquier persona que quiera una dieta saludable puede consumirlo.

El portal oficial de Peta Latino, da algunos consejos de cocina para el Tofu, toma nota.

Recomendaciones Marinado

Es una gran opción que le dará un sabor exquisito. Corta el tofu de cualquier manera y tamaño que desees, luego coloca salsa teriyaki, BBQ o tus hierbas y especias favoritas. Cuanto más lo dejes marinar, más sabor tendrá.

Luego ponlo a la parrilla y disfruta.

Frito

Esta es una forma común de comerlo, y para prepararlo necesitas tofu duro, maicena, vinagre de arroz, aceite vegetal,pimienta, azúcar, ajo, salsa de soja o algún empanizador vegano.

Luego mezcla la salsa de soja, el ajo machacado, azúcar, vinagre y pimienta. Mezcla bien para que el azúcar se disuelva y todo se integre. Marina el tofu por 30 minutos, o hasta dos horas, si tienes tiempo. Luego escurre y extiende sobre un plato la harina o empanizador, y las semillas de sésamo y empaniza. Fríe el tofu hasta que quede dorado. Acompaña con su salsa favorita.

Revuelto

Queda como un “huevo revuelto”. Lo puedes preparar con lo que encuentres en tu refrigerador, como vegetales, queso o salchichas veganas.

Para tu revuelto sofríe algunas cebollas en una sartén con aceite y luego desmenuza tu tofu en la sartén y condimenta al gusto. Acompaña con tus ingredientes favoritos.

Relleno

Ya sea en manicotti (pasta rellena) o una la asaña, que puedes rellenar con tofu, éste puede remplazar a la ricotta en cualquier receta. No olvides agregar algunos condimentos y vegetales, como la espinaca.

Los tipos

En el mercado puedes encontrar varios tipos de tofu: Se recomienda usar el tofu suave para cosas como pudin, salsas y smoothies.

El firme o extra firme es ideal para revueltos, fritos, “chuletas” de tofu y papas fritas, entre otras cosas.

El horneado es una buena opción si tienes poco tiempo.

Horneado

Es una forma saludable de comerlo, y en esta ocasión te dejamos una receta del chef vegano Bryant Terry: Pon el tofu cortado en cubos en aceite de oliva, sal y pimienta (también puedes agregar tu condimento favorito).

Pon a cocer el tofu en el horno a 230 ºC por 30 minutos, dándole vuelta a media cocción. Sirve y disfruta, si lo deseas puedes acompañarlo con alguna salsa.

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COFFEE BREAK

FALSOS MITOS PARA BAJAR DE PESO No caigas en reglas equivocadas para perder kilos de más, ya que aparte de no ver los resultados que esperas, podrías dañar tu salud.

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os métodos y consejos para adelgazar, son de los temás más abordados y buscados en internet, sin embargo, nos arriesgamos a que la información que nos proporcionan sea errónea, lo que afectaría no solamente a tu proceso para perder esos kilos de más, sino a tu salud.

Por ello, hoy te vamos a contar los mitos que expertos han desmentido y que probablemente ya hayas escuchado o leído, e incluso son riesgosos. Lo más recomendable es comer equilibradamente, huir del sedentarismo y tener una vida fitness.

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No cenar, adelgaza Es un grave error. Eliminar una comida hará más lento el metabolismo y ayudará a almacenar grasa. Nuestro cuerpo entra en estado de alerta al no ingerir alimentos y reduce su gasto de energía. Cena evitando hacer comidas excesivas y pesadas.

Deben eliminarse los carbohidratos Se puede reducir el consumo de éstos, pero nunca eliminarlos por completo. En una dieta completa, los carbohidratos son básicos porque se transforman en energía gracias al almidón y los azúcares presentes en ellos, previenen la acumulación excesiva de grasas y la fibra alimenticia que contienen ayuda a que el intestino tenga un correcto funcionamiento.

Puedes optar por las versiones integrales de la pasta, el pan o el arroz.

Comer puro integral En realidad los cereales contienen fibras, y en ocasiones las mismas calorías que otros alimentos refinados, pero sacian más. Así que no por comer todo integral bajarás de peso, ya que su ahorro calórico es escaso, pero sí te ayudará a mantenerte saludable.

No ingerir comida rápida Una hamburguesa hecha en casa con buena carne a la plancha y verduras, pueden ser tan sanas como cualquier otro plato, así que puedes comerlas de vez en cuando, sin abusar.

Lo “light” ayuda a adelgazar Se recomienda leer siempre las etiquetas de los alimentos categorizados como light. Los fabricantes sustituyen azúcar o grasas por otros componentes y en muchas ocasiones el número de calorías apenas se ve afectado. Un ejemplo, los chocolates o dulces sin azúcar, donde las grasas siguen presentes, o en muchos productos lácteos, donde se elimina la grasa y se añade azúcar.

No pasa nada si no desayunas Seguramente ya escuchaste que el desayuno es la comida más importante del día, y muchas veces, por el trabajo te saltas esta comida, pensando que no pasa nada y que además, así bajas de peso.

La realidad es que varios estudios han demostrado que las personas que se saltan el desayuno tienden a engordar más que las que no lo hacen. Sin embargo, lo más probable es que esto se deba a que tengan hábitos menos saludables que los que sí desayunan.

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ENTRE COPAS

VINOS QUE SE CONVERTIRÁN EN TENDENCIA

Existe gran variedad de esta bebida que debes atreverte a probar. Tu paladar lo agradecerá.

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as tendencias suelen influir, mucha veces, en algunas de nuestras decisiones para comprar o probar cosas nuevas, y en esta ocasión expertos en vinos nos dicen cuáles serán los preferidos de este 2018.

Conoce otros tipos de vino que también son deliciosos, para que abras tus horizontes y te atrevas a probar algo diferente.

BURBUJAS Los vinos espumosos expresan elegancia y un gusto sofisticado, por ello, es común ver a las personas en los restaurantes, acompañando sus alimentos con este tipo de vino.

Este año podremos ver las espumas en comidas comunes, en eventos importantes o simplemente para degustar en casa.

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ORGÁNICOS Cada día son más las personas “pro medio ambiente” que buscan ayudar al planeta, y deciden adquirir este tipo de productos.

Se trata de un vino natural, cuyos cultivos de uvas son sin pesticidas ni productos químicos.

Hoy existen certificadoras internacionales que se han ganado la confianza de consumidores y bodegas, y es una tendencia que va creciendo.

VINO AZUL Se trata de un producto que recientemente se integró al mercado y ha causado gran revuelo por su color. Según las personas que ya lo han probado, es como tomar un blanco.

Esta tendencia comenzó en España con las marcas Marqués de Alcántara y Gik, pero ahora empieza a ganar terreno en el mercado internacional, pues todos quieren probarlo por su llamativo color.

ISLEÑOS Los vinos que se producen en las islas se caracterizan por ser distintos, por diversos factores, entre ellos el clima que se registra en esas zonas, y el público ya los está descubriendo. Canarias, Sicilia o las Baleares esconden vinos emocionantes.

ROSAS Estos vinos se beben principalmente en Europa, sobre todo en Francia, donde es común en bares y restaurantes al aire libre, ver a los comensales disfrutando de una copa de éste, sin embargo, en los últimos años traspasó fronteras, y ahora lo veremos más seguido.

La razón de su auge son sus colores pálidos y brillantes, que van desde el rosa hasta el salmón en diferentes intensidades, aunque siempre suaves.

Además de que en la boca son refrescantes y vivaces.

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ETIQUETA

ALIMENTOS QUE SE PUEDEN COMER CON LAS MANOS Aunque se vea muy sofisticado, no todos los platillos se consumen con cubiertos, algunos se disfrutan mejor con los dedos.

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as manos habían sido por siglos las herramientas principales para comer, hasta que aparecieron los cubiertos, utensilios que ahora no faltan en las mesas de casi todo el mundo.

Sin embargo, en los países árabes, así como en China, India, el

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Sudeste Asiático y las naciones subsaharianas se mantiene la costumbre de comer con las manos, pues las personas ven más práctico y hasta más higiénico comer con ellas. Los cubiertos generalmente se encuentran en restaurantes de categoría.

Por ejemplo en la cultura árabe

se come con la mano derecha, ya que la izquierda se considera ‘impura’, por destinarse a tareas del aseo personal.

En México existen ciertos platillos que se comen con las manos como algunos antojitos, pero hay otros, que según las reglas de etiqueta, deben consumirse con cubiertos.

HIGIENE Antes de comenzar con el listado de los alimentos que puedes consumir con las manos, debes tener en cuenta que lavarse las manos antes de agarrar alimentos es una regla de oro. Si agarras la comida con manos sucias, llevarás muchas bacterias a tu organismo.

PLATILLOS SUSHI Originalmente fueron creados para comerse con las manos, sin embargo, con el tiempo se comenzaron a usar palillos para este platillo. De hecho, en Japón no se utilizan para ingerirlos. Así que no te preocupes, si aún no eres tan ágil con éstos utensilios orientales, usa las manos.

PIZZAS, TORTAS Y HAMBURGUESAS No importa cuánta clase tengas, no se deben comer con cubiertos estos alimentos, pues sería un insulto a la gastronomía. La única ocasión que está permitida usar un cubierto es para cortar las rebanadas o la torta y hamburguesa a la mitad, si son muy grandes.

FALAFEL Son unas bolas crujientes que se realizan con garbanzos molidos en el Medio Oriente, y su consumo ha crecido en otras regiones del mundo, principalmente entre los veganos.

Generalmente se comen como botanas o se acompañan con aderezos o pan pita, por ello no es tan necesario un tenedor.

CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS Los camarones, langostas y cangrejos se pueden comer con las manos, empleando una pinza especial como ayuda.

Mientras que las almejas, mejillones y demás moluscos con concha, se debe tomar con la mano la cáscara y pinchar con el tenedor la carne. También se puede llevar directamente a la boca sin usar el tenedor, utilizando la concha como una especie de cuchara.

TACOS Ya sea de pastor, suadero, arrachera o carnitas, se comen con los dedos, pero ten en cuenta que no debes usar la mano completa para agarrarlos. Puedes agarrar el taco con todos los dedos si es muy grande, pero no metas la palma.

PAN Las galletas, el pan tostado o cualquier otro pan se comen con la mano. Si lo quieres partir también debe ser con las manos.

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VIDA SALUDABLE

SUPERALIMENTOS EN TU DIETA Aportan a tu organismo las vitaminas y otros nutrientes que necesitas.

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a industria alimentaria ha revolucionado bastante y con la vida ajetreada que tenemos no siempre comemos como deberíamos. Por ello, especialistas recomiendan incluir en nuestra dieta los superalimentos, cuyo valor nutricional es excelente para la salud por su alta concentración de antioxidantes, grasas saludables o vitaminas.

Estos productos han sido utilizados durante miles de años por los pueblos indígenas para sanar la mente y el cuerpo. Aunque la lista de ellos es larga, aquí te damos algunos ejemplos de los más consumidos y sus propiedades.

KALE

AGUACATE

También conocida como col rizada y originaria de Asia, es una de las verduras más nutritivas.

Es considerada como uno de los vegetales más sanos del planeta, ya que aporta vitaminas A, C y K, así como minerales como calcio, hierro, zinc o potasio.

Son pocos los que se resisten a esta exquisita fruta, que además de un rico sabor tiene buena fama por su alto contenido en grasas saludables (insaturadas), que ayudan a reducir el colesterol y por ello, es un gran aliado para proteger nuestro corazón. Además, aporta minerales, vitaminas y fibra.

Además, tiene solo alrededor de 33 calorías por taza. Posee grandes propiedades antioxidantes, por lo que es un superalimento de primera elección en la lucha contra el cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

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BRÓCOLI

APIO

Es un alimento que consumimos quizá de forma más habitual. Posee importantes propiedades anticancerígenas que se potencian por su gran contenido en vitaminas A, C, E y minerales como el zinc o el potasio.

Aunque parezca increíble, contiene sólo 16 calorías por cada 100 gramos, además de que está compuesto por agua en un 95%, lo que resulta ideal para no engordar e hidratarte, pero también contiene gran cantidad de fibra y vitaminas, como la A, B1, B2, B6, B9, C y E.

Asimismo, es muy útil contra el estreñimiento gracias a su contenido en fibra, y nos protege de la hipertensión arterial por su contenido en cromo, un mineral encargado de regular la glucosa en sangre.

Con dos tallos, ya contamos con un 15% del consumo recomendado diariamente de ambas, y es rico en minerales como zinc, potasio, fósforo, y más.

MORINGA

NONI

Esta planta es rica en vitaminas y proteínas, además de aportar potasio. Se trata de otro de los alimentos más completos que existen y, de él se aprovecha todo: raíces, flores, tallos y hojas.

Entre muchos otros beneficios y usos medicinales, es un superalimento anticancerígeno. También se usa en la hipertensión, la regulación del azúcar o la arterioesclerosis.

NARANJAS

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN

Uno de los cítricos más interesantes para nuestra salud. Tienen un alto contenido en vitamina C, ácido fólico y antioxidantes, algo que nos ayuda a combatir los radicales libres.

Preparar o freír tus alimentos con éste ingredientes, es de lo mejor que puedes hacer por tu organismo, ya que es muy saludable.

Aparte de disminuir el colesterol malo y la tasa de infartos, en mujeres ha demostrado reducir el desarrollo de cáncer de mama. Además, tiene propiedades antioxidantes.

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RECETAS

DESAYUNOS RÁPIDOS Y DELICIOSOS

Te dejamos tres opciones que puedes hacer en pocos minutos si tienes prisa por las mañanas. ¡Te encantarán!

PAN FRANCÉS Es un platillo dulce, que puedes acompañar con un café o chocolate caliente.

Es sencillo de preparar y todos lo disfrutarán en casa.

Ingredientes: 8 Rebanadas de pan blanco 10 moras azules 1 cucharada de azúcar Miel maple ¼ taza de leche 8 Piezas de fresas rebanadas 2 piezas de huevo 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharadita de canela

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Preparación 1.- Bate los huevos, la leche, azúcar y canela hasta que queden bien disueltos.

2.- Unta la mezcla en cada rebanada de pan por ambos lados, que quede completamente cubierta.

3.- Dora los panes en una sartén con mantequilla derretida presionando ligeramente las orillas del pan para sellar.

4.- Sirve los panes en un plato, acompañados de los trozos de fresas y las moras. Agrega maple y disfruta.

MOLLETES Receta especial para disfrutar en el desayuno, son rápidos de preparar, sobre todo, si vas con prisa a tus compromisos.

Ingredientes: 1 taza de queso manchego rallado 2 piezas de pan (pueden ser bolillos) 1 taza de frijoles negros refritos 2 chiles serranos 2 tomates 1/2 pieza de cebolla 1 cucharadas de jugo de limón 1 pizca de pimienta 2 cucharadas de cilantro

Preparación 1. Corta por la mitad los panes, unta los frijoles negros refritos y cúbrelos con queso manchego .

2. Coloca los molletes en una charola y lleva a hornear hasta que el queso gratine, también puedes tostarlos en una parrilla caliente.

3. Para acompañar los molletes, prepara un pico de gallo mezclando la cebolla, el chile serrano, limón, cilantro, pimienta y sal. Sirve caliente.

1 pizca de sal

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RECETAS

HUEVOS RANCHEROS Este platillo también es muy usual en las mesas de los mexicanos, por su sencilla forma de preparar y rico sabor. Sigue los pasos y disfrútalo en tu hogar.

Ingredientes: Para la salsa

Para los huevos

4 piezas de jitomate

4 tortillas

1/4 de pieza de cebolla blanca

4 huevos

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

1 chile serrano

1/4 de taza de queso

1 pizca de sal

fresco para acompañar

Aceite de tu preferencia

Cilantro (para acompañar)

Preparación 1. Para la salsa, calienta un comal a fuego alto y asa los jitomates, con la cebolla, el ajo y el chile serrano hasta que se cocinen y obtengan un aspecto quemadito.

2. Licúa los ingredientes que asaste anteriormente hasta que queden disueltos, sazona con sal y reserva.

3. Fríe la salsa en otro recipiente , cocina durante 20 minutos o hasta espesar. Reserva.

4. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y fríe las tortillas, coloca en papel absorbente y reserva.

5. En la misma sartén, fríe dos huevos hasta que queden tiernitos, sazona con sal y pimienta. Coloca dos tortillas en un plato y dos huevos arriba, baña con la salsa, espolvorea con el queso y decora con cilantro.

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KIDS

DESAYUNOS TIERNOS

Prepara unos bocadillos sencillos con huevo, que encantarán no sólo a los más pequeños.

Conejo estrellado

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repara un divertido conejo con orejas de tocino que no sólo encantará a los niños, sino también a adultos por su sabor y presentación. Los ingredientes que te damos son para cuatro huevos. Si quieres hacer más aumenta las porciones.

Lo que necesitas : - 8 rebanadas de tocino ahumado - 4 huevos - 2 rebanadas de queso cheddar picadas en tiras delgadas - 8 moras azules

¿Cómo hacerlo?

1.- Cocina el tocino en una sartén con aceite hasta que quede crujiente. Retíralo, escurre en una servilleta y reserva.

2.- Prepara los cuatro huevos estre-

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llados, calienta hasta que la yema esté cocida, es decir, que comience a espesarse. Retira los huevos en platos individuales.

3.- Para cada huevo coloca 2 tiras de tocino en la parte de arriba como sus orejas. Las tiras de que-

so ponlas en cada lado de la yema para crear los bigotes, como se observa en la imagen.

4.- Por último agrega dos moras azules para crear los ojos.

¡Disfruta!

Pollitos con cascarón Lo que necesitas : - 6 huevos hervidos - 50 gr de mayonesa - Sal - Pimienta - Comino - Salsa catsup - Alga nori, cortada en pequeños círculos - Zanahoria cortada en barras finas

¿Cómo hacerlo?

1.- Pon a hervir los huevos en una olla con agua.

Reserva, espera a que enfríen un poco y pélalos.

2.- Rebana un poco de la parte superior del huevo hervido para que puedan asentarse.

3.- Corta alrededor del centro del huevo en zig zag para separar la parte superior de la parte inferior.

4.- Separa las yemas de huevo en un bowl, y mézclalas con mayonesa, sal, pimienta y comino. Coloca la mezcla en una manga pastelera.

5.- Rellena las claras de huevo con la mezcla de yema de huevo y decora con nori (ojos), trozos de zanahoria (picos) y catsup para hacer la cara de los pollitos.

¡Disfruta!

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DICCIONARIO

Almíbar

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oncentrado de azúcar en agua, que se hace en frío o en caliente, y se utiliza en la elaboración de confituras, helados, pastelería y conservas. Algunos libros de gastronomía sustituyen la palabra almíbar por miel o jarabe.

En México el almíbar básico está hecho de azúcar o piloncillo, agua y canela. Así mismo, las frutas en almíbar más comunes en el país son durazno, piña y mango.

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