Año
1, N
o. 3 .
Mar
zo 2
018
AMBIGÚ
Frutas y verduras de primavera
San Cristóbal,
un pueblo lleno de magia
Atrévete a hacer una
cata a ciegas Beneficios de los arándanos
FABIÁN GALLARDO
Inversión: $45.00 pesos
conquista Nueva York Revista Ambigú
Visita nuestras redes sociales
Revista AmbigĂş
BIENVENIDA
AMBIGÚ Contador
José Rene Díaz López Relaciones Públicas
María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico
José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas
CARTA EDITORIAL
Alejandro José Casares Espinosa Diseño
Francisco José Ruiz Perea
Marzo se caracteriza por estar lleno de color y de vida, ya que le damos la bienvenida a la estación más alegre: la primavera.
Finanzas
Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico
Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor
Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación
Ezequiel Leonardo Tocino Redacción
Rigoberto Aranda Reyes Marketing
Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía
Miguel Ángel Ortiz León Estilo
Armando Rafael González Saldivar
Aprovechamos esto para presentarte las frutas y verduras que más se cosechan en esta temporada para que las consigas a menor precio en el mercado y aproveches sus nutrientes. Por otro lado, San Cristóbal de las Casas es un pueblo perfecto para pasar unos días súper relajado. Y en este mes llevamos en nuestra portada, con orgullo, al reconocido chef mexicano Fabián Gallardo, quien ha puesto en alto la gastronomía de nuestro país en Estados Unidos. En la actualidad, Gallardo es chef ejecutivo del prestigioso restaurante “La Esquina”, donde prepara deliciosos antojitos mexicanos que han encantado a famosos de Hollywood. También te dejamos recetas para preparar platillos con algunos de los alimentos de temporada como el mango, para que endulces tu paladar.
En colaboración con: Salazar Nava Melissa, Hernández Martínez Ivis Anel, Contreras Pérez Jesús David, Godoy Alvarenga Iris, Bonomini Pablo, Chan Chi Misael, Espinosa Reyes Juan José, Contreras Sánchez Víctor Manuel, Nájera Zarate José De Jesús, Leyva Lázaro Rodolfo, Iñigo Davalos Estephanie, Madera Noh Luis Enrique, Araujo Vela Darwin Manuel, Pérez Castilla Elsy María Del Socorro, Delgado López Jennifer, Lucas Martínez María Eugenia, Villarreal Mena Christian, González Chávez Lourdes, Vite Reyes Giovanni Fermín, Estrada Gongora Saúl Abraham, Leyva Barrios Jacqueline, Robles Bustamante José Félix, Saenz García Víctor Alfonso, Flores González Florencio, Morales Cano Paola Monserrat, Rubio Franco Esteban Emmanuel, Sánchez Vázquez Alia Gisela, Aguilar Rincón Luis Arturo, May Gil Lucio Giovani, López Salas Israel, Nah Sánchez Adrián Eduardo, García Vázquez Analleli Guadalupe, Farías Ascanio Felix Luis, Suarez Alberdi Yamilexi, Hernández Pedraza Yahaira Sarahy, Azcorra Ruiz Teresa De Yaniret, Ramírez López Leopoldo, Jiménez López Luz Esmeralda, Quezada Torres María Gloria, Macias Villareal Raúl.
Ambigú, revista mensual No. 3 Marzo de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: pendiente. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 2024, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.
Revista Ambigú
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CONTENIDO
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os pequeños disfrutarán de unas crepas integrales rellenas muy sencillas de preparar; te dejamos las leches veganas más nutritivas para que te animes a probarlas, y si estás a punto de hacer un evento importante, sigue las recomendaciones que te damos para ser el mejor anfitrión.
SECCIONES
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8 12 16 2
Revista Ambigú
Agenda
#Marzo
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Fin de semana
Disfruta de la comida tlaxcalteca en Evoka
Época
Frutas de primavera
10
Novedades
Cerveza Victoria lanza su primera salsa
Mixología
Cocteles con ginebra
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Orígenes
Tepache
Portada
Chef Mexicano conquista Nueva York
18
Sorpréndete
La magia de San Cristóbal
20 24 28 34
Go Vegan
Leches sin lácteos
22
Coffe Break
¿Por qué nos gusta la comida chatarra?
Entre copas
Cata a ciegas
26
Etiqueta
Reglas para ser un gran anfitrión
Vida Saludable
Razones para consumir arándanos
30
Recetas
Recetas de temporada
Kids
Crepas integrales rellenas
36
Diccionario
Saltear
Revista Ambigú
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EVENTOS
EVENTOS DE #Marzo
100 vinos mexicanos
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i eres amante de los vinos, este festival es para ti. Viñedos La Redonda albergará la novena edición “100 Vinos Mexicanos” que se llevará a cabo el 3 y 4 de marzo, dentro de sus instalaciones en la ciudad de Ezequiel Montes, Querétaro. Al lugar arribarán las 75 vinícolas mexicanas más destacadas, de los estados de Baja California, Chihuahua, Aguascalientes, Querétaro y Coahuila, donde mostrarán al público sus reconocidas bebidas y sus nuevas propuestas. El evento contará con degustaciones, productos gourmet, recorridos guiados por el viñedo para conocer el proceso de producción, catas, maridajes, exposición artesanal, espectáculos, actividades para niños y música en vivo como jazz, pop y electrónica.
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Revista RevistaAmbigú Ambigú
No te pierdas las actividades gastronómicas más destacadas de este mes. Prepara maletas y tu estómago.
Festival sabores y artesanías del mundo
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odrás conocer la cultura y gastronomía de otros países sin tener que tomar un vuelo, en este evento participarán más de 25 naciones como Arabia, Egipto, Turquía, Rusia, Marruecos, Senegal, Holanda, Ecuador, Chile, Honduras, Colombia, Grecia y varios estados de México. Estos países pondrán a la venta ropa, zapatos, accesorios, cosméticos, artículos de decoración y lo mejor de su gastronomía, además, podrás conocer sus tradiciones, música, arte y cultura con las muestras de danza y shows que se presentarán en el lugar. Podrás ser parte de esta fiesta multicultural del 23 al 25 de marzo, de 11 a 20 horas. No te lo pierdas.
Para taquear saludable
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a cuarta edición de la Feria del Taco Vegano 2018 tendrá lugar del 30 de marzo al 1 de abril, en el Jardín Pushkin, en CDMX. Contará con la participación de más de 100 expositores de comida vegana, así que encontrarás variedad y sabores diferentes. Incluso, si eres carnívoro, puedes ir a probar las innovadoras y deliciosas recetas que esta comunidad de chefs ha creado, seguramente te encantarán. El objetivo principal de este evento es demostrar que los tacos veganos son tan ricos como los de carne. Los encontrarás de barbacoa, pastor, bistec, suadero o campechanos, entre muchos más, y todos preparados con vegetales. Durante el evento también podrás adquirir productos hechos a base de soya, tapioca, nueces, hongos y otros ingredientes. También habrá eventos artísticos y talleres.
Feria Nacional de la Enchilada
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l pintoresco municipio Soledad de Graciano Sánchez en San Luis Potosí, será sede de esta tradicional festividad. Los visitantes a la Feria Nacional de la Enchilada podrán degustar de una gran variedad de este platillo, entre las que destacan las potosinas o huastecas, del 31 de marzo al 9 de abril. Además de la rica gastronomía, esta fiesta potosina proyecta un programa de actividades de entretenimiento para toda la familia, como la Carrera Atlética de la Enchilada, justa que año con año reune atletas del más alto nivel. También contará con un circuito de juegos mecánicos, varios stands de venta de artículos, la expo venta de artesanías y la oferta de eventos culturales.
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FIN DE SEMANA
El restaurante del chef Francisco Molina se inspira en la comida antigua y contemporánea de su estado, para crear platillos innovadores.
EVOKA, ORGULLOSAMENTE TLAXCALTECA 6
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epresentando con orgullo la comida típica del valle de Tlaxcala, Evoka muestra la biodiversidad de este destino en sus platillos, por ello, fue elegido entre los 120 mejores restaurantes de México, este año. Con esto, se reconoce el trabajo de uno de los mejores establecimientos gastronómicos del país, inaugurado desde 2011, que tiene como cabeza al chef Francisco Molina, quien busca promover y resaltar la riqueza gastronómica y cultural de Tlaxcala, ya que también utiliza vajillas, ingredientes y otros elementos trabajados por artesanos y productores locales. Los platos especiales, son únicos por sus ingredientes de temporada y su preparación, a veces se han quedado en la carta a petición de los comensales. Sin duda, una gran experiencia si buscas probar algo diferente. LOS ALIMENTOS Evoka, con un ambiente cálido y acogedor, ofrece a los comensales que lo visitan sabores exquisitos inspirados en la riqueza del estado. Molina centra su atención en aplicar conocimientos y técnicas nuevas a
las recetas, tanto ancestrales como contemporáneas, con el fin de hacer una cocina incluyente y atractiva, así como promover su gastronomía. El maíz, maguey, mariscos, hongos, quelites y otros frutos del bosque, así como los productos de temporada, forman parte importante de su menú. Entre su variedad de platillos, destacan la sopa de jitomate servido con una bolita de amaranto rellena de huauzontle y flores comestibles de distintos colores; la crema de maíz es de las favoritas, así como el mole prieto con guajolote, preparado con chile ancho, cebolla y jitomate. También destacan la pechuga de pato ahumado, con salsa de cacahuate y hortalizas rostizadas; enmoladas de pato, pechuga de guajolote ahumado o unas deliciosas carnitas de costillas de cerdo, acompañadas de arroz y zanahorias tiernas a la mantequilla quemada.
Nieves de varios sabores (naranja con toronjil, pinole, guayaba o de hoja santa). Flan de mango. Arroz con leche de coco. Tamal dulce de chocolate. BEBIDAS El restaurante también ofrece una variedad de bebidas alcohólicas de la casa para acompañar sus platillos, estas son las más destacadas: Margarita de guanábana con tequila. Naranjada ancho reyes, con jugo de arándano, ginebra y licor de chile ancho. Verde Tlaxcala, con limón, naranja, vodka y ginebra. Piña colada de pinole con miel de abeja, vodka y piña horneada. Hechizo, hecho de plátano, kiwi, pinole y strega (licor italiano de hierbas).
Por si fuera poco encontramos comida popular, como una rica torta de milanesa o tacos de camarón. Mientras que para endulzar tu paladar puedes optar por varias delicias:
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ÉPOCA
FRUTAS Y VERDURAS PRIMAVERALES Disfruta de varios alimentos naturales que marzo trae para ti, y aprovecha sus nutrientes para tu salud.
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n marzo damos la bienvenida a la estación más colorida del año, no sólo por sus flores, sino también por las deliciosas frutas y hortalizas que nos regala. La primavera es una de las estaciones del año más ricas en alimentos frescos. Consumir alimentos de temporada te permite ingerir mejor los nutrientes que aportan al cuerpo, por lo que es una excelente decisión para la salud y el bolsillo, pues cuando se cosechan en su tiempo, se venden a un precio más económico. Los siguientes alimentos están considerados como los más adecuados para marzo. Muchos de ellos se encuentran en grandes cantidades en mercados o súpers, algunos durante todo el año, pero su mejor momento de sabor, precio y valor nutricional es este mes. Aprovéchalos.
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FRUTAS
VERDURAS
PESCADOS
Mamey Limón Fresa Papaya Sandía Plátano Tamarindo Toronja Mango
Ajo Calabacín Cebolla Coliflor Lechuga Repollo Tomate Zanahoria
Atún Bacalao Salmón Raya
Las mejores formas de prepararlas
Como ya te habíamos mencionado, cuando los vegetales y las frutas están en su mejor temporada de cosecha, sus nutrientes son más ricos. Te dejamos las mejores formas de conservar sus beneficios a la hora de prepararlos.
Hervir las verduras
La pérdida de vitaminas por hervido en las verduras es del 40% de ácido fólico, 45% de la vitamina C y en menor medida, las B1, B2 Y B6. Como te darás cuenta, no desaparecen en su totalidad. Los alimentos siguen teniendo interés nutricional suficiente. En cuanto a los minerales, se pierden cuanto mayor sea la cantidad de agua que uses para hervir y entre más pequeños sean los trozos.
Cocción al vapor
Cocer verduras al vapor respeta los nutrientes mucho mejor que sumergir los alimentos en agua, ya que algunos elementos se quedan en el caldo de cocción. Es a lo que conocemos como lixiviación.
Horneado
Este método produce pocos cambios en el contenido de los nutrientes de las verduras o hasta las frutas, pero también depende del tiempo que se mantengan en el horno, como de la temperatura.
Al natural
La mejor manera de consumir las frutas es de forma natural, previamente lavadas, ya sea solos o en ricas ensaladas, pues conservan todas sus propiedades. Beberlas en jugos no es una mala opción, pero lo más recomendable es tomarlo recién hecho para que no se oxide.
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NOVEDADES
CERVEZA VICTORIA SE PONE PICANTE
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erveza Victoria presentó su salsa “Chingona”, su primera incursión en el mercado de alimentos con marca propia. Este producto, según la empresa, está preparado a base de ingredientes 100% mexicanos como chiles habaneros, chiles secos, vinagre, condimentos, sal y más. Se trata de una edición especial limitada a poco más de un millón de botellas de 210 ml que están disponibles desde finales de febrero, en 40 mil puntos de venta, que incluyen Modeloramas, centros de consumo, canal tradicional, aeropuertos y Pepe Delivery.
Los lugares en los que podrán encontrarse son: en las regiones de Guerrero, Altiplano, Centro, Bajío, Estado de México, Hidalgo, CDMX, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Occidente, San Luis Potosí y Zacatecas.
KFC CIERRA 700 RESTAURANTES POR FALTA DE POLLOS
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l mes pasado, la cadena de comida rápida KFC cerró más de 700 restaurantes de 900 que tiene en Reino Unido, debido a la falta de pollo generada por un problema de distribución de la empresa alemana DHL. “No queremos transigir sobre la calidad y por eso, en ausencia de entregas, algunos de nuestros establecimientos están cerrados y otros sólo proponen una parte del menú y en horarios reducidos”, explicó la cadena en un comunicado. En otro comunicado, DHL ofreció disculpas y admitió que tenía “problemas operacionales” y trabajaba “con KFC y sus socios para restablecer la situación”. Esta circunstancia dejó decenas de clientes decepcionados. Varios de los restaurantes estuvieron cerrados por alrededor de una semana. El problema se presentó días después de que la empresa anunció que dejó de trabajar con la empresa sudafricana de transporte Bidvest para comenzar con DHL.
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COCA ANUNCIA SU PRIMERA BEBIDA ALCOHÓLICA
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oca Cola anunció el lanzamiento de su propia bebida con alcohol, la primera en los más de 130 años que lleva existiendo.
La compañía eligió Japón para poner un pie en el creciente mercado nipón de esa bebida llamada Chu-Hi. De este modo, ingresará en un segmento competitivo dominado por marcas japonesas como Strong Zero, Highball Lemon y Slat. La Chu-Hi es una bebida alcohólica en lata que tradicionalmente contiene un destilado llamado shochu, agua gasificada y sabores. El mercado utiliza cientos de aromatizantes y, según cifras utilizadas por el grupo de bebidas nipón Suntory, su crecimiento ha oscilado entre 5% y 25% anual desde 2013. El desembarco en el mercado de las bebidas alcohólicas se produce en un momento en el que Coca-Cola, sufre una caída en las ventas de su principal negocio: los refrescos.
MCDONALD’S REDUCE CALORÍAS EN SU MENÚ INFANTIL
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cDonald’s ya no incluirá hamburguesas con queso y leche con chocolate en los carteles de su menú infantil “Cajita feliz”, con el propósito de reducir las calorías, el sodio, la grasa saturada y el azúcar que consumen los niños en sus restaurantes. Los clientes aún podrán pedir esos dos productos con la comida de los infantes, pero la compañía indicó que no mostrarlos en los carteles reducirá la frecuencia con la que se piden. Desde que retiró los refrescos del menú de la “Cajita feliz” hace cuatro años, los pedidos de estas bebidas han bajado un 14%, según la empresa de comida rápida.
“La cajita feliz” es desde hace años un objetivo de los activistas de la salud y padres que lo relacionan con la obesidad infantil. McDonald’s ha hecho varios cambios a lo largo de los años, como reducir la porción de patatas fritas y añadir fruta. Revista Ambigú
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MIXOLOGÍA
A BRINDAR CON GINEBRA Tom Collins Los ingredientes -
60 ml de ginebra 50 ml de jugo de limón 1 cucharadita de azúcar 100 ml de agua carbonatada o mineral Hielo Rodajas de limón y hierbabuena para decorar
L
a ginebra es una bebida popular muy apreciada que se obtiene a partir de la destilación del alcohol de los cereales y la nebrina (un fruto muy pequeño en forma de baya). Desde hace decenas de años, este licor ha conquistado a millones de personas con los múltiples cocteles que se preparan con él, como el mítico “Dry Martini”, de los filmes de James Bond. La ginebra derrocha clase y elegancia, por lo que no está de más saber preparar un par de cocteles para alguna fiesta u ocasión especial.
¿Cómo prepararlo? 1. Vierte en un vaso coctelero el jugo de limón, el azúcar, la ginebra y finalmente, el agua carbonada o mineral. 2. Con un agitador revuelve constantemente para que se diluya el azúcar. 3. Añade tres o cuatro cubitos de hielo. Decora con una rodaja de limón y hierbabuena. ¡Disfruta!
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Negroni
Coctel Elvis Los ingredientes -
45 ml de agua de coco natural 45 ml de ginebra 25 ml de jugo de limón 1 pizca de jugo de jengibre Hielos Rodaja de limón para adornar
La elaboración 1) Agrega en una coctelera el agua de coco, la ginebra, los jugos de limón y de jengibre y los hielos. 2) Agita muy bien hasta que todos los ingredientes queden bien mezclados. 3) Sirve en un vaso o copa la mezcla y decora con la rodaja de limón.
¡Disfruta! Los ingredientes -
30 ml de ginebra 30 ml de Campari 30 ml de Vermú rojo Un trocito de piel de naranja Hielos
La elaboración 1) Añade la ginebra, el Campari y Vermú rojo a una coctelera. Cierra y agita. 2) Agrega hielos a un vaso o copa y verte el cóctel. 3) Sirve la bebida acompañado de un trocito de piel de naranja en la decoración.
¡Disfruta! Revista Ambigú
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ORÍGENES
TEPACHE, UNA BEBIDA ANCESTRAL
Existen muchas formas de preparar esta bebida, pero nunca pasa de “moda”.
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n época de calor, en varias zonas de México se repite la misma escena: cerca de los mercados y en las avenidas principales, se encuentran decenas de triciclos cargando un enorme barril que contiene hielos y una bebida milenaria: el tepache. Se trata de un fermentado de bajo nivel alcohólico, hecho a partir de la fermentación de la piña. Muchos han llegado a comparar su sabor con el de la cerveza, sin embargo, el del tepache es más dulce. Esta bebida es muy popular en estados como Oaxaca, Puebla, Guerrero, Campeche, Quintana Roo, Yucatán, Tabasco, Chiapas, Sinaloa, Sonora y Chihuahua.
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¿Cómo surgió el tepache? Su nombre proviene de la palabra náhuatl “tepiatli”, que significa “bebida hecha con maíz”, ya que originalmente se preparaba fermentando maíz martajado y piloncillo. Otros historiadores suponen que viene de la palabra “tepachoa” que significa “moler en piedra.” El origen del tepache tiene sus inicios en el México prehispánico. Esta bebida estaba destinada, en ese entonces, a las ceremonias religiosas o sagradas, no era consumido de forma habitual y tenía un mayor grado de alcohol que el del actual. Se cree que fue la civilización mexica quien la creó, pero también se señala a la maya. Incluían algunas hiervas olorosas al líquido para combinar a la perfección el sabor de la fruta.
En los estados d el Pacífico como Jalisco y Nayarit, le agregan clavo, pimienta y canela a la bebida. En algunas regiones de Hidalgo y Puebla se prepara con pulque blanco mezclado con miel de piloncillo y anís. En el Estado de México se elabora con cáscaras de piña, clavo, pimienta y salvado. Mientras que los mixes de Oaxaca lo preparan con piloncillo, pulque y agua y lo dejan reposar durante una semana dentro de una olla de barro. En el sureste el más común es el de piña con piloncillo y canela. Sea cual sea su preparación, pese a los muchísimos años desde su creación sigue posicionada como una de las bebidas favoritas de los mexicanos.
Después de un tiempo, en el siglo XVI, debido al choque cultural originado por la conquista, el maíz fue sustituido por el jugo de frutas como la guayaba, manzana, tuna, naranja o, la más popular de todas, la piña. Esta fruta fungió como principal ingrediente para el tepache, debido a su inigualable sabor y la gran cantidad de azúcar concentrada. El resultado de su fermentación era una bebida bastante rica y agradable para el paladar; aunque sólo podía prepararse en contadas ocasiones debido a que la piña no se producía en México.
Tipos En México podemos encontrar otros tipos de tepache, como el tejuino y el pozol. Ambas son realizadas con el ingrediente original prehispánico, el maíz. El tejuino es típico del norte del país en donde suele combinarse con fruta o nieve de limón. Mientras que el pozol, es proveniente del sur del país, como Oaxaca y Chiapas. Revista Ambigú
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PORTADA
CONQUISTA NUEVA YORK CON ANTOJITOS MEXICANOS
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El chef Fabián Gallardo ha hecho de La Esquina un restaurante muy mexicano, que encanta hasta a las estrellas de Hollywood. a gastronomía mexicana es una de las más buscadas para degustar y cocinar debido a su variedad y sabor auténtico, por ello, casi nadie puede resistirse a ella.
Fabián Gallardo, chef originario de Guanajuato, lo sabe muy bien, y por eso ha logrado posicionar al restaurante de comida mexicana La Esquina (The Corner), ubicado en uno de los barrios más populares de Nueva York, Soho. El mexicano lleva un año al frente de este establecimiento como chef ejecutivo, logrando llevar los antojitos de nuestro país al estrellato en la “ciudad de los rascacielos”, y hasta al paladar de estrellas hollywoodenses como Selena Gomez, Matt Damon, Paul McCartney, Beyonce, David Beckham o Chris Hemsworth.
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SOBRE LA ESQUINA En 2006 el arquitecto Derek Sanders abrió las puertas de este restaurante, un lugar que nació de la inspiración de un viaje a México en el que quedó encantado, al visitar las fonditas donde se venden los ricos antojitos que tanto disfrutamos.
EL CHEF Gallardo descubrió su pasión por la gastronomía, cuando un día decidió cocinar para sus amigos, posteriormente se fue a estudiar a Nueva York en el French Culinary Institute de Manhattan, de donde se graduó con un grand diplôme. Trabajó en L’Ecole y en Café Boulud; después de obtener más experiencia, comenzó su propio negocio de catering con el chef Christian Page. Luego obtuvo la oportunidad de emplearse como chef de cocina en Vice Versa, donde permaneció durante 14 años en diversos puestos. El mexicano, de 37 años se convirtió en chef de cocina de Petty Cash Taquería, en West Hollywood, California, donde duró un par de años e hizo mancuerna con el célebre Walter Manzke, uno de los personajes del medio más respetados de la actualidad.
Pero fue el director culinario de este lugar, Fabián Gallardo, la pieza clave del éxito, cuyo trabajo está sustentado, según el chef, en el trabajo en equipo, el uso de productos frescos, la destreza culinaria y la calidez con la que atiende a cada uno de sus clientes. Así es como La Esquina se ha convertido en uno de los establecimientos favoritos del barrio Soho, famoso por tener auténticos tacos mexicanos y más
SABOR MEXICANO La especialidad del chef mexicano son los tacos de varios guisos como carnitas o pastor, frijol, arroz, quesadillas, sopa de tortilla, tortas, y el elote callejero que tanto disfrutamos con chile molido, mayonesa, queso y li-
món, este último es el que más piden los comensales. También destacan bowls mexicanos, cortes de carne, tacos con vegetales, mariscos y hasta huevo, guacamole con totopos, y salsas picantes para acompañar los platillos. Para lograr que este antojito sea similar al original, tratan de que el 90% de los elotes provengan de México, ya que el americano es muy dulce. Lo mismo hacen con los otros ingredientes que utilizan para sus recetas, para imitar el sabor. “Cuando dicen: ‘sabe como en México’, ese es el mejor cumplido’”, asegura Gallardo. Los platillos también cambian conforme a la temporada, ya sea primavera, verano, otoño o invierno, por lo que cada mes tratan de hacer un taco con un ingrediente diferente. También se sirven shots o bebidas elaboradas a base de dos licores representativos del país: el mezcal y tequila. Por todo esto, Fabián Gallardo ha logrado poner en alto parte de la gastronomía que nos representa.
Posteriormente inició su aventura en La Esquina, cuando los dueños lo llamaron y regresó a Nueva York para crecer la compañía. Gallardo asegura que ha logrado una gran unión con el equipo de meseros y cocineros con los que trabaja apasionadamente.
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SORPRÉNDENTE
SAN CRISTÓBAL, UN PUEBLO ENCANTADOR
Empápate de la cultura, historia y bellezas naturales con los que cuenta este destino mágico.
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an Cristobal de las Casas es un Pueblo Mágico reconocido en todo el mundo por su riqueza cultural e histórica, asó como por su amplia belleza natural y cultural que la convierten en una de las ciudades que debes visitar.
Este romántico lugar, también presume de su diversidad étnica y tradición colonial, que muestra sus tesoros arquitectónicos en diversas edificaciones de los siglos XVI, XVII y XVIII. Te dejamos una lista de los sitios que puedes visitar.
Exconvento de Santo Domingo Un claro ejemplo del estilo barroco que nació del sincretismo entre el México prehispánico y la España colonial. La fachada del templo -hecha de cantera rosada- está decorada con las más acabadas expresiones artísticas del barroco con influencia del arte indígena, en la que destaca la ornamentación a base de argamasa, con grecas, angelitos indios, sirenas y otros motivos ingenuos.
Catedral de San Cristóbal Mártir El nombre hispano original de San Cristóbal de las Casas fue Ciudad Real de Chiapas y ya desde esa época, este templo, en el que se venera a San Sebastián, era su catedral y sede de la diócesis. El exterior, también de estilo barroco, está pintado con los colores que representan el huipil de las mujeres indígenas, mientras que en su interior se pueden apreciar verdaderas obras de arte sacro y sus retablos del siglo XVIII.
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Museos Existe una gran cantidad de museos, desde los que están dedicados en dar a conocer su patrimonio natural como son el Museo del Ámbar (único en su tipo y dedicado 100% a esta gema, con piezas de gran interés tanto científico como artístico); el Museo del Cacao y el Museo de bichos e insectos, así como los de su patrimonio artístico, como el Centro de Textiles del Mundo Maya, el Museo de Trajes Regionales y el Museo Mesoamericano del Jade.
El arcotete Este parque ecoturístico cuenta con un imponente arco de piedra, con una altura aproximada de 50 metros, y es atravesado por el Río Fogótico, creando un paisaje único y digno de admirar. Es un lugar ideal para aventureros que disfrutan el contacto con la naturaleza. Posee una gran extensión de terreno completamente lleno de vegetación, en donde se respira tranquilidad y un aire muy fresco
El pueblo Es mágico caminar por sus calles, sus coloridos mercados, disfrutar sus artesanías y cultura. Al caminar por las calles rústicas de San Cristóbal no podrás dejar de admirar las fachadas de las casas, comercios y mercados llenos de color; escuchar el rumor de la lengua tzotzil, y percibir el aroma del café y el chocolate por la cantidad de cafeterías y chocolaterías que hay en el centro de la ciudad. Su Palacio Municipal es otro atractivo, es de dos pisos y marca la combinación del estilo Toscano y el Dórico Romano en la planta baja y el Jónico en el superior. Sus parques tradicionales también te enamorarán, sobre todo el de la Plaza Mayor que ha sido el centro de actividades y comercio desde la época virreinal. El parque de los Arcos también es muy hermoso.
Gastronomía La comida sancristobalense se basa en las carnes de res, cerdo y pollo, preparadas con el uso moderado de chiles y con las hierbas aromáticas que se cultivan en los patios de las casas y en los campos cercanos. Uno de los platillos típicos es el tamal chiapaneco, particularmente el de bola y el untado, entre muchas más.
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GO VEGAN
LAS MEJORES LECHES SIN LÁCTEOS Son ideales para incluir en tu dieta, aportan decenas de beneficios para salud y su sabor te encantará.
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n la actualidad, en cualquier supermercado puedes encontrar distintos productos veganos, entre ellos, la leche elaborada a partir de diversos vegetales. Ahora existen varias alternativas de esta bebida que, incluso llegan a tener un mejor sabor y beneficios para la salud que la tradicional. Estas leches producidas sin lácteos, puedes integrarlas a tu dieta diaria para preparar licuados, comer con frutas o cereales, postres o simplemente para tomarte un vaso por las mañanas. No son exclusivas para veganos, las pueden tomar personas que sean intolerantes a la lactosa o quienes quieren dejar la leche de vaca. Anímate a probarlas, te dejamos las consideradas como mejores.
Almendras
Arroz
También cuenta con varios minerales como calcio, fósforo, potasio y magnesio, así como vitaminas B1, B6 y sobre todo, vitamina E. Es ideal para prepararla con café o para smoothies.
Además, es digestiva y refrescante, recomendada para personas que son alérgicas a la leche de vaca, diabéticos y para quienes sufren dolencias estomacales. Su sabor es dulce y no es tan espesa como la mayoría de las otras leches vegetales.
Avena
Soya
Se obtiene de almendras molidas, secas y peladas, mezcladas con agua. Es una gran fuente de energía, aport a una buena cantidad de calorías y azúcares de rápida absorción (se recomienda consumirla sin edulcorantes).
Entre los cereales la avena es la más completa por sus cualidades energéticas, nutritivas y terapéuticas. Contiene altas concentraciones de aminoácidos esenciales, ácidos grasos, carbohidratos, vitaminas como A, D, B2, B12 y minerales. El betaglucano que se encuentra en la fibra de la avena, puede bajar los niveles de colesterol. Una porción contiene el 10 por ciento de la cantidad recomendada de hierro diaria, algo muy importante para los veganos. Sin embargo, quienes son intolerantes al gluten deben evitarla.
Se produce de la fermentación de granos de arroz cocidos. Es rica en azúcares naturales de asimilación lenta, no contiene gluten, su contenido graso es muy bajo, apenas del 1%.
Debido a que se elabora a partir de una proteína vegetal, es de una gran calidad nutritiva: contiene el perfil completo de los ocho aminoácidos esenciales, no contiene gluten, es digestiva y es libre de colesterol. La soya y sus derivados son muy ricos en isoflavonas, magnesio, calcio y ácidos grasos omega 6 y omega 3. Es muy recomendable para mujeres en período de menopausia, adolescentes, deportistas y personas que necesiten bajar sus niveles de colesterol.
Avellanas
Aporta importantes cantidades de magnesio, fósforo y calcio, también es rica en vitamina B9 (ácido fólico), incluye una importante cantidad de fibra soluble, la cual estimula a los intestinos y previene el estreñimiento, ayuda a reducir los niveles de colesterol y a combatir la hipertensión arterial. Regula la absorción de grasas y azúcares, lo que la hace ideal para ingerir por pacientes con diabetes y con presión arterial elevada.
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COFFEE BREAK
RAZONES POR LAS QUE NOS GUSTA LA COMIDA CHATARRA ¿Por qué a pesar de que sabemos que este tipo de alimentos no son sanos, los seguimos consumiendo? Expertos lo explican.
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i te dan a elegir entre un plato de ensalada y una hamburguesa, ¿cuál elegirías? Si optaste por la hamburguesa, entonces eres de los muchos que no se resisten a la comida chatarra. Se cree que este tipo de alimentos llegan a causar cierta adicción, pues es difícil dejar de comerlos, sin embargo, hacerlo en exceso ocasiona daños a nuestra salud. La comida ultraprocesada se ha identificado como uno de los grandes factores que provoca el sobrepeso y obesidad. De acuerdo con la Escuela de Salud Pública de Harvard, las grasas contenidas en la comida chatarra incrementan los niveles de colesterol malo (LDL) y reducen los niveles de colesterol bueno (HDL), lo que aumenta la posibilidad de padecer enfermedades cardiovasculares. A pesar de que sabemos el daño que nos puede ocasionar, la seguimos consumiendo en gran medida, pero ¿por qué no podemos parar de comerlas? Expertos lo explican.
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¿Qué son? Los alimentos ultraprocesados son aquellos que han pasado por múltiples procesos de industrialización. Estos productos en realidad no tienen ningún alimento completo, sino largas listas de ingredientes, los cuales suelen llevar un procesamiento previo como la hidrogenación o fritura en aceites, la hidrólisis de las proteínas o la refinación de harinas o cereales. En sus etiquetas solemos leer materias primas refinadas (aceites vegetales, sal, etc.) y aditivos (conservantes, colorantes, edulcorantes), según explica El País.
Ten en cuenta que...
¿Por qué se convierten en “adictivas”?
Ingerir los alimentos ultraprocesados de manera ocasional en raciones pequeñas no afecta a nuestro organismo, pero si se consumen en exceso pones en peligro tu salud; por ello, se recomienda no comprarlos en forma desmedida, porque no brindan los nutrientes necesarios.
Según una especialista de Salud Pública de la UNAM, existe una razón biológica por la que la comida “chatarra” es tan difícil de abandonar: da un efecto placentero, ayudando a inducir la producción de dopamina en el cerebro, que nos brinda una sensación de bienestar y saciedad, y por esta razón, regularmente los consumimos cuando tenemos ansiedad, enojo o estrés.
Antes de ingerirlos, reflexiona un poco si lo haces por hambre o ansiedad. Recuerda que todo en exceso es malo.
También solemos comerla por una razón social: los medios de comunicación y sus estrategias de persuasión, que crean productos más fáciles de consumir, con un sabor rico, presentación visualmente agradable y buena consistencia. Además están disponibles en todas partes, por ello son más fáciles de conseguir que los productos naturales y su costo es más económico.
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ENTRE COPAS
Una experiencia increíble que te permite percibir sensaciones nuevas, utilizando la mayoría de tus sentidos.
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ara hacer una cata es necesario utilizar bien nuestros sentidos en particular el gusto y el olfato, para probar a conciencia un vino, apreciando su calidad, sabor y olor.
Existen varios tipos de catas, pero en esta ocasión te hablaremos de una en específico: la cata a ciegas. Esta va más allá de probar un vino con los ojos vendados. Es degustarlo sin ver su etiqueta, sin tener información sobre su cepa, estilo u origen, simplemente dejarse llevar por los sentidos, experiencia y conocimientos. Hacer esta actividad te dará mucha diversión, sobre todo si el organizador opta por usar vendas para los ojos; podrás poner a prueba tus habilidades y compartir y debatir con tus amigos. El objetivo es eliminar cualquier prejuicio u opinión formada que los catadores puedan tener de los vinos que se evaluarán.
¿EN QUÉ CONSISTE? Una cata a ciegas consiste en el análisis sensorial de vinos cuya etiqueta en general se desconoce, para que el profesional o aficionado no se deje influenciar por la popularidad de un determinado vino. Lo pueden hacer catadores profesionales, periodistas o amantes del vino en general. En las catas ciegas las botellas suelen cubrirse con papel o bolsas térmicas, según el portal Vinoteca.com. Cuenta con varias finalidades, como el evaluar calidades de las bebidas, concluir en qué posición debe ubicarse un vino en el mercado, y sobre todo, es un excelente método de entrenamiento a la hora de agudizar los sentidos y formar parámetros que permitan identificar otros aspectos del vino. Hay que dejar en claro que no es un examen en el que se le exija al degustador dar toda la información de un vino con absoluta precisión. Para esto, existen otras catas en las que asisten expertos y personas con sentidos muy agudos. Así que si un día tienes ganas de asistir a una, no tengas miedo a no acertar, disfruta y aprende de la experiencia.
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FASES Visual: Aquí se deben observar los matices del vino, transparencia o turbiedad, brillo y fluidez, etcétera. Olfativa: En esta parte es recomendable cerrar o vendar los ojos para enfocarse en el olfato para que éste se agudice y se perciban aromas primarios, secundarios y terciarios. Gustativa: Se divide en tres etapas: “Ataque” que contiene las primeras sensaciones recibidas luego de que el vino está dentro de la boca. La “Evolución” en la que la bebida se mueve con suavidad dentro de la boca, y por último el “Postgusto”, en este después de tragar se expulsa el aire por la nariz, analizando las sensaciones que fueron percibidas.
CONSEJOS Se recomienda, según conocedores, que el catador se focalice en de tres a seis vinos diferentes, ya que si son demasiados, los sentidos se cansan y se corre el riesgo de perder la perspectiva. Se debe evitar mezclar blancos y tintos, pues tienen distintos aromas y estilos de vinificación. Es mejor concentrarse en un grupo más homogéneo y descubrir sus particularidades a través de sus sentidos. Antes de la cata, evita usar perfume, tomar café, fumar, comer chocolate o productos aromatizados con menta. Esto asegura que la nariz y boca estén en perfectas condiciones para apreciar de la mejor manera posible los vinos.
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ETIQUETA
CONVIÉRTETE EN EL MEJOR ANFITRIÓN
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Si planeas organizar una fiesta próximamente, sigue estos pasos y tus invitados te amarán. l papel de un anfitrión es sumamente importante durante los eventos, pues en él recae la organización del mismo, así como las actividades, platillos y bebidas.
Existen ciertas reglas de etiqueta que deben seguir los anfitriones durante la celebración o reunión para cumplir al 100 con esta función. Aquí te dejamos las más importantes.
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MANTÉN TODO PREPARADO Los detalles del evento deben estar preparados antes de que lleguen los primeros invitados. Evita estar más al pendiente de solucionar problemas de última hora, que de atenderlos, y si no puedes con todo, no dudes en pedir ayuda.
ATIENDE A TODOS TUS INVITADOS
IMPORTANCIA DE LA MESA
El día del evento recibe a todos tus invitados, ofréceles una bebida y preséntalos ante el grupo. Es importante que le dediques tiempo a cada uno, así te enterarás si están pasando un momento agradable.
• Se recomienda que en las mesas, los comensales tengan como un mínimo de 70 centímetros, y como máximo 100 centímetros de espacio.
OFRECE VARIEDAD EN LA COMIDA Toma en cuenta los gustos y hasta alergias de tus invitados. Recuerda que algo simple, pero delicioso nunca falla. Una variedad de quesos y jamones gourmet acompañados de un rico vino, siempre son la mejor combinación. También recuerda que cada paladar es distinto, por ello, procura tener un bar surtido con diferentes bebidas. Ofrece cócteles cítricos, dulces, amargos y más.
• Puedes optar por centros de mesa como flores naturales o secas, que no sean excesivamente olorosas o de frutos secos. Las velas se usarán sólo en las cenas y siempre encendidas. • Los manteles con tejidos naturales y de colores claros son una excelente opción. Las mesas de madera sin mantel, también se ven geniales. La servilleta debe estar doblada sencillamente y colocada sobre la mesa. • La vajilla se debe elegir según el menú que se va a degustar. Es recomendable el uso de una vajilla que dé color a la mesa, siempre que sea con prudencia, sin exagerar. Mientras que los cubiertos deben colocarse de fuera hacia dentro en el orden en el que se vayan a utilizar y del lado de la mano con la que los vamos a usar.
NO TENGAS PRISA POR CONCLUIR Un buen anfitrión nunca dará por concluido su evento. Deben ser los invitados los que decidirán el momento de retirarse. Es importante que cuando se vayan, les agradezcas su asistencia y te despidas de todos.
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VIDA SALUDABLE
RAZONES PARA INCLUIR ARÁNDANOS A TU DIETA Esta fruta es versátil en diversos platillos y rica en beneficios para tu salud.
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os arándanos azules se han convertido en tendencia para preparar o acompañar varios alimentos. Es una fruta pequeña en tamaño, pero enorme en cuanto a los beneficios que aporta al organismo gracias a los nutrientes con los que cuenta.
Según estudios científicos, su alto contenido en fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes, hacen a los arándanos candidatos excelentes para ser parte de una dieta saludable y, sobre todo, para ayudar a proteger el cuerpo contra enfermedades y mejorar nuestra salud cerebral.
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Te dejamos otros beneficios importantes que aporta esta fruta, conócelos. Diversos estudios demostraron el efecto positivo del arándano en la pigmentación de la retina y la visión nocturna. En particular, las antocianinas demostraron su efectiva acción para proteger al ojo y regenerar daños provocados en la retina. Los antioxidantes de los arándanos pueden proporcionar un beneficio real en la mejora de la memoria y la función cognitiva en las personas mayores, ayudando a prevenir la enfermedad del Alzheimer. Esta fruta tiene beneficios significativos en las personas con hipertensión. En un estudio de la Universidad de Harvard, un grupo de personas con alto riesgo de enfermedad cardiovascular notó una reducción de entre el 4% y 6 % en su presión sanguínea, luego de consumir 50 gramos de arándanos por día, durante ocho semanas. La gran cantidad de antioxidantes presentes en los arándanos ayuda a enlentecer el envejecimiento, además de prevenir enfermedades relacionadas con la edad, como la artritis, diabetes, cáncer y del corazón. Ayudan a tener un sistema digestivo sano. Los arándanos son ricos en sodio, cobre y fructosa, que ayudan a mejorar la digestión. También son ricos en fibra, lo que permite prevenir el estreñimiento. Los arándanos son una excelente fuente alimenticia para la prevención de la infección urinaria, debido a su alto nivel de antioxidantes. Comparada con otras frutas, el contenido de azúcar de los arándanos es moderado. Sus antocianinas tienen efectos protectores contra la diabetes, ayudando a mejorar la sensibilidad de la insulina y a bajar los niveles de azúcar en la sangre.
¿Cómo podemos consumirla? Puedes incruirla en tu dieta de varias formas: fresca, congelada, enlatada o como extracto. Los arándanos pueden comerse solos o en cocteles de frutas, son muy populares en yogures o confituras. Es capaz de acoplarse a un sinfín de recetas. También suelen prepararse o acompañar a diversos alimentos como smoothies, cereales, licuados, varios postres o consumirlos como frutos secos.
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RECETAS
¡VAMOS A COMER!
Consiente a tu paladar con deliciosos platillos preparados con los ingredientes de la colorida primavera.
CREMA DE ZANAHORIA Esta verdura tiene vitaminas como la A, E y K, es dulce y con ella se pueden preparar muchísimas recetas. En esta ocasión de dejamos la de una rica crema, para abrir tu apetito. Ingredientes: 750 g de zanahorias sin cáscara y cortada en trozos 1 lata de leche evaporada 1/2 taza de leche entera Crema 1 ramita de cilantro 2 cdas. de mantequilla 1/2 cebolla Crutones Sal y pimienta al gusto
Preparación 1. Coloca la zanahoria, la cebolla, el cilantro y media cucharada de mantequilla en una olla. Cubre con suficiente agua, sazona con un poco de sal y deja hervir por 20 minutos o hasta que la zanahoria esté suave. Escurre y reserva el caldo. 2. Licúa las verduras cocidas con la leche evaporada, hasta obtener un puré. 3. Calienta una sartén a fuego medio y funde el resto de la mantequilla. 4. Vierte el puré de verduras, añade la leche entera y media taza del caldo de las verduras, para lograr una consistencia líquida y ligera. 5. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocina a fuego bajo, por 15 minutos. Mueve por momentos hasta que esté bien cocido y obtenga una consistencia cremosa. 6. Sirve caliente y decora con crutones y cilantro. Disfruta.
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TOSTADAS DE ATÚN La combinación de todos los ingredientes y el sabor de este pescado, será un boom para tu boca. Además es algo ligero, nutritivo y tu estómago te lo agradecerá. ¡Manos a la obra!
Ingredientes: 300 gr de atún fresco cortado en cubitos 2 dientes de ajo picado 1 paquete de tostadas (también puedes hacerlas caseras, si lo deseas) Mayonesa de chipotle ¼ taza de aceite de oliva ¼ taza de salsa de soya 1 aguacate 1 limón ¼ de taza de cebollín picado para decora
Preparación 1. En una sartén dora los ajos con el aceite de oliva a fuego medio por aproximadamente tres minutos. Retira del fuego. 2. Agrega la soya y el limón y mezcla bien. 3. Antes de servir toma una tostada y pon una capa mayonesa de chipotle. 4. Mezcla el atún con la salsa de soya y ajo y ponlo sobre las tostadas, encima de la mayonesa. 5. Agrega dos rebanadas de aguacate. Encima pon el cebollín picado. Puedes añadir otros ingredientes como lechuga.
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RECETAS
GELATINA DE MANGO El mango es un fruto delicioso y jugoso, uno de los favoritos para la elaboración de varios postres. Disfruta de esta riquísima y sencilla receta. Preparación Ingredientes:
2. Licúa las dos tazas de leche con queso crema, la pulpa de mango y el azúcar. Reservar.
190 g de queso crema
3. Para hidratar, en un tazón con agua fría añade la grenetina y mézclala muy bien, luego métela en un horno de microondas por 10 segundos y mueve otro poco.
2 tazas de leche 4 cucharadas de grenetina 1 taza de azúcar 3 mangos cortados en cuadros
4. Agrega la grenetina hidratada a la mezcla y licúa hasta deshacer. 5. Vierte la mezcla de la gelatina en un molde y refrigera hasta cuajar. 6. Retira la gelatina del molde y colócola en un plato grande. Decora a tu gusto, puedes optar por algunos frutos rojos o hierbas como la menta.
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KIDS 34
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CREPAS INTEGRALES RELLENAS INGREDIENTES Crepas 1 taza de harina integral 1 huevo 1 ½ taza de leche 2 cucharadas de aceite (tu preferido) 1 pizca de azúcar
Este platillo lo puedes disfrutar con los más pequeños del hogar, a ambos los llenará de energía. Es fácil de preparar y muy rico.
Para el relleno 1 taza de queso crema light 1 taza de zarzamoras, frambuesas y fresas cortadas 1 manzana verde en cubos ½ cucharadita de canela en polvo ½ taza de granola 1 taza de yogurt griego natural 2 cucharaditas de esencia de vainilla
¿Cómo hacerlo? 1.-Mezcla los ingredientes de las crepas en un tazón, bate hasta que no tenga grumos y esté bien mezclada la masa. 2.- Vierte una cantidad en una sartén antiadherente, te deben quedar grandes y delgadas. 3.- Cocina por cada lado un minuto o hasta que estén bien cocidas, y ve reservando.
4.- Para el relleno, bate el queso crema con la vainilla y la canela, unta una porción de ésta mezcla en cada crepa, rellena con las frutas, enrolla y coloca en un plato. 5.- Para servir vierte una cucharada de yogurt en cada crepa y espolvorea con una cucharada de granola.
¡Sirve y disfruta!
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DICCIONARIO
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Saltear
El salteado dará la posibilidad de degustar alimentos dorados en su exterior, pero jugosos por dentro. Para hacer la técnica de forma correcta, los alimentos deben estar cortados en pequeñas porciones, y cocinarse en una sartén amplia. 36
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CRÉDITOS DE FOTO: Shutterstock
s una técnica culinaria que consiste en freír un alimento a fuego alto, durante poco tiempo, mientras se mantiene en constante movimiento y con una mínima cantidad de grasa.
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