019 zo 2 Mar o. 3 . 2, N Año
PASILLO DE HUMO,
un pequeño viaje a Oaxaca, sin salir de la ciudad
¡ TERMINA LA GUERRA CON TU HIJO Y LAS VERDURAS ! Te decimos como lograr que las coman
Inversión: $45.00
CÓCTELES PARA DESCUBRIR EL MEZCAL
LA BARBACOA LA HIZO LIBRE, LA HISTORIA DE
Cristina Martínez Revista Ambigú
Revista AmbigĂş
AMBIGÚ Director
Ana Belen Aquino Editor
Lourdes Poot Co editor
Daniel Jiménez Reportero
Erika Íñigo Fotógrafo
David Collí Corrector
Rubiselly Vázquez Ventas
Francisco Escuder Diseño
Silveria de Dios Relaciones Públicas
Ricardo Gil
Gerente Adiministrativo
Rodrigo Rodríguez Contador
Juan Canché Jefe de Distribución
Guillermo Osorio
BIENVENIDA
CARTA EDITORIAL
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ice una canción que “en la vida hay amores que nunca pueden olvidarse” y probablemente el amor por la barbacoa es uno de ellos. Si un extranjero o algún ser de otro planeta nos preguntara a sabe México, podríamos decir probablemente que sabe a barbacoa, ya sea en caldo o en taco, de chivo o de borrego. Y es que este platillo lo asociamos a nuestra infancia, a al calor de hogar, al abrazo de papá, mamá, de la abuela; a las reuniones familiares de domingo, a la visita al tianguis o al mercado; pero después crecemos y la barbacoa es también nuestro salvavidas, el cual nos rescata de morir por una cruda mortal, nada como “curársela” con una buena “barbacha” y una chela. Actualmente, no se puede hablar de barbacoa sin mencionar a Cristina Martínez, una mexicana que literalmente está rompiendo barreras, muros y prejuicios en Filadelfia, ciudad donde se firmó la Declaración de Independencia de Estados Unidos y en donde se está refundando a una sociedad que hoy se encuentra profundamente dividida. Con nobleza, valentía y amor ella cocina para los demás, funcionando como un puente que acerca a gente de uno y otro lado y que forma comunidad en una sociedad de racismo, rencor y desesperanza. Ante el plato de barbacoa todos somos iguales, parece decirnos, de eso va a este número. De la barbacoa, de Cristina y de los orígenes del mismo platillo.
En colaboración con: Sanjay Sajan Moorjani ; José Luis Vera Sánchez; Hortensia Aquino; Gustavo Rodríguez Barrera; Fernando Díaz Alcántara; Juan Miguel Varguez Kuk; Tamara Elisheba Krantzberg Menache; Fernando Llano Robles; Mahara Carolina Palacios Durán; Armando Juárez Bahena; Víctor Manuel Miranda Alcocer; Oswaldo Palacios Mendoza; Fernando Alejandro Del Perpetuo Socorro Martínez Zurita Reed; Adalberto Madrid Zamora; Erika Hernández González; Celia Julieta González Hernández; Cynthia Leslie Macedo Briones; Luis Antonio Ramírez Santos; Víctor Manuel López Banda; José Daniel Moreno Chan; Manuel Abigaid Sillas Zambrano; Eugenio Arturo Valencia Vega; Antonio Marchesin; Federico Cappi González; Alex Mario Krantzberg Reisin; Fernando Paz Rodríguez; Luis Noel Torres Ramírez; Israel Martínez Buerba; Silvia Margarita Hernández Hernández; Antonio Pedraza Rodríguez; Guadalupe Arjona Jiménez; Manuel Mendoza Carranza; Edna Garden Cárdenas Gutiérrez; Aldo Misael Jiménez Tinoco; José Rolando Bernardo Huerta Vázquez; Ileana Del Socorro Carballo Vázquez; Héctor Jesús López Huerta; José Macías Ordaz; Juan Pablo Martínez Zurita Arellano; Ana Karen Méndez Hernández; Ricardo Rodríguez Severino.
Aunque también hay otros temas que tienen cabida, como el “mal del puerco” que te puede dar después de degustar un exquisito plato, o los vinos orgánicos que bien pueden ser una suerte de digestivo luego de los taquitos, o los efectos antidepresivos de los garbanzos, que en algunas regiones -oh sí- acostumbran ponerlos al consomé de barbacoa.
Ambigú, revista mensual Año 2, No. 3 Marzo de 2019. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-110612050100-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.
Revista Ambigú
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CONTENIDO
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n mes más, una nueva edición de Ambigú, en la que encontrarás información sobre los eventos más relevantes de la temporada, descubrirás la magia de un pasillo que te puede transportar desde la Ciudad de México a Oaxaca, lugar de donde viene el mezcal; asimismo, te contaremos sobre cómo hacer que los reyes del hogar coman sus verduras.
SECCIONES
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Revista Ambigú
Eventos
Ensenada Beer Fest
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Fin de semana
Pasillo de Humo, un pequeño viaje a Oaxaca, sin salir de la ciudad
Novedades
Gana Riviera Maya “Guinnes World Record” por cata de tequila
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Mixología
Tres cocteles para descubrir el mezcal
Orígenes
Barbacoa
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Portada
Cristina Martínez, la migrante mexicana que conquistó EE.UU.
Sorpréndete
Peña de Bernal
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Go vega
Los retos de ser vegetariano
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Coffe Break
El temido “mal del puerco”
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Entre copas
Vino orgánico
Etiqueta
Reglas para saludar apropiadamente a alguien que acabas de conocer
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Vida Saludable
Los garbanzos y su efecto antidepresivo
Recetas
Platillos de cuaresma
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Kids
¿Cómo hacer que se coma las verduras?
Diccionario
Abocado
Revista Ambigú
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EVENTOS
A GEN DA
#MARZO Un mes ideal para descubrir nuevos destinos y, por supuesto, nuevos sabores, por lo que hemos preparado una agenda de eventos gastronómicos y culturales para que cumplas con este propósito.
FESTIVAL 100 VINOS MEXICANOS, QUERÉTARO MARZO
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or décimo año, los viñedos La Redonda serán anfitriones del Festival 100 Vinos Mexicanos, que se llevará a cabo del 2 al 3 de marzo en el poblado de Ezequiel Montes, Querétaro, el cual es uno de los estados de la República reconocido por su producción vinícola.
Durante estos días habrá varios eventos como catas, degustaciones de quesos, platillos típicos, dulces, e incluso, Wine Yoga, en donde te podrás ejercitar, mientras bebes una copa de vino. Este año participarán al menos 57 viñedos de varias partes del país, entre ellas, Casa Madero (Chihuahua), Valle de Guadalupe, Baja California, Monte Xanic, Bodegas de Santo Tomás, Tres Raíces (Guanajuato), L.A. Cetto y más.
FESTIVAL DE LA GASTRONOMÍA MICHOACANA
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l Festival de la Gastronomía Michoacana es otro evento importante del mes, se trata de un encuentro de 48 cocineras tradicionales, chefs y productores de alimentos, quienes se reúnen en un solo lugar con el objetivo de preservar esta tradición. Cabe mencionar que, en el marco de este festival, se llevará a cabo una premiación para reconocer el Mejor Platillo de Cuaresma, Mejor Platillo de Rescate, Mejor Platillo de Fiesta y Mejor Platillo por votación popular. Adicionalmente, también se organizará una exhibición de artesanía, por lo que los asistentes deberán ir preparando sus bolsillos, ya que la habilidad de los artesanos michoacanos es reconocida mundialmente.
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CUMBRE TAJÍN, VERACRUZ
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demás del encuentro de cultura y los grupos musicales, Cumbre Tajín ofrece a sus invitados una pequeña prueba de la riqueza culinaria de la región, ya que, a través de su Encuentro de Cocineras Tradicionales, los asistentes pueden probar delicias como: mole, pulque, atoles, bocoles, chalupas, y mucho más. Si te aventuras, tienes que incluir en tu agenda la Ceremonia Ritual de Voladores, en la Plaza del Volador, que es uno de los atractivos más grandes en Cumbre Tajín 2019. Además, habrá proyecciones comunitarias en la séptima edición de la Muestra Internacional “El Cine en la Cumbre”, lo más atractivo son los diálogos con directores, gestores culturales y educadores en torno a esta disciplina.
ENSENADA BEER FEST
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22 23 MARZO
s considerado como una de las grandes celebraciones de la industria cervecera en México, ya que participan más de 120 marcas independientes a nivel nacional e internacional, por lo que la experiencia que podrás obtener es bastante amplia. Adicionalmente, se ofrecen conferencias dedicadas a cómo mejorar la oferta de esta bebida, las nuevas tendencias y otros hechos importantes que los fans de corazón deben saber. Y como una buena cerveza debe ir acompañada de un gran platillo, al evento se ha incorporado una muestra gastronómica en la que podrás comprobar la forma en que se complementa la bebida y la comida.
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FIN DE SEMANA
PASILLO DE HUMO, UN PEQUEÑO VIAJE A OAXACA SIN SALIR DE LA CIUDAD La comida oaxaqueña conquista el paladar de cualquiera, y ahora esta al alcance de los capitalinos, a través de este restaurante.
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l nuevo mercado gourmet Parían Condesa esta plagado de deliciosas opciones, pero Pasillo de Humo es para muchos, el rey del lugar, ya que, sin moverte de la Ciudad de México, sus platillos te transportan a más de 400 kilómetros de ahí. Si cierras los ojos, el aroma de este lugar te hará recordar a los mercados tradicionales, donde abundan olores mágicos proveniente de los chiles, moles, el orégano, tomillo, pitiona y cilantro criollo que utilizan las cocineras para elabora el pan de yema, las tlayudas o el chocolate de agua.
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La idea de traer tanta tradición culinaria a la Ciudad de México fue del chef Alam Méndez, quien renunció a La Hija de Sánchez para abrir su propia cocina; él es quien se encarga de trasladar los platillos que aprendió́ de su madre, la cocinera tradicional Celia Florián, del afamado restaurante del Centro Histórico, Las Quince Letras. Celia y Alam escogieron un nombre perfecto para este restaurante, ya que en todos los mercados de Oaxaca hay un “pasillo de humo”, corredores en donde los ingredientes típicos, platos y comales de leña, están listos para rebosar de tortillas, longaniza, nopales, chilitos y cebollas.
El menú está integrado por diferentes cocinas regionales del estado, que mezclan técnicas novedosas y ancestrales, como el chile de agua a la vinagreta con un relleno de salpicón, o los molotes istmenos -croquetas de plátano machos rellenas de queso con mole rojo. Muchos coinciden que un platillo obligado de Pasillo de Humo es la sopa de garbanzo, una deliciosa mezcla de leguminosas servida en platos de barro y un huevo dorado.
La informalidad del entorno invita a revisitar el lugar cualquier día de la semana y a cualquier hora, ya que tienen opciones también muy buenas para desayunar. Debido a que parte de la cocina esta a la vista, puedes apreciar los olores que despiden las ollas de barro que se colocan sobre parrillas de brasas ardientes, y si pides un chocolate en agua, seguramente vas a notar cómo es preparado en un cuenco tradicional y utilizando un molinillo de madera, tal y como tu abuelita probablemente solía hacerlo. Luego están las tradicionales tlayudas, una de las consentidas es la que lleva chorizo y chapulines, aunque la mamá del chef recomienda probar el mole negro y el almendrado, los cuales puedes acompañar con pollo, pato, cerdo o lengua de res, y los chiles de agua a la vinagreta rellenos con salpicón de cerdo. Las bebidas y los cocteles con base de mezcal, por supuesto no podían faltar en el menú, ni en esta experiencia culinaria oaxaqueña, por lo que el chef destinó un área donde se sirven tragos como el Gavilán, que está hecho con licor de chile ancho y refresco de toronja; también puedes probar Chepiche, hecho con mezcal y jugo de limón, y se sirve en un vaso escarchado con sal de gusano. ¿DÓNDE? Pasillo de Humo Dirección: Nuevo León 107, colonia Condesa, dentro de Parián Condesa. Twitter: @pasillodehumo Facebook: facebook.com/pasillodehumo Horario: de 9:00 a 19:00 horas
Y si la comida y la bebida son espectacular, es que te podemos decir del postre, nuestra recomendación es que guardes un huequito -aunque suene difícil con tantas opciones de platillos- porque el tamal de chocolate de metate resulta una dulce delicia que nos transporta a la explanada de Santo Domingo. Revista Ambigú
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ORÍGENES
LA BARBACOA: DE LAS ENTRAÑAS DE LA TIERRA AL CORAZÓN En consomé, en taco, en flautas o quesadillas, la barbacoa no sólo es un platillo exquisito, sino que es parte de los recuerdos más entrañables de muchos mexicanos, he aquí su origen. 8
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a barbacoa existe desde hace mucho, incluso desde antes que la historia pudiera registrarla, aunque el primero que se tiene de ella data de 1518 en un documento del Archivo de Indias, en el que se hace alusión a las barbacoas donde se ponía venados asados y que eran “carnes cocidas debajo tierra”. Es decir, la barbacoa siempre ha tenido como componentes esenciales la carne y el hoyo en la tierra donde se cocina. Otro elemento importante: la penca del maguey, que le da el sabor característico del que gozas hasta la fecha. En cuanto a la palabra, se cree que hay dos posibles orígenes: uno puede provenir del maya Baalbak Kaab, que significa carne tapada con tierra, o bien del caribeño barabicu, que es carne cocinada sobre andamios de madera.
El método de cocinar en un hoyo en la tierra es una técnica que se usó en distintas sociedades y regiones, ya sea en Europa, Sudamèrica o aquí en Mesoamérica. En un principio se cocinaban así pescados, venados y aves, pero cuando la conquista ocurrió, la llegada de nuevos animales dio infinitas posibilidades para usar esta técnica. Si bien hoy día se cocina en todo México, la barbacoa surgió, se cree, en el centro. De hecho, Hidalgo y el Estado de México se pelean por decir que ellos son tanto la cuna como el máximo representante del platillo, que también es típico de Tlaxcala, Querétaro, Puebla, entre otros sitios.
EN LA ACTUALIDAD La técnica y la tradición se siguen respetando. Se sigue cavando el hoyo en la tierra, se consiguen pencas de maguey, aunque cada vez hay menos, se continúa matando y preparando los animales, se prende el fuego y se deja cocer por horas. Nunca ha sido un proceso fácil y no a cualquiera le queda bien una buena barbacoa. Se ha convertido en un ritual y casi en una experiencia que algunos equiparan con algo religioso, pues al igual que la misa, prepararla o degustarla se da en fin de semana principalmente.
Habrá quienes prefieran la barbacoa del Estado de México, como la de Capulhuac, hoy muy famoso gracias a su hija pródiga Cristina Martínez, quien desde Filadelfia catapultó este platillo al mundo, así como a su pueblo natal.
Es un momento para reunirse en familia, estar con los hermanos, los papás, los abuelos, en casa, o ir a un puesto al mercado; o se prepara cuando es la fiesta de un pueblo, un aniversario, un cumpleaños, un bautizo o una boda. Es también el mejor remedio para la cruda, el salvavidas cuando alguien cree desfallecer y que con un buen consomé de barbacoa se puede revivir.
Ya sea que lleve o no arroz, que lo prefieras con o sin garbanzos, que el caldo sea más blanco o que sea rojo y pique o que la barbacoa sea más caldosa o más seca, siempre hay un lugar en cualquier región del país donde alguien se puede sentar a degustar este manjar que gusta a casi todos, pudiendo ser incluso platillos que tienen su misma preparación bajo tierra, como la birria jalisciense o la cochinita pibil de la península de Yucatán.
Puede que haya quien prefiera la de Hidalgo, con todo y sus peculiaridades como la salsa de chile rayado, acompañada de un pulque, de escamoles, nopales o salsa borracha.
Ya sea en taco o en consomé, siempre tendremos la posibilidad de saborear este delicioso platillo que, por si fuera poco, está al alcance prácticamente de cualquiera. Revista Ambigú
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NOVEDADES
GANA RIVIERA MAYA GUINNES WORLD RECORD POR CATA DE TEQUILA
NUGGETS VEGANOS DE MCDONALD’S
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os McFalafel son nuggets de falafel hechos con garbanzos, perejil, ajo y comino, por lo que estos se han convertido en el primer producto vegano de esta marca de hamburguesas y comida rápida, que busca adaptarse a la exigencia de aquellos que tal vez de pequeños, disfrutaron de su “cajita feliz”. Aunque seguramente te emocionaste con la noticia, pero deja que te digamos que no fue en el continente americano la presentación, los primeros nuggets vegetarianos fueron para niños en el Reino Unido. Están elaborados con garbanzos, zanahorias, coliflor, patatas, maíz y cebolla, una mezcla que se termina con un rebozado de pan que queda crujiente, uno de los factores que más agradan de las frituras.
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a Riviera Maya suma un nuevo atractivo para quienes gustan del buen beber, y es que el pasado 26 de marzo, se llevó a cabo en este destino la carta de tequila más grande del mundo, y para certificar tal hazaña, estuvieron en el lugar, personal del Guinnes World Record. Organizada por la certificadora Tequila Royalty y Hotel Barceló Maya Grand Resort, a la cita acudieron casi mil 500 personas, 636 más que las que se registraron en Toronto, Canadá, ciudad que ostentaba el merito hasta hace unos días. “El apoyo de viajeros, huéspedes y amantes del Tequila fue indispensable en la búsqueda por establecer este récord; así como nuestro interés por atraer las miradas del mundo entero hacia la Riviera Maya, buscando en todo momento el incremento del flujo turístico hacia este destino”, dijo Miguel Ángel Guardado Preciado, Director General México Barceló Hotel Group. En la cata -en la que también se sirvieron antojitos tradicionales y música de mariachi- estuvo presente el técnico tequilero Fernando Luévano, fundador de DGusta Tequila, Integradora de Empresas Tequileras y de la Certificadora Tequila Royalty.
PRESENTAN DISPOSITIVO PARA DETECTAR CONTAMINANTES EN ALIMENTOS
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a empresa israelí Inspecto ha logrado desarrollar un escáner portátil para detectar contaminantes químicos en los alimentos en el lugar de producción, con lo cual se evitarán muchos casos de reacciones alérgicas y de engaños por parte de los productores hacia el consumidor. Al mismo tiempo, Los procesadores y minoristas pueden verificar la calidad de los productos que procesan y comercializan, comprobando los valores de contaminantes químicos presentes en frutas y verduras antes de su distribución. El funcionamiento del escáner se divide en tres etapas, la preparación de la muestra, la que se licua para el análisis. El segundo paso es determinar los contaminantes químicos que se deben buscar, y el tercer paso es el proceso analítico que arrojará datos sobre los contaminantes y la cantidad presente en las muestras.
QUINTANA ROO, DESTINO MÁS VOTADO COMO EL MEJOR DE TODO EL MUNDO
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unque no es una noticia propiamente gastronómica, sí es digna de ser compartida, ya que los lectores de una reconocida revista de viajes e historia eligieron a Quintana Roo, en varias de las categorías como el mejor destino para viajar, Mejor Pueblo Mágico, Mejor playa (Playa Paraíso en Tulum), Mejor ciudad colonial, Mejor zona arqueológica, Mejor museo, Mejor iglesia, Mejor artesanía, Mejor platillo y Mejor experiencia de aventura. Los galardones serán entregados el lunes 8 de abril, en el Tianguis Turístico en Acapulco, en donde el Caribe Mexicano –representado por la delegación de Quintana Roo- presentará nuevas estrategias y nuevos productos para consolidarse como potencia turística regional. Revista Ambigú
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MIXOLOGÍA
DE OAXACA PARA EL MUNDO… EL MEZCAL
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l mezcal es una de las bebidas espirituosas tradicionales de México, sin embargo, ésta no ha recibido la misma atención que el tequila, pese a que los dos tienen un origen similar, son destilados del agave, sólo que de diferente especie.
Otra razón por la que también puede que no sea igual de popular que el tequila, es debido a que tiene un sabor más fuerte, el cual es necesario saber degustar, pero si quieres probar y no te atreves a beberlo solo, aquí te dejamos algunos cocteles con los que puedes iniciar.
FRESA Y HUMO Ingredientes: 4 piezas de fresas 1 cucharada de azúcar 2 onzas de mezcal 1 onza de licor de cereza 3/4 onzas de jugo de limón 2 cucharadas de chile en polvo
Preparación: En una coctelera añade las fresas en rodajas y el azúcar. Luego agrega el hielo, mezcal, licor, jugo de limón y agítalo. Para decorar, puedes añadir chile en polvo en los bordes del vaso o la copa, a la cual primero tendrás que pasar un poco de jugo de limón en la orilla, para escarcharlo. Una vez hecho esto, cuela el contenido y sirve. Puedes adornar con una rodaja de limón.
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POBLANITO Ingredientes: 2 onzas de jugo de piña 1 onza mezcal espadín 2 onzas jarabe de romero 2 onzas de licor de chile ancho
Preparación Esta bebida es relativamente sencilla, en una coctelera añade el jugo de piña, mezcal, jarabe de romero y el licor. Revuelve durante 20 segundos y después sirve. Para decorar, puedes utilizar un chile ancho y una ramita de romero.
TROLL DEL DESIERTO Ingredientes: 5 hojitas de epazote rojo 2 1/2 onzas de jugo de limón verde 2 onzas de jarabe casero de canela Tintura de alcaravea y comino 1/2 onza de mezcal espadín
Preparación Primero deberás machacar las cinco hojas de epazote rojo en un vaso. Luego incorpora los ingredientes restantes en la coctelera, revuélvelos bien y sírvelos en copa o vaso. Puedes decorar escarchando el vaso utilizando limón y chile en polvo.
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PORTADA
LA BARBACOA LA HIZO LIBRE, LA HISTORIA DE
Cristina Martínez La vida de esta cocinera no ha sido fácil, sin embargo, contra viento y marea ha podido salir adelante, llevando consigo el orgullo de ser mexicana y originaria de la tierra de la barbacoa.
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ay personas que destacan por el talento que muestran al desarrollar su profesión, pudiendo ser un buen artesano, cocinero o médico. Pero hay personas que no solo son talentosas, sino que marcan un a diferencia a nivel social y comunitario: Cristina Martínez representa ambas, y de hecho mucho más. Es una persona fuerte y valiente, capaz de cambiar su circunstancia, pero también la de muchas otras personas. Es una mujer mexicana nacida en Capulhuac, Estado de México, para muchos -excepto para los hidalguenses obviamente- la capital de la barbacoa, platillo que aprendió a hacer cuando era apenas una niña de cinco o seis años.
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Y conforme fue creciendo fue aprendiendo más y más procesos de lo complejo que es preparar barbacoa de borrego. Y cómo no iba a hacerlo, si era la hija del “Rey de la Barbacoa”, Cruz Martínez, quien era reconocido como el mejor. Era muy joven cuando decidió casarse, algo usual en muchas mujeres jóvenes de su pueblo. Sin embargo, pronto llegó la desolación, al quedar atrapada dentro de un matrimonio violento en el que, a pesar de todo, logro procrear hasta cuatro hijos.
Sin embargo, ella debió pasar muchas penurias con tal de seguir con el padre de sus hijos, quien la maltrataba física y psicológicamente, y que además la veía -en sus propias palabras- como una sirvienta más que como una esposa. Luego de pasar 20 años junto a Isaías,
su esposo, llegó un momento donde vivía prácticamente secuestrada. No podía salir, a veces no la dejaba ni comer. Y el marido se volvió más violento luego de que ella lo descubriera drogándose. Incluso amenazó con matarla si ella llegaba a contar el hecho.
CRUZA EL DESIERTO Y así fue como Cristina atravesó el desierto, algo que le tomó semanas de preparación, y casi un mes en llevarlo a cabo, con todos los peligros que ello implica, pero aun así llegó a Filadelfia en donde radicó sólo dos años, ya que decidió volver a México para recuperar a sus hijos.
SE VA A CANCÚN Un día se armó de valor y se escapó con lo que llevaba puesto y sin dinero. Pero ahí tomó una decisión que la marcó y que la acompaña hasta el día de hoy: porque sólo se pudo llevar a su hija de 12 años, dejando a sus dos hijos mayores y al menor, de tan solo tres años. Poco tiempo después llegó a Cancún, donde vive su hermana y ahí trabajó lavando trastes, haciendo salsas, y ganando apenas 63 pesos al día. Vendió carnitas y hasta su, hoy internacionalmente famosa barbacoa, pero no tuvo éxito. También llegó a vender aletas y fruta picada.
De vuelta a Capulhuac, recupera a sus hijos, incluso a la que se había quedado en Cancún, pero la reaparición de Isaías, empieza a enturbiar lo que hasta ese momento era una feliz vuelta, pues tenía su propio negocio y pasaba tiempo con sus papás y sus hijos. A ello se agregó el hecho de que a su hermana le dio cáncer y que la escuela de enfermería de su hija le estaba resultando muy costosa, pero lo que la orilló a decidir cruzar nuevamente fue una amenaza de muerte de su ex pareja.
Sin embargo, poco después de un año y luego de ponerse en contacto con la ex pareja de su hermana, quien vivía en Estados Unidos fue que contempló la posibilidad de cruzar el desierto por primera vez para ir a probar suerte a ese país.
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PORTADA
VA DE NUEVO Es entonces, que decidió cruzar el desierto por segunda vez. Sin embargo, nuevamente encontró problemas, entre ellos un salto, al llegar se sintió con más confianza para obtener un empleo, y lo consiguió, aunque durante un tiempo. En la cocina de un restaurante italiano aprendió diversas técnicas culinarias: desde cómo cortar vegetales hasta hacer repostería, todo iba bien, incluso, pese a soportar envidias y pleitos, terminó siendo chef de repostería de dicho restaurante. Posteriormente vino el amor, pues ahí conoció a su hoy esposo y socio, Ben Miller, quien la apoyó, pues luego de proponerle matrimonio, (que también serviría para ayudarle a regularizar su situación), sus jefes en lugar de apoyarla con los trámites deciden despedirla. Aquí es donde comienza a vender quesadillas en la calle, pero también a entender que su situación era la misma que pasan miles de migrantes indocumentados en Estados Unidos y que alguien debía denunciar esto, no quedarse callado y buscar posibles soluciones. De hecho, el matrimonio comenzó el movimiento #Right2Work, que busca que los inmigrantes ilegales dejen de ser tratados como delincuentes, el cual ha alcanzado notoriedad en todo Estados Unidos. Esto tiene una peculiaridad: como indocumentada está permanentemente expuesta a ser deportada y perder todo por lo que ha trabajado los últimos años.
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LA BARBACOA Una vez que no tenía trabajo y que le empezaba a ir bien, contempló la idea de venderle barbacoa a los muchos paisanos que viven en Filadelfia, pero nuevamente no fue nada fácil lograr el objetivo: tan sólo les tomó año y medio hallar la carne adecuada. Y al comenzar pasaron rápidamente de preparar un poco a cocinar más y más `porque entre los paisanos se corría la voz de que había una deliciosa barbacoa, tan rica o más que la que hace años no probaban por estar lejos de casa. Fue así que de venderla en su departamento pasaron a un carrito en la calle y luego al local que fue South Philly Barbacoa, que llegó a ser considerado el sexto de los 10 mejores restaurantes por la prestigiada revista Bon Appetit. Pero la vida siempre parece ponerle algún obstáculo a Cristina cuando logra algo bueno: uno de sus hijos, que había decidido alcanzarla y vivir con ella en Filadelfia murió. Él además había abierto un restaurante: El Compadre.
Luego del deceso de Jesús, su hijo, Cristina decidió, que pese a que su restaurante era sumamente popular lo cerraría, dejando eso sí, abierto en su memoria “El Compadre”, desde donde vende su deliciosa barbacoa.
La historia de Cristina Martínez la resume la periodista Inger Díaz Barriga en el podcast que le dedica a esta chef y que comienza así: una mujer que escapó de un secuestro, renunció a sus hijos dos veces, cruzó otras dos veces el desierto, vendió quesadillas en la calle, lavó platos por 7 dólares la hora, se casó sin saber inglés con un gringo 13 años más joven que no sabía español, fundó un movimiento nacional por los derechos de los inmigrantes y, siendo indocumentada, logró que su restaurante fuera uno de los 10 mejores de Estados Unidos.
Y es así como pese a todos los obstáculos que ha enfrentado, Cristina Martínez es una mujer que no solo cocina, sino que crea comunidad y da un poco de calor de hogar a partir de unos tacos o de un consomé de barbacoa.
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SORPRÉNDENTE
PEÑA DE BERNAL
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ernal es un Pueblo Mágico y un destino obligado para escaladores de todo el planeta, pero también para aquellos que procuran la aventura y que al mismo tiempo buscan un destino para relajarse o bien para recargarse de energía, pues quienes visitan este rincón de Querétaro, aseguran que tiene algo sin duda especial.
Bernal es un pequeño pueblo, ubicado en la falda del tercer
Dicen que sus pobladores viven más años, porque viven bajo el cobijo del tercer monolito más grande del mundo, formado hace 75 millones de años por la fuerza mermada de la lava volcánica.
monolito de piedra más grande del mundo, ¿te aventuras a conocerlo?
Perdido en el tiempo, este pequeño pueblito que ha sido reconocido como mágico por la belleza de sus construcciones y por su colorido, que alberga leyendas y paisajes de ensueño.
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Las calles empedradas, el paisaje y las artesanías en Bernal hacen que el tiempo se detenga para poder admirar deshilados, cobijas y manteles hechos en telares con cien años de antigüedad, por algo, es uno de los lugares que la gente escoge para desconectarse del mundo. Bernal fue fundado en el año de 1642, cuando múltiples familias españolas tomaron posesión de las tierras que eran habitadas por indígenas chichimecas, su fuente de subsistencia en la temporada del virreinato fue la minería, actividad que ya no se ejerce debido a la sobreexplotación de la tierra. Sin embargo, la ancestral belleza de sus calles, propició que los habitantes continuarán recibiendo sustento, pero esta vez a través del turismo.
Debido a que no es muy grande, Bernal es un apacible lugar que puedes recorrer a pie, visitando sus tiendas de artesanías, entre las que se destacan los productos de lana y manta y los dulces típicos. Pero el principal atractivo es subir a la Peña para disfrutar de una vista que muy pocos tienen. Si decides ir, debes saber que para realizar el ascenso es recomendable hacerlo por la mañana, ya que el sol puede ser sofocante. Asimismo, recuerda llevar calzado y ropa cómoda, debido a la temperatura cálida, además de mucha agua para mantenerte hidratado. Aunque se puede llegar caminando y por cuenta propia hasta un mirador, para llegar a la cima se requiere de un equipo de escalada y un guía. No intentes hacerlo por tu cuenta. Y si vas en grupo y decides que lo tuyo no es escalar, hay otras actividades que puedes hacer, como visitar la capilla de las ánimas o ir a El Castillo, inmueble tipo virreinal construido en el siglo XVII y que se distingue por tener un bello reloj de origen alemán, que fue colocado para conmemorar el inicio del siglo XX. Como en otros lugares de Querétaro, aquí también hay viñedos, y también son una excelente opción para pasear. Como la ruta de vino, que se encuentra muy cerca del pueblo, son varios los viñedos que puedes recorrer, como la Finca Sala Vivé de Cavas Freixenet México y su impresionante cava a 25 metros de profundidad, o los Viñedos Azteca donde podrás degustar algunos de los mejores vinos de la región y disfrutar de la hermosa Hacienda.
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GO VEGAN
LOS RETOS QUE IMPLICA SER VEGETARIANO Mitos, sermones, prejuicios y miles de argumentos para convencerte de comer carne, son sólo algunos de los retos que enfrentan los vegetarianos.
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er vegetariano es un estilo de vida que no todos logran conseguir -más allá de sus buenas intenciones- ya que no sólo consiste en seguir una dieta estricta, sino implica tener que defender constantemente el ideal que te llevó a elegir excluir algunos alimentos. Uno de los principales obstáculos, y del que hablamos en la edición pasada de Ambigú, es salir a comer en grupo o solo…las opciones vegetarianas no abundan en los menús de los restaurantes, son pocos los lugares que incluyen platillos que, si bien no son 100% vegetarianos, sus ingredientes son flexibles y puedes sustituirlos. En caso contrario, lo que pasa es que te quedas con hambre, mientras tienes que ver cómo todos los demás se terminan su comida.
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LOS ATAQUES Y LA CULPA También es común que algunos no acepten o no coincidan con la idea del vegetarianismo, pero hay personas que seguramente invertirán mucho tiempo para convencerte de comer algún alimento que no deseas, convencidos de que la dieta vegetariana es una privación para que tu cuerpo absorba ciertos nutrientes de origen animal. Este factor es importante tomarlo en cuenta, ya que en cierta forma tu organismo ya no recibe estas proteínas, mismas que pueden ser suministradas -con asesoría de un médico- a través de suplementos, o incluso, de vitaminas. Otro tema que suele ser difícil es explicar en qué consiste ser vegetariano, ya que la gente suele confundir el termino con vegano u otros derivados, que tienen similitudes, pero que son completamente diferentes. El explicar constantemente en qué consiste tu elección de vida, está estrechamente ligado con el punto anterior, ya que siempre que pasas tiempo con amigos o familia, es necesario volver a externar las razones que te condujeron por este camino.
Cuando te llegas a enfermar es otro punto crítico, debido a que no falta quien asocie la falta de carne a la debilidad de tu organismo, culpándote indirectamente por tu elección. Pero independientemente de esto, un hecho es que al momento de la reunión los platillos vegetarianos suelen llevarse la atención, e incluso, se terminan antes que los otros… así que no te agobies y recuerda que el respeto es la base de toda convivencia.
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COFFEE BREAK
EL TEMIDO “MAL DEL PUERCO” Todo mundo lo ha experimentado, pero pocos conocen el por qué de esta sensación de pesadez después de la comida.
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nos instantes después de terminar tu comida o justo cuando tienes que regresar a tus actividades cotidianas, suele avecinarse una sensación de pesadez, que es conocida popularmente como el “mal del puerco”, y del cual es complicado deshacerse. De acuerdo con Mónica Méndez Díaz, profesora de la Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), este aletargamiento suele ser producido después de una ingesta de alimentos ricos en grasas y azucares, que elevan rápidamente el grado de glucosa en la sangre, provocando sueño. “Al realizar el acto de comer, la glucosa que está en la sangre se va hacia el sistema nervioso, e inhibe la actividad de células que tenemos en una estructura muy en particular en el cerebro llamada hipotálamo lateral”, explicó la especialista en un artículo de la máxima casa de estudios. En esta parte del sistema se encuentran unas neuronas que nos mantienen en estado de alerta, sin embargo, al aumentar el azúcar, estas dejan de realizar su función, y es cuando comenzamos a relajarnos y sentir sueño.
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CÓMO EVITARLO La sensación se vuelve más o menos potente, dependiendo de la selección de alimentos que hayamos ingerido, por ejemplo, la comida rica en carbohidratos, como el pan, el chocolate o el postre, suelen ocasionar que el “mal del puerco” sea más fuerte. “Por estas razones, la mayoría tratamos de evitarlo, para ello lo ideal sería no realizar una comida copiosa. Por ejemplo, consumir algo ligero evitará que la glucosa incremente y se dé dicho estado”, mencionó la académica. La especialista indicó que tomar un descanso para dormir de 15 a 30 minutos después de la comida, sería ideal para regresar más activos a la escuela o la oficina, algo que no todos pueden realizar debido al estilo agitado de la ciudad. Sin embargo, hay cosas que sí puedes hacer para tratar de evitar este problema, y es beber un delicioso café o realizar una caminata, esto puede contribuir a que nuestro sistema de alerta despierte, lo que nos ayudará a no quedarnos dormidos.
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ENTRE COPAS
VINO ORGÁNICO
El vino orgánico es una tendencia que ha aumentado en el mercado, ya que mucho optan por un consumo sin conservadores.
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ay muchas personas que buscan consumir productos más naturales, alimentos que no hayan sido procesados o que no tengan conservadores, he ahí cuando es necesario hablar del vino orgánico, el cual se garantiza que esté hecho de manera más cuidadosa y sin químicos.
El punto principal de vino orgánico es que sus uvas son cultivadas sin fertilizantes ni pesticidas con químicos artificiales, pero una vez recolectadas las uvas, el vino se produce de la misma forma que el resto. Asimismo, el grado de cuidado en el proceso del vino cambia dependiendo el país y de las normativas del mercado al que va dirigido, por ejemplo, hay lugares en los que no pueden agregar sulfitos (compuestos del azufre que ayudan a conservar los productos por más tiempo), pero otros en lo que sí. Debido a esto, el suelo debe ser rico en material orgánico, que sea capaz de retener los iones y los minerales inorgánicos que la planta necesita para crecer sana, lo que elimina la necesidad de los agricultores, de incorporar fertilizantes. La materia orgánica es la que va aportando los nutrientes más complejos a la planta, de forma más lenta, pero mucho más eficaz que la rapidez de los métodos que se utilizan actualmente, además, este suelo con microbios e insectos es más resistente a la compactación y está más protegido contra la erosión.
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Con esto en mente, es comprensible el por qué la labor del agricultor orgánico se concentra más en tratar de hacer crecer una vid saludable -capaz de resistir plagas y alimentarse de forma natural- que en proteger la vid de cualquier factor que pudiera perjudicarla. Desarrollar un suelo sano, un ecosistema equilibrado dentro de la viña, y un trabajo duro, como, por ejemplo, el realizar la recogida de la uva a mano, son algunos ejemplos. Con la introducción del vino orgánico, también surgieron otras que tienen el mismo concepto, una producción más natural, sin embargo, no es lo mismo un vino de proceso natural, que un biodinámico. A continuación, te explicamos la diferencia. Un vino natural es aquel en que las uvas son fermentadas sin ningún tipo de intervención, sólo con levaduras indígenas (naturales de la uva). No se permite la adición de anhídrido sulfuroso, ni corrección de acidez, azúcar o clarificación mediante el uso de coadyuvantes. Mientras que un biodinámico, se rige por las prácticas de cultivo orgánico, pero en este sí se permite el uso de fertilizantes, siempre y cuando se elabore en el lugar y sea de origen animal o vegetal, por ejemplo, muchos utilizan el guano; otra particularidad es que los trabajos de cosecha, bodega y hasta degustaciones, son guiados a través de un calendario lunar y astrológico.
Si quieres aventurarte a probar un vino orgánico para saber qué los hace tan especiales, te podemos recomendar Animal Chardonay 2017 -el primero de su tipo en obtener la denominación-, Plenilunio Cabernet Sauvingon 2014, Paso Blanco 2017 o Kaikén Ultra Cabernet Sauvingnon 2016.
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ETIQUETA
REGLAS PARA SALUDAR APROPIADAMENTE A ALGUIEN QUE ACABAS DE CONOCER ¿Te ha ocurrido que te presentan a alguien y dudas sobre si saludar de beso en la mejilla es lo mejor? No te preocupes, aquí te despejamos tus dudas. 26
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Es importante que también identifiques quién debe presentar a quién. Aunque no lo creas, existe un protocolo de presentaciones, que pueden variar dependiendo del país, cultura o lugar en donde estés.
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icen que las primeras impresiones cuentan mucho, por lo que es esencial saber los procedimientos adecuados para saludar a una persona, dependiendo del contexto social en la que nos encontremos, y para no quedar mal, nosotros te decimos cuáles son esas reglas de etiqueta.
Saludar es algo esencial, es una muestra de cortesía y buena educación. La mejor forma de acompañarlo es con una expresión agradable. No se debe mirar hacia abajo, siempre hay que mirar a los ojos de la otra persona, aunque sea por pura cortesía o compromiso. No es necesario estar frente a la persona, para saludar, ya que se puede hacer dese la distancia, con un pequeño gesto de cortesía (levantar ligeramente la mano, tocarse el ala del sombrero, etc.), pero sin intercambiar palabras a voces o cualquier otro tipo de manifestación verbal desmesurada. También se puede saludar en la cercanía, sin invadir el espacio privado de las personas, es decir, pegándose literalmente a la otra persona, ya que no es agradable, especialmente si es un desconocido.
Por ejemplo, se dice que el hombre es quién tiene que saludar a las damas (aunque hay algunas excepciones), el más joven también debe saludar a las personas mayores, el que va solo a quienes están en grupo, el que llega a la reunión es quien tiene que cumplir con este protocolo. Apretar la mano de alguien más no sólo es estirar tu brazo, la fuerza que pones en ello, la dirección de tu muñeca e incluso la posición de tu cuerpo dice mucho. Un saludo flojo es cuando da una sensación de mano endeble, floja, de una persona que no tiene energía, o no tiene buen ánimo, mientras que un “quebrantahuesos” es la persona que te aprisiona la mano y te la deja sin circulación. Ahora que conoces que un saludo implica un millón de cosas, te recomendamos que comiences a practicar, y aunque pueda ser incomodo conocer extraños, recuerda que una sonrisa amable puede ayudarte siempre.
En el caso de los caballeros, cuando estos van cubiertos -que utilicen un sombrero o gorra- deben descubrirse y si lleva guantes puestos, también deberá quitárseloso al menos quitarse el de la mano derecha para saludar. No se debe saludar con las manos en los bolsillos, con un cigarro o puro en la boca, comiendo, mascando chicle o actitudes similares. En caso de que tu mano derecha este ocupada, deberás intercambiar el objeto de mano para saludar.
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VIDA SALUDABLE
LOS GARBANZOS Y SU EFECTO ANTIDEPRESIVO Aunque no a todos les agrada su textura y sabor, tienes que saber sobre el efecto positivo que esta leguminosa tiene en tu cerebro.
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os frutos, las verduras, las semillas y, por supuesto, las leguminosas, contienen nutrimentos y otros componentes que son benéficos para la salud, y en esta ocasión aprovecharemos para contarte sobre el garbanzo.
Este es una herbácea perteneciente a la familia de las leguminosas, y aunque su tamaño es pequeño, investigadores israelíes comprobaron que tiene los componentes necesarios para evitar la depresión en los seres humanos. El descubrimiento de esta propiedad natural del garbanzo es sumamente importante en un mundo donde se calcula que más de 300 millones de personas sufren depresión, de acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS). La razón es que este alimento estimula a que nuestro cuerpo produzca serotonina, una hormona asociada con el sentimiento de felicidad, recompensa y bienestar, debido a esto, es incluida en medicamentos recetados para este propósito.
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El aminoácido (Triptófano) encontrado en el garbanzo hace que comer un plato de hummus, sea proporcional a haber tomado una píldora del antidepresivo, dependiendo de la cantidad de pasta que se coma. Pero el ser un antidepresivo natural no es el único beneficio de los garbanzos ya que posee muchos, entre ellos esta que contienen fibra, potasio, vitamina C y vitamina B-6, los cuales ayudan a preservar la salud de nuestro corazón, ya que reduce la cantidad de colesterol en la sangre, disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardiacas.
Aunque tiene tantos beneficios, muchos toman sus precauciones al consumirlos, ya que suele provocar un exceso de flatulencias, algo que se puede evitar si antes de cocinarlos, los remojas por 12 horas en agua con bicarbonato. Con esta combinación, ten por seguro que dejarás tus miedos atrás y podrás comenzar a disfrutar de todos sus beneficios. Pero si aún no te convences, a continuación, te dejamos una receta súper fácil para preparar humus, que estamos seguros de que te va a encantar, e incluso podrás compartir con tu familia.
Primero remoja los garbanzos desde la noche anterior, cómo ya te lo explicamos, para evitar su temida consecuencia. Luego tendrás que hervirlos hasta que estén muy tiernos y así podrás quitarle la cascara con más facilidad. Luego se procesan ya que debe quedar como una pasta y se le agrega jugo de limón, seis dientes de ajo que deben quedar imperceptibles, dos o tres cucharadas soperas de pasta de sésamo y, por último, se mezcla hasta que quede como una pasta. El plato lo puedes acompañar con aceite de oliva, pimentón rojo o ajo molido, siempre con un toque de perejil y unas tostadas horneadas para acompañar. ¡Seguro que te encantará y serás mucho más feliz!
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RECETAS
PLATILLOS DE CUARESMA AGUACHILE VEGANO La cocina trata de explorar nuevos sabores, combinaciones e ingredientes, por lo que en esta ocasión probaremos un delicioso aguachile vegano, con el que seguro sorprenderás a todos tus comensales. Ingredientes: 1 pepino cortado en láminas sin cáscara 1 pieza de tomate verde 1/2 taza de jugo de limón 1 pieza de chile habanero asado 1/4 de pieza de cebolla blanca 1/4 de taza de cilantro
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1 cucharada de sal 1 pizca de pimienta 3 tazas de seta fileteadas 1 taza de cebolla morada fileteada 1/2 kilo de masa de maíz para tostadas de ajonjolí 1/4 de taza de ajonjolí tostado 1 cucharada de aceite de oliva
Llegó la cuaresma y en esta época no es necesario que te quiebres la cabeza con recetas complicadas, ya que tu revista Ambigú te ofrece deliciosas opciones.
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n el espíritu de la temporada, te traemos recetas sencillas sin carne y que son fáciles de preparar, para que no pases tanto tiempo en la cocina, y disfrutes de las vacaciones en familia.
Preparación 1. Precalienta el horno a 160° C. 2. Licúa el pepino con el tomate, el jugo de limón, el chile habanero, la cebolla blanca, cilantro, sal y la pimienta. 3. En un bowl, mezcla las setas con la cebolla morada, el pepino y la mezcla anterior. 4. Marina alrededor de 20 minutos y rectifica sazón. 5. Para las tostadas de ajonjolí, licúa la masa de maíz con agua, el ajonjolí y la sal hasta obtener una mezcla espesa. 6. Extiende una capa fina de la mezcla en una charola con papel encerado o tapete siliconado. 7. Hornea durante 15 minutos, enfría, desprende y trocea. 8. Sirve el aguachile y decora con chile habanero, cilantro y acompaña con las tostadas de ajonjolí.
TORTITAS DE QUESO PANELA EN SALSA VERDE Además de deliciosa, esta receta también es baja en calorías, ya que el queso panela es uno de los alimentos que más recomiendan los nutriólogos cuando es momento de hacer dieta, y ¿quién no quiere lucir bien y sentirse mejor? Ingredientes:
Preparación
1 taza de queso panela 1 pieza de huevo 1/4 de taza de pan molido 1 cucharada de orégano Aceite de oliva 1/2 pieza de cebolla en cuartos 1 diente de ajo 5 piezas de tomate verde 2 piezas de chile habanero 1/2 taza de cilantro 1 cucharada de comino entero 3 piezas de pimienta gorda 1/2 taza de caldo de pollo 1 aguacate
1. En un bowl desmorona el queso panela por completo. 2. Mézclalo con el huevo, el pan molido, el orégano y sazona a tu gusto. 3.Forma tortitas con ayuda de tus manos y fríelas en una sartén a fuego medio con un poco de aceite. 4. Escurre sobre papel absorbente. 5. Para la salsa verde, en una sartén calienta una cucharada de aceite y fríe la cebolla, el ajo, los tomates, el chile habanero, el cilantro, el comino y la pimienta gorda. 6. Cocina estos ingredientes hasta que se suavicen las verduras. 7. Rellena con el caldo de pollo, cocina hasta que se reduzca a la mitad y rectifica sazón. 8. Licúa la preparación anterior hasta obtener una salsa. 9. En un plato pon un poco de la salsa, coloca las tortitas encima, decora con un abanico de aguacate y queso panela desmoronado.
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RECETAS
CAMARONES A LA HAWAIANA Uno de los comestibles favoritos de la cuaresma son los camarones, por lo que no podían quedar fuera de nuestro recetario de este mes, sólo ten cuidado con ellos, consumirlos en exceso puede ocasionar que tus niveles de colesterol se eleven.
Ingredientes: 4 cucharadas de aceite 4 cucharadas de mantequilla 600 gramos de camarón limpio y sin cáscara 1/2 taza de cebolla 2 cucharadas de ajo 1 1/2 tazas de almíbar de piña 4 cucharadas de salsa inglesa 2 cucharadas de mostaza 2 cucharadas de cátsup 1/2 taza de chile chipotle 1 cucharada de comino 2 tazas de piña cortada en cubos sal y pimienta 2 tazas de arroz blanco para servir
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Preparación 1. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite y la mantequilla 2. Añade los camarones y cocina hasta que tengan un color dorado. 3. En la misma sartén, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén suaves. 4. Agrega el almíbar de la piña, la salsa inglesa, la mostaza, la salsa cátsup, el chipotle, el comino, y deja que se cocinen a fuego bajo hasta espesar. 5. Regresa los camarones, agrega las piñas, baña con la salsa constantemente para glasearlas. 6. Sirve con arroz blanco de guarnición y disfruta.
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KIDS
¿CÓMO HACER QUE SE COMAN LAS VERDURAS?
Conseguir que un niño coma vegetales puede llegar a ser una labor titánica, pero no todo tiene que acabar en drama. Te decimos qué hacer.
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a hora de la comida suele representar un reto para cualquier padre de familia, ya que muchos niños son complicados al momento de elegir sus alimentos, sin embargo, como es de esperarse, la gran mayoría presentará algún tipo de rechazo por las verduras. Expertos y papás coinciden en que esta es una de las labores más difíciles de la crianza, ya que consiste en un largo proceso de ensayo y error, así que trata de no desesperarte y conserva la paciencia con el infante. Muchos coinciden que mientras más temprano los acostumbres a que este tipo de alimentos es regular en casa -aunque ellos todavía no los consuman- es lo ideal, y si está en tú plato es mejor, porque el mejor ejemplo para un niño siempre serán sus padres. Así que la tarea inicia contigo, demuéstrale que te agrada comerla y probar nuevas verduras, de esta manera también fomentarás un poco su curiosidad al respecto.
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OFRECE OPCIONES Aunque como padre tal vez estés acostumbrado a dar tú las indicaciones, en esta ocasión será necesario que sedas un poco, deja que tu hijo decida qué verdura quiere probar primero, lo que también te puede dar una pista sobre qué es lo que le gusta o le llama la atención. También si presentas el plato de una forma divertida puedes animarle a comer, incluso puedes pedirle que te ayude a colocar las verduras en el plato haciendo alguna forma geométrica, o formando animalitos.
INTÉNTALO VARIAS VECES
Otra idea que puedes aplicar es el menú cromático ¡un color para cada día! Anímale a que te ayude en su preparación.
Los niños son muy visuales, si algo no llama su atención probablemente no lo probará, he ahí la razón por la cual tienes que tener paciencia, e intentarlo varias veces, por ejemplo, primero puede ser en su forma simple, luego intenta hervir las verduras, incluso, puedes mezclarlas con otro alimento, pero si notas que su reacción es adversa siempre, no lo fuerces, no le tienen que gustar todas las verduras.
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DICCIONARIO
Abocado
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n gastronomía, especialmente cuando hablamos de bebidas, este término se utiliza para designar un vino ligeramente dulce o de sabor algo azucarado, al que se le añade otro vino dulce o arrope de mosto (que es otro producto que se tiene de la deshidratación a fuego lento), porque su fermentación ha quedado incompleta.
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