019 Abr il 2 o. 4 . 2, N Año Inversión: $45.00
Revista Ambigú
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AMBIGÚ
BIENVENIDA
CARTA EDITORIAL
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Gerente Adiministrativo
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En colaboración con: Luis Javier Kuri Mariscal; Guillermo Ávila Montiel; Alejandro Velázquez Ramos; J Socorro Puente Raya; Jorge Facundo Sánchez Lugo; Elián Anselmo Aguilar Salazar; Baudelio Emanuel Gutiérrez Ramírez; Daniela Anahí Chacón Villa; Carlos Alberto Patiño Muñoz; José René Díaz López; Armando Rafael González Saldívar; Jonathan Castañeda García; Carlos Eduardo Castro Galindo; Arwed Lentz; César Martínez Ramón; Ezequiel Leonardo Tocino; Fausto Trevisan; María Del Carmen Catala Rodríguez; Luis Carlos Muñoz López; Claudia Rocío García Espino; Anselma Josefa Gómez Cruz; Norma Leticia Abascal Cardoso; Pedro Edmundo Caballero Nieto; Viridiana Velázquez Fernández; Arturo Medina Galindo; Daniel Cuauhtémoc Orozco Álvarez Tostado; Miguel Ángel Ortiz León; Diana Beatriz Iniestra Castellanos; Jesús Juan Pérez Pacheco; Fátima Regina Dantas Domenes; Ilker Erdogdu; Miguel Ángel Villalobos Ramos; María De Los Ángeles Miranda Abarca; Luis Alberto Cosilion Limón; Simona Carbone; Lorena Verona Aguirre Hernández; Jorge Luis Aguilar Álvarez; Enrique Larraga Arana; Carlos Eduardo Placido Bobadilla; Jorge De Jesús Blanco Noh; Alberto Galeana Márquez.
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ste número es muy variopinto, porque se habla en él de la Feria de San Marcos, de comida gigante, de atunes que en realidad son soya, vinos del continente americano, las diferencias que hay entre vegano y vegetariano, para que no pienses que son lo mismo, y sugerencias de bebidas para refrescarte en esta primavera. También te hablamos sobre maíz, del que hemos subsistido en gran medida alimentándonos de él, sobre todo de la tortilla. Y por eso te hablamos sobre los mitos alrededor de la tortilla, un alimento sumamente sano, sobre todo, si es hecho a mano. Hay un lugar que se caracteriza por darle un buen uso y preservar una gran cantidad de variedades de maíz, y es Oaxaca, del que te contaremos una de las tantas cosas que puedes hacer en ese mágico destino. Y así como la evolución nos trajo en algún momento este alimento, algo que también ha ido cambiado con el paso del tiempo ha sido los contenidos sobre cocina, viajes o turismo. Pensar que hace décadas y en el siglo pasado lo usual era ver programas como el de Chepina Peralta en Méxi-
co, o “Julia Childs” en Estados Unidos. Y que básicamente eran señoras cocinando desde su cocina, compartiendo toda su experiencia y sus habilidades con los televidentes. Pero hoy en día la oferta es muy variada. Hay desde programas de chefs que viajan alrededor del mundo cocinando platillos y culturas (el difunto Tony Bourdain era el rey), realities donde cocineros profesionales o amateurs compiten entre sí, así como otros contenidos que nos muestran el backstage de lo que pasa en las cocinas o aquellos que nos muestran qué hace un rockstar de la gastronomía cuando sale a cenar y beber con sus amigos. Estros contenidos se hallan tanto en la televisión abierta como por cable, además las cadenas de streaming como Netflix están produciendo sus propios shows. A ellos se agregan medios emergentes que abrieron su espacio para hablar de estos temas, como “Munchies” (de Vice), así como infinidad de blogueros y entusiastas que empezaron haciendo contenidos para redes sociales como Facebook o YouTube y que se han hecho de fieles seguidores. Como bien dicen en “Ratatouille”, la película Pixar: “Cualquiera puede cocinar”.
Ambigú, revista mensual Año 2, No. 4 Abril de 2019. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018-110612050100-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17239. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.
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CONTENIDO
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n este número de Ambigú daremos un viaje rápido a Oaxaca para descubrir su vasta gastronomía tradicional, como las tlayudas; pero también conoceremos el origen del taco árabe, la evolución de los programas de cocina, y un lugar en la Ciudad de México donde la comida tiene un gran tamaño, además de un gran sabor, ¿te animas a conocerlo?
SECCIONES
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Eventos
Feria de San Marcos
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Fin de semana
Acá entre nos, comida gigante
Novedades
Crean helado para la colitis
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Mixología
Bebidas para refrescarte en primavera
Orígenes
El taco árabe
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Portada
La evolución de los programas de gastronomía
Sorpréndete
Oaxaca
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Go vegan
Vegetariano, vegano… ¿cuál es la diferencia?
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Coffee Break
¿Qué tipo de restaurante elegir para una primera cita?
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Entre copas
Vinos del continente americano, qué tan diferentes son
Etiqueta
Costumbres extrañas en otros países
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Vida saludable
Los mitos de la tortilla
Recetas
Platillos para Semana Santa
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Kids
Recetas fáciles para el lunch
Diccionario
Escalfar
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EVENTOS
A GEN DA FESTIVAL DEL CHEF SONORA ABRIL
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#ABRIL Este mes hemos preparado una agenda para que abras tu mente y tu paladar a nuevos sabores, y al mismo tiempo descubras lugares de México que no habías tenido la oportunidad de explorar.
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s considerado como uno de los 13 eventos gastronómicos más importantes del país, donde se reúne lo más destacado del gremio para vivir diferentes actividades como conferencias, mesas redondas, catas de vino y cerveza, así como la tradicional bacanora sonorense. A este evento acuden chefs de distintos puntos de México y Sonora como Juantxo Sánchez, Diego Sobrino, Guillermo González Beristaín, Adolfo García, David González, Celina Russo, Eloy Aluri y Janet Flores, entre otras destacadas personalidades. A diferencia de otros festivales que se realizan en distintos estados del país, tiene una causa social cuyo fin es apoyar a niños sonorenses de la casa hogar María Goretti, una institución privada de Fundación Ganfer que surgió desde 1994 con el fin de cuidar, formar y apoyar a menores en estado de orfandad o abandono.
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FERIA DE PUEBLA
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e trata de una espectacular fiesta que reúne a un gran número de asistentes gracias a su extensa propuesta de eventos artísticos, gastronómicos y culturales.
Este es uno de los eventos tradicionales del centro de la República, debido a que ofrece una amplia gama de actividades de entretenimiento, desde juegos mecánicos, una exquisita muestra gastronómica de platillos típicos, exposición de artesanías y área comercial. La gran ventaja de asistir a la Feria de Puebla es su cercanía con sitios turísticos dignos de admiración: los Fuertes de Loreto y Guadalupe, el Mirador de la Mantarraya, el Planetario, el Auditorio de la Reforma, el Lago de la Concordia y el Museo de la Evolución, son algunos de ellos.
FERIA DE LA NIEVE EN TULYEHUALCO
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sta feria se originó en la época prehispánica, una ceremonia considerada religiosa para los xochimilcas, a la cual sólo tenía acceso la gente acaudalada y los sacerdotes. La nieve era traída desde los volcanes Popocatépetl e Ixtacihuatl, luego se picaba, se endulzaba con miel de tuna, miel de avispa o maguey y se ofrecía en vasijas de barro. Lo interesante es que puedes probar sabores exóticos, como medicinales, enchiladas, marinas, de frutas, cereales, nopal, chicharrón, camarón, hierbabuena, mole, jitomate, mazapán, vino tinto, de tequila, aguacate, ponche, hierbabuena, mole, jitomate, el ‘beso de vampiro’ y hasta de víbora de cascabel.
FERIA DE SAN MARCOS
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el 20 de abril al 12 de mayo se celebrará la Feria Nacional de San Marcos 2019 en la ciudad de Aguascalientes, dicho evento es de tanta importancia, que se erige como la más importante de todo México, y por si fuera poco, también está dentro de las 10 más importantes de todo el mundo. Su oferta de entretenimiento es generosa y para todos los gustos, por lo que es una de las más concurridas del país. A ella arriban visitantes locales y foráneos, estos últimos procedentes de otros estados e incluso de otros países. Para vivirla al máximo, el recinto ferial cuenta con varias áreas de esparcimiento como la Isla San Marcos, Jardín San Marcos, Megavelaria, Villa Charra, el Pabellón Internacional, entre otras. Revista Ambigú
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FIN DE SEMANA
Redescubre este lugar en la capital del país, así como sus enormes quesadillas y tragos.
ACÁ ENTRE NOS, COMIDA GIGANTE EN LA CDMX 6
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uando comes tu platillo favorito o algo que realmente te gusta, siempre deseas que no se acabe y nosotros conocemos un lugar en donde eso se puede convertir en realidad, ya que sus platillos no son interminables, pero sí son gigantescos. “Acá entre nos” es el nuevo nombre del que antes era conocido como Las Jirafas y la Mula, en el número 85 de Claveria en la colonia Azcapotzalco, en la Ciudad de México. Aunque la imagen fue completamente renovada, el concepto sigue siendo las quesadillas más grandes de la capital, y además sumó a su menú opciones de desayuno tipo buffet, diferentes tipos de moles, chilaquiles, enchiladas y molcajetes, para que no te quedes con las ganas de probar su menú a cualquier hora del día.
La atmósfera del lugar es bastante relajada, por lo que los comensales van a comer, a platicar, a echar la “chela”, y saciar su antojo de quesadilla gigante. El sabor de las quesadillas con sus distintos guisados vale la pena ser degustado, por lo cual es un lugar recomendable por si te encuentras en la zona norte de la CDMX.
Si en siete años que tiene operando no has conocido este lugar, déjanos contarte que su especialidad incluye una tortilla de 45 cm rellena con ingredientes que te encantarán. Las “jirafas” o quesadillas tradicionales tienen ingredientes como queso, jamón y piña (hawaiana), BBQ, bistec, costilla, milanesa y, el más pedido, pastor con queso.
Tenemos que admitir que el cambio de nombre e imagen se complementa con su nueva carta, ahora encontrarás opciones de comida igual de grande y rica que las quesadillas. Además, coctelería como: mojitos de 700 ml, margaritas, sangrías y opciones dulces como el Don Pinolillo o Dulce Clavel, bebidas que sólo preparan en este lugar.
Estas quesadillas son hechas al comal, para que disfrutes el sabor de la masa y los ingredientes además puedes acompañar tus quesadillas con complementos como: lechuga, rábanos, salsas de la casa, como la de chipotle con piloncillo, la cual es un verdadero reto para cualquiera, ya que su sabor es muy picante.
Y es que en este pequeño restaurante no sólo venden quesadillas -las cuales debemos admitir que son las estrellas de la casa- sino también cerveza, en diversas presentaciones, por ejemplo, en yardas para los clientes que gustan pasar un rato aún más agradable mientras degustan su quesadilla y ven el fútbol en las pantallas.
Por esto y por su delicioso sabor, “Acá entre nos” se ha convertido en uno de los lugares favoritos de los capitalinos, quienes suelen acudir con regularidad a este rinconcito de la gran urbe, para degustar unas deliciosas y tradicionales quesadillas, con queso y sin queso, aquí hay para todos los gustos, por lo que estamos seguros que en cuanto conozcas esta opción, seguramente querrás volver muy pronto a este lugar.
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ORÍGENES
TACO ÁRABE: LO QUE LOS MIGRANTES LLEVARON A PUEBLA Una deliciosa mezcla de costumbres proveniente de tierras del otro lado del mundo. Conoce lo que hay detrás de este platillo.
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uando un migrante llega, sobre todo, en el caso de quienes dejan su patria y se internan en un nuevos país, hay de dos: o abraza la cultura dentro de la cual nació, la lleva consigo, la manifiesta y la presume o el choque cultural es tan grande que intenta hacerla a un lado y trata, por todos los medios de encajar dentro de esta nueva sociedad. Estas dinámicas dan origen a muchos nuevos productos y creaciones que hoy conocemos, tal es el caso del taco árabe, un descendiente del shawarma, o del döner (en turco) y que al igual que este platillo -hoy identificado con la ciudad de Puebla- tiene como característica principal estar compuesto por delgadas láminas de carne apiladas que son cocinadas en un asador vertical. Originalmente era de cordero, aunque también se usaban pollo o res. Sin embargo al adaptarse el shawarma en México, rápidamente se sustituyó por carne de cerdo.
TRANSFORMACIONES
Aunque hay varios que se disputan la creación del primer taco árabe poblano, una de las historias remite a la familia Galeana, propietarios de la Taquería Bagdad, quienes descienden de turcos que huyeron de la invasión alemana durante la Primera Guerra Mundial. De acuerdo con Andrés y André Galeana, hijo y nieto del creador del taco árabe, su ancestro, Zayas Galeana llegó en 1928 a Puebla, aunque sus documentos indican que llegó al puerto de Veracruz en 1920. Pero tuvieron que pasar muchas cosas para que surgiera el taco árabe. De hecho, fue de los griegos de quienes los Galeana retomaron la idea de usar el asador vertical, y debido a que necesitaban buscar un medio para subsistir fue que comenzaron a preparar la carne, pero no la de cordero, a la que estaban acostumbrados, sino de cerdo. Y además tuvieron que coincidir con otra familia migrante, los Helu, quienes fabricaban lo que hoy se conoce como pan árabe, y que es una variante del pan pita, usado en Medio Oriente. Esta fusión dio origen al taco árabe, de manera muy similar a lo que es hoy. Es decir, familias que provenían de Medio Oriente y que tenían raíces turcas, griegas, sirias, caldeas e iraquíes, debieron coincidir en una ciudad del centro de México para que se pudiera crear un plato que hoy se puede encontrar en ciudades de Estados Unidos o de Europa.
Además, existe la vertiente del taco al pastor, el cual es otra evolución del árabe, y que en lugar de ir acompañado de cebolla, tomillo, laurel, comino, orégano y perejil, decidieron acompañarlo con adobo o achiote y piña, y terminó volviéndose el taco insignia de la hoy Ciudad de México. De hecho, hay un taco que es menos popular que ambos, pero que fue el que tendió el puente e inició la transición entre uno y otro: el oriental. Se prepara con la misma carne del trompo árabe, solo que en lugar de pan árabe o tortilla de harina se hace con tortilla de maíz; por eso se dice que fue el antecedente del pastor, que surgió cuando dejaron la tortilla de maíz, pero le pusieron una marinada distinta a la carne, tornándola al color rojo que ya conocemos y que hoy lleva también piña.
SALSA ¿Cuál es el complemento ideal para el taco árabe? Habrá quienes digan que el jocoque, el limón o el queso, pero sería principalmente la salsa tradicional.
Esta se compone básicamente de chipotle y vinagre. Cada taquería o taquero le da su toque personal, pero esos son sus dos ingredientes esenciales. Puedes elegir ponerle chipotle fresco, o seco, sal al gusto y ajo.
TAQUERÍAS TRADICIONALES Bagdad. Una de las más tradicionales. Propiedad de la familia Galeana. Ubicada en 2 Poniente 311, entre 3 y 5 Norte, en el centro de Puebla. La Oriental. Tiene cerca de 35 sucursales en la ciudad de Puebla. Aunque también está La Oriental ubicada en Los Portales, justo en el centro, al lado del zócalo. Tony. Aunque los Tacos Tony no son tan reconocidos como los anteriores, también cuentan con gran cantidad de sucursales en toda la ciudad. Los dueños son también descendientes de don Zayas Galeana. Revista Ambigú
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NOVEDADES
INFORME REVELA EFECTOS NEGATIVOS DE NITRITOS EN CARNE
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ste mes The Guardian publicó que la Asociación Británica de Procesadores de Carne (BMPA, por sus siglas en inglés), encargó un informe a una consultora sobre los efectos de los nitritos, estos aditivos son los responsables del tentador color rojizo de los embutidos y otros productos cárnicos procesados. La conclusión principal del documento es que no existe una diferencia apreciable en el crecimiento del microorganismo que causa el botulismo cuando se añaden nitritos en la carne procesada. Este resultado convierte la justificación de su uso, basada en motivos de seguridad alimentaria, en un argumento discutible. Y es que cuando la carne procesada se cocina, los nitritos producen nitrosaminas carcinógenas, por eso los expertos aconsejan limitar el consumo de salchichas, chorizo y otros embutidos.
GATO POR LIEBRE
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a asociación Oceana México realizó una investigación genética de casi 400 muestras de pescados en la Ciudad de México, Mazatlán y Cancún para conocer, con pruebas científicas, el nivel de sustitución de especies, y lo que encontró fue que en supermercados, restaurantes y pescaderías no están vendiendo el pescado que solicitas, sino uno más barato o incluso en veda. La investigación indica que 1 de cada 3 especies analizadas cambiaron de nombre. En el tránsito desde que se pesca hasta nuestro plato, ocurre este fenómeno de sustitución, comprobando así la falta de trazabilidad. “En un primer momento pudiera parecer inofensivo que en vez de mero nos den basa, pero el problema es profundo y va más allá del cambio en el nombre del pescado: esta facilidad de engaño sucede en un contexto de opacidad y negligencia de las autoridades pesqueras y sanitarias”, señala la organización.
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MEXICANOS CREAN HELADO CONTRA LA COLITIS
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n México el 16% de la población tiene colitis, enfermedad que causa inflamación en el colon y el intestino grueso, quienes padecen de esta complicación deben permanentemente cuidar lo que comen, pero en este mes surgió una gran noticia. Investigadores del Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD) crearon un helado probiótico que favorece el balance de la microbiota intestinal, por lo que podrán cuidar su salud intestinal, comiéndolo. Los beneficios de este proyecto, que tiene el nombre de Saludatto, fueron demostrados en pruebas de laboratorio realizadas tanto a ratones como en estudios in vitro, a cargo de la doctora Gabriela Ramos Clamont Montfort, profesora investigadora de la Coordinación de Ciencia de los Alimentos del CIAD. Cabe mencionar que además de mantener la población de bacterias saludables, este helado: mejora la absorción del calcio y disminuye las molestias provocadas de la colitis.
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MIXOLOGÍA
BEBIDAS PARA REFRESCARTE EN PRIMAVERA Una vez que pruebes estos exquisitos cocteles, seguramente buscarás cualquier pretexto para prepararlos.
JULETE DE MENTA Ingredientes: • 120 ml de Bourbon • 1 cucharada de azúcar morena • 60 ml de agua mineral con gas • 8 hojas de menta • Una ramita de menta • Hielo.
Preparación: 1. El cóctel se prepara directamente en el vaso que deberá, preferentemente, ser corto del tipo “old fashion”. 2. Coloca las hojas de menta, el azúcar y el agua mineral con gas en el vaso y machacamos bien con un mortero. 3. Agrega mucho hielo y termina vertiendo el bourbon. 4. Remueve para que los aromas y sabores se integren y sirve.
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on el arribo de la primavera, las temperaturas suben y siempre es bueno tener una bebida refrescante cerca, por eso, en esta sección te decimos cuáles podrían ser excelente opción para esta temporada.
MANDARINA BLAST Ingredientes: • 2 oz de mezcal • Una mandarina • Una taza de agua caliente
• Una rama de canela • Dos cucharadas de azúcar de caña líquida • Mucho hielo.
Preparación 1. Pelamos la mandarina y ponemos la cáscara a infusionar en agua caliente durante 30 minutos. 2. Al cabo de este tiempo añade la rama de canela y el azúcar de caña. Removemos y dejamos infusionar otros 30 minutos. 3. Tras la primera hora, retira las cáscaras de mandarina de la infusión y pásala por un colador de ser necesario para retirar los eventuales trocitos de la piel de mandarina. 4. Agregamos el mezcal y volvemos a mezclar muy bien. Sirve con hielos.
LIMONADA DE TEQUILA Y MORAS Ingredientes: • 1/4 taza de moras frescas • 2 oz de tequila blanco • 6 oz de jugo de limón
Preparación 1. En un vaso o tarro vierte ¼ de taza de moras. 2. Cubre con hielo picado. 3. Incorpora el tequila y el jugo de limón. 4. Decora con más moras encima y una rodaja de limón.
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PORTADA
DEL BLANCO Y NEGRO AL COLOR De los libros de Chepina Peralta a los atrevidos viajes de Anthony Bourdain, la forma en que percibimos la gastronomía ha cambiado gracias a la televisión y ahora a las redes sociales.
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ubo un tiempo en que si uno quería cocinar tenía que ir a los recetarios o tomar nota de las indicaciones de mamá o la abuela, quienes muchas veces de memoria o por instinto cocinaban. Cuántos de nosotros no aprendimos lo mucho o poco que sabemos sobre la cocina viéndolas cocinar en la casa. Y así, igual aprendieron muchos de los grandes chefs y cocineros que hoy son los nuevos rockstars de los medios y las redes sociales. Pero también siempre ha habido otra manera de aprender sobre gastronomía. Una de ellas fue, desde su aparición, la televisión. Y el primer gran cocinero del que se tiene memoria es James Beard, quien desde 1946 comenzó con su show en televisión. El formato es el mismo que se sigue usando hoy día: un cocinero en
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su hábitat natural: la cocina. Tan trascendente fue que uno de los premios gastronómicos más importantes lleva su nombre. Después vino Julia Child, quien es famosa por haber continuado esta tradición de cocinar para la televisión. Fue una mujer experta en cocina y técnicas francesas que formó a generaciones de cocineros, además, escribió muchos libros. Hasta hay una película donde Meryl Streep la interpreta. Qué mejor reconocimiento pudo tener Julia.
EN MÉXICO En el país, (aunque quizá muchos no la recuerdan o no la conozcan), tuvimos a Chepina Peralta. Una mujer que se atrevió a cubrir un segmento de cocina en 1967 y que de ahí no dejó de salir durante casi 40 años en las pantallas de la televisión abierta. Simpática, jovial, amigable, y experta. Fue parte de siete programas, escribió más de 10 libros, tuvo programas en la radio y fue además editora de revistas de cocina. La cocina mexicana no sería lo que es sin Chepina Peralta.
INTERNACIONAL Pero dejemos pasar un poco el tiempo. Lleguemos a cuando la televisión por cable nos trajo muchos canales internacionales de manera masiva, es decir, cuando gran cantidad de personas tenían accesos a esos contenidos, como los de Food Network, un canal dedicado 24/7 a contenidos gastronómicos y de viaje. Ahí fue cuando más y más gente se volvió asidua a estos programas, y también más y más personas vieron en ello una oportunidad para hacer una carrera en los medios.
Y todo transcurrió con relativa normalidad hasta que en 1993 surgió Food Network. Este canal de televisión comenzó a innovar con contenidos que iban más allá del cocinero en su cocina. Tuvimos entonces desde cuando sale a buscar sus ingredientes, ya sea ir al mercado, o ir a comprar y matar un animal, o pescarlo, cultivar o cosechar lo que iba a ocupar para guisar, etcétera.
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PORTADA
ANTHONY BOURDAIN Pero entre el 93 y el 99-2000 irrumpió de manera vertiginosa un hombre que aunque hace poco dejó este mundo, su nombre y su legado serán muy difíciles de olvidar en mucho tiempo: Anthony Bourdain. Hijo de un ejecutivo de la industria musical, especialista en clásica y de una periodista del New York Times; de ascendencia francesa y crecido en New Jersey, que decidió dedicarse a la cocina. Trabajó en varios restaurantes hasta ser el chef ejecutivo de Les Halles, un prestigioso restaurante francés. Y todo seguía transcurriendo con normalidad, hasta 1999, donde Bourdain, quien para entonces ya se estaba cansando (él mismo lo repitió muchas veces) de la cocina, comenzó a escribir. Y entonces en ese año hizo un artículo que llegó hasta el New Yorker, que decía algo así como “no coma sin antes leer esto”. En dicho texto relataba todo aquello que ocurre de verdad en la cocina de un restaurante y que quizá un comensal no quiere saber jamás, algo que además tampoco te había mostrado hasta entonces ningún programa de cocina.
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Poco después llegó el libro con la versión extendida de este relato: “Confesiones de un chef”, que fue a la vez un bestseller y la tumba de la carrera culinaria de Bourdain (durante un tiempo), pues el gremio le repudió por atreverse a contar los secretos. Algo así como el que hizo el programa de los magos. Pero él mismo fue el que decidió salir de la cocina. Y en 2002 Food Network -no podía ser otro- le dio su primera oportunidad: “A Cook´s Tour”, donde ya había indicios de lo que iba a ser. Pero tras dos temporadas les dio las gracias y se fue al Travel Channel -el otro gran medio del ámbito- y ahí surgió el “No Reservations”, programa que durante ocho temporadas inició con su hoy ya mítica frase: “I´m Anthony Bourdain, i write, i travel, i eat and i´m hungry for more…” y en donde el chef se volvió el santo patrono de los hedonistas y sibaritas que, hasta el día de hoy, siguen pensando que ese es el trabajo de sus sueños.
Con este programa se conjuntó todo: el rockstar que va contra el sistema y cuya figura le encanta explotar a los medios, pero que a la vez era alguien que entendía que la vida va más allá de una cocina, que hay que viajar para conocer y entender mejor al otro y a su cultura; de su mano conocimos el mundo. Confirmamos que más allá de los prejuicios de mucha gente, la comida callejera tenía la misma o más valía que la de un restaurante con estrellas Michelin. Y podríamos seguir hablando de Bourdain, pero hay que tocar el triste momento de su partida. Finalmente llegó ese día donde ya no estuvo hambriento por más. Pero a la par de Bourdain y después de, los medios y redes sociales nos han llevado por toda clase de contenidos y personajes.
OTRAS ESTRELLAS DE LA COCINA Tenemos a Gordon Ramsey, un británico que se ha hecho famoso por ir a gritarles a los restauranteros que pierden su motivación y hacen mal las cosas o a los aspirantes a famosos cocineros en realities. O Andrew Zimmern, quien con sus “Bizarre Foods” se dedicó a a viajar por el mundo comiendo todo aquello que tú no te atreves: desde gusanos, comida a punto de descomponerse, testículos u órganos sexuales de animales, insectos, etc. En “Man vs Food”, Adam Richman -quien hoy ya hasta bajó de peso y dejó de hacer eso porque en verdad peligraba su vida- viajaba por Estados Unidos haciendo los retos de comida que muchos restaurantes y
negocios tienen: como la hamburguesa más grande del mundo, el sandwich más grande o la pizza más grande. Pero no sólo existen estos contenidos. Hay medios nuevos que se han especializado en el tema. Ahí está “Munchies”, que es parte de Vice, y que sigue a cocineros, fanáticos y entusiastas alrededor del mundo. Tienen series como “Todos los tacos”, donde te cuentan de manera breve la historia de estos platillos, o “Chef´s ´Night Out”donde como su nombre lo dice el cocinero sale a recorrer su ciudad con sus amigos y conocemos qué come y bebe.
STREAMING Netflix ya incursiona teniendo sus propios programas de cocina. Ahí está Ugly Delicious, producido y conducido por el chef David Chang y el ex crítico del New York Times, Peter Meehan. En varios capítulos recorren temas como la comida casera, los tacos, la pizza, las parrilladas o los rellenos. En un estilo a la Bourdain se reúnen con sus amigos, muchos de ellos personas famosas y talentosas y hablan sobre comida y sociedad. También tenemos a Chef´s Table, donde conocemos las historias de vida de reconocidos chefs, como los mexicanos Enrique Olvera y Cristina Martínez, así como de Alex Atala, Francis Mallman, y otros grandes maestros de la cocina. También Netflix ya creó su reality show The Final Table, donde cocineros que aspiran. ser famosos viajaron por varios países compitiendo entre sí. Muy similar a los programas de estos formatos como Master Chef, que se hace en infinidad de países, o como Iron Chef. Un ejemplo destacado ha sido también El Gourmet, que como canal de televisión y revista es el medio de mayor prestigio en América Latina y donde Francis Mallman es su estrella.
REDES SOCIALES En YouTube es muy fácil encontrar canales como “Locos por el Asado” (Argentina), o “La Ruta de la Garnacha” (México); en el primero el “Laucha” y otros entusiastas del asado comparten cómo cocinar, dan tips, recetas y todo con tal de volverte un maestro asador. En el segundo, “Lalo” te lleva por los rincones de México a probar garnachas: tacos, tortas, panuchos, quesadillas, flautas y todo aquello que es tradicional de la comida callejera en México.
Falta muchos otros canales y experiencias que hoy en día tenemos al alcance de la mano, pero esto es sólo como pequeño recordatorio de que uno no aprende a cocinar solo porque no quiere. Y si uno no quiere cocinar, pues bueno, te dan recomendaciones de qué o a dónde ir a comer. Benditos mientras aún sigamos hambrientos por más. Revista Ambigú
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SORPRÉNDENTE
TODOS LOS CAMINOS LLEVAN A OAXACA La mayoría de los sabores y olores de la gastronomía mexicana te transportará a este destino, cuna de algunos de los mejores platillos de México y el mundo.
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axaca es uno de los lugares más hermosos y donde más cosas puedes hacer, ya sea en la capital del estado, en los pueblos de alrededor o en una de sus tantas regiones.
Estas son algunas de las actividades que puedes encontrar ahí, prácticamente en el centro de la ciudad, sin tener que desplazarte a grandes distancias. Todo lo puedes hacer caminando.
SANTO DOMINGO Es iglesia, es ex convento, es museo, centro cultural e incluso jardín etnobotánico. Todo eso es Santo Domingo. Es la iglesia más popular de Oaxaca, debido a su belleza arquitectónica. Pero además vale la pena conocer todo lo que tiene que ofrecer. El Centro Cultural incluye el Museo de las Culturas de Oaxaca que alberga diversas salas, donde encontrarás información sobre las culturas milenarias y ancestrales que poblaban el valle antes de la llegada de los españoles, del Clásico, donde hablan de los zapotecas y Monte Albán, pasando por la Conquista, el Virreinato hasta llegar a las sociedades actuales. Además, como ya decíamos también puedes visitar el jardín etnobotánico, cuyas cactáceas son uno de sus principales atractivos. Y aquí tienes un pequeño tour que, como decíamos, te toma unas cuantas horas y en el que puedes desplazarte a pie, disfrutando de las bellas calles de la ciudad de Oaxaca.
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MERCADO 20 DE NOVIEMBRE
PASILLO DE LOS TASAJOS
Como su nombre lo indica, está ubicado en la calle 20 de noviembre, a dos calles del zócalo. Su actividad inicia casi con la salida del sol, es decir, desde las 7 am está abierto. Es el lugar por excelencia para desayunar. Las opciones son varias: chocolate caliente, pan de yema, tejate, aguas frescas, tlayudas, uno de los diversos moles oaxaqueños, como el amarillo, hasta guisados como el chorizo oaxaqueño, que es simplemente quesillo con chorizo en un caldillo de tomate, pero que no por su simpleza deja de ser delicioso. Hay gran variedad de puestos para desayunar y la verdad es que en donde te sientes los sabores son exquisitos y la atención de la gente es sin igual.
Está dentro del mercado 20 de noviembre. Y si lo que buscas es degustar carne o tacos, este es tu lugar. Hay varios puestos donde te venden la carne, ya sea para llevar o para que la comas ahí. La mejor es esta segunda opción. Puedes elegir entre el tasajo (carne de res local), la cecina, que es de cerdo, chorizo, tripas y más. La pides ahí mismo te la asan. Entonces mientras esperas, el olor de la carne que elegiste se mezcla con los de los demás puestos. Será de los aromas más placenteros que podrás percibir jamás. Y al mismo tiempo se acerarán varias personas a ofrecerte tus acompañamientos. Acá no temas en comprar la carne por un lado y las tortillas por otro, porque así funciona su sistema. Las tortillas además, recién hechas a mano, son del tamaño de una tlayuda. Te ofrecerán también nopales, pico de gallo, guacamole, salsas, y los tradicionales chiles güeros para que los ases junto con tu carne.
EL MEZCAL Para el desempance nada mejor que ir por un mezcal. Bueno, si no bebes, espera a la siguiente opción. En las calles del mismo centro, ya sea Macedonio Alcalá, Miguel Hidalgo, Berriozábal, Murguía, Flores Magón, 5 de mayo, 20 de noviembre y otras, podrás encontrar muchas mezcalerías, en las que podrás degustar y aprender un poco sobre esta bebida que cada vez cobra mayor auge y notoriedad. Incluso sin beber demasiado, con las puras pruebas, con eso tienes. Puedes probar mezcales de sabores, y hasta aprender sobre los distintos tipos de agaves, como el espadín o el cuixe. Nota: si tienes tiempo, puedes hacer la Ruta Caminos del Mezcal que te lleva a varios poblados a conocer más de cerca el proceso de elaboración. Te llevarán a Santa María del Tule, San Jerónimo Tlacochahuaya, Teotitlán del Valle, Tlacolula de Morelos, Mitla y Matatlán.
LAS NIEVES Como decíamos si el desempance con alcohol no es los tuyo y prefieres el postre, están las nieves de la iglesia de La Soledad o del jardín Sócrates. Son cerca de 10 puestos que están abiertos desde cerca de las 10 de la mañana y cierran por ahí de las 8 de la noche. Nieves con los sabores tradicionales que puedes encontrar en cualquier parte o con algunos sabores poco habituales, pero esos sí, todos deliciosos. Beso de ángel, beso oaxaqueño, encanto oaxaqueño, leche quemada, zarzamora, arándano o tequila, son algunos de los sabores que puedes encontrar. Tip: Si tienes ganas de probar una de las mejores nieves de tu vida, trasládate unos 12 kilómetros hasta Zaachila. Es uno de los pueblos de alrededor de la ciudad. Es un lugar pintoresco donde puedes ver artesanías y puestos de comida. Si vas al mercado y pides unas de las nieves que venden ahí, te aseguramos que es un sabor que no olvidarás. Revista Ambigú
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GO VEGAN
VEGETARIANO O VEGANO, ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA? Muchas veces las personas suelen confundir estos términos, pero aquí explicamos cada uno.
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ntes al decir vegetariano la gente sabía que esa persona no consumía carne, sin embargo, con el paso de los años, la definición se fue ampliando, hasta originarse diversos conceptos que representan estilos de vida diferentes. Debido a esto, en esté número de Ambigú hemos decidido platicarte sobre la diferencia entre ser vegetariano o vegano, y así resolver algunas dudas sobre la dieta que lleva el 20% de la población en México.
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En un principio, existe el tópico de que los vegetarianos/veganos sólo comen verduras y que están en contra de los que comen carne por no pensar como ellos, sin embargo, esta idea es inexacta y a continuación te decimos por qué. Los vegetarianos únicamente eliminan la carne y el pescado de su dieta habitual, por lo tanto, consumen productos procedentes del animal, como el huevo o los lácteos, pero introducen en su dieta diaria una cantidad mayor de frutas y verduras, favoreciendo así su sistema digestivo. Al tener gran variedad de productos tanto naturales, como de procedencia animal, no existe un patrón único dentro de la alimentación vegetariana, por ejemplo, hay ovovegetarianos, quienes no toman lácteos, pero si huevos; lactovegetarianos, que no consumen huevos, pero si lácteos; y apivegetarianos, que consumen miel, pero generalmente de producción local y sostenible.
En el caso de los veganos, aparte de no consumir carne animal, tampoco comen ningún tipo de alimento procedente de éstos, por lo que su dieta es más específica y no cuentan con tantos productos a la hora de cocinar. Y es que, de acuerdo con sus creencias, los animales están al mismo nivel que el ser humano, no en un escalón inferior. Todos los seres vivos están al mismo nivel y tienen los mismos derechos. Por lo que muchos coinciden que es más un estilo de vida que una dieta. Ingieren, sobre todo, verduras, frutas, frutos secos, semillas, y en contra de lo que muchos piensan, los veganos pueden reunir todas las proteínas, vitaminas o hidratos que necesita su organismo sin recurrir a ningún producto de origen animal, simplemente deben tener una atención especial. Dentro de las dietas veganas podemos encontrar también subcategorías como los crudiveganos, quienes toman los alimentos en su estado natural, crudos, para que tengan el máximo de nutrientes y no los pierdan al cocinarlos. También están los frugivoristas, cuya alimentación está basada en frutas y semillas, pero es considerada como peligrosa por algunos expertos, debido a la gran falta de nutrientes.
Mientras que los flexitarianos son lo que dan prioridad a las verduras en su dieta, pero de forma ocasional consumen carne o pescado. Si estas considerando cambiar tu estilo de vida, primero recuerda tener en cuenta estos y otros factores, ya que se debe prestar atención al calcio, la vitamina B12 (es muy importante para nuestra salud), la vitamina C y las proteínas, éstas deben sustituir a las de origen animal, ya sea por otros alimentos o por suplementos.
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COFFEE BREAK
¿CÓMO ELEGIR EL RESTAURANTE PARA UNA PRIMERA CITA? Las primeras impresiones son muy importantes, toma en cuenta estas recomendaciones y deslumbra a tu futura pareja.
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as primeras citas son algo complicadas, además del nerviosismo que nos puede producir salir con alguien que nos gusta mucho o que no conoces, está el de elegir el restaurante adecuado para conocerse y que ese instante sea lo más cómodo para ambos. Para una primera cita, se recomienda elegir un restaurante que sea fácil de encontrar y que además tenga atención rápida. No vayas a un lugar donde tengas que esperar mucho, sino la tensión aumentará y arruinará tu cita. Escúchala/o y conoce cuál es el tipo de lugar en el que la otra persona podría sentirse cómoda y segura, por ejemplo, si se siente bien con lugares casuales o formales, a media luz o más iluminados, con muchas o pocas personas y con música alta o baja, para eso, las redes sociales te pueden dar un buen parámetro de sus gustos. Nuevamente, la comunicación es esencial. Conoce qué sabores le gustan más, qué tipo de comida, y bebida es de su preferencia, porque si la llevas al lugar en donde no podrá pedir porque es alérgica o porque le resulta desagradable algún alimento, tendrás que cambiar de establecimiento.
DETALLES Y PRESUPUESTO Recuerda que, aunque México es un lugar en el que muchos platillos se comen con las manos, al momento de pensar en un lugar, es mejor que sea un restaurante en el que puedas elegir un platillo con el que no te puedas ensuciar. Asimismo, el restaurante más caro no es necesariamente en el que mejor se sentirán, especialmente si no va con sus gustos, porque lo más importante es que la otra persona quiere saber con quién está –ella también está tratando de impresionarte, así que podría estar nerviosa–. Si eres hombre, ganarás puntos extras si piensas en que tenga sanitarios y estos sean adecuados, ya que en algún momento querrá ir al tocador por diferentes motivos y si regresa con un retoque de maquillaje o labial, vas por buen camino. Es decir, si eliges un lugar sencillo, cerciórate de que su baño sea impecable.
En tu plan debes evaluar el presupuesto adecuado a tu cartera –todos son válidos–, la cuenta es el final en el restaurante, pero no lo menos importante por varias razones. Por un lado, hay mujeres que se sienten incómodas al momento en que el hombre paga o bien porque están acostumbradas a pagar su cuenta y les resulta extraño el cambio de dinámica. Una táctica que te puede funcionar a la hora de pagar es plantear que quién pague en el restaurante debe ser el que haya invitado. Y si logran sobrevivir a la primera cita, entonces pónganse de acuerdo sobre las citas posteriores, para que vayan a un lugar totalmente nuevo y desconocido para ambos.
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ENTRE COPAS
VINOS AMERICANOS, ¿QUÉ TAN DIFERENTES SON? Todos provienen del mismo continente, sin embargo, su origen es muy distinto, al igual que su sabor, olor y textura.
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unque muchos se han enfocado en destacar las diferencias entre los vinos de Europa y América, la verdad es que en el nuevo continente existe una amplia variedad, no es el mismo sabor ni proceso el que se lleva a cabo en el norte, que en el centro o en el sur, por lo que en esta edición nos enfocaremos a hablar un poco sobre esto.
Por ejemplo, el diverso terreno de California ofrece una variedad casi ilimitada de microclimas favorables para el cultivo de todo tipo de uvas. Hoy en día, en California se producen muchos tipos de vino diferentes, y se está experimentando constantemente con variedades nuevas. Los climas y los suelos de California son señaladamente idóneos para el ejercicio de ciertas variedades específicas de uvas que producen vinos superiores. De las variedades de uvas más destacadas, tenemos que hablar del Chardonnay, Sauvignon blanc y Cabernet Sauvignon. Las dos primeras producen excelentes vinos blancos, mientras que la tercera produce excelentes vinos tintos. Existe otra variedad, la zinfandel, o primitiva que es como se le denomina allí, fueron traídas por los monjes para la consagración del vino de las misas procedentes de Europa, una variedad californiana muy reconocida que produce un vino tinto muy bueno. También debemos hablar de los vinos Zinfandel Blanco y Zinfandel Rosado, que son vinos de mesa común, baratos y de calidad más baja. Mientras que la vinicultura argentina está marcada preferentemente por dos factores que constituyen una condición excepcional para la calidad y el estado sanitario de las uvas, evitando el desarrollo de enfermedades criptogámicas. 24
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Estos dos factores se relacionan con su geografía y son la abundancia de sol y la altitud sobre el nivel del mar dado por la Cordillera de los Andes. Esta última permite una excelente maduración de las uvas que llegan sin dificultades a su plenitud de aromas, sabores, color y taninos; y la altitud sobre el nivel del mar, que en Argentina alcanza las mayores altitudes en el continente, es causa de una importante amplitud térmica.
Chardonnay
Sauvignon blanc
Cabernet Sauvignon
Mientras que los vinos chilenos se han consolidado con el paso del tiempo entre los mejores vinos del mundo, llevando al máximo nivel su uva que lleva por bandera, la Carmenere, que es una variedad que procede de Europa pero que se extinguió de allí debido a la filoxera en el siglo XX, quedando como único reducto Chile. Este país sudamericano tiene siete valles centrales, que es donde se concentran la producción de sus vinos, y son; Valle de Casablanca, Valle del Naipo, Valle Maule, Valle de Curicó, Valle de Rapel, Valle de Colchagua y Valle de Aconcagua. Los vinos chilenos se distinguen en tres categorías: los vinos con denominación de origen, los vinos sin denominación de origen y los vinos de mesa, obtenido a partir de uva de mesa. Asimismo, tienes que saber que existen cinco grandes regiones vitivinícolas: región vitivinícola de Acatama, región vitivinicola de Coquimbo, región vitivinicola de Aconcagua, región vitivinicola del Valle Central y región vitivinicola del Sur.
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ETIQUETA
COSTUMBRES EXTRAÑAS EN OTROS PAÍSES Son raros, pero en otras culturas estos hábitos suelen ser normales, por lo que es necesario conocerlos para evitar errores de etiqueta.
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os programas de Anthony Bourdain o series como “Ugly Delicious” del chef David Chang, ha motivado la curiosidad viajera en muchos aficionados a la gastronomía, considerando esto, en Ambigú hemos pensado que, si te animas a aventurarte para conocer y degustar la comida de estos lugares que has visto en la tele, es necesario que conozcas algunos hábitos de etiqueta que te pueden parecer poco usuales.
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Aunque te parezca un poco extraño, pero en Corea es poco respetuoso recibir los platos o la bebida que te ofrecen quienes son mayores que tú sólo con una mano -deberías usar las dos-, así como empezar a comer antes que lo haya hecho la persona de mayor edad de la mesa.
Y aunque aquí no es bien visto, sorber los tallarines es lo ideal para mostrarle a tu anfitrión lo mucho que te gustan y bebe directamente del bol de sopa. Lo que no aceptarán es que te atrevas a chupar los palillos, ya que es una falta enorme de respeto.
En Japón es inaceptable que dejes los palillos clavados en el arroz, ya que esto es una señal de mal augurio porque recuerda a la muerte, por lo que, para no invocar esta práctica, que se lleva a cabo en los funerales budistas, debes mantenerlos siempre en horizontal sobre el bol o el plato.
• En Egipto no es bien visto que rellenes tu propio vaso, debes esperar a que te sirvan y servir a los demás cuando el vaso esté medio vacío. Gracias a esto, serás testigo de una curiosa coreografía botella-copa en una especie de Twister del refill.
• En India no puedes dejar comida en el plato, ya que tirar alimentos aquí es un “pecado”. Además, lávate bien las manos tanto antes como después de comer, aunque sólo usarás la derecha para llevarte la comida directamente del plato a la boca, sin más utensilio. Este uso de la diestra en la India y en los países musulmanes se justifica porque la izquierda está dedicada a la higiene, de modo que no sería muy limpio utilizarla también para alimentarte.
• En Tailandia, sólo puedes utilizar el tenedor para empujar la comida hacia la cuchara y meterte ésta en la boca. Aquí, este último cubierto es el rey de la mesa, ya que, a diferencia de otros países asiáticos, aquí no se utilizan palillos porque lo consideran vulgar. Asimismo, no te alarmes si te ponen el primero y el segundo a la vez en la mesa, pues se sirve todo de una vez y se comparte siempre.
• En Rusia declinar un trago está mal visto, así como mezclar el vodka con otra bebida o ponerle hielo. Ahora bien, si le añades cerveza, entonces no hay problema. A este curioso combinado lo llaman “yorsh”... y se suele tomar de una sola vez. Si el brindis que lo precedió es de los que no se olvidan, puedes además estrellar tu vaso contra el suelo.
• Cuando visites Italia, recuerda no cortar los espaguetis; simplemente, enróllalos en el tenedor. Además, no pidas queso para aderezar la pasta, o la pizza, úsalo sólo cuando te lo sirven junto con la comida. Tampoco pidas un café con leche después de comer, pues se cree que puede influir negativamente en la digestión, mientras que un espresso es la cantidad láctea máxima que aceptarán sin mirarte mal.
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VIDA SALUDABLE
La Alianza para la Salud Alimentaria indica que en algunas zonas rurales la tortilla proporciona hasta el 70% de las calorías y el 50% del consumo proteico diario.
MITOS SOBRE LA TORTILLA Que los remordimientos no te detengan, disfrutar de una tortilla acompañada de tu guisado favorito es exquisito y hasta saludable.
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esde hace siglos la tortilla ha sido el alimento básico de los mexicanos, no vas a encontrar mesa en todo el país en la que este alimento no este presente, pero, pese a que somos los “hombres de maíz”, se han creado diversos mitos alrededor de la tortilla, aquí te decimos cuáles son ¡falsos!
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Datos de la Secretaría de Desarrollo Social arrojan que al día se consumen en el país 300 millones de kilogramos de tortilla. Sin embargo, el consumo ha bajado de manera gradual en los últimos 30 años, por mitos como el incremento de peso y por motivos sociales. Por ello, la Alianza es la primera en desmentir que estas engordan. Expertos aseguran que la mayor parte de energía de la dieta debe provenir de los hidratos de carbono complejos (los más sanos), y la tortilla es uno de los alimentos que mayor cantidad de hidratos de carbono complejos contiene. Es además rica en calcio, fibra y potasio y baja en grasa y sodio. Por todo lo anterior, eliminar la tortilla bajo el mito de que engorda puede ser muy peligroso.
“En muchas ocasiones la gente se deja llevar por ese mito y en el afán de bajar de peso elimina de su alimentación diaria la tortilla, lo que puede resultar muy peligroso porque, no sólo se exponen a un desmayo por la falta de energía y cansancio que les provoca eliminar este alimento, sino que también afectan sensiblemente su sistema inmunológico y son más propensos a padecer enfermedades”, explicó la nutrióloga Guadalupe Herrera Estrada. Debido a esto, el consumo de tortillas de maíz se ha incluido en las dietas por los nutriólogos y el sector salud en México porque aporta 38% de proteínas, 45% de calorías y 50% del calcio que requiere diariamente el cuerpo humano.
Adicionalmente, la tortilla de maíz es versátil porque puede ser el componente principal del platillo o puede ser un acompañante de la comida. De acuerdo con datos del INEGI, del total del gasto de los hogares en alimentos y bebidas, 8.1% correspondió a la compra de tortillas de maíz, proporción muy similar al gasto destinado a la carne de res (8.3%) y el pollo (8.2%), y superior al de otros alimentos como la carne de cerdo (2.7%), pescados y mariscos (2.4%), leche (6.4%) y huevo (4.2%).
Además, si la tortilla es elaborada con harina de maíz, aporta al organismo minerales y vitaminas como la B1 y B2; hierro y ácido fólico, entre otros nutrientes, entonces, este tipo de alimento es bueno. Recientemente se comprobó que el maíz tiene varios compuestos que previenen la oxidación de las células, es decir, inhibe la aparición del cáncer y contribuye a la elasticidad de la piel y fortalece al sistema nervioso porque contiene niacina.
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RECETAS
PLATILLOS PARA VACACIONES DE SEMANA SANTA
Los días de asueto son para disfrutar, estar con amigos y familia, por lo que hemos buscado algunas recetas para consentirlos durante este descanso de primavera.
RATATOUILLE DE TRES CHAMPIÑONES Aunque suena como un platillo muy elaborado, es una receta muy sencilla que puedes preparar para impresionar a tus invitados en esta temporada. Ingredientes: • 2 dientes de ajo picados • 1 cebolla cortada en medias lunas • 3 jitomates sin piel y cortados en cuadritos
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• 2 calabazas cortadas en rodajas • 2 pimientos rojos cortados en rodajas • 1 berenjena cortada en rodajas • Hierbas de olor • Aceite de oliva • 30 champiñones
Preparación 1. Poner aceite en una sartén, luego echar la berenjena, los pimientos, la calabaza, los champiñones; sazona con sal y pimienta. 2. Agrega ajo, cebolla y hierbas de olor. Deja en el fuego hasta que estén cocidas las verduras. 3. Mete la Ratatouille en el horno, y déjalo adentro por media hora más o menos, con el calor activado únicamente por la parte de abajo. 4. Deja enfriar un poco, sirve y disfruta.
POLLO ALFREDO RELLENO DE BRÓCOLI Una receta ideal para cuando tenemos niños en casa, ya que es deliciosa y una buena forma para que coman algo de verduras.
Para el relleno • 2 tazas de brócoli blanqueado, cortado en árboles pequeños • 1 taza de pimiento rojo cortado en tiras • 1 taza de queso manchego rallado • 2 cucharadas de crema ácida • 1 cucharada de polvo de ajo • 3 piezas de pechuga de pollo sin piel ni hueso Para la salsa • 3 cucharadas de mantequilla cortada en cubitos • 2 cucharadas de ajo finamente picado • 1 taza de caldo de pollo • 1 taza de crema para batir • 2 tazas de queso parmesano rallado • 1 cucharadita de nuez moscada
Preparación 1. Para el relleno, toma un bol, mezcla el brócoli con el pimiento rojo, el queso manchego, la crema ácida, sazona con ajo en polvo, agrega sal y pimienta. 2. Sobre una tabla, con ayuda de un cuchillo, abre las pechugas de pollo por la mitad sin legar al fondo. Rellena con la preparación anterior, cierra con palillos. 3. Calienta una sartén profunda a fuego medio con aceite y sella las pechugas hasta que estén doraditas, retira de la sartén y reserva. 4. Agrega la mantequilla al sartén y fríe el ajo hasta que suelte su aroma, vierte el caldo de pollo y la crema, cocina en movimientos circulares hasta que se integren los ingredientes y suelte ebullición, añade el queso parmesano hasta que se funda, sazona con sal, pimienta y nuez moscada a tu gusto. 5. Regresa las pechugas de pollo a la sartén con la salsa y cocina hasta que el pollo esté bien cocido. Rectifica sazón. 6. Retira de la sartén y sirve las pechugas con la salsa.
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RECETAS
SALMÓN CON SALSA DE AGUACATE Es ideal para preparar el fin de semana o para una reunión con amigos. Su sabor te encantará. Ingredientes: • 2 piezas de filete de salmón (200g c/u) • 1 cucharada de aceite de oliva • 1/2 cucharada de sal de grano • 1 cucharada de eneldo • 1/2 cucharadita de albahaca • 1 cucharada de ajo picado • 1 cucharada de mantequilla • 1 pieza de aguacate para la salsa • 1/4 de taza de albahaca para la salsa • 1 diente de ajo para la salsa • 1 cucharada de jugo de limón para la salsa • 1/2 cucharada de aceite de oliva para la salsa • 1/4 de taza de crema para batir para la salsa •3/4 de taza de leche para la salsa
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Preparación 1. En un bol marina el salmón con el aceite de oliva, la sal de grano, la pimienta, el eneldo, la albahaca, y el ajo durante 30 minutos. 2. Calienta una sartén con la mantequilla a fuego medio y cocina el salmón previamente marinado, 10 minutos o al término deseado. 3. Para la salsa de aguacate, licúa todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa. Reserva. 4. Sirve el salmón sobre un plato y vierte la salsa por encima. Decora con eneldo picado y rodajas de limón amarillo.
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KIDS
RECETAS FÁCILES PARA EL LUNCH
Muchas veces no tenemos el tiempo para preparar a detalle el lunch de los niños, pero aquí te dejamos algunas ideas.
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i eres mamá o papá, seguro te preocupa mucho lo que tu hijo come en la escuela, por ello, hemos reunido algunas recetas de lunch saludables para niños, que además de deliciosas, son rápidas y sencillas, ideal para quienes tienen poco tiempo para estar en la cocina. Primero, hay que recordar que la Secretaría de Salud (SSA), indica que una dieta equilibrada se divide en tres principales grupos alimenticios: frutas y verduras, cereales y tubérculos, así como leguminosas y alimentos de origen animal, por lo que es importante incluirlos en cada platillo.
GUSANITOS DE APIO
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Ingredientes:
Preparación
• 6 tallos de apio • 20 g de queso crema • 1/4 de taza de uvas rojas y verdes • 6 zanahorias baby • 1 taza de palomitas preparadas, naturales o caramelizadas • 2 huevos
1. Calienta los huevos en una olla pequeña con agua por 15 minutos. 2. Mientras tanto, unta cada tallo de apio con queso crema. 3. Corta la zanahoria en rebanadas (puedes hacerlo con molde para darle forma). 4. Inserta en el centro de los apios las uvas, alternando en color, y las zanahorias. 5. Corta por la mitad los huevos cocidos y coloca en la lonchera junto con las palomitas.
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SÁNDWICH EN FORMA DE CONEJO Ingredientes: • 2 rebanadas de pan blanco • 1 cucharada de mayonesa • 1 cucharadita de mostaza • 2 rebanadas de jamón de pavo • 2 aceitunas negras • 2 rebanadas de queso cheddar • 35 grs. de gomitas • Zanahorias baby • Brócoli cocido Preparación 1. Forma el sándwich con el pan, la mayonesa, la mostaza, el jamón y el queso. Córtalo con el molde. Monta los ojos con aceitunas y decora las orejas con el queso cheddar. 2. Sirve una guarnición de zanahorias, brócoli y las gomitas. 3. Acompaña todo con jugo o agua simple.
NUGGETS CON ENSALADA Ingredientes: • 5 Nuggets de pescado • 2 rebanadas de lechuga • 10 pretzel o dos galletas saladas • 50 g de tomates cherry • 20 g de queso tipo manchego o gouda • Aceite para freír • Salsa cátsup al gusto
Preparación 1. Fríe los nuggets de pescado 2. Escurre el aceite y sírvelos sobre la lechuga y un recipiente con salsa cátsup. 3. Ofrece con una guarnición de tomatitos y queso 4. Para acompañar, sirve los pretzels o las galletas.
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DICCIONARIO
Escalfar
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l escalfado o pochado es una cocción suave, que se aplica a numerosos alimentos y a diversas preparaciones. Mediante esta los alimentos se calientan en un líquido (agua, vinagre, caldo o leche), mientras se agitan lentamente, sin alcanzar el punto de ebullición. Ciertos alimentos frágiles (sesos, huevo entero, pescado) se escalfan en agua a la que se le añade vinagre o jugo de limón; mientras los pescados se cuecen en una placa untada de mantequilla, en el horno y con poco líquido, pero los pescados grandes redondos (enteros o en trozos), se pochan en caldo corto.
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