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BIENVENIDA
AMBIGÚ Contador
José Rene Díaz López Relaciones Públicas
María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico
José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas
Alejandro José Casares Espinosa Diseño
Francisco José Ruiz Perea Finanzas
Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico
Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor
Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación
Ezequiel Leonardo Tocino Redacción
Rigoberto Aranda Reyes Marketing
Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía
Miguel Ángel Ortiz León Estilo
Armando Rafael González Saldivar
CARTA EDITORIAL Desde que estamos pequeños, para muchos de nosotros la mejor chef del mundo es nuestra mamá, que nos consiente con nuestros platillos y postres favoritos, y ninguno sabe igual como el que ella hace, por ello, es tu turno de agradecer todo lo que hace por ti, anímate a prepararle algo delicioso para que disfrutes a su lado, y en esta edición de Ambigú te dejamos unas opciones que seguramente le encantarán. Hablando de mujeres extraordinarias, en nuestra portada llevamos a la Mejor Chef Mujer del Mundo 2018, la británica Clare Smyth quien recibió este reconocimiento gracias a su esfuerzo e innovación en el mundo de la cocina, poniendo en alto el nombre de las mujeres que se dedican a este sector. Y también te traemos otra opción para que apapaches a tu mamá, no sólo este mes, sino cualquier día del año, ya que puedes llevarla a relajarse a uno de los lugares más bellos por su naturaleza: Sayulita, Nayarit, donde disfrutarán de rica comida del mar, bellas playas e increíbles atardeceres.
En colaboración con: Carlos Alejandro Martínez Monterrosas; Pedro Alejandro Gómez Flores; María Fernanda Montaño Vera; Alondra Nahomy Chan Canche; Cindi Paola Pastor Ramírez; Cándido Trejo Esparza; Luis Alberto García Hurtado; Germán Membrillo Aguirre; Adrián Arturo Jiménez Cabrera; José Alberto Lluck Trueba; Gabriela Arrabito; Consuelo Josefina Romo Lobo; Carlos Acosta Montiel; Ana María Correa Cardona; Luis Ángel Flores Bárbara; Jorge Gabino Poo Gómez; Paola Villegas Martínez; Adán José Bautista Gaona; Gopal Nanakram Nanikram; Herve Gustavo Caballero Balam; Mike Mendivil Murillo; Laura Morán Ugalde; Roger De Jesús Villanueva Aguirre; Michael Eleazar Pavón Medina; Ileana Haydee Ruiz Suaznavar; Rubén Rosas Rojo; Aldo Hernández García; Hugo Daniel Godoy Rosas; Antonio Marchesin; Karina Anahií Martínez Ordaz; Luis Alberto Aban Pech; Gerardo Ramírez Villalba; Viridiana Caracheo Pacheco; Marcos Jonathan Hernández Alamilla; Nancy Ramírez Patiño; Iván Alexander Avila Uc; Cesar Jesús Barbet Heredia; Manuel Héctor Falcón Morales; Jorge Ricardo Kiewek Hardin; Héctor López Pérez.
Ambigú, revista mensual No. 5, Mayo de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: pendiente. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 2024, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.
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CONTENIDO
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repara unos deliciosos mojitos de diferentes sabores; aprende a elegir la sandía adecuada para que puedas preparar deliciosos jugos o paletas para refrescarte, y te explicamos cómo se preparan las ricas gomitas que tanto disfrutamos.
SECCIONES
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Eventos
Agenda #Mayo
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Fin de semana
Crea tu propio coctel en La Cotidiana
Época
Sandía
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Novedades
Totis cierra una fábrica
Mixología
Mojitos de sabores
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Orígenes
Pulque
Portada
Clare Smyth
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Sorpréndete
Sayulita, Nayarit
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Go Vegan
Mitos sobre el veganismo
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Coffe Break
¿De qué se hacen las gomitas?
Entre copas
Tipos de uvas
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Etiqueta
Aprende a vestir tu mesa
Vida Saludable
Beneficios del kale
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Recetas
Para consentir a mamá
Kids
Snacks dulces
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Diccionario
Al dente
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EVENTOS
EVENTOS DE #Mayo Deliciosa comida y mucha diversión podrás encontrar en diversos eventos que se realizarán a lo largo del país.
Feria del café en Coatepec
Expo Feria de Guadalupe en Monterrey
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a edición 74 de esta feria, considerada la más importante del norte de México, contará con gran variedad de juegos mecánicos, exposición ganadera, antojitos mexicanos, una gran área comercial y variedad de artistas en el Palenque Domo Care. Estrellas musicales de diversos géneros como Yuri, Bronco, Gerardo Ortiz, Alejandro Fernández, Carlos Rivera, Cristian Castro o los Tigres del Norte, se presentan en conciertos desde el 27 de abril hasta el 16 de junio, fechas en que se realiza el evento. La Expo Feria Guadalupe Nuevo León ha alcanzado con los años un gran prestigio por las exposiciones ganaderas, muestras industriales y congresos gastronómicos. Este evento se celebra de forma ininterrumpida desde 1944.
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l Pueblo Mágico veracruzano, Coatepec, celebrará la edición 50 de este evento con un gran programa de actividades culturales, gastronómicas y artísticas, así como juegos mecánicos, bailes populares y Teatro del Pueblo. En la Expo Feria del Café en Coatepec, podrás encontrar una amplia oferta de producción cafetalera, agroeconómica y cultural. Cuenta con cientos de expositores de la bebida, entre los que se incluye a las marcas más importantes de la región. Habrán actividades relacionadas con el cultivo del café, degustaciones, catación del aromático y propuestas artísticas. Se llevará a cabo del 29 de abril al 15 de mayo. La feria surgió en 1948 con la iniciativa de hacerla para que los empresarios, productores y cafetaleros intercambiaran los productos hechos en la comunidad, como el café, la caña y la miel. Con los años se abandonó y en 1970 se retomó.
Disfruta de la gastronomía japonesa
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l Hanami Kampai Festival se llevará a cabo el 12 y 13 de mayo en el Doméstico Bar ubicado en la colonia Hipódromo en la Ciudad de México, con la temática de las flores más famosas del país nipón, las de sakura y con una deliciosa degustación de su gastronomía. “Hanami”, es el nombre que recibe la tradición japonesa de reunirse para observar la belleza de las sakura en primavera, por lo que habrán deliciosos postres inspirados en la flor, y disfrutarás del tradicional sake, una bebida hecha a base de arroz. El propósito del festival es difundir la cultura japonesa en México, por lo que los asistentes podrán probar en los stands de comida, platillos tradicionales, pero también nuevas propuestas. Habrá distintos cócteles elaborados con sake, y también habrá venta de distintos productos japoneses como recipientes o figuras representativas.
Queso y vino en Tequisquiapan
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os mejores quesos y vinos producidos en Tequisquiapan y en otras zonas de México se reunirán en este Pueblo Mágico para satisfacer a tu paladar.
La Feria del Queso y el Vino 2018 reúne a los más reconocidos productores, quienes a través de una serie de talleres y eventos, harán gala de sus productos gastronómicos artesanales, en medio de un ambiente de arte, entretenimiento y recreación. También contará con reconocidos artistas: Susana Zabaleta, Lila Downs y Jenny and the Mexicats. El evento se llevará a cabo del 18 de mayo al 3 de junio en este poblado queretano, y es ideal para que los visitantes conozcan la zona, y disfruten no sólo de su gastronomía, sino de la riqueza natural y cultural con la que cuenta.
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FIN DE SEMANA
Un experto mixólogo creará una deliciosa bebida con tus ingredientes favoritos, la cual puedes acompañar con antojitos mexicanos.
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on un ambiente estrafalario, el bar boutique La Cotidiana, ha ganado popularidad en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Su decoración gótica tiene mucha personalidad, pues está conformada por engranajes gigantes y cadenas de barco que cuelgan del techo. Además, la larga barra del lugar es de madera y está iluminada con luz blanca, al puro estilo del bar que aparece en el filme “El Resplandor”. El creador de este concepto es Mario Shamir, quien convirtió el antiguo basurero de un hotel, en este increíble lugar. Sin embargo, lo que hace destacar a La Cotidiana es
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que puedes crear tu propio coctel con los ingredientes que tu prefieras, con la ayuda del mixólogo Sergio Figueroa, quien es mejor conocido como “El Lobo”. Así que no dudes en pedirle el trago que se te antoje aunque no esté en la carta. Al bartender estrella del lugar, puedes preguntarle por el coctel de temporada o pedirle uno personalizado. Sólo coméntale sobre tus sabores e ingredientes favoritos, y él se encargará de hacer la magia. Cuando crees tu “drink” puedes registrar su nombre en un libro que tiene el bar, para que se guarde y si te gustó, lo vuelvas a pedir.
Esencia de las bebidas La carta de este establecimiento cuenta con fitococtelería, es decir, bebidas inspiradas en la medicina prehispánica con semillas, raíces, chile y otras especias; y con la coctelería tiki, bebidas hawaianas a base de ron. Estas últimas se sirven en vasos en formas de dioses polinesios, lo que le da una vista glamurosa, según el portal A dónde ir. En su peculiar barra tienen de todos los licores y destilados, destacando el tequila, mezcal o el sotol. Así que tienes muchos para elegir. Entre las bebidas que no están en la carta y que debes probar, está el “panchito”, elaborado con whisky, damiana, licores franceses, jarabe de tres pimientas, crema de whisky y jugo de piña. Mientras que el “Mimocha” se hace con mermelada
de naranja, láminas de jengibre, clavo, jugo de naranja y champaña; el “Beso de Ángel”, con leche de almendras, jugo de mandarina y mezcal, y, para los amantes de lo dulce está el “Sobremesa”, preparado con whisky, Bailey’s, crema de coco, crema de cassis (licor dulce de grosella negra), amaranto, ajonjolí y crema de mascarpone. Puedes encontrar una gran variedad. Pero, si no eres tan amante de lo cocteles, el bar también tiene algunas opciones de cerveza.
Antojitos Puedes acompañar tus bebidas con deliciosos antojitos mexicanos, como gorditas de chicharrón, tacos de suadero, croquetas de rajas poblanas, mini sopes y tortitas de chilaquiles. Es un lugar ideal para pasar un rato agradable con los amigos, y tomarte tranquilamente unos tragos. Los viernes y sábados un DJ se encarga de ambientar La Cotidiana.
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ÉPOCA
ELIGE LA SANDÍA IDEAL Una hortaliza que ofrece vitaminas y minerales al organismo, además de que te ayudará a aliviar el calor por su alto contenido en agua.
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s en primavera y parte del verano cuando los campos agrícolas del país se surten de la fresca y jugosa sandía, ya que es la época del año en la que mejor se cosecha y se aprovecha su sabor y nutrientes. Esta hortaliza tiene una gran presencia en México: se siembra en 28 estados, siendo los más productivos Sonora, Chihuahua y Jalisco. Es en esta época primavera cuando el 92% de los productores aprovechan la abundancia de esta fruta, después en verano el mercado disminuye a 40%. Como ocurre con la mayoría de las hortalizas, su precio baja cuando hay mucha oferta. Los meses en que es más accesible en el mercado son mayo, junio y julio, en los que se eleva casi el 50% de la cosecha anual, pero mayo es el más productivo, según la página oficial del desarrollador y productor, Seminis.
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Características La sandía es de gran tamaño y de forma esférica u ovalada; con una corteza lisa y de color verde oscuro, que a veces presenta bandas irregulares más pálidas. Llega a medir hasta 25 centímetros de diámetro, y alcanzar hasta 15 kilos de peso. La pulpa es dulce, jugosa, refrescante y de color amarillento o rojizo.
Por el contrario, si es flojo como si tuviera eco, significa que no está madura. Forma. Se recomienda optar por las sandías con silueta redonda u ovalada, y que no presente golpes o grietas, de lo contrario, su sabor y textura no serán tan ricos.
Además, es muy refrescante, aporta pocas calorías al organismo al ser baja en grasas, y contiene algunas vitaminas como la A y minerales. Es muy rica en agua y es una fuente importante de potasio.
En piezas. En el mercado podemos encontrar piezas de sandía cortadas por la mitad o en cuartos, por lo que en estos casos debes fijarte en que las porciones tengan semillas oscuras –las blancas indican escaso grado de maduración– y que no muestren una textura harinosa.
Cómo conservarla
Maneras de consumirla
Busca el punto amarillo. Es la señal de que una sandía está lista para comerse. Cuando tiene una mancha de color amarillo pálido en la cáscara, significa que la dejaron en el suelo para que madurara al sol.
La sandía se consume generalmente en crudo, en rodajas o cuartos. También se emplea para elaborar paletas de hielo, purés, mermeladas, smoothies, cocteles y aguas frescas.
Su peso. Si al cargarla sientes que pesa mucho — más de lo que aparenta—, esa es la sandía correcta. Cuanto más pesa la fruta, más azúcar y más sabor.
En Rusia preparan un vino muy popular a partir del jugo de sandía. La corteza se aprovecha a veces encurtida o confitada y en los medios rurales sirve como alimento del ganado. Las semillas se consumen en algunas regiones tostadas y saladas.
Dale golpecitos. Golpea suavemente la sandía con los nudillos y presta atención al sonido: la sandía será de mejor calidad si hace un ruido seco o hueco.
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NOVEDADES
TOTIS CAUSA REVUELO CON CIERRE DE FÁBRICA cia se volvió tendencia luego de que trabajadores de la planta del estado cafetalero declararon que la compañía cerraría permanentemente debido a que está en quiebra. Los fans de estas botanas enseguida mostraron su tristeza en las redes sociales.
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a empresa Fritos Totis anunció que cerrará su planta de producción en Chiapas, la cual fue inaugurada en 2005, para ampliar su fábrica sede que se ubica en Tizayuca, Hidalgo.
Tras ello, la compañía lanzó un comunicando desmintiendo el rumor y señalando que desde 2012 han implementado
Sin embargo, esta noti-
RESTAURANTE CONMEMORA DÍA DE LA CARNE EXÓTICA
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l restaurante Bull City Burger and Brewery, ubicado en Durham, Carolina del Norte (Estados Unidos), celebró en grande el “Mes de la carne exótica” y puso en su menú una serie de hamburguesas preparadas con carnes de animales muy peculiares. Entre ellos, destaca la carne de cocodrilo, iguana, pitón, bisonte, tortuga e insectos; las cuales se vendieron en 30 dólares.
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Sin embargo, la promoción estrella del restaurante es una hamburguesa de carne de res, con queso y diversos aderezos, que se sirve con una tarántula asada encima. Según medios estadounidenses, el establecimiento sólo compró 18 tarántulas cebra para las hamburguesas, por lo cual la oferta es por tiempo limitado, hasta que éstas se acaben. El producto se promo-
ciona como un desafío para quienes se atrevan a consumirla, además el restaurante premiará a los que se aventuren a comer su atrevido platillo.
una reestructura como parte de su estrategia de negocios para modernizar y optimizar sus procesos productivos. “Con el objetivo de distribuir nuestros productos por todo el país y satisfacer eficientemente al mercado de exportación, la empresa decidió terminar sus operaciones en Chiapas y ampliar su planta en Tizayuca, Hidalgo”, indicó.
MÉXICO SE QUEDA CON EL “QUESO MANCHEGO”
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éxico logró conservar el nombre del queso manchego y acotar la apertura en lácteos con la Unión Europea, así lo dio a conocer la Cámara Nacional de la Industria de la Leche (Canilec), en el marco del Tratado de Libre Comercio con la Unión Europea (TLCUEM). Además de lograr mantener el uso de ese producto, nuestro país también podrá utilizar otros nombres de quesos, como el Edam, siempre y cuando sea de manera sencilla, ya que el nombre compuesto como Edam Holandés, no está permitido.
Lo mismo sucede para Gouda, Provolone, Mozzarrella, Brie, Ca-
membert o Emmental. En el caso del queso Parmesano, Gruyer y Morbier se permitirá su uso a las
empresas que demuestren antecedentes de haberlos utilizado antes de abril de este año. Para representantes de este sector, se trata de un gran logro poder conservar el nombre de queso “manchego” como uso libre en México, cuando se elabore con leche de vaca, “sin dejar de reconocer que el uso exclusivo del término corresponde a la Unión Europea (UE) cuando se trate de un producto madurado y elaborado con leche de oveja”.
SUBWAY PODRÍA CERRAR 500 LOCALES EN ESTADOS UNIDOS
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ubway Restaurants, seguirá ce-
rrando tiendas en Estados Unidos mientras se expande en el plano internacional. Después de abrir en ese país miles de locales, éstos se están reduciendo. Este año, el proveedor de sándwiches planea dar de baja 500 de sus establecimientos. El año pasado, más de 800 cerraron sus puertas.
“Queremos estar seguros de tener la mejor ubicación”, declaró la directora de la cadena de comida, Suzanne Greco. “En el pasado nos centrábamos en la cantidad de restaurantes. Ahora nos centramos en fortalecer la cuota de mercado”.
aumentar el tráfico.
Subway se había visto perjudicada por una feroz competencia en EE.UU., con McDonald’s Corp., e incluso supermercados y estaciones de servicio que venden comida para llevar. Por ello, ahora apuesta por un nuevo programa de fidelidad, además de la innovación en su menú, para Revista Ambigú
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MIXOLOGÍA
MOJITOS DE SABORES Anímate a probar otros estilos de esta popular bebida, te aseguramos que los disfrutarás.
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or su sabor fresco, gracias a la menta, el mojito se ha convertido en una de las bebidas más populares en bares, restaurantes y eventos.
El tradicional es el que se prepara con refresco de limón o agua mineral, azúcar, ron y menta, pero existen otros sabores de esta exquisita bebida elaborados con diversas frutas, que seguramente te encantarán. Te dejamos dos recetas.
PROCEDIMIENTO Ingredientes -
200 ml. de leche de coco 100 ml. de ron blanco 5 hojas de menta Hielo picado 2 limones
1) Coloca el jugo de los limones en un mortero junto con las hojas de menta y aplástalas. 2) En un vaso grande añade un poco de hielo picado y el jugo del limón con la menta. 3) Mezcla todo y agrega la leche de coco y el ron blanco. Remueve bien hasta lograr una mezcla homogénea.
FOTO: Campari
4) Finalmente, agrega una rodaja de limón para decorar la bebida, junto a una hoja de menta y disfruta.
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MOJITO DE ARANDANOS AZULES
(Para 4 personas) Ingredientes -
150 gramos de arándanos azules (moras azules) 1 1/2 taza de hojas de menta 240 ml de agua mineral 120 ml de ron blanco Jugo de 4 limones Azúcar Hielos
PROCEDIMIENTO
1) Machaca las hojas de menta con el jugo de limón y el azúcar. 2) Licúa la mitad de los arándanos y vierte el jugo en una jarra. Añade el ron, agua mineral y los hielos, y mezcla ligeramente. 3) Coloca unas cuantas blueberries en el fondo de los vasos y sirve el mojito. 4) Decora con hojas de menta y rodajas de limón. Disfruta.
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FOTOS: ADN40
ORÍGENES
LA BEBIDA DE LOS DIOSES
Para que el pulque llegue a nuestras mesas primero debe pasar por un largo proceso, además, se consume desde la época prehispánica. Es todo un orgullo mexicano.
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FOTOS: Unilever
Food Solutions
na de las bebidas más antiguas y representativas de México es el pulque, que al igual que el tequila y el mezcal se prepara a partir del agave o maguey. A diferencia de éstas últimas, se elabora a partir de la fermentación y no de la destilación.
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Se trata de un elixir prehispánico con contenido de alcohol, que se elabora a partir de la fermentación del aguamiel. En el idioma otomí, al pulque se le conoce como “ñogi”; en purépecha como “urapi” y en náhuatl como “meoctli”.
Leyendas El pulque se adjudica a la joven y hermosa diosa Mayáhuel y a otros dioses que tenían una afiliación con la lluvia y el agua, por lo que existía una fuerte conexión con la agricultura. En sus inicios, era una bebida exclusiva para sacerdotes, mujeres y hombres importantes, y se bebía, sobre todo, en rituales donde la persona que iba a ser sacrificada lo tomaba hasta embriagarse, pero su consumo estaba prohibido como bebida cotidiana.
añeje de seis meses a un año y se raspa para obtener el aguamiel. Este se lleva al tinacal (especie de tine de madera) para su fermentación y transformación en pulque. Entonces, esta bebida, de ser un líquido transparente se vuelve blanco gracias a los azúcares y levaduras que se convierten en alcoholes. Con el paso del tiempo el pulque ha variado su preparación dando origen a los famosos “curados”, una variante saborizada con fruta, vegetales o cereales como la avena. Es delicioso, no caigas en los comentarios negativos sobre él y dale una oportunidad a esta mítica bebida.
Los efectos del alcohol contenido en el pulque se utilizaban para lograr un estado alterado de la consciencia, de esta manera los sacerdotes hacían contacto con los dioses. Quién era sorprendido tomando pulque divino, sin ningún propósito religioso, era condenado a morir apedreado o ahorcado, si era reincidente. Durante la época colonial seguía posicionada como la bebida alcohólica favorita de los mexicanos. Las autoridades virreinales hicieron todo lo posible por acabar con su consumo, pero sólo lograron regular la instalación de las pulquerías. Las sanciones extremas quedaron atrás, y los indígenas continuaron bebiéndola no sólo para embriagarse, sino como complemento alimenticio, pues hoy en día ya sabemos que el pulque cuenta con varios beneficios para la salud por su contenido en proteínas y varias vitaminas.
Proceso de elaboración
El pulque que llega hasta tu mesa, no se produce de manera sencilla, tiene un proceso largo en el que los magueyes deben madurar entre 8 y 15 años. Luego, unos hombres llamados “tlachiqueros”, que son los que conocen la naturaleza de la planta y saben preparar el pulque, buscan los magueyes que están por brotar, es decir, que van a florear. A la flor se le llama quiote y cuando va a salir es cortada dejando una oquedad. Después se deja que el maguey
FOTOS: Visit Michoacán
Este líquido espirituoso se obtiene a partir del aguamiel extraído del agave pulquero, que se puede encontrar en varias zonas del país, pero es en Hidalgo, Tlaxcala, Puebla y Estado de México donde tiene más presencia y prosperidad, gracias al clima seco y semiseco.
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PORTADA
Clare Smyth recibió este reconocimiento gracias a su técnica y pasión por la gastronomía.
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on el paso del tiempo, son cada vez más las mujeres que sobresalen en el mundo de la gastronomía, gracias a su esfuerzo, técnicas, innovación y amor por la cocina, y un claro ejemplo es Clare Smyth, quien fue reconocida como la “Mejor Chef Mujer del Mundo 2018”, nombramiento que da la publicación “Los Mejores 50 Restaurantes del Mundo”. La británica, quien es la única fémina que ha conseguido tres estrellas Michelin en Reino Unido, recibirá su galardón en la gala que se celebrará en Bilbao en junio. La chef, de 39 años, inauguró en 2017 el restaurante de alta cocina “Core by Clare Smyth”, en el barrio londinense de Notting Hill, luego de más de 13 años de estar en el po-
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pular Restaurant Gordon Ramsay, donde ejerció como jefa de cocina y ganó el máximo reconocimiento de la guía gastronómica francesa. “Este reconocimiento no es solo para mí, sino para todas las mujeres dedicadas al sector restaurantero en todo el mundo. Quiero utilizar esta plataforma para animar e inspirar a más mujeres a lograr el éxito”, comento Clare Smyth al conocer que sería galardonada. Smyth es la octava mujer en conseguir este reconocimiento, que en ediciones anteriores fue entregado a cocineras como Ana Ros (2017), Dominique Crenn (2016) o Elena Arzak (2012), según el portal The Gourmet Journal.
Sobre su vida
Reconocen su labor
Smyth creció en una granja en County Antrim, en Irlanda del Norte. Con 16 años, salió de su lugar de origen para cocinar en Inglaterra, para después trabajar en las cocinas más prestigiosas del mundo, como la del célebre Le Louis XV de Alain Ducasse en Montecarlo y la del Restaurant Gordon Ramsay, donde trabajó 13 años y fue distinguida con una puntuación de 10 sobre 10 por la Good Food Guide y cinco AA rosettes.
El director del grupo “Los 50 Mejores Restaurantes del Mundo”, William Drew, informó que el reconocimiento de Smyth se debe a “la dedicación a su arte, sus estándares inquebrantables y su indiscutible alta calidad gastronómica”.
La chef también fue nombrada Miembro de la Orden del Imperio Británico en 2013 por sus servicios a la gastronomía.
“La pasión de Clare por este oficio y su actitud positiva hacia la igualdad en la cocina son, asimismo, aspectos muy inspiradores para todos”, finalizó.
Su restaurante Core by Clare Smyth, en el barrio de Notting Hill de Londres,
hace énfasis en los alimentos naturales y sostenibles producidos por granjeros y agricultores del Reino Unido. El establecimiento de Smyth es de alta gastronomía elegante-informal, ofrece refinada cocina moderna británica. Ella y su equipo crean platos elaborados como el “Lamb carrot” (zanahoria con cordero) y el “Potato and roe” (patatas con huevas), inspirados, muy a menudo, en sus recuerdos de infancia en Irlanda del Norte. Casi todo en su restaurante es de producción británica, desde la vajilla y la cubertería, hasta el arte y los mejores productos locales. Sus camarones, en particular, llegan a Londres desde de la Bahía de Morecambe, en el noroeste de Inglaterra, y las vieiras (parientes de las almejas), desde la Isla de Mull, en la costa occidental de Escocia.
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SORPRÉNDENTE
ENAMÓRATE DE SAYULITA Juega con las olas en una tabla de surf, refréscate en sus playas y disfruta de su gastronomía rica en mariscos.
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us colores, paisajes y arte hacen de Sayulita, Nayarit un Pueblo Mágico que debe estar en tu lista de viajes por México.
El ambiente que se respira en este destino de la Riviera de Nayarit, es relajado y amigable. El surf es uno de sus principales atractivos, pues deportistas de todo el mundo lo visitan para practicarlo en sus aguas azules en el Océano Pacífico. Te dejamos los lugares que debes visitar en este paraíso.
El pueblo Puedes recorrer este Pueblo Mágico en bicicleta o a pie, para entrar en sintonía con el ambiente. Camina lentamente por las empedradas calles degustando un rico pan o una nieve, haciendo paradas en algún puesto de artesanías, boutique o galería de arte. Compra una pieza de arte huichol de coloridos diseños.
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La playa Disfruta de su hermosa playa, donde también puedes hacer diferentes actividades como surf o paddle, pero no te preocupes, si no eres bueno con la tabla, hay personas que pueden enseñarte para que te conviertas en el dueño de las olas, o para darte un refrescante chapuzón en sus aguas cristalinas, rodeado de rocas y plantas.
Campamento tortuguero Las playas de Sayulita reciben un importante número de tortugas marinas. Pero es en el norte donde encontrarás este campamento, en donde puedes ser voluntario para liberar a estos animales. Todo el año puedes disfrutar de este espectáculo; sin embargo, la temporada en la que más tortugas llegan es de junio a febrero.
Rancho “Mi Chaparrita” Es ideal para practicar ecoturismo y turismo de aventura. Aquí ofrecen bastantes actividades que te pueden interesar como: tirolesa; tours en cuatrimotos por playa, miradores y paseos por la selva. También cuentan con tours a caballo, recorridos a las Islas Marietas, pesca, clases de paddleboard & buggyboard o recorridos en racer’s 4×4, entre otras actividades.
Saca tus mejores pasos Establecimientos ubicados a la orilla de la playa ofrecen clases de baile para hacer ambiente. Practica los pasos básicos de cumbia y suelta el cuerpo. Los bares del destino también se ponen fiesteros al caer la tarde, visítalos y pasa una noche inolvidable.
Artesanías Visita la Galería Tanana, donde encontrarás extraordinarias obras del arte huichol, desde diseños más sencillos de pulseras, collares, anillos o tarjetas, hasta más llamativos como cuadros o tapetes. Otra opción es la tienda “Esto es México”, donde podrás adquirir figuras representativas mexicanas como calaveras o catrinas.
Hospedaje Las opciones para hospedarse en este bello lugar son amplias, ya que existen desde sofisticados hoteles, elegantes villas, hasta pequeños y coloridos centros de hospedaje en los que se respira un ambiente familiar. También puedes encontrar bungalows, la posibilidad de acampar en alguno de los terrenos dispuestos cerca de la playa, o algunas de las cabañas del hotel Haramara Retreat, alejadas de la tecnología y ubicadas en medio de la selva y playa, donde puedes hacer yoga y relajarte al máximo.
Gastronomía Disfruta una tostada de ceviche o pulpo cerca de la playa. A la hora de la comida prueba unos tacos de camarón capeado, y refréscate en Wakika con sus aguas de fruta regional y de temporada, así como sus paletas heladas, helados y sorbetes.
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GO VEGAN
MITOS SOBRE EL VEGANISMO
Este estilo de vida suele ser criticado por personas carnívoras, porque piensan que es aburrido o no aporta los nutrientes suficientes para el organismo.
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ada vez son más las personas que se unen a la comunidad vegana, buscando reducir el impacto ambiental y la crueldad hacia los animales. Este estilo de vida ha revolucionado no sólo en la forma de comer, sino también en la moda y el maquillaje. Con esto, aumenta la oferta de establecimientos especializados, productos, marcas veganas, pero también las controversias y los falsos mitos sobre esta filosofía alimentaria de vida. Por ello, aquí te dejamos una lista de las dudas más comunes sobre el veganismo, mismas que se han encargado de aclarar expertos en la materia.
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- Los veganos no consumen la proteína necesaria
colesterol, presión arterial y tienen un menor riesgo de sufrir diabetes.
Según expertos del One Planet Green, los aminoácidos esenciales para el cuerpo son producidos por las plantas, no por los animales. Si las personas que siguen la dieta vegana consumen legumbres, frutos secos, semillas, verduras, frutas y granos, cumplirán con las cantidades de proteínas necesarias.
- La dieta vegana es aburrida y simple
- Los alimentos veganos son muy caros Los clásicos veganos, como frijoles, pasta, arroz y tofu son mucho más económicos que la carne. El dinero que ahorras al no comprar ésta, puedes destinarlo a pagar un poquito más por leches de origen vegetal y otros clásicos, como frutas y verduras. Como ocurre con cualquier tipo de dieta, puede resultar económica dependiendo de donde y qué se compre.
- La carne es indispensable La carne es una gran fuente proteínica y concentra todos los aminoácidos esenciales que requiere nuestro organismo. Pero también tiene su lado malo si se consume en exceso, ya que potencia el colesterol en la sangre o la hipertensión. Por ello, una dieta vegana saludable y nutricionalmente equilibrada, asegura una serie de beneficios para la salud y, por consiguiente, una excelente prevención ante muchas enfermedades. Los veganos generalmente tienen niveles más bajos de
La mayoría de las personas que no son parte de esta comunidad, piensan que ser vegano sólo es comer hojas y verduras crudas, sin embargo, va mucho más allá, ya que en estos platillos también se puede jugar con sabores, aromas y texturas. Algunos veganos utilizan especias como azafrán o curry, que le dan un sabor especial a las comidas. Además, existe un sinfín de sustitutos de alimentos de origen animal que se pueden utilizar para hacer deliciosas creaciones como tacos, hamburguesas, postres, smoothies y mucho más.
- ¿Los veganos bajan rápido de peso? Una persona que se alimenta sólo de comida de origen vegetal, si consume más energía de la que gasta (superávit calórico) subirá de peso. Sin embargo, existen estudios que demuestran que una alimentación vegetal previene el sobrepeso y suele estar relacionada con un IMC (Índice de Masa Muscular) más bajo.
FOTOS: Pixabay
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COFFEE BREAK
Son una de las golosinas mĂĄs consumidas, pero los ingredientes que la conforman no son tan agraciados.
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as gomitas son una de las golosinas favoritas, tanto de niños como de adultos, pues con su variedad de sabores (frutas, chamoy, picosas, azucaradas o sencillas) se vuelven adictivos para el paladar.
Seguramente alguna vez te has preguntado cuáles son esos ingredientes que le dan su textura y las hacen tan deliciosas, aquí te vamos a explicar.
Historia Primero empezaremos hablando un poco sobre el origen de las gomitas, las cuales fueron creadas por el alemán Hans Riegel en 1922. Durante 1930 y 1940, y gracias al auge de la industria de productos de azúcar, se consolidaron como uno de los dulces más reconocibles. A pesar de que su invención se remite a la década de 1920, la producción en masa en los mercados de América llegó hasta 1982.
Elaboración El ingrediente principal con el que se preparan estos dulces es la grenetina (en un 90%), gracias a ésta logran su característica consistencia. Esta especie de “gelatina”, es una mezcla sólida, incolora, traslúcida, quebradiza e insípida que se obtiene del colágeno procedente del tejido de animales hervidos con agua.
¿Es mala para la salud? Aunque su proceso de preparación podría causar desagrado, el colágeno que contienen las gomitas tiene ciertos beneficios. Contiene muchos aminoácidos que ayudan a fortalecer los tejidos óseos y hacen crecer más rápido el cabello y uñas. Estas moléculas las podemos encontrar en otros alimentos como yogurt, algunos quesos, e incluso, medicinas. Pero también hay que tener en cuenta que el contenido en azúcares en este producto es elevado, por lo que debe limitarse su ingesta.
Se prepara con la piel sin curtir del ganado, cartílago, huesos y hasta cuernos de animales. A estos residuos se les quita la grasa y se trituran. Luego se hierven por un largo tiempo. Este tipo de golosinas contiene un 60% de la corteza del cerdo y el restante 40% es de vaca.
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ENTRE COPAS
Varían según su capacidad de adaptación y la tierra en la que se cosechan. Son el ingrediente principal de esta bebida.
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as uvas son el ingrediente fundamental que marca la diferencia entre vinos, ya que en sus pieles se generan la mayoría de aromas y sabores. La variedad de esta fruta está condicionada por su capacidad de adaptación al terreno, al clima, a las formas de cultivo y elaboración. Sin embargo, las que se denominan para la creación de esta bebida son la Vitis Vinivera. A continuación, te presentamos las características generales de las principales uvas que se utilizan en la producción del vino, según el portal Vid Mexicana.
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UVAS BLANCAS Chardonnay Es la más común de las uvas blancas. Tiene cierta frutalidad y floralidad, y es la que más soporta la guarda en barrica. Gewurztraminer Es muy común en Alemania. Se usa mucho para vinos de postre y cosechas tardías. Chenin Blanc Se usa más en el sur de Francia y Sudáfrica. Son vinos ligeros y no muy complejos. Fuera de Francia, el clima de Nueva Zelanda se ve como el más apropiado para la variedad, sobre todo para conseguir buenos niveles de acidez. Sauvignon Blanc Familiar del Cabernet Sauvignon. Se hacen vinos más complejos. Es un vino más fuerte, más herbal y cítrico que el Chardonna, y generalmente no lleva barrica. UVAS TINTAS
Créditos: Pixabay
Cabernet Sauvignon Es el más común en los vinos tintos, ya que existe en todas las regiones. Con ella se elebora una bebida muy potente, y es especiado con notas a pimienta. Malbec Uva muy potente, de intensidad y color muy alto. Es de insignia Argentina. Se prepara con muchos frutos negros y mucho color.
Merlot Proveniente de Bordeaux, Francia. Con ella se produce un vino con muchos aromas frutales (frutos rojos). Se usa para bajar intensidad del Cabernet Sauvignon. Muchos de los mejores vinos del mundo son 100% Merlot. Nebbiolo Es italiano de la región de Piamonte, Barolo y Barbaresco. Es una uva que permite hacer mucha evolución. Se produce mucho también en México. Petit Syrah Posee aromas a violetas y frutos negros muy maduros. Es parecida al Malbec, pero un poco menos intenso. Pinot Meunier Es una uva tinta autorizada para la elaboración del Champagne. Casi no pinta, es de color e intensidad muy baja. Syrah o Shiraz Representativo de Australia. Crea un vino potente, y posee una mezcla de cuero y menta muy marcada. Tempranillo Aunque se produce en muchos lados, es la uva tradicional del vino español, usado en las regiones de Rioja y Rivera del Duero. Produce vinos muy distintos según la tierra y clima donde se cultiva, aunque por lo general tienen poca acidez y graduación alcohólica alta.
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ETIQUETA
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Dale una excelente presentación a tu evento y atrévete a jugar con los colores y formas. odos los elementos que conforman una mesa son importantes, como la vajilla o el centro de mesa, pero sin duda, el que le da una mejor vista y elegancia es el mantel.
Puedes elegir entre muchísimos colores, figuras y formas, también la manera en que lo acomodes lo hará más presentable. Para escoger el ideal, debes basarte primero en qué tipo de evento lo vas a necesitar, así podrás convertirla en una mesa perfecta para una comida informal, un desayuno o cena de fiesta.
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Te dejamos algunos consejos que te serán de utilidad.
RECOMENDACIONES - El mantel siempre debe cubrir la mesa por completo, pero nunca llegar hasta el suelo. Por lo general, debería colgar, como mucho, un tercio de la distancia entre ésta y el suelo. Pero tampoco deberá quedar al “ras” de la mesa., según el portal Ok Decoración. - Debe hacer juego con la mayor parte de elementos que componen la mesa (vajilla, adornos). - Para vestir la mesa se pueden elegir entre manteles de todos los colores, y texturas como algodón, gasa y gabardina. - Si se utilizan colores fuertes, se debe hacer una combinación llamativa sin llegar a ser estridente: combinar un color fuerte con otro más básico o poco llamativo.
Informales: Para una reunión familiar o festejar algún cumpleaños, el mantel cuadriculado combinado con servilletas lisas son una excelente opción para este tipo de ocasiones. El algodón liviano se adapta muy bien a la mayoría de comedores y cocinas. Doble mantel: Si deseas optar por vestir una mesa con manteles superpuestos, debes tener en cuenta que la tela de abajo debe tener cuerpo y movimiento, y la de arriba una bonita decoración y figura. Puedes utilizar esta opción para eventos de día o de noche. Camino de mesa: es un mantel estrecho que se puede poner a modo decorativo colocándolo en el centro de la mesa sobre otro mantel convencional, o bien ponerlo directamente como mantel a lo ancho de la mesa para utilizarlo para dos comensales. Funcionan bien para comidas.
PARA TODA OCASIÓN Elegantes: Un mantel blanco, de lino o algodón es el indicado. Encima del blanco puedes colocar otro mantel o un camino de mesa, de colores serios como vino, azul marino o dorado. Alegres: Son ideales para eventos de día y al aire libre como en jardines. Se sugiere un mantel suelto y servilletas muy alegres con colores vivos. Será una mesa acogedora y fresca. También los de encaje son una buena opción.
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VIDA SALUDABLE CRÉDITOS 3 IMAGENES: PIXABAY
Sus propiedades benéficas la han convertido en un superalimento.
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l kale, vegetal de hojas verdes rizadas y perteneciente a la familia del brócoli, coliflor y col de Bruselas, es un superalimento que está revolucionando las comidas y bebidas saludables.
Esta verdura verde es originaria de Asia menor, pero su consumo se ha extendido por todo el planeta, logrando conquistar los paladares gracias a que es rico en propiedades y se puede preparar en diversidad de platillos o bebidas.
Son sus hojas de color verde intenso en las que se concentran vitaminas y minerales como hierro, calcio o magnesio. Sí aún no la consumes, te mostramos las razones por las que deberías hacerlo. Tu cuerpo lo agradecerá.
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Beneficios
Formas de consumirlo
1. Sus propiedades antioxidantes protegen al organismo de los radicales libres que dañan las células, lo que permite prevenir la aparición de enfermedades degenerativas y el envejecimiento prematuro.
En ensaladas se aprovechan mejor sus nutrientes, eso sí, las hojas tienen que estar bien lavadas y desinfectadas. También son excelentes en jugos détox, licuados o cocidas al vapor.
2. Ayuda a mantener una digestión saludable gracias a su contenido en fibra. 3. Su contenido en hierro ayuda a que el hígado tenga un buen funcionamiento. 4. El kale refuerza el sistema inmunológico elevando las defensas y protegiendo al organismo frente a infecciones, virus y bacterias, gracias a que contiene vitamina C. 5. Su fibra favorece el tránsito intestinal, lo que ayuda a prevenir el estreñimiento, regular los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.
Propiedades El kale está compuesto de carotenoides, vitaminas A, C, K; ácido fólico, calcio, magnesio, fósforo, hierro, potasio, fuentes de proteínas vegetales y fibra. Por ello, se considera un superalimento ya que concentra mucha cantidad de nutrientes y muy pocas calorías. Además, sus propiedades nutricionales lo hacen superior a otras verduras como las espinacas, que ha destacado por ser rica en nutrientes.
6. Es gran aliado en las dietas para bajar de peso, ya que causa sensación de saciedad ayudando a reducir los atracones de comida. 7. La col rizada tiene vitamina A, lo que favorece al cuidado de la visión y de la piel. 8. Su fuente de vitamina K beneficia la salud de los huesos y la coagulación de la sangre previniendo la formación de trombos.
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RECETAS
CONSIENTE A MAMÁ
Sabemos que a la madre se le debe demostrar amor todo el año, pero también podemos aprovechar este 10 de mayo para cocinarle algo exquisito. Te dejamos estas recetas.
TOMATES RELLENOS Como entrada te traemos este platillo sencillo de preparar y del que requieres pocos ingredientes. Toma nota.
Ingredientes: 6 tomates 500 g de requesón 250 g de jamón en trozos 3 cucharadas de albahaca Aceite de oliva Sal y pimienta
Preparación 1. Precalienta el horno a 200 grados. 2. Corta a los tomates la parte superior, en el hoyo que se formó escarba y deja en un bol lo que sobra de la verdura. Reserva. 3. Pica finamente la pulpa que se le sacó al tomate, dejando afuera las semillas. Agrega el requesón, albahaca y jamón, y revuelve hasta obtener una mezcla homogénea. Condimenta con sal y pimienta al gusto. 4. Rellena los tomates con la mezcla, rocía aceite de oliva encima, y cocina en el horno por aproximadamente 30 minutos. 5. Sirve calientes y disfruta.
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PECHUGAS DE POLLO A LA CREMA Este plato fuerte será ideal para consentir a mamá. Puedes acompañarlo con una taza de arroz blanco o verduras al vapor. Ingredientes: Para el pollo 4 pechugas de pollo 2 cucharaditas de cebolla y ajo en polvo ½ cucharadita de romero seco 1 cucharadita de perejil picado ½ cucharadita de tomillo seco Sal y pimienta Para la salsa 4 dientes de ajo picados 1 cucharadita de perejil picado ½ cucharadita de tomillo seco ½ cucharadita de romero seco 1 taza de leche Sal y pimienta 1 cucharadita de maicena mezclada con 1 cucharada de agua
Preparación 1. Marina las pechugas de pollo con la cebolla, el ajo en polvo y las hierbas. Sazona con sal y pimienta. 2. Calienta una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto y cocina las pechugas de pollo por aproximadamente cinco minutos de cada lado, dependiendo del espesor. Retira y deja reposar. 3. Saltea el ajo, con perejil, tomillo y romero en una sartén con aceite de oliva, durante aproximadamente un minuto, o hasta que estén fragantes. Agrega la leche, sal y pimienta al gusto y revuelve bien. 4. Mezcla la cucharadita de maicena con una cucharadita de agua y añádela a la salsa, revolviendo rápidamente, hasta que ésta se haya espesado ligeramente. 5. Cocina a fuego bajo durante un minuto más para que la salsa espese, y viértela sobre las pechugas de pollo, espolvorea con hierbas adicionales si lo deseas, sirve y disfruta.
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RECETAS
GELATINA DE CAJETA Para endulzar el paladar, prepara una riquísima gelatina en pocos minutos. Tu madre te lo va a agradecer.
Preparación Ingredientes: 2 sobres de grenetina ½ taza de crema 1 taza de cajeta quemada 1 taza de leche ½ taza de agua caliente ¼ de taza de agua fría
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1. Remoja la grenetina en el ¼ de taza de agua fría por 10 minutos. Agrega ½ taza de agua caliente. 2. Agrega la crema, leche, cajeta y grenetina a la licuadora y licúa hasta que quede una mezcla homogénea. 3. Vacía la mezcla en un molde de gelatina y mételo al refrigerador por 45 minutos o hasta que esté cuajada. 4. Desmolda la gelatina en un plato bonito. Decora con frutas como fresa o chorritos de cajeta. ¡Disfruta!
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KIDS
SNACKS DULCES Consiente a los más pequeños con bocadillos preparados con frutas y otros ingredientes deliciosos.
INGREDIENTES 2 plátanos Granola 4 palitos para paletas Coco rallado Frutos secos (opcional) Crema de cacahuate
PREPARACIÓN 1.- Vierte la granola en un plato. Pela los plátanos, córtalos por la mitad e inserta palitos de helado en cada pedazo. 2.- Cubre el plátano con la crema de cacahuate, colócalo sobre el plato con granola y esparce los frutos secos y el coco rallado. 3.- En una bandeja coloca los plátanos ya listos, y mételos al congelador por unos 40 minutos. 4.- Retíralas del congelador y sirve.
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INGREDIENTES 150 g de arándanos rojos secos 1 taza de yogurt griego natural 1 taza de leche de coco Miel de abeja
PREPARACIÓN 1.- En una licuadora agrega el yogurt, la leche de coco, los arándanos y dos cucharadas de miel. 2.- Licúa bien todos los ingredientes hasta que queden integrados. 3.- Vierte la mezcla en pequeños recipientes de plástico o de cristal y mete al congelador por aproximadamente una hora. Puedes agregar palitos de paleta a la mezcla para hacer más fácil la ingesta a los niños, pero también pueden comerlo con cucharas. 4.- Sirve y agrega unos cuantos arándanos encima. ¡Disfruta!
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DICCIONARIO
Al dente
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xpresión italiana (traducida: “al diente”) que designa el grado justo de cocción de una pasta, que al estar cocida resulta resistente al ser mordida. Debe quedar firme pero no dura.
Es a menudo considerada la forma ideal de cocción de la pasta, pero este término también se emplea para algunas verduras (por ejemplo, ejotes y espárragos) que se sirven crujientes. 36
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