AMBIGÚ Julio 2018

Año

1, N

o. 7 .

Juli o

201

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AMBIGÚ Disfruta

de un rico café EN “LA DOSIS”

LA SANGRE VERDE

Ruta con aroma

A UVA

Cocteles re f re s c a n t e s

CON MENTA

Inversión: $45.00 pesos

e x p l o ta s u c r e at i v i d a d v e g a n a

Revista Ambigú

Revista AmbigĂş

BIENVENIDA

AMBIGÚ Contador

José Rene Díaz López Relaciones Públicas

María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico

José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas

Alejandro José Casares Espinosa Diseño

Francisco José Ruiz Perea Finanzas

Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico

Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor

Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación

Ezequiel Leonardo Tocino Redacción

Rigoberto Aranda Reyes Marketing

Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía

Miguel Ángel Ortiz León Estilo

Armando Rafael González Saldivar

En colaboración con: Jensen Garibay Barragan; Silvia Beguerisse Ortiz; Luis Fernando Canul Mijangos; Fabiola Barrón Alegría; Héctor Alejandro Morales Gutiérrez; Mónica Aguilera Torre; Michel José Salum Francis; Liliana Estela García Alejandre; Marina Garcia Colín; Juan José Margaleff Domínguez; Blanca Estela Botello Corchado; Gabriel Guiza Montiel; Javier Barrera Moreno; Héctor Guadalupe García Zaragoza; Eduardo Mayo Castillo; Alex Mario Krantzberg Reisin; Fernando Paz Rodríguez; Pablo Archibaldo Castillo Cortes; Jose Luis Rodríguez Guzmán; Erika Alejandra De La Villa Gómez; Fernando Omar Cantú Gutiérrez; Julio Alejandro Madrid Morales; Moisés Acuna Peguero; Ivette Montserrat Reyes Hermosillo; José Enrique Zapata Vales; Milton García Caffera; Fabiola Anais Aguilar Barrera; Monserrat García Gallego; Elizabeth Carranza Valenzuela; José Paulino Oxte Cauich; Gilberto González Anguiano; Claudia Gómez Díaz; Pavel Roldán Madrigal; Andrea Calderón Aguilera; Raúl Macías Villareal; Luz Aida García Aldana; María Del Pilar García Espino; Jonathan Perlo Kurian; Víctor Ferrus Yxart; Ana Gabriela Macedo Briones.

CARTA EDITORIAL En esta edición, la cocina vegetal expande sus dominios en manos de la chef española, Virginia García, para quien la creatividad juega un papel fundamental, haciendo de esta cocina algo muy lejano a lo aburrido.

Sin duda, su experiencia en la cocina y la curiosidad por explorar ingredientes, recetas y técnicas gastronómicas, sentaron las bases para crear el blog más importante de comida vegana en español, denominado Creativegan.

La chef de origen español, quien actualmente goza de gran aceptación con cada uno de sus proyectos, se hizo vegana desde temprana edad, pero decidió no conformarse solamente en comer algunos granos y aprender a cocinar comida vegetal real.

Hoy en día se pueden encontrar en su blog miles de recetas que despiertan la creatividad y detonan la imaginación.

En esta ocasión, también tendrás la oportunidad de conocer el “Dosis Café”, ubicado en el corazón de la colonia Condesa en la Ciudad de México, en donde el tomar la humeante bebida es toda una experiencia. También recorremos la Ruta del Vino en el Valle de Guadalupe, un paseo entre viñedos y prestigiosas bodegas; así como los beneficios de la fruta de temporada: las cerezas que son el complemento ideal para muchos platillos y postres.

Ambigú, revista mensual No. 7 Julio de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: pendiente. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 2024, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores.

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CONTENIDO

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ste mes en el que el verano se disfruta al máximo, aprende a realizar cocteles con sabor a menta, ideales para tus reuniones; para los niños un postre de tempura que les encantará, además, de las reglas que debemos de acatar a la hora de estar en la mesa con el celular.

SECCIONES

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Eventos

#Julio

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Fin de semana

La dosis perfecta de café

Época

La cereza del pastel

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Novedades

Presentan Guía Michelin Singapur 2018

Mixología

Añade un aire refrescante con menta

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Orígenes

Amaranto, tesoro de los mayas

Portada

Creatividad vegana

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Sorpréndete

Ruta con sabor a uva

20 24 28 34

Go Vegan

Garbanzo, proteína pura para la dieta vegana

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Coffe Break

Té, bebida antiedad

Entre copas

Por qué elegir un vino espumoso

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Etiqueta

Reglas en la mesa con el uso del celular

Vida Saludable

Clorofila, sangre verde

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Recetas

Pastas frías para el verano

Kids

Helado frito tempura

36

Diccionario

Blanquear

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EVENTOS

EVENTOS DE #JULIO La creatividad de la gastronomía mexicana no tiene límites, muestra de ello son la variedad de festivales que están agendados este mes.

XXI FERIA INTERNACIONAL DEL MEZCAL

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na de las bebidas más tradicionales de México y que en los últimos años ha tomado relevancia a nivel internacional es el mezcal. En Oaxaca, del 27 al 30 de julio se realizará la vigésimo primera edición de la Feria Internacional del Mezcal, en el marco de festividades de la Guelaguetza.

No hay que olvidar que en Oaxaca se tiene un gran apego a la tradición en la elaboración de esta bebida, mismas que lo han llevado a convertirse en el primer lugar de producción a nivel nacional. Desde luego, después de un buen Tobalá, habrá que darse el gusto de pasar por el corredor gastronómico a degustar las especialidades oaxaqueñas.

FERIA DEL HONGO EN GUADALAJARA

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a producción y recolección de hongos es todo un arte que bien merece acercarse a conocerlo. Por ello es que este año se realiza la cuarta edición de la Feria del Hongo en Guadalajara, donde se darán cita recolectores de hongos silvestres en Jalisco y otros estados para dar a conocer su trabajo.

En el evento también estarán presentes productores de setas, hongos gourmet y medicinales y se tiene programado un ciclo de conferencias, intervenciones y exposiciones. Se realizará el domingo 9 de julio de 11 de la mañana a 7 de la noche, en el Club de Leones.

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FESTIVAL DE LA CERVEZA ARTESANAL TLAQUEPAQUE

ara quien esté de visita en Jalisco el día 14 de julio, no puede perderse la tercera edición del Festival de la Cerveza Artesanal Talquepaque, que se realizará en el área conocida como Pila Seca, donde habrá una muestra de cervezas artesanales al aire libre con música de fondo.

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La cita es al medio día, y para acceder al evento los organizadores piden llevar de 3 a 5 alimentos no perecederos, mismos que serán donados al DIF municipal para apoyar a las familias de escasos recursos. Estarán presentes Cervecería Vernácula, Rivera Brewing, Cerveza Patricia Salus de Uruguay, Cuquío, Los Cuentos, 7 Mares y Endémica, entre otras.

TACO VEGAN FEST

l estilo de vida vegano cada vez va teniendo más seguidores, y una de las mejores formas de descubrir que la comida vegana es todo menos aburrida es asistiendo a alguna de las ferias que se realizan de forma local en nuestras ciudades.

Este julio toca el turno a Querétaro, donde el día 8 se realizará el Taco Vegan Fest, un evento de entrada libre y pet friendly donde habrá buena comida, talleres, conferencias y buena música.

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FIN DE SEMANA

LA DOSIS PERFECTA DE CAFÉ En este espacio gastronómico de la colonia Condesa en la Ciudad de México, tomar café es un arte de degustación.

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osis Café ofrece la porción perfecta de café que hace que la experiencia de degustarlo, sea totalmente diferente.

Las variantes: espresso, cappuccino, americano o mocha son las tradicionales, pero gracias al desarrollo de nuevos métodos de extracción y la tendencia de las cafeterías de especialidad, se ha adoptado una nueva oda a esta bebida, pues ya no se trata simplemente de un café aguado o cargado, sino del nivel de acidez, con un método de preparación diferente y con la importancia que merece el origen del grano.

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CONCEPTO Los dueños, Abraham Dichi y Mary Entenbi, quienes en el pasado trabajaron en cafés en San Francisco y Montreal respectivamente, se encargaron de montar en Álvaro Obregón un lugar absolutamente apegado a los cafés norteamericanos más populares entre los jóvenes: mesas grandes de madera, techos altos, panadería fina y, sobre todo, una barra de café.

En esta cafetería los meseros no existen, el cliente llega a la barra y ordena lo que desea.

INNOVACIÓN

reconocidas panaderías de la Ciudad de México.

SAN FRANCISCO EN EL DF Dosis es la oferta más apegada a los cafés de San Francisco en la ciudad. Además de las bebidas previamente mencionadas, podrás encontrar bagels de todo tipo con pepinillos, crumbles con diferentes frutas y blondies (brownies rubios).

Además de ser gran opción para un día de trabajo gracias a su ambiente relajado, buena música y la calidad de sus productos, Dosis cuenta con mezcales oaxaqueños, por lo que también es un gran lugar para echar un mezcal por la tarde y platicar.

A pesar de que otros cafés en la ciudad comienzan a experimentar con métodos de goteo, Dosis Café ofrece bebidas nuevas para algunos defeños con las que no todos los cafés de especialidad cuentan.

Por ejemplo, el cold brew, una extracción en frío de café servido con hielos (usualmente confundido con café americano con hielos, que simplemente sabe a café aguado). Esta preparación es ideal para tomar en la mañana durante esta época de calor y también para despertar.

En el establecimiento también se sirve una gran variedad de postres, pero la especialidad de la casa que es el affogato, helado de vainilla artesanal con un shot de espresso.

También se ofrece la mejor calidad en sus productos, por ejemplo, el pan es de Rosetta y de Da Silva, dos

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ÉPOCA

LA CEREZA DEL PASTEL Es una de las frutas más atractivas y esperadas de la primavera y el verano.

Aparte de disfrutar de su exquisito sabor, podemos beneficiarnos de sus propiedades diuréticas, depurativas y remineralizantes.

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os japoneses ven en la cereza una de las manifestaciones de la belleza en estado puro. La flor de sakura es un símbolo de pureza y el emblema del “bushi” o ideal caballeresco.

Para los samuráis esa misma flor vuelta hacia el sol simboliza la devoción de su vida, y en las ciudades

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niponas abundan los cerezos ornamentales, que no dan frutos, pero que se cultivan por su valor decorativo y por tratarse de un emblema nacional. En honor a su espectacular floración, se celebra el festival de hanami, en el que familiares y amigos se reúnen para compartir alimentos bajo la sombra de sus copas.

ORÍGENES

PROPIEDADES

EN LA COCINA

Este maravilloso fruto, con su pulpa carmesí, brillante, jugosa y seductora, está repleta de sustancias que potencian la salud. Se cree que la cereza es originaria de Asia Menor y que su cultivo proviene de la antigua colonia griega Kerasos, la actual Giresun, en la costa del mar Negro.

Baja en grasas y proteínas, la cereza es abundante en hidratos de carbono, sobre todo fructosa; aunque su aporte calórico es medio.

Esta fruta alcanza su plenitud en primavera, aunque alguna variedad se prolonga hasta finales de verano.

Las aves y las migraciones humanas contribuyeron a su difusión y hoy el cerezo se cultiva en muchas zonas del mundo con clima templado. Los países de mayor producción son Turquía, Rusia, Estados Unidos, Alemania, Italia, Francia y España.

Destaca su contenido en potasio y en fibra.Entre sus vitaminas destacan la C, el ácido fólico, el betacaroteno o provitamina A y las vitaminas B1 y B6.

Además, es rica en antocianinas y ácido elágico, poderosos antioxidantes.

Además de consumirse como fruta de mesa, también es posible incluirlas en ensaladas, sopas, salsas, postres, helados o como guarnición de platos de carne.

Los cerezos pertenecen a la familia de las rosáceas, del género prunus, como el albaricoque, la ciruela o el melocotón. Descienden de dos especies silvestres: la Prunus avium, de frutas dulces y color oscuro, y la Prunus cerasus, de frutas más ácidas y color rojo brillante.

BENEFICIOS DE LAS CEREZAS •Las cerezas tienen propiedades antiinflamatorias.

• Reducen el riesgo de aparición de diabetes y sus complicaciones.

• Ayudan a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

• Protegen el sistema cardiovascular.

• Son recomendables en dietas para reducir peso por su efecto saciante, laxante y diurético.

• Gracias a sus vitaminas A y C protegen y suavizan la piel.

TIP DE CONSERVACIÓN A las cerezas no les convienen los cambios bruscos de temperatura.

Deben conservarse en la parte alta de la nevera, sin amontonarlas y tapadas con film o un paño, un máximo de tres días. Como no aumentan su dulzor tras la recolección, deben elegirse y consumirse en su punto.

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NOVEDADES

PRESENTAN GUÍA MICHELIN SINGAPUR 2018

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n la presentación de la Guía Michelin Singapur 2018, las novedades más significativas fueron que no hay nuevos restaurantes tres estrellas Michelin, quedando esta categoría desierta. Mientas que Bib Gourmand recibió 17 nuevos establecimientos, ahora se pueden encontrar un total de 50 establecimientos en esta categoría.

La máxima categoría quedó sin ganadores, debido a que ningún restaurante recibió tres estrellas, en la categoría de dos estrellas Michelin también se ha producido una reducción ya que Joël Robuchon anunció el cierre del Restaurante L’Atelier de Singapur, que contaba con esta distinción.

A esto hay que sumar que a finales de 2017 se anunció el cierre de André de Singapur del chef André Chiang, quien consideró que era el momento de tomar esta decisión tras 30 años dedicándose al mundo de la cocina y sentirse satisfecho con todo lo que había logrado.

RANKING DE LOS MEJORES ACEITES DE OLIVA

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l ranking de los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra del Mundo correspondientes a la campaña 2017/2018, se trata de la clasificación que realiza World’s Best Olive Oils (WBOO), una organización no gubernamental sin ánimo de lucro cuyo objetivo es establecer una clasificación de este ingrediente, realizando un análisis de los resultados de los concursos internacionales que se celebran en distintos países el mundo, dicha clasificación se denomina “The World’s Best Olive Oils”.

El gran triunfo de esta edición fue para Knolive Epicure, de Knolive Oils, S.L., almazara con sede en Priego de Córdoba, que se ha proclamado Mejor AOVE del Mundo de la campaña 2017/18.

El segundo clasificado en este ranking es Rincón de la Subbética Hojiblanco de Almazaras (Córdoba, Andalucía), que el año pasado ocupaba la primera posición, por lo que ha descendido una. Y el tercer clasificado es un AOVE portugués, el Oliveira da Serra (Alentejo, Portugal).

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NUEVO HUEVO VEGANO LÍQUIDO

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a empresa Just Inc. ofrece un producto alimenticio innovador que posiblemente sea del interés de quienes siguen una dieta vegana, se trata del huevo vegano líquido Just Egg, un producto elaborado con soya verde, que imita el sabor, la apariencia y la textura de una tortilla elaborada con huevos tradicionales.

La compañía presenta este producto elaborado con frijol mungo, un tipo de legumbre empleada comúnmente en las cocinas orientales. Este grano es rico en vitaminas y minerales, es de fácil digestión y contribuye a regular el colesterol, la presión arterial, reduce la oxidación celular y mejora la salud ósea.

REALIZAN EL BASQUE CULINARY WORLD PRIZE 2018

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n marzo se abrió la convocatoria de la tercera edición del Basque Culinary World Prize, un premio impulsado por Basque Culinary Center y el gobierno vasco en el marco de la Estrategia Euskadi-Basque Country, con el objetivo de reconocer la labor de distinguidos chefs, pero no por su cocina, sino porque gracias a su posición y reconocimientos, pueden llevar a cabo otros proyectos con los que benefician a alguna parte de la sociedad, demostrando que a través de la gastronomía se puede generar una fuerza transformadora.

Se dio a conocer a los diez finalistas del Basque Culinary World Prize 2018, éstos fueron seleccionados de entre cerca de 140 candidatos (104 hombres y 36 mujeres), procedentes de 42 países, luego se informó que el nombre del ganador se daría a conocer tras la reunión anual que realiza el Consejo Internacional del Basque Culinary Center y que en esta ocasión tuvo lugar en el Collegio San Carlo de Módena (Italia). El ganador de la presea fue Jock Zonfrillo.

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MIXOLOGÍA

AÑADE UN AIRE REFRESCANTE CON MENTA

Para sofocar el calor del verano, estas hojas son un ingrediente que le dará frescura a cada una de tus bebidas.

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uando hace calor pocas cosas hay que refresquen más que la menta, una hierba aromática que se ha convertido en el ingrediente perfecto para cocteles y bebidas.

A continuación, encontrarás recetas que te encantarán y muy fáciles de preparar en la comodidad de tu casa.

COCTEL DE LIMÓN Y MENTA

Los ingredientes 1 onza de whisky 1/2 limón 1/2 onza de jengibre 4 ramitas de menta fresca 1 1/2 cucharaditas de miel 1 onza de agua Hielo

¿Cómo prepararlo?

1) Coloca la menta, el limón, el jengibre fresco pelado y picado, la miel y algunos cubos de hielo en una coctelera.

2) Tritura la menta junto con el agua y whisky, añade a la coctelera y mezcla bien.

3) Cuela la bebida sobre un vaso alto con hielo picado. Decora con rodaja de limón y hojas de menta.

¡Disfruta!

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COCTEL DE MENTA, PEPINO Y VODKA Los ingredientes 2 pepinos Hielo 1 taza de menta fresca 2 cucharaditas de azúcar granulada 3 cucharadas de jugo de limón fresco 4 oz de vodka 1 oz de Cointreau (licor de naranja)

La elaboración 1) Corta 4 tiras finas de un pepino, y resérvalas para adornar este trago. Pela los pepinos restantes, raspa las semillas con una cuchara y deséchalas.

2) Pica los pepinos, colócalos en una procesadora hasta que se forme un puré. Cuela con un colador fino, apretando los sólidos para extraer tanto líquido posible.

3) Llena una coctelera con hielo.

Añade la menta, el azúcar y el jugo de limón. Agita frenéticamente. Agrega 3/4 taza de jugo de pepino, el vodka y el Cointreau y mezcla nuevamente.

Cuela en cuatro vasos llenos de hielo.

¡Disfruta!

TÉ DE MENTA MARROQUÍ Los ingredientes Hielo 16 hojas de menta fresca 2 tazas de té helado (endulzado) 4 cucharadas de jugo de lima 1 taza de vodka 1 limón

La elaboración 1) Coloca el hielo y las hojas de menta en una coctelera, déjalas reposar unos minutos hasta que se marchiten.

2) Agrega el resto de los ingredientes y agita para combinarlos. Vierte en un vaso grande. Utiliza el limón para decorar. ¡Ya tienes el té helado listo para servir!

¡Disfruta!

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ORÍGENES

AMARANTO, TESORO DE LOS MAYAS Esta semilla, cuyo cultivo es uno de los más antiguos de América, tiene proteínas, vitaminas y minerales que aportan energía.

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a semilla del amaranto es un tesoro heredado de los mayas y los aztecas, aporta energía, proteínas de gran calidad, así como minerales y vitaminas del grupo B. Por su sabor y textura gusta tanto a niños como a mayores.

El amaranto es uno de los cultivos más antiguos de América y probablemente de la humanidad, pues se han hallado vestigios arqueológicos en tumbas de la región andina que se

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remontan al año 4000 a.C. Mayas, incas y aztecas dedicaron amplios territorios a su cultivo.

En sus ceremonias sagradas, los pueblos prehispánicos mezclaban el amaranto con miel y formaban figuras de deidades. Esta práctica despertó el recelo de los primeros conquistadores, que llegaron, por ello, a prohibir el amaranto.

SUPERALIMENTO Se considera un superalimento ya que aporta muchos tipos de nutrientes y en cantidad más alta que otros alimentos.

Se usa en alimentación primordialmente, pero también en cosmética, donde se usan tanto sus hojas como sus semillas.

Nutricionalmente es muy rico en proteínas con alta proporción de lisina (aminoácido esencial que está en baja proporción en otras proteínas de origen vegetal) lo que hace que sea una fuente de proteína de alta calidad, vitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido fólico y minerales como calcio, hierro y fósforo. También destaca por su contenido en omega-6, omega-3 y omega-9 predominando el omega-6, su alto contenido en fibra dietética y su alto aporte calórico.

EN LA COCINA En la cocina, el amaranto se trata como un cereal. Se puede consumir tostado, hervido, hinchado, en forma de harina o germinado, y puede servir para preparar recetas tanto dulces como saladas.

La semilla desprende un olor intenso cuando se cocina y su sabor es acentuado, por lo que algunas personas

prefieren mezclarlo con otros cereales o legumbres para suavizarlo.

En recetas dulces, la miel es su mejor compañera. Con esta mezcla se prepara un dulce típico cuya receta apenas ha variado desde los tiempos de Moctezuma: una nutritiva golosina llamada “alegría” tradicional de la cocina mexicana.

PLANTA Y SEMILLA Su semilla tiene características similares a las de los cereales aunque realmente no lo sea. Es una planta de crecimiento rápido, de poca agua y con una fotosíntesis muy eficiente, lo que hace que sea una planta que consume mucho dióxido de carbono y produce mucho oxígeno. Por esto, la NASA, la eligió para que fuese cultivada en viajes espaciales ya que consumía poco agua, producía mucho oxígeno y era un alimento muy nutritivo para los astronautas.

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PORTADA

CREATIVIDAD VEGANA Para la chef Virginia García, los ingredientes de origen vegetal son las piezas perfectas para lograr una gran receta, en donde la imaginación juega un papel fundamental.

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reativegan es actualmente el mayor blog hispano dedicado a la cocina vegana, como su nombre lo indica, este espacio es pura creatividad en la preparación de alimentos de origen vegetal, una idea de la chef Virginia García, que se complementa con otro de sus

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proyectos: la web “Gastronomía Vegana”, donde los internautas pueden encontrar muchísimos trucos, tutoriales, técnicas de cocina y todo lo necesario para convertirse en un auténtico chef experto en la materia.

Virginia García ha mencionado que de pequeña era una niña “rarita”, a

la que no le gustaba prácticamente nada, ni su pastel de cumpleaños.

Cuando creció y se fue de su casa se hizo vegana tras un par de semanas a base de espaguetis, arroz con tomate frito y el consiguiente fue cólico, por lo que “pensé que quizá era hora de aprender a cocinar”, contó la chef.

TIEMPO DE EXPERIMENTAR Así decidió poner manos a la obra, verdura por verdura, legumbre por legumbre, haciéndolas de mil maneras diferentes hasta que consiguió que le gustara hasta el brócoli.

Más tarde se dio cuenta de que no era nada difícil hacer que las cosas lucieran bien y lo mejor, con buen sabor, entonces pensó que sería una buena idea abrir un blog en el que pudiera subir sus recetas, por lo que compró un dominio.

A medida que avanzó el proyecto, se dio cuenta de que era mejor separar las recetas del resto de información gastronómica, de ahí nació la página web Gastronomía Vegana, un sitio en el que habla de todo lo relacionado con la cocina, pero que no contine necesariamente recetas.

De esta manera el blog CreatiVegan se quedó como un espacio sólo para las recetas, ampliando mucho la información sobre su elaboración, sus ingredientes

ÉXITO EN ESPAÑA, ARGENTINA Y MÉXICO La mayoría de los visitantes del blog han sido de países de habla hispana, sobre todo de España, Argentina y México, y con el paso del tiempo el rango de edad se ha situado entre los 20 y 34 años, más o menos, que es la mayoría de las personas que utilizan internet.

Actualmente tanto CreatiVegan como Gastronomía Vegana están en torno a las 180 mil visitas mensuales, o unas seis mil diarias. No obstante, esto no es algo que

y los tutoriales y artículos sobre cómo cocinar, para Gastronomía Vegana.

La chef reconoce que es vegana por ética, pero una recopilación de recetas vegetales no parecía constituir ningún tipo de acción directamente relacionada con el activismo. Lo veía como una recopilación de sus recetas en en la red; sin embargo, pronto se dio cuenta de que no era así, que realmente estaba funcionando para ayudar a gente a ver el veganismo como algo más normal.

Así se dio cuenta de que su blog iba mutando con ella y con la realidad que vivimos. Nunca ha metido información relacionada con los animales en las recetas, ni poner imágenes terribles de mataderos, sino imágenes maravillosas de comida que la gente pueda comer en casa, por lo que ella define su blog como un espacio neutro.

Para la española, enseñar a cocinar es mucho más productivo que mostrar una receta, y si la gente puede aprenderlo mediante este espacio se está fomentando un movimiento, “un tipo de activismo”.

preocupe a la chef, pues asegura que la calidad de un blog o una página no está solo en el número de visitas, ni en el número de fans que tengas en Facebook, ya que son muchas más cosas vistas en conjunto.

Todas las semanas recibe correos electrónicos con variedad de preguntas, aunque muchas de ellas están relacionadas con cómo empezar una alimentación 100 por ciento vegetal, por dónde empezar, hacer las compras, planificar comidas, entre otras dudas de los internautas que trata de resolver día a día.

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SORPRÉNDENTE

RUTA CON SABOR A UVA Para los fanáticos del vino el paraíso se encuentra cerca de la frontera de México con Estados Unidos, en el llamado Valle de Guadalupe.

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os amantes del vino encuentran cerca de la frontera con Estados Unidos un lugar de ensueño; se trata del Valle de Guadalupe, en donde se ofrece un recorrido por la llamada ruta del vino, similar a la de Napa Valley, pero a diferencia de ésta, es más barata y relajada.

Este popular recorrido se encuentra a dos horas en auto de San Diego y cuenta con numerosos hoteles boutique y una

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respetable oferta culinaria, pero lo principal es que tiene 100 bodegas capaces de satisfacer al conocedor más exigente.

Los mejores meses del año para realizar el recorrido son desde mayo hasta septiembre, ya que durante éstos, los visitantes pueden recibir una atención más personalizada de los propietarios de los viñedos.

LAS BODEGAS

¿DÓNDE COMER?

Viñas de Garza: Este romántico sitio en la cima de una colina tiene algunas de las mejores vistas del valle. No te vayas sin haber probado el Blanco del Rancho Mogorcito, una deliciosa mezcla de sauvignon blanc-chardonnay.

Si llegas a este sitio por el vino, quedarás cautivado por la comida, debido a que el Valle de Guadalupe cuenta con una gran cantidad de restaurantes que ofrecen alta cocina creativa y artística a precios accesibles.

Hacienda La Lomita: Una operación familiar que, junto con la biodinámica Finca La Corrodilla, producen vinos orgánicos.

El pequeño, pero elegante salón de catas, es conocido por su ambiente refinado y su rosé.

Por ejemplo, la Finca Altozano es un restaurante que ofrece productos de la zona como tostadas y codorniz asada a la leña o el pulpo del Pacífico a las brasas con una sabrosa salsa de soya y cítricos. No dejes de visitar la instalación y el mirador, ideal para observar las estrellas de noche.

Villa Montefiori: Alejado de la ruta, las catas se hacen en un enorme mirador del viñedo. Anuncian “vinos mexicanos con un corazón italiano”, producidos con uvas importadas de su patria natal, Italia, por su propietario Paolo Paolini.

Monte Xanic: Verdadero oasis junto a un lago propiedad de varias familias mexicanas. Es una de las propiedades más grandes, viejas y mejor cuidadas de la región.

Si quieres algo rápido al aire libre, El Camión de Adobe es otra opción, en él se venden sándwiches o ensaladas.

HOSPEDAJE Y ACTIVIDADES Si bien, la comida es barata en el valle, los hoteles no, ya que por todos lados surgen hoteles boutique.

En este destino también puedes alquilar bicicletas y disfrutar de zip lines, spas, cabalgatas, vehículos todo terreno o ir de pesca a Ensenada, donde puedes practicar deportes acuáticos o caminar por su malecón.

¿CÓMO LLEGAR? Se puede llegar en avión al aeropuerto de Tijuana. De se posible, hacerlo entre semana, así se evitan las multitudes que van a degustar vinos los fines de semana. Pero hay que tener en cuenta que muchas bodegas abren sólo de jueves a domingo y la mayoría cierran a las cinco de la tarde.

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GO VEGAN

GARBANZO, PROTEÍNA PURA PARA LA DIETA VEGANA Para las personas que no consumen alimentos de origen animal este grano es básico en su dieta diaria.

El garbanzo es sin duda un grano básico en la comida de los veganos, ya que es rico en proteínas y otros nutrientes que necesita el organismo.

En México conocemos el de color beige, pero en la India se

encuentran variedades rojas, negras y cafés.

NUTRIENTES

que evitan la obstrucción de las arterias al disminuir el colesterol “malo” o LDL en la sangre.

El garbanzo, como todas las leguminosas, es un alimento con mucha riqueza nutrimental.

Es fuente importante de proteínas y junto a la fibra y el almidón brinda una sensación de saciedad, a diferencia de la comida rápida que nos causa hambre al poco tiempo de haberla consumido.

En cuanto a las vitaminas que contiene, se caracteriza por ser fuente del complejo B, en especial tiamina (vitamina B1), riboflavina y niacina, así como ácido fólico, que promueven el adecuado funcionamiento del sistema nervioso.

El garbanzo también contiene isoflavonas, que aumentan la protección contra enfermedades cardiovasculares, ya 20

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Proviene de Turquía y de ahí se extendió al mundo. En el país se empezó a consumir tras la llegada de los españoles.

De igual manera es rica en minerales, especialmente el hierro, un factor que convierte a este alimento en un componente fundamental en las dietas de tipo vegetariano y vegano, siendo capaz de reforzar el plasma sanguíneo.

Destaca, asimismo, su aporte de hidratos de carbono complejos, que son los carbohidratos de absorción lenta que permiten mantener los niveles de azúcar en la sangre mucho más estables que los hidratos de carbono de absorción rápida.

La lista de beneficios suma puntos a favor del consumo de esta legumbre, que se completa con su destacado aporte de fósforo, calcio y magnesio y potasio y una importante cantidad de vitaminas.

¿CÓMO SE CONSUMEN? ¿SABÍAS QUE?

Los garbanzos son muy versátiles, se pueden servir fríos o calientes, de preferencia cocidos, en entradas, sopas, guisos, ensaladas y más.

Algunas personas tuestan y muelen el garbanzo para utilizar como sustito de café.

Comercialmente se puede encontrar como Kafrik.

También se puede utilizar la harina de garbanzo para mejorar el perfil nutrimental de algunas preparaciones que comúnmente se preparan con harinas refinadas, en especial las pastas y sus derivados.

TACOS VEGANOS CON GARBANZOS Ingredientes • ½ kilo de garbanzos • 250 gramos de tomates cherry, a cuartos • 15 gramos de cilantro fresco picado • ½ cebolla morada, picada • 1 diente de ajo • 120 ml de aceite • 2 cucharaditas de pimiento o un chipotle en salsa adobo si te gusta picante • 2 cucharaditas de jugo de lima • Mayonesa vegana (al gusto) • 1 1/4 cucharaditas de comino • 1/2 cucharadita de sal • 4 tortillas de 20 cm • 75 gramos de espinaca

Preparacción 1) Hierve los garbanzos para que suavicen. Escúrrelos, reservando el agua en un bol pequeño. Coloca los garbanzos en un bol grande y aplástalos un poco con las manos. Esto ayuda a que no se escapen de tu taco. Añade los tomates, cilantro y cebolla.

2) En un recipiente alto, pon 3 cucharadas de agua y el ajo.

Añade pimiento o chipotle, jugo de lima, comino y sal.

3) Añade mayonesa ahumada (vegana) a la mezcla de garbanzos. Reserva la otra mitad para servir en un bol junto con los tacos.

4) Coloca un pequeño manojo de brotes de espinaca en cada tortilla, cubrir con la mezcla de garbanzos y enrollar.

Sirve los tacos acompañados de más mayonesa vegana ahumada a un lado.

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COFFEE BREAK

TÉ, BEBIDA ANTIEDAD Tomar uno al día puede hacer mucho por tu salud y belleza.

B

lanco, verde, rojo, negro, los hay de mil sabores y todos tienen montones de propiedades para tu salud, pero lo más interesante es su efecto antioxidante, ya que previene el envejecimiento.

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EFECTO NUTRICOSMÉTICO Las plantas que a menudo son utilizadas para esta bebida continen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que nos ayudan a evitar desgaste de los tejido, por ello es uno de los mejores aliados de tu salud y belleza.

También reduce los niveles de colesterol, mejora el sistema inmunológico, aporta potentes sustancias antioxidantes, contiene minerales (como hierro, potasio o calcio), tiene propiedades diuréticas, digestivas y antitumorales, entre otras.

ORÍGENES Originaria de Oriente, es la segunda bebida más consumida del mundo y hay más de 200 tipos, que se pueden clasificar en verde, rojo, negro, blanco y azul. Y cada uno de ellos puede ir aromatizado y mezclado con otras hierbas y frutas, aumentando sus propiedades.

TÉ VERDE Es el té con mayores propiedades beneficiosas para la salud y una de las bebidas más antiguas del mundo, también es uno de los más frescos y delicados que existe, entre más reposo más propiedades tendrá.

Una taza al día te aportará juventud y belleza y, por si fuera poco, te ayudará a mantener la línea, ya que potencia la metabolización de las grasas. De todos, el té verde es el más completo, previene el envejecimiento celular y ayuda incluso a prevenir el cáncer.

TÉ BLANCO

TÉ ROJO

Es considerado el antioxidante más potente de la naturaleza, con cuatro veces más polifenoles y catetinas que el verde. Durante siglos estuvo restringido, su uso era sólo para los emperadores y allegados, pues se le atribuía el secreto de la vida eterna.

Los chinos lo llaman Pu Erh, una variedad de té que sólo crece en la provincia de Yunnan, la región de la eterna primavera.

Se elabora a partir del té verde húmedo, fermentado (entre 2 y 60 años) en barricas y que le da su característico color rojizo y sabor terroso.

Su recolección es un trabajo meticuloso, lo que aumenta su precio. Aporta vitaminas C y E, fortalece el cabello, estimula las defensas, es bueno para la menopausia, combate los radicales libres y el envejecimiento y disminuye los niveles de azúcar en sangre.

Este té se reserva solamente para los altos mandatarios chinos y es muy utilizado hoy en día en algunas dietas por sus cualidades quemagrasas. Además, regula los niveles de colesterol y el ácido úrico, mejora la digestión, la circulación y la tensión.

TÉ NEGRO Es el más difundido en la cultura occidental. Por su mayor oxidación, es el de sabor más fuerte, el más aromático y con mayor contenido de teína, por lo que resulta perfecto para tomar en el desayuno y activar el metabolismo, como el típico breakfast tea de los ingleses.

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ENTRE COPAS

POR QUÉ ELEGIR UN VINO ESPUMOSO Si lo que deseas es que tu celebración o brindis sea más burbujeante, a continuación encontrarás algunos tips para seleccionar el mejor vino de este tipo.

U

n vino espumoso, siempre le dará un toque glamuroso a cualquier celebración. En este tipo de bebidas, aunque la gasificación se da de manera natural, existen algunos a los que se les añade artificialmente para reducir su costo, un buen vino burbujeante se consigue a través de una segunda fermentación dentro de la botella cerrada o un tanque especial.

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CHAMPAGNE Aunque el vino espumoso más popular es éste, en realidad se refiere a una denominación de origen; es decir, se debe usar sólo en los vinos espumosos que se producen en la región de Champagne, al norte de Francia. Generalmente son rosados o blancos, aunque también hay versiones espumosas de tinto.

UVAS TRADICIONALES Las uvas más comunes son chardonnay, pinot noir, pinot meunier, riesling y moscato. En algunos países también usan la shiraz para hacer tinto espumoso.

MARIDAJE Las burbujas no significa que son vinos exclusivos de brindis, puedes acompañar tu cena con ellos también. Por ejemplo, los secos o brut se pueden acompañar con carnes frías, pavo, mariscos, hasta mole y tacos, mientras que los vinos más dulces van perfecto con los postres y frutos rojos.

DATO INTERESANTE Si es Champagne es porque viene específicamente de esa región francesa y la fermentación se hizo en la botella; los vinos tipo Lambrusco, Asti, Prosecco (estos tres fermentados en tanques de acero inoxidable) o Franciacorta (fermentado tradicionalmente) son de origen italiano y el Cava, que es fermentado en botella, es de origen español.

RECOMENDACIONES Espuma de piedra blanc de noir, un vino blanco mexicano fermentado de manera tradicional; Vena Cava extra brut que es un vino rosado originario del Valle de Guadalupe; Asti Martini, un blanco de origen italiano; Sofia Blanc de Blancs, que es una rara mezcla de Pinot Blanc, Muscat y Riesling; cordón negro brut Freixenet, y Champagne Moet & Chandon rosé impérial

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ETIQUETA

REGLAS EN LA MESA CON EL USO DEL CELULAR

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Al uso del celular en la mesa se le ha denominado phubbing, unión de dos palabras en inglés phone y snubbing, que en español son teléfono y desaire.

l usar el celular en la mesa a la hora de comer con la familia o algún evento social es una práctica que hoy en día realizan personas de todas las condiciones económicas y tanto se ha expandido que a este tipo de actividad se le ha denominado phubbing, palabra que une dos palabras phone y snubbing, ésta última traducida al español significa desaire.

De acuerdo con Scott Steinberg, autor del libro “Netiquette Essentials”, el phubbing constituye una falta mayor que debe ser evitada a toda costa. “No solo te

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saca del momento e interrumpe el flujo natural del diálogo y las interacciones entre las personas, sino que envía el mensaje a los demás de que tú no estás presente o activamente comprometido con ellos, y que encuentras otras actividades más importantes”, comenta.

Por su parte, Troy Dreier propone en su columna en NJ.com tres reglas muy sencillas al momento de utilizar el teléfono celular cuando se está en público. De acuerdo con el experto éstas permiten que la persona recupere al menos un poco de su paz mental y le permitirán mejorar los modales ante las otras personas.

SÓLO ATENDER EN CASO DE EMERGENCIA Cuando esté sentado y acompañado en la mesa –cenando o tomando un café–, nunca revise su teléfono. Bajo ninguna circunstancia. Ahora bien, si está esperando un mensaje realmente urgente y necesario, ofrezca disculpas y revise su dispositivo en un lugar retirado de la mesa, como el lobby o una sala contigua.

MODO AVIÓN Recuerde que el modo de avión se puede utilizar incluso cuando no está subido en una aeronave. Los teléfonos se han transformado en distractores permanentes: hacen ruidos, reciben llamadas, vibran ante cualquier mensaje. La mejor recomendación es utilizar esta modalidad cuando atienda una reunión o se encuentre en la mesa con otras personas.

LLAMAR Y OLVIDARSE DEL WHATSAPP Absolutamente todas las interacciones a través de mensajes textos –o de WhatsApp– que requieran más de dos comentarios por persona, amerita una llamada telefónica. Recuerde que estas herramientas no son adecuadas para sostener conversaciones que sean muy largas –en especial porque su interlocutor puede estar ocupado con cosas diferentes a poner cuidado a la pantalla de su celular-.

TIP Tenga en cuenta que en la actualidad se considera un acto de mala educación y poca cortesía estar pendiente del celular mientras se está en la mesa.

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VIDA SALUDABLE

CLOROFILA, SANGRE VERDE Esta bebida te proporciona energía, ayuda a que te conserves joven y protege de algunas enfermedades.

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eguramente has escuchado que la clorofila es la sustancia que le da el color verde a las plantas, pero también la puedes consumir. Es una de las bebidas saludables que te dan energía, te mantienen joven y protegen de ciertas enfermedades.

La clorofila tiene una estructura molecular muy parecida a la hemoglobina, proteína que se encuentra en la sangre.

Contiene magnesio y hierro que contribuyen a la energía

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y fortalecen las células del cuerpo con ello se previene la anemia en niños, hombres y mujeres.

Uno de los principales beneficios que tiene la clorofila, es que ayuda a que el olor corporal y el mal aliento disminuyan drásticamente, por lo que es ideal, para las personas que transpiran mucho y tienen problemas digestivos. Otra cualidad de la clorofila es que previene la formación de hongos en la piel y boca.

ANTIOXIDANTE Si lo que estás buscando es un potente y gran antioxidante, no dudes optar por la clorofila, ya que ayuda a evitar el envejecimiento, además hace que las células y tejidos estén firmes, gracias al magnesio que contiene. Ayuda a la producción de estrógeno y testosterona en mujeres y hombres respectivamente, manteniendo el equilibrio hormonal.

DIGESTIÓN Si tienes problemas de digestión, la clorofila se encarga de mover los intestinos, proteger la flora intestinal haciendo que vayas al baño regularmente. Si tienes un poco de dolor en el estómago por comer de más, la clorofila te ayudará a que tu estómago pueda trabajar de la manera correcta, aliviando el dolor rápidamente. Gracias a que mejora la digestión evita que se formen gases.

Gracias al magnesio, calcio y vitamina D hace que tus huesos y músculos sean más fuertes y con esto sea capaz de regenerar ciertas células. Asimismo desintoxica tu cuerpo eliminando metales pesados y nutrientes que no le hacen bien a tu organismo. La clorofila aumenta la producción de sangre y ayuda a mejorar la salud del corazón.

SIMILAR A LA SANGRE Químicamente la clorofila es similar a nuestra sangre, salvo que su elemento principal es el magnesio y el de la sangre el hierro. Al consumirla ganas energía, oxigenas y fortaleces tus células, según destaca el North Carolina Department of Agriculture and Consumer Services de Estados Unidos.

CONSEJO La clorofila la debes de consumir todos los días para mejores resultados. No causa ninguna irritación y hasta puede ser consumido por niños. Puedes crear un enjuague bucal con la clorofila para tener siempre un aliento fresco.

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RECETAS

PASTAS FRÍAS PARA EL VERANO Con el calor se antoja una receta fresca y qué mejor que ensaladas con las que de manera rápida, podrás deleitar a toda la familia.

CODITOS CON JAMÓN Ingredientes: 1/2 k de coditos cocidos 250 g de jamón en cuadritos 2 pimientos morrones picados 1 lata de sopa de pollo o 1 taza de consomé 100 g de queso rallado 1 lata de leche evaporada

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Preparación 1. Cuece los coditos y déjalos remojar en agua fría.

2. Mezcla aparte el consomé de pollo y la leche.

3. Engrasa un refractario con mantequilla. Vierte el caldo junto con los coditos bien escurridos y el jamón.

4. Espolvorea con queso rallado.

Mantequilla

5. Hornea por 30 minutos o hasta que el queso se derrita.

Sal al gusto

6. Decora con juliana de pimientos morrones.

ENSALADA GRIEGA Ingredientes: 2 litros de agua 200 gramos de pasta de tornillo 3 cucharadas aceite de oliva 2 corazones de lechuga lavados 1 taza jitomate deshidratado 100 g de queso feta 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas 1/2 taza de hojas de albahaca Sal y pimienta al gusto

Preparación 1. Hierve el agua a fuego alto con un poco de sal. Agrega la pasta en cuanto rompa el hervor y cocina por 10 minutos o hasta que quede al dente; enfría bajo el chorro del agua, escurre y rocía con un poco de aceite de oliva.

2. Pica finamente la lechuga y mezcla con la pasta, los jitomates deshidratados, el queso feta y las aceitunas. Agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto.

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RECETAS

ENSALADA DE LECHUGA CON PASTA Y ATÚN Ingredientes: 400 gramos de pasta fusilli 2 litros de agua 4 cucharadas aceite de oliva 10 hojas lechuga orejona 2 latas de atún en agua o aceite, drenado 200 gramos de queso manchego en cubos chicos 1 lata pimiento rojo en conserva Sal y pimienta al gusto

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Preparación 1. Hierve el agua con un poco de sal. Agrega la pasta en cuanto rompa el hervor. Cocina durante ocho minutos, a partir de que hierva.

2. Escurre y enfría la pasta. Añade dos cucharadas de aceite de oliva, para evitar que se pegue y mezcla. Reserva.

3. Trocea las hojas de lechuga orejona y reserva. Mezcla el atún con la pasta y sazona con resto del aceite de oliva, sal y pimienta.

4. Coloca la pasta sobre las hojas de lechuga y distribuye los cubos de queso. Agrega el pimiento rojo en conserva. Mezcla y sirve tibia.

Gastronomía / Servicios / Médico / Estacionamiento / Wifi

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Paseo Xaman-ha Mza. 25 Lt.25 Zona Hotelera Playacar Playa del Carmen

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KIDS

HELADO FRITO TEMPURA

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Prepara este exquisito postre para los niños, con esta receta que parece imposible, pero no es nada complicada y requiere de pocos ingredientes.

Esta delicia no falta en los restaurantes de sushi.

Ingredientes: 2 bolas de helado de tu sabor favorito 340 gramos de harina 175 ml de agua 1 huevo 4 rebanadas finas de panqué Papel plástico de cocina

Preparación 1) Coloca las cuatro rebanadas de panqué de 2 en 2, formando un cuadrado.

2) Pon las 2 bolas de helado en el centro de las rebanadas.

Usando el papel de plástico transparente, envuelve el pan con el helado dentro, como si fuera un rollito. Colócalo en el congelador hasta que se congele por completo.

3) Cuando vayas a freír el helado mezcla la harina con el agua y el huevo en un bol.

4) Saca el helado del congelador, quítale el plástico, rebózalo en harina y luego en la masa tempura.

5) Fríe el helado en una freidora o en un cazo con aceite suficiente para que se cubra completamente, por 20-30 segundos.

6) Deja enfriar por unos segundos en papel absorbente.

7) Córtalo en trozos y disfruta.

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DICCIONARIO

Blanquear

S

umergir alimentos crudos en agua hirviendo durante unos segundos para luego refrescarlos y escurrirlos, o simplemente escurrirlos antes de cocerlos realmente.

También se refiere a batir yemas de huevo, enérgicamente con unas varillas y azúcar hasta que la mezcla se vuelva espumosa y clara.

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