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AMBIGÚ Contador
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María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico
José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas
Alejandro José Casares Espinosa Diseño
Francisco José Ruiz Perea Finanzas
Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico
Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor
Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación
Ezequiel Leonardo Tocino Redacción
Rigoberto Aranda Reyes Marketing
Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía
Miguel Ángel Ortiz León Estilo
Armando Rafael González Saldivar
En colaboración con: Víctor Elfego Flores Hernández; Mónica Aguilera Torre; Gilberto González Anguiano; José Aymerich Canadell; Jorge Obed Espíndola González; Diana Carolina Palencia Ochoa; Moisés Sánchez Zavala; José Antonio Vilchis Delgado; María Concepción Canales Álvarez; Miguel Alejandro Lizama González; Silvestre Luis Figueroa Arroyo; Carlos David Manzano Catalán; Ana Lorena Elizarraras Ruiz; Benjamín Meneses Fernández; Bernardo Romero De La Peña; Eleazar Galeana Mellin; Ana Rosella Belén García Reynoso; Wendy Guadalupe Garrido Granada; Juan Carlos Gutiérrez Chavira; Jesús Abraham Sierra Cuxim; Óscar Miguel Herrera Cabañez; Carlos Daniel Álvarez Leal; Aida Carrillo Patiño; Daniel Cuevas Carrión; Renato Alvarado Chávez; German Heriberto Ontiveros Peña; María Guadalupe Sixto Ortiz; José Sebastián Oxte Cauich; Luis Noel Torres Ramírez; César Javier Abraham Gutiérrez Ulloa; Juan Alberto Hernández Pacheco; Israel Martínez Buerba; Javier Padilla Loza; Fernanda Rodrígues García; Héctor Gildardo Canseco Aragón; Silvia Margarita Hernández Hernández; Antonio Pedraza Rodríguez; César Jesús Barbet Heredia; Ignacio Berenguer Lleonart; Cristopher Alfredo Mancilla Hernández.
Los mexicanos tenemos mucho que presumir, pero no cabe duda que nuestra gastronomía es todo un orgullo, pues es reconocida a nivel mundial por su sazón e historia importante. Con el paso de los años, México fue adoptando nuevos platillos a su menú, pero varios de ellos, no tienen su origen en tierras aztecas, sin embargo, por mucho tiempo se le ha atribuido. En nuestra portada te traemos los alimentos que creías que eran mexicanos, pero no lo son, por lo que te sentirás engañado al descubrirlo. Uno de los ingredientes importantes en nuestra gastronomía, son los hongos, que se han adoptado en muchos guisos como quesadillas, sopas y hasta tacos, por lo que si eres fan de éstos, debes aprovechar este mes para comprarlos o consumirlos, ya que se encuentran en temporada y aprovecharás mejor sus bondades. Y para los amantes de los viajes, traemos una atractiva propuesta: Cholula, Puebla, un lugar lleno de historia, arte y deliciosa comida.
Ambigú, revista mensual No. 8, Agosto de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: pendiente. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 2024, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.
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CONTENIDO
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n esta ocasión te traemos como opción de viajes el paradisíaco Cholula, Puebla, recetas para preparar martinis de diferentes sabores, coloridos platillos inspirados en unicornios para los niños y te contamos los beneficios de tomar vino tinto.
SECCIONES
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Eventos
Agenda #Agosto
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Fin de semana
Restaurante Ixi’im
Época
¡Es temporada de hongos!
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Novedades
Muere el chef con más estrellas Michelin
Mixología
Martinis de sabores
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Orígenes
Historia del mole
Portada
Comida que creías que era mexicana
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Sorpréndete
Relájate en Cholula, Puebla
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Go Vegan
La forma correcta de lavar tus verduras
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Coffe Break
Alimentos que ayudan a bajar de peso mientras duermes
Entre copas
Bondades del vino tinto
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Etiqueta
Aprende a usar el cuchillo correcto
Vida Saludable
Mantén un corazón saludable
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Recetas
Recetario con papas
Kids
Coloridos bocadillos de unicornio
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Diccionario
Fondant
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EVENTOS
EVENTOS DE #Agosto Deliciosa comida y mucha diversión podrás encontrar en diversos eventos que se realizarán a lo largo del país.
FERIA DEL QUESO DE TONANTZINTLA
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el 10 al 19 de agosto, se llevará a cabo en Santa María Tonantzintla, en el municipio de San Andrés Cholula (Puebla), la Feria del Queso 2018, en la que se ofrecerán variedades como molido, envinado, con epazote, frutas y maduro, entre otras. Los asistentes podrán degustar y comprar los quesos regionales, yogurt de sabores, pay de queso, cremas, cemitas, cecina y el tradicional chocolate de agua. Un total de 171 productores y artesanos participarán en la feria, en la que además de oferta gastronómica, habrá venta de ropa típica y artesanías, expo ganadera, eventos culturales, juegos mecánicos, música y otras atracciones. El lugar en el que se realizará dicho festejo será la popular Iglesia de Santa María Tonantzintla, y la entrada será totalmente gratuita.
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TRADICIONAL MOLE EN MORELIA
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l Festival del Mole celebrará su décima edición en Morelia, y contará con actividades culturales, artísticas y gastronómicas en la plaza principal de la Tenencia de Santa María de Guido. Se celebrará del 11 al 15 de agosto, y además de disfrutar del exquisito platillo mexicano y sus variedades, se llevarán a cabo conciertos de música tradicional, sinfónica, de jazz y purépecha; espectáculos de iluminación de la Plaza Principal, actividades deportivas, el certamen de coronación de la nueva reina de las fiestas patronales, concurso de mole, y venta de otros antojitos. Los precios de los platos de mole serán entre 60 a 80 pesos, mientras que los tacos y tortas no superan los 30 pesos.
FERIA DE TIJUANA
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no de los eventos más esperados en el norte, es la Feria de las Californias en Tijuana, que se realizará del 24 de agosto al 16 de septiembre de 2018, en el Parque Morelos.
Dentro del programa de actividades destacan el tradicional certamen de belleza “Reina de las Californias” y el Festival de Rock que contará con grupos de talla internacional. Hay pabellones infantiles, desfile de inauguración, puestos con platillos típicos, antojitos, venta de artesanías y juegos mecánicos. También se realizarán eventos culturales y deportivos, así como el Teatro del Pueblo y Palenque. Comparada con otras ferias de México, aún es joven, pero muy bien preparada, ya que finaliza con broche de oro: festejando la Independencia de nuestro país con el tradicional “grito”.
AGAVE FEST EN CDMX
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el 30 de agosto al 16 de septiembre se llevará a cabo este festival dedicado a promover los productos que se elaboran a apartir del agave.
En el Agave Fest 2018 aprenderás sobre los tipos de agave, denominaciones de origen, mitos y realidades, los procesos de las bebidas que se preparan con éste en talleres; degustar platillos mexicanos, venta de productos y más. Contará con la presencia de más de 42 expositores, y se llevará a cabo en el World TradeCenter, en la Ciudad de México. Durante el evento se ofrecen varias catas de mezcal, pulque, sotol, tequila, e incluso de algunos vinos.
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FIN DE SEMANA
En Ixi’im del chef Jorge Vallejo, encontrarás platillos tradicionales de la gastronomía mexicana y de la Península de Yucatán.
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l restaurante Ixi’im, ubicado en Chocholá, Yucatán, ofrece exquisitos platillos de la gastronomía del Sureste de México con alto refinamiento.
Este establecimiento, creado por el chef Jorge Vallejo, también dueño del multipremiado Quintonil en la Ciudad de México, fue reconocido en junio pasado con el Prix Versailles, un galardón promovido por la UNESCO y la Unión Internacional de Arquitectos, como el “Mejor Restaurante de Norteamérica en Diseño y Arquitectura”. Ixi’im, que en español significa maíz, forma parte
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del Hotel Chablé Resort & Spa, que tambien recibió el mismo galardón en la categoría de hoteles el año pasado.
Estética
La sazón
El restaurante es una elegante construcción rodeada de naturaleza en medio de la selva, dentro del amplio terreno del hotel Chablé, es considerado uno de los mejores restaurantes de Mérida y de sus alrededores.
Pero no sólo es atractiva por su estructura, sino también por sus exquisitos platillos que se preparan tanto con técnicas modernas como ancestrales para recrear los sabores tradicionales de la gastronomía yucateca.
Se edificó en las ruinas de una fábrica de cuerdas, tejidos y costales que eran parte de la hacienda henequera en el hotel, por lo que el diseño emplea materiales como cristal, pisos de pasta, madera, metal y piedras de la región. En cada uno de los muros de Ixi’im se utilizó cantera galarza y madera de chukúm, coloreados con una técnica maya que crea superficies aterciopeladas y bidimencionales; los pisos fueron pintados a mano en blanco y negro con detalles de madera.
El restaurante se apega a prácticas de agricultura sustentable y cultivo orgánico, por lo que muchos de sus ingredientes se cosechan con una técnica de cultivo maya (Ka’anche’s), lo que le da frescura y sabor a sus platillos, mismos que cambian según la temporada.
Cuenta con la colección de botellas de tequila más grande del mundo, certificada por el Récord Guinness.
En el menú puedes encontrar taco de guacamole con hoja santa, tamales colados con camarón, salbut de lechón o de cangrejo, guajolote con mole poblano, tostada de tinga de camarón, coliflor rostizada, sopa de queso asadero con castacán o ensalada de xilotes, y entre los postres puedes elegir una gelatina de yogurt, helado de mantequilla caramelizada, cremoso de chocolate con helado de aguacate con canela o helado de miel quemada con raspado de lima. Disfruta también shots de tequila, que puedes elegir entre muchas opciones, vinos mexicanos y cócteles como margaritas, martinis, o passion, preparada con mezcal.
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ÉPOCA
CONSIENTE A TU PALADAR EN HONGOSTO Si eres fan de las quesadillas de huitlacoche aprovecha esta temporada de hongos y ve por unos. ¡Están en su punto!
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unto con las lluvias, también arrancó la temporada de hongos comestibles desde junio, en varias partes de México, pero agosto y septiembre son los mejores meses.
Porcini, shitake, cemitas, escobetillas, morillas, duraznillo y huitlacoche son algunos de los más consumidos en la gastronomía mexicana y que en esta temporada se disfrutan más.
(Fotos: Pexels)
En el país hay más de seis mil especies, pero sólo se ha estudiado el cuatro por ciento, clasificándolas en comestibles, medicinales y venenosas, según datos de la UNAM. De todos estos, se ingieren 350 que crecen de manera silvestre y se pueden comprar crudas o cocinadas en los mercados tradicionales, o servidos en restaurantes.
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En estados como Puebla, Chiapas, Michoacán, Oaxaca, Estado de México y Jalisco, generalmente se consumen en guisos, sopas o asados.
¿Por qué debemos ingerirlos? Además de que son un deleite para el paladar, los hongos tienen beneficios nutricionales: la mayoría son una buena fuente de proteínas, vitaminas B, C y son muy bajos en calorías. En México, estos alimentos también forman parte importante de la cultura, debido a que se considera que un seis por ciento de las especies comestibles, tienen propiedades medicinales, así como por su relevancia en la cocina, donde resaltan su sabor, infinidad de formas y aromas.
Cómo consumirlos En restaurantes de los estados donde se cosechan los hon-
gos, sobre todo en la Ciudad de México, se pueden encontrar ricos platillos con tecomanes, champiñones, setas, yemitas, borregos, oreja blanca, clavito, escobeta y patita de pájaro. Pero si prefieres cocinarlos en tu hogar, puedes encontrarlos en mercados o tiendas, para preparar sopas, ensaladas y botanas. Por ejemplo, puedes hacer una rica crema de champiñones y setas con queso brie, hierbas finas, mantequilla y caldo; también opta por un filete de huachinango con flor de calabaza y hongo shitake, guisándolos con chile de árbol, vino blanco, aceite de oliva y elote desgranado. Uno de los hongos favoritos de los mexicanos es el huitlacoche, que al guisarlo puedes disfrutarlo en quesadillas o ensaladas, juntos con otros vegetales. Revista Ambigú
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NOVEDADES
MUERE EL CHEF CON MÁS ESTRELLAS MICHELIN DE LA HISTORIA
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l chef Joël Robuchon, murió a los 73 años en Ginebra, Suiza,
a causa de cáncer de páncreas. Era conocido como el “cocinero del
MCDONALDS LANZA SU PROPIA MONEDA
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on motivo del 50 aniversario de su icónica hamburguesa Big Mac, McDonalds lanzó su propia moneda, se trata de las McCoin, que los clientes recibirán en la compra de una Big Mac, en 14 mil restaurantes participantes en todo Estados Unidos. Podrán canjear la nueva moneda de bronce por otra de éstas hamburguesas de manera gratuita, durante el resto de 2018.
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La franquicia lanza cinco diseños únicos, para conmemorar el 100 aniversario de Jim Delligatti, un franquiciado de McDonald’s en el oeste de Pensilvania que inventó la Big Mac. Esta hamburguesa se ha convertido en un ícono estadounidense durante sus 50 años de funcionamiento. En 2007, se estableció el Big Mac Museum Restaurant en North Huntingdon, Pensilvania, para honrarla.
siglo” al revolucionar la cocina francesa y con ello, haber recibido 32 estrellas Michelin, un récord absoluto.
monjas a cocinar, por lo que a los 29 años comenzó su trayectoria como jefe del hotel Concorde Lafayette en París.
Benjamin Griveaux, portavoz del Gobierno francés, confirmó la noticia a través de Twitter y se refirió a Robuchon como “un chef visionario”.
Fue en 1981 cuando inauguró su primer restaurante propio, “Le Jamin”, con el que recibió sus primeras tres estrellas Michelin y fue reconocido por la guía de cocina Gault et Millau como “cocinero del siglo” en 1990.
Descubrió su vocación luego de convertirse en sacerdote y ayudar a las
LANZAN LA PRIMERA CERVEZA DE MARIHUANA
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n pequeño laboratorio de Ontario, Canadá, creó la primera cerveza elaborada con cannabis. La empresa detrás del producto ‘Province Brands’, elabora la bebida alcohólica a partir de tallos, troncos y raíces de la planta.
Con la palabra “cambio”, el emprendedor se refiere a que en octubre Canadá se convertirá en el segundo país en el mundo, después de Uruguay, en legalizar la marihuana para su uso recreativo. Según sus creadores, el proceso para producirla no fue sencillo, ya que al principio no tenía un buen sabor. Sin embargo, con ayuda de químicos se logró crear una combinación ideal de lúpulo, levadura, agua y cannabis. El resultado ha sido una cerveza no alcohólica libre de gluten, que tiene un efecto suave de relajación.
“La idea surgió al pensar si podríamos crear algo que pudiera cumplir la función que tiene el alcohol en nuestra sociedad, y si podríamos hacerlo aprovechando este cambio monumental que está ocurriendo en el mundo en este momento”, comentó Dooma Wendschuh, cofundador de la innovadora firma.
CREAN UN HELADO DE... ¡CHEETOS!
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na heladería de Nueva York, está causando revuelo luego de lanzar un nuevo producto: nieve de cheetos. La empresa Big Gay Icecream, es popular por inventar nuevos sabores basados en cosas muy diferentes, y esta vez optó por el “CheatOh”, que fue uno de los productos más vendidos el mes pasado.
Los creadores afirmaron que en las últimas semanas, ha sido unos de los más solicitados por los clientes, quienes aseguran que este postre tiene un sabor único. Se trata de una combinación entre crema de vainilla con polvo de Cheetos. Los fans se atreven incluso a mojar los palitos de la botana con el fresco helado.
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MIXOLOGÍA
MARTINIS, CLÁSICO QUE NO PASA DE MODA Para una cena romántica o con los amigos, esta bebida nunca pasa desapercibida y está posicionada entre las favoritas de muchos.
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l martini es una bebida clásica muy popular en todo el mundo. El original está preparado con ginebra y vermú, sin embargo, en la actualidad lo encontramos con vodka y otros ingredientes con los que se han creado nuevas versiones. A pesar de que tiene más de 100 años de haberse creado, este trago nunca pasa de moda, sobre todo los tres clásicos: Martini, dry Martini y dirty Martini. Aprende a preparar tres de estas bebidas diferentes.
Ingredientes 75 ml de ginebra 15 ml de vermut seco 1 aceituna para decorar 1 chorrito de salmuera (agua con sal) de las aceitunas
PROCEDIMIENTO Vierte la ginebra y vermut seco en una coctelera, y poco a poco ve agregando el chorrito de salmuera. Mezcla bien y agrega hielos para enfriar. Sirve en una copa coctelera, y añade la aceituna como decoración.
Ingredientes 60 ml de vodka 30 de licor de chocolate 1 barra de chocolate (de tu preferencia)
PROCEDIMIENTO Vierte en una coctelera hielo, vodka, el licor de chocolate y la barra de chocolate derretida previamente. Mezcla muy bien, decora la copa con chocolate líquido y sirve.
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Ingredientes Hielos 30 ml de vodka 30 ml de amaretto 30 ml de rompope 1 pizca de nuez moscada
PROCEDIMIENTO Mezcla en un vaso coctelero el vodka, rompope, hielos y amaretto. Revuelve muy bien y sirve en una copa. Vierte la pizca de nuez moscada para decorar.
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FOTOS: ADN40
ORÍGENES
MOLE, UN EXQUISITO PLATILLO COLONIAL Esta comida típica es importante patrimonio de la historia y gastronomía de México. Existen cerca de 50 variedades.
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no de los platillos más representativos de México es el mole, que lo podemos consumir a lo largo y ancho del país, y en la actualidad lo encontramos preparado con diferentes ingredientes y colores como verde, negro, café o amarillo, variando en cada región del país. Su consumo es tradicional en fiestas como la Independencia o el Día de Muertos, y muchas familias mexicanas lo sirven en eventos como bautizos o fiestas de XV años, sobre todo en el centro del país, en el que expertos calculan que existen 50 tipos de este platillo. Originalmente se preparaba con una gran variedad de
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ingredientes, entre chiles y semillas, bañando carne de guajolote, aunque ahora ya se prepara con otros cortes, principalmente pollo. También se usa para preparar enchiladas o tamales. Este orgullo mexicano tiene su registro en la época prehispánica Según historiadores fue Fray Bernardino de Sahagún, quien, en la Historia General de las Cosas de la Nueva España, relató por primera vez un guisado prehispánico que se ofrendaba a Moctezuma y que era preparado con una salsa de chile caldosa llamada “chilmulli” o chilmole, repitiendo constantemente la palabra “mulli” para referirse a una salsa. Éste también se ofrecían a los dioses como muestra de agradecimiento tras largos viajes.
Con el paso del tiempo, la salsa preparada a base de mezclas de chiles, pepitas, tomates, achiote y otras especias fue evolucionando, añadiéndose a la preparación otros ingredientes propios de cada región donde se preparaba y otros traídos de Europa y Asia durante la época colonial. La leyenda En el libro “Mulli, el libro de los moles”, de la autora mexicana Patricia Quintana, se relata una de las leyendas más sonadas sobre esta comida mexicana, que se originó en el convento Santa Rosa de Lima por sor Andrea de la Asunción en 1685 en Puebla. La hermana trataba de dar una cena original y diferente para el obispo Manuel Fernández de Santa Cruz y el virrey Conde de Paredes y Marqués de la Laguna. Sor Andrea, de gran fama en las cocinas conventuales, solicitó inspiración en su corazón y eligió una mezcla extraordinaria entre anís, clavo, canela y pimienta negra así como una variedad de chiles; agregó ajo, tomate y ajonjolí y puso también almendras y cacahuates molidos, para terminar con el toque del chocolate amargo de Puebla. Las cocineras indígenas molieron todo en el metate y exclamaron ante la espesa mezcla: “¡mulli, molli!”, al escuchar esto, la novicia repitió “¿mole?”. Y Así nació su nombre. En la actualidad Hoy en día el mole que más representa a México es el poblano, aunque el de Oaxaca tampoco se queda atrás. Se dice que la receta original se preparaba con cerca de 100 ingredientes y todos estos eran molidos en metate. Actualmente es difícil que se prepare de esta manera, además hay muchas variantes en las recetas, pero todas son deliciosas y representan al patrimonio cultural y gastronómico de los mexicanos. Revista Ambigú
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PORTADA
Algunos platillos que presumimos como de origen azteca, en realidad provienen de otros países, pero México los hizo populares.
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o cabe duda que la gastronomía mexicana es una de las más ricas, no sólo por su sabor y aroma, sino también por su historia que abarca desde la época prehispánica, colonial y, hasta la contemporánea. Es tanta su riqueza, que la Unesco la declaró Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad en 2010, y en muchos rincones del mundo puedes encon-
TACOS AL PASTOR Son los favoritos de la mayoría de los mexicanos y los encontramos en muchísimos puestos y restaurantes de todo el país, pero en realidad su origen está ubicado en otro continente. En realidad, este manjar surgió gracias a inmigrantes del Medio Oriente que arribaron a México a finales del siglo XIX y principios del siglo XX, huyendo de la violencia étnica y buscando mejores esperanzas de vida. De esta forma, los tacos al pastor son una adaptación del “shawarma”, un platillo árabe conformado por láminas de carne de cordero marinadas en vinagre y especias. El nombre de “pastor” proviene de la tradición de los
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trar restaurantes con comida típica de nuestro país, pues los platillos, preparados con gran variedad de ingredientes, se han creado fama mundial. Incluso, la gastronomía mexicana ha hecho popular a otros platillos, que, aunque muchos de nosotros creemos que son originarios del país azteca, no es así. Aquí te dejamos una lista de los más destacados. Te sorprenderás.
pueblos nómadas de Medio Oriente, que se dedicaban al pastoreo y solían colocar la carne en sus espaldas para cocinarla al carbón. Con el tiempo la carne se cambió por la del cerdo adobado.
FAJITAS DE POLLO Y RES Son un plato tradicional en nuestra cocina, sin embargo, no son 100% mexicanas. Surgieron entre el norte de México y la frontera con Texas. Los trabajadores de los ranchos mexicanos en Texas se agrupaban a lo largo del Río Bravo en la frontera, y era habitual que, cuando una res era sacrificada, recibieran parte del animal como pago por sus servicios. Estos cortes que llegaban a manos de los trabajadores mexicanos recibían muchos nombres, desde matambre a malaya o skirt steak, que vendría a significar filete de falda o de faja. De ahí viene su nombre “fajita”, ya que esta carne se cortaba en trozos muy pequeños, se asaba a la parrilla y posteriormente se servía en tortillas de harina de trigo o maíz. Por lo que su procedencia es tex mex. SALSA TABASCO Este picante que le da sabor a muchas de nuestras comidas no es ni de Tabasco, ni mexicana. Fue un hombre estadounidense quien la inventó, se trata de Edmund McIlhenny, un ex banquero nacido en Maryland (Washington).
CHURROS
Tomó un puñado de chiles Tabasco que plantó en el jardín de su cocina en Avery Island, Louisiana, y tras varios meses, Edmund dio con la proporción correcta de ingredientes para una salsa picante llena de sabor. Al principio, únicamente la compartió entre familiares y amigos, pero tras la insistencia de todos, en 1868 se decidió por fin a comercializarla desde hace casi 150 años.
No pueden faltar en las ferias ni parques del país, y en la actualidad los encontramos rellenos y de muchos sabores, pero su historia no está registrada en México. Su origen se encuentra en China y llegó a tierras mexicanas gracias a mercaderes portugueses, quienes degustaban el “youtiao” —también conocido como “demonio frito” o “palo en aceite”— durante sus travesías. Otra versión sugiere que mercaderes europeos recrearon este postre en comunidades españolas y fue con la llegada de Hernán Cortés y sus soldados, que se adoptó en el país.
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SORPRÉNDENTE
CHOLULA, PUEBLO MÁGICO LLENO DE HISTORIA
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Es considerada la ciudad poblada más antigua de América; fue descubierta antes de la llegada de Hernán Cortés.
holula de Rivadavia es un Pueblo Mágico ubicado en el estado de Puebla, que encanta a todo el que lo visite, con sus paisajes increíbles, cultura, arte y pasado histórico que se refleja en sus calles y arquitectura prehispánica y colonial. Es considerada como la ciudad más antigua de América que ha estado poblada
ininterrumpidamente desde sus inicios, que según historiadores se remonta a decenas de siglos previo a la llegada del conquistador Hernán Cortés, por ello es rica en expresiones culturales. Al visitarlo, podrás recorrer sus icónicas iglesias y el convento Franciscano de San Gabriel, uno de los más antiguos
de nuestro continente, además del Santuario de Nuestra Señora de los Remedios, la vista del volcán Popocatépec, y claro, su rica gastronomía. Te dejamos una lista de todo lo que puedes hacer en Cholula, por si planeas viajar a este destino, y si no, ¡anímate, te encantará!
Zona arqueológica En este sitio se encuentra la base piramidal más grande del mundo con 450 metros por lado. Aquí podrás recorrer los túneles dentro de Tlachihualtépetl o la Gran Pirámide, donde encontrarás importantes pinturas murales y una vista increíble; el Templo de Tláloc y un museo para aprender más sobre los pobladores y costumbres de la ciudad. 18
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Sus iglesias Se dice que en Cholula encontrabas alrededor de 365 iglesias; sin embargo, el número no es tan alto, pero sí considerable. Esto se debe a que los españoles colocaron iglesias arriba de todos los templos prehispánicos que encontraron. Cada una es la casa de un santo patrono, así que si tienes la oportunidad de ir a un festejo, hazlo, es una gran experiencia. No te puedes ir de este Pueblo Mágico sin visitar el Santuario de la Virgen de los Remedios, la iglesia más importante y la más grande de Cholula; la Parroquia San Pedro que se ubica en el centro del pueblo y resalta por su arquitectura y su alta torre; Santa María Tonatzintla, con un toque lujoso y mezcla cultural, así como el Templo de San Francisco Acatepec, con estilo barroco mexicano y pintoresco.
Museo En Cholula puedes aprender sobre historia y arte en el Museo Ciudad que se aloja en la Casa del Caballero Águila, en donde se exhiben piezas prehispánicas y virreinales, así como exposiciones temporales.
Artesanías El recuerdito del viaje no puede faltar y qué mejor que una pieza de talavera, considerada una belleza por su acabado, que se realiza a mano con mucha dedicación. Puedes encontrar distintos adornos como floreros, cruces, platos ceniceros y azulejos, principalmente en azul, amarillo, negro, verde, naranja y el malva (violeta pálido), colores mayormente empleados en su decoración. Si te animas, hasta puedes crear tu propia pieza de talavera.
Container City Se trata de un centro comercial construido con contenedores marítimos reciclados, de estilo hippie y con una variedad de colores que le dan mucha vida. Puedes encontrar diferentes negocios y establecimientos como restaurantes, pequeñas boutiques de ropa, clubs nocturnos, galerías de arte, bares, cafeterías y tiendas vintage, entre otras cosas.
Gastronomía Puebla cuenta con exquisita gastronomía, y un buen lugar para probarla es la plaza principal del pueblo, donde se localizan los conocidos ‘Portales’, un pasaje de 170 metros con 46 arcos en los que encuentras numerosos locales. Puedes aprovechar para degustar algo típico, como tamales de frijol, mole poblano, cemitas, rajas poblanas, memelas o chalupas. Revista Ambigú
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GO VEGAN
CÓMO DESINFECTAR FRUTAS Y VERDURAS
Para evitar contagiarnos de alguna bacteria y enfermarnos, hay que lavar muy bien nuestros alimentos naturales. Te damos unas opciones.
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as frutas y verduras son alimentos indispensables para mantener una buena salud, por ello expertos recomiendan incluirlas en las comidas diarias. Se consumen al vapor, hervidas, en jugos, licuados, sobre todo en crudo, por lo que es importante desinfectarlas de manera correcta para que la suciedad, bacterias o los productos químicos que puedan tener, no afecten a tu organismo. Las legumbres también requieren de desinfección, aunque esta no es tan intensa ya que las vainas las protegen más.
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A continuación, te dejamos algunos consejos para que desinfectes correctamente tus alimentos a la hora de incluirlos a tu dieta.
Consejos - Lávate las manos antes de iniciar, para evitar que la comida se contamine con los gérmenes que puedan haber en ellas. - Desinfecta la pieza entera. No esperes a partir o pelar la fruta o la verdura para lavarla. - Un lavado rápido y superficial no es suficiente para desinfectar adecuadamente las frutas y verduras.
Con agua
Lava siempre las frutas y verduras antes de cortarlas o partirlas, sea con un cuchillo o las manos; con ello evitarás contaminar la parte interna al momento de hacer el corte. No importa si las consumes con o sin cáscara. Lávalas con agua y jabón (preferentemente neutro), talla las de corteza fuerte, y las finas hazlo suavemente con la palma de las manos. Deben quedar completamente sumergidas en un bote. En el caso de los tubérculos o raíces como el jengibre, papa o betabel, que generalmente viene con tierra, se deben lavar y tallar muy bien con un estropajo y jabón. Antes de ello se deben remojar para que suelten la mugre.
Líquido
En supermercados existen desinfectantes especiales para verduras y frutas, como de yodo o naturales. Se recomien-
da que por cada litro de agua, se debe agregar 5 ml de la sustancia y dejar los alimentos dentro de la mezcla por alrededor de 10 minutos.
Con limón y vinagre
El jugo del limón también tiene propiedades desinfectantes y antibacterianas gracias al ácido cítrico. Para utilizarlo, mezcla partes iguales de agua, limón y vinagre en un recipiente, sumerge las frutas y verduras y deja que la solución actúe durante 10 minutos. Después enjuágalas con agua y sécalas antes de consumirlas o cortarlas.
Agua oxigenada
Una alternativa más es este líquido que contiene propiedades blanqueadoras, desinfectantes y fungicidas. Diluye una cuchara sopera en 250 ml de agua y utiliza esta mezcla para lavar tus frutas y verduras.
Legumbres y hortalizas
Las legumbres como frijoles, lentejas, gabanzos, ejotes o habas, basta con enjuagarlos en un chorro de agua. Mientras que en las hortalizas como lechugas, espinacas, col o apio son zonas ideales para la población de insectos y bacterias, además de que contienen mucha tierra. Se recomienda deshojarlas y lavarlas primero en agua fría y luego desinfectarlas con yodo, jabón o cloro. Es importante secarlas muy bien. Revista Ambigú
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COFFEE BREAK
Existen algunos alimentos naturales, que, aunque parezca increíble, ayudan a que pierdas kilos de más mientras disfrutas de tus dulces sueños. 22
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ormir es uno de los placeres más relajantes y excitantes de la vida, sobre todo, después de un día de arduo trabajo. Además, es en las noches cuando las células del cuerpo se regeneran, se fortalecen las defensas, y lo más increíble, es que también se puede bajar de peso durante el proceso del sueño. Esto pasa debido a que el sistema digestivo sigue trabajando mientras duermes y con la ingesta de algunos alimentos puedes facilitar el proceso de quemar grasas durante esta necesidad biológica. Sin embargo, no debes olvidar que una dieta balanceada y un poco de ejercicio son fundamentales para lograr tu objetivo.
Canela
Contiene fibra, calcio, hierro y muchos otros nutrientes esenciales para tu organismo, por lo que consumirla a cualquier hora del día está bien. Además, ayuda a bajar los niveles de azúcar en la sangre, por lo que al beber un té caliente por la noche, tendrás no sólo un beneficio diurético, sino que te ayudará a quemar grasa. Puedes beberla en té —sin endulzarlo— o comerla de manera directa si la espolvoreas, por ejemplo, en yogurt.
Plátano
Por su alto contenido en fibra es un alimento que te sacia y mantiene tu estómago lleno, pero eso no es todo, un estudio en el Journal of Research and
Medical Sciences explica que por
su alto contenido en triptófano, el plátano te relaja y te ayudará a dormir mejor, pues este aminoácido induce el sueño.
Yogur griego
Comerte un yogur griego sin azúcar antes de dormir, te ayudará a perder peso, por su alto contenido de proteína, pues según un estudio publicado por el Centro Nacional para la Información Biotecnológica (NCBI por sus siglas en inglés), comer proteína antes de dormir ayuda a reparar y aumentar los músculos.
Kiwi
El kiwi ayuda a la digestión, mejora la circulación de la sangre y retiene líquidos, por lo que es un alimento fundamental si se quiere adelgazar. Igual que el plátano, contiene serotonina, que nos ayudará a dormir mejor.
Cerezas
Uno de los mejores postres para después de cenar es un bol de cerezas, ya que te quitará el antojo de comer algo dulce. Además, son una fuente natural de melatonina, lo que mejora tu calidad del sueño, según el diario Journal of Medicinal Food. Y, por último, tiene muchos antioxidantes que eliminan la inflamación abdominal y reduce algunos kilos de más durante la noche.
grasa, debido a que estimulan el metabolismo, lo que permite un mejor procesamiento de los nutrientes, pero también en la quema de grasas.
Chile
La mayoría de los mexicanos amamos comer alimentos picosos, pero ahora lo podrás usar no sólo para darle sabor a tu comida, sino para quemar Revista Ambigú
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ENTRE COPAS
S
Tomarla con moderación será un alivio para el cansancio y un beneficio para tu organismo. ¡Salud!
i eres amante del vino, sobre todo del tinto, te tenemos buenas noticias: además de disfrutar de su sabor, puedes aprovechar los beneficios que tiene para tu salud. Una copa de esta bebida ayuda a contrarrestar enfermedades cardíacas y mantener el cuerpo relajado, entre muchas cosas más, pero sin excederse.
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Antes de seguir contándote sus bondades, debes saber que el vino tinto proviene del mostos (jugo) de distintas uvas moradas, que a través de su piel le dan su color y aportan compuestos llamados taninos, que son esenciales en su composición; según el tiempo de envejecimiento, que se realiza en las barricas y botellas, se puede clasificar como bebida joven, de crianza, de reserva o grandes reservas.
De esta forma, cuando más joven es el vino, mayor es su firmeza. Y a medida que se va añejando, la firmeza de los taninos se va suavizando, dando lugar al desarrollo de otras características más complejas en el sabor.
LOS BENEFICIOS • Contiene vitaminas que combaten el envejecimiento y permiten una piel más bonita. Los flavonoides, que se encuentran en las uvas y el vino, ayudan a reducir los efectos perjudiciales de los rayos ultravioleta en la piel.
vos vasos sanguíneos en el área ocular), lo que lleva a su desarrollo.
• El vino tinto activa un gen que impide la formación de nuevas células de grasa y permite estimular las existentes para depurarlas poco a poco.
LOS DE MEJOR CALIDAD
• Ayuda a la digestión de proteínas, por lo que se recomienda acompañarlo con carnes y quesos. • Gracias a sus propiedades antioxidantes y astringentes evita que las bacterias se adhieran a la vejiga o riñones, y beneficia la depuración de estos órganos.
La vendimia es una parte importante del proceso de elaboración del vino tinto. Se trata de la recolección o cosecha de las uvas, cuando ya están en el momento adecuado de maduración.
Ahora que ya sabes los efectos positivos que puede dar el vino tinto en tu organismo, te dejamos algunos que se han considerado de la más alta calidad por revistas reconocidas o eventos vinícolas: • • • • • • •
Nebbiolo Pinot Noir Shiraz Tempranillo Malbec Merlot Cabernet Sauvignon
Créditos: Pixabay
• Combate la ceguera. Según científicos, el vino puede detener el proceso denominado angiogénesis (apertura de nue-
• Es bueno para las personas con diabetes, ya que disminuye el nivel de insulina en la sangre y la tensión arterial.
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ETIQUETA
U
Aprende a usarlos de manera correcta en esa cena o comida importante. no de los cubiertos más antiguos es el cuchillo, que no puede faltar en las cocinas ni mesas.
Generalmente van acompañados de tenedores, y los hay para diferentes acciones a la hora de sentarte a la mesa: para cortar pan, carne, pescado o para untar mantequilla u otro ingrediente.
(Foto: PX Here)
Te dejamos los cuchillos que suelen usarse con más frecuencia en los restaurantes o eventos importantes, para que los uses correctamente.
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VIDA SALUDABLE CRÉDITOS : Food Revolution Network
Gran parte de las muertes a nivel mundial, ocurren a causa de enfermedades cardíacas, por ello, hay que darle a este importante órgano los cuidados que necesita.
H
acer ejercicio y comer balanceadamente siempre van de la mano, no solamente para bajar de peso, sino también para mantener una buena salud y prevenir enfermedades como la diabetes o cardiovasculares. Éstas últimas son las principales causantes de muerte
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en el mundo, ya que más de 18 millones de decesos a nivel global se deben por padecimientos relacionados al corazón, según la World Heart Federation. Por ello, en esta ocasión te vamos a hablar de los alimentos que debes consumir para que uno de los órganos más importantes del cuerpo, se mantenga sano.
Consejos
Alimentos recomendados
• A la hora de cocinar, se recomienda utilizar grasas monoinsaturadas, como el aceite de oliva o de canola. Los aguacates también son una buena fuente de éstas. Evita las grasas trans, que se encuentran generalmente en alimentos procesados y bocadillos como galletas o pasteles. Para ver si un alimento las contiene, busca las palabras “parcialmente hidrogenado” en la etiqueta del ingrediente.
1. Nueces. Son excelentes para prevenir y cuidar problemas cardiovasculares gracias a sus altos niveles de ácidos grasos Omega-3, que protegen el corazón.
• Prepara la carne de manera saludable. Hornear, asar a la parrilla, grillar y asar a las brasas son las formas más saludables de hacerlo. Se recomienda retirárle toda la grasa o piel antes de cocinarla, pero si se trata de cortes magros, lo mejor es cocerlos o saltearlos.
3. Chocolate negro. Ayuda a restaurar la flexibilidad de las arterias y evita que los leucocitos se peguen a las paredes de los vasos sanguíneos.
• Consumir mucho sodio puede contribuir a padecer presión arterial alta, un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Reducir el consumo de sal es una parte importante en una dieta saludable para el corazón.
4. Fresas. Contienen flavonoides, que contribuyen a dilatar las arterias, protegen el endotelio (la capa interior de los vasos sanguíneos) y controlan la tensión arterial. 5. Curry. La curcumina, un potente antioxidante presente en este condimento, reduce las probabilidades de sufrir insuficiencia cardíaca e hipertensión por sus propiedades antiinflamatorias.
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CRÉDITOS : TN.com y Clean Food Crush
• Diferentes estudios avalan que por sus proteínas de excelente calidad y su poca grasa, las legumbres favorecen los niveles saludables de colesterol en la sangre, así que no olvides integrar frijoles, chicharos o lentejas a tu dieta.
2. Brócoli. Gracias a su alto contenido de ácido fólico, zinc, hierro, calcio, vitamina K y antioxidantes es un alimento que ayuda a reducir el riesgo de accidentes vasculares.
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RECETAS
BOCADILLOS CON PAPA
Este tubérculo se cultiva en todo el mundo, por ello es uno de los ingredientes principales en la gastronomía, además de que es rica en beneficios para el cuerpo. Te dejamos unas recetas con esta verdura. PURÉ DE PAPA CON JAMÓN Este platillo es una excelente opción como guarnición. Sus ingredientes, el queso parmesano y el jamón, le darán un sabor exquisito. Preparación
4 papas cortadas en cubos 1 ½ taza de jamón de pavo cortado en cubos 1 taza de leche 1 taza de queso parmesano 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de perejil finamente picado Nuez moscada 2 litros de agua 1 cucharada de sal y de pimienta
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1.- Calienta una olla pequeña con el agua a fuego medio y cocina las papas con un poco de sal hasta que queden suaves. Retira de la olla y reserva. 2.- Calienta otra olla con la leche a fuego medio, agrega la mantequilla y la papa cocida, sazona con sal, una pizca de nuez moscada y pimienta al gusto. 3.- Con ayuda de un machacador, ve aplastando la papa hasta formar un puré, y cocina hasta que la leche se reduzca y obtengas una mezcla tersa y firme. 4.- Añade el queso parmesano y jamón y revuelve bien, Decora con el perejil.
FOTO: Kiwilimón
Ingredientes:
PAPAS GRATINADAS Para una reunión o simplemente como un antojo, este platillo encantará paladares por su contenido en quesos y tocino, además es sencillo de preparar. Preparación
Ingredientes: 4 papas medianas 150 gramos de queso cheddar rallado 150 gramos de queso gouda rallado 240 gramos de tocino picado finamente 50 gramos de mantequilla Sal y pimienta
1.- Precalienta el horno a 200 ºC. Luego, corta las papas en rodajas. Derrite la mantequilla y barniza las rebanadas por ambos lados. 2.- Mete las papas al horno en una charola por 10-15 minutos. Apaga el horno y espera a que se enfríen un poco. 3.- Arma torres de papas alternando, entre cada rebanada, un poco de ambos quesos y de tocino. 4.- Al terminar con todas, vuelve a meter las papas al horno por otros 10 minutos hasta que notes que se gratina el queso. Sirve de inmediato.
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RECETAS
TORTITAS DE PAPA Uno de los platillos más populares preparados con esta verdura. Las puedes acompañar con una ensalada de verdura y algún aderezo extra. Son deliciosas.
Preparación Ingredientes: 4 huevos 4 papas 1 taza de queso cotija 1 taza de aceite 1/3 harina Aceite
1.- Hierve las papas en agua con sal. Cuando estén suaves, pélalas y aplástalas con un machacador. 2.- En un bol agrega las papas, tres huevos, el queso cotija y la mitad de la harina, sal, pimienta y revuelve bien. Forma las tortitas con la mezcla. 3.- Pásalas en el huevo restante y luego en la harina. Fríelas en aceite hasta que estén doradas. 4.- Repite hasta terminar la mezcla. Acompáñalas con verduras asadas o ensalada para servir.
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KIDS
BOCADILLOS MÁGICOS DE UNICORNIO Este mítico ser se ha convertido en el personaje favorito de muchos niños, consiéntelos con platillos inspirados en ellos. Para una fiesta infantil, temática o simplemente para disfrutar en cualquier momento del día, prepara unos ricos bocadillos inspirados en el personaje favorito de muchos niños: el unicornio. Estos platillos tienen un sello particular que se relaciona con este ser mitológico, los diversos colores llamativos que los hacen atractivos y que han llevado a crear numerosas recetas inspiradas en los unicornios.
INGREDIENTES 350 g de queso manchego 4 colorantes vegetales de tu elección 8 rebanadas de pan blanco
PREPARACIÓN 1. Ralla el queso manchego y divide en cuatro partes iguales en un bol. 2. Agrega unas gotas de color a cada uno de los bols en donde separaste el queso. Mezcla muy bien para que tome color, y reserva. 3. En una rebanada de pan, acomoda un poco de queso de cada uno de los colores que preparaste. Cierra con la otra tapa de pan. Prepara el resto de los sándwiches. 4. En una sartén de fondo grueso caliente, coloca los sándwiches y voltea de vez en cuando para permitir que el queso se funda y las tapas tomen un color dorado. 5. Sirve los sándwiches cuando aún estén calientes, y ¡disfruta!
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INGREDIENTES 1 taza de harina para hotcakes Colorantes vegetal (tus tonos favoritos) 3/4 de taza de leche entera 1 cucharada de margarina derretida 1 huevo 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 taza de fresas picadas a la mitad 1/2 taza de mora azul Miel de abeja o maple
PREPARACIÓN 1) Mezcla la harina para hot cakes, leche, el huevo, la margarina y vainilla en un tazón, hasta conseguir una mezcla homogénea, sin grumos. 2) Divide la mezcla en cuatro recipientes, y píntalas con los colorantes vegetales. 3) Precalienta una sartén de teflón, y luego vierte la mezcla al centro, haciendo haciendo un círculo. Deja que se cuezan a fuego lento, para evitar que se quemen o peguen al sartén. Repite lo mismo hasta terminar con todos los colores. 4) Acomoda los cuatro hot cakes de diferentes colores en un plato; decora con las frutas y miel.
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DICCIONARIO
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iene del idioma francés, y se traduce a “que se funde” o “que se derrite”, y se trata de una pasta de azúcar que se utiliza en repostería para cubrir pasteles o cupcakes y realizar decoraciones. Aunque existen diferentes versiones, la más popular
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presenta una textura modelable, suave y elástica, similar a la de la plastilina. Este término culinario también puede hacer referencia a un tipo de chocolate, cuyas aplicaciones y formas de trabajarse son diferentes a las de la pasta de azúcar.
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