AMBIGÚ Septiembre 2018

Año

1, N

o. 9 .

Se p

201

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AMBIGÚ COCTELES preparados con mezcal

Aprende a maridar

13

vinos con queso

La importancia del

Disfruta de un espumoso vino en

La Xampa

NOPAL en tu salud

VANESSA MUSI, PIONERA DE LA REPOSTERÍA SALUDABLE Inversión: $45.00 pesos

Revista Ambigú

(998) 802 16 30

auxiliar@anarpa.mx

www.auditorium.mx

Av. Bonampak Mz 2 Lote. 5 SM 9, 77504. Plaza Peninsula 2do. Piso. Cancún, Quintana Roo Revista Ambigú

BIENVENIDA

AMBIGÚ

CARTA EDITORIAL

Contador

José Rene Díaz López Relaciones Públicas

María Sandra González Fernández Enlace De Contenido Gastronómico

José Eduardo Torreblanca Sastre Ventas

Alejandro José Casares Espinosa Diseño

Francisco José Ruiz Perea Finanzas

Marco Antonio Vega Álvarez Jurídico

Sergio Arturo Menchaca Ramírez Editor

Julio Marcelo Brito Alviso Medios De Comunicación

Ezequiel Leonardo Tocino Redacción

Rigoberto Aranda Reyes Marketing

Carlos Eduardo Castro Galindo Fotografía

Miguel Ángel Ortiz León Estilo

Armando Rafael González Saldivar

En colaboración con: Marcos Jonathan Hernández Alamilla, Fabiola Ábila Gutierrez, Alain Michel Derouin Martínez; Nadim Buchahim Lomelin; Claudia Ileana Ortega Lara; Rubén Uriel Franco Anica; Zamary Lara Ramírez; José Antonio Rocha Sánchez; Jorge Villarroel Rodríguez; Noé Israel Mora Castañeda; María Dolores Piña Ramírez; Florencia Arvia X; Gema Saucedo López; David Gómez Maya; Gastón Álvarez ; José Lothar Domínguez Cuellar; Oscar Noé Silva Sauceda; Javier Zaguirre Fernández; Elvis John Barragán Silva; Montserrat Polo Vitienez; Estefano Domínguez Manzi; Miguel Gilberto Casas Cervantes; Ramiro González Espíndola; Adilen Ruiz Burgos; Fernando Santos Guevara; Néstor Enríquez Morales; Pascual Ramírez Silvestre; Luis Miguel Gutiérrez Palma Cortázar; Carlos Enrique Escalante Rivera; Enrique Peña Contreras; Julio Cesar Noda Salceiro; Fausto Trevisan ; Diana Lucia Torres Moreno; Karen De Los Ángeles Lázaro Córdova; Berenice Rosas Peralta; Ingrid Vanessa Jaimes Miguel; Andrés Armando Belmont Paredes; Wilfrido Miguel Contreras Sánchez; María Adriana Rodríguez Cauich; Eduardo Castro Villagrana Zapata; Javier Ramírez López y Eikon Yamil Dorado Corpus.

Septiembre es considerado el mes patrio y reconocemos a los héroes que lucharon por la Independencia de México.

En esta época solemos sacar nuestro orgullo mexicano, pues a pesar de que tengamos problemas económicos, políticos o de inseguridad, se celebra que el país es rico en cultura, gastronomía, arte, paisajes únicos y gente cálida.

Por eso es importante destacar cuando un paisano triunfa, y en esta ocasión tenemos que “presumir” la labor de Vanessa Musi, una chef repostera que revolucionó los postres con ingredientes saludables, endulzando el paladar de las personas con diabetes y a veganos.

Sus recetas son únicas, enamoran con su sabor y a la vista, al realizar panes, brownies, pasteles o donas que puedes comer sin poner en riesgo tu salud. Es considerada la pionera de la “repostería noble” en México, y ha impartido talleres sobre su labor a otros reposteros y a restaurantes importantes por todo el mundo.

También hablaremos de la Xampa es un restaurante único donde puedes celebrar a gusto con cócteles únicos hechos por los bartenders en el momento, además puedes aprovechar el día feriado para darte una escapada a Isla Mujeres, uno de los hermosos destinos con los que contamos. Por esto y mucho más, siéntete orgulloso de ser mexicano.

Ambigú, revista mensual No. 1 Septiembre de 2018. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: pendiente. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: pendiente.

Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores.

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CONTENIDO

E

ntérate de los mejores eventos a los que podrás asistir este mes, aprende a maridar tus vinos favoritos con queso y tómate un descanso en la paradisíaca Isla Mujeres. Además, si quieres disfrutar de un buen vino, te recomendamos La Xampa.

SECCIONES

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Eventos

Disfruta de una cata de cervezas

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Fin de semana

Disfruta de un espumoso vino en la Xampa

Época

Pozole para las fiestas patrias

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Novedades

El mejor restaurante de comida mexicana en el extranjero

Mixología

Cócteles preparados con mezcal

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Orígenes

¿De dónde vienen los churros?

Portada

Vanessa musi, pionera de la repostería saludable

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Sorpréndete

Relájate en Isla Mujeres

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Go Vegan

Incluye legumbres a tu dieta

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Coffe Break

Alimentos que se vuelven “adictivos”

Entre copas

Aprende a maridar los vinos con queso

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Etiqueta

Colocación de los cubiertos

Vida Saludable

La importancia del nopal en tu salud

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Recetas

Coliflor con queso, lasaña de espinacas y fresas

Kids

Mini hamburguesas

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Diccionario

¿Qué significa cincelar?

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EVENTOS

EVENTOS DE #Septiembre

Este mes patrio consiéntete y disfruta de diversos eventos llenos de bebidas, comida y diversión.

Deleita a tu paladar en la Feria de la torta

Disfruta de una cata de cervezas

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o hay mexicano que se resista a una torta rellena de guisos exquisitos, así que si tienes ganas de comerte una o varias, debes asistir a la Feria de la Torta 2018, en la Ciudad de México.

En el evento, que este año cumple 15 años podrás probar diferentes tortas, como las clásicas de milanesa, la cubana, pierna, del “chavo” de jamón, de pastor, suiza, rusa, y hasta carnes poco tradicionales como de avestruz o cocodrilo.

Además, a parte de la CDMX, participarán otros estados como Yucatán, Veracruz, Puebla, Jalisco, Michoacán, Oaxaca, Sinaloa y Tamaulipas.

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i eres un fiel admirador de la cerveza, Tasting Room Mx es ideal para ti, ya que en este evento podrás convertirte en todo un conocedor de esta bebida, acompañado de tus amigos o familia.

En esta ocasión los invitados serán Modern Times, fabricantes y distribuidores de cervezas en varias partes del mundo, que compartirán sus conocimientos contigo y resolverán tus dudas.

Se llevará a cabo una cata privada por el staff de Modern Times, que tendrá una duración de dos horas y media. El evento general comenzará a las 14:30 y concluirá a las 23:30 horas, en el Tasting Room MX, en la Ciudad de México.

Contarán con la presentación de nueve barriles de cerveza de estilos y latas de edición limitada y exclusiva.

El precio para esta cata es de alrededor de 700 pesos.

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También podrás ser testigo de un Récord Guinness con la elaboración de la torta más grande del mundo, el año pasado midió 67 metros y pesó ¡820 kilos!

La feria inició desde el 29 de agosto, y concluirá hasta el 2 de septiembre, se llevará a cabo en la Explanada Delegacional de la alcaldía Venustiano Carranza.

En el multiforo se presentarán diversos artistas como La Arrolladora, Molotov, Moderatto, Paty Cantú, Lupita D’Alessio, Intocable, Los Claxons, Bronco o 90 Pop Tour; mientras que en el Palenque actuarán Banda MS, Lucero, Alejandro Fernández, Mijares o Paquita la del Barrio.

Las entradas a las presentaciones costarán 10 pesos por persona, con lo recaudado el DIF del estado apoyará a asociaciones que atienden a grupos vulnerables.

Zacatecas está de fiesta

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el 6 al 24 de septiembre se lleva a cabo la Feria Nacional de Zacatecas (Fenaza) 2018, que contará con variadas atracciones como teatro, palenque, venta de comida, artesanías, conciertos y exposición ganadera.

También la feria contará con una zona industrial y comercial, juegos mecánicos, eventos artísticos y coronación de la reina Fenaza. Contará con dos foros: el palenque y el Teatro del Pueblo. Las actividades iniciarán a partir de las cinco de la tarde.

Variedad de vinos en Oaxaca

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os mejores exponentes de vino en México se reunirán y presentarán nuevas etiquetas en Oaxaca, además habrá catas, degustaciones, espacio gastronómico, música, venta de productos y talleres.

Algunas de las casas vinícolas que asistirán al Festival del Vino en Oaxaca 2018 son: Conde de Villaseñor, Interamericana, Pedro Domecq, Curnos, Santo Tomás, Casa Madero y Monte Xanic, entre otros.

La cita para los amantes de esta exquisita bebida, es el 28 y 29 de septiembre en la Casa Armenta, una estructura inmensa y colonial. La entrada tendrá un precio de $290 pesos por día, o $360 por ambos.

No te pierdas la oportunidad de conocer más sobre los vinos y probar los elaborados en el país.

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FIN DE SEMANA

DISFRUTA DE UN RICO VINO EN LA XAMPA Por su ambiente y forma en la que sirven las bebidas, este lugar es ideal para pasar un momento agradable.

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S

i tienes ganas de tomarte un rico vino espumoso o champagne, el lugar ideal es el coctel-bar La Xampa, que se ubica en la Ciudad de México.

El establecimiento es uno de los íconos de la Condesa; se inauguró en diciembre de 2010, además de su especialidad burbujeante ofrecen diferentes destilados: ginebra, ron, vodka y whisky.

Visitar este restaurante, te transporta a la época del esplendor parisino de finales del siglo XIX, por la elegancia con que se sirven las bebidas, en cristalería cortada; los detalles en madera de la decoración y por la relevancia del vino en la coctelería.

Bebidas También cuentan con un menú que ofrece platillos sencillos para que lo que resalte sea tu bebida.

En el menú de La Xampa puedes encontrar la Mezcana, cóctel hecho a base de extracto de pepino, piña, miel de agave y limón, acompañado de sal de jamaica.

También el Demi sec tonic, una bebida a base de ginebra, agua tónica, jugo de limón, toronja y decorado con una ramita de romero que altera el sabor de tu bebida, debido al fuerte aroma que despide.

Además, encuentras el “demi-sec tonic”, una bien equilibrada mezcla de jugo de limón y toronja clarificado, ginebra, agua tónica, romero y arándanos.

Otras opciones son el “belle èpoque”, un delicado coctel de cava rosado, ron, jarabe natural y jugo de limón con garnitura de frutos rojos; el “sparkling punch” de manzana, pera, guayaba, canela, miel de agave y vino espumoso, servido con un guisado de bacalao en salsa de pimientos rojos y brandy.

Postres y comida Para acompañar estas bebidas las láminas de berenjena son recomendables, por estar rellenas con queso de cabra, salsa de jitomate y nuez espolvoreada.

En general, la carta de alimentos de La Xampa es breve, pero te dejará con buen sabor de boca. En ella, los sabores se combinan de manera delicada pero nunca aparatosamente, los platillos de inspiración española son sencillos.

Sus postres son deliciosos, podrás optar por un brownie de chocolate, acompañado de una brocheta de fresas bañadas con chocolate o un bizcocho de queso manchego con helado de ate, éste es uno de los favoritos.

Este bar está ubicado en la avenida Nuevo León #66, colonia Condesa, en CDMX. ¿Te vas a perder la oportunidad de visitarlo?

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ÉPOCA

POZOLE PARA LAS FIESTAS PATRIAS Es uno de los platillos favoritos para dar “El Grito” este mes.

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o hay platillo más representativo para celebrar la Independencia de México que el pozole, por su sabor, olor y variedad de ingredientes.

Su nombre proviene del náhuatl “pozolli” que significa espuma, porque el grano de maíz con el que se elabora se llama cacahuazintle, que al hervir tiene la cualidad de abrirse como flor y formar espuma.

En el transcurso de su historia este platillo ha tenido modificaciones en sus ingredientes y hay de varios tipos, se consumen según las tradiciones de cada estado del país.

Por ejemplo, en Guerrero se cocina uno blanco y otro verde, este último se elabora con pepita de calabaza molida y se le agrega aguacate, chicharrón y sardina; en Nayarit se hace de camarón, y en Sinaloa y Jalisco rojo, el color lo da el chile seco que lleva.

En estas fechas todos los supermercados y tiendas se abarrotan de maíz pozolero y podrás ver ofertas de hasta 2 por 1, también de los chiles secos, tostadas y demás complementos de esta delicia mexicana.

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¿Cómo se prepara?

Como ya mencionamos, cada región tiene su estilo para preparar pozole, sin embargo, los acompañantes clásicos del pozole son: lechuga, cebolla y rábanos; los opcionales son el orégano, el chile molido, aguacate, tostadas y limón.

Las variantes de una región a otra radican principalmente en los chiles con los que se elabora el platillo, y la proteína que se le agregue (mariscos, pollo o cerdo).

En cuanto al maíz se debe poner a hervir en una olla hasta que suavice y reviente. En otro recipiente se cuece la carne con cebolla y ajo. Posteriormente se deben licuar los chiles, con comino, ajo y el agua de la cocción de la carne.

Se pone a fuego junto con la carne, el maíz pozolero y finalmente se sazona con pimienta, sal y orégano. Se sirve y ¡Buen provecho!

Otra razón para amarlo El Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), informó que el pozole es un platillo saludable, debido a que contiene todos los nutrientes necesarios para la hora de la comida, eso sí, sin abusar.

Para obtener los beneficios de este platillo mexicano, es necesario tener en cuenta ciertas recomendaciones, como no comer más de taza y media de pozole, y elegir bien los complementos que se le van a agregar, evitando comer chicharrón, tostadas fritas, crema o patas de cerdo.

Lo ideal es acompañarlo sólo con la verdura al gusto, chile y limón. Así no sentirás tanta culpa al comerlo.

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NOVEDADES

EL MEJOR RESTAURANTE DE COMIDA MEXICANA EN EL EXTRANJERO

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o hay persona que se resista a la gastronomía mexicana, por algo es una de las más reconocidas a nivel mundial, y en varios países no falta un restaurante de este tipo.

En una encuesta, 75 mil estadounidenses votaron porque el mejor restaurante de comida mexicana en el extranjero es Taco Bell, uno de los primeros establecimientos de comida rápida en fundarse en el país vecino, en 1962.

Actualmente, cuenta con sucursales en 22 países, entre los que destacan Brasil, Colombia, Alemania, España, Reino Unido, República Dominicana, Chile, Guatemala, Perú y más.

Entre el menú de Taco Bell, destacan burritos, gorditas, quesadillas, nachos y tacos con diversos guisos mexicanos como frijoles, bistec a la parrilla, arroz o pollo.

Así los mexicanos que se encuentren en otros países, pueden disfrutar de un poco de la variedad de comida que tenemos.

PAGARÁN A VOLUNTARIOS ¡POR COMER AGUACATE!

I

nvestigadores de cuatro universidades estadounidenses están buscando voluntarios para un estudio científico con el fin de averiguar si realmente el aguacate ayuda a bajar de peso y mejora el colesterol en el organismo.

Cada escuela está en busca de 250 personas, es decir que en total serán mil los convocados, deberán contar con mínimo 25 años, tener un perímetro abdominal de 89 a 101 centímetros, y no podrán participar mujeres embarazadas o lactantes.

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Algunas de las personas seleccionadas tendrán que comer aguacate a diario, otras sólo dos al mes, durante seis meses. Cada uno recibirá un pago de 300 dólares y dos docenas de aguacates.

Los participantes también deberán visitar el campus de la universidad que les corresponda para someterse a escáneres abdominales y tener una dieta controlada.

¿Te animarías a participar y comer aguacate gratis?

COCA-COLA ADQUIERE CADENA DE CAFETERÍAS

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a segunda cadena de café más grande del mundo, Costa, fue adquirida por Coca-Cola por la suma de 5.1 millones de dólares, y con esto buscaría competir con Nestlé y Starbucks.

El propietario de Costa, Whitbread un grupo británico de hostelería y restauración, llegó al acuerdo con el gigante mundial. La cafetería cuenta con más de cuatro mil estableci-

mientos y además tiene una línea de café embotellado y en grano.

Según el presidente ejecutivo de la cadena de refrescos, James Quincey, la adquisición no tiene únicamente el objetivo de poseer restaurantes, sino también de obtener acceso a muchos de los productos de la empresa, como el café helado listo para beber.

La venta de Costa aún tiene que obtener luz verde por parte de las autoridades de competencia de la Unión Europea y China; y podría cerrarse en el primer semestre de 2019.

REGALAN PIZZAS DE POR VIDA POR UN TATUAJE

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omino’s Pizza lanzó una promoción que causó euforia en Rusia: los clientes que se tatuaran su logotipo en una parte del cuerpo visible, tendrían a cambio 100 años gratis de pizza.

La empresa lanzó un atractivo anuncio a través de la red social rusa Vkontakte, parecida a Facebook, en el que tenía contemplado dos meses

para esta actividad; sin embargo, al ver la gran respuesta, lo cancelaron a los cinco días.

Cientos de ciudadanos decidieron plasmar el popular logotipo de la pizzería, sobrepasando las expectativas que ésta tenía, por lo que tuvieron que anunciar que la promoción finalizaba en pocas horas. Al parecer no esperaban la participación de tanta gente.

Más de 300 rusos aceptaron el reto, logrando adquirir pizza gratis prácticamente de por vida, ¿tu lo harías?

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MIXOLOGÍA

Lobo negro

DISFRUTA DE COCTELES CON MEZCAL

Los ingredientes - 2 onzas de mezcal Montelobos Espadín.

- 3/4 onzas de Spicy Ginger Velvet Soda (bebida de jengibre y piloncillo).

- 1 onza de jugo de limón natural.

- 4 zarzamoras para el puré, y dos más para decorar.

- Pizca de sal artesanal de flor de Jamaica.

El sabor del mezcal combinado con otras bebidas y frutos, consentirán tu paladar y el de tus invitados.

E

l mezcal es una de las bebidas alcohólicas favoritas de los mexicanos, por su sabor e historia.

Se ha convertido en un boom en el país, y está triunfando a nivel internacional, además lleva consigo tradición y cultura.

Existen muchos tipos de agave (de donde se extrae la bebida), y cada uno le da un sabor especial a los diferentes tipos de mezcal. Te compartimos algunos ricos cocteles que puedes preparar con esta bebida espirituosa.

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¿Cómo prepararlo?

(1) Combina en una coctelera con hielo el mezcal con el Spicy Ginger, jugo de limón y las cuatro zarzamoras.

(2) Agitar bien todos los ingredientes puestos dentro del recipiente.

(3) Sirve en un vaso con cubos de hielo.

(4) Decorar con zarzamoras frescas y la pizca de sal artesanal de flor de jamaica.

¡Disfruta!

La elaboración 1) Añade unas dos cucharaditas de azúcar en un vaso. Sobre el azúcar pon el jugo de medio limón.

2) Después, agrega un poco de agua mineral, más o menos el doble de la cantidad que le vayas a poner de ron.

3) A continuación, añade la hierbabuena, que previamente debes machacar, pero sin llegar a picarla, solamente para liberar su aroma y esencia.

4) Luego, agrega el ron blanco y, por último, el hielo, y remueve.

5) Finalmente, decoramos con una ramita de hierbabuena y listo.

¡Disfruta!

Bandido Los ingredientes - 1 onza de jugo de limón natural.

- 1/2 onza de jarabe natural.

- 1 onza de Mezcal Montelobos Espadín.

- 1 onza de Ancho Reyes Verde (licor de chile poblano).

- Una rodaja de limón.

- Pizca de sal artesanal de hoja de aguacate.

- Hielo

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ORÍGENES

M

uchas personas creen que los exquisitos churros son originarios de México, sin embargo, esto no es verdad.

CHURROS, UNA DELICIA TRAÍDA DESDE LA NUEVA ESPAÑA Es un postre popular en México, y los puedes encontrar en varios puestos, sin embargo, su origen no es este país.

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Según historiadores, estos postres tienen historia en España. Atribuyen la creación a viejos pastores que en el siglo XVIII, pasaban semanas en el campo.

A falta de pan, los hombres hicieron el preparado y le dieron difusión, se creen que la denominación “churro” tiene relación con la forma similar que tiene el producto, con los cuernos de las ovejas churras, una raza originaria de Castilla y León.

Esta no es la única versión, otros relatan que los churros tiene sus inicios en el Oriente; algunos aseguran que la popular fritura fue llevada a España por los árabes, cuya cultura dejó una fuerte marca en la península ibérica. Otros afirman que se relacionan con los viajes que los mercaderes portugueses realizaron a China.

Los defensores de esta teoría dicen que el origen viene de unas tiras de masa frita conocida como “youtiao”. Esa masa, dorada y salada, solía servirse generalmente para acompañar alguna bebida en el desayuno.

¿Cómo llegaron a México?

Los churros, como otros alimentos, llegaron a México junto con Hernán Cortés y sus soldados españoles a lo que antes era la Nueva España en el siglo XVI. Este alimento de tan variada evolución comenzó como un palo delgado de poco sabor y evolucionó hasta las más exóticas y fascinantes variantes mexicanas: churros rellenos de queso, zarzamora, chocolate, dulce de leche, cajeta y hasta guayaba, por mencionar algunos.

Hoy en día, este platillo de gran herencia mestiza se puede degustar en casi cualquier cafetería del país, ferias y eventos.

Su preparación La tradición marca que para preparar los churros debe echarse la harina, con sal ya incluida, sobre agua hirviendo.

La proporción es dos litros de agua por cada kilo de harina y una cucharada de sal. Luego, se debe revolver con una cuchara de madera. Cuando la masa quede espesa y consistente, se introduce en una especie de manga de repostería con un pico en forma de estrella. Con la presión sobre la manga se van logrando los churros. Los hay rectos o en forma de lazo.

Luego llega el momento de la fritura. En casi toda América latina, al sacarlos se los espolvorea con azúcar, aunque en algunos lugares también se usa canela.

Si deseas le puedes agregar tu relleno favorito, ¡cómo sea es delicioso!

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PORTADA

VANESSA MUSI, PIONERA DE LA REPOSTERÍA SALUDABLE La chef mexicana cambia a ingredientes veganos, para crear deliciosos postres como pasteles y galletas.

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(FOTOS: @VanessaMusi/Facebook)

Mientras estudiaba para chef, Vanessa Musi fue diagnosticada con hiplogucemia, de ahí comenzó a pensar en recetas saludables que la llevaron a convertirse en pionera de la comida saludable.

V

anessa Musi se convirtió en pionera de la repostería vegana en México, gracias a sus ingeniosas e innovadoras recetas que han conquistado el paladar de muchas personas, no sólo en el país, sino en otras partes del mundo.

gluten o veganas que sean pro animales.

Gracias a esto, Musi se convirtió en la primera chef de repostería saludable a nivel mundial, desde hace 27 años; además, comparte sus dotes culinarios con otros reposteros y seguidores veganos.

Desde que era niña supo que lo suyo era la repostería, a los 7 años ya disfrutaba hornear brownies o galletas con recetas que tomaba de un libro de su madre, así fue desarrollando su placer por preparar postres.

Ahora sumará otro éxito a su carrera, ya que abrirá una pastelería, y una escuela de repostería donde compartirá sus conocimientos y ricas recetas en Austin, Texas.

“Soñaba con pasteles a diario... La pastelería se convirtió en mi medio creativo”, asegura.

La mexicana recibió su título de chef en 1992 y fue formando su carrera trabajando en varios restaurantes de la Ciudad de México.

Sin embargo, mientras Vanessa hacía sus prácticas en un restaurante sufrió desmayos, y posteriormente le diagnosticaron hipoglucemia (niveles bajos de glucosa en la sangre), una prediabetes, por lo que los médicos le aconsejaron cambiar de carrera.

Pero tenía bien claro que no iba abandonar lo que en realidad amaba, y en vez de dejarse vencer por este obstáculo comenzó a crear recetas únicas donde usaba ingredientes sustitutos naturales para lograr repostería para personas que padecen de diabetes, como su padre, hipoglucemia, intolerantes al

Su carrera La pionera del movimiento llamado “Pastelería noble” se graduó de la Universidad Iberoamericana; trabajó como chef de la Embajada de México en Viena, donde se enamoró totalmente de la pastelería fina.

En México se unió al equipo de Maricú Ortiz tras obtener una beca; su carrera de chef pastelera inició empíricamente cuando aceptó el reto de fundar las tiendas Ambrosía Gourmet. Siguió adquiriendo experiencia en el Chocolate Maven en Santa Fe, Nuevo México.

Posteriormente, viajó a Chicago a estudiar en el prestigioso French Pastry School

donde se graduó con honores. Tras años de estudios y experiencia en los postres nobles, decidió convertirse en emprendedora y creó un concepto innovador de clases de pastelería premium.También comenzó a vender materia prima y moldes diseñados por ella.

Con el tiempo, se dedicó a asesorar a las mejores pastelerías; en México fue la primera chef en impartir el primer diplomado de Pastelería Saludable e Integral.

En la actualidad representa a México como Pastry Chef asesora de empresas, impartiendo cursos alrededor del mundo y apoya a sus proveedores mexicanos a ingresar a Estados Unidos.

También ha organizado más de 30 talleres para miles de panaderos y pasteleros desde Cancún a Brasil para crear una comunidad con “productos noble”.

Recetas innovadoras

el tradicional pastel de zanahoria, entre otras, sustituyendo los ingredientes con unos más sanos.

Entre los endulzantes que utiliza destacan la stevia, azúcar de coco y moscabado, miel de maple y de abeja.

Por ejemplo, prepara el pastel de tres leches, que es de los más tradiciones, reemplazando sus tres ingredientes principales, leche de vaca, condensada y evaporada, por la leche de almendras hecha en casa, de coco y condensada saludable.

Entre las golosinas mexicanas que la chef ha modificado están: el pastel de elote, las conchas, en las que usa harina de espelta; los garibaldi, un tipo de cupcake cubierto con vainilla y chabacanos, y los mostachones norteños que son merengues de nueces cubiertos de crema y frutas.

Con este recetario, Vanessa Musi ha demostrado que se pueden disfrutar ricos postres sin exponer tu salud, y sin importar que seas diabético o vegano.

Musi prepara gran variedad de postres como muffins, galletas, pasteles de chocolate y matcha, donas, brownies y Revista Ambigú

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SORPRÉNDENTE

ISLA MUJERES, UN PARAÍSO CARIBEÑO

Las aguas cristalinas, tranquilidad y arrecifes de este destino quintanarroense, te conquistarán.

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no de los destinos ideales para relajarte y disfrutar de la playa es Isla Mujeres, en Quintana Roo, por su tranquilidad y variedad de hoteles que te harán sentir como en casa.

La ínsula cuenta con diversas atracciones que puedes disfrutar con tu familia, pareja o amigos, como snorkel, nado con delfines, disfrutar de sus cristalinas playas, recorrer la isla en bicicleta o en carritos de golf, visitar museos, ir a conocer el parque Garrafón y comer algo delicioso en los restaurantes del sitio.Ve todo lo que puedes hacer en este paradisíaco lugar.

Isla Mujeres

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Visita Playa Norte Cuando el ferry llega a la isla, sólo debes caminar unas cuadras hacia la izquierda y encontrarás un hermoso lugar para descansar y darte un rico chapuzón: Playa Norte, que se ya fue nombrada por TripAdvisor como la segunda playa más bonita de México.

Punta Sur En Punta Sur hay un parque donde podrás apreciar algunas esculturas sobre la isla, deslumbrarte con el paisaje del mar rocoso y azul turquesa, visitar el faro, y conocer los vestigios del templo dedicado a la diosa Ixchel.

En el sitio podrás rentar camastros, ir a los restaurantes cercanos donde puedes saborear ricos mariscos, pero por favor, tome en cuenta que algunas zonas son nudistas.

Tortugranja En este sitio se ubica un pequeño acuario y estanques en donde crían diversas especies de tortugas que son liberadas al mar, después de un tiempo.

Garrafón Si te gusta la aventura no puedes irte de Isla Mujeres sin visitar el parque Garrafón, donde podrás realizar actividades como el snorkel, kayak, tirolesas, nadar en una alberca con vista al mar o podrás relajarte en las hamacas.

Compra un recuerdito En el centro de la isla encontrarás varios puestos y tiendas de artesanías, recuerdos, bolsas, ropa, zapatos y más, así como restaurantes y hoteles.

Si tienes oportunidad, da un paseo por el malecón cuando se esté ocultando el sol, quedarás maravillado con la vista que tendrás.

El precio general para mexicanos es de mil 199 pesos; incluye comida buffet. Este lugar se localiza en la punta sur de la ínsula.

¿Cómo llegar?

En Cancún puedes tomar el ferry en diferentes puntos. En la zona hotelera, en el puente Calinda y en Playa Tortugas, el primero es el más económico de los tres. También puedes abordarlo desde Puerto Juárez. El precio redondo para adultos es de alrededor de 300 pesos.

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GO VEGAN

¿CÓMO INCLUIR LAS LEGUMBRES EN TU DIETA ?

Son indispensables, por los nutrientes y vitaminas que le darán beneficios a tu cuerpo.

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Recomendaciones para consumirlas Te dejamos algunas recomendaciones que te pueden ayudar a incluir más legumbres a tu alimentación diaria: - Para el desayuno, puedes preparate un burrito con cualquier tipo de frijoles. Añádele aguacate, salsa y unas rajitas de chile poblano o morrón, si no comes picante.

- Las lentejas rojas se cocinan muy rápido. Añádeles salsa de tomate en pasta, esto le dará consistencia al caldillo.

- Puedes preparar dips de cualquier tipo de frijol. El más común es el hummus o el dip de garbanzos, pero en realidad puedes usar frijol negro.

- Haz ensaladas con diferentes leguminosas: garbanzos, frijoles blancos o habas.

- Para una mejor digestión, se recomienda dejarlas remojadas durante 12 horas, antes de su consumo.

- Acompaña estas ideas con otros grupos de alimentos para formar un plato saludable.

Prepara una ensalada de garbanzos Ingredientes: - 400 gramos de garbanzos cocidos.

- 100 gramos de hojas de rúcula o arúluga.

- Una calabaza.

- 10 tomates cherry.

- Albahaca fresca.

- Aceite de oliva extra virgen.

- Sal y pimienta.

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Preparación: (1) Cortar la calabaza en cubitos.

(2) Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear la calabaza hasta que esté cocida.

(3) Condimentar con sal y pimienta y deja enfriar.

(4) En un recipiente grande coloca los garbanzos, los tomates cortados a la mitad, la calabaza y albahaca picada.

(5) Condimenta y agrega aceite de oliva; mezcla bien.

(6) Sirve en un plato sobre un lecho de arúgula.

(7) Puedes agregarle más vegetales si lo deseas, como aguacate o pepino.

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COFFEE BREAK

ALIMENTOS QUE SE VUELVEN ADICTIVOS Las sustancias que contienen y el cerebro, juegan un papel importante al momento de no parar de ingerir ciertas comidas.

¿S

ientes que ciertos alimentos te causan “adicción”?

Algunos estudios científicos han llegado a la conclusión de que las sustancias que contienen, enganchan a quienes las consumen.

El cerebro es el responsable de esta reacción, en el momento en que estás degustando el platillo: algunos alimentos provocan la liberación de dopamina, especialmente los que tienen un alto contenido de azúcar, sal o grasa, lo que hace que los desees con mayor intensidad a medida que los comes y se te antojan, cuando no los tienes cerca.

Te dejamos la lista de algunos alimentos que causan sensación de adicción.

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Chocolate Es uno de los alimentos más sonados en el tema, estudios científicos señalan que causa cierta adicción debido a que se dirige a los mismos centros del placer del cerebro que el alcohol o algunas drogas.

Por otra parte, también estimula la producción de oxitocina, una hormona que nos hace sentir bien. La combinación de estos dos factores hace que resulte sumamente agradable comer chocolate, y que las ganas de consumirlo se den en los momentos más tristes.

Queso Se trata otro alimento que no puedes parar de comer. El principal motivo de que resulte tan adictivo es su contenido en casomorfina, una sustancia que se une a los neurotransmisores del cerebro y libera dopamina.

Además, como generalmente es rico en grasas y colesterol, lo que contribuye a que quieras comerlo a todas horas.

Helado Se trata de uno de los alimentos más adictivos del mundo, debido a su alto contenido en azúcar y a su textura cremosa, dos factores que estimulan al cerebro de la misma manera que algunas drogas.

Papas fritas Las patatas fritas reúnen una serie de factores que las hacen irresistibles y tremendamente adictivas. Tienen alto contenido en carbohidratos, grasa y sal, y además de estimular el centro del placer del cerebro, al estar calientes y crujientes también le encantan a nuestro paladar.

Pizza Entre los ingredientes de la pizza, se encuentra el queso, el azúcar que contiene la salsa de tomate y, habitualmente, también suele tener otros ingredientes muy salados, lo que forma un cóctel perfecto para que el cerebro te incite a comer más y más.

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ENTRE COPAS

APRENDE A MARIDAR TU VINO CON QUESO Para lograr conservar el exquisito sabor de ambos productos, es importante saber la forma correcta en que deben de acompañarse. Te mostramos cómo hacer tu propia tabla de quesos.

A

lgunos expertos recomiendan incluir quesos producidos de leche de vaca, cabra y oveja para un mejor sabor al combinarse con los vinos.

Estos consejos podrán serte de utilidad para tu tabla de quesos: - Piensa en la edad que tiene el queso que quieres incluir. Es importante no olvidar los saborizados. Trata de balancear la intensidad del queso con la del vino.

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- Otra recomendación es incluir algunas frutas como las peras frescas rebanadas, frutos secos, como nueces o almendras; esto añadirá profundidad y dimensiones de color y sabor a tu mesa.

- Dependiendo del estilo de tu fiesta, puedes cortar piezas o romper trozos de queso para tomarlos fácilmente de tu tabla; otra opción es dejar que tus invitados corten su propio pedazo.

- Puedes incluir cinco tipos de queso en cada tabla, así como opciones accesibles y combinaciones de vino.

¿Cómo se acompañan?

Quesos azules No todos los tipos de este queso, tienen un fuerte sabor. Algunos especialistas sugieren “azul danés” o “azul cremoso” de Castello o un Roquefort. Éstos pueden maridar perfectamente con vino de hielo canadiense. Los sabores salados de queso azul se mezclan bien con la dulzura de éste licor.

El de hielo Inniskillin Vidal lo puedes conseguir por alrededor de 50 dólares canadienses.

Ahumados Combinan excelente con vinos blancos y tintos añejados. El Gouda ahumado de Holanda o Cheddar canadiense ahumado con manzano, son buenos para una elección intrigante.

Quesos de cabra ácidos Estos quesos jóvenes, tienen sabores brillantes, y a veces están cubiertos de frutas secas, hierbas, especias o ceniza para más profundidad de sabor. Prueba el queso de leche de cabra fresco o el queso de leche de cabra con arándanos de President’s Choice.

Maridan de forma excelente con un pinot noir frutal o con sabor atrevido; o un vino más intenso, como California’s Meiomi Pinot Noir.

Suaves Quesos como el brie doble y triple crema, o el Oka clásico son opciones bastante flexibles con el vino.

Se sugiere combinarlos con vinos frutales espumosos como prosecco, un Ruffino Prosecco para una opción económica, o un espumoso Jackson-Triggs Entourage Brut de la Península del Niágara.

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ETIQUETA

COLOCACIÓN CORRECTA DE LOS CUBIERTOS Las cucharas, tenedores y cuchillos tienen una forma específica de colocarse en la mesa, que le dará un toque más elegante a tu comida o cena.

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U

na de las dudas más recurrentes a la hora de poner la mesa, es cómo acomodar los cubiertos, ya que esto le da una mejor presentación y es una regla de etiqueta que se debe respetar en una comida importante.

Si planeas realizar una, aquí te dejamos unos consejos de cómo debes colocarlos para ese día.

Tenedor Se coloca siempre a la izquierda, ya que el comensal que use cuchillo y tenedor lo tomará con esa mano.

Si el tenedor es de carne o pescado, esta colocación se respetará siempre. En caso de poner ambos, es habitual situar el de pescado en el exterior, ya que se usa antes. Junto a ellos debe encontrarse la servilleta.

Deberán estar perfectamente alineados en su base y con las puntas mirando siempre al centro de la mesa, de este modo otorgarán al invitado una sensación de orden, equilibrio y armonía.

Cuchillo A la derecha del comensal, se deben encontrar los cuchillos, colocando siempre el filo hacia el interior, mirando al plato.

Cuchara Esta, al igual que el cuchillo, debe estar a la derecha de la vajilla con la concavidad hacia arriba, pero se pone completamente al exterior, ya que se suele emplear antes.

Cubiertos de postre Es común colocarlos al mismo tiempo que se sirve el postre y una vez retirada toda la cubertería del servicio de la mesa. Pero en muchas ocasiones se ponen desde el inicio, en este caso, se sitúan en la parte superior del plato.

La cucharilla se pondrá con el mango hacia la derecha y el tenedor, al contrario, hacia la izquierda. En caso de haber también cuchillo para el postre, se colocará en el mismo sentido que la cuchara.

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VIDA SALUDABLE

NOPAL, EL ALIADO DE TU SALUD

Te compartimos los beneficios que tiene en tu salud.

Bueno para la digestión Es rico en fibra soluble, posee un efecto de saciedad y de reducción en la absorción de grasa a nivel intestinal, contribuyendo a la disminución de peso.

Es uno de los íconos de la gastronomía mexicana, y ayuda a tu cuerpo y belleza de varias formas. Expertos lo recomiendan en tu dieta.

El nopal puede comerse en la forma en que se desee sin que sus propiedades principales se vean alteradas. La única recomendación es evitar consumirlo en cápsulas.

Naturalmente, incluirlo en la dieta diaria para mejorar sus efectos positivos sobre el cuerpo humano.

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L

os especialistas en nutrición recomiendan consumir nopal, por su sinfín de bondades para el organismo.

Ya sea en jugos, ensaladas o salteado con aceite de oliva y especias, esta planta también es un ícono en la gastronomía de México, así como en la medicina tradicional, debido a que estudios científicos han demostrado buenos resultados para la salud de las personas que lo consumen.

El nopal tiene un alto contenido de agua entre 90 y 92%. Además, está repleto de minerales, entre los cuales encontramos calcio, potasio, magnesio, sodio y pequeñas cantidades de fierro y aluminio, entre otros. También es rico en fibra, vitaminas A, C, K, B1, B2, B3 y B6 y clorofila.

Las fibras vegetales del nopal, controlan el exceso de producción de ácido gástrico y protegen la mucosa del estómago e intestinos.

Ayuda a personas con diabetes Expertos aseguran que el consumo de nopal puede disminuir entre 17 y 48% los niveles de glucosa en sangre en personas que viven con diabetes tipo 2, esto se debe a que su alto contenido de fibra inhibe la absorción intestinal de la glucosa.

Salud del corazón Los aminoácidos y fibras que contiene la planta actúan de manera conjunta con sus efectos antioxidantes y las vitaminas presentes previenen la formación de placas grasosas en las arterias, reduciendo el riesgo de padecer enfermedades del corazón. Además, reduce el 33% del colesterol LDL o “malo” en la sangre.

Es antioxidante El nopal es rico en polifenoles y vitamina C, dos potentes antioxidantes que reducen el estrés oxidativo y protegen a las células del daño causado por los radicales libres. Es rico en vitamina B6, tiamina y riboflavina, lo que hace que el metabolismo se acelere.

Para bajar de peso Los nopales poseen una serie de componentes que pueden ayudar a perder peso. Primero, gracias a la fibra que contiene y da la sensación de saciedad; también esta planta es baja en grasas saturadas y la presencia de vitamina B6, tiamina y riboflavina hace que el metabolismo se acelere.

Aliado de tu belleza Los fotoquímicos y antioxidantes de los nopales los convierten también en un buen mecanismo de defensa contra los síntomas del envejecimiento prematuro, como las arrugas y las manchas por la edad. ¡No dejes de comerlo!

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RECETAS

¡VAMOS A COMER!

Si quieres una dieta más sana y no sabes qué cocinar, aquí te dejamos unas opciones con verduras y frutas, que te ayudarán a consumirlas de una forma más rica.

COLIFLOR AL ESTILO ‘MACARRONES CON QUESO’ Si te gustan los macarrones con queso, pero quieres algo más ligero, esta receta es para ti. Este platillo lleva cheddar y otras especias que le darán un sabor delicioso, sólo que en vez de macarrones tiene coliflor. Sigue las instrucciones.

Ingredientes: 1 cucharada de mantequilla.

1/2 cebolla finamente picada.

1 diente de ajo finamente picado.

1 pieza de coliflor en floretes blanqueados.

1/2 taza de leche descremada.

1 1/2 taza de queso cheddar rallado.

1 cucharadita de paprika.

1 pizca de sal y pimienta negra molida.

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Preparación 1. Derrite y calienta la mantequilla en una olla de fondo grueso; tírale la cebolla y ajo, y cocina por tres minutos.

2. Añade coliflor y cocina por cinco minutos o hasta que dore ligeramente. Vierte leche y queso, luego mueve constantemente hasta que el queso se derrita y se forme una salsa espesa.

3. Aumenta el sabor con paprika, sal y pimienta.

Sirve y disfruta.

LASAÑA DE ESPINACAS Si tienes antojo de una pasta, pero quieres algo más saludable para tu dieta, te dejamos la receta de la lasaña de espinacas, que seguramente disfrutarás. Sólo tienes que conseguir los ingredientes y seguir los pasos.

Ingredientes: 16 hojas de pasta para lasaña.

1/3 taza de harina.

1/3 taza de mantequilla.

5 tazas de leche caliente.

1 pizca de nuez moscada.

1 taza de queso manchego rallado.

2 tazas de queso parmesano rallado.

2 tazas de espinaca blanqueada.

1 taza de cebolla picada.

2 dientes de ajo picados.

4 cucharadas de aceite de oliva.

Preparación 1. Precuece las hojas de pasta en agua hirviendo y retíralas a un tazón con agua fría.

2. Sofríe la harina con la mantequilla sin dejar de mover hasta que comience a dorar; agrega la leche poco a poco mientras mezclas, evitando que se corte.

3. Una vez integrada toda la leche añade la nuez moscada, el queso manchego y la mitad del parmesano; así como sal y pimienta.

4. Saltea la espinaca con la cebolla y el ajo en una sartén a fuego medio, con el aceite de oliva, sal, pimienta y retira.

5. En un refractario mediano esparce una cama de la salsa, seguida por una capa de pasta y una capa delgada de espinacas. Repite esto tres veces y termina con la salsa.

6. Espolvorea el queso parmesano sobre la lasaña y hornea a 1750 ºC, durante 40 minutos.

7. Por último, comparte y ¡saborea!

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RECETAS

FRESAS RELLENAS CON DULCE DE LECHE ¿Buscas un postre sencillo y rápido de preparar? Las fresas rellenas con dulce de leche son una gran opción. Sólo debes conseguir los ingredientes y prepararlas.

Preparación Ingredientes: 24 fresas medianas o grandes.

1 paquete de queso crema.

1/4 taza de crema para batir.

Dulce de leche (de tu preferencia).

1/2 taza de chocolate picado.

1 cucharadita de extracto de vainilla.

1/2 cucharada de canela molida.

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1. Retira el tallo y la parte interior de las fresas, formando un agujero.

2. Corta una rebanada fina en la parte inferior de cada fresa para poder colocarlas verticalmente.

3. Luego mezcla el queso crema, dulce de leche, la crema para batir, vainilla y canela, en un tazón grande; bate bien hasta que la mezcla quede cremosa.

4. Agrega el chocolate y sigue revolviendo. Pon esta mezcla en una manga de boquilla rizada grande o en una bolsa de plástico resistente, con un corte de 1/4 pulgada en una de las esquinas.

5. Exprime la mezcla dentro de las fresas preparadas. Refrigéralas durante por lo menos una hora antes de servir. ¡Disfrútalas!

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KIDS

MINI HAMBURGUESAS PARA DISFRUTAR Consiente a los más pequeños con este platillo rico y sencillo de preparar. ¡Manos a la obra!

P

ara la reunión del más pequeño con sus amigos, o para pasar un rato en familia, preparar unas mini hamburguesas es una buena opción.

Además de que tienen una presentación tierna para los niños, son sencillas de hacer, por lo que pueden participar en la elaboración.

Te mostramos cómo prepararlas.

Lo que necesitas : - Queso americano en rebanadas - Pan para hamburguesas minis - Mayonesa al gusto - Cátsup al gusto - Lechuga lavada y desinfectada - Jitomate en rebanadas - 400 gramos de carne molida de res - 1 huevo

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- 2 cucharadas de cebolla finamente picada - 1 cucharadita de perejil finamente picado - Sal y pimienta al gusto - Palillos largos

¿Cómo hacerlo?

1) Mezcla la carne con cebolla, huevo, perejil, sal y pimienta; luego forma hamburguesas pequeñas, cuece a la plancha y reserva.

2) Arma las hamburguesas colocando una pieza de carne, lechuga, jitomate y una rebanada de queso. Echa cátsup y mayonesa al gusto.

3) Coloca un palillo al centro del bocadillo, sirve y disfruta.

¡Disfruta!

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DICCIONARIO

Cincelar

E

s un método en el que se realizan incisiones en pescados, generalmente, o en carnes que se van a asar.

Se trata de cortes oblicuos poco profundos que se hacen para que penetre la sazón y para facilitar la cocción, sobre todo si son piezas gruesas.

En cuanto a las verduras y finas hierbas cinceladas, se cortan en trozos pequeños, en tiras finas o en dados minúsculos.

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