Año 2, No. 10. Octubre 2019
EL ARTE DE HACER
MEZCAL CHAMPAGNE DU MEXIQUE
LUJO Y ARTE EN
EAST HOLLYWOOD COCTELERÍA TIKI
Prepara PAN
DE MUERTO Inversión: $45.00
BIENVENIDA
CAPACIDAD HASTA PARA
96 PERSONAS Conferencias, cursos, talleres y reuniones de trabajo Ubicado en la mejor zona de la ciudad a sólo 15 minutos del Aeropuerto Internacional de Cancún www.auditorium.mx Auditorium Cancún
Datos de contacto: Administrado por Anarpa
asistenciaadmin@anarpa.mx (998) 802 1630
Director
Ana Belen Aquino Editor
Lourdes Poot Co editor
Daniel Jiménez Reportero
Erika Íñigo Fotógrafo
David Collí
C
Corrector
Para empezar, si eres fan de los cocteles tenemos cuatro recetas de la tendencia tiki, que tienen un estilo hawaiano con muchos colores y frutas tropicales, que seguramente te encantarán.
Silveria de Dios
ada mes es una oportunidad de conocer nuevos destinos y probar platillos exquisitos para enriquecer nuestra experiencia gastronómica, por eso, como en cada edición de Ambigú, te traemos varias opciones.
Continuando en el mundo de la mixología, el bar mexicano Limantour se convirtió en uno de los 10 mejores a nivel internacional, así que si tienes la oportunidad de visitarlo en la Ciudad de México, hazlo y continúa apoyando el talento nacional, y lo mejor, es que disfrutarás de bebidas exquisitas. Uno de los mayores tesoros que guarda nuestro país, además de su gastronomía y cultura, es el mezcal, una bebida espirituosa que está conquistando al planeta por su elaboración única y artesanal y por su sabor. En nuestra portada podrás encontrar más datos sobre este destilado, así como detalles sobre la Ruta Caminos del Mezcal en Oaxaca, donde aprenderás más sobre su procedimiento y disfrutarás de extraordinarios paisajes y comida. Con el Día de Muertos viene un manjar al que casi nadie se resiste, el pan de muerto, y para que todos tengan la oportunidad de saborearlo, dejamos una receta vegana que también amarán los omnívoros.
Rubiselly Vázquez Ventas
Francisco Escuder Diseño
Relaciones Públicas
Ricardo Gil
Gerente Adiministrativo
Rodrigo Rodríguez Contador
Juan Canché Jefe de Distribución
Guillermo Osorio
En colaboración con: Contreras Chim Isai Camilo; Robles García Emma Janett; Goddard González Alejandro Claudio; Ramos Méndez Aurelio; Guzmán Fernández Ricardo Fernando; Ramos García Héctor Alejandro; Lagunas Félix Gloria Verónica; De Pablos Vélez Pérez Sergio; Negrón Palacios Miguel; Masiel Martínez Mayra Del Carmen; Ortega Lara Claudia Ileana; Ruiz Perea Francisco José; Estrada Hozuna Vicente Francisco; Dávila Aguilar José Antonio; Osorio Ramos José Amado; Guevara León Ada Lorena; Hernández González Guerra Jorge; Hernández Morgado Juan; Lozano Maldonado Raúl Alsino; Piedras Ramos Iván; Ramírez González Martin Fernando; Sánchez Palma Victoria; Tec Escalante Leydi Marisol; Castillo Gómez José Luis; Dardano Layes Horacio Rafael; Delgado López Uriel Gerardo; Silva Silveyra Jesús Daniel; Brizuela Ramírez María Andrea; Chan Cab Merqui Marbina; Hernández López Anabel; Jacinto Hernández Rey David; Martín Tejero Carol Grisel; Martinez Ibon Christian; Pech Colli Angélica; Rosas Moreno Aldo Rasiel; Suárez Santos Christian; Tornez De León Giselda; Hoil Longoria Rubén Gustavo; Ortiz Ríos Yazbeth Angeline; Rueda Serrano Karla Janeth; Hernández Solís Eleazar
Ambigú, revista mensual Año 2, No. 10 Octubre de 2019. Editor Responsable: Rodrigo Villanueva Aguirre. Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor: 04-2018110612050100-102. Número de Certificado de Licitud de Título y Contenido: 17239. Domicilio de la Publicación: Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Imprenta: Publitech. Calle José María Morelos Lote 2 Mza 3, Alfredo V. Bonfil, C.P. 77560, Benito Juárez, Quintana Roo. Distribuidor: Fórmula ATC y Asociados, S.A. de C.V. Av. Bonampak Mza 2 Lote 5 Smza 9 Local 20-24, C.P. 77503, Benito Juárez, Quintana Roo. Prohibida la reproducción parcial o total del contenido editorial y fotografico sin consentimiento por escrito de los editores. Las opiniones expresadas por los autores y/o colaboradores de esta publicación, no necesariamente reflejan la postura de la casa editorial, por lo que los primeros asumen la responsabilidad que llegara a repercutir al respecto. Esta revista considera sus fuentes como confiables y verifica los datos que aparecen en su contenido en medida de lo posible, sin embargo, puede haber errores o variantes en la exactitud de los mismos. por lo que los lectores usan esta información bajo su propia responsabilidad. Los espacios publicitarios constantes en esta revista, son responsabilidad única y exclusiva de los anunciantes que oferten sus principales obligados y responsables frente a la veracidad y eficacia de los mismos, deslindando a esta publicación periódica y a la casa editorial a la que pertenece de cualquier responsabilidad al respecto.
1
CONTENIDO SECCIONES
4
8 14 20
2
Revista Ambigú
EVENTOS
Agenda de #Octubre
6
PUNTO DE REUNIÓN
Endulza tu paladar en “La Postrería”
ORÍGENES
La marquesita
10
NOVEDADES
Limantour, entre los mejores bares del mundo
PORTADA
Para todo mal, mezcal...
18
FIN DE SEMANA
East Hollywood
MIXOLOGÍA
Coctelería tiki
24
COFFE BREAK
Riesgos de la dieta Keto
26 32 36
ENTRE COPAS
Champagne mexicano
30
GO VEGAN
Pan de muerto
RECETAS
Cero gluten
35
KIDS
Toca, juega y aprende en la cocina
DICCIONARIO
Brasear
Revista Ambigú
3
OCTUBRE
EVENTOS
A GEN DA
OCTUBRE
BAJA CULINARY FEST 2019 Catalogado como uno de los mejores eventos gastroturísticos de México, ofrece en tres días gran variedad de intensos sabores con la participación de grandiosos chefs nacionales e internacionales. Se trata de la novena edición del Culinary Fest, que ofrece una experiencia única, no sólo comida, sino diferentes productos como vinos o cervezas artesanales. Este año el estado invitado es Yucatán, que destaca por su deliciosa gastronomía hecha de ingredientes extraordinarios.
DESFILE DE ALEBRIJES 2019 Los alebrijes con una de las artesanías más representativas de México que destacan con sus extraordinarias formas y exóticos colores. Ahora, imagínate ver decenas de ellos en tamaños grandes desfilando por el centro de la Ciudad de México. Esta experiencia la brindará el Desfiles de Alebrijes que presentará enormes figuras creadas por artesanos de los estados de Puebla, Oaxaca, Hidalgo y de la capital, entre otros, las cuales se pasearán por varias avenidas., al ritmo de batucadas; en fin, un ambiente muy festivo. Al concluir el recorrido se realizará un concurso en donde se elegirán a las tres mejores figuras, pero si quieres tomarte fotos con los alebrijes y apreciarlos mejor, podrás hacerlo en las aceras norte y sur de Paseo de la Reforma hasta el 17 de noviembre.
19 OCTUBRE
Lugar: Zócalo de la Ciudad de México 4
Revista Ambigú
9 12
Habrá catas, cenas temáticas, conferencias, talleres y un concurso gastronómico, entre otras cosas. Además, se celebrarán los 18 años de la creación de la cocina BajaMED del chef Miguel Ángel Guerrero, una fusión que surge de la influencia de tres cocinas: la mexicana, asiática y mediterránea, predominando el producto fresco de la península de Baja California. Lugar: Estadio Caliente Tijuana, Baja California
GRAN PREMIO DE MÉXICO F1 2019 Los motores ya están calentados para que los aficionados a las carreras disfruten de este evento tan esperado de la Fórmula 1. La inauguración arrancará con la celebración más representativa de Oaxaca, la Guelaguetza que contará con 500 bailarines oaxaqueños. En cuanto a la competencia, transcurrirá en el autódromo en un circuito de 4 mil 304 metros al que los pilotos darán 71 vueltas. Y lo principal, los amantes de los motores podrán disfrutar del espectáculo deportivo que darán grandiosos pilotos como Lewis Hamilton, quien lidera la temporada, seguido del finlandés, Valtteri Bottas y del monegasco Charles Leclerc, entre otros más. El año pasado, el ganador del Gran Premio de México fue el holandés Max Verstappen, quien sumó su segunda victoria consecutiva.
FESTIVAL DE TRADICIONES DE VIDA Y MUERTE DE XCARET Como cada año, se llevará a cabo este tradicional festival en la Riviera Maya de Quintana Roo, que celebra una de las tradiciones más importante y destacada de México. En esta edición 14, el estado invitado será San Luis Potosí, destacando su celebración “Xantolo”, que tiene su origen en la Huasteca Potosina y en la que se honra a todas las almas que han partido de este mundo. Además, estarán presentes artistas, artesanos y cocineros de esta región de país. El programa también incluye obras de teatro, dos conciertos de los Ángeles Azules, talleres, exposiciones, representaciones musicales de países como España y Perú, deliciosa comida y bailes típicos de San Luis. Podrás pasar un rato agradable con los amigos o la familia, pues también habrán actividades para los más pequeños.
25 27
Lugar: Jardines de México, Morelos
OCTUBRE
FESTIVAL NACIONAL DEL GLOBO Entren hermosos jardines, los más grandes del mundo, se llevará a cabo este colorido evento en donde se elevarán más de 50 globos. En esta cuarta edición se podrá disfrutar del show de globos aerostáticos, conciertos, recorrido en los jardines, noche brillante de globos, arte, rica comida en los “food trucks” y el after party.
Lugar: Jardines de México, Morelos
30 2 OCTUBRE
NOVIEMBRE
OCTUBRE
19
Pero si quieres hacer aún más placentera la experiencia, puedes optar por comprar el boleto preferente, que incluye: acceso a zona Preferente para conciertos, fiesta de color, bolsita de polvos holi (colorantes en polvo), zona de descanso, zona de comida exclusiva en foro y baños exclusivos.
Lugar: Parque Xcaret, Riviera Maya
Revista Ambigú
5
PUNTO DE REUNIÓN
ENDULZA TU PALADAR EN “LA POSTRERÍA”
Postres con sabores exóticos y presentaciones únicas. Porque son muy pocos los que se resisten al postre, surgió hace seis años el lugar más dulce de Guadalajara, se trata de La Postrería, creación de los chefs Fernanda Covarrubias y Jesús Escalera, este último reconocido como Mejor Repostero de Latinoamérica durante la sexta edición de los 50 Best Restaurants LATAM en 2018. Este restaurante está especializado en postres, y nació porque los reposteros se dieron cuenta de que no existía un lugar como éste, por lo que decidieron abrir un establecimiento exclusivo para comer estos platillos y calmar el antojo de algo dulce. Desde entonces, el éxito ha sido tal que el lugar ya es reconocido a nivel nacional por las creaciones únicas; los comensales disfrutan exquisitos sabores que se obtienen de ingredientes locales, así como de presentaciones sorprendentes y originales, pues renuevan su menú dos veces al año, aunque hay postres que se han mantenido en el gusto de los clientes como el cheesecake de mandarina. Otro distintivo de este lugar es que los platillos que se sirven son preparados al momento y se deben de consumir enseguida. 6
Revista Ambigú
¿QUÉ ENCUENTRAS EN EL MENÚ? La carta de este restaurante se divide en dos tipos: LOS DE VITRINA En su mayoría son pastelitos o postres individuales que se pueden pedir para llevar o degustar en el lugar acompañados de una rica bebida. Son ligeros, con sabores y texturas características. Destacan delicias como mousses, patés de frutas, gelatinas, pasteles, b i z c o c h o s , galletas, geles deshidratados, pays, caramelo soplado y más, además de que sus presentaciones son increíbles pues puedes encontrar desde los típicos rellenos de frutas, hasta postres en forma de rosas, vela, hamburguesa, paletas de hielo, hojas, fresas y las de temporada, como de arbolito de Navidad o de reno. A LA CARTA Estos son los que se preparan al momento en el que los clientes lo ordenan, y contiene una amplia lista de opciones suculentas, y como es característico del lugar, con decoraciones únicas.
En el menú aparecen ricos pasteles de varios sabores, la Hojarasca, el floral preparado con helado de violetas, malvaviscos de azahar, merengues de lavanda y flores frescas; pay de limón, tacos dulces en bizcochos prensados, wonka de chocolate cremoso, cono de caramelo de maracuyá, creaciones inspiradas en dulces mexicanos, milhojas de frambuesa, cupcakes originales y macarrones de múltiples sabores: flores, manzana verde, plátano y chocolate, aguacate y limón, fresa, algodón de azúcar, vainilla y mandarina, entre muchos más. DEGUSTACIONES Si es la primera vez que se visita “La Postrería”, los chefs recomiendan optar por el menú degustación, por si no saben qué ordenar. Cuenta con diferentes tiempos y se empieza con los postres dulces y
FOTOS: LAPOSTRERIAGDL / FACEBOOK
suaves, luego va subiendo el nivel hasta llegar a los más fuertes y con sabores exóticos. También cuenta con un barista que ayuda a los comensales a elegir una bebida para maridar los postres, como vino, jugos o aguas.
Revista Ambigú
7
ORÍGENES
MARQUESITAS, EL INGENIOSO POSTRE YUCATECO Pueden ir rellenas de varios ingredientes, pero sin duda, la forma original con queso holandés, es la favorita.
Su contrastante sabor dulce con salado la ha convertido en una delicia popular que conquista el paladar de muchos. La marquesita, originaria de Yucatán, es un postre considerado una variedad de crepa, enrollada a modo de taco, que, en su forma tradicional, va rellena de queso holandés (o de bola, como se le conoce en la región). Sin embargo, con el tiempo ha evolucionado y puede ir combinada o rellena también de nutella, plátano, leche condensada o cajeta. Se pueden encontrar en toda la Península de Yucatán, pero si visitas Chetumal, en Quintana Roo, te sorprenderás al ver que las marquesitas tienen un tamaño de casi el doble que las tradicionales, lo que saciará aún más tu antojo. Como es tradición, estas delicias se venden en carritos en donde se preparan al instante y que suelen ponerse afuera de espacios públicos como iglesias, plazas, ferias y parques. Otros estados de la República también lo han adoptado y ahora su venta se ha expandido.
HISTORIA Los orígenes de la marquesita surgen en 1930, cuando un heladero llamado Leopoldo Mena, tenía gran éxito con la venta de sus postres en la ciudad de Mérida, sin embargo, cuando el invierno llegaba sus ganancias bajaban, debido a que por el frío ya nadie quería comprarle. Por ello, se encargó de buscar alguna estrategia para que sus ventas continuaran, así que decidió vender las barquillas solas, producto que fue bien recibido por sus clientes, lo que hizo que sus ventas aumentaron. 8
Revista Ambigú
Mientras que para el nombre que adquirió existen dos versiones: la primera es que don Leopoldo estaba muy enamorado de su esposa Carmen Muñoz, de quien se expresaba como su marquesa, lo que en honor a ella decidió bautizarlas como marquesitas. La otra relata que fue nombrada así por ser el postre favorito de las hijas de un marqués, devotas consumidoras de éste. Según datos del Informador.mx, la receta original está patentada y ésta se comercializó en otros puntos del país. El puesto fue pasando de generación en
generación, y si visitas Mérida las marquesitas originales de Don Polo puedes encontrarlas en la colonia Paseo de las Fuentes.
PREPARACIÓN La mezcla que se usa para que la marquesita quede crujiente, pero al mismo tiempo suave y ligera es de harina, huevo, azúcar y leche, muy similar a los hot-cakes. Posteriormente la masa es prensada con una parrilla de hierro pesado sobre fuego abierto. Luego se retira del fuego, ya que se ha formado la “crepa” delgada, se elige el relleno y se enrolla en forma de flauta antes de que se endurezca. Y para finalizar se agrega en la punta un “copete” de queso holandés rallado o crema de avellanas. Así que ya sabes, disfruta de esta delicia en cualquier puesto que te encuentres, déjate llevar por su rico sabor y combina todos los ingredientes que desees.
FOTOS: MÉXICO DESCONOCIDO / VIVE UVM
Años después decidió añadir un plus a sus barquillas y optó por rellenarlas con queso holandés, que desde ese entonces ya era muy consumido por los yucatecos, y enrollarlos en forma de tacos. En ese entonces el bocadillo medía alrededor de 10 centímetros y el barquillo era más duro. Con el tiempo fue creciendo hasta que en la actualidad mide cerca de 20 centímetros.
Revista Ambigú
9
NOVEDADES
BAR MEXICANO, ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDO
DEGUSTACIÓN GASTRONÓMICA PARA PERROS
El bar Limantour, ubicado en la colonia Roma, refrendó su título como el mejor de México y este año subió un lugar más en la lista de los 50 Best Bars 2019, logrando entrar en el top 10 del mundo.
El mes pasado cerró con un evento bien “perrón”. Y es que por primera vez se llevó a cabo en México “DegustaDog”, una cata gastronómica para mascotas y sus dueños.
Fue en el Roundhouse en Londres -la celebración más grande de mixología- en donde se dio a conocer la noticia, y 50 socios de la Academia de Mejores Bares del Mundo destacaron las virtudes del establecimiento mexicano.
Fueron cinco marcas mexicanas pet friendly las que se unieron para llevar a acabo este evento que sumerge a los canes al mundo sibarita. Las personas disfrutaron de platillos del restaurante Montmarte, todos pensados para maridar con la cerveza Apolo.
Gracias a la innovación de sus bebidas, servicios y calidad Limantour también ha sido reconocido con el “Best Interntional Bar Team”, que otorga Tales of the Cocktail.
Mientras que los perros disfrutaron de ricos cupcakes, galletas y pastelitos elaborados por “La animalería”, así como de helados de varios sabores de “Puppies & cream”. Como plus estuvo presente la primera cabina fotográfica para mascotas: “The peet booth”, en donde los animales pudieron posar para la cámara.
Sólo este bar de México logró colocarse en el top mundial, aunque el bar Hanky Panky, ubicado en la colonia Juárez de la capital, ocupó el lugar 65 en el listado extendido del ranking que llega hasta el 100. En el puesto número uno destaca Dante, en Nueva York y en el segundo, Connaught Bar, en Londres, Inglaterra.
10
Revista Ambigú
De esta forma, “DegustaDog” abre camino al mundo de las experiencias culinarias que incluyen a las mascotas, las cuales, en la actualidad, se han convertido en parte importante de las familias.
NOMBRAN A MÉRIDA COMO LA MEJOR CIUDAD PEQUEÑA
CASA MADERO ESTRENA ETIQUETA
La capital yucateca fue reconocida como la Mejor Ciudad del Mundo en la categoría de Ciudades Pequeñas en los Reader’s Choice Awards de la revista neoyorquina Condé Nast Traveler.
El nuevo vino de Casa Madero, “1597 Selección de Barricas”, reúne una recopilación de lo mejor de cada una de sus cosechas. Según el sommelier de la bodega más antigua de América, Tomás Salazar, la etiqueta se ha logrado con los lotes más importante del viñedo y podría guardarse 50 años más.
Este galardón le fue entregado gracias a la calidad de su gente, sus atractivos naturales y culturales, así como su diversidad de muestras arqueológicas. Así, Mérida superó a ciudades de otros países como Alemania, Noruega, Canadá y Austria. Además, los habitantes de la ciudad aseguran que ahí todos los días se respira tranquilidad, por lo que “sus calles y fachadas permiten que transmita elegancia y una vibra acogedora”. Los ganadores de este galardón son elegidos por los lectores de la revista a través de votaciones vía internet, entre más de 10 mil destinos, spas, resorts, islas cruceros, aerolíneas y aeropuertos, entre otros.
La bebida lleva dos años de guarda en barrica de roble francés y roble americano nuevo, dos años más en botella descansando antes de su salida al mercado. El vino tiene un color rojo intenso y brillante con un borde ligeramente púrpura. En el olfato recuerda frutos negros, pero maduros, un poco de higos, ciruela, grosella negra y arándanos, así como tierra mojada. En boca es un vino potente, intenso, carnoso con mucho pimiento, chocolate y cuero. Casa Madero cuenta con 852 medallas de los concursos más importantes a nivel mundial, convirtiéndose en la cuarta bodega más premiada en la historia de los concursos de vino. Revista Ambigú
11
NOVEDADES
MEXICANAS CREAN VASOS Y POPOTES COMESTIBLES Los plásticos representan un grave problema para el medio ambiente, por ello, muchas empresas y personas buscan reducir su consumo y sustituirlo por cosas más sustentables. Este es el caso de dos emprendedoras mexicanas: Ana Cristina y Carolina Dorantes, quienes crearon un sustentable producto: los Yummyshots, unos vasos tequileros comestibles. El par de hermanas arrancaron esta idea como un proyecto escolar en 2014, un año después vieron la oportunidad de aportar su granito de arena a favor de la Tierra. Tras haberlo presentado en el programa de televisión Shark Tank México se asociaron con un empresario de nombre Arturo Elias Ayub, quien las apoyó y actualmente su producto está disponible en más de 300 tiendas a nivel internacional. Además, a finales de este año lanzarán a la venta una nueva idea, los popotes comestibles hechos a base de fruta.
12
Revista Ambigú
LUJOSO HOTEL ALBERGA PROGRAMA DE ARTE Como parte de su programa “Art in Resonance”, The Peninsula Hotel acoge una amplia oferta artística en París. Las obras de la exposición experiencial fueron creadas por Saya Woolfalk –artista nacida en Japón pero que reside en Nueva York– y por la francesa, Elise Morin. Se exhibirán hasta el 15 de noviembre. También la escultura de neón del artista chileno, Iván Navarro, llamada “Home” regresó al centro de hospedaje. Las tres obras están diseñadas para generar conversaciones significativas. El programa “Art in Resonance” se lanzó en Hong Kong en marzo de 2019. La marca de lujo fungió como el hotel aliado de Art Basel Hong Kong y su iniciativa de arte global de varios años, con impresionante variedad de obras. Después de París, el programa volverá a The Peninsula Hong Kong en marzo de 2020 para revelar un nuevo conjunto de instalaciones inspiradoras y así arrancar con el Mes del Arte en la ciudad. Luego, los amantes del arte podrán disfrutar de algunas piezas en The Peninsula Tokyo en abril de 2020, donde se unirán otros artistas locales al programa.
Revista AmbigĂş
13
Vive la experiencia de ver cómo se produce este destilado, un procedimiento único y hecho en México.
MEZCAL,
PORTADA
DE OAXACA PARA EL MUNDO
14
Revista Ambigú
25% de crecimiento anual registró la producción del mezcal el año pasado, según el Consejo Regulador del Mezcal. En 2018 la exportación del destilado creció a 3.5 millones de litros, lo que significó un incremento de 30%. Son alrededor de 240 marcas las que exportan mezcal.
Uno de los tantos tesoros que guarda el estado de Oaxaca es el mezcal, una bebida espirituosa que ha conquistado a todo México y a otros países en los últimos años. Esto es gracias a su esencia artesanal y ancestral, así como a las tradiciones únicas que le han dado renombre. En comparación con el tequila, que sólo se prepara con el agave azul, el mezcal se elabora con más de 20 tipos de agave, por ello, expertos aseguran que no tiene comparación y es único ya que proviene de uno de los procesos productivos más rudimentarios y complejos de la industria. Desde hace un par de años, cada 20 de octubre se celebra el Día Nacional del Mezcal Oaxaqueño, con la intención de honrar a esta bebida que se produce en gran medida en este estado, el cual hace unos meses, ganó la denominación de origen a Morelos, Zacatecas, Aguascalientes y Estado de México. PRODUCCIÓN El mezcal, cuyo origen es náhuatl y se deriva de metl, que significa maguey, y de ixcalli, cocido, “maguey cocido”, se caracteriza como una bebida espirituosa porque se obtiene de una destilación, maceración y adición de azúcares. Su proceso de producción es característico por ser artesanal, muy tradicional y único, ya que no existe un procedimiento que lo iguale. Se obtiene a través de la destilación de jugos fermentados con levaduras mexicanas, espontáneas o cultivadas extraídos de magueyes cocidos. A grandes rasgos, su producción con-
RUTA DEL MEZCAL
siste en los siguientes pasos: siembra y cosecha del maguey, cocción, molienda y fermentación de la piña, destilación y embotellado. Como ya habíamos mencionado, se puede elaborar con cualquier agave que se cultive en territorio nacional, excepto los que ya tienen denominación de origen, como el azul, con el que se prepara el tequila. Su sabor final está determinado no sólo por la variedad de maguey utilizada para su producción, sino también por las condiciones climatológicas de la región de origen y lo más importante, por el método empleado por el maestro mezcalero. TIPOS Esta bebida suele clasificarse en tres categorías, según el proceso utilizado para su producción: - Mezcal: Se obtiene de la cocción de cabezas de maguey en hornos cónicos, mampostería o autoclave; se fermenta en madera, piletas o tanques de acero, y se destilan en columnas de cobre o acero, alambique o destilados continuos. - Mezcal artesanal: La cocción de cabezas de maguey se lleva a cabo en hornos cónicos o mampostería; su molienda es en tahona, se fermentan con o sin fibra de maguey y se destilan con fuego directo en alambiques tradicionales. - Mezcal ancestral: Son producidos a partir de la cocción de cabezas de maguey en hornos cónicos; molidos en tahona o con mazo; fermentados con fibras de maguey y destilados con fue-
go directo en ollas y monteras de barro o madera. Mientras que las clases de mezcal se dividen en: mezcal joven o blanco, reposado, añejo, madurado en vidrio y abocado. EN CONTACTO CON EL MEZCAL Pero si te dio curiosidad saber más sobre esta bebida ancestral, no hay nada mejor que vivir la experiencia de ver cómo se lleva a cabo su producción, algo que puedes disfrutar en la Ruta Caminos del Mezcal, que se ubica, por supuesto, en Oaxaca, destino donde se
encuentran 120 de las más de 200 especies de maguey que existen en todo el mundo. Tendrás la oportunidad de apreciar los plantíos de agave y el proceso completo y artesanal del destilado, así como su historia; disfrutar de los bellos paisajes naturales que regala Oaxaca, de su rica gastronomía, degustar un auténtico mezcal y visitar las fábricas donde se elabora. El recorrido se extiende por seis municipios y se puede realizar en coche, ya que casi no se encuentran tours que cubran todos los puntos.
Revista Ambigú
PORTADA
SANTA MARÍA DEL TULE
SANTA MARÍA DEL TULE Es una población famosa por su enorme y esplendoroso árbol de tule de más de dos mil años de antigüedad; cuenta también con un bello templo, mercado de artesanías y comida típica de la región. En este lugar destaca la Casa Embajador, una importante destilería que exporta mezcal a países de Europa y en Estados Unidos. Cuenta con 30 variedades de la bebida. Aquí podrás comprar botellas, conocer sobre el proceso de producción y maridar rica comida con el destilado. Alrededor del pueblo encontrarás otras mezcalerías y fábricas. SAN JERÓNIMO TLACOCHAHUAYA En este lugar destaca el parador de Mezcal de Oro de Oaxaca, que ofrece una visita para conocer todo el proceso para la creación del destilado en el palenque artesanal; cuenta con una tienda donde puedes comprar todos sus mezcales, el más popular es el joven con gusano, y también tiene una tienda de especialidades gastronómicas donde encuentras moles, quesos y salsas. 16 Revista Ambigú
SAN JERÓNIMO TLACOCHAHUAYA
TLACOLULA DE MATAMOROS Es famoso por su mercado que aún guarda tradiciones ancestrales, ahí las mujeres indígenas comercian lo que producen y sigue viva la costumbre del trueque. También puedes disfrutar de un rico téjate y de comida regional como la barbacoa o pan de yema. Aprende del destilado en la comunidad mezcalera de San Luis del Río que cuenta con un lindo paisaje vertical. Aquí los magueyes se cultivan en medio de árboles de mango y sobre lomas empinadas.
TLACOLULA DE MATAMOROS
SAN PABLO VILLA DE MITLA En este Pueblo Mágico, además de aprender sobre el mezcal podrás visitar la principal atracción: el sitio arqueológico de la civilizaciones zapoteca y mixteca, su arquitectura, artesanías y comida típica. Existen diversas fábricas de la bebida como “La Costumbre”, “Olla zapoteca”, “Mezcal El Andador” que se distingue por su reposado con gusano y “El Mitleño” que cuenta con tres clases de mezcales: joven, reposado y añejo. SAN PABLO VILLA DE MITLA
los siete moles típicos, sus tamales, memelas y empanadas en su mercado y compra alguna artesanía colorida hecha de lana de borrego. Existen dos fábricas de mezcal de escala industrial que dan visitas guiadas al público en general, se trata de “Benevá” que cuenta con una planta procesadora de mezcal y equipo tecnológico para la producción, y “Casa Armando Guillermo Prieto”, donde desde 2008 se fabrican los mezcales marca Zignum, El Recuerdo de Oaxaca y El Señorío. SANTIAGO MATATLÁN
TEOTITLÁN DEL VALLE
TEOTITLÁN DEL VALLE Disfruta de su bella iglesia “Preciosa Sangre de Cristo”, prueba alguno de
Al llegar te atrapará el paisaje de los campos de agave, donde los pobladores se transportan a caballo. El mezcal resultante está compuesto de al menos nueve tipos de agave, por lo que no puedes irte sin adquirir una botella del exquisito destilado.
FOTOS: MÉXICO DESCONOCIDO / VIVE UVM
También es conocido como “La tierra del mezcal” gracias a que es el principal promotor del producto a nivel nacional e internacional, pues concentra el 70% de su producción. Aquí familias completas de varias generaciones se dedican a la elaboración del destilado ancestral. Se estima que hay alrededor de 130 productoras.
Revista Ambigú 17
FIN DE SEMANA
EAST HOLLYWOOD: LUJO, DIVERSIÓN Y ARTE
Este popular barrio ofrece grandiosos restaurantes, hoteles y la popular casa Hollyhock, nombrada Patrimonio de la Humanidad.
18
Revista Ambigú
Los Ángeles, California es una de las ciudades más icónicas de los Estados Unidos que los turistas desean visitar ya sea por la industria cinematográfica de Hollywood, la variedad de entretenimiento, actividades, lugares por descubrir, increíbles paisajes costeros y sus playas. Entre los sitios que no pueden perderse los visitantes de esta metrópoli, destaca East Hollywood, un vecindario densamente poblado, principalmente, por personas de otros países, lo que lo convierte en un destino multicultural e histórico. Ahí se pueden encontrar variedad de restaurantes, bonitos hoteles y casas para hospedarse, construcciones art decó y el histórico Parque de Arte de Barnsdall, donde se ubica la Hollyhock House, el primer monumento de todo Los Ángeles en ser designado como Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO. HOLLYHOCK HOUSE Esta maravilla arquitectónica fue construida entre 1919 y 1921, fue diseñada por Frank Lloyd Wright, originalmente como residencia de la heredera del petróleo, Aline Barnsdall, actualmente es el lugar central del parque. La popularidad de esta casa se debe a que su espectacular diseño estaba adelantado a su tiempo. Cuenta con un exterior introvertido; tiene paredes exteriores que se inclinan hacia atrás, una enorme chimenea, vidrios de arte con plomo en las ventanas y como tema central de la casa se usa la flor favorita de Aline, la malvarrosa. Cuenta con una sala de entretenimiento, otra de juegos infantiles y una cocina modernista. La Hollyhock House ofrece visitas auto guiadas diarias en las que se podrán ver los dibujos y planos originales que detallan las ideas para el ambicioso complejo artístico de su creador.
EL PARQUE Barnsdall Parks es considerado un interesante centro cultural y recreativo dentro de la bulliciosa ciudad. Es un sitio histórico que tiene vistas panorámicas de Hollywood y su icónico letrero; además de la casa, cuenta también con un Centro de Arte y el teatro Barnsdall Gallery, en este se llevan a cabo diferentes eventos de música, obras, danza, cine y se puede apreciar la Galería de Arte Municipal de Los Ángeles. También es un lugar ideal para hacer un picnic.
combinación de sabores del Medio Oriente, vinos orgánicos y estética contemporánea. Luego está Thai Town Marketplace, que más que un restaurante, es un centro cultural que se ha enfocado en la comunidad tailandesa desde 1994, y en abril de este año decidieron abrir un concepto gastronómico estilo mercado, tras 13 años de planeación. Consta de 12 vendedores y seis quioscos de comercio minorista con enfoque en la cocina thai.
¿DÓNDE HOSPEDARSE? Dentro de East Hollywood encuentras varias opciones para hospedarte, entre las más populares está el hotel Covell, ubicado a 10 minutos de la Hollyhock House, una lujosa propiedad boutique independiente en la que se encuentra el muy popular bar de vinos y cervezas, Bar Covell. Otra gran opción está a 15 minutos de distancia de la línea roja del Metro, el W Hollywood Hotel, el cual expresa de forma magnífica la energía, el dinamismo y la emoción de la ciudad. Se ubica en la famosa intersección de Hollywood y Vine, donde los turistas podrán visitar el Paseo de la Fama de Hollywood, atracciones cercanas, disfrutar de una relajante cena en Delphine, darse un chapuzón en la piscina de la azotea que regala increíbles vistas, así como disfrutar de cocteles exclusivos en el bar The Living Room. PARA SACIAR EL HAMBRE En Brooklyn, dentro el barrio, se encuentra Den Five Leaves, cuyo menú es un guiño a su ubicación y cuenta con una variedad de opciones durante el desayuno, almuerzo y cena. Kismet, a diez minutos de la Hollyhock House, es uno de los sitios más populares en East Hollywood, a cargo del dúo de chefs Sara Kramer y Sarah Hymanson, que sirven una
Revista Ambigú
19
COCTELES
MIXOLOGÍA
TIKI
Las bebidas coloridas y frutales se han vuelto muy populares en la actualidad, por su sabor exótico y fresco, así como por su decoración, la cual llama la atención para fotografiar y subir a redes sociales como Instagram. A este tipo de bebidas se les conoce como coctelería tiki, nombradas así porque tienen un toque polinesio o matiz hawaiano. La cultura que lleva el mismo nombre está relacionada con los primeros habitantes de Hawaii. Además de su decoración tropical, éstas destacan por la múltiple combinación de sabores frutales; originalmente se preparan a base de ron, sin embargo, en la actualidad se utilizan otros licores o destilados. Entre estas, resalta la piña colada y el Mai tai. Inspirado en los viajes que realizó hacia el Caribe y Pacífico sur, Ernest Raymond Beaumont-Gantt creó en los inicios de los años 30, este tipo de coctelería y fundó el bar Don The Beachcomber en pleno corazón de Hollywood. Durante su travesía conoció el ron que desde esa época se usaba para mezclar y crear nuevos sabores. Fue todo un éxito y comenzó a expandirse primeramente en Estados Unidos y luego se trasladó a las capitales mundiales; sin embargo, en los años 70 tuvo un decaída ya que fue tanta su popularidad que muchos bartenders se alejaron de las recetas originales. Pero desde hace unos años estos cocteles regresaron para consentir al paladar con tendencia polinesia, por ello, si te gusta este tipo de mixología aquí te dejamos algunas recetas.
20
Revista Ambigú
MAI TAI
Es un coctel sencillo de preparar y como es característico del estilo tiki contiene varios ingredientes tropicales. Aunque existen muchas formas de prepararlo, ésta es una de las más sencillas.
Ingredientes 25 ml de ron añejo 45 ml de ron blanco 60 ml de jugo de piña 30 ml de jugo de limón 30 ml de Granadina (bebida sin alcohol) 30 ml de Triple seco (licor francés de naranja) 30 ml de licor de almendra Una rodaja de piña y cereza para decorar
Preparación 1.- En una coctelera añade el ron añejo y blanco, los jugos de piña y limón, Granadina, el Triple seco, el licor de almendra y el hielo picado. 2.- Revuelve muy bien hasta que los ingredientes queden disueltos. 3.- Vierte la bebida en una copa o vaso largo y decora con una rodaja de piña y una cereza. ¡Disfruta!
ZOMBIE
Este nombre lo recibió tras ver los efectos secundarios que causa un par de estas bebidas, que contienen tres tipos de ron.
Ingredientes 30 ml de ron blanco 30 ml de ron añejo 30 ml de ron negro 30 ml de brandy de albaricoque Un chorrito de granadina 30 ml de jugo de naranja 40 ml de jugo de piña Hierba buena o menta para decorar y la fruta de tu elección
Preparación 1.- En una coctelera añade hielo, los licores, jugos y la granadina y mezcla muy bien. 2.- Vierte en un vaso largo y decora con las hojas de menta, puedes agregar una rodaja de piña y naranja. ¡Disfruta! Revista Ambigú
21
FOTOS: TIPSY BARTENDER / LIQUOR.COM / MYRECIPES.COM
AKU AKU
MIXOLOGÍA
BLUE HAWAII
Es un combinado frutal y dulce que resulta muy satisfactorio por el equilibrio de sus ingredientes.
Ingredientes 60 ml de ron blanco 45 ml de licor de durazno 45 ml de jugo de piña 25 ml de sirope o jarabe de azúcar 5 hojas de menta o hierbabuena
Preparación 1.- En una copa alta añade primero las hojas de menta, luego el jugo de limón y el sirope de azúcar.
22
Se trata de un coctel muy llamativo por su esplendoroso color azul y sus ingredientes le dan un sabor delicioso.
Ingredientes
30 ml de ron blanco 30 ml de Curaçao azul 45 ml de jugo de piña 30 ml de crema de coco Hielos
Preparación
2.- Agrega hielo picado y revuelve muy bien los ingredientes.
1.- Vierte todos los ingredientes dentro de la coctelera.
3.- Añade el licor de durazno, ron y jugo de piña y vuelve a revolver la bebida. Añade un poco más de hielo y decora con ramitas de menta y la fruta de tu preferencia, puede ser kiwi, cereza, etcétera. ¡Disfruta!
2.- Mezcla muy bien hasta que queden disueltos todos los líquidos.
Revista Ambigú
3.- Vierte el coctel en una copa o vaso. Puedes decorar con cerezas y rodaja de piña.
23
COFEE BREAK
LOS PELIGROS
DE LA DIETA
KETO
Perder peso es un deseo que podría convertirse en una pesadilla. Estar a dieta se ha convertido en un hobbie tan natural como cambiarse de ropa, tanto para mujeres como hombres. El deseo por perder peso de forma rápida genera que la tía, las amigas y el primo de un amigo cobren mayor validez que un especialista en nutrición. Una de las dietas que se ha popularizado por tener un efecto rápido es la cetogénica, mejor conocida por dieta Keto, que reciéntemente la Universidad Autónoma de México (UNAM) señaló de alto riesgo, por producir un efecto similar al que sufre una persona diabética. 24
Revista Ambigú
Esta dieta se caracteriza por bajo contenido en carbohidratos y alto en grasas lo que genera un cambio en la fuente principal de energía y en el estado metabólico. El cuerpo al notar la falta de combustible (glucosa) derivado de la ausencia de los hidratos de carbono, agotará las reservas de glucógeno y la principal fuente de energía pasará a ser la quema de grasas en el hígado. Este proceso tendrá como resultado cuerpos cetónicos que servirán como nutriente para el cerebro, músculos y todos los órganos. Dentro del estricto exilio de los carbohidratos, productos como cereales, pan, legumbres, leches, yogurt, miel, pastas, galletas y hasta frutas quedan prohibidos. De lo contrario, todos los alimentos altos en proteínas como lo son el huevo, carne, pescado, embutidos, tocino y barbacoa forman parte de esta dieta.
FATIGA
La dieta cetogénica no es un plan de alimentación reciente, en 1921 se utilizó por primera vez como tratamiento para niños con epilepsia, quienes al limitarles la cantidad de carbohidratos e inducir la producción de cuerpos cetónicos, los pacientes reducían las convulsiones. Al notar que también reducía el apetito, este tipo de alimentación se implementó a pacientes con obesidad limitando su aporte calórico y manteniendo un alto aporte de grasas. CONSECUENCIAS AGRESIVAS El azúcar es el combustible del cerebro y el cuerpo, por ello, una dieta de este tipo puede traer cansancio extremo. Al no consumir la cantidad suficiente de frutas, verduras y granos, habrá deficiencia de nutrientes como selenio, magnesio, fósforo, así como vitaminas B y C.
DESGASTE HEPÁTICO
El hígado y los riñones son los principales afectados por la gran cantidad de proteínas que se deben metabolizar. Los bajos niveles de fibra podría ocasionar estreñimiento. Enfermedades al corazón son suceptibles debido al incremento de colesterol malo. Mal aliento, y exceso de sed. Dentro de las recomendaciones que señala Raquel Valenzuela Argüelles, nutrióloga de la Dirección General del Deporte Universitario, está el adoptar una dieta que promueva hábitos de alimentación sanos y ejercicio, consultando a un especialista que desarrolle un plan de alimentación personalizada, ya que lo funcional para una persona puede que sea totalmente disfuncional para otra.
Revista Ambigú
25
ENTRE COPAS 26
CHAMPAGNE DU MEXIQUE
Revista Ambigú
DE LOS ALPES FRANCESES A LAS TIERRAS RESGUARDADAS POR LA PEÑA DE BERNAL.
El intenso y delicado aroma de una copa de champagne siempre será el toque especial para convertir todo momento en algo inolvidable. Y aunque los franceses se han apoderado del término, la familia Jacques ha logrado mezclar sus raíces mexicanas con su ascendencia francesa para producir un champagne 100% mexicano. En Tequisquiapan, Querétaro, específicamente a unos pasos de la Peña de Bernal, se ubican Las Bodegas Jacques & CIE donde se producen tres tipos de vino espumoso: Bernal Brut, Néctar y Brut Rosé. Y aunque por términos legales no pueden ser nombrados como champagne, éstos cumplen con el mismo método artesanal realizado en Francia, que consiste en la generación de una segunda fermentación del vino. Primero en tinas de acero inoxidable y después en botella, sólo que antes de fermentar en acero inoxidable, el vino pasa por barricas de roble francés. La segunda fermentación es en botella y para finalizar se realiza el degüelle para liberar sedimentos antes de encorchar.
Las Bodegas Jacques & CIE cuentan con 40 hectáreas, que a diferencia de otras casas de la zona, es totalmente privada. En ellas se produjeron por muchos años uva de mesa, pero apenas hace unos siete años aproximadamente, comenzaron a importar plantas y levaduras de Francia con el objetivo de continuar con la pasión de sus antepasados, uno de ellos fue Henri Jacques. En 1873 en una pequeña finca en el
valle de Barcelonette, al sureste de Francia, Henri construyó un viñedo donde se producía vino sólo para sus amigos. Años después emigró a México y su nieto Joseph, encontró en Querétaro una gran oportunidad para continuar su pasión.
BRUT Vista: Transparente, limpio y brillante, de color amarillo paja con matices dorados, burbujas muy finas que forman rosarios continuos, terminando con una fina y delicada corona de burbujas en la parte superior de la copa. Olfato: Intensidad aromática buena, de aroma muy sutil y de carácter afrutado mostrando notas muy frescas. Gusto: Vino de ataque amplio al paladar con un carácter seco y acidez muy fresca, burbujas muy sutiles, finas y delicadas al paladar. Maridaje: Por su carácter seco es ideal para acompañar con postres, ensaladas de frutas, quesos suaves, entradas como carpaccio de salmón o de atún. Revista Ambigú
27
Entre Copas
Alrededor de 40 años respaldan a las Bodegas Jacques & CIE; te invitamos a descubrir su sabor a través de su tienda virtual: www.bodegasjacques.com
NÉCTAR
ROSÉ
Vista: Transparente, límpido y brillante al 100%, de color amarillo con matices dorados, burbuja media que va por el centro de la copa de manera continua formando rosarios de burbujas resaltando la característica del método tradicional.
Vista: Brillante, transparente, limpio y de color rosa salmón con matices rojo cereza con burbujas finas y delicadas de forma ascendente por el centro de la copa confirmando el método tradicional.
Olfato: Buena intensidad aromática de carácter afrutado destacando notas de levadura como pan recién horneado y notas de manzana, durazno e inclusive de melón. Gusto: Ataque medio al paladar de carácter semidulce con una acidez fresca resaltando las notas frutales, burbujas medias y sutiles. Maridaje: Ideal para acompañar con ensaladas de frutas, quesos suaves, pastas con cremas, aves e inclusive algunos postres y botanas. 28
Revista Ambigú
Olfato: Buena intensidad aromática con carácter afrutado resaltando notas de grosella, frambuesa, regaliz y cassis. Gusto: Ataque amplio al paladar de carácter seco con una acidez fresca y un post gusto largo reafirmando los frutos rojos, burbujas muy finas y delicadas. Maridaje: Ideal para acompañar con platos a base de aves, pastas con base de tomate, pizzas y ensaladas con carnes blancas.
29
MORIR DEL ANTOJO
PA R A N O
GO VEGAN 30
Revista AmbigĂş
Llega noviembre y el ambiente pide a gritos pan de muerto.
El Día de Muertos es una de las tradiciones más importantes del país. Recordar a nuestros seres queridos que se encuentran fuera de este mundo terrenal se convierte en una celebración acompañada de muchos sabores que sólo pueden disfrutarse una vez al año, y entre los más típicos está el pan de muerto; como lo vegano no quita lo mexicano, te dejamos una receta para preparar ese gustito anual que no puede faltar. Ingredientes:
• 500 g de harina de trigo • 1 sobrecito de 11 g de levadura • • • • • • • • • •
instantánea 70 g de aceite de coco 3/4 azúcar mascabado 1/2 cucharada de sal rosa o de mar 2 cucharadas de puré de manzana 1 naranja (ralladura) ¾ de litro de leche vegetal Una pizca de semillas de anís (opcional) 1 cucharada de extracto de vainilla Margarina o mantequilla vegana Azúcal blanca
Preparación:
1. Para activar la levadura, se necesita
colocar el sobre en ¾ de leche vegetal y una cucharada de extracto de vainilla. Mezcla hasta tener los menos grumos posibles. Deja reposar.
2. En un bowl grande agrega los 500 g de harina, el mascabado, la cucharada de sal rosa o de mar, la ralladura de
naranja y una pizca de anís. Mézclalo.
3. También añade dos cucharadas de pure de manzana y 70 gramos de aceite de coco.
4. Revisa tu levadura y si en ella hay una
capa de espuma o de burbujas de 2 cm aproximadamente, agrégala al bowl e incorpóralo hasta quede una masa no pegajosa.
5. Deja reposar la masa entre 45 a
60 minutos y cubre el bowl con un plástico. La masa con el tiempo deberá duplicar su tamaño.
6. Después divide la masa en el número
de panes que deseas, pueden ser 3 grandes o 6 pequeños. Es tu decisión.
7. Amasa bolitas que se asemejen a un pan de muerto, y ve colocándolas en una charola. Con la masa también prepara los adornos, en este caso los huesos. Al terminar de preparar los panes, déjalos reposar 60 minutos.
8. Precalienta el horno por 20 minutos a
190 grados. Ingresa la charola al horno conservando la temperatura por 20 minutos, después baja a 170 grados durante 10 minutos más.
9. Deja enfriar antes de decorar. 10. Con la ayuda de una brocha, cubre los panes con la margarina y agrega el azúcar. Disfrútalos calientes.
Revista Ambigú
31
VIDA SALUDABLE
¿INTOLERANCIA O VANIDAD AL
GLUTEN?
La popularidad de los productos gluten free no se debe a un alto índice de personas alérgicas o intolerantes, si no a una moda costosa y poco beneficiosa para la salud.
Las pastas, cervezas, tortillas de harina, cereales, galletas y pastelitos seguramente se encuentran en la lista de comida favorita de muchas personas, pero también son la pesadilla de otros, y nos referimos a los celíacos, aquellos intolerantes al gluten, una proteína presente en cualquier alimento elaborado con trigo, centeno y cebada. Se considera que el 1% de la población es celíaca, pero los especialistas indican que seis de cada siete están sin diagnosticar. Los principales malestares que podrían presentar las personas celíacas, sensibles al gluten no celíacas o alergicas al trigo son la mala digestión, gases, hinchazón abdominal, pesadez y diarreas. Una vez diagnosticado es indispensable seguir una dieta estricta sin gluten de por vida. Se estima que uno de cada 150 mexicanos padece de esta enfermedad, pero si solamente el 0.6% de mexicanos la tiene, ¿por qué hay tanta demanda de productos libres de gluten en el país? Una de las supuestas razones es la búsqueda de un estilo de vida más saludable y el deseo de perder peso; pero la razón por la que podrían desparecer unos kilitos es por la interrupción de consumo de alimentos con alto contenido calórico, como lo son las pizzas, pastas o pan dulce. Sumarse a esta moda, por cierto, algo costosa, no es un problema 32
Revista Ambigú
para nuestro organismo, pero si un castigo inecesario ya que los cereales son una gran fuente de vitaminas del grupo B y alto contenido de fibras. No hay evidencia científica de que el dejar de comer productos con esta proteína aporte beneficios al organismo.
CALABACINES RELLENOS DE PURÉ DE PAPA Y QUESO Ingredientes: 1 bolsa de puré de papas 6 calabacines luna (1.8 kg) 250 ml de leche descremada 2 cucharadas de aceite de oliva Sal Pimienta 100 g de queso rallado Preparación: 1. Precalentar el horno a 180º. 2. Cortar la parte superior de los calabacines y hornearlos durante 30 minutos. Dejar templar y vaciar la pulpa. 3. Picar la pulpa y sofreír en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos o hasta que se evapore todo el líquido. Agregar sal y pimienta al gusto. 4. Preparar el puré con 100 ml de agua, leche y una cucharadita de sal. 5. Mezclarlo con la pulpa de las calabazas y el queso. Espolvorearlos con el resto de queso y hornear unos 15 minutos más para que quede gratinado. Sirve caliente.
PAN DE ELOTE Ingredientes:
1 ½ tazas de maíz 1 lata (397 ml) de leche condensada 2 cdas de vainilla 1 cda de polvo para hornear 1 cda de canela en polvo 1 taza de harina de avena 2 huevos ¼ taza de aceite de coco
Preparación: 1. Precalienta el horno a 180ºC. 2. Coloca en la licuadora todos los ingredientes para hacer este pan de elote gluten free, licúa muy bien y reserva. 3. Enmantequilla y enharina unos moldecitos individuales para pastel, vierte la mezcla de tu pan de elote y lleva al horno. 4. Deja hornear alrededor de 25 minutos o hasta que estén completamente cocidos. 5. Déjalos enfriar completamente y adórnalos con azúcar glass.
Revista Ambigú
33
VIDA SALUDABLE
PIZZA CON VERDURAS Y HUEVO
Ingredientes para la masa:
2 tazas de coliflor 1 huevo 35 gr de queso mozzarella 1 cdita de sazonador italiano 1 cdita de sal y pimienta
Para la pizza:
2 jitomates ½ pimiento ¼ de taza de champiñón 1 ½ rebanadas de Piña 1 ½ cdita de Albahaca 1 cdita orégano
Preparación para la masa 1. Precalienta el horno a 180°C. Ralla las dos tazas de coliflor como si fuera queso y colócalo en un recipiente en forma de pizza. Introdúcelo en el horno de 10 a 15 minutos. 2. Deja enfriar y escurrir para evitar que la base de la pizza quede aguada. 3. Cuando la coliflor esté completamente sin agua, agrega a la mezcla 1 huevo y los 35gr de queso mozzarella, 1 cucharadita de sazonador italiano, sal y pimenta y revuelve. 4. En una base de pizza, nuevamente coloca papel encerado y da forma redondeada a la mezcla utilizando tus dedos hasta que quede del grosor que tú prefieras. 5. Introducir al horno de 15 a 20 minutos y comprobar que se vaya dorado. 6. Saca la base de la pizza y déjala a temperatura ambiente unos minutos. 34
Revista Ambigú
Preparación para la salsa 1. Cocer en un poco de agua, 1 ½ jitomate con orégano, albahaca, una cucharadita de sazonador italiano, sal y pimienta. 2. Una vez cocidos los jitomates, licua la preparación y deja enfriar a temperatura ambiente. Preparación para la pizza 1. Una vez lista la salsa, se le añade a la base de pizza de coliflor. 2. Se incorporan los vegetales y frutos, ½ jitomate, ½ de pimiento amarillo, ¼ de taza de champiñón, 1 ½ rebanada de piña y albahaca. 3. Hornea nuevamente por 5 minutos para incorporar los sabores. 4. Saca del horno y con cuidado quita el papel encerado.
KIDS
TOCA, JUEGA Y APRENDE en la cocina
Acercar a los niños a la gastronomía podría traer más beneficios que sólo ser un buen cocinero. Ver a un niño en la cocina es sinónimo de estrés y pánico; muchas veces su acceso queda estrictamente prohibido, pero en realidad se les está limitando a experimentar un sinfín de actividades que convierten a la cocina en un laboratorio para estimular la creatividad, desarrollar capacidades motrices, practicar matemáticas, e incluso adoptar un estilo de vida saludable de por vida. CREATIVIDAD Cuando se tienen niños en casa resulta un reto para los padres convertir los platillos saludables en una opción divertida y atractiva. Qué mejor opción que invitarlos a usar su imaginación para elegir los ingredientes para decorar una ensalada, huevos, gelatina o cualquier otro.
clases, ya sea cortando una fruta en fracciones, usando una báscula, número de cucharadas y tazas.
USO DE SUS SENTIDOS Llévalo contigo al super y enséñale a elegir verduras y frutas frescas utilizando el sentido del olfato y tacto. Ya estando en la cocina tendrá que experimentar su sentido del gusto, y de esta forma comenzará a diferenciar sabores amargos, ácidos, dulces o salados.
HABILIDADES MOTORAS
COMUNICACIÓN
Mezclar, vertir, revolver, cortar y picar son sólo algunas de las muchas acciones que pueden hacer con sus manos fomentando el trabajo de coordinación y mejoramiento de sus destrezas. En el mundo del internet existen juegos de cocina para niños de diferentes edades, te recomendamos adquirir uno para evitar accidentes.
Pasar tiempo de calidad con tus hijos es la mejor parte del proceso, desde ir al súper a comprar los productos, hasta degustar los alimentos en la mesa. En todo el proceso se trabajan dos valores importantes que le servirán de por vida: el trabajo en equipo y la comunicación.
LECTURA DE COMPRENSIÓN Y DIÁLOGO El extenso catálogo de palabras relacionado con la cocina incrementará el vocabulario del chefcito desde la lista de verduras, frutas, semillas y especias hasta nombre de utensilios y aparatos. Para los niños que comienzan a leer, las recetas son una excelente manera de motivarlos, permíteles que recopilen los ingredientes que la receta señala, así como la aplicación de los pasos. Claro que para esto, también estarán practicando las matemáticas de una forma muy distinta al salón de
Revista Ambigú
35
DICCIONARIO
BRASEAR
Proviene del francés “braiser” y consiste en una técnica culinaria que consta de dos pasos: primero en cocinar con calor seco y luego con calor húmedo en un recipiente cerrado. Generalmente se aplica en carnes, verduras o aves de corral grandes. Suele hacerse en una olla cubierta con algún líquido, ya sea agua, leche o caldo, entre otros. Este término también se emplea para la cocción más corta de algunos pescados de carne firme como atún, salmón, carpa o anguila. Hay que tener en cuenta que su operación es lenta y conlleva varios períodos, lo que da al alimento un sabor característico.
36
Revista Ambigú