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PALABRA DE CHEF
Pedro Evia
Chef Desde el sazón de la nostalgia hasta chicles con sabor a emociones para Marte: Pedro Evia y la reinvención de la cocina yucateca
U
n transformador de los ingredientes de Yucatán, así se describe el chef Pedro Evia, ganador de un Gourmet Awards Winner en 2013 que ha creado todo un imperio gastronómico que incluye los restaurantes K’u’uk, su buque insignia; Sensei, Cosa Nostra, Kiwik, Amasing Burguer, Poke by Sensei y uno más de comida china, pero tal vez su proyecto más importante es el laboratorio K’u’uk, de investigación gastronómica. “Somos el único restaurante de Latinoamérica con un laboratorio de investigación, hemos trabajado en los últimos ocho años con los 106 municipios de Yucatán haciendo alianzas con los productores para la preservación de los cultivos que están en peligro de extinción y en innovar con nuevas formas del producto local para que ellos tengan un abanico comercial más amplio con el mismo producto, es una obligación que siento que tenemos con el productor local”, explica.
PALABRA DE CHEF
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RECETA
TENTEMPIÉ
CHEF: AL SAR TENORIO
BARISTAS
FERMENTADO DOBLE
para beber
22 Revista Ambigú
ENTRE COPAS
2. NETFLIX
SOPA DE LETRAS
CACHIVACHES
COMER EN AZUL El arte de comer se disfruta mejor con los elementos adecuados y la talavera mexicana ofrece una gama de preciosos artículos de cocina La belleza es un regalo en sí misma. En México la hay por doquier y ésta puede llegar a tu mesa en la forma de una de las más tradicionales técnicas de decoración cerámica que se ha convertido en orgullo nacional: la talavera. Esta forma de trabajar la arcilla, que únicamente se encuentra en municipios de Puebla y Tlaxcala, fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, aunque en este caso también se incluyó a las comunidades españolas donde se desarrolla la técnica. Aunque la talavera se utilizó como elemento decorativo en los templos católicos, en la actualidad se pueden encontrar piezas para la mesa de gran calidad y con la elegancia que caracteriza al trabajo sobre fondo de color blanco marfil y líneas en azul, amarillo, negro, verde, naranja y malva en acabado vítreo.
TALAVERA ESPRESSO
Talavera Espresso $539.45 MXN Amazon.com.mx
PLATO HONDO Y PLATO TRINCHEZ Hecho a mano por artesanos mexicanos originarios de Puebla con la técnica que se ha preservado durante siglos, estos platos con esmalte en azul cobalto te permitirán poner una mesa que disfrutarás con tu familia y en la que prevalecerá el espíritu nacional, a la vez que apoyas al Museo Nacional de Antropología e Historia.
PRECIO Plato hondo y plato trinche
$783.00 Liverpool
VAJILLA TALAVERA 4 PUESTOS PRECIO
La Casa Fiesta Designs presenta una taza y plato pequeño en cerámica talavera color azul y blanco de 2 onzas, hecha y decorada a mano, ideal para quienes disfrutan de un café de Chiapas, Veracruz o oaxaqueño. El sabor de México en un producto de gran calidad hecho por manos mexicanas.
La marca Yolotl Talavera presenta una vajilla en talavera poblana color azul cobalto, elaborada y pintada a mano por artesanas, en su mayoría mujeres cabeza de familia del municipio de Cholula, Puebla. Consta de 16 piezas, 4 sets/puestos cada uno con 4 piezas: 1 con plato grande, plato ensalada, 1 taza/pocillo y un tazón/ plato sopa. Es un producto libre de plomo. PRECIO Set $5120.00 MXN Amazon.com.mx