Las Recetas mรกs Queridas para la Cena mรกs Esperada
co n t e n i d o
E S P E C I AL DE N AVIDAD 2 02 0
M E N Ú 1 : R Ú S T I C A & B O H E M I A N AV I D A D
Chips mediterráneas p. 5
Ponche frío de frambuesa p. 7
ME NÚ
Queso crema con cereza p. 17
Bola de queso con nueces p. 29
CLÁS I CA
2 :
Soda italiana de arándano p. 19
M E NÚ
3:
Ensalada de lechuga y fresa p. 9
Espagueti a la boloñesa p. 21
B RILL A NTE
Café con crema irlandesa p. 31
Crema de avellana p. 33
Pavo con romero p. 11
Tarta de manzana p. 13
N AV I DA D
Roast beef p. 23
Tarta de cereza p. 25
N AV I DA D
Lomo relleno con verduras p. 35
Cupcakes glaseados p. 37
-MENÚ 1-
Rústica Bohemia Navidad
3
D I F I C U LTA D
BAJA
Chips mediterráneas Prep: 5 Min. 4 bagels en rebanadas delgadas (o una bolsa de chips de bagel) taza de mantequilla 6 higos en cuartos taza de queso de cabra desmoronado 1 taza de hojas de arúgula de taza de nuez picada taza de miel de maple
Tiempo total: 15 Min.
Rinde para: 4
Paso 1
Dora los panes en una sartén con mantequilla a flama baja.
Paso 2
Coloca sobre los panes higos, queso, arúgula y nuez.
Paso 3
Adorna con la miel.
5
D I F I C U LTA D
BAJA
Ponche frĂo de frambuesa Prep: 5 Min. 1 champaĂąa 2 limones amarillos en rodajas 1 taza hojas de menta 2 tazas de frambuesas 2 tazas jugo de arĂĄndano 3 tazas de hielo
Tiempo total: 10 Min.
Rinde para: 4-8
Mezcla todos los ingredientes en una jarra grande y sirve.
Paso 1
7
D I F I C U LTA D
BAJA
Ensalada de lechuga y fresa Prep: 5 Min. 4 tazas de corazones de lechuga troceados 8 fresas en lรกminas 2 duraznos en gajos delgados 4 cucharadas de queso roquefort desmoronado 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharaditas de mostaza en grano 2 cucharadas de vinagre balsรกmico
Tiempo total: 15 Min.
Rinde para: 4
Mezcla la mostaza con el vinagre balsรกmico y aceite de oliva; adereza con la vinagreta el resto de los ingredientes; rectifica el sazรณn y sirve.
Paso 1
9
D I F I C U LTA D
BAJA
Pavo con romero Prep: 20 Min. 1 pavo entero mediano taza de mostaza taza de soya taza mantequilla derretida 4 dientes de ajo 4 cucharadas de romero fresco 8 limones amarillos partidos a la mitad 1 litro de vino blanco
Tiempo total: 60 Min.
Rinde para: 4
Paso 1
Licua la mostaza, soya, mantequilla, ajo y romero.
Paso 2
Salpimienta el pavo por dentro y por fuera.
Paso 3
Colรณcalo en una pavera y barniza con la mezcla.
Paso 4
Rodea el pavo con el limรณn y vierte el vino a un lado.
Paso 5
Cubre con aluminio y hornea 2 horas a 130 ยบC.
Paso 6
Descubre, barniza otra vez y hornea a 180 ยบC durante 40 min mรกs.
Paso 7
Sirve y decora con romero.
11
D I F I C U LTA D
BAJA
Tarta de manzana Prep: 20 Min. 4 manzanas peladas y en gajos 1 taza de mantequilla 1 taza de azĂşcar 2 tazas de almendra en polvo 4 huevos 400g de hojaldre 1 litro de helado de vainilla
Tiempo total: 60 Min.
Rinde para: 4
Paso 1
Calienta la mantequilla con el azĂşcar, las manzanas y cuece hasta que caramelice la mezcla.
Paso 2
Extiende el hojaldre y cubre un refractario. Barniza con huevo.
Paso 3
Mezcla las manzanas caramelizadas con la almendra en polvo y el huevo, rellena la base y hornea a 180 °C durante 35 minutos o hasta que haya dorado.
Paso 4
Termina con el helado de vainilla.
13
-MENร 2-
Clรกsica Navidad
15
D I F I C U LTA D
BAJA
Queso crema con cereza Prep: 5 Min. 2 barras de queso crema 1 taza de crema para batir 1 tazas de cerezas en almíbar 1 paquete de galletas saladas Sal y pimienta al gusto
Tiempo total: 20 Hrs. Paso 1
Paso 2
Rinde para: 4-8
En batidora o con un tenedor, mezcla el queso con la crema para batir hasta que esté cremoso. Añade un poco de sal y pimienta. Esparce en un refractario y cubre con las cerezas en almíbar.
Paso 3
17
Acompaña con galletas.
D I F I C U LTA D
BAJA
Soda italiana de arándano Prep: 5 Min. 2 tazas de arándanos frescos 1 taza de jarabe natural 2 tazas de hielo 1 taza de hojas de menta taza de azúcar de taza de miel 2 tazas de agua mineral
Tiempo total: 10 Min.
Rinde para: 4
Paso 1
Licua la mitad de los arándanos con el jarabe y el hielo.
Paso 2
Escarcha los vasos con miel y azúcar, sirve la mezcla anterior y rellena el resto del vaso con arándanos. Agrega agua mineral
Paso 3
Coloca hojas de menta y termina con el agua mineral.
19
D I F I C U LTA D
BAJA
Espagueti a la boloñesa Prep: 15 Min. 400 g de espagueti 500 g de carne molida 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picado 1 cucharada de tomillo fresco picado 5 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de puré de jitomate 1 taza de vino tinto 1 taza de parmesano
Tiempo total: 60 Min.
Rinde para: 4
Paso 1
Sofríe la carne con la cebolla, ajo y tomillo en una sartén grande con el aceite de oliva; cuando la carne dore, añade el vino tinto y la salsa de jitomate.
Paso 2
Cuece a fuego bajo durante 30 minutos, rectifica la sazón y mantén caliente.
Paso 3
Hierve la pasta en agua con sal hasta que esté suave (al dente), integra con la boloñesa y sirve.
Paso 4
Termina con el parmesano y un poco más de pimienta espolvoreada.
21
D I F I C U LTA D
BAJA
Roast beef Prep: 20 Min. 1 kg de rib eye kg de papas cambray taza de salsa BBQ 3 cucharadas de soya 4 cucharadas de aceite de oliva 1 rama de romero 3 ramas de tomillo fresco
Tiempo total: 40 Hrs.
Rinde para: 6-8
Paso 1
Sella el rib eye en una parrilla, salpimienta y barniza con la salsa BBQ y soya.
Paso 2
Corta las papas a la mitad, extiende en una charola, barnĂzalas con aceite de oliva y salpimienta.
Paso 3
Coloca el rib eye a un lado y hornea a 170 °C durante 30 minutos.
Paso 4
Sirve en rebanadas y acompaĂąa con las papas.
Paso 5
Adorna con ramas de tomillo y romero.
23
D I F I C U LTA D
BAJA
Tarta de cereza Prep: 60 Min. Para la costra: 2 tazas de galleta molida 1 taza de nuez picada 2 cucharaditas de cocoa en polvo taza de mantequilla derretida Para el relleno: 1 lata de jalea de arĂĄndanos 2 tazas de cerezas en almĂbar 1 sobre de grenetina hidratada en de taza de agua 2 cucharadas de brillantin comestible
Tiempo total: 3 Hrs.
Rinde para: 4-8
Paso 1
Mezcla todos los ingredientes de la costra y aplasta sobre la base del refractario.
Paso 2
Reserva 10 cerezas y mezcla con la brillantina.
Paso 3
Bate la jalea de arĂĄndanos con las cerezas en almĂbar y la grenetina.
Paso 4
Vierte sobre la base y refrigera dos horas.
Paso 5
Sirve y decora con el resto de las cerezas.
25
-MENĂš 3-
Brillante Navidad
27
D I F I C U LTA D
BAJA
Bola de queso con nueces Prep: 15 Min. taza de nuez picada taza de cacahuates tostados y troceados taza de macadamia picada taza de chabacanos picados taza de arándanos deshidratados taza de cebollín picado 2 barras de queso crema 1 barra de queso de cabra taza de crema para batir Galletas para acompañar
Tiempo total: 20 Min.
Rinde para: 8
Paso 1
Bate los quesos con la crema hasta integrar por completo; agrega los arándanos y chabacanos.
Paso 2
Extiende en una charola las nueces, cacahuates, macadamia y el cebollín.
Paso 3
Forma una pelota con el queso y pásala sobre los ingredientes de la charola para que se adhieran.
Paso 4
Sirve en una tabla o plato y acompaña con galletas.
29
D I F I C U LTA D
BAJA
Café con crema irlandesa Prep: 5 Min. 1 taza de crema irlandesa (la más conocida es Bailey’s) 2 cafés expresos 1 taza de leche 2 tazas de hielo troceado de taza de miel taza de azúcar dorada 4 ramas de romero fresco
Tiempo total: 10 Min.
Rinde para: 4
Paso 1
Escarcha los vasos con miel y azúcar.
Paso 2
Sirve hielo a tres cuartas partes.
Paso 3
En un agitador mezcla el café con la crema irlandesa y el romero.
Paso 4
Sirve la leche en los vasos y agrega la crema irlandesa con romero.
Paso 5
Decora con una rama de romero.
31
D I F I C U LTA D
BAJA
Crema de avellana Prep: 10 Min. 2 tazas de avellanas peladas litro de leche taza de caldo de pollo 200 g de jamón serrano 4 rebanadas de pan tostado 2 chiles de árbol 1 diente de ajo 1 chile ancho de taza de aceite vegetal
Tiempo total: 25 Min.
Rinde para: 4-6
Paso 1
Tuesta los chiles en un comal y retira las semillas. Licua con el ajo y el aceite. Cuela.
Paso 2
Asa las avellanas en una olla, agrega el caldo de pollo y la leche.
Paso 3
Deja hervir durante 5 minutos. Licua hasta obtener una mezcla tersa.
Paso 4
Separa las rebanadas de jamón en una charola con papel encerado y hornea a 180 ºC durante 10 minutos aproximadamente, o hasta que estén crujientes.
Paso 5
Sirve y acompaña con el pan, el chicharrón de jamón serrano y el aceite de chile.
33
D I F I C U LTA D
BAJA
Lomo relleno con verduras Prep: 40 Min. 1 kg de lomo de cerdo con piel 400 g de zanahorias mini 1 taza de arĂĄndanos 1 taza de chabacano troceado taza de ciruela pasa troceada 1 taza de nuez troceada taza de mantequilla derretida 4 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo picados 1 cucharadita de paprika 2 cucharaditas de miel
Tiempo total: 90 Min.
Rinde para: 4-6
Paso 1
Barniza el lomo con la mantequilla y salpimienta.
Paso 2
Cubre con los frutos secos y nuez.
Paso 3
Enrolla y hornea a 160 ÂşC durante 1 hora y 15 minutos.
Paso 4
Mientras tanto, saltea las zanahorias con ajo, aceite de oliva, paprika y la miel.
Paso 5
Rebana el lomo y acompaĂąa con las zanahorias.
35
D I F I C U LTA D
BAJA
Cupcakes glaseados Prep: 30 Min. 200 g de azúcar 300 g de harina 120 ml de aceite 120 ml de leche 2 huevos cucharadita de polvo para hornear 1 taza de nuez picada 1 taza de piñones 1 taza de malvaviscos taza de chocolate semiamargo derretido Betún 1 taza de mantequilla 1 taza de queso crema 5 tazas de azúcar glas 1 limón (jugo y ralladura) Colorante vegetal rosa
Tiempo total: 60 Min.
Rinde para: 8
Paso 1
Bate el azúcar con el huevo hasta doblar su volumen, agrega el aceite con la leche y sigue con la harina, nuez, sal y polvo para hornear.
Paso 2
Agita hasta que se integre todo, vierte en moldes engrasados a dos tercios de su capacidad y hornea a 180 °C durante 30 minutos.
Paso 3
A la par, bate la mantequilla del betún hasta que suavice, agrega el queso y mueve sin dejar grumos.
Paso 4
Incluye el azúcar poco a poco, el colorante rosa y el jugo de un limón con la ralladura.
Paso 5
Decora con el betún, chocolate, malvavisco y piñones.
37
C h i p s m e d i t e r r á n e as
E n sa l a da d e l e c h u ga y
f r a m b u e sa f r e sa
Ponche frío de
Pavo co n ro m e ro
manzana
Ta r ta d e
Q u e s o c r e m a co n c e r e z a
Co s t i l l as d e co r d e ro a l l i m ó n
E s pag u e t i a
i ta l i a n a d e a r á n da n o l a b o lo ñ e sa cereza
S o da
R oas t b e e f
Ta r ta d e
B o l a d e q u e s o co n n u e c e s
E s pag u e t i a l a b o lo ñ e sa c r e m a i r l a n d e sa
C a f é co n
C r e m a d e av e l l a n a
Lo m o r e l l e n o co n v e r d u r as C u p ca k e s g l as e a d o s
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