Soluzioni in vetrina

Evoluzione e trend della IV gamma

Partiamo dall’articolo di Claudia Scorza pubblicato su DM nello scorso mese di agosto per fare il punto della situazione sulla IV gamma e sulle potenzialità che potrà esprimere in un futuro prossimo.

La situazione post-covid è, ormai, stabilizzata e le tendenze di consumo ben consolidate. Il cliente si aspetta di trovare nei vegetali conservati alcune caratteristiche ben definite, da cui non è disposto a prescindere per l’acquisto del prodotto. Sappiamo che il futuro dei prodotti alimentari di IV gamma è indirizzato all’integrazione conoscitiva tra le esigenze di produzione delle aziende e le richieste del cliente nel campo delle “mild technologies” e dei “minimally processed foods” con la minima alterazione possibile in termini di salubrità, qualità organolettiche e sicurezza nella catena produttiva. Tutti gli sforzi sono destinati a offrire le migliori garanzie di conservazione e di integrità del prodotto sia nella fase di trasformazione che nella fase di packaging, in modo da mantenere inalterate le caratteristiche (sapore, consistenza e valore nutrizionale) della materia prima.

Un altro aspetto importante per il consumatore riguarda la sostenibilità ambientale di questa tipologia di prodotti. Il packaging e i materiali da imballaggio devono essere biodegradabili e provenienti da fonti rinnovabili. Il cliente chiede queste informazioni e vuole sapere e comprendere tutti i fattori coinvolti nel ciclo di vita dei materiali, sia in termini di input energetico necessario per la sua realizzazione (a partire dalle materie prime fino al trasporto), sia in relazione alla quantità di anidride carbonica liberata. Questi elementi, se ben sottolineati, sono determinanti per contribuire all’incremento delle vendite e per favorire l’introduzione di elementi d’innovazione nel mercato.

Aquesto proposito, il principale elemento d’innovazione della IV gamma e dei vegetali conservati che vedremo in futuro sarà l’introduzione degli alimenti plant based, che avranno una costante crescita almeno

sino a tutto il 2025. Infatti, sia in Usa che in Europa, la crescente attenzione dei consumatori circa il legame tra alimentazione e salute determina una crescita media annuale del mercato dei prodotti a base vegetale del 25% (secondo i dati della Plant Based Foods Association). Le aziende del settore vegetale sono in prima linea nello studio di alimenti completamente vegetali, per offrire delle alternative gustose a tutti coloro che desiderano sperimentare. Un esempio sono i formaggi vegani, dei quali si è discusso recentemente al convegno del Petit Salon del Queso Vegano a Madrid: secondo Grand View Research, il valore del mercato globale dell'industria emergente dei formaggi vegani era di 2,43 miliardi di dollari nel 2021, con una crescita annuale prevista del 12,6% dal 2022 al 2030. Già oggi, infatti, sono reperibili sul mercato sempre più prodotti sostitutivi della carne a base vegetale. Spesso sono realizzati con tofu, seitan, quorn o proteine di legumi e verdura, rappresentano una valida alternativa alla carne e forniscono preziose proteine.

Va da sé che, per poter offrire una shelf-life adeguata, i prodotti devono essere conservati e presentati al cliente nel modo migliore possibile: tra le soluzioni Epta a marchio Costan per il reparto ortofrutta sono degni di nota i banchi refrigerati verticali positivi GranVista Next della famiglia GranFit, nella versione Closed e Open per le referenze delle marche private e per gli articoli confezionati instore. All'interno della gamma si distingue altresì il banco frigo semiverticale con porte a battente oppure scorrevoli GranValdaj, dedicato alle medesime referenze. Questi banchi refrigerati rispondono al trend attuale orientato verso una sempre maggiore sostenibilità nella conservazione dei prodotti. Infatti, sono best in class nell'ambito del regolamento Energy Label e utilizzano la Co2 come refrigerante naturale, a conferma della loro ridotta carbon footprint.

Qualora invece si volesse proporre un’offerta “packaging-free”, al fine di ridurre al minimo l’impatto ambientale e le emissioni, Costan propone lo speciale allestimento scenografico Season dei banchi refrigerati GranVista. Tale modello, studiato per una presentazione ancora più d’effetto di frutta e verdura sfusa, è proposto nella versione Value per posizionare le primizie in cassette e Advance per disporle su ripiani a forma di mezzaluna.n

Giorgio De Ponti,

product strategy manager Epta