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Mercati
Il comparto è stato premiato dalla crescita dei consumi a casa, conseguenza delle restrizioni imposte dalla pandemia. Ingredienti salutari, “free from”, materie prime italiane, filiera corta e sostenibile sono gli elementi chiave su cui si costruisce l’offerta dei principali player.
II mercato dei prodotti da forno e dei cereali ha avuto un andamento positivo nel 2020. Le restrizioni che hanno interessato il Paese hanno influito sui comportamenti di acquisto e di consumo andando a modificare il carrello della spesa degli italiani anche per quanto riguarda il mondo della colazione, che ha in parte beneficiato della chiusura dei bar. «Il comparto – afferma Francesca Mendozza, marketing manager di Riso Scotti – ha registrato una crescita del +2,7% a volume, per oltre 807 milioni di kg venduti rispetto all’anno precedente, con un incremento del +4,4% a valore e un giro d’affari che supera i 3,9 miliardi di euro, secondo i dati Nielsen, relativi all’anno terminante a novembre 2020». A livello di canali «i discount – dichiara Alberto Kruger, direttore marketing di Forno Bonomi – hanno registrato le performance migliori (+9,1% val.), seguiti dai supermercati (+5,5% val.) e libero servizio piccolo + tradizionali (+4,7% val.), mentre gli ipermercati hanno risentito in modo maggiore degli effetti negativi della pandemia e della nuo¬va “normalità” dettata dall’emergenza sanitaria segnando -8.6% a valore, come evidenziano i risultati di Iri, nel totale Italia+discount, all’anno terminante a dicembre 2020».
UN’OFFERTA SEMPRE PIÙ HEALTHY
La crescente sensibilità dei consumatori verso la qualità, con una speciale predilezione per prodotti non lavorati con conservanti o aromi artificiali e contenenti varie tipologie di cereali, in una chiave sempre più “healthy”, ha spinto Schär a investire ingenti risorse per l’ottimizzazione qualitativa delle referenze offerte da un punto di vista organolettico e nutrizionale. «Nell’ambito dell’ingredientistica – spiega William Galletti – stiamo lavorando sulla selezione di materie prime pregiate senza glutine per natura, che contribuiscono a diversificare l’alimentazione e a incrementare il contenuto di fibre, proteine e altre sostanze utili al benessere dell’organismo. È inoltre cresciuto il nostro impegno per la riduzione di grassi saturi, sale e zucchero e abbiamo eliminato i conservanti e gli esaltatori di sapidità. Infine, nei lievitati privilegiamo l’uso di pasta madre per innescare naturalmente il processo di lievitazione che contribuisce a migliorare la consistenza, il sapore, il valore nutritivo e la conservabilità dei prodotti da forno».
SALUTISTICO MA GOLOSO, UNA SFIDA STIMOLANTE
Goloso, sano e nutriente: sono queste le qualità che un prodotto destinato alla prima colazione deve avere per soddisfare le esigenze di molti italiani. «La strada dei consumatori – fanno sapere da Doemi – si trova oggi davanti a un bivio: da un lato la direzione “golosità” dove si trovano prodotti che con le loro farciture conquistano il palato, dall’altro la strada che porta al “salutistico” con referenze che strizzano l’occhio al benessere. Stiamo percorrendo entrambe le vie con ottimi risultati, con quella salutista in accelerazione». In particolare, il mercato dei biscotti e delle fette biscottate mostra una vera e propria polarizzazione: «In termini di prodotto – afferma Francesca Germanò, marketing manager di Gentilini – i consumatori stanno polarizzando i consumi dividendosi tra biscotti arricchiti e biscotti salutistici. Alcuni prodotti, tuttavia, riescono a rispondere a entrambi i bisogni, combinando il mondo del “better for you” con quello della colazione golosa». Per Balocco i segmenti “integrali” e “arricchiti” sono quelli che segnano le performance
SCHEDE PRODOTTI
A. Loacker
Nome prodotto: Tortina Caramel Caratteristiche: la nuova arrivata della famiglia Tortina è caratterizzata da una cialda ricoperta da cioccolato al latte 100% alpino e da un goloso ripieno al caramello.
Balocco
Nome prodotto: Fagottini Caratteristiche: i biscotti coniugano la croccantezza dei cornflakes e dei fiocchi d’avena integrali con maxi gocce di cioccolato. Sono pensati per un target che ama i frollini integralmente golosi.
Barilla - Mulino Bianco
Nome prodotto: Cecille Caratteristiche: biscotti realizzati con farina di ceci, cacao e scorza d’arancia e confezionati in pratiche mono-porzioni realizzate con materiale riciclabile. La gamma con farina di legumi comprende anche Lentille, frollini con farina di lenticchie rosse e mandorle in pezzi. più interessanti. «Queste due categorie – sottolinea Alessandra Balocco, direttrice marketing di Balocco – registrano i trend più rilevanti. Con il lancio nel 2019 de Gli Integrali Balocco abbiamo cercato di soddisfare il nuovo bisogno “healthy indulgence” con proposte gustose, innovative e distintive. Il nostro obiettivo è continuare a creare innovazione in questo comparto e per questo abbiamo previsto una line extension con novità integrali cross-category che avvicinano i biscotti agli amanti dei cereali». Uno specifico interesse per gli aspetti nutrizionali dei prodotti, senza però rinunciare al gusto, viene evidenziato da Nestlé, soprattutto per il segmento dei cereali. «Negli ultimi anni – dichiara Carolina Simonetto, marketing manager di Cpw Italy – è aumentata l’attenzione alla parte nutrizionale. L’impegno di Nestlé in questa direzione è continuo. Nel 2020 i cereali sono cresciuti del +8%, una performance molto positiva dopo anni di stabilità. Si tratta di una delle categorie in cui la penetrazione è cresciuta di più, assieme alla frequenza e all’acquisto medio, guidato dall’aumento delle colazioni a casa e del tempo stesso dedicato al pasto più importante della giornata».
LA SALUTE PASSA ANCHE DAL “FREE FROM”
Il segmento del “free from” continua a riscuotere il consenso degli italiani, interessando non solo chi soffre di intolleranze alimentari, ma anche tutti coloro che sono alla ricerca di un’ali-
SCHEDE PRODOTTI
Céréal Nutrition&Santé
Nome prodotto: Madeleine Senza Glutine Integrale con Miele Caratteristiche: Le Madeleine Céréal racchiudono la bontà della classica madeleine e il gusto del miele in un’unica merenda, priva di glutine e lattosio, senza olio di palma e prodotta con uova da galline allevate all’aperto.
Dileo
Nome prodotto: Fattincasa 100% grano italiano da filiera Caratteristiche: biscotti realizzati con materie prime italiane: grano - grazie a un accordo con Filiera Agricola Italiana suggellato dal marchio Fdai (Firmato Dagli Agricoltori Italiani) - latte fresco, uova da galline allevate a terra e zucchero.
Doemi
Nome prodotto: Farro integrale senza zucchero Caratteristiche: biscotti con farro integrale macinato a pietra senza zuccheri aggiunti e senza latte, con olio di girasole alto oleico. mentazione sana ed equilibrata. «La pandemia – spiega Chiara Agrusti, senior brand manager di Céréal – ha ulteriormente aumentato l’interesse dei consumatori verso referenze sempre più adatte a prendersi cura del proprio benessere. Céréal sta lavorando per offrire ai propri consumatori prodotti “free from” arricchiti di valore aggiunto, per esempio proponendo la versione integrale, la variante golosa ma con poche calorie o ricca di proteine». I consumatori, oggi più informati e consapevoli, prestano molta attenzione alla lista degli ingredienti. «Questo approccio – sottolinea William Galletti, head of sales Gdo Italia di Schär – determina la preferenza per quei prodotti capaci di coniugare al meglio gusto e benessere, apportando varietà, ma anche un buon contenuto di proteine e fibre. Inoltre, cresce sempre più la domanda di prodotti privi di glutine e al contempo di lattosio: ci stiamo quindi impegnando su questo fronte, offrendo nuove referenze e riformulando ricette già in assortimento in chiave lactose free».
I PRODOTTI “SENZA LATTOSIO” GUADAGNANO SPAZIO NEL CARRELLO
Nell’ultimo anno, fra tutti i segmenti “free from” si sono distinti i prodotti “senza lattosio”. «Questo claim – afferma Francesca Mendozza – ha registrato una crescita a valore del +7,8%, secondo Nielsen. Con Si con Riso, gamma che comprende molte referenze da forno in più segmenti e
VENDITE A VALORE VENDITE A VOLUME
+4,4% +2,7%
3,9 mld/€ 807 mln/kg
Fonte: Nielsen, a.t. novembre 2020
SCHEDE PRODOTTI
all’interno della quale i prodotti bakery dolce performano meglio, ci siamo concentrati proprio sul “lactose free”. I consumatori apprezzano l’alternativa “senza lattosio e senza proteine del latte”, che risulta buona e senza rinunce». Nuove proposte senza glutine e senza lattosio per Nt Food che, con le nuove brioche farcite, offre agli shopper una gamma garantita dal marchio Spiga Barrata con due referenze anche senza lattosio certificate Lfree “Lactose Free”. «Il mercato delle merendine senza glutine – dichiara Enrico Cecchi, direttore commerciale e marketing di Nt Food – è il terzo mercato dei prodotti da forno gluten free dopo pane e biscotti. È senz’altro un segmento interessante, ma caratterizzato da un’offerta ancora scarsamente differenziata: sono poche le proposte golose e con farcitura». In questo contesto particolarmente sensibile alla tematica della “salute”, Molino Nicoli sta proponendo molte referenze a base avena, le cui quali-
Forno Bonomi
Nome prodotto: Bonjoy Caratteristiche: nuovo biscotto gustoso e leggero, ideale per ogni momento della giornata. Perfetto per preparare tiramisù in coppa e altri dolci monoporzione, è disponibile in due gusti: classico e cioccolato.
Gentilini
Nome prodotto: Novellini con grano saraceno e germe di grano tostato Caratteristiche: il ritorno ai gusti autentici e la riscoperta degli ingredienti di una volta hanno ispirato questi frollini con farina di grano saraceno, dal gusto pieno e armonioso, e germe di grano tostato, dalle importanti proprietà nutritive.
Germinal Bio
Nome prodotto: Muffin cocco gocce di cioccolato Caratteristiche: i muffin cocco e gocce di cioccolato sono una merenda semplice e golosa, realizzata con farina di grano da filiera 100% italiana e con zucchero di canna Equosolidale.
tà benefiche stanno sempre di più convincendo il consumatore italiano. «Abbiamo raggiunto – afferma Olga Nicoli, responsabile marketing di Molino Nicoli – l’importante traguardo (circa il 50% del nostro g.d.a.) di offrire molte referenze gluten free oggi anche allergen free (senza i 14 allergeni riconosciuti dall’Efsa), spesso realizzate con l’utilizzo di materie prime certificate biologiche e da filiera italiana».
SOSTENIBILITÀ E ORIGINE DELLE MATERIE PRIME
L’interesse degli italiani nei confronti dell’ambientale e dell’origine della materia prima rimane molto forte. Loacker, attenta alla sostenibilità in tutte le fasi di produzione, ama raccontare ai consumatori i propri programmi di filiera, volti a un approvvigionamento sostenibile e controllato delle materie prime: dall’impiego di nocciole 100% italiane al latte alpino, fino a progetti di sostenibilità per il cacao e la vaniglia Bourbon. «Loacker – afferma Sven Rossi, business director Italy di Loacker – ha dato una risposta importante ai consumatori con i suoi progetti di filiera corta e di sostenibilità, progetti che mettono al centro le comunità locali senza mai dimenticare la qualità degli ingredienti e la promessa di una bontà naturale». Una maggiore inclinazione verso alimenti naturali e di origine nazionale è stata riscontrata anche dall’azienda Dileo Pietro: «I consumatori – sottolinea Ezio Pinto, responsabile marketing di Dileo Pietro – sono molto attenti al tema dell’italianità delle materie prime, in particolar modo per la categoria delle farine. Per questo siamo sempre più orientati verso l’utilizzo di ingredienti base meno processati e, al tempo stesso, verso ricettazioni più ricercate con lo scopo di differenziare l’offerta e intercettare il bisogno di varietà». Ghiott osserva una grande propensione verso i “localismi”, con uno shopper alla ricerca di prodotti da forno sempre più artigianali e tipici di un determinato territorio, facendo molta attenzione agli ingredienti, alla qualità e alla tradizionalità regionale. «La nostra azienda – dichiara Caro-
lina Vitagliano, marketing execu-
tive di Ghiott – è sempre attenta all’evolversi delle preferenze del consumatore e si sta quindi specializzando nell’uso di materie prime locali, come per esempio le farine integrali e di farro macinate a pietra in mulino toscano».
TREND VENDITE PER CANALE A VALORE
Fonte: IRI, Totale Italia+Discount, a.t. dicembre 2020
+9,1%
DISCOUNT
+5,5%
SUPERMERCATI
+4,7%
LIBERO
SERVIZIO
PICCOLO + TRADIZIONALI IPERMERCATI -8.6%
CRESCE L’ATTENZIONE PER LA SALVAGUARDIA DEL PIANETA
L’attenzione per la salvaguardia del Pianeta è una parte integrante dei valori del Gruppo Barilla, in linea con il modo di fare impresa “Buono per Te, Buono per il Pianeta”. «Grazie a un percorso pluriennale di ricerca e innovazione sugli aspetti ambientali e sociali legati alla filiera e al confezionamento – fanno sapere da Barilla –, oggi il 100% delle confezioni dei prodotti Mulino Bianco è progettato per essere riciclabile». Il recente lancio dei nuovi biscotti con farina di legumi è proprio ispirato alla mission sostenibile dell’azienda: i legumi, oltre ad avere importanti caratteristiche nutrizionali e di gusto, rivestono un ruolo rilevante per un sistema agricolo più sostenibile perché particolarmente adatti per una corretta rotazione colturale».
SCHEDE PRODOTTI
Ghiott Firenze
Nome prodotto: Biscotti Toscani Gusto&Piacere alla carota Caratteristiche: frollini alla carota prodotti con ingredienti selezionati e di alta qualità: latte di riso, farine di farro e di frumento integrale, zucchero di canna e aromi naturali.
Molino Nicoli - Vitabella
Nome prodotto: Cuor d’avena Caratteristiche: croccanti cereali a forma di cuore con solo 3 ingredienti: crusca d’avena, farina di mais ed estratto di rosmarino. Biologici, senza zuccheri e senza i principali allergeni (tra cui glutine, latte, frutta secca), sono ricchi di Betaglucani d’avena.
Nestlé
Nome prodotto: Cereali Nesquik Choco Waves Caratteristiche: cereali dalla forma a onda, croccanti e ricchi di cioccolato, assicurano una colazione ricca di importanti nutrienti, in quanto contengono vitamine e ferro.
SCHEDE PRODOTTI
Nt Food - Nutrifree
Nome prodotto: Brioche all’Albicocca Caratteristiche: brioche dall’impasto soffice e fragrante che racchiude una delicata farcitura all’albicocca. Senza glutine e senza lattosio con la garanzia dei marchi Spiga Barrata e Lfree, sono disponibile nella confezione multipack da 4 monoporzioni.
Riso Scotti
Nome prodotto: Biscotto Rustico Sì con Riso Caratteristiche: biscotto con riso specifico per chi manifesta intolleranza al lattosio o allergia alle proteine del latte, ma adatto per tutta la famiglia per un regime alimentare equilibrato. Senza olio di palma e con olio di riso, è senza grassi idrogenati, conservanti e coloranti.
Schär
Nome prodotto: Madeleines Caratteristiche: merendine soffici formulate con uova fresche e olio di girasole. Senza: glutine, lattosio, frumento e olio di palma. In confezione da 240 g (8 per 30 g).
Approccio sostenibile anche per Germinal che, oltre a contare su una filiera corta e garantita per la fornitura di farine usando, laddove possibile, materie prime italiane, utilizza da sempre materiali che assicurano la totale riciclabilità del packaging. «Ora – specifica Paolo Pisano, direttore commerciale di Germinal Italia – proponiamo una linea completa di cereali e di biscotti senza glutine in cui il sacchetto interno è realizzato con un materiale biodegradabile e compostabile, ottenuto da sostanze completamente vegetali, realizzato secondo la norma europea Uni En 13432 e certificato Ok Compost».n
Filiera corta e controllata, qualità e genuinità sono elementi importanti per tutta l’industria dolciaria, a partire dai produttori delle materie prime. In questo contesto si inserisce Inalpi che, con una produzione annua di oltre 10mila tonnellate, è tra i principali produttori italiani di burro. Il raggiungimento di questo traguardo è frutto di investimenti mirati e di una programmazione attenta concretizzatasi nell’ampliamento dello stabilimento, il cui progetto ha incluso il potenziamento dell’area dedicata alla cristallizzazione del burro. «Tra le nostre referenze più distintive – fanno sapere dall’azienda piemontese – c’è il Burro Chiarificato o Burro Anidro Latterie Inalpi: burro da panna di centrifuga da latte 100% di filiera corta e certificata, con il 99,8% di materia grassa e naturalmente privo di lattosio. Particolarmente indicato in cottura per l’elevata resistenza alle alte temperature, è molto apprezzato nell’industria dolciaria e in cioccolateria, oltre a essere indicato per leggerissime fritture o per la preparazione di salse e creme».
