Mercati Tavolette e barrette di cioccolato sostengono il comparto dei fuori pasto dolci

Il mercato dei fuori pasto dolci (dati Nielsen, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount, tot. Italia, a.t. 31 gennaio 2021) registra una contrazione dei volumi pari a -3,7% rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente. Il relativo giro d’affari si attesta intorno ai 2,1 miliardi di euro, in trend negativo di -4% per quasi 170 milioni di chili venduti (-3,7%).

ANDAMENTO PER AREE GEOGRAFICHE E CANALI DISTRIBUTIVI

Il comparto registra un calo generalizzato in tutte le aree. L’Area 3, con un peso del 22,2% dei volumi, perde il -5%, seguita dall’Area 1 con -4,5%, e dall’Area 2, con una flessione pari a -4,4%. Più stabile l’Area 4, seppur con segno negativo, che registra una variazione di -0,7%. Le superfici distributive elettive delle vendite sono, in primo luogo, i supermercati: qui si concentrano il 36,3% dei volumi e il 42,2% del fatturato, con un trend flat stabile sia a valore che a volume. Calano, invece, gli ipermercati, con un andamento negativo double digit di -12,3% a valore e -11,2% a volume. I discount, anch’essi in flessione, pesano il 30,9% dei volumi del mercato e registrano -1% a valore e -3,9% a volume. Infine, i liberi servizi flettono di -2,5% a valore e -1,2% a volume. «A livello di formati suddivisi per politiche commerciali – spiega Giuseppe Inzitari di Nielsen –, la categoria mediamente non performa bene; in particolare si registra un trend negativo a doppia cifra di -11,1% a volume e -12% a valore nei metropolitani, core format del comparto. A totale Italia resta stabile il prezzo medio con una variazione di solo -0,3%, cala la pressione promozionale del -0,9% e, di conseguenza, flettono le vendite promozionate. Solo le regioni

LA TV DIVENTA UNA VETRINA D’ECCELLENZA

Il brand premium Vanini è stato negli ultimi anni al centro di diverse operazioni di promozione al consumatore con il fine di incrementarne l’awareness del prodotto e la sua memorabilità attraverso un’ampia offerta di esperienze. Quest’anno è stata realizzata un’attività di product placement che porterà alcuni prodotti dei brand di Icam dedicati al settore professionale e altri del marchio Vanini all’interno di “Dolce Quiz”, programma rivolto al mondo della pasticceria con protagonisti Ernst Knam e la moglie, in onda su Rai2. «A quest’attività – specifica Marco Generoso – sarà aggiunta una campagna autunnale con una consistente rotazione dello spot sulle principali reti nazionali nei mesi di ottobre e novembre, che contribuirà a focalizzare l’attenzione dei consumatori nella stagione di massimo hype del cioccolato». VENDITE A VALORE VENDITE A VOLUME

-4% -3,7%

2,1 mld/€ 170 mln/kg

Fonte: elaborazioni DM su dati Nielsen, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount, tot. Italia, a.t. 31 gennaio 2021

dell’Area 4 vedono aumentare il prezzo medio di +0,5%, che, invece, decresce in tutte le altre aree. A livello di format distributivo, l’aumento di prezzo medio si registra unicamente nel canale discount, con un trend pari a +3%».

TAVOLETTE E BARRETTE DI CIOCCOLATO REGGONO IL COMPARTO

Il 27,7% del valore del mercato è guidato dalle tavolette e barrette di cioccolato, segmento in crescita di +10,6% a valore e +8,6% a volume. «Le tavolette e barrette di cioccolato fondente – specifica Giuseppe Inzitari – registrano l’incremento maggiore, con un trend positivo a valore di +17,5% e a volume di +14,1%. Seguono le tavolette e barrette di cioccolato specialità, con +10,5% a valore e +7,7% a volume, e le tavolette cioccolato bianco, con +11% a valore e + 7,7% a volume. In crescita anche le uova o sfere cave di cioccolato < 31g, che mettono a segno +18,2% a valore e +20,4% a volume». Andamenti negativi si registrano, invece, in tutti gli altri segmenti del comparto: snack dolci (-5% a val. e -5,9% a vol.), caramelle (-10,7% a val. e -8,4% a vol.), praline e cioccolatini (-3,7% a val. e -5,3% a vol.), gomme da masticare (-21,6% a val. e -18,4% a vol.), ovetti pieni o ripieni (-30,8%

PURA PASSIONE PER IL GUSTO

Monorigine Perù

Nei lontani territori del Perù amazzonico nasce un eccezionale cacao, unico e incontaminato, perfetto per elaborare ricette dalle ineguagliabili note aromatiche e per abbinamenti ricercati.

Le Tavolette Biologiche

Le 6 nuove tavolette Biologiche firmate Vanini stupiscono per la loro golosità, nata dall’incontro fra note dolci e sfumature salate, fra un cioccolato amabile e rotondo ed inclusioni croccanti dal gusto deciso.

a val. e -24,1% a vol.), kit per merende dolci (-26,7% a val. e -34,3% a vol.) e pronti da gelare (-10,2% a val. e -8,8% a vol.).

INDULGENCE O SALUTISTICO?

Come altri mercati food anche quello dei fuori pasto dolci sembra focalizzarsi su due diversi approcci, uno volto alla gratificazione e uno che strizza l’occhio alla salute. «Il comparto – dichiara Giorgio Gianstefani, responsabile marketing Lago Group – mostra due macro trend: quello “indulgence”, che rimane mainstream, e quello “salutistico”, che sta crescendo velocemente pur rimanendo una nicchia. In Lago Group abbiamo recentemente lanciato alcune novità in entrambe i segmenti. Nel campo salutistico proponiamo all’interno del segmento wafer l’unico prodotto sugar free, mentre nell’”indulgence” siamo pronti a lanciare una linea di referenze dal gusto distintivo grazie all’abbinamento di cioccolato, frutta e biscotto dalle diverse texture, in grado di appagare il gusto dei consumatori». In un anno difficile come quello appena trascorso, i consumatori hanno dimostrato

SCHEDE PRODOTTI

A. Loacker

Nome prodotto: Loacker Cioccolato Duality Stracciatella Caratteristiche: uno snack con doppio strato di bontà: da un lato cioccolato al latte e crispies di wafer, dall’altro cioccolato bianco con granella di fave di cacao.

F. Divella

Nome prodotto: Ottimini I Ripieni Caratteristiche: biscotti croccanti con un sapore caratteristico dato dalla crema alla nocciola 100% italiana, vero plus di prodotto.

Gastone Lago

Nome prodotto: Wafer Poker Sugar Free Caratteristiche: wafer “senza zuccheri” per coloro che devono o vogliono ridurre l’eccessivo consumo giornaliero di zuccheri (45gx4).

SUPER IPER

valore -0,7%

+0,6%

valore volume -12,3% volume -11,2%

DISCOUNT

valore -1,0%

volume -3,9%

LIBERO SERVIZIO

valore -2,5%

volume -1,2%

ARRIVA IN ITALIA KNOPPERS

Uno dei principali obiettivi di Storck Italia è presentare e distribuire nelle insegne più rappresentative Knoppers, nella variante classica e Nutbar: un prodotto che riscuote enorme successo in molti Paesi a livello mondiale, tanto che in numerose nazioni europee si attesta nelle prime cinque posizioni del mondo snack. «In particolare, Knoppers Nutbar – afferma Michele Tentindo – è nato da pochi anni ma ha già vinto alcuni premi come miglior prodotto nella categoria snack nei Paesi in cui è presente. Si tratta di un wafer di farina integrale, crema al latte e alla nocciola, granella di nocciola, delicato caramello e una copertura al cioccolato al latte: uno snack estremamente gustoso ma mediamente più leggero dei prodotti della categoria attualmente presenti sul mercato».

di volersi concedere una parantesi di golosità in misura maggiore rispetto al passato, prediligendo il formato tavolette ad altri tipi di cioccolato. «All’interno di questo comparto – afferma Marco Generoso, direttore marketing di Icam – si evidenziano trend comuni ad altre categorie: crescita del premium, dei prodotti con certificazione biologica/FairTrade e delle referenze con plus nutrizionali, sulla base di un orientamento verso prodotti più salutistici. Icam, in particolare con il brand Vanini, è pronta a cogliere determinate sfide e opportunità, potendo contare su un sistema di sourcing già naturalmente orientato verso referenze con questi plus e su una competenza in grado di presentare ogni anno prodotti e gusti innovativi, golosi e appaganti».

I CONSUMATORI PUNTANO SU FIDUCIA E AFFIDABILITÀ

In un contesto instabile, gli shopper sono alla ricerca di sicurezza e serietà, orientandosi verso marchi considerati affidabili. «Questa prolungata emergenza sanitaria – afferma Michele Tentindo, business unit director di Storck Italia – ha limitato l’introduzione di proposte innovative sul mercato. I prodotti di marca rimangono punti di riferimento importanti per i consumatori, che ricercano fiducia e sicurezza in quello che acquistano, soprattutto in una categoria come quella degli snack dolci in cui ci si concede un momento di indulgenza e conforto». Fiducia e condivisione di valori sono elementi rilevanti nelle scelte di acquisto dei consumatori anche per Nestlé: «Nell’era della “new reality” – fanno sapere dall’azienda – sono 4,5 milioni gli italiani che comprano solo prodotti che rispettano i valori e gli ideali in cui credono. Risulta quindi importante che le aziende raccontino al meglio quello che sanno fare: il 72% dei consumatori interagisce solo con messaggi di comunicazione personalizzati in base ai personali interessi».

SCHEDE PRODOTTI

Haribo

Nome prodotto: Orsetti d’Oro Extra Succo Caratteristiche: l’ultima evoluzione delle iconiche caramelle del brand sono gli Orsetti d’Oro Extra Succo, caramelle con la percentuale di succo più alta dell’intera categoria, pari al 25% di vero succo di frutta.

Icam/Vanini

Nome prodotto: Tavolette Monorigine Perù Bagua Caratteristiche: ampia linea di tavolette realizzata esclusivamente con il cacao Bagua del Perù, una delle varietà più antiche e pregiate, caratterizzate da un sapore aromatico e delicato.

Nestlé/KitKat

Nome prodotto: KitKat Bunny Easter Break Caratteristiche: per una Easter Break firmata KitKat all’insegna di gusto e croccantezza, il KitKat Bunny è realizzato con goloso cioccolato al latte e inclusioni di wafer.

ATTENZIONE ALLE MATERIE PRIME E ALLA SOSTENIBILITÀ

Cresce tra i consumatori l’attenzione per l’origine delle materie prime, la qualità degli ingredienti, la preferenza per un packaging sostenibile e un approccio responsabile. «Il consumatore – dichiara Domenico Divella, responsabile linea forno di Divella – tende sempre più a ricercare snack dolci che siano facili da consumare in più momenti della giornata, di buona qualità e con materie prime di origine italiana, come le nocciole italiane che utilizziamo nelle nostre ricette. A questo si aggiunge una forte attenzione alla sostenibilità sia per quanto riguarda la produzione agricola sia per un packaging 100% riciclabile, proprio come quello adottato da Divella». In questo contesto, la pausa spezza fame degli italiani diventa più esigente e consapevole. «Loacker – afferma Sven Ros-

si, business director Italy di Loacker

– pone grande attenzione alla qualità degli ingredienti e alla sostenibilità, mettendo al centro materie prime se-

UNA COMUNICAZIONE MIRATA

Lago Group, azienda che si distingue per la sua capacità di utilizzare la tecnologia moderna per riproporre su larga scala il gusto del prodotto artigianale, comunica la qualità delle sue referenze e le novità sia al trade sia al consumatore finale. «Al momento – dichiara Giorgio Gianstefani – stiamo privilegiando la comunicazione al trade per presentare i nostri nuovi concept di prodotto. Partiremo con una comunicazione sulle principali testate giornalistiche per far conoscere le nuove referenze agli “addetti ai lavori”, ma subito a seguire saremo online con un sito di linea dedicato alle nuove proposte e con una campagna social a supporto».

lezionate, come le nocciole 100% italiane, il latte alpino, il cacao monorigine peruviano e la vaniglia Bourbon. Inoltre, l’approvvigionamento sostenibile e il sostegno alle comunità locali, il packaging e i trasporti definiscono la responsabilità sociale e ambientale dell’azienda». La predilezione per spuntini sani e golosi si accompagna talvolta con un maggiore riguardo per il prezzo dei prodotti acquistati. «Quello di oggi – spiega Luigi Serra, presidente e amministratore delegato di Serra Industria Dolciaria – è un consumatore attento sia alla qualità che al prezzo, cioè alla convenienza. La pandemia e le sue conseguenze hanno infatti accentuato l’attenzione alla naturalità, alla filiera agricola certificata e all’ingredientistica rafforzando, contemporaneamente, la propensione al risparmio, con la sofferenza del prodotto “impulso”».

CAMBIANO LE STRATEGIE COMUNICATIVE L’emergenza sanitaria ha portato molti player del settore a modificare i propri piani di comunicazione per arrivare agli shopper in modo più diretto ed efficace. «I consumatori – afferma Cristian Mòdolo, direttore marketing e comunicazione Vicenzi Group – sono alla ricerca di una “gestualità antica” e di sicurezza. Per i media più reattivi come i social, abbiamo tradotto questa esigenza in un veloce riadattamento dei piani editoriali, mentre per le attività di comunicazione più classiche ci siamo concentrati su campagne pubblicitarie televisive, focalizzando l’attenzione sui prodotti di sfoglia, vocati al consumo domestico. Inoltre, siamo pronti a lanciare la nostra nuova Summer Edition di Grisbì, un gusto in edizione limitata supportato da un progetto di comunicazione che

GELATINA ANIMALE NELLE CARAMELLE? NO, GRAZIE!

Le caramelle a marchio Sperlari, Galatine, Dietorelle e Saila, che Sperlari produce nei suoi stabilimenti italiani con materie prime nazionali, sono ora libere dall’impiego di gelatina animale grazie all’uso di ingredienti di origine vegetale, come l’amido di mais e l’amido di patate. Un percorso impegnativo che ha richiesto oltre tre anni di lavoro, intrapreso insieme all’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, l’ateneo di Slow Food, con l’obiettivo di offrire al consumatore non solo prodotti buoni, ma anche rispettosi dell’ambiente e degli animali. «Sperlari attualmente è uno dei tre maggiori player nel mercato delle caramelle e da sempre propone prodotti di qualità, realizzati con ingredienti speciali e nel rispetto dei criteri di eticità e sostenibilità», dichiara Piergiorgio Burei, Ceo di Sperlari. «Facendo tesoro di questo grande valore, abbiamo intrapreso questa campagna per l’eliminazione totale della gelatina animale da tutti i nostri prodotti fatti in Italia».

toccherà gli insight legati alla “nostalgia” dei bei tempi». È tempo di limited edition anche per Ritter Sport, che si appresta a riproporre sul mercato una linea in edizione limitata che ha riscosso grande successo. «I consumatori – spiega Elena Saiani, head of marketing Ritter Sport Italia – avranno la possibilità di provare, su alcuni punti vendita selezionati, sample di prodotto e di partecipare a un concorso legato alla limited edition per vincere esclusivi premi ispirati al mondo dell’avventura e del viaggio. Una campagna social accompagnerà la promozione e ingaggerà i follower con contenuti a tema. Tra le novità ideate dal brand per raccontarsi a 360° c’è anche il nuovo blog Ritter Sport Italia, caratterizzato da un tone of voice frizzante e brioso». Haribo utilizza numerosi touchpoint per rimanere in contatto con gli shopper e per far conoscere tutte le novità che saranno protagoniste nel corso del 2021, con un occhio di riguardo per il mondo digital. «In occasione dei primi 100 anni di attività – racconta Antonio Severi, head of marketing di Haribo –, celebrati nel 2020, è stata allestita all’interno

I segmenti più performanti Uova o sfere cave di cioccolato < 31 g Tavolette e barrette di cioccolato

+18,2%

A VALORE

+20,4%

A VOLUME

+10,6%

A VALORE

+8,6%

A VOLUME

DI CUI TAVOLETTE E BARRETTE: CIOCCOLATO FONDENTE

+17,5%

A VALORE +14,1%

A VOLUME

CIOCCOLATO SPECIALITA `

+10,5%

A VALORE +7,7%

A VOLUME

CIOCCOLATO BIANCO

Fonte: elaborazioni DM su dati Nielsen, Iper+Super+Liberi Servizi+Discount, tot. Italia, a.t. 31 gennaio 2021 +11,0%

A VALORE +7,7%

A VOLUME

SCHEDE PRODOTTI

Ritter Sport

Nome prodotto: Marhaba, Hula Hula e Buenos Dìas Caratteristiche: tre referenze in limited edition per ritagliarsi un’oasi deliziosa dalla quotidianità. Accostamenti esotici, racchiusi in un pack colorato ed evocativo.

Serra Industria Dolciaria

Nome prodotto: Barretta biologica Biofrutto Frutti di Bosco Caratteristiche: l’unica linea di barrette sul mercato da frutta fresca e non da frutta secca. Senza zuccheri aggiunti, sciroppi, conservanti e aromi, non è un aggregato. Il gusto è dato dal frutto caratterizzante, la cui purea arriva alla percentuale come primo ingrediente del 90%. Meno di 90 calorie per barretta, ciascuna è l’equivalente di un frutto da 150 g.

Storck/Knoppers

Nome prodotto: Knoppers classico Caratteristiche: wafer croccante con farine integrali, gustosa crema al latte e un ripieno alla crema di nocciola e granella di nocciola. Knoppers è uno snack leggero, adatto a qualsiasi momento della giornata e ideale per essere condiviso.

Grisbì/ Vicenzi Group

Nome prodotto: Grisbì Pistacchio Caratteristiche: due edizioni limitate di Grisbì entrano nella gamma continuativa; la frolla croccante ripiena di vellutata crema allarga la sua gamma proponendo il gusto pistacchio e il gusto wild, con pregiata vaniglia Bourbon. Confezione in astuccio da 150 g (9 biscotti). VEICOLARE UN MESSAGGIO IN MODO TRASPARENTE

La scelta del messaggio da veicolare è un aspetto molto importante per tutte quelle aziende che vogliono costruire con i propri consumatori una relazione trasparente e duratura. È quello che ha deciso di fare Serra Industria Dolciaria, come spiega lo stesso Luigi Serra: «Cerchiamo di comunicare la scelta intrapresa e perseguita con rigore da qualche anno, ossia proporre un prodotto di qualità, al giusto prezzo, in una fascia che un tempo sarebbe stata definita “premium” ma che ora dovrebbe essere considerata una sorta di “new normal”. Un prodotto italiano senza retorica, cioè con un’attenzione ad una lista ingredienti corta, da filiera nazionale ove possibile, per motivi di controllo e valorizzazione delle nostre eccellenze».

della nuova sede di Milano e poi trasposta in digitale una mostra virtuale che ha ripercorso la storia del brand, sulla base del concept “100 anni di felicità”. All’interno della piattaforma web dedicata, Haribo 100, sono stati inoltre realizzati giochi interattivi, un orsetto in realtà aumentata da poter animare e contest con in palio delle speciali Haribox, ricche di caramelle gommose».n