Mercati

Insaporitori:

aromi e spezie protagonisti in cucina

Il mercato, in crescita sia a valore sia a volume, ha trovato nuovo slancio grazie a un consumatore curioso, che ha voglia di sperimentare in cucina e di conoscere gli utilizzi e le proprietà organolettiche delle referenze.

Il mercato degli insaporitori ha registrato, nell’anno terminante a maggio 2021, un aumento delle vendite sia a volume (+3,8%) che a valore (+3,1%) rispetto all’anno precedente, con oltre 218 milioni di chili venduti e un giro d’affari di poco superiore ai 382 milioni di euro (dati Iri, totale Italia, Iper+Super+Lsp).

Andamento per aree e canali

A livello geografico, il comparto è guidato dal Nord Ovest (+29,8% vol. e +36,2% val.), seguito dal Centro+Sardegna (+24,6% vol. e +22,4% val.), dal Nord Est (+23,4% vol. e 24,6% val.) e dal Sud (+22,2% vol. e +16,8% val.). Per quanto riguarda l’andamento delle vendite all’interno della distribuzione moderna, i supermercati presidiano la fetta di mercato più rilevante mostrando i trend di crescita più significativi (+72,6% vol. e +72,1% val.), distanziandosi notevolmente da Lsp (+15,7% vol. e +15,0% val.) e ipermercati (+11,8% vol. e +12,9% val.).

Piacciono aromi e spezie

Tra le diverse categorie che compongono il comparto, il segmento aromi e spezie guida le vendite con +10,2% a volume e +9,9% a valore, seguito da soluzioni culinarie con +4,4% a volume e +2,7% a valore. I preparati per brodo e gelatina mostrano un incremento a volume pari a +4,1% e una leggera flessione a valore pari a -1,7%, mentre il sale registra -1% a valore e -1,1% a volume. Infine, gli insaporitori alle erbe evidenziano una contrazione negativa a doppia cifra sia a volume sia a valore, segnando rispettivamente -32,9% e -24,6%. I primi tre produttori (Star, Unilever Foods Italia e Montenegro Divisione Alimentare) coprono a valore il 43,1% del mercato, mentre la private label, al momento, pesa il 18,5%.

UN PIANO DI COMUNICAZIONE AD ALTA VISIBILITÀ

Le campagne di comunicazione di Drogheria e Alimentari sono finalizzate ad aumentare l’awareness del brand e a stimolare l’acquisto. Il digital sta acquistando sempre più importanza per l’azienda: «Le nostre pagine ufficiali su Facebook e Instagram – spiega Alberto Guazzini – hanno successo grazie a contenuti editoriali che raccontano la marca, sottolineando l’eleganza e la funzionalità dei nostri pack, con una comunicazione ricercata ma immediata. Sui social sottolineiamo l’unicità de La Drogheria 1880 attraverso la narrazione dei nostri tratti distintivi: qualità e premiumness. Nel 2021 continueremo a investire su questo canale, introducendo anche campagne digital con partner autorevoli nel settore cooking, come Giallo Zafferano. Il piano di comunicazione include, inoltre, una significativa presenza nel punto vendita».

Si afferma il fenomeno dei “cuochi a casa”

Complice l’aumento del consumo dei pasti preparati a casa, dovuto alle chiusure dei ristoranti in seguito all’emergenza sanitaria, gli italiani hanno utilizzato in larga misura insaporitori ed erbe aromatiche. «I consumatori – spiega Jacopo Girardi, junior brand manager di Star –, grazie al maggior tempo speso tra le mura domestiche, hanno riscoperto il piacere di cucinare. Se da un lato questa “nuova normalità” ha sfavorito le categorie di prodotto ready-to-eat, dall’altra parte abbiamo assistito a un crescente interesse di prodotti più in linea con il trend dell’“home-cooking”. Un esempio tra tutti è il dado, che è fortemente cresciuto in termini di penetrazione (+4,9 pp rispetto al 2019) portando nuovi consumatori nella categoria o semplicemente riaccendendo l’interesse in persone che avevano abbandonato il segmento». Il comparto continua a essere apprezzato dagli shopper,

SCHEDE PRODOTTI

Ariosto

Nome prodotto: Sale Aromatizzato con Erbe Bio per Insalate e Verdure Caratteristiche: mix di sale marino integrale aromatizzato con zenzero, curcuma e una selezione di erbe aromatiche provenienti esclusivamente da agricolture biologiche.

Atisale

Nome prodotto: Linea Cuor di Mare Caratteristiche: sale unico, altamente pregiato, frutto di un processo di estrazione naturale compiuto nel pieno rispetto dell’ecosistema dell’antica salina pugliese di Margherita di Savoia.

Trend vendite a valore Trend vendite a volume

382 mln/€ 218 mln/l + 3,1% + 3,8%

Fonte: Elaborazioni DM su dati Iri, a.t. maggio 2021, Totale Italia, Iper+Super+Lsp

che amano donare sfumature di sapore inedite alle proprie ricette. «La categoria – dichiara Al-

berto Guazzini, direttore commerciale di Dro-

gheria e Alimentari – presenta sicuramente più forze che debolezze: si tratta di un mercato in crescita da anni, ad alto valore per il consumatore e per il trade, che ne beneficia grazie a elevati margini, scarsa competizione sul prezzo e bassa promozionalità. L’innovazione resta una leva strategica: noi ci impegniamo costantemente nella proposta di nuove referenze capaci di soddisfare i bisogni crescenti dei consumatori, grazie anche ad un team di Ricerca&Sviluppo dedito allo studio continuo di nuovi prodotti e formati e ad uno chef dedicato che verifica quotidianamente la resa dei sapori».

Cresce la voglia di sperimentare nuove ricette

Le molteplici modalità di utilizzo di spezie e insaporitori sono state colte a pieno dagli italiani, sperimentando ai fornelli ricette non sempre appartenenti alla nostra tradizione culinaria. «L’isolamento delle famiglie all’interno delle SAPORI E AROMI PRONTI ALL’USO

Innovazione, praticità e qualità sono i punti di forza dell’offerta di Gia, azienda di San Carlo (Fe) nata nel 1980 per la produzione dell’aglio in pasta: un prodotto pronto all’uso, versatile e capace di velocizzare le preparazioni in cucina. «Con la stessa filosofia e le migliori materie prime – racconta l’azienda – abbiamo realizzato una gamma di referenze ad alto contenuto di servizio, pratiche e facili da usare, che si prestano sia alle ricette tradizionali sia a quelle più fantasiose. Grazie alla nostra proposta di sapori e aromi in tubetto in alluminio 100% riciclabile, il consumatore ha sempre a disposizione la giusta dose di prodotto da utilizzare nelle sue preparazioni, non deve effettuare operazioni preliminari e può evitare scarti e sprechi».

SEGMENTI

PREPARATI PER BRODO E GELATINE

+9,9% +10,2% +2,7% +4,4%

valore volume valore

volume AROMI E SPEZIE SOLUZIONI CULINARIE

valore

-1,7% +4,1%

volume SALE

valore volume

-1,0% -1,1% INSAPORITORI ALLE ERBE

valore volume

-24,6% -32,9%

Fonte: Elaborazioni DM su dati Iri, a.t. maggio 2021, Totale Italia, Iper+Super+LspDiscount

mura domestiche come effetto della pandemia – afferma Paolo Ghezzi, direttore vendite di Ariosto – non ha fatto altro che favorire la sperimentazione in cucina e la conseguente scoperta di nuovi gusti per impreziosire i piatti sia tradizionali della cucina italiana sia quelli etnici». La voglia di esplorare tra sapori inediti ed esotici è stata riscontrata anche da Daniele Severi, direttore commerciale di Caber: «Il consumatore ricerca prodotti con ricette innovative, sempre più rivolte al biologico, naturale, senza glutine e allergeni, ma che diano quel tocco di originalità in più. In questo senso si evidenzia la crescita del comparto etnico, oggi molto apprezzato».

Salute e benessere driver d’acquisto

Curiosità e innovazione sì, ma senza perdere di vista gli aspetti salutistici legati al consumo smodato di sale. «I consumatori – dichiara Andrea Pedrazzini, responsabile marketing e comunicazione di Compagnia Italiana Sali – sono sempre più attenti, informati

SCHEDE PRODOTTI

Bauer

Nome prodotto: Vegetalbrodo Caratteristiche: granulare a base di verdure che contiene solo carote, sedano, pomodoro, prezzemolo e cipolla, con sale iodato e senza glutine e glutammato monosodico aggiunto. Lo speciale sistema di lavorazione mantiene inalterato il sapore delle verdure combinate agli estratti vegetali. Brodo vegetale istantaneo e saporito, da aggiungere ai cibi al posto del sale.

Caber

Nome prodotto: Salamoia Bolognese Insaporitore Senza Aglio Caratteristiche: insaporitore per tutti i cibi con il gusto e il profumo delle erbe aromatiche fresche, in una ricetta bilanciata e mixata, e sale marino italiano iodato. Prodotto senza aggiunta di aglio per coloro che sono intolleranti o che non amano il sapore dell’aglio.

Trend vendite per canale

+12,9%

Valore

+11,8%

Volume

+15%

Valore

+15,7%

Volume

+72,1%

Valore

+72,6%

Volume

Iper Lsp

Fonte: Elaborazioni DM su dati Iri, a.t. maggio 2021, Totale Italia, Iper+Super+Lsp

Super

ed esigenti: ricercano prodotti di qualità, che garantiscano la salute e il benessere anche a tavola, senza dimenticare il gusto e la voglia di sperimentare. Per rispondere a questi trend, Cis punta su una maggiore diversificazione della gamma di prodotti, includendo sali d’origine rosa, grigia e viola, accanto a sale iodato e tutta la linea degli integrali, particolarmente ricchi di oligoelementi come calcio, magnesio e ferro». L’attenzione al benessere si traduce anche nella ricerca di ricette e mix a basso contenuto di sale o senza sale, trend pienamente assecondato da La Collina Toscana: «Noi, come Montosco – sottolinea Sara Mar-

tini, responsabile vendite Gdo Italia di Monto-

sco – abbiamo arricchito la nostra offerta con la linea di insaporitori biologici senza sale per carne, pesce, verdure, patate, uova e frittate, e con una gamma di insaporitori con sale integrale per carni bianche, pesce e insalate, caratterizzata da un nuovo packaging in cartone».

SCHEDE PRODOTTI

Cannamela Div. Bonomelli

Nome prodotto: Insaporitore per Carni Piccante Caratteristiche: mix di sale iodato, erbe e spezie selezionate, ideale per dare un gusto unico a tante ricette. Nuova grafica, moderna e distintiva, che valorizza i plus del prodotto. Disponibile da maggio 2021 nel formato da 90 g.

Cis/Gemma di Mare

Nome prodotto: Sale Iodato in bustine monodose 1 g Caratteristiche: le bustine, monouso e monodose, rispondono alle caratteristiche di igiene e praticità richieste. Veste grafica completamente rinnovata, supportata da illustrazioni e descrizione logotipica. Il piccolo formato, favorendo l’utilizzo di una giusta quantità di sale ed evitando sprechi, rende questo prodotto adatto anche ad un uso domestico.

DA COMMODITY A SFUMATURE SENSORIALI

Secondo Italpepe è importante guidare i consumatori nel momento dell’acquisto e per farlo possono venire in aiuto le tecnologie digitali. «Su tutte le nostre referenze – afferma Stefano Vitaletti – è stato inserito il QR Code per scoprire ricette, curiosità e informazioni. Riteniamo che l’abitudine a cercare online le caratteristiche e le modalità di utilizzo dei prodotti sia destinata a diventare parte integrante dell’atto dell’acquisto, incentivando anche i consumi di altre categorie merceologiche. Per tale ragione, proponiamo alla Gdo un nuovo modo di esporre le referenze, nato dalla collaborazione con importanti centri di ricerca, come la Sapienza-Università di Roma e l’Accademia di Niko Romito. Il Tasting Raimbow è, infatti, uno scaffale che dialoga con il consumatore offrendogli suggerimenti d’uso e informazioni sulle proprietà organolettiche, proponendo un nuovo modo di concepire la categoria: non più una semplice commodity, ma “un piccolo lusso” accessibile a chiunque, dove le spezie diventano “sfumature sensoriali” per i piatti di tutti i giorni».

Un approccio pienamente sostenibile

Le scelte d’acquisto del consumatore moderno sono sempre più orientate verso prodotti e aziende sostenibili. «Cannamela – spiega Fausta Fiumi, marketing director di Cannamela – ha da sempre a cuore la sostenibilità ambientale e sociale, attenzione che si traduce non solo nella scelta di utilizzo di energia 100% proveniente da fonti rinnovabili nelle fasi produzione, ma anche nell’assortimento. A partire dal 2000 quando, con la linea Bionatura, abbiamo intercettato fra i primi il trend del biologico, fino alle proposte più recenti, come Le Regionali Bio, solo erbe e spezie biologiche provenienti da coltivazioni italiane regionali, e la linea Fairtrade Bio, che comprende sette prodotti biologici dello Sri Lanka, esclusivamente da produttori e coltivazioni certificate Fairtrade». Sostenibilità significa anche attenzione al territorio e alle comunità lo-

SCHEDE PRODOTTI

Drogheria e Alimentari/ La Drogheria 1880

Nome prodotto: Mix per Gin Tonic Caratteristiche: due miscele di spezie, selezionate e mixate nelle giuste dosi, da mettere in infusione nel gin. Disponibile in due varianti di gusto: Speziato, con bacche rosa e pepe nero, e Aromatico, con ginepro e finocchio.

Gia

Nome prodotto: Pasta d’Aglio Caratteristiche: pasta d’aglio pronta all’uso, realizzata con materie prime selezionate e racchiusa in tubetto di alluminio da 90 g, che ne assicura la qualità nel tempo.

SCHEDE PRODOTTI

Italpepe

Nome prodotto: Pepe rosso Kampot Caratteristiche: pepe molto raro e pregiato, prodotto nella zona a Sud della Cambogia. Meno piccante del pepe nero, ma molto più aromatico e fruttato, con sentori di eucalipto. Selezionato a mano, è un prodotto premium ottimo su carni bianche, pesce e crostacei.

La Collina Toscana/ Montosco

Nome prodotto: Mexican Grill Caratteristiche: peperoncino Jalapeno, pomodoro e coriandolo per un barbecue piccante. Ideale per insaporire carni bianche, pollo, maiale e pesce. cali, come nel caso di Italpepe. «L’azienda – dichiara

Stefano Vitaletti, direttore generale e commerciale

di Italpepe – da sempre crede nell’importanza di investire nel miglioramento e nello sviluppo dei territori su cui nascono e crescono le materie prime. Ed è per questo che abbiamo intrapreso un dialogo continuo e virtuoso per il miglioramento reciproco con tutti i nostri fornitori. In quest’anno difficile, abbiamo incrementato le referenze della linea Biologico Italia investendo su agricoltori italiani, selezionando le migliori varietà di spezie ed erbe aromatiche».

Una comunicazione a tutto tondo

La comunicazione è un asset importante per molti player del settore. Cannamela investe con continuità sia nei canali tradizionali sia in quelli digitali con la presenza in numerosi programmi tv, spot, attività sui profili social del brand e la collaborazione con la foodblogger Benedetta Rossi. Le strategie comunicative introdotte da Bauer nel 2021 si articolano su molteplici fronti. «L’investimento – sottolinea Massimo Di Filippo, direttore commerciale di Bauer – include diversi canali tradizionali, tra cui tv, stampa

SCHEDE PRODOTTI

Star

Nome prodotto: Il Mio Brodo Granulare Caratteristiche: granulare 100% naturale dal gusto pieno è ideale per arricchire di sapore ogni ricetta. È senza olio di palma, glutammato aggiunto e glutine. Disponibile nelle versioni Classico e Verdure.

Ubena

Nome prodotto: Linea Grandi Formati Caratteristiche: le erbe e le spezie più alto vendenti in un nuovo formato più grande, dedicato agli “heavy users” della categoria. Pack trasparente, tappo dosatore regolabile a quattro uscite e consigli d’uso riportati sul retro della confezione.

quotidiana e periodica nazionale, senza tralasciare il ruolo dei social, in particolare, di Instagram, Facebook e YouTube. Un’attività di media relation e digital pr, arricchita con progetti ad hoc con foodblogger amplia la visibilità e la varietà dei contenuti esperienziali personalizzati riuscendo a emozionare attraverso le immagini, incrementando l’engagement e intercettando nuove micro-community. Per l’estate è prevista la campagna social #UsamiAncheInEstate dedicata ai granulari Bauer, gustosi insaporitori anche per ricette estive». Per rafforzare la brand awareness e raggiungere il consumatore Ubena utilizza tutte le leve, con un piano di comunicazione che tocca i canali digital, la stampa e la tv. «Dopo essere state le spezie di MasterChef Italia – precisa Giuseppe D’Avenia, direttore commerciale di Ubena Alimentari –, da settembre saremo in tv nella nuova edizione di Bake Off Italia per mostrare originali utilizzi anche per le preparazioni dolci. Coglieremo l’occasione per trasmettere il nostro spot televisivo in coincidenza del programma». Le strategie comunicative di Atisale, invece, rispecchiano la mission aziendale di valorizzare il sale come materia prima e il territorio da cui ha origine. Oltre a sviluppare progetti che coinvolgono le saline, anche il packaging ha la sua importanza. «Stiamo lavorando a un restyling completo di tutte le nostre linee – spiega Flavio Zampieri, amministratore delegato di Atisale – per trasmettere quelle caratteristiche di originalità, italianità e qualità che contraddistinguono i nostri prodotti. Cuor di Mare, nostra gamma ammiraglia della Gdo, è stata oggetto di un recentissimo rebranding, che ha portato alla nascita di un nuovo logo. Attraverso una grafica pulita e geometrica, abbiamo evidenziato i simboli alchemici del nostro sale: la ciclicità della natura, con i suoi ritmi e i suoi elementi ancestrali strettamente legati fra loro, e il cuore, emblema della passione e del lavoro dell’uomo».n