Il peperoncino allunga la vita

Curiosità alimentari di Elisa Corni

Il peperoncino allunga la vita

Amanti dei cibi saporiti, del peperoncino e del piccante buone notizie: questa passione potrebbe allungarvi la vita. A dirlo la scienza. La notizia arriva dalla Cina; qui l’accademia per le scienze ha riportato i risultati di uno studio durato 4 anni. Un gruppo di studiosi si è concentrato proprio sui cibi piccanti che, secondo ricerche precedenti, hanno una serie di proprietà benefiche. Tutto grazie alla capsaicina, la molecola che produce l’effetto infuocato quando mangiamo certi alimenti. Questa, a quanto pare, è ottima alleata per combattere l’obesità, ma avrebbe anche principi anti-ossidanti e combatterebbe il cancro. Un sacco di benefici per i quali forse si potrebbe resistere al bruciore. I ricercatori cinesi hanno dimostrato questi benefici osservando le abitudini alimentari di 480 mila persone tra il 2004 e il 2008. Questi individui avevano tutti tra i 39 e i 70 anni, e per anni ogni loro pasto è stato monitorato, registrato e catalogato. Inoltre, a tutti questi dati si sono aggiunti quelli raccolti attraverso una serie di questionari sulle abitudini di vita - consumo di alcol, assunzione di carne, verdure e cibi piccanti - cui tutti i partecipanti all’esperimento hanno dovuto rispondere. Inoltre nei quattro anni dell’esperimento i ricercatori hanno tenuto sotto controllo le condizioni di salute degli individui che hanno partecipato alla ricerca. Molti altri i fattori presi in considerazione durante lo studio. In primo luogo la storia clinica: infatti, dal gruppo sono state escluse le persone che avevano avuto problemi come malattie cardiache, casi di cancro o infarti. E poi altri fattori, come l’attività fisica o il grado d’istruzione, sono stati tra gli

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elementi presi in considerazione per una complessa analisi statistica. Perché, finito il periodo di osservazione, i ricercatori asiatici hanno iniziato ad analizzare e incrociare tutti i dati raccolti durante la prima fase dello studio. E la conclusione che è saltata loro agli occhi, era appunto la connessione tra decessi, buona salute e abitudini alimentari ‘hot’. Entrando più nel dettaglio, secondo lo studio i consumatori moderati di piccante - 1 o 2 pasti piccanti a settimana - hanno mostrato un’incidenza dei decessi del 10% inferiore rispetto ai palati più delicati. Invece, a quanto pare, i più appassionati dei sapori forti - peperoncino o simili 3, 5, 6 o 7 volte a settimana - hanno mostrato un’ulteriore riduzione: -14% di decessi rispetto a chi il peperoncino proprio non lo digerisce. Inoltre, come emerso dallo studio, peperoncini, chili, pepe e altre spezie con la capsaicina sembrerebbero essere anche ottimi nemici di cancro e ischemie. Curiosità 1

Il peperoncino è una pianta autoctona delle americhe. Reperti archeologici dimostrano che nel Messico veniva coltivata e utilizzata già nel 5.500 a.C. sia in Perù che in Messico, dove era l’unica spezia esistente. Arrivò in Europa grazie a Cristoforo Colombo e la sua adattabilità a tutti i climi la rese una spezia economica e di ampia diffusione. Curiosità 2

Il chimico americano Eilbur Scoville (1865-1942) è noto ai posteri per aver classificato la piccantezza. Da lui prende infatti il nome la Scala Organolettica che determina quanto è piccante una cosa. Si passa dai 100-1.000 del peperone dolce, ai 2.000.000 - 2.200.000 punti del Carolina Reaper, un peperoncino ibrido che è anche l’ultimo commestibile. La capsaicina pura ha 16.000.000 punti sulla Scala di Scoville.

La capsaicina è ciò che rende piccanti i peperoncini. Si tratta di un composto chimico derivato da acidi grassi altamente irritante per le mucose dei mammiferi come l’uomo. Se vi siete spinti troppo oltre e vi brucia tutta la bocca, non bevete acqua, ma latte o birra. Latticini e alcol sono entrambi efficaci contro il piccante. Curiosità 3

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