Kefir: la bevanda del benessere

Alimentazione e salute di Chiara Paoli

KEFIR, LA BEVANDA DELBENESSERE

Impossibile non conoscere un alimento così antico come il Kefir, anche se il suo nome non è sempre stato questo. Stiamo parlando del latte fermentato che la stessa Bibbia cita persino nel Deuteronomio e nella Genesi, Mosè lo considera elemento vitale donato da Dio, si dice inoltre che fosse utilizzato dalla gente di Abramo. Troviamo traccia di un’antica ricetta per preparare latte fermentato, arricchito da miele e frutta nella biografia del giovane e dissoluto imperatore Eliogabalo che visse agli albori del III secolo d.C.. Questa prelibatezza dalle proprietà benefiche si ritrova descritta anche tra le pietanze offerte nei banchetti, nelle famose novelle delle ''Mille e una notte''. Leggenda narra però che sia stato nientemeno il profeta Maometto a consegnare agli uomini caucasici i primi granuli di Kefir, ribattezzati, infatti, con il nome di “miglio del profeta”. Grande uso ne fece anche il mitico condottiero Gengis Khan che ne scoprì le benefiche caratteristiche grazie a un tentativo di sabotaggio. Un suo corriere, nel chiedere rifornimento di acqua, prima di effettuare la traversata delle steppe della Mongolia, ottenne latte fermentato che, anziché danneggiarlo, fu per lui fonte di energia. Venne perciò imposto alle truppe e la bevanda si diffuse ampiamente nel mondo orientale.

SERVIZI IN TUTTA LA PROVINCIA DI BELLUNO ED OLTRE 24/24 NOTTURNO - DIURNO - FESTIVO

A PROVINCIA DISERVIZI BELLUNIN TUTTAO ED OLTRELA PROVINCIA DI BELLUNO ED OLTRE TURNO - DIURNO - FESTIVO24/24 NOTTURNO - DIURNO - FESTIVO

Il latte fermentato viene menzionato anche in occasione delle Crociate, e nel XIII secolo; ne parla il grande Marco Polo ne “Il Milione”, racconta infatti di popolazioni caucasiche che usavano nutrirsi con una bevanda fermentata che viene definita Chemmisi. È però durante il Rinascimento, in Francia, che il kefir viene riconosciuto come probiotico (organismi vivi che, somministrati in quantità adeguata, apportano un beneficio alla salute dell'ospite. Cfr. Wikipedia). In quel periodo venne infatti utilizzato per la prima volta per guarire Francesco I, tormentato da problemi intestinali. La notizia di una cura miracolosa giungeva dall’Oriente; fu proprio il Gran Turco a portare a corte le pecore e una ricetta, mutando la materia prima nella miracolosa pozione che contribuì a curare il Re. Da questo momento il Kefir inizia ad avere larga diffusione, ma una tappa fondamentale della diffusione dei latti fermentati la segna Ilya Ilyich Mechnikov che studiò nello specifico i fermenti lattici e le loro proprietà, giungendo a scoprire l'immunità anti infettiva e ottenendo nel 1908 il premio Nobel. Assomiglia allo yogurt, ma in realtà è molto più potente, si tratta infatti del frutto di diversi tipi di batteri e lieviti che incidono sul riequilibrio della flora batterica intestinale. Elemento ideale da consumare perché contiene poche calorie e ricco di acido folico e vitamine del gruppo B che lo rendono un ottimo alleato per il nostro benessere fisico. Il kefir aiuta e sostiene il sistema immunitario, è un valido sostegno per favorire la digestione e limitare il colesterolo “cattivo” nel sangue. Oltre a favorire la regolarità intestinale, aiuta a “sgonfiare” la pancia, è ricco di minerali e aminoacidi, il giusto alleato per la nostra dieta. È possibile acquistarlo al supermercato in versione cremosa o in flaconi da bere, o farlo in casa, grazie ai granuli, che vengono semplicemente mescolati al latte di vacca, pecora, o capra, a seconda dei gusti. Per gli intolleranti al lattosio e i vegani, è possibile trovare on-line anche alcune ricette che propongono il kefir all’acqua. I granuli di kefir si possono trovare in farmacia o erboristeria.