Maturmeat® e Cuomo Method® fonte di garanzia a tutela della salute

La carne di bisonte apporta fosforo, rame, zinco e le importanti vitamine B6 e B12 per circa 105 Kcal/100 grammi oltre al 70% di ferro in più rispetto al manzo (photo © carnipregiate.it).

Le sue pelli vengono conciate al vegetale e lavorate su misura dai nostri esperti artigiani per realizzare scarpe, giacche, cinture, borse e altri accessori. Le sue ossa diventano utensili contemporanei, le corna oggetti di design come occhiali, bottoni e gioielli. Persino i suoi tendini vengono da noi utilizzati come corde e fi li di grande resistenza.

La lana, che naturalmente perdono in estate per adattarsi alle più calde temperature della nuova stagione, viene raccolta a mano ciuffo per ciuffo, in mezzo all’erba è lavata, cardata, pettinata e poi fi lata per la realizzazione di capi di maglieria.

Il grasso perirenale, ricco di importanti nutrienti, è destinato alla produzione di saponi artigianali, detergenti e shampoo solido.

Oltre a non contenere materiali plastici, i nostri saponi sono completamente realizzati con materie prime organiche, che rispettano la pelle e l’ambiente.

Veder correre e giocare i nostri bisonti per l’allevamento è un’emozione nuova ogni giorno per noi e per chi ci viene a trovare. I bisonti sono schivi, poco socievoli con l’uomo; difendono il loro territorio e, da buoni guardiani della natura, mal accettano l’intrufolarsi degli umani. Per questo li alleviamo utilizzando la tecnologia, che ci permette di monitorarli con attenzione ma mantenendo sempre il dovuto rispetto e distacco.

Proprietà nutrizionali di una carne ipocalorica e nutriente

È alquanto buffo pensare che un bisonte, così imponente e selvaggio, possa essere associato al pesce; eppure la sua carne, oltre che essere una vera prelibatezza per palati che cercano un sapore elegante, è una grande alleata per chi presta attenzione al proprio benessere. Il bisonte fornisce una carne magra, con circa 105 Kcal/100 grammi, il 70% di ferro in più rispetto al manzo, buona presenza di Omega-3 e Omega-6, solo lo 0,035% di colesterolo, circa l’1,4% di grassi. Inoltre contiene fosforo, rame, zinco e le importanti vitamine B6 e B12.

Gusto e tenerezza imbattibili

La carne di bisonte è deliziosa e ben si adatta ai gusti contemporanei in fatto di carne bovina. Ha un aspetto brillante, appetitoso ed un gusto eccellente. Estremamente tenera, altamente digeribile, si scioglie come burro in bocca. Ha un sapore rotondo, elegante, persistente al palato, con una punta di dolcezza. Viene venduta fresca (bistecche, tagliate, tartare, hamburger, ribs, T-Bone,

I bisonti sono animali schivi, poco socievoli con l’uomo, difendono il loro territorio e, da buoni guardiani della natura, mal accettano l’intrufolarsi degli umani. Per questo li alleviamo allo stato brado, senza l’uso di antibiotici. Usiamo invece la tecnologia, che ci consente di monitorarli con attenzione mantenendo il dovuto distacco

Carni Pregiate vende carne di bisonte fresca, senza necessità di maturazione, essendo già di per sé estremamente tenera. Il colore è rosso acceso, il sapore rotondo, con una punta di dolcezza, elegante, persistente al palato (photo © carnipregiate.it).

bistecche disossate), risultando di un colore rosso acceso. Fantastiche le tartare, in griglia superlativa ma stupefacente nelle lunghe cotture a bassa temperatura. Proprio per la sua versatilità è amata dagli chef per preparazioni gourmet.

Qualità tutta italiana

La nostra carne è venduta fresca e non necessita di frollatura in quanto è già estremamente tenera. Alleviamo e macelliamo in Italia secondo le stringenti normative di igiene e qualità delle carni italiane. Alleviamo i nostri animali allo stato brado, senza l’uso di antibiotici. La loro alimentazione è composta di erba e fi eno, integrata con cereali e minerali, in modo personalizzato per ogni capo. Una mangiatoia intelligente li pesa ed eroga la giusta quantità di cibo, mentre monitoriamo la salute di ogni animale controllando i dati direttamente dal nostro uffi cio in allevamento.

Massimiliano Gatti

Carni Pregiate carnipregiate.it

Nota

Fonte: taste.pittimmagine.com

Maturmeat® e Cuomo Method® fonte di garanzia a tutela della salute del consumatore

La corretta maturazione delle carni è scienza e sapiente attesa del tempo. Tecnologia e metodo migliorano la materia prima nel rispetto della tradizione e della sua natura

La storia della frollatura ci regala un’immagine iconica che appare ancora come “romantica”, con le carni appese dentro le botteghe dei macellai e le teste fuori a indicare la fresca macellazione. Inoltre, un tempo, i macellai applicavano un metodo empirico per scongiurare un eccessivo calo peso delle mezzene: erano soliti far vedere le carni appese con la pelle. Ovviamente, queste pratiche innescavano comunque notevoli contaminazioni microbiche, con presenza di funghi, muffe e odori

La chef Maddalena Tessitore felice del suo Maturmeat® nel ristorante Dogana Golosa di Caserta.

sgradevoli e conseguenze deleterie sulla salute delle persone. Nasce da qui l’abilità dei macellai nel frollare la carne “alla bella e meglio” nella propria bottega, con un processo non controllato ma necessario a scongiurare l’evidente imputridimento del prodotto e ad anticipare i tempi di commercializzazione, a scapito di una maturazione sicura ed effi cace.

Oggi, per fortuna, il mondo della macelleria è molto più responsabile, anche perché una simile pratica sarebbe a dir poco improponibile, per la mancanza dei minimi requisiti igienico-sanitari e per la necessaria combinazione di parametri basilari utili a garantire le condizioni di un processo di frollatura ottimale, come la verifi ca di temperatura, umidità e ventilazione, principi fi sici in grado di governare in un range sicuro il valore del pH.

Ricordiamo che tra i fattori principali che infl uenzano in modo sostanziale la fase di pre-frollatura, tutti riconducibili al benessere animale, vi sono: il trattamento, l’alimentazione, la temperatura ambientale, le condizioni e la durata del trasporto degli animali al macello. Elementi, questi ultimi, che incidono molto sullo stress pre-macellazione, tanto da infl uire sulla tensione della muscolatura, abbassando, e a volte annullando, gli zuccheri muscolari, oltre ad alterare il colore, la consistenza e la funzionalità proteica del muscolo.

È importante sapere che la norma fi ssa in sei giorni dalla data di macellazione la durata per le carni fresche refrigerate. Purtroppo, oggigiorno, si trovano spesso in commercio generi di carni originarie di Paesi lontani, macellate da svariate settimane e confezionate per affrontare lunghi viaggi. E tanto le mezzene quanto i diversi tagli anatomici, spesso conservati sottovuoto, non subiscono alcun processo di maturazione e la carne, viaggiando per decine di giorni nelle celle frigorifere di camion o navi, subisce una trasformazione non controllata, con tutte le conseguenze e i rischi alimentari del caso. Giovanni Eremita accanto al suo Maturmeat® nella suggestiva Braceria Eremita di Ruvo di Puglia (BA).

Comprensibile, quindi, quanto questi processi siano importanti, tanto ai fi ni di un risultato gastronomico ottimale quanto a garanzia della salubrità del prodotto.

Ad ogni modo, per raggiungere tali obiettivi, le macellerie, le griglierie, i ristoranti e le steakhouse hanno l’opportunità di far maturare la propria carne con un metodo e un dispositivo brevetta ti: a tal proposito arriva in loro soccorso il Maturmeat®, armadio-vetrina brevettato che si avvale del Cuomo Method®, che consente una maturazione delle carni ottimale e igienicamente sicura, grazie a una sonda intelligente che verifi ca e governa la pHmetria, ricorrendo allo stimolazione dei soli parametri fi sici come temperatura, umidità e aerazione, replicando naturalmente il microclima ideale