Macellerie d’Italia Gaidolfi Carni, macelleria e Beef Bar con degustazione Federica Cornia di Wagyu piacentino

Wagamama, nuovo locale all’interno del Bicocca Village

Wagamama amplia la propria offerta nel capoluogo lombardo con uno spazio all’interno della Food Court del Bicocca Village, un “entertainment center” che accoglie il brand nell’area esterna di fronte all’ingresso del centro commerciale. Per wagamama questa è la settima sede italiana, la terza a Milano dopo quelle in Via S. Pietro all’Orto e nello Shopping District di CityLife: un nuovo locale con uno spazio interno per 168 coperti e 20 dipendenti.

Il concept, gestito in Italia dalla società C&P (Chef Express e Percassi), è una catena di ristorazione specializzata nel segmento del casual dining. Il locale offre un menù di oltre 50 piatti, spaziando dalle bowls di ramen alle profumate zuppe di noodles, proposte vegane e versioni mini per i bambini, il tradizionale donburi, una grande ciotola di riso cotto a vapore e servito con carne e/o verdure, il teppanyaki, noodles saltati sulla griglia con carne, verdure e/o pesce, i bao al vapore e i gyoza, ravioli ripieni di pollo o gamberi, verdure, maiale, anatra, fi no ai piatti iconici come il pollo katsu curry. Per fi nire, un’ampia selezione di fresche centrifughe preparate al momento e una piccola selezione di dessert ispirati ai sapori asiatici.

Oltre alla proposta del ristorante e all’ingresso dedicato per ordinare e ritirare take away in sicurezza, sarà presto disponibile l’opzione delivery, per la quale è stata creata un’apposita entrata con sala d’attesa per i rider.

Conosci wagamama?

wagamama propone una cucina di ispirazione giapponese, unendo cibo fresco e nutriente ad un servizio amichevole dal buon rapporto qualità-prezzo. Dall’apertura del primo ristorante a Londra nel quartiere di Bloomsbury nel 1992, wagamama è attualmente presente in 22 Paesi con più di 200 ristoranti. Il brand ha ricevuto diversi ricono scimenti, tra cui il premio Confi mprese 2018 come miglior format premium internazionale in Italia e il premio britannico per l’azienda migliore e più ammirata nei CGA Peach Hero e Icon Awards 2017. Sempre nel 2017 ha ricevuto il multiple casual dining award come marchio dell’anno e, in precedenza, il CGA Peach Honours Award nel 2015 come “Best Evolutionary Brand”. Da ricordare anche il Consumer Choice Award nel 2014 (votato da oltre 20.000 consumatori inglesi) come brand numero uno del Regno Unito. wagamama è presente in Italia dal 2017, con 7 locali: nell’aeroporto di Malpensa, in centro a Milano (via San Pietro all’Orto, CityLife e Bicocca Village), nel centro commerciale di OrioCenter (BG), nel Designer Outlet di Serravalle e nel Parco Commerciale Da Vinci di Roma.

>> Link: www.wagamama.it

Chef Express è la società che gestisce tutte le attività di ristorazione del Gruppo Cremonini, con oltre il 54% dei ricavi derivante dalle attività in concessione (stazioni, aeroporti e autostrade in Italia, e a bordo treno all’estero). In questo settore Chef Express è leader in Italia nel mercato dei buff et di stazione, con punti vendita in 49 scali ferroviari, è presente nel settore della ristorazione aeroportuale in 12 aeroporti italiani, e gestisce 54 aree di ristoro sulla rete autostradale italiana e sulle strade di grande comunicazione. Nel mercato della ristorazione a bordo treno Chef Express è leader in Europa con oltre 140 treni serviti quotidianamente in 5 Paesi Europei. Nel canale degli shopping mall, outlet e retail park opera con la società C&P (JV col Gruppo Percassi) che annovera in portafoglio il brand wagamama. Infi ne nella ristorazione commerciale controlla le catene casual dining Roadhouse Restaurant, Calavera e Billy Tacos, e la catena anglosassone Bagel Factory. C&P è la società nata nel 2019 da un accordo con il Gruppo Percassi e Chef Express per la creazione di un operatore di riferimento nell’off erta di ristorazione multibrand, dedicato al settore dei centri commerciali, shopping mall, outlet e retail park. L’azienda opera gestendo in licenza i marchi di Piadina di Casa Maioli, Caio Antica Pizza Romana e wagamama, locali distribuiti in Lombardia, Veneto, Emilia-Romagna, Marche e Toscana. L’azienda ha un importante piano di sviluppo di nuove aperture per i prossimi anni.

Gaidolfi Carni, macelleria

e Beef Bar con degustazione di Wagyu piacentino

di Federica Cornia

Siamo a Rivergaro, in provincia di Piacenza, piccolo centro della bassa Val Trebbia, dove la vallata inizia a restringersi e le colline annunciano le prime propaggini dell’Appennino ligure. In questo piccolo borgo, sulla riva destra del fi ume Trebbia, Carlo Gaidolfi, insieme alla moglie Valentina Miserotti, ha dato forma alla sua visione di macelleria.

La passione per i sapori genuini e l’attenzione per le carni pregiate lo accompagna da una vita: dopo gli studi alla scuola alberghiera e l’esperienza maturata lavorando in attività del settore, 15 anni fa ha rilevato la storica macelleria di Rivergaro, in attività dagli anni ‘70, e aperto la Macelleria Piasinteina. «Per 12 anni siamo rimasti in linea con la gestione precedente. Poi, due anni, fa abbiamo cambiato sede del negozio ed è arrivata per noi un’occasione di rinnovamento. Abbiamo cominciato a dar corpo alla nostra nuova concezione di macelleria. L’avevamo in mente da un po’: una macelleria con cucina, nella quale la somministrazione fosse agile e veloce».

È nato così il Beef Bar, che già dal nome allude ad una formula più spiccia di quella di una normale braceria, con carne cotta alla griglia o al barbecue da abbinare, oltre a birre artigianali, anche a cocktail. «L’idea era quella dell’aperitivo abbinato al consumo di carne, diversa da quella della classica braceria. Il progetto è partito 5 anni fa con la ristrutturazione dei nuovi locali, poi è arrivata la pandemia che ha rallentato i lavori.

Dopo il primo lockdown abbiamo deciso di aprire il locale comunque. Oggi — ci dice Carlo divertito — vedendo la scritta Beef Bar in molti entrano e chiedono un caffè. Questo mi fa pensare che devo trovare il modo per comunicare meglio il format. Alla fi ne, avendo la macchinetta, il caffè lo faccio comunque e intanto spiego anche la formula del Beef Bar».

Carlo, nell’unico ambiente dei nuovi locali, ha predisposto due zone separate col bancone dedicato in parte alla macelleria, una zona destinata alle celle frigo per la frollatura della carne e in parte alla somministrazione espressa della carne per il Beef Bar. «Il core business del locale — ci tiene a sottolinearlo — rimane comunque la macelleria. A questa affi anchiamo

la somministrazione di carne cotta al barbecue, con affumicatore e legna locale. Si tratta di cotture a bassa temperatura e quindi molto lunghe. In base al tipo di carne e da quando inizia, la cottura può richiedere dalle 8 alle 10 ore. Il risultato è una carne più morbida, perché ci sono meno perdite di acqua, e dal gusto affumicato. Si può consumare sul posto o acquistarla da asporto. Confezionata anche sottovuoto, la si trova a banco, in buste monoporzione da rigenerare una volta a casa in acqua bollente. Le indicazioni su come procedere sono tutte sulle busta. Di solito diamo anche insalata e formaggio per fare il panino, oppure la serviamo direttamente nel piatto con gli stessi ingredienti». Il Beef Bar è aperto per pranzo durante la settimana e a cena solo il venerdì e il sabato perché c’è già la macelleria che fa orario continuo. Una proposta alternativa in paese, dove le macellerie sono confi nate in un discount e al supermercato, che punta a richiamare un target giovane con una formula agile e accattivante.

Carlo ci racconta anche di un altro progetto avviato, tutto da sviluppare: «Qualche anno fa ho iniziato una collaborazione con un veterinario di Piacenza, il primo ad importare da queste parti embrioni di Wagyu, circa 12 anni fa, quando ancora non era una moda. Nel tempo si è costruito una mandria di capi di Wagyu piacentino. Mi riserva 8 capi l’anno. La macellazione avviene in macelli autorizzati della zona». A Rivergaro (PC) Carlo Gaidolfi , insieme alla moglie Valentina, ha dato corpo alla sua idea di macelleria unendo due proposte in un unico locale: da una parte macelleria, dall’altra Beef Bar per la somministrazione espressa di carne cotta al BBQ. Specialità: la carne di Wagyu piacentino.