Riserva Bervini, l’esperienza di una vita intera Elena Benedetti

In alto: uno tra i tagli più richiesti dagli amanti della carne alla brace, la costata. Succosa e gustosissima, grazie alle tecniche di allevamento al pascolo, che mantengono gli animali sani e nutriti correttamente, la carne conserva tutte le sue proprietà organolettiche, acquistando sapore e tenerezza. In basso: Andrea e Claudia col padre Marcello Lora. e un’estrema qualità di pulizia e procedure che riguardano scarti e deiezioni. E certamente ne giova anche la qualità organolettica della carne».

Gli animali macellati sono venduti tutti allo spaccio e durante l’apertura estiva in malga. «Più avanti, quando avremo più carne in disponibilità, ci apriremo al mercato per rifornire altre macellerie e ristoratori con forniture a marchio nostro». Oggi sono presenti due dipendenti a tempo indeterminato occupati nello spaccio ed uno in stalla e campagna. A questi si aggiungono degli stagionali per le attività in malga.

Nel punto vendita di Ca’ Trenta, oltre a tutti i tagli di carne, venduti a peso, si possono acquistare pacchi già pronti disponibili solo su prenotazione e confezionati in giornata. I pacchi da 5, 10 o 12 kg sono composti da tagli porzionati ed imbustati, pronti per essere utilizzati e/o congelati. «Non avrei mai pensato di fare la macellaia» ammette Claudia. «Fino a qualche anno fa lavoravo in un bar, quindi ho cambiato totalmente settore. Sono passata dai gin tonic alle bistecche e sono contenta. Anche papà è soddisfatto e secondo me non si aspettava che arrivassimo a questo punto, prendendoci noi fratelli questo carico di lavoro e responsabilità con grande entusiasmo.

Dopo 5 anni di attività ho ancora molto da imparare, sia sui tagli che sulle modalità di lavoro. Un taglio che ad oggi ci contraddistingue è la Bisteccona: pesa circa 5 kg e si tratta del taglio trasversale della coscia. Si presenta con un osso al centro e intorno ad esso tutti i tipi di tagli tipici di quella parte anatomica. Ci sta dando soddisfazione. Lavoriamo molto anche con tagli argentini, come diaframma, matambre, asado ecc…».

Avviare un’attività di ristorazione vicino allo spaccio? «Abbiamo la stalla vecchia che è rimasta vuota e ci piacerebbe sistemarla e fare lì un piccolo agriturismo. Con calma».

Gian Omar Bison

>> Link: www.fattoriacapitani.it

L’Indice FAO dei prezzi della carne raggiunge a marzo il massimo storico

I prezzi mondiali dei prodotti alimentari hanno subito una forte impennata nel mese di marzo, raggiungendo i livelli più alti di sempre, con il diff ondersi della guerra nella regione del Mar Nero e con le relative ripercussioni che hanno travolto i mercati dei cereali di base e degli oli vegetali: lo riferisce la FAO, l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura. L’Indice FAO dei prezzi dei prodotti alimentari si è attestato su una media di 159,3 punti a marzo. Un aumento del 12,6% rispetto a febbraio, mese in cui era già stato raggiunto il massimo livello dalla creazione dell’indice, nel 1990. L’indice rileva le variazioni mensili dei prezzi internazionali di un paniere di prodotti alimentari diff usamente commercializzati. L’ultimo livello dell’indice è stato più alto del 33,6% rispetto a marzo 2021.

Scendendo nei particolari, l’indice FAO dei prezzi della carne ha segnato una media di 120,0 punti, in aumento di 5,5 punti (4,8%) rispetto a febbraio, raggiungendo anche un massimo storico. In marzo i prezzi della carne suina hanno infatti registrato l’aumento mensile più forte dal 1995, a causa della scarsa off erta di suini da macello nell’Europa occidentale e di un improvviso aumento della domanda interna dovuto alle imminenti festività pasquali. I prezzi internazionali della carne di pollame si sono rafforzati, trainati dal calo delle forniture nei principali Paesi esportatori a seguito di focolai di infl uenza aviaria, nonché dall’incapacità dell’Ucraina di esportare carne di pollame durante l’attuale confl itto. Anche i prezzi della carne bovina sono aumentati, poiché le scorte di bovini pronti per la macellazione sono rimaste scarse in alcune delle principali regioni produttrici mentre la domanda globale è rimasta forte (fonti: www.fao.org – 3tre3.it).

• Maggiori informazioni sono disponibili qui: www.fao.org/worldfoodsituation/foodpricesindex/en

Pescara - Italia tel. (+39) 085 4470515 fax (+39) 085 4472580 e-mail: info@vnsrl.com www.vnsrl.com

macchine automatiche

per la produzione di spiedini fi no a 7000 spiedini all’ora

Novità Speciale griglia dietetica, cucina senza fumo sul fornello di casa e da campeggio spiedini - salsicce - würstel

Riserva Bervini, l’esperienza di una vita intera

Lanciata a Cibus 2022 una nuova linea di tagli selezionati manualmente, che nel piatto fanno la differenza

di Elena Benedetti

Bervini è un’azienda e un brand che nella fi liera delle carni è sinonimo di serietà, selezione delle carni bovine migliori in Europa e nel mondo e garanzia di alti standard di qualità nelle varie linee di prodotto offerte. Una società con oltre mezzo secolo di storia che opera con una visione decisamente moderna e internazionale.

Dopo due anni di pandemia la cornice di Cibus 2022 non poteva che essere la migliore per lanciare la nuova linea “Riserva Bervini”, che offre le carni migliori, selezionate a mano singolarmente, pezzo per pezzo, taglio per taglio, perché “la perfezione si raggiunge solo con impegno, dedizione e passione”.

Chi conosce i Bervini, ieri Primo, oggi Renzo con il fi glio Fabio, affi ancati da tutto lo staff commerciale e di gestione, sa che nell’azienda con sede centrale a Salvaterra di Casalgrande (RE) si lavora sodo con l’unico obiettivo di soddisfare una clientela sempre più esigente e alla ricerca di eccellenze. Ecco quindi il perché di questa nuova

A sinistra: le carni della selezione Riserva Bervini sono il risultato di un controllo manuale attento e rigoroso. Ogni pezzo viene valutato e scelto a mano e solo il meglio di ogni produzione può entrare a far parte di questa linea. Quello che vedete a pagina 64 è il box esclusivo riservato alla ristorazione (photo © riservabervini.it).

In alto: l’entrecôte Riserva Bervini, uno dei tagli più richiesti dalla ristorazione in quanto coniuga gusto e qualità. A sinistra: il roast beef.

linea esclusiva di soli tagli più pregiati, entrecôte, roast beef, fi letto e picanha, che vengono veramente scelti uno ad uno, per i veri amanti delle carni.

Entrecôte

Si ricava dalle prime 5 coste della lombata ed è sicuramente uno dei tagli più richiesti dalla ristorazione in quanto coniuga gusto e qualità. Succosa e ricca di sapore l’entrecôte Riserva Bervini è caratterizzata da un’elevata marezzatura, garantita da una selezione manuale fatta da personale competente.

Roast Beef

Questo taglio della selezione Riserva Bervini è una garanzia per la creazione di piatti gustosi e dalla qualità costante nella ristorazione. I tagli perfetti, scelti a mano, garantiscono porzioni uniformi nel piatto, adatti a diversi utilizzi.

Filetto

È il taglio più pregiato dell’animale, il più tenero e ricercato, caratterizzato da una fi bra gentile, qualità che