ORIGINE, primo sistema di tracciabilità del pescato nel piatto

L’ha sviluppato il Gruppo Manno per i ristoranti Vivo, introducendo così una vera e propria innovazione tecnologica che consente ai clienti risalire all’esatto punto di cattura del pescato presente nei piatti del menù

GRUPPO MANNO, uno dei principali player europei del settore ittico e leader nel pescato nazionale a cui fanno capo i ristoranti Vivo, lancia uffi cialmente ORIGINE, il primo sistema di tracciabilità al mondo che consente ai clienti dei propri ristoranti di controllare l’esatto punto di cattura del pescato presente nei piatti del menù.

ORIGINE nasce dalla collaborazione tra Gruppo Manno e Made in App, agenzia toscana che si occupa di sviluppo software, e rappresenta una vera e propria innovazione all’interno del settore ittico. Partendo dal sistema di tracciamento di fi liera già in essere, sviluppato a quattro mani dalle due realtà toscane, che consente agli operatori del settore di conoscere la provenienza del pesce acquistato alle aste, ora ORIGINE permette anche al cliente fi nale di sapere esattamente da dove proviene la materia prima, da quale imbarcazione e in quale punto del Mar Tirreno è stata pescata. Tutto questo è possibile perché Gruppo Manno ha ideato e tuttora gestisce tutto il processo di fi liera: partendo

dalla pesca attraverso la sua fl otta di pescherecci, passando per la successiva vendita all’asta, attraverso la quale viene commercializzato l’85% del pescato di Porto Santo Stefano e un terzo di tutta la produzione ittica toscana, fi no alla fornitura del pesce ai propri ristoranti.

Nello specifi co, ogni imbarcazione prima dell’asta comunica agli addetti le coordinate GPS in cui ha pescato nelle ore precedenti, ad ogni cassa di pesce viene associata l’area di pesca relativa, dopo la cassa viene pesata su bilance gestite dal server del software, che attivano le fotocamere collegate, le quali scattano in automatico la foto del pesce; infi ne, viene assegnata un’etichetta che riporta qualità del pescato, nome del peschereccio e lotto di pesca. Tutte le informazioni vengono registrate sul portale dedicato, che le memorizza fi no alle 72 ore successive.

Nel momento in cui il pescato arriva in consegna ai ristoranti Vivo, il personale, attraverso un’interfaccia appositamente studiata per loro, semplicemente inserendo la qualità del pesce acquistata nella stringa di ricerca, può assegnare le informazioni associate alle singole casse e inserire così all’interno del menù digitale le informazioni sul pescato che compongono i vari piatti dell’offerta.

Vicino ad ogni singolo piatto, il menù digitale presenta l’icona rossa tipica del map pin, cliccando sulla quale il cliente può risalire facilmente all’origine del pesce ordinato e sapere esattamente da dove proviene: sulla schermata dedicata appare infatti una mappa con la geolocalizzazione tramite coordinate e nome del peschereccio.

Le future applicazioni di ORIGINE, per il cui sviluppo è servito un anno di lavoro a stretto contatto tra il Gruppo Manno e Made In App, potrebbero ampliarsi ulteriormente andando a costituire una nuova milestone nel settore ittico nazionale e non solo, servendo anche i ristoranti del panorama internazionale clienti sempre del Gruppo Manno.

Il Gruppo Manno è uno dei principali players europei del settore ittico, leader nel pescato nazionale, guidato dalla quarta generazione della famiglia. Con una storia iniziata nel 1904, il Gruppo ha diversifi cato negli anni le proprie attività fi no ad arrivare oggi ad avere sei società controllate, che consentono di vantare un presidio di tutta la fi liera: dal momento della pesca sino all’offerta fi nale al cliente.

>> Link: www.ristorantevivo.it

Orobica Pesca: un nuovo servizio a fi rma dello chef Francesco Gotti

Se secondo il rapporto COLDIRETTI-CENSIS sulle abitudini alimentari degli Italiani, il 68% della popolazione dimostra un alto interesse nel tornare a mangiare fuoricasa, dall’altra parte, una ricerca Mastercard dimostra come la passione per la cucina fai da te sia in netto rialzo. Una cucina che prevede sperimentazione e pietanze a base di pesce, oltre che materie prime alimentari pregiate e complesse. Per rispondere a questa tendenza, Orobica Pesca ha investito in una nuova sfi da e siglato un importate accordo con lo chef Francesco Gotti (in foto), cheporterà con sé tante nuove proposte: in prima battuta, dopo accurato studio, verrà introdotta una linea gastronomica che racchiude l’expertise professionale dell’alta cucina con la qualità e la garanzia di Orobica Pesca. Sulla base poi dell’esperienza di Gotti, che vanta incarichi come docente presso importanti scuole di cucina e pasticceria, verrà dato ampio spazio anche al tema della formazione, attraverso corsi formativi e di aggiornamento, degustazioni e test di prodotto rivolti al grande pubblico, ma anche ad esperti del settore. «Il 2022 per noi di Orobica Pesca è un anno di grande ripartenza. Dopo il 2020 segnato dalla pandemia e il 2021 dove abbiamo lavorato per continuare ad essere punto di riferimento del settore Ho.Re.Ca. italiano, andiamo ad aggiungere un ulteriore servizio per i nostri clienti. Il nuovo Hub di Stezzano, già predisposto per accogliere questa nuova attività, oggi si completa con un reparto gastronomia innovativo in grado di fornire a chef Gotti spazi, attrezzature e strumenti studiati per un uso specifi co nel settore della gastronomia professionale e casalinga» ha commentato FRANCA CACCIOLO MOLICA, presidente di Orobica Pesca. «Dal 1965 affi anchiamo i nostri clienti nelle decisioni in cucina, sia per motivi di lavoro sia volte a rendere più gradevole una serata in compagnia. Nuove sfi de ci aspettano, ma la preparazione professionale e la conoscenza approfondita del mercato ci consentiranno di crescere ancora».

>> Link: orobicapesca.it

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