Controcorrente, nella laguna veneta

Controcorrente, nella laguna veneta

La visione del business ittico di Davimar, senza compromessi, coerente con un’idea di lavoro artigianale che esalta le produzioni del territorio. Intervista a Davide Bonaldo, che racconta i 50 anni di lavoro di questa azienda di famiglia e che anticipa i nuovi progetti

di Elena Benedetti

Territorio, esperienza, artigianalità, innovazione e, non ultima, empatia col mercato. Se dovessi riassumere in cinque parole la storia di Davimar — alla luce di una piacevole chiacchierata con il suo titolare, DAVIDE BONALDO — probabilmente sceglierei queste. Le prime due, esperienza e territorio, vanno in parallelo.

Siamo a Chioggia, città della laguna veneta conosciuta nel mondo per la lavorazione dei molluschi cefalopodi freschi e congelati. «Con un fatturato di circa 21 milioni di euro e 45 dipendenti, oggi Davimar rappresenta un perfetto legame tra il territorio e il suo mare, con la storia — che è stata intrapresa dalla mia famiglia 50 anni fa — dell’attività di lavorazione della seppia bianca di Chioggia» esordisce Davide.

Uno scorcio di Chioggia

photo © Britta und Ralph Hoppe, www.FooTToo.de

Innovazione e artigianalità

Davimar è un mix perfetto tra innovazione, e quindi ricerca, sviluppo ed aggiornamento, che va pari passo con l’artigianalità nella lavorazione dei molluschi e dei crostacei. «La nostra azienda è, infatti, l’unica realtà territoriale che compie manualmente la tolettatura al fine di mantenere inalterate le caratteristiche morfologiche del prodotto» mi dice Bonaldo. Tutto ciò, ovviamente, rispettando elevati standard qualitativi, di sicurezza igienico-sanitaria e di tracciabilità alimentare.

«Da diversi anni vantiamo le certificazioni IFS Food, “Produzione autoctona/artigianale della laguna veneta” e “100% Made in Italy”. Era il settembre del 2017 quando siamo stati i primi in Italia ad ottenere l’iscrizione al Registro Nazionale dei Produttori Italiani “100% Made in Italy – Specifica Prodotto Artigianale”, che certifica la produzione anche artigianale della laguna veneta».

100% Made in Italy, detto, fatto e certificato Perché questa certificazione è così importante?

«Perché si tende sempre a fare di tutta un’erba un fascio: c’è poca distinzione nella provenienza dei cefalopodi tra ciò che è lavorato in Italia e ciò che proviene dall’estero. Noi acquistiamo le materie prime dall’UE, selezioniamo prodotti di alta qualità perché abbiamo esigenze di mercato e standard qualitativi elevati. Il nostro prodotto è poi lavorato solo in Italia, al contrario di tanti che vanno nel Sud-Est asiatico per risparmiare sulla manodopera. Davimar invece dà importanza a questo aspetto che conferisce valore al prodotto: io faccio come i salmoni, vado controcorrente! Ho detto no alla produzione all’estero e ho dato forza a questo concetto con la certificazione “100% Made in Italy”. Noi siamo artigiani del mare e questa è la nostra scelta, la nostra visione».

L’80% della produzione di Davimar è rappresentata da seppie, uova di seppia, polpi e calamari, mentre la restante parte da crostacei: scampi, gamberi e mazzancolle, oltre a capesante e canestrelli.

photo © Davimar

Focus sulla sostenibilità

«La nostra mission è quella di garantire ai consumatori il rispetto delle normative sanitarie, l’artigianalità e al contempo la sostenibilità del mare che ci ha visti recentemente impegnati all’ottenimento della certificazione MSC (Marine Stewardship Council) e degli standard ASC (Aquaculture Stewardship Councils) per i prodotti di acquacoltura sostenibili».

La produzione Davimar

L’80% della gamma di prodotti commercializzati è rappresentata da seppie, uova di seppia, polpi e calamari, mentre la restante parte da crostacei: scampi, gamberi e mazzancolle, oltre a capesante e canestrelli, «che grazie alla rete logistica e commerciale possiamo garantire con puntualità nell’evasione degli ordini e celerità nelle consegne (sia con una flotta di mezzi propri che terzisti)» sottolinea Davide Bonaldo.

«Nell’ultimo periodo l’offerta si è arricchita dal lancio di una nuova linea produttiva, lo spiedino di seppia e gambero, o solo seppia o solo gambero, che si può acquistare sui banchi delle migliori pescherie ma anche in multicanalità nei format della GDO: supermercati, ipermercati, discount, Cash & Carry, come partner di svariate catene distributive italiane. Grazie alla collaborazione con partner locali, siamo inoltre presenti in Sardegna, al Mercato ittico di Cagliari e tutti i giorni presso il Mercato Ittico di Venezia e di Chioggia».

«La nostra mission è quella di garantire ai consumatori il rispetto delle normative sanitarie, l’artigianalità e al contempo la sostenibilità del mare, che ci ha visti impegnati all’ottenimento della certificazione MSC e degli standard ASC per i prodotti d’acquacoltura sostenibili»

«Acquistiamo le materie prime dall’UE e selezioniamo prodotti di alta qualità perché abbiamo esigenze di mercato e standard qualitativi elevati. Il nostro prodotto è poi lavorato solo in Italia: Davimar dà importanza a questo aspetto che conferisce valore al prodotto! Noi siamo artigiani del mare e questa è la nostra scelta, la nostra visione»

Fish & Beer

Tra le ultime novità di Davimar c’è la recente apertura della bottega gourmet Fish & Beer, attività satellite dell’azienda a Sottomarina di Chioggia: un locale che offre un paniere di prodotti alimentari e bevande confezionati e da solo asporto, frutto di un’accurata selezione. «Essendo un grande estimatore del Food & Beverage, ho aperto questo locale che vende pesce cotto oltre a un’ampia scelta di birre artigianali italiane (oltre 100 etichette) che provengono da microbirrifici, spesso agricoli, che hanno molto da raccontare del loro territorio» precisa Bonaldo. “Pesse cotto e birra crua” (pesce cotto e birra cruda) è il payoff del locale, pensato per un target giovane, che può acquistare piatti della tradizione veneta, come le ricette en saor (non solo le classiche sarde, ma anche gamberi, merluzzo, scampi, canocchie, ecc…), oltre al baccalà proposto mantecato, alla vicentina, al curry o altre aromatizzazioni.

«Un progetto che ci mette a contatto coi consumatori e mantiene vive le nostre tradizioni culinarie proposte in chiave fresca e moderna con buona birra».

Tra le ultime novità di Davimar c’è la bottega gourmet Fish & Beer a Sottomarina di Chioggia: un locale che offre piatti di pesce della tradizione veneta da gustare insieme ad un’ampia selezione di birre artigianali.

photo © instagram.com/fishandbeer_sottomarina

Bonaldo dal 1966 – Artigiani del mare a Chioggia

«Oggi nel mercato nazionale le multinazionali propendono a posizionarsi su segmenti in cui il prezzo basso esercita un’attrattiva maggiore, a discapito della qualità. Io, invece, credo che ci sia un più ampio ventaglio di consumatori e di relative esigenze» sottolinea Davide Bonaldo. «Per questo motivo ho creato una linea di prodotti dal marchio “Bonaldo dal 1966 – Artigiani del mare a Chioggia”, una linea di prodotti firmata col mio cognome, a totale garanzia delle aspettative di qualità e sicurezza.

Il concetto alla base di questo progetto è il come tu mi vuoi! La materia prima è cotta al vapore e poi confezionata sottovuoto: seppie, polpi e calamari sono il nostro core business. Questa è una linea di prodotti pensata per il territorio nazionale: l’Italia è un paese straordinario e unico, caratterizzato da un patrimonio enogastronomico che cambia radicalmente anche solo spostandosi da comune a comune. Ogni località ha le proprie ricette, la propria cultura e utilizza gli alimenti in modo differente. Perciò noi offriamo un prodotto base che non ha conservanti né spezie o condimenti e che si può trasformare liberamente. Con una shelf-life di 60 giorni e materie prime che sono di altissima qualità, viene venduto porzionato con pack da 300 grammi, ideale per il consumo domestico così come anche per l’HO.RE.CA.».

I pack della linea di prodotti “Bonaldo dal 1966 – Artigiani del mare a Chioggia”.

Photo © Davimar

I pack della linea di prodotti “Bonaldo dal 1966 – Artigiani del mare a Chioggia”.

Photo © Davimar

I pack della linea di prodotti “Bonaldo dal 1966 – Artigiani del mare a Chioggia”.

Photo © Davimar

Chioggia a casa tua

Vivendo il territorio in modo molto empatico, nei mesi lockdown Davide Bonaldo e suo fratello Gianluca hanno attivato anche il servizio di consegna a domicilio di prodotti ittici “Chioggia a casa tua”. In che cosa consiste? «

Attraverso un’azienda satellite a Davimar, Gianluca gestisce una rete di clienti attraverso Whatsapp e giornalmente comunica i prodotti disponibili freschi con il pescato del giorno, cotti e surgelati, garantendo le consegne e i pagamenti alla consegna a domicilio entro un raggio di 50 km da Chioggia». Un bel servizio che sta riscuotendo successo per la praticità e il servizio fortemente orientato al cliente.

Davimar sostiene attività locali come il “Progetto Laguna Pulita”. Lo fa ospitando in azienda i bambini delle scuole elementari, sensibilizzati sul tema delle buone pratiche di rispetto e sostenibilità dell’ambiente che li circonda, nel loro caso la laguna, e sulle ricchezze che il mare dona all’uomo.

photo © facebook.com/Davimarsrl

È stata interessante la chiacchierata con Davide Bonaldo di Davimar, un’azienda che da sempre punta tutto sulla qualità e sul territorio, che rivendica l’animo artigianale del fare le cose fatte bene e con coscienza, e che punta a intercettare clienti più consapevoli. «Il nostro obiettivo è quello di continuare a crescere, consolidando la fiducia che i consumatori ripongono in noi e nei nostri prodotti, per poter raccontare l’unicità della nostra laguna e la qualità dei prodotti Davimar».

Elena Benedetti

Davimar Srl – Import-Export Commercio Prodotti Ittici Via Strada Statale Romea 516 30015 Chioggia (VE) Telefono: 041 4966818 Web: www.davimar.net

Fish & Beer Viale Venezia 8 – 30015 Chioggia (VE) Telefono: 389 0613576 Web: www.facebook.com/fishandbeerdada instagram.com/fishandbeer_sottomarina