Aziende Lepore Mare e la creazione del valore Elena Benedetti

Lepore Mare e la creazione del valore

La visione strategica di questa storica azienda pugliese che off re un’ampia gamma di prodotti e con un forte orientamento al segmento premium nel comparto ittico e che persegue una strategia incentrata su persone, innovazione e sostenibilità. Intervista al suo CFO Nicola Camarda

di Elena Benedetti

Oggi la rapidità dell’innovazione tecnologica e i mutamenti nel mercato, sia sul lato prodotto che sul fronte consumer, stanno richiedendo un altrettanto veloce adeguamento della cultura d’impresa. Ma cos’è la cultura d’impresa?

È quel modello che identifi ca storia, valori e obiettivi di un’azienda, defi nendone l’identità e il raggiungimento degli obiettivi defi niti secondo criteri di sostenibilità economica e sociale. Ovviamente non esiste un modello unico e replicabile di cultura d’impresa, proprio perché essa viene plasmata dalle persone, da chi quell’azienda l’ha creata, da chi vi opera ogni giorno.

In Italia la spina dorsale dell’economia è rappresentata dalle PMI di carattere famigliare che,

BONTONNO è un tonno che si distingue in maniera esclusiva rispetto agli altri prodotti nel banco pescheria. Attraverso il nome BONTONNO, Lepore Mare ha dato un’identità ad un prodotto che è il frutto di un percorso di alta qualità. È pescato con il metodo “ami e palangari”, una tecnica che garantisce eco sostenibilità grazie a una fl otta di pescherecci certifi cati. Dopo essere stato pescato viene stoccato e lavorato con la tecnologia Ultrafrozen, una catena del freddo in speciali celle a –50 °C, dove ogni lotto viene controllato prima di essere commercializzato.

se da un lato sembrano essere più pronte e preparate ad affrontare le sfi de del mercato per capacità di adattamento, dinamismo e una buona dose di inventiva, dall’altro si trovano ad operare in un contesto di mercato talmente in evoluzione e imprevedibile (il caso esemplifi cativo delle pandemie globali è solo un ultimo esempio) che impone, oggi più che mai, di avere una visione forte e chiara. Su questo e su molti altri temi interessanti si è incentrata la mia chiacchierata-fi ume con NICOLA CAMARDA, CFO di Lepore Mare, da 7 anni in questa azienda leader della fi liera ittica, con all’attivo oltre 80 milioni di fatturato, un quartier generale al Sud (Fasano, in provincia di Brindisi) e due sedi, una a Porto Viro (RO) e una ad Acireale (CT), ma, soprattutto, una cultura d’impresa fortemente vocata all’innovazione e al cambiamento. Non capita spesso di confrontarsi con una realtà del settore su quelle che sono le visioni aziendali, uscendo dalle logiche più strettamente legate al business, ovvero quelle commerciali e di prodotto. Nicola Camarda, CFO di Lepore Mare.

Lepore Mare è specializzata nello stoccaggio, commercializzazione, trasporto di pesce fresco, vivo, congelato, trasformato e nella depurazione e confezionamento dei molluschi bivalvi vivi. Nel corso degli anni Lepore ha consolidato rapporti importanti nel settore della GDO, del mercato all’ingrosso e degli specialisti della ristorazione.

Lepore Mare, come sta affrontando questo percorso post Covid?

«Quello della fi liera ittica è un mercato caratterizzato profondamente dal prodotto e, in primis, dal prezzo, e poco da una visione complessiva della proposta di valore» mi dice Camarda, forte della sua esperienza. «Noi lavoriamo invece per creare un’offerta differenziata, per dare una visione più alta, un altro punto di vista. E lo facciamo attraverso la defi nizione di linee strategiche e di attività in ambito formativo e organizzativo, che possono dare un contributo al miglioramento dei processi ed all’impatto sull’ambiente, e, non

La tracciabilità di BONTONNO dall’origine al consumatore può essere verifi cata attraverso il QR-CODE presente su ogni confezione e consultabile sul link del sito Lepore Mare. BONTONNO è dedicato a un consumatore evoluto esigente che non fa sconti alla qualità, presenta caratteristiche organolettiche ideali per preparazioni gourmet che vanno dall’utilizzo a crudo ed infi nite varianti di cucina.

ultimo, con gli investimenti che non si sono fermati nemmeno durante i 16 mesi del fermo Covid. Anzi!».

Formazione e valore aggiunto

Partiamo con le attività formative in azienda e da un dato di fatto: le performance migliorano solo quando il personale — dalla proprietà al management via via fi no a tutti i collaboratori — condivide all’unisono i medesimi valori e obiettivi. In quest’ottica, tutti insieme saranno in grado di elevare il proprio grado di responsabilità e consapevolezza all’interno di un’impresa, lavorando in vista di un continuo miglioramento, gestendo le problematiche con un approccio di disponibilità e apertura. «Lepore Mare organizza dei corsi coi collaboratori e dei management meeting coi responsabili delle varie divisioni durante i quali sono condivisi i piani strategici e le azioni da intraprendere» sottolinea Nicola Camarda. «In quest’ottica, per raggiungere gli obiettivi, il confronto, la

condivisione, lo spirito di gruppo

sono fondamentali. Le competenze tecniche si possono acquisire con la formazione, con l’affi ancamento, ma le competenze trasversali sono più diffi cili da costruire e assimilare: occorre motivare le persone individualmente e in team». E aggiunge: «Questo approccio in grandi realtà industriali e multinazionali è pane quotidiano mentre nelle PMI non è così scontato. Occorre aumentare la consapevolezza che tutti hanno un ruolo in azienda nel percorso che porta al raggiungimento dei risultati e il compito del management è quello di motivare ogni singola persona.

Ognuno deve essere consapevole che il proprio lavoro è fondamentale per il raggiungimento degli obiettivi comuni ed è evidente che lavorare sulla motivazione e il coinvolgimento signifi ca migliorare il clima aziendale e, di conseguenza, anche la produttività.

La nostra azienda ha avviato un piano di crescita del management che nel settore non è certo comune» prosegue Nicola Camarda. «Inoltre, grazie alla piena condivisione con la proprietà di Lepore Mare uno dei prossimi obiettivi sarà quello di redigere un report di sostenibilità. Vede, c’è molta attenzione da parte del consumatore fi nale e di tutti gli stakeholder del settore. Comunicare i nostri valori legati ad un approccio sostenibile può pertanto rappresentare un valore aggiunto. Stiamo lavorando su ricerca e sviluppo, differenziazione dei prodotti e integrazione dei processi. Se ci focalizzassimo solo su una visione a breve non porteremmo valore aggiunto all’impresa e al consumatore».

Un’azienda del Sud con una visione globale, improntata su un forte percorso di crescita

«In piena pandemia abbiamo completato l’acquisizione di una società in Veneto, area in cui si trovano la maggior parte dei nostri competitor, ma restiamo un’azienda del Sud. E proprio qui al Sud, dove le aziende scontano diversi ritardi, è ancora più importante fare sinergie e aggregarsi. Ma è diffi cile, spesso manca la consapevolezza dell’importanza di condividere un percorso e avere, insieme, una forza maggiore. Tra l’altro il settore ittico ha un grande potenziale, i consumi sono in crescita

Qualità e freschezza costanti del prodotto sono ottenibili solo grazie ad elevati standard organizzativi e di controllo.

ma gran parte del comparto fa fatica a crescere dal punto di vista del valore delle aziende».

Il motivo? «È un mercato fortemente price-oriented e questo, nel medio-lungo periodo, rischia di portare ad una implosione».

Parola d’ordine: differenziare e innovare il modello di business

La strategia di Lepore Mare è quindi quella di lavorare sulla continua innovazione del modello di business, mettendo al centro il cliente e il consumatore fi nale. Il Covid ha dato un grande contributo in questa direzione, accelerando alcuni processi decisionali e mettendo in discussione alcune logiche tradizionali. «La diversificazione dei prodotti, la sostenibilità di processi e prodotti, l’attenzione all’esperienza di consumo, il miglioramento dei servizi complementari, la qualità e la comunicazione dei valori sono tutti elementi sui cui stiamo lavorando e che contribuiscono a determinare vantaggi competitivi. In questo senso, il nostro prodotto BONTONNO, è un importante esempio di creazione di valore».

Questa strategia allora vi ha dato ragione? «Assolutamente. L’esempio di BONTONNO è centrato: un tonno

di qualità, naturale e sostenibile, collocato in fascia premium e con una riconoscibilità del suo valore

da parte del cliente. La strategia ci ha dato ragione e su questa linea intendiamo continuare. Per fare ciò lavoriamo molto con la nostra divisione interna di Ricerca & Sviluppo e su progetti innovativi in partnership con l’Università di Bari e Foggia. Stiamo valutando inoltre progetti di integrazione verticale e orizzontale con l’obiettivo di ottenere un sempre maggiore presidio della catena del valore e migliorare la nostra offerta e incrementare la redditività».

Lepore Mare è attualmente coinvolta su 3 macro-progetti, alcuni avviati durante il lockdown, segno della lungimiranza dell’azienda in un momento di complessità per tutti: 1. la realizzazione di un impianto

di mitilicoltura tra Polignano

a Mare e Monopoli con annessa imbarcazione-factory che presidia l’intero ciclo di produzione, dalla semina al controllo fi no al packaging (1,5 milioni di investimento); 2. la realizzazione di una linea di

prodotti ready to eat – ready

to cook (1,9 milioni di euro di investimento), con defi nizione di nuovo layout di produzione, acquisto nuova linea e attività di ricerca e sviluppo di prodotti e packaging; 3. non ultima, la ristrutturazione

dell’azienda acquisita nel 2020

che si trova a Porto Viro (RO). «La sede di Porto Viro è per noi importante: qui ci sono i principali mercati e la posizione rappresenta un hub di sviluppo e trasformazione strategico per il nostro business al Nord e all’estero” precisa Nicola Camarda.

E in materia di sostenibilità?

«C’è grande attenzione alla selezione di fornitori che utilizzano metodi di pesca sostenibili, al packaging, al ciclo delle acque, al consumo di energia elettrica» mi risponde prontamente Camarda. «Tutte le nostre azioni devono avere un impatto positivo sull’ambiente e sull’impresa».

Lepore Mare è una consolidata realtà del comparto ittico, un’azienda B2B che, nel dare maggiore valore e potenza al brand e alla propria storia, guarda sempre più verso il consumatore fi nale: «L’obiettivo? Migliorare il time-to-market. L’azienda ha importanti obiettivi per il triennio 2022-2024 che prevedono sia una crescita organica e sostenibile che una crescita per linee esterne. Stiamo valutando alcuni dossier e dialogando con potenziali partner che condividono i nostri valori e il nostro percorso e potrebbero renderlo ancora più ambizioso».

Oggi Lepore Mare ha una cultura d’impresa e una visione strategica che, forti della sua storia e passione, possono essere prese ad esempio nel comparto ittico nazionale. Dalle solide fondamenta della famiglia oggi questa azienda, attraverso le nuove leve, ha intrapreso un percorso di sviluppo e innovazione che punta a creare valore all’insegna di sostenibilità e innovazione. Buon lavoro!

Lepore Mare

Via dell’Agricoltura 22-24 72015 Fasano (BR) Web: www.leporemare.com

Mare Aperto presenta “Basso in sale”, con il 75% di sale in meno e olio extravergine di oliva biologico

A tasso ridotto di sale, il 75% in meno rispetto a 100 grammi (peso netto e sgocciolato) di tonno in olio di oliva Mare Aperto 80 grammi classico e con ingredienti pregiati come l’olio extravergine di oliva certifi cato biologico: è l’ultima novità presentata da Mare Aperto Foods, azienda leader in innovazione e sostenibilità nel settore del pesce conservato. È dimostrato che la maggior parte delle persone consumi in media circa il doppio del livello massimo di assunzione di sale raccomandato (5 grammi), tanto che gli Stati Membri dell’OMS hanno stabilito come obiettivo la riduzione dell’assunzione di sale da parte della popolazione mondiale del 30% entro il 2025. «Il tonno in scatola è un alimento molto versatile in cucina e vanta un profi lo nutritivo di tutto rispetto: le sue carni sono ricche di proteine pregiate, che contengono tutti quegli amminoacidi essenziali necessari all’organismo per crescere e ricambiare i tessuti. È buono anche il contenuto di sali minerali, soprattutto di ferro e di fosforo» commenta MARTINA DONEGANI, biologa nutrizionista, web contributor e consulente alimentare. Basso in Sale è realizzato con tonno appartenente a specie non sovrasfruttate, pescato con metodi sostenibili e certifi cato Friend of the Sea (FOS). Al tonno viene aggiunto olio extravergine biologico, in linea con i principi dell’azienda in termini di sostenibilità e impegno reale verso l’ambiente. «A differenza di quello che spesso si crede, le carni del tonno in scatola sono estremamente magre. Per questo è preferibile consumare tonno conservato in olio extravergine d’oliva, meglio ancora se biologico come in questo caso: il suo utilizzo, infatti, comporta l’aumento di lipidi di ottima qualità, che forniscono una quota importante di sostanze antiossidanti, come i tocoferoli e i polifenoli. Anche il basso contenuto di sale è un plus fondamentale: optare per il tonno in scatola con un quantitativo di sale ridotto è un’opzione da privilegiare. Ridurre l’apporto di sale, infatti, è particolarmente importante perché l’eccesso di sodio favorisce l’ipertensione, causa primaria di infarto e ictus, oltre che di malattie cronico-degenerative, quali i tumori dello stomaco, osteoporosi e malattie renali» conclude Donegani.

Come per tutte le altre referenze di Mare Aperto, anche su Basso in Sale è presente il sistema di apertura facilitata, che utilizza una pellicola di alluminio al posto del classico coperchio in metallo, riducendo così il rischio di tagli accidentali e dimostrandosi ideale anche per bambini ed anziani. Inoltre, i packaging di Mare Aperto, completamente riciclabili, seguono l’approccio clean label ovvero trasparenza in ogni dettaglio informativo, tanto che tutti gli ingredienti sono riportati sul fronte della confezione e il cartoncino di tutti i cluster è certifi cato da FSC (Forest Stewardship Council) come proveniente da boschi gestiti responsabilmente.

>> Link: www.mareaperto.it

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