Mare Chiaro, il valore del pescato dell’Adriatico

Il Pesce intervista Massimo Bambini, direttore commerciale dell’azienda

Mare Chiaro, il valore del pescato dell’Adriatico

A Rimini, sulla via Emilia, opera da circa 10 anni nel settore ittico la società Mare Chiaro, con particolare interesse alla valorizzazione del prodotto locale del Mar Adriatico. Mare Chiaro viene fondata da MASSIMO BAMBINI, direttore commerciale, forte dell’esperienza e dei contatti acquisiti in oltre vent’anni di attività nel settore. L’azienda diventa così ben presto fornitore consolidato di prodotto ittico locale verso le maggiori catene della GDO su scala nazionale, oltre che per quelle di rilievo del proprio territorio. Inoltre, in forza delle collaborazioni estere consolidatesi negli ultimi anni, con lo scopo di estendere la varietà dei prodotti ittici da portare sui banchi pescheria, Mare Chiaro offre anche prodotti di importazione qualitativamente validi a prezzi competitivi. Abbiamo fatto qualche domanda proprio a Massimo Bambini, per capire meglio e più da vicino questa realtà.

Locale o estero: su quale/i prodotto/i state puntando maggiormente?

«Mare Chiaro crede fermamente nel valore e nella qualità del pescato dell’Adriatico, tanto da volerne estenderne la commercializzazione sia come prodotti interi che come lavorati. Per questo motivo abbiamo investito anche nella loro lavorazione in termini di semplice pulitura, eviscerazione e fi lettatura, per andare incontro alle preferenze del consumatore fi nale.

Grazie allo stabilimento produttivo di recente realizzazione e all’organizzazione aziendale siamo in grado di offrire prodotti della pesca freschi (anche il pescato della mattina stessa) e/o prodotti lavorati realizzati sempre partendo da questa materia prima locale fresca: un prodotto buono, di qualità e allo stesso tempo facile da cucinare e consumare!

Mare Chiaro è infatti in grado di approvvigionarsi del pescato fresco di giornata (o meglio di nottata!) tramite acquisto presso i mercati d’asta della zona (Rimini, Cesenatico) in modo diretto o tramite imbarcazioni appaltate con cui sono in essere accordi per il ritiro diretto del prodotto, così da coprire tutto il Medio-Alto Adriatico fi no a S. Benedetto del Tronto.

Segue la fase di preparazione dei listini giornalieri, con la quotazione di riferimento dove i vari prodotti della pesca, che è stato possibile reperire secondo le disponibilità del mare (che è molto variabile!), diventano le varie referenze offerte in vendita ai vari clienti.

Mare Chiaro è in grado di approvvigionarsi del pescato fresco di giornata tramite acquisto presso i mercati d’asta della zona come Rimini e Cesenatico in modo diretto.

Gli ordini vengono elaborati in giornata (o meglio in mattinata!) e le consegne partono entro la sera stessa, cosicché questi articoli freschissimi possano trovarsi sui banchi delle pescherie già dal mattino seguente».

Qual è il vostro mercato di sbocco? Pescherie, mercati ittici, grossisti, distributori, GDO, HO.RE.CA.?

«Il cliente principale della nostra attività sono diverse e grandi catene GDO su scala nazionale oltre ad eccellenze locali. Il parco clienti si compone anche di tante piccole pescherie ed attività e anche di grossisti della nostra zona che da molto re siduali che erano stanno aumentando sempre più in termini di rilevanza».

La clientela principale della Mare Chiaro è rappresentata da grandi catene della Grande Distribuzione Organizzata su scala nazionale e da eccellenze locali. Il parco clienti si compone anche di tante piccole pescherie, attività e di grossisti della zona che stanno aumentando negli ultimi tempi sempre più in termini di rilevanza

Alla luce dei vostri 10 anni di attività, come è cambiato il mercato del pesce fresco e di importazione?

«Negli ultimi anni, soprattutto con riferimento al settore GDO, la competitività per dinamiche legate esclusivamente al prezzo è fortemente aumentata. Nel nostro caso

offriamo ai validi gruppi GDO con cui lavoriamo il pesce fresco locale, quindi un prodotto non proprio semplice da reperire e gestire, per il quale il prezzo conta ma non è l’unica valida variabile in campo, anzi viene valorizzata ancor più la continuità nel mantenimento dello

standard qualitativo del prodotto, soprattutto da parte della GDO più accorta.

Quindi l’acquisto al mattino presto, le quotazioni con variabilità giornaliera e secondo disponibilità offerta dal mare, la stretta tempistica

I R NTRACCIABILITÀ NELLE FILIERE AGROALIMENTA R I

UNI EN ISO 22005:2008

Mare Chiaro ha progettato e costruito ex novo uno stabilimento all’avanguardia per realizzare al suo interno vari tipi di lavorazione del prodotto ittico locale.

a disposizione per gestire l’ingresso in azienda del prodotto appena sbarcato e la preparazione per la consegna in base agli ordini, senza tralasciare la fase di controllo della qualità e selezione del prodotto, si attestano come elementi fondamentali per la valorizzazione del prodotto pescato fresco e dell’esperienza aziendale». Che tipo di prodotti lavorati producete? Cosa richiede oggi il consumatore?

«Mare Chiaro ha progettato e costruito ex novo uno stabilimento all’avanguardia per realizzare al suo interno vari tipi di lavorazione del prodotto ittico locale (alcuni dei quali sono ancora in fase di studio o di valutazione di fattibilità): lo stabi-

L’acquisto al mattino presto, le quotazioni con variabilità giornaliera e secondo disponibilità, la stretta tempistica per l’ingresso in azienda del prodotto appena sbarcato e la preparazione per la consegna ordini, il controllo della qualità e la selezione del prodotto, sono elementi fondamentali per la valorizzazione del pescato fresco

limento che sognavamo! La struttura è nuovissima e in linea coi migliori standard produttivi anche dal punto di vista delle norme HACCP.

I prodotti lavorati che la Mare Chiaro già realizza sono piuttosto semplici in termini di lavorazione subita dal pesce, ovvero si tratta di semplice pulizia, eviscerazione e talvolta fi lettatura o arricciatura per il mollame/cefalopodi.

Il prodotto di origine di queste lavorazioni è, come già detto, prevalentemente il prodotto locale freschissimo appena approdato sui mercati d’asta o pescato dalle imbarcazioni appaltate. L’obiettivo è mantenere quasi intatte le proprietà organolettiche e naturali di questi validissimi alimenti locali, rendendoli allo stesso tempo più fruibili per il consumatore fi nale. In questo modo si realizza in qualche modo anche

I prodotti lavorati che la Mare Chiaro realizza attualmente sono piuttosto semplici in termini di manipolazione del pesce, dalla semplice pulizia, eviscerazione e talvolta fi lettatura o arricciatura per il mollame/cefalopodi. L’obiettivo è mantenere le proprietà organolettiche dei prodotti ittici locali, rendendoli più fruibili per il consumatore fi nale.

l’obiettivo sociale di aumentare la diffusione del consumo di alimenti locali e di valida qualità.

È ormai assodato che i ritmi di vita sempre più intensi e gli stili di vita sempre meno casalinghi impongono al consumatore fi nale una ovvia valorizzazione per quegli alimenti che siano pronti per la cottura. Ecco, Mare Chiaro con i suoi prodotti lavorati di origine locale, vuole che il consumatore fi nale possa benefi ciare anche di qualità e freschezza del prodotto che consuma».

Quali progetti avete per il futuro?

«Vorremmo ampliare la gamma delle lavorazioni in essere; di recente abbiamo infatti acquistato macchinari per la realizzazione di nuovi tipi di lavorazioni sempre improntate alla valorizzazione del prodotto locale e allo stesso tempo sfruttare il più possibile tutta la bontà e la qualità del pesce nostrano.

In generale, la Mare Chiaro ha in cantiere vari progetti o idee e tanti altri ne svilupperà nel corso del tempo perché il mercato è in continuo movimento e un’azienda consapevole e solida che vuole mantenere la propria posizione non può che essere estremamente attenta a queste dinamiche.

Per questo stiamo molto attenti a capire le esigenze del consumatore fi nale per il tramite delle richieste che ci pervengono dal nostro cliente GDO e ci siamo sempre resi disponibili a mettere in piedi progetti, anche in collaborazione diretta con la GDO, al fi ne di soddisfare le richieste di mercato.

Quello che ci caratterizza e che non verrà mai meno è il forte legame

col territorio e con la materia pri-

ma locale e il piacere che si prova a rendere più conosciuto e valorizzato il pesce cosiddetto “povero”.

L’obiettivo verso il quale tende l’azienda è la realizzazione di prodotti a km 0, provenienti quindi dal sistema pesca locale, senza sprechi e alla volta della sempre maggiore eco-sostenibilità di prodotti e processi».

Mare Chiaro Srl

Via Emilia Vecchia 75 47922 Rimini Telefono: 0541 681647