Gruppo Mancin, alla conquista del reparto gastronomia Federica Cornia a libero servizio e pescheria con i nuovi piatti pronti di pesce

Gruppo Mancin, alla conquista del reparto gastronomia a libero servizio e pescheria con i nuovi piatti pronti di pesce

Dalle sinergie di produzione e prodotto tra Mancin Nadia e M.Gi.B. confl uite nel 2016 in un unico Gruppo vi raccontiamo l’evoluzione di un’azienda che dall’eccellenza raggiunta con le sue marinature oggi si prepara a conquistare un consumatore più “naturale” con tre linee di prodotto ready to eat a base di pesce che vanno incontro anche ai gusti dei più giovani

di Federica Cornia

Il Gruppo Mancin Nadia vanta sul mercato un’esperienza consolidata nel comparto della produzione di gastronomia ittica. È stata la tradizione della marinatura a dare il via a questa attività nel 1983 a Riva di Ariano Polesine, nel cuore del comprensorio del Delta del Po. Qui MARTINO DE AGOSTINI colse le potenzialità del mercato e proprio dalle sue capacità imprenditoriali unite alla passione per l’arte della pesca e

L’AperIdea Marinsieme è l’ultima novità del Gruppo Mancin Nadia, nato sull’onda del fenomeno di happy hour e apericene. Due linee di prodotto contenenti ciascuna 9 porzioni di pesce con annessi crostini, pronte da gustare magari insieme ad uno spritz o ad un calice di vino o una buona birra artigianale.

Le nuove linee del Gruppo Mancin nascono per venire incontro ai gusti e alle esigenze dei consumatori più giovani.

della conservazione del pesce iniziò l’avventura del Gruppo Mancin.

In quasi 40 anni di attività la fa-

miglia De Agostini non è mai scesa

a compromessi: la qualità unita alla sicurezza alimentare sono sempre stati al centro del business. Per far ciò serve una supervisione dell’intero processo: si parte dalle materie prime, col pesce acquistato nelle aree di pesca più idonee e in grado di garantire standard qualitativi elevati e certifi cati; seguono i controlli

del processo di lavorazione e del

personale specializzato, che assicurano standard di igienicità e qualità elevati del prodotto. Non ultimo, c’è il canale della distribuzione, che comprende l’HO.RE.CA., grossisti specializzati e la presenza in GDO, anche con linee di private label. Nel corso degli anni l’azienda polesana è cresciuta grazie anche a un continuo lavoro di innovazione sul prodotto, capace di recepire le nuove tendenze al consumo e facendosi trovare pronta nell’offerta di linee di prodotto che incontravano la domanda da parte di un consumatore caratterizzato da mutate abitudini alimentari.

Sicuramente il fatto di puntare sulla trasformazione del pescato — come core business dell’azienda veneta — è stato un plus nello sviluppo di un’identità riconosciuta dal mercato. Le nuove esigenze di consumo, pratiche e veloci, da parte di un consumatore che necessita di minor tempo nella preparazione dei pasti, si sono sposate a linee di prodotto che, oltre alla qualità, offrivano anche un elevato contenuto di servizio. Gli esempi sono tanti: dai prodotti ricettati e pronti all'uso ma anche a conserve, sottoli, condimenti o ready to eat.

Altro step determinante dello sviluppo del Gruppo è stata l’acquisizione nel 2016 di M.GI.B., azienda di Bosco Mesola (FE) specializzata nella depurazione, produzione e commercializzazione di molluschi, prevalentemente cozze e vongole. La scelta strategica di entrare in un segmento che Mancin non seguiva direttamente è stata determinante per l’ampliamento dell’offerta prodotti e l’apertura a nuovi mercati.

«I due mercati, quello di Mancin e il segmento coperto da M.Gi.B., sono differenti ma complementari» mi spiega PAOLO PAVANI, responsabile vendite Italia del Gruppo. «Mancin si è specializzata in prodotti confezionati pensati per lo scaffale della GDO e per soddisfare la richiesta di un consumatore che predilige un prodotto pronto all’uso acquistato nei banchi di libero servizio del supermercato. M.Gi.B., invece, alleva e confeziona un prodotto vivo,

Mancin si è specializzata in prodotti confezionati pensati per lo scaff ale della GDO. M.Gi.B. invece alleva e confeziona un prodotto vivo, per sua natura e orientamento più adatto al canale della pescheria tradizionale. In questo modo il Gruppo oggi copre l’intero mercato

Cozze cotte alla marinara

Vongole veraci e lupini cotti

Zuppa di pesce con crostacei e molluschi Cozze cotte al naturale

Cozze cotte alla tarantina

Polpo cotto al naturale

La linea Marinsieme Tuo Chef.

principalmente cozze e vongole, che per sua natura e orientamento è più adatto al canale della pescheria».

In questo modo il Gruppo copre l’intero mercato, di GDO e del canale tradizionale, senza dimenticare le sinergie nel processo produttivo, con l’impiego della materia prima di M.Gi.B. nella preparazione di numerosi ready to eat commercializzati con il marchio Mancin.

Un punto interessante sollevato da Paolo Pavani è quello legato alla marinatura: «Da quasi 40 anni Mancin è specialista e leader nella trasformazione e commercializzazione di prodotti marinati, ottenuti attraverso un processo di acidifi cazione nella fase di lavorazione che consente al pesce di mantenersi salubre nel tempo a una temperatura controllata». Questo è un segmento ben distinto dal fresco e dal congelato, contraddistinto da una forte caratterizzazione del gusto.

«Negli ultimi 2 decenni c’è stata un’evoluzione nelle tendenze di consumo da parte delle nuove generazione che oggi nel banco gastronomia e nel lineare dei freschi self service cercano prodotti dal gusto decisamente più neutro e decisamente meno acidifi cato» aggiunge Pavani. «Per questo motivo i processi industriali si sono evoluti e orientati verso la defi nizione e produzione di preparazioni

ittiche più naturali, dal gusto meno

forte. Questa tendenza emersa nel comportamento d’acquisto da parte dei consumatori, soprattutto nelle fasce più giovani, ha portato il Gruppo Mancin ad investire nella ricerca per avviare lavorazioni di prodotto che esulavano dalla marinatura (che resta comunque il nostro core business) e che si esprime oggi con nuove linee di preparazioni ittiche studiate e pensate per una clientela più dinamica e attenta ai temi della sostenibilità. Le nuove linee del Gruppo Mancin comprendono infatti: • l’AperIdea Marinsieme, l’ultima novità dell’azienda veneta pensata sull’onda del fenomeno degli happy hour e apericene, che imperversano da Nord a Sud.

Essa consiste in 2 linee di prodotto contenenti ciascuna 9 porzioni di pesce con annessi crostini, pronte da gustare magari insieme ad uno spritz o ad un calice di buon vino o birra artigianale; • l’altra novità sono i piatti pronti

Marinsieme Idea in 6 referenze (Cozze cotte alla marinara,

Cozze cotte alla tarantina, Cozze cotte biologiche, Vongole e lupini alla marinara e Zuppa di pesce con crostacei e molluschi); si tratta di linee di prodotto senza conservati, lavorate dal fresco e commercializzate con un packaging sostenibile (la vaschetta è infatti riciclabile); • non ultima, c’è la linea dei prodotti skin Marinsieme Tuo Chef che comprende Filetti di sgombro con olive nere, un Antipasto di mare con legumi e Filetti di alici con verdurine.

È indubbio che il mercato dei preparati a base di pesce sia oggi in pieno sviluppo. A ciò si aggiunge un profi lo del consumatore sempre più orientato verso una gamma di prodotti ad alto contenuto di servizio e praticità (maggior risparmio di tempo in cucina), meno elaborato nel sapore e con poco impatto ambientale. Il Gruppo Mancin è pronto a soddisfare tutte queste esigenze!

Federica Cornia

Mancin Nadia Srl

Via Romea 53 – 45012 Rivà (RO) Telefono: 0426 79311 E-mail: info@mancinnadia.com Web: mancinnadia.com

M.Gi.B. Srl

Via dell’Artigianato 20 44026 Z.I. Mesola (FE) Telefono: 0533 795825 E-mail: mgib@mgib.it Web: mgib.it

Fishburger Fumara, buoni, freschi, saporiti e pronti in un attimo

Cotti al vapore e disponibili in quattro varianti. Li fi rma l’azienda parmense Foodlab

Salmone, pesce spada, tonno, merluzzo… Quattro varianti, una più gustosa dell’altra: sono i fi shburger della linea FUMARA di Foodlab, da oltre 20 anni specializzata nella lavorazione e commercializzazione di salmone affumicato, marinato e aromatizzato e di altre eccellenze di mare e guidata dai fratelli GIANPAOLO GHILARDOTTI – un passato da chef nella brigata dello stellato Georges Blanc — Francesco ed Elisabetta.

Quattro fi shburger davvero speciali, due dei quali proposti al naturale (salmone e tonno) e due aromatizzati con erba cipollina (spada e merluzzo). Un’esplosione di sapori, dal mare alla tavola, per un pasto sempre sano ed equilibrato. E gluten free al 100%. Belli a vedersi, e ottimi a gustarsi (magari abbinandoli con insalata e verdura di stagione) sono tutti ricavati dai migliori tagli del pesce e prodotti senza utilizzare aromi, conservanti, additivi e coloranti. Ma il loro vero segreto è la cottura al vapore, un metodo di preparazione non aggressivo capace di mantenere inalterata la materia prima preservandone tutti i preziosi nutrienti. Trovarli è facile, sono infatti a scaffale in numerose e importanti catene della grande distribuzione. Servirli in tavola, poi, è davvero semplice e veloce: basta scaldarli solo pochi minuti in padella, al microonde o sotto il grill. E con un po’ di fantasia diventano l’ingrediente vincente per ricette stuzzicanti.

Parma, la nebbia e un’affumicatura unica

“Nel dialetto parmigiano la nebbia è chiamata fumära. È un ingrediente delle nostre storie, da sempre, perché è nella Food Valley solcata dal Po che portiamo il miglior salmone al mondo, senza mai congelarlo, e lo lavoriamo a mano, da esperti artigiani del gusto. E c’è la nebbia, che si mescola agli aromi di pregiati legni di faggio scelti per ottenere un’affumicatura unica. È così che nasce un prodotto prezioso, che abbiamo chiamato ‘il Fumara’: un nome che è un inno alle nostre origini. Lo prepariamo in Foodlab, un’azienda a conduzione familiare in provincia di Parma, Città Creativa UNESCO per la Gastronomia. Fumara è una preziosa gamma di salmoni Norvegese, Scozzese e Selvaggio Sockeye affumicati, al naturale, aromatizzati e una linea di cotti al vapore che comprende pesce spada, tonno e merluzzo”.

>> Link: www.fumara.it

Fishburger di salmone Fumara gratinato ai funghi con salsa di ceci

Ingredienti

• 2 fi shburger di salmone Fumara • 100 grammi di cappelle di funghi champignon freschi • 100 grammi di ceci cotti con 50 grammi di acqua • olio extravergine d’oliva q.b. • timo q.b.

Preparazione

Tagliare a fettine sottili le cappelle dei funghi per poi adagiarle sopra il fi shburger. Spolverare il tutto con poco prezzemolo e pane grattugiato leggermente salato. Versare un fi lo d’olio sui fi shburger con un fi lo d’olio e introdurli nel grill per almeno 3 minuti, fi no ad ottenere una leggera gratinatura. La ricetta è ottima anche se si sceglierà di usare i funghi porcini.

Per la salsa di ceci

Frullare i ceci con la loro acqua, aggiungere un giro di olio extravergine d’oliva e regolare di sale. A questo punto il piatto è davvero pronto. Non resta che servire i fi shburger sopra la salsa di ceci.