Pescheria Vian, un successo annunciato

Pesce fresco e cotto, servizio al cliente e tecnologia del banco refrigerato Mondel

Pescheria Vian, un successo annunciato

STEFANO VIAN, 42 anni, è cresciuto in una famiglia che ha sempre fatto del pesce la propria sussistenza, col nonno pescatore in laguna e il padre venditore ambulante di pesce al minuto, che Stefano ha a lungo affi ancato. Ci troviamo nel comune di Camponogara, nella provincia di Venezia, a pochi chilometri dal mare. Il 27 aprile scorso, insieme alla moglie, Stefano ha aperto la sua Pescheria Vian, un locale di vendita al dettaglio di pesce fresco ma anche cotto, grazie alla cucina espressa, «di qualità» sottolinea Stefano, nel locale adiacente adibito appunto ai fuochi. E col supporto di NICOLA POZZI di Mondel per la progettazione e l’allestimento del banco refrigerato, il locale è già un punto di riferimento per la clientela di Camponogara. «Sia per quella nuova, che non mi conosceva, che viene ad acquistare i nostri piatti di pesce, tra fritture,

Il banco della Pescheria Vian è un Cali P3 + cassa + Cali V3 versione speciale custom made, ovvero fatto su misura al 100% per il cliente con appositi ripiani e accorgimenti dal lato operatore, il tutto saldato a mano artigianalmente. Ha una parte specifi ca per il pesce fresco su letto di ghiaccio e una parte per la gastronomia con illuminazione frontale a LED inferiore sullo zoccolo frontale. Frontale verniciato a polvere con colore RAL personalizzato come richiesto.

baccalà mantecato, sughi, grigliate e tartare, oggi particolarmente di moda, ma anche per quella storica che nel mio lavoro di vendita ambulante nel comune e nelle vicine Dolo e Mira conosceva già la qualità della nostra offerta».

Come è cambiata la richiesta di prodotti nel corso degli anni? «Il cambiamento è stato radicale: il progetto della Pescheria Vian nasce proprio dalla volontà di offrire un

prodotto cotto, di immediato con-

sumo, veloce e di qualità» risponde Stefano. «In un solo giorno abbiamo venduto 9 kg di baccalà mantecato a cucchiaiate, un vero record, e non facciamo in tempo ad esporre la nostra paella con verdure fresche, tagliate a mano, che viene subito venduta, per non parlare dell’insalata catalana, particolarmente apprezzata nella stagione estiva, o delle nostre tante fritture».

Selezione delle materie prime, cura estrema nella lavorazione, sicuramente una consolidata esperienza maturata nella relazione col cliente e, non ultimo, un partner come Mondel che garantisce un supporto e un servizio che fanno di questa nuova avventura imprenditoriale un successo assicurato.

Pescheria Vian

Via Nuova 58 30010 Camponogara (VE) Telefono: 348 2116293 E-mail: vianstefano1@gmail.com