aMARE CON GUSTO by Copromar: artigianalità monoporzione

Monoporzione premium

“aMARE CON GUSTO non è un semplice laboratorio, bensì un luogo che conserva i valori di attenzione e cura tipici di una boutique ittica. Ogni giorno, i nostri artigiani del pesce mettono grande dedizione

in tutte le fasi del processo di pro-

duzione: dalla scelta del prodotto alla preparazione, etichettatura e, infi ne, il confezionamento. Tutte queste azioni vengono eseguite manualmente con la presenza e supervisione attenta dell’operatore, per

assicurare al cliente un prodotto di

alta qualità e massima freschezza” così COPROMAR — dinamica realtà che da 40 anni opera con passione nella distribuzione di prodotti ittici freschi, surgelati e decongelati al servizio di GDO, commercio all’ingrosso e al dettaglio, HO.RE.CA. — presenta questo recente progetto in cui l’azienda ha voluto dare forza al business e investire in nuovi scenari di sviluppo con un laboratorio dedicato alle lavorazioni artigianali monoporzione e diventare quindi un produttore diretto. Un brand che racchiude in sé altre due linee: Onda Bio e SicuramenteCRUDO, accomunate per

l’accurata selezione della materia

prima con l’obiettivo di proporre al mercato un alto servizio qualitativo.

Filiera del fresco corta

Con un mercato in forte crescita e una maggiore richiesta del eterogeneità di prodotto, Copromar ha sviluppato una forza territoriale globale di rilievo, iniziando a lavorare a stretto contatto sia con le principali mari-

nerie internazionali che con realtà

nazionali, per mantenere un legame stretto con la tradizione territoriale e valorizzare la qualità Italiana, e ricevere direttamente pesce sbarcato la sera da pescherecci selezionati e consegnato tempestivamente nella stessa nottata. Con la volontà di tenere corta la fi liera del fresco, il laboratorio è stato posizionato all’interno del Mercato Ittico di Milano, considerato il polo italiano d’eccellenza, e assicurando quindi una preparazione km 0 dal luogo di maggior distribuzione della città.

Packaging

aMARE CON GUSTO dispone di macchinari di ultima generazione che le permettono di avere un’ampia varietà di confezionamento in base alle esigenze del cliente: Skin, ATM, stretch e sottovuoto. L’azienda si affi da a un sistema di SKIN HIGH

PREMIUM premiato di recente all’Oscar dell’imballaggio nella

sezione “Tecnologia” per le sue performance tecniche che le consentono, tra l’altro, di esaltarne l’effetto “pelle”.

Personalizzazione del servizio

Sono riconosciuti lo slancio e la capacità di Copromar nel trovare le specie meno diffuse, ma ricche di sapore e qualità organolettiche, laddove altri player hanno diffi coltà a reperirle, grazie proprio alla voglia di offrire la più vasta gamma possibile e sorprendere un cliente esigente, intenditore del prodotto e intenzionato a riconoscerne il valore. Copromar ha acquisito un’esperienza tale da porsi come un consulente ittico, creando un rapporto con il cliente che esula dal ruolo fornitorecompratore, bensì lo supporta in ogni suo bisogno, arrivando a sviluppare progetti in private label.

Onda Bio, proteggere la risorsa ittica

Copromar è certifi cata per commercializzare il prodotto biologico e si presenta al mercato con la linea Onda aMARE CON GUSTO dispone di macchinari di ultima generazione che le permettono di avere un’ampia varietà di confezionamento in base alle esigenze del cliente: Skin, ATM, stretch e sottovuoto. Il brand racchiude in sé altre due linee: Onda Bio, dedicata al prodotto biologico, e SicuramenteCRUDO, accomunate per l’accurata selezione della materia prima.

Lavorazione e pulizia del pescato Copromar. Bio. L’attenzione al prodotto è molto alta: seleziona infatti solo gli alleva-

menti che adottano una crescita del pesce scandita da ritmi di sviluppo

lenti, secondo gli standard più elevati del benessere ittico, e utilizzano procedure tradizionali. Questo ritorno allo stato naturale del pesce, conferisce alla sua carne un sapore unico. Per coerenza con questa visione di attenzione all’ambiente, è stato scelto un packaging che permette

una riduzione del 90% nell’utilizzo

della plastica, con un suo smaltimento nel differenziato della carta.

SicuramenteCRUDO

La consumazione del prodotto crudo in sicurezza comporta per il cliente delle attese di 24 ore, se parliamo di un processo industrializzato, mentre 96 ore nel caso domestico. Nasce quindi l’esigenza di creare un prodotto READY TO EAT che abbia già sostenuto un procedimento

termico di bonifi ca secondo quanto

prescritto dall’attuale normativa. In tutti i prodotti della linea SicuramenteCRUDO viene svolto un processo di abbattimento, non congelamento, e sono quindi ideali nella preparazione di piatti come sushi, tartare, carpacci o marinati. Ogni fase di produzione è accompagnata da controlli di prodotto e di processo effettuati dal nostro uffi cio qualità, monitorando tutte le fasi. Il prodotto si presenta in due linee, in base al mercato di riferimento: con il

packaging in busta sottovuoto sigillata o con la confezione monoporzione

in skin. Entrambe contraddistinte dal bollo SicuramenteCRUDO.

Lavorazione e pulizia del pescato Copromar.Copromar da oltre 40 anni distribuisce prodotti ittici freschi, surgelati e decongelati al servizio di GDO, HO.RE.CA., commercio all’ingrosso e al dettaglio. La crescita dell’azienda è stata continua grazie alla scelta premiante di aver riunito persone con esperienze e know-how consolidati in ambito ittico, tali da conferire all’azienda un riconosciuto “valore delle competenze” che ne rafforza la fi delizzazione dei propri clienti. Dal 2018, Copromar decide di investire in nuovi laboratori con macchinari di ultima generazione per diventare un produttore diretto attraverso aMARE CON GUSTO®, GLACIAL®, ITTIX® e BONTÀ COL GUSCIO®. Tutti i brand sono legati da una visione comune: la volontà di proporre al mercato prodotti di alta qualità.

>> Link: www.copromar.it

King Salmon Regal, il salmone reale dalla Nuova Zelanda disponibile negli store e sul sito e-commerce Carrefour

Il salmone reale è il “re” della famiglia dei salmoni, di cui rappresenta meno dell’1% a livello mondiale. Anche se nasce in acque dolci (e lì torna per riprodursi), vive prevalentemente nelle acque salate nell’Oceano Pacifi co settentrionale, dal Giappone, attraverso il mar di Bering, alla costa occidentale degli Stati Uniti, fi no alla California meridionale. Alla fi ne del XIX secolo è stato introdotto anche in Nuova Zelanda per la pesca sportiva. Qui, negli anni ‘80, la New Zealand King Salmon ha stabilito i primi allevamenti, entrati in attività nel 1996. Con oltre trent’anni di esperienza, New Zealand King Salmon è il più grande produttore al mondo di salmone reale.

Allevamento e caratteristiche

Nella Marlborough Sounds, un’area situata nella parte settentrionale dell’Isola del Sud in Nuova Zelanda, tra le acque profonde, fredde e cristalline di Pelorus Sound e Queen Charlotte Sound, la New Zealand King Salmon alleva i salmoni reali, conducendo un programma di allevamento sostenibile. Nei suoi allevamenti l’azienda cerca infatti di riprodurre un habitat più vicino possibile a quello naturale e, non a caso, solo il 2% dell’allevamento marino è occupato dai salmoni, mentre il restante 98% dall’acqua, permettendo loro di avere molto spazio per crescere, proprio come per i salmoni selvaggi. Il salmone reale viene commercializzato con il brand Regal.

Alla conquista dei palati italiani

Il salmone reale Regal è oggi disponibile in Italia, da Carrefour, in circa 200 store tra Milano, Torino, Roma e province, nelle versioni “affumicato a freddo” (tagliato a fette sottili) e “affumicato a caldo” (il trancio) su legno di Manuka. «I consumatori italiani avranno così l’opportunità di assaggiare un salmone dal gusto unico e dalla particolare scioglievolezza» ha commentato Austin Brick, Console Generale della Nuova Zelanda in Italia. La global marketing manager di Regal, Charlotte Christensen, ha raccontato come il salmone, nella versione affumicata a freddo, venga sottoposto a salatura «con una miscela secca di sale e zucchero, poi affumicato a bassa temperatura da esperti mastri affumicatori. In particolare, l’uso di truciolo di legno Manuka, originario della Nuova Zelanda, dove tradizionalmente è impiegato per affumicare selvaggina e pesce, gli dona un aroma intenso, un colore acceso e un sapore irresistibile. Ogni fetta è caratterizzata da una consistenza vellutata che delizia il palato e si scioglie in bocca, lasciando un sapore affumicato delicato e persistente».

>> Link: www.regalsalmon.com