RIZA La cottura dei cibi rischia di distruggere gli enzimi, le vitamine e le sostanze L’alimentazione crudista consiglia di evitare di cuocere ad alte temperature (sopra i 45 °C). Così frutta e verdura mantengono intatte tutte le loro proprietà; questo ci permette di assimilare più antiossidanti e fibre. Inoltre mangiare cibi crudi migliora la digestione, fa dimagrire, disintossica, combatte le infiammazioni e previene l’invecchiamento. Questo libro presenta i principi base del crudismo e i consigli su come preparare i cibi senza accendere i fornelli.
LA DIETA CRUDISTA
nutritive in essi contenuti.
In più, tanti esempi di ricette
EDIZIONI RIZA - VIA LUIGI ANELLI, 1 - 20122 MILANO - WWW.RIZA.IT
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Usala 4 giorni al mese e tieni lontano le malattie I CIBI CRUDI SONO PIÙ RICCHI DI MINERALI E VITAMINE. ELIMINANO FERMENTAZIONI, RITENZIONE E GONFIORI
Prova a cucinare senza fornelli: ti ricarichi subito di energia
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pratiche, dall’antipasto al dolce.
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La dieta crudista Editing: Stefania Conrieri Copertina: Roberta Marcante Foto: 123rf, Fotolia © 2015 Edizioni Riza S.p.A. via Luigi Anelli, 1 - 20122 Milano - www.riza.it Tutti i diritti riservati. Questo libro è protetto da copyright ©. Nessuna parte di esso può essere riprodotta, contenuta in un sistema di recupero o trasmessa in ogni forma e con ogni mezzo elettronico, meccanico, di fotocopia, incisione o altrimenti senza il permesso scritto dell’editore. Le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire, in alcun caso, il consiglio del medico di fiducia.
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Indice
CAPITOLO 1
Crudismo e crudismi: storia di una tendenza...................... 7
CAPITOLO 2
Tutti i benefici del raw food............................................................. 27
CAPITOLO 3
Tanto gusto anche senza fornelli................................................. 55
CAPITOLO 4
Così verso la dieta crudista.............................................................. 89
CAPITOLO 5
Succhi, primi e dolci: ecco le ricette raw............................. 105
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capitolo 1
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CRUDISMO E CRUDISMI: STORIA DI UNA TENDENZA
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Tutto crudo: le origini alla base della scelta
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arassaco, avocado, agrumi, germogli, alghe, noci, mandorle, succo di mele biologico. Questa potrebbe essere la lista di una spesa tipo crudista con cui creare menu sfiziosi che aiutano a perdere peso, disintossicare l’organismo e asciugare la silhouette. La dieta crudista, anche chiamata Raw diet, seguita da tanti personaggi famosi come Demi Moore e Carol Alt, è basata sul consumo di alimenti crudi. In genere i crudisti “più autentici” seguono una dieta di tipo vegetariano o addirittura vegano, a base soprattutto di frutta e verdure, ma esistono anche sostenitori di un crudismo per così dire “più morbido” onnivoro, che quindi ammette nella propria dieta anche carne e pesce crudi opportunamente trattati: per esempio carpaccio, sashimi e così via. Dei possibili benefici per la salute di una dieta senza fornelli si erano occupati medici e nutrizionisti fin dagli anni Trenta del secolo scorso. Fra i primi sostenitori della dieta crudista va menzionato il medico svizzero Bircher-Benner, inventore del famoso muesli, che dopo aver curato se stesso dall’ittero seguendo una dieta a base di sole mele crude, cominciò ad applicare i principi del crudismo vegetariano nel suo centro medico a Zurigo, per la cura di diverse patologie. Bircher-Benner fu tra i primi a pensare al cibo coma a una medicina, e non come a una semplice fonte di energia per l’organismo. Che il crudismo apporti diversi vantaggi è innegabile e confermato anche da diversi studi. Inoltre chi si aspetta piatti tristi di verdurine insapori rimarrà sorpreso nell’assaporare invitanti dolcetti o saporiti primi vegetali.
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che cos’è il crudismo L’alimentazione crudista fa leva sul fatto che, da una parte, la Natura ci offre cibi crudi e, dall’altra, che la cottura altera, modifica in negativo gli alimenti che mangiamo. La Natura provvede già a una sorta di cottura degli alimenti: la maggior parte della frutta e della verdura diventa matura grazie alla luce e al calore del sole. La “cottura” poi prosegue all’interno del nostro organismo che porta gli alimenti a una temperatura di circa 37 gradi. Quanto più la modalità di cottura è vicina è a quella del nostro organismo (37 gradi e lenta), tanto più preserva le caratteristiche del cibo. La regola base della cucina crudista è quindi quella di non cuocere alcun alimento o perlomeno di non superare nella cottura i 40-45 °C, una temperatura che permette di non disperdere enzimi,
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vitamine, ossigeno, minerali e sostanze nutritive. Perché sopra i 45 °C, che è la temperatura dopo la quale il sole comincia a far deperire gli alimenti, gli enzimi dei cibi vengono alterati e quindi si scatena un conflitto di assorbimento nel nostro corpo. Invece che essere cotti, gli alimenti, come vedremo meglio nelle prossime pagine, si possono tagliare, frullare, centrifugare, marinare, disidratare, mescolare con diversi tipi di olio, erbe e spezie. Come nella dieta vegana, anche nel crudismo si cerca di evitare il più possibile il consumo di prodotti di origine animale, con l’eventuale eccezione del miele, del formaggio e del latte crudo. Esistono, comunque, come vedremo più avanti, diverse correnti di questa tendenza alimentare, più o meno integraliste.
Un po’ di storia: le sue origini sono antichissime Il raw food è diventato oggi famoso grazie anche ad alcune celebrità, come Demi Moore, Prince o Uma Thurman, che hanno trasformato questo stile alimentare in una vera e propria tendenza. Il crudismo, come abbiamo accennato, affonda, però, le sue radici lontano nel tempo e la sua storia si confonde con le origini dell’uomo. I primi uomini si alimentavano di frutta e bacche. Con la scoperta della caccia, l’essere umano arricchisce la sua alimentazione anche di carni crude, fino alla scoperta del fuoco. Più avanti, nell’antichità, il crudismo è attestato presso gli Esseni, una setta ebraica che viveva in prossimità del Mar Morto. Nel corso del tempo, poi, molti medici, naturisti e studiosi riprendono e sviluppano questo stile alimentare, 10
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confermando la sua efficacia attraverso studi e confronti. Lo stesso Ghandi per anni fa propria la scelta del raw food. “Per liberarsi da una malattia, occorre sopprimere l’uso del fuoco nella preparazione del pranzo”, sosteneva lui stesso nel libro “Regime e riforma alimentare”. Dal punto di vista biologico, infatti, l’uomo può essere considerato un crudista ideale. Nonostante venga considerato onnivoro, in realtà dal punto di vista anatomico, l’essere umano ha una struttura corporea più adatta al consumo e all’assimilazione di frutta, verdura, germogli e foglie tenere. L’uomo infatti non ha l’intestino corto né le forti mascelle proprie dei carnivori veri (come le tigri e i leoni). Sono state le trasformazioni climatiche, con passaggi bruschi e repentini dalle glaciazioni ai periodi di siccità, a costringere gli esseri umani, per sopravvivere, a cibarsi via via anche di altri alimenti, inclusa la carne.
Da Gerson ai giorni nostri A parlare per la prima volta di crudismo come modello alimentare salutare è un medico statunitense, Max Gerson, che negli Anni Venti del Novecento aiuta i malati di tumori facendo bere loro succhi verdi ricchi di clorofilla. L’idea di alimentarsi con il cibo crudo come forma di alimentazione terapeutica in breve tempo diventa una vera e propria filosofia di vita e benessere e si diffonderà in California tra la fine degli anni Novanta e l’inizio del Duemila. Una cucina sana che mantiene integro il patrimonio di preziosi nutrienti è per gli americani dell’epoca, “drogati” di 11
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SUCCHI, PRIMI E DOLCI: ECCO LE RICETTE RAW
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Pomodori ripieni aromatici GLI ANTIPASTI
Persone 4
Ingredienti: 4 pomodori maturi un cucchiaio di anacardi al naturale ■ il succo di mezzo limone ■ 2 cucchiai d’acqua ■ un piccolo mazzetto di erba cipollina ■ foglie di basilico ■ un pizzico di sale integrale ■ foglie di maggiorana o di basilico per decorare ■ ■
Preparazione 20’
Difficoltà facile
Metti in ammollo gli anacardi in acqua per qualche ora. Taglia i pomodori a metà e svuotali della polpa e dei semi tenendoli da parte. Scola dall’acqua di ammollo gli anacardi, sciacquali bene sotto l’acqua corrente e frullali con la polpa dei pomodori, il succo di limone e un pizzico di sale. Unisci anche un po’ d’acqua per rendere la consistenza bella cremosa. Unisci le erbe tritate finemente e farcisci i pomodori svuotati. Servi decorando con foglie di basilico.
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capitolo 5
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