RIZA
P R A T I C A
I MIRACOLOSI MIRTILLI E FRUTTI ROSSI
LE BACCHE ORIGINARIE DEI BOSCHI NON SOLO HANNO UN GUSTO SQUISITO MA SONO ANCHE RICCHISSIME DI PROPRIETÀ UTILI ALLA SALUTE. L’INTENSO COLORE DEL LORO SUCCO È INFATTI DOVUTO A PIGMENTI NATURALI CHE DIFENDONO LA CIRCOLAZIONE, RALLENTANO L’INVECCHIAMENTO, POTENZIANO LA VISTA E CURANO LA PELLE. NEL LIBRO SPIEGHIAMO COME SFRUTTARE LE VIRTÙ SALUTARI DI MIRTILLI, FRAGOLE, LAMPONI, RIBES E MORE, MA ANCHE COME PORTARLI IN TAVOLA CON RICETTE CHE APPAGANO LA GOLA E GLI OCCHI, E FANNO BENE A TUTTO L’ORGANISMO.
G U I D A
RIZA
I MIRACOLOSI MIRTILLI E FRUTTI ROSSI
G U I D A
I MIRACOLOSI MIRTILLI E FRUTTI ROSSI SE LI MANGI TUTTI I GIORNI SALVI IL CUORE, RINGIOVANISCI LE CELLULE, PREVIENI I TUMORI SALUTE
P R A T I C A
PREVENZIONE
• Riducono i livelli di colesterolo • Spengono le infiammazioni • Abbassano la pressione arteriosa • Evitano i danni dei radicali liberi • Proteggono il cervello • Aiutano a dimagrire
BENESSERE • Potenziano la memoria • Fanno bene alla vista • Depurano la pelle
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I MIRACOLOSI MIRTILLI E FRUTTI ROSSI SE LI MANGI TUTTI I GIORNI SALVI IL CUORE, RINGIOVANISCI LE CELLULE, PREVIENI I TUMORI
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I miracolosi mirtilli e frutti rossi Testi di Giada Bossi Editing: Giuseppe Maffeis Copertina: Roberta Marcante Foto: 123rf, Fotolia, Shutterstock © 2016 Edizioni Riza S.p.A. via Luigi Anelli, 1 - 20122 Milano - www.riza.it Tutti i diritti riservati. Questo libro è protetto da copyright ©. Nessuna parte di esso può essere riprodotta, contenuta in un sistema di recupero o trasmessa in ogni forma e con ogni mezzo elettronico, meccanico, di fotocopia, incisione o altrimenti senza il permesso scritto dell’editore. Le informazioni contenute nella presente pubblicazione sono a scopo informativo e divulgativo: pertanto non intendono sostituire, in alcun caso, il consiglio del medico di fiducia.
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Sommario Introduzione Gli alleati più gustosi per la linea e per la salute ...... 7 I tesori del bosco, a difesa
1 del nostro organismo................................................. 11 Miniguida per l’acquisto
2 e la raccolta..................................................................... 27 3 I mirtilli, le bacche amiche
della circolazione.......................................................... 41
4 Fragole e fragoline, leggere,
depurative e antistanchezza................................... 81
5 Lamponi, saporiti elisir
di giovinezza................................................................. 105
6 More, umili frutti, ma ricche
di proprietà curative.................................................. 123
7 I ribes combattono infiammazioni
e allergie stagionali................................................... 133
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INTRODUZIONE
Gli alleati più gustosi per la linea e per la salute Il gusto e il profumo di lamponi, mirtilli, more, ribes e fragoline è una tentazione a cui non c’è motivo di resistere, perché oltre a essere gustosi e poco calorici, questi frutti sono ricchi di sostanze prodigiose per la nostra salute. I frutti di bosco fanno talmente bene che dovrebbero comparire regolarmente nella nostra alimentazione, non solo ogni tanto. Secondo gli esperti, infatti, una dose quotidiana di questi frutti è ideale per proteggerci dalle patologie cardiovascolari e per mantenerci giovani. In più si sono anche dimostrati efficaci nella prevenzione dei tumori. Sono chiamati frutti rossi, per via del loro succo, che va dal rubino al viola intenso, ma anche frutti di bosco, perché crescono nella macchia o all’ombra degli alberi ad alto fusto. Le piante che li producono sono rustiche e resistenti, perché devono ingaggiare una vera e propria lotta per la sopravvivenza, in competizione con altre specie, per beneficiare della luce del sole. Proprio a questo difficile habitat, tuttavia, si devono le virtù straordinarie di questi frutti, ricchissimi di sostanze che servono a proteggerle dai loro nemici e che sono utili anche per difendere il nostro organismo. Negli ultimi anni, la ricerca scientifica ha sottolineato le loro proprietà nutritive e terapeutiche, arrivando a definirli un vero e proprio cibo-medicina. 7
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Introduzione
Un prezioso mix di sostanze benefiche Oggi si sa che questi frutti esercitano una protezione globale sul nostro organismo, prevenendo l’invecchiamento precoce, stimolando le capacità cognitive a ogni età e abbassando il rischio di diabete, grazie alla loro azione ipoglicemizzante. Ma, soprattutto, proteggono il cuore e l’apparato circolatorio e si sono rivelati un’efficace arma preventiva contro i tumori, perché ostacolano lo sviluppo dei tessuti neoplastici. Il massimo dei benefici si ottiene consumando un mix di frutti di bosco: fragole, more, lamponi, mirtilli e ribes formano un cocktail efficacissimo di fitocomponenti, le cui proprietà si rafforzano e si completano a vicenda. Oltretutto, si abbinano benissimo tra loro, non solo nelle macedonia, ma anche nei frullati e nelle insalate.
Appagano il palato senza far ingrassare - Un tempo si doveva attendere la primavera inoltrata e l’estate per poter gustare questi frutti, mentre oggi sono disponibili in tutte le stagioni sui banchi dei supermercati. Si trovano sia freschi (sono coltivati in serre) che surgelati (un’alternativa interessante, che mantiene intatto il contenuto vitaminico), essiccati oppure sotto forma di succo. Il loro consumo è in aumento anche perché è cresciuta la consapevolezza dei loro effetti positivi nell’ambito di un’alimentazione corretta. I frutti di bosco infatti gratificano il palato e hanno preziose qualità dietetiche. Infatti sono poco calorici, ricchi di fibre sazianti e di vitamine energizzanti; sono quindi tra gli alimenti preferiti per chi vuole perdere peso, senza rinunciare al gusto e facendo il pieno di vitalità. 8
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Gli alleati più gustosi per la linea e per la salute
I mille usi delle bacche del bosco In questo libro elenchiamo tutti i motivi per cui questi tesori del bosco fanno così bene e perché è importante portarli a tavola il più spesso possibile. Illustriamo tutte le loro proprietà e come si possono sfruttare per dare sollievo a tanti piccoli disturbi, collegati per esempio a disturbi nella circolazione periferica, oppure alle infiammazioni. Questi frutti inoltre servono anche a migliorare la vista notturna. Senza dimenticare, poi, che grazie al loro contenuto di vitamine antiage e di sostanze che stimolano la produzione di collagene, i frutti rossi si possono usare per realizzare profumate maschere e impacchi di bellezza per la pelle del viso e del corpo. Spieghiamo anche come destreggiarsi tra i banchi dell’ortofrutta per acquistare i prodotti migliori, più ricchi di principi attivi e liberi dai fitofarmaci. Una volta scelti i frutti migliori, si possono usare in cucina per la preparazione di piatti squisiti, che appagano il gusto e anche la vista. Nel libro consigliamo una serie di ricette per dimostrare che i frutti di bosco sono un ingrediente versatile, non solo per realizzare macedonie, confetture, torte o altri dolci, ma anche abbinati alle verdure, alla carne e persino nelle preparazioni di primi piatti gustosi. è preferibile utilizzarli a crudo, sperimentando diversi abbinamenti per creare piatti particolari, sempre light e freschissimi. È il modo migliore, più gustoso e appagante per curare la propria linea e la propria salute.
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CAPITOLO 1
I tesori del bosco, a difesa del nostro organismo
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Capitolo 1
Gemme di gusto, ricchissime di principi attivi Fragole, lamponi, more, mirtilli neri e rossi sono una festa per il palato e per gli occhi ma anche per la salute. Basta consumarne una coppetta, quando ci si sente stanchi e appesantiti, per far rinascere le forze e ottenere un senso immediato di leggerezza. Oltre a essere rinfrescanti e rigeneranti, con tanto gusto e pochissime calorie, hanno una marcia in più dal punto di vista dei principi attivi. Sono infatti ricchissimi di sostanze eccellenti per il nostro organismo e svolgono un’azione protettiva a tutto campo. I frutti di bosco sono stati sottoposti ad attento studio fitofarmacologico e anche la moderna ricerca medica ha preso in considerazione gli effetti benefici del loro consumo, tanto che oggi sono ormai molti i medici che li consigliano ai loro pazienti, specialmente per migliorare la circolazione, la vista e proteggersi dalle patologie degenerative, persino da quelle più gravi, come i tumori. Ecco perché questi frutti dalla polpa rossa o violacea, che vengono dal bosco, dovrebbero diventare una costante, sulla nostra tavola, sia in estate, quando sono di stagione e si possono consumare freschi, sia negli altri periodi dell’anno, sotto forma di succhi naturali, ma anche surgelati e sotto forma di estratti. I frutti rossi hanno un contenuto calorico modesto dovuto alla presenza di tanta acqua e di una piccola dose di zuccheri semplici, una notevole quantità di fibre e sono 12
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I tesori del bosco, a difesa del nostro organismo
ricchi di acidi organici, le sostanze responsabili del sapore acidulo dei frutti e di molte delle loro proprietà benefiche. Ma a contraddistinguerli è soprattutto un’elevata concentrazione di vitamina C, abbinata a carotenoidi e a vitamine del gruppo E, che si associa alla presenza di sostanze fenoliche, essenziali per la nostra salute.
Hanno una tradizione antica - I frutti rossi hanno una lunga tradizione terapeutica, che affonda le radici nell’antichità, quando la raccolta dei prodotti spontanei del bosco faceva parte delle abitudini alimentari di quasi tutti. Usandoli dapprima come alimento, l’uomo ha poco per volta scoperto anche il profondo valore curativo di questi frutti, sfruttandone soprattutto le proprietà astringenti e rivitalizzanti per trattare molti disturbi del corpo, come dissenteria e debolezza, e migliorarne anche l’aspetto esteriore.
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Capitolo 1
Un investimento quotidiano in salute Adottare l’abitudine di consumare ogni giorno una ciotolina di frutti rossi è davvero uno dei migliori regali che possiamo fare al nostro corpo. Al dettaglio, è vero, sono piuttosto costosi rispetto agli altri frutti, ma l’investimento sarà comunque modesto in rapporto agli enormi benefici che si potranno notare già dopo qualche settimana. La scelta migliore è quella di mangiarli al naturale, magari insieme allo yogurt. Consumandoli freschi, infatti, si assumeranno più principi attivi. Anche in cucina, poi, possono diventare una risorsa davvero furba per molti piatti originali e dietetici, ma a patto di consumarli crudi. Marmellate, sciroppi e composte, sebbene gustosi, non trattengono tutti i principi attivi originari del frutto, e spesso sono anche ricchi di zuccheri.
Un grande potenziale terapeutico - I frutti di bosco al naturale si rivelano alleati formidabili per chi desidera dimagrire, perché sono molto gratificanti e ipocalorici e, al contempo, migliorano il nostro stato di salute. Proteggono per esempio le vene e i capillari, in particolare degli arti inferiori, con un effetto antiage sulla pelle, di cui favoriscono il rassodamento evitando così la flaccidità dovuta allo “svuotamento” dei tessuti, tipico anche della perdita repentina di peso. Ecco perché può essere utile imparare a usarli in cucina, per preparare tanti piatti buonissimi e light. Un grandissimo potenziale terapeutico, dunque, che imparerai a conoscere nelle prossime pagine, per sfruttarne al meglio gli effetti benefici. 14
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I tesori del bosco, a difesa del nostro organismo
Ce n’è uno per ogni disturbo Quando parliamo di frutti di bosco facciamo riferimento a frutti o bacche originati da piante di specie e generi diversi per classificazione botanica, ma che hanno molte caratteristiche in comune, in primo luogo l’origine, dal sottobosco o nelle macchie di vegetazione selvatica, e il colore rosso o viola della polpa, che rivela la presenza di importanti principi attivi. Per definire mirtilli, fragole, lamponi, more e ribes si possono usare indistintamente le definizioni di “frutti di bosco” e “frutti rossi”. Quest’ultima, però, può creare un po’ di confusione, perché hanno una pigmentazione color rubino anche frutti che, però, non provengono dal bosco, come melagrana, goji, açai, ciliegie e amarene, tra loro molto diversi per composizione e principi attivi.
Chiamati anche “frutti di bosco” - In questo libro useremo la definizione di “frutti rossi” in senso stretto, prendendo in considerazione solo piccoli frutti del bosco, di colore rosso, blu o violaceo (dovuto alla presenza di antociani, più o meno concentrati) che si sviluppano alle nostre latitudini, sotto l’ombra degli alberi ad alto fusto, in un ambiente umido e che, oltre al colore e all’habitat, condividono molte proprietà benefiche, tanto che si possono considerare un insieme omogeneo. Tutti i frutti di bosco sono, infatti, densi di flavonoidi e vitamine che agiscono direttamente sui radicali liberi e svolgono un’azione antiossidante; inoltre potenziano l’attività del sistema immunitario e aumentano la resistenza a molte malattie. Come vedremo, un tempo erano disponibili solo allo stato selva15
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Capitolo 1
tico, oggi sono invece coltivati, con il vantaggio che si possono reperire molto più comodamente, basta acquistarli al supermercato o direttamente rivolgendosi a un’azienda agricola. I frutti rossi propriamente detti, o frutti di bosco, sono quelli qui di seguito elencati. Mirtilli: ricchi di sali minerali, migliorano la vista, sono preziosi per la circolazione e hanno un effetto astringente. Fragole: contengono molta vitamina C, potassio, calcio e hanno proprietà depurative, diuretiche e lassative. Lamponi: hanno ottime virtù toniche e contengono vitamine A, C, calcio, ferro e fosforo. More: possiedono proprietà astringenti e depurative e sono molto ricche di vitamine. Ribes: contengono molta vitamina C, tante sostanze antinfiammatorie e potassio, utile per mantenere i muscoli scattanti e prevenire i crampi.
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