HACCP

HACCP staat voor veilig werken en valt onder Europese wetgeving. De letters HACCP staan voor Hazard Analysis and Critical Control Points. De Nederlandse vertaling is: Gevarenanalyse en kritische controlepunten. Bedrijven moeten goed kijken aan welke regels van de HACCP ze zich moeten houden. Dat staat beschreven in een hygiënecode.

De hygiënecode bestaat uit een aantal voorschriften en maatregelen die ervoor zorgen dat levensmiddelen hygiënisch worden bewerkt en bewaard en veilig zijn voor consumptie. De controlepunten beginnen bij de ontvangst van grondstoffen en eindigen als het voedsel is afgeleverd en het afval is verwijderd.

Ieder bedrijf dat werkt met voedsel is verplicht de hygiënecode te volgen. Als het bedrijf volgens die code werkt, voldoet het aan de eisen die HACCP stelt. De Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit controleert de naleving van de hygiënecode.

Heel veel bedrijven hebben te maken met de HACCP-richtlijnen.

Lees meer in Verdiepingsstof - Controle HACCP.

Verdiepingsstof - Controle HACCP

Opdracht 21 HACCP

Bij deze opdracht werk je samen met een klasgenoot. Bekijk de films.

HACCP Wok

HACCP Shoarma

Beschrijf: • Wat is hier aan de hand? • Wat gaat er niet goed als het gaat om HACCP? • Hoe moet het wel?