5.15 Myoteren

Werkwijze • 1.

•2.

•3.

•4.

•5.

•6.

•7.

Hang een puntzeef in een pan. Leg daarin een uitgespoelde etamine. Je spoelt deze uit met water, omdat een natte etamine geen bouillon opneemt én zorgt dat er geen vet door de doek gaat. Leg een kleinere bolzeef boven op de etamine. In deze zeef komen dan de grotere delen. Giet de bouillon in de bolzeef. Wees voorzichtig: bouillon is heet. Giet altijd van je af. Als er nog veel kleine deeltjes in de bouillon zitten, raakt de etamine ‘verstopt’ . Door de etamine telkens een beetje te verschuiven, komt er steeds een schoon gedeelte van de doek in de zeef. Moet je veel vloeistof passeren: spoel de etamine dan tussendoor uit. Zodra je klaar bent met passeren, spoel je de etamine meteen goed uit met heet water en laat je hem drogen. Anders kan de doek gaan stinken en beschimmelen.

Als je gemalen specerijen zoals paprika- of kerriepoeder oplost in hete olie, boter of (alcoholhoudende) vloeistof, noem je dat myoteren. De smaak en kleur komen vrij en het poeder lost op.

Zo myoteer je

Werkwijze • 1.

•2.

•3.

•4.

Zet een pan op laag vuur. Smelt boter, olie of verwarm wijn. Voeg de gemalen specerij toe en verwarm deze. Let op dat het niet verbrandt, want dat geeft een bittere smaak.