66856 Facilitaire dienstverlening thema 3 CONCEPT

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

VOERTCATERINGWERKZAAMHEDENUIT

COLOFON

BoomBeroepsonderwijs

info@boomberoepsonderwijs.nl

www.boomberoepsonderwijs.nl

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Auteur(s):

Inhoudelijkeredactie:

Titel:

ISBN:97890372

druk/oplage

Bronvermelding:

©BoomBeroepsonderwijs|Boom

BehoudensdeinofkrachtensdeAuteurswetgesteldeuitzonderingenmagnietsuitdezeuitgaveworden verveelvoudigd,opgeslagenineengeautomatiseerdgegevensbestand,ofopenbaargemaakt,inenige vormofopenigewijze,hetzijelektronisch,mechanisch,doorfotokopieën,opnamenofenigeandere manier,zondervoorafgaandeschriftelijketoestemmingvandeuitgever.

Voorzoverhetmakenvanreprografischeverveelvoudigingenuitdezeuitgaveistoegestaanopgrond vanartikel16hAuteurswetdientmendedaarvoorwettelijkverschuldigdevergoedingentevoldoen aandeStichtingReprorecht(www.reprorecht.nl).Voorhetovernemenvaneen(ofmeerdere)gedeelte(n) uitdezeuitgaveinbijvoorbeeldeen(digitale)leeromgevingofeenreaderinhetonderwijs(opgrond vanartikel16,Auteurswet1912)kanmenzichwendentotStichtingUitgeversorganisatievoor Onderwijslicenties(Postbus3060,2130KBHoofddorp,www.stichting-uvo.nl).

Deuitgeverheefternaargestreefddeauteursrechtenteregelenvolgensdewettelijkebepalingen. Degenendiedesondanksmenenzekererechtentekunnendoengelden,kunnenzichalsnogtotde uitgeverwenden.

Doorhetgebruikvandezeuitgaveverklaartukennistehebbengenomenvanenakkoordtegaanmet despecifiekeproductvoorwaardenenalgemenevoorwaardenvanBoomBeroepsonderwijs,tevinden opwww.boomberoepsonderwijs.nl.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

THEMA1

VOERTCATERINGWERKZAAMHEDENUIT

1.1Hoewerkjemetditthema?

Ditthemabestaatuit:

• Leerdoelen

Diestaanineenkadernadeinleiding.Jezietwatjemoetkunnenenkennen.Enjezietwaaropje beoordeeldwordttijdensdetheorie-enpraktijktoets.Aanheteindevanelkthemavindjeeen opdrachtwaarbijjeterugkijktopdeleerdoelen.

• Themaintroductie:praktijkvoorbeeldeneeninleidendeopdracht.

Tijdensdeintroductieinditthemamaakjeopdrachtenbijdeleerdoelen,hetpraktijkvoorbeelden bijdeinleidendeopdrachtaandehandvaneenfilmpje.Hetpraktijkvoorbeeldbestaatmeestaluit eensituatiewaarjetegenaankanlopenindeberoepspraktijk.Hetzelfdegeldtvoordeinleidende opdracht.

• Vakkennis,opdrachtenenhetproject

Wanneerjedevakkennisleertendeopdrachtendoet,leerjeoverdeberoepspraktijkenoefent ermee.Iederthemawordtafgeslotenmeteengroteopdracht:hetproject.Eenaantalopdrachten kanineenportfolioopgenomenworden,tenminstealsermeteenportfoliogewerktwordt.

Dieopdrachtenherkenjeaan:

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdrachtenwaarmeejeactiefaanhetwerkmoet herkenjeaan:

• Praktijktoets,oefentoetseneindtoets

Aanheteindevanelkthemavindjeeenpraktijktoets,eenoefentoetseneeneindtoets.Wanneer enwaarjedezetoetsenaflegt,overlegjemetdedocent.

• Digitaleleeromgeving

Indedigitaleleeromgevingvindjeallerleilesmateriaal,zoalsfilmpjesentoetsen.Voordatjede digitaleleeromgevingkuntgebruiken,moetjejelicentieactiveren:

– Overlegmetjedocentwelktypeaccountjegebruikt.

– Ganaarwww.boomberoepsonderwijs.nl/licentie.

– Bekijkdeinstructiefilmofleeshetstappenplan.

– Volgdestappen.

– Daarnakunjeaandeslag!

Daarnakunjeaandeslag!Opdrachtenwaarbijjededigitale leeromgevingnodighebtherkenjeaan:

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.2Cateringwerkzaamhedenuitvoeren

Ditthemagaatoverhetuitvoerenvanwerkzaamhedenindecatering.Jeleertovervoeding,bijvoorbeeld watgoedevoedingis,hoejeeengoedmenusamenstelt,waarjeopletalsjemetvoedselomgaaten hoejevoedselbereidt.Ookleerjehoejeeengoedegastheerofgastvrouwbent,zodateenklantzich welkomengoedverzorgdvoelt.Daarnaastleerjehoejemoetserveren,afruimen,afrekenenen opruimen.

Leerdoelen

1.Jehebtbasiskennisvanhetklaarmakenvanvoedsel.

2.Jeweetwaarjeopletalsjeeenmenusamenstelt.

3.Jeweetwaarjeopletalsjeeengezondmenusamenstelt.

4.Jeweetwaarjeopletalseengasteendieetvolgt.

5.Jeweetwaarjeopletalseengasteenallergieofintolerantieheeft.

6.Jeweetwelkekooktechniekenjevoorhetklaarmakenvanvoedselgebruikt.

7.Jeweethoejevoedselmoetbewaren.

8.Jebewaartvoedselopdegoedemanier.

9.Jekentdeeigenschappenvanverschillendesoortenvoedselendrankenenweethoejezebewaart enklaarmaakt.

10.Jekunteenvoudigegerechtenen/ofdrankenbereiden.

11.Jemaaktvoedselklaarmetdegoedekooktechniek.

12.JewerktvolgensderichtlijnenvanHACCP.

13.Jewerktvolgensderegelsvanpersoonlijkehygiëne.

14.Jeweetwelkearborichtlijnenervoorwerkgeversenwerknemerszijn.

15.Jewerktergonomisch.

16.Jegebruiktmaterialenenapparatuuropdegoedemanier.

17.Jemaaktmaterialenenapparatuuropdegoedemanierschoonenruimtgoedop.

18.Jevultautomatenbij.

19.Jegebruiktschoonmaakmiddelenopeenveiligemanier.

20.Jebenteengoedegastheerofgastvrouw.

21.Jeinventariseertdewensenvandeklantofontvangteenopdrachtofbestellingvooretenen/of drinken.

22.Jeverzameltdebenodigdeproducten,materialenenmiddelenomdeopdrachtofbestellinguit tevoeren.

23.Jehandeltdebestellingofopdrachtaf.

24.Jegeeftbestellingenopdejuistemanierdooraandekeuken.

25.Jezorgtvooreengoedemastiekenmise-en-place.

26.Jeserveertenruimtafopeengoedemanier.

27.Jerekentcorrectaf.

28.Jehandeltklachtenopeengoedemanieraf.

29.Jemaaktde(vergader)ruimtegebruiksklaarenvultbuffettenaan.

30.Jeschakelttijdigcollega'sinbijvragen,problemenofbijzonderheden

31.Jehandeltduurzaam.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht1 Voorbereiden

Bekijkdeleerdoelenhiervoor.Jezietwatjemoetkunnenenkennenomteondersteunenbijdecatering. Enjezietwaaropjebeoordeeldwordttijdensdetheorie-enpraktijktoets.

a. Welkleerdoellijktjouuitdagend?Waarom?

b. Waarziejetegenop?Leguitwaarom.

c. Welkeervaringenhebjealmetdezeleerdoelen?

d. Waardenkjedatjedezeleerdoelentegenkomtinjewerk?

Opdracht2 Vacatureofpraktijkvoorbeeld

Cateringmedewerker,wateensuperbaan

Werkenalscateringmedewerkerbetekentveeldiversiteitenleukedoorgroeimogelijkheden!Maarwat houdtdefunctieeigenlijkpreciesin?Watdoeteencateringmedewerker?Inditartikelvertellenweje allesoverwerkenalscateringmedewerker!

https://www.shutterstock.com/image-photo/restaurant-waitress-serving-table-food-529846864

Watiscatering?

Deencyclopediebeschrijftcateringalsvolgt: “Hetopgroteschaalverzorgenvanetenendrinken” OorspronkelijkiscateringafgeleidvanhetEngelse “caterfor”,wat “zorgenvoor” betekent.Als cateringmedewerkerhelpjedusmeeaanhetopgroteschaalverzorgenvanetenendrinken.Ditkun jedoenophelediverseplekken.Denkaaneenbedrijfsrestaurantofeenziekenhuiskantine (bedrijfscatering),maarookopeenevenementofeenbruiloft.

Watdoeteencateringmedewerker?

Alscateringmedewerkerwerkjedusmeeaanhetopgroteschaalverzorgenvanetenendrinken.Dit doejenatuurlijknietalleen,maarsamenmeteenteam.Welzogezellig!Maarwatdoejijdanprecies? Wijnemenjemeeindemeestvoorkomendewerkzaamhedenvaneencateringmedewerker.

Voorbereidendwerkindekeuken

Voordatdegastenklaarzijnomvaneenheerlijkemaaltijdtegenieten,helpjijindekeukenmet voorbereidendwerk.Hierbijassisteerjehetkeukenpersoneel.Jehelptbijvoorbeeldbijhetwassenen snijdenvangroentenenfruit,hetbakkenenbeleggenvanbroodjesenhetpersenvanversesapjes.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Vullenenbijhoudenvanpantry's Wanneerjecollega’sindekeukenallesondercontrolehebbenzorgjeervoordatdepantry’sgevuld enbijgehoudenworden.Zozorgjeerbijvoorbeeldvoordatversebroodjes,beleg,fruitenkoudedranken netjesindevitrineliggen,hetserviesklaarisvoorgebruik,alleetenswarenvannaamkaartjeszijn voorzien,datderuimteerspikenspanuitziet,endatdekassa’szijnopgestart.

Vullenenschoonmakenkoffieautomaten

Afhankelijkvanjewerklocatiekanhetzijndatereenkoffieautomaatbeschikbaaris.Alscatering medewerkerzorgjeervoordatdezealtijdschoonengoedgevuldis.Nietszovervelendalseenlege koffiemachine,vindjeookniet?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Ontvangenenadviserenvangasten

Wanneerdegastenarriverenzorgjijsamenmetjecollega’svooreenwarmwelkom.Jemaakteen praatjeenadviseertzeindiennodigoverdegerechtenendranken.

Kassawerkzaamheden

Vaakkomthetvoordatjealscateringmedewerkerverantwoordelijkbentvoorhetafrekenen.Ditzie jevaakwanneerjemaaltijdenverzorgtineenbedrijfs-,school-ofziekenhuiskantine.Alscatering medewerkerzorgjeervoordatderijvoordekassagoeddoorloopt,hetafrekenensoepelgaaten iedereenzosnelmogelijkkangenietenvanzijnofhaarmaaltijd.

Schoonmaakwerkzaamheden

Wanneerjegastenallemaalmeteenvoldaangevoelweerhundagvervolgenishettijdomopteruimen! Ditdoejemethetheleteam.Jezorgterbijvoorbeeldvoordatallevoedingswarenendrankenopde juistemanierbewaardwordenendatalhetserviesendeapparatenweerschoonzijn.Ookdelocatie zelfzieterweerspikenspanuitvoordatjulliedezeverlaten.

Welkeeigenschappenhebjenodigalscateringmedewerker?

Pastdefunctievancateringmedewerkerbijjou?Evenchecken!Wanthetishandigalsjebepaalde eigenschappenbezitdiejehelpenjefunctiegoeduittevoeren.Wijnemenereenpaarmetjedoor:

Klantgerichtheid

Wanneerjewerktalscateringmedewerkerhebjealtijdtemakenmetgasten.Voorhendoejehet tenslotteallemaal!Daaromishethandigalsjevannatureklantgerichtbent.Wanneerjebijvoorbeeld werktindebedrijfscateringkomthetvaakvoordatjeiederedagdezelfdegastenontvangtvoorlunch. Metdezegastenkunjeechteenbandopbouwen.Jijkanervoorzorgendatjegastenzichspeciaal voelen.Ishetjebijvoorbeeldopgevallendatdieenemeneeri.v.m.eenallergiealtijdomeenbroodje gezondzonderkaasvraagt?Zorgervoordatdezealvoorhemklaarligt!Isdiegezelligegastnatwee wekenweerterugopkantoornaeenwelverdiendevakantie?Vraagofzehetlekkerheeftgehad!Dat isnogeensklantgerichtwerken,vindjeookniet?

Nauwkeurigwerken

Alscateringmedewerkerwerkjemetvoedingsmiddelen.Datvraagtomextranauwkeurigheidtijdens jewerk.Jewiltimmersnietdatjegasteneenvoedselvergiftigingoplopen!Zorgerdaaromaltijdvoor datproductenverszijnenineenschoneruimteonderinvloedvandejuistehygiënemaatregelenworden verwerkt.Ookdekassawerkzaamhedenvragenvanzelfsprekendomnauwkeurigheid!

Sociaal

Samenmeteengemotiveerdteamzorgjijerelkedienstweervoordatjulliegastenmeteengrote glimlachterugkijkenopeenheerlijkemaaltijd.Goedesamenwerkingbinnenhetteamisdaarbijvan grootbelang!Sociaalzijndraagtbijaaneengoedewerksfeer.Sociaalzijnbetekentdatjeweethoeje metjecollega’sengastenmoetomgaan,datjerekeninghoudtmetanderenenrespecttoontnaar elkaar.

Stressbestendig

Zoalsdedefinitievancateringalbeschrijftverzorgjeopgroteschaaletenendrinken.Datbetekentdat jealscateringmedewerkertemakenhebtmetdeadlinesendrukkepiekmomenten.Jezorgtervoor datjejouwwerkzaamhedenzoplantdatallevoorbereidingenzijnafgerondvoordatdeeerstegast arriveert,endatallesoprolletjesverlooptwanneergrotegroepengastenallemaaltegelijkwillen genietenvanhunmaaltijd.

Bron:https://www.horeca-uitzendbureau.nl/werken-in-de-horeca/catering-medewerker

a. Bespreekdewoordendiejenietbegrijptofzoekzeop.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Waaromdenkjedatditpraktijkvoorbeeldbijditthemagekozenis?

c. Watleerjevanditpraktijkvoorbeeld?

Opdracht3 Voorbereidendeopdracht/Samenwerkingsopdracht Indezeopdrachtmaakjeeenwoordkettingoverhetuitvoerenvancateringwerkzaamheden.Deze opdrachtdoejemettweemedestudenten.

a. Bladereersteensdoorditthema.

Maakdaarnagezamenlijkeenwoordkettingoverhetuitvoerenvancateringwerkzaamheden.Dit doejezo:

1.Neemeengrootvelpapier.Deeerstevanjulliegroepjeschrijfteenwoordopdattemakenheeft metcateringwerkzaamheden.

2.Devolgendemoeteenwoordopschrijvendatbegintmetdelaatstelettervanheteerstewoord.

3.Devolgendegaatdoormetdelaatstelettervanhettweedewoord,enzovoort.

4.Probeerdekettingzolangmogelijktemaken.

b. Schuifeenaantaltafelsaanelkaar,zodatallewoordkettingennaastelkaarkunnenliggen.Bekijk dekettingenvanjemedestudentenenleesze.

c. Maaknumetdehelegroepeengezamenlijkewoordketting.Bepaalsamenwelkewoordenuitde anderekettingenwelofnietterugkomenindegezamenlijkewoordketting.Probeerzoveelmogelijk woordentegebruikenuitallekettingenomdekettingzolangmogelijktemaken.Gebruikelkwoord maaréénkeer.

1.3Voedselklaarmaken

Hetvoedseldatweetenmaakjebijnaaltijdklaar.Datbetekentdatjeietsdoetmetdevoedingsmiddelen voordatjezeeet.Bijvoorbeeldkookjeeenei,maakjevanmeeleendeegomeenbroodtebakken,of snijdjeslaenrauwkostomeensaladetemaken.

Waarommaakjevoedselklaar?

• Jemaaktvoedselsmakelijk.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

• Jemaaktvoedselgaar.

• Jemaaktvoedselbeterverteerbaar.

• Jemaaktvoedselmooier.

• Jemaaktvoedselgevarieerderdoorverschillendegrondstoffenentechniekentegebruiken.

https://www.shutterstock.com/nl/image-photo/lentil-soup-pot-mixed-1760073404

Metverschillendeingrediëntenmaaktjeeensmakelijkgerecht: linzensoep.

Samenwerken

Alsmedewerkerindecateringwerkjenooitalleen.Bijbijnaaljewerkzaamheden,vanhetbereiden vanvoedseltothethetbedienenvanklantenenhetopruimenenschoonmaken,werkjesamenmet collega's.Jijhebtjeeigentakenenverantwoordelijkheden.Jouwcollega'svertrouweneropdatjijje werkgoeddoet.Zokunnenzijookhunwerkgoeddoen.

Somsluktietsnietgoed,ofweetjeietsniet.Ofsomsisereenprobleemdatjenietzelfkuntoplossen. Vraagdanaltijdhulpaaneencollegaofleidinggevende.Zijkunnenjehelpenomhetwerkgoedtedoen. Zoleerjevanelkaarengaathetwerkenbeter.

a. Verbinddefoto'smetdegoedewoorden.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

https://www.shucterstock.com/nl/image-photo/pumpkin-carrot-soup-tadka-cream-parsley-409170664

https://www.shutterstock.com/nl/image-photo/whole-pumpkin-slice-isolated-on-white-1532611739

https://www.shutterstock.com/nl/image-photo/moscow-russia-february-1-2017-front-571308139

nietklaargemaaktvoedsel

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

klaargemaaktvoedsel

nietklaargemaaktvoedsel

https://www.shutterstock.com/nl/image-photo/spaghetti-bolognese-sauce-isolated-on-white-2288643243

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

klaargemaaktvoedsel

b. Vandefoto'shiervoorhorenertelkenstweebijelkaar.Eénfotoishetingrediëntvoorhetproduct opdeanderefoto.

Welkefoto'shorenbijelkaar?Noteerdetweegroepen.

1.

2.

c. Geefeenvoorbeeldvanvoedseldatjegaarmaaktvoordatjeheteet.

d. Geefeenvoorbeeldvanvoedseldatjeklaarmaaktzodathetbeterverteerbaarwordt.

e. Waarommaakjevoedselmooieralsjehetklaarmaakt?

Opdracht5 Samenwerken

Samenwerkenentijdighulpvragenzijnheelbelangrijkalsjeindecateringwerkt.

a. Bedenkeenvoorbeeldwaarbijjewerkbeterwerdomdatjegoedsamenwerktemetcollega's.Noteer watergebeurdeenhoejewerkbeterwerd.

b. Bedenkeenvoorbeeldwaarbijjewerkbeterwerdomdatjehulpvroegaaneencollegaof leidinggevende.Noteerwatergebeurdeenhoejewerkbeterwerd.

1.4Voedingsstoffen

Invoedingsmiddelenzitten voedingsstoffen.Erzijnzesverschillendevoedingsstoffen:

• eiwitten

Eiwittenzijneenbouwstofvoorjelichaam.Eiwitzitinvlees,vis,melkproductenenvleesvervangers.

• vetten

Vettenzijneenbrandstofvoorjelichaam.Vetzitindierlijkeproducten,inboter,margarine,halvarine enolie.Eninveeltussendoortjes.

• koolhydraten

Koolhydratenzijneenbrandstofvoorjelichaam.Koolhydratenzitteninbroodengraanproducten. Maarookinsuiker.Eninveeltussendoortjes.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

• vitamines

Vitamineszijnnodigvoorallerleiprocesseninjelichaam.Zezorgenvooreengoedeweerstand. Vitamineszitteningroentenenfruit.VitamineA,DenEzitteninboter,margarine,halvarine,olie, eninvollemelkproductenenvettevis.

• mineralen

Mineralenzijnnodigvoorallerleiprocesseninjelichaam.Mineralenzitteningroentenenfruit.

• water

Wateriseenbelangrijkebouwstofvooronslichaam.Jehebtperdagongeveer1,5literwaternodig. Waterzitinkoffie,theeenanderedranken.

Soortenkoolhydraten

Koolhydratenzijnsuiker,zetmeelenvoedingsvezel.

Suikerismindergoedvoorje.Hetlevertveelcalorieën,maargeengoedevoedingsstoffen.Hetzorgt erookvoordatjesteedseen ‘suikerpiek’ injebloedhebtendatisnietgoedvoorjelichaam.

Zetmeelwordtlangzaamopgenomenenisdaaromveelbeter.

Voedingsvezelzitinvolkorenproducten,peulvruchten,groentenenfruit.Dezestofvoorkomtdatje weersnelhongerkrijgtenisheelbelangrijkvooreengoededarmwerking.

Opdracht6 Voedingsstoffen

Koppeldewoordenaandejuisteafbeeldingen.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

eiwitten

vitaminesenmineralen water

koolhydraten vetten

Opdracht7 Koolhydraten

Waarommoetjenietteveelsuikereten?Noteertweedingen.

1.

2.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.5Menu

Hetisbelangrijkdatjegezondengevarieerdeet.Daardoorblijfjefit. Bijhetsamenstellenvaneenmenuletjedaaromophetvolgende:

• Letopdejuiste voedingswaarde

Allevoedingsstoffenbijelkaaropgeteldheetdevoedingswaarde.Hetisbelangrijkdatjevoldoende vanallevoedingsstoffenbinnenkrijgt,maarooknietteveel.

DeSchijfvanVijflaatzienhoejegevarieerdengezondkuntetenenhoejezorgtdatjedejuiste voedingsstoffenbinnenkrijgt.Lethierop:

– Eetgevarieerd.Alsjeveelafwisselt,krijgjeallesbinnenwatjenodighebt.

– Eetminderverzadigdvetensuiker.Erzijnverzadigdeenonverzadigdevetten.Vanverzadigdvet kunjebeternietteveeleten.Hetzitindierlijkeproducten,zoalsmelk,kaasenvlees.Maarook inchips,snacks,koekjesengebak.Onverzadigdvetisbeter.Hetzitinolieenvloeibarevetten, visennoten.

– Eetveelgroenten,fruit,peulvruchten,notenenbrood.Indezevoedingsmiddelenzittenveel goedevoedingsstoffenenzeleverenweinigcalorieën.

DeSchijfvanVijf.

• Maakeenprettigeenaantrekkelijkecombinatievanvoedingsmiddelen.

Kiesvoedingsmiddelendiegoedbijelkaarpassen.Bijstoofvleespassenbijvoorbeeldheelgoed spruitjesofwitlof.Enzorgbijvoorbeeldvooreenfrisnagerechtnaeenmachtighoofdgerecht.Je kuntooklettenopkleuren.Kiesbijvoorbeeldnietvoorbloemkool,gekookteaardappelenenwitte vis.

• Zorgvoorafwisseling.

Alsjeiederedaghetzelfdeeet,smaakthetetenminderlekkerdanwanneerjeveelafwisselt.

• Kiesproductendievolopverkrijgbaarzijn.

Alsjeeenmenusamensteltishethandigdatdeingrediëntendiejenodighebterookzijn.

• Verwerkresten.

Voedselverspillenisnietduurzaam.Probeerrestendiejehebttegebruiken.Gebruikbijvoorbeeld restengroentenineengroentesoep.Ofverwerkrestenvleesinkroketten.

Opdracht8 SchijfvanVijf

a. IndeSchijfvanVijfziejevijfproductgroepen.Zetdenamenvandeproductgroepenbijhetjuiste vakuitdeschijf.

b. Geefvanelkeproductgroeptweevoorbeeldenvanvoedingsmiddelen.

1. 2. 3. 4. 5.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

c. DevijfschijvenindeSchijfvanVijfzijnnietevengroot.Watbetekentdat?

d. Vanwelkeproductgroepmoetjehetmeesteeten?

e. Waaromishetbelangrijkdatjegevarieerdeet?Schrijftweedingenop.

1.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

2.

f. WaaromstaansnoepenchipsnietindeSchijfvanVijf?

Opdracht9 Ontbijt

Bedenktweegezonde,gevarieerdeontbijtenmetdeSchijfvanVijf.

1.

2.

Opdracht10 Lunch

Bedenktweegezonde,gevarieerdelunchesmetdeSchijfvanVijf.

1.

2. Opdracht11 Warmemaaltijd

Bedenktweegezonde,gevarieerdewarmemaaltijdenmetdeSchijfvanVijf.

1.

2.

Opdracht12 Jouwmenu

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent. Bedenkeengoedmenuvoorelkaar.

Voorbereiden

Vraagaanelkaarwatjegisteravondgegetenhebt.

Schrijfdatopeenblaadje.Schrijferbijwelkevoedingsmiddelenerinhetmenuzaten.

a. WasheteengoedmenuvolgensdeSchijfvanVijf?Leguitwaarom.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Washeteenprettigeenaantrekkelijkecombinatievanvoedingsmiddelen?

Uitvoeren

Bedenkeenbetermenuvoorjemedestudent.

Letop:

• deSchijfvanVijf

• eenaantrekkelijkmenu

• afwisseling

• productendievolopverkrijgbaarzijn.

Terugkijken

Laathetmenuaanjemedestudentzien.Geefelkaartipsentops.

c. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebopgeschrevenwelkevoedingsmiddelenerinhetmenuvanmijnmedestudent zaten.

IkhebgekekenofheteengoedmenuisvolgensdeSchijfvanVijf.

Ikhebgekekenofheteenprettigeenaantrekkelijkecombinatievan voedingsmiddelenwas.

Ikhebeenbetermenubedacht.Ikhebdaarbijgeletop:

• deSchijfvanVijf

• eenaantrekkelijkmenu

• afwisseling

• productendievolopverkrijgbaarzijn.

Tops:

Tips:

1.6Diëten

Somshebbengasteneendieet.Hetisdanbelangrijkdatjeweetwatelkdieetinhoudt.Dankunjede gastadviserenwelkegerechtenvandemenukaarthijkankiezen.Natuurlijkblijftdeklantzelf verantwoordelijkvoorzijnkeuze.Jijkunthemadviesgeven,maaruiteindelijkbeslisthijzelfwathij eet.Datgeldtnatuurlijknietvoor(jonge)kinderen.Zijkunnennognietzelfbeslissenwatgoedvoor henisenwatniet.

Opdracht13 Dieet

Waaromishetbelangrijkdatjeweetwateendieetinhoudt?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.7Diabetes

Diabetesiseenziektewaarbijhetlichaamnietofonvoldoendeinsulinemaakt.Insulineisnodigomde bloedsuikerspiegelsteedsconstanttehouden.

Belangrijkerichtlijnenvoormensenmetdiabeteszijn:

• Eetmindervet,envooralminderverzadigdvet.

• Eetproductenmetkoolhydratendielangzaaminhetbloedopgenomenworden. ‘Langzame’ koolhydratenzitteninvolkorenbrood,zilvervliesrijst,volkorenpastaenmuesli. ‘Snelle’ koolhydraten zijnsuikersinbijvoorbeeldsnoep,gebak,toetjesenfrisdrank.

• Verdeelkoolhydratenoverdedag.

Bijeendieetvoordiabeteszijngeenspecialebereidingstechniekennodig.Welishetbelangrijkombij debereidingweinigvettegebruiken.

Opdracht14 Diabetes

Jebedienteenmevrouwdieaangeeftdatzijdiabetesheeft.Zetwijfeltbijhetvoorgerechttussen gefrituurdechampignonsmetroquefortsausofgroenesalademeteienpijnboompitten. Welkvoorgerechtadviseerjij?Legjeantwoorduit.

1.8Energiebeperktdieet

Eenenergiebeperktdieetisvoormensendieafwillenofmoetenvallen.Zijmoetenmindercalorieën eten.

Belangrijkerichtlijnenzijn:

• Eetmindervet.Kiesvoormagervlees,mageremelkproductenof30+-kaas.Eetgeensnacksofchips.

• Eetmindersuiker.Drinkgeenfrisdrankenweesvoorzichtigmetvruchtensap,kiesvoorkoffieof theezondersuikerofvoorwater.Eetgeensnoepofgebak.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

• Kiesvoorgezondetussendoortjes.

• Eetveelgroentenenvolkorenproducten.

Ookvoorditdieetgeldtdathetgoedisombijdebereidingweinigvettegebruiken.

Opdracht15 Energiebeperktdieet

Bedenkeenlekkernagerechtvooriemanddieeenenergiebeperktdieetvolgt.

1.9Natriumbeperktdieet

Natriumiseenmineraaldatinkeukenzoutzit,maardatookinveelvoedingsmiddelenvoorkomt. Mensenmeteennatriumbeperktdieetmoetenminderzouteten. Ditdieetkanvoorgeschrevenwordenbijhogebloeddrukenproblemenmethethartofdenieren.

Belangrijkerichtlijnenzijn:

• Bereiddewarmemaaltijdzonderzout.

• Gebruikzominmogelijkproductenwaarveelzoutinzit,zoalsbouillonblokjes,rookworst,gezouten ofgerooktevleeswaren.Gebruikzominmogelijkkant-en-klaarmaaltijdenofmixen,wantdaarzit vaakveelzoutin.

StockFoto,ID:2091900406

COPYRIGTHBOOM

Etenzonderzoutisvaakflauw.Jekuntdesmaakverbeterendoorgroentenbijvoorbeeldkortte koken engoedtekruiden.Bijhetklaarmakenvangerechtenkunjesmaakmakerszoalsprei,ui,knoflooken paprikagebruiken.Ookkunjeversekruidengebruiken.

Somskanhetnodigzijnomspecialenatriumbeperktevoedingsmiddelentegebruiken,zoalsspeciale kaas,vleeswarenenbrood.Erzijnooknatriumbeperktesambal,ketjapenkruidenmengselstekoop.

CONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht16 Natriumbeperktdieet

a. Eengastgeeftaandathijeennatriumbeperktdieetvolgt.Hijkiestalshoofdgerechtgebakkenheilbot metaardappeltjesengroente.

Waarletjeopalsjedemaaltijdbereidt?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Hoekunjeervoorzorgendatdemaaltijdsmakelijkwordt?

1.10Allergieën

Erzijnookmensenmeteen allergie.Zijkunneneenbepaaldestofuitvoedingnietgoedverdragen. Intolerantie betekentdatjeeenstofhelemaalnietkuntverdragen.

Koemelkallergie

Bijkoemelkallergiebenjeallergischvoorlactoseuitkoemelk.Mensendiedezeallergiehebben,gebruiken geenmelkenmelkproducten.Maarerzijnookproductenwaarlactoseinverwerktis.Datbetekentdus datjealtijdgoedopdeverpakkingenvanvoedingsmiddelenmoetlezenwaterinzit.Kijkofergeen lactoseinzit.

Glutenintolerantie

Sommigemensenkunnengeenglutenverdragen.Erismaareenkleinbeetjevannodigomziekte worden.Jenoemtdatookwelcoeliakie(spreekuit:seuliakie).

Mensenmetdezeintolerantiemogengeenproductengebruikenwaartarwe,gerst,roggeofhaverin zit.Zijetenspeciaalbrood,datzelfsineenaparteruimtegebakkenwordt,zodathetnietincontact komtmetdezegranen.

Degranenzitteninveelproducten,hetisdaarombelangrijkomgoeddeetikettenvanvoedingsmiddelen telezen.

Alsjeglutenvrijeproductenaandezemensenserveert,moetjeervoorzorgendatdezenietincontact geweestzijnmetandereproductenwaarwelgluteninzitten.Frietjesmogenbijvoorbeeldnietgebakken wordeninfrituurvetdatalgebruiktisvoorhetbakkenvananderevoedingsmiddelen.

Verderishetbelangrijkomapartepannenenbestektegebruiken.

Allergenen

Horecabedrijvenzijnverplichtomdegastteinformerenofer allergenen ingerechtenzitten.Datzijn stoffenwaarmensenallergischvoorkunnenzijn.Hetgaatom:gluten,ei,vis,pinda's,noten,soja,melk, schaaldieren,weekdieren,selderij,mosterd,sesamzaad,sulfietenlupine.

Jegeeftmondelinginformatieaandegastalsdieeromvraagt.Opdemenukaartkunjedanbijvoorbeeld zetten:Heeftueenallergie?Meldhetons.

Jekunthetookmeticoontjesopdemenukaartzetten.

Opdracht17 Koemelkallergie

Zoekeenreceptvooreenleuk,feestelijknagerechtdatgeschiktisvooriemandmetkoemelkallergie.

Opdracht18 Glutenintolerantie

Bekijkhetrecept.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Kerriesoep

• 1ui

• 1elkerriepoeder

• 1lbouillon

• 20gboter

• 40gbloem

• 2elroom

• zoutenpeper

Snipperdeuienfruitdezemetdekerrieindeboter.Voeglangzaamdebouillontoe.Mengdebloem meteenbeetjewatertoteenpapjeenvoegditondergoedroerentoeaandekokendebouillon.Laat desoepnogdrieminutendoorkoken.

Voegophetlaatstderoomtoe.Voegnaarsmaakpeperenzouttoe.Lekkermetcroutons.

a. Hoekunjeervoorzorgendatditreceptgeschiktwordtvooriemandmetglutenintolerantie?

b. Watkunjebedenkenalsvervangingvoordecroutons?

Opdracht19 Allergenen

Kijknaardegerechtenopdemenukaart.

Ontwerpopeenapartblaadjeicoontjesvoordevolgendeallergenen:

• gluten

• ei

• melk.

Zetdandeicoontjesbijdejuistegerechtenofvuldejuisteallergenenindetabelin.

Gerecht

Kippilavmetbulgur

Vanille-ijs

Rijstmetgebonden champinonsaus

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Allergeen

Gerecht

Boerenomelet

Triflemetvla,fruitencake

Uitsmijter

Allergeen

1.11Kooktechnieken

Voedselkunjeopverschillendemanierenklaarmaken:

1.kokenen stomen

Jemaaktvoedselgaarinkokendwaterofmetstoom.

2. blancheren

Jekooktvoedselkortenlegthetdaarnainkoudwater.Ofjespoelthetmetkoudwateraf.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Groentenblancheren.

3. pocheren

Jemaaktvoedselgaarinwaterofbouillondatnetnietkookt.

Vispocheren.

4. stoven

Jelaatvoedsellangzaamoplagetemperatuurgaarwordeninbijvoorbeeldwater,bouillonof vruchtensap.

5. bakken

Jemaaktvoedselgaarenlaathetbruinworden,bijvoorbeeldineenpanmeteenbeetjevetzoals boter,margarineofolie.Ofineenoven.Bijvoorbeeldbakjeeenbroodineenoven.

6. braden

Jebaktvoedselzodatheteenkrokantlaagjekrijgtengoeddichtschroeit.Bijvoorbeeldblijftvlees daardoorsappigofkrijgenaardappeleneenkrokantlaagje.

Vleesbraden.

7. smoren

Jebraadtvoedselinvetaanenvoegtdaarnawatvochttoe.Metdedekselopdepanlaatjehet voedseldaarnalangzaamgaarwordenoplagetemperatuur.

Groentensmoren.

8. frituren

Jemaaktvoedselgaardoorhetinzeerheteolieofvetondertedompelen.

9. grilleren, roosteren

Jemaaktvoedselklaaropeenroosterindeovenofboveneenvuur.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

10. fruiten

Jebaktvoedselalroerendineenopenpanineenbeetjevet.

Uifruiten.

11. binden

Jeveranderteendunnevloeistofineendikkesausmetbijvoorbeeldmaïzena,bloemofroom.

12. paneren

Jehaaltvoedseleerstdoorbloem,dandoorlosgeklopteienvervolgensdoorpaneermeel.Daarna bakoffrituurjehet.Groenten,vleesofvisblijvendaardoorknapperigensappig.

Gepaneerdevissticksbakken.

13. gratineren

Jemaakteenkorstopdebovenkantvanhetvoedselmetkaasofpaneermeelenboterdoorhet voedselindeovenofeengriltezetten.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Gratineren.

14. marineren

Jelegtvoedselineenmarinadeomhetvoedselmeersmaaktegevenofhetzachtertemaken.Een marinadeiseenmengselvanvloeistofenkruiden.Somsmetazijnofcitroenerin.

15. farceren

Jevultvleesmeteenmengselvanvlees,wild,vis,gevogelte,groentenenkruiden.

Opdracht20 Voorbeeldenklaargemaaktvoedsel

a. Bekijkallekooktechnieken.Hebjijweleensvoedselklaargemaaktmetdezekooktechnieken? Noteerwelkekooktechniekjegebruikteenwatjeklaarmaakte.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Welkekooktechniekenhebjenognooitgebruikt?

Opdracht21 Eenlekkereitje Bekijkhetfilmpje.

a. Welkekooktechniekziejehier?

b. Welkematerialeneningrediëntenhebjenodigvoorditgerecht?

c. Maakeenstappenplanvoorditgerecht. Deeersteendelaatstestapstaaneral.

1.Brengwateraandekook.

8.Leghetopeenbordengeeferpeperenzoutbij.

Bekijkhetfilmpje

d. Welkekooktechniekziejehier?

e. Welkematerialeneningrediëntenhebjenodigvoorditgerecht?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

f. Welketweemanierenomeeneitekokenzieje?

1.

2.

g. Maakhetstappenplanaf. Eenpaarstappenzijnalingevuld.

1.Gebruikeierenopkamertemperatuur.

2.

3.Zetdeeierenopmetkoudwater.

4. 5. 6.

7.Serveerhetei,bijvoorbeeldineeneierdop,engeeferpeperenzoutbij.

Opdracht22 Stappenplannen

Doedezeopdrachtmettweemedestudenten. Maakstappenplannenvoorallekooktechnieken.

Voorbereiden

• Zoekopinternetnaarfilmpjesoverdekooktechnieken.Kiesbijiederekooktechniekeenfilmpjedat jullieduidelijkvinden.Jemoetermakkelijkeenstappenplanvankunnenmaken.Hetfilmpjemag overhetklaarmakenvaneengerechtgaan,alsdekooktechniekmaarduidelijkuitgelegdwordt.

• BewaardelinkjesnaardefilmpjesdoorzetekopiërenenineenWord-bestandofanderbestandop jecomputerteplakken.Zetbijiederelinkjeeentitelmetdekooktechniek.Zokunjeiedere kooktechniekstraksmakkelijkterugvinden.Bewaarhetbestand.

• Bedenkhoejedestappenplannenmaakt.Iniedergevaldoejedit: Zetdekooktechniekboveniederstappenlan.Datisdetitelvanhetstappenplan. Zetnummersvoordestappen.

Zorgdatdestappenduidelijkzijn.Iedereendiejouwstappenplanleestmoethetgerechtkunnen maken.

Gebruikplaatjesbijdestappen.Maakfoto's,zoekplaatjesopinternet,ofmaaktekeningen.

Uitvoeren

Maakdestappenplannenmetdefilmpjes.

Terugkijken

Laatjestappenplannenzienaanjemedestudenten.Geefelkaartipsentops. Vulvoorjezelfdetabelin.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Ikhebbijallekooktechniekeneenfilmpjegezochtopinternet.

Ikhebgoedefilmpjesgezochtopinternetwaarmeeikmakkelijkeenstappenplankan maken.

Ikhebdelinksnaardefilmpjesmeteenduidelijketitelbewaardopdecomputer.

Ikhebboveniederstappenplaneenduidelijketitelgezet.

Ikhebnummersvoordestappeninmijnstappenplannengezet.

Ikhebplaatjesgebruikt. Mijnstappenplannenzijnduidelijk.

Tops:

Tips:

1.12Voedselbewaren

Voedselmoetjeopdejuistetemperatuurbewarenomtezorgendathetnietbederft. Vanbedorvenvoedselkunjeergziekworden.

Alsjevoedselopdejuistemanierentemperatuuropslaat,blijfthetooklangermooiendesmaakblijft beterbewaard.

Voedseldatnietmeermooiis,mindergoedsmaaktofbedorvenis,moetjeweggooien.Endatkosthet bedrijfwaarjewerktgeld.

Bedenkookdatalhetvoedseldatjegebruiktwordtgeproduceerdenvervoerd.Datkostbijvoorbeeld energie.Alsjevoedselopdejuistemanierentemperatuuropslaatenzoverspillingvoorkomt,handel jeookduurzaam.

Bewaartemperatuur

Sommigevoedingsmiddelenbewaarjeindediepvries.Debewaartemperatuuris-20°C.Bijvoorbeeld ingevrorengroenten,vleesofvis.

Bewaarhetvoedselgoedverpaktenafgesloten.

Wanneerjezelfvoedselwiltinvriezen,doejedatbijeentemperatuurvan-40°C.

Sommigevoedingsmiddelenbewaarjeindekoelkast.Debewaartemperatuurligttussen0°Cen7°C. Bijvoorbeeldzuivel,versevisenversvlees.

Bewaarhetvoedselgoedverpaktenafgesloten.

Voedingsmiddelendienietkoelofingevrorenbewaardhoevenworden,bewaarjeinhetmagazijn.Dat iseendroge,koeleruimtewaarjeallesnetjesgeorganiseerdopkuntslaan.

Groentenbewaren

Jekuntgroentenindekoelkastofhetmagazijnbewaren.

• Bewaargroentenaltijdkoel.Hetmagazijnmagniettewarmzijn.

• Bewaargroentenzokortmogelijkenniettedroog.

• Bewaargroentennooitindichteplasticzakken.

Vruchtgroentenmagjenietindekoelkastbewaren.Vruchtgroentenzijnkomkommer,aubergine, tomaat,courgette,paprika.Zebedervendanmindersnelendesmaaktblijftbeterbehouden. Ookbananenbewaarjenietindekoelkast.Zekrijgendanlelijkebruinevlekken.

StockFoto,ID:1155245809 Vruchtgroenten.

Opdracht23 Waarom?

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.Bedenksamendeantwoordenopdevragen.

a. Waarommoetjevoedselinvriezenbij-40°Cennietbij-20°C?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Waarombewaarjevoedselindekoelkastgoedverpaktenafgesloten?

c. Waarommoeteenmagazijnkoelzijn?

d. Waaromhandeljeduurzaamalsjevoedselopdejuistemanierentemperatuurbewaard?

Opdracht24 Goedbewaren

Waarbewaarjehet?Zeteenkruisjeopdegoedeplek.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.13Aardappelen

Aardappelenmogengeenblauweplekkenenuitlopershebben.Zemoetenstevigaanvoelen.Aardappelen bewaarjeafgedektopeenkoeleplaats.

Erzijnvastkokendeenkruimigeaardappelen. Vastkokendeaardappelenzijnheelgeschiktom tebakkenoftefrituren.Kruimigeaardappelen gebruikjevoorpuree.

Erzijnveelsoortenaardappelproductentekoop. Bijvoorbeeldvoorgeschildekrieltjes, aardappelplakjes,frietjes,aardappelkroketjesen aardappeltorentjes.Diebereidjevaakindefrituur ofindeoven.

Verseaardappelenkunjekoken,bakken,frituren (frietjes)ofpureren.

Opdracht25 Friet

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

a. Kijknaardesoortenaardappelen.Jegaatversefrietenklaarmaken. Welkeaardappelenkiesje?Legjeantwoorduit.

b. Waarmoetjeoplettenbijhetbewarenvanaardappelen?

Temperatuur:

Licht:

1.14Groenten

Jekuntgroentenverdelenin:

• zachtesoorten.Bijvoorbeeldsla,spinazieenandijvie.Dezewordenookwelslinkgroentengenoemd.

• hardesoorten.Bijvoorbeeldbietjes,bloemkoolenworteltjes.

Spinazie,eenslinkgroente.

Bleekselderij,eenhardegroente.

Jehebtseizoensgroenten.Diezijnmaareendeelvanhetjaartekoop.Maarerzijnookgroentendie hethelejaartekoopzijn.

Groentenmoetenstevigzijnenermooiuitzien.

Groentenbewaarjeopeenkoeleplaats.Zachtegroentenkunjekorterbewarendanhardegroenten. Somszijngroententekoopinzakjes.Ookdezesoortenzijnminderlanghoudbaar.

Jekuntgroentenbijvoorbeeldkoken,stoven,blancherenofgrillen.Ennatuurlijkkunjeereenlekkere saladevanmaken.

Opdracht26 Groenten

a. Bekijkdegroenten.Schrijftweezachteentwee hardesoortenopdiejeziet.

Zachtesoorten:

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Hardesoorten:

b. Erzijnseizoensgroentenengroentendiejehethelejaarkuntkopen.Bedenkeréénvanelkesoort

Seizoensgroenten:

Hethelejaartekoop:

c. Groentenkunjeopveelverschillendemanierenklaarmaken.Bedenkwelkegroentejegoedkunt klaarmakenbijdeverschillendemanieren.

Blancheren:

Kokenofstomen:

Stoven:

Grillen:

1.15Fruit

Jekuntfruitverdelenin:

• zachtesoorten.Bijvoorbeeldmandarijnenofdruiven.

• hardesoorten.Bijvoorbeeldappelsofperen.

Citrusfruitzijnsinaasappels,mandarijnenengrapefruits.

Fruitmoetergoeduitzienenmaggeenzachteofrotteplekkenhebben.

Fruitbewaarjebuitendekoelkast,bijvoorbeeldopeenschaal.Hardfruitzoalsappelsofperenkunje langerbewarendanzachtfruitzoalsaardbeienofframbozen.Fruitdatalgesnedenenschoongemaakt isenversgeperstesappenkunjeminderlangbewaren.

Opdracht27 Fruit

a. Bekijkhetfruit.Schrijftweezachteentwee hardesoortenopdiejeziet.

Zachtesoorten:

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Hardesoorten:

b. Welkesoortencitrusfruitzieje?

c. Sommigfruitkunjelangerbewarendananderfruit.Zethetfruitindegoedevolgorde.Beginmet hetfruitdatjehetlangstkuntbewaren.

1.16Zuivel

Zuivelzijnmelkenalleproductendievanmelkgemaaktworden,zoalsboter,kaas,yoghurt,karnemelk, vla,puddingenmelkdrinks.

Zuivelproductenbewaarjeindekoelkast.Opdeverpakkingvanzuivelproductenstaataltijd ‘tenminste houdbaartot’.Nadiedatumkunjehetbeternietmeergebruiken,wantdanisdekansgroterdathet bedorvenis.

Jekuntkaasverdelenin:

• zachtekazen

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Bijvoorbeeldzachtegeitenkaas,Fransezachtekazen,Fransewitschimmelkazenmeteenzachte smaakzoalscamembert,enpittigeblauwschimmelkazenzoalsroquefort.

• hardekazen

BijvoorbeeldGoudsekaas,Edammerkaas,hardegeitenkaasenEngelsekaaszoalscheddar.

Kaaswordtvaakopbroodgegeten,maarjekunthetookgebruikenineenovenschotel.Alsjedekaas erbovenopstrooit,kunjehetgerechtgratinerenindeoven.

Melkkunjezodrinken,maarjekunterookeennagerechtvanmakenofhetgebruikenvoorhetmaken vansommigesoortenkoffie.

Opdracht28 Houdbaarheidsdatum

Opeenpakmelkstaatalshoudbaarheidsdatumdedatumvanvandaag. Watkunjehetbestedoen?

demelkgewoongebruiken demelkkokenvoorindekoffie demelknietmeergebruiken

Opdracht29 Kaas

a. Alsjeeenkaasplankjesamenstelt,neemjekazendievansmaakoplopenvanzachtnaarpittig. Welkekaaseetjedaneerder?

eenwitschimmelkaaszoalscamembert eenblauwschimmelkaaszoalsroquefort

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Kijknaardefoto’s.Jegaatdezekazengebruikenvooreenkaasplankje. Welkekaaseetjeeerst,welkedaarna?Nummervan1totenmet3.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

c. Jegaatzelfeenkaasplankjemakenvanvierkazen.

Zoekfoto’svanvierkazendievolgensjousameneengoedkaasplankjevormen.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

d. Leguitwaaromjedezevierkazenuitkiest.

1.17Margarine,boterenolie

Erzijnverschillendesoortenvetten:

• Boterisroomboterenwordtgemaaktvanmelk.Inboterzitongeveer80%vet. Boterbewaarjeindekoelkast.

• Margarinewordtindefabriekgemaaktvanplantaardigeendierlijkevetten. Inmargarinezitongeveer80%vet.Erisookhalvarine,daarzitmaar40%vetin. Erismargarineomtebakkenenmargarineomtesmeren.Delaatsteiszachterenzitineenkuipje. Margarineenhalvarinebewaarjeindekoelkast.

• Erzijnookveelbak-enbraadproducten.Diezijnvaaktekoopinflessen.Opdeverpakkingkunje zienwaterinzit.

Bak-enbraadproductenbewaarjeindekoelkast.

• Olieisvloeibaar,erzijnveelsoortenzoalszonnebloemolieenolijfolie.Oliebestaatvoor100%uit vet.Daaromkunjeoliehogerverhittendanboterenmargarine.Hetspettertookminderomdater geenwaterinzit.Demeesteoliënbevattenveel onverzadigdvet,hetzijngoedevetten. Oliebewaarjeineenafgeslotenflesbuitendekoelkast,maarnietinhetzonlicht.

Opdracht30 Watishet?

Watziejeopdefoto?

zonnebloemolie boter koolzaadolie margarine olijfolie halvarine bak-enbraadproducten

Opdracht31 Bewaren

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Wordtdeolieopdejuistemanierbewaard?Legjeantwoorduit.

1.18Eieren

Erzijnveelsoorteneierentekoop,zoalsscharreleieren,vrije-uitloopeierenenbiologischeeieren. Eierenzijnbederfelijk,letdaaromaltijdgoedopdehoudbaarheidsdatum.Controleerofergeenbarstjes inzitten,wantdankunneneierensnelbederven.

Eierenbewaarjebuitendekoelkast,dandrogenzemindersneluit.

Eierenkunjekokenofbakken.Jekuntereenomeletofeenroereivanmaken.

Opdracht32 Soorteneieren

Doeeenonderzoekopinternetnaareieren.Welkevoor-ennadelenheeftelkesoort?

Voordelen

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Nadelen

Gewoneeieren

Scharreleieren

Vrije-uitloopeieren

Biologischeeieren

1.19Vleesenvleeswaren

Vleesenvleeswarenmoetenerhelderrooduitzienengeenverkleuringenhebben,danweetjedathet versis.Rundvleesishetroodst,danvarkensvleesendankip.

Varkensvleesbevatmeervetdanrundvlees.Inspekenworstzitvaakveelvet.

Vleeskunjemaximaaltweedagenindekoelkastbewaren.

Vleeswarenbewaarjeookindekoelkast.Erzijnveelsoortenvleeswaren.Sommigesoortenzijnkort houdbaar,zoalsrosbief.Gebradengehaktenworstzijnlangerhoudbaar. Opdeverpakkingvanvleesenvleeswarenstaataltijddehoudbaarheidsdatum.Nadiedatumgebruik jehetvleesnietmeer.

Vleeskunjebakkenofbraden.Demeestevleessoortenbakjetotzegaarzijn.Vooralvoorkipisdat heelbelangrijk,omdatdaardesalmonellabacterieinkanzitten.

Roodvlees,zoalsbiefstuk,hoefjeniethelemaalgaartemaken:afhankelijkvandewensenvandegast bakjehet ‘rare’,'medium'of'welldone'.

Opdracht33 Biefstuk

Wathoortbijelkaar?Verbinddetermmetdegoedeuitleg.

roodvanbinnen rare gaar medium aangeschroeid welldone

Opdracht34 Vet

Zethetvleesindejuistevolgorde.Beginmethetmeestvettevlees,eindigmethetminstvettevlees.

1.20Vis

Eenvisdieversis,heeftheldere,glanzendeogenmeteen bolleoogbaleneenzwartepupil.Hetvisvleesisdanstevig.

Viskunjeééntottweedagenindekoelkastbewaren.Bij voorverpaktevismoetjegoedopdehoudbaarheidsdatum letten.Nahetopenenishetproductnogmaartweedagen houdbaar.

Viskunjebakken,stoven,stomenoffrituren.

Opdracht35 Sushi

Bekijkhetfilmpje. Hoeisdezalmindesushiklaargemaakt?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.21Sojaproducten

Erzijnveelsoortensojaproductentekoop,zoalstahoeentempé.Zezijngemaaktvansojabonenen wordengegetenalsvleesvervanger.

Bewaarzeindekoelkast,danzijnzeongeveerdriedagenhoudbaar. Tahoekunjehetbesteonderwaterbewaren.

Jeverwerktsojaproductenineenwarmemaaltijd.

Versevis.

Opdracht36 Sojabonen

Zoekopinterneteenreceptvooreengerechtmetsojabonendatjijlekkervindt.Noteerdenaamvan hetgerecht.Leguitwaaromjijhetlekkervindt.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht37 Vleesvervangers Bekijkhetfilmpje.

a. Watwordthiergemaakt?

b. Denuggetswordennietvansojagemaakt.Waarvanwel?

1.22Brood

Broodmoetjeopdedagvanaankoopeten,daarnawordthetoud.Jekunthetwelinvriezen.Versbrood bewaarjeineenafgeslotenplastic,papierenoflinnenzakofineenbroodtrommel.

Brooddatniethelemaalversmeeris,kunjeroosterenofgebruikenvoorhetmakenvancroutonsof eentosti.

Opdracht38 Tosti

Zoekeenleuk,verrassendreceptvooreentosti.Jemagookzelfeenreceptschrijven.

1.23Koffie

Erzijnverschillendesoortenkoffie:

• filterkoffie

Bijfilterkoffiedruppeltheetwaterdoorgemalenkoffieineenfilter.Jezetinéénkeereengrote hoeveelheidkoffie.Jeserveerthetineenkoffiekopje.

• espresso

Bijespressowordtheetwateronderhogedrukdoordegemalenkoffiegeperst.Dekoffiekrijgt hierdooreensterkesmaakeneenschuimkraag.Hetishetlekkerstalsdekoffiebonenvlakvoorhet bereidenvandekoffiegemalenworden.Inespressomachinesenmodernekoffieautomatengebeurt datook.

• cappuccino

Eencappuccinobestaatuiteenderdedeelespresso,eenderdedeelwarmemelkeneenderdedeel melkschuim.Demelkenhetschuimwordenopdeespressogegoten.Eencappuccinowordt geserveerdineenwijdkopje.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

• lattemacchiato

Eenlattemacchiatoheeftmeergestoomdemelkenminderschuimdaneencappuccino.Demelk wordtmetstoomverwarmd,waardoorereenkleinerlaagjeschuimontstaat.Opdezewarmemelk

wordtlangzaamdeespressogegoten.Hierdoorkrijgjeeenmooiescheidingvandewarmemelk onderin,deespressoerbovenop,afgetoptmethetmelkschuim. Eenlattemacchiatowordtgeserveerdineenhoogglas.

• koffieverkeerd

Eenkoffieverkeerdisfilterkoffiemetwarmemelk,somsmeteenschuimlaag.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Lattemacchiato

Koffieverkeerd

Somswordtkoffiegeserveerdalsnagerecht,vaakmetietszoetserbijofmetsterkedrank.Bijvoorbeeld eenIrishcoffee.Datiskoffiemetwhiskeyenslagroom.

Koffieserveerjeineenkopjeofglasopeenschoteltjemetsuikereneenlepeltje.Bijgewonekoffie serveerjeookmelk.Somslegjeookeenkoekjeophetschoteltje.

Leteropdathetkopjeofglasrechtophetschoteltjestaat.Hetlepeltjeligtachterhetkopjeofglas,met hetsteeltjenaarrechts.Zorgervoordathetschoteltjeschoonis.

Opdracht39 Soortenkoffie

Schrijfdesoortkoffieopdegoedeplek.

Opdracht40 Cappuccino

Bekijkhetfilmpje.

a. Waarmoetjeoplettenbijhetmakenvaneencappuccino?

soortmelk:

vullenmelkkan:

soortkopje:

schoteltjesvoorbereiden:

melkopschuimen:

temperatuurmelk:

melkinschenken:

b. Maakeencappuccinoklaar.Benjetevredenoverdecappuccino?Legjeantwoorduit.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht41 Lattemacchiato

Bekijkhetfilmpje.

a. Noteerdestappendiejezetalsjeeenlattemacchiatomaakt.

b. Maakeenlattemacchiatoklaar.Benjetevredenoverhetresultaat?Legjeantwoorduit.

Opdracht42 Serveren

Bekijkdekopjeskoffie.Noteererbijwaterfoutis.

1.24Thee

Erzijnverschillendesoortenthee:

• zwartethee

Zwartetheeistheemeteendonkerekleureneenrijkesmaak.Erzijnverschillendesoortenzwarte thee,zoalsceylonendarjeeling.

• groenethee

Dezetheeheefteengroenesmaakengeur.Zetdetheealtijdmetwatervanmaximaal70graden Celsius,anderssmaakthijbitter.

• theemeteensmaakje

Dezetheenoemjeookwelgearomatiseerdethee.Hieraaniseensmaakstoftoegevoegd,bijvoorbeeld kruidenofvruchten.

• kruidenthee

Kruidentheeisgeenechtethee.Erzijngeenbladerenvandetheeplantgebruikt.Voorbeeldenvan kruidentheezijnversemuntthee,rooibostheeofkamillethee.

Erzijnooknogverschillendetheemelanges.Eenmelangeiseenmengsel.Debekendstezijn:

• Engelsemelange

Ditiszwartethee.Erzitbijvoorbeeldassam(eenzwartetheeuitIndia),ceylon(zwartetheeuitSri Lanka)enzwartetheeuitKeniain.

• earlgrey

Eenmelangevanzwartetheemetbergamot.

StockFoto,ID:471614186

Earlgreythee

Bijtheeishetbelangrijkdathetwatergoedheetis.

Jekuntdegasteentheedoosserverenwaarbijhijuitdeverschillendesoortentheekankiezen. Netalsbijkoffieserveerjetheeineenkopjeofglasopeenschoteltjemetsuikereneenlepeltje.Het lepeltjelichtachterhetkopjemethetsteeltjenaarrechts.

Opdracht43 Waarofnietwaar?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

a. Alsjegroenetheezet,gebruikjekokendwater. waar nietwaar

b. Bosbessentheeiseengearomatiseerdethee. waar

nietwaar

c. Darjeelingiseentheemelange. waar nietwaar

Opdracht44 Zodoejedat

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

Maakeeninstructiefilmpjevooreennieuwemedewerker.Inhetfilmpjelaatjezienhoejecappuccino, lattemacchiatooftheemaaktenserveert.

Jefilmduurtmaximaal2minuten.

Voorbereiden

Maakeenfilmscript.Datdoejezo:

• Bedenkwelkedrankjekiest.

• Bedenkwelkestappenjelaatzien.

• Bedenkhoejedatwiltlatenzien.

• Bedenkwatjevertelt.

• Bedenkookhoejehetvertelt.Gebruikjejestemofgebruikjegeschreventekst?

• Gebruikjemuziek?

• Wanneermoetdefilmafzijn?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Uitvoeren

Maakjeinstructiefilm.

Laatjefilmzienaandegroep.Geefelkaartipsentops.

b. Vuldetabelvoorjezelfin.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Mijnfilmlaatjezienhoejecappuccino,lattemacchiatoentheeserveert.

Mijnfilmlaatzienhoejededrankopdegoedemanierklaarmaakt.

Mijnfilmlaatzienhoejededrankopdegoedemanierserveert.

Mijnfilmduurtmaximaal2minuten.

Mijnfilmwasoptijdaf.

Ikhebvoorafhetfilmscriptgoedingevuld.

Ikhebhetfilmscriptgebruiktbijhetmakenvandefilm.

Inmijnfilmwordendingenverteldmeteenstemofmetgeschreventekst.

Mijnfilmisduidelijk.

1.25Chocolademelk

Chocolademelkismelkmetcacaoensuiker.Chocolademelkkunjewarmenkouddrinken.

Jekuntchocolademelkkant-en-klaarkopeninpakken,blikjesofflessen. Jekuntchocolademelkookzelfmakenmetwarmemelk,cacaopoederen suiker.Jemoetdecacaoensuikerdaneerstgladroerenmeteenbeetje koudemelk.Daarnagietjeerdehetemelkbij.

Voorwarmechocolademelkiserookcacaopoedertekoopwaaralsuiker enmelkpoederinzit.Jehoeftdanalleennogmaarheetwatertoetevoegen.

Bijdechocolademelkkunjeslagroomserveren.

Opdracht45 Klacht

Jeserveerteenbekerwarmechocolademelk.Jehebthetzelfklaargemaaktmetwarmemelk, cacaopoederensuiker.Degastklaagtdaterdonkerestipjesindechocolademelkzitten.Wathebje foutgedaan?

1.26Zuiveldranken

Zuiveldrankenzijnmelkendrankendiegemaakt zijnvanmelk.Bijvoorbeeldkarnemelk, drinkyoghurtenmilkshake.

Melkenkarnemelkserveerjeineenglasofbeker. Zorgervoordathetgoedkoudis.

Eenzuiveldrankeneenmilkshakeserveerjeineen sorbetglas.Eenmilkshakepresenteerjemeteen rietje.

Opdracht46 Milkshake

Leesdeingrediëntenvooreenmilkshake.

Milkshake

Ingrediënten:

• 400millilitermelk

• 4bananen

• 6bolletjesvanilleroomijs

Snijddebananeninkleinestukjesendoezeindeblender. Voegdemelkenhetijstoeenroerallesdoorelkaar. Mixhetgeheelongeveereenminuut.

a. Watzijndeingrediëntenvaneenmilkshake?

b. Hoemaakjeeenmilkshake?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

c. Welkematerialenhebjenodig?

1.27Vruchtensap

Versvruchtensapkunjeineenrodewijnglasserveren.Serveerhetdirectnahetpersen. Alsjeeenflesjevruchtensapserveert,moetjehetsapeerstschudden,zodathetvruchtvleesmethet sapmengt.

Milkshakes.

Erzijnookshakesen smoothies metgroentenoffruit.Smoothiesserveerjeineengrootglas.

Opdracht47 Smoothie

Zoekeenreceptvaneensmoothiemetfruitengroenten.Welkeingrediëntendoejeerin?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.28Frisdrank

Frisdrank,zoalsfruitwaterofcola,zitvaakineenflesje.Openhetflesjeenschenkeengedeeltevande drankinhetglas.Doevoorafijsblokjesinhetglas,zodatdefrisdrankkoudblijft.

Bijtonicenmineraalwaterkunjeookeenschijfjecitroenoflimoeneneenstamperserveren.

StockFoto,ID:2289766519

Frismetijsenlimoen.

Opdracht48 IJsblokjes

Nietiedereenhoudtvanijsblokjesinzijnfrisdrank.

Watkunjedoenomtezorgendatjedefrisdrankzoserveertdatdegastaltijdtevredenis?

1.29Alcoholhoudendedranken

Erzijntweesoortenalcoholhoudendedranken:

• zwakalcoholischedrankenzoalsbierenwijn.Dezebevattenweinigalcohol.

• sterkalcoholischedrankenzoalscognacenjenever.Dezebevattenveelalcohol,namelijk15%of meer.

Aanmensenonderde18jaarmagjegeenalcoholhoudendedrankenverkopen.Ooknietaanmensen diealdronkenzijn.Hetisbelangrijkomzekertewetendatjeklantouderdan18is.Verkoopjedrank aanminderjarigen,dankanditvoorhogeboeteszorgenvoorhetbedrijf.Vraagomeenidentiteitsbewijs alsjetwijfeltofiemandouderdan18is.

Opdracht49 Alcohol

Zoekophoeveelalcoholerinbierenwijnzit.

1.30Bier

Eristapbierenbierinflesjes.Voorbeideishetbelangrijkdatjehetopdejuistemanierserveert.

Tapbier:

• Zorgereerstvoordathetglasschoonis:datdoejeineenschonespoelbakmetschoonwater.

• Zetvoorhettappenvanhetbierdetapkraaninéénkeeropenenlaatereenheelkleinbeetjeuit lopen.

• Houddanhetglasschuinonderdetapkraan.

• Zodrahetschuimhetbovenstegedeeltevanhetglasbereikt,doejedetapkraaninéénkeerdicht. Zethetglasneer,maarnietonderdetapkraanwantdiedruppeltnogna.

• Pakdeafschuimer,plaatsdieschuinopdebovenkantvanhetglasenschuimhetbieraf.

• Legeenviltjeneerenzethetglaserop,methetlogonaardegasttoe.

• Serveerhetbieraltijddirect,anderszaktdeschuimkraagin.

Bierineenflesje:

• Legtweeschoneviltjesvoordegastneer.

• Serveereersthetglas,danhetflesje.

• Zethetglasenhetflesjemethetlogonaardeklanttoe.

Opdracht50 Klacht

Eenklantbestelteentapbiertje.Jijtapthetbiertje,maarondertussengaatdetelefoon.Jijbeantwoordt detelefoonenbrengthetbiertjedaarnabijdeklant.Deklantklaagtdathetbiertje ‘dood’ is:hetschuim isingezakt.

a. Hoekomthetdathetschuimingezaktis?

b. Hoekunjehetbestereageren?

Opdracht51 Tapbier

Bekijkhetfilmpjeoverhoejeeenglasbiertapt.

a. Watzetjeklaar?

b. Hoebehandeljehetglas?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

c. Waarletjeopbijhettappenvanhetbier?

d. Waarletjeopbijhetserveren?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht52 Bierineenflesje

Jeserveertbierineenflesje.

a. Watzetjeklaar?

b. Hoebehandeljehetglas?

c. Waarletjeopbijhetserveren?

1.31Wijn

Erisrodewijn,wittewijnenrosé.

Jekuntwijnonderscheidennaarsmaak:erisdrogeenzoetewijn.

Erzijnookmousserendewijnen.Datiswijnmetbubbels.Bijvoorbeeldchampagneenprosecco.

Rodewijnwordtgemaaktvanblauwedruiven.Wittewijnvanwittedruivenofvanrodedruivenwaarvan deschilmeteennahetpersenuitdesapwordtgehaald.Roséwordtookgemaaktvanblauwedruiven, maardedruivenschillenblijvenhierbijkorterinhetsapdanbijrodewijn.Dewijnwordtdaardoorlichter vankleur.

Rodewijnserveerjeopeentemperatuurvanongeveer18gradenCelsius.

Wittewijnserveerjeopeentemperatuurvanongeveer10gradenCelsius.

Zoetewijnzoalsdessertwijnserveerjeopeentemperatuurvanongeveer7gradenCelsius. Wijndiekoelgeserveerdmoetworden,serveerjeineenwijnkoeler.Brengdewijnkoeleropeenbordje naardetafel.

Hetisbelangrijkdatjewijnaltijdinhetjuisteglasserveert:

• wittewijnineenwittewijnglas

• rodewijnineenrodewijnglas

• mousserendewijnineenchampagneglas.Jenoemthetookweleenflûte.

Champagneglasofflûte. Rodewijnglas. Wittewijnglas.

Opdracht53 Temperatuur

Wathoortbijelkaar?Verbinddewijnmetdegoedetemperatuur.

7graden rodewijn

10graden wittewijn

18graden dessertwijn

1.32Hygiëneenarborichtlijnen

Alsjecateringwerkzaamhedenuitvoertisdehygiënecode,HACCP,belangrijk.Alsjemetvoedselwerkt ishygiëneergbelangrijk.Anderskunnenmensenziekworden.

HACCP

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

IneenprofessionelekeukenwordtgewerktvolgensderichtlijnenvanHACCP(HazardAnalysisand CriticalControlPoints).Ditiseenhygiënecode.Hierbijletjeopkritiekepunten.Datzijnpuntenwaarop ietsfoutkangaan:

1.persoonlijkehygiëne

Jewerktnietalleenhygiënisch,maarzorgtookvoorjepersoonlijkehygiëne.

2.kruisbesmetting

Zorgervoordatbacteriënnietvanhetenevoedingsmiddelophetanderekunnenovergaan. Bijvoorbeeldsnijdjevleesnooitopdezelfdesnijplankalsgroenten.

3.maaltijdbereiding

Volgalleregelsvoorhetgoedklaarmakenvanmaaltijden.

4.houdbaarheidsdatum

Gebruiknooitvoedseldatoverdehoudbaarheidsdatumis.

5.juistebewaartemperatuur

Gebruikalleenvoedingsmiddelendieopdejuistetemperatuurzijnbewaard.

6.schoonmaakplan

Zorgdatjeallesgoedschoonmaaktvolgenshetschoonmaakplan.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht54 HACCP

Bekijkhetfilmpje.

a. Noteerbijdekritiekepuntenwelkevoorbeeldendemedewerkerlaatzien.

Persoonlijkehygiëne:

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Kruisbesmetting:

Maaltijdbereiding:

Houdbaarheidsdatum:

Juistebewaartemperatuur:

Schoonmaakplan:

b. Waaromisdepleistervandemedewerkerblauw?

1.33WerkenmetHACCP

Zowerkjemet HACCP:

• NeemdeHACCP-lijsteneneenthermometermee.

• Controleerdehoudbaarheidsdatavanproductenindekoeling.

• Controleerdetemperatuurvandekoeling.Diemagmaximaal7gradenCelsiuszijn.Detemperatuur vanvriezersmagmaximaalmin18gradenCelsiuszijn,vanijsvitrinesmin5gradenCelsius.

• Meetdekerntemperatuurvanvlees.Veegdethermometerdaarnaschoonmeteendoekjemet alcohol.

• Controleerdetemperatuurvandeuitgiftepunten.Gekoeldeproductenmogenmaximaal7graden Celsiuszijn.Warmeproductenmoetenbovende75gradenCelsiuszijn.Koudeproductendiete warmgewordenzijn,mogennietmeergeserveerdworden.Hetzelfdegeldtvoorwarmeproducten dietekoudgewordenzijn.

• Controleerfrituurveten-oliedagelijksmeteenteststrookje.Houdhetstrookjetweesecondenin hetvet.Naeenhalveminuutkunjeaandeverkleuringvanhetstrookjezienhoedekwaliteitvan hetvetis.

• Zetkaartjesinhetbuffetwaaropstaattotwanneerproductenindevitrinemogenliggen.

• Vinkdelijstafmetdatumentijd.

• BewaardelijstindeHACCP-map.

Opdracht55 Temperatuur

Watzijndejuistetemperaturen?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht56 Uitgiftepunten

Jewerktmeebijeengrootbuffet.Jecontroleertdeuitgiftepunten. Deaardappelgratinis70gradenCelsius,decouscousis77gradenCelsius,dechocolademousseis10 gradenCelsius,derijstevlaaiis5gradenCelsius.

Welkeproductenmogennietmeergeserveerdworden?Legjeantwoorduit.

Opdracht57 Broodjes

Indevitrinevaneenbedrijfsrestaurantliggenbroodjesgezond.

Erstaateenkaartjebijwaaropstaatdatdebroodjesnogeenuurgeserveerdmogenworden. Watkunjedoenomervoortezorgendatdebroodjessnelgekochtworden?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.34Persoonlijkehygiëne

Houdjealtijdaandevolgendeafsprakenbijhetwerkenmetvoeding:

• Jenagelszijnschoon,kortgekniptengoedverzorgd.Draaggeenkunstnagels.

• Steeklanghaarop,bijvoorbeeldineenknot.Draageenhoofddekselalsjelangerhaarhebt.

• Jehaarzieterverzorgduit.

• Draaggeenringen,armbandenenpolshorloges.

• Draaggeenopenschoenen.

• Gebruikpapierenzakdoekenengooidienagebruikdirectweg.

• Wasjehandenregelmatig.Iniedergevalvoorhetbeginvandewerkzaamheden,nabezoekaanhet toilet,nahetsnuitenvanjeneus,navuilwerkennaafloopvanhetwerk.

• Jekledingisschoonenzieterverzorgduit.

• Jeruiktfrisgewassen.

StockFoto,ID:2137189197

Zorgvoordejuistepersoonlijkehygiëne.

Opdracht58 Persoonlijkehygiëne

Bekijkhetfilmpje.

a. Waarmoetjeoplettenbijpersoonlijkehygiëne?

• Schoenen:

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN

• Kleding:

• Handen:

• Wondjes:

• Sieraden:

b. Waaromgebruikjegeenstoffenhanddoekvoorhetdrogenvanjehanden?

c. Watzoujijnuaanjouwpersoonlijkehygiënekunnenverbeteren?

Opdracht59 Poster

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent. Maakeenposteroverpersoonlijkehygiëneindecatering.

Voorbereiden

• Bedenkwatjullieindeposterlatenzien.

• Zoekplaatjesofmaakfoto'softekeningen.

• Bedenkeengoedetitelvoorjullieposter.

• Legalleswatjenodighebtklaar.

Uitvoeren

• Maakjullieposter.

• Gebruikkleuren.

• Gebruiktekst.

• Gebruikplaatjes,foto'softekeningen.

TAALREDACTIE

Terugkijken

Laatjullieposterzienaanjemedestudenten.Geefelkaartipsentops. Vulvoorjezelfdetabelin.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN

Ikhebvoorafbedachtwatweindeposterlatenzien.

Ikhebvoorafallesklaargelegdwatwenodighadden.

Mijnpostergaatoverpersoonlijkehygiëneindecatering.

Mijnposterheefteengoedetitel.

Ikhebplaatjes,foto'softekeningengebruikt.

Ikhebkleurengebruikt.

Ikhebtekstgebruikt.

Mijnposterisduidelijk.

Mijnposterisnetjes.

Tops:

Tips:

1.35Arborichtlijnen

Veiligwerkenisbelangrijk.Zovoorkomjeongelukken.

TAALREDACTIE

InNederlandisveiligwerkenvastgelegdindeArbowet:deArbeidsomstandighedenwet.IndeArbowet staatwaarwerkgeverszichaanmoetenhoudenalshetomveiligearbeidsomstandighedengaat.Er staatookinwelkeverplichtingenwerknemershebben.

Voorwerkgeversstaatbijvoorbeeldindewet:

• Apparatenmoetengoedwerken.

• Elektrischebedradingenmoetenveiligzijn.

• Bijelektrischeapparatuurmoetenveiligheidsvoorschriftenzitten.

• Onveiliggereedschapmagnietgebruiktworden.

• Ermagnietteveellawaaizijn.

• Ermoetvoldoendeverlichtingzijn.

• Ermoetenpersoonlijkebeschermingsmiddelenaanwezigzijn,zoalskokskledingenaanpakdoeken.

Voorwerknemersstaatbijvoorbeeldindewet:

• Apparatenmoetenopdejuistemaniergebruiktworden.

• Werknemersmoetenpersoonlijkebeschermingsmiddelengebruiken.

Opdracht60 Arbowet

a. Jewerktineenprofessionelekeuken.Jegebruikteenstaafmixer.Destekkerzitnietgoedvastaan hetsnoer.Alsereenongelukgebeurt,wieiserdanverantwoordelijk?Dewerkgeverofdewerknemer? Legjeantwoorduit.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Jewerktineenprofessionelekeuken.Jebenteenbeetjelaatendoetgeenkokskledingaan.Jekrijgt heetvetopjelijfenhebteenbrandwond.Wieiserverantwoordelijk? Dewerkgeverofdewerknemer?Legjeantwoorduit.

c. Waarommagernietteveellawaaizijn?

Opdracht61 Persoonlijkebeschermingsmiddelen

Jewerktineenprofessionelekeuken.Welkepersoonlijkebeschermingsmiddelenmoetjedangebruiken?

Opdracht62 Onveiligesituaties

a. Devloerineenkeukenkangladzijn.Hoekunjeervoorzorgendatergeenongelukkengebeuren?

b. Jewerktmeteenelektrischapparaatindekeuken.Erziteenknikinhetsnoer.Watmoetjedan doen?

1.36Ergonomischwerken

Bijveiligwerkenhoortookergonomischwerken.Ergonomischwerkeniszowerkendatjejelichaam zominmogelijkbelast.Anderskunjeklachtenkrijgen.

Staanentillen

Bijcateringwerkzaamhedenstajeveel,bijvoorbeeldbijhetbereidenvanvoedsel.Enbijtillen,zoals bijhetopruimenvanbestellingenofhetaanvullenvanbuffetten.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Vaakstaanmensennietgoedrechtop.Naeentijdjegaanze ‘hangen’.Daardoorkunjerugpijnkrijgen.

Tipsvoorhetstaanzijn:

• Kijkrechtvooruit.

• Trekjekinin.

• Ontspanjeschouders.

• Spanjebuikspierenaan.

• Zetjevoetenplatopdegrondenietsuitelkaar.

Tipsvoorhettillenzijn:

• Kijkrechtvooruit.

• Garechtvoorhetvoorwerpstaan.

• Zetjevoetenietsuitelkaar.

• Houdjerugzorechtmogelijk.

• Pakhetvoorwerpstevigvastmettweehanden.

• Houdjearmenzorechtmogelijkenzodichtmogelijkbijjelichaam.

• Tilhetvoorwerpzodichtmogelijkbijjelichaam.

• Draaibijhettillennooitjerug.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht63 Staanentillen

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent. Maakeenfilmpjeovergoedstaanentillen.

Voorbereiden

• Bedenkwaarjegaatstaanenwatjegaattillen.

• Bedenkwatjelaatzien.

• Bedenkwatjeerbijvertelt.

• Bedenkwiewatdoet.Wiefilmt?Wiestaatoftilt?Jemagookwisselenvanrol.

Uitvoeren

Maakhetfilmpje.

Terugkijken

Laathetfilmpjezienaanjemedestudenten.Geefelkaartipsentops. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebvoorafbedachtwatwewildenlatenzien.

Ikhebvoorafbedachtwatwewildenzeggen.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Mijnfilmpjegaatovergoedstaanengoedtillen.

Mijnfilmpjelaatzienhoejegoedstaat.

Mijnfilmpjelaatzienhoejegoedtilt.

Mijnfilmpjeisduidelijk.

Tops:

Tips:

1.37Hetfornuis

Fornuizenkunnenergverschillenalshetgaatomafmetingenenmogelijkheden.Zekunnenbijvoorbeeld vierofachtpittenhebben,eneengrillofeenoven.

Erzijnverschillendefornuizen:

• gasfornuis

Eengasfornuisisdirectbedrijfsklaar,depittenhoevennietvoorverwarmdteworden.Meteen gasfornuiskunjedetemperatuursnelregelen.

Hetschoonmakenkanlastigzijn,omdaterpittenenroosterszijn. Jekunterallerleisoortenpannenopgebruiken.

• elektrischfornuis

Dekookplatenvaneenelektrischfornuisreagerentraag.Jemoetdeplaatallaagzettenvoordat ietskookt.Nahetuitschakelenblijftdeplaatnogeenpoosjewarm.Jehebtpannennodigmeteen vlakkebodem.

• keramischekookplaat

Opeenkeramischekookplaatstaandekookzonesaangegeven.Zezijndirectwarmalsjezeinschakelt, dangaanzegloeien.Dezoneblijftwarmnahetuitschakelen. Vuilmoetjesnelverwijderen,wantandersbrandthetin.Jemaaktdezekookplaatheelgemakkelijk schoon.

Jehebtpannennodigmeteenspecialebodem.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

• inductiekookplaat

Bijeeninductiekookplaatwordendezonesietsmindersnelwarmdanbijeenkeramischekookplaat. Ookdezekookplaatisgemakkelijkschoontemaken. Jehebtpannennodigmeteenspecialebodem.

Opdracht64 Fornuizen

Wathoortbijelkaar?Verbinddefornuizenmetdegoedeomschrijvingen.

dezoneszijndirectwarmalsjezeinschakelt gasfornuis

elektrischfornuis

keramischekookplaat

inductiekookplaat

Opdracht65 Specialepannen

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

dezoneswordenietsmindersnelwarm

hetschoonmakenkanlastigzijn

dekookplatenreagerentraag

Voorwelkesoortenfornuishebjespecialepannennodig? gasfornuisplaat elektrischfornuis keramischekookplaat inductiekookplaat

1.38Defriteuse

Eenfriteuseiseengrotepanofbakgevuldmetfrituurvetofolie.Speciaalvoordehorecazijner ingebouwdefriteusesdiesamenmethetfornuisendeanderebak-enbraadapparatuurdebakwand vormen.Erzitookeenafzuiginstallatieinenvaakookeenspecialefilterinstallatieomhetfrituurvette reinigen.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht66 Bakwand

Bekijkdebakwandopschoolofopjestageplek.Uitwelkeapparatuurbestaateenbakwand?

1.39Oven,magnetronensteamer

Heteluchtoven

Eenheteluchtovenheefteenventilatordiedewarmteverspreidt.Datzorgtvooreengelijkmatige verdelingvandewarmte.Indezeovenkunjemeerderebakplatentegelijkgebruikenofmeerdere gerechtenopverschillenderichelsgaarmaken.

Verwarmdeovenaltijdvoorvoordatjeereengerechtinzet.Haaldaneerstdebakplatenenroosters eruit.

Magnetron

Eenmagnetronverwarmteengerechtmetmicrogolven,waardoorhetheelsnelwarmen/ofgaaris.Je kuntergerechteninkoken,opwarmenofontdooien,maarnietbakken.Tijdenshetkokenmoetjehet voedselafentoeomroeren.Alsjehetgerechtuitdemagnetronhaalt,moetjehetnogevenlaten nagaren.

Hetapparaatisvooralgeschiktvoorhetkokenvankleineporties.

Belangrijk:ineenmagnetronmagjegeenmetalenvoorwerpengebruiken.

Steamer

Ineen steamer kunjegerechtenstomen.Doorhetstomenblijvendevitaminesenmineralenbeter bewaard.Bovendienishetgerechteerdergaar.

Jekunternietinbakken.

Debakwand. Frietbakken.

Opdracht67 Ovenofmagnetron?

Welkapparaatgebruikje:ovenofmagnetron?

a. Eenkipbraden oven / magnetron

b. Eenwitlofschotelgratineren oven / magnetron

c. Groentewarmmakenvoortweepersonen magnetron / oven

d. Visontdooien magnetron / oven

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.40Voedselwarmhouden

Bain-maire

Eenbain-marieiseenbakmetheetwaterwaarinmeerderebakkenmetwarmvoedselgehangenkunnen worden.Hetvoedselkanzooptemperatuurgehoudenworden.Indemeestebain-mariesworden gastronormbakken gebruikt.Dezebakkenhebbenstandaardmaten,waardoorzepreciespassenen onderlingverwisselbaarzijn.

Infraroodwamer

Meteeninfraroodwarmerkunjeetenkortetijdwarmhouden.Delampengevenstralingswarmteboven hetvoedsel.Datishandigalseenbordbijvoorbeeldalklaarisomopgediendteworden,maarnogniet directgeserveerdkanworden.

Opdracht68 Bain-marie

Bekijkeenbain-marieopschoolofopjestageplek.Hoeveelgastronormbakkenheeftdie?

Opdracht69 Warmhouden

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJS

TAALREDACTIE

a. Jewerktindekeukenvaneeneetcafé.Vandaagstaanergemarineerdekipspiesjesophetmenu.Je hebteenbestellingvantweebordenklaargemaakt,maardebedieningisernogniet.Welke apparatuurgebruikjeomhetetenwarmtehouden?Legjeantwoorduit.

b. Erkomteengroepvan25menseneten.Jehebtbloemkool,couscousenheilbotgemaakt.Datga jezostraksuitserverenopborden.Welkeapparatuurgebruikjeomhetetenwarmtehouden?Leg jeantwoorduit.

ZONDERBEELD-EN

1.41Snijdenmetmachines

Erzijnverschillendemachinesomvoedselmeetesnijden:

Keukenmachineofcutter

Ineenkeukenmachineof cutter ziteendraaiendmesopde bodemvandekom.Ditzorgtervoordatingrediënten kleingesnedenengemengdworden.Jekunterbijvoorbeeld deeg,pureeofsausinmaken.Bijeenkeukenmachinezitten altijdverschillendehulpstukkenvoorverschillende werkzaamheden.

Staafmixer

Eenstaafmixeriseenstaafmetaandebovenkant eenmotorenaandeonderkanteendraaiendmes. Jekuntervoedselmeekleinsnijdenen/ofmengen. Jekunterbijvoorbeeldsoepmeepurereninde pan.Bijeenprofessionelestaafmixerzitookeen gardehulpstuk.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Snijmachine

Bijeenelektrischesnijmachinebeweegjekaasof vleesmetdehandlangshetsnijmes.Dediktevan eenplakkunjeinstellen.Erzijnstrenge veiligheidseisenvoorhetwerkenmetzo’n machine.Erzijnookvolautomatische snijmachines.Dienoemjeookwel ‘plakkenwerper’,omdatdeplakkenopeenplateau ernaastgeworpenworden.

Opdracht70 Snijmachine

a. Jewerktindekeukenvaneenbedrijfsrestaurant.Jehebtpompoensoepgemaaktvoor25personen. Diewiljegaanpureren.Welkeapparatuurgebruikjedaarvoor?Legjeantwoorduit.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Noteerbijiederemachineeenvoorbeeldvanvoedseldatjeermeesnijdt.

Cutter:

Staafmixer:

Snijmachine:

Opdracht71 Saus

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

Myriamwerktindekeukenvaneenbrasserie.Eenklantheefteenbiefstukmetpepersausbesteld.De pepersausstaatalevenenisdaardooreenbeetjeingedroogd,erzittenklontjesin.Myriamwilde pepersausverdunnenenklontvrijmaken.

Helaasisdestaafmixerkapot.Myriamraaktinpaniek:hoemoetzijnueenmooiesausserveren?Haar collegaMikehelpthaaromhetprobleemoptelossen.

BedenkhoeMikeMyriamkanhelpen.

1.42Weegschaal

Erzijnmechanischeenelektronischeweegschalen. Eenelektronischeweegschaalgeeftopdegramnauwkeurigdehoeveelhedenaan.

Mechanischeweegschaal.

Elektronischeweegschaal.

Opdracht72 Weegschaal

Watishetvoordeelvaneenelektronischeweegschaal?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.43Afwasmachines

Erzijntweesoortenvaatwasmachines:

• stationairevaatwasmachine

Dekorfmethetvaatwerkwordtindemachinegeplaatst.Hetsopbeweegtrondomhetvaatwerk enzorgtervoordathetschoonwordt.

• vaatwasmachinesmetautomatischtransport

Devuilevaatwordtopgroterekkengeplaatstdieautomatischdoordemachinewordengevoerd. Devaatwordteerstvoorgespoeldmetkoudwater,daarnagereinigdmetheetsop,nagespoelden gedroogd.Dezemachineskomjealleentegeningrotekeukens.

Opdracht73 Afwasmachines

Hoewerkteenvaatwasmachinemetautomatischtransport?Zetdestappenindegoedevolgorde. Nummervan1tot4.

reinigenmetheetsop

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

drogen

naspoelen

spoelenmetkoudwater

1.44Pannen

Erzijnverschillendesoortenpannen:

• kookpan

Dezepanisvanroestvrijstaalenheefttweeoreneneendeksel.Erzijnkookpanneninverschillende afmetingen.

• steelpan

Dezepannenhebbeneenlangesteelalshandvat.Hetisdaardoorgemakkelijkeromdepanmet éénhandvasttehoudenentedraaien.Jekuntmetdeanderehandbijvoorbeeldroeren.

• koekenpan

Ditiseenlagepanmeteensteelwaarinjevlees,visofeierenkuntbakken.

• braadpan

Ditiseenpanmeteendikkebodemeneendeksel.Jegebruikthemomvleestebraden.

• wok

Ditiseenbredelagepanwaarinjegerechtensnelgaarkuntmaken.Jegebruikthemvoor roerbakgerechten.

Opdracht74 Welkepan?

Welkepangebruikjevoorhetbereidenvandegerechten?

uiensoep:

roerei:

sausje:

stoofvlees:

Opdracht75 Pannen

Welkepanishet?Verbinddejuistepanmetdejusiteafbeelding.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

kookpan

wok

koekenpan

braadpan

steelpan

1.45Messen

Ineenprofessionelekeukengebruikjeverschillendesoortenmessen:

Koksmes

Eenkoksmesheefteenlemmetvanongeveer20cmlangenheefteenlichtrondelijn.Hetlemmetis4 tot5cmbreed,zodatjejevingerstegendezijkantkunthouden.Jegebruikthetvoorhetsnijdenvolgens de ‘walsmethode’,bijvoorbeeldenjulienneofenbrunoise.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Officemesje

Eenofficemesjeiseenkortmesomeenproductvanuitdehandineenvormtesnijden.Denkaande garneringvangerechtenofkleinsnijwerkzoalshetuitsnijdenvanfruit.

Fileermes

Eenfileermesiseenlangsmalmesmeteenflexibellemmet.Jegebruikthetomvisofvleestefileren oftetrancheren(schuinwegsnijden).

Schilmesje

Eenschilmesjeiseenkortmesjemeteenkortlemmet.Jeschilterbijvoorbeeldaardappelsofappels mee.

Broodmes

Eenbroodmesiseenmesmetkartels.Hetisgeschiktvoorhetsnijdenvanzachtelevensmiddelen.

Opdracht76 Messen

Welkmesgebruikjevoor:

hetfijnsnijdenvankruiden: hetschillenvanperen:

hetverwijderenvangratenuitvis: hetsnijdenvantomatenvoorgarnering:

Opdracht77 Watgebruikje?

Leeshetrecept.

Wortelsoepmetkoriander

Snijddewortelinplakjes,snipperdeui,hakdekorianderfijn. Verhitdeolieineengrotepanopmiddelhoogvuur. Fruitdewortelenuieenpaarminuten. Voegdegroentebouillonenkoriandertoe. Kookallestienminuten. Pureerdesoeptothijgladis.

a. Welkekeukenmaterialenhebjenodig?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Welkekeukenapparatuurhebjenodig?

Leeshetrecept.

Gefrituurdekip

Mengdebloem,cacaoenpeperineenondiepeschaalofbord. Paneerdekipfiletseenvooreen:haalzedoordebloem,doorhetlosgeklopteeiendoorhetpaneermeel.

Frituurdegepaneerdekipfiletsinongeveer5minutengaar. Laatzeuitlekkenenserveerze.

c. Welkekeukenmaterialenhebjenodig?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

d. Welkekeukenapparatuurhebjenodig?

1.46Materialenenapparatuurschoonmaken

Goedschoonmakenisvanlevensbelang.Alsmaterialenengereedschappennietgoedschoongemaakt worden,kunnenermicro-organismenachterblijven.Diekunnenzichdanweerverspreiden.Datkan voorbesmettingzorgen.

Materialengoedschoonmakendoejezo:

• Verwijderdegrovevoedselrestenvanhetgebruiktemateriaaldirectindeafvalbak.

• Vuleenwasbakmetlauwwarmwater.

• Laathetmateriaalinhetlauwewaterweken.

• Legdematerialenterugopdewerkbankofineenkunststofwasbak.

• Laathetweekwaterweglopen.

• Vuldewasbaknumetwarmwaterenreinigingsmiddel.

• Reinigdematerialenmeteenborstelindewasbak.

• Spoelzeafinheetstromendwater.

• Laatdematerialendrogenopeenschonedoekofgebruikeendroogdoek.Letop,jemagdedoek maaréénkeergebruiken.

• Reinigendesinfecteerdespoelbakkenenborstelsnagebruik.Daarvoorkunjegebruikmakenvan eendesinfecteermiddel.Datzorgtervoordatdemicro-organismengedoodworden.

Maakapparatuurzoalssnijmachinesregelmatigschoonmetheetwatereneenreinigingsmiddel.Let daarbijgoedopdeveiligheidsvoorschriften.

StockFoto,ID:2115172016

Goedschoonmakeniseenbelangrijketaak.

Opdracht78 Schoonmaken

a. Zetdestappenomgereedschapschoontemakenindegoedevolgorde.

reinigeninheetsop grovevoedselrestenverwijderen borstelsreinigen drogen weken spoelenmetheetwater

b. Jewerktindekeukenvaneeneetcafé.Jehebtdestaafmixergebruikt.Omdatjeallaatbent,maak jehemnietgoedschoon.Erzittennogvoedselrestjestussendemesjes. Watkanerfoutgaan?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht79 Droogdoek

Waarommagjeeendroogdoekmaaréénkeergebruiken?

1.47Desinfecteren

Alsjedesinfecteert,zorgjeervoordatmicro-organismendoodgaan.

Erzijnspecialedesinfecteermiddelen.Zoiserdesinfecteermiddelindevormvanspraydatjekunt gebruikenvoorbijvoorbeeldwerkbanken.Professioneleschoonmaakleverancierskunnenspeciale desinfectiemiddelenleveren.

Erzijnookschoonmaakmiddelenwaaraandesinfectiemiddelistoegevoegd.Zokunjeschoonmaken endesinfecterentegelijk.Alsjegrondigwiltdesinfecteren,zijndezemiddelennietsterkgenoeg.

StockFoto,ID:1695842029

Desinfecteren.

Opdracht80 Desinfecteren

Jewiltdewerkbankindekeukengrondigdesinfecteren.Welkmiddelkiesje?Legjeantwoorduit.

1.48Opruimen

Schonematerialenruimjeopineenschoneomgeving.Zorgdusdatdekeukenenopbergruimteschoon zijn.

Ruimmaterialenengereedschappenaltijdopeenvasteplaatsop,dankunjezemakkelijkterugvinden.

Zorgervoordatdekeukenernaafloopnetjesuitzietenweerklaarisvoorgebruikdevolgendedag.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

StockFoto,ID:2381738585

Eenschoneenopgeruimdeprofessionelekeuken.

Opdracht81 Opgeruimd

Kijkaanheteindvandewerkdaggoedrondindekeukenvandeschool,jewerkplekofjestage. Isdekeukengoedopgeruimd?Watkanerbeter?

Opdracht82 Gerechtbereiden

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

Julliebereidensameneengerechtvoorenmakenereenbijpassenddrankjebij.

Voorbereiden

• Zoekopinternetnaareenreceptvaneengerechtdatjulliegraagwillenmakenvoortwee medestudenten.

• Bedenkwelkedrankjeerbijwilklaarmaken.

• Bedenkwelkekooktechniekenjenodighebt.

• Bedenkwelkematerialenenmiddelenjenodighebt.

• Bedenkwelkeingrediëntenjenodighebt.

• Bespreekmetjedocentwatjegaatbereidenenwanneerjedatdoet.Bespreekookvoorwiejehet gerechtklaarmaakt.

Uitvoeren

• Zetallebenodigdeingrediënten,materialenenmiddelenklaar.

• Bereidhetgerechtendedrank.

• Serveerhetgerechtendedrankaanjemedestudenten.

• Ruimallematerialenenmiddelenopenmaakdekeukenenderuimtewaarjemedestudenten hebbengegetenschoon.

Tijdighulpinschakelen

Luktietsnietgoed,hebjevragenofgaaterietsmis?Vraagaltijdhulpaanjemedestudentenofjedocent.

Terugkijken

Vraagfeedbackaanjemedestudenten. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebeenreceptvooreengerechteneendrankjegezocht.

Ikhebdejuistekooktechniekengekozen.

Ikhebdejuisteingrediëntenklaargezet.

Ikhebdejuistematerialenenmiddelenklaargezet.

Ikhebhetgerechtenhetdrankjegoedbereid.

Ikhebhetgerechtenhetdrankjeaanmijnmedestudentengeserveerd.

Ikhebnaafloopallesopgeruimdenschoongemaakt.

Ikhebtijdighulpingeroepenalsdatnodigwas.

Tops:

Tips:

1.49Schoonmaakmiddelen

Inschoonmaakmiddelenkunnenstoffenzittendiemindergoedvoorjegezondheidzijn.Enzezijnvaak nietgoedvoorhetmilieu.Metschoonmaakmiddelenmoetjedaaromaltijdveiligenduurzaamwerken. Daarommoetjealtijdgoedhetetiketvanschoonmaakmiddelenlezen.Daarstaatophoeveelvanhet middeljemoetgebruiken:dedosering.Houdjedaaraltijdaan.

COPYRIGTHBOOM

Erstaanookwaarschuwingssymbolenop.Diegevenaanwaarjeopmoetlettenalsjemethet schoonmaakmiddelwerkt.

Waarschuwingssymbolen

Betekenis Symbool

Ontvlambaar

CONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Giftig

Omschrijving

Hetproductkangemakkelijkvlam vattenalshetincontactkomtmet eenontstekingsbron.

Hetproductkanbijopnamedoorde mond,viadehuidofbijinademen ernstiggevaaropleverenendodelijk zijn.

Voorzorgsmaatregel

Uitdebuurtvan warmtebronnen houden.

Schadelijk

Sommigeproductengevenbij opnameviademondofhuidenbij inademenirritatie.Sommige productenkunnenernstigeschade veroorzaken.

Handschoenen gebruiken,contactmet huidvermijden,niet inademen.

Handschoenen gebruiken,contactmet huidvermijden,niet inademen.

Betekenis Symbool

Oxiderend

Ontplofbaar

Omschrijving

Hetproductkanbijcontactmet anderestoffenheftigreagerenen ervoorzorgendatdiestoffengaan branden.

Hetproductkanexploderenalser eenontstekingsbronbijkomt.

Voorzorgsmaatregel

Nietmengenmetandere middelen.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Bijtend

Milieugevaarlijk

Hetproductheefteenvernietigend effectoplichaamsweefselszoals huid,ogenenslokdarmen veroorzaaktbrandwonden. Daarnaastkanhetproducttextiel, houtenmetaalaantasten.

Productendieschadelijkzijnvoor plantenendierenalszeinhetmilieu terechtkomen.Zekunnen bijvoorbeeldsterftevanvissenof bijenveroorzaken.

Uitdebuurtvan warmtebronnen houden.

Langetermijn gezondheidsgevaar

Hetproductkanbijopnameviade mondenhuidofbijinademen kankerverwekkendzijn,ofopeen anderemanierschadelijkzijnvoor degezondheid,bijvoorbeeldvoorde voortplanting.

Handschoenendragen, contactmethuiden ogenvermijden,niet inademen.

Nooitdoordewc spoelenofindenatuur dumpen,maar weggooienbijeen afvalverwerkingsbedrijf.

Handschoenendragen, contactmethuiden ogenvermijden,niet inademen.

Gassenonderdruk

Ditzijnsamengeperstegassenen vloeibaargemaaktegassenin flessen.Blootstellenaanhoge temperaturenkanbrandofeen ontploffingveroorzaken.

Opdracht83 Veiligenduurzaam

a. Waarommoetjeveiligenduurzaamwerktmetschoonmaakmiddelen?

Veilig:

Duurzaam:

b. Hoezorgjeervo

Uitdebuurtvan warmtebronnen houden.

Opdracht84 Gevarensymbool1

a. Watbetekentditsymboolopeenreinigingsmiddel?

b. Waarmoetjeoplettenalsjemetditreinigingsmiddelwerkt?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht85 Gevarensymbool2

a. Watbetekentditsymboolopeenreinigingsmiddel?

b. Waarmoetjeoplettenalsjemetditreinigingsmiddelwerkt?

Opdracht86 Schoonmaakmiddelen

Bekijkthuis,opjewerkofjestagewelkeschoonmaakmiddelenerstaan. Noteerookwelkewaarschuwingssymboleneropstaan.

Schoonmaakmiddel

Waarschuwingssymbool

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.50Automatenschoonmakenenbijvullen

Koffiemachinesensnoep-enblikjesautomatenmoetjeéénkeerperdagbijvullen.Hetvullenvande automateniseenprecieswerk.Alsjehaarslordigvultkandemachinevastlopen.Werknauwkeurig!

Koffiemachinesmoetjeookschoonmaken.Jegebruiktschoonmaakmiddelendiedefabrikantvande koffiemachinevoorschrijft.

Debinnenkantvaneenkoffiemachinemoetschoonenverzorgdzijn.Deopvangbakmetkoffiediken watermaakjeleegenschoon.Jevultkoffiebonen,bekertjes,suikerenmelkaan.Bijsommigeautomaten moetjeookchocolademelkensoepaanvullen.

Alseenautomaatnietwerktkijkjeeerstofjehetzelfopkuntlossen.Somsziterbijvoorbeeldeen bekertjeverkeerd.Alsermeeraandehandismoetereenmonteurkomen.

StockFoto,ID:1074764405

Zorgvooreenschonekoffiemachine.

Opdracht87 Automaat

Bekijkeenautomaatopschool,opjewerkofjestage. Vraagaaneenmedewerkerhoedezeautomaatwordtbijgevuldenschoongemaakt.

Automaat:

Zowordtdeautomaatschoongemaaktenbijgevuld:

1.51Gastheerschap

Alsjecateringwerkzaamhedenuitvoert,isgastheerschapheelbelangrijk. Gastenzijneenavondjeuitenwillenindewattengelegdworden.Alsjegastheerofgastvrouwbent, doejeerallesaanomhethennaardezintemaken,nietsisjeteveel. Jehebteenklantvriendelijkehouding.Jesteltdeklantcentraalengaatuitvanzijnwensen.Deklant iskoning!

Metgoedgastheerschapbiedtjemeerwaarde.Jekuntinveelrestaurantsgoedeten.Alsjijdeperfecte gastheerofgastvrouwbent,kiezendegastensnellervoorjouwrestaurant.

StockFoto,ID:2436573083

Alsgastheerofgastvrouwzorgjeervoordatgastenhetnaardezinhebben.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN

Opdracht88 Gastheerschap

Waardenkjijaanbijgastheerschap?

Vulhetwoordwebhiernainofwerkhetuitopeenapartblaadjeofdigitaal.

Opdracht89 Meerwaarde

BekijkhetfilmpjeovergastheerschapbijwoonzorgcentrumDeWever.

a. WelkekwaliteitenmoetjehebbenalsgastheerofgastvrouwbijDeWever?

b. Hebjijdezekwaliteiten?Legjeantwoorduit.

TAALREDACTIE

c. HoeverschilthetgastheerschapbijwoonzorgcentrumDeWevervangastheerschapineenrestaurant?

d. HoebiedendemedewerkersvanDeWevermeerwaarde?

e. Geefeenvoorbeeldvanhoejijmeerwaardekuntbiedenalsgastheerineenrestaurant.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.52Watmoetjekunnen?

Alsgastheerhebje:

• eendienstverlenendehouding

Jestaatopenvoordewensenenreactiesvangastenenwilthengraaghelpen.

• socialevaardigheden

Jekuntgoedmetmensenomgaan.Jehoudtjeaanafsprakenenbentvriendelijk.

• empathie

Jekuntjeinleveninanderen.Jeverplaatstjeindesituatievandegast.Danweetjebeterhoeje zorgtvooreentevredenklant.

• commerciëlevaardigheden

Jekuntproductenonderdeaandachtbrengenenverkopen.Jezorgtervoordatdegastjeniet opdringerigvindt.

• inschattingsvermogen

Jekuntinschattenwatjegastwilenspeelthieropin.

• geduldentact

Jekuntomgaanmetvervelendeofmoeilijkesituatiesenkuntdezeopdejuistemanieroplossen.

Opdracht90 Watkunjijgoed?

a. Geefvanelkeeigenschapaanhoegoedjijerinbentenwaaromjedatvindt.

Eigenschap

Dienstverlenende houding

Sociale vaardigheden

Empathie

Commerciële vaardigheden

Inschattingsvermogen

Geduldentact

Want Goed/redelijk/ nietzogoed

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Denkjijdatjegeschiktbentvoorwerkindehoreca?Leguitwaaromjedatdenkt.

Opdracht91 Belangrijkeeigenschappen Bekijkhetfilmpje.

Welkeeigenschappenvindtdezegastvrouwbelangrijkvoorhaarwerk?

Opdracht92 Watdoejij?

Eenouderechtpaargeefteenfeestjeomdatzevijftigjaargetrouwdzijn.Zehebbeneenapartetafelin hetrestaurantafgehuurd.Eenpaartafelsverderzittenviermannen.Eenvandemannenheeftduidelijk teveelgedronken.Hijstaptophetechtpaarafenfeliciteerthen.Hijwileenliedvoorhenzingen.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

a. Watdoejij?

Tweemeisjeszijnsameneenavondjeuit.Zedrinkeneendrankjeaandebarvoordatzegaaneten.Aan debarzitookeenmanietstedrinken.Hijvindteenvandemeidenergleuk.Hijheefthaaraleendrankje aangeboden,maardatheeftzeafgeslagen.Hijzithaaraantestarenenprobeertnogeenpaarkeer eenpraatjetemaken.Hetmeisjegeeftduidelijkaandatzehemnietzietzitten,maarhijblijftaandringen.

b. Watdoejij?

Eenechtpaarkomtlaatbinnenomdatzenaardefilmgeweestzijn.Dekeukenisnogeenhalfuuropen voorbestellingen.Hetechtpaarisnogvolvandefilmenpraatdaardeheletijdover.Jijhebthunal eenmenukaartgegeven,maardiehebbenzenognietingekeken.

c. Watdoejij?

Eenrestaurantheefteenaanbiedingvooreendriegangenmenu.Alsextragangkaneenkaasplankje toegevoegdworden,datkost € 7,50.Datstaatopeenborddataandemuurhangt.Eenechtpaarbestelt bijjouhetdriegangenmenu.

d. Watdoejij?

Eenklantkomtbinnenvandestudent.Aanzijnkledingtezienisheteenzakenman.Hijheefteen afspraakmetiemanddieeralzit.Hijlooptgehaastnaarhettafeltjetoe,kijktopzijnhorlogeenvraagt aandeander: ‘Hebjijdemenukaartalgekregen?’

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

e. Watdoejij?

1.53Representatiefzijnenomgangsvormen

Representatiefzijn

Hetisbelangrijkdatjeerrepresentatiefuitziet.Datbetekentdatjemetjeuiterlijkhetbedrijfgoed vertegenwoordigt.Jebenthetvisitekaartjevanhetbedrijf.Alsjijerslordiguitziet,krijgengastengeen goedeindrukvanhetbedrijf.

Zobenjerepresentatief:

• Jebentschoonenruiktfris.

• Jehebtverzorgdenagels.

• Jehebteenverzorgdkapsel.

• Jedraagtschonekledingdienietkapotis.

• Jedraagtbedrijfskledingalsdatgevraagd wordt.

• Jehebtnietteveelmake-upop.

• Jehebtgeenkauwgominjemond.

• Jekijktvriendelijk.

• Jestaatrechtop.

Omgangsvormen

Hetisbelangrijkdatjegoedeomgangsvormenhebt.Datbetekentdatjenetjesenbeleefdbent.Je spreektgastenopdejuistemanieraan:

• Jebegroetdegastenalszebinnenkomenengroethenalszeweggaan.

• Jegebruiktdejuisteaanspreekvorm.Jezegtniet ‘hallo’,maar ‘goedemorgen’, ‘goedemiddag’ en ‘goedenavond’.Jezegtniet ‘hoi’ of ‘doei’,maar ‘totziens’ Jespreekthenaanmet ‘meneer’ of ‘mevrouw’ enmet ‘u’ inplaatsvan ‘je’.

• Jetaalgebruikiscorrect.

Opdracht93 Selfie

Maaktweeselfies:

• eenwaarbijjeertotaalnietrepresentatiefuitziet

• eenwaarbijjeerheelrepresentatiefuitziet.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Printzeenplakzeop.

AlsjeinBoomdigitaalwerkt,uploadjedeselfies.

Noteerbijdeselfieswaaromjeerwelofnietrepresentatiefuitziet.

Opdracht94 Omgangsvormen

Kruisdejuisteomgangsvormenaan.

eenklantbegroetenmet ‘hallo’ eenklantaansprekenmet ‘u’ eenklantaansprekenbijzijnvoornaam eenklantaansprekenmet ‘meneer’ ‘totziens’ zeggenalseenklantweggaat ‘doei’ zeggenalseenklantweggaat

1.54Bestellingafhandelen

Wanneergastenetenofdrinkenbestellenzorgjijervoordatdebestellinggoedwordtafgehandeld.Dat betekentdatjedebestellingopneemtendebestellinguitvoertofdoorgeeftaandekeuken.

Wensenvandegast

Wanneergastenbinnenkomenbegroetjehenvriendelijk.

Eventueelvraagjeofzegereserveerdhebben.Jewijstzedannaarhuntafel. Wanneereengasteenwensheeft,doejejebestomdegasttevredentestellen.Bijvoorbeeldwanneer eengastgraageentafeltjeaanhetraamwil.Iserplek?Wijsdegastdannaarhetvrijetafeltje.

Bestellingopnemen

Gastenlezenopdemenukaartwelkegerechtenendrankenzekunnenbestellen.Geefdegasteneven detijdomdemenukaarttebekijkenenneemdanhunbestellingop.

Debestellingnoteerjeopeenblaadjevaneennotitieblokje.Datnotitieblokjegeefjeaanjecollega's

diedebestellinguitvoeren.Zorgervoordatjeduidelijkschrijftendatjeallesnoteertvolgensdeafspraken opjewerkplek.Alleendankunnenjouwcollega'sdejuistebestellingklaarmaken.

Somsnoteerjedebestellingdigitaalineenapparaatdatjebijjedraagtofdatbijvoorbeeldopdebar staat.Debestellingwordtdanautomatischdoorgegevenaandekeukenenaandedrankenbar.Enhet systeemzorgtervoordatallesopderekeningvandegastkomt.

StockFoto,ID:2220001499

Eenbestellingopnemenmeteennotitieblok.

DigitaalStockFoto,ID:2403476831

Eenbestellingdigitaalopnemen.

Bestellingafhandelen

Somsmoetjijzelfeenbestellingklaarmaken.Bijvoorbeeldkoffieoftheemaken.Ofeengerecht klaarmaken.

Zorgervoordatjeallematerialenenmiddelenhebtomdebestellingsnelengoeduittevoeren.Een gastverwachtdatjesnelenzorgvuldigwerkt.Hijverwachtkwaliteit.Jijbentdaarvoorverantwoordelijk. Wanneerdebestellingklaarisbrengjediedirectnaardegast.

StockFoto,ID:2337054849

Eenbestellinghandeljesnelenzorgvuldigaf.

Opdracht95 Wensenvandegast

a. Eenmevrouwwilgraageentafeltjeaanhetraam.Erisnogeentafeltjeaanhetraamvrij,maardat isgereserveerd.Dezegastenkomenovereenhalfuur.

Watzegjijtegendemevrouw?

b. Eenvadermetkindwilgraagsnelgeholpenworden.Zehebbenhaastomdatzeover45minuten wegmoeten.Hijwilgraageenkoffieeneenbroodjekaas.Voorzijnkindwilhijgraagalleeneen kroket.Opdemenukaartstaatwelkroket,maarmetbroodoffriet.

Watzegjijtegendegast?

c. Jehelptbijeenbuffet.Eengastzegtdatdesoepopisendatergeenbotermeeris.Ookisdezalm op.

Watzegjijtegendezegast?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht96 Bestellingopnemen

Doedezeopdrachtmettweemedestudenten.

Jullieoefenenmethetopnemenvaneenbestelling.Speeleenrollenspel.

• Student1isdegast.

• Student2neemtdebestellingop.

• Student3observeertengeefttipsentops.

Verdeelderollen.

Bespreekmetjedocenthoejedebestellingopneemt:oppapierofdigitaal.

Speelhetrollenspel.

Wisseldaarnavanrol.Zorgdatiedereenenkeerdebestellingheeftopgenomen.

Geefelkaartipsentops.

Vulvoorjezelfdetabelin.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Ikhebdegastvriendelijkbegroet.

Ikhebgoednaardegastgeluisterd.

Ikhebdebestellinggoedgenoteerd.

Tops:

Tips:

Opdracht97 Bestellingafhandelen

a. Bedenkeensituatiewaarinjijontevredenwasoverdeafhandelingvaneenbestelling.

• Watgebeurdeerenwaaromwasjeontevreden?

• Wathaderbetergekund?

b. Watleerjehiervanvoorjouweigenwerkindecatering?

1.55Omgaanmetklachten

Somsheefteengasteenklacht.Dieklachthoeftnietaltijdterechttezijn.Hetkanzelfszozijndathet totaalonterechtis.Jijmoetdaaropeengoedemaniermeeomgaan.Datdoejezo:

• Neemeenklachtaltijdserieus.Eengastklaagtnietvoorniets,voorhemishetbelangrijk.

• Iseenklachtterecht?Zorgerdanvoordathetsnelengoedopgelostwordt.Biedjeexcusesaan.

• Iseenklachtonterecht?Neemdeklachtdaniniedergevalserieusenleguitwaaromerhelaasniets aangedaankanworden.

• Zieeenklachtalseenkans.Jekrijgtdekansomietsgoedtemakenendaardoorhetbedrijfeen goedenaamtebezorgen.

Opdracht98 Klacht

Doedezeopdrachtmettweemedestudenten. Speeleenrollenspel.

Voorbereiden

• Eengastheefteenklacht.

• Verdeelderollen:deeenspeeltdegast,deanderdegastheer.Dederdestudentkijktengeeft feedback.

• Kieseenvandehiernagegevensituaties.

• Bereidjezelfvoor.Bedenkwatjezegtendoet.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Situatie1

Eenklanthaaltmeteenviesgezichteenhaaruitdesoep.Zeisboosenspreektjouaan.Ditkantoch niet!

Situatie2

Eenklantklaagtdatzijnsoepkoudis.Nadatjijdesoepgeserveerdhebt,heefthijnog5minutenzitten bellen.

Situatie3

Eenechtpaarzitteetenaaneentafeltjeinhetrestaurant.Hetrestaurantzithelemaalvol.Aanhet tafeltjenaasthenziteenhelefamilie.Zijzijndrukaanhetlachenenpraten.Hetechtpaarklaagtover hetlawaai.

Situatie4

Eenklantklaagteroverdathetzokoudisinhetrestaurant.Jijhebtdaarnoggeenergingehad,omdat jesteedsdrukbezigbent.Maardanblijktdatdeverwarmingkapotis.

Uitvoeren

• Speelhetrollenspel.

• Geefelkaarfeedback.

• Wisselvanrol.Zorgervoordatiedereeneenkeerdegastheerspeelt.Jemageennieuwesituatie kiezen.

Terugkijken

Vulvoorjezelfdetabelin.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN

Ikwasrepresentatief.

Ikgebruiktegoedeomgangsvormen.

Iknamdeklachtvandegastserieus.

Alsdeklachtterechtwashebikmijnexcusesaangeboden.

Alshetnodigwashebikuitgelegdwaaromerhelaasnietsaangedaankanworden. Ikhebervoorgezorgddatdegasttevredenwas.

Tops:

Tips:

1.56Mastiekmakenenmise-en-place

Mastiekmaken

Voordatdegastenkomenmoetdegastenruimteschoon enopgeruimdzijn,enalletafelsenstoelenmoetenop dejuisteplekstaan.

Bijhetmastiekmakenhorenbijvoorbeeldhetafsoppen vantafelsenstoelen,hetstofzuigenofdweilenvande vloer,hetdekkenvandetafels,hetvullenvande bestekbakken,hetopvullenvandewarmkastmet borden,hetklaarzettenvanwijnkoelers,hetvullenvan hetkoffieapparaat.

TAALREDACTIE

Mastiekmaken

Mise-en-place

Mise-en-place betekentdatjekleinevoorbereidende werkzaamhedendoet.Metdemise-en-placezorgje ervoordatjestrakszominmogelijkheenenweerhoeft telopen.Ookzorgjeervoordatdegasthetzoveel mogelijknaarzijnzinheeft.

Alsjemise-en-placemaakt,dekjebijvoorbeelddetafels enpoleerjedeglazenenhetbestek.Jevouwtservetten enzetmuziekop.

Opdracht99 Watishet?

Horendewerkzaamhedenbijmastiekmakenofbijmise-en-place?

Tafelsschoonmaken mise-en-place / mastiekmaken

Tafelsdekken mise-en-place / mastiekmaken

Vloerstofzuigen mise-en-place / mastiekmaken

Bestekbakkenvullenmise-en-place / mastiekmaken

Bestekpoleren mise-en-place / mastiekmaken

Koffieautomaatvullen mise-en-place / mastiekmaken

Servettenvouwen mise-en-place / mastiekmaken

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Mise-en-place.

1.57Tafeldekken

Eentafeldekjezo:

• Eenservetlegjeaandelinkerkantvanhetbord.

• Eenvorklegjelinksnaasthetbord,eenmeseneenlepelrechts.Bestekvoorhetnagerechtligt bovenhetbord.

• Alsermeerderegangenzijn,liggenervaakmeerderemessen,vorkenenlepelsoptafel.Dieliggen danzodatdegasteerstmethetbuitenstebestekbegintendannaarbinnentoewerkt.

• Glazenzetjerechtsbovenaanhetbord,bovendepuntvanhetmes.

• Somslegjeeenkleinbordjemeteenmesjevoorbroodlinksnaastdevork.

Jekuntdetafelopverschillendemanierenfeestelijkdekken.Dat kanbijvoorbeelddooreenbloemetjeoptafeltezetten.Zorgerdan voordatdebloemenniettehoogzijn,degastenmoetenelkaarnog welkunnenzien.Jekuntookkaarsenoptafelzettenenservetten opeenmooiemaniervouwen.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht100 Tafeldekken

a. Eenmaaltijdbestaatuitsoep,eenhoofdgerechteneentoetje. Hoedekjedetafel?

b. Hoedekjedetafelvooreengastvoorhetvolgendemenu?

• carpaccio

• pompoensoep

• lasagne

• citroentaartmetvanille-ijs.

Laatdatineentekeningzien.Maakdiehier,opeenapartblaadjeofdigitaal.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.58Serveren

Serverenishetopdienenvangerechten.Erzijnregelsvoorhoejeserveert:

• Wijnschenkjeinvoordathetgerechtgeserveerdwordt.Voordatjeeennieuwewijnserveert,moet hetlegeglasvandevoorgaandewijnwordenafgeruimd.

• Broodenbotermogenvoordemaaltijdoptafelwordengezet.

• Alsdekeukeneenseintjegeeftdathetetenklaaris,brengjedebordennaardetafels.Alsdeborden warmzijn,gebruikdaneenschonedoekomzetedragen.Debordendraagjeinjelinkerhand.

• Alseenservetvaneengastindewegligtbijhetserveren,magjeditnooitzelf wegnemen.Vraagdegastomdittedoen.Geefeengasteennieuwservetalshijdatlaatvallen.

• Jezethetbordrechtvoordegastneer,datdoejelangsderechterkantvandegast.Jezegtdan: ‘Eet smakelijk.’

• Nahetetenruimjeaf,datdoejelangsdelinkerkantvandegast.Jevraagteerstofallesgesmaakt heeft.

• Jestapeltdebordenzondermorsenopelkaar.Jezorgtervoordatzestevigstaanennietomkunnen vallen.

• Glazenruimjeopmeteendienblad.

• Hetbordjevanhetbroodhaaljenahetvoorgerechtweg.

• Alsdegastenaanhetetenzijn,houdjehenindegatenomtekijkenofallesnaarwensis.Misschien willenzenogietsdrinkenofnogietsextra’sbestellen.

• Ruimdetafelregelmatigaf,neembijvoorbeeldlegeglazenmee.Zorgervoordatjedaarbijdegasten niethindert.Veegkruimelswegmeteenschuiertjealsdatnodigis.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Bufettenaanvullen

Somswordthetetenendrinkenals buffet opgediend.Erstaatdaneentafelinderuimtewaaralle gerechtenstaan.Gastenlopenmeteenbordlangshetbuffetenscheppenhetetenzelfop.Somsstaan erookdrankenophetbuffetdiedegastenzelfkunnenpakken.

Hetkomtookvoordatjeachterhetbuffetstaatenbijvoorbeeldeenwarmgerecht,zoalssoep,voor degastenopschept.

Eenbuffetmoeterverzorgduitzien.Jijzorgtervoordatdegerechtentijdensdemaaltijdernetjesblijven uitzien.Jevultdegerechtenbijalszeopraken.Enjeruimtetenendrinkenopdatwordtgeknoeid.Zo blijfthetbuffeteraantrekkelijkuitzien.

StockFoto,ID:1919678066 Eenbuffet.

Opdracht101 Serveren

a. Eengastlaatzijnservetvallen.Jezietdathijhetvervelendvindt.Hijkrijgteenroodhoofdendoet netoferniksgebeurdis.Hoekunjehetbestereageren?

b. Hetetenwordtineenbuffetgereserveerd.Eengastvraagtofernogwittebroodjeszijn.Demandis leeg.Hoekunjehetbestereageren?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN

TAALREDACTIE

1.59Bordendragen

Zodraagjemeerdereborden:

1.Strekjelinkerhand.

2.Klemheteerstebordtussendeduimenwijsvingervandezehand.

3.Draaihetbordzoveelmogelijknaarlinks.

4.Zetjewijsvingerachterderandaandeonderkantvanhetbord.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

5.Legjeduimopderandvanhetbord,laatdezenaarrechtswijzen.

6.Zethettweedebordonderheteerstebord,tegenjewijsvinger.

7.Laathetbovenstebordsteunenopderandvanhetonderstebord.

8.Zetjemiddelvingerenringvingeromderandonderhetonderstebord.

9.Zetjepinkzovermogelijknaarhetmiddenvanhetonderstebord.

10.Klemdebordenzodatzenaastelkaarstaan.

Opdracht102 Bordendragen

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

Bekijkhetfilmpje.

Oefenmethetdragenvantweebordeninéénhand. Geefelkaartipsentops.

1.60Afruimen

Eentafelafruimendoejezo:

1.Haalhetbordlinksvandegastuit.

2.Schuifetensrestennaaréénkantvanhetbord.

3.Plaatshetmesonderdevork,blijfdevorkvasthoudenmetdeduim.

4.Draaghetvolgendebordonderhands,legbestekenpapieropditbord.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht103 Serverenenafruimen

Doedezeopdrachtmettweemedestudenten. Oefenhetserverenenafruimen.

Voorbereiden

• Bespreekmetjedocentwaarjehetserverenenafruimenoefent.

• Legallespullenklaardiejenodighebt.Zorgervoordatjedetafeleerstgoedkuntdekken.Enzorg ervoordatjetweebordentegelijkkuntserveren.

• Verdeelderollen.Deeenserveertenruimtaf,deanderisdegast.Dederdestudentgeeftfeedback.

Uitvoeren

• Dekdetafelzoalshethoort.

• Oefenhetserverenenafruimen. Geefelkaarfeedback.

• Wisselvanrol.Zorgdatiedereeneenkeerheeftgeserveerdenafgeruimd.

Terugkijken

• Alseenservetvaneengastindewegligtbijhetserveren,magjeditnooitzelf wegnemen.Vraagdegastomdittedoen.Geefeengasteennieuwservetalshijdatlaatvallen.

• Jezethetbordrechtvoordegastneer,datdoejelangsderechterkantvandegast.Jezegtdan: ‘Eet smakelijk.’

• Nahetetenruimjeaf,datdoejelangsdelinkerkantvandegast.Jevraagteerstofallesgesmaakt heeft.

• Jestapeltdebordenzondermorsenopelkaar.Jezorgtervoordatzestevigstaanennietomkunnen vallen.

• Glazenruimjeopmeteendienblad.

• Hetbordjevanhetbroodhaaljenahetvoorgerechtweg.

• Alsdegastenaanhetetenzijn,houdjehenindegatenomtekijkenofallesnaarwensis.Misschien willenzenogietsdrinkenofnogietsextra’sbestellen.

• Ruimdetafelregelmatigaf,neembijvoorbeeldlegeglazenmee.Zorgervoordatjedaarbijdegasten niethindert.Veegkruimelswegmeteenschuiertjealsdatnodigis.

Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebdetafelgedektzoalshethoort.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Ikhebwijnvoorafgeserveerd.

Ikhebbroodenbotervoorafoptafelgezet.

Ikhebdebordenmetetenopdegoedemaniergeserveerd.

Ikhebdegast'eetsmakelijk'gewenst.

Ikhebnahetetengevraagdofhetetengesmaaktheeft.

Ikhebdebordenopdegoedemanierafgeruimd.

Ikhebglazenafgeruimdmeteendienblad.

Ikhebtussendooropgeletofallesnaarwensis.

Ikhebnaafloopallesnetjesopgeruimdenschoongemaakt.

Tops:

Tips:

1.61Wijnserveren

Alsgastenwijnwillen,brengjehendewijnkaart.

Alsdegasteenwijnuitgezochtheeft,laatjedefleseerstaanhemzien.

Danopenjedeflesalsvolgt:

1.Laatdewijnaandegastzien,methetetiketnaarhemtoe.

2.Snijdmethetmesjevanjesommeliersmesdecapsule1cmvanafdebovenkantlosmeteen ronddraaiendebeweging.Draaideflesniet.

3.Draaidespiraalvanhetsommeliersmesinhetmiddenvandekurkloodrechtnaarbeneden.Laat deflesstaanenhoudhemvast.

4.Draaidespiraalvoldoendeverindekurkenplaatsdehevelvanhetsommeliersmesopderand vandefles.Heveldekurkomhooguitdefles.Trekhetlaatstestukjevoorzichtigmetdehandlos.

5.Laatdegastdewijnvoorproeven.Alshetomeengroepgastengaat,vraagjewiedewijnvoorgaat proeven.Jeschenkteenbodempjewijninenlaatdegastdewijnproeven.Jevraagtofdewijn goedis.

6.Alsdewijngoedis,schenkjedeglazenin.Schenkdeglazenvooreenderdevol.

Bijhetserverenvansterkedrankzoalscognacenjeneverletjeeropdatjehetjuisteglasgebruikt.

Opdracht104 Wijnserveren

Bekijkhetfilmpje.

Maakeenchecklistvoorhetserverenvanwijn.Indecheckliststaatwaarjeopmoetlettenalsjewijn serveert.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.62Afrekenen

Hetisbelangrijkdatjenauwkeurigwerktbijhetafrekenenmetklanten.Alsjeeenklantteveelgeld teruggeeft,lijdthetbedrijfverlies.Alsjeteweiniggeldteruggeeft,wordtdeklantboos.Vaakrekenen klantenookafmethunpinpasofcreditcard,ofbetalenzecontactloos.Zorgervoordatjeweethoedat werkt.Geefdeklantnahetafrekenendebon.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN

Werkenmeteencomputerkassadoejezo:

1.Voerhettafelnummerin.

2.Voerdebestellingin.

3.Sluitdetafelaf,maarmaakderekeningnietopalsdegastennogietswillenbestellen.

4.Alsdegastennogietsbestellen,voerjeookdezebestellingophetzelfdetafelnummerin.

5.Alsdegastenderekeningvragen,voerjehettafelnummerweerinenlaatjederekeningopmaken doordekassa.

6.Printderekening.

Opdracht105 Afrekenen Nahetdinerrekenjeafmetklanten.

a. Klant1

Hetkost € 22,40.Jijkrijgt € 50,00. Hoeveelgeefjeterug?

b. Klant2

Hetkost € 71,80.Jijkrijgt € 100,00. Hoeveelgeefjeterug?

c. Hoegeefjehetterug?

TAALREDACTIE

d. Klant3

Hetkost € 111,30.Jijkrijgt € 120,00.

Hoeveelgeefjeterug?

e. Hoegeefjehetterug?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Opdracht106 Pinnen

Eenklantwilmetzijnpinpasafrekenen,maartoetststeedsdeverkeerdecodein.Hijwordtdaarerg zenuwachtigvan.

Watdoejij?

1.63Eenruimtegebruiksklaarmaken

Alsallegastenvertrokkenzijn,ishettijdvoorhetgebruiksklaarmakenvanderuimtevoordevolgende keerdatderuimtegebruiktwordt.Bijvoorbeeldeenvergaderruimteofeenbedrijfsrestaurant.Een bedrijfsrestaurantmaakjeklaaralsdelunchvoorbijis.Eenvergaderruimtemaakjeklaaralseen vergaderingisafgelopen.Zozieteenruimteernagebruikaltijdweerschoonenopgeruimduit.

Doehetzo:

• Maakdetafels,destoelenendevloerschoon.

• Verwijderdevuilniszakkenendoenieuwevuilniszakkenindebakken.

• Zorgvooreenfrisseruimte.Datkunjedoendooreveneenraamopentezetten.

• Alsjeklaarbentmetjewerk,controleerjederuimte.Jekijktnogeensgoedrondofderuimteschoon, netjesengezelligisvoordevolgendedag.

Opdracht107 Ruimtegebruiksklaarmaken

Eenvergaderruimteisdeheledaggebruiktdooreengroepgasten.Zegaanpasom17:30uurnaarhuis. Jijmaaktderuimtegebruiksklaarvoordevolgendedag.

Waarommaakjedezeruimteklaaraanheteindevandedag,enniet'sochtendsvroegaanhetbegin vandedag?

1.64Project

Inditprojectverzorgjehetetenvooreenevenementopschool.Jeverzorgthetheleproject,van uitnodigingtotenmetopruimen.Jewerktdaarineengroepjevanvierstudentenaan.

Deopdrachtgever

Eriseenevenementopjouwschool.Daarwordentachtigmensenverwacht.Dedirectieheeftjouw docentgevraagdomsamenmetstudentenditevenementteverzorgen.Hetgaatomeengevarieerd buffetvoortachtigmensen.

Ermoetendevolgendegerechtenzijn:

• driekoudevoorgerechten

• driewarmevoorgerechten

• driehoofdgerechten

• driedesserts.

Verderhoudjehierrekeningmee:

• Erzijntweemensenmetdiabetes.

• Erzijntweemensenmeteenkoemelkallergie.

Deopdracht

Jeverzorgtingroepjesvanvierditbuffet.Jemaaktdegerechtenklaarenvultdebuffettenzonodig aan.

Producteisen

• Ermoetvoldoendeetenzijnvoortachtigpersonen.

• Hetmenumoetgoedzijnsamengesteld.

• Julliemakeneeninstructievoorhetmakenvanelkgerecht:ineenfilmpjelaatjezienhoehetgerecht gemaaktwordt.

• Julliemakeneenwerkplanningvoorhetbereidenvandegerechten.

• Julliebereidendegerechtenopeengoedemanier.

• Julliemakenallematerialen,deapparatenendekeukengoedschoon.

• Julliehoudenrekeningmetmensenmetdiabetesenkoemelkallergie.

• Julliezorgenvooreengoedemastiekenmise-en-place

• Hetetenzieteraantrekkelijkuit.

• Hetetenwordtopdejuistemaniergepresenteerd.

• Detemperatuurvandegerechtenisgoed.

• Debuffettenwordenbijgevuldalsdatnodigis.

• Julliemakennaafloopderuimtegebruiksklaar.

• Julliewerkenveilig.

• Julliewerkenduurzaam.

Opdracht108 Voorbereiden

a. Metwiewerkjesamen?

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Bespreeksamen:

• Watispreciesdeopdracht?

• Watgaanjulliemakenendoen?

• Hoegajeallesmakenendoen?

• Wanneerdoejedit?

c. Ermoetveelgebeuren.Bespreekdatgoedmetelkaar.Maakookeentaakverdeling. Vuldeactielijstin.

Noteerinkolom1welkeactiviteitenjemoetuitvoeren.

Maakeenplanningvoordewerkzaamheden:

• Hoeveeltijdheeftiedereactiviteitnodig?

• Watmoeteerstenwatmoetlater?

• Watkantegelijkertijdgebeuren?

Noteerdatinkolom3.

Bedenkwatjenodighebtennoteerdatinkolom4.

Maakeentaakverdeling.Schrijfdenameninkolom2vanhetschema.Zorgdatjedetakeneerlijk verdeeltendatergenoegmensenzijnomeentaakgoeduittevoeren.

Tijdsplanning Groepsleden Activiteit

Benodigdheden

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

d. Bedenkwatjullienodighebben.Zorgvoorallebenodigdematerialenvoordatjebegint.

Opdracht109 Uitvoeren

a. Voerjullieactiviteitenuit.

b. Zorgdatjejeaandeafsprakenentijdsplanninghoudt.

c. Werkzorgvuldigenvolgensderegels.

d. Weeseengoedegastvrouw/gastheer.

Opdracht110 Evalueren

Evalueerhetproject.Zeteenkruisjeindetabel. 1isonvoldoende,5isgoed.Geefeenkortetoelichting.

Toelichting 54321

Hoeverliepdesamenwerking?

Washetetengoed?

Warendegastentevreden?

Watvindjevanjeeigen bijdrage?

Hebjejegehoudenaande planning?

Tips:

Tops:

Opdracht111 Beoordelingproject

a. Beoordelingscriteria

Eriseenbuffetverzorgd. 1.

Hetbuffetvoldoetaandevolgendeeisen: 2.

• Erisvoldoendeetenvoortachtigpersonen.

• Hetmenuisgoedsamengesteld.

• Erzijnfilmpjesmetinstructiesvoorhetmakenvanelkgerecht.

• Eriseenwerkplanningvoorhetbereidenvandegerechten.

• Degerechtenzijnopeengoedemanierbereid.

• Allematerialenenapparatenendekeukenzijngoedschoongemaakt.

• Erisrekeninggehoudenmetmensenmetdiabetesenkoemelkallergie.

• Erisgezorgdvoorvooreengoedemastiekenmise-en-place

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

• Hetetenzieteraantrekkelijkuit.

• Hetetenwordtopdejuistemaniergepresenteerd.

• Detemperatuurvandegerechtenisgoed.

• Debuffettenwordenbijgevuldalsdatnodigis.

• Deruimteisnaafloopgebruiksklaargemaakt.

• Erisveiliggewerkt.

• Erisduurzaamgewerkt.

Beoordelingscriteria

Samenwerken:Ikvraaganderenomhunmeningovermijnwerk. 3.

Samenwerken:Ikdoemeeaanwerkbesprekingen. 4.

Samenwerken:Weluisterennaarelkaar. 5.

Samenwerken:Ikluisternaardemeningvaneenander. 6.

Samenwerken:Ikdeelmijnkennisenideeënmetanderen. 7.

Samenwerken:Ikdraagbijaaneengoedesfeerindegroep. 8.

Samenwerken:Weverdelensamendetaken. 9.

Samenwerken:Ikhoudmeaanmijnafspraken. 10.

Plannen/organiseren:Ikheballespullendieiknodighebbijme. 11.

Plannen/organiseren:Ikkanmijnwerkplannenenorganiseren. 12.

Plannen/organiseren:Ikkanprioriteitenstellen. 13.

Plannen/organiseren:Ikzorgervoordatikoptijdaanwezigben. 14.

15.

Plannen/organiseren:Ikdoededingenopdeafgesprokentijden.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Bespreekdebeoordelingvanditprojectmetjedocenten/ofpraktijkbegeleider.Alsjulliehetsamen eenszijn,tekenenjulliebeidenvoorakkoord.

Naamdocenten/ofpraktijkopleider:

Handtekening:

Akkoordofgezien?

Datum:

Naamstudent:

Handtekening:

Akkoordofgezien?

Datum:

1.65Praktijktoets

Indezepraktijktoetslaatjeziendatjekuntondersteunenbijcateringwerkzaamheden.Depraktijktoets kunjeuitvoerenopschool,opstageofopjewerkplek.Jedoetdezepraktijktoetsindividueelofineen groep.Overlegmetjedocentwaarjedetoetsdoet.

Opdracht112 Praktijktoets

Werksituatie

Jebereidteengezondemaaltijdvooreengastenserveertdieuit. Naafloopmaakjeallesschoonenruimjeallesnetjesop.

Voorbereiden

Bekijkdeleerdoelenvanditthema. Overlegmetjedocentofjedeopdrachtalleenofmetmedestudentendoet. Beantwoorddevragenhierna.

Waarvoerjedeopdrachtuit?

Welkewensenheeftdegast?

Moetjerekeninghoudenmeteendieet,allergieof intolerantievandegast?

Welkmenugajebereiden?

Welkekooktechniekengajetoepassen?

Welkeproducten,materialenenapparatenhebje nodig?

Hoezorgjedatjehygiënischwerkt?

Hoezorgjedatjeveiligwerkt?

Hoezorgjedatjeduurzaamwerkt?

Hoezorgjedatjerepresentatiefbent?

Hoezorgjevoorgoedgastheerschap?

Waarmoetjenogmeeraandenken?

Uitvoeren

Verzamelwatjenodighebt. Voerdewerkzaamhedenuit.

Opdracht113 Beoordelingpraktijktoets

a. Vuldebeoordelingin.

Beoordelen

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Jekunteenvoudigegerechtenen/ofdrankenbereiden. 1.

Jeweetwaarjeopletalsjeeenmenusamenstelt. 2.

Jeweetwaarjeopletalsjeeengezondmenusamenstelt. 3.

Jeweetwaarjeopletalseengasteendieetvolgt. 4.

Jeweetwaarjeopletalseengasteenallergieofintolerantieheeft. 5.

Jeweetwelkekooktechniekenjevoorhetklaarmakenvanvoedselgebruikt. 6.

Jeweethoejevoedselmoetbewaren. 7.

Beoordelen

Jebewaartvoedselopdegoedemanier. 8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16.

17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24.

25.

26.

27.

28.

29.

Jekentdeeigenschappenvanverschillendesoortenvoedselendrankenen weethoejezebewaartenklaarmaakt.

Jehebtbasiskennisvanhetklaarmakenvanvoedsel.

Jemaaktvoedselklaarmetdegoedekooktechniek.

JewerktvolgensderichtlijnenvanHACCP.

Jewerktvolgensderegelsvanpersoonlijkehygiëne.

Jeweetwelkearborichtlijnenervoorwerkgeversenwerknemerszijn.

Jewerktergonomisch.

Jegebruiktmaterialenenapparatuuropdegoedemanier.

Jemaaktmaterialenenapparatuuropdegoedemanierschoonenruimt goedop.

Jevultautomatenbij.

Jegebruiktschoonmaakmiddelenopeenveiligemanier.

Jebenteengoedegastheerofgastvrouw.

Jeinventariseertdewensenvandeklantofontvangteenopdrachtof bestellingvooretenen/ofdrinken.

Jeverzameltdebenodigdeproducten,materialenenmiddelenomde opdrachtofbestellinguittevoeren.

Jehandeltdebestellingofopdrachtaf.

Jegeeftbestellingenopdejuistemanierdooraandekeuken.

Jezorgtvooreengoedemastiekenmise-en-place.

Jeserveertenruimtafopeengoedemanier.

Jerekentcorrectaf.

Jehandeltklachtenopeengoedemanieraf.

Jemaaktde(vergader)ruimtegebruiksklaarenvultbuffettenaan.

Jeschakelttijdigcollega'sinbijvragen,problemenofbijzonderheden. 30.

31.

Jehandeltduurzaam.

Beoordeeljezelf

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

b. Noemtweedingenwaaroverjetevredenbent.

1.

2.

c. Noemtweedingendiejedevolgendekeeranderszouwillendoen.

1.

2.

Opmerkingenvandedocentofpraktijkbegeleider

d. TOP

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

e. TIP

f. Bespreekdebeoordelingvandezepraktijktoetsmetjedocenten/ofpraktijkbegeleider.Alsjullie hetsameneenszijn,tekenenjulliebeidenvoorakkoord.Alsjulliehetnieteenszijn,tekenjevoor gezien.

Naamdocenten/ofpraktijkopleider:

Handtekening:

Akkoordofgezien?

Datum:

Naamstudent:

Handtekening:

Akkoordofgezien?

Datum:

1.66Terugkijken

Opdracht114 Leerdoelen

a. Kijknaardeleerdoelenvanditthema.Beschrijfkortofjedeleerdoelenbereikthebt.Alsjenietalle leerdoelenvolledigbereikthebt,geefdanaanopwelkemanierjeditalsnogkuntdoen.

b. Vuldebeoordelingin.

Beoordelen

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

1.

Jekunteenvoudigegerechtenen/ofdrankenbereiden.

Jeweetwaarjeopletalsjeeenmenusamenstelt. 2.

Jeweetwaarjeopletalsjeeengezondmenusamenstelt. 3.

Jeweetwaarjeopletalseengasteendieetvolgt. 4.

Jeweetwaarjeopletalseengasteenallergieofintolerantieheeft. 5.

Jeweetwelkekooktechniekenjevoorhetklaarmakenvanvoedselgebruikt. 6.

Jeweethoejevoedselmoetbewaren. 7.

Jebewaartvoedselopdegoedemanier. 8.

9.

Jekentdeeigenschappenvanverschillendesoortenvoedselendrankenen weethoejezebewaartenklaarmaakt.

Jehebtbasiskennisvanhetklaarmakenvanvoedsel. 10.

Jemaaktvoedselklaarmetdegoedekooktechniek. 11.

JewerktvolgensderichtlijnenvanHACCP. 12.

Jewerktvolgensderegelsvanpersoonlijkehygiëne. 13.

Jeweetwelkearborichtlijnenervoorwerkgeversenwerknemerszijn. 14.

Jewerktergonomisch. 15.

Jegebruiktmaterialenenapparatuuropdegoedemanier. 16.

Jemaaktmaterialenenapparatuuropdegoedemanierschoonenruimt goedop. 17.

18.

Jevultautomatenbij.

Jegebruiktschoonmaakmiddelenopeenveiligemanier. 19.

Jebenteengoedegastheerofgastvrouw. 20.

21.

Jeinventariseertdewensenvandeklantofontvangteenopdrachtof bestellingvooretenen/ofdrinken.

Beoordelen

22.

23.

24.

Jeverzameltdebenodigdeproducten,materialenenmiddelenomde opdrachtofbestellinguittevoeren.

Jehandeltdebestellingofopdrachtaf.

Jegeeftbestellingenopdejuistemanierdooraandekeuken.

Jezorgtvooreengoedemastiekenmise-en-place. 25.

Jeserveertenruimtafopeengoedemanier. 26.

27.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Jerekentcorrectaf.

Jehandeltklachtenopeengoedemanieraf. 28.

Jemaaktde(vergader)ruimtegebruiksklaarenvultbuffettenaan. 29.

30.

Jeschakelttijdigcollega'sinbijvragen,problemenofbijzonderheden.

Jehandeltduurzaam. 31.

1.67Begrippen

Allergenen

Stoffeninvoedingsmiddelenwaarmensenallergischvoorkunnenzijn.

Allergie

Datjeeenbepaaldestofnietgoedkuntverdragen.

Arbowet

Arbeidsomstandighedenwet.

Bain-marie

Bakmetheetwaterwaarinmeerderebakkenmetvoedselgehangenkunnenworden.

Bakken

Jemaaktvoedselgaarenlaathetbruinwordenineenpanofoven.

Binden

Jeveranderteendunnevloeistofineendikkesaus.

Blancheren

Jekooktvoedselkortenlegthetdaarnainkoudwater.Ofjespoelthetmetkoudwateraf.

Braden

Jebaktvoedselzodatheteenkrokantlaagjekrijgtengoeddichtschroeit.

Buffet

Eentafelineenruimtemetverschillendegerechtenendrankenwaardegastenzelfvanopscheppen.

Cutter Keukenmachine.

Desinfecteren

Zorgendatdemicro-organismendoodgaan.

Empathisch

Jekuntjeinlevenindegasten.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Farceren

Jevultvleesmeteenmengselvanvlees,wild,vis,gevogelte,groentenenkruiden.

Frituren

Jemaaktvoedselgaardoorhetinzeerheteolieofvetondertedompelen.

Fruiten

Jebaktvoedselalroerendineenopenpanineenbeetjevet.

Gastronormbak

Bakvoorindebain-mariemeteenstandaardmaat.

Gratineren

Jemaakteenkorstopdebovenkantvanhetvoedselmetkaasofpaneermeelenboterdoorhetvoedsel indeovenofeengriltezetten.

Grilleren of roosteren

Jemaaktvoedselklaaropeenroosterindeovenofboveneenvuur.

HACCP

Hygiënecodevoorvoeding.

Intolerantie

Datjeeenbepaaldestofhelemaalnietkuntverdragen.

Koken

Jemaaktvoedselgaarinkokendwater.

Lattemacchiato

Koffiemetveelgestoomdemelkenschuim.

Marineren

Jelegtvoedselineenmarinadeomhetvoedselmeersmaaktegevenofhetzachtertemaken.

Mastiekmaken

Ervoorzorgendatdegastenruimteschoonenopgeruimdis.

Medium

Roodvanbinnen.

Melange

Mengsel.

Mise-en-place

Kleinevoorbereidendewerkzaamhedendoen.

Officemesje

Kortmesdatjegebruiktalsjeeenproductvanuitdehandineenvormwiltsnijden.

Onverzadigdvet

Vetinolieenvloeibarevetten,invisennoten.Ditvetisbetervoorje.

COPYRIGTHBOOMCONCEPTBEROEPSONDERWIJSZONDERBEELD-EN TAALREDACTIE

Paneren

Jehaaltvoedseldoorbloem,losgeklopteienpaneermeel.

Pocheren

Jemaaktvoedselgaarinwaterofbouillondatnetnietkookt.

Rare Aangeschroeid.

Smoothie

Drankvanfruitofgroenten,somsmetzuivel.

Smoren

Jebraadtvoedselinvetaanenvoegtdaarnawatvochttoe.Metdedekselopdepanlaatjehetvoedsel daarnalangzaamgaarwordenoplagetemperatuur.

Steamer

Stoomoven.

Stomen Jemaaktvoedselgaarmetstoom.

Stoven

Jelaatvoedsellangzaamoplagetemperatuurgaarwordeninbijvoorbeeldwater,bouillonof vruchtensap.

Verzadigdvet

Vetindierlijkeproductendatnietgoedvoorjeis.

Voedingsstoffen

Eiwitten,vetten,koolhydraten,vocht,vitaminesenmineraleninonsetenendrinken.

Voedingswaarde

Deverschillendevoedingsstoffendieinonsetenendrinkenzitten.

Welldone Gaar.