Facilitaire dienstverlening thema 2

VOERTCATERINGWERKZAAMHEDENUIT

COLOFON

BoomBeroepsonderwijs

info@boomberoepsonderwijs.nl www.boomberoepsonderwijs.nl

Auteur(s):D.Ariaens

Titel:ProfieldeelFacilitairedienstverlening

ISBN:978-90-372-6685-6 1edruk/1eoplage

Bronvermelding:BjoernWylezich|Shutterstock.com,Imfoto|Shutterstock.com,Halawi|Shutterstock.com, RomanSamokhin|Shutterstock.com,DaniëlleMoelker,FMMagazine

©2024BoomBeroepsonderwijs|Boom

BehoudensdeinofkrachtensdeAuteurswetgesteldeuitzonderingenmagnietsuitdezeuitgaveworden verveelvoudigd,opgeslagenineengeautomatiseerdgegevensbestand,ofopenbaargemaakt,inenigevormof openigewijze,hetzijelektronisch,mechanisch,doorfotokopieën,opnamenofenigeanderemanier,zonder voorafgaandeschriftelijketoestemmingvandeuitgever.

Voorzoverhetmakenvanreprografischeverveelvoudigingenuitdezeuitgaveistoegestaanopgrondvanartikel 16hAuteurswetdientmendedaarvoorwettelijkverschuldigdevergoedingentevoldoenaandeStichtingReprorecht (www.reprorecht.nl).Voorhetovernemenvaneen(ofmeerdere)gedeelte(n)uitdezeuitgaveinbijvoorbeeldeen (digitale)leeromgevingofeenreaderinhetonderwijs(opgrondvanartikel16Auteurswet1912)kanmenzich wendentotStichtingUitgeversorganisatievoorOnderwijslicenties(Postbus3060,2130KBHoofddorp, www.stichting-uvo.nl).

Deuitgeverheefternaargestreefddeauteursrechtenteregelenvolgensdewettelijkebepalingen.Degenendie desondanksmenenzekererechtentekunnendoengelden,kunnenzichalsnogtotdeuitgeverwenden.

Doorhetgebruikvandezeuitgaveverklaartukennistehebbengenomenvanenakkoordtegaanmetdespecifieke productvoorwaardenenalgemenevoorwaardenvanBoomBeroepsonderwijs,tevindenop www.boomberoepsonderwijs.nl.

VOORWOORD

AngerensteinDienstverleningiseencompleteserieleermiddelenvoorhetkwalificatiedossierDienstverlening 2024.AngerensteinDienstverleningbestaatuitleer-werkboekjesmetschrijflijnen,waarbijelkthemaeenwerkproces omvat.

Deleer-werkboekjeswordeninsetsgebundeld:

Niveau2

Basisdelen

Niveau2

Profielen

Dienstverlening

HelpendeZorgenWelzijn(HZW)

MedewerkerSport&recreatie

HelpendeZorgenWelzijn(HZW)

MedewerkerSport&recreatie

MedewerkerFacilitairedienstverlening

HOEWERKJEMETDITTHEMA?

Ditthemabestaatuit:

• leerdoelen

Deleerdoelenstaanineenkadernadeinleiding.Jezietwatjemoetkunnenenkennen.Enjezietwaaropje beoordeeldwordttijdensdetheorie-enpraktijktoets.Aanheteindevanelkthemavindjeeenopdrachtwaarbij jeterugkijktopdeleerdoelen.

• thema-introductie:praktijkvoorbeeldeneeninleidendeopdracht

Tijdensdeintroductieinditthemamaakjeopdrachtenbijdeleerdoelen,bijhetpraktijkvoorbeeldenbijde inleidendeopdrachtaandehandvaneenfilmpje.Hetpraktijkvoorbeeldbestaatmeestaluiteensituatiewaar jetegenaankuntlopenindeberoepspraktijk.Hetzelfdegeldtvoordeinleidendeopdracht.

• vakkennis,opdrachtenenhetproject

Wanneerjedevakkennisleertendeopdrachtendoet,leerjeoverdeberoepspraktijkenoefenjeermee.Ieder themawordtafgeslotenmeteengroteopdracht:hetproject.Eenaantalopdrachtenkanineenportfolio opgenomenworden,tenminstealsermeteenportfoliogewerktwordt.

Dieopdrachtenherkenjeaan:

• praktijktoets,oefentoetseneindtoets

Opdrachtenwaarmeejeactiefaanhetwerkmoet, herkenjeaan:

Aanheteindevanelkthemavindjeeenpraktijktoets,eenoefentoetseneeneindtoets.Wanneerenwaarje dezetoetsenaflegt,overlegjemetdedocent.

• digitaleleeromgeving

Indedigitaleleeromgevingvindjeallerleilesmateriaal,zoalsfilmpjesentoetsen.Voordatjededigitale leeromgevingkuntgebruiken,moetjejelicentieactiveren:

– Overlegmetjedocentwelktypeaccountjegebruikt.

– Ganaarwww.boomberoepsonderwijs.nl/licentie.

– Bekijkdeinstructiefilmofleeshetstappenplan.

– Volgdestappen.

– Daarnakunjeaandeslag!

Daarnakunjeaandeslag!Opdrachtenwaarbijjededigitale leeromgevingnodighebt,herkenjeaan:

Cateringwerkzaamhedenuitvoeren

3.1 Inleiding

Ditthemagaatoverhetuitvoerenvanwerkzaamhedenindecatering.Jeleertovervoeding,bijvoorbeeldwat goedevoedingis,hoejeeengoedmenusamenstelt,waarjeopletalsjemetvoedselomgaatenhoejevoedsel bereidt.Ookleerjehoejeeengoedegastheerofgastvrouwbent,zodateenklantzichwelkomengoedverzorgd voelt.Daarnaastleerjehoejemoetserveren,afruimen,afrekenenenopruimen.

Leerdoelen

1. Jehebtbasiskennisvanhetklaarmakenvanvoedsel.

2. Jeweetwaarjeopletalsjeeenmenusamenstelt.

3. Jeweetwaarjeopletalsjeeengezondmenusamenstelt.

4. Jeweetwaarjeopletalseengasteendieetvolgt.

5. Jeweetwaarjeopletalseengasteenallergieofintolerantieheeft.

6. Jeweetwelkekooktechniekenjevoorhetklaarmakenvanvoedselgebruikt.

7. Jeweethoejevoedselmoetbewaren.

8. Jebewaartvoedselopdegoedemanier.

9. Jekentdeeigenschappenvanverschillendesoortenvoedselendrankenenweethoejezebewaarten klaarmaakt.

10. Jekunteenvoudigegerechtenen/ofdrankenbereiden.

11. Jemaaktvoedselklaarmetdegoedekooktechniek.

12. JewerktvolgensderichtlijnenvanHACCP.

13. Jewerktvolgensderegelsvanpersoonlijkehygiëne.

14. Jeweetwelkearborichtlijnenervoorwerkgeversenwerknemerszijn.

15. Jewerktergonomisch.

16. Jegebruiktmaterialenenapparatuuropdegoedemanier.

17. Jemaaktmaterialenenapparatuuropdegoedemanierschoonenruimtgoedop.

18. Jevultautomatenbij.

19. Jegebruiktschoonmaakmiddelenopeenveiligemanier.

20. Jebenteengoedegastheerofgastvrouw.

21. Jeinventariseertdewensenvandeklantofontvangteenopdrachtofbestellingvooretenen/ofdrinken.

22. Jeverzameltdebenodigdeproducten,materialenenmiddelenomdeopdrachtofbestellinguittevoeren.

23. Jehandeltdebestellingofopdrachtaf.

24. Jegeeftbestellingenopdejuistemanierdooraandekeuken.

25. Jezorgtvooreengoedemastiekenmise-en-place.

26. Jeserveertenruimtafopeengoedemanier.

27. Jerekentcorrectaf.

28. Jehandeltklachtenopeengoedemanieraf.

29. Jemaaktde(vergader)ruimtegebruiksklaarenvultbuffettenaan.

30. Jeschakelttijdigcollega’sinbijvragen,problemenofbijzonderheden.

31. Jehandeltduurzaam.

Opdracht1 Voorbereiden

Bekijkdeleerdoelenhiervoor.Jezietwatjemoetkunnenenkennenomteondersteunenbijdecatering.Enje zietwaaropjebeoordeeldwordttijdensdetheorie-enpraktijktoets.

a. Welkleerdoellijktjouuitdagend?Waarom?

b. Waarziejetegenop?Leguitwaarom.

c. Welkeervaringenhebjealmetdezeleerdoelen?

d. Waardenkjedatjedezeleerdoelentegenkomtinjewerk?

Opdracht2 Vacatureofpraktijkvoorbeeld

Cateringmedewerker,wateensuperbaan

Werkenalscateringmedewerkerbetekentveeldiversiteitenleukedoorgroeimogelijkheden!Maarwathoudtde functieeigenlijkpreciesin?Watdoeteencateringmedewerker?Inditartikelvertellenwejeallesoverwerkenals cateringmedewerker!

Watiscatering?

Deencyclopediebeschrijftcateringalsvolgt: “het op grote schaal verzorgen van eten en drinken”.Oorspronkelijk iscateringafgeleidvanhetEngelse‘cater for’,wat‘zorgenvoor’betekent.Alscateringmedewerkerhelpjedus meeaanhetopgroteschaalverzorgenvanetenendrinken.Ditkunjedoenophelediverseplekken.Denkaan eenbedrijfsrestaurantofeenziekenhuiskantine(bedrijfscatering),maarookaaneenevenementofeenbruiloft.

Watdoeteencateringmedewerker?

Alscateringmedewerkerwerkjedusmeeaanhetopgroteschaalverzorgenvanetenendrinken.Ditdoeje natuurlijknietalleen,maarsamenmeteenteam.Welzogezellig!Maarwatdoejijdanprecies?Wijnemenjemee indemeestvoorkomendewerkzaamhedenvaneencateringmedewerker.

Voorbereidend werk in de keuken

Voordatdegastenklaarzijnomvaneenheerlijkemaaltijdtegenieten,helpjijindekeukenmetvoorbereidend werk.Hierbijassisteerjehetkeukenpersoneel.Jehelptbijvoorbeeldbijhetwassenensnijdenvangroentenen fruit,hetbakkenenbeleggenvanbroodjesenhetpersenvanversesapjes.

Vullen en bijhouden van pantry’s

Wanneerjecollega’sindekeukenallesondercontrolehebbenzorgjeervoordatdepantry’sgevuldenbijgehouden worden.Zozorgjeerbijvoorbeeldvoordatversebroodjes,beleg,fruitenkoudedrankennetjesindevitrine liggen,hetserviesklaarisvoorgebruik,alleetenswarenvannaamkaartjeszijnvoorzien,datderuimteerspiken spanuitziet,endatdekassa’szijnopgestart.

Vullen en schoonmaken koffieautomaten

Afhankelijkvanjewerklocatiekanhetzijndatereenkoffieautomaatbeschikbaaris.Alscateringmedewerkerzorg jeervoordatdezealtijdschoonengoedgevuldis.Nietszovervelendalseenlegekoffiemachine,vindjeookniet?

Ontvangen en adviseren van gasten

Wanneerdegastenarriverenzorgjijsamenmetjecollega’svooreenwarmwelkom.Jemaakteenpraatjeen adviseertzeindiennodigoverdegerechtenendranken.

Kassawerkzaamheden

Vaakkomthetvoordatjealscateringmedewerkerverantwoordelijkbentvoorhetafrekenen.Ditziejevaak wanneerjemaaltijdenverzorgtineenbedrijfs-,school-ofziekenhuiskantine.Alscateringmedewerkerzorgje ervoordatderijvoordekassagoeddoorloopt,hetafrekenensoepelgaateniedereenzosnelmogelijkkangenieten vanzijnofhaarmaaltijd.

Schoonmaakwerkzaamheden

Wanneerjegastenallemaalmeteenvoldaangevoelweerhundagvervolgenishettijdomopteruimen!Ditdoe jemethetheleteam.Jezorgterbijvoorbeeldvoordatallevoedingswarenendrankenopdejuistemanierbewaard wordenendatalhetserviesendeapparatenweerschoonzijn.Ookdelocatiezelfzieterweerspikenspanuit voordatjulliedezeverlaten.

Welkeeigenschappenhebjenodigalscateringmedewerker?

Pastdefunctievancateringmedewerkerbijjou?Evenchecken!Wanthetishandigalsjebepaaldeeigenschappen bezitdiejehelpenjefunctiegoeduittevoeren.Wijnemenereenpaarmetjedoor:

Klantgerichtheid

Wanneerjewerktalscateringmedewerkerhebjealtijdtemakenmetgasten.Voorhendoejehettenslotteallemaal! Daaromishethandigalsjevannatureklantgerichtbent.Wanneerjebijvoorbeeldwerktindebedrijfscatering komthetvaakvoordatjeiederedagdezelfdegastenontvangtvoorlunch.Metdezegastenkunjeechteenband opbouwen.Jijkanervoorzorgendatjegastenzichspeciaalvoelen.Ishetjebijvoorbeeldopgevallendatdieene meneeri.v.m.eenallergiealtijdomeenbroodjegezondzonderkaasvraagt?Zorgervoordatdezealvoorhem klaarligt!Isdiegezelligegastnatweewekenweerterugopkantoornaeenwelverdiendevakantie?Vraagofze hetlekkerheeftgehad!Datisnogeensklantgerichtwerken,vindjeookniet?

Nauwkeurig werken

Alscateringmedewerkerwerkjemetvoedingsmiddelen.Datvraagtomextranauwkeurigheidtijdensjewerk.Je wiltimmersnietdatjegasteneenvoedselvergiftigingoplopen!Zorgerdaaromaltijdvoordatproductenverszijn enineenschoneruimteonderinvloedvandejuistehygiënemaatregelenwordenverwerkt.Ookde kassawerkzaamhedenvragenvanzelfsprekendomnauwkeurigheid!

Sociaal

Samenmeteengemotiveerdteamzorgjijerelkedienstweervoordatjulliegastenmeteengroteglimlach terugkijkenopeenheerlijkemaaltijd.Goedesamenwerkingbinnenhetteamisdaarbijvangrootbelang!Sociaal zijndraagtbijaaneengoedewerksfeer.Sociaalzijnbetekentdatjeweethoejemetjecollega’sengastenmoet omgaan,datjerekeninghoudtmetanderenenrespecttoontnaarelkaar.

Stressbestendig

Zoalsdedefinitievancateringalbeschrijftverzorgjeopgroteschaaletenendrinken.Datbetekentdatjeals cateringmedewerkertemakenhebtmetdeadlinesendrukkepiekmomenten.Jezorgtervoordatjejouw werkzaamhedenzoplantdatallevoorbereidingenzijnafgerondvoordatdeeerstegastarriveert,endatallesop rolletjesverlooptwanneergrotegroepengastenallemaaltegelijkwillengenietenvanhunmaaltijd.

Bron: https://www.horeca-uitzendbureau.nl/werken-in-de-horeca/catering-medewerker.

a. Bespreekdewoordendiejenietbegrijptofzoekzeop.

b. Waaromdenkjedatditpraktijkvoorbeeldbijditthemagekozenis?

c. Watleerjevanditpraktijkvoorbeeld?

Opdracht3 Voorbereidendeopdracht/Samenwerkingsopdracht

Indezeopdrachtmaakjeeenwoordkettingoverhetuitvoerenvancateringwerkzaamheden.Dezeopdrachtdoe jemettweemedestudenten.

a. Bladereersteensdoorditthema.

b. Maakdaarnagezamenlijkeenwoordkettingoverhetuitvoerenvancateringwerkzaamheden.Ditdoejezo:

1. Neemeengrootvelpapier.Deeerstevanjulliegroepjeschrijfteenwoordopdattemakenheeftmet cateringwerkzaamheden.

2. Devolgendemoeteenwoordopschrijvendatbegintmetdelaatstelettervanheteerstewoord.

3. Devolgendegaatdoormetdelaatstelettervanhettweedewoord,enzovoort.

4. Probeerdekettingzolangmogelijktemaken.

c. Schuifeenaantaltafelsaanelkaar,zodatallewoordkettingennaastelkaarkunnenliggen.Bekijkdekettingen vanjemedestudentenenleesze.

d. Maaknumetdehelegroepeengezamenlijkewoordketting.Bepaalsamenwelkewoordenuitdeandere kettingenwelofnietterugkomenindegezamenlijkewoordketting.Probeerzoveelmogelijkwoordente gebruikenuitallekettingenomdekettingzolangmogelijktemaken.Gebruikelkwoordmaaréénkeer.

3.2 Voedselklaarmaken

Hetvoedseldatweetenmaakjebijnaaltijdklaar.Datbetekentdatjeietsdoetmetdevoedingsmiddelenvoordat jezeeet.Jekooktbijvoorbeeldeenei,maaktvanmeeleendeegomeenbroodtebakken,ofsnijdtslaenrauwkost omeensaladetemaken.

Waarommaakjevoedselklaar?

• Jemaaktvoedselsmakelijk.

• Jemaaktvoedselgaar.

• Jemaaktvoedselbeterverteerbaar.

• Jemaaktvoedselmooier.

• Jemaaktvoedselgevarieerderdoorverschillendegrondstoffenentechniekentegebruiken.

Met verschillende ingrediënten maakt je een smakelijk gerecht: linzensoep.

Samenwerken

Alsmedewerkerindecateringwerkjenooitalleen.Bijbijnaaljewerkzaamheden,vanhetbereidenvanvoedsel tothetbedienenvanklantenenhetopruimenenschoonmaken,werkjesamenmetcollega’s.Jijhebtjeeigen takenenverantwoordelijkheden.Jouwcollega’svertrouweneropdatjijjewerkgoeddoet.Zokunnenzijook hunwerkgoeddoen.

Somsluktietsnietgoed,ofweetjeietsniet.Ofsomsisereenprobleemdatjenietzelfkuntoplossen.Vraagdan altijdhulpaaneencollegaofleidinggevende.Zijkunnenjehelpenomhetwerkgoedtedoen.Zoleerjevanelkaar engaathetwerkenbeter.

Opdracht4 Klaargemaaktvoedsel

a. Verbinddefoto’smetdegoedewoorden.

Nietklaargemaaktvoedsel

Klaargemaaktvoedsel

Nietklaargemaaktvoedsel

Klaargemaaktvoedsel

b. Vandefoto’shiervoorhorenertelkenstweebijelkaar.Eénfotoishetingrediëntvoorhetproductopdeandere foto.

Welkefoto’shorenbijelkaar?Noteerdetweegroepen.

1. . 2. .

c. Geefeenvoorbeeldvanvoedseldatjegaarmaaktvoordatjeheteet.

d. Geefeenvoorbeeldvanvoedseldatjeklaarmaaktzodathetbeterverteerbaarwordt.

e. Waarommaakjevoedselmooieralsjehetklaarmaakt?

Opdracht5 Samenwerken

Samenwerkenentijdighulpvragenzijnheelbelangrijkalsjeindecateringwerkt.

a. Bedenkeenvoorbeeldwaarbijjewerkbeterwerdomdatjegoedsamenwerktemetcollega’s.Noteerwater gebeurdeenhoejewerkbeterwerd.

b. Bedenkeenvoorbeeldwaarbijjewerkbeterwerdomdatjehulpvroegaaneencollegaofleidinggevende. Noteerwatergebeurdeenhoejewerkbeterwerd.

3.3 Voedingsstoffen

Invoedingsmiddelenzittenvoedingsstoffen.Erzijnzesverschillendevoedingsstoffen:

• eiwitten

Eiwittenzijneenbouwstofvoorjelichaam.Eiwitzitinvlees,vis,melkproductenenvleesvervangers.

• vetten

Vettenzijneenbrandstofvoorjelichaam.Vetzitindierlijkeproducten,inboter,margarine,halvarineenolie. Eninveeltussendoortjes.

• koolhydraten

Koolhydratenzijneenbrandstofvoorjelichaam.Koolhydratenzitteninbroodengraanproducten.Maarook insuiker.Eninveeltussendoortjes.

• vitamines

Vitamineszijnnodigvoorallerleiprocesseninjelichaam.Zezorgenvooreengoedeweerstand.Vitamines zitteningroentenenfruit.VitamineA,DenEzitteninboter,margarine,halvarine,olieeninvollemelkproducten envettevis.

• mineralen

Mineralenzijnnodigvoorallerleiprocesseninjelichaam.Mineralenzitteningroentenenfruit.

• water

Wateriseenbelangrijkebouwstofvooronslichaam.Jehebtperdagongeveer1,5literwaternodig.Waterzit inkoffie,theeenanderedranken.

Soortenkoolhydraten

Koolhydratenzijnsuiker,zetmeelenvoedingsvezel.

Suikerismindergoedvoorje.Hetlevertveelcalorieën,maargeengoedevoedingsstoffen.Hetzorgterookvoor datjesteedseen‘suikerpiek’injebloedhebtendatisnietgoedvoorjelichaam.

Zetmeelwordtlangzaamopgenomenenisdaaromveelbeter.

Voedingsvezelzitinvolkorenproducten,peulvruchten,groentenenfruit.Dezestofvoorkomtdatjeweersnel hongerkrijgtenisheelbelangrijkvooreengoededarmwerking.

Opdracht6 Voedingsstoffen

Koppeldewoordenaandejuisteafbeeldingen.

Koolhydraten

Eiwitten

Vitaminesenmineralen

Water

Vetten

Opdracht7 Koolhydraten

Waarommoetjenietteveelsuikereten?Noteertweedingen.

3.4 Menu

Hetisbelangrijkdatjegezondengevarieerdeet.Daardoorblijfjefit.

Bijhetsamenstellenvaneenmenuletjedaaromophetvolgende:

• Letopdejuistevoedingswaarde

Allevoedingsstoffenbijelkaaropgeteldheetdevoedingswaarde.Hetisbelangrijkdatjevoldoendevanalle voedingsstoffenbinnenkrijgt,maarooknietteveel.

DeSchijfvanVijflaatzienhoejegevarieerdengezondkuntetenenhoejezorgtdatjedejuistevoedingsstoffen binnenkrijgt.Lethierop:

– Eetgevarieerd.Alsjeveelafwisselt,krijgjeallesbinnenwatjenodighebt.

– Eetminderverzadigdvetensuiker.Erzijnverzadigdeenonverzadigdevetten.Vanverzadigdvetkunje beternietteveeleten.Hetzitindierlijkeproductenzoalsmelk,kaasenvlees.Maarookinchips,snacks, koekjesengebak.Onverzadigdvetisbeter.Hetzitinolieenvloeibarevetten,visennoten.

– Eetveelgroenten,fruit,peulvruchten,notenenbrood.Indezevoedingsmiddelenzittenveelgoede voedingsstoffenenzeleverenweinigcalorieën.

De Schijf van Vijf.

• Maakeenprettigeenaantrekkelijkecombinatievanvoedingsmiddelen. Kiesvoedingsmiddelendiegoedbijelkaarpassen.Bijstoofvleespassenbijvoorbeeldheelgoedspruitjesof witlof.Enzorgbijvoorbeeldvooreenfrisnagerechtnaeenmachtighoofdgerecht.Jekuntooklettenopkleuren. Kiesbijvoorbeeldnietvoorbloemkool,gekookteaardappelenenwittevis.

• Zorgvoorafwisseling.

Alsjeiederedaghetzelfdeeet,smaakthetetenminderlekkerdanwanneerjeveelafwisselt.

• Kiesproductendievolopverkrijgbaarzijn.

Alsjeeenmenusamenstelt,ishethandigdatdeingrediëntendiejenodighebterookzijn.

• Verwerkresten.

Voedselverspillenisnietduurzaam.Probeerrestendiejehebttegebruiken.Gebruikbijvoorbeeldresten groentenineengroentesoep.Ofverwerkrestenvleesinkroketten.

Opdracht8 SchijfvanVijf

a. IndeSchijfvanVijfziejevijfproductgroepen.Zetdenamenvandeproductgroepenbijhetjuistevakuitde schijf.

b. Geefvanelkeproductgroeptweevoorbeeldenvanvoedingsmiddelen.

c. DevijfschijvenindeSchijfvanVijfzijnnietevengroot.Watbetekentdat?

d. Vanwelkeproductgroepmoetjehetmeesteeten?

e. Waaromishetbelangrijkdatjegevarieerdeet?Schrijftweedingenop.

f. WaaromstaansnoepenchipsnietindeSchijfvanVijf?

Opdracht9 Ontbijt

Bedenktweegezonde,gevarieerdeontbijtenmetdeSchijfvanVijf. 1.

2.

Opdracht10 Lunch

Bedenktweegezonde,gevarieerdelunchesmetdeSchijfvanVijf.

1.

2.

Opdracht11 Warmemaaltijd

Bedenktweegezonde,gevarieerdewarmemaaltijdenmetdeSchijfvanVijf. 1.

Opdracht12 Jouwmenu

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

a. Bedenkeengoedmenuvoorelkaar.

Voorbereiden

b. Vraagaanelkaarwatjegisteravondgegetenhebt. Schrijfdatopeenblaadje.Schrijferbijwelkevoedingsmiddelenerinhetmenuzaten.

c. WasheteengoedmenuvolgensdeSchijfvanVijf?Leguitwaarom.

d. Washeteenprettigeenaantrekkelijkecombinatievanvoedingsmiddelen?

Uitvoeren

e. Bedenkeenbetermenuvoorjemedestudent.

Letop:

• deSchijfvanVijf

• eenaantrekkelijkmenu

• afwisseling

• productendievolopverkrijgbaarzijn.

Terugkijken

f. Laathetmenuaanjemedestudentzien.Geefelkaartipsentops.

g. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebopgeschrevenwelkevoedingsmiddelenerinhetmenuvanmijnmedestudentzaten.

IkhebgekekenofheteengoedmenuisvolgensdeSchijfvanVijf.

Ikhebgekekenofheteenprettigeenaantrekkelijkecombinatievanvoedingsmiddelen was.

Ikhebeenbetermenubedacht.Ikhebdaarbijgeletop:

• deSchijfvanVijf

• eenaantrekkelijkmenu

• afwisseling

• productendievolopverkrijgbaarzijn.

Tops:

Tips:

3.5 Diëten

Somshebbengasteneendieet.Hetisdanbelangrijkdatjeweetwatelkdieetinhoudt.Dankunjedegastadviseren welkegerechtenvandemenukaarthijkankiezen.Natuurlijkblijftdeklantzelfverantwoordelijkvoorzijnkeuze. Jijkunthemadviesgeven,maaruiteindelijkbeslisthijzelfwathijeet.Datgeldtnatuurlijknietvoor(jonge) kinderen.Zijkunnennognietzelfbeslissenwatgoedvoorhenisenwatniet.

Opdracht13 Dieet

Waaromishetbelangrijkdatjeweetwateendieetinhoudt?

3.6 Diabetes

Diabetesiseenziektewaarbijhetlichaamnietofonvoldoendeinsulinemaakt.Insulineisnodigomde bloedsuikerspiegelsteedsconstanttehouden.

Belangrijkerichtlijnenvoormensenmetdiabeteszijn:

• Eetmindervet,envooralminderverzadigdvet.

• Eetproductenmetkoolhydratendielangzaaminhetbloedopgenomenworden.‘Langzame’koolhydraten zitteninvolkorenbrood,zilvervliesrijst,volkorenpastaenmuesli.‘Snelle’koolhydratenzijnsuikersin bijvoorbeeldsnoep,gebak,toetjesenfrisdrank.

• Verdeelkoolhydratenoverdedag.

Bijeendieetvoordiabeteszijngeenspecialebereidingstechniekennodig.Welishetbelangrijkombijdebereiding weinigvettegebruiken.

Opdracht14

Diabetes

Jebedienteenmevrouwdieaangeeftdatzijdiabetesheeft.Zetwijfeltbijhetvoorgerechttussengefrituurde champignonsmetroquefortsausofgroenesalademeteienpijnboompitten. Welkvoorgerechtadviseerjij?Legjeantwoorduit.

3.7 Energiebeperktdieet

Eenenergiebeperktdieetisvoormensendieafwillenofmoetenvallen.Zijmoetenmindercalorieëneten. Belangrijkerichtlijnenzijn:

• Eetmindervet.Kiesvoormagervlees,mageremelkproductenof30+-kaas.Eetgeensnacksofchips.

• Eetmindersuiker.Drinkgeenfrisdrankenweesvoorzichtigmetvruchtensap,kiesvoorkoffieoftheezonder suiker,ofvoorwater.Eetgeensnoepofgebak.

• Kiesvoorgezondetussendoortjes.

• Eetveelgroentenenvolkorenproducten.

Ookvoorditdieetgeldtdathetgoedisombijdebereidingweinigvettegebruiken.

Opdracht15 Energiebeperktdieet

Bedenkeenlekkernagerechtvooriemanddieeenenergiebeperktdieetvolgt.

3.8 Natriumbeperktdieet

Natriumiseenmineraaldatinkeukenzoutzit,maardatookinveelvoedingsmiddelenvoorkomt.Mensenmet eennatriumbeperktdieetmoetenminderzouteten. Ditdieetkanvoorgeschrevenwordenbijhogebloeddrukenproblemenmethethartofdenieren.

Belangrijkerichtlijnenzijn:

• Bereiddewarmemaaltijdzonderzout.

• Gebruikzominmogelijkproductenwaarveelzoutinzit,zoalsbouillonblokjes,rookworst,gezoutenofgerookte vleeswaren.Gebruikzominmogelijkkant-en-klaarmaaltijdenofmixen,wantdaarzitvaakveelzoutin.

Etenzonderzoutisvaakflauw.Jekuntdesmaakverbeterendoorgroentenbijvoorbeeldkorttekokenengoed tekruiden.Bijhetklaarmakenvangerechtenkunjesmaakmakerszoalsprei,ui,knoflookenpaprikagebruiken. Ookkunjeversekruidengebruiken.

Somskanhetnodigzijnomspecialenatriumbeperktevoedingsmiddelentegebruiken,zoalsspecialekaas, vleeswarenenbrood.Erzijnooknatriumbeperktesambal,ketjapenkruidenmengselstekoop.

Opdracht16 Natriumbeperktdieet

a. Eengastgeeftaandathijeennatriumbeperktdieetvolgt.Hijkiestalshoofdgerechtgebakkenheilbotmet aardappeltjesengroente. Waarletjeopalsjedemaaltijdbereidt?

b. Hoekunjeervoorzorgendatdemaaltijdsmakelijkwordt?

3.9 Allergieën

Erzijnookmensenmeteenallergie Zijkunneneenbepaaldestofuitvoedingnietgoedverdragen.Intolerantie betekentdatjeeenstofhelemaalnietkuntverdragen.

Koemelkallergie

Bijkoemelkallergiebenjeallergischvoorlactoseuitkoemelk.Mensendiedezeallergiehebben,gebruikengeen melkenmelkproducten.Maarerzijnookproductenwaarlactoseinverwerktis.Datbetekentdusdatjealtijd goedopdeverpakkingenvanvoedingsmiddelenmoetlezenwaterinzit.Kijkofergeenlactoseinzit.

Glutenintolerantie

Sommigemensenkunnengeenglutenverdragen.Erismaareenkleinbeetjevannodigomziekteworden.Je noemtdatookwelcoeliakie(spreekuit:seuliakie).

Mensenmetdezeintolerantiemogengeenproductengebruikenwaartarwe,gerst,roggeofhaverinzit.Zijeten speciaalbrood,datzelfsineenaparteruimtegebakkenwordt,zodathetnietincontactkomtmetdezegranen. Degranenzitteninveelproducten,hetisdaarombelangrijkomgoeddeetikettenvanvoedingsmiddelentelezen.

Alsjeglutenvrijeproductenaandezemensenserveert,moetjeervoorzorgendatdieproductennietincontact geweestzijnmetandereproductenwaarwelgluteninzitten.Frietjesmogenbijvoorbeeldnietgebakkenworden infrituurvetdatalgebruiktisvoorhetbakkenvananderevoedingsmiddelen.

Verderishetbelangrijkomapartepannenenbestektegebruiken.

Allergenen

Horecabedrijvenzijnverplichtomdegastteinformerenoferallergeneningerechtenzitten.Datzijnstoffenwaar mensenallergischvoorkunnenzijn.Hetgaatom:gluten,ei,vis,pinda’s,noten,soja,melk,schaaldieren, weekdieren,selderij,mosterd,sesamzaad,sulfietenlupine.

Jegeeftmondelinginformatieaandegastalsdieeromvraagt.Opdemenukaartkunjedanbijvoorbeeldzetten: ‘Heeftueenallergie?Meldhetons.’

Jekunthetookmeticoontjesopdemenukaartzetten.

Opdracht17 Koemelkallergie

Zoekeenreceptvooreenleuk,feestelijknagerechtdatgeschiktisvooriemandmetkoemelkallergie.

Opdracht18 Glutenintolerantie

a. Bekijkhetrecept.

Kerriesoep

• 1ui

• 1elkerriepoeder

• 1lbouillon

• 20gboter

• 40gbloem

• 2elroom

• zoutenpeper

Snipperdeuienfruitdezemetdekerrieindeboter.Voeglangzaamdebouillontoe.Mengdebloemmeteen beetjewatertoteenpapjeenvoegditondergoedroerentoeaandekokendebouillon.Laatdesoepnogdrie minutendoorkoken.

Voegophetlaatstderoomtoe.Voegnaarsmaakpeperenzouttoe.Lekkermetcroutons.

b. Hoekunjeervoorzorgendatditreceptgeschiktwordtvooriemandmetglutenintolerantie?

c. Watkunjebedenkenalsvervangingvoordecroutons?

Opdracht19 Allergenen

Kijknaardegerechtenopdemenukaart.

Ontwerpopeenapartblaadjeicoontjesvoordevolgendeallergenen:

• gluten

• ei

• melk.

Zetdandeicoontjesbijdejuistegerechtenofvuldejuisteallergenenindetabelin.

Gerecht

Kippilavmetbulgur

Vanille-ijs

Rijstmetgebonden champignonsaus

Allergeen

Gerecht

Boerenomelet

Triflemetvla,fruitencake

Uitsmijter

Allergeen

3.10 Kooktechnieken

Voedselkunjeopverschillendemanierenklaarmaken:

1. kokenenstomen

Jemaaktvoedselgaarinkokendwaterofmetstoom.

2. blancheren

Jekooktvoedselkortenlegthetdaarnainkoudwater.Ofjespoelthetmetkoudwateraf.

Thema3 Cateringwerkzaamhedenuitvoeren

Groenten blancheren.

3. pocheren

Jemaaktvoedselgaarinwaterdatofbouillondienetnietkookt.

Vis pocheren.

4. stoven

Jelaatvoedsellangzaamoplagetemperatuurgaarwordeninbijvoorbeeldwater,bouillonofvruchtensap.

5. bakken

Jemaaktvoedselgaarenlaathetbruinworden,bijvoorbeeldineenpanmeteenbeetjevetzoalsboter, margarineofolie.Ofineenoven.Jebaktbijvoorbeeldeenbroodineenoven.

6. braden

Jebaktvoedselzodatheteenkrokantlaagjekrijgtengoeddichtschroeit.Bijvoorbeeldvleesblijftdaardoor sappigofaardappelenkrijgeneenkrokantlaagje.

7. smoren

Jebraadtvoedselinvetaanenvoegtdaarnawatvochttoe.Metdedekselopdepanlaatjehetvoedsel daarnalangzaamgaarwordenoplagetemperatuur.

8. frituren

Jemaaktvoedselgaardoorhetinzeerheteolieofvetondertedompelen.

9. grilleren,roosteren

Jemaaktvoedselklaaropeenroosterindeovenofboveneenvuur.

Vlees braden.

Groenten smoren.

10. fruiten

Jebaktvoedselalroerendineenopenpanineenbeetjevet.

Ui fruiten.

11. binden

Jeveranderteendunnevloeistofineendikkesausmetbijvoorbeeldmaïzena,bloemofroom.

12. paneren

Jehaaltvoedseleerstdoorbloem,dandoorlosgeklopteienvervolgensdoorpaneermeel.Daarnabakof frituurjehet.Groenten,vleesenvisblijvendaardoorknapperigensappig.

Gepaneerde vissticks bakken.

13. gratineren

Jedoetkaasofpaneermeelenboteropdebovenkantvanhetvoedselenmaakteenkorstdoorhetvoedsel indeovenofeengriltezetten.

Gratineren.

14. marineren

Jelegtvoedselineenmarinadeomhetvoedselmeersmaaktegevenofhetzachtertemaken.Eenmarinade iseenmengselvanvloeistofenkruiden.Somsmetazijnofcitroenerin.

15. farceren

Jevultvleesmeteenmengselvanvlees,wild,vis,gevogelte,groentenenkruiden.

Opdracht20 Voorbeeldenklaargemaaktvoedsel

a. Bekijkallekooktechnieken.Hebjijweleensvoedselklaargemaaktmetdezekooktechnieken?

Noteerwelkekooktechniekjegebruikteenwatjeklaarmaakte.

b. Welkekooktechniekenhebjenognooitgebruikt?

Opdracht21 Eenlekkereitje

Filmpje-Eipocheren

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Welkekooktechniekziejehier?

c. Welkematerialeneningrediëntenhebjenodigvoorditgerecht?

d. Maakeenstappenplanvoorditgerecht. Deeersteendelaatstestapstaaneral.

1. Brengwateraandekook.

2. 3. 4. 5. 6. 7.

8. Leghetopeenbordengeeferpeperenzoutbij.

Filmpje-Eikoken

e. Bekijkhetfilmpje.

f. Welkekooktechniekziejehier?

g. Welkematerialeneningrediëntenhebjenodigvoorditgerecht?

h. Welketweemanierenomeeneitekokenzieje?

1. 2.

i. Maakhetstappenplanaf. Eenpaarstappenzijnalingevuld.

1. Gebruikeierenopkamertemperatuur.

2.

3. Zetdeeierenopmetkoudwater.

4. 5. 6.

7. Serveerhetei,bijvoorbeeldineeneierdop,engeeferpeperenzoutbij.

Opdracht22 Stappenplannen

Doedezeopdrachtmettweemedestudenten.

a. Maakstappenplannenvoorallekooktechnieken.

Voorbereiden

b. Zoekopinternetnaarfilmpjesoverdekooktechnieken.Kiesbijiederekooktechniekeenfilmpjedatjullie duidelijkvinden.Jemoetermakkelijkeenstappenplanvankunnenmaken.Hetfilmpjemagoverhetklaarmaken vaneengerechtgaan,alsdekooktechniekmaarduidelijkuitgelegdwordt.

c. BewaardelinkjesnaardefilmpjesdoorzetekopiërenenineenWord-bestandofanderbestandopjecomputer teplakken.Zetbijiederlinkjeeentitelmetdekooktechniek.Zokunjeiederekooktechniekstraksmakkelijk terugvinden.Bewaarhetbestand.

d. Bedenkhoejedestappenplannenmaakt.Iniedergevaldoejedit:

Zetdekooktechniekboveniederstappenplan.Datisdetitelvanhetstappenplan.

Zetnummersvoordestappen.

Zorgdatdestappenduidelijkzijn.Iedereendiejouwstappenplanleest,moethetgerechtkunnenmaken. Gebruikplaatjesbijdestappen.Maakfoto’s,zoekplaatjesopinternet,ofmaaktekeningen.

Uitvoeren

e. Maakdestappenplannenmetdefilmpjes.

Terugkijken

f. Laatjestappenplannenzienaanjemedestudenten.Geefelkaartipsentops.

g. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebbijallekooktechniekeneenfilmpjegezochtopinternet.

Ikhebgoedefilmpjesgezochtopinternetwaarmeeikmakkelijkeenstappenplankan maken.

Ikhebdelinksnaardefilmpjesmeteenduidelijketitelbewaardopdecomputer.

Ikhebboveniederstappenplaneenduidelijketitelgezet.

Ikhebnummersvoordestappeninmijnstappenplannengezet.

Ikhebplaatjesgebruikt.

Mijnstappenplannenzijnduidelijk.

Tops:

Tips:

3.11 Voedselbewaren

Voedselmoetjeopdejuistetemperatuurbewarenomtezorgendathetnietbederft.

Vanbedorvenvoedselkunjeergziekworden.

Alsjevoedselopdejuistemanierentemperatuuropslaat,blijfthetooklangermooiendesmaakblijftbeter bewaard.

Voedseldatnietmeermooiis,mindergoedsmaaktofbedorvenis,moetjeweggooien.Endatkosthetbedrijf waarjewerktgeld.

Bedenkookdatalhetvoedseldatjegebruikt,wordtgeproduceerdenvervoerd.Datkostbijvoorbeeldenergie. Alsjevoedselopdejuistemanierentemperatuuropslaatenzoverspillingvoorkomt,handeljeookduurzaam.

Bewaartemperatuur

Sommigevoedingsmiddelenbewaarjeindediepvries.Debewaartemperatuuris-20°C.Bijvoorbeeldingevroren groenten,vleesofvis.

Bewaarhetvoedselgoedverpaktenafgesloten.

Wanneerjezelfvoedselwiltinvriezen,doejedatbijeentemperatuurvan-40°C.

Sommigevoedingsmiddelenbewaarjeindekoelkast.Debewaartemperatuurligttussen0°Cen7°C.Bijvoorbeeld zuivel,versevisenversvlees.

Bewaarhetvoedselgoedverpaktenafgesloten.

Voedingsmiddelendienietkoelofingevrorenbewaardhoevenworden,bewaarjeinhetmagazijn.Datiseen droge,koeleruimtewaarjeallesnetjesgeorganiseerdopkuntslaan.

Groentenbewaren

Jekuntgroentenindekoelkastofhetmagazijnbewaren.

• Bewaargroentenaltijdkoel.Hetmagazijnmagniettewarmzijn.

• Bewaargroentenzokortmogelijkenniettedroog.

• Bewaargroentennooitindichteplasticzakken.

Vruchtgroentenmagjenietindekoelkastbewaren.Vruchtgroentenzijnkomkommer,aubergine,tomaat,courgette, paprika.Bewaarjezebuitendekoelkast,danbedervenzemindersnelendesmaakblijftbeterbehouden. Ookbananenbewaarjenietindekoelkast.Indekoelkastzoudenzelelijkebruinevlekkenkrijgen.

Vruchtgroenten.

Opdracht23 Waarom?

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.Bedenksamendeantwoordenopdevragen.

a. Waarommoetjevoedselinvriezenbij-40°Cennietbij-20°C?

b. Waarombewaarjevoedselindekoelkastgoedverpaktenafgesloten?

c. Waarommoeteenmagazijnkoelzijn?

d. Waaromhandeljeduurzaamalsjevoedselopdejuistemanierentemperatuurbewaart?

Opdracht24 Goedbewaren

Waarbewaarjehet?Zeteenkruisjeopdegoedeplek.

Diepvries Koelkast Magazijn

Koelkast Magazijn

Diepvries

3.12 Aardappelen

Aardappelenmogengeenblauweplekkenenuitlopershebben.Zemoetenstevigaanvoelen.Aardappelenbewaar jeafgedektopeenkoeleplaats.

Erzijnvastkokendeenkruimigeaardappelen.

Vastkokendeaardappelenzijnheelgeschiktomte bakkenoftefrituren.Kruimigeaardappelengebruikje voorpuree.

Erzijnveelsoortenaardappelproductentekoop.

Bijvoorbeeldvoorgeschildekrieltjes,aardappelplakjes, frietjes,aardappelkroketjesenaardappeltorentjes.Die bereidjevaakindefrituurofindeoven.

Verseaardappelenkunjekoken,bakken,frituren (frietjes)ofpureren.

Opdracht25 Friet

a. Kijknaardesoortenaardappelen.Jegaatversefrietenklaarmaken. Welkeaardappelenkiesje?Legjeantwoorduit.

b. Waarmoetjeoplettenbijhetbewarenvanaardappelen?

Temperatuur:

Licht:

3.13 Groenten

Jekuntgroentenverdelenin:

• zachtesoorten(ookwelslinkgroentengenoemd),bijvoorbeeldsla,spinazieenandijvie

• hardesoorten,bijvoorbeeldbietjes,bloemkoolenworteltjes.

Spinazie, een slinkgroente.

Bleekselderij, een harde groente.

Jehebtseizoensgroenten.Diezijnmaareendeelvanhetjaartekoop.Maarerzijnookgroentendiehethelejaar tekoopzijn.

Groentenmoetenstevigzijnenermooiuitzien.

Groentenbewaarjeopeenkoeleplaats.Zachtegroentenkunjekorterbewarendanhardegroenten.Somszijn groententekoopinzakjes.Ookdezesoortenzijnminderlanghoudbaar.

COPYRIGHTBOOMBEROEPSONDERWIJS ALLEENTEGEBRUIKENTERVOORBEREIDING

Thema3 Cateringwerkzaamhedenuitvoeren

Jekuntgroentenbijvoorbeeldkoken,stoven,blancherenofgrillen.Ennatuurlijkkunjeereenlekkeresaladevan maken.

Opdracht26 Groenten

a. Bekijkdegroenten.Schrijftweezachteentweehardesoortenopdiejeziet.

Zachtesoorten:

Hardesoorten:

b. Erzijnseizoensgroentenengroentendiejehethelejaarkuntkopen.Bedenkeréénvanelkesoort

Seizoensgroenten:

Hethelejaartekoop:

c. Groentenkunjeopveelverschillendemanierenklaarmaken.Bedenkwelkegroentejegoedkuntklaarmaken bijdeverschillendemanieren.

Blancheren:

Kokenofstomen:

Stoven:

Grillen:

3.14 Fruit

Jekuntfruitverdelenin:

• zachtesoorten,bijvoorbeeldmandarijnenofdruiven

• hardesoorten,bijvoorbeeldappelsofperen.

Citrusfruitzijnsinaasappels,mandarijnenengrapefruits.

Fruitmoetergoeduitzienenmaggeenzachteofrotteplekkenhebben. Fruitbewaarjebuitendekoelkast,bijvoorbeeldopeenschaal.Hardfruitzoalsappelsofperenkunjelanger bewarendanzachtfruitzoalsaardbeienofframbozen.Fruitdatalgesnedenenschoongemaaktisenversgeperste sappenkunjeminderlangbewaren.

Opdracht27 Fruit

a. Bekijkhetfruit.Schrijftweezachteentweehardesoortenopdiejeziet.

Zachtesoorten:

Hardesoorten:

b. Welkesoortencitrusfruitzieje?

c. Sommigesoortenfruitkunjelangerbewarendananderfruit.Zethetfruitindegoedevolgorde.Beginmet hetfruitdatjehetlangstkuntbewaren.

3.15 Zuivel

Zuivelproductenzijnmelkenalleproductendievanmelkgemaaktworden,zoalsboter,kaas,yoghurt,karnemelk, vla,puddingenmelkdrinks.

Zuivelproductenbewaarjeindekoelkast.Opdeverpakkingvanzuivelproductenstaataltijd‘tenminstehoudbaar tot’.Nadiedatumkunjehetproductbeternietmeergebruiken,wantdanisdekansgroterdathetbedorvenis.

Jekuntkaasverdelenin:

• zachtekazen

Bijvoorbeeldzachtegeitenkaas,Fransezachtekazen,Fransewitschimmelkazenmeteenzachtesmaakzoals camembert,enpittigeblauwschimmelkazenzoalsroquefort.

• hardekazen

BijvoorbeeldGoudsekaas,Edammerkaas,hardegeitenkaasenEngelsekaaszoalscheddar.

Kaaswordtvaakopbroodgegeten,maarjekunthetookgebruikenineenovenschotel.Alsjedekaaserbovenop strooit,kunjehetgerechtgratinerenindeoven.

Melkkunjezodrinken,maarjekunterookeennagerechtvanmakenofhetgebruikenvoorhetmakenvan sommigesoortenkoffie.

Opdracht28 Houdbaarheidsdatum

Opeenpakmelkstaatalshoudbaarheidsdatumdedatumvanvandaag. Watkunjehetbestedoen? demelkgewoongebruiken demelkkokenvoorindekoffie demelknietmeergebruiken

3 Cateringwerkzaamhedenuitvoeren

Opdracht29 Kaas

a. Alsjeeenkaasplankjesamenstelt,neemjekazendievansmaakoplopenvanzachtnaarpittig.

Welkekaaseetjedaneerder? eenwitschimmelkaaszoalscamembert eenblauwschimmelkaaszoalsroquefort

b. Kijknaardefoto’s.Jegaatdezekazengebruikenvooreenkaasplankje.

Welkekaaseetjeeerst,welkedaarna?Nummervan1totenmet3.

c. Jegaatzelfeenkaasplankjemakenvanvierkazen.

Zoekfoto’svanvierkazendievolgensjousameneengoedkaasplankjevormen.

d. Leguitwaaromjedezevierkazenuitkiest.

3.16 Margarine,boterenolie

Erzijnverschillendesoortenvetten:

• Boterisroomboterenwordtgemaaktvanmelk.Inboterzitongeveer80%vet. Boterbewaarjeindekoelkast.

• Margarinewordtindefabriekgemaaktvanplantaardigeendierlijkevetten. Inmargarinezitongeveer80%vet.Erisookhalvarine,daarzitmaar40%vetin.

Erismargarineomtebakkenenmargarineomtesmeren.Delaatsteiszachterenzitineenkuipje. Margarineenhalvarinebewaarjeindekoelkast.

• Erzijnookveelbak-enbraadproducten.Diezijnvaaktekoopinflessen.Opdeverpakkingkunjezienwaterin zit.

Bak-enbraadproductenbewaarjeindekoelkast.

• Olieisvloeibaar.Erzijnveelsoorten,zoalszonnebloemolieenolijfolie.Oliebestaatvoor100%uitvet.Daarom kunjeoliehogerverhittendanboterenmargarine.Hetspettertookminderomdatergeenwaterinzit.De meesteoliënbevattenveelonverzadigdvet,hetzijngoedevetten.

Oliebewaarjeineenafgeslotenflesbuitendekoelkast,maarnietinhetzonlicht.

Opdracht30 Watishet?

Watziejeopdefoto?

Letop!Meerdereantwoordenzijnjuist. margarine bak-enbraadproducten olijfolie boter zonnebloemolie halvarine koolzaadolie

Opdracht31 Bewaren

Wordtdeolieopdejuistemanierbewaard?Legjeantwoorduit.

3.17 Eieren

Erzijnveelsoorteneierentekoop,zoalsscharreleieren,vrije-uitloopeierenenbiologischeeieren.

Eierenzijnbederfelijk,letdaaromaltijdgoedopdehoudbaarheidsdatum.Controleerofergeenbarstjesinzitten, wantdankunneneierensnelbederven.

Eierenbewaarjebuitendekoelkast,dandrogenzemindersneluit.

Eierenkunjekokenofbakken.Jekuntereenomeletofeenroereivanmaken.

Opdracht32 Soorteneieren

Doeeenonderzoekopinternetnaareieren.Welkevoor-ennadelenheeftelkesoort?

Gewoneeieren

Scharreleieren

Vrije-uitloopeieren

Biologischeeieren

Nadelen

Voordelen

3.18 Vleesenvleeswaren

Vleesenvleeswarenmoetenerhelderrooduitzienengeenverkleuringenhebben,danweetjedathetversis. Rundvleesishetroodst,danvarkensvleesendankip.

Varkensvleesbevatmeervetdanrundvlees.Inspekenworstzitvaakveelvet.

Vleeskunjemaximaaltweedagenindekoelkastbewaren.

Vleeswarenbewaarjeookindekoelkast.Erzijnveelsoortenvleeswaren.Sommigesoortenzijnkorthoudbaar, zoalsrosbief.Gebradengehaktenworstzijnlangerhoudbaar.

Opdeverpakkingvanvleesenvleeswarenstaataltijddehoudbaarheidsdatum.Nadiedatumgebruikjehetvlees nietmeer.

Vleeskunjebakkenofbraden.Demeestevleessoortenbakjetotzegaarzijn.Vooralvoorkipisdatheelbelangrijk, omdatdaardesalmonellabacterieinkanzitten.

Roodvlees,zoalsbiefstuk,hoefjeniethelemaalgaartemaken:afhankelijkvandewensenvandegastbakjehet ‘rare’,‘medium’of‘welldone’.

Opdracht33 Biefstuk

Wathoortbijelkaar?Verbinddetermmetdegoedeuitleg.

Roodvanbinnen Rare

Medium

Welldone

Opdracht34 Vet

Gaar

Aangeschroeid

Zethetvleesindejuistevolgorde.Beginmethetmeestvettevlees,eindigmethetminstvettevlees.

3.19 Vis

Eenvisdieversis,heeftheldere,glanzendeogenmeteenbolle oogbaleneenzwartepupil.Hetvisvleesisdanstevig.

Viskunjeééntottweedagenindekoelkastbewaren.Bij voorverpaktevismoetjegoedopdehoudbaarheidsdatumletten.

Nahetopenenishetproductnogmaartweedagenhoudbaar.

Viskunjebakken,stoven,stomenoffrituren.

Verse vis.

Opdracht35 Sushi

Filmpje-Sushimaken

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Hoeisdezalmindesushiklaargemaakt?

3.20 Sojaproducten

Erzijnveelsoortensojaproductentekoop,zoalstahoeentempé.Zezijngemaaktvansojabonenenworden gegetenalsvleesvervanger.

Bewaarzeindekoelkast,danzijnzeongeveerdriedagenhoudbaar. Tahoekunjehetbesteonderwaterbewaren. Jeverwerktsojaproductenineenwarmemaaltijd.

Opdracht36 Sojabonen

Zoekopinterneteenreceptvooreengerechtmetsojabonendatjijlekkervindt.Noteerdenaamvanhetgerecht. Leguitwaaromjijhetlekkervindt.

Opdracht37 Vleesvervangers

Filmpje-Vleesvervangers

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Watwordthiergemaakt?

c. Denuggetswordennietvansojagemaakt.Waarvanwel?

3.21 Brood

Broodmoetjeopdedagvanaankoopeten,daarnawordthetoud.Jekunthetwelinvriezen.Versbroodbewaar jeineenafgeslotenplastic,papierenoflinnenzakofineenbroodtrommel.

Brooddatniethelemaalversmeeris,kunjeroosterenofgebruikenvoorhetmakenvancroutonsofeentosti.

Opdracht38 Tosti

Zoekeenleuk,verrassendreceptvooreentosti.Jemagookzelfeenreceptschrijven.

3.22 Koffie

Erzijnverschillendesoortenkoffie:

• filterkoffie

Bijfilterkoffiedruppeltheetwaterdoorgemalenkoffieineenfilter.Jezetinéénkeereengrotehoeveelheid koffie.Jeserveerthetineenkoffiekopje.

• espresso

Bijespressowordtheetwateronderhogedrukdoordegemalenkoffiegeperst.Dekoffiekrijgthierdooreen sterkesmaakeneenschuimkraag.Hetishetlekkerstalsdekoffiebonenvlakvoorhetbereidenvandekoffie gemalenworden.Inespressomachinesenmodernekoffieautomatengebeurtdatook.

• cappuccino

Eencappuccinobestaatuiteenderdedeelespresso,eenderdedeelwarmemelkeneenderdedeelmelkschuim. Demelkenhetschuimwordenopdeespressogegoten.Eencappuccinowordtgeserveerdineenwijdkopje.

• lattemacchiato

Eenlattemacchiatoheeftmeergestoomdemelkenminderschuimdaneencappuccino.Demelkwordtmet stoomverwarmd,waardoorereenkleinerlaagjeschuimontstaat.Opdezewarmemelkwordtlangzaamde espressogegoten.Hierdoorkrijgjeeenmooiescheidingvandewarmemelkonderin,deespressoerbovenop, afgetoptmethetmelkschuim.

Eenlattemacchiatowordtgeserveerdineenhoogglas.

• koffieverkeerd

Eenkoffieverkeerdisfilterkoffiemetwarmemelk,somsmeteenschuimlaag.

Latte macchiato.

Koffie verkeerd.

Somswordtkoffiegeserveerdalsnagerecht,vaakmetietszoetserbijofmetsterkedrank.BijvoorbeeldeenIrish coffee.Datiskoffiemetwhiskeyenslagroom.

Koffieserveerjeineenkopjeofglasopeenschoteltjemetsuikereneenlepeltje.Bijgewonekoffieserveerjeook melk.Somslegjeookeenkoekjeophetschoteltje.

Leteropdathetkopjeofglasrechtophetschoteltjestaat.Hetlepeltjeligtachterhetkopjeofglas,methetsteeltje naarrechts.Zorgervoordathetschoteltjeschoonis.

COPYRIGHTBOOMBEROEPSONDERWIJS ALLEENTEGEBRUIKENTERVOORBEREIDING

Opdracht39 Soortenkoffie

Schrijfdesoortkoffieopdegoedeplek.

Opdracht40 Cappuccino

Filmpje-Cappuccino

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Waarmoetjeoplettenbijhetmakenvaneencappuccino?

Soortmelk:

Vullenmelkkan:

Soortkopje:

Schoteltjesvoorbereiden:

Melkopschuimen:

Temperatuurmelk:

Melkinschenken:

c. Maakeencappuccinoklaar.Benjetevredenoverdecappuccino?Legjeantwoorduit.

Opdracht41 Lattemacchiato

Filmpje-Lattemacchiato

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Noteerdestappendiejezetalsjeeenlattemacchiatomaakt.

c. Maakeenlattemacchiatoklaar.Benjetevredenoverhetresultaat?Legjeantwoorduit.

Opdracht42 Serveren

a. Bekijkdekopjeskoffie.Noteererbijwaterfoutis.

b.

3.23 Thee

Erzijnverschillendesoortenthee:

• zwartethee

Zwartetheeistheemeteendonkerekleureneenrijkesmaak.Erzijnverschillendesoortenzwartethee,zoals ceylonendarjeeling.

• groenethee

Dezetheeheefteengroenesmaakengeur.Zetdetheealtijdmetwatervanmaximaal70gradenCelsius, anderssmaakthijbitter.

• theemeteensmaakje

Dezetheenoemjeookwelgearomatiseerdethee.Hieraaniseensmaakstoftoegevoegd,bijvoorbeeldkruiden ofvruchten.

• kruidenthee

Kruidentheeisgeenechtethee.Erzijngeenbladerenvandetheeplantgebruikt.Voorbeeldenvankruidenthee zijnversemuntthee,rooibostheeofkamillethee.

Erzijnooknogverschillendetheemelanges.Eenmelangeiseenmengsel.Debekendstezijn:

• Engelsemelange

Ditiszwartethee.Erzitbijvoorbeeldassam(eenzwartetheeuitIndia),ceylon(zwartetheeuitSriLanka)en zwartetheeuitKeniain.

• earlgrey

Eenmelangevanzwartetheemetbergamot.

Earlgreythee.

Bijtheeishetbelangrijkdathetwatergoedheetis. Jekuntdegasteentheedoosserverenwaarbijhijuitdeverschillendesoortentheekankiezen. Netalsbijkoffieserveerjetheeineenkopjeofglasopeenschoteltjemetsuikereneenlepeltje.Hetlepeltjelicht achterhetkopje,methetsteeltjenaarrechts.

Opdracht43 Waarofnietwaar?

a. Alsjegroenetheezet,gebruikjekokendwater. waar nietwaar

b. Bosbessentheeiseengearomatiseerdethee. waar nietwaar

c. Darjeelingiseentheemelange. waar nietwaar

Opdracht44 Zodoejedat

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

a. Maakeeninstructiefilmpjevooreennieuwemedewerker.Inhetfilmpjelaatjezienhoejecappuccino,latte macchiatooftheemaaktenserveert.

Jefilmduurtmaximaal2minuten.

Voorbereiden

b. Maakeenfilmscript.Datdoejezo:

• Bedenkwelkedrankjekiest.

• Bedenkwelkestappenjelaatzien.

• Bedenkhoejedatwiltlatenzien.

• Bedenkwatjevertelt.

• Bedenkookhoejehetvertelt.Gebruikjejestemofgebruikjegeschreventekst?

• Gebruikjemuziek?

• Wanneermoetdefilmafzijn?

c. Vulhetscripthiernainofwerkhetuitopeenapartblaadjeofdigitaal.

Uitvoeren

d. Maakjeinstructiefilm.

StappenplanFilmmaken

e. Laatjefilmzienaandegroep.Geefelkaartipsentops.

f. Vuldetabelvoorjezelfin.

Mijnfilmlaatjezienhoejecappuccino,lattemacchiatoentheeserveert.

Mijnfilmlaatzienhoejededrankopdegoedemanierklaarmaakt.

Mijnfilmlaatzienhoejededrankopdegoedemanierserveert.

Mijnfilmduurtmaximaal2minuten.

Mijnfilmwasoptijdaf.

Ikhebvoorafhetfilmscriptgoedingevuld.

Ikhebhetfilmscriptgebruiktbijhetmakenvandefilm.

Inmijnfilmwordendingenverteldmeteenstemofmetgeschreventekst.

Mijnfilmisduidelijk.

3.24 Chocolademelk

Chocolademelkismelkmetcacaoensuiker.Chocolademelkkunjewarmenkouddrinken.

Jekuntchocolademelkkant-en-klaarkopeninpakken,blikjesofflessen.

Jekuntchocolademelkookzelfmakenmetwarmemelk,cacaopoederensuiker.

Jemoetdecacaoensuikerdaneerstgladroerenmeteenbeetjekoudemelk.

Daarnagietjeerdehetemelkbij.

Voorwarmechocolademelkiserookcacaopoedertekoopwaaralsuikeren melkpoederinzit.Jehoeftdanalleennogmaarheetwatertoetevoegen.

Bijdechocolademelkkunjeslagroomserveren.

Opdracht45 Klacht

Jeserveerteenbekerwarmechocolademelk.Jehebthetzelfklaargemaaktmetwarmemelk,cacaopoederen suiker.Degastklaagtdaterdonkerestipjesindechocolademelkzitten.Wathebjefoutgedaan?

3.25 Zuiveldranken

Zuiveldrankenzijnmelkendrankendiegemaaktzijn vanmelk.Bijvoorbeeldkarnemelk,drinkyoghurten milkshake.

Melkenkarnemelkserveerjeineenglasofbeker.Zorg ervoordathetgoedkoudis.

Eenzuiveldrankeneenmilkshakeserveerjeineen sorbetglas.Eenmilkshakepresenteerjemeteenrietje.

Milkshakes.

Opdracht46 Milkshake

a. Leesdeingrediëntenvooreenmilkshake.

Milkshake

Ingrediënten:

• 400millilitermelk

• 4bananen

• 6bolletjesvanilleroomijs.

Snijddebananeninkleinestukjesendoezeindeblender. Voegdemelkenhetijstoeenroerallesdoorelkaar. Mixhetgeheelongeveereenminuut.

b. Watzijndeingrediëntenvaneenmilkshake?

c. Hoemaakjeeenmilkshake?

d. Welkematerialenhebjenodig?

3.26 Vruchtensap

Versvruchtensapkunjeineenrodewijnglasserveren.Serveerhetdirectnahetpersen. Alsjeeenflesjevruchtensapserveert,moetjehetsapeerstschudden,zodathetvruchtvleesmethetsapmengt.

Erzijnookshakesensmoothiesmetgroentenoffruit.Smoothiesserveerjeineengrootglas.

Opdracht47 Smoothie

Zoekeenreceptvaneensmoothiemetfruitengroenten.Welkeingrediëntendoejeerin?

3.27 Frisdrank

Frisdrank,zoalsfruitwaterofcola,zitvaakineenflesje.Openhetflesjeenschenkeengedeeltevandedrankin hetglas.Doevoorafijsblokjesinhetglas,zodatdefrisdrankkoudblijft.

Bijtonicenmineraalwaterkunjeookeenschijfjecitroenoflimoeneneenstamperserveren.

Fris met ijs en limoen.

Opdracht48 IJsblokjes

Nietiedereenhoudtvanijsblokjesinzijnfrisdrank. Watkunjedoenomtezorgendatjedefrisdrankzoserveertdatdegastaltijdtevredenis?

3.28 Alcoholhoudendedranken

Erzijntweesoortenalcoholhoudendedranken:

• zwakalcoholischedrankenzoalsbierenwijn;dezebevattenweinigalcohol

• sterkalcoholischedrankenzoalscognacenjenever;dezebevattenveelalcohol,namelijk15%ofmeer.

Aanmensenonderde18jaarmagjegeenalcoholhoudendedrankenverkopen.Ooknietaanmensendieal dronkenzijn.Hetisbelangrijkomzekertewetendatjeklantouderdan18is.Verkoopjedrankaanminderjarigen, dankanditvoorhogeboeteszorgenvoorhetbedrijf.Vraagomeenidentiteitsbewijsalsjetwijfeltofiemand ouderdan18is.

Opdracht49

Alcohol

Zoekophoeveelalcoholerinbierenwijnzit.

3.29 Bier

Eristapbierenbierinflesjes.Voorbeideishetbelangrijkdatjehetopdejuistemanierserveert.

Tapbier:

• Zorgereerstvoordathetglasschoonis:datdoejeineenschonespoelbakmetschoonwater.

• Zetvoorhettappenvanhetbierdetapkraaninéénkeeropenenlaatereenheelkleinbeetjeuitlopen.

• Houddanhetglasschuinonderdetapkraan.

• Zodrahetschuimhetbovenstegedeeltevanhetglasbereikt,doejedetapkraaninéénkeerdicht.Zethetglas neer,maarnietonderdetapkraanwantdiedruppeltnogna.

• Pakdeafschuimer,plaatsdieschuinopdebovenkantvanhetglasenschuimhetbieraf.

• Legeenviltjeneerenzethetglaserop,methetlogonaardegasttoe.

• Serveerhetbieraltijddirect,anderszaktdeschuimkraagin.

Bierineenflesje:

• Legtweeschoneviltjesvoordegastneer.

• Serveereersthetglas,danhetflesje.

• Zethetglasenhetflesjemethetlogonaardeklanttoe.

Opdracht50 Klacht

Eenklantbestelteentapbiertje.Jijtapthetbiertje,maarondertussengaatdetelefoon.Jijbeantwoordtdetelefoon enbrengthetbiertjedaarnabijdeklant.Deklantklaagtdathetbiertje‘dood’is:hetschuimisingezakt.

a. Hoekomthetdathetschuimingezaktis?

b. Hoekunjehetbestereageren?

Opdracht51 Tapbier

Filmpje-Biertappen

a. Bekijkhetfilmpjeoverhoejeeenglasbiertapt.

b. Watzetjeklaar?

c. Hoebehandeljehetglas?

d. Waarletjeopbijhettappenvanhetbier?

e. Waarletjeopbijhetserveren?

Opdracht52 Bierineenflesje

Jeserveertbierineenflesje.

a. Watzetjeklaar?

b. Hoebehandeljehetglas?

c. Waarletjeopbijhetserveren?

3.30 Wijn

Erisrodewijn,wittewijnenrosé.

Jekuntwijnonderscheidennaarsmaak:erisdrogeenzoetewijn. Erzijnookmousserendewijnen.Datiswijnmetbubbels.Bijvoorbeeldchampagneenprosecco.

Rodewijnwordtgemaaktvanblauwedruiven.Wittewijnvanwittedruivenofvanrodedruivenwaarvandeschil meteennahetpersenuithetsapwordtgehaald.Roséwordtookgemaaktvanblauwedruiven,maarde druivenschillenblijvenhierbijkorterinhetsapdanbijrodewijn.Dewijnwordtdaardoorlichtervankleur.

Rodewijnserveerjeopeentemperatuurvanongeveer18gradenCelsius.

Wittewijnserveerjeopeentemperatuurvanongeveer10gradenCelsius.

Zoetewijnzoalsdessertwijnserveerjeopeentemperatuurvanongeveer7gradenCelsius. Wijndiekoelgeserveerdmoetworden,serveerjeineenwijnkoeler.Brengdewijnkoeleropeenbordjenaarde tafel.

Hetisbelangrijkdatjewijnaltijdinhetjuisteglasserveert:

• wittewijnineenwittewijnglas

• rodewijnineenrodewijnglas

• mousserendewijnineenchampagneglas,ookweleenflûtegenoemd.

Champagneglas of flûte. Rodewijnglas. Wittewijnglas.

Opdracht53 Temperatuur

Wathoortbijelkaar?Verbinddewijnmetdegoedetemperatuur.

Rodewijn

Wittewijn

Dessertwijn

3.31 Hygiëneenarborichtlijnen

HygiëneenHACCP

7graden

10graden

18graden

Alsjecateringwerkzaamhedenuitvoert,isdehygiënecode,HACCP,belangrijk.Alsjemetvoedselwerkt,ishygiëne ergbelangrijk.Anderskunnenmensenziekworden.

HACCP

IneenprofessionelekeukenwordtgewerktvolgensderichtlijnenvanHACCP(HazardAnalysisandCriticalControl Points).Ditiseenhygiënecode.Hierbijletjeopkritiekepunten.Datzijnpuntenwaaropietsfoutkangaan:

1. persoonlijkehygiëne

Jewerktnietalleenhygiënisch,maarzorgtookvoorjepersoonlijkehygiëne.

2. kruisbesmetting

Zorgervoordatbacteriënnietvanhetenevoedingsmiddelophetanderekunnenovergaan.Bijvoorbeeld: snijdjevleesnooitopdezelfdesnijplankalsgroenten.

3. maaltijdbereiding

Volgalleregelsvoorhetgoedklaarmakenvanmaaltijden.

4. houdbaarheidsdatum

Gebruiknooitvoedseldatoverdehoudbaarheidsdatumis.

5. juistebewaartemperatuur

Gebruikalleenvoedingsmiddelendieopdejuistetemperatuurzijnbewaard.

6. schoonmaakplan

Zorgdatjeallesgoedschoonmaaktvolgenshetschoonmaakplan.

Opdracht54 HACCP

Filmpje-HACCP

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Noteerbijdekritiekepuntenwelkevoorbeeldendemedewerkerlaatzien.

Persoonlijkehygiëne:

Kruisbesmetting:

Maaltijdbereiding:

Houdbaarheidsdatum:

Juistebewaartemperatuur:

Schoonmaakplan:

c. Waaromisdepleistervandemedewerkerblauw?

3.32 WerkenmetHACCP

ZowerkjemetHACCP:

• NeemdeHACCP-lijsteneneenthermometermee.

• Controleerdehoudbaarheidsdatavanproductenindekoeling.

• Controleerdetemperatuurvandekoeling.Diemagmaximaal7gradenCelsiuszijn.Detemperatuurvan vriezersmagmaximaalmin18gradenCelsiuszijn,vanijsvitrinesmin5gradenCelsius.

• Meetdekerntemperatuurvanvlees.Veegdethermometerdaarnaschoonmeteendoekjemetalcohol.

• Controleerdetemperatuurvandeuitgiftepunten.Gekoeldeproductenmogenmaximaal7gradenCelsius zijn.Warmeproductenmoetenbovende75gradenCelsiuszijn.Koudeproductendietewarmgewordenzijn, mogennietmeergeserveerdworden.Hetzelfdegeldtvoorwarmeproductendietekoudgewordenzijn.

COPYRIGHTBOOMBEROEPSONDERWIJS

• Controleerfrituurveten-oliedagelijksmeteenteststrookje.Houdhetstrookjetweesecondeninhetvet.Na eenhalveminuutkunjeaandeverkleuringvanhetstrookjezienhoedekwaliteitvanhetvetis.

• Zetkaartjesinhetbuffetwaaropstaattotwanneerproductenindevitrinemogenliggen.

• Vinkdelijstafmetdedatumentijd.

• BewaardelijstindeHACCP-map.

Opdracht55 Temperatuur

Watzijndejuistetemperaturen?

Opdracht56 Uitgiftepunten

Jewerktmeebijeengrootbuffet.Jecontroleertdeuitgiftepunten. Deaardappelgratinis70gradenCelsius,decouscousis77gradenCelsius,dechocolademousseis10graden Celsius,derijstevlaaiis5gradenCelsius.

Welkeproductenmogennietmeergeserveerdworden?Legjeantwoorduit.

Opdracht57 Broodjes

Indevitrinevaneenbedrijfsrestaurantliggenbroodjesgezond. Erstaateenkaartjebijwaaropstaatdatdebroodjesnogeenuurgeserveerdmogenworden. Watkunjedoenomervoortezorgendatdebroodjessnelgekochtworden?

3.33 Persoonlijkehygiëne

Houdjealtijdaandevolgendeafsprakenbijhetwerkenmetvoeding:

• Jenagelszijnschoon,kortgekniptengoedverzorgd.Draaggeenkunstnagels.

• Steeklanghaarop,bijvoorbeeldineenknot.Draageenhoofddekselalsjelangerhaarhebt.

• Jehaarzieterverzorgduit.

• Draaggeenringen,armbandenenpolshorloges.

• Draaggeenopenschoenen.

• Gebruikpapierenzakdoekenengooidienagebruikdirectweg.

• Wasjehandenregelmatig.Iniedergevalvoorhetbeginvandewerkzaamheden,nabezoekaanhettoilet,na hetsnuitenvanjeneus,navuilwerkennaafloopvanhetwerk.

• Jekledingisschoonenzieterverzorgduit.

• Jeruiktfrisgewassen.

Zorg voor de juiste persoonlijke hygiëne.

Opdracht58 Persoonlijkehygiëne

Filmpje-Persoonlijkehygiëne

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Waarmoetjeoplettenbijpersoonlijkehygiëne?

• Schoenen:

• Kleding:

• Handen:

• Wondjes:

• Sieraden:

c. Waaromgebruikjegeenstoffenhanddoekvoorhetdrogenvanjehanden?

d. Watzoujijnuaanjouwpersoonlijkehygiënekunnenverbeteren?

Opdracht59 Poster

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

a. Maakeenposteroverpersoonlijkehygiëneindecatering.

Voorbereiden

b. Bedenkwatjullieindeposterlatenzien.

c. Zoekplaatjesofmaakfoto’softekeningen.

d. Bedenkeengoedetitelvoorjullieposter.

e. Legalleswatjenodighebtklaar.

Uitvoeren

f. Maakjullieposter:

• gebruikkleuren

• gebruiktekst

• gebruikplaatjes,foto’softekeningen.

StappenplanPostermaken

Terugkijken

g. Laatjullieposterzienaanjemedestudenten.Geefelkaartipsentops.

h. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebvoorafbedachtwatweindeposterlatenzien.

Ikhebvoorafallesklaargelegdwatwenodighadden.

Mijnpostergaatoverpersoonlijkehygiëneindecatering.

Mijnposterheefteengoedetitel.

Ikhebplaatjes,foto’softekeningengebruikt.

Ikhebkleurengebruikt.

Ikhebtekstgebruikt.

Mijnposterisduidelijk.

Mijnposterisnetjes.

Tops:

Tips:

3.34 Arborichtlijnen

Veiligwerkenisbelangrijk.Zovoorkomjeongelukken.

InNederlandisveiligwerkenvastgelegdindeArbowet:deArbeidsomstandighedenwet.IndeArbowetstaatwaar werkgeverszichaanmoetenhoudenalshetomveiligearbeidsomstandighedengaat.Erstaatookinwelke verplichtingenwerknemershebben.

Voorwerkgeversstaatbijvoorbeeldhetvolgendeindewet:

• Apparatenmoetengoedwerken.

• Elektrischebedradingenmoetenveiligzijn.

• Bijelektrischeapparatuurmoetenveiligheidsvoorschriftenzitten.

• Onveiliggereedschapmagnietgebruiktworden.

• Ermagnietteveellawaaizijn.

• Ermoetvoldoendeverlichtingzijn.

• Ermoetenpersoonlijkebeschermingsmiddelenaanwezigzijn,zoalskokskledingenaanpakdoeken.

Voorwerknemersstaatbijvoorbeeldhetvolgendeindewet:

• Apparatenmoetenopdejuistemaniergebruiktworden.

• Werknemersmoetenpersoonlijkebeschermingsmiddelengebruiken.

Opdracht60 Arbowet

a. Jewerktineenprofessionelekeuken.Jegebruikteenstaafmixer.Destekkerzitnietgoedvastaanhetsnoer. Alsereenongelukgebeurt,wieiserdanverantwoordelijk?Dewerkgeverofdewerknemer?Legjeantwoord uit.

b. Jewerktineenprofessionelekeuken.Jebenteenbeetjelaatendoetgeenkokskledingaan.Jekrijgtheetvet opjelijfenhebteenbrandwond.Wieiserverantwoordelijk? Dewerkgeverofdewerknemer?Legjeantwoorduit.

c. Waarommagernietteveellawaaizijn?

Opdracht61 Persoonlijkebeschermingsmiddelen

Jewerktineenprofessionelekeuken.Welkepersoonlijkebeschermingsmiddelenmoetjedangebruiken?

Opdracht62 Onveiligesituaties

a. Devloerineenkeukenkangladzijn.Hoekunjeervoorzorgendatergeenongelukkengebeuren?

b. Jewerktmeteenelektrischapparaatindekeuken.Erziteenknikinhetsnoer.Watmoetjedandoen?

3.35 Ergonomischwerken

Bijveiligwerkenhoortookergonomischwerken.Ergonomischwerkeniszowerkendatjejelichaamzomin mogelijkbelast.Anderskunjeklachtenkrijgen.

Staanentillen

Bijcateringwerkzaamhedenstajeveel,bijvoorbeeldbijhetbereidenvanvoedsel.Enbijtillen,zoalsbijhet opruimenvanbestellingenofhetaanvullenvanbuffetten.

Vaakstaanmensennietgoedrechtop.Naeentijdjegaanze‘hangen’.Daardoorkunjerugpijnkrijgen.

Tipsvoorhetstaanzijn:

• Kijkrechtvooruit.

• Trekjekinin.

• Ontspanjeschouders.

• Spanjebuikspierenaan.

• Zetjevoetenplatopdegrondenietsuitelkaar.

Tipsvoorhettillenzijn:

• Kijkrechtvooruit.

• Garechtvoorhetvoorwerpstaan.

• Zetjevoetenietsuitelkaar.

• Houdjerugzorechtmogelijk.

• Pakhetvoorwerpstevigvastmettweehanden.

• Houdjearmenzorechtmogelijkenzodichtmogelijkbijjelichaam.

• Tilhetvoorwerpzodichtmogelijkbijjelichaam.

• Draaibijhettillennooitjerug.

Opdracht63 Staanentillen

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

a. Maakeenfilmpjeovergoedstaanentillen.

Voorbereiden

b. Bedenkwaarjegaatstaanenwatjegaattillen.

• Bedenkwatjelaatzien.

• Bedenkwatjeerbijvertelt.

• Bedenkwiewatdoet.Wiefilmt?Wiestaatoftilt?

c. Jemagookwisselenvanrol.

Uitvoeren

d. Maakhetfilmpje.

StappenplanFilmmaken

Terugkijken

e. Laathetfilmpjezienaanjemedestudenten.Geefelkaartipsentops.

f. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebvoorafbedachtwatwewildenlatenzien.

Ikhebvoorafbedachtwatwewildenzeggen.

Mijnfilmpjegaatovergoedstaanengoedtillen.

Mijnfilmpjelaatzienhoejegoedstaat.

Mijnfilmpjelaatzienhoejegoedtilt.

Mijnfilmpjeisduidelijk.

Tops:

Tips:

3.36 Hetfornuis

Fornuizenkunnenergverschillenalshetgaatomafmetingenenmogelijkheden.Zekunnenbijvoorbeeldvierof achtpittenhebben,eneengrillofeenoven.

Erzijnverschillendefornuizen:

• gasfornuis

Eengasfornuisisdirectbedrijfsklaar,depittenhoevennietvoorverwarmdteworden.Meteengasfornuiskun jedetemperatuursnelregelen.

Hetschoonmakenkanlastigzijn,omdaterpittenenroosterszijn.

Jekunterallerleisoortenpannenopgebruiken.

• elektrischfornuis

Dekookplatenvaneenelektrischfornuisreagerentraag.Jemoetdeplaatallaagzettenvoordatietskookt.

Nahetuitschakelenblijftdeplaatnogeenpoosjewarm.Jehebtpannennodigmeteenvlakkebodem.

• keramischekookplaat

Opeenkeramischekookplaatstaandekookzonesaangegeven.Zezijndirectwarmalsjezeinschakelt,dan gaanzegloeien.Dezoneblijftwarmnahetuitschakelen.

Vuilmoetjesnelverwijderen,wantandersbrandthetin.Jemaaktdezekookplaatheelgemakkelijkschoon.

Jehebtpannennodigmeteenspecialebodem.

• inductiekookplaat

Bijeeninductiekookplaatwordendezonesietsmindersnelwarmdanbijeenkeramischekookplaat.Ook dezekookplaatisgemakkelijkschoontemaken.

Jehebtpannennodigmeteenspecialebodem.

Opdracht64 Fornuizen

Wathoortbijelkaar?Verbinddefornuizenmetdegoedeomschrijvingen.

Gasfornuis

Elektrischfornuis

Keramischekookplaat

Inductiekookplaat

Opdracht65 Specialepannen

Voorwelkesoortenfornuishebjespecialepannennodig?

Letop!Meerdereantwoordenzijnjuist. elektrischfornuis gasfornuis inductiekookplaat keramischekookplaat

3.37 Defriteuse

Dezoneszijndirectwarmalsjezeinschakelt.

Dezoneswordenietsmindersnelwarm.

Hetschoonmakenkanlastigzijn.

Dekookplatenreagerentraag.

Eenfriteuseiseengrotepanofbakgevuldmetfrituurvetofolie.Speciaalvoordehorecazijneringebouwde friteusesdiesamenmethetfornuisendeanderebak-enbraadapparatuurdebakwandvormen.Erzitookeen afzuiginstallatieinenvaakookeenspecialefilterinstallatieomhetfrituurvettereinigen.

De bakwand. Friet bakken.

Opdracht66 Bakwand

Bekijkdebakwandopschoolofopjestageplek.Uitwelkeapparatuurbestaateenbakwand?

3.38 Oven,magnetronensteamer

Heteluchtoven

Eenheteluchtovenheefteenventilatordiedewarmteverspreidt.Datzorgtvooreengelijkmatigeverdelingvan dewarmte.Indezeovenkunjemeerderebakplatentegelijkgebruikenofmeerderegerechtenopverschillende richelsgaarmaken.

Verwarmdeovenaltijdvoorvoordatjeereengerechtinzet.Haaldaneerstdebakplatenenroosterseruit.

Magnetron

Eenmagnetronverwarmteengerechtmetmicrogolven,waardoorhetheelsnelwarmen/ofgaaris.Jekunter gerechteninkoken,opwarmenofontdooien,maarnietbakken.Tijdenshetkokenmoetjehetvoedselafentoe omroeren.Alsjehetgerechtuitdemagnetronhaalt,moetjehetnogevenlatennagaren.

Hetapparaatisvooralgeschiktvoorhetkokenvankleineporties.

Belangrijk:ineenmagnetronmagjegeenmetalenvoorwerpengebruiken.

Steamer

Ineensteamerkunjegerechtenstomen.Doorhetstomenblijvendevitaminesenmineralenbeterbewaard. Bovendienishetgerechteerdergaar.

Jekunternietinbakken.

Opdracht67 Ovenofmagnetron?

a. Welkapparaatgebruikje:ovenofmagnetron?

Eenkipbraden:magnetron/oven.

b. Welkapparaatgebruikje:ovenofmagnetron?

Eenwitlofschotelgratineren:magnetron/oven.

c. Welkapparaatgebruikje:ovenofmagnetron?

Groentewarmmakenvoortweepersonen:magnetron/oven.

d. Welkapparaatgebruikje:ovenofmagnetron?

Visontdooien:magnetron/oven.

3.39 Voedselwarmhouden

Bain-marie

Eenbain-marieiseenbakmetheetwaterwaarinmeerderebakkenmetwarmvoedselgehangenkunnenworden. Hetvoedselkanzooptemperatuurgehoudenworden.Indemeestebain-marieswordengastronormbakken gebruikt.Dezebakkenhebbenstandaardmaten,waardoorzepreciespassenenonderlingverwisselbaarzijn.

Infraroodwamer

Meteeninfraroodwarmerkunjeetenkortetijdwarmhouden.Delampengevenstralingswarmtebovenhet voedsel.Datishandigalseenbordbijvoorbeeldalklaarisomopgediendteworden,maarnognietdirectgeserveerd kanworden.

Opdracht68 Bain-marie

Bekijkeenbain-marieopschoolofopjestageplek.Hoeveelgastronormbakkenheeftdie?

Opdracht69 Warmhouden

a. Jewerktindekeukenvaneeneetcafé.Vandaagstaanergemarineerdekipspiesjesophetmenu.Jehebteen bestellingvantweebordenklaargemaakt,maardebedieningisernogniet.Welkeapparatuurgebruikjeom hetetenwarmtehouden?Legjeantwoorduit.

b. Erkomteengroepvan25menseneten.Jehebtbloemkool,couscousenheilbotgemaakt.Datgajestraks uitserverenopborden.Welkeapparatuurgebruikjeomhetetenwarmtehouden?Legjeantwoorduit.

3.40 Snijdenmetmachines

Erzijnverschillendemachinesomvoedselmeetesnijden.

Keukenmachineofcutter

Ineenkeukenmachineofcutterziteendraaiendmesopdebodem vandekom.Ditzorgtervoordatingrediëntenkleingesnedenen gemengdworden.Jekunterbijvoorbeelddeeg,pureeofsausin maken.Bijeenkeukenmachinezittenaltijdverschillende hulpstukkenvoorverschillendewerkzaamheden.

Staafmixer

Eenstaafmixeriseenstaafmetaandebovenkanteen motorenaandeonderkanteendraaiendmes.Jekunt ervoedselmeekleinsnijdenen/ofmengen.Jekunter bijvoorbeeldsoepmeepurerenindepan.Bijeen professionelestaafmixerzitookeengardehulpstuk.

Snijmachine

Bijeenelektrischesnijmachinebeweegjekaasofvlees metdehandlangshetsnijmes.Dediktevaneenplak kunjeinstellen.Erzijnstrengeveiligheidseisenvoor hetwerkenmetzo’nmachine.Erzijnook volautomatischesnijmachines.Dienoemjeookwel ‘plakkenwerper’,omdatdeplakkenopeenplateau ernaastgeworpenworden.

Opdracht70 Snijmachine

a. Jewerktindekeukenvaneenbedrijfsrestaurant.Jehebtpompoensoepgemaaktvoor25personen.Diewil jegaanpureren.Welkeapparatuurgebruikjedaarvoor?Legjeantwoorduit.

b. Noteerbijiederemachineeenvoorbeeldvanvoedseldatjeermeesnijdt.

Cutter:

Staafmixer:

Snijmachine:

Opdracht71 Saus

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

Myriamwerktindekeukenvaneenbrasserie.Eenklantheefteenbiefstukmetpepersausbesteld.Depepersaus staatalevenenisdaardooreenbeetjeingedroogd,erzittenklontjesin.Myriamwildepepersausverdunnenen klontvrijmaken.

Helaasisdestaafmixerkapot.Myriamraaktinpaniek:hoemoetzijnueenmooiesausserveren?Haarcollega Mikehelpthaaromhetprobleemoptelossen.

BedenkhoeMikeMyriamkanhelpen.

3.41 Weegschaal

Erzijnmechanischeenelektronischeweegschalen. Eenelektronischeweegschaalgeeftopdegramnauwkeurigdehoeveelhedenaan.

Elektronische weegschaal. Mechanische weegschaal.

Opdracht72 Weegschaal

Watishetvoordeelvaneenelektronischeweegschaal?

3.42 Afwasmachines

Erzijntweesoortenvaatwasmachines:

• stationairevaatwasmachine

Dekorfmethetvaatwerkwordtindemachinegeplaatst.Hetsopbeweegtrondomhetvaatwerkenzorgt ervoordathetschoonwordt.

Thema3 Cateringwerkzaamhedenuitvoeren

• vaatwasmachinesmetautomatischtransport

Devuilevaatwordtopgroterekkengeplaatstdieautomatischdoordemachinewordengevoerd.Devaat wordteerstvoorgespoeldmetkoudwater,daarnagereinigdmetheetsop,nagespoeldengedroogd.Deze machineskomjealleentegeningrotekeukens.

Opdracht73 Afwasmachines

Hoewerkteenvaatwasmachinemetautomatischtransport?Zetdestappenindegoedevolgorde.

Spoelenmetkoudwater

Reinigenmetheetsop

Naspoelen

Drogen

3.43 Pannen

Erzijnverschillendesoortenpannen:

• kookpan

Dezepanisvanroestvrijstaalenheefttweeoreneneendeksel.Erzijnkookpanneninverschillendeafmetingen.

• steelpan

Dezepannenhebbeneenlangesteelalshandvat.Hetisdaardoorgemakkelijkeromdepanmetéénhand vasttehoudenentedraaien.Jekuntmetdeanderehandbijvoorbeeldroeren.

• koekenpan

Ditiseenlagepanmeteensteelwaarinjevlees,visofeierenkuntbakken.

• braadpan

Ditiseenpanmeteendikkebodemeneendeksel.Jegebruikthemomvleestebraden.

• wok

Ditiseenbredelagepanwaarinjegerechtensnelgaarkuntmaken.Jegebruikthemvoorroerbakgerechten.

Opdracht74 Welkepan?

Welkepangebruikjevoorhetbereidenvandegerechten?

Uiensoep:

Roerei:

Sausje:

Stoofvlees:

Opdracht75 Pannen

Welkepanishet?Verbinddejuistepanmetdejuisteafbeelding.

Wok

Braadpan

Koekenpan

Kookpan

Steelpan

3.44 Messen

Ineenprofessionelekeukengebruikjeverschillendesoortenmessen.

Koksmes

Eenkoksmesheefteenlemmetvanongeveer20cmlangenhetheefteenlichtrondelijn.Hetlemmetis4tot5 cmbreed,zodatjejevingerstegendezijkantkunthouden.Jegebruikthetvoorhetsnijdenvolgensde ‘walsmethode’,bijvoorbeeldenjulienneofenbrunoise.

Officemesje

Eenofficemesjeiseenkortmesomeenproductvanuitdehandineenvormtesnijden.Denkaandegarnering vangerechtenofkleinsnijwerkzoalshetuitsnijdenvanfruit.

Fileermes

Eenfileermesiseenlangsmalmesmeteenflexibellemmet.Jegebruikthetomvisofvleestefilerenoftetrancheren (schuinwegsnijden).

Schilmesje

Eenschilmesjeiseenkortmesjemeteenkortlemmet.Jeschilterbijvoorbeeldaardappelsofappelsmee.

Broodmes

Eenbroodmesiseenmesmetkartels.Hetisgeschiktvoorhetsnijdenvanzachtelevensmiddelen.

Opdracht76 Messen

Welkmesgebruikje?

Voorhetfijnsnijdenvankruiden:

Voorhetschillenvanperen:

Voorhetverwijderenvangratenuitvis:

Voorhetsnijdenvantomatenvoorgarnering:

.

Opdracht77 Watgebruikje?

a. Leeshetrecept.

Wortelsoepmetkoriander

Snijddewortelinplakjes,snipperdeui,hakdekorianderfijn.

Verhitdeolieineengrotepanopmiddelhoogvuur.

Fruitdewortelenuieenpaarminuten.

Voegdegroentebouillonenkoriandertoe.

Kookalles10minuten.

Pureerdesoeptothijgladis.

b. Welkekeukenmaterialenhebjenodig?

c. Welkekeukenapparatuurhebjenodig?

d. Leeshetrecept.

Gefrituurdekip

Mengdebloem,cacaoenpeperineenondiepeschaalofopeenbord.

Paneerdekipfiletseenvooreen:haalzedoordebloem,doorhetlosgeklopteeiendoorhetpaneermeel.

Frituurdegepaneerdekipfiletsinongeveer5minutengaar.

Laatzeuitlekkenenserveerze.

e. Welkekeukenmaterialenhebjenodig?

f. Welkekeukenapparatuurhebjenodig?

3.45 Materialenenapparatuurschoonmaken

Goedschoonmakenisvanlevensbelang.Alsmaterialenengereedschappennietgoedschoongemaaktworden, kunnenermicro-organismenachterblijven.Diekunnenzichdanweerverspreiden.Datkanvoorbesmetting zorgen.

Materialengoedschoonmakendoejezo:

• Verwijderdegrovevoedselrestenvanhetgebruiktemateriaaldirectindeafvalbak.

• Vuleenwasbakmetlauwwarmwater.

• Laathetmateriaalinhetlauwewaterweken.

• Legdematerialenterugopdewerkbankofineenkunststofwasbak.

• Laathetweekwaterweglopen.

• Vuldewasbaknumetwarmwaterenreinigingsmiddel.

• Reinigdematerialenmeteenborstelindewasbak.

• Spoelzeafinheetstromendwater.

• Laatdematerialendrogenopeenschonedoekofgebruikeendroogdoek.Letop,jemagdedoekmaaréén keergebruiken.

• Reinigendesinfecteerdespoelbakkenenborstelsnagebruik.Daarvoorkunjegebruikmakenvaneen desinfecteermiddel.Datzorgtervoordatdemicro-organismengedoodworden.

Maakapparatuurzoalssnijmachinesregelmatigschoonmetheetwatereneenreinigingsmiddel.Letdaarbijgoed opdeveiligheidsvoorschriften.

Goed schoonmaken is een belangrijke taak.

Opdracht78 Schoonmaken

a. Zetdestappenomgereedschapschoontemakenindegoedevolgorde.

Grovevoedselrestenverwijderen

Weken

Reinigeninheetsop

Spoelenmetheetwater

Drogen

Borstelsreinigen

b. Jewerktindekeukenvaneeneetcafé.Jehebtdestaafmixergebruikt.Omdatjeallaatbent,maakjehem nietgoedschoon.Erzittennogvoedselrestjestussendemesjes. Watkanerfoutgaan?

Opdracht79 Droogdoek

Waarommagjeeendroogdoekmaaréénkeergebruiken?

3.46 Desinfecteren

Alsjedesinfecteert,zorgjeervoordatmicro-organismendoodgaan. Erzijnspecialedesinfecteermiddelen.Zoiserdesinfecteermiddelindevormvanspraydatjekuntgebruiken voorbijvoorbeeldwerkbanken.Professioneleschoonmaakleverancierskunnenspecialedesinfectiemiddelen leveren.

Erzijnookschoonmaakmiddelenwaaraandesinfectiemiddelistoegevoegd.Zokunjeschoonmakenen desinfecterentegelijk.Alsjegrondigwiltdesinfecteren,zijndezemiddelennietsterkgenoeg.

Desinfecteren.

Opdracht80 Desinfecteren

Jewiltdewerkbankindekeukengrondigdesinfecteren.Welkmiddelkiesje?Legjeantwoorduit.

3.47 Opruimen

Schonematerialenruimjeopineenschoneomgeving.Zorgdusdatdekeukenenopbergruimteschoonzijn. Ruimmaterialenengereedschappenaltijdopeenvasteplaatsop,dankunjezemakkelijkterugvinden. Zorgervoordatdekeukenernaafloopnetjesuitzietenweerklaarisvoorgebruikdevolgendedag.

Een schone en opgeruimde professionele keuken.

Opdracht81 Opgeruimd

Kijkaanheteindvandewerkdaggoedrondindekeukenvandeschool,jewerkplekofjestageplek. Isdekeukengoedopgeruimd?Watkanerbeter?

Opdracht82 Gerechtbereiden

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

a. Julliebereidensameneengerechtvoorenmakenereenbijpassenddrankjebij.

Voorbereiden

b. Zoekopinternetnaareenreceptvaneengerechtdatjulliegraagwillenmakenvoortweemedestudenten.

c. Bedenkwelkedrankjeerbijwiltklaarmaken.

d. Bedenkwelkekooktechniekenjenodighebt.

e. Bedenkwelkematerialenenmiddelenjenodighebt.

f. Bedenkwelkeingrediëntenjenodighebt.

g. Bespreekmetjedocentwatjegaatbereidenenwanneerjedatdoet.Bespreekookvoorwiejehetgerecht klaarmaakt.

Uitvoeren

h. Zetallebenodigdeingrediënten,materialenenmiddelenklaar.

i. Bereidhetgerechtendedrank.

j. Serveerhetgerechtendedrankaanjemedestudenten.

k. Ruimallematerialenenmiddelenopenmaakdekeukenenderuimtewaarjemedestudentenhebbengegeten schoon.

Tijdighulpinschakelen

Luktietsnietgoed,hebjevragenofgaaterietsmis?Vraagaltijdhulpaanjemedestudentenofjedocent.

Terugkijken

l. Vraagfeedbackaanjemedestudenten.

m. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebeenreceptvooreengerechteneendrankjegezocht.

Ikhebdejuistekooktechniekengekozen.

Ikhebdejuisteingrediëntenklaargezet.

Ikhebdejuistematerialenenmiddelenklaargezet.

Ikhebhetgerechtenhetdrankjegoedbereid.

Ikhebhetgerechtenhetdrankjeaanmijnmedestudentengeserveerd.

Ikhebnaafloopallesopgeruimdenschoongemaakt.

Ikhebtijdighulpingeroepenalsdatnodigwas.

Tops:

Tips:

3.48 Schoonmaakmiddelen

Inschoonmaakmiddelenkunnenstoffenzittendiemindergoedvoorjegezondheidzijn.Enzezijnvaaknietgoed voorhetmilieu.Metschoonmaakmiddelenmoetjedaaromaltijdveiligenduurzaamwerken.

Daarommoetjealtijdgoedhetetiketvanschoonmaakmiddelenlezen.Daarstaatophoeveelvanhetmiddelje moetgebruiken:dedosering.Houdjedaaraltijdaan.

Erstaanookwaarschuwingssymbolenop.Diegevenaanwaarjeopmoetlettenalsjemethetschoonmaakmiddel werkt.

Symbool

Betekenis

Ontvlambaar

Omschrijving

Hetproductkangemakkelijkvlamvatten alshetincontactkomtmeteen ontstekingsbron.

Voorzorgsmaatregel

Uitdebuurtvan warmtebronnenhouden.

Giftig

Hetproductkanbijopnamedoorde mond,viadehuidofbijinademenernstig gevaaropleverenendodelijkzijn.

Handschoenengebruiken, contactmethuid vermijden,nietinademen.

Schadelijk

Oxiderend

Sommigeproductengevenbijopname viademondofhuidenbijinademen irritatie.Sommigeproductenkunnen ernstigeschadeveroorzaken.

Hetproductkanbijcontactmetandere stoffenheftigreagerenenervoorzorgen datdiestoffengaanbranden.

Handschoenengebruiken, contactmethuid vermijden,nietinademen.

Nietmengenmetandere middelen.

Ontplofbaar

Hetproductkanexploderenalsereen ontstekingsbronbijkomt.

Uitdebuurtvan warmtebronnenhouden.

Bijtend

Hetproductheefteenvernietigendeffect oplichaamsweefselszoalshuid,ogenen slokdarmenveroorzaaktbrandwonden. Daarnaastkanhetproducttextiel,hout enmetaalaantasten.

Handschoenendragen, contactmethuidenogen vermijden,nietinademen.

Milieugevaarlijk

Productendieschadelijkzijnvoor plantenendierenalszeinhetmilieu terechtkomen.Zekunnenbijvoorbeeld sterftevanvissenofbijenveroorzaken.

Nooitdoordewcspoelen ofindenatuurdumpen, maarweggooienbijeen afvalverwerkingsbedrijf.

Symbool

Betekenis

Oplangetermijn gezondheidsgevaar.

Gassenonderdruk

Omschrijving

Hetproductkanbijopnameviademond enhuidofbijinademen kankerverwekkendzijn,ofopeenandere manierschadelijkzijnvoorde gezondheid,bijvoorbeeldvoorde voortplanting.

Ditzijnsamengeperstegassenen vloeibaargemaaktegasseninflessen. Blootstellenaanhogetemperaturenkan brandofeenontploffingveroorzaken.

Voorzorgsmaatregel

Handschoenendragen, contactmethuidenogen vermijden,nietinademen.

Opdracht83 Veiligenduurzaam

a. Waarommoetjeveiligwerkenmetschoonmaakmiddelen?

b. Waarommoetjeduurzaamwerkenmetschoonmaakmiddelen?

Opdracht84 Gevarensymbool1

a. Watbetekentditsymboolopeenreinigingsmiddel?

b. Waarmoetjeoplettenalsjemetditreinigingsmiddelwerkt?

Uitdebuurtvan warmtebronnenhouden.

Opdracht85 Gevarensymbool2

a. Watbetekentditsymboolopeenreinigingsmiddel?

b. Waarmoetjeoplettenalsjemetditreinigingsmiddelwerkt?

Opdracht86 Schoonmaakmiddelen

Bekijkthuis,opjewerkofjestageplekwelkeschoonmaakmiddelenerstaan.

Noteerookwelkewaarschuwingssymboleneropstaan.

Schoonmaakmiddel

Waarschuwingssymbool

3.49 Automatenschoonmakenenbijvullen

Koffiemachinesensnoep-enblikjesautomatenmoetjeéénkeerperdagbijvullen.Hetvullenvandeautomaten iseenprecieswerk.Alsjehaarslordigvult,kandemachinevastlopen.Werknauwkeurig!

Koffiemachinesmoetjeookschoonmaken.Jegebruiktschoonmaakmiddelendiedefabrikantvandekoffiemachine voorschrijft.

Debinnenkantvaneenkoffiemachinemoetschoonenverzorgdzijn.Deopvangbakmetkoffiedikenwatermaak jeleegenschoon.Jevultkoffiebonen,bekertjes,suikerenmelkaan.Bijsommigeautomatenmoetjeook chocolademelkensoepaanvullen.

Alseenautomaatnietwerkt,kijkjeeerstofjehetzelfopkuntlossen.Somsziterbijvoorbeeldeenbekertje verkeerd.Alsermeeraandehandis,moetereenmonteurkomen.

Zorg voor een schone koffiemachine.

Opdracht87 Automaat

Bekijkeenautomaatopschool,opjewerkofjestageplek.

Vraagaaneenmedewerkerhoedezeautomaatwordtbijgevuldenschoongemaakt.

3.50 Gastheerschap

Alsjecateringwerkzaamhedenuitvoert,isgastheerschapheelbelangrijk. Gastenzijneenavondjeuitenwillenindewattengelegdworden.Alsjegastheerofgastvrouwbent,doejeer allesaanomhethennaardezintemaken,nietsisjeteveel. Jehebteenklantvriendelijkehouding.Jesteltdeklantcentraalengaatuitvanzijnwensen.Deklantiskoning!

Metgoedgastheerschapbiedjemeerwaarde.Jekuntinveelrestaurantsgoedeten.Alsjijdeperfectegastheer ofgastvrouwbent,kiezendegastensnellervoorjouwrestaurant.

Als gastheer of gastvrouw zorg je ervoor dat gasten het naar de zin hebben.

Opdracht88 Gastheerschap

Waardenkjijaanbijgastheerschap?

Vulhetwoordwebhiernainofwerkhetuitopeenapartblaadjeofdigitaal.

Opdracht89 Meerwaarde

Filmpje-DeWever

a. Bekijkhetfilmpjeovergastheerschapbijwoon-zorgcentrumDeWever.

b. WelkekwaliteitenmoetjehebbenalsgastheerofgastvrouwbijDeWever?

c. Hebjijdezekwaliteiten?Legjeantwoorduit.

d. Hoeverschilthetgastheerschapbijwoon-zorgcentrumDeWevervangastheerschapineenrestaurant?

e. HoebiedendemedewerkersvanDeWevermeerwaarde?

f. Geefeenvoorbeeldvanhoejijmeerwaardekuntbiedenalsgastheerineenrestaurant.

3.51 Watmoetjekunnen?

Alsgastheerhebje:

• eendienstverlenendehouding

Jestaatopenvoordewensenenreactiesvangastenenwilthengraaghelpen.

• socialevaardigheden

Jekuntgoedmetmensenomgaan.Jehoudtjeaanafsprakenenbentvriendelijk.

• empathie

Jekuntjeinleveninanderen.Jeverplaatstjeindesituatievandegast.Danweetjebeterhoejezorgtvoor eentevredenklant.

• commerciëlevaardigheden

Jekuntproductenonderdeaandachtbrengenenverkopen.Jezorgtervoordatdegastjenietopdringerig vindt.

• inschattingsvermogen

Jekuntinschattenwatjegastwilenspeelthieropin.

• geduldentact

Jekuntomgaanmetvervelendeofmoeilijkesituatiesenkuntdezeopdejuistemanieroplossen.

Opdracht90 Watkunjijgoed?

a. Geefvanelkeeigenschapaanhoegoedjijerinbentenwaaromjedatvindt.

Eigenschap

Dienstverlenende houding

Socialevaardigheden

Empathie

Commerciële vaardigheden

Inschattingsvermogen

Geduldentact

b. Denkjijdatjegeschiktbentvoorwerkindehoreca?Leguitwaaromjedatdenkt.

Opdracht91 Belangrijkeeigenschappen

Filmpje-Gastheerschap

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Welkeeigenschappenvindtdezegastvrouwbelangrijkvoorhaarwerk?

Opdracht92 Watdoejij?

Eenouderechtpaargeefteenfeestjeomdatzevijftigjaargetrouwdzijn.Zehebbeneenapartetafelinhetrestaurant afgehuurd.Eenpaartafelsverderzittenviermannen.Eenvandemannenheeftduidelijkteveelgedronken.Hij staptophetechtpaarafenfeliciteerthen.Hijwileenliedvoorhenzingen.

a. Watdoejij?

Tweemeisjeszijnsameneenavondjeuit.Zedrinkeneendrankjeaandebarvoordatzegaaneten.Aandebarzit ookeenmanietstedrinken.Hijvindteenvandemeidenergleuk.Hijheefthaaraleendrankjeaangeboden,maar datheeftzeafgeslagen.Hijzithaaraantestarenenprobeertnogeenpaarkeereenpraatjetemaken.Hetmeisje geeftduidelijkaandatzehemnietzietzitten,maarhijblijftaandringen.

b. Watdoejij?

Eenechtpaarkomtlaatbinnenomdatzenaardefilmgeweestzijn.Dekeukenisnogeenhalfuuropenvoor bestellingen.Hetechtpaarisnogvolvandefilmenpraatdaardeheletijdover.Jijhebthunaleenmenukaart gegeven,maardiehebbenzenognietingekeken.

c. Watdoejij?

Eenrestaurantheefteenaanbiedingvooreendriegangenmenu.Alsextragangkaneenkaasplankjetoegevoegd worden,datkost€7,50.Datstaatopeenborddataandemuurhangt.Eenechtpaarbesteltbijjouhet driegangenmenu.

d. Watdoejij?

Eenklantkomtbinneninhetrestaurantvandestudent.Aanzijnkledingtezienisheteenzakenman.Hijheeft eenafspraakmetiemanddieeralzit.Hijlooptgehaastnaarhettafeltjetoe,kijktopzijnhorlogeenvraagtaan deander:‘Hebjijdemenukaartalgekregen?’

e. Watdoejij?

3.52 Representatiefzijnenomgangsvormen Representatiefzijn

Hetisbelangrijkdatjeerrepresentatiefuitziet.Datbetekentdatjemetjeuiterlijkhetbedrijfgoedvertegenwoordigt. Jebenthetvisitekaartjevanhetbedrijf.Alsjijerslordiguitziet,krijgengastengeengoedeindrukvanhetbedrijf.

Zobenjerepresentatief:

• Jebentschoonenruiktfris.

• Jehebtverzorgdenagels.

• Jehebteenverzorgdkapsel.

• Jedraagtschonekledingdienietkapotis.

• Jedraagtbedrijfskledingalsdatgevraagdwordt.

• Jehebtnietteveelmake-upop.

• Jehebtgeenkauwgominjemond.

• Jekijktvriendelijk.

• Jestaatrechtop.

Omgangsvormen

Hetisbelangrijkdatjegoedeomgangsvormenhebt.Datbetekentdatjenetjesenbeleefdbent.Jespreektgasten opdejuistemanieraan:

• Jebegroetdegastenalszebinnenkomenengroethenalszeweggaan.

• Jegebruiktdejuisteaanspreekvorm.Jezegtniet‘hallo’,maar‘goedemorgen’,‘goedemiddag’en‘goedenavond’.

Jezegtniet‘hoi’of‘doei’,maar‘totziens’.

Jespreekthenaanmet‘meneer’of‘mevrouw’enmet‘u’inplaatsvan‘je’.

• Jetaalgebruikiscorrect.

Opdracht93 Selfie

Maaktweeselfies:

• eenwaarbijjeertotaalnietrepresentatiefuitziet

• eenwaarbijjeerheelrepresentatiefuitziet.

Printzeenplakzeop.

AlsjeinBoomDigitaalwerkt,uploadjedeselfies.

Noteerbijdeselfieswaaromjeerwelofnietrepresentatiefuitziet.

Opdracht94 Omgangsvormen

Kruisdejuisteomgangsvormenaan.

Letop!Meerdereantwoordenzijnjuist. eenklantbegroetenmet‘hallo’ eenklantaansprekenmet‘u’ eenklantaansprekenbijzijnvoornaam eenklantaansprekenmet‘meneer’ ‘totziens’zeggenalseenklantweggaat ‘doei’zeggenalseenklantweggaat

3.53 Bestellingafhandelen

Wanneergastenetenofdrinkenbestellen,zorgjijervoordatdebestellinggoedwordtafgehandeld.Datbetekent datjedebestellingopneemtendebestellinguitvoertofdoorgeeftaandekeuken.

Wensenvandegast

Wanneergastenbinnenkomen,begroetjehenvriendelijk.

Eventueelvraagjeofzegereserveerdhebben.Jewijsthendannaarhuntafel.

Wanneereengasteenwensheeft,doejejebestomdegasttevredentestellen.Bijvoorbeeldwanneereengast graageentafeltjeaanhetraamwil.Iserplek?Wijsdegastdannaarhetvrijetafeltje.

Bestellingopnemen

Gastenlezenopdemenukaartwelkegerechtenendrankenzekunnenbestellen.Geefdegastenevendetijdom demenukaarttebekijkenenneemdanhunbestellingop.

Debestellingnoteerjeopeenblaadjevaneennotitieblokje.Datnotitieblokjegeefjeaanjecollega’sdiede bestellinguitvoeren.Zorgervoordatjeduidelijkschrijftendatjeallesnoteertvolgensdeafsprakenopjewerkplek. Alleendankunnenjouwcollega’sdejuistebestellingklaarmaken.

Somsnoteerjedebestellingdigitaalineenapparaatdatjebijjedraagtofdatbijvoorbeeldopdebarstaat.De bestellingwordtdanautomatischdoorgegevenaandekeukenenaandedrankenbar.Enhetsysteemzorgtervoor datallesopderekeningvandegastkomt.

Een bestelling opnemen met een notitieblok.

Een bestelling digitaal opnemen.

Bestellingafhandelen

Somsmoetjijzelfeenbestellingklaarmaken.Bijvoorbeeldkoffieoftheemaken.Ofeengerechtklaarmaken. Zorgervoordatjeallematerialenenmiddelenhebtomdebestellingsnelengoeduittevoeren.Eengastverwacht datjesnelenzorgvuldigwerkt.Hijverwachtkwaliteit.Jijbentdaarvoorverantwoordelijk.

Wanneerdebestellingklaaris,brengjediedirectnaardegast.

Een bestelling handel je snel en zorgvuldig af.

Opdracht95 Wensenvandegast

a. Eenmevrouwwilgraageentafeltjeaanhetraam.Erisnogeentafeltjeaanhetraamvrij,maardatis gereserveerd.Dezegastenkomenovereenhalfuur.

Watzegjijtegendemevrouw?

b. Eenvadermetkindwilgraagsnelgeholpenworden.Zehebbenhaastomdatzeover45minutenwegmoeten. Hijwilgraageenkoffieeneenbroodjekaas.Voorzijnkindwilhijgraagalleeneenkroket.Opdemenukaart staatwelkroket,maarmetbroodoffriet.

Watzegjijtegendegast?

c. Jehelptbijeenbuffet.Eengastzegtdatdesoepopisendatergeenbotermeeris.Ookisdezalmop.

Watzegjijtegendezegast?

Opdracht96

Bestellingopnemen

Doedezeopdrachtmettweemedestudenten.

a. Jullieoefenenmethetopnemenvaneenbestelling.Speeleenrollenspel:

• Student1isdegast.

• Student2neemtdebestellingop.

• Student3observeertengeefttipsentops.

b. Verdeelderollen.

Bespreekmetjedocenthoejedebestellingopneemt:oppapierofdigitaal.

c. Speelhetrollenspel.

d. Wisseldaarnavanrol.Zorgdatiedereenenkeerdebestellingheeftopgenomen.

e. Geefelkaartipsentops.

f. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebdegastvriendelijkbegroet.

Ikhebgoednaardegastgeluisterd.

Ikhebdebestellinggoedgenoteerd.

Tops:

Tips:

Opdracht97

Bestellingafhandelen

a. Bedenkeensituatiewaarinjijontevredenwasoverdeafhandelingvaneenbestelling:

• Watgebeurdeerenwaaromwasjeontevreden?

• Wathaderbetergekund?

b. Watleerjehiervanvoorjouweigenwerkindecatering?

3.54 Omgaanmetklachten

Somsheefteengasteenklacht.Dieklachthoeftnietaltijdterechttezijn.Hetkanzelfszozijndathettotaal onterechtis.Jijmoetdaaropeengoedemaniermeeomgaan.Datdoejezo:

• Neemeenklachtaltijdserieus.Eengastklaagtnietvoorniets,voorhemishetbelangrijk.

• Iseenklachtterecht?Zorgerdanvoordathetsnelengoedopgelostwordt.Biedjeexcusesaan.

• Iseenklachtonterecht?Neemdeklachtdaniniedergevalserieusenleguitwaaromerhelaasnietsaangedaan kanworden.

• Zieeenklachtalseenkans.Jekrijgtdekansomietsgoedtemakenendaardoorhetbedrijfeengoedenaam tebezorgen.

Opdracht98 Klacht

Doedezeopdrachtmettweemedestudenten.

a. Speeleenrollenspel.

Voorbereiden

b. Eengastheefteenklacht.

Verdeelderollen:deeenspeeltdegast,deanderdegastheer.Dederdestudentkijktengeeftfeedback.

c. Kieseenvandehiernagegevensituaties.

d. Bereidjezelfvoor.Bedenkwatjezegtendoet.

Situatie1

Eenklanthaaltmeteenviesgezichteenhaaruitdesoep.Zeisboosenspreektjouaan.Ditkantochniet!

Situatie2

Eenklantklaagtdatzijnsoepkoudis.Nadatjijdesoepgeserveerdhebt,heeftdeklantnog5minutenzitten bellen.

Situatie3

Eenechtpaarzitteetenaaneentafeltjeinhetrestaurant.Hetrestaurantzithelemaalvol.Aanhettafeltjenaast henziteenhelefamilie.Zijzijndrukaanhetlachenenpraten.Hetechtpaarklaagtoverhetlawaai.

Situatie4

Eenklantklaagteroverdathetzokoudisinhetrestaurant.Jijhebtdaarnoggeenergingehad,omdatjesteeds drukbezigbent.Maardanblijktdatdeverwarmingkapotis.

Uitvoeren

e. Speelhetrollenspel.

f. Geefelkaarfeedback.

g. Wisselvanrol.Zorgervoordatiedereeneenkeerdegastheerspeelt.Jemageennieuwesituatiekiezen.

Terugkijken

h. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikwasrepresentatief.

Ikgebruiktegoedeomgangsvormen.

Iknamdeklachtvandegastserieus.

Alsdeklachtterechtwas,hebikmijnexcusesaangeboden.

Alshetnodigwas,hebikuitgelegdwaaromerhelaasnietsaangedaankanworden.

Ikhebervoorgezorgddatdegasttevredenwas.

Tops:

Tips:

3.55 Mastiekmakenenmise-en-place

Mastiekmaken

Voordatdegastenkomen,moetdegastenruimteschoonen opgeruimdzijn,enalletafelsenstoelenmoetenopdejuiste plekstaan.

Bijhetmastiekmakenhorenbijvoorbeeldhetafsoppenvan tafelsenstoelen,hetstofzuigenofdweilenvandevloer,het dekkenvandetafels,hetvullenvandebestekbakken,het opvullenvandewarmkastmetborden,hetklaarzettenvan wijnkoelers,hetvullenvanhetkoffieapparaat.

Mise-en-place

Mise-en-placebetekentdatjekleinevoorbereidende werkzaamhedendoet.Metdemise-en-placezorgjeervoor datjestrakszominmogelijkheenenweerhoefttelopen. Ookzorgjeervoordatdegasthetzoveelmogelijknaarzijn zinheeft.

Alsjemise-en-placemaakt,dekjebijvoorbeelddetafelsen poleerjedeglazenenhetbestek.Jevouwtservettenenzet muziekop.

Mise-en-place.

Mastiek maken.

Opdracht99 Watishet?

Horendewerkzaamhedenbijmastiekmakenofbijmise-en-place?

Tafelsschoonmaken:mastiekmaken/mise-en-place.

Tafelsdekken:mastiekmaken/mise-en-place

Vloerstofzuigen:mastiekmaken/mise-en-place

Bestekbakkenvullen:mastiekmaken/mise-en-place.

Bestekpoleren:mastiekmaken/mise-en-place

Koffieautomaatvullen:mastiekmaken/mise-en-place.

Servettenvouwen:mastiekmaken/mise-en-place.

3.56 Tafeldekken

Eentafeldekjezo:

• Eenservetlegjeaandelinkerkantvanhetbord.

• Eenvorklegjelinksnaasthetbord,eenmeseneenlepelrechts.Bestekvoorhetnagerechtligtbovenhet bord.

• Alsermeerderegangenzijn,liggenervaakmeerderemessen,vorkenenlepelsoptafel.Dieliggendanzodat degasteerstmethetbuitenstebestekbegintendannaarbinnentoewerkt.

• Glazenzetjerechtsbovenaanhetbord,bovendepuntvanhetmes.

• Somslegjeeenkleinbordjemeteenmesjevoorbroodlinksnaastdevork.

Jekuntdetafelopverschillendemanierenfeestelijkdekken.Datkan bijvoorbeelddooreenbloemetjeoptafeltezetten.Zorgerdanvoordat debloemenniettehoogzijn,degastenmoetenelkaarnogwelkunnen zien.Jekuntookkaarsenoptafelzettenenservettenopeenmooiemanier vouwen.

Opdracht100 Tafeldekken

a. Eenmaaltijdbestaatuitsoep,eenhoofdgerechteneentoetje. Hoedekjedetafel?

b. Hoedekjedetafelvooreengastvoorhetvolgendemenu:

• carpaccio

• pompoensoep

• lasagne

• citroentaartmetvanille-ijs?

Laatdatineentekeningzien.Maakdiehier,opeenapartblaadjeofdigitaal.

3.57 Serveren

Serverenishetopdienenvangerechten.Erzijnregelsvoorhoejeserveert:

• Wijnschenkjeinvoordathetgerechtgeserveerdwordt.Voordatjeeennieuwewijnserveert,moethetlege glasvandevoorgaandewijnwordenafgeruimd.

• Broodenbotermogenvoordemaaltijdoptafelwordengezet.

• Alsdekeukeneenseintjegeeftdathetetenklaaris,brengjedebordennaardetafels.Alsdebordenwarm zijn,gebruikdaneenschonedoekomzetedragen.Debordendraagjeinjelinkerhand.

• Alseenservetvaneengastindewegligtbijhetserveren,magjeditnooitzelfwegnemen.Vraagdegastom dittedoen.Geefeengasteennieuwservetalshijdatlaatvallen.

• Jezethetbordrechtvoordegastneer,datdoejelangsderechterkantvandegast.Jezegtdan:‘Eetsmakelijk.’

• Nahetetenruimjeaf,datdoejelangsdelinkerkantvandegast.Jevraagteerstofallesgesmaaktheeft.

• Jestapeltdebordenzondermorsenopelkaar.Jezorgtervoordatzestevigstaanennietomkunnenvallen.

• Glazenruimjeopmeteendienblad.

• Hetbordjevanhetbroodhaaljenahetvoorgerechtweg.

• Alsdegastenaanhetetenzijn,houdjehenindegatenomtekijkenofallesnaarwensis.Misschienwillenze nogietsdrinkenofnogietsextra’sbestellen.

• Ruimdetafelregelmatigaf,neembijvoorbeeldlegeglazenmee.Zorgervoordatjedaarbijdegastenniet hindert.Veegkruimelswegmeteenschuiertjealsdatnodigis.

Bufettenaanvullen

Somswordthetetenendrinkenalsbuffetopgediend.Erstaatdaneentafelinderuimtewaarallegerechten staan.Gastenlopenmeteenbordlangshetbuffetenscheppenhetetenzelfop.Somsstaanerookdrankenop hetbuffetdiedegastenzelfkunnenpakken.

Hetkomtookvoordatjeachterhetbuffetstaatenbijvoorbeeldeenwarmgerecht,zoalssoep,voordegasten opschept.

Eenbuffetmoeterverzorgduitzien.Jijzorgtervoordatdegerechtentijdensdemaaltijdernetjesblijvenuitzien. Jevultdegerechtenbijalszeopraken.Enjeruimtetenendrinkenopdatwordtgeknoeid.Zoblijfthetbuffeter aantrekkelijkuitzien.

Een buffet.

Opdracht101 Serveren

a. Eengastlaatzijnservetvallen.Jezietdathijhetvervelendvindt.Hijkrijgteenroodhoofdendoetnetofer niksgebeurdis.Hoekunjehetbestereageren?

b. Hetetenwordtineenbuffetgeserveerd.Eengastvraagtofernogwittebroodjeszijn.Demandisleeg.Hoe kunjehetbestereageren?

3.58 Bordendragen

Zodraagjemeerdereborden:

1. Strekjelinkerhand.

2. Klemheteerstebordtussendeduimenwijsvingervandezehand.

3. Draaihetbordzoveelmogelijknaarlinks.

4. Zetjewijsvingerachterderandaandeonderkantvanhetbord.

5. Legjeduimopderandvanhetbord,laatdezenaarrechtswijzen.

6. Zethettweedebordonderheteerstebord,tegenjewijsvinger.

7. Laathetbovenstebordsteunenopderandvanhetonderstebord.

8. Zetjemiddelvingerenringvingeromderandonderhetonderstebord.

9. Zetjepinkzovermogelijknaarhetmiddenvanhetonderstebord.

10. Klemdebordenzodatzenaastelkaarstaan.

Opdracht102 Bordendragen

Doedezeopdrachtmeteenmedestudent.

Filmpje-Deonderhandsedraagmethodemettweeborden

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Oefenmethetdragenvantweebordeninéénhand.

c. Geefelkaartipsentops.

3.59 Afruimen

Eentafelafruimendoejezo:

1. Haalhetbordlinksvandegastuit.

2. Schuifetensrestennaaréénkantvanhetbord.

3. Plaatshetmesonderdevork,blijfdevorkvasthoudenmetdeduim.

4. Draaghetvolgendebordonderhands,legbestekenpapieropditbord.

Opdracht103 Serverenenafruimen

Doedezeopdrachtmettweemedestudenten.

a. Oefenhetserverenenafruimen.

Voorbereiden

b. Bespreekmetjedocentwaarjehetserverenenafruimenoefent.

c. Legallespullenklaardiejenodighebt.Zorgervoordatjedetafeleerstgoedkuntdekken.Enzorgervoordat jetweebordentegelijkkuntserveren.

d. Verdeelderollen.Deeenserveertenruimtaf,deanderisdegast.Dederdestudentgeeftfeedback.

Uitvoeren

e. Dekdetafelzoalshethoort.

f. Oefenhetserverenenafruimen.

g. Geefelkaarfeedback.

h. Wisselvanrol.Zorgdatiedereeneenkeerheeftgeserveerdenafgeruimd.

Terugkijken

•

i. Alseenservetvaneengastindewegligtbijhetserveren,magjeditnooitzelfwegnemen.Vraagdegast omdittedoen.Geefeengasteennieuwservetalshijdatlaatvallen.

• Jezethetbordrechtvoordegastneer,datdoejelangsderechterkantvandegast.Jezegtdan:‘Eet smakelijk.’

• Nahetetenruimjeaf,datdoejelangsdelinkerkantvandegast.Jevraagteerstofallesgesmaaktheeft.

• Jestapeltdebordenzondermorsenopelkaar.Jezorgtervoordatzestevigstaanennietomkunnenvallen.

• Glazenruimjeopmeteendienblad.

• Hetbordjevanhetbroodhaaljenahetvoorgerechtweg.

• Alsdegastenaanhetetenzijn,houdjehenindegatenomtekijkenofallesnaarwensis.Misschienwillen zenogietsdrinkenofnogietsextra’sbestellen.

• Ruimdetafelregelmatigaf,neembijvoorbeeldlegeglazenmee.Zorgervoordatjedaarbijdegastenniet hindert.Veegkruimelswegmeteenschuiertjealsdatnodigis.

j. Vulvoorjezelfdetabelin.

Ikhebdetafelgedektzoalshethoort.

Ikhebwijnvoorafgeserveerd.

Ikhebbroodenbotervoorafoptafelgezet.

Ikhebdebordenmetetenopdegoedemaniergeserveerd.

Ikhebdegast‘eetsmakelijk’gewenst.

Ikhebnahetetengevraagdofhetetengesmaaktheeft.

Ikhebdebordenopdegoedemanierafgeruimd.

Ikhebglazenafgeruimdmeteendienblad.

Ikhebtussendooropgeletofallesnaarwensis.

Ikhebnaafloopallesnetjesopgeruimdenschoongemaakt.

Tops:

Tips:

3.60 Wijnserveren

Alsgastenwijnwillen,brengjehendewijnkaart.

Alsdegasteenwijnuitgezochtheeft,laatjedefleseerstaanhemzien.

Danopenjedeflesalsvolgt:

1. Laatdewijnaandegastzien,methetetiketnaarhemtoe.

2. Snijdmethetmesjevanjesommeliersmesdecapsule1cmvanafdebovenkantlosmeteenronddraaiende beweging.Draaideflesniet.

3. Draaidespiraalvanhetsommeliersmesinhetmiddenvandekurkloodrechtnaarbeneden.Laatdefles staanenhoudhemvast.

4. Draaidespiraalvoldoendeverindekurkenplaatsdehevelvanhetsommeliersmesopderandvandefles. Heveldekurkomhooguitdefles.Trekhetlaatstestukjevoorzichtigmetdehandlos.

5. Laatdegastdewijnvoorproeven.Alshetomeengroepgastengaat,vraagjewiedewijnvoorgaatproeven. Jeschenkteenbodempjewijninenlaatdegastdewijnproeven.Jevraagtofdewijngoedis.

6. Alsdewijngoedis,schenkjedeglazenin.Schenkdeglazenvooreenderdevol.

Bijhetserverenvansterkedrankzoalscognacenjeneverletjeeropdatjehetjuisteglasgebruikt.

Opdracht104 Wijnserveren

Filmpje-Wijnserveren

a. Bekijkhetfilmpje.

b. Maakeenchecklistvoorhetserverenvanwijn.Indecheckliststaatwaarjeopmoetlettenalsjewijnserveert.

3.61 Afrekenen

Hetisbelangrijkdatjenauwkeurigwerktbijhetafrekenenmetklanten.Alsjeeenklantteveelgeldteruggeeft, lijdthetbedrijfverlies.Alsjeteweiniggeldteruggeeft,wordtdeklantboos.Vaakrekenenklantenookafmethun pinpasofcreditcard,ofbetalenzecontactloos.Zorgervoordatjeweethoedatwerkt.Geefdeklantnahet afrekenendebon.

Werkenmeteencomputerkassadoejezo:

1. Voerhettafelnummerin.

2. Voerdebestellingin.

3. Sluitdetafelaf,maarmaakderekeningnietopalsdegastennogietswillenbestellen.

4. Alsdegastennogietsbestellen,voerjeookdezebestellingophetzelfdetafelnummerin.

5. Alsdegastenderekeningvragen,voerjehettafelnummerweerinenlaatjederekeningopmakendoorde kassa.

6. Printderekening.

Opdracht105 Afrekenen

Nahetdinerrekenjeafmetklanten.

a. Klant1

Hetkost€22,40.Jijkrijgt€50,00. Hoeveelgeefjeterug?

b. Klant2

Hetkost€71,80.Jijkrijgt€100,00. Hoeveelgeefjeterug?

c. Hoegeefjehetterug?

d. Klant3

Hetkost€111,30.Jijkrijgt€120,00. Hoeveelgeefjeterug?

e. Hoegeefjehetterug?

Opdracht106 Pinnen

Eenklantwilmetzijnpinpasafrekenen,maartoetststeedsdeverkeerdecodein.Hijwordtdaarergzenuwachtig van.

Watdoejij?

3.62 Eenruimtegebruiksklaarmaken

Alsallegastenvertrokkenzijn,ishettijdvoorhetgebruiksklaarmakenvanderuimtevoordevolgendekeerdat deruimtegebruiktwordt.Bijvoorbeeldeenvergaderruimteofeenbedrijfsrestaurant.Eenbedrijfsrestaurant maakjeklaaralsdelunchvoorbijis.Eenvergaderruimtemaakjeklaaralseenvergaderingisafgelopen.Zoziet eenruimteernagebruikaltijdweerschoonenopgeruimduit.

Doehetzo:

• Maakdetafels,destoelenendevloerschoon.

• Verwijderdevuilniszakkenendoenieuwevuilniszakkenindebakken.

• Zorgvooreenfrisseruimte.Datkunjedoendooreveneenraamopentezetten.

• Alsjeklaarbentmetjewerk,controleerjederuimte.Jekijktnogeensgoedrondofderuimteschoon,netjes engezelligisvoordevolgendedag.

Opdracht107 Ruimtegebruiksklaarmaken

Eenvergaderruimteisdeheledaggebruiktdooreengroepgasten.Zegaanpasom17.30uurnaarhuis.Jijmaakt deruimtegebruiksklaarvoordevolgendedag.

Waarommaakjedezeruimteklaaraanheteindevandedagenniet’sochtendsvroegaanhetbeginvandedag?

3.63 Project:Cateringvaneenevenement

Inditprojectverzorgjehetetenvooreenevenementopschool.Jeverzorgthetheleproject,vanuitnodigingtot enmetopruimen.Jewerktdaarineengroepjevanvierstudentenaan.

Deopdrachtgever

Eriseenevenementopjouwschool.Daarwordentachtigmensenverwacht.Dedirectieheeftjouwdocentgevraagd omsamenmetstudentenditevenementteverzorgen.Hetgaatomeengevarieerdbuffetvoortachtigmensen. Ermoetendevolgendegerechtenzijn:

• driekoudevoorgerechten

• driewarmevoorgerechten

• driehoofdgerechten

• driedesserts.

Verderhoudjehierrekeningmee:

• Erzijntweemensenmetdiabetes.

• Erzijntweemensenmeteenkoemelkallergie.

Deopdracht

Jeverzorgtingroepjesvanvierditbuffet Jemaaktdegerechtenklaarenvultdebuffettenzonodigaan.

Producteisen

• Ermoetvoldoendeetenzijnvoortachtigpersonen.

• Hetmenumoetgoedzijnsamengesteld.

• Julliemakeneeninstructievoorhetmakenvanelkgerecht:ineenfilmpjelaatjezienhoehetgerechtgemaakt wordt.

• Julliemakeneenwerkplanningvoorhetbereidenvandegerechten.

• Julliebereidendegerechtenopeengoedemanier.

• Julliemakenallematerialen,deapparatenendekeukengoedschoon.

• Julliehoudenrekeningmetmensenmetdiabetesenkoemelkallergie.

• Julliezorgenvooreengoedemastiekenmise-en-place.

• Hetetenzieteraantrekkelijkuit.

• Hetetenwordtopdejuistemaniergepresenteerd.

• Detemperatuurvandegerechtenisgoed.

• Debuffettenwordenbijgevuldalsdatnodigis.

• Julliemakennaafloopderuimtegebruiksklaar.

• Julliewerkenveilig.

• Julliewerkenduurzaam.

Opdracht108 Voorbereiden

a. Metwiewerkjesamen?

b. Bespreeksamen:

• Watispreciesdeopdracht?

• Watgaanjulliemakenendoen?

• Hoegajeallesmakenendoen?

• Wanneerdoejedit?

c. Ermoetveelgebeuren.Bespreekdatgoedmetelkaar.Maakookeentaakverdeling.

Vuldeactielijstin.

Noteerinkolom1welkeactiviteitenjemoetuitvoeren.

Maakeenplanningvoordewerkzaamheden:

• Hoeveeltijdheeftiedereactiviteitnodig?

• Watmoeteerstenwatmoetlater?

• Watkantegelijkertijdgebeuren?

Noteerdatinkolom3.

Bedenkwatjenodighebtennoteerdatinkolom4.

Maakeentaakverdeling.Schrijfdenameninkolom2vanhetschema.Zorgdatjedetakeneerlijkverdeelten datergenoegmensenzijnomeentaakgoeduittevoeren.

Activiteit

Groepsleden

Tijdsplanning

Benodigdheden

Tijdsplanning Groepsleden Activiteit

Benodigdheden

d. Bedenkwatjullienodighebben.Zorgvoorallebenodigdematerialenvoordatjebegint.

Opdracht109 Uitvoeren

a. Voerjullieactiviteitenuit.

b. Zorgdatjejeaandeafsprakenentijdsplanninghoudt.

c. Werkzorgvuldigenvolgensderegels.

d. Weeseengoedegastvrouw/gastheer.

Opdracht110 Evalueren

Evalueerhetproject.Zeteenkruisjeindetabel. 1isonvoldoende,5isgoed.Geefeenkortetoelichting.

Toelichting 5 4 3 2 1

Hoeverliepdesamenwerking?

Washetetengoed?

Warendegastentevreden?

Watvindjevanjeeigenbijdrage?

Hebjejegehoudenaande planning?

Tips:

Tops:

Opdracht111 Beoordelingproject

a. Vuldebeoordelingin.

Beoordelingscriteria

Eriseenbuffetverzorgd. 1.

2.

Hetbuffetvoldoetaandevolgendeeisen:

• Erisvoldoendeetenvoortachtigpersonen.

• Hetmenuisgoedsamengesteld.

• Erzijnfilmpjesmetinstructiesvoorhetmakenvanelkgerecht.

• Eriseenwerkplanningvoorhetbereidenvandegerechten.

• Degerechtenzijnopeengoedemanierbereid.

• Allematerialenenapparatenendekeukenzijngoedschoongemaakt.

• Erisrekeninggehoudenmetmensenmetdiabetesenkoemelkallergie.

• Erisgezorgdvoorvooreengoedemastiekenmise-en-place.

• Hetetenzieteraantrekkelijkuit.

• Hetetenwordtopdejuistemaniergepresenteerd.

• Detemperatuurvandegerechtenisgoed.

• Debuffettenwordenbijgevuldalsdatnodigis.

• Deruimteisnaafloopgebruiksklaargemaakt.

• Erisveiliggewerkt.

• Erisduurzaamgewerkt.

Samenwerken:ikvraaganderenomhunmeningovermijnwerk. 3.

Samenwerken:ikdoemeeaanwerkbesprekingen. 4.

Samenwerken:weluisterennaarelkaar. 5.

Samenwerken:ikluisternaardemeningvaneenander. 6.

Samenwerken:ikdeelmijnkennisenideeënmetanderen. 7.

Samenwerken:ikdraagbijaaneengoedesfeerindegroep. 8.

Samenwerken:weverdelensamendetaken. 9.

Samenwerken:ikhoudmeaanmijnafspraken. 10.

Plannen/organiseren:ikheballespullendieiknodighebbijme. 11.

Beoordelingscriteria

Plannen/organiseren:ikkanmijnwerkplannenenorganiseren. 12.

Plannen/organiseren:ikkanprioriteitenstellen. 13.

Plannen/organiseren:ikzorgervoordatikoptijdaanwezigben. 14.

Plannen/organiseren:ikdoededingenopdeafgesprokentijden. 15.

b. Bespreekdebeoordelingvanditprojectmetjedocenten/ofpraktijkbegeleider.Alsjulliehetsameneenszijn, tekenenjulliebeidenvoorakkoord.

Naamdocenten/ofpraktijkbegeleider:

Handtekening:

Akkoordofgezien?

Datum:

Naamstudent:

Handtekening:

Akkoordofgezien?

Datum:

3.64 Praktijktoets:cateringwerkzaamhedenuitvoeren

Indezepraktijktoetslaatjeziendatjekuntondersteunenbijcateringwerkzaamheden.Depraktijktoetskunje uitvoerenopschool,opstageofopjewerkplek.Jedoetdezepraktijktoetsindividueelofineengroep.Overleg metjedocentwaarjedetoetsdoet.

Opdracht112 Praktijktoets

Werksituatie

Jebereidteengezondemaaltijdvooreengastenserveertdieuit. Naafloopmaakjeallesschoonenruimjeallesnetjesop.

Voorbereiden

Bekijkdeleerdoelenvanditthema. Overlegmetjedocentofjedeopdrachtalleenofmetmedestudentendoet. Beantwoorddevragenhierna.

Waarvoerjedeopdrachtuit?

Welkewensenheeftdegast?

Moetjerekeninghoudenmeteendieet,allergieof intolerantievandegast?

Welkmenugajebereiden?

Welkekooktechniekengajetoepassen?

Welkeproducten,materialenenapparatenhebjenodig?

Hoezorgjedatjehygiënischwerkt?

Hoezorgjedatjeveiligwerkt?

Hoezorgjedatjeduurzaamwerkt?

Hoezorgjedatjerepresentatiefbent?

Hoezorgjevoorgoedgastheerschap?

Waarmoetjenogmeeraandenken?

Uitvoeren

Verzamelwatjenodighebt.

Voerdewerkzaamhedenuit.

Opdracht113 Beoordelingpraktijktoets a. Vuldebeoordelingin.

Beoordelen

Jekunteenvoudigegerechtenen/ofdrankenbereiden. 1.

Jeweetwaarjeopletalsjeeenmenusamenstelt. 2.

Jeweetwaarjeopletalsjeeengezondmenusamenstelt. 3.

Jeweetwaarjeopletalseengasteendieetvolgt. 4.

Jeweetwaarjeopletalseengasteenallergieofintolerantieheeft. 5.

Jeweetwelkekooktechniekenjevoorhetklaarmakenvanvoedselgebruikt. 6.

Jeweethoejevoedselmoetbewaren. 7.

Jebewaartvoedselopdegoedemanier. 8.

9.

Jekentdeeigenschappenvanverschillendesoortenvoedselendrankenenweet hoejezebewaartenklaarmaakt.

Jehebtbasiskennisvanhetklaarmakenvanvoedsel. 10.

Jemaaktvoedselklaarmetdegoedekooktechniek. 11.

JewerktvolgensderichtlijnenvanHACCP. 12.

Beoordelen

Jewerktvolgensderegelsvanpersoonlijkehygiëne. 13.

Jeweetwelkearborichtlijnenervoorwerkgeversenwerknemerszijn. 14.

Jewerktergonomisch. 15.

Jegebruiktmaterialenenapparatuuropdegoedemanier. 16.

Jemaaktmaterialenenapparatuuropdegoedemanierschoonenruimtgoedop. 17.

Jevultautomatenbij. 18.

Jegebruiktschoonmaakmiddelenopeenveiligemanier. 19.

Jebenteengoedegastheerofgastvrouw. 20.

Jeinventariseertdewensenvandeklantofontvangteenopdrachtofbestellingvoor etenen/ofdrinken. 21.

22.

23.

Jeverzameltdebenodigdeproducten,materialenenmiddelenomdeopdrachtof bestellinguittevoeren.

Jehandeltdebestellingofopdrachtaf.

Jegeeftbestellingenopdejuistemanierdooraandekeuken. 24.

Jezorgtvooreengoedemastiekenmise-en-place. 25.

Jeserveertenruimtafopeengoedemanier. 26.

Jerekentcorrectaf. 27.

Jehandeltklachtenopeengoedemanieraf. 28.

29.

30.

Jemaaktde(vergader)ruimtegebruiksklaarenvultbuffettenaan.

Jeschakelttijdigcollega’sinbijvragen,problemenofbijzonderheden.

Jehandeltduurzaam. 31.

Beoordeeljezelf

b. Noemtweedingenwaaroverjetevredenbent.

1.

2.

c. Noemtweedingendiejedevolgendekeeranderszouwillendoen.

1. 2.

Opmerkingenvandedocentofpraktijkbegeleider d. Top.

e. Tip.

f. Bespreekdebeoordelingvandezepraktijktoetsmetjedocenten/ofpraktijkbegeleider.Alsjulliehetsamen eenszijn,tekenenjulliebeidenvoorakkoord.Alsjulliehetnieteenszijn,tekenjevoorgezien.

Naamdocenten/ofpraktijkbegeleider:

Handtekening:

Akkoordofgezien?

Datum:

Naamstudent:

Handtekening:

Akkoordofgezien?

Datum:

3.65 Terugkijken

Opdracht114 Leerdoelen

a. Kijknaardeleerdoelenvanditthema.Beschrijfkortofjedeleerdoelenbereikthebt.Alsjenietalleleerdoelen volledigbereikthebt,geefdanaanopwelkemanierjeditalsnogkuntdoen.

b. Vuldebeoordelingin.

Leerdoelen

1.

Jekunteenvoudigegerechtenen/ofdrankenbereiden.

Jeweetwaarjeopletalsjeeenmenusamenstelt. 2.

Jeweetwaarjeopletalsjeeengezondmenusamenstelt. 3.

Jeweetwaarjeopletalseengasteendieetvolgt. 4.

Jeweetwaarjeopletalseengasteenallergieofintolerantieheeft. 5.

Jeweetwelkekooktechniekenjevoorhetklaarmakenvanvoedselgebruikt. 6.

Jeweethoejevoedselmoetbewaren. 7.

Jebewaartvoedselopdegoedemanier. 8.

Jekentdeeigenschappenvanverschillendesoortenvoedselendrankenenweet hoejezebewaartenklaarmaakt. 9.

Jehebtbasiskennisvanhetklaarmakenvanvoedsel. 10.

Jemaaktvoedselklaarmetdegoedekooktechniek. 11.

JewerktvolgensderichtlijnenvanHACCP. 12.

Jewerktvolgensderegelsvanpersoonlijkehygiëne. 13.

Jeweetwelkearborichtlijnenervoorwerkgeversenwerknemerszijn. 14.

Jewerktergonomisch. 15.

Jegebruiktmaterialenenapparatuuropdegoedemanier. 16.

Jemaaktmaterialenenapparatuuropdegoedemanierschoonenruimtgoedop. 17.

Jevultautomatenbij. 18.

Jegebruiktschoonmaakmiddelenopeenveiligemanier. 19.

Jebenteengoedegastheerofgastvrouw. 20.

Jeinventariseertdewensenvandeklantofontvangteenopdrachtofbestellingvoor etenen/ofdrinken. 21.

22.

Jeverzameltdebenodigdeproducten,materialenenmiddelenomdeopdrachtof bestellinguittevoeren.

Jehandeltdebestellingofopdrachtaf. 23.

Jegeeftbestellingenopdejuistemanierdooraandekeuken. 24.

Jezorgtvooreengoedemastiekenmise-en-place. 25.

Jeserveertenruimtafopeengoedemanier. 26.

Jerekentcorrectaf. 27.

Jehandeltklachtenopeengoedemanieraf. 28.

Jemaaktde(vergader)ruimtegebruiksklaarenvultbuffettenaan. 29.

Jeschakelttijdigcollega’sinbijvragen,problemenofbijzonderheden. 30.

Jehandeltduurzaam. 31.

3.66 Begrippen

Allergenen

Stoffeninvoedingsmiddelenwaarmensenallergischvoorkunnenzijn.

Allergie

Datjeeenbepaaldestofnietgoedkuntverdragen.

Bain-marie

Bakmetheetwaterwaarinmeerderebakkenmetvoedselgehangenkunnenworden.

Bakken

Jemaaktvoedselgaarenlaathetbruinwordenineenpanofoven.

Binden

Jeveranderteendunnevloeistofineendikkesaus.

Blancheren

Jekooktvoedselkortenlegthetdaarnainkoudwater.Ofjespoelthetmetkoudwateraf.

Braden

Jebaktvoedselzodatheteenkrokantlaagjekrijgtengoeddichtschroeit.

Buffet

Eentafelineenruimtemetverschillendegerechtenendrankenwaardegastenzelfvanopscheppen.

Cutter Keukenmachine.

Farceren

Jevultvleesmeteenmengselvanvlees,wild,vis,gevogelte,groentenenkruiden.

Frituren

Jemaaktvoedselgaardoorhetinzeerheteolieofvetondertedompelen.

Fruiten

Jebaktvoedselalroerendineenopenpanineenbeetjevet.

Gastronormbakken

Bakvoorindebain-mariemeteenstandaardmaat.

Gratineren

Jemaakteenkorstopdebovenkantvanhetvoedselmetkaasofpaneermeelenboterdoorhetvoedselinde ovenofeengriltezetten.

Grilleren

Jemaaktvoedselklaaropeenroosterindeovenofboveneenvuur.

HACCP

Hygiënecodevoorvoeding.

Intolerantie

Datjeeenbepaaldestofhelemaalnietkuntverdragen.

Koken

Jemaaktvoedselgaarinkokendwater.

Lattemacchiato

Koffiemetveelgestoomdemelkenschuim.

Marineren

Jelegtvoedselineenmarinadeomhetvoedselmeersmaaktegevenofhetzachtertemaken.

Mastiekmaken

Ervoorzorgendatdegastenruimteschoonenopgeruimdis.

Medium

Roodvanbinnen.

Mise-en-place

Kleinevoorbereidendewerkzaamhedendoen.

Paneren

Jehaaltvoedseldoorbloem,losgeklopteienpaneermeel.

Pocheren

Jemaaktvoedselgaarinwaterofbouillondatnetnietkookt.

Rare Aangeschroeid.

Roosteren

Jemaaktvoedselklaaropeenroosterindeovenofboveneenvuur.

Smoothies

Drankvanfruitofgroenten,somsmetzuivel.

Smoren

Jebraadtvoedselinvetaanenvoegtdaarnawatvochttoe.Metdedekselopdepanlaatjehetvoedseldaarna langzaamgaarwordenoplagetemperatuur.

Steamer Stoomoven.

Stomen

Jemaaktvoedselgaarmetstoom.

Stoven

Jelaatvoedsellangzaamoplagetemperatuurgaarwordeninbijvoorbeeldwater,bouillonofvruchtensap.

Voedingsstoffen

Eiwitten,vetten,koolhydraten,vocht,vitaminesenmineraleninonsetenendrinken.

Voedingswaarde

Deverschillendevoedingsstoffendieinonsetenendrinkenzitten.

Welldone Gaar.

INDEX

A

Allergenen22

Allergie22

B

Bain-marie71

Bakken25

Binden27

Blancheren24

Braden26

Buffet104

C Cutter72

F

Farceren28

Frituren26

Fruiten27

G

Gastronormbak71

Gratineren28

Grilleren26

H HACCP59

I

Intolerantie22

K

Koken21

L

Lattemacchiato46

M

Marineren28

Mastiekmaken101

Medium43

Mise-en-place101

P

Paneren27

Pocheren25

R

Rare43

Roosteren26

S

Smoothie54

Smoren26

Steamer70

Stomen24

Stoven25

V

Voedingsstoffen13

Voedingswaarde16

W

Welldone43