Lesbrief
GEBAKKEN of gefrituurde kaas DOE MEE EN WIN
een Tendens Keuken short en een Bol.com cadeaubon t.w.v.
€50,-
EXTRA OPDRACHT Module
Voorgerechten Leereenheid
Lunch en snacks In samenwerking met
Een bittergarnituur is een verzameling warme, koude, pikante, zoete en/of zoute hapjes die je bij een aperitief, borrel of cocktail kunt serveren. Het bekendste bittergarnituur is waarschijnlijk de bitterbal, maar je kunt ook denken aan bruschetta, belegde toastjes, kleine wraps, gevulde dadels of rauwe hamsoorten. Een eenvoudige maar lekkere bittergarnituur die je aan je gasten kunt presenteren is gebakken of gefrituurde kaas met een lekkere dip.
Gastronomixs
Gebakken of gefrituurde kaas Je kunt voor het bereiden van gebakken of gefrituurde kaas elke kaassoort gebruiken, mits stevig genoeg om te snijden. Je paneert de kaas; dat voorkomt uitdrogen en beschermt de inhoud tijdens de bereiding en zorgt voor een bruine, krokante korst. De juiste manier van paneren is paneren à l’anglaise. Je kunt de gepaneerde kaas bakken of frituren. Serveer er een smakelijke dipsaus bij.
Ingrediënten voor 10 stuks
5 of 10 blokjes kaas van ongeveer 5 x 3 cm en 0,5 cm dik 2 el bloem 1 losgeklopt ei 4 el paneermeel 1 el sesamzaad
Praktijktip Zo snijd je kaas met een koksmes
Zo paneer je à l’anglaise 1. Roer het ei los en doe dit in een plat bakje. 2. Vul een plat bakje met bloem. 3. Vul een bakje met een mengsel van paneermeel en sesamzaad. 4. Vorm een ‘paneerstraatje’ door de bakjes in volgorde: bloem, ei, paneermeel met sesamzaad op een rij te zetten. 5. Zet een schaal klaar om de gepaneerde kaas op te leggen. 6. Haal het product door de bloem en klop de overtollige bloem af. 7. Haal het product door het ei en laat het even uitlekken. 8. Wentel de kaas door het paneermeel en klop het aan. 9. Herhaal dit eventueel om de paneerlaag dikker te maken. Zorg ervoor dat de kaas goed bedekt is om lekken te voorkomen. 10. Verwerk de gepaneerde kaas direct, of dek af en bewaar het in de koelkast totdat je het verwerkt.
Zo bak je gepaneerde kaas 1. Verhit olie in een koekenpan. 2. Bak de gepaneerde kaas op hoog tot beide kanten
goudbruin zijn.
Zo frituur je gepaneerde kaas 1. Verhit de frituurolie trapsgewijs tot 180 °C. 2. Vul het frituurmandje met de gepaneerde kaas. De juiste hoeveelheid is 20% product ten opzichte van de hoeveelheid olie/vet. 3. Laat het mandje in de olie zakken. 4. Frituur tot de juiste kleur. Dan is het product ook heet en gaar. Is dat niet het geval, dan is de temperatuur van de olie te hoog. 5. Haal het mandje omhoog. 6. Laat de gepaneerde kaas boven de olie uitlekken. Eventueel schud je het voorzichtig om. 7. Schep de gepaneerde kaas in een bak. Je kunt een laag vetabsorberend papier op de bodem leggen. 8. Serveer direct, voor een knapperig resultaat.
Scan de QR code en bekijk de video.
De challenge Bak jij de beste gefrituurde kaas? Doe mee en win!
Bereid de gebakken of gefrituurde kaas volgens het recept. Bedenk een koude dipsaus om erbij te serveren. Schrijf het recept op en maak de dipsaus. Maak een foto van jezelf of vrienden met het product dat je gemaakt hebt. Schrijf jouw eigen review over het product. Post de foto en de review op jouw Instagram, Tag Boom beroepsonderwijs en plaats de #TendensKeukenKaaschallenge vul deze gegevens in op:
https://boomberoepsonderwijs.nl/insturen-tendens-keuken-bittergarnituur/
Maak kans op een cadeaubon t.w.v. €50 en het
Tendens Keuken schort.
Meer informatie? www.boomberoepsonderwijs.nl/tendens