Tendens Keuken Katern 2022

HET BEGINT IN DE KEUKEN Kok & Zelfstandig werkend kok

niveau

2

3

In samenwerking met

Gastronomixs

WIJ KOKEN OVER VAN AMBITIE #followtendenskeuken

2

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Voorwoord Beste docent, Jouw liefde voor koken en het koksvak zijn groot, niets is mooier dan jouw studenten aan te steken met de passie die jij ervaart bij koken. En om te zien dat ze er net zo veel plezier aan beleven om met mooie, duurzame ingrediënten heerlijke gerechten te bereiden voor hun gasten.

Die passie, creativiteit en mooie ingrediënten zijn uitgangspunt geweest bij de herziening van Tendens Keuken. Koken is een feest, voor elke kok, in elk restaurant.

Op welk niveau je ook kookt, jij maakt de gerechten met liefde voor je gast. Je laat de zintuigen prikkelen. Je zorgt dat de gast niets tekortkomt.

Met het vernieuwde Tendens Keuken kom jij als docent ook niets te kort. Je bereidt je studenten optimaal voor op de toekomst. Je legt een stevige basis onder de kennis en vaardigheden van de toekomstige kok. Stapsgewijs leren je studenten het vak kennen en worden ze uitgedaagd nieuwe technieken te leren en mooie gerechten te maken. Met het accent op doen! Want vooral door veel te oefenen leren ze waar het koken om gaat. En met de instructieve fotostappenplannen en video’s wordt het nog beter uitgelegd.

Trots zijn we op de samenwerking met Gastronomixs.

Met één been in de praktijk kan de student extra opdrachten maken. Daarmee daag jij je student nog meer uit in creativiteit, verbreding en verdieping.

Zo wordt ook leren koken een feest. Ontdek de kracht van Tendens Keuken in deze brochure.

Wij koken over van ambitie! Jouw studenten straks ook.

Met smakelijke groet, Heleen Kooistra Uitgever

h.kooistra@boom.nl

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

3

Ons verhaal Leren werken met passie Een restaurantkeuken is een feest voor de zingtuigen: horen, zien, ruiken, proeven, voelen. Al je zintuigen worden geprikkeld. Je hoort het kraken van vers brood.

Je voelt de hitte van de aardappelen in de oven. Je ruikt de geur van de bouillon die staat te trekken. Je hoort het sissen van de boter in de pan. Je ziet de kleurrijke creatie van groenten op het opgemaakte bord. Je proeft of de bereidingen op smaak zijn. De keuken is een goed geoliede machine. En iedereen is daarin even belangrijk, van Chef de Cuisine tot leerling. Samen zorgen zij voor een heerlijke smaakbeleving en mooie presentatie.

Aan alles voel je: hier wordt gewerkt met passie. De passie om de gast te laten genieten van een creatie die wordt begeleid met een goed glas wijn. Maar iedere passie begint met leren van de basis. Een basis die je leert vanuit structuur en inspiratie. Waar je leert over bereidingstechnieken, hygiëne en warenkennis. Want zonder deze kennis en vaardigheden ontstaat er geen mooi gerecht en is er geen gast die geniet.

In het vernieuwde Tendens Keuken leert een kok in opleiding aan de hand van de vele (praktijk)opdrachten, video’s en fotostappenplannen hoe hij straks zijn kennis en vaardigheden in kan zetten in de praktijk. De online bouwstenen van Gastronomixs geven hierbij extra inspiratie en creativiteit tijdens het leerproces. Zo ontstaat een volledige basis om studenten uit te dagen in hun vakgebied.

Met Tendens Keuken brengen we alle ingrediënten voor docenten en studenten samen. Het delen van passie.

Het stimuleren van creativiteit. Het ontdekken van de ambitie. Op elk niveau.

Tendens Keuken

Waar alles samenkomt.

4

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Inhoud Kiezen voor Tendens............................................................7 Digitale leeromgeving..........................................................8 Opbouw van de methode..................................................9 Voorproefje Warme Voorgerechten.............................12 Titellijst Tendens Keuken ..................................................18 Inhoud Bereidingstechnieken .......................................20 Inhoud Warenkennis ......................................................... 24 Werken met Tendens Keuken........................................ 25 Contactgegevens................................................................ 27

HIER WORDT GEWERKT MET PASSIE #followtendenskeuken

6

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Waarom kiezen voor Tendens Keuken?

Tastbaar en leuk leren In de geheel herziene editie van Tendens keuken hebben we aandacht voor het leren en bieden we structuur in de les en het lesmateriaal.

Met verschillende leerlijnen voor Kok en Zelfstandigwerkend Kok spreken we studenten aan op hun eigen niveau. Met een duidelijke taal, aansprekende opdrachten en de creatieve uitdaging die bij hen past. Wij begrijpen dat kennis belangrijk is maar het draait vooral om het dóen.

Door de grote hoeveelheid instructievideo’s en fotostappenplannen worden technieken stapsgewijs en beeldend uitgelegd. Daarnaast maken we veelvuldig verwijzingen naar de praktijk, zodat de student de beleving van zijn of haar toekomstige beroep al kan voelen.

De methode wordt aangeboden in onze online leeromgeving. Deze leeromgeving biedt veel mogelijkheden voor de student als wel voor de docent.

Zowel de theorie als de (praktijk)opdrachten zijn ontwikkeld voor het digitale medium. Daarnaast biedt de verbinding met Gastronomixs biedt eindeloos veel mogelijkheden om te verdiepen en creativiteit en passie te stimuleren.

Zo dagen we studenten uit om vooral zelf veel te doen en te oefenen. Door alle ingrediënten in een juiste samenstelling aan te brengen in de lesmethode zorgt Tendens Keuken voor een goede voorbereiding op de beroepspraktijk.

Tendens Keuken bevat: • Theorie en structuur • Koppeling met Gastronomixs • Instructievideo’s • Fotostappenplannen • Digitale leeromgeving.

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

7

WERKWIJZE DIGITALE LEEROMGEVING

Eigentijds leren

MAAK KENNIS MET DE DIGITALE LEEROMGEVING UITDAGENDE MOGELIJKHEDEN Via de digitale leeromgeving van Boom beroepsonderwijs kunnen docenten en studenten altijd en overal bij ons lesmateriaal, opdrachten en toetsen. Daarnaast biedt deze leeromgeving ten allen tijde inzicht in de voortgang en resultaten. Het enige dat je nodig hebt, is een pc, laptop, tablet of mobiele telefoon waarmee je toegang hebt tot het internet. De combinatie van interactief lesmateriaal en functionaliteiten die optimaal afgestemd zijn op de persoonlijke leerbehoeften, leidt tot een optimaal werken leerrendement.

8

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Als docent materiaal of opdrachten toevoegen, zelf teksten of een samenvatting toevoegen en opdrachten nakijken.

Vraag een GRATIS DEMOLICENTIE aan bij je adviseur

Opbouw van de methode Theorie De heldere opbouw en vaste structuur in het lesmateriaal zorgt voor structuur tijdens de les. De student weet wat ervan hem of haar verwacht wordt.

Elke leereenheid heeft een vast ritme.

Het lesmateriaal van Tendens Keuken is opdracht gestuurd. Dit wil zeggen dat aan de student aan de hand van opdrachten door de leerstof wordt geleid.

Met Aan de slag opdrachten wordt het accent gelegd op het doen. Zo maken we leren tastbaar en leuk!

Fotostappenplannen Verschillende bereidingen en bereidingstechnieken worden verduidelijkt in fotostappenplannen. De fotostappenplannen maken de stof visueel. De student kan in alle rust de handelingen tot zich nemen.

Gastronomixs De verbinding met Gastronomixs biedt eindeloos veel mogelijkheden om te verdiepen en creativiteit en passie te stimuleren.

Instructievideo’s In de 25 instructievideo’s laten jonge professionele koks stap voor stap zien hoe je de bereidingstechnieken uitvoert. Door de technieken zo duidelijk te visualiseren neemt de student de stof nog beter op.

Passie en inspiratie We dagen studenten uit om vooral zelf veel te doen en te oefenen. Niet alleen kunnen ze daardoor het geleerde direct in praktijk brengen, maar zo worden ze ook uitgedaagd om eigen ideeën in te brengen en uit te proberen.

Samen met de praktijk ontwikkeld De geheel herziene editie van Tendens Keuken is tot stand gekomen in samenwerking met docenten Keuken, studenten en leermeesters uit de praktijk.

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

9

Werken met Tendens Keuken Activerende introductie De leereenheden beginnen met een activerende introductie.

De student wordt geprikkeld om op een leuke manier, actief de leerstof te verkennen.

Opdrachtgestuurd MBO-studenten zijn doeners. Daarom is ervoor gekozen om de student vanuit vragen en opdrachten zich de theorie eigen te maken.

De theorie wordt bij de opdracht aangeboden, zodat de student direct naar de juiste lesstof kan gaan.

10

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Voorproefje Warme Voorgerechten Structuur Bij TendensKeuken werken we met een vaste structuur. Elke leereenheid heeft hetzelfde ritme.

Dat geeft de student duidelijkheid in wat er van hem verwacht wordt.

Concrete leerdoelen De concrete leerdoelen zijn helder en concreet geformuleerd, zodat de student precies weet wat hij of zij moet kennen en kunnen.

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

11

Voorproefje Warme Voorgerechten Fotostappenplannen Verschillende bereidingen en bereidingstechnieken worden verduidelijkt in fotostappenplannen.

De fotostappenplannen maken de stof visueel. De student kan in alle rust de handelingen tot zich nemen.

Instructievideo’s Bij TendensKeuken werken we met een vaste structuur. Elke leereenheid heeft hetzelfde ritme.

Dat geeft de student duidelijkheid in wat er van hem verwacht wordt.

12

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Voorproefje Warme Voorgerechten Aan de slag opdrachten De aan de slag opdrachten Hier gaat de student aan de slag met mooie gerechten waar hij de theorie zojuist van heeft gelezen.

Deze opdrachten volgen een duidelijke structuur en sluiten aan bij het niveau van de student.

Verdieping en inspiratie De verdiepingsopdrachten geven de student de mogelijkheid zich te verdiepen in de eerdere theorie.

Deze opdrachten zijn te vinden nadat de leerling zijn of haar werk heeft gereflecteerd in het onderdeel terugkijken.

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

13

Voorproefje Warme Voorgerechten Bereidingstechnieken en warenkennis De theorie Bereidingskennis en warenkennis is kort en bondig omschreven en makkelijk terug te vinden bij elke opdracht.

Extra uitdaging door de koppeling met Gastronomixs De online bouwstenen van Gastronomixs geven extra inspiratie en creativiteit tijdens het leerproces. Zo ontstaat een volledige basis om studenten uit te dagen in hun vakgebied. Deze bouwstenen bieden extra inspiratie maar faculatief op te nemen in het lesprogramma.

14

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Voorproefje Warme Voorgerechten Actief samenvatten Door actief samen te vatten kijkt de student terug op zijn of haar werk.

Door de vragen te beantwoorden staat de student stil bij de lesstof en weet hij of zij of hij de lesstof begrepen heeft.

Reflectie Na elke leereenheid wordt de student gevraagd kort terug te blikken op wat hij geleerd heeft.

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

15

OPDRACHTMODULES DIGITALE BUNDEL

Inhoud modules Oriëntatie op branche en beroep ORIËNTATIE OP BRANCHE EN BEROEP Kok & Zelfstandig werkend kok

niveau

2

3

In samenwerking met

Gastronomixs

Inleiding op de horeca Beroepshouding Basiskennis hygiëne Basis rekenen in de keuken Arbo, ergonomie en veiligheid Communicatie in de keuken

Mise-en-place Wat is mise-en-place?

Schoonmaaktechnieken Verklein- en opdeeltechnieken Koude voorbewerking Warme voorbewerking en bereiding

Voorgerechten Dressings, koude sauzen en marinades Salades Koude voorgerechten Soepen Warme voorgerechten Lunch en snacks

Hoofdgerechten Vis Vlees Gevogelte Groenten Aardappelen, rijst en meelspijzen

Gerechten niveau 3 Klassieke voorgerechten - verdieping Warme sauzen - verdieping Schaal- en schelpdieren - verdieping Vlees - verdieping Gevogelte en wild - verdieping Groenten - verdieping

16

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Niveau

Niveau

Titeloverzicht Tendens Keuken Onderstaande titels zijn beschikbaar vanaf het schooljaar van 2021-2022. Op de volgende pagina’s vertellen we je meer over deze verschillende titels. De digitale bundel is vanaf maart 2021 voor docenten beschikbaar.

Inhoud modules

Niveau

Niveau

Nagerechten Zoete sauzen Koude nagerechten IJs en ijssoorten Warme nagerechten Patisserie

Keukenmaterialen Basis keukengereedschappen Basis keukenapparatuur Keukenmateriaal reinigen Speciale keukenapparatuur

Mens en voeding Spijsvertering Leefstijl Eetculturen Aangepast eten Menuleer

Horecabedrijf en duurzaamheid Bedrijfsformules Voorraadbeheer Duurzaamheid Gastronomie Gastvrijheid Vernieuwen en verbeteren van de dienstverlening in de keuken

Leidinggeven Instrueren en begeleiden Informele en formele gesprekken voeren

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

17

INHOUD BEREIDINGSTECHNIEKEN

Productietechnieken 1. Mise-en-place 2. Schoonmaaktechnieken 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 2.10

Inleiding op schoonmaaktechnieken Wassen Schillen Schrappen Pellen Plukken Uitboren Ontvellen Ontpitten Uithollen

3. Opdeeltechnieken 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9 3.10 3.11 3.12 3.13 3.14

Inleiding op verklein- en opdeeltechnieken Snijtechnieken Snijden in vorm Ciseleren Hakken Snipperen Canneleren Boren Raspen Schaven Carpaccioneren Tourneren Uitsnijden Uitsteken

4. Koude voorbewerkingen 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9

18

Inleiding op koude voorbewerkingen Bepalen van hoeveelheden Mengen Zeven Doorwrijven Pureren Cutteren Spuiten Paneren

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

4.10 4.11 4.12 4.13 4.14

Omwikkelen Napperen Quenelles maken Koude voorbewerkingen bij vis - verdieping Koude voorbewerkingen bij vlees en gevogelte verdieping 4.14 Koude voorbewerkingen bij deegwaren - verdieping

5. Warme voorbewerkingen 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8

Inleiding op warme voorbewerkingen Aanzweten of aanfruiten of fruiten Bruneren Arroseren Afschuimen Passeren Myoteren Overige warme voorbewerkingen - verdieping

6. Basis warme bereidingstechnieken 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7

Inleiding op basis warme bereidingstechnieken Koken Blancheren Pocheren Stomen Frituren Bakken

7. Conserveren 7.1

Conserveren van voedsel

Titeloverzicht Tendens Keuken

Bereidingen voorgerechten 1. Dressings, koude sauzen en marinades 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5

Inleiding op dressings, koude sauzen en marinades Dressings Koude sauzen Speciale koude sauzen Marinades

2. Salades 2.1 2.2 2.3 2.4

Inleiding op salades Enkelvoudige salades Gemengde salades Samengestelde salades

3. Koude voorgerechten 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8

Inleiding op koude voorgerechten Koude voorgerechten van vis Koude voorgerechten van vlees Koude voorgerechten van groenten Amuses Culinaire cocktails Koud buffet Koude voorgerechten - verdieping

5. Warme voorgerechten 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5

Inleiding op warme voorgerechten Ragouts Fritots Salpicon Hartige soufflés

6. Uitgifte 6.1 6.2 6.3 6.4

Inleiding op uitgifte Doorgeven van gerechten Servies Nieuw gerecht bedenken

7. Lunch, kleine snacks en bittergarnituur 7.1 7.2 7.3 7.4

Inleiding op lunch, kleine snacks en bittergarnituur Bittergarnituren Kleine eetwaren en snacks Eierbereidingen

4. Bouillons en soepen 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9

Inleiding op bouillons en soepen Basisbouillons Specifieke bouillons Soepgarnituren Bindmiddelen Gebonden soepen Pureesoepen Nationale of speciale soepen Vaktermen soepen

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

19

INHOUD BEREIDINGSTECHNIEKEN

Bereidingen hoofdgerechten 1. Aardappelbereidingen

5. Warme sauzen

1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8

5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7

Inleiding op aardappelbereidingen Aardappelen blancheren, koken en stomen Aardappelen bakken Aardappelen frituren Aardappelen pureren Aardappelen gratineren Aardappelen in de oven bakken Aardappelen poffen

2. Rijstbereidingen 2.1 2.2 2.3

Inleiding op rijstbereidingen Rijst koken Rijst sauteren of roerbakken

3. Pasta- en meelspijsbereidingen 3.1 3.2 3.3 3.4

Inleiding op pasta Pasta koken Pasta gratineren en in de oven bereiden Mie en andere meelspijzen bereiden

4. Groentebereidingen 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8 4.9 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 4.15

20

Inleiding op groentebereidingen Groente blancheren Groente koken Groente stomen Groente stoven Groente glaceren Groente in roomsaus bereiden Groente smoren Groente gratineren Groente grillen Groente frituren Groente vullen Groente roerbakken of sauteren Groente pureren Speciale groentebereidingen

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Inleiding op warme sauzen Blanke sauzen Blonde of veloutésauzen Bruine sauzen Eiersauzen Botersauzen Overzicht belangrijkste sauzen

6. Visbereidingen 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 6.10 6.11 6.12 6.13

Inleiding op visbereidingen Vis koken Vis pocheren Vis stoven Vis bakken Vis frituren Vis gratineren Vis grillen Vis en papillote bereiden Vis in korstdeeg bereiden Vis roken Vis stomen Vis op lage temperatuur bereiden: sous-vide en konfijten

7. Schaal- en schelpdierbereidingen 7.1 7.2 7.3

Inleiding op schaal- en schelpdierbereidingen Schaaldierbereidingen Schelpdierbereidingen

8. Vleesbereidingen 8.1 8.2 8.3 8.4 8.5 8.6 8.7 8.8 8.9 8.10

Inleiding op vleesbereidingen Vlees koken Vlees pocheren Vlees smoren of braiseren Vlees stoven Vlees poêleren Vlees bakken Vlees roerbakken Vlees in de oven braden Vlees grillen

Titeloverzicht Tendens Keuken

8.11 8.12 8.13 8.14 8.15 8.16

Vlees en papillote bereiden Vlees sous-vide bereiden Vlees frituren Vlees roken Vlees grillen op een kamadogrill Wild bereiden

9. Gevogeltebereidingen 9.1 9.2 9.3 9.4 9.5 9.6 9.7 9.8 9.9 9.10

Inleiding op gevogeltebereidingen Gevogelte pocheren Gevogelte bakken Gevogelte in de oven braden Gevogelte stoven Gevogelte grillen Gevogelte konfijten Gevogelte en papillote bereiden Gevogelte sous-vide bereiden Gevogelte roerbakken of wokken

Bereidingen nagerechten 1. Zoete sauzen

4. Warme nagerechten

1.1 1.2 1.3 1.4

4.1 4.2 4.3 4.4 4.5

Inleiding op zoete sauzen Melksaus Vruchtensaus Eiersaus of schuimige wijnsaus

2. Koude nagerechten 2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8

Inleiding op koude nagerechten Kaasplankje Vla Pudding Bavarois Mousse Room Vruchten

3. IJs en ijssoorten 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7 3.8 3.9

Inleiding op warme nagerechten Beignets Flensjes Moelleux van chocolade of lavacakejes Fruitcrumble

5. Patisserie 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9

Inleiding op patisserie Bakkersbeslagen Koksbeslagen Korst- of bladerdeeg Boterdeeg Brooddeeg Noga Schuim Werken met chocolade

Inleiding op ijs en ijssoorten Water- of vruchtenijs Sorbet Granité Spoom Room- en melkijs Parfait Suikerstroop Bevriezen met vloeibare stikstof

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

21

INHOUD WARENKENNIS

Warenkennis 1. Groenten 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13

Inleiding op groenten Bladgroenten Kiemgroenten en cressen Stengelgroenten Uigewassen Knollen en wortelen Vruchtgroenten Bloemgroenten Kool Verse peulvruchten Gedroogde peulvruchten Zeegroenten Kenmerken van groenten

2. Aardappelen 2.1 2.2

Inleiding op aardappelen Aardappelen

3. Fruit 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 3.7

Inleiding op fruit Zacht fruit Hard fruit Citrusfruit Kasfruit Tropisch fruit Verdieping op fruit

4. Paddenstoelen 4.1 4.2 4.3

Inleiding op paddenstoelen Champignons Paddenstoelen

5. Noten, zaden en gedroogde zuidvruchten 5.1 5.2 5.3 5.4

22

Inleiding op noten, zaden en zuidvruchten Noten Zaden en pitten Zuidvruchten

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

6. Suiker, honing, jam en vruchtenconserven 6.1 6.2 6.3 6.4

Inleiding op suiker, honing, jam en vruchtenproducten Zoet broodbeleg Overige vruchtenproducten Suiker

7. Smaakgevers 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7

Inleiding op smaakgevers Zout Specerijen Kruiden Azijn Mosterd Andere smaakgevers

8. Oliën en vetten 8.1 8.2 8.3

Inleiding op oliën en vetten Oliën en vetten Margarine

9. Zuivel 9.1 9.2 9.3 9.4

Inleiding op zuivel Melk en melkproducten Room Boter

10. Eieren 10.1 Inleiding op eieren 10.2 Eieren

11. Kaas 11.1 Inleiding op kaas 11.2 Kaassoorten 11.3 Kaasproducten

Titeloverzicht Tendens Keuken

Warenkennis 12. Vleeswaren en worstsoorten

17. Schaal- en schelpdieren

12.1 Inleiding op vleeswaren 12.2 Fijne vleeswaren 12.3 Worstsoorten

17.1 17.2 17.3 17.4 17.5 17.6 17.7

13. Granen 13.1 13.2 13.3 13.4

Inleiding op granen Graan Bloem en meel Droge bindmiddelen

Inleiding op schaal- en schelpdieren Kreeftachtigen Krabachtigen Garnalen Schelpdieren Inktvissen Slakken

18. Gevogelte 18.1 Inleiding op gevogelte 18.2 Tam gevogelte

14. Meelspijzen 14.1 Inleiding op meelspijzen 14.2 Pasta 14.3 Mie of noedels

15. Rijst 15.1 Inleiding op rijst 15.2 Rijst

16. Vis 16.1 16.2 16.3 16.4

Inleiding op vis Zoetwatervis Zoutwatervis: rondvis Zoutwatervis: platvis

19. Vlees 19.1 19.2 19.3 19.4 19.5 19.6 19.7

Inleiding op vlees Rundvlees Kalfsvlees Varkensvlees Lamsvlees Orgaanvlees Gemalen vleessoorten

20. Wild 20.1 20.2 20.3 20.4

Inleiding op wild Klein haarwild Grof haarwild Vederwild

21. Vleesvervangers 21.1 Inleiding op vleesvervangers 21.2 Vleesvervangers

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

23

KOKEN MET LIEFDE VOOR JE GAST #followtendenskeuken

24

TendensKeuken | Kok & Zelfstandig werkend kok

Werken met Tendens Keuken Starten met Tendens Keuken in jouw lessen begint met de aanschaf van een bundel óf een combipakket.

Een docentenlicentie is bij klassikale inzet van Tendens Keuken altijd gratis.

Digitale bundel

Combipakket

Wanneer je alléén gaat werken met de digitale leeromgeving kies je voor de onderstaande bundels. Door de aanschaf van deze bundel krijgt een student gedurende zijn opleiding toegang tot de online leeromgeving, theorie en opdrachten van Tendens Keuken.

Wanneer je een combipakket koopt ontvang je náást de toegang tot de digitale leeromgeving ook de boeken Bereidingstechnieken en Warenkennis. Let op: deze boeken zijn niet los te bestellen in de webshop.

Bundel

Niveau

Tendens Keuken

Niveau 2 Basic

Toegang tot de online leeromgeving

Bundel | Tendens Keuken Niveau 2 Basic | 2 jr Theorieboek Bereidingstechnieken Theorieboek Warenkennis

ISBN 9789037257168

€ 197,10*

Tendens Keuken

Niveau 3 Basic | 1 jr

Niveau

Tendens Keuken

Niveau 2 Basic | 2 jr

Bundel

Combipakket

ISBN 9789037257618 Niveau

€ 297,10*

Combipakket

Niveau

Tendens Keuken Toegang tot de online leeromgeving

ISBN 9789037260809

€ 109,50*

Tendens Keuken

Niveau 3 Basic | 3 jr

Niveau 3 Basic Bundel | Tendens Keuken Niveau 3 Basic | 3 jr Theorieboek Bereidingstechnieken Theorieboek Warenkennis

ISBN 9789037257632

€ 395,50*

Toegang tot de online leeromgeving

ISBN 9789037257199

€ 295,65*

GRATIS demolicentie Wil je Tendens Keuken zélf ontdekken? Vraag dan een gratis demolicentie aan bij jouw educatief adviseur.

* Dit zijn de prijzen van 2022. Prijswijzigingen onder voorbehoud.

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

25

HELDERE FOTOSTAPPENPLANNEN EN VIDEOINSTRUCTIES

DIGITALE LEEROMGEVING

THEORIE MET DUIDELIJKE OPBOUW EN STRUCTUUR

UNIEKE SAMENWERKING MET GASTRONOMIXS

Contactgegevens Aan de slag met Tendens Keuken Ben je enthousiast geworden na het lezen dit voorproefje?

En wil je aan de slag met het lesmateriaal Tendens Keuken in jouw klas? Of wil je een persoonlijk advies over het inzetten van het lesmateriaal? Maak een vrijblijvende (virtuele) afspraak met een van onze educatief adviseurs van Tendens Keuken.

Wij zijn telefonisch bereikbaar maar ook online via Microsoft Teams.

Bert Visscher Educatief adviseur b.visscher@boom.nl 06 27023116 Contactgegevens Boom beroepsonderwijs B.V. Stationsweg 66 7941 HG Meppel E-mailadres: service@boomberoepsonderwijs.nl Klantenservice: 0522 235 235 WhatsApp: 06 466 744 42 (alleen voor tekstberichten) Bereikbaar op werkdagen tussen 8:00 – 17:00

Kok & zelfstandig werkend kok | TendensKeuken

27

Over Boom beroepsonderwijs Stel je voor. Een Nederland zonder juridisch- en administratief medewerkers, verzorgenden of beveiligers. Zonder onderwijsassistenten, koks of detaillisten. Zo’n wereld is toch niet voor te stellen? Zonder deze beroepen en zonder deze mensen zou ons dagelijks leven niet bestaan. Dit zijn de helden die zorgen dat onze economie blijft draaien. Daarom verdient de beroepsgerichte generatie van de toekomst het allerbeste.

Wij zijn Boom beroepsonderwijs. Wij zijn er voor deze doeners en makers. Al meer dan 30 jaar maken wij lesmateriaal voor het praktijkonderwijs, vmbo en mbo, waarmee wij jongeren helpen uit te blinken in dát waar ze goed in zijn. En dat maakt ons trots! Dit doen wij niet alleen, maar in samenwerking met docenten, auteurs, studenten en het werkveld. Wij geloven in samen doen, samen leren, elkaar uitdagen en samen groeien.

Want als wij ons werk goed doen, werkt Nederland net dat stukje beter.

Wij zijn Boom beroepsonderwijs. Samen maken wij werk van onderwijs.

Succesvol onderwijs begint bij de docent. Een vak leren wordt pas leuk wanneer de docent enthousiast en bevlogen is. We hebben dat allemaal ervaren. De meeste mensen krijgen een glimlach op het gezicht als iemand ze vraagt naar hun favoriete leraar van vroeger. Lesmateriaal versterkt de docent bij het lesgeven en helpt om zijn vak goed over te brengen. Dat maakt leren en lesgeven leuker en makkelijker én verhoogt het leerrendement. Zodat niet alleen docenten en ouders, maar ook jongeren trots kunnen zijn op zichzelf en hun talenten.

Beroepsonderwijs, voor nu én in de toekomst We begrijpen als geen ander dat de docent zijn vak zo goed mogelijk wil overbrengen.

We weten ook dat beroepsgerichte jongeren het beste leren door te ervaren. Daarom sluiten onze leermiddelen en professionele ondersteuning volledig aan bij de belevingswereld van docent én student. Wij bieden leermiddelen die docenten kunnen verbinden met hun eigen lesprogramma’s. Onze leerstof is praktijkgericht, uitdagend en bereidt studenten/leerlingen voor op een toekomstige carrière.

Online en offline service, wij staan altijd voor je klaar Advies nodig over de keuze en de inzet van ons lesmateriaal? Vragen over onze leermiddelen? Of hulp nodig bij de toegang tot onze digitale producten? Dan doen wij ons uiterste best om jou een passende oplossing aan te reiken. Direct en persoonlijk.

Ons team staat voor je klaar via WhatsApp, telefoon of direct op locatie. Service die in elk onderzoek hoog gewaardeerd wordt en die je van ons gewend bent.

0522 235 235 service@boomberoepsonderwijs.nl boomberoepsonderwijs.nl