paBCN
Gr emi
FELICITEM A TOTS ELS FORNERS PER FER-HO POSSIBLE
#pacadadia #pannovaafaltar www.gremipabcn.com
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 566 · MARÇ - ABRIL 2020
Junts ens en sortirem, amb l’entusiasme que posem al nostre l’ofici.
WIESHEU li ofereix solucions innovadores per als professionals. Forns de convecció o de pisos, forns clàssics, forns de dimensions reduïdes i amb sistema intel·ligent per a la porta, forns extragrans o extra compactes
Bones coccions... Pans perfectes... Opcions de combinació flexibles Tecnologia adequada per a cada producte Enfornat tradicional i modern en un sol forn
Duero, 62 · 08223 TERRASSA · +34 93 731 08 04 2 PABCN
www.frigual. com
frigual distribuïm les marques més punteres de maquinària per Forns i pastisseries
sumari COVID 19 4 Editorial HEM DE SEGUIR ENDEVANT 7 Panorama CEOPPAN ANTE EL RETO DE LA CRISIS DEL CORONAVIRUS 8 Carta del presidente XARXES SOCIALS Gran activitat de les xarxes
10
CONCURS FOTOGRÀFIC PA DE SANT JORDI 14 Sant Jordi 2020 EMPRESÀRIES FLEQUERAS
22
Cristina Comas. Forn Ginebra ACTUALITAT
24
És legal que un comerç no accepti determinats bitllets o monedes?
TÈCNICA
28
Coques de revetlla
IGP i les masses mare de cultiu Utilització de la massa mare de cultiu
30
El pa que s’hi dóna Actualitat
44
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona
ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
3
editorial
Q
Quan escrivim aquesta editorial estem vivint uns dies terribles. Quan es publiqui, esperem que el pitjor ja hagi passat. Ningú de nosaltres recorda una crisi semblant a la provocada per aquesta pandèmia del coronavirus. La comparació amb la crisi econòmica del 2008 creiem que és desafortunada. De moment, patim una gran crisi sanitària i sembla clar que el primer que cal fer és evitar els contagis i salvar vides.
Des del Gremi volem donar, el condol a tots els nostres agremiats que han perdut familiars i amics en aquest període. No poder acomiadar-se d’ells fa que el dol sigui encara més dur i més difícil que en circumstàncies normals. També volem fer arribar paraules de suport a tots els nostres agremiats i als seus familiars i amics que pateixen la malaltia. Desitgem la seva ràpida recuperació. Malgrat les dramàtiques xifres que ens presenten cada dia els mitjans de comunicació, els guariments són cada dia més nombrosos, perquè cada dia els sanitaris coneixen millor aquesta malaltia que s’ha presentat d’imprevist. Mentrestant la vacuna no arriba, hem de fer una crida a la responsabilitat de tothom. S’han de seguir les instruccions de les autoritats per tal d’anar guanyant terreny al virus. Quan escrivim aquestes ratlles, sembla que anem pel bon camí, però no podem relaxar-nos. La població ha tingut un comportament exemplar d’ençà de la declaració de l’estat d’alarma. El confinament ha estat massiu. I si s’ha de felicitar a la ciutadania pel seu comportament cívic. Encara s’ha d’agrair més l’actuació
“Quan aquesta epidèmia hagi passat, els ciutadans haurien de recordar aquests serveis essencials i valorar si els treballadors i els autònoms que s’hi dediquen són tractats d’una manera prou justa o no. Potser seria bo recordar, quan han vingut maldades, quins serveis han estat els imprescindibles des del primer dia.”
dels serveis essencials, entre els quals hi ha hagut la flequeria. Els sanitaris, els encarregats de l’alimentació, de l’electricitat, de l’aigua, de que la neteja de les nostres ciutats i d’altre similars. Més endavant, quan aquesta epidèmia hagi passat, els ciutadans haurien de recordar aquests serveis essencials i valorar si els treballadors i els autònoms que s’hi dediquen són tractats d’una manera prou justa o no. Potser seria bo recordar, quan han vingut maldades, quins serveis han estat els imprescindibles des del primer dia. Que la situació és complicadíssima a nivell econòmic és evident. Però ens equivocaríem si, en comptes de centrar-nos, en com sortir del pou, ens limitéssim a plorar des de dins. No es tracta de fer brindis al sol buits de contingut. Cal raonar l’esperança. I crec que els flequers ho podem fer des de dues consideracions. La primera és que el nostre producte, el pa, és un aliment de primera necessitat, un servei essencial, com s’està demostrant aquests dies. La segona és que, en aquests moments, la nostra unitat, és a dir, el gremialisme, cobra més sentit que mai. També és el moment d’enfortir el gremialisme. En circumstàncies difícils, que ens puguem presentar units i forts és essencial. I ara estem en una d’aquestes circunstàncies. És un moment de fer-nos valer i fer-nos respectar. Una abraçada i ànims per a tots!
NOU DEMANA LA TEVA FARINA EN PRÀCTICS SACS DE
5 KGS WWW.MORETO.CAT
4 PABCN
5
editorial
C
C
Cuando escribimos esta editorial estamos viviendo unos días terribles. Cuando se publique, esperamos que lo peor ya haya pasado. Nadie recuerda una crisis parecida a la provocada por
Bon dia, encara som aquí.
esta pandemia del coronavirus. La comparación con la crisis económica del 2008 creemos que es desafortunada. De momento, sufrimos una gran crisis sanitaria y parece claro que el primero que hay
Miro enrere. No molt lluny, fins l’últim Panorama.
que hacer es evitar los contagios y salvar vidas.
Desde el Gremio queremos dar, el pésame a todos nuestros agremiats que han perdido familiares
Tot el que ha passat sembla el guió d’una pel·lícula de ciència-ficció. Un virus ho ha capgirat tot a escala mundial. En vint-i-quatre hores el món va fer un gir de cent vuitanta graus. Limitacions a la lliure circulació de persones i vehicles, al lliure desenvolupament de les activitats empresarials.
y amigos en este periodo. No poder despedirse de ellos hace que el luto sea todavía peor y más difícil que en circunstancias normales. También queremos hacer llegar palabras de apoyo a todos los nuestros agremiados y a sus familiares y amigos que sufren la dolencia. Deseamos su rápida recuperación. A pesar de las dramáticas cifras que nos presentan cada día los medios de comunicación, las curaciones son cada día más numerosas, porque cada día los sanitarios conocen mejor esta dolencia que se ha presentado de imprevisto. Mientras la vacuna no llega, tenemos que hacer un llamamiento a la responsabilidad de todo el mundo. Se tienen que seguir las instrucciones de las autoridades para ir ganando terreno al virus. Cuando escribimos estas rayas, parece que vamos por el buen camino, pero no podemos relajarnos. La población ha tenido un comportamiento ejemplar desde la declaración del estado de alarma.
“Cuando esta epidemia haya pasado, los ciudadanos tendrían que recordar estos servicios esenciales y valorar si los trabajadores y los autónomos que lo han dado todo son tratados de una manera lo bastante justa o no. Quizás sería bueno recordar, cuando han venido dificultades, qué servicios han sido los imprescindibles desde el primer día.”
agradecer más la actuación de los servicios esenciales, entre los cuales están los panaderos. Los sanitarios, los encargados de la alimentación, de la electricidad, del agua, de que la limpieza de nuestras ciudades y de otro similares. Más adelante, cuando esta epidemia haya pasado, los ciudadanos tendrían que recordar estos servicios esenciales y valorar si los trabajadores y los autónomos son tratados de una manera justa o no. Quizás sería bueno recordar, cuando han venido afanadas, qué servicios han sido los imprescindibles desde el primer día. Que la situación es complicadísima a nivel económico es evidente. Pero nos equivocaríamos si, en vez de centrarnos, en como salir del pozo, nos limitáramos a llorar desde dentro. No se trata de hacer brindis al sol vacíos de contenido. Hay que razonar la esperanza. Y creo que los panaderos lo podemos hacer desde dos consideraciones. La primera es que nuestro producto, el pan, es un alimento de primera necesidad, un servicio esencial, como se está demostrando estos días. La segunda es que, en estos momentos, nuestra unidad, es decir, el gremialismo cobra más sentido que
“El canvi sobtat ens ha obligat a modificar, adaptar-nos i aprendre. Modificar els nostres costums, tan arrelats.”
Vides humanes en perill, dels que no podíem acomiadar-nos. El canvi sobtat ens ha obligat a modificar, adaptar-nos i aprendre. Modificar els nostres costums, tan arrelats, adaptar-nos al sistema de vida que ens imposaven els òrgans de Govern, i aprendre noves formes de venda, d’atenció al client, i de comunicació. El sector del Pa no ha deixat de donar servei. Els establiments, amb encomiable esforç personal, han estat oberts, per així decretar-ho l’estat d’alarma, que el va considerar servei essencial. La necessitat de comunicar-nos ens ha fet endinsar-nos en “l’on-line”. Vendes, encàrrecs, teletreball des de les oficines del Gremi i reunions de la Junta Directiva per videoconferència. Han estat moments difícils, professionalment i personalment. I és d’aquests moments que hem d’extreure la part positiva. Aprenem dels moments durs, de les situacions de conflicte, que ens fan créixer i superar-nos. Vull aprofitar aquestes línies per agrair al personal del Gremi l’esforç dut a terme per mantenir-nos en tot moment informats i ajudar-nos a pal·liar aquesta complicada situació.
nunca.
Esperem que no, però si hi ha d’haver una propera vegada, ens agafarà a tots més preparats.
También es el momento de fortalecer el gremialismo. En circunstancias difíciles, que nos podamos
Des de Gremi estem al vostre costat per seguir endavant amb força.
presentar unidos y fuertes es esencial. Y ahora estamos en una de estas circunstàncies. Es un momento de hacernos valer y hacernos respetar.
6 PABCN
Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona
El confinamiento ha sido masivo. Y si se tiene que felicitar a la ciudadanía por su comportamiento cívico. Todavía se tiene que
panorama
Un abrazo y ánimos para todos!
L’hem de vèncer i seguir endavant.
7
actualitat EDITORIAL TRIMESTRAL DEL PRESIDENTE:
CEOPPAN ANTE EL RETO DE LA CRISIS DEL CORONAVIRUS Delante del estado de alarma que estamos viviendo y una vez que han transcurrido dos semanas de su declaración, me gustaría compartir con vosotros una serie de consideraciones sobre los problemas que en estos momentos tiene la panadería y la manera de afrontar el día después. En primer lugar, quisiera transmitir mi solidaridad a todas las personas afectadas por la enfermedad y desearles una rápida recuperación. A todas las familias que han perdido un familiar o una persona querida, nuestro más sentido pesar, no estáis solos en el dolor. Tenemos que transmitir, como no puede ser de otra manera, el reconocimiento y el agradecimiento a todos los profesionales del sector sanitario, por su dedicación y profesionalidad en estos momentos tan difíciles que vivimos. Vuestro esfuerzo y compromiso es un ejemplo para todos nosotros. Permitidme sentirme orgulloso y agradecer a todos vosotros, compañeros panaderos, vuestro esfuerzo y dedicación, en condiciones muy difíciles, para mantener todos los establecimientos de panadería abiertos, garantizando de esta manera el suministro a los ciudadanos de un alimento esencial como es el pan. Este reconocimiento se ha visto reflejado en la prensa, haciendo una especial referencia a la pequeña panadería de pueblo que, gracias a ellos, los ancianos residentes podían tener el pan y otros alimentos que les llevaba el panadero. A vosotros, que aún sufrís las consecuencias de la última crisis y, sin embargo, mantenéis el compromiso ante la sociedad de mantener viva la actividad a pesar del aumento de vuestra exposición al riesgo. CEOPPAN y sus ASOCIACIONES están siendo los interlocutores del sector ante la Administración en lo relativo a las medidas de higiene que debéis cumplir y las distancias sociales recomendadas por las autoridades sanitarias para evitar la propagación del virus y nos consta que las estáis cumpliendo estrictamente. Pero también para las medidas de choque que se han decretado y otras normas que vendrán y que tendremos que exigir que beneficien también a la panadería, lo que solo es posible si nuestras fuerzas no ESTÁN ATOMIZADAS, sino reunidas y fuertes a través de las asociaciones y CEOPPAN como cúspide. Me produce la más profunda indignación (DE AQUÍ LO QUE ANTES MENCIONABA DE LA UNIÓN) la dificultad e incluso la imposibilidad de nuestras empresas en poder encontrar suministradores de material necesario para proteger a nuestros trabajadores y familiares. Hemos reclamado a las autoridades competentes que se articulen mecanismos necesarios para garantizar estos suministros a la panadería y naturalmente al sector alimentario. Una de las cosas que desde CEOPPAN y las Asociaciones desmentimos es que, como el estado de alarma no ha suspendido su apertura al público, la panadería no nota la crisis. Estos últimos años hemos hecho los panaderos los deberes, la prueba es que se habla del pan como nunca y bares y restaurantes compran nuestros productos que suministran en sus mesas con orgullo. Los colegios apuestan por el pan del pueblo. Todo esto representa una parte importante para muchos panaderos y ya prevemos que la dificultad de nuestros clientes de hacer frente a sus pagos llevará a muchos panaderos que suministran a catering a una situación muy difícil. Este importante descenso en la producción tiene que ver con la reclamación a nuestras autoridades competentes para que las empresas de nuestro sector se puedan acoger de manera directa a las medidas urgentes para hacer frente a este impacto económico y social del COVID-19, especialmente en lo que hace referencia a los ERTE por causa de fuerza mayor, cuando se cumplen los requisitos de la norma y a las líneas financieras para compensar la caída de la actividad económica. Sin estas medidas la CONTINUIDAD DE NUESTRAS EMPRESAS Y DE LOS PUESTOS DE TRABAJO, será difícil. Y creo que no aguantaremos estoicamente que nos tengan postergados. Hemos dado y damos un servicio con exposición de trabajadores y familiares y espero que nos unamos para no ser los burros y apaleados como en la crisis anterior Nos queremos sumar (hemos hablado de unión), a las patronales y asociaciones que se manifiestan para reclamar la suspensión inmediata en el pago de impuestos y cuotas patronales a la Seguridad Social. Si no se aprueban estas medidas, que son las únicas que pueden aportar liquidez directa, tendremos un gran problema con la liquidez de las empresas. Finalmente, quisiera expresar el orgullo que siento de llevar con mi familia 154 años junto con todos vosotros, volviendo a reiterar, entre todos, nuestro compromiso hacia el ciudadano y consumidor, a pesar de las dificultades de garantizar la producción y el suministro.
#pacadadia Des d’aquestes pàgines volem elogiar el treball diari i la dedicació extra de tots els forners d’Espanya i que els ha tocat suportar com consecuenvia de la pandèmia del COVID 19. Dit així, pogués semblar que ens ha suposat un sacrifíci i una entregat no volguda. Però no, tot el contrari, tots els esforços valorats ho han estat des de la solidaritat i l’altruisme desinteressat que ens honra des de l’inici del confinament. Per això, no cap més que agrair, de cor, tots els esforços i dedicació que, com no pot ser d’una altra forma, ha d’elevar encara més l’excel·lent imatge i consideració que la ciutadania té del col·lectiu de panadreros
#pannovaafaltar Desde estas páginas queremos elogiar el trabajo diario y la dedicación extra de todos los panaderos de España y que les ha tocado soportar como consecuenvia de la pandemia del COVID 19. Dicho así, pudiese parecer que nos ha supuesto un sacrifício y una entrega no querida. Pero no, todo lo contrario, todos los esfuerzos valorados lo han sido desde la solidaridad y el altruismo desinteresado que nos viene honrando desde el inicio del confinamiento. Por ello, no cabe más que agradecer, de corazón, todos los esfuerzos y dedicación que, como no puede ser de otra forma, ha de elevar aún más la excelente imagen y consideración que la ciudadanía tiene del colectivo de panadreros
Espero que esta situación tan excepcional se supere rápidamente con los menores costos personales y económicos. JUNTOS LO SUPERAREMOS..
8 PABCN
9
actualitat
Durant tot aquest temps de confinament les xarxes socials han estat més actives que mai!
COMPROMESOS AMB ELS NOSTRES CLIENTS M É S DE 2 . 0 0 0 PR ODUCT E S PE R AL FORNER I EL PASSTISSER
ÉS TEMPS DE PENSAR EN LES COQUES
Les xarxes socials s’han convertit en font de distracció durant el confinament que manté aïllats a les seves cases als ciutadans com a mesura per a frenar l’expansió del COVID-19. Molts professionals han traslladat la seva atenció i part del seu treball a xarxes com Facebook o Instagram. Un dels continguts estrella continua sent la bona alimentació. Podem trobar des de receptes a consells per a una alimentació més sana, que ens permeti reforçar el sistema immune, i fins a com fer una compra òptima per als dies de confinament. Les xarxes socials són canals molt importants per als forners per a comunicar-se amb els clients, i amb el confinament, el seu ús s’ha incrementat. Vista l’evident tendència de fer pa a casa durant l‘estat d’alarma, forners i docents del sector les estan utilitzant per a transmetre els seus coneixements al públic general. Tambe han utilitzat les xarxes socials per comunicar i ensenyar els productes que están treballant, les ofertes, els nous horaris de les botigues ... en definitiva Instagram i Facebook s’han convertit en un bon aparador de totes les especialitats artesanes que estan fent els forners perquè els clients estiguin en tot moment informat’s del que s’esta couen. El forner Jordi Morera, de l’Espiga d’Or, ha llançat el #retomasamadre en el seu canal de Youtube, on durant una setmana ha publicat un vídeo diari ensenyant a fer massa mare de manera senzilla a casa i explicant la seva evolució. El periodista IvanYarza també està mostrant com fer massa mare. Des de Instagram ha emès vídeos en directe explicant de manera senzilla com amb farina, aigua i una sola cullera es pot elaborar massa mare, i responent els dubtes dels espectadors. El forner Daniel Jordá, de Pans Creatius, està gravant diàriament vídeos als stories d’Instagram ensenyant a fer diferents tipus de pans.
10 PABCN
SUCRES FRUITS SECS XOCOLATES GELATINES I GELS CREMES PASTISSERES FARINES I FÈCULES MARGARINES, GREIXOS ANHIDRES I ALTRES GRASSES
FRUITES CONFITADES AROMES I ESSÈNCIES LLAVORS I CEREALS TOPINGS PER A PIZZA OLIS PASTISSERIA CREATIVA ACCESORIS
Tenim la solució sigui quin sigui el tamany de la seva empresa
JOSE LLOPART, S.A. 93 652 12 34
Avenida Marina, 6-8 - Polígono Industrial Les Salines 08830 Sant Boi de Llobregat ( Barcelona) www.josellopart.com
11
Instagram : el rei d’aquests mesos de confinament
Les xarxes socials formen part de la nostra vida. Plataformes com ara Facebook, Twitter i Instagram han revolucionat la manera de connectar entre nosaltres i són utilitzades per una de cada quatre persones en tot el món.
12 PABCN
Les xarxes socials han esdevingut un espai en el qual formem i construïm relacions, configurem la nostra pròpia identitat, ens expressem i coneixem el món que ens envolta.
13
# Un Sant Jordi diferent. Un concurs diferent
CONCURS de FOTOGRAfia PA DE SANT JORDI
Un jurat de format per 3 fotògrafs professionals ha valorat totes les fotografies
LES FOTOS GUANAYDORES SON CATEGORIA FORNERS
CATEGORIA NO FORNERS
Degut a la situació actual de confinament,el dia 23 d’abril no va ser possible fer el concurs dels millors Pans de Sant Jordi com teniem previst a la nostra escola. Varem cel·lebrar com cada any la Diada de Sant Jordi, però enguany d’una forma diferent, fent un concurs fotogràfic virtual... ,es a dir, varem demanar als forners que penjessin als instagrams fotografies dels seus pans de Sant Jordi etiquetades a: @gremi_flequers_barcelona
Patrocinadors
Tambè podien participar clients, amics, i familiars penjan les seves fotos als seus instagrams i etiquetan-les.
FORN DEL PASSEIG : Miquel Guich de Barcelona Premi per forners professionals : Un sopar al restaurant del chef Fermí Puig
SANTI ÁVILA, de 25 anys. Sant Cugat del Vallès Premi per no forners: 100% del pes de l’autor amb Pa de Pagès Català amb IGP
MOLTES FELICITATS I GRACIES 14 PABCN
15
“hem omplert les xarxes de Pans de Sant J ordi abans , durant i desprès de la D iada .” Aquestes són les fotografies que han participat en aquest concurs.
Gràcies a tots per participar i aconseguir que aquest Sant Jordi, encara que diferent, hagi estat un èxit.
“agraïm als nostres patrocinadors per creure en aquesta iniciativa”
16 PABCN
17
ANU . L LA T Les circumstàncies excepcionals que tots estem patint, malauradament, ens obliga a prendre una decisió no volguda com és la d’anunciar la anul.lació del tradicional SOPAR que, amb motiu de la celebració del nostre patró venim gaudint des de ja fa molt de temps. No cal dir que, cas de produïr-se un canvi substancial en les condicions del confinament, i que permetin reunir al gran nombre de forners i familiars que acostuma a ser habitual a la festa de Sant Honorat us ho farem saber.
Fins aviat! cuideu-vos 18 PABCN
19
NOVAUGRUP, LA SOLUCIÓ INTEG RAL PER A L’OBRADOR
DIVISORA FORMADORA
PASTADORES - DIVISORES - TALLADO RES - CAMBRES DE FERMENTACIÓ FORNS - BATEDORES - L AMINADORES
PASTADORA AMB ESPIRAL ASM EVO
JAC PANIFORM - Doble tall 10/20. - Totalment automática. - Farinadora integrada. - Gestió de pressió. - Sistema anti projecció de farina. - Tall per rejilles perfilades. - Inox integral.
MIXER PROFESSIONAL - Sonda de temperatura. - No escalfa la pasta. - Velocitats independents d’espiral i pastera. - Perfecte per a masses molt hidratades.
TALLADORA AUTOMÀTICA
TALLADORA DE DISC
La nostra llarga experiència ens converteix en fabricants líders d’aquestes dues màquines, mescladores professionals, d’espiral I braços per a la fleca i la pastisseria.
JAC ECO+ 450 250 pans/h. JAC ECO+ 600 500 pans/h. - Molt silenciosa. - Ergonòmica. - Ajustament automátic de la presió del pa, pa dur / pa tou.
JAC VARIA PRO - Seguretat máxima. - Selecció de gruix de les llesques 5-25 mm. - Selecció del número de llesques. - Fixació del pa automátic o manual.
També podem personalitzar els nostres mescladors i els elevadors-dúmpers amb una gran quantitat d’opcions i / o solucions diferents.
PASTADORA DE BRAÇOS IBT MIXER PROFESSIONAL - 2 velocitats. - Ideal per a Panettone.
LÍNIA FRED FERMENTACIÓ POLIN FRIGOCELLA AVANT - Evaporadors d´alta resistencia de doble gruix. - Gran capacitat frigorífica. - Panels d´espesor augmentat. - Interior totalmente en inox. - Control táctil totalment cofigurable intuitiu. - Condensador amb sistema d´autorentat. Sin título-1 1
09/01/14 12:30
QUALITAT - FIABILITAT - SERVEI - MANT E NIMENT - CONSUM MÉS ECONÒMIC Passatge Jordi Ferran, 9 -11 - 08028 Barcelona - (+34) 93 333 44 46 www.novaugrup.es novaugrup novaugrup@novaugrup.com 20 PABCN
21 Sin título-1 1
09/01/14 12:30
Empresàries Flequeres, CRISTINA COMAS FORN GINEBRA
Decideixes dedicar-te al món de la fleca. Quan va ser i on ho vas aprendre?
CRISTINA COMAS
La meva família era clienta del forn dels meus sogres i jo coneixia al qui seria el meu marit des de petits. després de la mili vam començar a sortir amb en josep i tot seguit ens vam casar. l’ofici el vaig aprendre del meu sogre i el meu marit.
FORN GINEBRA
Quin és aquest truc, secret o estil de treball que fa que el teu pa sigui top, terme molt utilitzat per Panàtics? Crec que quan fas un pa nou l’has d’estimar, has de posar-hi molt afecte en què estàs fent i per descomptat molta imaginació, a mi m’encanta barrejar llavors i farines per a obtenir diferents especialitats. m’encanta l’espelta, el kamut o la civada.
Què és el que més t'agrada de la teva professió de fornera?
De la professió de fornera el que mas m’agrada és la capacitat de crear alguna cosa i després poder oferir-ho als consumidors finals i als clients, sabent que li dónes un producte sa i deliciós.
Si no haguessis estat fornera què t’hauria agradat ser?
soc fornera per amor... la meva vocació era la química, estudiava enginyeria química i treballava en els laboratoris salvat, però vaig decidir pujar al vaixell del negoci del meu marit i deixar-ho tot. .
Com és la teva elaboració preferida, la teva nena bonica, aquesta de la qual més orgullosa et sents? I per què? Les meves elaboracions preferides són aquelles combinacions de farines tipus kamut o espelta, per triar-ne una, diria l’espelta amb civada i llinosa.
Quin és l'ingredient que mai pot faltar en el teu obrador? L’ingredient indispensable en un obrador és per a mi les ganes de treballar i l’amor per la professió i després la farina de qualitat i moltes llavors per a donar curs a la imaginació.
A què li dónes més importància: a la qualitat del producte, al sabor, la quantitat de nutrients, etc?
La qualitat del producte és fonamental però avui en dia es necessita oferir pans amb gran riquesa nutricional i sabors molt variats i originals.
T’has sentit en desigualtat en algun moment per ser jove? I per ser dona? Mai m’he sentit discriminada per ser dona, sempre hem col·laborat amb el meu marit braç a braç.
Un color: El meu color és el verd Un cotxe: El mercedes, però mai el tindré Mar o muntanya: La muntanya
22 PABCN
Un llibre: La Biblia Una pel·lícula: The queen (helen mirror) Una ciutat: Barcelona
Un país: Catalunya, el meu país Un lloc per a perdre't: Em perdria al Montseny
El millor pa és aquell que…
Per a mi el millor pa és el que és natural, saborós i sa.
Et queda alguna cosa per aconseguir, alguna cosa que et rondi al cap i que desitgis que vegi la llum?
Sempre que aconsegueixo alguna novetat ja estic pensant en una altra cosa, per exemple ara fem moltes varietats de pans d’espelta i també galetes d’espelta i kamut i ja estic pensant en introduir altres farines i altres formats.
Com veus la teva fleca i el teu obrador, com una botiga o com una empresa?
Nosaltres veiem el nostre forn com una botiga artesana de barri, portem més de 60 anys en el mateix lloc.
Per a portar bé la teva fleca creus que només és necessari fer bon pa? Quins altres factors són importants? Per a portar bé el forn és evident que has d’oferir bon pa, però has de dedicar moltes hores a la gestió, pensar noves ofertes i resar perquè no et posin massa competència a la porta del costat.
Creus que les xarxes socials, concursos... han permès que el pa estigui més en auge que mai?
Les noves tecnologies apropen al consumidor tots els productes però tambè crean notícies falses i modes infundades, ara es compra pa més especial però ha baixat el consum.
Fas publicitat de la teva fleca? I promocions?
Tenim pàgina web, instagram, facebook, twiter i també uns cartells preciosos en l’exterior, a mes a més de cuidar l’aparador i tota la botiga amb “mimo”.
Creus que la bona fleca espanyola té successió?
Útimament hi ha molts forners joves i molt ben formats. a casa meva segueixen els nostres dos fills però hi ha una competència molt gran per part de les cadenes, supers....
Qui és el teu ídol panàtic?
El meu ídol panarra pot ser el meu sogre que va venir a barcelona solament amb l’ofici a la maleta i va aixecar amb la seva esposa el que ara és el forn ginebra i ens contagià a tots l’amor pel pa.
23
ES LEGAL QUE UN COMERÇ NO ACCEPTI DETERMINATS BITLLETS O MONEDES? Quines monedes estan obligats a admetre els establiments?
Els establiments han d’informar als seus clients
a Els establiments estan obligats a admetre totes les monedes
serveis que s’ofereixen i els mitjans i formes de pagament admesos.
Has provat l’autèntic sabor
DELS PIRINEUS?
a El consumidor té dret d’estar informat de les normes de l’establiment, els productes i Per això, UN CARTELL PREVENTIU EVITA PROBLEMES AMB ELS CLIENTS.
existents de curs legal. a La Llei sobre la introducció de l’euro estableix que els bitllets i monedes denominats Euro ( € ) seran els únics de curs legal en territori
aEx. “AQUEST ESTABLIMENT NO POT GARANTIR EN TOT MOMENT DISPOSAR DE CANVI
nacional.
DE BITLLETS DE 50 O MES EUROS.
aQuan una moneda es de curs legal vol dir que el pagament de
Per favor, si ha de fe ùs d’un bitllet de 50 € o superior, CONSULTI PREVIAMENT LA DISPONIBILITAT DE CANVI.
qualsevol deute amb moneda o bitllet no pot ser rebutjat.
C
I això significa que L’US DEL BITLLETS EURO NO ESTÀ SOTMES
M
A CAP LIMITACIO O RESTRICCIÓ LEGAL. Però, tot i que es obligatori acceptar bitllets o monedes de curs legal per efectuar el pagament, el Codi Civil estableix que “ … els drets s’hauran d’exercir conforme les exigències de la bona fe”, es a dir, el CLIENT HA DE PROCURAR UTILITZAR BITLLETS ADEQUATS EN FUNCIÓ DE L’IMPORT DE LA COMPRA.
500
500500 24 PABCN
En quant a les MONEDES, si existeixen límits a l’acceptació de moneda metàl·lica.
CM
NINGU ESTA OBLIGAT A ACCEPTAR MÉS DE 50 MONEDES EN CADA PAGAMENT. MY
0 0 5 500 500
Y
CY
Montse Bosch Advocat Gremi de Flequers de Barcelona
0 0 1 0 10 100 100
100
100
100
500
100
CMY
K
100
Farina de gran qualitat Llarga conservació
Molla cremosa
Crosta cruixent i daurada Sabors agradables llargs en boca
100
100100 Freepik.com
0
actualitat
Al pa, pa i a la farina Coromina! 25
Actualment estem reprogramant noves dates.
cursos escola DEMANA INFORMACIÓ: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00
Es pot transmetre el coronavirus a través dels aliments? Segons (l’Agència Europea de Seguretat Alimentària), “en l’actualitat no hi ha proves que els aliments puguin ser una font o una via de transmissió probable del virus”. Però si bé la via d’entrada del coronavirus al cos és l’aspiració i no la ingestió, podria ser que els aliments (tant frescos com envasats), “fossin el vehicle del virus per les gotes que es dipositen sobre la seva superfície”, com apunta l’Organització de Consumidors i Usuaris. No hem d’oblidar que el virus pot aguantar sobre el paper o el cartró durant 24 hores, mentre que viu sobre el plàstic o el metall durant diversos dies”. Per tant, malgrat que no ens contagiarem de coronavirus ingerint-lo amb els aliments, sí que poden suposar un risc de contagi com qualsevol altra superfície. Quin risc hi ha amb el pa? Les verdures i fruites, com explicàvem a RAC1.cat, es poden desinfectar abans de menjar-les per eliminar qualsevol bacteri o virus, si s’han de consumir en cru. I si es cuinen, a més de 60 graus el coronavirus queda eliminat, com ens explica l’expert en seguretat alimentària Lluís Riera, director de la consultora SAIA. Ara bé… què passa amb el pa? Quan el comprem ja ha estat cuit, però després de la cocció es manipula constantment a l’obrador i a la botiga. A més, no el podem desinfectar amb aigua i lleixiu comestible. “És dels productes que potser som menys conscients que poden portar el virus. A les fleques, de vegades, el pa està exposat en zones on els clients o el personal pot parlar a sobre, per exemple”, comenta Riera.
Curs Parcialment Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com
En no ser un producte envasat, les barres i pans estan exposats a l’aire. “Si el personal de cada establiment és curós amb les mesures d’higiene (fent servir guants de forma correcta, i mascareta ben posada) és complicat que hi hagi contaminació. Però si està en un taulell on el client està a prop, hi pot haver risc”, segons aquest especialista. I és que en molts establiments –fleques, carnisseries, peixateries, fruiteries i supermercats–, igual que al carrer, és habitual veure gent que, per exemple, porta la mascareta per sota del nas. “No serveix de res que la portem, si fem servir la mascareta de forma incorrecta”, recorda Riera. El mateix passa amb els guants, que no poden servir per tocar diners i superfícies, i a continuació tocar producte fresc com fruita, verdura… o pa –que després no es courà ni es desinfectarà, i es consumirà el mateix dia, sense donar temps que el virus mori. “Els diners són una de les superfícies on el coronavirus pot romandre durant moltes hores. Si el personal toca diners, s’hauria de canviar de guants o fer una bona neteja de mans amb sabó o amb gent hidroalcohòlic”.
80 h.
Per tot això hi ha molts establiments, forns de pa i també la resta de comerços de producte fresc, que han extremat les mesures de seguretat per prevenir contagis. Des del Gremi de Flequers de Barcelona ens expliquen que han fet arribar a tots els negocis la guia de consells de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària, que inclou una llista llarga de mesures.
CURS INTENSIU Algunes de les mesures de prevenció més destacades de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària - Rentar-se les mans sovint. - Evitar la contaminació encreuada entre els aliments i qualsevol font de contaminació, com per exemple diners, telèfons mòbils o altres estris. Cal fer un rentat de mans minuciós cada vegada que s’hagi tocat una superfície que pugui estar contaminada o bé utilitzar sistemàticament pinces o guants nets i desinfectats per manipular aliments. - Si s’utilitzen guants o mascaretes cal tenir en compte que poden ser un focus de contaminació, ja que amb l’ús van concentrant-se secrecions respiratòries i brutícia. Cal tenir especial cura en la seva manipulació i eliminació així com canviar-los amb suficient freqüència. - Tapar-se la boca i el nas amb mocadors d’un sol ús en esternudar i rentar-se les mans de seguida. - Extremar i incrementar la freqüència de la neteja i desinfecció de tot l’establiment, incloses les superfícies de les zones de lliure accés pel públic com, per exemple, els taulells, els agafadors dels carros de la compra i altre mobiliari, i en especial els serveis higiènics. - Fer una ventilació adequada dels espais de treball i d’altres espais d’accés lliure pel públic. - Mantenir una distància prudencial entre les persones, tant amb els clients com amb la resta de treballadors, d’entre 1 i 2 metres. - Reduir l’aforament per poder mantenir distàncies d’entre 1 i 2 metres.
CURS INTENSIU DE PASTISSERIA - RAFA BATALLA sessions de 16:00 a 20:00 h
Què podem fer els consumidors?Davant tot això, la pregunta que es fan molts consumidors és: què podem fer per eliminar el coronavirus al pa, a banda de les mesures preventives d’higiene en el moment de la compra i la manipulació? CONGELAR EL PA NO ÉS UNA SOLUCIÓ CONTRA EL CORONAVIRUS La congelació no és una solució. “El fred no mata el coronavirus i la congelació tampoc. Si congelem l’aliment, el virus podria quedar-s’hi latent durant molt temps”, assegura Lluís Riera. En el mateix sentit s’expressa Miguel Ángel Lurueña, llicenciat en ciència i tecnologia dels aliments i enginyer tècnic agrícola especialista en indústries alimentàries, autor del blog Gominolas de petróleo.
Curs Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com
192 h. CURS INTENSIU
CURS DE FLECA (INTENSIU) TONY VALLS 24 sessions de 07:00 a 15:00 h 26 PABCN
ESCALFAR SÍ QUE ÉS EFECTIU Per contra, “l’escalfament a més de 60 o 65 graus sí que elimina el coronavirus”, comenta Riera. “Podríem escalfar el pa durant més de quatre minuts a aquesta temperatura, però seria arriscat”, apunta. Lurueña creu que “no es necessari escalfar el pa. El més adequat amb el pa són les mesures de prevenció, la manipulació higiènica”, diu. Però afegeix que “si volem augmentar la seguretat, podem tallar-lo en llesques i torrar-lo fins que quedi daurat, sense arribar que es posi marró (perquè si torrem en excés es produeix l’acrilamida, un compost tòxic). És a dir, el més important és que el virus no arribi al pa. I la manera perquè això passi és que tothom –personal d’establiments i consumidors– seguim les mesures d’higiene recomanades. ROSANNA CARCELLER ESCUDER. Periodista RAC 1
27
PROCÉS
COCA DE REVETLLA
tècnica
COCA DE REVETLLA Temperatura de la massa 24º Elasticitat mitja Repòs en bloc 40 minuts Repòs en peces 30 minuts Pes de les peces 700 g. Formar una peça ovalada amb les mans. És pot untar la superfície lleument amb diferents productes com per exemple melmelada d’albercoc, massapà rebaixat amb llet o cabell d’àngel. (posar aquests productes és molt important ja que farà que la coca sigui més melosa i també farà que aquesta coca estigui igual de tendre a les 36 h) Fermentar fins a doblar el seu volum. Posar pinyons i sucre en gra per tota la superfície sense deixar cap espai sense sucre. Forn de 190º a 210º segons peça i mida.
TÈCNICA Temperatura de la massa 24º Grams de massa 700 g Temps de repòs en bloc aprox 40 minuts Temps de repòs en peça aprox 30 minuts Temperatura cambra fermentació 28 º Humitat cambra de fermentació 75% Temperatura del forn 190º- 210 º Vapor 0 Temps de cocció 15 minuts
Ingredients Grams Ous Massa mare de briox (día anterior) Llet Sucre Mantega Llevat fresc Vainilla, taronja, llimona i canela Sal fina Millorant natural Pes total
28 PABCN
%
400
40,00 %
400 100 200 300 35
40,00 % 10,00 % 20,00 % 30,00 % 3,50 %
60 20 20 2.535
6,00 % 2,00 % 2,00 %
29
La IGP Pa de Pagès Català celebra una jornada sobre l'elaboració de masses mare de cultiu.
SIGNATURA
L’Escola de Flequers Xavier Vilamala va acollir la jornada sobre masses mare organitzada pel Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català pels seus flequers inscrits, i que va impartir el director d’aquest centre, Antoni Valls.
DE L´ACORD DE COL·LABORACIÓ ENTRE CHCUATRO GAS I EL GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA El dia 7 d´octubre del 2019 es va signar l´acord de col·laboració entre el Gremi de Flequers de Barcelona i la comercialitzadora de gas CHCUATRO. El resultat ha estat un gran èxit pels agremiats que s´han adherit, fent profit del avantatges que hi ha a l´hora de contractar el gas.
Aquesta ha estat la tercera jornada sobre masses mare que el Consell Regulador ha realitzat en els darrers temps, i que tenen com a objectiu que els flequers de la IGP Pa de Pagès Català es familiaritzin amb l’ús de masses mares de cultiu natural per a fer el seu pa emparat. Tot i que el Plec de Condicions de la IGP estableix com de forma obligatòria l´ús de massa mare, que en el nostre cas es va definir com un peu de massa, des del Consell Regulador s’ha insistit entre les fleques adscrites la conveniència de fer servir masses mares de cultiu natural sense llevat. De fet, més d’un 70% de les fleques integrades ja estan fent cultius d’aquest tipus per elaborar el seu pa. A la jornada celebrada el 25 de febrer, el tècnic Antoni Valls va ensenyar a fer una massa mare de cultiu a partir d’un starter fet amb panses. Després el tècnic en panificació va desenvolupar una massa mare tipus biga. Antoni Valls va recomanar aquest tipus de massa mare perquè aporta al pa de pagès més tens de vida i produeix una crosta més cruixen, a part d’aportar més coloració al producte. Valls va parlar de quines són les farines més adequades per fer les masses mare de cultiu i va fer proves amb diferents quantitats de massa mare a la formulació per a veure els resultats finals al pa. El director de l’Escolà Xavier Vilamala va insistir en la necessitat de controlar l’acidesa de les masses mare per aconseguir productes òptims de qualitat. Cal destacar que els dies abans de la Jornada i dies després, els flequers/res inscrits van rebre materials audiovisuals a través d’una aplicació de mòbil amb diverses proves i explicacions sobre la matèria desenvolupada a la Jornada, un fet que van valorar molt positivament els participants.
AVANTATGES DE LA PROPOSTA
QUI SOM
CHCuatro és una empresa especialitzada en el subministrament de gas natural. Aqueta, va néixer amb la finalitat d´oferir serveis competitius i de quialitat tant a empreses com a particulars d´una manera diferent. El nostre negoci gira al voltant del client i de les seves necessitats, amb l´objectiu final de satisfer aquestes amb la màxima transparència, proximitat i compromís. Som un equip humà altament qualificat amb més de 20 anys d´experiència en el mercat gasista. Tot això a l´abast del client.
Des de CHCUATRO GAS hem confeccionat un producte indexat TTF amb sostre. Així, quan baixa el preu del gas, aquest repercuteix en el de la factura. D´altre banda, quan puja el preu hi ha un sostre garantit. Mai pagaran més de 0,0368 €/kWh.
COM PUC
AFEGIR-ME
A AQUESTA INICIATIVA? Si el contracte de gas vigente que tenen venç la seva permanència entre l´1 de desembre del 2019 i el 31 de març del 2020, es podrà contractar de forma anticipada el subministrament de gas. CHCUATRO GAS li respectarà la data de finalització del contracte per evitar possibles penalitzacions. Si esteu interessats contacteu amb la Sra. Vicky Arroyo. Tel. 93 215 55 00 varroyo@gremipabcn.com per demanar la visita del gestor.
www.chcuatrogas.com
30 PABCN
31
El Consejo de Ministros aprueba la creación de cinco nuevos títulos de especialización de Formación Profesional
Título de especialización de Formación Profesional de grado medio en Panadería y Bollería artesanales
Detingut per anar a comprar el pa a 15 quilòmetres
NOU ACORD COL·LABORACIÓ Gremi de Flequers Arnal
Venem la teva llar sabent el que t’importa Los estudios de ciberseguridad en el entorno de las tecnologías de la operación, ciberseguridad en el entorno de las tecnologías de la información, digitalización del mantenimiento industrial y fabricación inteligente son de Grado Superior También se ha aprobado un título de Grado Medio en panadería y bollería artesanales Estos estudios complementan las competencias de quienes ya disponen de un título de FP, pero quieren ampliar conocimientos El Consejo de Ministros, a propuesta del Ministerio de Educación y Formación Profesional (MEFP), ha aprobado hoy la creación de cuatro nuevos títulos de especialización de Formación Profesional de Grado Superior en ciberseguridad en el entorno de las tecnologías de la operación; ciberseguridad en el entorno de las tecnologías de la información; digitalización del mantenimiento industrial y fabricación inteligente. Además, ha aprobado otro de Grado Medio en panadería y bollería artesanales. Estos títulos complementan las competencias de quienes ya disponen de un título de FP, pero quieren profundizar o ampliar sus conocimientos. Los cursos de especialización en ciberseguridad constan de 720 horas y se les han asignado 43 créditos. La competencia general del curso de especialización en ciberseguridad en tecnología de la información consiste en definir estrategias de seguridad en los sistemas de información realizando diagnósticos de ciberseguridad, identificando vulnerabilidades y desarrollando las medidas necesarias para mitigarlas. El curso se incluye en la FP de Grado Superior dentro de la familia profesional de Informática y Comunicaciones.
32 PABCN
En cuanto al curso de ciberseguridad en entornos de las tecnologías de operación, la competencia consiste en definir y desarrollar estrategias de seguridad en las organizaciones e infraestructuras industriales realizando diagnósticos de ciberseguridad. Este curso se engloba en la familia profesional de Electricidad y Electrónica. El título de Digitalización del mantenimiento industrial, que consta de 600 horas y 36 créditos, permitirá implantar y gestionar proyectos de digitalización del mantenimiento en entornos industriales, aplicando las tecnologías de última generación. Pertenece a la familia profesional de Instalación y Mantenimiento. También de 600 horas y 36 créditos es el nuevo título de Fabricación inteligente que consiste en desarrollar y gestionar proyectos de adaptación de procesos productivos, identificando los objetivos de producción y teniendo en cuenta los indicadores clave de rendimiento. Al igual que el anterior, se inscribe en la familia profesional de Instalación y Mantenimiento. Finalmente, el curso de especialización de Formación Profesional de grado medio en Panadería y Bollería artesanales, con una duración de 600 horas se engloba en la familia profesional de Hostelería y Turismo. La competencia de este curso consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con cereales tradicionales aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación. La aprobación de estas titulaciones se enmarca en el plan estratégico aprobado por el Gobierno y que contempla, entre otras actividades, la ampliación del Catálogo de títulos y la agilización de su publicación para dar respuesta a las necesidades de calificación de cada sector productivo. Con los títulos aprobados hoy, el sistema educativo cuenta con un total de 185 titulaciones de Formación Profesional.
INTERMEDIACIÓ IMMOBILIÀRIA
Un home de 67 anys ha estat denunciat per la Guàrdia Civil en Fonts d’Ebre (Saragossa) per anar a comprar el pa, segons va explicar, a un establiment que estava a 15 quilòmetres del seu lloc de residència, saltant-se així el confinament imposat per l’epidèmia de coronavirus. L’home va ser alertat pels agents en un control rutinari i va explicar que no volia comprar el pa en la seva localitat d’origen, El Burgo de Ebro, i que “per això havia de desplaçar-se”. La Guàrdia Civil va comprovar que el presumpte infractor ja havia estat denunciat en altres tres ocasions des de la declaració de l’estat d’alarma. En una d’aquestes ocasions anteriors el denunciat no sols va arribar a realitzar la compra al costat del seu cònjuge, sinó que va al·legar després en ser sorprès que desconeixia les normes establertes. L’excusa del pa ha estat utilitzada en diverses ocasions per a intentar violar l’ordre de confinament decretada durant l’estat d’alarma a Espanya. El passat dia 2, un altre home va ser detectat a Madrid quan anava a comprar el pa a Guadalajara
Compravendes Arrendaments ADMINISTRACIÓ DE FINQUES Administració Comunitats de Propietaris Administració d’urbanitzacions GESTIÓ DE PATRIMONIS IMMOBILIARIS Formalització i Gestió de Contractes Gestió de les rendes Assessorament i gestió dels patrimonis immobiliaris Valoracions patrimonials Control i gestió de la morositat
A 30 metres del gremi 934 871 665 inmobiliaria@arnal.es C/ Pau Claris 140 08009 Barcelona
@arnal_realestate @arnalrealestate @arnalrealestate
33
CALENDARIO DESCONFINAMIENTO Fase 0: 4 mayo
Fase 1: 11 de mayo
Fase 2: 25 de mayo
Fase 3: 8 de junio
Nueva normalidad: 22 de junio
Paseos Visitas a amigos y familiares Niño, mayores i convinientes Dentro de la misma província, en grupos reducidos, personas no vulnerables Fase 0 Fase 1 Bares y restaurantes Take away Terrazas 30% aforo Fase 0 Fase 1 Mesas dentro con 30% aforo Aumenta aforo al 50% Fase 2 Fase 3
Discotecas y bares nocturnos Apertura con 30% aforo Fase 3
Gimnasios Deporte no profesional Deporte individual con limitación Actividades individuales sin contacto Apertura instalaciones aire libre del aforo Ciclismo, running, patinaje o surf sin contacto. Tenis, atletismo Fase 1 Fase 2 Fase 1
Deportes de contacto Fútbol, baloncesto.. Aún no se sabe
Cines y teatros Museos Conciertos Apertura con un 30% aforo y butaca asiagnada Monumentos y museos con Espacios cerrados: Festivales aire libre un 30% de ocupación actos con menos de 50 con aforo de 400 personas. 30% aforo personas y sentados Fase 2 Fase 2 Fase 2 fase 2 Tiendas y comercios Centros comerciales Servicios Bajo estrictas medidas de seguridad Apertura con aforo limitado 40% Peluquerias, ferretería,dentistas, ópticas, floristerías con turnos para mayores 65 años Prohibida permanencia zonas comunes fisioterapeutas: con cita previa Fase 1 Fase2 Fase 0 Desplazamientos En la misma província Fuera de la província Fase 1 Nueva normalidad
Viajes trabajo Viajes de ocio por Europa Entre províncias Dependerá del acuerdo de los socios comunitarios Fase 1 No se sabe
Hoteles Playas Turismo de naturaleza Apertura sin utilizar zonas comunes Aún no se saben restricciones Aún no se saben restricciones Fase 1 Fase 3 Fase 3 Apertura zonas comunes (30% aforo) Fase 2 Apertura zonas comunes (50% aforo) Fase 3 Colegios Infantil Centros educación especial Los alumnos de los cursos que terminan ciclo medio podrán Habilitarán clases de la etapa infantil Apertura asisitir de forma voluntaria ( grupos de 15 alumnos) hasta los 6 años para las familias que acrediten trabajo presencial Fase 3 Fase 3 Fase 3 Teletrabajo Se sigue fomentando el teletrabajo durante toda la etapa de confinamiento Hasta nueva normalidad 34 PABCN
Vuelta a la oficina Protocolos de reincorporación presencial alas empresas para la actividad laboral con horario escalonado y garanntías de conciliación Fase 3
35
Teresina, mestressa flequera ABDG L’acció es situa a la fleca de la Teresina enmig de la quarantena per l’epidèmia del coronavirus. La Teresina està despatxant. L’altra dependenta, només cobra. D’ençà que es va decretar el confinament han perdut la meitat de les vendes. Hi ha uns quants treballadors de baixa i amb ERTES. Amb els que hi van, n’hi ha prou i de sobres. La Teresina i l’altra dependenta porten guants i mascareta. La majoria dels clients, però no tots, també van així. Surt el marit de la Teresina al carrer, on hi ha gent fent cua: - Marit: Ei, heu de guardar la distància reglamentària. Un metre i mig. No ho dic jo, eh? Ho diu el govern. Aneu al tanto perquè encara us fotran una multa!
Temps de coques. Temps de fruites, crema, xocolata, nata i pinyons
- Un client que està fent cua al carrer: Sí, home, una multa! A veure si haurem de portar una cinta de mesurar per a saber a quant estem els uns de l’altre. Aquesta és la meva dona: a veure si resultarà que a casa no cal que guardem distàncies i al carrer hem d’estar a dos metres. - Marit: Miri jove, jo no hi entenc de lleis. Només sé fer barretes i amb prou feines. Faig el que em manen, oi que em compren? - El mateix client: I falta molt per a què puguem entrar? Ens estem florint aquí! - Marit: No, no gaire. A la botiga només hi poden estar dues persones, per això de les distàncies. No hi ha tanta gent com sembla. No s’amoïni. Miri, ja pot passar... - El mateix client: Bon dia A la botiga hi ha una senyora que te la tanda anterior. - Una clienta: Bon dia. Em posarà cinc pagesos de quilo i deu barres de mig, si us plau? - Teresina: Maite, jo si vol li poso, eh? Però pensi que obrim cada dia. No cal que mengi pa congelat. - La clienta: Sí, de moment obriu cada dia i cada dia hi ha pa. Però ja veurem quants dies durarà això. Potser un dia us tallaran la llum o no us serviran farina o tallaran l’aigua o no podrem sortir de casa ni per anar a comprar. Sempre és pot estar pitjor. El client que estava al carrer: Apa dona, no exageri. Ara estem passant uns dies fotuts però d’aquí un tres i no res tot s’arreglarà. - La clienta: Vostè ho veu tot de color de rosa, jove, però del que passarà demà no en té ni idea. I com deia la meva àvia: “más vale prevenir que curar”. Teresina, si us plau, posim el que li he demanat. - Teresina: Sí, si Maite, cap problema. Tingui. Marxa la clienta gran i entra una noia jove a la botiga. Es el torn del noi que estava fent cua al carrer amb la seva parella (que s’ha quedat a fora esperant ). - Teresina: Les senyores grans, ja se sap, van viure la postguerra i... - Client: Sí, miri, a mi em posarà deu pagesos de quilo. - Teresina: Com? - Client: Deu pagesos de quilo. - Teresina: Però si obrim cada dia i...
36 PABCN
37
La harina, uno de los productos estrella durante el confinamiento Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de harina subió un 147% del 9 al 15 de marzo respecto al mismo periodo del año anterior y se disparó hasta el 196% la semana del 16 al 22 de marzo. Uno de los motivos de este ascenso se debe a que los españoles se han aficionado a la repostería casera durante el confinamiento. Una actividad que, además, es un gran entretenimiento para los niños. Del 16 al 22 de marzo también se detectaron crecimientos en la compra de productos del canal impulso como tabletas de chocolate (+33%) frente a la misma semana de 2019. Respecto a los lugares de compra, los establecimientos de cercanía, así como las tiendas tradicionales y los supermercadosfueron los que registraron mayores incrementos en comparación al año anterior (+19,4% y +17,9% respectivamente).
La harina, uno de los productos estrella durante el confinamiento
28/4/20 0:13
Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, el consumo de harina subió un 147% del 9 al 15 de marzo respecto al mismo periodo del año anterior y se disparó hasta el 196% la semana del 16 al 22 de marzo. Uno de los motivos de este ascenso se debe a que los españoles se han aficionado a la repostería casera durante el confinamiento. Una actividad que, además, es un gran entretenimiento para los niños. Del 16 al 22 de marzo también se detectaron crecimientos en la compra de productos del canal impulso como tabletas de chocolate (+33%) frente a la misma semana de 2019. Respecto a los lugares de compra, los establecimientos de cercanía, así como las tiendas tradicionales y los supermercadosfueron los que registraron mayores incrementos en comparación al año anterior (+19,4% y +17,9% respectivamente).
38 PABCN
1/2 pa�g. Horitzontal.indd 1
39 28/4/20 0:13
espai web i el nostre facebook El nostre web, al dia! Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats. Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.
www.gremipabcn.com ja tenim més de 5.000 seguidors !
entra al nostre
www.gremipabcn.com 40 PABCN
41
dubtant de la seva eficàcia, i després comprant-ne una munió de defectuoses. És poc seriós.
Per Tomàs Porta
COVID -19
Una de les crítiques importants que jo faria al govern espanyol és que legisla unes mesures econòmiques que és difícil que els ciutadans posin en pràctica. Concretament, la dificultat que tenen la majoria de treballadors per cobrar els ERTOS, el subsidi d’atur pels nous aturats o la pensió mínima vital. O les dificultats immenses que tenen els autònoms per tal que els hi arribin els diners d’un ICO. No n’hi ha prou amb legislar: els diners han d’arribar a la gent. És important que l’economia, que ara està en stand by, no s’ensorri. Fer lleis de cara a la galeria, teòricament molt sensates i progressistes no serveix de res si les persones i empreses que han de ser ajudades no reben aquests ajuts. Si al govern li preocupa realment la situació econòmica dels espanyols hauria de complir les seves pròpies lleis el més ràpid possible. Com més s’allargui aquesta situació , més precària serà la situació de les classes mitjanes i populars. I això farà que no puguin fer front tampoc a les seves despeses, cosa que esdevindrà una taca d’oli que anirà expandint els efectes de la crisi. I la segona perquè, la no-reacció de l’estat, genera manca de confiança en el futur i, en definitiva, por. I si la confiança és el que dóna ales al consum, la por és el que el fa disminuir.
COVID -19 CORONAVIRUS
Vagi per endavant que opino que la gestió de qualsevol govern de la crisi del coronavirus hauria estat molt difícil. La majoria mai no hem viscut una situació similar i, per tant, quan comparem no la fem amb una altra epidèmia sinó amb una guerra o una crisi econòmica, per mi, desencertades. A una guerra lluiten persones contra persones i aquí totes les persones lluitem contra un virus. A una crisi estrictament econòmica s’ha de resoldre un problema econòmic, mentre que ara tenim un problema sanitari previ que el provoca. Crec, per tant, que hauríem de reconèixer la nostra manca de referències i dir les coses pel seu nom: el virus és nou i fa molt temps que no patim una pandèmia, per tant, partim de zero.
a la ciutat no hi havia nevat de forma contundent des de feia més de 50 anys, al govern central no se li podia exigir que estigués preparat per fer front a una epidèmia nova i brutal.
Ara bé, aquesta benevolència inicial, no significa que el govern central no sigui responsable de les decisions que està prenent. Per bé i per mal. Tractant-se d’una crisi tant important seria desitjable que l’oposició li reconegués el que ha fet bé i que aportés idees per millorar la gestió del govern. També seria important que el govern acceptés els seus errors i les idees de l’oposició que considerés útils per millorar la seva gestió. Una de les coses que crec que cansa a la ciutadania és el quan el combat polític és estèril i més en les circumstàncies com les que vivim. Però aquesta síntesi constructiva i patriòtica que demano és difícil: les democràcies han entrat en una dialèctica partidista La manca de referències justifica, en part, l’erràtica gestió del govern central. radical en la qual els del teu partit tenen la raó sempre i els dels altres partits no De la mateixa manera que a l’Ajuntament de Barcelona no se li podia la tenen mai. exigir que tingués màquines llevaneus a la gran nevada de 2010, perquè Sembla que la vida parlamentària hauria de ser més rica que això.
42 PABCN
Una ciutadania atemorida és una ciutadania que no gasta o bé perquè no pot per gastar o bé perquè te por de no tenir prou diners per a cobrir les seves necessitats en el futur més immediat. El govern central ha decidit coses discutibles. Per exemple, assumir les competències de sanitat i ordre públic que constitucionalment pertanyen a les autonomies. Quan s’acabi aquesta situació haurà de justificar que la seva gestió ha estat millor del que ho hauria estat l’autonòmica. Cal recordar que a Alemanya o als Estats Units, per dir dos països importants, la gestió contra el coronavirus l’han d’un a terme els estats federats i no el central. Les dues opcions hauran estat una aposta de la que s’hauran d’analitzar els resultats. Crec que el govern espanyol se n’ha sortit força bé pel que fa al confinament. Hi ha qui opina que va arribar massa tard i que va ser poc radical. Els ciutadans majoritàriament ens hem confinat disciplinadament. Això ha tingut conseqüències positives en l’evolució de l’epidèmia i rebaixat la sobrecàrrega dels hospitals. Menció a part, i en negatiu, ha estat la gestió de les mascaretes, primer
Tampoc tinc clar que el paper dels mitjans de comunicació estigui ajudant gaire per tal que els ciutadans enfoquin la sortida de crisi amb optimisme. Ens trobem en una conjuntura econòmica molt difícil, però em fa l’efecte que es posa massa l’èmfasi en aquesta dificultat i massa poc en com solventar-la. Hi ha masses economistes predicant catàstrofes que no tenen perquè produir-se. Trobo a faltar comunicadors que ens mostrin camins tal que ens en sortim el millor possible. Perquè el tràngol que estem passant és evident, però també ho és que, un dia o altre, el confinament s’acabarà i vindrà la represa i la recuperació. No demano ni bonisme, ni manuals d’autoajuda, sinó idees concretes per tirar endavant amb les nostra salut i la nostra economia i, en definitiva, amb la nostra vida. El pessimisme acostuma a ser molt lúcid, però ajuda poc a tirar del carro.
43
La 13a edició InterSICOP se celebrarà del 20 al 23 de febrer 2020. IFEMA ha decidit fixar les dates definitives de la seva pròxima edició els dies 20 al 23 de febrer de 2021. InterSICOP reforça així la convocatòria apostant pel model d'esdeveniment especialitzat i monogràfic, integrant i potenciant al màxim les sinergies entre proveïdors i professionals de la fleca, pastisseria, gelateria i cafè. L'estacionalitat d'alguns dels sectors representats en la gran cita sectorial, cas de la gelateria o la pastisseria, així com la conveniència de mantenir la periodicitat biennal dels tres grans concursos nacionals de pastisseria, fleca i gelateria que tenen lloc en el marc del saló, han influït finalment en la decisió. IFEMA decideix fixar les seves dates definitives en 2021, ateses les necessitats i interessos dels sectors representats en el Saló (fleca, pastisseria, gelateria i cafè). Equipament, maquinària i Tecnologia enTECSICOP Sota la marca TECSICOP, InterSICOP 2021 potenciarà l'oferta d'equipament, maquinària i tecnologia per als diferents sectors agrupats, amb l'objectiu de dinamitzar i accelerar els processos de venda i la renovació dels equips, així com oferir al canal major eficiència i competitivitat en els seus processos de producció i elaboració. Sota el lema “Mans que ens uneixen amb la innovació”, la pròxima edició del Saló girarà entorn de sis eixos temàtics: salut, sabor, tradició i ofici, innovació, sostenibilitat i mercat.
Fira de Barcelona trasllada al mes de setembre la celebració d’Alimentària i Hostelco.
Pregunta por las ventajas y el ahorro en la instalación y montaje de quemadores a gas NUEVA IMAGEN
Fira de Barcelona ha decidit traslladar al 20-23 del pròxim mes de setembre la celebració conjunta dels salons Alimentària i Hostelco, prevista inicialment del 20 al 23 d’abril en el recinte de Gran Via. Davant l’actual situació internacional s’ha adoptat aquesta mesura amb l’objectiu de garantir una gran edició per als seus expositors i visitants, procedents de nombrosos països del món. Davant les inquietuds del sector pel context internacional, el comitè organitzador d’Alimentària i l’organització deHostelco(formats per algunes de les principals empreses del sector a Espanya), han considerat convenient posposar la seva celebració als dies 20 al 23 del pròxim del mes de setembre, vetllant d’aquesta manera per la realització d’una gran edició amb les màximes expectatives comercials, de networking i participació de visitants i compradors internacionals.
flaxmer@flaxmer.com www.flaxmer.com 93 334 41 00
Siempre a tu lado, 24 horas, 365 días
Quemadores Industriales Ortiz, S. L.
NOU ANUNCI.indd 1
18/2/19 10:30
La preparació d’Alimentària i Hostelco, organitzats per AlimentàriaExhibitions, societat de Fira de Barcelona, continuen desenvolupant-se amb intensitat des del punt de vista comercial, de planificació d’activitats, presentació de novetats i expectatives de participació amb la previsió d’ocupar, una edició més, la gairebé totalitat del recinte de Gran Via. Tots dos salons conformen conjuntament una de les majors plataformes internacionals per a la indústria de l’alimentació, la gastronomia i l’equipament hostaler, amb més de 4.500 empreses expositores, 1.000 d’elles procedents de 70 països, i prop de 150.000 visitants, un 30% internacionals, de 156 països.
Un esdeveniment innovador, modern, actual, trencador i alineat amb les noves tendències del mercat, que tornarà a convertir-se en un aparador dels últims llançaments en la indústria del pa, la pastisseria, la gelateria i el cafè.
44 PABCN
45
Entre tots ens en sortirem