Pa BCn 560 es by Eduardo Gavilán

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2do CONCURSO PA DE SANT JORDI 10 Concurso Pa de Sant Jordi TRADICIONALL OFRENDA DEL PAN DE SANT JORDI

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Revista disponible en castellano en www.gremipabcn.com Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.

editorial

Més enllà de la Festa de Sant Honorat, des d’aquesta editorial es vol fer ressò i animar l’empenta que tenen al nostre Gremi les empresàries flequeres, un grup activíssim, ple d’iniciatives i d’esforços que estan transformant alhora, la flequera barcelonina i el nostre Gremi. En la història de la nostra professió, a Catalunya, el paper de les dones ha estat sempre fonamental. Perquè les dones han treballat sempre, a casa i fora de casa. El mite de què les dones abans no treballaven és fals. I l’exemple d’això és el paper de les dones en les societats agràries o en les fleques des de temps ancestrals. El que és recent, i bo per la societat és elles i per a la societat és que les dones hagin assolit la seva independència econòmica en temps recents.

Des d’aquesta editorial es vol fer ressò i animar l’empenta que tenen al nostre Gremi les empresàries flequeres, un grup activíssim, ple d’iniciatives i d’esforços que estan transformant alhora la flequera barcelonina i el nostre Gremi.

Una altra cosa és que la feina de les dones ha evolucionat moltíssim al llarg del temps, especialment després de la revolució industrial i ara amb la revolució tecnològica, l’accés a l’ensenyament obligatori i altres circumstàncies que han fet possible que la dona hagi conquerit, progressivament, una posició equiparable a la dels homes a la societat, circumstància que ens dignifica i ens enriqueix a tots. És en aquest context que hem d’entendre l’evolució de les flequeres: dones propietàries del seu destí, amb coneixements i capacitats per tirar endavant la seva empresa. Sovint al costat de la seva parella i de manera igualitària, però d’altres soles al davant del negoci i sortint-se’n perfectament bé. La divisió de la feina tradicional a les fleques segons la qual els homes treballaven a l’obrador i les dones treballaven a les botigues ha deixat de ser certa., Encara que aquesta continuï sent la tendència majoritària, cada vegada hi ha més dones als obradors. Però el que és més important és que, homes i dones flequers, avui i en el futur han de ser bàsicament empresaris si volen que el seu negoci tingui futur. Sense deixar de ser artesans, hem de passar a ser empresaris. Així doncs ens congratulem que les coses estiguin evolucionant d’aquesta manera, estem molt satisfets de l’empenta de les empresàries flequeres del nostre Gremi i les animem que perseverin en el que fan i en com ho fan, disposats com estem a aprendre del seu mestratge. Bon Sant Honorat!

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editorial

Más allá de la Fiesta de Santo Honorato, desde esta editorial se quiere hacer eco y animar el empujón que tienen en nuestro Gremio las mujeres panaderas, un grupo activísimo, lleno de iniciativas y de esfuerzos que están transformando a la vez la panadera barcelonesa y nuestro Gremio. En toda la historia de nuestra profesión, en Cataluña, el papel de las mujeres ha estado siempre fundamental. Porque las mujeres han trabajado siempre, en casa y fuera de casa. El mito de que las mujeres antes no trabajaban es falso. Y el ejemplo de esto es el papel de las mujeres en las sociedades agrarias o en las panaderías desde tiempos ancestrales. Lo que es reciente, y es bueno para ellas y para la sociedad en general, es que las mujeres hayan logrado su independencia económica.

Desde esta editorial se quiere hacer eco y animar el empujón que tienen en nuestro Gremio las empresarias panaderas, un grupo activísimo, lleno de iniciativas y de esfuerzos que están transformando a la vez la panadera barcelonesa y nuestro Gremio.

Otra cosa es que el trabajo de las mujeres ha evolucionado muchísimo a lo largo del tiempo, especialmente después de la revolución industrial y ahora con la revolución tecnológica, el acceso a la enseñanza obligatoria y otras circunstancias que han hecho posible que la mujer haya conquistado, progresivamente, una posición equiparable a la de los barones en la sociedad, circunstancia que nos dignifica y nos enriquece a todos. Es en este contexto que tenemos que entender la evolución de las panaderas: mujeres, con suficientes conocimientos y capacidades para tirar adelante su empresa. A menudo junto a su pareja y de forma igualitaria, pero otras delante del negocio y saliéndose perfectamente bien. La división del trabajo tradicional en las panaderías según la cual los hombres trabajaban al obrador y las mujeres trabajaban en las tiendas ha dejado de ser cierta. Aunque esta continúe siendo la tendencia mayoritaria, cada vez hay más mujeres en los obradores. Pero lo que es más importante es que, hombres y mujeres panaderos, hoy y en el futuro tienen que ser básicamente empresarios si quieren que su negocio tenga futuro. Sin dejar de ser artesanos, hay que pasar a ser empresarios. Así pues nos congratulamos que las cosas estén evolucionando de este modo, estamos muy satisfechos del empujón de las Panaderas de nuestro Gremio y las animamos a que perseveren en lo que hacen y en cómo lo hacen, dispuestos cómo estamos a aprender de su maestría. Buen Santo Honorato!

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panorama

Un año más nos hemos reunido para celebrar la festividad del Patrón de los panaderos, San Honorato. Esta fiesta gremial es motivo de orgullo y celebración. Son pocas las instituciones que agrupan a empresarios de un mismo sector después de seis siglos, y esto se consigue gracias a todos los que formamos parte, gracias a la estimación a nuestro oficio, al afán de superación y mejora y el espíritu de empresario, artesano y panadero.

Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona

Son pocas las instituciones que agrupan a empresarios de un mismo sector después de seis siglos, y esto se consigue gracias a todos los que formamos parte, gracias a la estimación a nuestro oficio

La actividad gremial tiene que seguir intensa. Los cursos de la escuela, las reuniones de los Maestros Artesanos o los encuentros de las empresarias panaderas hacen del Gremio una institución viva y del oficio de panadero una profesión. Este presente, que encara el futuro, no puede hacer más que recordar a los difuntos compañeros o familiares. La fiesta de San Honorato nos recuerda que si somos donde somos es también gracias a los que no nos pueden acompañar. Una misa a la Basílica de Santa Maria de Mar, una cena de hermandad donde nos hemos reunido amigos y compañeros, proveedores y casas comerciales. Disfrutar de nuestra fiesta, hace de Sant Honorato, la fiesta de todos. Es este uno de los momentos que nos hacen sentir orgullosos de nuestro oficio. Agradecemos la presencia de todos y deseamos que año tras año nos sigamos reencontrando para celebrar, de forma conjunta, la festividad de Santo Honorato

actualitat

EMPRESARIAS PANA El grupo de empresarias panaderas, inaugurado hace algo más de dos meses, ha nacido a partir de la iniciativa de parte de la junta directiva actual del Gremio de Panaderos de Barcelona. Concretamente, de las cuatro mujeres integrantes de la junta actual. Tradicionalmente, los temas a tratar y resolver en la junta han estado más relacionados con la elaboración del pan, por la sencilla razón que las personas integrantes no suelen estar de cara al público sino más bien trabajando a los obradores. A pesar de que hay mujeres panaderas que se dedican plenamente y únicamente a estar al obrador, la realidad es que la mayoría de mujeres relacionadas con el mundo del pan trabajan realizando otras tareas, así que pueden percibir el negocio desde otro punto de vista. Las mujeres de la junta nos preguntamos si nuestras inquietudes podían ser compartidas por más personas. Con la premisa que la unión hace la fuerza, convocamos a una primera reunión a todas aquellas mujeres que conocíamos que participaban activamente a sus panaderías.

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Obtuvimos una respuesta muy positiva, cosa que nos permitió crear este grupo de trabajo que hemos denominado Grupo de empresarias panaderas. A grandes rasgos, nuestro objetivo se poder dar respuesta a problemas o dificultades en nuestra vida laboral a la panadería. Decidimos hacer una pequeña encuesta para conocer cuáles son las cuestiones que más interesan a las participantes del grupo, y así poder elaborar un plan de trabajo ordenado y eficiente. No excluyente en ningún caso temas de obrador, la encuesta reflejó que muchas de las inquietudes son compartidas por las mujeres del grupo, siendo la principal la renovación generacional y la falta de personal calificado para trabajar en nuestros hornos, ya sea para atender al público como para trabajar en el obrador. Posiblemente, estos sea una problemática generalizada del sector actualmente. Otras áreas que puntuaron alto en la encuesta fueron temas de formación, conciliación familiar, resolución de conflictos interpersonales, ecología (abordar el derroche alimentario, uso de envases no contaminantes, etc.) y el fomento de iniciativas de

DERAS comunicación y participación en la vida social del barrio. Ahora mismo consideramos el grupo como un punto de partida desde donde poder trabajar estas áreas en beneficio de todos los panaderos y panaderas. No queremos ser un grupo cerrado. Queremos que nuestras iniciativas lleguen al máximo de personas posibles, formen o no parte del grupo. Queremos proponer estrategias para resolver los temas que a todas nos preocupen, y tenemos la esperanza que, entre todas, sea más fácil salirlas adelante. Primero, compartiendo los conocimientos y recursos que cada persona tiene, y después buscando afuera las ayudas, consejos, contactos o proveedores que nos hagan falta para hacer realidad las iniciativas pensadas. Creemos en la visión gremial de nuestro trabajo. Colaboración en vez de competencia. Si el sector del pan crece, todos crecemos. Queremos recuperar este espíritu de compartir que quizás se ha ido perdiendo con el paso de los años. Algunas sentimos que tenemos que resolver cosas que se nos hacen difíciles, y sentimos que lo tenemos que hacer suelas. Queremos que esto cambie: Queremos ser cerca para recibir y dar.

Y también queremos ser un puente hacia la junta del Gremio de Panaderos de Barcelona, y en general, hacia el Gremio. Aprovechar los conocimientos y los profesionales que ya forman parte del Gremio, a la vez que ayudamos al Gremio a hacerse más fuerte y a ofrecer servicios que nos beneficien a todos. En estos momentos, como que ha salido más arriba, el punto que necesitamos mejorar rápidamente es la dificultad de encontrar gente formada para trabajar en nuestros hornos. Pensamos que es importante repensar donde podemos encontrar trabajadores en un futuro próximo, como formarlos adecuadamente, como crear una buena bolsa de trabajo, incluso como volver a introducir la figura del aprendiz en prácticas. Tanto desde el Gremio como desde el Grupo de empresarias panaderas pensamos dedicar tiempos y recursos a resolver todos estos temas. Así que animamos a las mujeres del mundo del pan que quieran formar parte de nuestro reciente estrenado grupo a que contacten con nosotros y vengan a alguna de las sesiones mensuales a conocernos. Desde la secretaría del Gremio os podrán dar información sobre cómo encontrarnos.

actualidad

2do Concurso mejores Panes de Sant Jordi Un concurso que ya va cogiendo fuerza este año se han presentado más panaderos que el año pasado a pesar de que era un lunes y que todavía faltaban casi 2 semanas para la fiesta. Pero los panaderos cada vez más, quieren demostrar que hacen las cosas muy hechas. La expectativa creada mientras el jurado deliberaba.... fue muy emocionante. Vamos preparando ya, la tercera edición.

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Lunes 8 de Abril de 2019 El pasado 8 de abril se celebró el segundo Concurso del Mejor Pan de Sant Jordi a las instalaciones de la escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona, a la calle Pau Claris, 141 de Barcelona. participaron 33 hornos de todo Cataluña. Cada panadero llevó 3 panes, uno sirvió para hacer la valoración por parte del Jurado, el otro se expuso y el último se degustó al final del acto junto con una copa de cava y unas pastas saladas elaboradas por la escuela. El jurado estuvo formado por Eduard Crespo, creador del Pan de Sant Jordi en 1988, Tony Valls, Director de la escuela del Gremio de panaderos de Barcelona, Enrique Medina, Director del Instituto Escuela de Hotelería y Turismo de Barcelona, Alfredo Verdegay, Secretario General de la IGP, Pere Fábregas, pannier y Pep Aguilar, demostrador de Harinera Moretó. La calidad de los panes presentados este año ha sido muy alta, todos ellos se han elaborado siguiendo la receta original facilitada por el Gremio. Ha sido una competición muy reñida donde el jurado estuvo más de una hora y media probando y valorando todos los panes presentados. Finalmente es dieron los nombres de los ganadores 1r Premio. R oger Canela, del forn pa-pan-bread de Lleida 2do Premio. Mónica GREGORI, de l’Obrador dels 15 de Barcelona 3er Premio. Emili Feliu, deL Forn Sant Josep de Barcelona Todos los participantes recibieron un diploma de participación en el concurso. Los panes expuestos también fueron analizados por todos los participantes, de forma que pudieron probar y valorar los panes de los ganadores. También queremos agradecer la colaboración y esponsoritzación de Huevos DeBonet y Salva que financiaron la organización del concurso y de este modo ayudar a promover una de las especialidades de nuestro Gremio. Finalmente, y en un buen ambiente festivo nuestro presidente Jaume Bertran dirigió unas palabras de agradecimiento y felicitación a todos los participantes y especialmente a los ganadores. Animó a todos los panaderos en la necesidad de presentarse en estos tipos de concursos porque estas iniciativas son un motor por el sector a la vez que favorecen las relaciones entre los colegas de profesión y hacer un cambio de impresiones.

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Nuestro jurado, al cual agradecemos su colaboración, esfuerzo y su tiempo para hacer las valoraciones de todos los panes presentados. De izquierda a derecha, Pere Fabregà ( pannier), Pep Aguilar, demostrador de Harinera Moretó, Eduard Crespo, creador del pan de Sant Jordi en 1988, Tony Valls, Director de la Escuela de Gremio de Panaderos de Barcelona, Enrique Medina, Director del Instituto Escuela de Hotelería y Turismo de Barcelona y Alfredo Verdegay, Secretario General de la IGP.

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Este actoacte tiene té porper objetivo la promoción de la de Aquest objectiu la promoció ROSA, el LIBRO y el PA de SANT JORDI así como la ROSA, el LLIBRE i el PA de SANT JORDI la presentación de la FIESTA y el impacto de las així com iniciativas la presentació delos lagremios DIADAimplicados. i l’imdiferentes de todos pacte de les diferents iniciatives de tots els gremis implicats. El Consejo de Gremios de Comercio, Servicios y Turismo, entidad empresarial y sectorial creada en 1980 para la defensa, representación y fomento de los Elintereses Consell generales de Gremisdel decomercio, Comerç, Serveis i Turisme, entitathizo empresarial i sectorial los servicios y el turismo un año más la creada l’any 1980 a ladedefensa, representació dels espacio interessos presentación de laper Fiesta Sant Jordi, este año eni elfoment fantástico de La generals Pedrera. del comerç, els serveis i el turisme va fer un any més la presentació de la Diada de Sant Jordi, enguany en el fantàstic espai de La Pedrera. Por la fiesta de Sant Jordi el Consell de Gremios apoya los actores protagonistas Per diada decomo Santson Jordilosel3Consell Gremis recolzalas elsactividades actors protagonistes de la la jornada gremiosdeque presentarán previstas de la jornada com són els 3 gremis que presentaran les activitats previstes por este año, el Gremio de Floristas de Cataluña, el Gremio de Libreros de per aquestyany, el Gremi de FloristesdedeBarcelona, Catalunya, Gremi dede Llibreters de Cataluña el Gremio de Panaderos sinelolvidarnos la Catalunya de Flequers de Barcelona, sense oblidar-nos la Generalitati el deGremi Cataluña, el Ayuntamiento de Barcelona y la GuardiadeUrbana Generalitat de Catalunya, l’Ajuntament de Barcelona i la Guàrdia Urbana de nuestra ciudad. de la nostra Comenzó el ciutat. acto el señor Joan Guillén, Presidente del Consell de Gremios dando la bienvenida a todos los asistentes así como a los muchos medios de Va encetar l’acte el senyor Joan Guillén, President del Consell de Gremis donant comunicación laque benvinguda els assistents així com als molts mitjans de comunicació asistieron.aAtots continuación tomaron la palabra los representantes de los que van assistir. Tot seguit van pendre la paraula els representants dels diferents diferentes gremios así como las autoridades que asistieron. gremis aixíMercè com les autoritats que van assistir. La señora Pasaneu, vicepresidenta del Gremio de Floristas de Cataluña explicó que por esta Fiesta tienen una previsión de venta de 7 millones La Mercè vicepresidenta delalGremi de Floristes dede Catalunya desenyora rosas rojas, cifraPasaneu, que se mantiene respecto año pasado, a pesar ser va que per aquesta Diadadetenen unaSanta, previsió venda deel7color milions el explicar día siguiente de las vacaciones Semana y sedeconsolida de roses vermelles, xifra que es manté a l’any malgratdeser amarillo como la segunda variedad másrespecte demandada, conpassat, una previsión l’endemà de les vacances de Setmana Santa, i es consolida el color groc com la 600.000 rosas. segona varietat més demandada, amb una previsió de 600.000 roses. El Gremio quiere dar este año un mensaje para recuperar la esencia de la rosa EldeGremi vol llençar aquest un missatge recuperar l’essència dedía. la rosa Sant Jordi, abrumada porany la intensidad y elper impacto comercial de este de Sant Jordi, aclaparada per la intensitat i l’impacte comercial d’aquest Bajo el lema VIVIR SANT JORDI queremos recuperar el valor emocional quedia. Sota FES VIURE SANT volem recuperar emocional que té tieneelellema obsequio de la rosa y elJORDI que simboliza: el amor,ellavalor amistad y el respeto. l’obsequi de la rosa i el que simbolitza: l’amor, l’amistat i el respecte. Recordar Recordar su simbolismo es vivir y hacer vivir un Sant Jordi abierto, igualitario y elplural, seu simbolisme viure i fer viure Santde Jordi obert, transmitirán igualitari i plural, però pero con el és valor emocional queunmiles personas esta Fiesta amb el valor emocional que milers de persones transmetran aquesta Diada amb l’obsequi de la rosa.

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con el obsequio de la rosa. ElElseñor Antoni Daura, comisionado deldel Gremio comentó que que senyor Antoni Daura, comissionat GremidedeLibreros Llibreters va comentar esperaban masivo y participativo losúltims últimos años y que esperavenun unDía Diadel delLibro Llibretantan massiu i participatiucomo com los els de dels anys i que contribuya a consolidar la recuperación deldel sector. El Gremio conamb el ámbito dede público contribueixi a consolidar la recuperació sector. El Gremiprevé preveu l’àmbit ypúblic venta,i la fiestalaseguirá la línea de consolidación y en algunos lugaresllocs de crecimiento venda, festa seguirà la línia de consolidació i en alguns de creixement del facilidades en todos de último l’últim lustre. llustre.EnAlalacapital capitalcatalana, catalana,lalafiesta festacrece creixenenespacios espais iyfacilitats a tots els los barrios, gracias a la colaboración entre el Gremio de Libreros y el conjunto de la Cámara barris, gràcies col·laboració entre el Gremi Llibreters i el conjunt de la Cambra del el Ayuntamiento de Barcelona. delLibro Llibrecon amb l’Ajuntament de ElElGremio prevé que abrirán LunesSant, Santo, opción permite Gremi preveu quealgunos alguns establecimientos establiments obriran el el Dilluns opció queque permet lalaley también otrasjornades jornadashàbils, hábiles,i que y que serámolt muybobueno zonas lleide decomercio, comerç, iytambé enen altres serà per apara zones de demuntanya montaña yi de devacaciones, vacances, de de playa, platja,enenlas lescuales qualslalagente gent que se s’hihaya hagidesplazado desplaçat aprovechará para comprar a les las librerías estos pueblos aprofitarà per a comprar llibreriesde d’aquests poblesy ciudades. i ciutats. Para cerrar los parlamentos el Presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona, señor Jaume Bertran, comentó queelya hacía más 30 años, concretamente desde elsenyor año Per tancar els parlaments President deldeGremi de Flequers de Barcelona, 1988, el Gremio de Panaderos Barcelona celebrar la Fiesta des de Sant Jordi Jaumeque Bertran, va comentar que jadefeia més dedecidió 30 anys, concretament de l’any creando por los barceloneses y barcelonesas un producto especial, el PA DE SANT JORDI, 1988, que el Gremi de Flequers de Barcelona va decidir celebrar la Diada de Sant pan en los colores dei la señera. Jordiinspirado creant pels barcelonins barcelonines un producte especial, el PA DE SANT JORDI, pa inspirat en els colors de la senyera.

ACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE LA DIADA DE SANT JORDI d’activitats per la diada de Sant Jordi

Con els los anys años aquest este producto se s’han han idoanat consolidando como esta Amb producte consolidant compropio a propided’aquesta Fiesta y el consumidor lo disfruta junto con la rosa y el libro. La elaboración del Diada i el consumidor el gaudeix junt amb la rosa i el llibre. L’elaboració del Sant Jordi se ha extendido toda Cataluña y podemos afirmar que tiene PaPan dede Sant Jordi s’ha estès per totapor Catalunya i podem afirmar que té un ressò un eco internacional la afluencia de turistas a nuestra Ciudad. Esteany año internacional donada dada l’afluència de turistes a la nostra Ciutat. Aquest prevemosununelevat elevado consumo producto. El 23 de abril podemos preveiem consum del del producte. El 23 d’abril podem trobarencontrar el Pa de el Pan de dins Sant les Jordi dentro de las tiendas y también calle, gracias de a la Sant Jordi botigues i també al carrer, gràciesaalal’autorització autorización de del Barcelona Ayuntamiento de Barcelona posarlo a la habilitat venta en davant el espacio l’Ajuntament per posar-ho a la para venda a l’espai habilitado delante y ambiente festivo en la calle. i ambient festiu al carrer. Intendente l’Intendent de la Guardia de Barcelona, señor AElcontinuació deUrbana la Guàrdia Urbana deelBarcelona, el senyor BenitoGranados, Granados,va hizo todas normasdedeseguretat seguridadque que Benito ferun unamplio ampli resumen resum dedetotes leslasnormes se adoptarían el día de Sant Jordi para el buen funcionamiento de la ciudad. s’adoptarien el dia de Sant Jordi per al bon funcionament de la ciutat. Cerraron los parlamentos la señora Muntsa Vilalta, Directora General deels Comercio de lalaGeneralitat y el señor AgustíDirectora Colom, Regidor Van tancar parlaments senyora Muntsa Vilalta, Generalde de Turismo, Comercio, y Mercados del Ayuntamiento de Barcelona. A continuación Comerç de la Generalitat i el senyor Agustí Colom, Regidor de Turisme, Comerç, se abrió el de preguntas y finalmente brindóescon una copa de de cava i Mercats deturno l’Ajuntament de Barcelona. Totseseguit va obrir el torn acompañado de una cata Pan deamb Santuna Jordi. preguntes i finalment es vadel brindar copa de cava acompanyat d’un tast del Pa de Sant Jordi.

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Tradicional Ofrena del de PaSant de Sant Tradicional Ofrenda del Pan Jordi Jordi al Presidente de la Generalitat, Joaquim Torra al President de la Generalitat, Joaquim Torra

El pasado día 23 tuvo lugar, un año más, en la sala Montserrat de la Generalitat de Cataluña la tradicional ofrenda del Pan de Sant Jordi al Presidente de la El passat 23en va tenirdelloc, undeany Generalitat, Joaquimdia Torra, el marco la fiesta Sant més, Jordi. a la sala Montserrat de la Generalitat de Catalunya

la tradicional ofrena del Pa de Sant Jordi al President de la Generalitat, Joaquim Torra, en el marc de la Este año la ofrenda lo han presentado diada de Sant Jordi. los panaderos del Gremio de Tarragona y las especialidades presentadas estuvieron elaboradas por los maestros panaderos de Reus, Xavier y Tomàs Sistaré conjuntamente con unos Panes de Sant Jordi hechos por Eduard Crespo creador de este pan en 1988. Enguany l’ofrena l’han presentat els forners del Gremi de Tarragona i les especialitats presentades van estar elaborades pels mestres forners de Reus, Xavier i Tomàs Se obsequió Presidente con Panes Sant Jordi por Roger Canela, panadero de 1988. Lleida y reciente ganador del Concurso de los Mejores Sistaré al conjuntament ambunos uns Pans de de Sant Jordi fetselaborados per Eduard Crespo creador d’aquest pa l’any Panes de Sant Jordi de Cataluña, itambé otros panes elaborados por los alumnos la Escuela del Gremio de Panaderos de Barcelona así como los diferentes y Es va obsequiar al President amb uns Pans de Sant Jordi elaborats per Roger Canela, forner de Lleida i recent guanyador del Concurs dels Millors Pans de Sant Jordi muy espectaculares panes de los hermanos Sistaré.

de Catalunya, itambé d’altres pans elaborats pels alumnes l’Escola del Gremi de Flequers de Barcelona així com els diferents i molt espectaculars pans dels germans Sistaré.

El Presidente recibió a toda la delegación que representaron a la panadería de todo Cataluña encabezada por el Presidente de la Federación Catalana de El President va rebre a tota la delegació que van representar a la fleca de tot Catalunya encapçalada pel President de la Federació Catalana de Gremis de Forners i Gremios Panaderos y los presidentes deGremis cada uno denostra los cuatro Gremios de nuestra comunidad autonómica. El Presidente destacó la els fuerza extraordinaria els de presidents de cadascun dels quatre de la comunitat autonòmica. El President va destacar la força extraordinària que fan Gremis de cooperació amb la el comerç i les tradicions Catalunya.. que hacen loscultura, Gremios de cooperación con laa cultura, el comercio y las tradiciones en Cataluña..

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2019

Con la voluntad de rendir homenaje y de dar visibilidad a este tendrá quecumplir estrictamente y no se admitirá ningún participante a partir de las Les coques s'hauran de lliurar en l'Antiga Fàbrica Estrella Damm de Barcelona Amb la voluntat de retre homenatge de donar visibilitat a aquest producto tan tradicional en Cataluñai nace el concurso profesional 10:30 horas. (Rosselló, 515) el dimarts 21 de maig del 2019 de 9:00h a 10:30 h. L'horari s'haurà producte tan tradicional a Catalunya neix el concurs professional “La mejor coca de San Juan” que, al mismo tiempo, se propone La valoración de losi no cocas presentadas al concursoatendrá mismohores. 21 de de complir estrictament s'admetrà cap participant partir lugar de lesel10:30 “La millor coca de Sant Joan” que, al mateix temps, es proposa reconocer la calidad de las cocas elaboradas por nuestros mejores panaderos y mayo reconèixer la qualitat de les coques elaborades pels nostres millors forners i pasteleros. entre las 10:30 y laspresentades 13:00 horasaly concurs el veredicto y entrega de premios será el mismo La valoració dels coques tindrà lloc el mateix 21 de maig pastissers. día, a partir de las 13:00 horas en la Antigua Fábrica Estrella Damm de Barcelona entre les 10:30 i les 13:00 hores i el veredicte i lliurament de premis serà el mateix en Fins 13 decon maig incriure’t al concurs Uno de loseldulces máspots tradición en Cataluña es la Coca de San Juan. un actodefestivo donde los asistentes las cocas presentadas. les 13:00 hores en l'Antigapodrán Fàbricadegustar Estrella Damm de Barcelona en UnSedels dolçosdurante amb més adeCatalunya de Sant Joan. de verano, dia, a partir omplint el formulari de participació a la Coca consume la tradició verbena San Juan és para celebrar el solsticio El jurado estará compuesto por el presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona, un acte festiu on els assistents podran degustar les coques presentades. Esyconsumeix durant la revetlla de circular, Sant Joan celebrar el solstici www.lamillorcocadesantjoan.cat en su origen se pacía en forma en per unaareminiscencia clara d'estiu, al culto Jaume Bertran; por el presidente de la Federación Catalana de Gremios de i aall'origen pasturava forma circular, clara culte 93 004de51 14 en sol.Més Conesinformació más de 100en años tradición, la una Cocareminiscència de San Juan se ha al convertido Andreupel president del Gremi de Flequers de Barcelona, Jaume El juratPanaderos, estarà compost alen sol.unAmb mésimprescindible de 100 anys deentradició, la en Coca Sant Joan s'ha convertit clásico Cataluña estadefecha. Llargués, por reconocido pasteleroCatalana Sergi Vela, maestros panaderos como Daniel enLaunconvocatoria clàssic imprescindible a Catalunya en aquestasiempre data. que tengan un punto Bertran; pel president de la Federació de yGremis de Forners, Andreu se abre a pasteleros y panaderos Jordà; por Pep Aguilar, en representación de Hijos forners de Moretó; por Eduard Verdaguer Llargués, per reconegut pastisser Sergi Vela, i mestres com Daniel Jordà; de venta. o panadería candidata se podrá presentar con una sola Fins La el pastelería 13 de maig pots incriure’t al concurs de Panàtics y por representantes de mediados de comunicación especializados en el Laentrada convocatòria s'obre pastissers i forners sempre Tradicional que tinguindeunfrutas punt per Pep Aguilar, en representació de Fills de Moretó; per Eduard Verdaguer de y a una lasatres categorías del concurso: omplint el de formulari de participació a sector gastronómico. Panàtics i per representants de mitjans de comunicació especialitzats en el sector deconfitadas venda. Laypastisseria fleca candidata podrà presentar amb una sola piñones; deoCrema y piñones es y una versión Creativa. www.lamillorcocadesantjoan.cat gastronòmic. entrada i a una de ya lesestán tres categories delefectuarán concurs: Tradicional de fruites Las inscripciones abiertas y se hasta el viernes 17 de mayo Més informació 93 004 51 14 Como premio, se librará un galardón a la Mejor Coca de San Juan 2019 para cada confitades i pinyons; de Crema i pinyons i una versió Creativa. en laESPÓNSOR web www.lamillorcocadesantjoan.cat rellenando el formulario de participación. categoría (Tradicional, Crema y Creativa). El ganador no podrá participar como Com a premi, es lliurarà un guardó a la Millor Coca de Sant Joan 2019 per a cada PRINCIPAL concursante en laCrema edicióni Creativa). siguiente yElpasará a formar Jurado de la próxima (Tradicional, guanyador no parte podràdel participar com a Les ja estan i s'efectuaran fins al Estrella divendres 17 de Lasinscripcions cocas se tendrán queobertes librar en la Antigua Fábrica Damm de maig Barcelona categoria edición del concurso. concursant en l'edició següent i passarà a formar part del Jurat de la pròxima edició en(Rosselló, la web www.lamillorcocadesantjoan.cat emplenant el formulari de 515) el martes 21 de mayo del 2019 de 9:00h a 10:30 h. El horario se del concurs. participació.

Antiga fàbrica Estrella Damm

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Antiga fàbrica Estrella Damm

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COL·LABOREN

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21.5.2019 Antiga fàbrica Estrella Damm

ESPÓNSORS

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ORGANITZA

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Alberto Chicote, chef “El pan avanza con los pueblos, ese es el futuro”. Cada vez más popular por su participación como conductor y coach de Pesadilla en la cocina su nombre se ha convertido en sinónimo de exigencia máxima y buen hacer en la cocina, donde no caben las excusas. Con su sinceridad más abrumadora nos da su visión de la panadería y defiende el pan nacional por antonomasia “el pan que hacen en la panadería al lado de donde duermo, con cariño e ingredientes de calidad”. Font Panorama Pnadero

actualidad

EL PAN Y LA SAL El pan de hoy emplea sólo 16,3 gramos de sal por kilo de harina. Cien gramos de pan contienen hoy unos 490 mg de sodio, frente a los 650 mg que contenía la misma cantidad de pan de hace aún pocos años. El pan es un alimento saludable y necesario en nuestra dieta, pero conviene consumirlo con moderación. Y no porque engorde o -en expresión más técnica- porque aporte muchas calorías a nuestro organismo, que no lo hace, sino por una razón bien distinta y que apenas se conoce: la sal. El consumo de pan es responsable de casi una quinta parte de la sal que ingerimos cada día. Y sabido es que el consumir sal en exceso (tan común en las sociedades desarrolladas) repercute negativamente en la salud, hasta el punto de que la hipertensión es considerada enfermedad de civilización, como la obesidad, la diabetes o la arterioesclerosis. Según datos recogidos por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición en España la principal fuente dietética de sodio en la población adulta es el pan, que aporta el 19% del total ingerido, seguido del jamón serrano, los embutidos y los fiambres. No obstante desde hace unos años esto se está corrigiendo, si pudiéramos degustar una ración de pan elaborada como se hacía hace tan solo cinco años y comparar su sabor con el de un pedacito de una barra de pan de hoy comprobaríamos cómo el primer trozo es más salado.

No es de extrañar, el pan ahora es un 25% menos salado que entonces. El Ministerio de Sanidad y el sector de la panadería suscribieron en 2005 un acuerdo para rebajar el contenido en sal de este producto. El objetivo era reducir de forma progresiva la proporción de sal utilizada en la elaboración del pan y mejorar así los hábitos alimentarios de la población general, especialmente los de la población infantil.

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actualidad

La aseguradora Clínicum ha diseñado una póliza exclusiva para todos nuestros agremiados Condiciones especiales y acceso preferente, suponen el valor añadido de Clínicum sobre las otras asesguradoras Clínicum es una aseguradora familiar especializada en salud, fundada en 1949 por un grupo de médicos de Barcelona. Gracias a su trayectoria de más de 70 años y una gestión próxima y transparente, Clínicum cuenta con la confianza de familias con hasta cuatro generaciones aseguradas.

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Desde sus inicios, Clínicum ha trabajado continuadamente para mejorar la calidad de vida de todos sus asegurados, ofreciendo nuevas técnicas y soluciones innovadoras de acuerdo con su compromiso con la calidad y la eficiencia..

LOS VALORES DIFERENCIADORES DE CLÍNICUM la actuación estratégica de clínicum se sustenta en valores clave que rigen las actuaciones y la vocación de servicio de la compañía: - la proximidad en el trato con los asegurados, y un servicio sensible y humano con las dificultades particulares de cada paciente. - simplicidad en la gestión, con pocos trámites y sin complicaciones. - más de 70 años de experiencia ofreciendo servicios médicos, con permanente actualización e innovación en coberturas.

Por qué clínicum? póliza vitalicia te garantizan por escrito desde el primer día que a clínicum no te darán de baja por edad ni por gasto sanitario. solo tú puedes cancelar tu contrato. trayectoria consolidada más de 70 años trabajando para la salud de los asegurados. cuidan el bienestar de todas las familias que han confiado en clínicum desde 1949, y amplia experiencia contrastada, tanto en el sector asegurador como en el sanitario. trato personalizado cuidan la relación con los asegurados trabajando diariamente porque toda la familia clínicum esté siempre en las mejores manos. clientes satisfechos cuatro generaciones de clientes satisfechos los encortgen a continuar creciendo y a buscar cada día nuevas formas para mejorar la calidad de vida de los asegurados.

El Gremio de Panaderos de Barcelona ha firmado un CONVENIO con Clínicum, desarrollando un producto exclusivo para nosotros. Un convenio con unas condiciones muy especiales, con muchas ventajas como: - Tarjeta personalizada - Tratamiento VIP - Condiciones personalizadas - Precios especiales Clínicum pose a disposición de sus asegurados su Centro Médico integral de 1.000 m2 ubicado en medio de Barcelona, al Paseo de Gracia, 121. Fieles a su propósito de garantizar la mejor medicina a los clientes, ofrecen una amplia gamma de servicios y una asistencia inmediata en medicina general y pediatría. Disponen de un cuadro médico muy extenso donde hay los - medicina general - pediatría - ginecología - toco-ginecología - traumatología - al·lergologia - aparato digestivo - aparato respiratorio - cardiología - cirugía general - dermatología - diagnóstico por la imagen - endocrinología

- geriatría - laboratorio análisis clínicos - medicina interna - neurología - oftalmología - otorrinolaringología - reumatologia - rehabilitación - urología - dietética-nutrición - fisioterapia - podología - unidad de la mujer - enfermería

El Centro Médico Clínicum tiene acuerdos de colaboración con centros de reconocido prestigio como el Hospital de Niños de Barcelona para garantizar continuidad asistencial en casos infantiles que lo requieran, con Laboratorio Echevarne para una gestión ágil de los análisis clínicos y con Centro de Diagnóstico por la Imagen Manchón para la realización de TACO o resonancia magnética. Podéis pedir más información al departamento de Seguros del Gremio de Panaderos de Barcelona David Gil i Luis López Tel 93 215 55 00 - 93 215.55.04 dgil@gremipabcn.com

Escola AVANZADAS DE PANIFICACIÓN TÉCNICAS INICIO: 22 de Julio de 2019 40 horas ( 5 sesiones de lunes a viernes de 9:00 a 17:00 horas )

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DESCRIPCIÓN Curso para aprender a dominar tanto desde una perspectiva teórica como práctica las diferentes técnicas avanzadas de panificación. Durante el curso los alumnos aprenderán a elaborar manualmente los diferentes productos. ESTE CURSO LE APORTARÁ Diferentes técnicas de elaboración en panadería de harinas blancas, harinas especiales (centenos, espelta, tritordeum, maíz, etc.) Cuando añadir las materias primas y su influencia. Efectos de las Enzimas, como elaborar una Demasiada Madre de cultivo y su posterior utilización y conservación. Las diferentes masas previas (remull, escaldado, escaldado al horno, poolish, demasiado fermentada, viga, levain ...). La calidad por medio del reposo de las masas. Conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.) Tipo de hornos, beneficios y diferencias de estos. Técnicas de frío, doblo cocción. A NIVEL COMERCIAL Adaptar sus ofertas a la nueva demanda de panes saludables y funcionales. (Wellness) Gran surtido en sus negocios. Posibilidad de llegar a un público extranjero que demanda productos de sus países de origen, así como a nuestros clientes habituales. Intercambio de experiencias con otros profesionales (networking). ElaboracionEs Pan Provençal. Diferentes Parissetes (Baguettes). Pan Zig-Zag. Pan de ciabatta con biga. Pan de nueces. Pan de aceitunas. Pan de frutas. Pan de higos. Pan de mostaza. Pan tort.

Pan tort rústic. Corona de chili. Tailleule. Pan gallego. Pan de cebada i blat. Pan de cebada y tocino. Pan de grano de cebada. Pan de crostons. Pan cruixent. Pan de maíz.

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Master Class “Coques de Recapte” El pasado 28 de Marzo los hermanos Tomàs y Xavier Pàmies Sistaré, del Forn Sistaré de Reus, nos hicieron una máster class sobre las Cocas de recapte DESCRIPCIÓN Aunque la coca de recapte no es exclusiva de Reus, el arraigo de esta elaboración gastronómica a sus comarcas —donde se suele conocer como coca con recapte— es muy característico de un eje que va desde la Conca de Barberà en el Baix Camp, pasando por todo el territorio histórico del Camp de Tarragona. La coca con recapte del Baix Camp tiene alguna particularidad genuina. La ausencia de ingredientes habituales al resto de cocas del país, como por ejemplo los ajos o la berenjena, la presencia típica del perejil o el método de cocción, puesto que la verdura se cuece directamente al horno sin escalivarla. La tradición nos explica que todas las variantes de la coca con recapte son, básicamente, una coca de panadero con verduras y óleo de oliva virgen extra. La pasta, así como el pan, era de elaboración doméstica y era un cometido de las amas de casa. Una vez amasada y conformada, las mujeres llevaban las piezas

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Coques de recapte

hermanos Sistaré al horno del pueblo, ya fueran de pan o las típicas cocas o panades, muchas de las cuales ya llevaban las correspondientes verduras crudas o escalivadas como paso previo a la cocción. De este relleno se decía el recapte, es decir, todo el que se podía captar o recoger del huerto o de la despensa, conectando así la receta con la cocina de aprovechamiento. Hay que destacar que el horno doméstico es una cosa muy reciente y que, a lo largo de nuestra historia, lo más habitual ha sido el horno comunitario. Allá, el panadero se encargaba de cocer el pan y las cocas de todo el pueblo o barrio. Cuando la población urbana se consolidó y los panaderos se especializaron, las mujeres dejaron de hacerse su propio pan y todo el proceso pasó en manos del panadero. Pero las típicas cocas no se perdieron en el proceso. Las panaderías empezaron a elaborar sus propias cocas según la receta tradicional.

Divendres 26 d'abril de 2019

NUEVA NORMATIVA Nova norma de SOBRE LA CALIDAD DEL PAN qualitat del pa El Consejo de Ministros ha aprobado un Real Decreto que establece las normas El Consell de Ministres ha aprovat un Reial decret que estableix les normes básicas de calidad para la elaboración y comercialización del pan en España. bàsiques de qualitat per a l'elaboració i comercialització del pa a Espanya. Una norma que sienta un precedente legal en las normas de calidad de los Una norma que senti un precedent legal en les normes de qualitat dels alimentos, al introducir una fiscalidad positiva, y que garantiza que los ciudadanos aliments, en introduir una fiscalitat positiva, i que garanteix que els ciutadans adquieran productos de calidad perfectamente caracterizados y etiquetados. adquireixin productes de qualitat perfectament caracteritzats i etiquetats. La nueva norma mejora la competitividad del sector español del pan, garantiza la leal competencia entre industrias estableciendo las mismas condiciones en La nova norma millora la competitivitat del sector espanyol del pa, garanteix todos los productores, y facilita la innovación atendiendo las nuevas necesidades de la lleial competència entre indústries establint les mateixes condicions a los consumidores. tots els productors, i facilita la innovació atenent les noves necessitats dels De igual manera garantiza un alto nivel de calidad de los productos y mejora la consumidors. información que reciben los consumidores, aclarando las denominaciones de venta, así como el resto de información voluntaria que pueden utilizar los operadores. D'igual manera garanteix un alt nivell de qualitat dels productes i millora la informació que reben els consumidors, aclarint les denominacions de venda, així com la resta d'informació voluntària que poden utilitzar els operadors.

NOVEDADES DE LA NUEVA NORMA

La nueva norma de calidad del pan contempla requisitos más estrictos para NOVETATS DE LA queNOVA considerar un pan integral, exigiéndose el 100% de NORMA la harina empleada sea integral. Para aquellos panes integrales u otros cereales que no estén La nova norma de qualitat del con pa contempla estrictes elaborados de forma exclusiva este tipo derequisits harinas, més se tendrá que per indicar aelconsiderar un pa integral, exigint-se que el 100% de la farina emprada porcentaje de harina en el etiquetado. sigui Per aotros aquells pans también integralsseo incluyen d'altres requisitos cereals que noestrictos, estiguin En elintegral. caso de pan cereales, más elaborats de forma ambelaquest de farines, d'indicar estableciéndose porexclusiva ejemplo para pan detipus centeno que seas'haurà elaborado solo con eleste percentatge de farina en l'etiquetatge. tipo de harina. También se define el pan multicereal. En el cas de pa d'altres cereals, també s'inclouen requisits més estrictes, establint-se per exemple per al pa de sègol que sigui elaborat només amb

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Se concreta la definición de demasiada madre, que se preserva a un tipo aquest tipus de farina. També es defineix el pa multicereal. de elaboración que limita el uso de levaduras industriales, y se establecen los requisitos Es concreta la definició de massa mare, que es preserva a un tipus para utilizar la denominación “elaborado con demasiada madre”. d'elaboració que limita l'ús de llevats industrials, i s'estableixen els requisits per a utilitzar la denominació "elaborat amb massa mare". También se define la elaboración artesana del pan, en la cual tiene que prevalecer el factor humano frente al mecánico y los requisitos que se tienen que cumplir para També es defineix l'elaboració artesana del pa, en la qual ha de prevaler el poder incluir esta mención en el etiquetado de los productos. factor humà enfront del mecànic i els requisits que s'han de complir per a Además se introduce una nueva definición del pan común, que incluye panes poder incloure aquest esment en l'etiquetatge dels productes. elaborados con otro tipo de harinas diferentes a la del trigo, permitiendo así el uso de harinas integrales, otros cereales, pero además, incluirá productos más A més s'introdueix una nova definició del pa comú, que inclou pans elaborats beneficiosos para la salud, y muy demandados por el consumidor moderno, como amb un altre tipus de farines diferents a la del blat, permetent així l'ús son productos con salvado. de farines integrals, d'altres cereals, però a més, inclourà productes més beneficiosos per a la salut, i molt demandats pel consumidor modern, com Esta nueva definición de pan común permite que a partir de ahora, se aplique un són productes amb segó. IVA reducido a muchos más productos que hoy en día se consideran de consumo habitual en los hogares, como son los panes integrales, los panes otros cereales Aquesta nova definició de pa comú permet que a partir d'ara, s'apliqui un diferentes al trigo y los panes elaborados con salvado. De esta forma y gracias a la IVA reduït a molts més productes que avui dia es consideren de consum ampliación de la definición de “pan común”, se beneficiarán del tipo de IVA habitual en les llars, com són els pans integrals, els pans d'altres cereals reducido (4%) más tipo de panes que tenían actualmente un tipo del 10%. diferents al blat i els pans elaborats amb segó. D'aquesta forma i gràcies a l'ampliació de la definició de "pa comú", es beneficiaran del tipus d'IVA Así mismo, fruto de las negociaciones entre las diferentes administraciones, se ha reduït (4%) més tipus de pans que tenien actualment un tipus del 10%. incluido una última medida que consiste a limitar la cantidad de sal que se puede emplear para elaborar el pan común. Així mateix, fruit de les negociacions entre les diferents administracions, s'ha inclòs una última mesura que consisteix a limitar la quantitat de sal que es pot emprar per a elaborar el pa comú.

S'acosten les revetlles, sรณn temps de coques. Prepareu-vos!

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CURSO DE PANADERÍA PROFESSIONAL (INTENSIVO) TONY VALLS 24 seSIONEs de 7:00 a 15:00 h DESTINATARIOS El curso se dirige a las personas que quieran formarse profesionalmente en el sector de la panaderia artesana, o bien que esten trabajando en el sector panadero o en el sector de la restauración para mejorar sus conocimientos sobre el pan. OBJETIVOS El objetivo de este curso consiste en aprender a elaborar diferentes productos de panadería, siguiendo las operaciones de producción en obradores artesanos y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria. CONTENIDO Estudio sobre las materias primas: Las harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lacteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos. Estudio de las analiticas de las materias primas. El alveograma de chopin, el falling number, el mediador de PH y como calibrarlo y comno mirar el PH de las masas, todos estos conocimientos seran aplicados al obrador de trabajo. Tecnicas del frío. El reposoi en bloque en positivo con 15h o más de fermentación, la fermentación controlada, la congelación de las masas, la congelación de las piezas, el doble horneado. Procesos panarios y sistemas de elaboración: Fichas tecnicas de elaboración, organización y preparación, l amasado, el reposo, la división, el heñido, el boleado, el formado, la coccion. Las fermentaciones del pan. La conservación del pan. Estudio de las diferentes maquinas de panadería como: Utensilios en panificación, amasadora, divisora, formadoras, camara de fermentación, congeladores y hornos. Masas con alta hidratación: Chapata, gallegis, pan de agua al 80% al 90% 100% de

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FECHA INICIO 3 de junio de 2109 hidrataciÓn, barra larga tradicional catalana (baguette), pan con levadura de cultivo. Masas con hidratación media: Chusco catalan, pan de payes, pan del ermitaño, pan de pueblo, pan chino, mollete, torta de aranda. Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de Córdoba, bollo sevillano, regañas, llonguet. Panes enriquecidos y de otras harinas: Kamut, maiz, espelta integral, centeno al 25%, 50%, 75%, 100%, pan de Sant Jordi, pan de viena, pan de molde, pan de hamburguesa, pan de pipas, pan de cebolla, pan de patata, pan de cebadfa, multicereales, pan de algas, pan de remolacha, pan de Zanahoria, pan de cultivo de levaduras, pan de harina a la piedra. Croissant de mantequilla, panettone, cocas de Sant Juan, hojaldre, ensaimadas mallorquinas. METODOLOGÍA Práctica y activa en la que cada participantes elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador. LUGAR DE IMPARTICIÓN Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier Vilamala, c/ Pau Claris, 141 (bajos). Barcelona (El curso se iniciará con un mínimo de 6 alumnos inscritos) INSCRIPCIONES: Departament de formació del Gremi de flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00

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LA RUTA DEL BON PA DE

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Catalunya

Puntuable para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan

El pasado día 29 de marzo se celebró la entrega de Diplomas y de “La LLesca d’Or” a l@s panader@s TOP de Catalunya. El acto se celebró en la sala de la planta superior y en su espectacular terraza de la Antiga Fàbrica Damm de Barcelona. Más de 200 personas, representantes de las diferentes empresas patrocinadoras, familiares y entidades que dieron soporte a este evento, acompañaron a l@s 62 panader@s que obtuvieron la puntuación para formar parte de este selecto grupo. La lista definitiva se obtuvo después de 4 intensos días de catas anónimas en diferentes emplazamientos emblemáticos de Catalunya. Empezamos el lunes día 25 en “La Farinera del Clot” para l@s panader@s de Barcelona y provincia, el martes día 26 en la Estación Enològica de Reus para l@s panader@s de Tarragona y provincia, el miércoles día 27 en “El Molí del Duc” para l@s panader@s de Lleida y provincia y para terminar el jueves día 28 en “Centre Cultural de La Mercè” para l@s panader@s de Girona y provincia. Una semana con muchos desplazamientos y muchos quilómetros, muy cómodos por cierto, con el vehículo cedido por gentileza de Autolica Mercedes Benz, pero una semana de locura para la organización y para los miembros que formaron los diferentes jurados. Por fin llegó el gran día y vivimos una experiencia sensacional. Una sala llena de personas que aman, disfrutan y les encanta el buen pan y hacer una buena divulgación de este alimento tan básico que a veces nos olvidamos de la importancia gastronómica que tiene, sin olvidarnos de sus aspectos saludables. A continuación Núria Ferré, periodista de Betevé y presentadora del acto después de unas palabras de Eduard Verdaguer y Albert Craus, fué nombrando a l@s panader@s galardonad@s para que subieran al escenario a recoger su diploma. José Llopart gerente de José Llopart, S.A. capitaneó la entrega de diplomas y estuvo acompañado de Jordi Montamat gerente de Sermont, Cristina Ylla directora de márqueting de Ylla Fariners, Manel Vázquez del Ayuntamiento de Barcelona, Jordi Arolas gerente de Elkoma y Pere Fabregà pannier de la Ruta. Y finalmente llegó la hora de desvelar quién sería el ganador de “La Llesca d’Or” 2019 como panader@ que haya destacado más durante el último año en la difusión de la cultura del buen pan. Con una gran expectación, José Llopart, patrocinador de este preciado galardón abrió el sobre con el nombre del ganador: “Germans Sistaré de Reus” Con la simplicidad y gran humanidad de esta familia panadera, Xavier Sistaré recogió el premio de manos de José Llopart que en la entrega estuvo acompañado de Jaume Bertrán presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona y anfitrión del acto y de Andreu Llargués presidente del Gremio de Panaderos de Barcelona Provincia y presidente de la Federación Catalana de Gremis de Forners y presidente de Ceoppan. Para cerrar el acto, José Llopart dirigió una emotivas palabras a los asistentes y Albert Craus dio las gracias a tod@s l@s asistentes y recordando que las puntuaciones de esta Ruta son puntuables para la 3ª edición de La Ruta Española del Buen Pan y para poder obtener una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería. Eduard Verdaguer hizo entrega de un ramos de flores a la presentadora en agradecimiento a su colaboración con Panàtics y Pan de Calidad. Finalmente en la terraza se sirvió un espléndido catering por gentileza de Bakering maridado con diferentes tipos de cervezas Damm.

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Civada

8 Llavors i 8 Cereals

Blat de moro

Ètnic

Chia

Alemany

Novetat 2017

Blat dur

Sègol

Novetat 2017

Integral complet

Escalivada

Whole grain

Rústic

Novetat 2017

Pa de motlle

Olives

Espelta Ω 3 Novetat 2017

Novetat 2017

reant

abors

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CRAFT-MALZ Un nou producre artesà, innovador, amb passió. Aquests darrers anys, la tendència cap a la cervesa artesana s’ha fet cada vegada més visible en aquest sector i ha guanyat una important quota de mercat. El concepte craft és sinònim de treball manual, unit a la creativitat i a la innovació. Aquest enfocament tan interes- sant també pot traslladar-se a la fleca artesanal. Amb el nostre nou cuvée de malta CRAFT-MALZ, una composició de maltes especials d’alta qualitat elaborades a la pròpia malteria d’IREKS i arrodonit amb oli aromàtic de llúpol, posem a la seva disposició un producte de base que li ofereix un gran marge tant per a la creativitat artesanal com per al desig d’experimentar. Aprofiti el perfil aromàtic perfectament equilibrat de CRAFT-MALZ i sorprengui els seus clients amb productes poc convencionals i innovadors elaborats artesanalment, amb passió i cor.

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El rincón del fotógrafo Continuamos denunciando la poca regulación del concepto artesano Volvemos a denunciar el abuso que se está haciendo de la palabra artesano. “La artesanía es el proceso de elaboración de productos, realizados manualmente o con máquinas y aperos sencillos, para una persona o un grupo reducido de personas”. Las personas que se dedican son los artesanos. Los artesanos se dedican a los llamados «oficios tradicionales». Uno de los principales problemas de la artesanía es la competencia con los productos procedentes de procesos industriales de bajo coste, con apariencia similar a los productos artesanos, pero con menor precio y calidad. Queremos una regulación más seria !!!

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técnica PROCESO

Temperatura de la masa 24º Elasticidad media Reposo en bloque 40 minutos Reposo en piezas 30 minutos Pes de las piezas 700 g. Formar una pieza ovalada con las manos. Se puede untar la superficie levemente con diferentes productos como por ejemplo mermelada de albaricoque, mazapán rebajado con leche o cabello de ángel.( poner estos productos es muy importante puesto que hará que la coca sea más melosa y también hará que esta coca esté igual de tierna a las 36 h) Fermentar hasta doblar su volumen. Poner piñones y azúcar en gra por toda la superficie sin dejar ningún espacio sin poner azúcar. Horno de 190º a 210º según pieza y medida. Ingredientes Gramos Huevos Masa madre de briox (día anterior) Leche Azúcar Mantequilla Levadura fresca Vainilla, naranja, lomón,canela Sal fina Mejorante natural Total peso

400

40,00 %

400 100 200 300 35

40,00 % 10,00 % 20,00 % 30,00 % 3,50 %

60 20 20 2.535

6,00 % 2,00 % 2,00 %

TÉCNICA Temperatura de la masa

24º

Gramos de masa

700 g

Tiempo de reposo en bloque aprox

40 minutos

Tiempos de reposo en pieza aprox

30 minutos

Temperatura cámara fermentación

28 º

Humedad cámara de fermentación

75%

Tiempo de fermentación aprox x minutos Temperatura horno

190º 210 º

Vapor 0

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Per Tomàs Porta

Escribo estas notas el día siguiente de las elecciones del 28 de abril del 2019. La victoria del PSOE ha estado importando, a pesar de que le faltan una cincuentena de escaños para tener la mayoría absoluta. El que más se debate ahora mismo es con quien pactará Pedro Sánchez: si lo hará con Cs o si lo hará con Podamos y los partidos independentistas. A pesar de que el PSOE y Cs dicen que no pactarán los tertulianos televisivos, presuntamente muy informados, dicen que sí. En caso de que lo hicieran, no creo que las bases de sus respectivos partidos estén mucho contentas, pero no sé hasta qué punto por los dirigentes es importante el que piensen o dejen de pensar las bases de su partido. Y, a veces incluso sus votantes. Así como por la banda de la izquierda, el PSOE ha conseguido –a pesar de que inicialmente parecía que no se saldría- parar el impulso de PODEMOS, el PP en estas elecciones ha sacado el peor resultado de su historia. Yo creo que esto le pasado porque no ha tenido un discurso propio y ha querido hacer un discurso pareciendo tanto al de VOX, como al de Cs, sin darse cuenta que, cuando copias el discurso de tu adversario, la gente acaba votando tu adversario, que es quien hace el discurso original. La bajada de Casado es tan importando que, o bien se salva en las elecciones del mes próximo de mayo, o las dificultades que tendrá para continuar al frente del partido serán mayúsculas. Cs está vendiendo sus resultados como una victoria cuando, en realidad, ni

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ha ganado las elecciones en España, ni ha sido el partido derechista que ha tenido más escaños, ni las ha ganado en Cataluña. Es cierto que ha ganado muchos diputados respecto a las últimas elecciones generales, pero de aquí a presentarse como vencedor va un abismo. Además se le plantea un problema importante: se atreverá a gobernar o no? ERC ha ganado las elecciones en Cataluña, incluyendo la ciudad de Barcelona. El sobiranisme ha estado ampliamente mayoritario y esto no lo tendría que tapar los bonos resultados del PSC (el resto, C’s, PP y Vox, han tenido resultados muy aquí). Esto se tendría que transformar la construcción de un puente de diálogo entre los catalanes y el resto de los españoles que acabara con una solución válida y cómoda por todo el mundo. El camino es complicado, pero no queda otro El anterior es un pequeño análisis de cómo veo yo que han ido las elecciones. El gran reto de ahora es que el PSOE no tenga como principal hito ganar unas elecciones, como tenía hace diez meses, sino gobernar para la prosperidad y bienestar de todos. Han sabido vender muy bien un eslogan que dice: la España que tú quieres. Ahora lo tendrían que hacer realidad. Una España donde todo el mundo viva mejor, en la que los ciudadanos tengan más libertades y derechos y en la que todo el mundo si siente cómodo. No es un reto nada pequeño. Esperamos que se salgan.

En medio de todo ello, el Barça ha ganado la Liga. Y podría ganar la Copa de Europa y la Copa, o sea que está haciendo una gran temporada, muy competitiva. Muy seria. Es verdad que, a menudo, el juego del Barça no ha sido tan atractivo como en otros momentos, pero hemos podido ver unos cuántos partidos excelentes y también es cierto que, de la época de Guardiola como entrenador acá, el Barça nos tiene acostumbrados a un nivel de juego fuera de serie. Los dos otros equipos catalanes de primera división, la Espanyol y lo Girona, están librando batallas diferentes. El Espanyol está luchando para lograr una plaza en las competiciones europeas de la temporada próxima. El Girona, después de una temporada nefasta a su campo, está luchando para conseguir no bajar a segunda división.

GRAN ÉXITO DE CONVOCATÓRIA DE INTERSICOP 2019

La feria se consolida como el gran acontecimiento de referencia para los sectores de la panadería, la pastelería y la heladería y vuelve a superar todas las expectativas con la visita de 21.420 profesionales, un 14,2% más que en su pasada edición Los seminarios técnicos y los campeonatos han suscitado un alto interés entre los asistentes. Intersicop en colaboración con Mensajeros de la Pau, compilación 1.000 kg de productos de pastelería, heladería y panadería para distribuir entre los colectivos más desfavorecidos Visitantes y expositores se han mostrado muy satisfechos con la amplia exposición comercial y las numerosas actividades paralelas desarrolladas. Una edición, que reunió la oferta de 293 empresas (212 de participación directa) y que ha vuelto a superar todas las expectativas de asistencia con la visita de 21.420 profesionales, que han representado un crecimiento del 14,2%.

Esperamos que los dos consigan sus objetivos. Y esperamos que este año lo Barça todavía logre los dos que le queden, por lo tanto de poder celebrar una gran temporada del fútbol catalán.

técnica PROCESO

Ingredientes

FASE 3

FASE 2

FASE 1 Pes g

Ingredientes

Pes g

Ingredients

Pes g

Harina de fuerza 300 w............2000 g

Harina de fuerza 300 w................2000 g

Harina de fuerza 300 w................7000 g

Cava brut................................750 g

Agua a 20ºC ...............................1200 g

Agua a 20ºC ...............................4500 g

Agua a 20ºC ........................ 600 g

Bloque de masa de la fase 1.........3350 g

Sal .................................................. 220 g Bloque de masa de la fase 2.........6550 g Peso total de masa.................... 18.270 g

Proceso FASE 1 y 2 1 Elasticitat media 2 Dejáis reposar la pasta en un cubo de plástico y poned un plástico por encima para resguardar la pasta de las corrientes de aire. 3 Dejáis reposar en bloque durante 20 horas en un espacio que tenga una temperatura media de 26 °C.

Proceso FASE 3 1 Elasticidad mediana 2 Dejáis reposar la pasta en un cubo de plástico y poned un plástico por sobre para resguardar la pasta de las corrientes de aire. 3 Dejáis reposar en bloque durante 3 horas en una cámara de fermentación a 30 °C y con humedad al 75%. 4 Dividís piezas de 450 g.

Comentarios: • Para hacer pan el día siguiente solo hay que guardar 6550 gramos y hacer la fase final. • El cava es un ingrediente vital para este tipo de pan pues lleva azúcar y levadura natural de la transformación del vino.

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5 Heñir las piezas y dejadlas en reposo 90 minutos. 6 Formáis las barras. 7 Dejáis fermentar hasta doblar su volumen. Tiempo de fermentación: 7 horas (el tiempo de fermentación es orientativo pues depende de muchos factores) 8 Haced los cortes oportunos. 9 Temperatura del horno 200 °C con vapor

• El olor de la masa en las diferentes fases tiene que ser agradable al olfato. • Si la masa no reposa en bloque en un ambiente de 26 °C como mínimo, no saldrá correctamente. • Si deseáis hacer algún comentario enviar un correo electrónico a la dirección tvalls@gremipabcn.com

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