paBCN
Gr emi
JOVES PROMESES EN EL SOPAR DE SANT HONORAT
www.gremipabcn.com
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 561 · MAIG - JUNY 2019
COMPROMESOS AMB ELS NOSTRES CLIENTS MÉS DE 2. 000 P R O D UCT E S P E R A L F O R NE R I E L PA S S TI S SE R
SUCRES FRUITS SECS XOCOLATES GELATINES I GELS CREMES PASTISSERES FARINES I FÈCULES MARGARINES, GREIXOS ANHIDRES I ALTRES GRASSES
US DESITGEM UN BON ESTIU! FRUITES CONFITADES AROMES I ESSÈNCIES LLAVORS I CEREALS TOPINGS PER A PIZZA OLIS PASTISSERIA CREATIVA ACCESORIS
Tenim la solució sigui quin sigui el tamany de la seva empresa
JOSE LLOPART, S.A.
93 652 12 34
Avenida Marina, 6-8 - Polígono Industrial Les Salines 08830 Sant Boi de Llobregat ( Barcelona)
2 PABCN
www.josellopart.com
Desitgem que passeu un bon estiu i unes merescudes vacances! sumari
PACTES I MÉS PACTES 4 paBCN Editorial Gr emi
la nova normativa de qualitat del pa 7 Panorama SANT HONORAT Any rere any, la nostra festa creix
8
GALERIA FOTOGRÀFICA Sopar de Sant Honorat
10 www.gremipabcn.com
JOVES PROMESES AL SOPAR DE SANT HONORAT
MAGAZINE del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 561 · MAIG - JUNY 2019
gremipa 561 maig juny 2019.indd 1
19/06/19 10:17
LA NOVA NORMATIVA DEL PA 22 Entrada en vigor de la nova normativa del pa “PAN DE ESPELTA”
26
Article d’actualitat ELECCIONS A LA CAMBRA DE COMERÇ Actualitat
28
TÈCNICA
32
Foccacia
FESTIVAL DE SABORS Pans d’autor a l’hotel Cotton House de Barcelona
36
El pa que s’hi dóna Actualitat
44
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona
ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
3
editorial
D
Després d’un cicle electoral molt intens tenim els resultats, però encara, en el moment en què escrivim aquesta editorial, hi ha grans interrogants tant sobre molts governs municipals com sobre el govern espanyol. Barcelona i Espanya són dos botons de mostra que, a hores d’ara, hi ha diferents tipus de governs possibles. Fins i tot, pel que fa al govern d’Espanya, es planteja la possibilitat de tornar a fer eleccions. La incertesa és gran a hores d’ara. Els pactes són complicats perquè ens trobem amb una societat dividida, amb uns partits polítics que, en general, han optat per postures maximalistes i molt sovint crispades. Tot plegat fa que el pacte sigui difícil i que la voluntat de concòrdia estigui lluny de ser l’objectiu de tots. I ja deia el vell Xenofont, fa gairebé 2.500 anys, que, sense concòrdia, és impossible que un estat tingui un bon govern i que una casa sigui ben administrada. Si mirem el que ha passat dels anys de la Transició ençà, veurem que, en els darrers 10 o
Els pactes són complicats perquè ens trobem amb una societat dividida, amb uns partits polítics que, en general, han optat per postures maximalistes i molt sovint crispades.
15 anys, les grans novetats de la política espanyola han estat: la irrupció de nous partits polítics i el trencament de la concòrdia política. La irrupció de nous partits polítics té la virtut de representar d’una manera més afinada la ideologia dels ciutadans, però fa més difícil els governs estables. El trencament de la concòrdia gairebé fa impossible un bon govern, perquè els partits estan més interessats a vèncer els altres partits que no pas en trobar solucions als problemes dels ciutadans, que, a més, viuen i pateixen en la seva pell aquesta crispació, que és un verí per la convivència. I això és l’antipolítica: tots els partits, tots els representants dels ciutadans, tots els que cobren sous públics i, més enllà d’ells, tothom hauria de tenir com a objectiu prioritari la millora de les condicions de vida de tothom. I això comença pel respecte, la valoració i l’estima a aquells que no pensen com nosaltres però que, com nosaltres, segur que aspiren al progrés i al benestar generals. Aquesta és una revista d’un Gremi en el qual hi ha opinions polítiques diverses i, per tant, mai no ens decantarem ni cap a una banda o cap a un altre, perquè trairíem la nostra raó de ser institucional. Però la nostra neutralitat no pot ser apolítica perquè les decisions que prenen els polítics ens afecten, com a ciutadans i com a flequers. Per això, des d’aquí volem felicitar a tots aquells que han tingut representació en l’àmbit en el qual es presentaven i els convidem a servir el poble amb altura de mires, generositat, valentia i, sobretot, posant tot l’esforç en què es recuperi la concòrdia perduda, sense la qual avançar en la resta de coses és impossible. Esperem que se’n surtin. Esperem que tots ens en sortim.
4 PABCN
NOU DEMANA LA TEVA FARINA EN PRÀCTICS SACS DE
5 KGS WWW.MORETO.CAT 5
editorial
D
Después de un ciclo electoral muy intenso, tenemos los resultados, pero todavía, en el momento en que escribimos esta editorial, hay grandes interrogantes sobre muchos gobiernos municipales y sobre el gobierno español. Barcelona y España son una muestra de que a estas alturas, hay diferentes tipos de gobiernos posibles. Incluso, cuando el gobierno de España, se plantea la posibilidad de volver a hacer elecciones. La incertidumbre es grande a estas alturas.
Los pactos son complicados porque nos encontramos con una sociedad dividida, con unos partidos políticos que, en general, han optado por posturas maximalistas y a menudo crispadas. Todo ello hace que el pacto sea difícil y que la voluntad de concordia esté lejos de ser el objetivo de todos. Y ya decía el viejo Xenofont, hace casi 2.500 años, que, sin concordia, es imposible que un estado tenga un buen gobierno y que una casa esté bien administrada. Si miramos lo que ha pasado los años de la Transición, veremos que, en los últimos 10
Los pactos son complicados porque nos encontramos con una sociedad dividida, con unos partidos políticos que, en general, han optado por posturas maximalistas y a menudo crispadas.
ó 15 años, las grandes novedades de la política española han sido: la irrupción de nuevos partidos políticos y la rotura de la concordia política. La irrupción de nuevos partidos políticos tiene la virtud de representar de una manera más afinada la ideología de los ciudadanos, pero hace más difícil los gobiernos estables. La rotura de la concordia casi hace imposible un buen gobierno, porque los partidos están más interesados a vencer a los otros partidos quel encontrar soluciones a los problemas de los ciudadanos, que, además, viven y sufren en su piel esta crispación, que es un veneno para la convivencia. Y esto es la antipolítica: todos los partidos, todos los representantes de los ciudadanos, todos los que cobran sueldos públicos y, más allá de ello, todo el mundo tendría que tener como objetivo prioritario la mejora de las condiciones de vida de todo el mundo. Y esto empieza por el respeto, la valoración y el aprecio a aquellos que no piensan como nosotros pero que, como nosotros, seguro que aspiran al progreso y al bienestar generales. Esta es una revista de un Gremio en el cual hay opiniones políticas diversas y, por lo tanto, nunca nos decantaremos ni hacia un bando o hacia otro, porque traicionaríamos nuestra razón de ser institucional. Pero nuestra neutralidad no puede ser apolítica porque las decisiones que toman los políticos nos afectan, como ciudadanos y como panaderos. Por eso, desde aquí queremos felicitar a todos aquellos que han tenido representación en el ámbito en el cual se presentaban y los invitamos a servir el pueblo con altura de miras, generosidad, valentía y, sobre todo, posando todo el esfuerzo en que se recupere la concordia perdida, sin la cual avanzar en el resto de cosas es imposible. Esperamos que lo consigan.
6 PABCN
L
panorama
L’entrada en vigor del Real decret 308/2019 pel qual s’aprova la NORMA DE QUALITAT DEL PA, obre una nova etapa, on una obsoleta normativa de l’any 1984 queda derogada. La norma regula bàsicament tres conceptes: La diferenciació entre pa comú i pa especial, amb l’aplicació de l’Iva corresponent; ordena l’elaboració artesana del pa i regula alguns, molt pocs, quasi cap, aspectes de la comercialització del pa en els punts de venda.
Jaume Bertran Garriga President del Gremi de Flequers de Barcelona
Valorem de forma positiva la iniciativa de regular el que s’ha d’entendre per pa de qualitat, però considerem que la nova regulació deixa de tractar aspectes molt importants.
L’aplicació d’aquesta norma ha d’ajudar al consumidor a conèixer i diferenciar els productes dels nostres establiments i la qualitat del que compra. Les botigues artesanes compten amb personal que informa el client sobre el producte. Això, propi dels nostres establiments, ho tenim, i ens diferencia d’altres operadors econòmics, com per exemple la venda de pa en règim d’autoservei o benzineres. Valorem de forma positiva l’iniciativa de regular el que s’ha d’entendre per pa de qualitat, però considerem que la nova regulació deixa de tractar aspectes molt importants com la professionalització del sector. Tampoc ajuda a posar ordre en el descontrol de la comercialització del pa. Aprofitem les eines que tenim al nostre abast i fem que el consumidor trobi en els nostres establiments el pa de qualitat que exigeix la norma
7
actualitat
any rere any, la nostra festa creix .......
8 PABCN
9
El passat 11 de maig es va celebrar la nostra festa de Sant Honorat amb un sopar en el restaurant Barceloneta de Barcelona, on hem pogut gaudir d’unes vistes espectaculars del Port de Barcelona. La festa va començar amb la tradicional missa a la Basílica de Santa Maria del Mar on es va pregar per tots els agremiats i familiars traspassats aquest any. També es var fer la tradicional ofrena a la capella de Sant Honorat amb farina, espigues i flors. A continuació, va tenir lloc el sopar al restaurant Barceloneta, en una fantàstica sala amb vistes al port de Barcelona., El nostre President Jaume Bertrán, va dirigir unes breus paraules de benvinguda a tots els assistents donant-los les gràcies per la seva assistència al sopar i especialment a totes les empreses que han col·laborat econòmicament i que fan possible que aquesta festa es pugui celebrar. El sopar va transcórrer en un ambient molt distès, festiu i familiar. Agraïm la gran participació dels forners agremiats de vàries generacions, que any rere any es va incrementant, cosa que ens fa molt contents perquè d’aquesta manera ens demostren la seva implicació amb el Gremi. Com cada any, també les empreses van participar de la celebració amb la seva assistència al sopar. Totes van poder parlar amb els nostres forners intercanviant experiències i mantenint una bona relació proveïdor/client que en alguns casos ja esdevé quasi en una amistat de molts anys. Els pans del sopar i l’aperitiu que es va degustar, van ser elaborats per alguns dels nostres agremiats. Al final del sopar vàrem poder gaudir de l’actuació del Mag Marc que ens va fer riure molt animant el sorteig de regals oferts per les empreses patrocinadores de l’acte.
Gràcies a tots per la vostra participació. L’any vinent més ! ENTREGA DE DIPLOMES A MESTRES FORNERS/ES I A EMPRESES CENTENÀRIES
Elena Vega, Mestressa fornera
10 PABCN
Jaume Fernández, Mestre forner
Antonio Gil, Mestre forner
Sellam Khannoun, Mestre forner
Manel Giribets, Empresa centenària
actualitat
Familia Josep Ginebra
Xavier Corcellas i familia
Miquel Maza i Pepita Oller
OUS BONET Rosa Bonet i Siscu Alarcón
FLAXMER Estela Martí i Carmen Ferrero
Eduard Crespo i Sra.
ELKOMA Jordi Arola i Anna Boix
Esther i Meritxell Ventura
Familia Fernández Giralt
11
actualitat
Familia Giribets
HARINERA VILLAMAYOR Isidre Pérez i Maite Malapeira
Roger Canela i familia
IREX Jordi Ampurdanés, Alejandro Montes i Alex Sarasola
Manel Ballaró i Sra.
Antoni Gil, Gerard Gil i Cristina Alcaide
YLLA Cristina Ylla i David Macià
Eugenia Serena, Alex Verdaguer i Anna Miró
Tomàs Porta i Sra.
12 PABCN
CAMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA A MIDA
PANELLS Panells de poliuretà injectat d’alta densitat de 60 mm. d’espessor. Fixació per mitjà de ganxos excèntrics. Acabat exterior amb xapa plastificada skinplate i interior amb xapa d’acer inoxidable per garantir la seva durada.
QUADRE DE COMANDAMENTS EASY CC Intuïtiu i fàcil d’utilitzar. Es poden memoritzar fins a 3 programes per adaptar-se a la feina diària de cada forner i als seus productes.
SISTEMA D’HUMITAT: Producció de vapor Control de la humitat: EVAPORADOR : Especialment dissenyat per la fermentació controlada. Reixetes de protecció dels ventiladorsamb tractament anti-oxidació.
PORTES Portes resistents, de molta durada, amb marc d’alumini reforçat. Sistema d’oberturai tancament senzill, sense pom de porta i amb un sistema de tancament amb imants d’alta potència.
Duero, 62 (08223) TERRASSA BARCELONA . +34 93 731 08 04
I DE SERVE ENT ENIM MA N T
s 3654diheores 2
www.frigual.com export@frigual.com facebook.com/frigual
frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA
Segueix-nos frigual
13
anys innovant
actualitat
Francesc Casamitjana i Sra.
Andreu Parera i Sra.
Maria Crespo i Mario Rovira
Anna Elias i Enric Badia
Familia Tur
14 PABCN
Familia Plaza Bertrán
Georgina Crespo i Bosco
Maria Crespo, Andreu LLargués, Jaume Bertrán i Bibiana Bertrán
15
actualitat
PURATOS Carlos Rodríguez, Yolanda i JosepViñals
JOSÉ LLOPART S,L, José Llopart i Sra.
Familia Bertran
Josep González i Anna Fuixet
16 PABCN
Xavier Puiggròs i Elena Vega
SALVA Vicente Nin
FARINERA COROMINA Xavier Baguès i Sra.
Andreu Bertran, Luz, Ivette i Adriana
Familia Gregori Porta
LA META Albert Parera i Sra.
LA META Enric Farré i Sra.
Andreu Giribets i familia
Miquel Guich i Sra.
Andreu Llargués, Antoni Figuera i Jaume Bertrán
Andreu Bertrán, Luz Urdaneta i Andreu llargués
Alfredo Verdegay i Antoni Figuera
Sellam Khannoun i Sra., Jaume Bertrán i Sra.
17
Festival de Regals
RESTORHOME Sandra García i Albert Craus
Montse Anguera i Josep Ginebra
PURATOS Carlos Rodríguez i Cwristina Alcaide
18 PABCN
Ivette Plaza i julio Mesanza
YLLA Cristina Ylla i Andreu Bertrán
F.COROMINA Xavier Bagués i Maria Canela
PURATOS Carlos Rodríguez i David Porta
ELKOMA Jordi Arola i Xavier Puiggrós
JOSÉ LLOPART Sr. LLopart i Sra. Guich
IREKS Jordi Ampurdanés i Mónica Gregori
IREKS Xavier González i Sra.Gregori
IREKS Jordi Ampurdanés i Sra. Casamitjana
LA META Mario Rovira i Albert Parera
FLAXMER Estela Martín i Eduard Crespo
H.VILLAMAYOR Isidre Pérez i Meritxell Ventura
H.VILLAMAYOR Isidre Pérez i Roger Canela
RESTORHOME Cecilia Tur i Albert Craus
19
Gastrónoma será un 30% más grande Gastrónoma se hace mayor. Tras varios años en el pabellón 5 de Feria Valencia, el certamen da el salto a un pabellón más grande. Estrenará su próxima edición, que se celebrará del 10 al 12 de noviembre, con un 30% más de espacio de exposición. Con este cambio, el certamen crece y se refuerza como el punto de encuentro imprescindible del mediterráneo al que asisten más de 17.000 profesionales de la gastronomía que llegan de toda España. Asimismo, ya han confirmado que acudirán a exponer firmas nacionales e internacionales, que mostrarán a sus potenciales clientes los productos y novedades que tienen en sus negocios. Makro, JASA, Abordo o Fórum Cultural del Café son solo algunas de las últimas incorporaciones para 2019. Gastrónoma crece y cambia de pabellón. Se celebrará en el pabellón 1 del nivel 2, que tiene un 30% más de espacio Y es que, a cinco meses de que se celebre Gastrónoma, el espacio del nuevo pabellón está prácticamente lleno. Además, este año se mantienen los espacios de la pasada edición y se añaden nuevos de vital importancia para la gastronomía, que iremos desvelando a lo largo de las próximas semanas. Se refuerza como el punto de encuentro imprescindible para más de 17.000 profesionales de la gastronomía de 50 ciudades de toda España. Gastrónoma pretende seguir creciendo gracias a estas y otras propuestas cargadas de excelencia. “Hemos cumplido nuestro objetivo: crecer en visitantes, en espacio y en público profesional”, asegura el presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix. Gastrónoma 2019 cuenta con el respaldo de la Generalitat Valenciana, las diputaciones de Valencia y Castellón y está organizada por Feria Valencia con el apoyo de las principales asociaciones sectoriales.
20 PABCN
21
actualitat
Atenció
L’IVA I LA NORMA DE QUALITAT DEL PA Montse Bosch Salas, Advocat Gremi de Flequers de Barcelona
El BOE d’11 de maig de 2019 va publicar el RD 308/2019 de 26 d’abril, aprovant la Norma de qualitat pel Pa. Aquesta norma ha entrat en vigor el dia 1 de juliol de 2019 i deroga la Reglamentació Tècnic-sanitària per la fabricació, circulació i comercialització del pa i pans especials i els apartats del Codi Alimentari Espanyol relatius al Pa. S’amplien els productes que es consideren PA Comú. A més del pa de molla dura (bregado, español o candeal) i el de molla tova (baguette, xapata, Pagès), passa a ser considerat Pa Comú: - El pa elaborat amb farina integral de cereals, 100% o en un percentatge - El pa elaborat amb farines de cereals, amb un altre cereal diferent del blat o amb dues o més farines de cereals, entre les que es pot trobar el blat. ***** La consideració de PA COMÚ porta com a conseqüència l’aplicació d’un IVA superreduït del 4% en la venda del producte.
22 PABCN
Es considera PA ESPECIAL, - Els elaborats amb farina tractada - Els que incorporen en la seva elaboració gluten, llet, ous, farines o llavors de plantes que no es consideren cereals, farines de malta, sucres, mel, grasses i olis, cacau, espècies, condiments, panses, fruites, ... - Els que en la seva elaboració s’ha incorporat processos com el ratllat o motlle - Si en la seva elaboració s’han incorporat llavors de plantes que no pertanyin a la família de les gramínies, ni lleguminoses, ni oleaginoses (amarant, quinoa, blat sarraí) - Si s’han utilitzat farines que no provinguin de cereals: pa de Viena, pa torrat -biscotes, colines, picos -pa de motlle i Pa ratllat. *******La consideració de PA ESPECIAL porta com a conseqüència l’aplicació d’un IVA del 10% en la venda del producte.
Valorem de forma positiva la iniciativa de regular el que entenem per pa de qualitat. És important que el consumidor estigui informat del que compra i que hi hagi una regulació seria dels diferents pans que hi han en el mercat. Encara que la nova norma té forces buits, que s’hauran d’anar aclarint amb el temps. Publiquem un petit resum dels punts més importants de la norva normativa Disposeu de més informació a les nostres oficines del Gremi i a la nostra web
www. gremipabcn.com També teniu a la vostra disposició el decret de la norma publicat en el BOE el passat 11 de setembre de 2019
La nueva normativa, publicada el pasado 29 de junio en el Boletín Oficial del Estado (BOE), define cuestiones tan básicas como qué se considera pan, o qué requisitos debe cumplir para que se comercialice como integral, artesano, de leña o masa madre. Con esta legislación, el Ministerio de Agricultura pretende satisfacer una reivindicación del sector que protestaba por el engaño hacia los consumidores.
La nueva normativa Según la nueva legislación, solo se podrá llamar “pan artesano” al que haya sido elaborado primando el factor humano sobre el mecánico, bajo la dirección de un maestro panadero y con una producción que no sea realizada en grandes series. Además, solo los panes elaborados mediante la incorporación de masa madre en una proporción igual o superior al 5% del peso total de la harina de la masa final y sin la adición de aditivos, podrán indicar tal mención. Tan solo se podrá incorporar levadura en la última fase de amasado en una dosis máxima del 0,2 % del peso de la harina total. Asimismo, solo se podrá llamar “pan de leña” a los panes cocidos en hornos que utilicen la madera como combustible. Los panes cuya harina no sea 100% integral no podrán llamarse “pan integral”. Es necesario que se especifique la cantidad de harina integral que lleva cada pan.
23
Escola AVANÇADES DE PANIFICACIÓ TÈCNIQUES DATA INICI: 22 de Juliol de 2019 DURADA: 40 hores ( 5 sessions de dilluns a divendres de 9:00 a 17:00 hores )
Curs Parcialment Bonificable,
INSCRIPCIONS OBERTES
informació: mminguell@gremipabcn.com
DESCRIPCIÓ Curs per aprendre a dominar tant des d’una perspectiva teòrica com pràctica les diferents tècniques avançades de panificació. Durant el curs els alumnes aprendran a elaborar manualment els diferents productes. AQUEST CURS LI APORTARÀ CONEIXEMENTS TÈCNICS SOBRE: Diferents tècniques d’elaboració en fleca de farines blanques, farines especials (sègols, espelta, tritordeum, blat de moro, etc.) Quan afegir les matèries primeres i la seva influència. Efectes dels Enzims, com elaborar una Massa Mare de cultiu i la seva posterior utilització i conservació. Les diferents masses prèvies (remull, escaldat, escaldat al forn, poolish, massa fermentada, biga, levain ...). La qualitat per mitjà del repòs de les masses. Conducció de les masses (tipus de pastat, temps de fermentació, cocció, etc.) Tipus de forns, beneficis i diferències d’aquests. Tècniques de fred, doble cocció. A NIVELL COMERCIAL Adaptar les seves ofertes a la nova demanda de pans saludables i funcionals. (Wellness) Gran assortiment en els seus negocis. Possibilitat d’arribar a un públic estranger que demanda productes dels seus països d’origen, així com als nostres clients habituals. Intercanvi d’experiències amb altres professionals (networking).
24 PABCN
DATES: 22 de juliol de 2019 OBSERVACIONS: 40 hores. 5 sessions de dilluns a divendres de 9:00 a 17:00 h EL CURS INCLOU: Formació presencial, teòrica i/o pràctica. Atenció personalitzada per part dels nostres experts. Assegurança d’accidents. Dossier formatiu de l’Escola Richemont. Certificat d’assistència emes per l’Escola Richemont. PREU: 1.650 €
Elaboracions Pa Provençal. Diferents Parissetes (Baguettes). Pa Zig-Zag. Pa de ciabatta amb biga. Pa de nous. Pa d’olives. Pa de fruites. Pa de figa. Pa de mostassa. Pa tort.
Curs en espanyol. Professors de la prestigiosa Escola Richemont: DANIEL KÜHNE Y CARLES MARIEL
Pa tort rústic. Corona de chili. Tailleule. Pa gallec. Pa de sègol i blat. Pa de sègol i cansalada. Pa de gra complert de sègol. Pa de crostons. Pa cruixent. Pa de blat de moro.
Pa de mill. Pa de llenties i panxeta. Pa de caroiina. Pa de cereal integral. Pa d’espelta blanca. Fogassa tritordeum.
INSCRIPCIONS: Departament de formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 134 - principal - 08009 Barcelona Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com
Tel: +34 93 215 55 00
www.gremipabcn.com
ESPECIALIDADES SIEMPRE A PUNTO Y EN SU PUNTO
www.sermont.es
Hornos de carro rotativo
Hornos de suela de aceite térmico
Abatidores ultracongeladores Abatimiento: +90ºC a –18ºC
sermont, s.a. Tel. 934231510
www.sermont.es
25
Pan de espelta: ¿más sano que el de trigo normal? Esto tiene dos consecuencias: la primera es que el pan sale algo más apelmazado, menos elástico. La segunda es que para las personas no celíacas pero que sí presentan baja tolerancia al gluten, puede ser un producto más aceptable y digerible. Respecto a la alergia al trigo, no presenta ninguna ventaja para las personas afectadas por este problema, puesto que al fin y al cabo es trigo. Sí que podría considerarse, según algunos estudios, que el pan de espelta tiene una mayor digestibilidad al presentar bastante menos fructosano que el de harina normal. El fructosano es un polímero de moléculas de fructosa que en algunas personas puede dar problemas digestivos.
La razón de su elevado precio La espelta (Triticum spelta) es una variedad de trigo antigua, con miles de años de existencia, que procede de oriente medio y el golfo pérsico y de la que se presupone que evolucionaron posteriormente las variedades de trigo actuales, entre ellas la de nuestro pan. Es, por tanto, un trigo más salvaje y menos preparado para la producción industrial. Por un lado da menos cantidad de grano por planta y por otro es más exigente en condiciones climáticas, por lo que solo se puede plantar en zonas frías y montañosas. Además, el grano presenta una cáscara o salvado muy difícil de separar, por lo que no es bueno para obtener harinas refinadas y, por lo tanto, se emplea solo como harina integral. Como ventaja de esta cualidad, la cáscara protege al grano mejor de ataques de insectos, lo que propicia que no sea necesario emplear en su cultivo pesticidas. Tampoco requiere mucho fertilizante para crecer, por lo que también ahorramos en abono y contaminamos menos el medio con sales. La baja producción y no el que sea más o menos saludable, es la verdadera razón de que su precio sea sensiblemente más alto que el del pan de harina de trigo convencional: 6,78 euros el kilo de harina de espelta y 0,42 euros el kilo de la de trigo. Es una planta que en España crece en zonas montañosas, y a pesar de que en la Edad Media era el pan de las clases pudientes, el retroceso de su cultivo ha sido total. De este modo prácticamente toda la producción debe importarse de Alemania y Suiza, los principales productores. Por qué es (y no es) más sano En cuanto a si tiene mayores virtudes que la harina de trigo refinada, todo depende. Para empezar, es tan poco apto para celíacos como el pan de trigo normal, ya que al ser al fin y al cabo trigo, contiene gluten, que es una parte de la fracción proteica del grano de trigo, precisamente la que da elasticidad a la masa de la harina para que se vuelva la miga esponjosa en el pan. Ahora bien, la fracción de gluten que hay en la proteína de un gramo de espelta es menor porcentualmente a la que tiene la harina de trigo comercial.
Respecto a diabéticos, el pan de espelta sí es más recomendable que el normal por la sencilla razón de que es integral por fuerza -no sale a cuenta descascarillar el grano- [aunque hoy hay harina de espelta blanca, tal como nos indican algunos lectores, y por tanto debemos asegurarnos en la panadería] y por tanto contiene altas tasas de fibra. En concreto 8,8 gramos por cada 100 gramos de harina, frente a 2 gramos en el caso de las harinas refinadas o mezcladas, y frente a 7 gramos en el caso del pan integral. Ahora bien, el pan integral de harina normal también es recomendable para diabéticos y mucho más barato. Otra ventaja que puede atribuirse al pan de espelta es que tiene mayor riqueza en elementos minerales y vitaminas, aunque de nuevo comparado con el pan integral convencional la diferencia no es tan notable como para ser destacable. Sí aporta algo más de lisina (un aminoácido esencial) que otros cereales, con lo que se puede considerar su fracción proteica, que alcanza el 15%, como proteína de alta calidad. Para terminar, su fracción lipídica es más baja que en las harinas normales; las grasas suelen encontrarse en el germen, que se elimina en el refinado de la harina precisamente porque los lípidos se oxidan fácilmente y enrancian el pan, haciendo que dure menos. En cambio, el pan integral contiene este germen con el problema del enranciamiento prematuro. Pero en el pan de espelta la durabilidad es mayor merced a su menor cantidad de grasas.
Jordi Sabaté. Ingeniero técnico agroalimentario y licenciado en botánica - Consumo Claro - eldiario.es
26 PABCN
amb concentrat de raïm
MAGNESI 100 g d’aquest pa aporten:
MAGNESI
132 mg (35% IR)
MAGNESIe vitamina 132 mg (35% IR)
132 mg (35% IR)
vitamina e
2,5 mg (21% IR)
vitamina e
2,5 mg (21% IR)
CALCI
Mix per a pa amb un plus wellness Mix al 50% per a pa especial, conté: • blat, ordi i sègol, • llavors de gira-sol, • extracte de malta d’ordi i • concentrat de raïm.
CALCI
2,5 mg (21% IR)
256 mg (32% IR)
CALCI
256 mg (32% IR)
fuente
fuente
a la protecció de E contribueix La vitamina 256 mg (32% IR) les cèl . lules davant de danys oxidatius.
defuente fibra
(Reglament (UE) Nº 432/2012)
de fibra
de fibra
El magnesi i el calci són necessaris per al manteniment dels ossos en condicions normals. (Reglament (UE) Nº 432/2012) El consum regular d’aquest pa contribueix a una dieta variada i equilibrada i a un estil de vida saludable. (Reglament (UE) Nº 432/2012) Informació nutricional: 100 g de pa contenen de mitjana: Valor energètic Greixos dels quals greixos saturats Hidrats de carboni dels quals sucres Fibra alimentària Proteïnes Sal Magnesi Calci Vitamina E
1146 kJ (272 kcal) 7,2 g 1,0 g 38,1 g 4,4 g 4,8 g 11,4 g 1,6 g 132 mg (35% IR) 256 mg (32% IR) 2,5 mg (21% IR)
27
actualitat
Eleccions a la Cambra de Comerç de Barcelona
La Cambra Oficial de Comerç, Industria i Navegació de Barcelona es una corporació de dret públic que presta serveis a les empreses, contribuint a la regeneració del teixit econòmic i a la creació d’ocupació, tenint com a funció la representació, promoció i defensa dels interessos generals del comerç, de la industria, dels serveis i de la navegació. Darrerament s’han dut a terme les eleccions a la Cambra. Els candidats han acudit a les organitzacions representatives del petit i mitjà comerç per presentar-se i demanar el recolzament.
“El Ple de la Cambra ha estat majoritàriament ocupat per la gran empresa, quedant els interessos de les pimes poc representats, fet curiós tenint en compte que es el petit i mitja empresari el que constitueix gran part del teixit empresarial del nostre País” 28 PABCN
En altres països europeus com França o Luxemburg les pimes dedicades a oficis i artesania estant representades en les Chambres de Métiers. Son aquestes òrgans de representació que conviuen amb les Cambres de comerç. Aquestes Chambres treballen i reivindiquen els drets dels empresaris que es dediquen a oficis i artesania. Vetllen per la formació en aquestes àrees i el desenvolupament d’aquest teixit empresarial. E ntenem que oficis com el nostre, i d’altres del sector del comerç i serveis, alimentaris o no, haurien de poder estar representats en organismes com les Chambres des Métiers, on es portessin a terme actuacions en defensa de la petita i mitjana empresa, vetllant pel seu desenvolupament , promoció i defensa dels seus interessos, tant lluny dels projectes de les actuals Cambres de comerç. A Catalunya conviuen molts Gremis i associacions empresarials que agrupen i representen empresaris d’oficis i artesania. Hauríem de fer possible, entre tots, la creació d’una Chambre des Métiers que treballes per promocionar els oficis i l’artesania. Treballem en aquest sentit per evitar la desaparició d’aquest sector empresarial, un dels motors de l’economia del nostre País.
Temps d’estiu, temps de vacances. FOTO EXCLUSIVA PARA BON LLEVAT AUTOR: MAcNAMARA SANCHES
29
escola
Curs Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com
189 h. CURS DE FLECA PROFESSIONAL (INTENSIU) TONY VALLS 27 sessions de 8:00 a 15:00 h
DESTINATARIS El curs s’adreça a les persones interessades a formar-se professionalment en el sector de la fleca artesana. O bé que ja estiguin treballant en el sector flequer o en el sector de la restauració i vulguin millorar els seus coneixements sobre el pa. OBJECTIU L’objectiu d’aquest curs consisteix a aprendre a elaborar diferents productes de fleca, seguint les operacions de producció en obradors artesanals i establiments de restauració, aplicant la legislació vigent d’higiene i seguretat alimentària. DURADA I HORARI 27 sessions de 08.00h a 15.00h CONTINGUTS Impartits a l’0brador 1- Estudi sobre les matèries primeres: les farines, masses mare, Ilevat, millorants, la sal, I’aigua, làctics, ovoproductes, matèries grasses, fruits secs. 2- Estudi de les analítiques de les matèries primeres: alveograma de chopin, medidor de PH, com calibrar-lo, observar PH de les masses. 3- Tècniques del fred: repòs en bloc en positiu amb 15h o més de fermentació, fermentació controlada, congelació de les masses, congelació de les peces, doble fornejat. 4- Processos panaris i sistemes d’elaboració: fitxes tècniques d’elaboració, organització i preparació, l’amassat, el repòs, la divisió, el funyit, el bolejat, el format, la cocció. 5- Les fermentacions del pa i la conservació del pa. 6- Estudi de les diferents màquines de fleca com utillatge de panificació, pastadora, divisòria, formadores, cambra de fermentació, congeladors i forns. 7- Masses amb alta hidratació: xapata, gallegues, pa d’aigua al 80%,90%, 100% d’hidratació, barra llarga tradicional catalana (baguette), pa amb llevat de cultiu.
30 PABCN
CURS INTENSIU
DATES D’INICI 9 de setembre de 2019 21 0ctubre de 2019 8- Masses amb mitja hidratació: Xusco català, pa de pagès, pa d’ermità, pa de poble, pa xinès, mollette, torta d’aranda. 9- Masses amb baixa hidratació: pa candeal, telera de Còrdova, bollo Sevilla, reganyes, lIonguets. 10- Pans enriquits i d’altres farines: kamut, blat de moro, espelta integral, sègol al 25%,50%,75% i 100%, pa de Sant Jordi, pa de Viena, pa de motlle, pa d’hamburguesa, pa de pipes, pa de ceba, pa de patata, pa de civada, multi cereals, pa d’algues, pa de remolatxa, pa de pastanaga, pa de cultiu de lIevats, pa de farina a la pedra. 11- Croissant de mantega, panettone, coques de Sant Joan, Pasta de full, ensaïmades mallorquines Impartits a l’aula Manipulació d’aliments, pràctiques d’higiene alimentària, al·lèrgies e intoleràncies alimentaries. Valors nutricionals dels productes de fleca. L’empresa flequera: situació actual i perspectives d’ocupació: DAFO de l’empresa i recerca d’oportunitats METODOLOGIA Pràctica activa en què cada participant elabora a l’obrador els seus productes amb el suport personalitzat del nostre formador. Les sessions d’aula són participatives amb la presentació de casos pràctics. FORMADORS Tony Valls, Director de l’Escola de Forners de Barcelona i Ramon Calvet, Dietista i formador empresarial LLOC D’IMPARTICIÓ Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona
INSCRIPCIONS: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00
Pregunta por las ventajas y el ahorro en la instalaciĂłn y montaje de quemadores a gas NUEVA IMAGEN
flaxmer@flaxmer.com www.flaxmer.com 93 334 41 00
Siempre a tu lado, 24 horas, 365 dĂas
Quemadores Industriales Ortiz, S. L.
NOU ANUNCI.indd 1
18/2/19 10:30
31
PROCÉS
Elasticitat mitjana. Temperatura de massa 22° Donar repòs en bloc en una cubeta amb una mica d’oli, posar a la cambra a 10° per un temps mínim de 12h amb una humitat del 70%. Dividir peces de 1000 g. Posar oli d’oliva en la candilera de 35 cm * 25 * 5 Donar forma rectangular a la massa per a posar en la candilera. A meitat de la fermentació fer uns forats amb els dits i emplenar amb oli d’oliva i li posarem rodanxes de tomàquet i romaní. (l’autèntica Focaccia antigament només portava oli. Fermentar 28o amb una humitat del 70%. Temps de fermentació aprox 120 minuts. Abans d’enfornar posar sal maldon per sobre de la Focaccia. Posar el forn 230° Donar bastant vapor i entrar la Focaccia en el forn. Temps de cocció 20 minutos aprox.
Ingredients Grams % Farina de w 160 1.000 100,0 % Aigua 500 50,0 % Oli d’oliva 150 15,0 % Sal 20 2,0 % Llevat 3 0,3 % Levain al 60 % d’hidratació 4,4 acidesa. 300 30,0 % 0 0,0 % 0 0,0 % Pes total 1.973 Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches
32 PABCN
tècnica
33
60 persones gaudeixen del premi de l’última promoció feta per les fleques de la IGP ,
.
El passat 25 de maig, 60 persones van gaudir del premi de l’última promoció que han fet les fleques integrades al Consell Regulador de la IGP Pa de Pagès Català: una visita i un sopar a la casa Milà, coneguda popularment com La Pedrera, i que va ser dissenyada per l’arquitecte Antoni Gaudí. Dels 60 premis, 8 van correspondre a les fleques integrades al Gremi de Flequers de Barcelona. La primera promoció d’aquest any es va fer entre el 4 i el 19 de maig. Prop de 4.000 clients van participar en la promoció enviant un WhatsApp amb una foto de la contra-etiqueta que porten les bosses oficials de la IGP. L’origen de La Pedrera data de 1905, quan Pere Milà i Roser Segimon contrauen matrimoni. Atrets per la fama del Passeig de Gràcia, on es troba La Pedrera, compren una torre amb jardí que ocupa una superfície de 1.835 metres quadrats i encarreguen a l’arquitecte Antoni Gaudí la construcció de la seva nova residència amb la intenció d’ocupar el pis principal i llogar la resta d’habitatges. La Pedrera, o casa Milà, va ser declarada Patrimoni Mundial de la UNESCO l’any 1984, i va ser restaurada i oberta al públic com a centre cultural el 1996. Actualment, des de gener de 2013, l’edifici és la seu de la Fundació Catalunya La Pedrera i allotja un important centre cultural de referència a la ciutat de Barcelona pel conjunt d’activitats que organitza i pels diferents espais museístics i d’ús públic que inclou.
34 PABCN
Civada
8 Llavors i 8 Cereals
Blat de moro
Ètnic
Chia
Alemany
Novetat 2017
Blat dur
Sègol
Novetat 2017
Integral complet
Escalivada
Whole grain
Rústic
Novetat 2017
Pa de motlle
Olives
Espelta Ω 3 Novetat 2017
Novetat 2017
reant
abors
Farinera La Meta, S.A.U. - Polígon Industrial El Segre Parcel·la 204R- Lleida 25191 - Tel. 973 200 319 - lameta@lameta.es - www.lameta.es
35
Festival de sabors i colors amb els pans d'autor més exclusius. Vint-i-dues persones van poder conèixer i degustar una exclusiva col·lecció de pans d’autor en els jardins de l’Hotel Cotton House de Barcelona. L’acte va ser conduït per Pep Aguilar que va anar presentant cada un dels pans i als seus autors. Tot seguit de degustar tots els pans, el reconegut mestre dels fogons Josep Ma Freixa va explicar els millors maridatges envers tan especials pans.
El festival dels pans va començar amb Anna Bellsolà que va presentar un pa de poma amb sidra, a continuació Georgina Crespo va presentar el seu pa de tòfona, Eduard Crespo els seus pans de sobrassada i de botifarra, Emili Feliu el seu pa d’espelta bio amb cúrcuma i oli d’oliva, Daniel Jordà el seu pa de nabius, festucs i xocolata de maduixa “inspiration” Valhrona. Els dos últims forners en presentar els seus pans van ser els germans Sistaré amb el seu pa de patata amb panses macerades de vermut Miró i Agustí Costa que ens va sorprendre amb el seu pa de formatge. Tots els pans van ser presentats i tallats per Enric Badia, jove forner i Pere Fabregà, pannier respectivament. Aquí va acabar el festival de pans que va deixar sorpresos a tots els assistents. A continuació es va servir una degustació de tots els pans maridats amb algunes de les recomanacions fetes per Josep Ma Freixa, tots ells acompanyats amb una selecció de vins per gentilesa de l’Hotel Cotton House. Cal destacar que el públic assistent abans de passar a fer degustació no va perdre l’oportunitat d’admirar i fotografiar tots els pans presentats. L’acte va acabar després d’un gran intercanvii de preguntes i comentaris entre tots els assistents, en Josep Ma. Freixa i els mestres forners, veritables artistes i millors persones. Els diners recaptats es van destinar a l’Obra Social Ernest Verdaguer de Panàtics.
36 PABCN
Has provat l’autèntic sabor
DELS PIRINEUS? Farina de gran qualitat Llarga conservació
Molla cremosa
Crosta cruixent i daurada Sabors agradables llargs en boca
Al pa, pa i a la farina Coromina! 37
El reconet del fotògraf Perquè celebrem la revetlla de Sant Joan
La nit del 23 de Juny se celebra l’arribada del ‘solstici d’estiu’ i és popularment coneguda com ‘la nit més curta de l’any’ (encara que en realitat no ho és, ja que aquesta succeeix el dia del solstici o entrada de l’estació d’estiu), és la festa de Sant Joan Baptista. Realment la festivitat de Sant Joan és l’endemà, el 24 de juny però aquesta nit és summament popular per celebrarse revetlles (festes populars) en infinitat de llocs pel fet que és el sant més celebrat a Europa i un dels dies en què més onomàstiques se celebren per tot el món A Catalunya se celebra “La revetlla de Sant Joan” amb fogueres als carrers principals i amb festes anomenades revetlles l’origen de les quals es deu a la recol·lecció d’herbes aromàtiques, la revetlla, la valeriana i el “trébole”, que eren benèficioses si es tallaven aquesta nit. Es llancen focs artificials i es menja la famosa coca de pinyons, crema o fruites.
38 PABCN
39
PROCÉS
tècnica
Incorporar 500 g de mantega en pomada en 2 vegades, quan la massa ja tingui l’extensibilitat adequada i estiguem a punt de treure la massa de la pastadora. Temperatura de la massa 22° Elasticitat mitjana Repòs en bloc 30 minuts a la nevera i protegida de l’aire. Dividir peces de 300 g. Formar peces ovalades com una coca de les que habitualment fem. Pintar amb ou batut amb una mica de sal (Deixar en repòs
40 PABCN
l’ou15 minuts per a intensificar -ne el color de l’ou i després pintar les coques. Posar les coques en la cambra a 7o durant un temps de 12 h mínim. Passat aquest temps posar la cambra a 28o amb una humitat de 70%. Fermentar fins a doblar el seu volum. Acabar posant sucre en gra per damunt com habitualment fem. Forn 210o segons peça i grandària. Temps de cocció aproximat 14 minuts.
actualitat
Coca de Croissant Ingredients Grams % Farina de forรงa a 250 w Sucre Llet Aigua Sal Levain al 60 % hidrataciรณ LLevata
Pes Total
1.000 100% 100 10% 400 40% 200 20% 20 2% 200 20% 30 3% 1.950
41
espai web i el nostre facebook www.gremipabcn.com
El nostre web, al dia!
Us animem a entrar en el Facebook del web del Gremi per tal d’estar en contacte amb altres forners, conèixer novetats del Gremi, articles d’interès del nostre sector, donar les vostres opinions... Tot un món de possibilitats. Aquí us mostrem alguns comentaris publicats darrerament.
www.gremipabcn.com ja tenim més de 5.000 seguidors !
entra al nostre
42 PABCN
43
Per Tomàs Porta
Cansats de tantes eleccions
Ja veurem com acabarà això del govern espanyol. No crec que fer unes altres eleccions sigui bo per a ningú, començant pels ciutadans, que són, o haurien de ser, els principals beneficiaris de la política. I no només per la inestabilitat i la incertesa que suposen, ni per les despeses públiques que s’hauran de pagar a un estat que sembla que en tingui anys i panys de pagar deute, sinó perquè la gent està una mica cansada de tantes eleccions. Voldria que els polítics fessin la seva feina el més sensatament que puguin i donessin a la ciutadania una mica de descans. Jo crec que ens el mereixem.
És ineludible parlar del judici als polítics independentistes al Tribunal Suprem. Crec que una de les funcions d’aquesta revista, encara que sigui bàsicament una revista professional, és repassar allò que va passant d’important a casa nostra. I aquest judici ho és: se’n parlarà moltíssims anys. Que jo recordi és el primer judici que ha estat transmès íntegrament per la televisió catalana i, per tant, l’hem pogut seguir fil per randa. Sigui quina sigui la sentència, serà controvertida i jo no em posaré en el trencacolls ni de pronosticar el resultat, ni d’opinar quin hauria de ser. Només faig que consti en acta el judici. I desitjar que la sentència sigui justa per a tots
Al diari llegeixo dues notícies horribles que és complementen: l’una diu que Espanya ha arribat al miler de dones assassinades per crims masclistes des de l’any 2003. L’altra diu que hi ha nanos de 8 anys que ja veuen pel·lícules pornogràfiques. I que ho fa un 25% de criatures de tretze anys. La mateixa notícia diu que el vídeo porno més vist “escenifica una violació en grup d’alt contingut violent”. El diari que explica tot això no és un butlletí feminista, ni un diari revolucionari, sinó La Vanguardia. Per una banda, veiem la creixent conscienciació de les dones en grans manifestacions arreu del planeta. Per una altra, veiem com des dels ordinadors de casa es sembra el masclisme més bèstia i agressiu. No dubto que sortir al carrer sigui important. Però potser el primer pas a fer és vigilar què fan els nostres fills a casa. L’educació que reben no depèn només del que fan quan els veiem, sinó del que fan amb les eines que posem al seu abast quan no els veiem. Educar en el respecte mutu és bàsic per solucionar aquest problema.
44 PABCN
Llegeixo que la Comissió Europea ha encarregat al Barcelona Superconsulting Center la creació d’un xip europeu per tal que els europeus no depenguem tecnològicament dels EUA, ni ens quedem endarrerits respecte dels xinesos que sembla que avancen molt sense que es noti gaire. La Comissió Europea ha decidit finançar la construcció dels tres súper ordinadors més potents del continent a Barcelona, a Bolonya i a Kajaani (Finlàndia). Un servidor d’aquestes coses hi entén més aviat poc i per ell són com el sànscrit però en clau futurista. Més enllà de l’obvietat que és bo que a la nostra indústria li encarreguin feines de gran prestigi i magnitud, esperem que aquests ordinadors serveixin perquè els humans posem seny allà on, motu proprio, encara no l’hi posem. El psiquiatre Bessel van der Kolk diu que som una espècie feridora perquè estem dissenyats per fer-nos mals els uns als altres. Potser els ordinadors i els robots ho arreglen això
El final de temporada dels equips catalans de primera divisió ha estat decebedor. El Barça s’ha quedat a les semifinals de la Copa d’Europa i ha perdut la Copa del Rei, l’Espanyol no ha obtingut una plaça per a jugar cap competició europea i el Girona ha baixat a segona divisió. Pel que fa al Barça, la veritat és que, per molt que hagi estat l’equip més regular de la Lliga espanyola, en pocs moments se li ha vist un joc capaç de fer-li guanyar una Copa d’Europa. Si els culers fem examen de consciència hem de reconèixer que el Liverpool va ser superior als dos partits i que el 3 a 0 al Camp Nou va ser un miratge injust pels anglesos. Sembla com si Valverde i els seus, en arribar al final de temporada i haver-se d’enfrontar als grans del futbol europeu, li tremolessin les cames. I això amb un gran equip com el Liverpool es paga car. Pel que fa a la final de la Copa del Rei contra el València, semblava que el Barça encara no hagués paït la derrota contra els anglesos. Amb aquest final de temporada, i malgrat haver guanyat la Lliga, és difícil no tenir un regust amarg. Parlant de xips, sembla clar que, si més no a la Copa d’Europa, el de Valverde i la seva colla haurà de canviar.
Des del Gremi us desitgem un bon estiu
45
Descenso en la resiliencia del trigo europeo panypizza.com/tecnica/descenso-en-la-resiliencia-del-trigo-europeo/
Medioambientales) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM). “La diversidad en la respuesta a las condiciones ambientales, y por tanto la capacidad de adaptación del trigo europeo al cambio climático se ha visto disminuido entre los últimos 5 y 15 años en todo el continente”, explica Margarita Ruiz-Ramos, investigadora del CEIGRAMUPM y una de las autoras de este trabajo. “El declive de esta resiliencia ha sido diferente por países, y en concreto, en España, podemos decir que la capacidad actual de resiliencia de los cultivos se encuentra en un nivel moderadamente bajo”, continua. El trabajo, desarrollado por 14 instituciones y organismos europeos, y publicado en PNAS analiza la respuesta del trigo ante diferentes condiciones agroclimáticas, en nueve países europeos (Dinamarca, Bélgica, Francia, España, Italia, Finlandia, Alemania, Eslovaquia y la República Checa). Para ello, los expertos identificaron las variaciones en la respuesta de las diferentes variedades disponibles en estos países y estudiaron sus niveles de resiliencia. “Nuestro objetivo fue establecer las diferentes respuestas de los cultivares de trigo a las variaciones climáticas, identificando las variables agroclimáticas críticas para el cultivo y estimando la respuesta de los mismos ante estas variaciones”. Los datos para España los ha aportado el Grupo para la Evaluación de Nuevas Variedades de Cultivos Extensivos en España. El trigo duro, uno de los más afectados Los resultados del trabajo mostraron que el nivel de adaptación los cultivos de trigo duro es especialmente bajo en Italia, principal productor europeo de este tipo de trigo. La diversidad de respuesta es también moderadamente baja en la Península Ibérica y en Alemania, mientras que Finlandia, Eslovaquia y las zonas norte de Francia presentan la mejor respuesta adaptativa. “Las mejores tasas de adaptación de los cultivos de trigo analizados se dan en el norte de Europa, mientras que la República Checa y Alemania presentan las peores tasas de adaptación, estableciéndose niveles que nosotros llamamos «desiertos»”, explica la investigadora de la UPM.
Un estudio internacional, en el que participan investigadores del CEIGRAM-UPM, pone de manifiesto las dificultades que puede encontrar este cultivo a la hora de enfrentarse al cambio climático y subraya la necesidad de adoptar nuevas medidas para lograr una agricultura más eficiente. La seguridad de nuestro sistema alimenticio frente a los desafíos y riesgos que presenta el cambio climático depende, en gran medida, de la resiliencia o capacidad de adaptación de los cultivos principales ante las variaciones climáticas. El trigo es uno de los cereales más importantes y para la adaptación a los efectos del cambio climático, y a la vista de las últimas investigaciones, la resiliencia de este cultivo en Europa está actualmente en declive. Así se desprende de un estudio internacional en el que han participado investigadores del CEIGRAM(Centro de Estudios e Investigación para los Riesgos Agrarios y
46 PABCN
Para los investigadores, la necesidad de poner en marcha medidas más eficaces para adaptarnos ante el cambio climático es una de las claves de este trabajo: “La disponibilidad de alimentos podría verse amenazada en el largo plazo, pero también hay que tener en cuenta los efectos que se pueden dar más a corto plazo, como la volatilidad y la especulación de los precios debido al diferente volumen de las cosechas a causa de las inclemencias meteorológicas”, explica Margarita Ruiz-Ramos. “Los resultados de este estudio sugieren que es necesario tomar medidas diferentes a las que se han puesto en marcha hasta el momento, tanto desde el punto de vista de los desarrolladores de variedades como de las administraciones. Solo de este modo podremos afrontar el problema del cambio climático en la agricultura de manera adecuada y contaremos con cultivos más resilientes”, concluye. Fuente: Universidad Politécnica de Madrid (UPM).
El Gremi de Flequers de Barcelona i la Fundació Privada Gremi de Flequers de Barcelona signen un conveni de col·laboració amb Arnal Real Estate Services, per accedir als seus serveis professionals en matèria immobiliària. El passat 12 de juny de 2019, el director d’Arnal Real Estate i el President del Gremi de Flequers de Barcelona, van signar un conveni de col·laboració entre les dues entitats. L’objecte del conveni té com a finalitat que els agremiats, els seus familiars o treballadors de les seves empreses puguin accedir als serveis professionals en matèria immobiliària d’Arnal en condicions preferencials. Arnal es dedica a la comercialització, per la compravenda i l’arrendament d’habitatges, locals comercials i places d’aparcament, preferentment a l’àrea de la província de Barcelona. També treballen l’àmbit de l’administració de comunitats de propietaris, Juntes de compensació i projectes urbanístics, així com a l’expedició de cèdules d’habitabilitat, certificats d’eficiència energètica, valoracions patrimonials d’immobles i l’assessorament en l’obtenció i seguiment de la Inspecció Tècnica dels edificis. Son professionals de confiança, amb experiència, propers i seriosos amb la seva feina. Experts en fer-te la vida mes fàcil.
NOU ACORD COL·LABORACIÓ Gremi de Flequers Arnal
Venem la teva llar sabent el que t’importa INTERMEDIACIÓ IMMOBILIÀRIA Compravendes Arrendaments ADMINISTRACIÓ DE FINQUES Administració Comunitats de Propietaris Administració d’urbanitzacions GESTIÓ DE PATRIMONIS IMMOBILIARIS Formalització i Gestió de Contractes Gestió de les rendes Assessorament i gestió dels patrimonis immobiliaris Valoracions patrimonials Control i gestió de la morositat
A 30 metres del gremi 934 871 665 inmobiliaria@arnal.es C/ Pau Claris 140 08009 Barcelona
@arnal_realestate @arnalrealestate @arnalrealestate
47
Tekno Stamap dissenya, desenvolupa i fabrica sistemes de tractament de pasta i maquinària per a indústries de fleca i pastisseria.
Fonamentals al nostre obrador frigual Duero, 62 · 08223 TERRASSA · +34 93 731 08 04 www.frigual. com
distribuïm les marques més punteres de maquinària per Forns i pastisseries