paBCN
Gr emi
www.gremipabcn.com
Mucha marcha en
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona · N. 555 · MAYO - JUNIO 2018
COMPROMESOS AMB ELS NOSTRES CLIENTS MÉ S D E 2. 000 P R OD UC TE S P E R A L F O R NE R I E L PA S S TI SSE R
SUCRES FRUITS SECS XOCOLATES GELATINES I GELS CREMES PASTISSERES FARINES I FÈCULES MARGARINES, GREIXOS ANHIDRES I ALTRES GRASSES
FRUITES CONFITADES AROMES I ESSÈNCIES LLAVORS I CEREALS TOPINGS PER A PIZZA OLIS PASTISSERIA CREATIVA ACCESORIS
Tenim la solució sigui quin sigui el tamany de la seva empresa
JOSE LLOPART, S.A. 93 652 12 34
2 PABCN
Avenida Marina, 6-8 - Polígono Industrial Les Salines 08830 Sant Boi de Llobregat ( Barcelona) www.josellopart.com
ÉS TEMPS DE PENSAR EN L’ESTIU
Innovemos en NUESTRO TRABAJO y participemos con nuestro gremio ! sumario sant honorat Editorial
4
paBCN
Gr emi
Molta marxa per
ELECCIONES 7
Panorama
CENA DE SANT HONORAT Reportaje fotogrráfico
8-16
HOMENAGe A EDUARD CRESPO 30º Aniversario del Pa de Sant Jordi
17 www.gremipabcn.com
SANT HONORAT
Magazine del gremi de Flequers de Barcelona · n. 555 · Maig - JUnY 2018
20-22
Carrusel de regalos 5 FINALISTAS DEL CONCURSO MEJOR PA DE PAGÈS CATALÀ
23
ESCOLA RICHEMONT
24
FORMACIÓN TÉCNICA AVANZADA EN PANIFICACIÓN
tÉcnica 26 Brioix francés sin huevo y lactosa
DECÁLOGO DEL BUEN PANADERO 10 puntos importantes
41
El paN que SE DA Actualidad
44
Magazine del Gremi de Flequers de Barcelona
ACREDITAT PER ENAC
Edita Gremi de Flequers de Barcelona · Redacció i Administració Pau Claris, 134 · 08009 Barcelona Tel. 93 215 55 00 Fax 93 216 05 39 Director Jaume Bertrán Garriga · Sotsdirector Francesc Vidal Vidal · Publicitat Solució Grup Col·laboradors Montse Bosch Salas, Miquel García Cuesta, Lluís Hernández González, Tomàs-Maria Porta, Francesc Vidal Vidal. Redacció: Montserrat Anguera, Eduard Verdaguer Disseny, Coordinació, maquetació Solució Grup · fotografia, Mcnamara Sanches ·Impressió Ce.Ge · Tiratge 3.500 exemplars gremipaBCN no es fa responsable de les opinions dels seus col·laboradors. Respeta la libertad y forma de expresión de todos sus colaboradores. Por este motivo varios de sus artículos están escritos en catalán, idioma propio de sus autores y de Catalunya. Si alguna persona, por residir fuera de Catalunya, tiene alguna dificultad de comprensión, gustosamente le será remitida la correspondiente traducción al castellano, del artículo de su interés. La publicació és distribuïda gratuïtament a totes les fleques agremiades de Catalunya i a diverses institucions i entitats d’Espanya, Europa i Amèrica. Adreça d’Internet www.gremipabcn.com · e-mail gremipabcn@gremipabcn.com - Dipòsit Legal B.16095-1960 3 Aquesta publicació no pot ser reproduïda ni en part ni en la seva totalitat, per cap suport o sistema, sense el previ consentiment per escrit de l’editorial.
editorial
A
Abans de res, volem agrair efusivament la gran participació dels nostres agremiats a la festa de Sant Honorat. Des d’aquí hem escrit moltes vegades la importància de la festa, així com del fet que la compartim. La celebració compartida de la festa és el contrapunt festiu de les assemblees on decidim el dia i dia del Gremi. La celebració de la festa és un moment idoni per fer pinya, per reveure companys, per comentar experiències en un ambient distès i alegre. Per molts anys que ho puguem gaudir amb el mateix èxit d’enguany. També volem fer esment de la participació, des de ja fa molts anys, dels proveïdors en la festa de Sant Honorat. Amb ells, a cada fleca, formem un equip per tal d’obtenir el millor producte. També som companys de feina i, com que ho som, és lògic que celebrem conjuntament la festa dels flequers barcelonins. Els agraïm de tot cor la seva participació generosa i la seva assistència.
Per una altra banda, i lligant-ho a la nostra festa patronal, us volem donar una esplèndida notícia: el ressorgiment entre els joves de l’anhel de dedicar-se al nostre ofici
Per una altra banda, i lligant-ho a la nostra festa patronal, us volem donar una esplèndida notícia: el ressorgiment entre els joves de l’anhel de dedicar-se al nostre ofici. Queden lluny els prejudicis de fa uns anys en què tothom havia de ser universitari i es menystenien els oficis com feines de segona categoria. Avui les professions artesanals han recuperat el seu prestigi i els joves els veuen com unes feines plenes de possibilitats i expectatives a tots els nivells. Per això cada vegada n’hi ha més. Aquest canvi de tendència és importantíssim pel nostre futur com a flequers i com a Gremi. Per això des del Gremi es veu amb entusiasme la creació d’un grup composta per joves flequers agremiats per tal de compartir iniciatives, buscar solucions als reptes que se’ls plantegen i, en definitiva, construir una renovació col·legiada i engrescadora del nostre ofici. Tenen la força de la joventut, l’empenta de la il·lusió i el talent de la creativitat i nosaltres serem al seu costat per tal que la seva iniciativa sigui reeixida. Els esperonem a ser ambiciosos, responsables i solidaris. En definitiva aquesta agrupació de flequers joves és el gran regal que ha fet Sant Honorat a tots els que estimem l’ofici i a tots els que estimem el Gremi. Res no ens podia fer més feliços i més contents. Endavant!
4 PABCN
ROSTOLL Farina Preparada M40
FERMENTUM Farina Preparada M70
El pa Fermentum és una barra elaborada a mà i cocció en forn de sola, fet amb base de “levain”. Amb una bona hidratació, s’aconsegueix un bon equilibri entre la densitat de molla, alvèols i volum. Els atributs del patró establert són: forma rústica i ben definida, molla grisenca, amb tocs aromàtics àcids que no deixen indiferent.
Aquest pa gros està pensat per als panarres, o per vendre a pes. Es pot elaborar en procés directe o de llarga fermentació. Amb una alta hidratació i un procés d’elaboració lent s’aconsegueixen uns alvèols amplis, una crosta daurada i un cruixent durador. En tallar el pa afloren olors rústiques tardorals que caracteritzen el producte.
Av. Rafael Casanova, 79 08100 Mollet del Vallès +34 935 705 608 info@moreto.cat
5
editorial
A
Ante todo, queremos agradecer efusivamente la gran participación de nuestros agremiados en la fiesta de Sant Honorat. Desde aquí hemos escrito muchas veces la importancia de la fiesta, así como del hecho que la compartimos. La celebración compartida de la fiesta es el contrapunto festivo de las asambleas donde decidimos el día y día del Gremio. La celebración de la fiesta es un momento idóneo para hacer piña, para reencontrase con los compañeros, para comentar experiencias en un ambiente distendido y alegre. Que por muchos años lo podamos disfrutar con el mismo éxito de este año. También queremos hacer mención de la participación, desde ya hace muchos años, de los proveedores en la fiesta de Sant Honorat. Con ellos, a cada panadería, formamos un equipo para obtener el mejor producto. También somos compañeros de trabajo y, como que lo somos, es lógico que celebramos conjuntamente la fiesta de los panaderos barceloneses. Los agradecemos de todo corazón su participación generosa y su asistencia.
Por otro lado y relacionándolo con nuestra fiesta patronal, os queremos dar una buena notícia: el resurgimiento entre los jóvenes del anhelo de dedicarse a nuestro oficio
Por otra lado, y ligándolo con nuestra fiesta patronal, os queremos dar una espléndida noticia: el resurgimiento entre los jóvenes del anhelo de dedicarse a nuestro oficio. Quedan lejos los prejuicios de hace unos años en qué todo el mundo tenía que ser universitario y se menosprecien los oficios como trabajos de segunda categoría. Hoy las profesiones artesanales han recuperado su prestigio y los jóvenes los ven como unos trabajos llenos de posibilidades y expectativas a todos los niveles. Por eso cada vez hay más. Este cambio de tendencia es importantísimo para nuestro futuro como panaderos y como Gremio. Por eso desde el Gremio se ve con entusiasmo la creación de un grupo compuesta por jóvenes panaderos agremiats para compartir iniciativas, buscar soluciones en los retos que se los plantean y, en definitiva, construir una renovación colegiada y alentadora de nuestro oficio. Tienen la fuerza de la juventud, el empujón de la ilusión y el talento de la creatividad y nosotros seremos a su lado para que su iniciativa sea exitosa. Los espoleamos a ser ambiciosos, responsables y solidarios. En definitiva esta agrupación de panaderos jóvenes es el gran regalo que ha hecho Sant Honorat a todos los que estimamos el oficio y a todos los que estimamos el Gremio. Nada nos podía hacer más felices y más contentos. Adelante!
6 PABCN
panorama
L E
C E
I C
N O
S E
VOTA
No dejes que decidan por ti. 7
actualidad
Cena de
Un año más hemos celebrado nuestra fiesta de Sant Honorat y nuestro 650º Aniverasio con un acena en el restaurante Barceloneta de Barcelona. El pasado 26 de mayo tuvo lugar esta celebración, que empezó con la tradicional misa a la Basílica de Santa Maria del Mar donde se rogó por todos los agremiadosy familiares traspasados este año. También se hizor la tradicional ofrenda a la capilla de Santo con harina, espigas y flores. A continuación, tuvo lugar la cena en una fantástica sala con vistas al puerto de Barcelona, la sala estaba decorada con motivos marineros y cada mesa tenía un pan de pagès català adornado con espigas.. Nuestro Presidente Jaume Bertrán, dirigió unas breves palabras de bienvenida a todos los asistentes dándoles las gracias por su asistencia a la cena y especialmente a todas las empresas que han colaborado económicamente y que hacen posible que esta fiesta se pueda celebrar. La cena transcurrió en un ambiente muy distendido, festivo y familiar. Agradecemos la gran participación de los panaderos agremiadoss de varias generaciones, que año tras año se va incrementando, cosa que nos hace muy felices porque de este modo nos demuestran su implicación con el Gremio. Este año también hubo una mesa de niños, que se lo pasaron en grande.
8 PABCN
Como cada año, también las empresas participaron de la celebración con su asistencia a la cena. Todas pudieron compartir con nuestros panaderos experiencias y manteniendo una buena relación proveedor/cliente que en algunos casos ya acontece casi en una amistad de muchos años. Este año degustamos un “pica -pica” con 10 platos diferentes: Ensalada con bacalao Foie Calamares a la romana Tártar de lubina Jamón ibérico Croquetas Ventresca de atún con tomate Gambas con calamares Morcilla Butifarar Tiramisú Brownie todo regado con un buen vino blanco y negro. Con el café se sirvieronchocolatinas que la empresa Valrhona muy amablemente nos regaló. Durante todo la cena pudimos disfrutar de la actuación de un mago que nos hizo unos juegos muy interesantes. Y a continuación tuvo lugar, el ya tradicional sorteo de regalos que nuestras empresas patrocinadoras tan amablemente aportaron. Este año hemos sorteado importantes premios como cafeteres Nespresso, estancias de un fin de semana en un Balneario, un jamón de jabugo, varias cenas para dos personas en diferentes restaurantes, un bolígrafo de plata, ....
Gracias a todos per vuestra participación
Os esperamos el año que viene ! 9
Pere Fabregà - Pilar Barceló - Jesús Antolín de: DIR-INFORMÀTICA
Àlex Sarasola - Jordi Ampurdanés - Alejandro Montes de: IREKS
Joaquim Julià de: FRIGUAL
Asunción Osorio - Javier de la Torre de: BON LLEVAT
Jordi Ortiz - Núria Serra de: FLAXMER
Cristina Comas - Josep Ginebra - Fede Ginebra - Josep Ginebra
Sra. Molas - Lluís Molas
Miquel Maza - Pepita Oller
Xavier Bagués - Ma. Antònia Roca de: FARINERA COROMINA
Piluca Verdeguer - Emili Feliu
Enric Vinielles de: GRUP REGANY
Andreu Llargués: President CEOPAN
Eduard Crespo - Ma. Angels Bosque
Carlos Rodríguez - Sr. Tramunt - Sra. Viñals - Josep Ma. Viñals de: PURATOS
Anna Elias - Enric Badia - Enric Badia pare
Sandra Escalera - Lluís Iglesias
Georgina Crespo - Bosco Pineda
Família de Josep Baltà
Sra. Cases - Jordi Cases de: RESTORHOME
Família Jordi Tur
Mercè Sampietro - Albert Craus
Montserrat Permanyer - Guillem Serra - Raimunda Queralt
Isidre Pérez - Maite Malapeira de: HARINERA VILLAMAYOR
CAMBRES DE FERMENTACIÓ CONTROLADA A MIDA
PANELLS Panells de poliuretà injectat d’alta densitat de 60 mm. d’espessor. Fixació per mitjà de ganxos excèntrics. Acabat exterior amb xapa plastificada skinplate i interior amb xapa d’acer inoxidable per garantir la seva durada.
QUADRE DE COMANDAMENTS EASY CC Intuïtiu i fàcil d’utilitzar. Es poden memoritzar fins a 3 programes per adaptar-se a la feina diària de cada forner i als seus productes.
SISTEMA D’HUMITAT: Producció de vapor Control de la humitat: EVAPORADOR : Especialment dissenyat per la fermentació controlada. Reixetes de protecció dels ventiladorsamb tractament anti-oxidació.
PORTES Portes resistents, de molta durada, amb marc d’alumini reforçat. Sistema d’oberturai tancament senzill, sense pom de porta i amb un sistema de tancament amb imants d’alta potència.
Duero, 62 (08223) TERRASSA BARCELONA . +34 93 731 08 04
I DE SERVE ENT ENIM MA N T
s 3654diheores 2
www.frigual.com export@frigual.com facebook.com/frigual
frigual ESPECIALISTES EN FERMENTACIÓ CONTROLADA
Segueix-nos frigual
anys innovant
Anna Bosch - Jordi Arolas de: ELKOMA
Família Tonatiuh Cortés
Àlex Verdaguer de BAKERIIS - Ma. Eugènia Serena
Família de Aurora Muñoz
Família de Jaume Bertran
Francesc Casamitjana - Ma. Rosa Lupiañez
Presidents de: IGP Pa de Pagès Català, Gremi de Flequers de Barcelona, CEOPAN i de CAPSA
amb concentrat de raïm
MAGNESI MAGNESI
rten : 100 g d’a que st pa apo 132 mg (35% IR)
132 mg (35% IR)
MA inaESeI vitamina e amGN vit 132 mg (35% IR) 2,5 mg (21% IR) vitamina e
CALCI CALCI fuente
2,5 mg (21% IR)
256 mg (32% IR)
Toni Figuera - Miquel Guich
Mix per a pa amb un plus wellness Mix al 50% per a pa especial, conté: • blat, ordi i sègol, • llavors de gira-sol, • extracte de malta d’ordi i • concentrat de raïm.
2,5 mg (21% IR)
CALCI fuente 256 mg (32% IR)
ecc ió de IR)tribu eix a la prot E con a (32% min mg La vita256 atiu s. . lules dav ant de dan ys oxid les cèl )
defufib te enra
2012 (Reg lame nt (UE) Nº 432/
de fibra
nec essa ris per al El mag nes i i el calc i són os en con dici ons man teni men t dels oss Nº 432/ 2012 ) norm als. (Reg lame nt (UE)
de fibra
ues t pa con tribu eix a El con sum regu lar d’aq ada i a un esti l de ilibr equ i ada vari a una diet ) lame nt (UE) Nº 432/ 2012 (Reg le. dab salu vida Informació nutricional:
:
100 g de pa contenen de mitjana Valor energètic Greixos dels quals greixos saturats Hidrats de carboni dels quals sucres Fibra alimentària Proteïnes Sal Magnesi Calci Vitamina E
Pàgina 4 bis.indd 1
1146 kJ (272 kcal) 7,2 g 1,0 g 38,1 g 4,4 g 4,8 g 11,4 g 1,6 g 132 mg (35% IR) 256 mg (32% IR) 2,5 mg (21% IR)
IREKS IBERICA, S.A. Parc Tecnològic del Vallès C/Argenters 4, Edifici 2 Apartat de correus 251 08290 Cerdanyola del Vallès ESPANYA Tel.: +34 93 594 69 00 Fax: +34 93 691 67 00 info@ireks-iberica.com www.ireks-iberica.com
14/6/18 12:04
Família de Xavier Corcellas
Josep Ma. Font - Marta Masdeu - Enric Farré de: FARINERA LA META
Josep González - Anna Fuixet
Eduard Verdaguer - Elena Vega - Xavier Puiggròs
Miquel Guich - Raquel Jiménez
Família Costa
Julio Mesanza - Montse Anguera
Cristina Alcalde - Gerard Gil
Homenaje a Eduard Crespo Parece que fué ayer pero ya han pasado 30 años. Sí... treinta años que Eduard Crespo creó, por encargo del Gremio, un pan especial para la fiesta de Sant Jordi. Fue entonces cuando nació este pan, el mes de marzo de 1988. Ha sido en la cena de Sant Honorat de este año cuando el presidente del Gremio, el señor Jaume Bertran en nombre de todos los miembros de la Junta, ha querido hacer un homenaje al buen amigo Eduard Crespo. Una reproducción de la baldosa que hay al Salón de Cent del Ayuntamiento de Barcelona, que representa al Gremio de panaderos, fue el reconocimiento que le hizo entrega el presidente. En el mismo acto también recibió diferentes obsequios de amigos y colaboradores como reconocimiento a estos treinta años transcurridos.
www.ylla1878.com · T. 93 886 27 44
actualidad Asamblea General del Gremio
El día 12 de junio de 2018 se celebró en la Sala de Actos del Gremio de Panaderos de Barcelona la Asamblea General del Gremio. Fue una Asamblea participativa, presidida por el Sr. Jaume Bertran Chaparral, y actuando como Secretaría quién lo es también de la Junta Directiva, la Sra. Anna Maria Elias Campos. Se trataron los puntos previstos en la orden del día con intervenciones por parte de los agremiats. El Presidente dió a los asistentes amplias explicaciones de la tarea que estaba llevando a cabo la Junta Directiva, proponiendo a la Asamblea la convocatoria de elecciones al cargo de Presidente y miembros de la Junta Directiva, elecciones que se llevarán a cabo el día 1 de octubre de 2018. Recordó a los asistentes las actividades promocionales del pan que se han llevado a cabo durante el año 2018, destacando la celebración del I concurso de Pan de Sant Jordi, que tuvo una importante repercusión en los medios. En esta reunión se destacó la importancia de la preservación y reconocimiento del oficio de panadero y la promoción de la Artesanía Alimentaria, con la creación del Grupo de Artesanos Panaderos del Gremio de Panaderos de Barcelona. Antes de finalizar la reunión el Sr. Bertran agradeció a los presentes su asistencia y espaldarazo y los recordó la importancia de seguir trabajando todos juntos por la defensa de los intereses del sector y los alma a seguir contribuyendo a que el Gremio de Panaderos de Barcelona continúe en una posición líder de representación dentro de la panadería de Cataluña.
18 PABCN
19
.
PURATOS
LA META
FRIGUAL
ELKOMA
IREKS
JOSÉ LLOPART
YLLA FARINERS
FARINERA MORETÓ
BON LLEVAT
.
RESTORHOME
NOVAUGRUP
HARINERA VILLAMAYOR
FARINERA COROMINA
FLAXMER
DIR-INFORMÀTICA
GRUP REGANY
HARINERA VILLAMAYOR
EQUIP OFICIAL DEL SORTEIG
Los cinco finalistas se proclamaron a la eliminatoria previa que se hizo en la Escuela de Panaderos Andreu Llargués de Sabadell (Barcelona), donde participaron un total de 23 panaderos y panaderas. Andreu Bertran y Francesc Massana ya fueron finalistas a la edición anterior del Concurso, celebrada en Gavà (Barcelona, y que ganó Miquel Guich (Horno del Paseo, Barcelona). Josep Miquel Canut, Marc Padrón y David Trae consiguen miedo primero vez clasificarse a la final del Concurso Mejor Pan de Labrador Catalán del Año. Esta será la final cono la media de edad más joven de los finalistas. El Jurado de la eliminatoria previa estuvo presidido por Andreu Llargués, presidente de la Federación Catalana de Asociaciones de Gremios de Panaderos; el presidente del Consejo Regulador de la IGP Pa de Pagès Català, Antoni Higuera; el director de la Escuela de Panaderos Xavier Vilamala, Antoni Valls, y la subdirectora de la Escuela de Panaderos Andreu Llargués, Mari Cruz Barón.
YA TENEMOS A LOS 5 FINALISTAS DEL CONCURSO MEJOR PA DE PAGÈS CATALÀ 2018 QUE SE CELEBRARAÁ EN LA SEU D’URGELL Los representantes de las 5 panaderías ganadoras
Josep Miquel Canut (Forn Codina, Vilaller), Marc Padró (Forn de Pa Padró, Barcelona), Mónica Gregori (L’Obrador dels 15, Barcelona), Andreu Bertran (Forn Mistral, Barcelona), Francesc Massana (Forn Massana, Cornellà de Llobregat), son los 5 finalistas que disputarán la final del Concuro Millor Pa de Pagès Català 2018 el 29 de septiembre en La Seu d’Urgell (Lleida). El Concurs Millor Pa de Pagès Català del año está convocado por el Consejo Regulador de la IGP Pan de Labrador Catalán y tiene como objetivo promover entre los panaderos y panaderas integrados a la IGP la elaboración del pan de máxima calidad.
Cómo reglamento del Concurso, los jurados valoraron los panes presentados a partir de una cata a ciegas. Cada pan tenía asignado un número identificativo. Después de efectuar los jurados la votación, el presidente abrió el sobre que relacionaba este número identificativo cono el número del panadero/a autor/a y se conocieron los clasificados. Esta será la quinta final del Concurso Mejor Pa de Pagès Català del Año. El lugar de celebración será la ciudad de La Seu d’Urgell, y el jurado de esta final estará presidido miedo el alcalde de la localidad, Albert Batalla. Los anteriores ganadores del Concurso han sido Ernest Riguetti (Riguetti Panaderos, Gavà), Sílvia Marcara (Pastelería Marcara, Alfarràs), Xavier Pàmies (Forn Sistaré 1910, Reos) y Miquel Guich (Horno del Paseo, Barcelona).
Escola
Formación Inicial
FORMACIÓN TÉCNICA AVANZADA EN PANIFICACIÓN Barcelona, del 23/07/2018 al 27/07/2018
HAZ ESTE CURSO Y ADEMÁS DISFRUTA DE LA CIUDAD DE BARCELONA Curso Parcialmente Bonificable, información: mminguell@gremipabcn.
DESCRIPCIÓN DEL CURSO Curso para aprender a dominar tanto desde una perspectiva teórica como práctica de diferentes técnicos avances de panificació. Durante el curso los alumnos elaboran manualmente los diferentes productos formando grupos de trabajo. ESTE CURSO LE APORTARÁ: 1- A NIVEL DE CONOCIMIENTOS TÉCNICOS. Diversas técnicas de elaboración en panadería desde harinas blancas, harinas especiales (centenos, espeltas, tritordeum, maiz, etc.) Cuando añadir las materias primas y su influencia. Enzimas Cómo elaborar una Masa Madre de cultivo y su posterior utilización y conservación. La calidad por medio de los reposos de las masas. Conducción de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc.) Tipos de hornos y beneficios y diferencias de los mismos 2- A NIVELL COMERCIAL Adaptar sus ofertas a la nueva demanda de panes saludables y funcionales. (Wellness) Gran variedad de surtido en sus negocios. Posibilidad de llegar a un público extranjero que demanda productos de sus paises de origen, asi como nuestros clientes habituales
ElaboracionEs Pan Provenzal Pan Dentado Diversas Parissetes (Baguettes) Pan Zig-Zag Pan de Crostons Trenza de Mantequilla Pan de Nueces Pan de Aceitunas Pan Gallego Pan de Frutas
Pan de Higo Pan Rústico Pan de Mostaza Pan Torcido Pan Torcido rústico Corona de Chili Tailleule (brioiche típico Suizo) Pan de Centeno Pan de Centeno y panceta (bacon) Pan de Centeno 60/40 Pan de Grano completo de
centeno (integral) Pan Crujiente Pan de Maiz Pan de Mijo Pan de Lentejas y Panceta Pan de Espelta Pan de Espelta de grano completo (integral) Pan de Cerales Pan de Carolina (arroz) Pan de Zurich Pan Burli Pa Burli
PRÓXIMOS CURSOS NOVIEMBRE: Doble cocción y cata sensorial del pan ( 20, 21 Noviembre) (16 horas) NOVIEMBRE: Doble cocción y cata sensorial del pan ( 22, 23 Noviembre) (16 horas)
Curso en espanyol. Profesores de la prestigiosa escuela Richemont: DANIEL KÜHNE Y CARLOS MARIEL
fechas: Del 23/07/2018 al 27/07/2018 OBSERVACIONES: 40 horas. De lunes a viernes de 09:00 a 17:00 h EL CURSO INCLUYE: Formación presencial, teòrica y/o práctica. Atención personalizada por parte de nuestros expertos Seguro de accidentes.Dossierformativo de la Esceula Richemont. Comida. Certificdo de asisténciaemitido por la EscuelaRichemont. INSCRIPCIONES: Departamento de formación del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 134 - principal - 08009 Barcelona Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com
Tel: +34 93 215 55 00
www.gremipabcn.com
JUNTOS POR LA INCLUSIÓN SOCIAL Inspirando una vocación es un proyecto que nace de Valrhona, el compañero chocolatero de los profesionales, en colaboración con la Fundación Raíces. Uno de los pilares fundamentales del compromiso RSE Live Long de Valrhona, es la Gastronomía. Su objetivo es promover entre las nuevas generaciones los oficios asociados a ella. Gracias a los valores compartidos entre Valrhona y la Fundación Raíces, Valrhona desea comprometerse en el proyecto Cocina Conciencia de la Fundación Raíces. Un proyecto que promueve la incorporación laboral y social de los jóvenes en situación de exclusión social, siendo instruidos por profesionales reconocidos de la gastronomía española.
Involúcrese con nosotros: www.goteo.cc/inspirandounavocacion
técnica PROCESO El aceite lo iremos incorporando poco a poco y cuando hayan transcurrido 15 o 20 minutos desde el principio del amasado. Elasticidad media Temperatura de la masa de 25 º Reposo en bloque 15 h a 10 º , Pesar piezas 70 g Bolear suavemente he introducir en el moldes especiales de cartón . Antes de Fermentar pintar con huevo y poner almendra fileteada por encima Fermentar hasta doblar su volumen en una cámara a 30º y con una humedad de 75%. Temperatura del horno 180 º aprox. Tiempo de cocción para una corona de 350 a 400 g 25 minutos a 30 minutos. Cuando salgan del horno y este frías espolvorear azúcar lustre antihumedad.
Ingredients Grams % Harina de Kamut 1.000 100 Aceite de oliva 500 50 Harina de soja 100 10 Azúcar 200 20 Leche sin lactosa 700 70 Levain al 60 % hidrata… 200 20 Vainilla azucarada 30 3 Levadura fresca 30 3 Sal fina 30 3 Gluten 30 3 0 Total peso 2.820
26 PABCN
Este produco ha estado elaborado pol Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches
técnica
Brioix Francés sin huevo y lactosa 27
empresas SERMONT CELEBRA 10 AÑOS DE COLABORACIÓN CON REVENT Revent, fabricante sueco de hornos para panaderías, pastelerías y afines, es líder mundial en sistema de cocción por aire y carro rotativo.
fábrica. Se instala en pocas horas gracias a que sus partes se unen con unas cuñas que las ensamblan. El aislante viene colocado desde fábrica, garantizando gracias a su distribución en forma de muro de ladrillo, que la perdida de temperatura por fugas o inadecuado aislamiento, sea nula. 2) El sistema de vapor patentado por Revent (HVS), ofrece un volumen alto de vapor inmediato. Consiste en una cascada de agua que se vierte a unos estantes en los que unas bolas de estudiada aleación para ofrecer una alta capacidad de retención de calor, convierten en vapor rápido el agua que reciben. 3) El sistema de distribución del aire (TCC) líder en el mundo, patentado por Revent, dirige el flujo y volumen del aire de forma uniforme a través de los distintos niveles del carro. El aire caliente llega de forma ascendiente, característica que consigue que este aire golpee cada bandeja en su parte inferior, provocando un calentamiento superior en la lata. Así se consigue un efecto suela en las piezas a cocer. También un mayor volumen de las piezas. El flujo del aire entra en la caja de cocción a una presión muy inferior a la que entra en otros hornos rotativos. Esta baja presión favorece la calidad de la cocción tanto en pan, en bollería y derivados de masas abizcochadas. Cuando el aire entra en la cámara de cocción a más bares de presión, produce efectos negativos en la cocción como bien sabe todo profesional. El “tiro” está instalado en los laterales de la puerta. Dos conductos que actúan de chimenea recogen el vapor sobrante por su parte inferior y lo derivan a la campana exterior que se encuentra en la parte frontal superior. 4) E l aire caliente que transporta el calor para la cocción, al enfriarse entra de nuevo en el circuito de calentamiento, es decir, circula de nuevo por la cámara de combustión y regresa a la cámara de cocción. El diseño exclusivo de la cámara de combustión y del intercambiador, también la ubicación de estos, obliga al aire enfriado a atravesar primero la zona donde las bolas incandescentes generan el vapor. Consiguiendo que el aire llegue precalentado al recorrido por la cámara de combustión. Esta específica característica supone un ahorro energético del 25%, pues la cámara de combustión debe producir menos calor. La rapidez con la que este sistema genera de nuevo calor, incide directamente en la eficaz y rápida recuperación de la temperatura entre cada cocción. Por otro lado facilita el acceso a este elemento para cualquier mantenimiento, al encontrarse en la parte media del horno, no en la parte baja.
Esta prestigiosa firma está presente en todos los mercados del mundo y en todos los segmentos de mercado de nuestro sector. Sus hornos se emplean tanto en la gran industria como en los obradores de los más exigentes productores artesanos. El horno Revent es reconocido por sus particulares características de cocción. Se diferencia de los demás hornos rotativos por varias características específicas. 1) L a robustez de su estructura y los distintos tipos de acero inoxidable que emplea, en función de cuál es la más adecuada para cada parte del horno, aseguran una durabilidad incomparable. El horno se entrega premontado desde
28 PABCN
5) E l último modelo de sistema de control del horno (GIAC), incorpora las últimas mejoras para facilitar la programación, seguimiento y control de la cocción. Entre otras características permite un seguimiento constante de la temperatura real vs la programada. Revent es hoy por hoy el horno líder del mercado internacional y goza de un posicionamiento de liderazgo en España. Se presenta en varios modelos vinculados al tamaño de las latas y al número de carros. Todos sus modelos se rigen por los mismos estándares de calidad expuestos y sus características de trabajo, manejo y eficacia son los mismos.
¿Hasta dónde crees que puede llegar un horno de carros?
¿Hasta dónde crees que puede llegar un horno de carros?
Detrás de un Revent hay más Detrás de un Revent hay más de lodeque parece lo que parece
sermont, s.a.
sermont, s.a. MAQUINARIA Y HORNOS
MAQUINARIA Y HORNOS www.sermont.es
934 231 510
29
escuela
Curso Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com
CURSOS INTENSIUS D’OBRADOR
192 h. CURSO INTENSIU
INTENSIVO DE PANADERÍA ARTESANA 24 sesionEs DESTINATARIOS El curso se dirige a las personas que quieran formarse profesionalmente en el sector de la panaderia artesana, o bien que esten trabajando en el sector panadero o en el sector de la restauración para mejorar sus conocimientos sobre el pan. OBJETIVOS El objetivo de este curso consiste en aprender a elaborar diferentes productos de panadería, siguiendo las operaciones de producción en obradores artesanos y establecimientos de restauración, aplicando la legislación vigente de higiene y seguridad alimentaria. CONTENIDO Estudio sobre las materias primas: Las harinas, masas madre, levadura, mejorantes, la sal, el agua, lacteos, ovoproductos, materias grasas, frutos secos. Estudio de las analiticas de las materias primas. El alveograma de chopin, el falling number, el mediador de PH y como calibrarlo y comno mirar el PH de las masas, todos estos conocimientos seran aplicados al obrador de trabajo. Tecnicas del frío. El reposoi en bloque en positivo con 15h o más de fermentación, la fermentación controlada, la congelación de las masas, la congelación de las piezas, el doble horneado. Procesos panarios y sistemas de elaboración: Fichas tecnicas de elaboración, organización y preparación, l amasado, el reposo, la división, el heñido, el boleado, el formado, la coccion. Las fermentaciones del pan. La conservación del pan. Estudio de las diferentes maquinas de panadería como: Utensilios en panificación, amasadora, divisora, formadoras, camara de fermentación, congeladores y hornos. Masas con alta hidratación: Chapata, gallegis, pan de agua al 80% al 90% 100% de
30 PABCN
PRÓXIMOS CURSOS 3 de septiembre de 2018 9 de octubre de 2018 14 de noviembre de 2018
hidrataciÓn, barra larga tradicional catalana (baguette), pan con levadura de cultivo. Masas con hidratación media: Chusco catalan, pan de payes, pan del ermitaño, pan de pueblo, pan chino, mollete, torta de aranda. Masas con baja hidratación: pan candeal, telera de Córdoba, bollo sevillano, regañas, llonguet. Panes enriquecidos y de otras harinas: Kamut, maiz, espelta integral, centeno al 25%, 50%, 75%, 100%, pan de Sant Jordi, pan de viena, pan de molde, pan de hamburguesa, pan de pipas, pan de cebolla, pan de patata, pan de cebadfa, multicereales, pan de algas, pan de remolacha, pan de Zanahoria, pan de cultivo de levaduras, pan de harina a la piedra. Croissant de mantequilla, panettone, cocas de Sant Juan, hojaldre, ensaimadas mallorquinas. METODOLOGÍA Práctica y activa en la que cada participantes elabora en el obrador sus productos con el soporte personalizado de nuestro formador. LUGAR DE IMPARTICIÓN Escuela de Panaderos de Barcelona “Xavier Vilamala, c/ Pau Claris, 141 (bajos). Barcelona (El curso se iniciará con un mínimo de 6 alumnos inscritos) INSCRIPCIONES: Departament de formació del Gremi de flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00
Cremadors a l'alçada del seu producte n y s
GAR
s
IA ANT
3
a
3 a n y
MĂŠs de 60 anys ens avalen * 3 Anys de garantia * Treballem amb totes les principals marques * Servei 24h els 365 dies de l'any CremadorsIndustrials * Gas * Fuel * Gasoil * Pellet
Quemadores Industriales Ortiz, S.L (34) 933 344 100 flaxmer@flaxmer.com www.flaxmer.com
31
escuela
Curs Parcialment Bonificable, informació: mminguell@gremipabcn.com
80 h. CURSOS INTENSIVOS DE OBRADOR
CURSO INTENSIVO
CURSO INTENSVO DE PASTELERÍA ARTESANA (nivel 1) DESTINATARIOS Personas interesadas en adquirir las bases técnicas para elaborar los diferentes productos propios de este oficio y arte que conocemos como pasteleria. Se proporcionan pautas de trabajo para ser aplicadas tanto en obradores artesanales y establecimientos de restauración como a nivel particular. OBJECTIVOS Conocer las materias primeras y sus caracteriisticas. Conocer y aplicar las técnicas de elaboración de productos con una presentación, forma y textura adecuadas. Conocer y aplicar las técnicas de decoración y acabados DURACIÓN Y HORARIO 03/09/2018 al 03/10/2018 80 hores distribuides en 4 setmanes de 20 hores cadascuna Sessions de 16:00h a 20:00h CONTINGUTS 1. Materias primeras utilizadas en pasteleria y reposteria. 2. Técnicas de elaboración. 3. Formulaciones. 4. Elaboracion de masas. 5. Elaboración de cremas. 6. Elaboración de rellenos dulces y salados. 7. Utensilios y equipos: conocimiento y manejo. 8. Aplicación de técnicas de frio. 9. Técnicas artesanales de decoración y acabados.
PRÓXIMOS CURSOS 3 de septembre de 2018 8 de octubre de 2018 8 de noviembre de 2018
ELABORACIONES Semana 1. Bases, cremas, rellenos y bizcocho. Planchas, genovés, plancha gioconda, crema pastelera, crema de mantequilla, trufa, mermeladas naturales. Semana 2. Pasteles clásicos, tartas y mousses básicos. Pastel massini, pastel de ópera, pastel selva negra, tarta de arroz con leche y melocotón, tarta de peras al vino, tarta de brownie, tarta de crema con fruta natural, brazos de sabores, mousses. Semana 3. Reposteria y hojaldre. Eclairs, tándem, mini tartaletas, petit four, lionesas, chips dulces y salados, tortel, bandas de fruta. Semana 4. Iniciación al chocolate. Rocas, bombones moldeados, músicos. Construcción de figuras planas. METODOLOGÍA El planteamiento formativo del curso se basa en que diariamente cada asistente lleva a cabo sus elaboraciones bajo la atención personalizada del formador. Los conocimientos teóricos y prácticos que garantizan una comprensión completa de las tareas realizadas se van presentando progresivamente a lo largo de las cuatro semanas. Este curso tiene establecido, como criterio didáctico especifico . FORMADOR: Rafa Batalla. Maestro pastelero ACREDITACIÓN :Certificado de aprovechamiento del curso LUGAR DE IMARICIÓN DEL CURSO Escola de Forners “Xavier Vilamala” c/ Pau Claris, 141 - Barcelona
INSCRIPCIONES: Departament de Formació del Gremi de Flequers de Barcelona Pau Claris, 141 - 08009 Barcelona · Sra. Cristina García - cgarcia@gremipabcn.com més informació a www.gremipabcn.com Tel: +34 93 215 55 00
32 PABCN
Civada
8 Llavors i 8 Cereals
Blat de moro
Ètnic
Chia
Alemany
Novetat 2017
Blat dur
Sègol
Novetat 2017
Integral complet
Escalivada
Whole grain
Rústic
Novetat 2017
Pa de motlle
Olives
Espelta Ω 3 Novetat 2017
Novetat 2017
reant
abors
Farinera La Meta, S.A.U. - Polígon Industrial El Segre Parcel·la 204R- Lleida 25191 - Tel. 973 200 319 - lameta@lameta.es - www.lameta.es
33
espacio web y nuestro facebook
Ya tenemos más de 5000 seguidores
Nuestra web, al día! Os animamos a entrar en el Facebook del Gremio para estar en contacto con otros panaderos, conocer novedades del Gremio, artículos de interés de nuestro sector, dar vuestras opiniones... Todo un mundo de posibilidades. Aquí os muestramos algunos comentarios publicados últimamente.
www.gremipabcn.com www.gremipabcn.com ja tenim més de 5.000 seguidors !
entra al nostre
entra en nuestro 34 PABCN
CA L’ISIDRE, UN RESTAURANTE ENAMORADO DE LA BUENA COCINA Y DEL BUEN PAN Ca l’Isidre es un restaurante familiar, donde se mezcla la cocina tradicional mediterránea con la de mercado, con toques contemporáneos. EN 1970, Monserrat Salvó e Isidre Gironés, abrieron el Restaurando Can Isidre al casco antiguo de Barcelona muy cerca de la Avenida Paralelo. La cocina que hacen desde entonces es una mezcla de cocina tradicional catalana y mediterránea con toques modernos, que se encuentran sobre todo en las técnicas de cocción y manipulación de los productos de primera calidad. Sus platos tienen su origen a los mejores productos de temporada que encontramos día en día al mercado de la Boqueria y que nos inspira a crear recetas. El año 1990 la hija, Nuria pasa a formar parte de la gerencia y es la encargada de los postres, elaborados artesanalmente. Formada en la Escuela de Hostelería de Barcelona , posteriormente llevó a cabo varias prácticas a restaurantes de Francia y Suiza.
Si su pasión por la cocina es enorme, su pasión por el pan es igual. Cuida cada pan que se sirve al restaurante, buscando el mejor maridaje. Panes de cebolla, panes de cereales, de anous, pan de Kalamata, pan de algas .... en fin una gran variedad de panes que ella personalmente se encarga de buscar en los mejores hornos de Barcelona. Nos comenta que si busca los mejores productos, tanto de proximidad como de temporada, también lo tiene que hacer con el pan. Su premisa es Alta Calidad en todo el producto que sirven, aunque sea un producto sencillo. Ahora tiene una idea que se volver a hacer la esmotzar de cuchara, actualizado.
También cuentan con una bodega con más de 400 referencias de vinos tanto Nacionales como Internacionales.
FELIDADES! C/ Les Flors. 12 08001 Barcelona t. (+34) 93 441 11 39 - (+34) 93 442 52 71 info@calisidre.com - www.calisidre.com
35
Muchas fracias a todos por vuestra colaboración! 36 PABCN
cuatricomía 35c - 100m - 100a - 15n
O M A
10c - 100m - 100a - 20n
O M A
elkoma elkoma K
K
5c - 40m - 100a - 0n
distribuidor exclusivo
MONDIAL FORNI - STAFF
Sin título-1 1
09/01/14 12:30
37
i Tió
El rincón del fotógrafo Nuestra revista el año 1924
Esta es la portada y una página interior de publicidad de la revista Flequeria Catalana del año 1924..... ha llovido mucho .... era una revista mensual, y se repartía gratuitamente a todos los socios. Los contenidos principales de la revista eran el estado de cuentos, las compras colectivas, precio del pan, y el listado de socios.
38 PABCN
39
empresas DemostracióN TeÓrica -PRÁCTICA La aplicación de técnicas y tecnologías de frío en la elaboración de pan y bollería está cada vez más tendido, puesto que —entre otras ventajas— permiten optimizar los procesos de producción y comercializar elaborados con mayor calidad según la demanda. En este curso, se han detallado los diferentes sistemas de frío que se aplican actualmente y qué aspectos hay que tener en cuenta en cada uno de ellos para poder elegir el proceso que mejor se adapte a las necesidades individuales. Nuestros técnicos a cargo del seminario elaboraron primero las masas empleando diferentes tipos de millorants y las dejaron reponer en frío hasta el día siguiente. Uno de los puntos clave de los procesos en frío es la elección del mejorando, que puede determinar la calidad del producto final. El día siguiente y después de cocer todas las piezas, los participantes degustaron los elaborados, siendo el pan Casereccio, el pan rústico al centeno, la hogaza con demasiada madre de trigo, el pan crujiente con avena y la barra al estilo gallego Si está interesado en el segundo curso planificado por octubre, contacte con nuestro equipo técnico – comercial. MÁs información : info@ireks-iberica.com o bé a www.ireks-iberica.com
Hazte fan de NUESTRO facebook !! Abre tu cuenta y entra en facebook lla web del Gremi. Tienes información de nuestross cursos, charlas, demostraciones, ferias, novedades etc.. Cuelga tus creaciones, tus opiniones y compártelo con otros panaderos.
40 PABCN
El decalogo del buen panadero 1 Formación constante 2 Compartir conocimiento con otros compañeros panaderos 3 Trabajar con materias primeras de primera calidad 4 Utilizar masa madre natural fermentaciones para potenciar 5 Largas las propiedades organolèpticas 6 Cocciones en horno de suela refractaria 7 Producto: Vista exterior: Costra suela, color 8 Producto: Vista Interior: Alveolado, Textura, Aroma y sabor 9 Buena presentación del pan en la tienda 10 Empatía con el cliente y buena información del producto. 41
técnica Coca de recapta
PROCESO Temperatura de la masa 26º Elasticidad media. Escalivar en el horno los pimientos , berenjenas, etc un día antes y reservar en la nevera. Formar una coca típica ovalada con 200 g de masa. Poner los pimientos y guarnición en la coca y poner por encima un poco de sal y aceite antes de hornear. Fermentar 45 minutos. Horno a 250º 10 minutos o cuando veamos que la masa empieza a dorar. Cuando sale del horno pintar con aceite de oliva.
Ingredientes Gramos Harina panificable 160 W 1.000 100,0 Agua 400 40,0 Sal fina 20 2,0 Aceite oliva 200 20,0 Levadura 3 0,3 Pes Total 1.623
42 PABCN
%
43 Aquest producte ha estat elaborat pel Sr. Toni Valls, director de l’Escola de la Fundació del Gremi de Flequers de Barcelona Fotografía: Mcnamara Sanches
Cocas de recapta
Per Tomàs Porta
Aunque parezca mentira, tenemos gobierno a la Generalitat. Parecía una misión imposible pero, finalmente, se ha conseguido. Tres meses más y serían nuevo, como una criatura. Pero no sólo hay esto. En un santiamén, de forma inesperada, como un relámpago, resulta que tenemos un cambio de gobierno en Madrid. Y no sólo un cambio de gobierno, sino de mayoría parlamentaria. No podemos decir que ha cambiado todo porque la mayoría de los gobiernos municipales aguantan -el de Badalona, no, por ejemplo- y supongo que al Parlamento Europeo las cosas estando como estaban. Pero me parece evidente que los cambios en Cataluña y en España son muy sustanciales, importantísimos. En cuanto a la tardanza a tener un gobierno de la Generalitat creo que tenemos que manifestar nuestra queja a todos los que son responsables. Evidentemente un gobierno no es sólo un órgano de gestión. También es un ente que tiene que tomar unas decisiones que tienen que ver con la ideología de los partidos que han conformado una mayoría parlamentaria. Estos tienen el derecho de reformar las normas y la sociedad en el sentido que han propuesto a los ciudadanos que los han dado esta mayoría. Todo esto es cierto y también es cierto que en Cataluña estamos viviendo una situación política excepcional, pero parece que los actores políticos hayan olvidado que la paralización de la parte administrativa del gobierno es algo que ningún país no se puede permitir. Y esta paralización dura en casa nuestra desde octubre del año pasado. En este sentido, parece que los componentes de la mayoría parlamentaria se podían haber ahorrado nombrar consejeros tomados y fuera de Cataluña y que el gobierno de Madrid tenía que haber publicado al BOE el nombramiento de todos los consejeros, a pesar de que estuvieran fuera de Cataluña o presos. Ninguno de los dos ha querido ceder ni un milímetro hasta que lo ha hecho el presidente Tuesta que ha visto que esta situación a quien más perjudicaba era a ellos y al conjunto de los catalanes. Pienso que podían haber ido más por trabajo.
44 PABCN
En cuanto a la moción de censura al PP y la presidencia repentina del socialista Pedro Sánchez, ha venido tanto de golpe, que es difícil predecir qué pasará a partir de ahora. Cómo que respecto del tema catalán parece imposible que las cosas pudieran ir peor, parece que irán más bien. La nueva mayoría parlamentaria – de la que forman parte Podemos y los partidos nacionalistas periféricos, para entendernos- es una mayoría parlamentaria muy diferente de la formada por el PP y C’s y por eso, más allá que el PSOE votara a favor del 155 y se haya mostrado radicalmente contrario al proceso, parece que las cosas pueden cambiar, a mejor. Ya sería hora del diálogo, de la concordia, del respeto y d´ir por trabajo. Teóricamente la caída del PP ha sido por el caso Gürtel pero yo creo que esto sólo es una excusa. En primer lugar, la sentencia no es firme. Y todo el mundo es inocente hasta que no hay una sentencia firme. También los miembros del partido del poder, por mucho que ni la fiscalía ni la judicatura dirigidas por él a menudo no hayan aplicado este criterio, que tendría que ser elemental en cualquier democracia. En segundo lugar, en España prácticamente todos los partidos que han gobernado tienen importantísimos casos de corrupción y el PSOE no se escapa. El caso Gürtel es la excusa que se ha aprovechado para dar este tumbo político, pero se podía haber encontrado otros. El hecho que en los últimos meses el gobierno del PP siguiera una política cada vez más autoritaria previsiblemente tenía que acabar con una fuerte contestación de los españoles que se sienten amenazados por esta política. En este sentido la sentencia de tres años y medio de prisión a un cantante por una canción, la ley mordaza o la prisión preventiva de los políticos catalanes o de los jóvenes de Altsasu ha hecho despertar las conciencias de muchos progresistas cada vez más incómodas con el PP. Y también con la radicalización de C’s, que siempre ha querido ser algo más extremista que el PP. Finalmente, los socialistas han aprovechado una de sus últimas ocasiones para pintar algo importando a la política española. Las encuestas los dejaban en cuarto lugar si ahora hubiera comicios. Esto los llevaría a una marginalidad progresiva y a ser tragados por Podemos. Conseguir el gobierno de España los da muchas oportunidades de cara al futuro. Si son capaces de construir un líder, si son capaces de construir un proyecto alentador, si son capaces de aguantar todo el aguacero mediático que los caerá encima, si son capaces de entomar el problema catalán de forma plausible, incluso pueden ganar las próximas elecciones al Parlamento Español... Desde un punto de vista estratégico han hecho una jugada maestra. Ahora veremos si la sabemos aprovechar y no sólo en su favor, sino a favor de los ciudadanos. Tienen muy poco tiempo de cuello.
Fruits secs Llavors Grans Fruita deshidratada Fruita liofilitzada Farines especials etc. Sense mínim de compra Preus directes Obert tots els dies
Venda a granel de matèries primeres per a Forns i Pastisseries Des de 1940
Casa Perris Truca’ns 93 319 55 48 45
Plaça comercial, 2 - 08001 Barcelona - info@casaperris.com
actualiCONSTITUIDO EL GRUPO DE MAESTROS ARTESANOS PANADEROS DEL GREMI DE FLEQUERS DE BARCELONA.
El día 8 de mayo de 2018 tuvo lugar en la sede del Gremio de Panaderos de Barcelona la primera reunión del reciente constituido GRUPO DE MAESTROS ARTESANOS PANADEROS DEL GREMIO DE PANADEROS DE BARCELONA. Este grupo reúne a aquellos agremiats que han sido reconocidos por la Generalitat de Cataluña como Maestros Artesanos Alimentarios del sector Panadero y que de forma voluntaria quieren formar parte de este. El Grupo tiene como objetivos fundamentales fomentar, en el desarrollo del oficio, el espíritu de artesano panadero; cultivar y promover el intercambio
46 PABCN
de experiencias y la formación continúa en el sector de la panadería e intervenir y apoyar la organización de encuentros, demostraciones profesionales y debates con el fin de enriquecer los conocimientos en el oficio. El Gremio de Panaderos de Barcelona hace entrega a cada uno de los miembros del grupo, del logotipo de reconocimiento de empresa artesana que entrega con el apoyo del Departamento de Agricultura de la Generalitat de Cataluña, y de una chaqueta de artesano panadero con el nombre del titular. En esta reunión los asistentes nombraron como Presidente, al Sr. Jordi Tur, y como Secretario el Sr. Xavier Corcellas.
COLABORA E INFORMATE EN EL GREMI!
TRATAMIENTO DE DATOS PERSONALES Ante la entrada en vigor del Reglamento General de Protección de datos, el Gremio de Panaderos de Barcelona organizó una reunión abierta a todos los agremiats el día 29 de mayo. En esta reunión, impartida por el Abogado Sr. Victor Roselló, experto en la materia, los asistentes pudieron exponer sus dudas en la aplicación del reglamento a sus empresas, resolviendo lo ponen una por una las cuestiones planteadas. La convocatoria reunió un gran número de asistentes que con sus intervenciones enriquecieron el contenido a tratar.
47
Temps d’estiu, temps de vacances