smaak EETGEMAK SPECIAL
MAGAZINE 10 JAAR EETGEMAK De start, het succes en de toekomst
met interviews, een blik in de keuken en klanten aan het woord
ZIEKENHUIZEN | VERPLEEG- EN VERZORGINGSHUIZEN | C ATER A ARS | BEDRIJFSK ANTINES | KINDERDAGVERBLIJVEN
Jubileum Eetgemak
10 jaar heerlijke, koelverse maaltijden BEWAAR magazine
PRAKTIJKCASE:
VOEDSELVEILIGHEID:
ONTWIKKELINGEN:
Het uitbesteden van maaltijdbereiding
Alles over de kwaliteitseisen van ons voedsel
Kleinschalig wonen in de zorg
HĂŠt kwaliteitsmerk in aardappelen, op elke plaats in de aardappelketen!
PolderGoud is het merk van familiebedrijf SCHAAP Holland B.V. uit Flevoland. Voor meer informatie over de aardappelproducten van PolderGoud zie onze website of bel. SCHAAP Holland, Oogstweg 7, postbus 7, 8256 ZG, Biddinghuizen, tel. 0321-335050, www.schaapholland.com
2
Voorwoord 10 jaar Eetgemak! Wat een mijlpaal en wat is de tijd gevlogen. Net als de groei van het bedrijf. Anno 2016 mogen wij ons inmiddels één van de grootste maaltijdenleveranciers van Nederland noemen en daar zijn we trots op! In dit jubileummagazine blikken we terug én kijken we vooruit. Dit doen we samen met onze leveranciers, klanten en medewerkers. Want zonder hun vertrouwen en inzet zou Eetgemak niet zijn wat het nu is! Ik wens u veel leesplezier.
Leo van der Krogt Algemeen directeur Eetgemak
Contact Eetgemak B.V. Lageweg 31 2222 AG Katwijk T 071 408 41 40 info@eetgemak.nl eetgemak.nl
Colofon Ontwerp en opmaak Spore Creation bno, Voorschoten Fotografie Bernice van Wissen en archief Eetgemak Tekstredactie Floncker, José van Santen Drukwerk Kampert Nauta Oplage 6.000 exemplaren
Inhoud 4
10 JAAR EETGEMAK
van 300 naar 50.000 maaltijden per dag
9
KWALITEIT EN VOEDSELVEILIGHEID
bij Eetgemak willen ze gewoon de beste zijn
10
DE PERFECTE MAALTIJD
instructie aan zorgmedewerkers
13
GEZOND EN LEKKER ETEN
gaat prima samen
16
WARME MAALTIJD OP HET KINDERDAGVERBLIJF
het hele gezin profiteert
20
UITBESTEDEN VAN MAALTIJDBEREIDING
optimale samenwerking verbetert klantgerichtheid van ziekenhuizen
24
AUTHENTIEKE SMAAK
samen met de chef-koks op zoek
26
meewerkend voorman bij de Ontvangst Goederen
INTERVIEW PETER VAN ROSSUM
3
jaar Alex Verloop (l) en Leo van der Krogt (r)
10 jaar Eetgemak
VAN 300 NAAR 50.000 MAALTIJDEN PER DAG Van stamppot koken in de groentewinkel naar online verkoop van vijftigduizend maaltijden per dag. De groei van Eetgemak is onvoorstelbaar snel gegaan. De afgelopen tien jaar raasden voorbij. We blikken met algemeen directeur Leo van der Krogt en financieel directeur Alex Verloop terug op een decennium van actief meebewegen met de markt. 4
UITGELICHT
“Groentewinkel van der Krogt is door mijn opa opgericht in 1935.”
Gouden Greep Leo van der Krogt kreeg het ondernemerschap met de groentelepel opgeschept. Op zijn zestiende draaide hij al mee in de zaak van zijn ouders in Wassenaar. “Groentewinkel van der Krogt is door mijn opa opgericht in 1935. Lange tijd was de winkel te vinden aan de Bloemluststraat, maar in 1986 verhuisden we naar de Luifelbaan. Omdat de verkoop van alleen groenten onder druk stond, breidden we ons assortiment steeds verder uit. De markt voor kant-en-klare maaltijden bleek een gouden greep. We maakten onder meer stamppotten, macaroni, spaghetti en wraps. Binnen een paar jaar liep dat zo goed dat we een kok konden aannemen. Die heeft het assortiment verder verbreed.”
Innovatief nemen van hobbels Het ondernemersbestaan van Van der Krogt kenmerkt zich door het op innovatieve wijze nemen van hobbels. De eerste was een verbouwing van de nabijgelegen supermarkt waardoor zijn groentewinkel slecht bereikbaar werd. Zelfs trouwe klanten bleven op een gegeven moment weg. Geen reden voor Van der Krogt om bij de pakken neer te gaan zitten: “Als ik het rustig heb, dan ga ik zoeken. Vaak ligt de markt dichterbij dan je denkt. Zo was één van onze meest trouwe klanten een vader van een meisje met een geestelijke beperking. Zij woonde in een instelling in Wassenaar en at daar weinig. Simpelweg omdat ze het eten niet lekker vond. Daarom kwam haar vader drie keer per week een verse maaltijd bij ons halen. Andere cliënten van de instelling zagen haar genieten van het eten en wilden mee-eten. Na een gesprek met de leidinggevende mochten wij voor de gehele instelling maaltijden leveren. En via goede mond-tot-mondreclame kregen we steeds meer aanvragen van organisaties en bedrijven om maaltijden te brengen.”
Kelder bleek te klein Tegen de tijd dat de verbouwing van de supermarkt klaar was, paste het klaarmaken van de vele maaltijden niet meer in de kelder van het pand aan de Luifelbaan. Daarom kocht Van der Krogt een
nieuw pand aan de Taanderstraat in Katwijk. “Het gebouw was echt veel te groot voor ons en we waren van plan om een deel onder te verhuren. Maar wat bleek, na een jaar hadden we zelf het pand helemaal gevuld.”
Ontzorgen van zorgorganisaties Met de verhuizing in 2006 naar het nieuwe pand is Eetgemak officieel ontstaan. Van der Krogt bleek goed met zijn timing: “We hebben in die tijd de wind erg in onze rug gehad, omdat steeds meer instellingen hun keukens moesten wegbezuinigen. Wij konden dat gat opvullen met kwalitatief hoogwaardige maaltijden voor een betere prijs dan zij dat zelf konden doen. Bovendien konden wij hen een compleet pakket bieden. Dus niet alleen warme maaltijden, maar ook mooie arrangementen voor feestdagen. Wij maakten het verschil door hen volledig te ontzorgen.”
“Niet alleen warme maaltijden, maar ook mooie arrangementen voor feestdagen.”
5
“Eten wat de pot schaft, kan simpelweg niet. Je moet rekening houden met dieetwensen en voorkeuren.”
Gezellig mee-eten is belangrijk Sinds die tijd levert Eetgemak alleen nog aan zorginstellingen. Hierbij kun je denken aan ziekenhuizen, kinderdagverblijven, woonzorgcentra, verpleeghuizen en welzijnscentra. Kenmerkend voor de zorg is dat iedere patiënt of cliënt een andere behoefte heeft. Eten wat de pot schaft, kan simpelweg niet. Je moet rekening houden met dieetwensen en voorkeuren. “Ons uitgangspunt is dat iedereen mee kan eten,” vertelt financieel directeur Alex Verloop. “Goed eten is belangrijk. Naast het feit dat het belangrijke bouwstoffen voor je lichaam bevat, heeft samen eten ook een belangrijk sociaal aspect. Je wilt je geen uitzondering voelen, maar gezellig kunnen mee-eten. Ook als je gezondheid minder is of als je vanuit een overtuiging andere gerechten wilt eten.”
Bestellen zo gemakkelijk mogelijk maken Zulke specifieke dieetwensen vereisen aan de achterkant wel een hoop regelwerk. “Natuurlijk betekent het dat wij heel precies moeten werken, maar wij vinden het belangrijk dat we de klant zoveel mogelijk ontzorgen. Wij maken het bestellers zo gemakkelijk mogelijk door ervoor te zorgen dat zij per persoon kunnen aangeven wat de wensen zijn. Ook kunnen medewerkers van de organisatie eenvoudig menu’s en bestellijsten uitdraaien. Toen wij hier vier jaar geleden mee begonnen, bestond zo’n systeem nog niet in de markt. Door deze software kwam de individuele behoefte weer centraal te staan. Daarmee sluiten we aan op het maatwerk dat veel zorginstellingen hun patiënten en cliënten willen bieden.”
Iedereen het juiste gerecht En zo vinden iedere dag vijftigduizend maaltijden hun weg van de Lageweg in Katwijk naar zorgorganisaties in heel Nederland. En af en toe gaat er dan iets mis. Dan komt de van oudsher oplossingsgerichte aard weer naar boven: “Wij lossen alle problemen op,” vertelt Verloop.
“Onze ambitie is om nog gezonder, groener en groter te worden.”
6
“Wij leveren de maaltijd 24 uur van tevoren en dat geeft ons de tijd om eventuele foutjes te herstellen. Als het nodig is, bezorgen wij na. Dat doen wij in heel Nederland, want wij vinden het belangrijk dat iedereen het juiste gerecht heeft. Dat mensen echt kunnen genieten van hun maaltijd.”
behoeften te kunnen inspringen. Zo volgen we nauwgezet de markt. En ja, daar komen we soms flinke hobbels tegen. Maar we zien er nog altijd een uitdaging in om die te nemen. We voelen ons daar goed bij. Het blijven zoeken naar nieuwe mogelijkheden heeft ons immers altijd meer opgeleverd dan we van tevoren hebben kunnen inschatten.”
Partner in kwaliteit Naast praktisch meedenken met bestelgemak en het oplossen van problemen, wil Eetgemak ook partner zijn in de kwaliteit van de gerechten. Verloop: “Wij benaderen maaltijden op professionele wijze en kunnen daardoor goed aansluiten bij de behoeften van de klant. Daarom hebben wij diëtisten in dienst. Zij denken actief mee in productontwikkeling en doen bij nieuwe gerechten tests op presentatie, kleur, consistentie, smaak en houdbaarheid. Dat betekent dat we tijdig moeten beginnen bij de ontwikkeling van nieuwe gerechten. Zo gaan we in juni al aan de slag met het bedenken en testen van de kerstmaaltijden. Het moet immers voor elke wens en voor ieder dieet goed kloppen.”
Blijven innoveren Ook de komende jaren neemt Eetgemak nieuwe hobbels met plezier. “Onze ambitie is om nog gezonder, groener en groter te worden,” zegt Van der Krogt. “Zo is één van onze huidige uitdagingen om een optimale balans te vinden tussen een gezond product én een goede houdbaarheid. Wij willen de maaltijden zo vers mogelijk en met zo min mogelijk toevoegingen aanbieden. Dat betekent dat we inventief moeten zijn met de verpakking en het verlengen van de houdbaarheid.”
Uitdagingen nemen Als zelfstandig en onafhankelijk bedrijf zijn we wendbaar,” vertelt Van der Krogt trots. “Dit geeft ons de ruimte om snel op specifieke
“Wij leveren de maaltijd 24 uur van tevoren en dat geeft ons de tijd om eventuele foutjes te herstellen. Als het nodig is, bezorgen wij na.”
jaar
in cijfers
2006
2016
300
50.000
3
200
15
2.000
productiekeukens
1
4
vrachtwagens
1
12
uur per dag
5
24
maaltijden per dag medewerkers klanten
7
ADVERTORIAL
Verrassend vers & gezond Eetgemak ontwikkelt en levert al 10 jaar vooruitstrevende voedingsconcepten, waarbij hoogwaardige en gezonde kwaliteitsproducten de basis vormen. Groenten zijn het hart van een gezonde en voedingsrijke maaltijd. Eetgemak kiest hierbij voor Bonduelle Food Service. Bonduelle produceert gezonde en kwaliteitsvolle groenten die bereikbaar zijn voor iedereen en met respect voor de aarde worden geteeld.
DUURZAME LANDBOUW De groeten van Bonduelle zijn afkomstig uit duurzame landbouw. Bonduelle wil de uitputting van de aarde tegengaan en biodiversiteit bewaren. Daarom werkt Bonduelle met de landbouwers samen op basis van een landbouwcharter: een contract dat het complete landbouwproces bestrijkt van zaadje tot oogst. Elke stap wordt
Zo wordt er gebruik gemaakt van een georeferentiesysteem, dat helpt om zaden en planten steeds aan het juiste type bodem toe te vertrouwen. Alle met zorg gekozen zaadjes en plantjes zijn vrij van genetische manipulatie. Bonduelle gebruikt zoveel mogelijk natuurlijke beschermingsmiddelen op de gewassen. De bemesting gebeurt met organische en op mineralen gebaseerde stoffen. Bonduelle gebruikt zoveel mogelijk landbouwmachines met rupsbanden, omdat dit beter is voor de structuur van de grond.
nauwgezet gecontroleerd. Na de oogst gaan de groenten naar de nabijgelegen fabriek, waar ze binnen 4 uur gewassen, behandeld en verwerkt worden. De verpakking, opslag en het transport van de groenten beschermen
8
zowel de producten als het milieu, waarbij de kwaliteit en de smaak van de groenten altijd voorop staan. Bonduelle Food Service biedt een breed assortiment groenten aan voor iedere toepassing. Zo sluit binnen de diepvrieslijn het assortiment MinuteÂŽ mooi aan bij de keuken van Eetgemak. De groenten worden onder hoge druk gestoomd, waardoor ze hun oorspronkelijke smaak, kleur, structuur en voedingsstoffen behouden. Over welk assortiment het ook gaat, Bonduelle streeft altijd naar een optimale kwaliteit en smaakbeleving die op een duurzame wijze is verkregen. Net als Eetgemak!
VOEDSELVEILIGHEID
Saskia Hermans van Bureau voor Kwaliteitszorg:
“Bij Eetgemak willen ze gewoon de beste zijn in kwaliteit en voedselveiligheid” Nieuwbouw biedt een uitgelezen kans om aan de allerhoogste kwaliteitseisen te voldoen. Saskia Hermans van Bureau voor Kwaliteitszorg ondersteunt Eetgemak dan ook graag bij het realiseren van het 2.000 m 2 grote pand aan de Taanderstraat. “Dit nieuwe gebouw hebben we helemaal kunnen inrichten volgens de meest recente inzichten in kwaliteit en voedselveiligheid. Dat vertaalt zich in een perfect uitgekiende routing en een optimale beveiliging van het pand.” Hermans is al vanaf het ontwerp bij de nieuwbouw betrokken. “Ik kijk mee met de bouwplannen en samen zoeken we naar de meest optimale werkwijze binnen het gebouw. Daarin werk ik intensief samen met Gerard Stoute, de kwaliteitsmanager van Eetgemak. We zorgen ervoor dat de productieruimten zo goed mogelijk gescheiden zijn van vuile ruimten zoals het magazijn of de goederenontvangst. Zo’n nieuw gebouw geeft je de ideale mogelijkheid om het in te richten volgens de meest recente inzichten.”
Hoogste certificering Hermans ondersteunt Eetgemak al sinds de oprichting tien jaar geleden. “Sinds die tijd is er veel gebeurd. Ging het in 2006 nog om een kleine keuken, nu is het een bedrijf dat tienduizenden maaltijden per dag
kookt. Natuurlijk heeft dat ook gevolgen voor de kwaliteitseisen. Er zijn nu meer dan tweehonderd medewerkers die allemaal opleidingen volgen, bijvoorbeeld over allergenen en microbiologie. Het vereist aardig wat energie om met een bedrijf van deze omvang voor het hoogwaardige certificaat BRC 7 te gaan.”
De beste zijn “Bij Eetgemak is het behalen van de BRC-certificering niet geïnitieerd vanuit een klanteneis, maar vanuit het bedrijf zelf,” vertelt Hermans. “Binnen het hele bedrijf willen medewerkers gewoon de beste zijn in kwaliteit en voedselveiligheid. Zij willen dat de processen goed op orde zijn en gaan niet voor minder dan de hoogste standaard. Daarmee lopen ze behoorlijk voor op de markt. En dat maakt hen onderscheidend.”
9
ONTWIKKELINGEN
Instructie aan zorgmedewerkers:
DE PERFECTE MAALTIJD Steeds meer maatwerk bieden. Dat is wat zorgorganisaties willen. Kleinschalig wonen is hiervan een goed voorbeeld. Dat betekent dat niet alleen de zorg efficiënter moet worden georganiseerd, maar ook de maaltijden.
“Werkten we een paar jaar geleden nog volop op locatieniveau, nu kiezen organisaties steeds meer voor maaltijden op groepsniveau of op cliëntniveau. We zien de laatste jaren steeds meer kleine verpakkingen in onze orders,” vertelt commercieel directeur Herman Keizer van Eetgemak. Niet in de laatste plaats, omdat je in de zorg onder andere te maken hebt met bijzondere diëten en consistenties. Als je een glutenvrije, natriumarme, gemalen en verse maaltijd wilt serveren, dan ben je echt met maatwerk bezig.”
Voor iedereen een smakelijke maaltijd Eetgemak houdt ook rekening met voorkeuren en levenswijzen. “Wij zien een groeiende behoefte aan biologische, vegetarische en multi-culti gerechten,” vertelt Keizer. “Daarin voorzien wij graag, want wij vinden het belangrijk dat iedereen mee kan eten, ongeacht dieet of consistentie. Bovendien zorgen wij ervoor dat deze gerechten voedingskundig verantwoord zijn.”
Advies over voeding Juist voor kleinschalig wonen is het belangrijk dat zij gebruik kunnen maken van maatwerk. Eetgemak maakt het daarom mogelijk om per bewoner te bestellen. Daarnaast geven medewerkers van het Katwijkse bedrijf instructie aan zorgmedewerkers. “Bij kleinschalig wonen is in eerste instantie de zorg voor de bewoner het belangrijkst. Bij het aannemen van personeel ligt dan ook de nadruk op de kwalificaties in de zorg,” legt Keizer uit. “Logischerwijs hebben deze personeelsleden niet de kennis van veilige voeding die een kok of diëtist wel heeft. Daarom kunnen zij voor advies altijd terecht bij de kwaliteitsdienst van Eetgemak en de afdeling Diëtetiek.
10
Kleinschalig wonen: hoe zit het ook alweer?
Regenereren en presenteren van maaltijden Eetgemak wil ervoor zorgen dat de voedingsstoffen goed behouden blijven. “Wij vinden dat belangrijk. Als wij bij een nieuwe locatie mogen leveren, zorgen wij voor een persoonlijke instructie aan medewerkers over hoe zij de maaltijden kunnen opwarmen. Wij stimuleren het gebruik van professionele regeneratieapparatuur. Deze apparatuur maakt gebruik van contactwarmte waardoor de maaltijden in drie kwartier tijd perfect worden opgewarmd. Daarmee behoud je alle, goede voedingsstoffen. En natuurlijk geven we dan ook meteen adviezen voor een aantrekkelijke presentatie. Dat is dan toch de kok in ons, die wil dat alles er altijd tiptop en smakelijk uitziet.”
In de zorg spreken we van kleinschalig wonen als een kleine groep mensen die intensieve zorg en ondersteuning nodig heeft, met elkaar in een groepswoning woont. Zorgmedewerkers ondersteunen de groepsleden bij het leiden van een zo normaal mogelijk leven. De gehandicaptenzorg werkt al langer met dit model. De laatste jaren maken ook steeds meer dementerende cliënten gebruik van kleinschalig wonen.
Gemakkelijk bestellen, ook voor kleine zorglocaties 99 Eigen bestelcyclus online 99 Per persoon bestellen 99 Alle typen maaltijden en diëten bestelbaar 99 Prijs per menu direct zichtbaar 99 Systeem herkent de voorkeuren van de besteller 99 Minder verspilling omdat de besteller exact kan bestellen
11
ADVERTORIAL
Vlees- en vleeswarenbedrijf Ruitenburg:
Gegarandeerde kwaliteit, service en innovatie Om kwaliteit te garanderen hanteert Ruitenburg zeer strenge normen voor al haar producten. De interne kwaliteitsdienst staat dagelijks paraat om te zorgen voor borging van deze kwaliteit. De service van Ruitenburg ziet u terug in de klantvriendelijkheid van het personeel, het brede assortiment, het eigen vervoer en natuurlijk in de manier van meedenken. Innovatie van producten geschiedt zowel op aanvraag van klanten als door Ruitenburg zelf. Op deze manier ontstaat er een ideale wisselwerking tussen klanten en producent. Hierdoor zijn markt- en productontwikkelingen goed te volgen en zelfs voor te zijn.
EEN HUIS MET STERKE MERKEN Middels diverse sterke merken biedt Ruitenburg een breed assortiment vleesproducten, een gegarandeerde kwaliteit en een constant product.
Het Gilde
Berbo Vleeswaren
Kwaliteitsmerk gesneden vleesen vleeswaren.
Ambachtelijke vleeswaren.
De Klaver Botter- Food Ambachtelijke vleeswaren aan één stuk (gemaakt voor meer dan 75% in eigen worstmakerij).
Kwalitatieve snacks, specifiek kroketten.
MAQSfood Gegrilde vleesproducten.
Hovak Gespecialiseerd in geportioneerd vlees voor de diepvries.
Moeke’s gehakt Gehaktspecialiteiten
ruitenburg.nl
12
UITGELICHT
Diëtist Kim Zandvliet (midden) samen met haar collega’s Nienke Waijer (l)en Sanne Voogel (r)
Gezond én lekker eten gaat prima samen Wie verantwoordelijk is voor de gezondheid van kwetsbare mensen wil geen risico nemen. Daarom kunnen klanten van Eetgemak rekenen op een kritisch team van diëtisten. Zij stellen menu’s samen, beoordelen producten en beantwoorden alle vragen over voeding.
“Wij zijn vanuit ons vakgebied gespitst op gezonde voeding,” vertelt diëtist Kim Zandvliet. Samen met haar collega’s Nienke Waijer en Sanne Voogel buigt zij zich dagelijks over de menu’s. “Juist omdat veel van de mensen voor wie wij de maaltijden maken een broze gezondheid hebben, willen wij absolute kwaliteit bieden. Dit betekent dat wij voortdurend naar een goede balans zoeken binnen de menu’s. Met zo’n 24.000 producten lukt het ons gelukkig prima om een gevarieerd menu samen te stellen.”
Gezond én lekker Zandvliet is zich ervan bewust dat veel mensen denken dat gezond en lekker niet goed samen gaan. “Wij zien het als een uitdaging om te laten zien dat dit prima mogelijk is. De menu’s die wij samenstellen zijn gebaseerd op de Richtlijnen Goede Voeding van de Gezondheidsraad. Met drie keuzes per dag is er voor ieder wat wils. Daarbij kijken we ook naar een goede balans binnen de week. Wanneer je
overwegend gezonde keuzes maakt uit het menu, kun je zeker ook een keer de kipsaté met bami kiezen.”
Volop aandacht voor diëten en allergenen De diëtisten stellen samen met de klant verschillende menucycli samen. Zo werken ziekenhuizen meestal met een short stay menu en kiezen verzorgings- en verpleeghuizen vaak voor een long stay menu. “Wij schuiven aan bij menucommissies om de wensen en behoeften van de klant zo goed mogelijk in kaart te brengen,” licht Zandvliet toe. “En natuurlijk is er volop aandacht voor diëten, allergenen en de consistentie van de maaltijd. De diëtisten zijn verantwoordelijk voor de informatie op het etiket en weten daarom precies voor welk dieet een gerecht geschikt is. Klanten kunnen bij ons dan ook prima een zoutarme, gluten- en lactosevrije macaroni bolognese bestellen. Wij zeggen niet voor niets dat iedereen mee kan eten.”
13
Gezonder en bewuster eten wordt heel makkelijk met GoodBite vleesvervangers
www.schouteneurope.com
Advertentie Smaak.indd 1
24/02/16 16:12
Turnco BV feliciteert Eetgemak met haar 10-jarig bestaan!
lEVEranciEr Van ingrEdiĂŤnTEn Voor maalTijdEn, saladEs, soEpEn En sauzEn
Turnco Agrotrade BV Klaverveld 45 4698 PS Oud-Vossemeer
14
T +31(0)166 672222 E info@turnco.nl W www.turnco.nl
ADVERTORIAL
Rosevalkriel De laatste tijd vindt u ook regelmatig de Roseval aardappeltjes op uw Eetgemakmenu. Dit culinaire aardappeltje is een heerlijke aanvulling op uw diner. Deze van oorsprong Franse aardappel heeft een mooie rood-roze schil en is geel vlezig. De smaak is zacht en romig. Deze aardappel smaakt erg goed met schil. In de maaltijden van Eetgemak komt u de Roseval tegen als een gehalveerde kriel.
TRADITIE ontmoet INNOVATIE Hoewel Quik’s Potato Products pas sinds 2001 bestaat, voert de geschiedenis terug tot 1932, het jaar dat Hendrik Quik de aardappelhandel start waar Quik’s Potato Products uit voortkomt.
Eetgemak en Quik’s Potato Products Eetgemak ontwikkelt en levert
Ook nu is Quik’s een familiebedrijf dat met gezond respect voor de rijke traditie opereert. En tegelijkertijd is het een zeer innovatieve organisatie. Een organisatie die inzet op duurzame productiemethoden. Een organisatie die proactief inspeelt op snel verschuivende consumentenvoorkeuren. En een organisatie die klanten de garantie biedt op een gestroomlijnd productieproces. Klinkt goed? Onze aardappelproducten smaken nog veel beter!
worden gekweekt én verwerkt met diep respect voor de natuur. Niet alleen omdat de natuurlijke omgeving respect verdient, maar ook omdat dit de smaak van de producten ten goede komt. Bij Quik’s hebben ze de focus op de natuurlijke omgeving onder andere vertaald naar duurzame productieprocessen. Bovendien worden er geen onnatuurlijke conserveringsmiddelen, geur-, kleur- en smaakstoffen toegevoegd.
vooruitstrevende voedingsconcepten,
Natuurlijk, vers en smakelijk
Koken, bakken, frituren, pureren, verwerken in salades of soepen: aardappelen zijn een (bijna) onmisbare gast tijdens ieder diner. En terecht, want aardappelen zijn bijzonder gezond en smakelijk. Dat geldt zeker voor de variëteiten die bij Quik’s uit de keuken komen rollen. Er wordt altijd de voorkeur gegeven aan natuurlijke ingrediënten. De basisingrediënten zijn puur natuur. En dat natuurlijke karakter koesteren ze bij Quik’s.
Rosevalkrieltjes voor bij uw kerstdiner,
De aardappelproducten van Quik’s smaken zoals de natuur ze bedoeld heeft: natuurlijk, vers en smakelijk. Maar hoewel de mensen van Quik’s de natuur graag een terechte hoofdrol toebedelen, leveren ze zelf ook een bijdrage aan een perfect eindproduct. Door strenge selectiemethoden toe te passen bijvoorbeeld. En door verwerkingsprocessen te innoveren en te optimaliseren. De aardappelen
waarbij hoogwaardige en gezonde kwaliteitsproducten de basis zijn, binnen de institutionele markt. Al enkele jaren werkt Quik’s Potato Products samen met Eetgemak aan het ontwikkelen van deze voedingsconcepten. En naast het ontwikkelen levert Quik’s ook de aardappelproducten. Of het nu gaat om een mooi aardappelblokje voor een heerlijke stamppot of om smakelijke Quik’s zorgt er samen met Eetgemak voor dat u iedere dag kunt genieten van een heerlijke aardappel. Quik’s Potato Products heeft inmiddels veel ervaring met het ontwikkelen en leveren van aardappelproducten voor de institutionele markt.
Quik’s Quality Potatoes, Akkerseweg 13b, 5321 HG Hedel
QUIKS.NL 15
Het hele gezin profiteert:
Een warme maaltijd op het kinderdagverblijf Warm eten tussen de middag is lange tijd weggeweest, maar nu weer helemaal terug. Vooral vanuit de kinderdagopvang stijgt de vraag. Want de kinderen profiteren van een goede vezelrijke maaltijd én de ouders van een rustige start van hun avond. Warm eten op de kinderopvang is geen gemeengoed in Nederland. “Dat is in het buitenland wel anders. Daar krijgen de kinderen ook vaak op school een warme maaltijd aangeboden,” vertelt Peter Veldhuizen. Hij is algemeen directeur van Lekker en Vers en zijn bedrijf bezorgt wekelijks 20.000 maaltijden bij zo’n 300 kinderdagverblijven in Nederland en België. Deze koelverse gerechten zijn afkomstig uit de keuken van Eetgemak.
“Wij nemen onze jonge klanten heel serieus.”
Gezonde, vezelrijke voeding “We zien aan de stijgende hoeveelheid bestellingen dat overdag een warme maaltijd eten aan populariteit wint. Dat heeft echt met de huidige tijdsgeest te maken. Voeding is enorm in beweging en ouders zijn op zoek naar de beste maaltijden voor hun kind. Met een warme maaltijd voorzie je in gezonde, vezelrijke voeding. Uiteraard helemaal afgestemd op de aanbevelingen van de nieuwste Schijf van Vijf. Met een goed gevulde maag gaan de kinderen vervolgens de middag in. En dat heeft veel voordelen. Zo zien de pedagogische medewerkers dat de kinderen door gezond eten fitter – en dus vrolijker – zijn.”
Meer rust in het gezin Een ander belangrijk voordeel is dat de warme maaltijd ook een gunstige invloed heeft op het gezinsleven en het samenzijn. “Omdat de kinderen hun warme maaltijd al binnen hebben, ervaren ouders veel meer rust. Zij hoeven immers niet nog snel voor hun kroost te gaan koken, maar zij kunnen in alle rust thuis bijvoorbeeld een boterham eten. Zeker jonge kinderen profiteren van zo’n rustiger leefritme in de normaal zo drukke uren voor het slapen gaan.”
Ook maaltijden voor ouders
Onze biologische maaltijden voldoen aan alle belangrijke keurmerken en worden op duurzame en ambachtelijke wijze gemaakt.
16
Voor de ouders die daarna ook voor zichzelf een gemakkelijke en gezonde maaltijd serveren, bestaat de mogelijkheid om bij het kinderdagverblijf meteen een koelverse maaltijd mee te nemen. “Onze service gaat ver, omdat wij zelf – als ouders van jonge kinderen – weten hoe ingewikkeld het is om alle ballen hoog te houden én tegelijkertijd gezond te blijven eten. Dan is het fijn dat het ook op een gemakkelijke manier kan.”
“Ga er maar aan staan om voor tachtig kinderen aardappels te schillen.”
Duurzaam en ambachtelijk Een sterk toenemende trend is biologisch eten. Vooral in het westen van Nederland ziet Veldhuizen de vraag hiernaar nog dagelijks groeien. “Onze biologische maaltijden voldoen aan alle belangrijke keurmerken en worden op duurzame en ambachtelijke wijze gemaakt. Uitgangspunt is om zoveel mogelijk met producten uit Nederland te werken. Soms zie je dat kinderdagverblijven eerst zelf nog biologisch koken, maar uiteindelijk geeft het gemak dat wij bieden toch de doorslag. En ja, wij snappen dat als geen ander. Ga er maar aan staan om voor tachtig kinderen aardappels te schillen.”
Eten als gezellig moment Met een gezonde maaltijd ben je er nog niet, volgens Veldhuizen. Ook de presentatie en de omgangsvormen spelen een belangrijke rol. “Samen eten is een beleving. Je kunt er een mooi en gezellig moment van maken. Om kinderdagverblijven daarbij te helpen geven we advies over het serveren van de maaltijden, over hoe je kinderen veilig laat eten en over hoe je hen kunt stimuleren om gezond te eten. Wij nemen onze jonge klanten heel serieus. Als wij een proeverij organiseren, zijn het juist de jonge kinderen die we de maaltijden laten keuren. Natuurlijk moet het voor de begeleiders ook in orde zijn, maar de kinderen zijn de echte keurmeesters. Het is een groot plezier om te zien hoe zij de maaltijden smakelijk verorberen.”
17
Op 18
ADVERTORIAL
Samen zoeken naar
GOEDE OPLOSSINGEN
Consumenten kiezen vandaag de dag steeds bewuster voor natuurlijke ingrediënten, zonder toevoegingen. De vraag naar duurzame producten is de afgelopen jaren sterk toegenomen. Eetgemak is dan ook op zoek naar eerlijke producten die geen kunstmatige kleur- geur- en smaakstoffen bevatten.
Eetgemak wil haar klanten dagelijks van een lekkere en voedingskundig verantwoorde maaltijd voorzien. De maaltijden worden gemaakt van de beste grondstoffen en de meest verse ingrediënten. Het moet lekker en gezond zijn, de klanten moeten er blij van worden en denken: ‘Ik kom terug voor meer!’ “Jus is vaak een belangrijk onderdeel van de maaltijd. Vanuit de visie van Eetgemak wilden we graag naar een ‘clean label’ jus met natuurlijke ingrediënten en die vooral ook lekker is”, geeft Wouter Schotsman (inkoper Eetgemak) aan. Eetgemak en Unilever Food Solutions hebben al jaren een succesvolle samenwerking en zijn op zoek gegaan naar een jus die aansluit op de wensen van Eetgemak. Gezamenlijk hebben Ramon van de Wel (product ontwikkelaar Eetgemak) en Wouter
Meiling (culinair adviseur Unilever Food Solutions) diverse testen gedaan en uiteindelijk is de juiste jus ontwikkeld. “Een lekker en goed eindproduct dat perfect past binnen het beleid dat Eetgemak voert richting haar klanten”, aldus Bert Veen (accountmanager Unilever Food Solutions). Op het etiket staan enkel ingrediënten die de consument kent. Zo weet de consument wat hij eet, wel zo eerlijk! Dat Eetgemak en Unilever een succesvolle samenwerking kennen, komt mede door hun gedeelde passie voor gezondheid en welzijn. Zo heeft Unilever Food Solutions zich ten doel gesteld om met haar producten tegen 2020, de gezondheid en het welzijn van meer dan een miljard mensen wereldwijd te verbeteren. Eetgemak draagt hier tevens aan bij
door gezonde, voedzame en smakelijke maaltijden aan te bieden. Het ontwikkelen van een eerlijke jus past hiermee dus perfect bij de visie van beide bedrijven. Unilever denkt graag mee en vindt het heel belangrijk om de behoeften van haar klanten te begrijpen en hierop in te spelen. Waar mogelijk helpen we graag en we zijn niet bang om samen buiten de gebaande paden te treden en daarnaar te handelen. Vol enthousiasme gaan we de komende jaren de samenwerking verder intensiveren. Hiermee willen we bijdragen aan het motto van Eetgemak: Iedereen eet mee!
Het moet lekker en gezond zijn, de klanten moeten er blij van worden en denken: ‘Ik kom terug voor meer!’ (v.l.n.r.) Bert Veen (Unilever Food Solutions) en Wouter Schotsman (Eetgemak)
Perrie Vos
perational Director 19
Herman Keizer, commercieel directeur Eetgemak (m) Jack Vermeulen, teamleider catering (l) en Bob Mulder, facilitair manager Bravis Ziekenhuis (r)
Het uitbesteden van maaltijdbereiding:
Optimale samenwerking verbetert klantgerichtheid van ziekenhuizen Gezonde voeding is essentieel voor mensen die herstellen. En minstens zo belangrijk is dat zij smakelijk eten. Dat maakt een optimale samenwerking tussen koks, diĂŤtisten ĂŠn het verzorgend personeel zo belangrijk. 20
PRAKTIJKCASE
De aanpak van het Bravis Ziekenhuis in Bergen op Zoom en Roosendaal is volgens Marcel Lagerberg er één uit de boekjes. In zijn functie als hoofd verkoop binnendienst bij Eetgemak ziet hij hoe een optimale samenwerking de kwaliteit van de voeding direct ten goede komt. “Onze koks kunnen lekker eten maken, maar het is minstens zo belangrijk hoe je het aanbiedt. Eten is immers zoveel meer dan het nuttigen van een maaltijd. Het is ook voor een belangrijk deel sfeer en presentatie. Daarom is het belangrijk dat niet alleen onze koks, maar ook het verzorgend personeel en de voedingsassistenten in het ziekenhuis aandacht hebben voor deze totaalbeleving. In het Bravis Ziekenhuis zijn ze daar uitstekend in geslaagd.”
“We zijn trots op de hoge scores die ziekenhuizen krijgen voor onze maaltijden.”
speelt dit niet, daar hebben ze het prima onder controle. De voedingsassistenten werken daar met een Meals on Wheels-wagen. Dit is een mobiele regeneratiewagen waarin gerechten op de juiste wijze worden opgewarmd. Alle gerechten zijn dus precies op de juiste temperatuur.”
Koken op maat De wagen zorgt ook voor meer keuzevrijheid en voor een betere klantbeleving, benadrukt Lagerberg. “De voedingsassistent vraagt aan de patiënt wat hij of zij wil eten en kan dit ter plekke opscheppen. Dit is heel plezierig, omdat de klant pas op dat moment een keuze hoeft te maken uit de gerechten. Ook kan de patiënt aangeven hoe groot de portie mag zijn. Dat is niet alleen klantgericht, maar heeft nog meer voordelen. Zo gaan we hiermee verspilling tegen. Ook bespaar je met zulk maatwerk op energieverbruik en mankracht. Je serveert immers veel meer op maat.”
Behouden van voedingsstoffen
Optimale samenwerking
Een belangrijke voorwaarde voor een smakelijke maaltijd is het goed opwarmen van de gerechten. “Bij het bereiden van de maaltijden zijn onze koks voortdurend gericht op het behouden van de voedingsstoffen en het creëren van een aantrekkelijke, kleurrijke presentatie. Soms zien we dat door het onjuist opwarmen van de maaltijd deze eigenschappen verloren gaan. Dat is zonde en niet nodig,” vertelt Lagerberg. “Bij het Bravis Ziekenhuizen
Volgens commercieel directeur Herman Keizer van Eetgemak is het belangrijk om voortdurend de eigen kwaliteit te blijven verbeteren. “We zijn trots als we zien dat de ziekenhuizen aan wie wij de maaltijden leveren bij patiënten hoog scoren op de kwaliteit van het eten. Daar komt de optimale samenwerking tussen het ziekenhuis en ons bedrijf direct naar voren. Ons doel is om de ziekenhuizen zo veel mogelijk te ondersteunen op het gebied
van de maaltijdvoorziening. Zo kunnen zij zich focussen op hun belangrijkste taak, de medische zorg voor patiënten. Kortom, wij willen het hen zo gemakkelijk mogelijk maken.”
Intensieve ondersteuning Dat gemak zit hem niet alleen in een breed assortiment en een verscheidenheid aan dieetmogelijkheden, maar ook in intensieve ondersteuning. Zo onderhouden de diëtisten van Eetgemak nauw contact met de diëtisten van de ziekenhuizen. Ook de automatisering ondersteunt. Met het bestelsysteem van Eetgemak is het eenvoudig om menu’s uit te draaien, eenvoudig per patiënt te bestellen en de inkoop te automatiseren. Keizer: “Daarmee besparen we de ziekenhuizen kostbare tijd die ze vervolgens voor hun patiënten kunnen inzetten.”
Grip op de kwaliteit Het verschil met tien jaar geleden is groot, vertelt Keizer. “Toen de eerste ziekenhuizen hun keukens gingen sluiten, was er veel argwaan over het leveren van eten door externe leveranciers. Dat bleek gelukkig onterecht. Sterker nog, de maaltijden worden nu zelfs beter beoordeeld. Het nauwe contact dat wij als leverancier hebben met onze opdrachtgevers werkt in de dagelijkse praktijk door. Zo houdt het ziekenhuis grip op de kwaliteit van de voeding. En wij kunnen optimaal sturen op kwaliteit en voedingsstoffen. Dat werkt voor alle partijen wel zo prettig.”
Herman Keizer:
“Wij willen ziekenhuizen zo veel mogelijk ontzorgen. Zo kunnen zij zich focussen op de medische zorg voor patiënten.” 21
HETE BLIKSEM MET VERSE STOOFAPPEL
STOOFPEER IN PARTEN
Al meer dan 20 jaar de vertrouwde partner voor kant en klare koelverse stoofperen en ander stooffruit zoals stoofappel, tuttifrutti maar ook producten zoals appelmoes/compote. Zowel via Eetgemak als onderstaande webadressen kunt u meer te weten komen over ons bedrijf en producten.
www.ranfru.nl www.stoofperen.nl
Staan wij binnenkort ook bij u voor de deur?
Wattstraat 26 2171 TR Sassenheim Telefoon 0252 - 223 010 Telefax 0252 - 223 011 Website www.schoonmaak-jansen.nl E-mail k.jansen@schoonmaak-jansen.nl
Bel voor een vrijblijvende offerte
Schoonmaakbedrijf Jansen B.V. SCHOONMAKERS IN DE RUIMSTE ZIN VAN HET WOORD 22
ADVERTORIAL
“Smaak” In de loop der jaren hebben Eetgemak en Menken van den Assem frozen food een stevige relatie opgebouwd. Goede smaak en gezonde voeding hebben daarbij altijd een belangrijke rol gespeeld. Zo hebben wij gezamenlijk een aantal mooie producten tot stand gebracht, denk hierbij aan de bekende gebakken aardappelblokjes, overheerlijke huisgemaakte rösti, gevulde pasta en niet te vergeten de zeer smaakvolle lasagne bolognese en ook de vegetarische variant.
Samen met Eetgemak streven wij ernaar om met een verscheidenheid aan vernieuwende producten in te spelen op de laatste trends in de markt. In nauwe samenwerking tussen Eetgemak, Nature Crops en Menken van den Assem frozen food hebben wij de biologische en glutenvrije quinoa burgers ontwikkeld. Deze Quinoa burgers zijn verkrijgbaar in drie smaakvolle varianten met Ui, Groenten en Appel-kerrie. Alle varianten zijn 100% biologisch, vegetarisch, glutenvrij en lactosevrij. Uitermate geschikt dus voor diegene die op verantwoorde wijze met zijn of haar voeding om wil gaan. Elke quinoa burger weegt 70 gram per stuk en is eenvoudig te bereiden in een koekenpan, heteluchtoven, combisteamer, regenereerwagen of op de barbecue.
100% biologisch, vegetarisch, glutenvrij en lactosevrij Wij feliciteren Eetgemak met het 10-jarig jubileum en zijn er zeker van dat Eetgemak met haar enthousiaste team, met alle ontwikkelingen nog een hele mooie toekomst voor zich heeft. En het mag duidelijk zijn dat Menken van den Assem frozen food daar zeker een belangrijke rol in kan vervullen. Kijk voor meer inspiratie gerust even op onze website www.menkenvandenassem.nl
23
Samen met chef-koks op zoek naar die heerlijke,
AUTHENTIEKE SMAAK De populariteit van internationaal
Wie smult van roti, tajines of kip massala kan zijn hart ophalen bij de menu’s van Eetgemak. Zes jaar geleden startte het Katwijkse bedrijf met Multi-Cultimaaltijden. Dit was het antwoord op een kleine vraag uit de markt. Inmiddels vinden deze maaltijden gretig hun aftrek.
eten groeit nog iedere dag. Reden hiervan is dat mensen steeds verder reizen en via internet meer verbonden zijn met andere delen van de wereld. Zo komen zij sneller en vaker in aanraking met andere gerechten. Ook bij zorgorganisaties zijn internationale gerechten meer gemeengoed geworden. Bovendien richten steeds meer instellingen zich op specifieke doelgroepen met een andere culturele achtergrond, zoals Indische of Chinese ouderen.
Speciale productiekeuken De opening van de internationale georiënteerde keuken in Beekbergen was best een gok, want in die tijd waren de aanvragen voor dergelijke maaltijden gering.
Certificering voor halal De keuken in Beekbergen is door het Halal International Control (H.I.C.) gecertificeerd en gecontroleerd op het gebruik van de juiste halal ingrediënten. Eetgemak werkt bovendien samen met leveranciers die voldoen aan de hoogste kwaliteitseisen en normen voor de productie van halal voeding.
24
Daarom heeft Eetgemak twee jaar lang geïnvesteerd in promotie en verdere verfijning van de gerechten. Sinds die tijd is de vraag sterk gestegen. Nu vinden elke dag 1.000 multi-culti maaltijden hun weg naar fijnproevers die zich niet door landsgrenzen laten beperken.
Verfijning Bij de multi-culturele maaltijden maakt de verfijning in smaak, kruiden en specerijen het verschil. Daarom nodigt Eetgemak met regelmaat chef-koks uit die een achtergrond hebben in de Creoolse, Surinaamse, Marokkaanse, Turkse, Pakistaanse of Javaanse keuken. Met gerichte adviezen zetten zij de puntjes op de i waar het de receptuur en bereidingswijze betreft.
ADVERTORIAL
Naast ons al complete assortiment, ontwikkelen we met regelmaat nieuwe producten passend bij het seizoen of de trends.
W&G BRINKHORST
veel meer dan poelier alleen Hoogwaardige producten Professionele en degelijke, ouderwetse ambachtelijkheid gaat goed samen met een moderne, uiterst hygiënische manier van werken. Wij zijn HACCP goedgekeurd en Fssc 22000 gecertificeerd. Tijdens het gehele proces waarborgen wij een voedselveilig en hoogwaardig product.
Flexibel en op maat Onze focus is gericht op de professionele foodservicemarkt van horeca, catering en de institutionele sector. Wij houden bij het bereiden van onze producten rekening met de persoonlijke wensen van onze afnemers. Wij staan voor maatwerk en denken graag mee.
Wat in 1954 begon als een kleine poelierszaak op de Veluwe, is uitgegroeid tot een landelijk opererend bedrijf met vestigingen in Best en Ede, dat meer brengt dan alleen maar vers seizoenswild. W&G Brinkhorst is “Dé specialist in kip, kalkoen, wild & gevogelte.”
Regionale producten Wat wij als W&G Brinkhorst enorm toejuichen, is de vraag naar meer eerlijke producten, het liefst afkomstig uit de buurt. Ook gezonder eten is een belangrijke ontwikkeling. Mensen weten steeds meer over eten, zijn beter geïnformeerd en kiezen bewust. De waardering van eerlijke en smaakvolle producten neemt dan ook toe.
Samen met Eetgemak gaan we nog een stap verder en worden er bijvoorbeeld voor de feestdagenmenu’s speciale producten ontwikkeld. Met de koks van Eetgemak luisteren en kijken we goed naar de wensen en behoefte van de afnemers. We nemen vervolgens de gelegenheid in gedachten en combineren dit met passende smaken en kleuren. Zo hebben we voor Pasen een mini kiprollade ontwikkeld. Dit is een heerlijk gekruide kip met een kwarteleitje. En voor Koningsdag hebben we gekozen voor een oranje schnitzel van kipfilet gevuld met een farce van sinaasappel en mandarijn. Uiteraard hebben we de schnitzel afgepaneerd met oranje paneermeel. Ambachtelijk producten met een heerlijke smaak, die een extra feestelijk tintje geven tijdens deze toch al speciale dagen. Wij zijn dan ook trots op de geweldige samenwerking met Eetgemak en hopen u ook in de toekomst te verrassen met onze producten. Met culinaire groet,
Victor en Wilco Brinkhorst
Peter van Rossum
“VOOR MIJ IS HET MOOISTE DAT MENSEN ECHT GENIETEN VAN HUN MAALTIJD”
Van vijftien naar tweehonderd medewerkers. In tien jaar groeide de kleine keuken uit tot de grote, landelijke speler die Eetgemak nu is. Peter van Rossum is medewerker van het eerste uur en maakte de ontwikkelingen van dichtbij mee: “Onveranderd is dat we heel kritisch zijn op de kwaliteit. We weten dat we koken voor mensen voor wie gezond eten ontzettend belangrijk is.”
26
INTERVIEW
Peter van Rossum is acht jaar in dienst bij Eetgemak. In zijn huidige functie is hij meewerkend voorman bij de Ontvangst Goederen. In deze functie bestelt Van Rossum de producten. Ook zorgt hij samen met zijn team ervoor dat de voorraden op peil zijn en dat alle benodigdheden en recepturen klaar staan voor de keuken.
Visuele inspectie Daarnaast is de kwaliteitscontrole van de binnenkomende goederen een belangrijk onderdeel van zijn functie. “Wij doen de visuele inspectie en checken de houdbaarheidsdatum. Ook kijken we of de verpakkingen goed zijn gesloten. We zijn nauwkeurig en streng in onze controles. Als een product er niet goed uitziet, gaat het terug. Als wij zelf twijfelen, laten we het controleren door onze eigen kwaliteitsdienst. En ja, het gebeurt soms dat de keuken pas later kan gaan koken omdat één van de ingrediënten wordt teruggestuurd. Dat is natuurlijk niet prettig voor de keukenmedewerkers. Maar kwaliteit staat altijd voorop bij ons.”
Hoogtepunt op de dag In zijn carrière heeft Van Rossum altijd wel iets met food gedaan. “Ik ben twintig jaar slager geweest en heb
een aantal jaar met vis gewerkt, dus ik weet precies hoe goed eten eruit moet zien. Het is mooi om te zien hoe mijn ervaring bij verschillende bedrijven nu zo samenkomt in deze functie. Wat deze baan voor mij extra waardevol maakt, is dat we voor mensen werken voor wie de maaltijd het hoogtepunt van de dag is. Ze kijken er naar uit. En als ze dan lekker hebben gegeten, genieten ze daar ook nog een tijdje van na. Dat we het daarvoor doen, is voor mij het mooiste van ons vak.“
“Ik weet precies hoe goed eten eruit moet zien” 24 uur per dag Door de jaren zag Van Rossum de hoeveelheden wel veranderen. “Als ik terugkijk, dan bestelden we in de beginjaren een paar rolletjes folie. Nu bestel ik een hele pallet die dan in een paar dagen helemaal leeg is. Ook het aantal collega’s groeide mee. “In de begintijd werkten we hier met een man of vijftien. Nu zijn we met tweehonderd man. En onze keuken draait 24 uur per dag door.”
Als er vacatures zijn bij het bedrijf, raadpleegt Van Rossum eerst zijn familie. “Ja, er werken hier heel wat Van Rossums,” vertelt hij lachend. “Neven, nichten, kinderen, ze zijn hier allemaal aan de slag gegaan. Mijn oudste zoon heeft zo’n zeven jaar bij Eetgemak gewerkt en inmiddels werkt mijn tweede zoon hier ook alweer een jaar. Het zijn voor hen prettige bijbanen naast hun studie.”
Verbinding met de cliënt Zelfs de familieleden die niet bij Eetgemak werken, zijn door Van Rossum nauw betrokken bij het bedrijf. “Mijn vrouw en schoondochter werken in de zorg en komen regelmatig bij mensen die voor onze maaltijden hebben gekozen. Soms checken ze dan even of de maaltijden goed smaken. De reacties zijn bijna altijd positief. Het is zo leuk dat ik door deze verhalen een stukje verbinding heb met de cliënt zelf. We weten wel dat ons eten lekker is, maar het is toch leuk om dat zo terug te horen. En het mooiste moment was toen mijn vader een tijdje terug in het ziekenhuis was opgenomen en onze maaltijd geserveerd kreeg. Hij zei me: ‘Peet, ik heb nog nooit zo lekker gegeten’. Als ik zulke goede berichten hoor, dan ben ik natuurlijk heel trots.”
“We zijn nauwkeurig en streng in onze controles.”
27
Dè perfecte chocolademousse met
zoet was nog nooit zÒ goed! Ontdek de eerste volwaardige suikervervanger, met 75% minder calorieën dan suiker.
Zùsto® vervangt suiker in een verhouding van 1/1. 100g suiker = 100g Zùsto®. Uw bestaande recepten hoeven dus niet aangepast te worden! Zùsto® : - is net als suiker zeer gemakkelijk verwerkbaar - zorgt voor dezelfde smaak, aroma & structuur in uw eindproduct - kunt u probleemloos karamelliseren. Kortom, Zùsto® is het perfecte ingrediënt om uw klanten gezonder te laten genieten van uw heerlijke zoete creaties! Hoogenboom Benelux B.V. distribueert Zùsto® in de Benelux. Het product is in 1kg en 25kg verkrijgbaar bij de verschillende bakkerijgrossiers. Kijk voor meer informatie op www.zusto.eu of e-mail naar info@hoogenboom-benelux.nl. 28
ADVERTORIAL
Ziekenhuis à la carte Synetic en Eetgemak werken al jaren samen aan het online Maaltijdenbestelsysteem. Door een intensieve samenwerking en de wil om voorop te blijven lopen in de markt, zijn we altijd bezig met het creëren van meerwaarde voor de klanten van Eetgemak.
Samenwerken aan een perfect bestelsysteem Sinds 2012 werken Synetic en Eetgemak samen aan de realisatie en doorontwikkeling van maaltijdenbestel.nl. Synetic ontwikkelde op basis van het Open Source Content Management Framework Drupal Commerce een gebruiksvriendelijk online bestelsysteem, dat volledig is gekoppeld met Eetgemak’s interne automatiseringssysteem: Reflex. Er is met Eetgemak een constructieve samenwerking gevonden op basis van de populaire ontwikkelmethodiek SCRUM. Dit zorgt ervoor dat we ons altijd concentreren op de zaken die het belangrijkste zijn en het meeste waarde toevoegen voor de klanten van Eetgemak. Tegelijkertijd zorgt het ervoor dat we kortere ontwikkelslagen maken en sneller nieuwe functionaliteit live kunnen brengen. Iets wat ervoor zorgt dat Eetgemak altijd voorop blijft lopen in haar services voor de klant.
dieetproducten. Cliënten en afdelingen kunnen vervolgens via de applicatie zelf hun maaltijden samenstellen, waarbij ook extra producten die niet door Eetgemak worden geleverd kunnen worden bijbesteld (zoals brood). Vervolgens worden de verschillende bestellingen per afdeling samengevoegd tot één centrale bestelling en verstuurd richting Eetgemak, die deze vervolgens doorzet naar de keuken om de producten uit te serveren richting de verschillende afdelingen en cliënten. Op deze manier zorgt de nieuwe applicatie niet alleen voor meer keuze en gemak, maar tegelijkertijd ook voor een efficiëntieslag en optimalisering van de informatiestromen.
systeem Drupal. In Drupal ontwikkelen wij maatwerksystemen voor een zeer uiteenlopende groep opdrachtgevers. Naast Eetgemak werken we onder meer voor Luchtverkeersleiding Nederland, Ziggo, Delta Lloyd en Verscentrum Nederland. Synetic is opgericht in 2004 en inmiddels gegroeid tot een team van meer dat 30 medewerkers. Vanuit ons historische pand in het centrum van Haarlem werken we aan innovatie oplossingen die voor onze klanten het verschil maken! Ook toe aan een online succesverhaal? Kijk dan snel op synetic.nl
Over Synetic Synetic is een full service internetbureau met een 100% focus op het Open Source
Ook de komende jaren zullen Eetgemak en Synetic op zoek gaan naar uitbreidingen en optimalisaties. Een mooi voorbeeld wordt hieronder beschreven.
De verbindende factor Momenteel zijn Synetic en Eetgemak druk bezig met een innovatieve uitbreiding van het huidige bestelplatform. Dankzij een losse applicatie worden de keuken, verschillende afdelingen en cliënten van het ziekenhuis aan elkaar gekoppeld. De keuken kan dankzij de applicatie eenvoudig extra producten beheren en koppelen aan diëten, waardoor cliënten de keuze hebben uit specifieke
29
ADVERTORIAL
Nieuw in ons assortiment
Unieke producent van authentieke en superieure kwaliteit mie- en pastaproducten Van der Moolen Foodgroup
50 JAAR JONG! De gewalste mie van Van der Moolen Foodgroup uit Enschede is 1 juli aanstaande al 50 jaar een onderscheidend product in de industrie-, foodservice- en retailmarkt. Anno 2016 staat het bedrijf bekend als full service specialist in noedels, pasta en rijst van unieke en extra kookbestendige kwaliteiten. Dit jubileumjaar wordt gevierd met enkele nieuwe unieke producten zoals spelt-, algen- en sobanoedels!
Hoe het begon Van der Moolen Senior leerde het in 1966 van zijn Chinese vader: het proces om op authentieke wijze mie te produceren. In eerste instantie produceerde Van der Moolen alleen nog voor het eigen Chinese restaurant in Enschede, maar al snel bleken vele andere restaurants in Nederland ook interesse te hebben in de lekkerste gewalste mie van Nederland. De oprichting van Miefabriek Tai Ming was een feit!
Vandaag de dag De mie wordt tot op de dag van vandaag nog steeds op originele wijze dubbel gewalst. Uit dit hoogwaardige deeg worden de mieslierten gesneden en maar liefst een etmaal gedroogd. Het eindresultaat is een unieke mie: excellent
30
Walsmie met algen (chlorella / spirulina). Deze mie bevat veel antioxidanten en is rijk aan mineralen en vitaminen. Walsmie met spelt. Spelt bevat langzame koolhydraten die zorgen voor een rustige bloedsuikerspiegel. Ook speltpasta is leverbaar. Fijne walsmie met boekweit, de zogeheten sobanoedels. Deze zijn gemaakt met boekweitmeel, bevatten minder gluten en koolhydraten en meer vezels. Soba is zeer populair in Japanse gerechten. Fijne rijstvermicelli (mihoen). Een originele fijne rijstvermicelli, specifiek voor industriĂŤle processen ontwikkeld.
van smaak, luchtig van structuur en met een hoge kookbestendigheid. Kortom, een heerlijke smaakbeleving!
Rice sticks, een typische rijststengel verkrijgbaar in diverse breedtes.
3 Ready-To concepten
Jarenlange vakkennis en de keuze voor topkwaliteit doet groeien! Wij feliciteren Eetgemak met het 10 jarig bestaan!
Met onze Ready-To concepten spelen wij in op de groei in extra kookbestendige producten, vers en convenience: Ready to Cook Extra kookbestendige kwaliteiten gewalste mie en Italiaanse pasta om zelf af te koken. Ready to Heat Voorgegaarde mie, pasta en rijst. Koelvers verpakt in handzame verpakking. Ready to Eat Voorgegaarde mie, pasta en rijst. Koelvers verpakt, direct klaar voor consumptie.
www.vdmfoodgroup.nl
Gemakkelijk online bestellen ook voor kleine zorglocaties
iPad 9:45 AM 100% iPad 9:45 AM
99 Eigen bestelcyclus online 100%
99 Per persoon bestellen 99 Alle typen maaltijden en diĂŤten bestelbaar
99 Systeem herkent de voorkeuren van de besteller
99 Prijs per menu direct zichtbaar
99 Minder verspilling omdat de besteller exact kan bestellen
Eetgemak bv | Lageweg 31 | 2222 AG Katwijk | T 071 408 41 40 | info@eetgemak.nl
eetgemak.nl
31