Natural da Terra 12 by Eduardo V Galdieri

NATURAL DA TERRA | ANO III - Nº 12

Viagem

Um cruzeiro de luxo pela mágica Patagônia

NATURAL DA TERRA

Especial fim de ano

Ceia rápida e prática, drinques para celebrar e o Natal pelo mundo

Edição Especial

Clima de festa: 7 anos de sucesso da rede e 3 anos da revista Natural da Terra

| ANO III - Nº 12

Pêssego

Todo o frescor da fruta que é a cara da estação

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é uma publicação do Natural da Terra Diretor Administrativo - Florisvaldo Ruiz Gerente de Marketing - Fabiana Marin Assistente de Marketing - Adriana Naomi Takeuti

Natural da Terra – Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618

Natural da Terra – Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra - Moema Al. dos Nhambiquaras, 1856

Natural da Terra – Higienópolis Rua Rosa e Silva, 211

Natural da Terra – Itaim Rua João Cachoeira, 1351

Tel.: (11) 5188-8108 www.naturaldaterra.com.br

Diretora Responsável - Mariella Lazaretti Diretor Executivo - Georges Schnyder Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP 05421-010 - São Paulo-SP Tel/Fax.: (11) 3023-5509 - E-mail: 4capas@4capas.com.br Projeto Editorial - 4 Capas Editora R e d a ç ã o Diretor de Redação - Ricardo Castilho Projeto Gráfico - Fábio Santos Editor de Arte - Eduardo Galdieri Editora - Letícia Rocha Repórter - Horst Kissmann Colaboraram nesta edição: Texto - Ana Claudia Marigliani, Iva Oliveira, Paulo Roberto Pompêo (revisão) e Reginaldo Melo Foto - António Rodrigues, Paulo Mercadante, Ricardo D´Angelo, Rogerio Voltan e Tadeu Brunelli Produção Cristina Esquilante Publicidade marketing@naturaldaterra.com.br

Espírito festivo Pouco a pouco, a cidade enfeita-se e começa a viver a atmosfera de festa. Adornos típicos da época, como a tradicional árvore de Natal cheia de bolas e pisca-pisca, ganham as vitrines, as nossas casas e passamos a respirar o clima de espera do Papai Noel. É hora também de olhar para trás, rever conceitos e desejar que o Ano-Novo chegue com o espírito de renovação, e que isso aconteça, principalmente, no coração de cada um. É tempo também de celebrar os sete anos do Natural da Terra, rede que carrega como filosofia levar ao cliente o que a natureza tem de melhor e isso, nós, brasileiros, podemos nos orgulhar de nossa infinidade de ingredientes pelos quatro cantos do país. De laranja e banana às regionais cajá-manga, jenipapo e imbu. E o pouco que não temos em nosso país, fazemos questão de importar com máxima qualidade. Comemoração ainda para a revista Natural da Terra, que completa três anos de sucesso e é muito mais do que um veículo de comunicação com o cliente. Nossa preocupação é, além de contar como funciona o Mundo Natural da Terra, é levar para você leituras prazerosas, de universos diversos, de gastronomia e viagens à beleza e saúde. Como presente para você, preparamos uma edição especial, que traz na capa uma fruta da estação, o pêssego, que também é um ícone na mesa festiva. Uma viagem descortina a mágica e intocada Patagônia; do Chile, desvendamos como nasce o damasco, fruta que, por aqui, só a conhecemos desidratada. Na seção Perfil, contamos como é o dia-a-dia de Chris Flores, que divide as tarefas de jornalista, apresentadora do Hoje em Dia, da TV Record, mãe, ou seja, representa bem o cotidiano da mulher moderna.

Boa leitura e boas festas. Fabiana Marin marketing@naturaldaterra.com.br

Jornalista Responsável - Ricardo Castilho Produção gráfica Doron Central e Compras Gráficas I m pr e s s ã o P LU R AL EDI T O R A G R ÁFICA Av. Marco Penteado Ulhôa Rodrigues, 700 - CEP 06500-000 Tamboré - Santana do Paraíba - SP / Tel.: (11) 4152-9446 As pessoas não listadas no expediente não estão autorizadas a falar em nome da revista ou a retirar qualquer tipo de material sem prévia autorização emitida pela redação ou pelo departamento de marketing do Natural da Terra.

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sumário

NATURAL DA TERRA

ANO III - nº 12

10 | Vida Saudável Pílulas de bem-estar

14 | HortifrÚti

Pêssego, a fruta da temporada

22 | Produtos da estação Aproveite a temporada de... 22 Damasco • 30 Frutas desidratadas

34 | Tendência

Um guia desvenda o azeite de oliva

38 | Curiosidade

O Natal pelos quatro cantos do mundo

42 | Bebida

De clássicos a modernos, drinques para celebrar

48 | Tentações

Dicas para decorar casa e cozinha em clima natalino

52 | Passo a passo Torta de frutas secas, especialidade do Moema Natural 56 | Setor

Em destaque, a Adega Natural da Terra

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60 | Cozinha Fácil

Receitas práticas para levar em uma festa

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sumário

66 | VIAGEM

Cruzeiro de luxo pela enigmática Patagônia

74 | PERFIL

Chris Flores, jornalista e apresentadora do Hoje em Dia, da TV Record

76 | ESPORTE

A novidade das academias que conquistou até Madonna

80 | SAÚDE

Tudo o que você precisa saber sobre os chás, a bebida do momento

82 | BELEZA

As novidades em cosméticos para o verão

86 | DESFRUTE SÃO PAULO

As festas de fim de ano mais badaladas da cidade

90 | DICAS DO FREGUÊS O cliente dá seu recado

92 | MUNDO NATURAL DA TERRA As novidades da rede

94 | PRODUTOS

As compras do chef Gustavo Brusca

98 | CARTAS A palavra do leitor

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nutrição

vida saudável

FESTEJAR COM SAÚDE Com a proximidade das festas de fim de ano, aumentam as reuniões, festas, encontros com amigos, viagens. O que é uma delícia, mas é um perigo para a balança. Mas, de maneira harmonizada, dá para celebrar com saúde e manter, em plena temporada festiva, uma rotina equilibrada.

Bebidas alcoólicas São altamente calóricas e aumentam o apetite. Use o truque: para cada taça, beba um copo de água. O vinho tinto, rico em oxidantes, é a melhor opção.

É hora de ficar longe Alimentos ricos em sódio, como embutidos como lingüiça, salsicha, mortadela e em temperos prontos, que retêm líquido e causam inchaço. Sempre opte pelos produtos zero gordura trans, já que os estudos comprovam os malefícios desta à saúde, que podem ir desde redução do colesterol bom até acúmulo de gordura na região abdominal. Por fim, nada de excessos de açúcar ou carboidratos, que causam acúmulos de reserva de energia que originam a gordura localizada. 10

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LISTA DE COMPRAS

Se mesmo depois de seguir as dicas, pintou aquele exagero característico da época, uma lista de alimentos poderosos que podem te ajudar na perda de peso.

Linhaça Rica em fibras solúveis e insolúveis, é excelente regulador intestinal e causa saciedade. Aumenta o nível de colesterol bom e ajuda na proteção de doenças cardiovasculares, trombose e hipertensão.

Quinua, leite e ovos Fontes de proteína saudável, esses alimentos evitam o aparecimento de gordura localizada.

Alimentos diuréticos

Para ajudar no alívio daquela sensação de inchaço, abuse de melancia, morango, abóbora, beterraba.

Chocolate meio amargo, sem glúten e lactose

Um pedaço antes das refeições aumenta a saciedade, reduz a pressão arterial e é estimulante, pois o cacau tem cafeína e alta concentração de flavonóides.

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vida saudável

Peixe dá gás na memória A culinária nipônica já era considerada uma das mais saudáveis do mundo. E agora os benefícios são comprovados pelos especialistas. Uma recente pesquisa, divulgada pela Universidade de Oslo, na Noruega, comprova mais um benefício atribuído a alimentação japonesa. O estudo comprovou que o peixe, ingrediente-chave da cozinha oriental, fortalece a memória. Salmão, atum ou peixe branco, não importa sua escolha, o fato é que 10 gramas de peixe por dia já são suficientes para o fortalecimento da memória.

Escarola e cenoura De fácil digestão, ajudam a diminuir a retenção de líquidos. Ambos são produtos ricos em vitamina A, que aumentam a resistência corporal a infecções.

Brócolis só fazem bem Para controlar as taxas de açúcar, brócolis. Essa dica, aparentemente simples, vem da Universidade de Warwick, na Inglaterra, e sugere que ingeri-lo controla as disfunções causadas pelo diabetes. Os cientistas também apostam que um poderoso composto presente no vegetal ajuda na produção de enzimas e moléculas protetoras do coração e diminui o risco de ataques cardíacos.

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PARA ABAIXAR AS TAXAS Se os exames indicam colesterol alto, a alimentação pede regras. Uma das primeiras é diminuir o consumo de produtos de origem animal, como carnes, embutidos, leite e seus derivados integrais. E diga sim para os alimentos ricos em fibras, como frutas, legumes, verduras e cereais como aveia, arroz e pão integral.

CARDÁPIO FARTO Peru, tender, pernil, leitão, lombo, frango, vitela, coelho. O que escolher? Dê preferência às carnes magras, como o peru e o frango. Sempre que possível, retire a pele, que concentra altas doses de gordura e muitas calorias. Se você é quem vai preparar, use azeite de oliva ou pouquíssimo óleo, preferencialmente, vegetal, como canola ou girassol. Associe o consumo de carnes com fibras e água, que auxiliam na eliminação do colesterol ruim.

MARACUJÁ, MAÇÃ E LARANJA

Desaceleram a absorção de carboidratos e aumentam a sensação de saciedade.

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HortifrĂşti

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Um pêssego, um desejo Suculento é perfeito para ser consumido in natura por horst kissmann Fotos ricardo d’Angelo

lgumas vertentes dizem que a fruta já é conhecida na China há mais de 20 séculos (a.C.), e que, pouco a pouco, foi levada para outras regiões até enfim chegar ao Brasil somente por volta de 1532, junto das primeiras expedições portuguesas. Além de ter-se adaptado muito bem ao nosso clima, a fruta é grande aliada na digestão e uma rica fonte de vitaminas A, B2 e PP. Com mais de 40 anos de experiência na produção de pêssegos na cidade de Atibaia, no interior do estado de São Paulo, a família Gallo entende muito bem do que faz. Numa área superior a 30 hectares plantados, os irmãos Everton e Wellington produzem mais de uma variedade da fruta, como é o caso do coral, um pêssego grande e doce como o mel, que é manuseado um a um desde a retirada no pé, até a emba-

1. Mudas recentes que já produzem antes do segundo ano; 2. Fruta no pé; 3. Colheita manual; 4. Controle de qualidade.

lagem. “Esse é um dos melhores para se comer in natura ”, diz Everton. Outra variedade um pouco mais resistente é a aurora, que, uma vez colhida, passa por um sistema mecânico de desengaste em que folhas são retiradas, as frutas com pequenos machucados são descartadas, e somente as perfeitas são separadas conforme seu tamanho. Uma vez embalados, os pêssegos seguem para uma câmera fria na própria produção, onde aguardam pelo transporte – também em caminhões refrigerados, na madrugada do dia seguinte, diretamente para as lojas do Natural da Terra. Aproveite então que esta é a melhor época dessa suculenta fruta, recheie seu carrinho e faça algumas das receitas a seguir. Irmãos Gallo Av. Jerônimo de Camargo, km 13, Maracanã, Atibaia, SP. Tel. 3647-9022

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Etapas de produção: 1. Desenlace de folhas e retirada de frutas defeituosas. 2. Separação por tamanho; 3. e 4. Armazenagem em câmera fria.

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Hortifrúti

COMPOTA INDIANA DE FRUTAS 4 porções 2 • pêssegos cortados no comprimento em 4 partes 1 • manga cortada em tiras grandes 1 fatia grossa • de abacaxi em 4 partes 1 • kiwi cortado no comprimento em 4 partes 8 • damascos turcos 8 • ameixas secas calda 1 litro • de água 300 g • de açúcar refinado 10 grãos • de cardamomo (ou 1/2 colher de chá de pó) 3 anis • estrelados 2 colheres (sopa) • de água-de-rosas 1 pitada • de canela em pó 1 colher (café) • de grãos de coentro 10 pistilos • de açafrão Hortelã picada e pistache cru bem moído a gosto

Modo de preparo 1. Misture todos os ingredientes (exceto a água-de-rosas) e leve ao fogo. Deixe ferver por 10 minutos. 2. Retire do fogo e junte a água-de-rosas e as frutas, deixando-as nesta calda pelo menos 24 horas e no máximo 5 dias, sob refrigeração. montagem 1. Para servir, coloque um pedaço de cada fruta, 2 damascos e 2 ameixas num copo de caipirinha. 2. Salpique a hortelã e o pistache e sirva com uma bola de sorvete de coco.

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“SUQUET” DE LAGOSTINS, BATATA E BROTOS DE ALHO 5 porções 5 • lagostins frescos 4 • pêssegos doces fatiados 100 ml • de “suquet” 1 • dente de alho 100 ml • de azeite de oliva extravirgem

Modo de preparo 1. Limpe os lagostins, retirandolhes as cabeças. 2. Faça um caldo cozinhando as cabeças. 3. Dê um formato arredondado aos lagostins, mais ou menos do tamanho de uma batata. 4. Salteie os lagostins por pouco tempo na manteiga. 5. Junte o alho ao azeite, fazendo um molho. 6. Reduza o “suquet”, temperando-o com sal. montagem 1. Coloque os lagostins em um prato de sopa, alternando-os com as fatias de pêssego. 2. Regue com o caldo feito com as cabeças dos lagostins e a redução de “suquet”. 3. Faça um círculo com um fio do molho de alho e azeite. 4. Jogue salsinha picada e decore com flores, à sua escolha. Receita do chef Ismael Alonso, do restaurante Arola, Hotel Arts da rede Ritz Carlton, Barcelona.

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Produtos de todos os dias

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Sabor de festa P o r L e t i c i a R o c h a , d o C h i l e f o t o s t a d e u b r u n e ll i

Direto do Chile, conheça a produção de damasco, fruta que é um ícone em tempos natalinos O damasco é um ingrediente que dia a dia ganha o paladar dos brasileiros. Mas é nesta época que o consumo aumenta, já que é um dos símbolos da mesa natalina. Chamada também de abricó, pertence à mesma família do pêssego e é originária da China. Expandiuse pelo mundo pela rota do Mediterrâneo e nas Américas, não se adequou ao clima tropical do Brasil e foi no Chile que encontrou suas condições perfeitas. “É uma fruta muito sensível à umidade, precisa de temperatura média que varie entre 20ºC e 25ºC”, explica Agostín Salgado, produtor chileno que há 25 anos trabalha só com damasco. Na propriedade, com cerca de 8.500 23

hectares, a produção atinge 1 tonelada da fruta por temporada, que começa em novembro e vai até o começo de janeiro. É justamente nesse período que os brasileiros, acostumados ao damasco seco, se podem dar ao luxo de provar o damasco fresco. “É uma fruta com casca e polpa amarelas, às vezes até ligeiramente rosadas ou alaranjadas, um pouco mais ácida e polpa menos suculenta do primo pêssego”, conta Salgado. Para quem prova a fruta fresca pela primeira vez, é comum achar o sabor diferente. “É porque está acostumado com o damasco seco, que tem maior concentração de sacarose, o açúcar da fruta é conseqüentemente mais doce”, completa o produtor, que dá dicas de compras para os brasileiros, não tão familiarizados com a fruta. “Veja se a casca está brilhante, sem marcas de insetos, machucados ou fendas. A polpa deve estar firme, cedendo levemente à pressão dos dedos. Só lave a fruta na hora de consumir. Na geladeira, dura de dois a três dias. Quando muito maduro, use no mesmo dia da compra”, aconselha.

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Produtos de todos os dias Menu Dá para arriscar que damasco combina com quase tudo. Ao mesmo tempo que harmoniza bem com doce do chocolate, ajusta-se a sobremesas que exploram tons agridoces e em compotas e geléias. É ingrediente curinga para realçar o sabor de queijos requintados, produtos condimentados ou defumados, peixes, frutos do mar, carnes e aves. Ou seja, dá para utilizá-lo de lanches e saladas a pratos principais e sobremesas.

Raio-X É rico em vitaminas A e B, além de conter uma quantidade bastante grande de ferro, potássio e betacaroteno. São ricos em fibras, contêm poucas calorias (cerca de 50 em três damascos frescos e 85 em dez metades secas), não contêm gordura e são altamente nutritivos.

Ovos nevados com geléia de damasco 4 porções 2 litros • de leite desnatado 10 claras • em neve 3 colheres (sopa) • de leite em pó 2 colheres (sopa) • de adoçante próprio para ir ao fogo 1/2 colher (chá) • de fermento tempero do leite Canela em pau 1 colher (sopa) • de baunilha 1 colher (sopa) • de adoçante próprio para ir ao fogo creme de baunilha Leite do preparo das claras 1 caixa • de pudim de baunilha 2 • gemas geléia de damasco 250 g • de damasco 1 colher (sopa) • de adoçante próprio para ir ao fogo 1 xícara (chá) • de suco de laranja

Modo de preparo ovos nevados 1. Coloque o leite para ferver em uma panela grande com a canela, para aromatizar o leite. 2. Na batedeira, acrescente as claras e leve para bater até a consistência de espuma de barba. Nesse momento, coloque o leite em pó, o adoçante e deixe batendo por 2 minutos. 3. Pegue as claras em neve em colheradas e coloque-as no leite quente para que cozinhem. 4. Terminado o processo, acrescente ao leite o pudim de baunilha diet, previamente dissolvido em leite frio, acerte o adoçante e mexa até firmar um creme liso. 5. Coloque os damascos para cozinhar com suco de laranja industrializado, assim que estiver cozido, bata no liquidificador. montagem da taça 1. Coloque 1 colher (chá) de geléia de damasco. Em seguida, junte as claras e por cima o creme de baunilha e sirva com canela polvilhada. Deli Diet Rua Jerônimo da Veiga, 457, tel. 3168-4422, São Paulo, SP. www.delidiet.com.br

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Produtos de todos os dias ROLÊ DE PEITO DE PERU COM DAMASCO, BRÓCOLIS COM BACON E FLOR DE TOMATE AMANTEIGADA 4 porções 150 g • de damasco 8 peitos • de peru 300 ml • de aceto balsâmico 3 cabeças • de alho 1 • cebola 1 maço • de brócolis 8 tiras • de bacon 8 • tomates-cereja 100 g • de manteiga Azeite de oliva extravirgem, sal, salsinha e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Rolê 1. Corte os damascos em tiras finas. Reserve. 2. Coloque os peitos de peru em uma marinada de aceto balsâmico, sal, alho, cebola, pimenta e salsinha por aproximadamente 1 hora. 3. Retire da marinada e arrume por cima de cada filé o damasco e enrole. Prenda com palitos. 4. Asse em forno preaquecido até que dourem levemente. brócolis 1. Cozinhe os brócolis em água com sal até que estejam al dente. 2. Corte-os em pequenos ramos e refogueos em azeite, alho e cebola. 3. Frite as tiras de bacon em uma panela seca e quente até que dourem; não devem ficar muito crocantes, pois têm de ficar leves, maleáveis. 4. Enrole os ramos de brócolis refogados nessas tiras como pequenos buquês. tomate 1. Corte os tomates-cereja em 4 partes da seguinte maneira: com o talo para baixo, corte em “X”, sem ir até o fim para que forme uma flor de 4 pétalas. Retire as sementes. 2. Em uma panela, coloque a manteiga em fogo baixo até que derreta completamente. Corte o alho em cubos muito pequenos e adicione-os à manteiga. Deixe-os em fogo baixo até que dourem. 3. Depois da manteiga pronta, mergulhe as flores de tomate levemente para que peguem o sabor da manteiga. Retire o excesso. decoração 1. Coloque um pouco de azeite em uma panela, a salsinha e a cebolinha bem cortadas. 2. Acenda o fogo bem baixo até que o azeite fique morno. Reserve. montagem 1. Disponha no prato 2 florzinhas de tomate em um canto; e no outro, 2 buquês de brócolis. 2. Ao centro, coloque 2 rolês de peito de peru. 3. Decore com o azeite de salsinha e cebolinha.

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Suflê de arroz-doce com molho de damasco 10 porções 220 g • de arroz branco 550 g • de água 90 g • de açúcar 200 ml • de leite 4 gemas de ovos 200 ml • de creme de leite 1 colher (sopa) • de farinha de trigo 80 g • de mel 1 zest fino • de limão-siciliano Noz-moscada a gosto 1 colher (sopa) • do extrato de baunilha 40 g • de manteiga 40 g • de açúcar 8 • claras de ovos 50 g • de açúcar molho 100 g • de damasco 50 g • de brandy 350 ml • de água 100 g • de açúcar 50 ml • de suco de limão-siciliano

Modo de preparo 1. Cozinhe o arroz na água com açúcar por 15 minutos. 2. Cozinhe por mais 4 minutos, acrescentando leite aos poucos. 3. Retire do fogo, mexa com colher a mistura até esfriar. Enquanto esfria, acrescente as gemas, creme de leite e a farinha, depois leve a um banho de gelo para esfriar mais rápido. 4. Acrescente mel, zest, nozmoscada e baunilha. Aqueça o forno a 170oC. 5. Junte os ingredientes do molho e bata no liquidificador até ficar liso. 6. Leve ao fogo brando, até dar o ponto. 7. Separe 10 fôrmas refratárias de 200 ml de volume, unte-as com manteiga e polvilhe com açúcar. 8. Limpe uma tigela com vinagre, para bater as claras em neve. 9. Bata as claras em neve, misture 1/3 com a base de arroz, incorpore mais 2/3 , em seguida, tentando não perder o ar das claras. Coloque a mistura nas fôrmas e asse no forno de 20 a 25 minutos até dourar. Sirva com o molho.

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Produtos de todos os dias

CREPE DE BRIE & DAMASCO 8 porções massa 100 g • de farinha de trigo 200 ml • de leite 1 • ovo inteiro Manteiga e sal

Modo de preparo 1. Bata todos os ingredientes com uma pitada de sal no liquidificador. 2. Unte uma frigideira antiaderente com manteiga e faça crepes finos com a massa. 3. Reserve. molho 2 colheres (sopa) • de farinha de trigo 2 colheres (sopa) • de manteiga 600 ml • de leite morno 100 ml • de creme de leite fresco 100 ml • de requeijão cremoso 4 colheres (sopa) • de queijo parmesão ralado Sal e noz-moscada

Modo de preparo 1. Numa panela de fundo grosso, cozinhe a farinha e a manteiga até virar um creme marrom-claro. 2. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar. 3. Junte o creme de leite e o requeijão. 4. Tempere com sal e noz-moscada. recheio 200 g • de queijo tipo brie picadinho 150 g • de ricota passada na peneira 8 colheres (sopa) • de geléia de damasco Queijo parmesão ralado Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo 1. Misture o queijo e a ricota e ajuste com o sal e a pimenta. 2. Recheie os crepes e coloque a geléia de damasco. 3. Feche-os, enrolando ou fazendo a dobra que preferir. 4. Coloque-os em uma vasilha, cubra com o molho e salpique com o queijo ralado. 5. Deixe gratinar e sirva imediatamente.

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Produtos de todos os dias

Sempre à mão FRUTAS E VEGETAIS DESIDRATADOS SÃO UMA OPÇÃO PRÁTICA DE ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL

Pêssego

Papaia com maracujá

POR LETICIA ROCHA FOTOS RICARDO D'ANGELO

Morango, maçã, mamão, pêra e até tomate. Se não deu tempo de abastecer a geladeira, a saída é lançar mãos das frutas e vegetais desidratados, uma tecnologia que retira água por meio do calor produzido artificialmente sem a adição de compostos químicos. Ou seja, dá para usálas no preparo de receitas e carregar na bolsa como uma forma de lanche saudável. “Só não devem substituir as frutas in natura , pois as frutas desidratadas tendem a perder alguns nutrientes”, aconselha Alessandra Gagliardi, da equipe de nutrição do Natural da Terra, que oferece 27 opções de desidratados, de frutas do diaa-dia a kiwi e laranja kinkan (veja quadro na pág. 32).

“Só atenção à quantidade, pois mesmo sendo saudável, as pessoas tendem a comer em excesso, sem sentir, já que são tiras fininhas e, no fim, a conta de calorias é alta. Alguns tipos ainda contêm açúcar, portanto, pede cuidado também aos diabéticos”, lembra Alessandra. História A praticidade, que parece coisa da vida moderna, surgiu há muito, muito tempo. Segundo os registros históricos, a primeira máquina de desidratar frutas e vegetais por meios não naturais foi criada em 1795, na França. Mas a invenção só ganhou espaço a partir da Primeira Guerra Mundial, em razão da necessidade de alimentação para tropas em combate. Com a Segunda Guerra, o consumo só aumentou e de lá para cá as técnicas foram-se modernizando e o produto, ganhando mercado.

Abacaxi

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Produtos de todos os dias

Só no Natural da Terra tem... Ameixa sem caroço, damasco turco e argentino, tâmara, pêra, maçã, goiaba, melão, mamão, morango, kiwi, abacaxi, tomate, papaia, pêssego, caqui, figo verde e turco, minifigo iraniano, cidra, uva-passa preta e branca sem semente e em rama, banana-passa inteira e rodela, jaca e laranja kinkan.

Manga

Papaia com limão

Laranja kinkan

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AS FRUTAS SECAS COMO TÂMARA, MAÇÃ, PÊRA, DAMASCOS E AMÊNDOAS NÃO PODEM FALTAR NAS MESAS DE FIM DE ANO

Morango 33

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tendĂŞncia

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Ouro líquido Um guia prático para ajudá-lo na tarefa de escolher o melhor azeite Por Leticia Rocha fotos ROGéRIO VOLTAN E tadeu brunelli

uitos detalhes e mitos cercam o azeite de oliva, produto que conquistou de vez a mesa dos brasileiros. Tanto pelo seu apelo saudável quanto pela evolução do mercado gastronômico. Dados mostram que desde 1995 o consumo no país aumentou 6%, o que é um dado positivo, mas ainda pequeno se comparado a países da Europa. Por aqui se consome em média 200 ml de azeite por pessoa/ano, enquanto em Portugal, a média é de 5,3 litros por pessoa/ano e, na Espanha, 11,2 litros per capita anual. Mas é fato que é um mercado em franca ebulição e com tantas opções nas gôndolas, que é normal ficar em dúvida do que levar para casa. Só nas prateleiras do Natural da Terra, são cerca 30 variedades de produtos, de 15 marcas, vindas das principais regiões produtoras de Portugal, Espanha, Itália, Grécia e Argentina. A seguir, um guia prática que pode ajudá-lo nessa tarefa.

O que é É um produto natural, extraído do sumo das oliveiras. É o único óleo que é produzido de uma fruta, já que os demais são feitos de sementes.

Etapas de produção Após a colheita e classificação, os frutos das oliveiras passam pela trituração em centrífuga. É quando surge um mosto oleoso: o embrião do azeite. É submetido a análises químicas, que apontam atributos e defeitos e determinam os três tipos: azeite de oliva extravirgem, azeite de oliva virgem e azeite de oliva. 35

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tendência Os diferentes tipos

Combina com o quê?

Azeite de oliva extravirgem é impecável, com sabor e cheiro intenso, sem defeitos e acidez igual ou inferior a 0,8%. Azeite de oliva virgem tem boa qualidade, sabor, cheiro, ligeiros defeitos e acidez igual ou inferior a 2%. Azeite de oliva não é 100% natural e passa por um processo de refinamento para eliminar impurezas e, em seguida, é enriquecido com 15% de azeite virgem, que o torna aromático, frutado e com acidez igual ou inferior a 1%.

Para fritar, o melhor é usar o azeite de oliva, porque as chamas em alta temperatura anulam suas propriedades. É mais acessível ao bolso e terá o mesmo efeito de um virgem ou extravirgem. Mas há exceções, como em cozimentos lentos ao forno, como confit. Com fogo baixo e constante, os atributos do azeite não se perdem – então, vale investir num virgem. No caso dos preparos crus, como as saladas, os carpaccios e finalização de receitas, o virgem e o extravirgem são certeiros nos quesitos saúde e sabor.

Acidez importa? É o primeiro mito a se derrubar a respeito da acidez de um azeite é que quanto menor o índice, maior a qualidade. A regra até vale no caso do extravirgem e do virgem. Mas quando se trata de um azeite de oliva, que tem acidez de até 1%, menos nem sempre é mais. Isso porque o produto passou por um tratamento de refino artificial. Ou seja, mesmo que apresente um percentual menor que um virgem, por exemplo, sua qualidade será inferior.

tIPOS, COR, ACIDEZ: saiba COMO ESCOLHER O MELHOR AZEITE PARA CADA PREPARAÇÃO

E a cor, importa? O que interessa saber, de verdade, é que não dá para identificar se um produto é bom ou ruim pela cor. O máximo que se pode dizer é que um azeite esverdeado foi produzido com azeitonas verdes, e seu sabor é mais frutado. Já o de coloração amarelo-ouro foi preparado com azeitonas roxas ou pretas, e é mais suave ao paladar. No fundo, é só uma questão do estágio de maturação do fruto que foi utilizado na preparação.

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Atenção com os falsos A falsificação atinge todos os mercados, e isso não exclui o de azeites. O Brasil é um dos campeões de fraudes, mas a boa notícia é que, desde 1996, o Inmetro atua como órgão fiscalizador e realiza a cada quatro anos análises com os produtos à venda. Nos resultados de 2000 e 2004, seis marcas apresentaram irregularidades, em geral porque continham misturas de azeite com outros óleos de vegetais. Em geral, para saber se existe o risco de haver algum produto irregular na gôndola, siga a regra: desconfie de preços muito baixos. “Uma dica é comparar com produtos semelhantes de marcas distintas”, diz Marcos Borges, do Inmetro.

Para durar mais Por se tratar de um produto delicado e sensível, luz, umidade e calor são inimigos da conservação do azeite. A forma em que é armazenado pode alterar as propriedades de qualidade e sabor. “É comum vê-lo guardado perto do fogão, na janela da cozinha ou perto de produtos de limpeza”, condena a oleóloga Martha Abdala, de São Paulo. “Como uma gordura, o azeite absorve facilmente odores e sabores.” Por isso, guarde o seu longe do sol, em lugar arejado, mas com pouca iluminação e distante da chama do fogão ou de outros produtos que exalem odores fortes. Já abertas, as embalagens devem ter o mínimo contato com o ar. Depois de abrir, o consumo deve ser rápido, porque o ar, pouco a pouco, oxida o azeite, que perde características. Aberto e guardado em boas condições, dura no máximo três meses.

Quanto mais velho, pior O azeite perde qualidade com o tempo. Não existe uma regra que determine por quanto tempo o azeite é válido, mas a dica é apostar em safras recentes. De acordo com algumas associações, como a Casa do Azeite de Portugal, a validade de um vidro fechado é de 18 meses, após a data de fabricação.

Lata x vidro Houve um tempo em que se acreditava que os vidros armazenavam os azeites mais nobres, enquanto as latas eram destinadas aos mais populares. Não é bem assim. Hoje, os dois formatos garantem ótimas condições de conservação. Só tome atenção com alguns pontos: 37

CONHECIDO COMO "OURO LÍQUIDO", O AZEITE É O ÚNICO ÓLEO FEITO DE UMA FRUTA Jamais adote o típico costume brasileiro de “furar as latinhas” – isso aumenta a entrada de ar e acelera a oxidação do azeite. As garrafas de vidro devem sempre ser guardadas em pé. As melhores são as escuras, que não permitem a passagem da luz.

Bom para quê? Todo mundo já ouviu falar que o azeite é saudável, mas, afinal, quais são seus benefícios? O produto é reconhecido pelo Food and Drug Administration (FDA), agência reguladora de alimentos e medicamentos dos Estados Unidos, por suas propriedades funcionais que, pela presença de antioxidantes, fortalece o sistema imunológico e reduz os riscos de câncer. O sumo da azeitona, fruta que é fonte de vitamina E e minerais, também é rico em gorduras monoinsaturadas, que ajudam a controlar os níveis de colesterol.

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SUĂ&#x2030;CIA: WAFFLES DE NOZES

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Mesa de Natal pelo mundo POR HELOÍSA BACELLAR*

empre fui muito curiosa e tenho sede de conhecer particularidades de cada cultura. E meu universo preferido é o dos aromas e temperos. Sou uma incansável leitora, viajante e pesquisadora de hábitos culinários dos povos mundo afora. Em tempos que as comemorações natalinas se aproximam, certo dia, embarquei no desafio de baixar minha biblioteca e de ler bastante. Descobri muitas e curiosas histórias, que compartilho aqui.”

Suécia O país escadinavo, que fica pertinho da terra do Papai Noel, as tradições de Natal são bem fortes, tanto que as festividades duram cerca de 12 dias. Mas, na verdade, tudo começa muito antes, em 25 de março, data em que o anjo Gabriel anunciou a Nossa Senhora que o menino Jesus estava para chegar. Por isso, nesse dia, milhares de suecos preparam para o café-damanhã, em chapas de ferro muito antigas, apetitosos waffles de nozes, que são regados com maple syrup. A data ficou tão importante que foi apelidada de Vaffeldag, o dia do waffle. E, nove meses depois, em 25 de dezembro, também começam o dia comendo os mesmos waffles.

Grécia O Natal vem acompanhado de coisas gostosas. Na noite do dia 24, as crianças saem pelas ruas cantando antigas músicas que falam tanto do Natal como de São Nicolau, que lá também é o padroeiro dos marinheiros. É tradição oferecer a eles os Kourabiédes, que são biscoitos de amêndoas irresistíveis, e o Christopsomo, o pão de Cristo feito de massa leve com cardamomo, passas brancas e frutas secas. No dia do Natal, no café-damanhã, preparam a Avgolemono, uma sopa muito gostosa mesmo, feita de caldo de galinha de verdade, arroz, gemas e limão.

Egito Há séculos e séculos os cristãos não passam o Natal sem uns biscoitinhos chamados Kahk, uma massa doce que leva especiarias como canela e gengibre, recheada de nozes, mel e tâmaras, polvilhados com açúcar de confeiteiro. Dizem que os mais caprichosos ainda fazem questão de marcar uma cruz na superfície do biscoito antes de polvilhar o açúcar.

Espanha Para encerrar a “Noche Buena”, em 24 de dezembro, os espanhóis preparam o Queso Frito de Feliz Navidad, triângulos de queijo empanados com ovo batido e migalhas de pão temperadas com sal e pimenta-do-reino e fritos até ficarem bem dourados e sequinhos.

Filipinas Quem é que, por aqui, imagina que num país do sudeste asiático possui uma comunidade cristã que não é pequena e que comemora o Natal durante nove dias? Pois é o que ocorre nas Filipinas. Como todo mundo passa bastante tempo na igreja rezando, cantando pelas ruas, a preparação dos alimentos não pode ser nem complicada nem demorada e os Lumpias acabam sendo a melhor solução: são rolinhos feitos com massa bem parecida com a dos rolinhos primavera, recheados com tirinhas de carne de porco, boi ou frango, cebola, cenoura, alho, repolho, cebolinha, shoyu, e fritos até ficarem bem dourados e crocantes.

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Etiópia Um dos primeiros cantos do mundo a adotar o cristianismo, o prato que não pode faltar à mesa da ceia de Natal é o Doro Wat, um ensopado feito de frango, cebola, limão, alho, muitas especiarias, gengibre, ovos e manteiga. Vale lembrar que a festa, para eles, é chamada de “Ganna” e não ocorre em 25 de dezembro, e sim em 7 de janeiro, quando todos agradecem a Deus e ao Menino Jesus pela graças recebidas durante o ano.

França Na Provence, uma das regiões mais charmosas do país, as pessoas vão para a missa da meia-noite de 24 de dezembro carregando tochas e participam de presépios vivos. A ceia, que só começa mais tarde, termina com as “13 desserts”, ou seja, 13 sobremesas, hábito que simboliza o encontro de Jesus Cristo e os 12 apóstolos num conjunto de guloseimas tradicionais da região. Serve-se maçãs, pêssegos, figos, ameixas, cerejas e pêssegos cristalizados, tâmaras, castanhas, biscoitos de frutas secas e a pompe à l’huile, uma espécie de rosca de azeite. Faz parte ainda do banquete os famosíssimos e divinos nougats, uma receita do fim do século 17, um tipo de primo do nosso conhecido torrone espanhol, iguaria que é preparada com mel, claras, amêndoas e pistaches. Falando em salgados, muitos franceses não conseguem imaginar a mesa de Natal sem uma terrine de foie gras maravilhosa, muitas vezes com trufas, servida com fatias de brioche e uma compota de frutas e, como não poderia deixar de ser, uma taça de um vinho adocicado. Além de deliciosa, a terrine também tem seu lado prático, pois deve ser preparada com antecedência e não dá trabalho algum na hora de servir. Há, também, os que não dispensam um belo prato de ostras fresquíssimas e champanhe, hábito que é o preferido dos parisienses.

FRança: NOUGAT DE FRUTAS SECAS

Filipinas: ROLINHOS FILIPINOS (LUMPIAS FILIPINAS)

Itália O país da bota, berço da cozinha da mamma e das massas, pasmem, todos se deliciam com as saladas de frutos do mar no almoço do Natal. No sul, é a Insalata di frutti di mare napolitana, com polvo, lula, camarão e peixe, temperada com salsão, alho, limão, peperoncino e azeite. Ao norte, a estrela é a Cappon magro da Ligúria, uma salada que leva lagosta, peixe, camarão, vieira, mariscos, ostra, vagem, couve-flor, torradinhas e um molho verde e bem temperado com pão, vinagre, salsinha, alho, ovo, pinoli, anchova, alcaparra e azeitona verde. Mas ainda há italianos que preparam o “capittone fritto”, cubos de enguia temperados com alho, vinagre, louro, sal, pimenta-do-reino e azeite, rolados na farinha e fritos até dourar.

Itália: SALADA DE PESCADOS DA LIGÚRIA (CAPPON MAGRO)

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ESPANHA: QUEIJO DE FELIZ NATAL (QUESO FRITO DE FELIZ NAVIDAD)

Inglaterra Ninguém duvida do parentesco entre o supertradicional Christmas Pudding inglês com o Black Pudding, típico do país caribenho de Trinidad Tobago. Ambos são bolos de frutas secas e muito rum, que são servidos bem quente e, na maior parte das vezes, ainda com a chama do flambado acesa. Por falar em Inglaterra, também fazem bastante sucesso no Natal o Plum cake, um bolo de ameixas superrefrescante e o Christmas Triffle, um doce feito com creme leve, camadas de bolo, framboesas, geléia e regado com bebida local. Quanto aos salgados, os ingleses mantêm uma antiga tradição celta, adoram o Christmas Goose, um ganso recheado com purê de frutas secas.

Portugal Como há séculos a tradicional matança do porco ocorre bem perto da Natal, quase todo mundo usa as partes menos nobres para fazer embutidos e salgados. Os pernis e o lombo são usados em assados e ensopados, que são servidos na Consoada, o nome que é dado para a ceia do dia 24, e que quer dizer, uma reunião de pessoas queridas. Na ilha da Madeira, a receita favorita é a da Carne com vinha d’alhos, e em Trás-os-Montes a dos “Rojões”, tiras de carne de porco deixadas marinadas com vinho, alho, cravo, louro, manjerona, sal e pimenta-do-reino, depois douradas com alho e azeite, servidas com castanhas e batatas cozidas e rodelas de laranja. E quando o porco não é o escolhido como prato principal, vêm o peru recheado com castanha, lingüiça e frutas secas e o bacalhau. No Minho e no Douro, todos preparam o “Bacalhau com todos”, ou seja, com batata, couve, cenoura, alho, cebola, às vezes grão-de-bico e muito azeite.

* Heloísa Bacellar é chef de cozinha e confeitaria, formada pelo Le Cordon Bleu, de Paris, na França; é consultora da escola de gastronomia Atelier Gourmand, na capital paulista; autora de Cozinhando para Amigos (DBA, 2005) e Cozinhando para Amigos II, entre panelas e tigelas a aventura continua”, também pela DBA.

Turquia O rei da festa é um ensopado de cordeiro preparado com azeite, alho, alecrim e vinho tinto.

Estados Unidos Não há Natal sem um bolo bem escuro com muitas e muitas nozes. O Walnut and Banana Bread, um pão que mais parece um bolo e leva nozes e banana, costuma ser a estrela do café-da-manhã do dia de Natal de muitos americanos.

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bebidas

Drinques para o fim de ano Por Horst Kissmann fotos ricardo d'Angelo

inônimos de glamour e com espaço garantido nas comemorações, os drinques de ontem e de hoje nunca perderão sua elegância para as bebidas prontas. A mistura de aromas e sabores na medida certa é feita por verdadeiros alquimistas, como é o caso do barman Lucivaldo Pereira da Silva, o Pereira, do Bar Astor na cidade de São Paulo. Feitos de mil e uma maneiras podem ser sensuais e provocantes, como é o caso do Manhattan, que, além da cor vermelha, tem uma irresistível cereja. Já versões mais tradicionais sempre têm mais de uma história a contar sobre sua criação. O Dry Martini, por exemplo, um dos mais pedidos no mundo, teria sido inventado em 1910, no hotel novaiorquino Knickerbocker, pelo barman John Martini para atender a um pedido do poderoso magnata americano John D. Rockefeller, que desejava algo simples, porém diferente. O resultado foi uma bebida “seca” e com baixa quantidade de açúcar. Versões mais modernas ganham taças, texturas e enfeites diversos. Para cada drinque, a desculpa de uma taça própria é aceita, pois ajuda a aguçar os sentidos dos clientes. “O perlage (bolinhas) do espumante são mais bem vistos em uma taça fina e longa”, diz Pereira, que preparou as bebidas a seguir. Veja qual mais lhe agrada e prepare para seus convidados no fim do ano. Tintim!

Modernos ou clássicos eles nunca saem de moda Lucivaldo Pereira da Silva

Dry Martini 1 drinque 50 ml • de gim 10 ml • de Noilly Prat

Modo de preparo Misture no mix e decore com 3 azeitonas. Sirva em taça de Martini.

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bebidas

Old Fashion 1 drinque 50 ml • de uísque Bourbon 25 ml • de Club Soda 5 gotas • de Angostura ½ colher (sopa) • de açúcar

Modo de preparo Misture no copo com gelo e decore com laranja, maçã e cereja. Sirva em copo old fashion.

Bellini 1 drinque 40 ml • de néctar de pêssego batido 10 ml • de licor de pêssego

Modo de preparo Complete com champanhe e decore com laranja. Sirva em taça de champanhe.

Wish Report 1 drinque 60 ml • de vodca 30 ml • de suco de tangerina 20 ml • de suco de abacaxi 20 ml • de Licor 43

Modo de preparo Misture na coqueteleira e decore com morangos. Sirva em taça Borgonha.

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bebidas Fraise 1 drinque 10 ml • de licor de morango 6 • morangos macerados Complete com champanhe.

Modo de preparo Misture direto na taça e decore com morango. Sirva em taça de champanhe.

Negroni 1 drinque 30 ml • de vermute tinto 30 ml • de Campari 30 ml • de gim

Modo de preparo Misture direto no copo com gelo e decore com fatias de laranja. Sirva em copo old fashion.

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Manhattan 1 drinque 50 ml de whisky Bourbon 30 ml de Vermut tinto 4 gotas de Angostura

Modo de preparo Misture no mix e decore com uma cereja. Sirva em taĂ§a de Martini.

Receitas do barman Lucivaldo Pereira da Silva, Bar Astor. Rua Delfina, 163, Vila Madalena, Tel. 3815-1364, SĂŁo Paulo, SP; www.barastor.com.br

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tentações

POR CRISTINA ESQUILANTE | FOTOS RICARDO D’ANGELO

dicas para equipar sua cozinha

Objetos para decorar casa e cozinha em clima natalino e deixar a mesa pronta para a festa 6

FOTOS TADEU BRUNELLI

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1. Sopeira da linha Seixos, da St. James. De prata, assinada por Baba Vacaro. Preço médio, R$ 1.306. 2. Talheres para salada da Maldives. De madrepérola e abalone, R$ 318, na Divino Espaço. 3. Jogos americanos, R$ 89 cada um; e porta-guardanapos, modelo Brilhante, R$ 115 cada um; ambos na Cecília Dale. 4. Enfeite de mesa modelo Anjo, da Alumem Design. R$ 99, na Biagallo Presentes. 5. Castiçal modelo Anjo. De vidro, com 20 cm. R$ 89, na Kirk’s. 6. Xale modelo Belga, 100% algodão, tramado em fios dourados. Importado da Índia. R$ 202, na Espaço Til. 7. Taças Strauss para champanhe. R$ 166 cada uma, na Presentes Mickey. 8. Conjunto para sobremesa modelo Style. Com seis unidades, R$ 99, na Roberto Simões. 9. Fruteira de vidro da Vacheron. Importado da Turquia. R$ 225, na Fúcsia Casa. 10. Centro de mesa da Fúcsia Casa. R$ 189. 11. Chaleira modelo La Theiere, da francesa Staub. Acompanha infusor. R$ 442,20, na Utilplast. 12. Bonbonnière com corpo de vidro. R$ 149, na Fúcsia Casa. 13. Sousplast para panetone. R$ 28, na Cecília Dale. 14. Bandeja da designer Marisa Prado. R$ 320, na Kirk’s.

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Onde encontrar: • Divino Espaço – tel. 5051-1268 • Copa & Cia – Sac (47) 3323-0255, www.copaecia.com.br • Kirk’s – tel. 3842-9237, www.kirks.com.br • M. Cassab – tel. 2162-7819, www.mcassab.com.br • Biagallo Presentes/Shopping Bourbon Pompéia tel. 3673-3248, www.biagallopresentes.com.br • Zwilling J.A. Henckels/Shopping Bourbon Pompéia tel. 3877-0437, www.zwilling.com.br • Roberto Simões – tel. 3031-1877, www.robertosimoescasa.com.br • Cecília Dale – tel. 3064-2644, www.ceciliadale.com.br • Presentes Mickey – tel. 3088-0577, www.mickey.com.br • Espaço Til – tel. 3063-5603, www.tiloriente.com.br • Fúcsia Casa – tel. 5533-5045 • Utilplast – tel. 3078-0121, www.utilplast.com.br • St. James – tel. 2955-5344, www.saintjames.com.br FOTOS TADEU BRUNELLI

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15. Sousplast modelo Thon. De madeira, vietnamita. Tamanhos P (R$ 31), M (R$ 42) e G (R$ 50), no Espaço Til. 16. Jogo americano da linha Natura Chique, da Copa & Cia. Quatro peças, de fibra natural. Preço médio, R$ 66. 17. Abridor para vinho (R$ 349), todos da alemã Zwilling J.A. Henckels. 18. Decanter Ridel. R$ 1.608, na M.Cassab. 19. Conjunto de prendedores para guardanapo, modelo Pássaro Cantor, com seis unidades. R$ 49, na Cecília Dale. 20. Petisqueira Paquetá de prata, da St. James, assinada por Cláudia Moreira Sales. Preço médio, R$ 490. 21 e 22. Enfeites para árvore de Natal, bola (R$ 34, duas unidades), estrela Snowfllakes (R$ 5,90) cada uma. Todos da Cecília Dale.

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Passo a passo

Saudável e cheia de sabor P o r L e t i c i a R o c h a | F o t o s T a d e u B r u n e ll i

cozinha saudável, que por muito tempo foi rotulada como natureba e sem graça, agora vive seu melhor momento. Graças a um dos principais conceitos da gastronomia contemporânea, que é valorizar sempre o produto fresco. Ponto mais do que positivo para os restaurantes especializados, que podem explorar muito mais do alimento e preparar receitas criativas. “Por muito tempo, a cozinha natural foi uma simples reunião de alimentos sem vida e receitas pouco inventivas. Hoje, trabalho vários aspectos do ingrediente além do sabor, tem a textura, o frescor, a crocância, o visual”, diz a culinarista Cássia Borges, do restaurante Moema Natural, que possui dois endereços na capital paulista. Ela, que não gosta de ser chamada de chef, apesar dos 20 anos de experiência no mundo das panelas, é autora de receitas que ficam longe da “proteína de soja com tofu” e são capazes de agradar aos paladares dos gourmets mais exigentes. É o caso do cuscuz de banana, do enformado de trigo ao molho madeira com arroz integral e mandioquinha e da moqueca de peixe ao leite de coco e farofa de açafrão. Entre as sobremesas, o cheesecake com gengibre em calda, a torta de abóbora com ganache branco e a torta de frutas secas, que é uma das mais pedidas da casa. “É uma opção legal, porque preparo uma versão natural tradicional e a versão diet, para quem tem restrição ao açúcar. Ou seja, todo mundo pode”, conta Cássia, que, especialmente para a revista Natural da Terra, ensina o passo-a-passo do preparo de sua especialidade.

A culinarista Cássia Borges, do restaurante Moema Natural

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Passo a passo

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Junte todos os ingredientes em uma superfície de trabalho.

Retire o excesso de massa.

Açúcar mascavo x açúcar demerara.

Adicione as frutas.

Misture bem até dar ponto de massa.

Fure com um garfo o fundo da fôrma e leve para assar.

Derreta o açúcar demerara.

Deixe até envolver bem o caramelo.

Polvilhe farinha nessa área de trabalho e abra a massa com um rolo.

Começe o preparo do primeiro recheio, levando água para o liquidificador.

Deixe até pegar ponto de caramelo.

Sobre a massa assada, espalhe o purê de ameixa. 54

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TORTA DE FRUTAS SECAS

Com a ajuda do rolo, corte a massa sobre a fôrma.

6 porções 1 xícara (chá) • de farinha de trigo integral 2 xícaras (chá) • de farinha de trigo 150 g • de manteiga 1 xícara (chá) • de açúcar mascavo peneirado 1 • ovo grande 4 colheres (sopa) • de água ½ colher (café) • de fermento em pó Recheio 1 100 g • de ameixa em caroço ½ copo • de água

Em seguida, adicione as ameixas sem caroço e bata bem até virar um purê.

Recheio 2 2 xícaras (chá) • de açúcar demerara (triturado no liquidificador) 1 colher (sobremesa) • de manteiga 50 g • de castanha-do-pará (picada em pedaços grandes) 50 g • de passa branca (picada em pedaços grandes) 50 g • de passa preta (picada em pedaços grandes) 50 g • de damasco (picada em pedaços grandes)

Modo de preparo

Junte a manteiga, misture bem e desligue o fogo.

Massa 1. Junte todos os ingredientes e dê ponto de massa. 2. Coloque em um saco plástico e leve para gelar. 3. Polvilhe levemente uma bancada com farinha. 4. Abra a massa com um rolo e use-a para forrar uma fôrma média, de fundo removível. 5. Fure com um garfo o fundo da fôrma e leve para assar em forno médio até dourar. 6. Retire do forno, e, quando esfriar, desenforme. Reserve. Recheio 1 Bata tudo em um liquidificador até formar um purê fino. Reserve. Recheio 2 Derreta o açúcar em uma panela, mexendo sempre, até virar caramelo. Junte a manteiga, mexa e desligue o fogo. Coloque imediatamente as frutas, envolvendo-as no caramelo. Reserve.

Montagem 1. Recheie a base da torta com o purê de ameixa. 2. Salpique as frutas carameladas.

Moema Natural Alameda Jauaperi, 1332, tel. 5542-8399 e Alameda dos Arapanés, 1456, tel. 5543-3679, Moema www.moemanatural.com.br

Finalize com o caramelo de frutas secas.

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crĂŠdito fotos

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Uma adega

completa

Bons vinhos para todos os momentos por horst kissmann fotos ricardo d'angelo

Comandada pelo sommelier Cristiano Correia, a adega da loja Alto da Boa Vista tem rótulos de 30 importadoras. Ao todo, são 700 tipos de vinho entre brancos, tintos, de sobremesa e espumantes. “Vale lembrar que só são champanhe os espumantes produzidos na região de Champagne, na França”, diz Cristiano, que é um de seus defensores, principalmente dos nacionais. É o caso da Salton como o Evidence, o Poética e o Reserva Ouro, sem deixar de mencionar o Prosecco Salton, este feito com a uva Prosseco originária da região do Veneto na Itália. Todos eles, ótimas opções para comemorar o fim do ano. Para Cristiano, o que o cliente ganha com isso é que não precisa mais recorrer somente aos rótulos do Velho Mundo para encontrar vinhos de qualidade. “Além do Brasil, temos bons produtos do Mercosul, principalmente do Chile e da Argentina, como é o caso dos vinhos Concha-Y-Toro, Sta. Ema, Montes, Vinícola Esmeralda, Luigi Bosca e Canata.” O sommelier também é o responsável pelas 8 mil garrafas vendidas mensalmente na rede, já que é ele quem seleciona quais vinhos vão para cada uma das cinco lojas do Natural da Terra. Seu segredo: sempre oferecer boas opções de custo e benefício para aproximar cada vez mais os clientes do hortifrúti com o mundo dos vinhos. 57

cristiano correia comanda as adegas das lojas do natural da terra

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Confira as 10 indicações de Cristiano Correia, o sommelier do Natural da Terra Luigi Bosca Malbec Encorpado, esse tinto é boa companhia para carnes vermelhas, principalmente as de caça.

Casa Silva Colección Chardonnay Esse chardonnay conta com muita fruta, o que o torna bom acompanhamento para peixes.

Porta Reserva Carménère Décor rubi, é frutado e vai muito bem com carnes, queijos e massas.

Casa Silva Reserva Carménère De forte corpo, é bem frutado e bom parceiro para carnes, queijos e massas.

Cousino Macul Reserva Esse chileno complexo tem boa relação de custo e benefício.

Alvarinho Pouco conhecido, esse vinho verde português harmoniza muito bem pratos com bacalhau.

Carmen Pinot Noir De corpo médio, esse vinho frutado acompanha muito bem massas e queijos leves. Catena Malbec Feito pela Vinícola Esmeralda, esse Malbec harmoniza muito bem com carnes de caça. Monna Lisa De corpo médio, vai muito bem com massas diversas. Montes Alpha Esse clássico não decepciona os fãs da Cabernet Sauvignon. Encorpado, acompanha carnes. e aves.

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O que levar para uma ceia de Natal

5 PORÇÕES TEMPO DE PREPARO: 15 MINUTOS

USE E ABUSE DOS PRODUTOS SEMIPRONTOS E ENCANTE SEUS ANFITRIÕES

250 g • de macarrão de sêmola 1 colher (sopa) • de azeite de oliva extravirgem 1 porção • de açafrão 500 ml • de creme de leite fresco 1 lata • de champinhom 200 g • de queijo tipo parmesão Sal a gosto

POR HORST KISSMANN

Modo de preparo

e você é um daqueles que não programou sua noite de Natal, não se preocupe – você não é o único. Mas não há com o que se estressar, pois mais cedo ou mais tarde certamente aparecerá algum convite de última hora para confraternizar com algum amigo ou parente. O importante é antecipar-se às compras para não ser pego de surpresa, e para isso sempre é possível contar com produtos semiprontos das lojas do Natural da Terra. As verduras já higienizadas garantem saladas frescas e tenras em poucos minutos. Já uma simples fatia de pão italiano pode transformar-se em uma deliciosa entradinha se acompanhada por alguns cubinhos de tomate, manjericão e azeite, e claro, depois de poucos minutos no forno para que o pão fique ainda mais crocante e quentinho. Outra tentação encontrada no hortifrúti são os abacaxis doces como mel que já vêm descascados e embalados a vácuo – basta dar asas à criatividade. Confira a seguir, outras receitas fáceis e rápidas que salvam a reputação de qualquer chef e que sem dúvida lhe garantirão muitos elogios. Bom apetite! 61

MACARRÃO ITALIANO DE SÊMOLA COM MOLHO DE CHAMPINHOM

1. Cozinhe o macarrão em água previamente salgada. 2. Coloque o azeite em uma panela. Quando estiver quente, acrescente o açafrão. 3. Junte imediatamente o creme de leite fresco e mexa. 4. Coloque o champinhom e o sal. 5. Cubra o macarrão com o molho e polvilhe com parmesão.

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cozinha fácil OVOS COCOTTE 4 PORÇÕES 4 • ramekins com 8 cm de diâmetro 15 g • de manteiga 20 g • de cebola picada 100 g • de aspargo picado 50 ml • de creme de leite 2 pitadas • de sal 1 pitada • de pimenta-do-reino branca (opcional) 4 ovos Manteiga para untar

BRIE, FIGO E MUSSE DE CHOCOLATE 4 PORÇÕES 100 ml • de creme de leite fresco (bem gelado) 2 • Danettes sabor chocolate 4 unidades • de figo fresco 2 • paçocas 120 g • de queijo do tipo brie

Modo de preparo 1. Unte o ramekin com pouca manteiga. 2. Derreta a manteiga, junte a cebola e deixe murchar bem. 3. Acrescente o aspargo e abaixe o fogo; deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta. 4. Junte o creme de leite e deixe reduzir. Reserve. 5. Coloque 1/4 do aspargo em cada ramekin. 6. Quebre o ovo sobre os aspargos sem danificar a gema, coloque 1 pitada de sal e 1 de pimentado-reino (opcional). 7. Cubra o ramekin com papelalumínio e coloque em uma assadeira com água quente. 8. Leve para assar em forno a 140 ºC até que a clara fique firme e a gema cremosa.

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Modo de preparo 1. Bata o creme de leite em picos firmes; reserve. 2. Adicione os Danettes e mexa de baixo para cima. Deixe na geladeira, enquanto prepara os outros ingredientes. 3. Corte o figo em quatro, esmigalhe a paçoca e corte o queijo brie em retângulos. 4. Para montar, faça uma cama de paçoca e sobre ela, o queijo. 5. Disponha o figo e o creme de leite batido. Decore e sirva.

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cozinha fácil Bruschettas crocantes de frutas secas com chocolate 4 porções 150 g • de chocolate meio amargo 90 ml • de creme de leite fresco 100 g • de frutas secas 30 g • de pistache 8 • bolachas Calypso

Modo de preparo 1. Pique e derreta o chocolate. 2. Coloque-o em outro recipiente e adicione o creme de leite, junte as frutas secas picadas e o pistache. 3. Misture até ficar homogêneo e leve à geladeira por 20 minutos. 4. Para montar as bruschettas, disponha as bolachas em um prato e, com uma colher, coloque a mistura de frutas com chocolate por cima. Decore e sirva.

Seu carrinho Filé mignon ao molho de aceto e tomatinho-cereja 4 porções Tempo de preparo: 20 minutos 1 peça • de filé mignon (cada medalhão tem em média 120 g) 2 colheres (sopa) • de azeite de oliva extravirgem 500 ml • de aceto balsâmico 200 ml • de água 1 pacote • de tomatinho-cereja Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 1 tablete • de caldo de carne

Modo de preparo 1. Corte o filé em medalhões de 2 dedos de espessura. 2. Coloque o azeite em uma frigideira e aqueça. 3. Grelhe o filé no azeite, polvilhando sal e pimenta. 4. Em outra panela, coloque o aceto, a água e deixe reduzir até a metade. Junte os tomatinhos. 5. Cubra o filé grelhado com o molho e sirva.

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foto guilherme andrade

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Tropa de elite

CRUZEIRO LUXUOSO, CRIADO POR MILIONÁRIO CHILENO, LEVA ATÉ 28 PASSAGEIROS PARA UMA AVENTURA ÚNICA NA PATAGÔNIA CHILENA. À MAIORIA DOS LUGARES QUASE INEXPLORADOS, SÓ SE CHEGA DE HELICÓPTERO – DISPONÍVEL NA EMBARCAÇÃO DENISE RAMIRO, DA PATAGÔNIA CHILENA

Cascata do Caracol, em Canela 67

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ma semana navegando pela Patagônia chilena e outra para sair do estado de graça. Só então me concentro para contar aqui as aventuras vividas no extremo sul das Américas. Termino a viagem com a convicção de que os deuses todos, seja qual for a crença de cada um, convivem em harmonia onde as mãos do homem ainda não alcançaram. Nesses oito dias, certamente, eles estavam de passagem pelos mares, lagos e fiordes gelados do Chile, ao nosso lado. Para desbravar esses cantinhos sagrados, contamos com as mais avançadas tecnologias de navegação – aqui tiramos o chapéu para os progressos da humanidade. Para se ter uma idéia, o luxuoso navio Atmosphere, da companhia chilena de turismo Nomads of the Seas, é equipado com helicóptero, modelo Bell 407, único acesso possível para mais de 80% dos lugares que visitamos, muitos praticamente virgens, como vulcões desativados, geleiras e hábitats de animais silvestres e marinhos, como a temida baleia orca. Além disso, o navio conta com mais de 80 embarcações de apoio, entre barcos, botes e caiaques. A Nomads of the Seas foi criada pelo herdeiro de uma das famílias mais ricas do Chile, Andrés Ergas, aficionado por flyfishing – tipo de pesca que usa mosca artificial como isca –, para deslumbrar pescadores e amantes da natureza. Ele nos acompanhou na viagem que fechava a temporada do cruzeiro, que vai de outubro a

março. O projeto todo, incluindo helicóptero e navio, produzido por um estaleiro chileno, custou cerca de US$ 25 milhões. Os passageiros escolhem entre dois roteiros irresistíveis: flyfishing e ecoturismo, ambos com atividades ao ar livre e convívio com a rica fauna e flora da região. Fiquei com o ecoturismo, mas com um olhar curioso na turma da pesca. É bom estar em forma para enfrentar os desafios do trekking, rafting, cavalgada e outros esportes de aventura. Todos os dias, após o café-da-manhã, deixávamos o navio pelo ar ou pela água, para cumprir a programação anunciada na noite anterior pelos nossos guias – os veterinários Inuit e Paula. Percebi que no nosso grupo de sete pessoas todos se superaram fisicamente para não perder a pose e, é claro, nenhum pedaço desse paraíso. Mas todo o esforço do dia era mais que recompensado no fim da tarde, quando retornávamos às mordomias pra lá de cinco estrelas do Atmosphere. A começar pela gastronomia, um espetáculo à parte. O menu é assinado pelo renomado chef Guillermo Rodríguez – responsável pela cozinha do Palácio La Moneda, a sede do governo chileno, durante vários mandatos presidenciais. Além da seleta carta de vinhos chilenos. Para relaxar o corpo, um spa completo: sauna, duchas, massagens e jacuzzi a céu aberto. E muita gentileza da tripulação, sempre pronta a nos atender. O custo de tanta exclusividade: desde US$ 10 mil por pes68

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As lontras fazem um show acrobático em frente à cabine; golfinhos passeiam calmamente ao lado do bote soa. Não é à toa que a realeza de Mônaco já passou por lá, assim como o mexicano Carlos Slim, e o venezuelano Gustavo Cisneros, dois dos homens mais ricos da América Latina. Andrés nos disse que George W. Bush e comitiva devem aportar no Atmosphere na próxima temporada. Um roteiro, sem dúvida, restrito. Leia abaixo um relato do dia-a-dia no Atmosphere e avalie você mesmo se esse cruzeiro vale o quanto pesa. Rumo a Piti Palena – O ponto de partida do Atmosphere é Puerto Montt, a uma hora e meia de avião ao sul da capital do Chile, Santiago. Embarque no navio no fim da tarde rumo ao fiorde (entrada de mar) Piti Palena. Na rampa de acesso, 35 tripulantes, mais de um por passageiro, entre guias, capitão, chef de cozinha nos recebem com um sorriso de boas-vindas. Uma verdadeira tropa de elite, no sentido literal da palavra. Um tour pelo barco, acomodação nas habitaciones, deque com sala de jantar, estar, bar e biblioteca e sala de comando do barco. Nosso primeiro brinde, com vinho local, foi para o pôr-do-sol de um dia de céu azul sem nuvens e para os deslumbrantes vulcões Osorno, Cabulco e Tronador. Logo descobriríamos que a bebida mais famosa do Chile nos acompanharia em todas as horas, do dia e da noite. Cada dia uma saudação de puro deslumbramento. As refeições só confirmaram a fama do chef Rodríguez. No cardápio, a cozinha da Patagônia, que tem como ingredientes peixes como o salmão, grouper e pescada, mariscos como o abalone, ouriço-do-mar e o centolla, o caranguejo gigante chileno, também conhecido como o king crab da Patagônia. Além de carne de cordeiro, boi e aves, como a avestruz. E sobremesas pra lá de especiais

À mesa, formalidade nos utensílios e descontração nos trajes; as baleias são algumas das estrelas do lugar

e tentadoras. Tudo acompanhado de vinhos chilenos, servidos à vontade, 24 horas por dia. Ao todo, cada refeição tem de 9 a 12 pratos, em pequenas porções – não precisa se preocupar com a balança, as atividades diárias dão crédito para um jantar sem culpas. No fim da refeição, o ritual era nos reunirmos de taça na mão, para compartilhar os slides produzidos pelos guias de nossas aventuras durante o dia. O ambiente do barco tem certo requinte despojado. Ninguém precisa de roupa de gala, nem mesmo de sapatos para sentar à mesa, que segue o manual de etiqueta dos endereços gastronômicos mais luxuosos do mundo. Tudo muito informal, como manda o manual dos aventureiros. “Caça” às baleias – Navegamos a noite toda, cerca de 14 horas, até Piti Palena. O barco balançou um pouco, embalando uma

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noite de sono bem-dormida. Após o café-da-manhã – o suco de framboesa deixou saudade –, saímos à “caça” das baleias, alertados por um barco que passava pelas imediações. A seca na região este ano afastou o maior mamífero da redondeza, o que nos fez acreditar que iniciávamos o cruzeiro com o pé direito. A busca durou toda a manhã, mas nada de baleias-azuis ou orcas, comuns na região. Não nos importamos, leões-marinhos, golfinhos, albatrozes gigantes, pelicanos, gansos, bem pertinho da gente, acabaram com a frustração. De volta ao Atmosphere, sentamos à mesa para o almoço: casquinha de caranguejo gigante de entrada. Sem palavras. À tarde saímos de caiaque pelo rio Palena. Um passeio de uma hora e meia em meio à vegetação que lembra um pouco o mangue, com água esverdeada e muito pica-flor (o nosso beija-flor) e trutas saltando de um lado pra outro. De volta ao navio, parada na sauna, uma imersão na jacuzzi, tudo acompanhado de vinho e da paisagem montanhosa ao redor do navio. Ilha da fantasia – O dia amanhece com muita neblina. Mesmo assim assisto a um show acrobático de lontras, bem diante da minha cabine. As mais curiosas, respondendo ao barulho que faço na janela, tiram metade do corpo fora d’água, talvez para anunciar o dia mágico que viveríamos na baía de Tic-Toc. Seguimos de barco até uma ilhota, onde vive uma comunidade de pingüins. Descubro que são estressados, morrem de medo dos homens. Descemos na ilha e fomos instruídos a não fazer barulho. Nos comportamos bem, mesmo assim os frágeis bichinhos esconderam-se no meio da mata. E, em seguida, quando o bote começou a navegar, avistamos um golfinho, e seu filhote passeando calmamente. Paramos no meio de uma das mais de 50

Trekking, rafting e pescarias em paisagens deslumbrantes de vulcões inativos e hábitats de animais

ilhotas de Tic-Toc para um lanche ao som de música chilena da melhor qualidade. À tarde, o passeio foi de tirar o fôlego. O helicóptero nos deixa em cima de uma geleira, a Glaciar Yanteles. De um lado, a montanha coberta de gelo, que começava a derreter; de outro, um vale rodeado de montanhas com uma lagoa azul ao fundo. De repente, uma cena de filme: nossos guias prepararam uma mesa com canapês de salmão e trutas, queijos, frutas e, é claro, vinhos. Céu firme. Novamente brindamos emocionados à natureza intocada. Na volta para o Atmosphere, um vôo panorâmico rasante sobre um vulcão, lagoas, rios, vales, montanhas. Lindo de encher os olhos d’água. Já no navio, não resistimos e caímos todos na água gelada da baía (12°C). O que mais poderia acontecer naquele dia, perguntou um companheiro do grupo, já aquecido dentro da jacuzzi coletiva e erguendo mais uma taça? Pois é, o dia ainda guardava surpresas, no caso, um jantar muito especial. Cada passageiro recebeu um avental para degustar à vontade a centolla, o caranguejo gigante abundante nas águas chilenas, cuja pata frontal dá um belo filé. Tudo isso na agradável companhia do capitão do navio, José Luis Biotti – 31 anos de Marinha –, que nos ensinou como comer a iguaria, enquanto falava da região, que conhece como a palma da mão. Debaixo de chuva – Vi o dia amanhecer da cabine de comando do navio. Depois de navegar à noite, atracamos em Auchemó. Dia de passear no Parque Pumalín, uma reserva ecológica particular. Saímos de barco e depois seguimos pela carretera (estrada). Os guias nos consultaram sobre três trilhas possíveis, escolhemos unanimemente o percurso mais difícil, o caminho para a Lagoa Tronador. Duas horas de 70

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subida íngreme, debaixo de chuva forte, margeando quedas-d’água e vegetação fechada. Resistimos todos. Paramos para lanchar e retomar o fôlego à beira da imponente e majestosa lagoa. Na volta, levei duas quedas na trilha, já muito escorregadia. A chuva apertou e – olha só o luxo – nossos guias pediram o apoio do helicóptero. Em poucos minutos descíamos no heliponto do navio, molhados e gelados. O remédio foi cair na jacuzzi quentinha e tomar um bom vinho tinto. Rio de pedras – Oba! Novamente o helicóptero vai- nos transportar para um braço da Lagoa dos Patos, formada pelas lavas do vulcão Corcovado. É dia de rafting, num rio de corredeira (leve, depois do trekking do dia anterior). Todos de remo nas mãos, devidamente instruídos, seguimos o trajeto segundo as ordens do nosso capitão, Inuit. Na hora do almoço, paramos o bote e nossos guias montaram uma mesa à beira do rio, com toalha de linho branco, pratos, talheres, taças. Enquanto beliscávamos alguns petiscos de entrada, Paula e Inuit prepararam uma carne com batatas num fogo improvisado no chão. De sobremesa, maçã verde ou ameixa, aos embalos de Roberto Carlos, em espanhol, uma das seleções do i-Pod de Inuit. Na volta, batismo no rio. Todos caem na água gelada. Sob o tratamento vip, num instante voamos de volta para o navio, a bordo do Bell 407. Ao encontro dos leões-marinhos – Sabe qual é a forma de chegar mais perto dessas criaturas? De caiaque. Foi assim que chegamos a uma comunidade de leões-marinhos. Paramos ali e ficamos rodeados de dezenas deles, que nadavam e se exibiam para chamar nossa atenção. O lugar é Cahuelmó, cercado de montanhas e muitas cachoeiras. Um momento de

intimidade com a natureza. Depois do almoço fomos nos banhar nas termas naturais de água quente a alguns metros do navio. Outro dia de céu azul do começo ao fim. A cavalgada – Navio atracado no portinho de Cochamó, de onde partimos para o último passeio. Uma cavalgada pelas trilhas irregulares, estreitas e cheias de pedregulhos, abertas há 200 anos pelos primeiros colonos da Patagônia. O percurso exige habilidade e força dos animais, muito bem treinados. Um cenário de mata fechada, colinas, cachoeiras e riozinhos de pedras no percurso de mais de duas horas (ida e volta). Depois da aventura, almoço especial de despedida, que uniu a turma do ecoturismo com o pessoal da pesca. Um assado de cordeiro feito pela equipe de cozinha do Atmosphere no Campo Aventura, uma propriedade particular que trabalha em parceria com o Nomads. Dia de brindar os dias especiais que vivemos na região naquela ensolarada semana de fim de verão. Ficamos até tarde bebendo vinho e conversando. Dia de festa merecida para a tripulação, que cumpria ali uma jornada de seis meses a bordo do Atmosphere. Hora do desembarque – Acordamos no dia seguinte em Puerto Montt. Desembarque, despedidas e a vontade de regressar logo. Já em Santiago, no outro dia, o avião decola do aeroporto internacional Comodoro Arturo Merino Benítez, rumo ao Brasil. Lá de cima, mais emoção com o que se vê do lado de fora da janelinha da aeronave. À imponente Cordilheira dos Andes, um conjunto de montanhas formosas e cobertas de neve, só nos cabe a reverência.

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Dicas para viagem

A temporada do cruzeiro vai de outubro a abril. O sol da Patagônia é muito intenso: leve protetor solar. Como o clima na região é muito seco, leve hidratante para o corpo e o rosto e protetor labial. O navio empresta roupas para a tripulação, que protegem do frio e da água, mas convém ter uma bota impermeável para manter os pés aquecidos e secos. Para circular pelo barco, que tem calefação, bastam roupas leves, com um casaquinho para a noite. A temperatura na Patagônia varia de 5 a 20oC nessa época.

Serviços O Parque Pumalín, uma reserva ecológica particular

Para reservar um lugar no Atmosphere, direto com a Nomads of the Seas: www.nomadsoftheseas.com; Tel. +56 (2) 414-4600 Hospedagem em Santiago: antes de embarcar no Nomads é preciso pernoitar na capital do Chile. No Ritz-Carlton, as diárias desde US$ 429. www.ritzcarlton.com • Tel. +56 (2) 470-8500. Swiss Air Lines: a companhia que nos levou a Santiago do Chile tem passagens São Paulo– Santiago–São Paulo desde US$ 466 (classe econômica), US$ 1.200 (executiva) e US$ 2.392 (primeira classe). Reservas: (11) 3049-2720 ou pelo site www.swiss.com As operadoras que vendem o produto: Interpoint: www.interpoint.com.br Tels. (11) 3087-9400 / 0800-771-7400 Teresa Perez: www.teresaperez.com.br Tel. (11) 3365-4000

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perfil . C h r i s

Flores

Chris tem uma rotina agitada, mas n達o reclama, pois gosta do que faz fotos cibele rossi

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Colocar o rosto no vídeo todos os dias foi uma surpresa até para a própria jornalista paulistana

ão 7h15 e Christiane Flores, ou simplesmente Chris Flores, já está no seu camarim na TV Record. Escolhe a roupa que vestirá, vai para a maquiagem e pontualmente às 9 horas sentase no espaçoso sofá branco do estúdio do programa Hoje em Dia, apresentado diariamente na emissora. A seu lado estão os outros apresentadores da atração: o também jornalista Britto Júnior, a modelo Ana Hickmann e o “cozinheiro” Edu Guedes. Chris lê atentamente as notícias de celebridades que vai falar naquele dia e passa os olhos pelos jornais. Além disso, intera-se de tudo o que vai ocorrer no programa, pois participa de todos os quadros. Quando começou no Hoje em Dia Chris era só colunista dos famosos, mas hoje já faz parte do quarteto. E não pára por aí. Há dias em que a jornalista permanece na emissora no período da tarde para gravar programas ou então outra atração da Record News, intitulada Ressoar, que vai ao ar todos os sábados, às 18 horas, com reprise aos domingos, às 7 horas. Nessa maratona toda lá se foram cerca de dez horas e por volta de 17 horas é o momento da mamãe Chris entrar em ação. Ela se apressa para ir buscar o filho Gabriel, de 2 anos, na escola. “Eu e o Ricardo (seu marido) nos revezamos. Ele deixa Gabriel de manhã ,e eu vou apanhá-lo no fim do dia”, conta a apresentadora. Tanta correria, no entanto, é gratificante porque Chris não esperava chegar tão longe. Jornalista da área de impresso, ela começou no segmento celebridades nas revistas Minha Novela e Contigo e o acaso acabou levando-a para a televisão. Um dia ela foi substituir a diretora da Minha Novela, que falava sobre os destaques da revista no programa A Casa É Sua, da Rede TV!, comandado por Sonia Abrão, e acabou ficando fixa todas as semanas. Daí em diante, surgiram outros convites. 75

Mãe dedicada Caseira, quando não está na tevê, Chris dedica-se ao filho Gabriel e ao marido, o fotógrafo Ricardo Corrêa. Até cozinhar ela aprendeu para poder fazer comidinhas para o pequeno. “Faço coisas mais simples, como uma carne moída com arroz, um picadinho de legumes e até me arrisco numas sopas”, diverte-se a a sempre simpática apresentadora. A cada 15 dias, ela recebe a visita dos outros filhos de Ricardo – Pedro, de 13 anos; e Henrique, de 11, mas aí o cardápio muda. “Eles adoram fast-food e, então, temos de sair para comer”, revela. Só que Chris raramente entra na brincadeira, já que tem de cuidar com muito cuidado de sua gastrite, doença típica de jornalistas. “Aprendi a selecionar os alimentos que me fazem bem e não posso comer em hora errada. De manhã, meu café é sempre um copo de leite, iogurte e pão com queijo branco”, diz ela. O café reforçado justificase porque depois serão quatro horas sem comer. A quantidade de comida nas refeições é sempre pequena, o que a ajuda também a manter a forma. Outro segredo é tomar muita água. Refrigerante nunca. “Não tomo desde os 10 anos. Só suco natural e procuro evitar comidas muito gordurosas”, ensina. Academia não entra na sua rotina, e ela credita a postura correta e as espontâneas curvas aos 12 anos de balé que praticou. “Entrei com 4 e fiquei até os 16. Fiz balé clássico e cheguei a me formar e dar aulas. Depois larguei a dança para me dedicar ao jornalismo.”

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Malhando com

MADONNA POR IVA OLIVEIRA FOTOS TADEU BRUNELLI

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O POWER PLATE, APARELHO QUE A CANTORA USA PARA TER O CORPO PERFEITO, É OBJETO DE DESEJO NAS ACADEMIAS E CENTROS DE ESTÉTICA DE TODO O BRASIL

á imaginou conseguir queimar gordura, melhorar o condicionamento físico, a circulação, combater a celulite e ainda ficar com a pele mais bonita? Pois é isso que oferece o Power Plate, um dos aparelhos mais usados no treinamento de Madonna. “A gente brinca na academia que quem quiser ficar com o corpo igual ao dela, tem de ralar muito no aparelho”, diz Adriano Lacerda, coordenador da Academia Ecofit, de São Paulo. No caso, o aluno “vibra” em cima do aparelho, pois o Power Plate é uma placa vibratória que produz de 30 a 50 vibrações por minuto. “A estimulação é quatro vezes mais do que se a pessoa estivesse parada”, esclarece Adriano, que acrescenta: “O resultado é uma contração muscular, enrijecimento, tonificação e melhoria do sistema circulatório.” Além disso, o treinamento também aumenta a densidade óssea e depois de aproximadamente um mês ajuda na produção de colágeno e elastina, ou seja, contribui para o rejuvenescimento da pele. O único senão é o preço – cerca de R$ 30 mil – o que dificulta a aquisição da peça por grande parte das academias. “Sei que no Brasil existem 230 pontos onde existe o Power Plate, entre academias e centros de estética”, informa Adriano. Na Ecofit, são quatro aparelhos e há necessidade de que o aluno faça treinos pelo menos duas vezes por semana, com aulas de 30 minutos. “A atividade é indicada principalmente para os preguiçosos da musculação ou para aqueles que já estagnaram nessa modalidade”, lembra o coordenador da Ecofit. Caso a pessoa queira ter o aparelho em casa – como é o caso de Madonna –, pode comprar o equipamento diretamente do fabricante e orientar-se com um profissional da área. Existem contra-indicações apenas para os casos de gravidez, inflamações agudas ou cirurgias com cortes recentes. 77

PARA MANTER A FORMA, SÃO NECESSÁRIAS DUAS AULAS SEMANAIS DE 30 MINUTOS CADA UMA

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Os benefícios do Power Plate • Proporciona alongamento contínuo em todos os músculos trabalhados. • As vibrações envolvem entre 95 e 97% de fibras musculares, o que possibilita trabalhar de forma profunda o estímulo de vários músculos, até mesmo os que são difíceis de serem exercitados rotineiramente, resultando em fortalecimento e melhor condicionamento. • Intensifica a queima de gorduras e aumenta a taxa metabólica. • Em funcionamento como drenagem linfática, a prática regular proporciona melhora na celulite. • A circulação intensa proporcionada pelos exercícios no aparelho aquecem os músculos e liberam tensões.

Queimar gordurinhas, controlar a celulite e aumentar a resistência física são alguns dos “milagres” do moderno aparelho

Informações Ecofit www.ecofit.com.br Rua Cerro Corá, 580 Alto de Pinheiros, São Paulo-SP www.powerplate.com

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saĂşde

Vai um c

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m chazinho?

A bebida inofensiva da vovó ganhou status de poderosa arma de saúde. Mas é preciso conhecê-la em profundidade para usá-la com tranqÜilidade Nos tempos das nossas avós os chás – ou infusões – eram usados para uma dorzinha de barriga

Conheça e desfrute de todos os benefícios da Camellia sinensis 81

ou para acalmar as crianças. Hoje, eles ainda continuam exercendo essas funções terapêuticas, mas os poderosos líquidos da moda são os chás verde, branco, vermelho e preto. Só que muita gente não sabe que eles são originários da mesma planta, a Camellia sinensis. O que muda é a maneira como são manipulados. Outra curiosidade é que somente estes são os verdadeiros chás, o restante é infusão. Atualmente, cerca de 3 mil produtos levam o nome de chá mas, na verdade, podem ser considerados chás mesmo, somente aqueles que tenham em sua composição a planta Camellia sinensis. Ou seja, aqueles que chamamos de chá de hortelã, erva-cidreira e outros são, para sermos mais corretos, tisanas ou infusões. Enquanto o chá verde tem as folhas aquecidas e secas, que resultam na oxidação dos seus componentes, o chá branco é elaborado com base no broto da Camellia sinensis e não passa por esse processo, assegurando concentração maior dos princípios ativos. Os chás vermelho e preto também derivam da mesma planta, mas seus benefícios são menos evidentes. O chá vermelho, por exemplo, é feito de folhas que são armazenadas em barris para fermentação especial e durante o processo ganha cor de terra avermelhada com sabor terroso, sem amargor. Porém, as propriedades terapêuticas de todos eles são parecidas. Como possuem níveis concentrados de polifenóis, agem por exemplo na prevenção do câncer. Também combatem os radicais livres, protegendo as células e retardando o envelhecimento com mais eficiência que as vitaminas C e E. Além disso, esses chás ajudam a emagrecer, fortalecem as veias e as artérias e reduzem os teores de colesterol ruim. “É bom lembrarmos que esses chás auxiliam na redução de peso, pois os antioxidantes presentes aceleram o metabolismo e, conseqüentemente, a queima calórica, porém, é

necessário ressaltar a importância de uma alimentação equilibrada e aliada à atividade física”, afirma Jussara Macedo, do departamento de Nutrição do Natural da Terra.

Precauções Não é verdade que os chás – verde, branco, vermelho e preto – podem ser consumidos indiscriminadamente. Um dos principais cuidados em relação a essas bebidas é a existência de cafeína em sua composição. A substância, também presente no café, pode aumentar a pressão arterial e causar problemas como taquicardia, dor de cabeça e náuseas. Como aceleram o metabolismo, esses chás não são indicados a pessoas com problemas cardíacos ou hipertensas. Também devem ser evitados por grávidas e lactantes, pois a cafeína pode afetar o bebê. Casos de insônia, gastrite, problemas renais, hipertireoidismo, ansiedade e taquicardia são incompatíveis com os chás. Indivíduos com deficiência de ferro no organismo também devem evitar essas bebidas, porque elas contêm tanino, substância que inibe a absorção do mineral.

Quebra-pedra tem respaldo científico Segundo Jussara Macedo, estudos recentes da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) indicam que a infusão de “quebra-pedra” (Phyllantus) tem ação sobre os cálculos renais. De acordo com as pesquisas, essa erva impede a agregação dos cristais de oxalato de cálcio, o componente químico mais comum das pedras. Na prática, as infusões param o processo de crescimento das pedras já existentes e evitam a formação de novos cálculos. As pesquisas ainda indicam que a bebida pode proporcionar um segundo alívio aos portadores de cálculos renais: o “quebra-pedra” é capaz de relaxar o sistema urinário; produz assim um efeito vasodilatador e facilita a eliminação das pedras.

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Top 10 do verão

Por iva oliveira | fotos divulgação

estação mais alegre do ano pede cuidados redobrados com a pele e com os cabelos e uma dose a mais de charme, já que o corpo fica muito mais exposto nesse período. Por isso, a Natural da Terra selecionou alguns produtos que vão deixar você muito mais bonita. A maioria dos itens foram apresentados na Beauty Fair 2008, o maior e mais completo evento do segmento de beleza da América Latina. Confira nossas dicas.

Ousadia nos esmaltes

Nada de rosinha ou branquinho, a menos que a situação realmente exija. Na hora do lazer, coloque nas unhas um pink, verde-folha, laranja, azul e até amarelo, que vão estar com tudo no verão. As mais discretas podem optar pelo dourado ou ouro perolado, que também estarão súper em alta. Informações: www.impala.com.br

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Cabelos frisados

Quer ficar com os cabelos iguais aos da Carolina Dieckmann na novela Três Irmãs, da Globo? A nova chapa Taiff Frizz pode dar uma mãozinha. Com o aparelho é possível frisar, dar volume e criar as mais variadas texturas nos fios. Sem falar que a chapa é muito graciosa, porque tem apenas 17 centímetros de comprimento e pode ser levada na bolsa. Informações: www.taiff.com.br

Ondulados também têm vez

A marca Deva lançou produtos e um secador especialmente desenvolvido para os cabelos crespos. O diferencial do aparelho é que ele possui potência e velocidade ideais para a secagem e, além disso, um difusor em formato de mão, o qual possibilita que os fios sejam secados da raiz às pontas, garantindo a formação da estrutura natural dos cachos. Informações: www.taiff.com.br

Maquiagem poderosa

No verão estamos mais sujeitos ao aparecimento de manchas e, para deixar a pele uniforme, é possível recorrer a alguns truques. A Catharine Hill desenvolveu um kit especial de correção. São seis tons indicados para as mais diversas camuflagens: cor de pele, amarelo (olheiras), verde (manchas avermelhadas), lilás (manchas amareladas), vermelho (manchas brancas) e coral (manchas brancas). Informações: www.catharinehill.com.br

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beleza

Coloração instantânea

Já imaginou conseguir colorir os cabelos em apenas 5 minutos? Pois essa é a novidade da Sewha do Brasil, que apresenta uma coloração destinada para quem detesta passar horas no salão. Em formato de gel, a coloração é permanente e com alta concentração do extrato de Henna (Lawsonia). O produto possui fácil aplicação e pode até ser aplicado durante o banho. Informações : www.rh12.com.br

Sabonete em pó

Numa época em que se combate tanto o desperdício, a Sina Cosméticos desenvolveu um sabonete em pó o qual possibilita que apenas a quantidade a ser utilizada entre em contato com as mãos. O produto é muito prático, pois é portátil e higiênico. Graças à sua embalagem, não há possibilidade de contaminação do conteúdo. É também lúdico, uma vez que sua forma lembra a de um talco. Informações: www.sinacosmeticos.com.br

Mais vida para os fios

Os cabelos merecem um tratamento especial no verão, principalmente por causa do cloro da piscina e do sal do mar. A Aroma do Campo tem a linha Bio H2O Hidro Terapia, com produtos com fórmula à base de água aditivada com minerais ionizados. A linha é enriquecida com cálcio, excelente fortificante capilar; fosfato, revitalizante; e manganês, que ativa o brilho cristalino. Todos esses elementos promovem a rápida absorção e restabelecem o teor hídrico natural dos cabelos, devolvendo brilho e vida a eles. Informações: www.aromadocampo.com.br

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Xô, estrias!

Ninguém quer ir à praia ou piscina com as indesejáveis estrias à mostra. Por isso, a prevenção é sempre o melhor remédio. A Belaskin Cosméticos lançou um produto à base de óleo de avestruz que combate também a flacidez e a celulite. Esse óleo contém ômega 3,6 e 9, é 100% natural e possui propriedades analgésica e antiinflamatória. www.belaskin.com.br

Depilação a jato

Pêlos e verão não combinam. E a depilação pode ser feita em casa, com muita cautela. Os Lenços Prontos Corporal Algas, da DepiRoll, são macios e de fácil aplicação. São práticos e econômicos. A embalagem acompanha 16 unidades (oito pares) e contém um sachê de lenço umedecido com Óleo de Limpeza Pós-Depilatório. Os Lenços Prontos Corporal Algas podem ser utilizados na virilha e nas pernas.

Adeus, pêlos encravados

Não adianta fazer uma bela depilação e continuar com os indesejáveis pêlos encravados. Por isso, esfoliar é imprescindível. Esse produto contém microesferas que esfoliam suavemente e deixam a pele macia, hidratada e mais aveludada, ajudando a reduzir o surgimento de pêlos encravados. Remove as células mortas e prepara a pele para receber a depilação, além de mantê-la saudável após a depilação. Informações: www.depiroll.com.br

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desfrute São Paulo

O fim De ANO CHEGOU E NADA MELHOR DO QUE DEIXAR AS PANELAS DE LADO E DELICIAR-SE COM AS FESTAS DOS MAIS REQUINTADOS HOTÉIS E RESTAURANTES DA CIDADE. VALE TAMBÉM DAR UMA ESTICADINHA ATÉ O INTERIOR, ONDE AS CRIANÇAS VÃO ENCONTRAR VERDADEIROS PARAÍSOS!

Especial Festa

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Renaissance São Paulo Hotel preparou comemorações especiais para celebrar o Natal e o Ano-Novo na capital. O restaurante de cozinha internacional Terraço Jardins oferecerá ceias e brunches exclusivos, e o bar Havana Club uma superfesta dançante de Réveillon. Os clientes que se hospedarem no luxuoso hotel terão desconto de 20% nessas comemorações. No menu das ceias há, por exemplo, noisete de filet ao molho de charlotte glaceada ao vinho e pernil de suíno assado com molho de ameixa- preta. Al. Santos, 2233, tel. 3069-2233, www.renaissance.com.br

A diversão de adultos e crianças está garantida nos locais mais badalados da cidade

Grand Hyatt N

o luxuosíssimo Grand Hyatt as festas de fim de ano já são tradição e, desta vez, além do menu caprichado, com comida francesa e japonesa, no Natal haverá banda ao vivo e coral e, no Réveillon, um grupo de jazz/soul animará os convidados. As famílias com filhos também podem ficar tranqüilas, pois as crianças terão várias opções de recreação. Um brunch especial será oferecido aos convidados, com churrasco e bufê de sorvetes. Outra opção é o Upstairs Bar & Lounge, onde além das bebidas será possível degustar um bufê de acepipes, estação de risoto, saladas e frutas tropicais durante toda a noite. Av. das Nações Unidas, 13301, tel. 2838-1234, www.saopaulo.hyatt.com

No fim do ano os hotéis dão até 20% de desconto para os clientes que se hospedarem em suas acomodações

Grand Mercure Hotel L

uxo e bom gosto nunca fizeram mal a ninguém. Por isso, que tal se hospedar e ainda degustar as delícias da ceia de Natal ou Réveillon do requintado Grand Mercure, que fica no Ibirapuera, uma das regiões mais bonitas da cidade. No menu de Natal os destaques são uma mesa de antepastos com musses variadas, como a de berinjela e tomate seco. Há, ainda, pães de todos os tipos e 11 tipos de salada. Entre os pratos principais, peru assado ao molho de maracujá e amendoim com marmelada de maçã verde e castanhas portuguesas. No Réveillon, o requinte se repete e o cliente pode degustar no jantar o tender caramelizado e o abacaxi grelhado ao molho de ervas com purê de maçã. Rua Joinville, 515, Ibirapuera, tel. 5088-4000. www.mercure.com.br

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P ablo D uarte

Hotel Renaissance O

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desfrute São Paulo

Clube Paineiras do Morumby U

Os jovens e adolescentes têm vez no Paineiras do Morumby

Hotel Estância Barra Bonita R

ma das noites mais esperadas do ano também é motivo de muita comemoração no Clube Paineiras do Morumby. Em 31 de dezembro, para brindar a chegada do Ano-Novo, o Paineiras prepara mais uma de suas festas de Réveillon inesquecíveis. Para começar, um coquetel de recepção antecede a ceia de Natal com um cardápio especial e música ao vivo. Para a criançada, atividades especialmente pensadas, em um salão à parte dos adultos. À meia-noite em ponto, acontece a tão aguardada queima de fogos de artifício. O traje recomendado é o branco e a festa começa às 22 horas e só termina às 3 horas, com um brunch e café-da-manhã. Av. Dr. Alberto Penteado, 605, tel. 3779-2000, www.clubepaineiras.com.br

elaxar e deixar as crianças à vontade pode ser um programão para as festas de fim de ano. O Hotel Estância Barra Bonita preparou atividades para relembrar brincadeiras como a pipa, a peteca e a amarelinha. No pacote de Natal, a ceia promete ser um banquete, que traz de mesa de frios e frutas secas aos clássicos tender, peru, leitoa. E como não poderia faltar, o bom velhinho chega bem animado na noite do dia 24. Guiado pelos "tios" da equipe de monitores, o Papai Noel faz a distribuição dos presentes entregues, previamente, pelas famílias. Já na festa de Réveillon, há coquetel, queima de fogos e contagem regressiva para a virada do ano. Outra atração é a Noite das Nações, que acontece à beira da piscina e conta com apresentações folclóricas e comidas típicas de diversos países. Os casais Natureza melhor caracterizados durante o evento serão premiados. e muitas atividades Rua João da Silva Nogueira, 2700, tels. (14) 3604-1400 no interior e 0800-702-1400 • www.barrabonita.com.br 88

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A escolha certa para sua mesa!

Av. Dr. Gastão Vidigal, 1946 • V. Leopoldina CEAGESP • Setor: MLP • MODS: 54 a 61 São Paulo - SP • 05316-900 Fone: (011) 3643.7772 / 3643.7773

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dicas do freguês UM GIRO PELAS LOJAS NATURAL DA TERRA

Quem Graziela Napole Gaz O que faz Artista Plástica Minha compra tem... Flores, pois sempre encontro muitas variedades e fresquinhas

Quem BÁrbara Ferreira de Alencar Ecker O que faz Do lar Minha compra tem... Ervilhas frescas para incrementar o arroz e batatas e legumes para sopa

Quem Cristiana Iasi O que faz Engenheira Minha compra tem... Filé mignon para fazer assado ou em bifes e lagarto para carne de panela

Quem Daniela Mesquita, Isabel Mesquita, Josiane Nascimento O que faz Advogada Minha compra tem... Alcachofra, que a filha aprendeu a comer quando escolheu uma no mercado

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Por horst kissmann Fotos Tadeu Brunelli

Quem Miguel Alves da Cruz O que faz Motorista Minha compra tem... Produtos diversos para a semana organizados pela patroa

Quem Ana Cristina Sallum, Gabriel Sallum O que faz Jornalista Minha compra tem... Espinafre para fazer suflê e abóbora para refogar

Quem Maria Ângela Videira O que faz Aposentada Minha compra tem: Polvo nacional e importado, além de frutos do mar

Quem Alfredo Martins O que faz Dono de restaurante Minha compra tem... Caju, mexerica, jabuticaba, nêspera, limão-cravo, grapefruit, pitanga e carambola. todas para preparar suas conhecidas caipirinhas

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Mundo Natural da Terra

você

Para

Horário especial

lema do Natural da Terra é pensar no cliente sempre. Por isso, a comodidade de abrir, diariamente, todas as lojas. E sempre com horário que pretende atender a todos, das 7 às 22 horas. Agora, em tempos de festas, haverá algumas mudanças no funcionamento das lojas da rede.

Dica florida Pintou aquele presente de última hora? Ou é dia de enfeitar a casa? De rosas a orquídeas, a floricultura Natural da Terra sempre tem uma oferta para colorir sua casa, sua vida.

Na rede Novidades, promoções e receitas, não deixe de acessar o que acontece em www.naturaldaterra.com.br e blog.naturaldaterra.com.br, nosso novo canal de comunicação com você. Quer receber nossa newsletter? Basta se cadastrar através do email contato@naturaldaterra.com.br

7/12 (domingo, fecha mais cedo para a festa de confraternização de final de ano para os nossos colaboradores, essenciais para o sucesso da rede). Das 7 às 14 horas 24 e 31/12 (vésperas) Das 7h30 às 18 horas 25/12 e 1/1/09 (feriados) Fechado Demais dias Horário normal, das 7h30 às 22 horas

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Natural da Terra – Alto da Boa Vista Avenida Santo Amaro, 6618, Tel. 5188-8108 - contato@naturaldaterra.com.br

Natural da Terra – Brooklin Avenida Santo Amaro, 3493

Natural da Terra – Higienópolis Rua Rosa e Silva, 211

Natural da Terra – Itaim Rua João Cachoeira, 1351

Natural da Terra – Moema Alameda dos Nhambiquaras, 1856

blog.naturaldaterra.com.br 92

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produtos

Um pequeno toque de chef GUSTAVO BRUSCA, DO HORTA BISTRÔ, É ESPECIALISTA EM COZINHA VEGETARIANA. VEJA AS DICAS DO CHEF PARA INCREMENTAR O CARDÁPIO COM SAÚDE

Macadâmia Por ter um restaurante procuro sempre produtos de boa qualidade e que tenham benefícios em sabores e custos. E esta noz é considerada por muitos gourmets como a mais

Linhaça

nobre das nozes. Utilizo tanto para minhas sobremesas

A semente de linhaça pode ser acrescentada em vários pratos, como

como para meus pratos principais, mas ela pode ser

pães, bolos, biscoitos, saladas ou como coberturas de tortas. Auxilia o

consumida também ao natural, torrada ou salgada. Favorece

funcionamento intestinal, na redução do colesterol ruim, nos sintomas

a redução de colesterol e risco de ataques cardíacos. No meu

da TPM e menopausa e controle da agressividade e obesidade. Uma

restaurante utilizo entre outros pratos numa receita de

das maneiras de consumir para esses fins é bater com duas colheres

vagem com ovos e creme de abacate.

de sopa no liquidificador com suco de frutas, aveia ou iogurte.

FOTOS RICARDO D ` ANGELO

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Couve-flor Brócolis

Parece mentira, mas muita gente não sabe

As flores dos brócolis são lindas e combinam com outros vegetais, dando

prepará-la e, assim, deixa de levar para a mesa uma

vida às comidas. Deveríamos comer pelo menos uma vez por semana

saborosa iguaria e perfeita para quem segue uma

ou mais. Sempre ouvimos as pessoas comentarem que as crianças não

dieta saudável. Temperos que combinam bem com

comem, mas é que se explora pouco a maneira de fazê-los, sem achar um

couve-flor: páprica, noz-moscada, alecrim, alho,

modo atrativo para que os pequenos tenham vontade de experimentar.

cebola e azeite. É fácil de limpar, utilize só as flores

Pode-se até fazer hambúrgueres de brócolis. Utilize as folhas bem picadas

branquinhas e dê um “susto” em água fervente

com aveia e farinha de trigo; acrescente um ovo para dar a liga e depois é

antes de usá-la. Fica muito bem em tortas ou

só moldar e colocar no forno. Uma opção é servir com purê de batata ou

gratinada com farinha de rosca com parmesão.

simplesmente com queijo e gratinar.

Dica: cozidas no vapor não produzem gases

Dica: uma xícara de brócolis contém o dobro de vitamina C de uma laranja,

intestinais, reclamação constante para com esse

com baixa caloria. É indicada nos casos de câncer.

vegetal.

Espinafre Rico em ferro, vitamina A, complexo B, protege o aparelho digestivo e o sistema nervoso. Uma sugestão é destacar as folhas do talo e murchá-las numa panela, com uma pitada de sal. Ela solta um líquido, que pode ser descartado. Depois, devese espremer o espinafre quando estiver cozido. Em seguida, pode picá-lo e refogálo para utilizar em suflês, omeletes, tortas

Castanha-do-pará

Lentilha

e lasanhas; em que com um creme de

A primeira vantagem é que são

De onde venho (Uruguai) não se encontra

gorgonzola fica maravilhoso, e, se quiser,

plantadas no norte do Brasil e não

feijão, então, para nós, a lentilha ocupa

acrescente castanha-do-pará para dar um

têm um custo muito alto. É altamente

o lugar do feijão. Um guisado de lentilha

“crocante” ao mastigar. Ainda refogado

calórica, mas ótima na prevenção de

com batata e macarrão é ótima pedida

com azeite, uva-passa, cebola e cenoura,

câncer de pulmão e próstata. Age

para dias de frio. Se você come carnes,

serve também como recheio de sanduíches

contra o envelhecimento e fortalece

pode acrescentar um pedaço de toucinho

naturais. Os talos podem ser

o sistema imunológico. Pode ser

defumado. Em saladas, ela fica maravilhosa

usados em sopas, feijão

comprada quebrada com custo mais

acompanhada de hortelã e limão-siciliano.

ou refogados. Ótima

baixo ou pode ser consumida in

Com arroz e cebola caramelizada, torna-se

dica no combate

natura, como farinha para sorvetes

um prato libanês, mas também se pode fazer

contra o câncer.

e doces ou picadas para molhos de

uma sopa deliciosa e nutritiva. Ajuda a reduzir

queijos em massas e carnes, ou ainda

o colesterol e é importante para a prevenção e

em recheios de tortas com legumes.

diminuição de açúcar no sangue.

NATURAL DA TERRA

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produtos Tomate Por ter descendência italiana, sempre comemos muito tomate em casa. O tomate para mim é uma inspiração para a culinária, de onde posso tirar molhos, saladas, assados, recheios e sanduiches. Sempre compro os mais durinhos e vermelhos, onde se encontra a maior quantidade de licopeno (poderoso antioxidante), vitamina A, vitaminas do complexo B, potássio, entre outros. Existem alguns tipos de tomate, entre eles o Italiano, que têm forma mais comprida e servem para molhos. Dica: ao fazer o molho, coloque um pedaço pequeno e bem picado de pimentão vermelho, pois ele tirará a acidez e dará um sabor especial. O tipo debor é mais redondo e indicado para saladas, assim como o caqui, o maior deles. O caqui pode ser simplesmente temperado com vinagre balsâmico, alho esmagado, sal e azeite. Fica maravilhoso.

Aspargos As opções mais comuns de preparo é cozinhá-los no vapor ou fervê-los em água ou caldos de legumes ou de carnes. É Alho-poró

uma fonte de vitaminas incrível e rica em ferro

Ele é pouco explorado, mas acompanha bem alguns pratos.

e cálcio. Depois da laranja, o aspargo é considerado

Tem um sabor suave, mais leve que a cebola e o alho. A

como a melhor fonte de acido fólico. E melhor, com baixas calorias. São

parte branca pode ser usada para saladas e a parte verde

bonitos e transformam-se em acompanhamentos para carnes e peixes,

para sopas. Ótimo para digestão e pressão alta. Serve

com receitas fáceis de fazer. Em banho-maria ou só escaldados em água,

também como expectorante. Fica maravilhoso com crepes

ficam tenros e macios. Boas sugestões são servi-los em cremes bechamel

recheados, como o de shiitake, porto belo e shimeji, dando

ou lascas de parmesão. Como opção de risoto, pode-se cozinhá-los

um sabor todo especial. Os sabores dos cogumelos não

com um caldo de legumes e utilizar esse caldo para ir regando o arroz,

roubam o paladar do alho-poró. Com risotos fica ótimo, e

acrescentando os aspargos puxados na manteiga só no fim.

com quiches de ervas frescas também. FOTOS RICARDO D ` ANGELO

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cartas

CANAL ABERTO COM VOCÊ A loja que freqüento é a da Rua Rosa e Silva, em Higienópolis. A revista é ótima. Gosto de seções que falam sobre o agrotóxico e cuidados com a natureza, qualidade dos alimentos, as receitas, enfim, tudo. É bom ver o carinho dos funcionários para conosco para que não nos falte nada. Gostaria de dar duas sugestões: uma reportagem sobre a importância da reciclagem e sobre sacolas de última geração, recicláveis, ideais para sustentabilidade da natureza. Helena Frocht Drezner Costumo ir à loja da Santo Amaro, a da esquina com a Jesuino Maciel. As frutas e legumes estão sempre bem fresquinhos e tem muita variedade de queijos e produtos orientais, que gosto muito. Da revista, o que mais gosto são as receitas. Da última edição, fiz o nhoque de mandioquinha e ficou maravilhoso. Parabéns! Ana Claudia Maretti

Quando morava em Moema, ia à loja da Nhambiquaras e agora que moro na Consolação, vou à loja da Rua Rosa e Silva. A revista toda é muito bem editada, gosto de todas as matérias, mas as de culinária são realmente as preferidas. Parabéns pela revista e pelas lojas, que primam na qualidade dos produtos e pela higiene como um todo, além do que os funcionários sempre atenciosos e simpáticos. Suely Gomes de Araujo Gostaria de agradecer o envio da Revista Natural da Terra, que recebo regularmente em minha casa. Quero deixar registrado um elogio aos editores da revista que é, na minha opinião, primorosa. Além de ter um acabamento gráfico de qualidade e muito bom gosto, possui textos de alto nível, bem escritos e agradáveis de ler, com assuntos de interesse para todos. Ricardo Acedo Nabarro

Confira as edições anteriores em nosso site www.naturaldaterra.com.br

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