www.bungepro.com.br a revista do panificador
ano 7
número
48
Dia das mães
Receitas com amor PÁG. 8 Tendência. A cozinha oriental na panificação bunge48 rev7.indd 1
PÁG. 12 Marketing. Lucre você também com a Copa do Mundo de futebol
PÁG. 16 Gestão e Negócios. Invista em cestas de café da manhã 16.04.10 10:55:15
Um grande profissional se faz com uma única receita: seu talento.
Os prod produtos que ele utiliza têm acompanhar essa excelência. que acom Sabendo dis disso, a Bunge Pro desenvolveu a melhor linha refeições, unindo sabor, versatilidade de produtos para as diversas d e praticidade aos mais sofisticados pratos.
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Gorduras Gordur ras V Vegetais eget eg etai a s - Margari Margarina ina - Creme Creme Cre me Culinário Cul Culin in nár ário io
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carta do editor
Paixões nacionais C
omidinha da mamãe é uma delícia. Mas, no dia dela, tirá-la da cozinha pode ser uma demonstração e tanto de carinho. Para que você possa disponibilizar essa opção a seus clientes, nossa reportagem de capa traz a orientação de uma consultora em gastronomia com dicas de como pensar em cardápios à altura dessa comemoração. E mais: o Dia das Mães é propício para explorar a venda de cestas de café da manhã, produto de alto valor agregado e que ainda serve como divulgação de suas especialidades em panificação e confeitaria. Veja ainda receitas de pratos e doces especialmente desenvolvidos pela Bunge para essa data que, sendo feminina por excelência, pede um toque de chocolate sempre que possível. Em Tendência, conheça panificadoras que se especializaram na cozinha oriental, servindo delícias da gastronomia japonesa e receitas típicas da panificação chinesa. A técnica não é simples, e a matéria-prima não é das mais baratas, mas quem vencer o desafio terá garantia de bom retorno. Oportunidade que só aparece a cada quatro anos, a Copa do Mundo de futebol é um momento raro de criar chamarizes que levem grandes grupos, de famílias, amigos ou colegas de trabalho, para passar horas na padaria. Fique atento aos horários das partidas e se prepare para receber os torcedores (leia-se consumidores!). Vale produzir docinhos verdes e amarelos, promover sorteios, vender ingressos e até confeccionar camisas com a logomarca do seu estabelecimento. Assim, você dá uma força à Seleção e um belo impulso ao seu negócio.
sumário
Boa leitura
REVISTA B U N G E CO M VOC Ê – ANO 7 – N o 4 8
4 SUA PALAVRA • Conheça a história da confeitaria brasiliense Torteria di Lorenza 6 o assunto é • Festival Temático, calorias no cardápio e vencedor Bunge Card Facilidades 8 tendência • Comida japonesa no food service e especialidades chinesas na panificação 10 gestão e negócios • No Dia das Mães, invista em ceias e cestas de café da manhã 12 MARKETING • Atraia os torcedores para acompanhar a Copa do Mundo na padaria 15 meu sucesso • Francisco Costa conta como idealizou a Panificadora Maria Louca 16 RECEITAS • Graça e charme em pratos com flores, corações e chocolate 20 bALCÃO BUNGE • Conheça as características da linha Misturas Pré-Mesclas para Bolos 22 linha direta • Saiba o que o CSAC pode fazer por você 23 agenda • Os próximos eventos que você não pode perder
m ia.
nha dade atos.
Revista Bunge Com Você • Marketing Cecília Ávila Martins e Denise de Simoni • Coordenação Geral Editora 4 Capas • Diretora Editorial Mariella Lazaretti • Diretor Comercial Georges Schnyder • Projeto Gráfico Fábio Santos • Editor de Arte Eduardo Galdieri • Editora Ana Paula Kuntz • Colaboradores Ruth Figueiredo e Gil Bertolino (revisão), António Rodrigues, Slide Fotografia, Ricardo D’Angelo, Tadeu Brunelli, Vitor Schietti, Márcio Shaffer (fotos), Beth Freidenson (produção) • Jornalista Responsável Mariella Lazaretti (MTb no 15457) • Impressão Vox Editora – Rua Dr. Rubens Meirelles, 71 – São Paulo, SP. Para falar com a revista, enviar cartas e sugest ões, Entre em contat o com editora 4 Capas. Rua Andrade Fernandes, 283 – CEP 05449-050, Alto de Pinheiros, São Paulo, SP • Tel./fax (11) 3023-5509 e-mail: bungecomvoce@4capas.com.br.
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sua
PALAVRA
Sérgio Ricardo de Oliveira Moura
PedacinhodaItáliaemBrasília E
vitor schietti
m sua juventude, o brasiliense Sérgio Ricardo de Oliveira Moura pensava seguir uma carreira na área de informática. Mas, graças à visão empreendedora de seu pai, José Clemente de Moura, acabou se tornando um dos empresários de maior sucesso no setor da confeitaria da Capital Federal. Em 1995, quando foi inaugurada a primeira Torteria di Lorenza, não havia nada parecido na cidade: um espaço sofisticado, acolhedor, com produtos de alta qualidade referenciados no que há de melhor no exterior. “Meu pai era muito viajado e trouxe muita inspiração da Europa, especialmente da Itália, que influenciou até a escolha do nome da nossa loja”, afirma Sérgio Ricardo. Com seu sócio, o chef confeiteiro David Rodrigues Silva, ele segue os passos do pai e costuma frequentar as principais feiras internacionais para trazer novidades e manter a Torteria di Lorenza na vanguarda da confeitaria. O modelo de negócio deu tão certo que atualmente a rede conta com três lojas próprias e mais nove franquias.
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sintonia fina: os sócios sérgio ricardo (à Esq.) e david, e suas famosas tortas
Bunge Com Você – Qual é o carro-chefe da confeitaria? Sérgio Ricardo de Oliveira Moura – Temos doces, bombons e sorvetes, mas o que os clientes mais procuram são as tortas. Temos mais de uma centena de variedades, e a que mais sai é a de chocolate com morango. Grande parte de nossas receitas tem influência da confeitaria italiana, mas atualmente estamos apostando nas referências francesas. Uma delas é a torta feita com biscuit de amêndoas, recheio de café e creme de chocolate. E outra forte tendência são as porções individuais, às quais chamamos aqui de microtortas. A rede trabalha somente com doces? Não. Temos também uma linha diversificada de salgados, com quiches e folhados, além de coxinhas e risoles, que os brasilienses adoram. E mais: estamos procurando nos profissionalizar cada vez mais na área de cafés. Queremos oferecer a mesma qualidade das grandes cafeterias de São Paulo, com variedades de expressos e cappuccinos, bem cremosos, pois esse é um produto que tem nos trazido bons clientes e bom retorno. A que você atribui o sucesso de seu negócio? Acredito que um empreendimento como a Torteria di Lorenza precisa de duas coisas para dar certo. Uma delas é uma instalação agradável, aconchegante, que ofereça conforto ao cliente. E também é fundamental trabalhar com matéria-prima de alta qualidade para obter produtos de boa aparência e sabor excelente. Uma confeitaria só sobrevive se oferecer produtos de primeira linha, que encantem aos olhos e ao paladar do consumidor e que valham a pena que se cometa um “pequeno pecado”.
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O ASSUNTO É... Marketing
Festival temático
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ara aproveitar o potencial comercial das datas comemorativas, a Bunge lançou uma ação que vai incrementar o marketing dos negócios ligados a panificação, confeitaria e refeição: chamada Festival Temático Delícias do Momento, a ferramenta consiste em peças promocionais (que incluem bandeirolas, precificadores, panfletos e faixas) e receitas relacionadas ao calendário promocional. A iniciativa é mais uma forma de a Bunge estreitar o relacionamento com seus clientes e reforçar o compromisso com o sucesso do setor. O festival que vigora no momento é o "Dia das Mães", que também dá destaque para "Tortas Especiais". "Seja exaltando a data comemorativa ou as receitas desenvolvidas para o período, o objetivo é promover as vendas, já com algumas semanas de antecedência, e gerar mais lucros para os empresários. Além disso, as receitas colecionáveis formarão, ao final de um ano, um book que poderá ser revisitado nos anos seguintes", diz Leonardo Rios, da área de trade marketing da Bunge. Quem adere ainda conta com o apoio de uma equipe técnica para decorar a loja. Para mais informações, entre em contato com seu vendedor Bunge.
Nutrição
Calorias no cardápio
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uem pega um cardápio e repara nas informações nutricionais de cada prato antes de fazer o pedido consome cerca de 52 calorias a menos em relação àqueles que não dão atenção a isso. O dado foi revelado pela revista American Journal of Public Health, especializada em saúde, que realizou uma pesquisa com mais de 7 mil internautas. De acordo com especialistas, esse cuidado pode representar 2,5 quilos a menos na balança em um ano. No Brasil, ainda são poucos os estabelecimentos que aderiram a essa tendência. Mas nos Estados Unidos há até uma lei que obriga os restaurantes a incluir a quantidade de calorias ao lado da descrição e do valor de cada prato do menu. Apesar de não garantir a qualidade da refeição, que depende mais de vitaminas, fibras e nutrientes do que de calorias para ser saudável, a medida tem sido adotada como uma forma respeitosa de prestação de contas ao consumidor.
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Bunge Card Facilidades
Novo sorteado E
m março, a panificadora Ki Pão foi contemplada no sorteio mensal que dá prêmios em dinheiro para os clientes que utilizam o Bunge Card Facilidades. Fundada em 1984, esta foi a primeira panificadora da cidade de Sidrolândia, município de Mato Grosso do Sul, a 64 quilômetros da capital, Campo Grande. A loja é um famoso ponto de parada para turistas, principalmente aqueles que viajam para o paraíso ecológico de Bonito. “A cidade é pequena, mas esse movimento acaba trazendo quase mil clientes por dia. São pessoas em busca de lanches, salgados e pratos rápidos”, diz a proprietária, Lúcia Inês Querini. Ela conta que nunca havia ganhado nada e recebeu a notícia com grande surpresa. “Fomos premiados com o valor de 5 mil reais, e pretendo usar os recursos para ampliar os espaços de produção e atendimento. Estamos sempre investindo em máquinas, produtos de qualidade e novidades para continuar à frente, liderando as inovações em nossa região. O cartão facilita a vida do panificador, pois ajuda a obter crédito para expandir seus negócios. Na minha regional os clientes são fãs do Bunge Card Facilidades", diz o gerente de vendas, Wilson Ferreira.
Glaucio Pinheiro (à esq.), Jean Lima e Wilson Ferreira, da bunge, com a vencedora, Lúcia Inês querini
Administração
Livros
Empreendedorismo legal
Para comer com os olhos
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Brasil tem mais de 15 mil pessoas registradas como Empreendedor Individual. Destinado a quem fatura no máximo 36 mil reais por ano, o mecanismo jurídico, lançado pelo governo federal, formaliza a atividade dos pequenos empresários, que ficam obrigados a pagar uma taxa fixa mensal de 11% sobre o salário mínimo para a Previdência Social e mais 1 real, se exercer atividade do setor do comércio e indústria, 5 reais, se for da área de serviços. Empresas do serviço contábil inscritas no Simples Nacional estão fazendo esse atendimento gratuitamente, conforme previsto em lei. O registro de Empreendedor Individual é gratuito, feito via internet, no site www.portaldoempreendedor. gov.br. Mais informações podem ser conseguidas no Sebrae pelo telefone 0800-5700800.
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Grupo CPT (Centro de Produções Técnicas), do qual fazem parte a Universidade On-line de Viçosa e a editora Aprenda Fácil, acaba de lançar dois cursos sobre decoração de bolos. Cada um é composto de um livro e um DVD com aulas que ensinam sobre os utensílios e as técnicas de modelagem e decoração. Tanto o curso básico quanto o avançado custam 178 reais. Mais informações: tel. (31) 3899-7000 e www.cpt.com.br.
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tendência c o m i d a
o r i e n t a l
Na barca do sushi Especialidades das cozinhas japonesa e chinesa estão virando moda em padarias, tanto nas refeições do bufê quanto nos balcões de pães e doces
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A padaria Nossa Casa, de São Paulo, foi uma das primeiras a implantar a novidade no setor. “Queríamos oferecer algo que ainda não existisse na concorrência e percebemos que esse seria um bom nicho”, diz o chef e proprietário, José Baeta. A experiência iniciada há três anos se transformou em um dos carros-chefes do estabelecimento, que hoje oferece as iguarias no bufê por quilo e também à la carte, e trabalha com mais de 2.000 quilos de peixe por mês. Baeta diz que as especialidades orientais valorizam seu bufê de almoço em cerca de 17%. “No almoço, o preço do quilo é de 35 reais, mas sem a comida japonesa cobraríamos cerca de 30 reais.” Ele explica ainda que, para valer a pena, o sashimi (pequenos filés de peixe cru) é cobrado à parte dos clientes, a 50 reais o quilo. Ter mão de obra especializada também é fundamental para o negócio dar certo. “Temos três sushimen, dois ajudantes e um cozinheiro que
cor e sabor: especialidades à base de arroz e peixe cru deixam o bufê mais vistoso e atrativo Fotos: tadeu brunelli
rroz, especialmente quando acompanhado de feijão, tem lugar cativo no prato dos brasileiros. Mas o grão faz ainda mais sucesso nos países asiáticos: para ter uma ideia, enquanto no Brasil uma pessoa consome, em média, 45 quilos de arroz por ano, na China o consumo anual per capita é de 110 quilos. Esse gosto em comum, guardadas as devidas proporções, tem sido explorado como uma oportunidade comercial no setor de food service, que investe cada vez mais na compra de ingredientes típicos da cozinha oriental e na especialização de pessoal para a execução de receitas típicas. Até o peixe cru conquistou o paladar nacional. Em São Paulo, há quase 300 restaurantes de comida japonesa, quantidade que se equipara à de pizzarias e de churrascarias que existem na cidade. Essa tendência começa a chegar às padarias, que estão incluindo de sushi a yakimeshi em seus bufês de almoço e jantar.
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Fotos: slide fotografia
trabalham num espaço separado da produção de pães, doces e outras refeições”, diz o chef. A técnica da cozinha oriental é bem específica e exige até algumas facas especiais. Em todo o país, há escolas de sushimen que ensinam a manusear, armazenar e montar os pratos. Uma delas é o Clube do Sushi, do mestre Haroldo M. dos Reis Arruda. “Existem mais de 30 tipos de alga e cada uma é utilizada para uma finalidade”, afirma ele, exaltando a complexidade dessa cozinha. Mesmo o arroz, que até pessoas com os mais básicos conhecimentos sabem fazer, precisa de um preparo especial. “O shari, como é chamado o arroz de sushi, deve ser cozido sem tempero e acrescido de um soro agridoce à base de vinagre. Depois, precisa ser resfriado e mantido a uma temperatura de 36 graus”, diz. Existe, inclusive, um tipo específico, chamado sasanishiki, usado nos restaurantes especializados, mas muitas padarias o fazem com nosso arroz branco. O que pouco se fala são das especialidades em panificação e confeitaria típicas do Oriente. Inaugurada há oito anos no bairro da Liberdade, em São Paulo, a padaria Itiriki é uma das poucas que preparam pães e doces à risca das receitas vindas diretamente do outro lado do mundo, como o anpan (pão com recheio de doce de feijão) e a mousse de cháverde. “Temos dezenas de variedades típicas, que atraem muitos curiosos. Depois, nossos clientes voltam, porque só encontram aqui esse gostinho especial”, diz a proprietária, Memi Guo. “Há certa dificuldade em conseguir alguns produtos importados, que custam caro, como o azuki (tipo de feijão) e o moti (farinha de arroz), usados para fazer doce. Mas também usamos produtos nacionais, inclusive farinhas e cremes da Bunge.”
Pão com sotaque: dona memi, da itiriki, tem receitas tradicionais, como o anpan com gergelim (ao lado), recheado de doce de feijão
Serviço b Livro: Sushi – Técnicas e Receitas (Publifolha, R$ 36) b Clube do Sushi (São Paulo, SP): tel. (11) 3735-4842 b Padaria Itiriki (São Paulo, SP): tel. (11) 3277-4939 b Chef José Baeta, padaria Nossa Casa: tel. (11) 5034-1158
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Arroz Primor Branco b Nutritivo. b 0% de gordura trans e sem colesterol (como todo produto de origem vegetal).
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gestão e negócios
Tudo pronto, com amor No Dia das Mães, prepare-se para oferecer cestas de café da manhã e pratos para o almoço de domingo
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Dia das Mães é a segunda data festiva mais importante para o varejo no Brasil. Depois do Natal, é o momento que mais inspira as pessoas a comprar presentes e a organizar confraternizações em família. E a melhor forma de padarias e confeitarias aproveitarem essa oportunidade é se preparando para oferecer soluções que contemplem essas duas necessidades do consumidor. Para presentear, as cestas de café da manhã são uma opção que sempre tem muita procura. “Para fins de semana comuns, recebemos duas ou três encomendas, em média. Mas no último Dia das Mães vendemos 120 cestas de uma só vez”, diz Luís Oliveira, proprietário da Panificadora Ceci, de São Paulo. Esse grande volume de pedidos gera uma demanda de mão de obra concentrada na montagem das cestas. Oliveira explica que, como o kit precisa ser composto em cima da hora, com produtos fresquinhos – e quentinhos, inclusive –, ele já prevê que alguns funcionários, logo cedo, deverão se dedicar exclusivamente à montagem. É preciso agilidade também na entrega. “Alguns estabelecimentos contratam serviços de entrega, o que é eficiente, mas acaba encarecendo o produto final. Aqui, entramos em acordo com os clientes e eles vêm retirar a cesta na loja, na hora marcada”, diz o dono da Ceci. Outra que também sempre aposta no potencial de vendas das cestas é a Trigal Paulista, de São Paulo. Com uma lista de quase
ricardo d'angelo
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50 itens, a padaria apronta cestas em que mais de 90% dos produtos são feitos na própria padaria. “Comercialmente, o interessante é ter produtos de fabricação própria em maior quantidade que os produtos industrializados, pois assim conseguimos
na trigal paulista, oswaldo abreu compõe as cestas com 90% de produtos de sua padaria
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uma margem de lucro maior, que no caso das cestas varia de 70% a 100%”, afirma o proprietário Oswaldo Abreu. “Exploramos bastante os pães, os doces e os salgados em tamanho míni, que favorecem a variedade, formando um mix atrativo.” Abreu costuma incluir pequenos sonhos, bombocados, queijadinhas, pães de cenoura, bisnaguinhas, pães de batata e até bem-casados, que sempre são sucesso entre as mães. Dos industrializados, fazem parte potinhos de geleia, além de sachês de café, chá, açúcar e adoçante. Além disso, achocolatado, iogurte ou suco, assim como frutas e frios fatiados não podem faltar numa cesta de café da manhã. Um mimo que não sai de moda são as xícaras de porcelana, que podem ser personalizadas com dizeres carinhosos para as mães, e até com a logomarca da padaria. Em relação ao custo, a cesta em si costuma ser comprada de terceiros por preços em torno de 20 reais, dependendo de tamanho e modelo. E o preço final praticado no mercado varia de 70 a 150 reais, em média, de acordo com a quantidade de produtos inseridos no kit. A segunda grande oportunidade está no food service, mais ou menos como acontece no Natal, em que os consumidores encomendam ceias para ter um jantar gostoso sem ter trabalho de prepará-lo. “Nesse dia, os restaurantes sempre ficam cheios. E na intimidade do lar tudo fica mais gostoso”, diz a consultora gastronômica Heloisa Helena Duarte, da H2 Consultoria. “Assim, o panificador deve oferecer opções de cardápio à altura da celebração e incentivar a refeição em casa.” A dica da especialista é usar a criatividade e caprichar na apresentação. Os molhos, por exemplo, devem ser entregues separados, para que a comida não chegue lambuzada à casa do cliente. Também vale pensar em ramos, folhas, frutos e
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sementes que possam compor a decoração do prato, entregando ao cliente também em pacotes separados, para que ele possa montar a mesa. “Se houver vinhos na gôndola, dê a sugestão de harmonização com os pratos. A ocasião merece; afinal, mãe só tem uma”, diz Heloisa.
Incremente seu cardápio
Entrada Salada de folhas verdes e manga temperada com Azeite Soleada Extra Virgem, servida em cesta feita com massa de pastel (Farinha Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas) Prato Principal Galeto ao forno ao aroma de Cukin Golden Acompanhamento 1 Creme Culinário Cukin com espinafre Acompanhamento 2 Arroz Primor com castanha de caju e salsinha Sobremesa Surpresa de iogurte (mini torta de mousse de iogurte e limão siciliano, recheada com framboesas)
Cardápio Confira as receitas no portal www.BUNGEPRO. com.br
Serviço b Companhia das cestas (Campinas, SP): tel. (19) 3241- 8175 e 3241-3503. b Feira do Largo (São José dos Pinhais, PR): tel. (41) 8438-6863 e 3283-3679. b H2 Consultoria (São Paulo, SP): tel. (11) 3871-0463.
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marketing
Um golaço para seu negócio Ações que exploram a temática futebolística atraem público e estreitam o relacionamento com os clientes
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inda falta um mês pelo menos para o início da Copa do Mundo de futebol, mas os torcedores já começam a se preparar e a pensar em esquemas para assistir aos jogos da seleção canarinha – e também dos adversários. A maioria das partidas realizadas na África do Sul será transmitida no Brasil em horário comercial (veja quadro), o que significa que muita gente vai ter de encontrar um lugar fora de casa para acompanhar o campeonato. Cenário totalmente favorável à intensificação do movimento nas padarias. A primeira providência é adquirir um televisor para sintonizar a Copa e fazer do estabelecimento um ambiente propício a longa permanência. A partir daí, podem ser trabalhadas diversas ações de marketing para atrair o público torcedor e vender mais. “As panificadoras que tiverem mesas podem promover a venda de ingressos, que deem direito a reserva de lugares para sentar e desconto nos produtos oferecidos pela padaria”, diz Álvaro Votta, sócio diretor da Votta Consultoria de Marketing. “Assim o panificador garante a presença dos consumidores por pelo menos 2 horas dentro do estabelecimento.” Ele ressalta que a iniciativa favorece a
presença de grupos, seja de colegas de trabalho, seja de famílias, um público qualificado e com grande potencial de consumo. Por isso, vale também desenvolver alguns sanduíches e porções em edição especial, com nomes dos países participantes ou dos jogadores da seleção, sempre fazendo referência ao futebol. A panificadora Estrela do Butantã, por exemplo, produziu na última edição da Copa, em 2006, docinhos e biscoitos com formato e cores da bandeira brasileira e da
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camisa da seleção. “É um atrativo mesmo para quem não se interessa em assistir aos jogos, mas, envolvido no clima, pode ficar curioso em experimentar”, afirma Votta. Outras ações que chamam atenção e incentivam o cliente a interagir com a loja são a realização de sorteios, com prêmios que podem ir de simples bonés e cornetas a bolas e camisas de futebol, e concursos para eleger o produto campeão da padaria. As padarias ou confeitarias localizadas em cidades de onde já saíram grandes craques podem ainda tentar convidá-los para assistir aos jogos em sua companhia. “Mesmo que não tenha sido jogador da seleção, é uma personalidade que promove o debate, que gera assunto em torno do tema futebolístico”, diz o consultor. A panificadora Nova Aliança, de Indaiatuba (SP), vai além. Depois da conquista do hexacampeonato, e tendo o orgulho particular de ter conterrâneos jogando em times internacionais, os proprietários decidiram patrocinar seu próprio time de futebol. “O Deco, jogador do time inglês Chelsea, e o Nando Grana, capitão da seleção italiana de futsal, foram revelados como talentos da bola aqui em nossa cidade. E nosso time tem se saído tão bem nos campeonatos amadores que, neste ano, conquistou um lugar para participar da Segunda Divisão do campeonato paulista de futebol de campo”, diz o gerente Everton Rogério Bernardetti, empresário do time. “Como a logomarca da padaria está estampada na camisa dos nossos 19 jogadores, ficamos conhecidos na cidade inteira e agora o nome da panificadora vai aparecer para todo o Estado.”
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Tabela de jogos Primeira fase - GRUPO A Data 11.06 17.06 18.06 22.06 22.06
Hora 11:00 15:30 8:00 11:00 11:00
País África do Sul África do Sul França México França
12.06 12.06 17.06 17.03 22.06 22.06
8:30 11:00 11:00 15:30 15:30 15:30
Argentina Coreia do Sul Grécia Argentina Nigéria Grécia
12.06 13.06 18.06 18.06 23.06 23.06
15:30 8:30 11:00 15:30 11:00 11:00
Inglaterra Argélia Eslovênia Inglaterra Eslovênia Estados Unidos
13.06 13.06 18.06 19.06 23.06 23.06
11:00 15:30 8:30 8:30 15:30 15:30
Alemanha Sérvia Alemanha Gana Gana Austrália
14.06 14.06 18.06 18.06 24.06 24.06
8:30 11:00 11:00 11:00 15:30 15:30
Holanda Japão Holanda Camarões Dinamarca Camarões
14.06 15.06 20.06 20.06 24.06 24.06
15:30 8:30 11:00 15:30 11:00 11:00
Itália Nova Zelândia Eslováquia Itália Eslováquia Paraguai
15.06 15.06 20.06 21.06 25.06 25.06
11:00 15:30 15:30 8:30 11:00 11:00
Costa do Marfim Brasil Brasil Portugal Portugal Coreia do Norte
16.06 16.06 21.06 21.06 25.06 25.06
8:30 11:00 11:00 15:30 8:30 8:30
Honduras Espanha Chile Espanha Chile Suiça
x x x x x
País México Uruguai México Uruguai África do Sul
Local Johanesburgo Pretoria Polokwane Rustenburg Bloemfontein
Primeira fase - GRUPO B x x x x x x
Nigéria Grécia Nigéria Coreia do Sul Coreia do Sul Argentina
Johanesburgo Port Elizabeth Johanesburgo Bloemfontein Durban Polokwane
Primeira fase - GRUPO C x x x x x x
Estados Unidos Eslovênia Estados Unidos Argélia Inglaterra Argélia
Rustenburg Polokwane Johanesburgo Cidade do Cabo Polokwane Pretoria
Primeira fase - GRUPO D x x x x x x
Austrália Gana Sérvia Austrália Alemanha Sérvia
Durban Pretoria Port Elizabeth Rustenburg Johanesburgo Nelspruit
Primeira fase - GRUPO E x x x x x x
Dinamarca Camarões Japão Dinamarca Japão Holanda
Johanesburgo Bloemfontein Durban Pretoria Rustenburg Cidade do Cabo
Primeira fase - GRUPO F x x x x x x
Paraguai Eslováquia Paraguai Nova Zelândia Itália Nova Zelândia
Cidade do Cabo Rustenburg Bloemfontein Nelspruit Johanesburgo Polokwane
Primeira fase - GRUPO G x x x x x x
Portugal Coreia do Norte Costa do Marfim Coreia do Norte Brasil Costa do Marfim
Port Elizabeth Johanesburgo Johanesburgo Cidade do Cabo Durban Nelspruit
Primeira fase - GRUPO H x x x x x x
Chile Suiça Suiça Honduras Espanha Honduras
Nelspruit Durban Port Elizabet Johanesburgo Bloemfontein Pretoria
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foto: antónio rodrigues produção beth freidenson
marketing
O sabor da Copa S
obremesa preferida do presidente sul-africano Nelson Mandela, a melktert (que em inglês seria milk tart e em português torta de leite), é um doce feito com massa crocante e recheio cremoso que promete ser o quitute da vez durante a Copa do Mundo de futebol da África do Sul. Para os fãs desse quitute, o segredo está no acentuado sabor de leite do creme de textura leve, salpicado com pó de canela. Aprenda a autêntica receita e dê um gostinho especial aos clientes que assistirão ao campeonato em terras brasileiras.
Torta de leite sul-africana* Ingredientes
Modo de Preparo
125 g de Margarina Gradina Bolo 170 g de açúcar cristal 50 g ( 1 unid.) de ovo inteiro (batido) 280 g de Farinha de Trigo Suprema 4 g de fermento em pó Pitada de sal (opcional)
Preaqueça o forno a 200 °C. Misture a Margarina Gradina Bolo e o açúcar, adicione o ovo e misture bem. Peneire juntos, a Farinha de Trigo Suprema, o fermento e o sal, adicionando depois a mistura do ovo. Misture bem até formar uma massa homogênea. Abra a massa em formas de fundo removível e leve ao forno, preaquecido, para assar por 10 a 12 minutos ou até dourar.
Recheio
Recheio
750 ml de leite 30 g de Margarina Gradina Bolo ou Creme 150 g (3 unid.) de ovos 90 g de açúcar cristal 30 g de amido de milho 1 pitada de sal 2 g de aroma de baunilha
Em uma panela leve o leite e a margarina Gradina Bolo ou Creme para aquecer. Em uma tigela bata os ovos e o açúcar. Peneire juntos o amido de milho e o sal e acrescente aos ovos. Adicione a mistura no leite quente, mexendo bem. Junte a baunilha e leve para ferver por mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre, até engrossar. Despeje o recheio sobre a massa já assada e polvilhe com canela em pó. Deixe esfriar e sirva morno ou à temperatura ambiente.
Massa
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Dificuldade: fácil Rendimento: 3 unid ades, 450 g Tempo de preparo: 40 minutos
Canela em pó
Massa
* Fonte: Embaixada da República da África do Sul, adaptada por Flora Lys Spolidoro
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MEU
SUCESSO
F r a n c i s c o
C o s t a
A superpadaria do Ipiranga A Maria Louca foi idealizada para ser a principal referência no tradicional bairro de São Paulo
"Q
slide fotografia
uando resolvi entrar para o ramo da panificação, fui logo advertido: “Você vai se acabar de tanto trabalhar”. O aviso foi dado por pessoas com longa experiência a um novato que, diferentemente da maioria dos empresários desse setor, não veio de família portuguesa. Entrei para esse universo de repente, para assumir novos desafios como empreendedor, depois de muito tempo trabalhando em banco. Eu e mais quatro amigos vimos a oportunidade de montar uma panificadora no Ipiranga, tradicional bairro de São Paulo, permeado de histórias relacionadas à época do império. Na rua de nossa padaria, por exemplo, fica o Museu Paulista, onde estão importantes obras de arte desse período, marcado pela linhagem de dom Pedro I, dom João VI e dona Maria I, que chegaria ao Brasil conhecida como Maria Louca. O apelido da rainha deu nome a nosso empreendimento por estar relacionado com a identidade do bairro. Loucura mesmo foi o dia da inauguração. Depois de mais de um ano de preparação, abrimos a casa, em janeiro, esperando receber cerca de 1500 pessoas. Para nosso desespero – e felicidade –, vieram cerca de 3800. E, no dia seguinte, foi a mesma coisa. Assim, entendi a advertência que me haviam dado. Panificadora Maria Louca Hoje, passo com plena satisfação mais de Área: 1.000 m² Número de funcionários: 150 12 horas do dia na padaria, que funciona 24 Rua dos Patriotas, 874, Ipiranga, horas. Aprendi que é preciso acompanhar a dinâmica da São Paulo (SP) Tel. (11) 2219-7070 padaria de perto, manter um contato estreito com os clientes e ouvir o que eles têm a dizer. Quando idealizamos a Maria Louca, optamos por uma superpadaria, dessas que oferecem ampla variedade de queijos e embutidos, que têm grandes adegas climatizadas e bufês de almoço e jantar. Essa é uma forte tendência em São Paulo, onde o ritmo de vida acelerado favorece o mercado de refeições fora do lar, e nós não queríamos estar fora disso. Contratamos um chef com experiência em hotéis e restaurantes renomados, e montamos um cardápio que conta até com receitas internacionais, que vão de sushi a paella. Na parte de panificação e confeitaria temos mais de 2 mil produtos. E estamos nos preparando para, gradualmente, oferecer mais novidades.
Raio X
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tempo integral: francisco se dedica intensamente ao empreendimento, sempre atento à opinião dos clientes
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Dificuldade: média Rendimento: 3 x 1,9 kg Tempo de preparo: 2 horas
receitas bunge
foto: antónio rodrigues produção beth freidenson
Torta mousse de maracujá, coco e framboesa ao perfume de pétalas de rosas Deliciosa torta gelada à base de pão de ló, mousse clássica de maracujá adicionada de coco em flocos secos e pedaços de framboesa. De sabor suave e marcante, é decorada com crocante de coco, chocolate e framboesa. É a sobremesa ideal para a comemoração do Dia das Mães
Ingredientes
Modo de Preparo
120 g de pão de ló assado elaborado com Gradina
Culinário Cukin, derrame-o sobre Gradina Cacau Sabor Chocolate
Faz Pão de ló
Branco ralado e misture bem. Adicione o suco, a gelatina hidratada e
Mousse de maracujá
torne a misturar até a gelatina incorporar bem ao creme.Delicada-
1 litro de Creme Chantilly Gradina Fácil, batido 1,2 litro de suco de maracujá 1,2 kg de Gradina Cacau Sabor Chocolate
mente misture o Creme Chantilly Gradina Fácil batido, o coco previa-
Branco, ralado
Glaçagem: Em uma panela, leve a água e a glicose para ferver. Adicio-
1,2 kg de Creme Culinário Cukin 300 g de coco seco ralado grosso 225 g de leite de coco 38 g de gelatina em pó 250 g de framboesa fresca ou congelada
ne a gelatina hidratada, misture bem, passe por uma peneira
Cobertura (glaçagem)
gelar. Desenforme, descongele e cubra com a glaçagem.
250 g de água 100 g de glicose 25 g de gelatina
Decoração de caramelo: Em uma panela leve o açúcar e o coco
Decoração de caramelo
alise com uma espátula ou rolo e, em seguida, corte em pequenos cír-
600 g de açúcar 300 g de coco seco em flocos
culos com a ajuda de um aro.
Margarina Gradina Bolo para untar
Gradina Cacau Sabor Chocolate Meio Amargo para derreter. Sobre
Decoração
mesa de mármore, coloque tiras de acetato, passe o chocolate com a
100 g de Gradina Cacau Sabor Chocolate
ajuda de uma espátula e, quando estiver endurecendo, una as duas
Meio Amargo
pontas sobrepondo-as ligeiramente.
45 a 60 unidades de framboesas frescas
Decoração de pétalas cristalizadas: Com um pincel fino e macio,
Minirrosas ou pétalas de rosas comestíveis
passe levemente a clara nas pétalas e depois passe-as no açúcar cris-
35 g (1 unid.) de clara 80 g de açúcar cristal
tal. Leve ao micro-ondas por 2 minutos abrindo a cada
Massa
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Mousse de maracujá com coco e framboesa: Aqueça o Creme
mente hidratado no leite de coco e as framboesas grosseiramente picadas.
e espere esfriar.
Montagem: Em uma forma de ½ esfera ou tigela de fundo arredondado de 20 cm de diâmetro, coloque a mousse, tampe com uma camada fina de pão de ló com 18 cm de diâmetro e leve para gelar ou con-
para derreter até formar um caramelo médio. Despeje imediatamente sobre pedra de mármore untada com Margarina Gradina Bolo,
Decoração de chocolate: Em banho-maria ou micro-ondas, leve
30 segundos. Polvilhe açúcar cristal com a ajuda de uma peneira e deixe secar por, no mínimo, 6 horas.
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foto: antónio rodrigues produção beth freidenson
foto: antónio rodrigues produção beth freidenson
g ras
Corações aos 3 queijos com tomate seco ao molho de pimenta rosa e manjericão Massa fresca enriquecida com beterraba, recheada com queijos provolone, meia cura e ricota fresca, aromatizados com tomate seco e servidos com molho cremoso de consistência aveludada, perfumado com folhas frescas de manjericão e pimenta rosa
Ingredientes
Massa branca e vermelha 5 kg de Farinha Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas divididos em 2 partes
1,25 kg (massa branca) e 750 g ( massa vermelha) de ovos
250 g ( massa branca) e 125 g (massa vermelha) de
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Dificuldade: fáci l Rendimento: 12,2 kg de massa crua. 100 porções de170 g cozida (sem molho) e 100 porções de 320 g (com molho) Tempo de preparo : 3 horas
Modo de Preparo
Massa: Separe os ingredientes da massa conforme as quantidades in-
Azeite Andorinha
dicadas ao lado. Prepare as massas separadamente. Em mesa de pedra
500 g de beterraba bem cozida e batida na forma de
fria, coloque a Farinha Suprema Especial para Pastel e Massas
Sal a gosto
Frescas na forma de um círculo. Faça um buraco no meio, adicione os ovos e o Azeite Andorinha. Para a massa vermelha proceda do mesmo
Recheio
modo adicionando também o purê de beterraba. Misture tudo até ficar
750 g de queijo provolone ralado fino 1,2 kg de queijo meia cura ralado fino 1,7 kg de ricota fresca amassada 750 g de tomate seco picado fino
homogêneo e passe pelo cilindro ou sove bem a massa até ficar lisa. Dei-
purê (massa vermelha)
Orégano a gosto
Molho
xe descansar por 15 minutos, coberta com um pano limpo.
Recheio: Misture bem os ingredientes e reserve. Molho: Refogue a cebola no Azeite Andorinha e na Margarina Suprema. Junte o Creme Culinário Cukin, a Farinha Suprema Especial para Pastel e Massas Frescas dissolvida no leite e grãos de pimenta rosa.
1,2 kg de cebola picada 500 g de Azeite Andorinha 500 g de Margarina Suprema 7 litros de leite 8 litros de Creme Culinário Cukin 100 g de Farinha Suprema Especial para Pastel
Deixe cozinhar e evaporar até o ponto de creme médio. Coe e aplique.
e Massas Frescas
branca) e em formato de coração (massa vermelha). Cozinhe em bastan-
Grãos de pimenta rosa e folhas de manjericão fresco
te água fervente com sal por 5 minutos. Sirva com o molho reservado e
para temperar e decorar
decore com grãos de pimenta rosa e folhas de manjericão.
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Montagem: Com a ajuda de um rolo abra a massa em espessura fina. Molhe-a com um pincel e com a ajuda de um saco de confeiteiro e bico liso médio aplique pequenos pingos sobre a massa deixando espaços de mais ou menos 8 cm entre um e outro. Cubra com outra manta de massa fresca e feche bem. Corte a massa com cortadores quadrados (massa
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receitas bunge
Porcionado de iogurte e frutas vermelhas
foto: márcio shaffer
Doce leve, colorido e apetitoso, à base de pão de ló e iogur te, reúne o frescor frutado e o delicioso sabor do chocolate
Dificuldade: média idades de 220 g Rendimento: 13 un ras em geladeira ho 2 e ra ho 1 : ro pa Tempo de pre
Ingredientes
Base 13 discos com 5 cm de diâmetro de pão de ló pronto produzidos com Gradina Faz Pão de ló Recheio 700 g de SICAO Chocolate Branco derretido 450 g de Gradina Fácil Creme Chantilly 200 g Margarina Gradina Bolo 200 g de gemas de ovos 150 g de açúcar 250 g de queijo cremoso 100 g de iogurte natural Cobertura 100 g Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantâneo 250 g de polpa de frutas vermelhas 200 ml de água gelada 12 g de gelatina sem sabor Tuiles*
Modo de Preparo
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Recheio – Junte a Margarina Gradina Bolo e o açúcar, bata em 2ª velocidade por alguns minutos. Acrescente as gemas e continue batendo até obter uma mistura homogênea. Acrescente aos poucos, com o batimento, o SICAO Chocolate Branco derretido. Bata em 3ª velocidade a Gradina Fácil Creme Chantilly e
misture manualmente ao creme. Adicione o queijo cremoso e o iogurte na mousse (após batida) e misture lentamente até que esteja bem incorporado. Cobertura – Prepare a Gradina Fácil Creme Confeiteiro Instantâneo, conforme as instruções da embalagem, e acrescente aos poucos a gelatina hidratada com a água gelada. Adicione a polpa de frutas vermelhas e mexa até obter um creme homogêneo. Montagem – Em aros de 5 cm de diâmetro, disponha no fundo o disco de pão de ló e complete com o recheio. Leve para gelar (à temperatura de 5 a 10 ºC) por duas horas. Acabamento – Desenforme e decore com a cobertura. Sirva em pratos individuais com frutas vermelhas e tuiles.
* Tuiles
Ingredientes
150 g de suco de laranja 150 g de Margarina Gradina Bolo 130 g de amêndoas 100 g de Farinha de Trigo Suprema 400 g de açúcar de confeiteiro 50 g de castanhas do Pará laminadas Raspas de laranja a gosto
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes e leve à geladeira. Sobre uma superfície antiaderente pinge o equivalente a uma colher de sopa e espalhe formando um disco fino. Asse em forno quente até borbulhar. Retire do forno e imediatamente molde como uma canaleta. Deixe esfriar para endurecer.
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Petit-fours decorados Delicados biscoitinhos crocantes à base de farinhas de trigo e castanha de caju, margarina, ovos e coco. Nutritivos, saborosos e especialmente decorados, são ideais para ser comercializados em datas comemorativas foto: antónio rodrigues produção beth freidenson
Ingredientes Massa
600 g de Margarina Ricca Massas 200 g de ovos 900 g de Farinha de Trigo Suprema 300 g de açúcar 50 g de farinha de castanha-de-caju 75 g de coco seco fino 10 gotas de aroma de avelã Decoração
250 g de açúcar de confeiteiro 50 g de claras 15 g de suco de limão 700 g de SICAO Chocolate Meio Amargo Corante gel, várias cores
Modo de Preparo
Bata o açúcar com a Margarina Ricca Massas até esbranquiçar. Sempre batendo, adicione, aos poucos, os ovos até formar um creme. Junte delicadamente a Farinha de Trigo Suprema, a farinha de castanha-de-caju (xerém fino), o coco seco ralado e o aroma de avelã. Leve a massa para descansar em geladeira por 30 minutos. Abra-a em mesa ligeiramente enfarinhada com Farinha de Trigo Suprema e, com a ajuda de um cortador, corte as peças maiores e menores que
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Dificuldade: média Rendimento: 110 uni dades 14 g Tempo de preparo: 1h30
devem ser colocadas e assadas em assadeiras separadas. Leve para assar em forno preaquecido, à temperatura de 180 ºC por 8 a 12 minutos ou até
À parte, junte em uma vasilha as claras com o açúcar misturando bem
que estejam dourados.
para que não formem grumos. Adicione o suco de limão e misture.
Decoração
Divida em porções, adicione o corante de sua preferência e, se necessário, um pouco de água. Banhe os biscoitos menores no glacê.
Leve o SICAO Chocolate Meio Amargo para derreter
Deixe secar e coloque no centro de cada biscoito maior.
conforme as instruções da embalagem. Banhe os
Com glacê branco, faça o contorno entre o biscoito maior e o menor.
biscoitos maiores com o chocolate e reserve.
Desenhe ou coloque letras no centro de cada biscoito menor.
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balCão BUNGE
Seu bolo mais gostoso A linha de Mistura Pré-Mescla garante um produto final de alto padrão e permite que o panificador solte a imaginação
A
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foto: antónio rodrigues produção beth freidenson
linha de Mistura Pré-Mescla para o Preparo de Bolos foi desenvolvida para facilitar a vida do panificador e resultar num produto que fideliza seu cliente. Graças à sua composição padronizada, o sabor, a textura e o aroma do bolo serão sempre os mesmos, e o consumidor poderá passar na loja para matar a vontade daquele bolinho gostoso. Para colocá-lo no balcão, o panificador precisa de muito menos tempo, uma vez que o processo de preparo é rápido e prático. Vale dizer, contudo, que a mistura permite ainda a aplicação de toda a criatividade dos padeiros e confeiteiros que gostam de ousar. “Uma dica é acrescentar aroma de baunilha ao bolo neutro. Outra é incrementar a decoração com coco ralado no bolo de chocolate, com casquinhas de laranja no bolo neutro e assim por diante”, diz Felipe Ferreira, gerente de marketing em panificação da Bunge. Ele lembra ainda que com a linha de Mistura Pré-Mescla para o Preparo de Bolos é possível soltar a sua criatividade. Feitas para facilitar o trabalho e assegurar a qualidade dos produtos finais, as misturas são preparadas com farinha de trigo e ingredientes funcionais resultando, por um processo de fabricação otimizado, características sensoriais balanceadas do produto final.
Usos e benefícios b Bolos macios e úmidos. b Mais praticidade e sabor bem destacado. b Uniformidade na qualidade e custos preestabelecidos.
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foto: antónio rodrigues produção beth freidenson
Bolo Gelado de Laranja
foto: antónio rodrigues produção beth freidenson
Bolo gelado, leve e refrescante, à base de bolo de laranja, mousse e cobertura de laranja. Decorado com chocolates ao leite e branco, é uma sobremesa básica e que agrada a todos, decorado para o Dia das Mães
Ingredientes Massa
1,3 kg de Mistura Pré-Mescla para Preparo de Bolo Sabor Laranja 470 ml a 520 ml de leite 400 g (8 unid.) de ovos Margarina Suprema para untar Farinha de Trigo Suprema para polvilhar
Recheio
2,5 kg de Creme Chantilly Ricca 2,2 litros de suco concentrado
de laranja ou preparado para refresco sabor laranja (a gosto) 1 kg de leite condensado 94 g de gelatina
Geleia de laranja
150 g de Creme Confeiteiro Ricca 300 g de água 100 g de suco concentrado ou preparado para refresco sabor laranja a gosto 50 g de açúcar
Calda
200 g de Creme Chantilly Ricca 150 g de leite condensado 150 g de suco concentrado de laranja ou preparado para refresco sabor laranja (a gosto)
Decoração
400 g de Gradina Cacau Sabor Chocolate ao Leite 200 g de Gradina Cacau Sabor Chocolate Branco 80 g de açúcar cristal para polvilhar
Modo de Preparo
Massa: Em batedeira e na velocidade baixa leve a Mistura Pré-Mescla para Preparo de Bolo Sabor Laranja para bater lentamente. Adicione o leite e, em seguida, os ovos. Passe para a velocidade média e bata de 3 a 5 minutos ou até que a massa esteja lisa e homogênea. Coloque a massa em 4 formas redondas sem furo no meio, untadas com Margarina Suprema e polvilhadas com Farinha de Trigo Suprema e leve para assar em forno preaquecido a 180 ºC, por 30 a 45 minutos. Retire do forno, espere esfriar e corte cada bolo em 3 partes iguais.
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Dificuldade: fácil Rendimento: 10 unidades 650 g Tempo de preparo: 2 ho ras
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Recheio: Em uma vasilha, misture o suco de laranja concentrado ou em pó com o leite condensado. Bata o Creme Chantilly Ricca e misture-o delicadamente. Geleia de Laranja: Em uma panela, leve a água para ferver. Acrescente o Creme Confeiteiro Ricca e mexa, em fogo baixo, até formar uma geleia. Em seguida, acrescente o refresco em pó sabor laranja e o açúcar. Calda: Misture todos os ingredientes. Decoração: Derreta em separado, Gradina Cacau Sabor Chocolate ao Leite e Gradina Cacau Sabor Chocolate Branco. Sobre papel-manteiga, espalhe uma fina camada de Gradina Cacau Sabor Chocolate ao Leite e, quando começar a endurecer, polvilhe o açúcar cristal em 1/3 da área total. Com a ajuda de um aro em formato de coração de tamanho médio, corte o chocolate polvilhado com açúcar e com um aro menor corte um outro coração no centro do 1o e que será usado como base do maior. Com este mesmo aro pequeno, corte o restante do chocolate sem açúcar. Em outro papel-manteiga, espalhe Gradina Cacau Sabor Chocolate Branco, espere começar a endurecer e corte com o aro de coração menor que o de chocolate escuro pequeno. Sobreponha o branco sobre o escuro, unindoos com chocolate. Montagem: Forre a lateral de aros com 15 cm de diâmetro x 6 cm de altura com uma fita de acetato. Embaixo, coloque um disco de bolo de laranja, umedeça com a calda, adicione 275 g de creme de laranja, coloque outro disco de bolo, umedeça com a calda e coloque novamente 275 g de creme de laranja. Alise bem e leve para gelar. Espalhe a geleia fria sobre o bolo gelado, retire o aro cuidadosamente, alise as laterais e decore com os corações de chocolate.
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