Ano V - Nº 39 - Ago/Set 2008 - Distribuição Gratuita
Versatilidade em alta Aproveite a mesma base para diversificar a oferta de produtos
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O INFORME DO PANIFICADOR
Clima natalino
Reinventando o tradicional panettone com ingredientes brasileiros BUNGE COM VOCÊ NOVIDADE BUNGE: DELÍCIA SUPREME • CONFIRA O CALENDÁRIO DE CURSOS
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3a Copa Bunge reúne padeiros e confeiteiros de 1 todo o Brasil 04/01/1970 21:14:02
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sumário
carta do editor
Tempo de versatilidade
Dizer não ao desperdício, responsabilidade social e sustentabilidade. Modernidade para melhor informar. Esses são alguns dos lemas dos tempos modernos e é nesse espírito que esta edição da Bunge com Você procura inspirar seu negócio e suas receitas. Aliás, receitas não faltam nas próximas páginas. Contamos sobre as aulas da Bunge realizadas durante a Fipan e apresentamos receitas de panettones misturados a ingredientes brasileiros que vão deixar seus clientes com água na boca. Conforme André Machado, novo Gerente Nacional de Suporte Técnico da Bunge, é muito importante considerar a versatilidade na padaria. “Com estas receitas você vai preparar diversas delícias de uma só vez, além da economia e do aproveitamento de tempo que o preparo de uma base podem oferecer”, indica. Para a sua empresa, preparamos dicas de atendimento, embalagens e investimentos, sempre em busca do aumento de vendas e da satisfação dos clientes. Vale atualizar-se e dar uma olhada nas novas redes de TV digitais instaladas os proprietários da Big Pão, em Belo Horizonte, compartilham a história do empreendimento de sucesso. Para encerrar com uma lição de exemplo social, veja como a Padaria Pão Francês, vencedora do Prêmio Bunge de Empreendedorismo em Panificação conquistou seus objetivos e quais suas próximas ambições, unindo toda a comunidade em prol das artes. Boa leitura.
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Bolo de Catalão tem 149 metros com ingredientes Bunge DICAS BUNGE A importância da embalagem na decisão de compra GESTÃO BUNGE 10 lições para o atendimento TENDÊNCIAS DE MERCADO Redes de TV chegam às padarias ENTREVISTA Bunge Carlos Veríssimo indica como investir para aumentar vendas RECEITAS Bunge Oito receitas com base versátil que oferece economia e melhor aproveitamento de tempo NOTÍcias do setor Acompanhe o que rolou durante a última edição da Fipan
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NOVIDADES BUNGE 18
Delícia Supreme chega às padarias
geNTE QUE ACONTECE 20
A história de sucesso de uma família italiana em Minas Gerais
PADARIA SOLIDÁRIA 22
Oscar Bressane faz história na responsabilidade social agenda pontual Confira as próximas datas dos eventos do setor
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nas padarias. São uma tendência do setor. E na seção Gente que Acontece
Notas Quentes
Bunge Alimentos • Marketing Denise de Simoni, Claudio Barbosa • Comunicação Institucional Juliana Schneider • Coordenação Geral Editora 4 Capas • Diretora Editorial Mariella Lazaretti • Diretor Comercial Georges Schnyder • Editor de Arte Eduardo Galdieri • Editora Roberta Isfer • Colaboradores Beth Freidenson (produção), Flora Lys (receitas), Ricardo D`Angelo, Francisco Jr., Gláucia Rodrigues (fotos), Paulo Pompêo (revisão).
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Jornalista Responsável
Mariella Lazaretti - mtb n° 15.457 Para falar com a revista, enviar cartas e sugestões Entre em contato com 4Capas. Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP: 05449-050 – SP / Capital Tel/fax: (11) 3023.5509 - e-mail: bungecomvoce@4capas.com.br
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notas quentes
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Ampliação do setor A panificação está se profissionalizando cada vez mais, aumentando a oferta de produtos e chamando mais atenção para o setor. Segundo a Associação Brasileira da Indústria de Panificação (Abip), atualmente existem 52 mil padarias espalhadas pelo Brasil, sendo que 5% têm porte de grandes empresas, pois faturam mais de R$ 2 milhões por ano. A padaria, que antes vendia só pão e leite, virou um grande negócio. Hoje há redes de padarias com várias unidades espalhadas pelos estados, vendendo mais de 400 itens de fabricação própria, de acordo com a Abip. A profissionalização da gestão seria um dos motivos para essa evolução, que já conta com uma geração de administradores formados. Com isso, inclusive, algumas empresas tornaram-se alvo de fundos de investimentos interessados em aplicar seus recursos. No ano passado, o faturamento do setor atingiu R$ 38 bilhões e cresceu 8,79% em relação a 2006, descontada a inflação. Por isso, continue investindo.
Veto a gordura trans Se você nunca se preocupou em substituir ou reduzir a gordura trans dos seus produtos, agora é a hora. Um levantamento feito pela Associação Nacional da Indústria de Biscoitos – Anib – e Sindicato da Indústria de Massas Alimentícias e Biscoitos do Estado de São Paulo – Simabesp – mostra que 65% dos biscoitos disponíveis no mercado brasileiro já estão livres da gordura trans depois de dois anos de intensas pesquisas e trabalho junto aos fornecedores especializados. Vale lembrar que é importante não radicalizar. O Grupo Técnico de Orientação da Anib e do Simabesp alerta que só tirar a gordura trans não resolve nenhum problema, pois essa substituição pode aumentar o índice de gorduras saturadas, tão prejudiciais quanto a trans. A preocupação dos fabricantes deve estar em encontrar outra alternativa que não interfira na qualidade, no sabor ou na textura dos produtos. Uma sugestão, por exemplo, é utilizar produtos como a Gordura Low Trans fabricada pela Bunge. Curiosidade: A presença da gordura trans nos alimentos industrializados foi descoberta na Holanda e começou a ser debatida há 12 anos. Nos Estados Unidos, é objeto de estudo há oito anos.
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Bolo de Catalão de 149 metros é preparado com ingredientes da Bunge sse foi o segundo ano consecutivo em que algumas padarias da cidade de Catalão (Goiás) ofereceram um bolo com a metragem correspondente aos anos de aniversário do município aos seus habitantes. No dia 20 de agosto, quando a cidade de Catalão celebrou sua fundação, 149 metros de bolo decorado nas cores da cidade (azul, branco e amarelo) foram consumidos em apenas alguns minutos por cerca de 5 mil pessoas. Para garantir a metragem, junto ao bolo é colocada uma fita métrica para que as pessoas possam conferir o tamanho da receita, preparada com ingredientes oferecidos pela Bunge. De acordo com Suzete Elias, secretária Municipal de Promoção e Ação Social de Catalão, “o sucesso do evento é tanto que as pessoas já chegam à festa perguntando quando será cortado o bolo”. A expectativa agora é para o próximo ano, quando a cidade celebra seu 150º aniversário.
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dicas
Bunge
Para comer com os olhos Aposte na apresentação dos seus produtos para deixar seus clientes com água na boca em sempre o sabor dos alimentos é fator decisivo para que um cliente opte pela compra. Ao menos não até o momento da primeira mordida. A apresentação de um produto é o principal diferencial entre dois ou mais produtos concorrentes. A embalagem pode ser entendida apenas como algo utilizado para proteger o produto ou diferenciá-lo dos demais. Mas ela vai além desse conceito. Devemos considerar o aspecto funcional, no sentido de adaptá-la ao produto e às condições de uso. Assim, a boa apresentação de um produto, que aguce o paladar e realce seus pontos positivos, pode ser um grande impulsionador de vendas. Veja como você pode lançar mão disso:
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Temas e cores Note a importância das cores e dos temas nos quais seu padeiro pode se inspirar na fabricação de pães e doces. São esses detalhes que exercem influência na decisão de compra dos produtos, não só por suas conotações estéticas ou pela beleza, mas também devido a fatores emocionais. Imagine a alegria das crianças ao encontrarem alimentos com formatos que remetam aos seus desenhos favoritos. Entretanto, é preciso ter cuidado na escolha da cartela de cores. É sempre importante não deixar seus alimentos com aspecto artificial. Bunge Com Você
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Materiais Na embalagem Na Europain, maior feira do setor de panificação realizada na França e que reuniu em sua última edição mais de 80 mil participantes de todo o mundo, a importância das embalagens também foi comprovada. Uma das novas tendências na apresentação foi, por exemplo, estampar a logomarca da empresa tanto no produto quanto na embalagem. Aqui, além de embelezar o produto, reforça-se a marca, que aparece em mais de um lugar.
Uma embalagem precisa ser esteticamente agradável e ter apelo visual, além de transmitir a sensação de qualidade e segurança ao consumidor. Deve causar impacto, identificando o produto pelo nome e uso. O celofane, embora comum, valoriza o produto, além de evitar a fixação da poeira, dar brilho e não alterar o sabor. Lembre-se de que contam ainda os seguintes pontos na embalagem: sua aparência e a apresentação do produto dentro da mesma, seu desempenho no uso, sua adequação às necessidades de armazenagem e transporte e seu custo.
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GESTão
Bunge
10 lições para satisfação 10 Sorrisos e gentilezas fazem a grande diferença aumento da concorrência e a importância do atendimento como fator decisivo de compra deixam claro: equipe bem treinada deixou de ser diferencial – é obrigatório. Por isso, para deixar seus clientes felizes e garantir a assiduidade, siga as dicas para o sucesso:
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1. É importante que você tenha na sua equipe um
profissional com habilidade em informática. Por isso, considere esse critério na contratação de novos colaboradores. Se sua padaria não é informatizada ela pode vir a ser no futuro.
rá exercer e qual a postura a ser adotada. Complementar com um treinamento é o ideal. É importante que os atendentes conheçam os produtos da padaria, como eles são feitos e informações nutricionais, por exemplo.
da, ou um “volte sempre” podem garantir que o cliente simpatize não apenas com os produtos da sua padaria, mas também se sinta em um ambiente agradável. Por isso, o sorriso não sai de moda.
3.
7. Na hora de atender diretamente os clientes, evite
Para incrementar as vendas, vale treinar sua equipe para que sugiram produtos aos clientes, oferecendo um pão quentinho que acabou de sair ou um bolo do dia para degustação, mesmo que seja no balcão, na hora da compra. Aqui, vale lembrar que estatísticas mostram que os homens têm preferência por salgados e as mulheres por doces!
4. Uma equipe motivada vende mais. Por isso, vale incentivar seus colaboradores com metas e prêmios. A forma de premiação fica a sua escolha. O importante é manter a equipe estimulada para vender cada vez mais.
5. A aparência dos seus colaboradores deve estar alinhada à apresentação dos seus produtos. Uniformes limpos, cabelos bem arrumados, barba feita, unhas curtas e limpas, além de discrição fazem a diferença.
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2.Deixe claro quais as atividades que o funcionário deve-
6. Bom humor, alto-astral, cordialidade e criatividade sempre ajudam. Uma saudação calorosa, logo na entra-
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apelidos e gírias entre a equipe. Se não souberem o nome do cliente, o que o deixaria muito satisfeito, vale utilizar os pronomes “senhor” e “senhora”.
8. As emoções negativas e os assuntos polêmicos como futebol e política devem ficar em casa também. Ninguém está interessado em saber dos problemas pessoais e as opiniões dos seus funcionários.
9. Ouça sempre o cliente com muita atenção. Se
precisar, incentive o uso de bloquinhos e canetas para que as opiniões sejam anotadas e encaminhadas para a gerência.
10. Surpreenda sempre que puder. Ofereça guarda-
chuvas para seus clientes nos dias chuvosos ou deixe um espaço reservado para os animais de estimação, enquanto seus donos consomem sem pressa. Gentilezas são sempre bem-vindas.
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TENDências de
mercado
Redes de TV chegam às padarias Novo recurso de marketing, sistemas digitais em padarias buscam fidelizar clientes e incrementar vendas padaria faz parte do cotidiano de todas as classes sociais. De acordo com dados do Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sindipan), existem mais de 52 mil padarias em todo o país, por onde passam cerca de 40 milhões de consumidores por dia. Assim, não é difícil imaginar por que cada vez mais empresas de comunicação digital investem na panificação, criando, até mesmo, sistemas específicos para esse público. Segundo Marcus Barbosa, diretor-executivo da Pos Vision, esse recurso aumenta em até 300% a venda no ponto-devenda. “Além disso, diminui em 15% a percepção de tempo de espera dos clientes e aumenta a atração visual local.” Os dados, comprovados pelo laboratório de 18 meses na padaria Saint Germain, em São Paulo, apresentaram mudanças nas duas primeiras semanas após a instalação do equipamento. “Anunciamos três produtos na fase inicial de testes e em 15 dias notou-se um aumento de 20% nas vendas dos mesmos.” Conhecido como “Digital Signage”, esse novo recurso também pode ser utilizada no treinamento de equipe e anúnciosrelâmpago. No sistema da Pos Vision a programação pode ser alterada e criada em tempo real, via internet. “O estabelecimento manda uma promoção do dia e nós colocamos no ar em alguns minutos”, explica Barbosa. A rede também está aberta para que os comércios próximos possam anunciar, seja na padaria da vizinhança ou em todas as panificadoras que contam com o sistema. O projeto, iniciado há cerca de dois meses e que conta com a parceria do Sindipan, da Fundipan (Fundação do Desenvolvimento da Indústria de Panificação e Confeitaria) e do Sipan (Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Santo André), pretende atender 120 padarias em São Paulo e no Rio de Janeiro até o fim de 2008. “Buscamos ser um novo recurso de marketing de alta segmentação, com um custo menor de produção e veiculação”, declara Barbosa.
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Outra empresa que oferece esse serviço, a Droidigital Mídia, iniciou em janeiro deste ano o projeto PDV Digital em Padarias, em parceria com o Sindipan. Segundo Avelino dos Santos Querido, diretor-comercial da Droid, as padarias são um canal de vendas que atinge diversos segmentos sociais, econômicos e culturais. “Por isso, a importância desse projeto que une as mais recentes tendências da publicidade a um canal de impacto visual no ponto-de-venda”, diz. Santos explica que havendo interesse do panificador, o local é previamente vistoriado para análise da viabilidade de instalação. “Após um exame detalhado, o processo é iniciado sem qualquer custo para o dono do estabelecimento”, diz. Até o momento, a Droid já instalou televisões em 300 panificadoras de São Paulo. Esses estabelecimentos têm telas de alta definição instaladas estrategicamente em locais como as filas dos caixas e os balcões de atendimento. Cada aparelho possui um cartão de memória, onde uma programação com conteúdo sobre os produtos e informações de utilidade pública é gravada. “Apresentamos notícias com as quais os clientes se identifiquem, seja lembrando de um produto ou simplesmente recebendo uma nova informação”, explica Santos. Para mais informações: Droidigital Midia – www.droidigitalmidia.com.br / Pos Vision – www.posvision.net Novo canal de marketing em padarias oferece entretenimento e informação aos consumidores, reduzindo sensação de espera nas filas
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ENTREVISTA
Bunge
Tadeu Brunelli
Investimento correto aumenta tíquete médio
Carlos Veríssimo aposta no aumento do mix de produtos e no autoatendimento como investimentos futuros
consultor administrativo Carlos Veríssimo, da Veríssimo Associados, acredita que para vender mais e aumentar o tíquete médio do consumidor, as panificadoras devem ampliar o mix de produtos e partir para o auto-atendimento. Tudo acompanhado de um sincero sorriso dos atendentes. Quer saber mais? Confira abaixo o bate-papo em que Veríssimo revelou truques essenciais para o sucesso das vendas. 1. Na última pesquisa realizada pela Veríssimo Associados foi confirmado que cerca de 20% dos compradores que entram na padaria para comprar pão estão dispostos a gastar mais, desde que estimulados. Isso permanece? Até o momento os últimos dados são esses, mas destaco também que 80% das decisões de compra são feitas dentro do ponto-de-venda. Daí a importância em deixar os produtos expostos, para que o cliente possa fazer suas escolhas. O pão, apesar de vender em grande quantidade todos os dias, não é o carro-chefe da lucratividade das padarias. Atualmente, o pão é apenas a isca para o cliente ir ao estabelecimento e consumir outros produtos com margens mais lucrativas.
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2. O que atrai mais o consumidor? No que os panificadores devem investir? Precisamente nas cores, no acesso e na exposição. Explico: as cores exercem influências e estímulos sobre nosso comportamento.No caso de ambiente de alimentação, o amarelo e o vermelho abrem o apetite. Mas é necessário muito cuidado na utilização das cores na composição do ponto- de-venda. O uso inadequado pode gerar efeitos indesejados. O ideal é buscar o auxílio de um arquiteto ou profissional especializado em estabelecimentos comerciais. Sinalização e programação visual: sua padaria possui uma marca que a identifique? Essa marca é aplicada da mesma maneira e com as mesmas cores em todo o material que você produz? Não? Então corra para arrumar isso. A identidade visual de uma empresa pode ser o bem maior da mesma. Seu cliente precisa assimilar sua marca de uma maneira facilitada. Ter a preocupação com um bom letreiro na fachada é o primeiro passo. Acesso. O acesso à padaria deve ser largo o suficiente para permitir a entrada e saída sem choques. Além disso, é importante ter rampas que facilitem a entrada de portadores de deficiências. E exposição. Produtos literalmente “na porta” tendem a não ter boa venda, pois não são percebidos pelos clientes. Deixe uma área de respiro, chamada de zona de descompressão. O layout deve fazer o cliente percorrer a padaria da direita para esquerda e os produtos mais pesados (refrigerantes, leite etc.) devem ficar mais próximos à saída. 3. Como acertar no merchandising? Qual a melhor maneira de expor produtos? Essa técnica consiste em apresentar ao seu cliente produtos de compra por impulso junto dos produtos de compra de rotina. Geléias e doce de leite perto dos pães, por exemplo. Dessa forma, ao comprar o pão, o cliente vai ser despertado para comprar o acompanhamento. A colocação de pegadores e cestos em local estratégico
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e à vista do cliente é fundamental para se ter um autoserviço de qualidade. Utilize cestos na entrada, bem à vista. Esse acessório pode aumentar as vendas em até 50%. Eles devem ficar no máximo a 3 metros da entrada da padaria, no trajeto do cliente e na altura das mãos para que ele não precise se abaixar para pegar. Cestos no chão, atrás das portas ou fora do trajeto do cliente diminuem a possibilidade de ser apanhados. Os pegadores podem ser dispostos em uma barra de metal colocada no próprio balcão, com os cestos na parte de baixo, por exemplo. Explorar a área dos caixas com produtos ou guloseimas de baixo valor como balas, gomas de mascar e picolés é outra boa idéia. Essa área também é eficiente para exposição de bebidas geladas no sistema de auto-serviço, revistas e jornais. O cliente precisa ser bem trabalhado para minimizar a sensação de espera. 4. Vale a pena investir em produtos voltados para públicos segmentados? Com certeza. Porém, há que se fazer uma pesquisa, entre os clientes e a vizinhança para verificar o tipo de públicoalvo residente nas imediações da padaria. Os solteiros, por exemplo, pertencem a uma fatia de mercado constituído por um reduzido número de consumidores com características e necessidades homogêneas e facilmente identificáveis. Devido à sua pequena dimensão, os segmentos de mercado são geralmente desprezados pelas grandes empresas. Assim, oferecem excelentes oportunidades para pequenos e médios negócios que podem conseguir uma posição de liderança através de uma oferta adaptada às características e necessidades dos consumidores de cada mercado especializado. 5. As promoções são muito utilizadas para estimular a compra. Quais as mais eficazes? Uma idéia criativa para chamar a atenção dos clientes para a padaria é a promoção do tipo “Acerte no Peso!”. Nesse caso, se o cliente acertar exatamente o peso da quantidade de produto que pediu, ele leva o produto grátis. Além de criar um clima de competição que sempre aquece as vendas, vai servir como divulgação para a padaria. Há outra idéia que acredito ser uma ótima forma para fidelizar a clientela: um Cartão de Fidelização, do tipo “Cartão da Padaria XYZ”, oferecendo vantagens e descontos especiais cumulativos para o cliente. E nada como uma promoção
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de descontos para os aniversários do mês, que pode ser um percentual de desconto ou um bolo de cortesia. 6. Uma equipe bem treinada é um dos principais fatores para garantir o sucesso das vendas? Sem dúvida. O diferencial que não pode ser copiado é o humano. Atendimento que ultrapassa os princípios básicos da educação. Claro, o cliente gosta de receber um “bom dia”, mas também quer muito mais, como nos versos daquela música dos Titãs: “a gente não quer só comida, a gente quer comida, diversão e arte”. Um sorriso longo e sincero, seguido de uma saudação de boas-vindas, é o melhor início de uma venda. Já na venda, o primeiro passo é conhecer muito bem o produto. Um atendente que não conhece o produto que vende e vacila numa pergunta do cliente sobre o mesmo já perdeu 50% de venda. 7. Quais as próximas tendências de comportamento dos consumidores? Quais seriam suas apostas? Hoje identifico uma realidade: o setor de Panificação e Confeitaria vive uma espécie de seleção natural onde sobrevivem os mais competentes. Aqueles que estiverem antenados com as mudanças de comportamento do cliente e que possam atender suas necessidades estão destinados ao sucesso empresarial. Destaco as seguintes tendências de comportamento: Atendentes competentes – Em épocas de alta concorrência, o diferencial das padarias está cada vez mais nas pessoas, e quem tiver os colaboradores mais bem preparados vai fazer a diferença. A motivação, como a venda, começa por um sorriso. Agilidade – Quanto mais tempo um cliente espera para ser atendido, proporcionalmente menores serão as compras dele. Destacar um atendente para servir degustações ao longo da fila ajudará a reduzir a percepção de tempo, além de ser uma ótima oportunidade de divulgar seus produtos e aquecer as vendas. Se você possui um relógio no salão de vendas, faça com que ele não seja visto da fila. Olhar para um relógio faz o tempo parecer mais longo do que realmente é. Cabe a cada padaria definir os melhores caminhos para o sucesso. Alta qualidade de produtos, serviço diferenciado, melhor preço, melhoria contínua do produto e inovação devem estar entre seus objetivos.
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receitas
Bunge
Mesma base, três recheios
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Fotos: Ricardo D’Angelo | Produção: Beth Freidenson | Foto com todos os bolos: cerâmica, Stella Ferraz Cerâmica caminho de mesa, Suxxar mesa, Via Vila
A Bunge criou receitas versáteis para facilitar o dia-a-dia do padeiro e trazer economia para seu negócio. Com ela você vai preparar diversas delícias de uma só vez, aproveitando melhor o tempo e possibilitando a criação de outros recheios com base na criatividade de seu profissional.
A) Preparo da base
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B) Recheio de goiabada e frescal
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Bolo de Milho: a base
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Com Goiabada e Queijo Frescal ou Gotas de Chocolate
Queijadão
Bolo de milho verde acrescido de goiabada e queijo-de-minas frescal resulta em um produto úmido e com sabor bem brasileiro. A mesma base, trocando o recheio para gotas de chocolate, você obtém uma delícia colorida e saborosa que irá atrair todos os olhares.
A mesma base acrescida de mais leite e menos ovos, além de queijo parmesão e coco fresco ralado, e você consegue um resultado com sabor e consistência às da queijadinha. Uma delícia!
Grau de dificuldade: Fácil Rendimento: 14 unidades x 580 g Tempo de preparo: 1h15
Grau de dificuldade: Fácil Rendimento: 14 unidades x 650 g Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes Massa-base 5 kg de mistura Pré-Mescla Bolo de Milho 1,5 kg (30 unidades) de ovos 2 litros de leite Margarina Suprema para untar Farinha de trigo Suprema para polvilhar Recheio de goiabada e queijo 500 g de goiabada em cubos passadas em farinha de trigo Suprema 500 g de queijo frescal ralado Recheio de Chocolate 1 kg de gotas de chocolate passadas em farinha de trigo Suprema
Ingredientes masSa 5 kg de mistura Pré-Mescla Bolo de Milho 1,4 kg (28 unidades) de ovos 2,5 litros de leite 450 g de queijo parmesão ralado 700 g de coco em flocos hidratado Margarina Suprema para untar Farinha de trigo Suprema para polvilhar
Modo de Preparo A) Coloque na batedeira a mistura Pré-Mescla Bolo de Milho, os ovos e o leite. Bata por 2 minutos em velocidade lenta até que a massa fique homogênea. B) Para o recheio de Goiabada e Queijo: adicione a goiabada e o queijo frescal, misture até ficarem bem distribuídos na massa. C) Recheio de chocolate: adicione as gotas de chocolate e misture até ficarem bem distribuídos na massa. Despeje em fôrmas untadas com margarina Suprema e polvilhadas com farinha de trigo Suprema. Leve ao forno, para assar em banho-maria, a temperatura de 180ºC, durante 45 a 50 minutos.
C) Recheio de chocolate
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Modo de Preparo D) Coloque na batedeira a mistura PréMescla Bolo de Milho, os ovos e o leite. Bata por 2 minutos em velocidade lenta até que a massa fique homogênea. Adicione o queijo parmesão, o coco ralado e misture até ficar bem distribuído na massa. Despeje em fôrmas untadas com margarina Suprema e polvilhadas com farinha de trigo Suprema. Leve para assar em forno, preaquecido, a temperatura de 180ºC a 200ºC, durante 45 minutos ou até que a massa esteja cozida e a crosta dourada.
D) Sabor queijadinha
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receitas
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A) Massa
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B) Castanha-do-pará
C) Goiabada
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Panettones versáteis com sabor brasileiro Panettones com sabores bem brasileiros fazem o sucesso do Natal deste ano. Esse pão doce criado na Itália foi enriquecido no Brasil com ingredientes nativos como a goiabada, o doce de leite com coco e a castanha-do-pará. Experimente estas delícias elaboradas com a mistura Gradina Faz Panettone
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Fotos: Ricardo D’Angelo | Panetones : pratos, Nelise Ometto Atelier de Cerâmica jogo americano, Roupa de Mesa
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Rendimento: 22 unidades x 500 g 22 unidades x 580 g (doce de leite, coco e ameixa) Tempo de preparo: 3h30 a 4 horas Grau de dificuldade: Fácil Ingredientes 1 ª e ta pa ( e s p o n j a ) 2 kg de farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara 300 g de fermento biológico fresco 1,2 litro de água 2 ª e ta pa 4 kg de Mistura Gradina Faz Panettone 1 kg de gemas (50 unidades) 600 ml de água Farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara para polvilhar 200 a 250g de margarina Gradina Bolo para assar Recheio de goiabada 3 kg de goiabada R e c h e i o d e C a s ta n h a - d o - Pa r á 3 kg de castanha-do-pará recheio de docE de leite, coco queimado e ameixa 500 g de coco seco queimado 2,6 kg de doce de leite em pasta 2,2 kg de ameixa seca picada
Modo de Preparo 1 ª e ta pa ( e s p o n j a ) Junte todos os ingredientes e amasse na masseira até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 40 minutos coberta com plástico. 2 ª e ta pa A) Junte a mistura Gradina Faz Panettone, as gemas, a água e a massa da primeira etapa. Amasse na amassadeira até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 10 minutos. B) Recheio de castanha-do-pará: corte a castanha-do-pará em cubos (pequenos). Acrescente e misture lentamente. Divida, modele e coloque em formas apropriadas. Deixe fermentar até ponto de forno. Corte a superfície em cruz e coloque um pedaço (10 a 12g) de margarina Gradina Bolo no centro C) Recheio de goiabada: corte a goiabada em cubos (pequenos) e passe na farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara. Acrescente e misture lentamente. Divida, modele e coloque em formas apropriadas. Deixe fermentar até ponto de forno. Corte a superfície em cruz e coloque um pedaço (10 a 12g) de margarina Gradina Bolo no centro D) Recheio de doce de leite, coco queimado e ameixa: Abra a massa, espalhe o coco ralado, o doce de leite, a ameixa seca e corte a massa ao meio na horizontal e depois em 11 pedaços na vertical. Enrole na horizontal e coloque na forma de caracol em fôrmas apropriadas. Leve ao forno e asse na temperatura de 170ºC para panettone de 1,26 kg e 180ºC para panettone de 640 g de massa crua, por 35 a 45 minutos.
C) Doce de leite, coco queimado e ameixa
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receitas
Bunge
Panettone Folhado no Vaso
Rendimento: 22 unidades x 510 g Tempo de preparo: 3h30 a 4 horas Grau de dificuldade: Fácil
2 ª e ta pa 4 kg de mistura Gradina Faz Panettone 1 kg de gemas (50 unidades) 300 ml de água 600 g de margarina Gradina Bolo 3 kg de frutas cristalizadas Farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara para polvilhar
Panettone Folhado no Vaso
Pra
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Ingredientes 1 ª E ta pa ( E s p o n j a ) 2 kg de farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara 300 g de fermento biológico fresco 1,2 litro de água
Modo de Preparo 1 ª E ta pa ( E s p o n j a ) Junte todos os ingredientes e amasse na masseira até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 40 minutos coberta com plástico. 2 ª E ta pa Junte a mistura Gradina Faz Panettone, as gemas, a água e a massa da primeira etapa. Amasse na amassadeira até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 10 minutos. Divida a margarina Gradina Bolo em 2 partes. Abra a massa em retângulo e passe metade da margarina Gradina Bolo em 1/3 da massa (lado direito). Rebata a massa restante sobre a margarina, coloque a outra metade de margarina, feche com o 1/3 de massa restante e deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa em retângulo, dê 3 dobras de 3 e deixe descansar por mais 10 minutos. Corte as frutas cristalizadas em cubos (pequenos) e passe na farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara. Abra a massa em retângulo, espalhe as frutas cristalizadas, corte a massa ao meio na horizontal e depois em 11 pedaços na vertical. Enrole cada pedaço de massa na horizontal na forma de caracol. Forre um vaso de barro (previamente queimado no forno) com papelmanteiga. Coloque a massa e deixe fermentar até o ponto de forno. Leve ao forno e asse na temperatura de 170ºC para panettone de 1,15 kg e 180ºC para panettone de 570 g de massa crua, por 35 a 45 minutos.
Fotos: Ricardo D’Angelo | Produção: Beth Freidenson | Panetone folhado/capa: jogo americano, Roupa de Mesa
Versão mais crocante do tradicional panettone de frutas e apresentado na forma de flor em vaso. Além de saboroso, é também uma opção para um lindo presente de Natal
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jogo americano e toalha,
Ingredientes 1 ª E ta pa ( E s p o n j a ) 2 kg de farinha de trigo especial Bunge Pró Premium Extra Clara 300 g de fermento biológico fresco 1,2 litro de água 2 ª e ta pa 4 kg de mistura Gradina Faz Panettone 1 kg de gemas (50 unidades) 300 ml de água 600 g de margarina Gradina Bolo Recheio 500 g de margarina Gradina Creme 450 g de açúcar 40 g de canela em pó 2 kg de nozes raladas Calda de caramelo 700 g de açúcar 180 g de margarina Gradina Creme 350 g de doce de leite 350 a 400 ml de água
Praparo do Rolls de Nozes e Caramelo
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Roupa de Mesa
Rendimento: 12 unidades x 1 kg Tempo de preparo: 3h30 a 4 horas Grau de dificuldade: Fácil
Modo de Preparo 1 ª E ta pa ( E s p o n j a ) Junte todos os ingredientes e amasse na masseira até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 40 minutos coberta com plástico. 2 ª E ta pa Junte a mistura Gradina Faz Panettone, as gemas, a água e a massa da prmeira etapa. Amasse na amassadeira até obter uma massa lisa e enxuta. Deixe descansar por 10 minutos. Divida a margarina Gradina Bolo em 2 partes. Abra a massa em retângulo e passe metade da margarina Gradina Bolo em 1/3 da massa (lado direito). Rebata a massa restante sobre a margarina, coloque a outra metade de margarina, feche com o 1/3 de massa restante e deixe descansar por 10 minutos. Abra a massa em retângulo, dê 3 dobras de 3 e deixe descansar por mais 10 minutos. Abra a massa em retângulos, espalhe a margarina Gradina Creme, o açúcar, a canela e as nozes raladas. Enrole na horizontal, corte em rolinhos (totalizando 108 unidades), acomode-os em fôrmas de aro quadrado (9 rolinhos por aro), deixando espaços livres entre eles e leve para fermentar até que dobre de volume. Leve ao forno e assar na temperatura de 170ºC/180ºC, por 25 a 30 minutos. Calda Em uma panela, leve todos os ingredientes para ferver até ponto de calda média. Aplique generosamente sobre o produto assado.
Fotos: Ricardo D’Angelo | Produção: Beth Freidenson | Rosca: prato e copos, Suxxar
Use a massa de panettone o ano todo preparando esta delícia folhada e recheada com canela, açúcar e nozes. Coberta com calda de caramelo, é acompanhamento ideal para cafés, chás e sucos de verão
Roupa de Mesa
Rolls de Nozes e Canela com Calda de Caramelo
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notÍcias
do setor
Novidades da Fipan 2008 Durante a Fipan, além de conhecer as novidades da Copa, que agora premia também receitas de confeitaria, os participantes aprenderam receitas exclusivas de pães e doces Bunge aproveitou a participação na Fipan 2008 Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos – para lançar as novidades da 3a Copa Bunge de Panificação e Confeitaria. A partir dessa edição do prêmio, que conta com a parceria da Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), as receitas em confeitaria também participarão da Copa. Segundo Cecília Ávila, gerente de Marketing da Bunge, a intenção dessa mudança é ampliar a contribuição com o desenvolvimento do setor. “Por isso, a 3a Copa abrange também o segmento de confeitaria, que, assim como o de panificação, tem grande potencial de crescimento no país”, destaca. Como parte da programação elaborada especialmente para os participantes da Fipan 2008, a Bunge também promoveu aulas show em seu estande, que contou com a presença dos vencedores da 1ª e 2ª edições da Copa Bunge. Além de conhecerem os melhores pães do Brasil, os alunos também acompanharam a equipe de Assistência Técnica da Bunge que explorou amplamente o tema da versatilidade de massas e recheios para pães, bolos e confeitaria. Os participantes receberam o livro “As melhores receitas da 2a Copa Bunge de Panificação” e um receituário exclusivo “Versatilidade das receitas a favor do seu talento”. Durante a Fipan 2008 a Bunge apresentou os produtos Farinha para Pizza Bunge Pró, a nova formulação e embalagens dos Bolos Pré-Mescla, além das linhas de produtos Gradina e Braswey.
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Acima estande da Bunge durante a Fipan 2008, abaixo equipe da Bunge ministrou aulas em uma minipadaria interativa onde os participantes receberam receitas com dicas de versatilidade
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NOVIDADES
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Bunge lança a nova Delícia Supreme em todo o Brasil perável e performance culinária equivalente às versões especializadas em forno e fogão, ou seja, superior às margarinas tradicionais”. A confiança na performance do produto é tanta que a estratégia de lançamento foi fortemente focada na sua experimentação. Para que o produto chegasse ao consumidor final, desde o início de agosto milhões de amostras de Delícia Supreme têm sido distribuídas nas padarias da cidade de São Paulo e nas padarias de auto-serviço – localizadas nos supermercados – de todas as regiões do Brasil. Aguarde mais essa novidade da Bunge chegar à sua região.
o detectar uma tendência de mercado por produtos de maior valor agregado, a Bunge desafiou sua área de Pesquisa e Desenvolvimento a elaborar a “melhor margarina do mercado”. Após meses de pesquisa e realização de testes às cegas (quando o consumidor experimenta e emite opiniões sobre um produto sem conhecer a marca), chegouse a uma formulação vencedora, que se mostrou superior em todos os aspectos aos produtos concorrentes presentes no teste: a nova Delícia Supreme. Segundo Oscar Luzardo, gerente de Marketing Consumo da Bunge, “a nova Delícia Supreme é uma margarina extra-saborosa, com uma cremosidade insu-
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Francisco Jr.
mentos graças a recente premiação no sorteio Bunge Card dos irmãos Júlio Cesar da Costa e Márcio Ernane da Costa. Os administradores do local revelam que ficaram surpresos com a notícia de que tinham sido sorteados pelo uso do Bunge Card e que receberiam a quantia de R$3.757,37. “Estamos completando um ano e meio de negócio e decidimos utilizar o Bunge Card pelos benefícios oferecidos, mas não imaginava que pudesse ser sorteado. Esse prêmio foi, sem dúvida, o incentivo que faltava para adquirirmos novo maquinário para a panificadora”, revela Márcio.
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Sorteio Bunge Card premia clientes em Coromandel panificadora do mercado Super Líder, da cidade A mineira de Coromandel, irá receber novos equipa-
Da esquerda para à direita, Adriano Chaves, da Suppliercard, os irmãos vencedores do Prêmio Bunge Card e Helder Rocha, vendedor da Bunge 18
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O Bunge Card é uma alternativa de crédito adicional para os panificadores comprarem produtos Bunge. Esta parceria fornece mais opções de pagamentos para os clientes Bunge e oferece benefícios como: J Segurança e praticidade – O cartão é único, ligado ao CNPJ da empresa. Deve ser solicitado ao vendedor Bunge. J Crédito pré-aprovado – O crédito é pré-analisado e já disponível para a utilização. J Data de pagamento escolhida pelo comprador – Sua empresa pode se programar para efetuar os pagamentos com mais tranqüilidade. J Formas de Pagamentos: • Direto para o vencimento: até 30 dias sem juros • Parcelamento: 3 vezes com juros • Direto para 60 dias com juros J Sorteios extras – Um prêmio de R$ 5.000,00 é sorteado pela Loteria Federal e a cada compra recebe-se um número diferente. J Sem taxa de anuidade
Mais informações podem ser obtidas no telefone 0800-601-4040 ou (11) 4081-4040 (São Paulo – SP).
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Clientes participam na escolha de receitas para a Copa início da 3a Copa Bunge de Panificação e Confeitaria tem sido motivo para vários panificadores estreitarem o relacionamento com a clientela. Uma das ações realizadas por padarias como a Carrossel, em Curitiba (PR), é a promoção para escolha da receita que irá concorrer na 3a Copa Bunge de Panificação e Confeitaria. Segundo Rafael Herrera, da área de Marketing da Bunge, a idéia dessa campanha é justamente favorecer o aumento das vendas nas padarias que participam da 3a Copa Bunge de Panificação e Confeitaria, além de estimular a entrada de novas receitas na Copa. Para Valmir Maiochi, proprietário da padaria Carrossel, essa experiência tem incentivado o estabelecimento a exercitar a criatividade na criação de novas receitas, ao mesmo tempo que agrada os clientes, com degustações diferenciadas. “Além disso, ao pedir a opinião dos meus clientes sei que eles ficam satisfeitos, pois se sentem como parte do negócio também”, diz. Maiochi lembra que na 2a Copa Bunge de Panificação foi o vencedor na categoria criatividade da regional sul com a receita do Pão Campeiro. “Para essa edição teremos novidades também como uma nova versão regional, o Pão Carreteiro”, conta o panificador.
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Valmir e Edna Maiochi apostam no gosto dos clientes para eleger as receitas que serão inscritas na 3a Copa
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Copa Bunge premia estudantes stão abertas as inscrições para a 3ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria, promovido pela Bunge Alimentos em parceria com a Abip (Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria), que vai premiar estudantes da área de alimentação e gastronomia, além dos profissionais na categoria Talentos. Concorrendo na categoria Graduandos, alunos de curso profissionalizante ou superior nas áreas de panificação, confeitaria, nutrição, engenharia de alimentos ou gastronomia, podem inscrever suas receitas especiais de produtos de panificação e confeitaria. Para participar da 3ª Copa, o aluno deverá ter a supervisão e orientação de um professor, que tem papel fundamental na participação do graduando durante o concurso: ele deve orientá-lo e dar apoio no desenvolvimento da receita a ser inscrita. Desde 2006, a Copa avalia e premia os melhores pães do Brasil. Na última edição do concurso, o aluno Luis Gustavo de Castro, sob orientação do professor Kássio Rodgger Bergamin, do Centro Universitário SENAC – Águas de São Pedro/SP, foi o vencedor nacional, com o pão “Caracóis de Amêndoas com Doce de Abóbora e Coco”. A final da 3ª Copa Bunge de Panificação e Confeitaria ocorre em julho de 2009, em São Paulo. Na ocasião, as
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receitas inscritas serão julgadas por um corpo de jurados especializado, que fará a degustação e seguirá critérios de avaliação como potencial de vendas, sabor, utilização de ingredientes tipicamente brasileiros, criatividade e originalidade, aparência e aplicação de procedimentos que demonstrem os conhecimentos técnicos do candidato no preparo da receita. Além do reconhecimento nacional, os alunos vencedores serão premiados com um curso de especialização de uma semana, com renomado profissional da área. Os oito finalistas do concurso ainda participam da seleção anual para a Assistência Técnica da Bunge, concorrendo, assim, a uma vaga para trabalhar numa das principais empresas do setor alimentício do país. Além disso, alunos e professores vencedores ganham ainda um kit especial de utensílios profissionais para cozinha. As inscrições para a 3ª Copa podem ser realizadas até 1º de dezembro. Para participar, os interessados devem preencher a ficha de inscrição, disponível no site www.padariabunge.com.br, onde também é possível consultar o regulamento do concurso. Dúvidas também podem ser esclarecidas por meio do SABE (Serviço de Atendimento Bunge Especialistas), pelo telefone 0800 702 7105. 19
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gente que
acontece
Família unida na panificação
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Como quatro irmãos transformaram um sonho em um grande negócio
Toninho acredita que a inovação aliada à boa qualidade e ao atendimento da Big Pão garantem o sucesso do estabelecimento, que busca sempre estar atualizado com o mercado 20
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RAIO X Nome: Big Pão Unidades: 1 Empregados: 50 Número de clientes/dia: 2 mil Endereço: Praça José Cavaline, 50 Luxemburgo, Belo Horizonte – MG Telefone: (31) 3344-2458
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que funciona como minimercado para os clientes. Com 50 funcionários e aproximadamente 2 mil clientes por dia, Toninho acredita que a receita de sucesso da Big Pão é a preocupação constante da família em manter produtos de qualidade com preços competitivos nas prateleiras, zelando também pelo atendimento. E a participação é constante, como conta Elizabeth. “Sempre um de nós quatro está aqui na padaria, acompanhando os negócios de perto.”
Sobre os produtos oferecidos na Big Pão, Elizabeth conta que os irmãos sempre buscam inspirações das formas mais diferentes para as receitas. “No últimos mês, já pesquisamos receitas nos Estados Unidos e na Itália e sempre procuramos inovar no cardápio.” Mas, mesmo com receitas diferenciadas, Elizabeth revela que às vezes também é o sabor caseiro que agrada. “Um dos doces mais vendidos é o brasileiríssimo mousse de maracujá, sucesso nas tardes na praça, quando a padaria lota.” Fotos: Gláucia Rodrigues
onhecemos os descendentes de famílias vindas da Itália pelos trejeitos e pelo apetite, quando não pelo modo de se expressar. Mas, em Belo Horizonte, quatro irmãos meio mineiros meio italianos vêm mostrando que o sangue europeu também é bom de negócios. Essa é a história da Big Pão, panificadora localizada num dos bairros mais antigos de Belo Horizonte, Luxemburgo, onde em uma praça a família Di Espírito conquista a clientela há mais de 30 anos. A Big Pão teve início em 1969, quando os irmãos José Di Espírito e Antônio Di Espírito Filho, comerciantes, compraram o estabelecimento que antes era conhecido como padaria Arco-Íris. Antônio, conhecido como Toninho, fez curso de panificação e José aproveitou sua formação em Direito para dar o pontapé inicial no que viria a se transformar numa empresa familiar de sucesso. Logo, mais duas integrantes passaram a fazer parte da Big Pão: as irmãs Adelina e Elizabeth Di Espírito. Assim, com uma equipe totalmente familiar, a padaria já passou por três grandes reformas e hoje comporta além da área de panificação, uma mercearia,
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Na Big Pão os donos estão sempre envolvidos nos processos, desde a área de atendimento até a produção, o que é considerado um diferencial pela clientela
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padaria
solidária
Pão artista social Sonho é exemplo de responsabilidade social e inspira comunidade a desenvolver novas ações s trabalhos sociais podem unir diferentes profissionais, tanto em grandes quanto em pequenas e médias empresas. É nisso que acredita Claudinéia Ferreira, proprietária da Pão Francês, padaria vencedora do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação, na categoria Responsabilidade Social. Inaugurada em 1996, em Oscar Bressane, cidade do interior paulista com 2.500 habitantes, a Pão Francês é uma empresa familiar, mas que conduz ações com a comunidade como poucas companhias se propõem a fazer. A história social da Pão Francês teve início quando Claudinéia doou um espaço dentro do estabelecimento para que os artesãos da cidade pudessem expor seus trabalhos manuais. “Somos o local onde eles podem apresentar seus produtos para a comunidade”, explica a proprietária da Pão Francês. Com o tempo, a padaria passou a disponibilizar transporte e financiar cursos de capacitação em artesanato. Hoje, o local é conhecido como o espaço cultural “Memória e Arte” e os artesãos já participam de feiras como a “Revelando São Paulo”, festival da cultura paulista realizado em setembro. E esse foi apenas o início. A fim de potencializar a renda do município, em parceria com a prefeitura, Claudinéia também participou da criação do evento de artesanato “Revelando Talentos – Mostra de Arte Popular”, onde artistas locais e da região expõem anualmente, em abril, com o apoio da Prefeitura de Oscar Bressane. Na edição deste ano, com a verba arrecadada pelo grupo já foi possível criar um banco de empréstimo para que os artistas pudessem comprar maiores quantidades de material, a fim de negociarem melhor compra e melhorarem as vendas. “Os valores são pagos conforme a venda seja efetuada. Além disso, com o banco de crédito pudemos estabelecer uma relação mais séria de compromisso com os artistas”, explica Claudinéia.
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Claudinéia Ferreira durante a entrega do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação
Tanta garra e determinação para colocar os projetos em prática levaram Claudinéia a conquistar o Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação, na categoria Responsabilidade Social. Realizado em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip) e o Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), o prêmio avaliou o trabalho de diversas padarias espalhadas por todo o país. Para Claudinéia, esse reconhecimento demonstrou que ela, pouco a pouco, consegue alcançar objetivos que envolvem toda a comunidade da cidade. “Acho importante não pensar apenas no meu negócio isoladamente, mas sim acreditar que a padaria é parte da cidade e precisa contribuir para o desenvolvimento local”, diz. Com o prêmio, que incluía uma viagem a Paris onde participou da Europain 2008, um dos maiores eventos de panificação do mundo, Claudinéia conta que tem tantas idéias inovadoras que mal sabe por onde começar. “Já coloquei no cardápio um suspiro gigante com lascas de amêndoas que vi na França e nos próximos meses pretendo oferecer também macarons e creme brulée, todas inspirações parisienses.”
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Os cursos podem sofrer alterações. Para mais informações e inscrições, entre em contato com o Serviço de Atendimento Bunge Especialistas (Sabe), 0800-7027105.
agenda
pontual
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A Bunge está promovendo cursos gratuitos no preparo de receitas para os profissionais de panificação Amazonas Manaus - AM 14/10 - Panettone e bolos (todos os sabores) Bahia Barreiras - BA 14/10 - Panettone e bolos (todos os sabores) Ilheus - BA 14/10 - Panettone e bolos (todos os sabores) 11/11 - Panettone e bolos Salvador - BA 14/10 - Panettone e bolos (todos os sabores) 11/11 - Panettone e bolos Ceará Fortaleza - CE 14/10 - Panettone e bolos (todos os sabores) 11/11 - Panettone e bolos Brasília Brasília - DF 13/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light 27/11 - Bolo decorado,bolos sabores,panettone e tortas 25/11 - Food service aplic:azeite,proteínas , gorduras p/frituras e cremes Taguatinga - DF 28/10 - Pães e panettones Espírito Santo Vila Velha - es 9 e 30/10 - Panettones 16/10 - Pães doces 23/10 - Pães para lanches 04 e 05/11 - Mist. doce, Extra clara, Prot. Soja, Forma 11 e 12/11 - Nova mistura de bolos sabores Goias Goiânia - GO 16/10 - Massa folhada, tortas e panettone 28/10 - Pães e panettones 13/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light 27/11 - Bolo decorado,bolos sabores,panettone e tortas Minas Gerais Barbacena - MG 22/10 - Sonho e pão de queijo Belo Horizonte - MG 1/10 - Tortas básicas 7/10 - Pizzas e salgados 14/10 - Folhados e semi folhados 21 e 28/10 - Panettones Gov. Valadares - MG 18 e 19/11 - Mist. Doce, extra clara, prot. Soja, forma Ipatinga - MG 15/10 - Folhados e semi folhados Juiz de fora - MG 29/10 - Bolos sazonais Montes claros - MG 8/10 - Pizzas e salgados Tres Rios - MG 13/10 - Confeitaria fina Uberaba - MG 18 e 19/11 - Nova mistura de bolos sabores Uberlandia - MG 1/10 - Panettones
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Mato Grosso do Sul Campo grande - MS 26/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light e bolo sabores Mato Grosso Cuiabá - MT 16/10 - Massa folhada, tortas e panettone 28/10 - Pães e panettones 13/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light 27/11 - Bolo decorado,bolos sabores,panettone e tortas Paraíba J.Pessoa - PB 14/10 - Panettone e bolos (todos os sabores) Pernambuco Caruaru - PE 11/11 - Panettone e bolos Recife - PE 14/10 - Panettone e bolos (todos os sabores) 11/11 - Panettone e bolos Paraná Antonina - PR 7 e 8/10 - Pizzas, massas Cascavel - PR 22 e 23/10 - Confeitaria FIPAN 18 e 19/11 - Panif. E confeitaria Curitiba - PR 28 e 29/10 - Folhados e semi-folhados, bolos FIPAN 25, 26 e 27/11 - Food service Londrina - PR 27 a 30/10 - Confeitaria FIPAN Maringá - PR 6/10 - Francês, decorações e tortas Ponta grossa - PR 15 e 16/10 - Confeitaria FIPAN 12/11 - Panificação Pontal do Paraná - PR 5 e 6/11 - Panificação Rio de Janeiro Araruama - RJ 22/10 - Bolos sazonais Cabo frio - RJ 23/10 - Panettones Campos - RJ 11 e 12/11 - Mist. Doce, extra clara, prot. Soja, forma 25 e 26/11 - Prot.Soja. Gorduras margarinas especiais Friburgo - RJ 25/11 - Prot. Soja. Gorduras margarinas especiais Niteroi - RJ 28/10 - Panettones Nova friburgo - RJ 3/10 - Bolos sazonais Rio de janeiro - RJ 2, 14, 15, 16, 24 e 31/10 - Panettones 7 e 10/10 - Pães doces 8/10 - Confeitaria fina 29/10 - Forma e pães de lanches 30/10 - Gorduras e proteinas 27/11 - Prot. Soja. Gorduras margarinas especiais 04, 05 e 20/11 - Nova mistura de bolos sabores 11 e 12/11 - Chantylli, creme vegetal,pão de ló 18 e 19/11 - Mist. Doce, extra clara, prot. Soja, forma
Rio Grande do Norte Natal - RN 14/10 - Panettone e bolos (todos os sabores) 11/11 - Panettone e bolos Rio Grande do Sul Caxias do sul - RS 18 e 19/11 - Panif. E confeitaria Novo hamburgo - RS 11 e 12/11 - Confeitaria Pelotas - RS 25 e 26/11 - Panif. E confeitaria Porto alegre - RS 7 e 8/10 - Confeitaria FIPAN 28 e 29/10 - Decorações natalinas 30/10 - Gorduras, massas Santa rosa - RS 14 a 16/10 - Pães FIPAN, folhados Santana do livramento - RS 21 a 23/10 - Bolos FIPAN, pães especiais, massas Santa Catarina Blumenau - SC 8 e 9/10 - Pães da copa, decoração de tortas 19 e 20/11 - Panif. E confeitaria Florianópolis - SC 28 e 29/10 - Gorduras, massas Guaramirim - SC 6/11 - Panif. E confeitaria Piratuba - SC 22 e 23/10 - Gorduras, salgados São josé (fln) - SC 11 e 12/11 - Panificação São Paulo Baurú - SP 13/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light 27/11 - Bolo decorado,bolos sabores,panettone e tortas Campinas - SP 16/10 - Massa folhada, tortas e panettone 28/10 - Pães e panettones 13/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light 27/11 - Bolo decorado,bolos sabores,panettone e tortas Jundiaí - SP 15/10 - Massa folhada, tortas e panettone 30/10 - Pães e panettones Ribeirão preto - SP 16/10 - Massa folhada, tortas e panettone 28/10 - Pães e panettones 13/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light 27/11 - Bolo decorado,bolos sabores,panettone e tortas S.J.Rio preto - SP 28/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light Santos - SP 15/10 - Massa folhada, tortas e panettone 29/10 - Pães e panettones 12/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light 26/11 - Bolo decorado,bolos sabores,panettone e tortas São Paulo - SP 17/10 - Massa folhada, tortas e panettone 30/10 - Pães e panettones 13/11 - Pão frances,pão doce,panettone e centeio light 27/11 - Bolo decorado,bolos sabores,panettone e tortas 13/11 - Saladas,bolinhos de bacalhau,sobremesas 27/11 - Aplicações de azeite,proteínas gorduras p/frituras e cremes Tocantins Palmas - TO 26/11 - Pão frances,pão doce,panettone, bolos sabores e centeio light
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