O INFORME DO PANIFICADOR
Ano V - Nº 37 - Abr/Mai 2008 - Distribuição Gratuita
Bolo mousse irresistível Venda mais nas datas especiais com esta linda e deliciosa sobremesa de frutas vermelhas da estação
Segurança no trabalho para todos Veja dicas para o correto funcionamento de máquinas e procedimentos Empreendedores premiados pela Bunge falam da visita à maior feira de panificação do mundo 1 Bunge Com VoCê
2
Bunge Com VocĂŞ
sumário
carta do editor
Segurança interna e bons negócios
ENTREVISTA BUNGE
6
Receitas Bunge
8
Reportagem Bunge
12
novidades Bunge
14
notícias do setor
16
gente que acontece
18
AGENDA PONTUAL
19
Quem sabe, compartilha
22
Memória Bunge
23
O advogado Fábio Cesnik fala sobre incentivos fiscais
uma série de informações importantes para preservar a integridade física dos trabalhadores e seu negócio em ordem, de acordo com a legislação vigente.
Um delicioso bolo mousse de frutas vermelhas
Começamos com segurança no trabalho, que envolve o dia-a-dia da panificação e todas as pessoas envolvidas no processo, desde a chegada da farinha
Segurança no trabalho é a ordem do dia
até o pão quentinho na prateleira para o consumidor. Você terá ainda nesta edição fotos e histórias dos empreendedores premiados pela Bunge que visitaram a Europain, em Paris, no último mês. Eles
Ações de Marketing agitam o Nordeste
chegam entusiasmados e ansiosos para aplicar as novidades vistas por lá. A Pão & Cia, de Goiânia, é Gente Que Acontece. Conheça também ações de
Panificadores contam sua viagem à Europain
Marketing realizadas em padarias, como a “Ofertas Quentinhas”, feita pela Bunge em algumas padarias no Nordeste, e o “Show de Massas”, desenvolvi-
Pão & Cia, de Goiânia, e sua história de sucesso
do pela Cidade Jardim Delicatessen. Uma entrevista com o advogado Fábio Cesnik esclarece tudo o que você sempre quis saber sobre leis de incentivo, aplicação de impostos em projetos
Veja a grade de cursos para o mês de maio
sociais e culturais. As imperdíveis receitas e dicas sobre como fazer uma pizza gostosa e fácil
Os segredos da pizza gostosa e fácil
complementam a edição. Bom proveito!
8
4
O consumidor está otimista, revela pesquisa
Segurança é assunto sério. A partir desta edição, a Bunge com Você traz
6
Notas Quentes
16
Instituição promove Encontro Nacional de Voluntários 23
18
Bunge Alimentos • Marketing Denise de Simoni, Claudio Barbosa • Comunicação Institucional Maristela Soares • Coordenação Geral Editora 4 Capas • Diretora Editorial Mariella Lazaretti • Diretor Comercial Georges Schnyder • Editor de Arte Eduardo Galdieri • Editora Ana d`Angelo • Colaboradores Anna Barcelos (Fundação Bunge), Beth Freidenson (produção), Flora Lys (receitas), Tadeu Brunelli (fotos), Paulo Pompêo (revisão).
Jornalista Responsável
Mariella Lazaretti - mtb n° 15.457 Para falar com a revista, enviar cartas e sugestões Entre em contato com 4Capas. Rua Andrade Fernandes, 283 - CEP: 05449-050 – SP / Capital Tel/fax: (11) 3023.5509 - e-mail: bungecomvoce@4capas.com.br
Notas QueNtes • pesQuisa •
Consumidor está otimista O consumidor brasileiro nunca esteve tão otimista nos três primeiros meses de um ano quanto neste início de 2008, segundo informou a Confederação Nacional da Indústria (CNI). Os dados são de uma pesquisa feita com 2.002 pessoas de 141 municípios entre 19 e 23 de março. O levantamento traduz as expectativas dos consumidores para o ano, a satisfação com a vida, as intenções de compras para o trimestre e o medo do desemprego, entre outros indicadores. A CNI informou que o Índice Nacional de Expectativa do Consumidor (Inec) alcançou 109,1 pontos em março deste ano, o melhor para este mês desde o início da série histórica, em 1999. Quanto mais alto o Inec, melhores são as expectativas do consumidor. O motivo do otimismo, segundo a pesquisa da CNI, é a melhora da situação no emprego.
• oN-LiNe •
Blog de padarias Mais um blog especializado no segmento de padarias está no ar. É o Saindo do Forno. Há 12 anos como editor da revista Padaria 2000, Rildo Barros tem como trabalho e ao mesmo tempo hobby visitar padarias. RB – como também é conhecido – pesquisa e acompanha todas as novidades em panificação e confeitaria. Antenado com as tendências do segmento, ele não abre mão de um ambiente agradável, produtos de qualidade e atendimento nota dez. www.saindodoforno.padaria2000.com.br.
4
Bunge Com VoCê
Varejo regional reforça sua importância O pequeno e médio portes apresentaram,
eficiência e melhores resultados. Os comér-
em 2007, lucratividade maior na compara-
e os hábitos e, por isso, também garantem
ção com os resultados das maiores redes.
um atendimento de qualidade, embora nem
Segundo dados da publicação Supermercado
sempre ofereçam a diversidade de produ-
Moderno, o lucro sobre o faturamento dos
tos dos grandes. Os custos decorrentes da
regionais foi de 3%, contra 1,3% dos gran-
logística das redes maiores também podem
des. Os supermercados regionais, há alguns
comprometer a lucratividade, além dos gas-
anos, vêm trocando o comando familiar por
tos com apostas em formatos que ainda não
uma direção profissional, o que resulta em
funcionam a todo o vapor.
s
supermercados considerados
de
cios menores conhecem melhor a preferência
• Concurso •
“Pão nosso de cada dia nos dai hoje” premia texto e sanduíche Com o tema “O pão nosso de cada dia nos dai hoje”, o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria no Estado do Paraná e a Federação das Indústrias no Estado do Paraná lançaram concurso de redação e elaboração de sanduíche para 21 escolas do estado, com aproximadamente 1.800 alunos, visando mostrar a importância do pão como um dos alimentos mais completos. Os vencedores na categoria texto ganham viagem para Minas Gerais, compreendendo o roteiro Belo Horizonte, Ouro Preto e Tiradentes, com um acompanhante, viagem para Brasília, com um acompanhante e um computador. Já na elaboração do sanduíche, a premiação será uma viagem técnica para o Rio Grande do Sul e outras duas viagens técnicas cujo destino ainda será definido.
Bunge Com Você
5
ENtrEVIStA
Bunge
Investimento em cultura ao alcance de todos Advogado especialista em incentivos fiscais diz que pequenas e médias empresas também podem participar das leis
F
ábio de Sá Cesnik é autor dos livros Guia do Incentivo à Cultura, na 2 a edição pela Editora
Manole, e co-autor de Globalização da Cultura, também da Manole, e Projetos Culturais, na 5a edição pela Editora Escrituras. O advogado é sócio do escritório Cesnik, Quintino e Salinas Advogados e é ainda presidente do Conselho do Centro Tom Jobim. Nesta entrevista, ele conta um pouco sobre o histórico das leis federais, estaduais e municipais de incentivo e explica quem está apto a participar desses mecanismos. Quais os tipos de leis de incentivo que existem hoje e em que âmbitos (estadual, federal, municipal)? Existem incentivos para diferentes áreas – cultura, esporte e terceiro setor em geral. Os benefícios estão presentes nas três esferas de governo: União, Estados e Municípios. No âmbito do governo federal, temos incentivos à cultura (Lei Rouanet, Audiovisual, Funcines), ao esporte, a atividades relacionadas a criança e ao ado-
,
bio Cesnik ntivo, Fá e c in e d leis ra em cultu ialista em do espec s do investimento a g o v d a O io s benefíc mostra o
lescente, dentre outros benefícios ao terceiro setor. No estado de São Paulo temos uma lei de incentivo do ICMS voltada para a área cultural e também outra lei (chamada Lei Mendonça) focada no apoio das atividades artísticas (benefício de ISS ou IPTU).
6
Bunge Com VoCê
Quais os valores mínimos e máximos para apli-
esportivas data da vinda da Família Real para o Brasil.
cação em projetos sociais? Como fazer? Quais os
Preocupados com a estruturação da cultura formal euro-
documentos, procedimentos necessários?
péia, a Corte instalada no país toma várias medidas com
Depende do mecanismo de incentivo. No caso das leis
o intuito de desenvolver esse segmento. Desde então os
federais, temos limitações presentes somente na Lei
índices crescem, por três meios de investimento: aque-
do Audiovisual. Para os demais mecanismos, depende
les feitos de forma direta pelo poder público, outros fei-
de uma análise do órgão público que checa; adequa-
tos pelo setor privado e alguns por uma iniciativa mista
ção do objeto ao mecanismo de incentivo e o detalha-
entre público e privado, tais como os incentivos fiscais
mento físico-financeiro.
nas três esferas de governo. Os indicadores mundiais do mercado do entretenimento, que deram o ritmo para o
Pequenas e médias empresas podem fazer esse
processo de desenvolvimento brasileiro, saltaram positi-
procedimento?
vamente nos últimos anos.
O benefício dos mecanismos federais é restrito a empresas brasileiras tributadas no lucro real. Para os mecanis-
Qual a importância de as empresas participarem
mos estaduais ou municipais basta estar em dia com os
dessas leis?
tributos e ter ICMS, ISS ou IPTU devidos.
Os investimentos em cultura, esporte e no terceiro setor em geral agregam positivamente à marca das
Quem paga imposto de renda e é tributado pelo
empresas; essas atividades têm o condão de permitir
Simples e pelo Super Simples, como é o caso de
a construção da imagem da empresa que está inves-
muitas padarias, também pode direcionar uma
tindo em projetos. No momento em que os produ-
fatia para projetos sociais e culturais?
tos ficam parecidos o diferencial passa a residir nesse
Sim. 4% do Imposto de Renda das empresas tributadas no
diferencial mais tênue de cada empresa: quem inves-
lucro real pode ser destinado para cultura; mais 1% pode
te para o benefício da sociedade e quem não investe.
ser destinado a projetos focados em criança e adolescente.
Certamente o investimento nessas atividades aguça o
Por fim, 1% pode ser destinado ao esporte. No caso das
desejo do consumidor em optar por um estabeleci-
empresas tributadas pelo Simples, vale o raciocínio da per-
mento ou outro.
gunta anterior. As empresas podem enquadrar-se em meca-
Os números são expressivos nos incentivos fiscais.
nismos estaduais e municipais, bastando estar em dia com
Só via Lei Rouanet (8.313/91), que é um dos meca-
os tributos e ter ICMS, ISS e IPTU devidos.
nismos de fomento do governo federal, o setor cultural recebe aproximadamente R$ 900 milhões por
Esse modelo brasileiro é recente? Qual o histórico
ano (dados de 2007). No primeiro ano da lei federal
dos investimentos em cultura?
de incentivo ao esporte já foram aplicados cerca de
O debate sobre financiamento das ações culturais e
R$ 55 milhões.
Bunge Com Você
7
receitas
Bunge
8
Bunge Com VocĂŞ
Pizza Mediterrânea Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 5 unidades (grande) Ingredientes Esponja 100 g de farinha de trigo Bunge Pró Especial para Pizza 30 g de fermento biológico fresco 250 ml de água Massa 1 kg de farinha de trigo Bunge Pró Especial para Pizza 10 g de sal 20 g de açúcar 220 ml de azeite de oliva Andorinha 300 a 350 ml de água Saborização 150 g de azeitonas pretas 150 ml de água 150 a 200 ml molho de tomate temperado Recheio 6 a 7 abobrinhas médias 6 a 7 tomates-caquis Orégano Cobertura 1,2 kg de queijo mussarela ralado 600 g de queijo-de-minas frescal esfarelado 150 g de queijo parmesão ralado 150 g de queijo provolone ralado 150 g de gorgonzola esfarelado Tomate em rodelas e tiras de abobrinhas Azeitonas pretas Folhas de manjericão a gosto
Bunge Com Você
Inovadora massa de pizza aromatizada com azeitonas, recheada e decorada com finas fatias de tomate e abobrinhas grelhadas, coberta com 5 queijos, azeitonas pretas e folhas de manjericão Modo de Preparo Esponja: misture bem os ingredientes e leve para descansar por 30 minutos, coberta com plástico. Reserve os ingredientes da saborização da massa. Massa: em masseira ou a mão, junte a esponja com os ingredientes da massa e misture até obter uma massa homogênea. Adicione os ingredientes da saborização no fim do batimento. Divida a massa em porções de 450 g (pizza grande – disco e bordas) ou de 125 g (pizza brotinho). Boleie e leve para descansar por aproximadamente por 30 a 40 minutos. Com o auxílio de uma bilha (rolo), estique a massa em todas as direções para dar o formato arredondado de pizza. Aplique o molho sobre a massa, adicione fatias finas de abobrinha e tomates grelhados e os queijos grosseiramente ralados ou esfarelados. Decore com finas fatias de tomate e abobrinhas e leve para assar em forno, preaquecido, a aproximadamente 250ºC. Decore com rodelas de tomate, tiras de abobrinha, azeitonas pretas e folhas de manjericão. Dicas para a saborização da massa Cebola: adicione à massa 150 g de cebola batida ou triturada com 100 ml de água. Ervas Finas: acrescente à massa 40 g de ervas desidratadas e mais 100 ml de água. Espinafre: adicione à massa 200 g de folhas e talos finos (branqueados) triturados com 100 ml de água. Sugestão de Sabores • Massa com cebola cobertura de calabresa • Massa com ervas finas cobertura de 4 queijos • Massa com espinafre cobertura de mussarela, escarola com queijo branco
9
receitas
Bunge
10
Bunge Com VocĂŞ
Bolo de Milho da Fazenda Grau de dificuldade: Fácil Tempo de preparo: 1h30 Rendimento: 16 unidades de 650 g
Delicioso bolo de milho enriquecido com coco, queijo-de-minas e delicados pedacinhos de goiabada, suavemente aromatizado com canela.
Modo de Preparo Em batedeira, leve a Mistura Pré-Mescla para Bolo de Milho, o coco ralado e a erva-doce, para misturar em velocidade lenta, por 1 minuto. Adicione os ovos e
Ingredientes 5 kg de Mistura Pré-Mescla para Bolo de Milho 700 g de coco ralado 12 g de erva-doce 35 ovos 1 litro de leite 1,6 litro de iogurte
logo em seguida o leite e o iogurte, misturando tudo muito bem. Passe para a velocidade alta e bata por mais 5 a 6 minutos. Com a batedeira desligada, adicione o queijo, a goibada em cubinhos e misture à mão. Passe para a velocidade alta e bata por mais 10 a 12 minutos. Em fôrmas com buraco no meio, untadas com margarina Gradina Bolo e polvilhadas com açúcar e canela, coloque a
600 g de goiabada em cubinho
massa batida e leve para assar em forno, preaquecido,
passadas em farinha de trigo Suprema
à temperatura de 170 a 180oC , por 30 a 35 minutos.
800 g de queijo-de-minas frescal ou curado ralado 250 g de margarina Gradina Bolo Açúcar e canela para polvilhar
Bunge Com Você
11
receitas
Bunge
Bolo Mousse de Frutas Vermelhas Grau de dificuldade: Médio Tempo de preparo: 2 horas Rendimento: 10 unidades de 500 g Ingredientes Massa 1,25 kg de Mistura Gradina Faz Pão-de-ló 900 g de ovos 370 ml de água 1 colher (sopa) rasa de corante gel vermelho Re c h e i o 1,2 kg de morango frescos ou congelados 700 g de framboesa congeladas 350 g de amoras congeladas 550 g de açúcar 65 g de gelatina em pó 1 litro de Creme Chantilly Bunge Pró 600 g de claras batidas em neve
12
Delicada mousse à base de creme chantilly e frutas vermelhas – morango, framboesa e amora – revestida com delicado pão-de-ló branco e vermelho. Decorada com morango fresco ou frutas vermelhas é uma deliciosa sobremesa para coroar datas especiais como o Dia dos Namorados. Modo de Preparo Massa: em batedeira, leve todos os ingredientes para misturar por 1 minuto em velocidade baixa. Passe para a terceira velocidade e bata por mais 10 a 12 minutos. Separe 1/5 da massa batida, junte o corante, misture bem e reserve. Em assadeira rasa (para rocambole) forrada com papelmanteiga, coloque uma camada de massa de pão-deló branco e por cima uma fina camada de pão-de-ló vermelho. Leve para assar em forno, preaquecido, de 190 a 200ºC, por 4 a 5 minutos. Retire do forno, deixe a massa esfriar e enrole como rocambole, apertando bem a cada volta. Leve para refrigerar por 20 minutos e em seguida corte a massa em fatias finas. Creme: leve as frutas para bater em liquidificador levando a polpa para coar em uma peneira. Em uma panela, coloque a polpa e o açúcar, levando-os para aquecer (sem deixar ferver) em banho-maria. Retire do fogo, adicione a gelatina, misture bem e leve para esfriar. Leve o Creme Chantilly Bunge Pró para gelar. Bata conforme recomendação do fabricante e reserve-o. À parte, bata as claras em neve e reserve. Misture delicadamente, as frutas, o chantilly e depois as claras batidas. Montagem Em forma esférica, acomode as rodelas de pão-de-ló, uma ao lado da outra, no sentido do centro para as bordas. Adicione o creme de frutas e leve para gelar por aproximadamente 4 horas. Desenforme e decore com morangos frescos.
Bunge Com Você
Bunge Com VocĂŞ
13
reportagem
Bunge
Segurança em primeiro lugar Equipamentos de proteção, piso limpo e uso correto da energia elétrica garantem a integridade dos trabalhadores
T
odo cuidado é pouco para garantir a segurança dos trabalhadores e clientes no ponto-de-venda.
A partir desta edição, a Bunge Com Você vai dedicar um espaço para tratar deste tema tão fundamental e que envolve várias etapas do processo industrial até chegar ao cliente. “Não vale um ganho de produtividade fictício se o processo de produção coloca qualquer pessoa em risco”, afirma o gerente de suporte técnico da Bunge, Alberto Torres. Nesta primeira matéria, vamos falar de segurança no trabalho. Para evitar acidentes e contratempos, alguns pontos importantes devem ser observados. Na área de produção, um equipamento em que acidentes são bastante comuns é a masseira. A máquina, que recebe
fabricação não vale a suposta economia. “Nessa ten-
a mistura que vai virar pão francês, precisa funcionar
tativa, o trabalhador pode machucar-se seriamente”,
com a grade de proteção fechada. Deixar a tela aberta
alerta o gerente da Bunge.
para ganhar tempo ou esquecer de fechá-la representa
Todas as máquinas presentes no processo produti-
um risco grande para o trabalhador. “Muitas vezes, o
vo precisam ter o sistema de proteção, lembra o con-
funcionário deixa a tela – que fica no espaço entre o
sultor técnico da Bunge, Hélio Jacobsen. Além das
eixo do batimento e a borda do recipiente – aberta ou
grades, é necessário ter o dispositivo de segurança
até mesmo coloca a mão na massa para ver como está,
que permite parar todos os equipamentos no caso de
isso é inaceitável”, diz Alberto Torres.
algum acidente. “Esse dispositivo funciona como um
Da mesma forma, inverter o funcionamento da modeladora ou do cilindro para ganhar tempo na
14
O gerente de suporte técnico da Bunge, Alberto Torres, alerta para os riscos de acidente nas padarias
freio elétrico e impede um curto-circuito geral ou acidentes mais graves”, explica Jacobsen.
Bunge Com Você
As grades de proteção dos equipamentos devem ser usadas corretamente e o funcionamento das máquinas não pode ser invertido; tomada trifásica é imprescindível
“Não vale um ganho de produtividade fictício se o processo de produção coloca qualquer pessoa em risco”
Passo-a-Passo BB Todos os equipamentos envolvidos na produção do pão saem da fábrica com os itens de segurança. Usar as grades de proteção é norma obrigatória para se
Outros aspectos que merecem atenção redobrada dos panificadores dizem respeito ao ambiente das padarias e ligações elétricas. O piso antiderrapante é
evitar acidentes. BB Inverter a lógica de funcionamento dos
essencial para um trabalho seguro. Nada de água, gor-
equipamentos para ganhar tempo ou
dura ou farinha pelo solo.
economizar mão-de-obra é uma atitude
Na área de energia elétrica, fios desencapados representam perigo de choques e até de curtos-circuitos e a tomada trifásica é obrigatória. Na hora de limpar o maquinário também não custa lembrar que tudo deve estar fora da tomada. O consultor do Sebrae-SP, Milton Bando, lembra que a segurança do trabalho garante a integridade de todos envolvidos na produção, como previsto na legislação brasileira. “Tanto no sentido preventivo como corretivo, as normas devem ser atendidas”, afirma. Nesse contexto, vale acrescentar que os equipamentos de proteção individual e coletivos são itens indispen-
que pode custar muito caro. BB Os pisos devem ser antiderrapantes para evitar tombos. A limpeza também é essencial. Nada de gordura, farinha ou água pelo solo. BB Fios desencapados resultam em choque elétrico e as tomadas devem ser trifásicas. A energia elétrica deve ser bem usada até para que custe menos no fim do mês.
sáveis. “Uma padaria é uma indústria e precisa seguir as normas previstas”, diz.
Bunge Com Você
15
novidades
Bunge
Show de Massas Delicatessen de Recife inova e deixa o consumidor montar seu prato preferido
E
liane Coleto diz que sempre gostou de inventar. “É
atum, azeitona e vários outros itens. Azeite ou margarina
uma coisa assim de personalidade”, diz a empresá-
na elaboração do molho.
ria, proprietária da Cidade Jardim Delicatessen, no bairro
O prato é feito na hora por um funcionário treina-
de Tamarineira, no Recife. E foi desse jeito, seguindo a
do especialmente para isso. No começo, Eliane testou
intuição, que ela armou o “Show de Massas”, uma novi-
o “Show de Massas” na hora do almoço. Sucesso total.
dade no ramo da panificação na região.
Agora, quem chega no fim da tarde também encontra o
O festival, que começou em março e ainda está em
serviço. “É muito interessante porque o cliente é cúmpli-
cartaz, oferece ao cliente um espaço gourmet de massas
ce na elaboração do prato e aos poucos vou percebendo o
variadas, feitas com molhos e complementos ao gosto do freguês. Numa mesa disposta no ponto-devenda, o cliente escolhe entre três tipos
que tem a preferência dele”, conta. Para implantar o “Show de Massas”, Eliane contou com o apoio da equipe da Bunge
de massa, pene, linguine e talharim,
em Pernambuco, tanto na parte técnica
molhos ao sugo, branco ou bolonhe-
como em marketing. Uma nutricionis-
sa. Para complementar o prato, fran-
ta orientou a elaboração do cardápio e
go desfiado, presunto, milho, queijo,
a divulgação da ação complementou o trabalho. A empresária diz que o resultado é tão bom que a intenção é ampliar as opções nesse espaço gourmet, montado de forma simples e eficiente dentro da delicatessen. Para este ano ainda, ela quer montar tapiocas, pizzas, crepes e oferecer outros produtos no espaço. “É um produto adicional que permite escolha do cliente e isso é essencial para melhorar o negócio”, ensina. Antenada com as tendências no setor da panificação, Eliane diz que as padarias precisam apostar no food service. “É uma tendência forte e, com a ajuda de parceiros, não é complicado de se implementar.”
Parte da equipe do “Show de Massas” na Cidade Jardim Delicatessen, no Recife
16
Bunge Com Você
Ofertas Quentinhas Ação de marketing diversifica mix e incrementa vendas m mix de produtos muito especial e o apoio de
Já Gilberto Nunes Fernandes, dono da Panificadora
marketing garantido através de encartes per-
Sanvalle, em Natal (RN), diz que os produtos tiveram
sonalizados de ofertas. A ação “Oferta Quentinhas”,
boa aceitação e, muitas vezes, se esgotam nas prateleiras
promovida pela Bunge em algumas padarias no
do ponto-de-venda. Dentre os novos produtos da ação
Nordeste, auxiliou na divulgação de diversos produ-
“Ofertas Quentinhas”, ele introduziu pão de queijo, pão de
tos desses estabelecimentos para seus consumidores,
hambúrguer, bolos, pão integral, pão doce e croissant. Este
como pão doce, pão de hamburguer, sonho, crois-
último é o campeão de vendas. Desde que implementou
sant, pão de queijo e bolos. A ação já surte efeito e os
a ação, Fernandes calcula que as vendas tenham aumen-
empresários comemoram os resultados.
tado em 10%. “Gosto de novidades e o cliente também;
Valdemiro Santos Castro, dono da Panificadora e
encontrar um balcão diferente, com variedades, atrai”, diz.
Mercearia do Miro, acredita em crescimento de até
O objetivo do empresário é manter todos os produtos que
20% nas vendas no último mês. Pão de queijo e
têm boa aceitação.
U
sonho são os produtos preferidos da clientela do bair-
Em João Pessoa, na Paraíba, a empresária Josilene
ro Valéria, em Salvador. “A Bunge nos valorizou com
Veloso, dona da padaria Bessamar, conta que o
essa idéia e o estabelecimento ficou mais conhecido
“Ofertas Quentinhas” teve como resultado clientes
na região”, afirma. A intenção é repetir a dose.
mais contentes e vendas lá em cima.
Josilene Veloso, Valdemiro Santos Castro e Gilberto Nunes Fernandes comemoram o sucesso da ação
Bunge Com Você
17
NOtICIAS dO
SeTOR
Panificadores vêem as tendências na europain u
m grupo de brasileiros, composto pelos oito vencedores do Prêmio Bunge Empreendedorismo em
Panificação e pelo representante da Bunge Alimentos, retornou da França no mês passado trazendo as principais
Fotos: Fernanda Levy
oito vencedores do Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação ganharam viagem a Paris
novidades da Europain, um dos mais importantes eventos de panificação do mundo. A viagem à França foi a premiação conquistada em julho do ano passado, quando foram anunciados os oito melhores cases de gestão em padarias inscritos no Prêmio Bunge Empreendedorismo em Panificação. Na Europain, que em 2008 contou com 600 expositores de 25 países, os premiados puderam visitar os estandes
O grupo de oito vencedores do Prêmio Bunge Empreendedorismo na Europain em Paris ao lado do representante da Bunge
das principais empresas do setor, assistir palestras e confe-
taca Rudolf Reiter, gerente nacional de Vendas da Bunge, que
rências com os principais experts do mundo e conferir as
acompanhou o grupo dos vencedores do Prêmio.
principais tendências em panificação, confeitaria, equipamentos, entre outros.
Darlan Guimarães, proprietário da rede Brasília Pão Dourado, de Brasília, e vencedor do Prêmio Bunge
“É uma grande oportunidade de troca de conhecimento
Empreendedorismo em Panificação, na categoria
para nossos destacados empreendedores. A Bunge acredita
Sucessão, conta que o que mais lhe chamou a atenção
que experiências como essa enriquecem o setor e contribuem
na feira é a crescente preocupação dos franceses com a
para o desenvolvimento da panificação como um todo”, des-
exposição dos produtos. “Percebemos que na Europa o auto-atendimento, quando o próprio cliente escolhe e se serve dos produtos que pretende levar, é uma tendência cada vez mais forte. Por isso, os panificadores europeus têm investido cada vez mais na aparência e apresentação de seus produtos, para conquistar o cliente pelos olhos”, explica Guimarães. Outro ponto destacado pelos brasileiros foi a confeitaria, que na Europa é bastante desenvolvida e técnica. A confeitaria artesanal apresentou-se como uma tendência durante a feira, com destaque também para produtos
A confeitaria européia, com muito chocolate e frutas, encantou os brasileiros 18
confeccionados com chocolate e frutas. Bunge Com VoCê
aGeNda
POnTuAL Confira os cursos de treinamento profissional do mês de maio
DIA
CURSO
CIDADE
LOCAL
VAGAS
Pré-misturas (Doce, Pff, Forma, Centeio, Hot Dog)
Fortaleza - CE
moinho J. macêdo
15 Alunos
mossoró - RN
Dist. Casa da Padaria
15 Alunos
Panificação
Ponta Grossa - PR
moinho
15 Alunos
6 e7
mist. Doce, Extra Clara, Prot. Soja, Forma
V. Velha - ES
Sind. Panificad.
15 Alunos
Gov. Valadares - mG
Senai G. Vald.
20 Alunos
6 e7
Confeitaria
Novo Hamburgo - RS
Ferga
30 Alunos
6 e7
Nova mistura de Bolos Sabores
Rio de Janeiro - RJ
C. Técnico
20 Alunos
6a 8
Panif. E Confeitaria
Balneário Camboriú - SC
Univali
45 Alunos
12
Pão Francês,Pão Doce e Pão de Hambúrguer
Santos - SP
Sindipan
15 Alunos
Aracaju - SE
A Definir
15 Alunos
13
Pré-misturas (Doce, Pff, Forma, Centeio, Hot Dog)
Bacabal - mA
Pad. Aparecida
15 Alunos
13
Prot. Soja. Creme Chantilly, Gorduras
Friburgo - RJ
Rbx Distrib.
20 Alunos
Ilheus - BA
moinho Ilhéus
15 Alunos
maceió - AL
Senai
15 Alunos
6
7
13
Pré-misturas (Doce, Pff, Forma, Centeio, Hot Dog)
Natal - RN
Senai
15 Alunos
Recife - PE
moinho Recife
15 Alunos
Salvador - BA
A Definir
15 Alunos
Panif. e Confeitaria
Blumenau - SC
Uniasselvi
30 Alunos
13 e 14
mist. Doce, Extra Clara, Prot. Soja, Forma
Campos - RJ
Senai Campos
15 Alunos
13 e 14
Panif. e Confeitaria
Caxias Do Sul - RS
Azevedo Ribeiro
30 Alunos
13 e 14
Nova mistura de Bolos Sabores Panif. e Confeitaria
14 e 15
Nova mistura de Bolos Sabores
15
Pão Francês,Pão Doce e Pão de Hambúrguer
Bunge Com VoCê
CURSO
CIDADE
LOCAL
VAGAS
15
mist. Doce, Extra Clara, Prot. Soja, Forma
Rio de Janeiro - RJ
C. Técnico
15 Alunos
15
Pão Francês,Pão Doce e Pão de Hambúrguer
São Paulo - SP
Senai Barra-Funda
15 Alunos
15
Saladas,Bolinhos e Aplicação de Proteína de Soja
São Paulo - SP
Faculdade Hotec
15 Alunos
16
mist. Doce, Extra Clara, Prot. Soja, Forma
Rio de Janeiro - RJ
C. Técnico
15 Alunos
20 e 21
Prot. Soja. Creme Chantilly, Gorduras
Campos - RJA
Senai Campos
20 Alunos
22
13 e 14
14 e 15
DIA
Uberaba - mG Cascavel - PA
Senai Uberaba 20 Alunos Rabeli
30 Alunos
Rio de Janeiro - RJ
C. Técnico
20 Alunos
Vila Velha - ES
Sind. Panificad.
20 Alunos
Bauru - SP
Senai
15 Alunos
Brasíla - DF
Senai Taguatinga
15 Alunos
Campinas - SP
Sindipan
15 Alunos
Cuiabá - mT
Senai
15 Alunos
Goiânia - Go
Senai
15 Alunos
Ribeirão Preto - SP
Senai
15 Alunos
Bolo Decorado,Bolos Sabores e Tortas
Santos - SP
Sindipan
15 Alunos
S.J.Rio Preto - SP
Senai
15 Alunos
27 a 29
Food Service
Curitiba - PR
Fermisul
45 Alunos
27 a 29
Panif. e Confeitaria
S. do Livramento - RS
Remo
45 Alunos
Bauru - SP
Senai
15 Alunos
Brasíla - DF
Senai Taguatinga
15 Alunos
Campinas - SP
Sindipan
15 Alunos
26
28
Bolo Decorado,Bolos Sabores e Tortas
28
Pão Francês,Pão Doce e Pão de Hambúrguer
Campo Grande - mS
Senai
15 Alunos
28
Bolo Decorado,Bolos Sabores e Tortas
Cuiabá - mT
Senai
15 Alunos
28
Bolo Decorado,Bolos Sabores e Tortas
Goiânia - Go
Senai
15 Alunos
28
Panif. e Confeitaria
Guaramirim - SC
Dequech
15 Alunos
28
Pão Francês,Pão Doce e Pão de Hambúrguer
Palmas - To
A Definir
15 Alunos
Ribeirão Preto - SP
Senai
15 Alunos
São Paulo - SP
Senaí Barra-Funda
15 Alunos
Aplicações de Azeite,Proteínas e Gorduras para Frituras
São Paulo - SP
Faculdade Hotec
15 Alunos
28 e 29
Prot. Soja. Creme Chantilly, Gorduras
Jacarepaguá - RJ
Est. Gold
20 Alunos
28 e 29
Nova mistura de Bolos Sabores
Rio de Janeiro - RJ
C. Técnico
20 Alunos
Aplicações de Azeite,Proteínas e Gorduras para Frituras
Brasília - DF
Faculdade Iesb
15 Alunos
28 28 28
30
Bolo Decorado,Bolos Sabores e Tortas
* os cursos podem sofrer alterações
A Bunge lança a partir deste mês de maio um programa mensal de cursos rápidos de panificação e confeitaria, ministrado por uma equipe de profissionais especializados. Reunimos os principais assuntos, desde panificação básica até receitas sofisticadas. A inscrição é gratuita. Informações: 0800 7027 105
19
gente que
acontece
Vendendo sabor e saúde Sob o lema de não usar aditivos e apostar nos produtos naturais, a Pão & Cia de Goiânia conquista clientes ão artesanal, atendimento exclusivo e uma cafe-
Na hora do café, croissant de massa folhada bem
teria bem charmosa são alguns dos diferenciais
leve, salgados, doces e bolos assados são os preferidos
da Pão & Cia, de Goiânia. Sob a direção da família
dos clientes. Júnior ressalta que a linha de confeitaria e
de Valdivino Paulo dos Santos, a padaria é um dos
quitanda é toda assada, não há frituras. “É bom obser-
melhores exemplos de sucesso da filosofia da franquia.
var que nossos clientes se preocupam com a saúde mas
P
Inaugurada em 1986, a Pão & Cia de Goiânia man-
não abrem mão do sabor”, define o empresário.
tém o lema da franquia, originária de Belo Horizonte:
Para essa receita de sucesso, a família empreende-
nada de conservantes nem aditivos químicos. Assim,
dora conta com o suporte da franquia. Uma nutri-
os pãezinhos franceses não levam açúcar nem gordu-
cionista verifica os padrões de produção a cada mês.
ra na fabricação e a diferença, explica Valdivino Paulo
Outro serviço adicional é o suporte que os padei-
dos Santos Júnior, é o tempo de manuseio da massa.
ros recebem na elaboração das receitas e do roteiro
O produto leva oito horas para ficar pronto.
do dia. Pela internet, o gerente monta um cardápio
Mas a espera vale. A Pão & Cia atende a um consu-
diferenciado para aquele dia, seguido à risca pela
midor que busca saúde e estética, sem pagar mais por
equipe de produção. A Pão & Cia de Goiânia foi
isso. “Meu pão não é mais caro, apenas a validade, de
um dos primeiros franqueados da marca.
cerca de três dias, é menor”, conta o empresário. No atendimento, outro ponto importante. Os funcionários da Pão & Cia estão aptos a informar a composição dos produtos aos clientes e ajudar nas escolhas. “O consumidor fica à vontade e pode contar com essa ajuda se preferir”, explica Júnior. Há seis meses, a Pão & Cia de Goiânia ganhou uma moderna cafeteria. Café quentinho saído da máquina italiana e produtos vendidos por quilo têm conquistado os clientes que freqüentam o estabelecimento rou em muito as expectativas”, diz Júnior, que, com o pai, também Valdivino, se revezam na administração da padaria. A cafeteria comporta 60 pessoas em 13 mesas amplas. São 30 funcionários no estabelecimento.
Fotos: Fernando Leite
principalmente aos domingos. “O resultado é ótimo, supe-
Funcionária da Pão & Cia de Goiânia, que valoriza o atendimento personalizado
20
Bunge Com Você
Os proprietários da Pão & Cia de Goiânia apostam na fabricação artesanal e no ambiente aconchegante
O negócio segue tão bem-sucedido que os planos
zer de estar à mesa com os amigos; fabricar produtos
para este ano incluem uma nova loja na capital de
exclusivos, sem aditivos, e muitos outros diferenciais
Goiás. Júnior ainda avalia o local de instalação, mas já
competitivos.”
dá a dica: “Dá muito trabalho, mas o lucro é certo”.
Foi dessa forma, com a mulher, Damaris, que o empresário mineiro Hélio Valadão começou a dar forma ao projeto que
A história da franquia
se transformou numa das maiores redes de franquia do país, a
“Damaris recebeu os amigos com pão, croissant, quei-
Pão & Cia, hoje com 25 lojas espalhadas por 11 estados. Ele
jo, manteiga, café e suco. A mesa dava água na boca e
deu início ao empreendimento com o apoio e a assessoria dos
a conversa era boa. Lá pelas tantas, começamos a falar
colegas de trabalho. Ele começou a dar forma ao projeto com
de trabalho. Exceto Damaris e os meninos, que não
assessoria dos colegas de trabalho, que conheciam os mistérios
tinham carteira assinada, todos pensavam na possibi-
do varejo e a operação das padarias convencionais.
lidade de pedir demissão e começar um projeto novo,
Com a aposta do atendimento diferenciado e produ-
o próprio negócio. Começamos a falar sobre alter-
tos artesanais, Valadão montou o escopo de um novo
nativas para empreender sem ter muito dinheiro, ou
conceito em padarias. O projeto ficou pronto em 1982
quase dinheiro nenhum. Conversa vai, conversa vem,
e a primeira padaria foi aberta em julho daquele ano,
saiu um ‘e por que não uma padaria?’. Daí para frente
no bairro São Pedro, em Belo Horionte. A história da
comecei a teorizar: uma padaria diferente, é claro, que
franquia está contada no livro Padaria e Cafeteria, de
tenha pão e companhia; trabalhar com o mesmo pra-
autoria de Hélio Valadão.
Bunge Com Você
21
quem sabe,
compartilha
Nossos especialistas tiram suas dúvidas
Pizza, quem resiste? Veja dicas para um produto gostoso e fácil de fazer
A
história da pizza remete há 6 mil anos. Acredita-se que os egípcios tenham sido os
primeiros a misturar farinha com água. Já outros
de modelar.
afirmam que os pioneiros são os gregos, que
2. Cobrir a massa para descanso.
faziam massas à base de farinha de trigo, arroz ou
3. O tempo de assamento no forno a lenha
grão-de-bico e assavam a pizza em tijolos quentes. Daí, a novidade foi parar na Itália.
22
1. Preferencialmente dar descanso à massa antes
preaquecido é de 10 a 15 minutos em forno. 4. A adição de gordura na pizza auxilia no manuseio
A pizza chegou ao Brasil através dos imigrantes
da massa, deixando-a menos pegajosa e macia.
italianos e hoje é encontrada facilmente em todas
Também acentua o sabor e proporciona umidade
as cidades brasileiras. Foi no Brás, o tradicional
à massa. A quantidade de gordura deve ser
bairro paulistano, que as primeiras pizzas começa-
controlada, pois estará integralmente presente
ram a ser comercializadas no Brasil.
no produto final, sem nenhuma perda.
Bunge Com Você
memória
Bunge
Diversidade que dá identidade Fundação Bunge realiza Encontro Nacional de Voluntários
A
Fundação Bunge realizou, de 28 a 30 de março, a quarta edição do Encontro Nacional de Voluntários,
no hotel Marriot São Paulo Airport, em Guarulhos (SP). O evento teve como tema “Sua Marca É Fazer Parte”, escolhido com o objetivo de reforçar a importância do voluntário como indivíduo e membro de uma sociedade. A programação teve início com a chegada dos voluntários vindos de todo o Brasil e recepcionados pelo grupo de Cajati (SP). Carlo Lovatelli, vice-presidente da Fundação Bunge, deu as boas-vindas aos participantes e destacou a importância da diversidade e da colaboração de cada voluntário
Abertura do 4o Encontro Nacional de Voluntários, promovido pela Fundação Bunge, em São Paulo
no programa. “O sucesso dos trabalhos que desenvolvemos
Alberto Weisser, presidente Mundial da Bunge, subiu ao
nas comunidades onde atuamos está justamente pautado
palco para abordar a visão corporativa em relação à impor-
no respeito às diferenças. No Comunidade Educativa, essas
tância do trabalho realizado pelos voluntários. Weisser
diferenças unem-se em prol de um objetivo comum. Nessa
destacou o papel estratégico dos investimentos sociais nos
construção, o que vale é a contribuição que cada um traz”,
negócios da empresa, reforçando os valores de sustentabili-
destacou Lovatelli.
dade. “Ao contribuir com a comunidade e com a qualidade
Um dos pontos altos foi a palestra de Ariano Suassuna, um dos mais importantes dramaturgos do país e defen-
de vida das pessoas que vivem onde atuamos, estamos ajudando a melhorar a vida”, disse.
sor da cultura brasileira, que falou aos voluntários sobre a
Em seguida, Cláudia Calais, gerente de projetos sociais da
importância de valorizar a arte, garantindo a identidade
Fundação Bunge, anunciou a expansão do Comunidade
de nosso povo.
Educativa para seis novas regiões – Candeias, Guará, Luís Eduardo Magalhães, Paranaguá, Rondonópolis e Santa Juliana – e o relançamento nas regiões onde o programa já está presente. Coordenadores de voluntariado do Comunidade Educativa e representantes das novas regiões receberam das mãos do presidente mundial da Bunge, Alberto Weisser e do vice-presidente da Fundação Bunge, Carlo Lovatelli, um kit com peças da campanha de comunicação que servirá como estímulo à inscrição de novos voluntários. Duas grandes surpresas ficaram para o fim do evento. O
Uma das oficinas do Encontro de Voluntários, que reforçou o respeito às diferenças e a contribuição que cada um traz
Bunge Com Você
show do cantor e compositor Oswaldo Montenegro e um vídeo com os melhores momentos do encontro. 23