Bandtaba et al. (Vol. 4 N°1-2, 2006)

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Revue Africaine de Santé et de Productions Animales © 2006 E.I.S.M.V. de Dakar

A RTICLE ORIGINAL

Etude comparative de la morphologie et des composantes des oeufs issus des écotypes locaux de poulets (Gallus domesticus) au Congo-Brazzaville P. BANDTABA2, F. AKOUANGO1*, et I. OPOYE1 1 Institut de Développement Rural, BP 69 Brazaville, Congo.

2 Centre de Recherches Vétérinaires et Zootechniques, Congo.

* Correspondance et tirés à part , e-mail : fulakri1@yahoo.fr

Résumé

Cette étude comparative a permis de connaître la morphologie et les composantes internes des œufs issus des écotypes locaux des poulets au Congo Brazzaville. Trois écotypes ont été identifiés et concernés par la présente étude, notamment : le noir nègre, le doré et le fauve herminé.

Les œufs de ces écotypes ont présenté des caractéristiques morphologiques et structurelles très différentes les unes des autres, parfois avec des valeurs significatives. La forme des œufs la plus dominante a été la forme ovoïde. Le poids de l’œuf (39,3±1,4g), le volume (36±3,7cm3), l’index de Haugh (61±9,6) et la porosité (108±11pores/m2) ont été significativement plus importants chez les œufs de fauve herminé, comparativement aux œufs de noir nègre et doré. Des corrélations positives ont été constatées entre le poids de l’œuf, l’albumen (r=0,51) et le vitellus (r=0,57) chez les fauves herminés. Toutefois ces œufs ont présenté tous un milieu biologique agréable pour le développement de l’embryon, tant par couvaison que par incubation artificielle. Dans l’ensemble, les variations de quantités d’albumen et du vitellus en fonction du poids de l’œuf ont présenté une relation proportionnelle ; ce qui indique une parfaite harmonie de développement des composantes.

(RASPA, 4 (1-2) : 23-26).

M o t s -c l é s : O e u f – E c o t y p e - P o u l e l o c a l e - C o n g o .

Abstract Comparative study of Morphology and components of ecotype of indigenous hen egg in Congo- Brazzaville.

This study comparative of eggs of the indigenous ecotype hen, made possible to know the morphology and the internal components of the eggs, in Congo Brazzaville. Three (3) ecotypes were identified and concerned, notably: the negro- black, golden and the black-fawn. The eggs of these ecotypes showed morphological and structural characteristics very different the ones from the others, sometimes with significant values. The 3), the index of Haugh (61±9, 6) and porosity most dominant form of the eggs is the ovoid form.

The egg’s weight (39, 3±1,4g), volume (36±3,7cm (108±11 pores/ m2) were significantly more important at the eggs of black-fawn, comparatively with the eggs of negro-black and golden.

Positive correlations were noted between the weight of the egg, albumen (r=0, 51) and the vitellus (r=0, 57) in the black-fawn. However these egg presented a whole a perfect biological environment for the development of the embryon, as well by natural incubation as by artificial incubation. On the whole, the variations of quantities of albumen and the vitellus according to the weight of the egg, presented a proportional relation; what indicates a perfect harmony of development of the components.

Key-Wo r d s: E g g - E c o t y p e - I n d i g e n o u s h e n - C o n g o .

Introduction Au Congo Brazzaville, le gouvernement et les ONG de développement et de recherches agricoles ont engagé dans les programmes agricoles (PRODER, PSSA), des activités d’élevage des espèces animales à cycle court (porc, volailles et autres…), dont celui du poulet local en vue de réduire la dépendance accrue de la demande vis-à-vis des importations accrues des volailles et des œufs. 11273 tonnes de viande de volailles ont été importées en 2002 [1].

L’une des causes de cette dépendance vis-à-vis de l’extérieur est le manque des élevages semi intensifs du poulet local. En effet, il est conduit en type traditionnel en divagation. Sa productivité est tributaire des ressources alimentaires en quantité et en qualité. L’objectif principal de l’élevage traditionnel du poulet local, tenu par les éleveurs ménages, est de satisfaire le marché local en viande de volaille. Malheureusement à ce stade d’élevage, les performances zootechniques, les indices d’abattage, et certainement la qualité de l’œuf sont loin de la concurrence.

RASPA Vol.4, N0 1-2 2006

Entre-temps la viande et les œufs produits sont une source sure de revenus chez les éleveurs ménages.

Il est soutenu par nombreux auteurs que 90% des œufs déclassés sont dus aux problèmes de coquille dans sa forme, son poids, sa solidité, son épaisseur, son volume et sa porosité [6], [3], [9].

Il est donc important de connaître la qualité de l’œuf local, afin de voir dans quel contexte l’améliorer en améliorant les performances de reproduction et de production du poulet, qui dépendent elles-mêmes de l’amélioration de l’alimentation et de type de conduite. Une étude de comparaison des œufs issus des écotypes locaux des poulets donnera une bonne orientation.

C’est donc dans ce cadre de valorisation des ressources animales locales, la présente étude passe en revue quelques caractéristiques de morphologie et des composantes internes des œufs issus de différents écotypes locaux réguliers des poulets.

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P. BANDTABA et al.

Matériel et Méthodes

1. DESCRIPTION DE L’ÉCHANTILLON Les écotypes concernés par cette étude ont été le noir nègre, le doré et le fauve herminé [1]. 100 œufs d’ un jour d’ age de ces trois écotypes locaux de poulets de 13 mois d’ age ont été ramassés au 7-eme mois de ponte (pic de ponte), afin d’ évaluer leurs qualités .

Leur mode d’élevage est traditionnel, par simple divagation, tenu par des élevages ménages, comptant près de 10 à 20 poules. Le taux de ponte est de 70% avec un taux d’éclosion de 78%. Elle est rustique et possède des qualités de bonne mère à la couvaison.

Le nombre restreint de poules dans les élevages ménages (10 à 20 poules) nous avait conduit à un échantillon de 100 oeufs collectés en un jour ; soit 10 œufs par élevage-menage. A 6 mois d’age, les œufs pondus sont de petite taille (autour de 28g), d’ ou la collecte des œufs de 13 mois d’ age, correspondant à 7 mois de ponte (pic de ponte). Ce qui donne des œufs à poids effectif (autour de 40 g).

2. MESURE ET ANALYSE STATISTIQUE DES DONNÉES Pour chaque œuf de chaque écotype local du poulet, deux séries de mesures et calculs ont été effectuées (tableau I) : une série pour la caractérisation de la morphologie et l’autre série pour la caractérisation des composantes internes. D’autres mesures et calculs ont nécessité quelques précisions.

La forme de l’œuf a été analysée à travers l’index de forme calculé sur la base du rapport entre la largeur (prise au niveau du plus grand diamètre) et la longueur de l’œuf (distance entre les 2 pôles) à l’aide d’un pied à coulisse. Le diamètre de la chambre à air a été mesuré par une réglette graduée à l’aide d’un mireur artisanal, délimitant nettement la chambre à air. La porosité moyenne a été calculée après avoir vidé le contenu de l’œuf et étalé le bleu de méthylène sur la coquille, ceci avec l’aide du mireur artisanal. L’indice de Haugh a été calculé sur la base du rapport de la hauteur de l’albumen étalé et le poids de l’œuf entier rapporté au tableau de Haugh, tout en comparant à la formule [2] : IH = 100 log (H -1,7 W 0,37+ 7,6) ; IH étant l’index de Haugh H est la hauteur étalée d’albumen et W le poids de l’œuf entier.

Les composantes de l’ oeuf local mesurées ont été la coquille, le vitellus et l’albumen ; y compris leur positionnement.

Le calcul des valeurs moyennes et des écarts – types a été réalisé par EXCEL STAT, y compris certaines corrélations entre quelques paramètres. Les moyennes ont été comparées entre les écotypes par le test de t.

Tableau I : Calculs et mesures effectués

Paramètres de l’ oeuf

Poids (W), g Largeur, cm Longueur, cm Index de forme, % Epaisseur coquille, mm Hauteur chambre à air, mm Grande circulaire, cm Petite circulaire, cm Volume, cm3 Porosité de la coquille, pores/m2 Indice de Haugh Hauteur de l’albumen étalé (H) Poids coquille, g Poids vitellus, g Poids albumen, g

Instruments utilisés

Balance à précision Pied à coulisse Pied à coulisse Rapport Pied à coulisse Réglette graduée Ruban gradué Ruban gradué 0,913 W (2) Comptage par aiguille Rapport H et W Pied à coulisse Balance à précision Balance à précision Balance à précision

Résultats

1. DESCRIPTION DE LA MORPHOLOGIE DES OEUFS DE DIFFÉRENTS ÉCOTYPES LOCAUX

L’examen de la forme, la moyenne et l’écart type relatifs aux paramètres morphologiques des œufs issus de différents écotypes locaux des poulets est consigné dans le tableau II. La forme ovoïde des oeufs a été la plus rencontrée, à une valeur qui varie de 92% à 98%.

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La limite de la chambre à air a été souvent visible et positionnée du coté de la grande extrémité de l’œuf ; sa valeur n’a présenté aucune différence significative dans les trois populations. Par contre le volume de l’œuf (36±3,7cm3) des fauves herminés a été plus grand significativement, par rapport aux autres écotypes. Il en est de même pour le poids de l’œuf (39,3±1,4g) et l’index de Haugh (61± 9,6).

Tableau II : Comparaison des paramètres morphologiques des œufs de différents écotypes locaux de poulets

Paramètres

Poids de l’œuf, g

Noir nègre N=33

Volume, cm3 Grande circulaire, cm Petite circulaire, cm Index de forme, % Epaisseur coquille, mm Porosité, pores au m2 Hauteur chambre à air, mm Index de Haugh Forme ovoïde de l’œuf, %

37,2± 1 34 ± 2 13,3 ± 1 11,2 ± 1

59,8± 6 0,28± 0,2 101 ± 9

4,5 ± 1 57,2 ± 8 92,4%

Fauve herminé N=34

39,3 ± 1,4*

36 ± 3,7* 14 ± 0,6 11,7 ± 0,5

Doré

N=33

36,9 ± 0,9

33 ± 2,3 13 ± 1 11 ± 1

63 ± 7,1 0,3 ± 0,0 108 ± 11*

58,7 ± 5 0,27± 0 97,2± 12

98,5%

94,2%

4,7± 1,2 61 ± 9,6*

4,3± 0,7 54,6± 6

* En comparant les moyennes des paramètres entre les écotypes, la différence est significative statistiquement au test t.

2. DESCRIPTION DES COMPOSANTES DES OEUFS DE DIFFÉRENTS ÉCOTYPES LOCAUX

Le poids de l’œuf entier étant considéré comme référence (100% de poids vif), dans chaque écotype, les poids des composantes ont été ainsi estimés et consignés dans le tableau III. Il ressort que des trois écotypes, aucune valeur significative n’a été observée, malgré le fait que certaines moyennes entre elles soient différentes. Les quantités de coquille, d’albumen et du vitellus augmentent à chaque fois que l’œuf gagne du poids (figure1 : a, b, c). Ces courbes (a, b, c) indiquent pratiquement une même allure de variation.

Tableau III : Comparaison des poids des composantes des œufs de différents écotypes locaux de poulets

Poids des composantes

Noir nègre

Poids de l’œuf, g

37,2±1 (100%) 19,4±1,3 (50,9 %) 13,3±1,7 (35,6%) 5 ±0,8 (13,4%)

Poids albumen, g Poids vitellus, g

Poids coquille, g

N=33

Fauve Herminé N=34

39,3±1,4 (100%) 20±1,1 (51%) 14± 1,8 (35,5%) 5,3±1 (13,5%)

Doré

N=33

36,9± 1,96 (100%) 18,2± 0,7 (50,9 %) 12,1± 0,8 (35,4%) 4,8 ± 0,7 (13,39%)

3. RELATIONS ENTRE LES PARAMÈTRES ÉTUDIÉS

Des corrélations positives fortes et modérées entre quelques paramètres de l’œuf dans les trois écotypes ont été enregistrées (tableau IV). La tendance de liaison corrélative est presque la même dans les trois écotypes.

La plus faible corrélation a été enregistrée entre le volume RASPA Vol.4 N01-2, 2006

Etude comparative de la morphologie et des composantes des oeufs issus des écotypes locaux des poulets au Congo

de l’œuf et l’index de forme (r= +0,25) ; tandis que celle la plus forte a concerné le volume de l’œuf et la grande circulaire (r=+0,88). Les paramètres des œufs issus des populations fauves herminées ont eu plus de fortes corrélations entre eux. poids œuf poids album

a

45 40

poids coq, poids vitell,

35 25 20 15 10

5 1

3

5

7

9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31

poids œuf poids album

b 45 40

poids coq, poids vitell,

35 30 25 20 15 10

5 0

1

3

5

7

9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31

poids œuf poids album

c 45 40

poids coq, poids vitell,

35 30 25 20 15 10

5 0

paramètre 1 - paramètre 2

Noir nègre N=35

Fauve Herminé N=34

Doré

Poids de l’œuf - Poids albumen

0,48

0,51

0,45

Volume de l’œuf – Grande circulaire

0,86

0,88

0,71

Poids de l’œuf - Poids vitellus

Volume de l’œuf – Index de forme

0,41 0,27

0,57 0,25

N=33 0,38 0,22

Discussion

30

0

Tableau IV : Corrélation entre quelques paramètres des œufs étudiés par écotype local de poulet

1

3

5

7

9 11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31

Figure 1 : Variation des poids de composantes des œufs de différents écotypes locaux des poulets a) Evolution des composantes de l’œuf chez les fauves herminés ; b) Evolution des composantes de l’œuf chez les noirs nègres ; c) Evolution des composantes de l’œuf chez les dorés.

RASPA Vol.4, N0 1-2 2006

La comparaison des paramètres morphologiques et des composantes des œufs issus de différents écotypes locaux des poulets est une opération zootechnique de contrôle biologique du développement de l’œuf. Cette opération permet d’orienter pour l’incubation, une production normale d’œufs, capables de donner des poussins viables, capables de se reproduire, produire des œufs aux bonnes qualités commerciales [7], [8]. Les poids moyens des œufs obtenus dans notre étude, varient entre 37g et 40g, au pic de ponte (7ème mois), tandis que les volumes oscillent autour de 33cm3 à 36cm3, avec une grande circulaire comprise entre 13cm et 14 cm.

Les œufs de fauve herminé étaient plus lourds (39,3±1,4g), que ceux de noir nègre (37,2±1g) et le doré (36,9±0,9 g).

Lors de l’étude du volume, la différence a été significative entre les fauves herminés d’une part (36±3,7cm3), les noirs nègres et les dorés d’ autre part (34±2 et 33±2,3cm3).

Pour un œuf de poule de 60g commercialisé, la grande circulaire et petite circulaire ont 16cm et 13cm respectivement avec un volume de 55cm3. Les résultats obtenus dans notre cas classifient dans la catégorie D, c’est à dire en dessous de 50 grammes, l’œuf du poulet local.

Plusieurs auteurs rapportent que la meilleure forme de l’œuf est la forme ovoïdale, car elle agit sur la position de l’embryon pendant son développement ; tel est le cas de l’œuf bateké des trois écotypes étudiés. Un œuf arrondi ou allongé a une viabilité faible des poussins [9], [6], [3].

La position qu’occupe la chambre à air chez la plupart des œufs issus des écotypes locaux des poulets, à savoir être du coté de la grande extrémité, est bonne ; car il est démontré que les premières quantités d’oxygène de l’air de l’allantoïde proviennent de la chambre à air, et l’allantoïde se développe de son côté ; ce qui permet à l’embryon de respirer sans problème. Un œuf qui a une chambre à air trop écartée de la grande extrémité est déconseillé pour l’incubation.

Le diamètre de la chambre à air observé (4,74±24mm) témoigne de l’état de fraîcheur de l’œuf manipulé. Par contre l’épaisseur de coquille obtenue (0,26±0,04mm) n’indique pas une bonne solidité, car elle est au dessous de 0,30mm. Le nombre de pores obtenus souligne la liaison de porosité de la coquille aux conditions d’alimentation, d’élevage et l’âge de l’animal [5], [8].

La position centrale souvent occupée par le vitellus dans notre cas est soutenue par de nombreux auteurs ; elle témoigne de la bonne liaison du vitellus et l’albumen solide, soutenu par le chalaze. Un jaune d’œuf souvent en mouvement affecte la qualité de l’œuf [3], [7]. Les corrélations obtenues indiquent que les variations des composantes sont proportionnellement liées au poids de l’œuf.

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sont susceptibles d’améliorer les performances de croissance, de production, de reproduction et de la qualité de l’œuf de la poule locale bateké, considérée comme une ressource génétique locale précieuse à sauvegarder.

Les valeurs moyennes de forme et de composantes observées sur les œufs des écotypes locaux des poulets étudiés indiquent une bonne appréciation biologique de reproduction et de production ; ceci indique un milieu biologique agréable pour le développement de l’embryon et du poussin.

Les consommateurs ont besoin d’un œuf de bonne qualité, une étude sur les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles est donc nécessaire pour compléter la notre.

Bibliographie 1- AKOUANGO F. ; MOUANGOU J.F. ; GANONGO G. 2004.-Phénotypes et Performances des populations locales de volailles (Gallus domesticus) au Congo brazzaville.Cahiers d’AGRICULTURE.Vol.13 :259-262. Paris.

2- BOURTOV Y.Z.; GOLDIN Y.S.; KRIVONICHIN I .P, 1990.Incubation de l’oeuf.Agroizd.239p.ISBN5-10-000690-0 B91.Moscou.

3- DELARUE M. ,2005.-De l’œuf à la poule /œuf et clivage.

Laboratoire biologie et multimédia. Univ. Pierre Marie .mdelarue@ccr.jussieu.fr . France 4- FAO. ,2004.- Banques de données, FAOSTAT – Agriculture.

Consulté le 27 février 2004 à l’adresse : http://apps.fao.org/page/collections?subset=agriculture&langu age=FR 5- GENDRON ET BLENTZ. ,1972.-La qualité de l’œuf de consommation .Institut Technique d’Aviculture, 1972 :1-23 6. NYS Y. ,1994.- « formation de l’œuf » In : l’œuf et les ovo produits, coord. Thapon J.L et Bourgeois C.M.P : 27-28.

Lavoisier Tec. Doc. Paris.

7. NYS Y ; HINCKE M.T ; ARIAS J.L ; GARCIA – RUI J.M ; SALOMON S.E. ,1999.- « Avian Eggshell Mineralisation.Poutry and Avian Biology Review, 10 (3) = 143166.

8- NYS Y.; GAUTRON J., 2005.- Comprendre la formation de la coquille de l’œuf et améliorer l’efficacité de ce système de protection naturel. http://www.

Tours.inra.fr/sra/internet/résultats/actuels/coquille_œuf.ht 9- SAUVEUR B. ,1978.-La qualité des œufs, objet de recherches Françaises. Conf. Nat. Diet. 1978, 13, 1 : 35-45.

Conclusion La population des volailles locales genre Gallus domesticus est dominée par trois écotypes : fauve herminé, doré et le noir nègre.

La forme des œufs la plus dominante est la forme ovoïde.

Le poids de l’œuf, le volume, l’index de Haugh et la porosité ont été significativement plus importants chez les œufs de fauve herminé, comparativement aux œufs de noir nègre et doré.

Toute fois les valeurs moyennes et les variances observées dans toutes les populations indiquent une bonne appréciation biologique de reproduction, c’est à dire l’existence d’un milieu biologique agréable pour le développement de l’embryon et du poussin. Ces œufs peuvent bien être incubés artificiellement.

L’amélioration des conditions d’élevage et d’alimentation

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