ESPECIAL DE EXPHORE
Los master del café P.51
La cocina del futuro está en el pasado P.17
Asistentes de lujo P.48
Los 10 productos más innovadores Suscríbase en: www.apetitoenlinea.com ESPECIAL DE EXPHORE 2017 /Revista Apetito @RevistaApetito
P.46
19 y 20 de Octubre, 2017 EVENTOS PEDREGAL
Conozca los mรกs exรณticos sabores de vinos de todo el mundo que estarรกn presentes en el evento.
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w w w. ex p ov in o c r . co m El licor es nocivo para la salud. DPS-268-2017
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HOFFMASTER
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Contenido
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N E W P R O D U C T C ATA L O G
06. Nota del Director 08. Cartas 09. Noticias de apetitoenlinea.com
Aperitivos
+8,000 profesionales del sector gastronómico y hotelero están suscritos a Apetito 3.701 Apetito Digital 5.000 Apetito Impresa
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y reserve su stand en Exphore, ExpoVino
08. Fresas del Volcán: Participan por primera vez y ganaron un premio. 10. Agenda de Eventos 10. Grupo Sur: Línea de limpieza y desinfección 11. Randy Siles: Un chef que llevó su sabor más allá de la cocina. 12. Ag Tech International: Software de punto de venta. 12. Desde italia: Helados que seducen. 14. Colchones sublime llegan desde Guatemala 15. LH Gourmet: En el punto de los cocteles.
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Conversatorios
16. " La cocina del futuro está en el pasado" 17. Los Chefs tienen la labor de informar, no de educar 18. "Dicen que un profesional sin pasión es un estorbo con título"
Hotelería
20. Hotel Flamingo Beach Resort & Spa: Iniciaron el año con nuevoproyecto gracias a EXPHORE. 21. Hotel El Faro: Encuentro de tocayos en EXPHORE.
Guillermo "Memo" Rodríguez Asesor Comercial guillermo.rodriguez@eka.net Cel. (506) 8997-1651 Tel: (506) 4001-6729
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Especial de EXPHORE
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23. Directorio de Empresas Expositoras de EXPHORE. 43. Ellos son los Máster del Café. 44. EXPOBARES 46. 10 Productos Innovadores 48. Asistentes de Lujo. 51. Los más premiados.
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Servilletas 100% algodĂłn +(55%algodon y 45% poliĂŠster doble costura)
del Director
Presidente Karl Hempel Nanne karl@ekaconsultores.com Asesor Comercial Guillermo Rodríguez S. guillermo.rodriguez@eka.net Tel: (506) 8997-1651 Directora de Arte y Comunicación Nuria Mesalles J. nuria@ekaconsultores.com Directora de Eventos Silvia Zúñiga silvia@ekaconsultores.com Colaboradores Hugo Ulate Arleth Badilla Karl Hempel Director karl@ekaconsultores.com La vida se compone de experiencias, positivas e inolvidables, buenas y no tan buenas.
Foto de Portada Daniela Linares Diseño y Diagramación Irania Salazar Solís
Las más trascendentes para el ser humano, son las que quiere repetir: como aquel viaje soñado, aquel sabor que encontró y catalogó como único, o simplemente, un encuentro en el lugar ideal. Lo mismo sucede en el mundo de los clientes. Un cliente es "nuestro" hasta que vuelve a probar o adquirir nuestros productos o servicios. Hasta que regresa en busca de repetir la experiencia satisfactoria que tuvo con nuestra atención y que lo llevó a comprar. La pasada Exphore fue una muestra de que los clientes regresaron y hasta en más número, y muchos de ellos por primera vez, porque querían vivir la experiencia de encontrarse con sus principales proveedores. Y estoy más que seguro que para el próximo año querrán repetirla. Espero que disfruten esta edición que recopila, precisamente, lo mejor de Expo Hoteles y Restaurantes.
Una producción de EKA Consultores Intl. Tel.: +506 4001-6722 Fax: 2296-1876 Apartado 11406-1000 San José, Costa Rica
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Cartas
Encuentre ejemplares de Apetito en nuestros puntos de distribución
Algunos de los comentarios que nos dejaron en el facebook de Exphore…. Afs Servicios Excelente evento para quienes tenemos negocio en esta área. El mío: La gastronomía. Una super organización, cruzar servicios, hacer alianzas, negocios futuros, clientes y conocer nuevos proveedores… Nancy Castro El día de ayer visité la Expo, quiero felicitarlos, este año me encantó, la apertura y recepción de los expositores, atentos a recibirnos, las degustaciones fueron muy buenas, me gustó mucho. José Luis Jop Gazel Exphore, una excelente opción para los empresarios costarricenses de ver, aprender y llegar a los logros deseados sin hacer muchas y largas visitas, todo se puede lograr aquí en Pedregal! Ana Diaz Mi familia y yo siempre asistimos y nos vamos satisfechos los felicito Expo Hoteles ayer fuimos y mañana si Dios quiere también Maria Araya Salí muy satisfecha mucha información importante. Susana Guevara Excelente una vez más, hasta el próximo año, felicitaciones!
Participaron por primera vez y ganaron premio
El stand de Fresas del Volcán ganó el reconocimiento a mejor servicio al cliente en EXPHORE 2017
de
Desde Poás de Alajuela llegaron Álvaro Amador y su equipo de trabajo, todos con la firme convicción de posicionar sus productos de la marca Fresas del Volcán, una empresa que con el paso de los años se ha ido diversificando y hoy en día ofrece mucho más que fresas. Este empresario inició como colaborador de la empresa de la que hoy es el gerente general, sus ganas de triunfar lo llevaron a soñar en grande y actualmente Álvaro desea competir fuerte, por eso afirma tomó la decisión de venir a EXPHORE para darse a conocer en los sectores de hotelería y gastronomía. “La idea es llegar a hoteles, restaurantes y supermercados, ya que nuestros productos son muy versátiles, el queso por ejemplo sirve para acompañarlo con nuestro vino, pero además es ingrediente de platillos como pastas, aliñadas y pizzas, por mencionar algunos ejemplos”, comentó Amador. Fresas frescas y de alta calidad, cosechadas en las faldas del Volcán Poás, así como queso tipo palmito y la más reciente oferta de la empresa sus vinos, de los que hay tanto tinto dulce como rosado espumoso, son parte de los productos que Fresas del Volcán mostró a los asistentes de EXPHORE. Fresas del Volcán Teléfono: + (506) 7198-7143 Correo: fresasdelvolcan@hotmail.com
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“La expo fue una importante ventana de exposición y le sirvió para establecer contactos que de otra forma no hubiese obtenido, ya que pudieron lograr que empresarios de todo el país probaran sus productos. La empresa cuenta con capacidad de producción a gran escala y con posibilidad de distribución a todo el país. Álvaro Amador, gerente general de Fresas del Volcán.
Aperitivos en Línea
Encuentre estas interesantes notas en www.apetitoenlinea.com Hotelería Hotel Lagarta Lodge promueve el turismo sostenible en Guanacaste
Con la implementación de diversas acciones y proyectos orientados a la conservación de la naturaleza, la cultura y la economía de Nosara, el Hotel Lagarta Lodge se ha consolidado como un importante generador de turismo sostenible en el país, con grandes beneficios para la comunidad de Nosara, en la provincia de Guanacaste.
Andaz libre de discriminación
En el marco del mes del Orgullo Gay y la lucha contra la discriminación y violencia a la comunidad LGTBI, ANdAZ Península Papagayo Resort fortalece sus acciones inclusivas al ser la primera empresa del sector turismo y primer hotel en Costa Rica en ser miembro del Bloque Empresarial en pro de los derechos humanos por orientación sexual, identidad y expresión de género.
Gastronomía Café tico premiado en Francia
Por segundo año consecutivo, la empresa de café costarricense Coffea diversa logra ubicar, entre los mejores del mundo, dos cafés de las variedades Montecristo y Venecia de la región de Biolley de Buenos Aires de Puntarenas, (zona sur del país), los cuales fueron galardonados con medalla Gourmet d’Argent (Plata) y Gourmet de Bronze (bronce), en la tercera edición del Concurso Internacional de los Cafés Tostados al Origen, realizado en París, Francia.
Restaurante Taj Mahal se convierte en centro de la India
Desde el 2002 el Taj Mahal ha promovido la cultura de la India en Costa Rica a través de sus platillos. Ahora el Taj Mahal se convierte en un importante centro cultural en Costa Rica. El centro “Shanti” que signica paz en Hindi nace como una iniciativa de varios grupos apasionados por esta cultura con la idea de promover las tradiciones, disciplinas y gastronomía de la India en Costa Rica.
Turismo Lufthansa volará sin escalas desde Frankfurt a San José
La aerolínea alemana Lufthansa anunció que incluirá la conexión Frankfurt – San José en su horario de vuelo de verano de 2018. Desde el 29 de marzo de 2018, un vuelo sin escalas de Lufthansa despegará todos los jueves y sábados de Frankfurt a la capital de Costa Rica, el “paraíso verde de Centroamérica”.
Marina Pez Vela es reconocida como el mejor astillero de Centroamérica
Saunders Yachtworks, en Alabama y Marina Pez Vela, con sede en Costa Rica, firmaron una alianza estratégica que permitirá brindar servicios completos para capitalizar clientes extranjeros hacia el país. La alianza se da gracias al reconocimiento otorgado a Marina Pez Vela como el mejor astillero con servicios completos de Centroamérica. Esta permitirá que ambas empresas den servicios de botes entre Estados Unidos y Costa Rica.
Proveedores y Productos Reduzca el consumo del papel hasta un 40%
Tork® acaba de introducir al mercado costarricense los prácticos dispensadores SmartOne y Washstation. Al utilizar SmartOne se reduce el consumo de papel hasta un 40%, es decir, puede dar servicio a 98 usuarios más que un sistema tradicional.
Vindi con cuatro aperturas en el 2017
Esta cadena de tiendas de conveniencia ha tenido una inversión total en mobiliario y equipo que ronda los $5 millones. Además, cuenta con cerca de 250 colaboradores en 16 tiendas distribuidas en 5 en el este de la ciudad, 6 en el oeste, 4 en el norte y 1 en el sur. Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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Agenda de Eventos Agosto
2017
Expo Café 31 de Agosto al 02 de Septiembre 2017 Ciudad de México, México Expo Café es el sitio ideal para desarrollar negocios entorno al café o simplemente degustar una buena taza... http://www.expocafe.com.mx
Setiembre
Espacio Food & Service 12 al 14 de Septiembre 2017 Santiago, Chile Espacio Food Service. Toda la industria profesional alimentaria en un solo lugar. Productos innovadores y con un alto valor agregado es lo que presentará “Espacio Food&Service”, la feria más importante del sector en Chile. www.espaciofoodservice.cl
Línea de limpieza y desinfección
Desde hace 5 años Grupo Sur incursionó en el área de limpieza y desinfección, esto gracias a la división llamada Nit, la cual busca enfocarse en ofrecer productos de alta calidad a hoteles, restaurantes y el sector industrial. La línea de limpieza y desinfección para áreas comunes incluye productos como alcohol en gel neutro y en aromas y una línea de lavandería y limpieza de cocinas, la cual integra desengrasantes, limpiadores de pisos y desinfectantes y acondicionadores de superficies para proteger y embellecer los muebles. Asimismo Sur pone a disposición, detergente, suavizante, quitamanchas y blanqueador óptico, un producto que restablece los colores de las prendas, mantelería y otros textiles. Destaca también el neutralizador de olores que es de mucha utilidad, sobre todo en áreas comunes de hoteles. De acuerdo con Rodolfo Morales, gerente de línea, pese a que está prohibido fumar en las instalaciones de los hoteles, esta situación sigue repitiendose en muchos lugares y esto ocasiona problemas a la hora de eliminar olores. “El neutralizador de olores ha sido de los productos más exitosos, ya que elimina por completo el olor a tabaco en habitaciones y baños. A su vez, es un aliado en el área de cocina y restaurante, donde es útil para eliminar olores fuertes”, afirmó Morales. Sumado a lo anterior, Grupo Sur ofrece también la línea Klear, destinada a la protección y embellecimiento automotriz, la misma ofrece limpiador de llantas, protector de cueros, ceras y muchos otros productos amigables con el ambiente que se pueden utilizar para dar mantenimiento a vehículos y microbuses de hoteles y restaurantes. Grupo Sur Teléfono: + (506) 2211-3768
Americas Food and Beverage 25 al 26 de Septiembre 2017 World Trade Center, Miami, USA
Octubre
Expovino CR 18-20 Octubre Pedregal, Costa Rica Tel: +506 4001-6722 www.expovinocr.com
Junio
2018
Exphore Expo Hoteles y Restaurantes 12-14 Junio, 2018 La mayor exposición de productos, charlas, contactos, networking. 160 empresas exponiendo productos y servicios gastronómicos y hoteleros para: hoteles, restaurantes, supermercados, catering service, etc. Eventos Pedregal, Costa Rica revistaapetito@ekaconsultores.com Cel.: (506) 8997-1651 Tel.: (506) 4001-6729 www.exphore.com 10
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La línea de limpieza y desinfección ofrece variedad de productos tanto para garantizar aseo, como para dar mantenimiento a muebles, cocinas y superficies.
Aperitivos
Un chef que llevó su labor más allá de la cocina Randy Siles es un profesional “todo terreno” representa al país a nivel internacional, es el chef ejecutivo del Hotel Trópico Latino y por si fuera poco da una luz de esperanza a jóvenes en riesgo social La charla “cocina con humanidad” llenó de emociones a la gran cantidad de asistentes que a sala llena escucharon la historia del chef Randy Siles, quien trabaja en la zona de Santa Teresa e inspirado por su pasión, logró hacer que su trabajo impactara positivamente la comunidad donde labora. Randy llevó su trabajo más allá de las puertas de su cocina y ha logrado darle un giro a la vida de decenas de jóvenes, esto gracias a su proyecto “Artesanos de la Gastronomía”, el cual ha dado resultados tan positivos como llevar a integrantes de la iniciativa a cocinar al extranjero o que su mano derecha en el Hotel Trópico Latino, sea hoy en día uno de los muchachos egresados de esta iniciativa social. “Llevo más de cuatro años trabajando en esto, una fundación que ha involucrado a más de 90 jóvenes, quienes enfrentaban condiciones de riesgo social de diversa índole. Gracias a “Artesanos de la Gastronomía” los muchachos son formados por cerca de seis meses y logran canalizar su energía en algo positivo como la cocina”, afirmó Siles. Siles es el chef embajador del Plan Nacional de la Gastronomía Sostenible y Saludable y gracias a esto ha logrado representar a Costa Rica en países como Estados Unidos, Canadá y México, logrando promover al país como destino gastronómico. No contento con todo su trabajo, este chef trabaja para impulsar la gastronomía sostenible, lo anterior con una iniciativa que lidera en conjunto con la Hacienda Okhra. La idea es realizar cenas especiales, en las cuales se utilizan solo productos de origen local, lo cual promueve el consumo de producto fresco y apoya a los pequeños productores de la zona.
Randy realizó un platillo en vivo como parte de la charla, esto con producto fresco que trajo directo de Santa Teresa, lugar donde trabaja.
Tels. (506) 2215-3545 | Guachipelín, Escazú | info@jopco.net | www.jopco.net Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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Aperitivos
Software de punto de venta
- “¿Disculpe, recuerda usted qué plato degustó?...” O “¿Recuerda cuándo hizo su ingreso al hotel?” Estas son las preguntas que quizás ningún dueño de restaurante u hotel quiere hacer a un cliente porque debió enfrentar problemas con el software que usa para la administración del negocio. Darío Desantes, Presidente de Ag Tech International, dice que estos problemas son cosa del pasado y quedarían solventados con un software que trabaje la información directamente con la nube, así los datos no podrían perderse. Precisamente, esta empresa comercializa LAVU un software ya presente en 88 países, con más de 20 mil terminales instaladas y en 20 idiomas diferentes. “El software es adaptable en los puntos de venta con ipads para los saloneros, por ejemplo, incluso cuenta con todas las conexiones para integrarlo también a los sitios web de los negocios. En el caso de un hotel, poder ver las reservaciones en vivo, desde que el cliente consulta”, dice Desantes. El software es adaptable para Ipads de la versión 4 en adelante. “En Costa Rica, tenemos ya cerca de dos docenas de restaurantes que están felices con las ventajas de agilidad y eficiencia que otorga el sistema”. Con respecto a otros software de la competencia, Desantes dice que parte de los valores que los diferencian en el mercado, es que “somos muy competitivos en precio, es un producto adaptable a la medida del negocio del cliente, y otorgamos toda la capacitación necesaria para el personal”. Ag Tech International. Email: info@agtechintl.com
“El hotelero y el dueño de restaurante requiere cada vez más de procesos eficientes que agilicen sus negocios, y les permita crecer”, asegura Darío Desantes, Presidente de Ag Tech International. 12
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Leonardo De Angelis, Gerente de Babbi y Hazel Ramírez, Propietaria de la Heladería Gelato y Café, aseguran que estos helados tienen la ventaja de ser naturales y de fabricación artesanal, lo que atrae a más clientes.
Desde Italia: Helados que seducen
¿Cómo seducir a un cliente con un postre? ¡Muy fácil! Primero ponga una bola de helado de pistacho crocante, otra de lemon pie, y otra de queso mascarpone… Así verá, como lenta y paulatinamente, el paladar de su cliente se rinde al dulce y excitante sabor de un helado italiano. Bueno, pero eso únicamente lo pueden lograr quienes ya hicieron negocios con Babbi SRL., una empresa que comercializa la fabricación de los helados italianos. “Vendemos tanto el producto para hacer los helados, como el equipo para fabricarlos. Son helados artesanales, lo que hace que más clientes se vean atraídos por la variedad y combinación de sabores que el producto permite”, dice Leonardo De Angelis, Gerente de Babbi. De Angelis dice que están en la capacidad de ofrecer “armar” la heladería completa en cualquier lugar, así como la capacitación para la elaboración de los helados y el manejo de los equipos. Babbi tiene ya 12 años en el país, y tiene instaladas 12 heladerías en Guanacaste y 1 en San José. “Nuestros helados no incorporan tanta azúcar, ni grasa ni preservantes, lo que los hace mucho más saludables, y además se mantienen, hay multiplicidad de sabores, casi todos los que se le puedan ocurrir a cualquiera y conservan a una temperatura de menos 15 grados”. Precisamente, en ese momento, también encontramos a Hazel Ramírez, una de las clientes de Babbi que ya tiene instalada una heladería en San Pedro de Montes de Oca, en San José, y quien asegura le va muy bien. “Al ser tan versátiles, a los clientes les encanta la variedad y combinación de sabores y ha sido todo un éxito”, dice Ramírez. Babbi Tel.: +506 8897-4387
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Aperitivos
Magda Arroyo, del Área de Ventas de Colchones Sublime, de Guatemala, asegura que la incursión en el mercado tico la perfilan como exitosa, gracias a que según dice, ningún colchón de la competencia posee las ventajas que presentan los de su compañía.
Llegaron colchones de Guatemala...
Llegaron con la misión de poner al mercado a dormirse en sus ”laureles”, y con la estrategia que traen, luego de haber hecho un estudio exhaustivo de la competencia, aseguran que con su propuesta, no hay nadie que pueda despertarse para igualarla. Se trata de la empresa guatemalteca Colchones Sublime, que por primera vez hace su ingreso al país y busca entrar con fuerza en el sector hotelero. Magda Arroyo, del área de ventas de la compañía y encargada de atender el mercado tico, dice que entre los productos ganadores que estarían trayendo están los colchones anti alérgicos, anti ácaros y anti humedad. ”El secreto de nuestros colchones es que cuentan con respiraderos laterales para que el aire interno circule, lo que hace que cuenten con estas ventajas”, Arroyo. También, presentarán su modelo Zafiro, que cuenta con partículas de bambú
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en la tela lo que lo hace más fresco y ecológico y el Aqua Marine, que con su tecnología Cool Max absorbe el sudor y la humedad. ”Estos colchones son modelo Premium y cuentan con una garantía de 10 años y lo que hacemos es El reemplazo de piezas sin incurrir en reparaciones”, asegura. Colchones Sublime trae muy claro que después de estar en mercados como los de Honduras y El Salvador, les representa todo un reto hacerlo en el mercado costarricense. ”En precio, buscamos ser muy competitivos, y aunque nuestros modelos andan un 30% más arriba de la competencia, el beneficio está en que los clientes reciben un modelo Premium con más ventajas y tecnología americana”. Colchones Sublime. Tel.: +506 6016-8424
Aperitivos
“Para preparar un buen cóctel no solo hay que saber, sino ayudarse del concentrado adecuado que brinde el sabor justo”, Martin Krauss (derecha), Director de Operaciones de Punto Natural. Lo acompaña Vicente González, Director Comercial de LH Gourmet.
Desde México: ¡En el punto de los cócteles! Si un cóctel no está en su punto, a pesar de su presentación, difícilmente va a poder “enamorar” el paladar de algún cliente, y lo que es más, lejos ser un éxito, prácticamente, se convertiría en un trago amargo. En la empresa mexicana Punto Natural, que ya tiene 3 años en el país, distribuyendo sus productos por medio de LH Gourmet, aseguran que con sus concentrados de pulpa de frutas para cócteles, jugos, cremas y alcoholes, ahora la preparación de un cóctel tiene dos palabras: fácil y exitoso. “Estos productos son muy diferentes a los que ya hay en Costa Rica, pues nuestros concentrados son deshidratados y no pasteurizados, lo que les da un sabor más natural y delicioso”, dice Martin Krauss, Director de Operaciones de Punto Natural. Para este producto hecho en México, Vicente González, Director de Comercialización de LH Gourmet, dice que estas mezclas, “cuando el cliente las prueba, queda prácticamente prendido y con deseos de probar más
sabores. La ventaja para los hoteles y restaurantes es que el producto no requiere de refrigeración y se almacena con facilidad en espacios muy reducidos”, comenta González. Los distribuidores agregan que disponen de todo el potencial para llegar a cualquier nicho de mercado, institucional e incluso doméstico como el caso de negocios pequeños. “Brindamos toda la asesoría necesaria y la capacitación para la preparación de los cócteles, jugos y cremas, y hasta podemos prestar los equipos de elaboración”, dice Krauss. Estos concentrados son mexicanos, propiamente del estado de Toluca, y cuentan además con jugo para desayuno, todo para coctelería y aguas frescas o lo que llamamos como refrescos. LH Gourmet. Tel.: +506 2686-6063
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Aperitivos
Rodrigo Salazar, chef del Hotel Parador, Gilad Chudler, chef de Riverside, Mehmet Onuralp, chef de Sofia Mediterraneo y Hugo Avellaneda, chef del Hotel Croc´s, compartieron ideas en Exphore.
“La cocina del futuro está en el pasado”
Cuatro chefs conversaron sobre el tema: “Nuevas tendencias en gastronomía, la cocina del futuro”, todos estuvieron de acuerdo en que la esencia de lo nuevo está en volver a las raíces Hugo Avellaneda del Hotel Croc´s, Mehmet Onuralp de Sofía Mediterráneo, Rodrigo Salazar del Hotel Parador y Gilad Chudler del restaurante Riverside, fueron los cuatro chefs que le dieron rienda suelta al temaa del II conversatorio de EXPHORE. Todos coincidieron en que mirar hacia atrás es la clave para la cocina del futuro. “La cocina molecular es cosa del pasado, lo que viene es la vanguardia y la utilización de ingredientes nuevos, todo como parte de las acciones de conservación que surgen para proteger granos y semillas vitales” afirmó Salazar. Comer en una misma mesa y compartir los alimentos del mismo plato como se hacía antes es parte de las nuevas propuestas, esto según Mehmet, quien afirma que ofrecer esta alternativa al cliente y la vivencia de este tipo de experiencias es una tendencia actual, que sin duda, se empezará a ver en cada vez más restaurantes. “El futuro está en mantener las raíces de nuestros países, la esencia de la alta cocina del futuro está en llevar por el mundo lo que somos, uno de los cinco mejores restaurantes del mundo es peruano y ellos cocinan lo tradicional, lo que representa al país, ese es un ejemplo de que la cocina que viene consiste en mantener lo nuestro”, comentó Avellaneda. Acorde con el propietario de Riverside, el cómo se consiguen los productos es muy importante. Para él parte de las nuevas tendencias consisten en trabajar de la mano del productor y hacer uso de la variedad de productos que hay en el mercado. “Hay muchas variedades de papa o maíz por ejemplo y debemos usarlos todos y no estacionarnos en uno, pues tenemos la labor de trabajar en la conservación”, expresó Chudler. Considerar lo importante Según los chef encargados de conversar sobre la cocina del futuro hay aspectos vitales que no deben dejarse de lado, uno de ellos es la relación entre salud y comida. “Hay que saber el efecto que causa la comida que servimos, quienes empiezan en esto deberían informarse sobre el cuerpo humano, sobre enfermedades y padecimientos, esto para comprender la relación entre comida y salud”, comentó Onuralp. Acorde con el chef, hay un alga que se descubrió recientemente, la cual mide hasta 12 metros y es sumamente nutritiva, aporta variedad de vitaminas, magnesio y es excelente para la digestión, aportando casi el mismo valor nutricional que el pescado. Esto es un ejemplo de que se pueden encontrar novedosos ingredientes que permitan estrechar la relación positiva entre lo que se come y el efecto que produce en el organismo. Entender las bases es la clave para triunfar en la cocina en los años que vienen. Al parecer y según los expertos, la única forma de lograr una gastronomía única y con identidad es visitando los rincones del país, conviviendo con la gente y conociendo sus técnicas, ingredientes y formas de darle un toque personal a los platillos que definen a cada región. 16
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José González, chef de Al mercat, Rodrigo Montesinos, chef de El Punto, Vincent Boutinaud, chef del Hotel Real Intercontinental y Marco Antonio Ganoza, chef de La Divina Comida, participaron en un conversatorio en Exphore.
“Los chefs tienen la labor de informar, no de educar” Trazabilidad, productos de temporada y el rol actual de un chef en la sociedad, fueron algunos de los temas que nutrieron el conversatorio: “Super chefs salvando al mundo: rol de los chefs en el medio ambiente, la sostenibilidad y la salud”. El chef de Al Mercat, José González, fue quien pronunció en el I conversatorio de EXPHORE, la frase que le dio título a esta nota, él considera que no es parte del trabajo de un chef educar al consumidor. “Nosotros podemos informar, dar nuevas opciones desde lo que hacemos en nuestros restaurantes, pero educar a la gente no es nuestro trabajo”, comentó. Tanto González como Marco Antonio Ganoza, chef de la Divina Comida creen que es vital empezar a ofrecer menús que destaquen por incluir los productos que están de temporada. “¿Saben cuántos litros de agua se necesitan para cosechar un tomate? La respuesta es nueve litros, es realmente ridículo esto, más en un país donde hay variedad de producto fresco, si no hay algo se sustituye y listo”, afirmó Ganoza.
Para Vincent Boutinaud, chef del Hotel Real Intercontinental, la idea es lograr conformar una asociación fuerte de chefs, que genere eco y se haga escuchar, logrando que todos los profesionales del sector se unan y trabajen para proponer y lograr que se avance en temas de sostenibilidad y trazabilidad en la cocina. “Arriesgar es parte de nuestra propuesta, nosotros queremos apoyar el trabajo de productores locales y por eso en mi restaurante estamos vendiendo codorniz por ejemplo, pese a esto un 80% de las personas no la consumen, prefieren un salmón que salió del agua hace dos meses, es ilógico, lo normal sería querer comer producto fresco”, comentó Rodrigo Montesinos, del Restaurante El Punto.
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Aperitivos
“Dicen que un profesional sin pasión es un estorbo con título”
La frase suena fuerte, pero según los representantes de hoteles que participaron en el conversatorio: “Escasez de personal capacitado: ¿un problema para el sector?, no hay nada más cierto que esto Tanto José Vicente Mayorquín, gerente del hotel Sheraton, como Rolando Chacón, gerente del Hotel Savegre, coinciden en un punto, esto pese a que uno opera en la ciudad y otro en la montaña, no importa el área, la pasión en un requisito para trabajar en el sector hotelero. Similar opinión tiene Katherine Retana, encargada de recursos humanos de Dreams Las Mareas, quien afirma que muchas veces la gente busca trabajo solo por dinero y no se siente atraído por sus labores, ni por el lugar donde trabaja. “Lo que la gente cree que merece, no es siempre lo que se le puede pagar y esto para quien solo está motivado por lo económico es un factor desmotivante”. En la opinión del gerente de Savegre el hotel tiene la responsabilidad de preocuparse por los colaboradores y de tener en cuenta su vida personal, esta relación de respeto genera un lazo entre los colaboradores y la empresa, y por ende esa empatía, se traduce en mejores y más comprometidos colaboradores. “Si analizamos a las personas que están en altas gerencias o puestos más representativos, la mayoría de ellos ocuparon cinco puestos o más antes y empezaron desde abajo. Eso es lo que falta ahora disposición, humildad, deseo de aprender, una persona con experiencia sabe más que cualquier profesor universitario o recién graduado con honores”, expresó Giovanni Graziano, gerente del Hotel Balmoral. Para Mayorquín uno de los mayores retos en la actualidad es encontrar per-
Giovanni Graziano, gerente del Hotel Balmoral, Katherine Retana, encargada de recursos humanos del Hotel Dreams Las Mareas, Jose Vicente Mayorquin, gerente del Hotel Sheraton y Rolando Chacón, gerente del Hotel Savegre. sonas dispuestas a seguir órdenes, ya que muchos vienen con costumbres o formas de hacer las cosas de sus anteriores trabajos y eso afecta mucho a la hora de entrenar al personal. “Una persona dispuesta a aprender y seguir indicaciones al pie de la letra es vital. Para mi alguien que hace lo que se le dice y como se le dice es un colaborador importante, necesitamos gente que siga indicaciones”, manifestó. Según estos expertos compromiso y actitud son cualidades deseables en los colaboradores. “No es la primera vez que me ha tocado entrevistar a alguien, se le da el empleo y a los 2 o 3 días me dice que se va, así que no hay compromiso. Las personas van a las entrevistas de trabajo y ni siquiera han investigado un poco sobre la empresa, escasamente saben el nombre y eso demuestra falta de interés”, afirmó Graziano. Para estos cuatro profesionales, todos con amplia experiencia en el sector, no hay escasez de personal, sino más bien escasez de pasión. Mucha gente se prepara para trabajar en el sector o busca trabajo en el, pero llegado el momento no están dispuestos a los sacrificios, a recibir órdenes y someterse al aprendizaje.
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Aperitivos
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Hotelería
Iniciaron el año
con nuevo proyecto gracias a EXPHORE El Hotel Flamingo Beach Resort & Spa inauguró en enero de este año su nuevo restaurante gracias a la expo del año anterior, en esta oportunidad Por: Arleth Badilla Morales vinieron en busca de equipo
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Pedro y Victor los encontré caminando en medio de la gente, cuando me acerqué a preguntarles si les podía tomar una foto como asistentes de la expo, ambos aceptaron. Cuando anoté sus nombres, recordé haberlos visto también el año anterior, de inmediato los dos empezaron a reír recordando que los tres habíamos vivido ese mismo momento un año atrás. No es casualidad que los haya fotografiado antes, tanto Pedro Doñas, gerente del Hotel Flamingo Beach Resort, como Ricardo Vargas, encargado de compras, han estado en EXPHORE los últimos cuatro años de forma ininterrumpida. Acorde con estos trabajadores del sector hotelero, quienes viajan desde Guanacaste cada año para participar de EXPHORE, la facilidad de tener a la mayoría de expositores de equipos y productos en un solo lugar es de gran ayuda para los empresarios. “El poder visitar a cada uno de los expositores de nuestro interés en uno o dos días es muy ventajoso para nuestros intereses, especialmente para hoteles como nosotros que nos encontramos fuera del GAM”, afirmó Doñas. El Hotel Flamingo Beach Resort & Spa está ubicado en Playa Flamingo, en el cantón de Santa Cruz, Guanacaste. El resort cuatro estrellas tiene más de tres décadas de existencia y además de ser un lugar paradisiaco para vacacionar, se ha convertido en sinónimo de desarrollo para la zona donde opera. Más de 130 colaboradores, todos vecinos del sector de Santa Cruz o alrededores han encontrado en el Hotel una oportunidad de empleo. Los procesos de renovación han sido continuos en las instalaciones y servicios, todo con el fin de mantener el lugar a la altura de los visitantes nacionales y extranjeros. Detrás de cada visita a EXPHORE hay un trabajo anticipado que se realiza con detenimiento. Según el gerente del Hotel, todos los años se prepara un programa y presupuesto de inversión basado en necesidades que se analizan previamente. 20
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“Esta vez buscábamos lavadoras industriales, cuartos fríos, pilas de acero, servicios de telefonía y colchones, por citar lo más importante. Cotizamos con Equipos AB y algunas otras empresas con quienes estamos valorando satisfacer nuestras necesidades”. Pedro Doñas Gerente General y Ricardo Vargas encargado de compras del Hotel Flamingo Beach Resort.
“Las visitas a EXPHORE han sido principalmente de la gerencia general y gerencia de compras, así como de los gerentes involucrados en proyectos de desarrollo para nuestro resort. De igual manera vemos importante y necesario observar las nuevas tendencias y nuevos proveedores con los que podemos concretar alianzas estratégicas para nuestros intereses”, expresó Doñas. Un aliado para la realización de nuevos proyectos En enero del presente año este Hotel inauguró su nuevo Restaurante Bistro y Café Italiano “Capriccios”, un espacio que fue desarrollado gracias a EXPHORE 2016, ya que todo lo necesario para ejecutar el proyecto fue negociado con proveedores encontrados en la expo del año anterior. Equipos Nieto y la empresa de mobiliaria y decoración Ná Lakalu, fueron parte de los aliados para que el Restaurante abriera sus puertas. En esta oportunidad tanto Pedro como Ricardo recorrieron los pasillos de la expo en busca de equipos muy específicos que necesitaba el Hotel, todos fueron encontrados gracias a la variedad de empresas que participan en EXPHORE. Flamingo Beach Resort & Spa • Teléfono: + (506) 2654-4444
Hotelería
Encuentro de tocayos
en EXPHORE
Uno es el Faro de Manuel Antonio, el otro es el Faro de los proveedores, ambos reanudaron relaciones tras encontrarse en la Expo Por: Arleth Badilla Morales
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iego Elizondo ya había estado antes en EXPHORE, sin embargo, este año fue su primera vez asistiendo como gerente, en este caso del Hotel El Faro, una alternativa de hospedaje diferente e innovadora que brinda empleo a los vecinos de la zona donde se encuentra. El Faro abrió sus puertas en abril del año 2014, si usted ha visitado Manuel Antonio tiene que haberlo visto, ya que como un Faro se ve desde casi todas partes. El lugar está prácticamente incrustado en una montaña, en medio de una espesa y verde vegetación, que sin duda le da un aire místico al Hotel, que ya de por sí destaca por su privilegiada vista. Según Diego uno de los principales retos en estos tres años de ser gerente ha sido el mercadeo, ya que no es fácil lograr que las personas abran su mente y acepten que van a pasar la noche dentro de un contenedor, si leyó bien un contenedor, eso sí, lleno de confort y con todas las comodidades que se necesitan para vacacionar. Los propietarios del Hotel El Faro son dos hermanos estadounidenses, quienes compraron el terreno donde se encuentra el hotel en el año 1996. Pese a esto, no fue hasta que uno de ellos viajó a Canadá y vio una estructura hecha de contenedores, que tuvo la idea de construir un hotel con ese diseño en Costa Rica. Los contenedores llegaron a Manuel Antonio desde Limón, la construcción no fue fácil y representó todo un reto para quienes se encargaron de materializar el sueño de estos inversionistas, que por cierto, confiaron la obra a manos 100% costarricenses. “Ahorro de concreto, agua y electricidad son solo algunos de los beneficios de este tipo de construcción, esto sin contar que los contenedores ya eran basura y ahora conforman las 50 habitaciones de nuestro Hotel, así como gran parte de toda la estructura”, afirmó Elizondo. “Tener a todos los proveedores en un mismo lugar es de gran ayuda para los que somos de largo” El gerente general de El Faro asistió a EXPHORE acompañado del gerente de operaciones, el jefe de mantenimiento y la jefa de ama de llaves, en esta oportunidad querían ver las nuevas tendencias y aunque no llevaban la intención de comprar algo en específico regresaron de la expo con las manos llenas. Las casualidades de la vida hicieron que dos Faros se encontraran, pues Hotel El Faro, decidió comprarle secadoras para las habitaciones, así como ropa de cama y paños al proveedor Faro Supplies, quien por años ha sido parte de la expo. “La verdad es que esta historia es muy curiosa, pues es tanta la coincidencia que los paños y almohadas de Faro Supplies, traen una etiqueta que dice Faro y eso nos quedó perfecto para traerlo a nuestro hotel, pues como ya saben también nos llamamos Faro”, expresó Elizondo. Según Diego la expo le permitió conocer sobre alternativas que para él eran desconocidas, como el caso de la aplicación para comunicación interna de hoteles Ding Done y los servicios de Consuhotel, con quienes ya cerraron trato para que les brinden el servicio de mercadeo para agencias de viajes.
Diego Elizondo gerente del Hotel Faro decidió comprarle secadoras para las habitaciones, así como ropa de cama y paños al proveedor Faro Supplies. También están esperando cotizaciones de Big Bang para uniformes y una empresa que vende máquinas para hielo, ambos proveedores contactados en EXPHORE.
Hotel El Faro cuenta con un restaurante de comida fusión que está a cargo del chef Luis Valverde.
Hotel El Faro • Teléfono: + (506) 2777-4025 Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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12 AL 14 DE JUNIO, 2018 Eventos Pedregal
El encuentro de la gente que trabaja en gastronomía y hotelería
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Proveedores de Gastronomía y Hotelería
El pasado junio se realizó el encuentro del sector gastronómico y hotelero más grande de Costa Rica: Exphore Estas son las empresas que participaron como expositores.
ACOPROT )2280-5375 Teléfono: (506 prot.org w.aco Sitio web: ww iones aras y Asociac ám C a: rí o eg Cat
AG Tech Inte rnat Teléfono: (506 ional ) 8701-1778 Sitio web: ww w.agthospitalit y.com Categoría: So ftware y Tecno logía
Acuarium Pis cinas Spas Teléfono: (506 ) 2201-7171 Sitio web: ww w.acuarium.co m Categoría: Fa bricación y ac ce sorios de piscinas y sp as
ar salud/ Sardim Alimentos Pro 04 - 7676 ) 25 Teléfono: (506 salud.com w.alimentospro w w : eb Sitio w limentos Categoría: A
. al Proave S.A Agroindustri (Pollo Rey) ) 7018-4720 Teléfono: (506 tos limen Categoría: A
Arrocera Liborio S.A. Teléfono: (506) 8815-5909 Facebook: Arroz Liborio Categoría: Alimentos y/o Bebidas Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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ANCH Teléfono: (506 ) 6104-1767 Sitio web: Asociacion Nac ional De Chef de C .R Categoría: C ámaras y Asoci aciones
s ABC Uniform ) 8358-9916 06 (5 : o Teléfon cr.com w.abcuniformes Sitio web: ww niformes Categoría: U
ATM Comer cial SA Teléfono: (506 ) 22960070 Sitio web: w ww.iluminacio nledcr.com Categoría: Ilu minación 24
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are Aspect Softw 446079 ico (52) 5534 éx M : o Teléfon s w.aspect.com/e Sitio web: ww gía lo ftware y Tecno Categoría: So
Academia Alt a Cocina Gu aitil Sitio web: ww w.academiagu aitil.org Categoría: T écnico en coci na hotelera Programa acre ditado por el INA Programa gest ión hogar
A Euro Malu, S. BABBI SRL / alia ) 0543 44859 (It Teléfono: +39 w.babbi.it Sitio web: ww limentos Categoría: A
Agua Montaña Teléfono: 2440-3080 Categoría: Alimentos y/o bebidas
s e Cafes Fino Asociación d 85 06 ) 2220 Teléfono: (506 acr.com w.sc w Sitio web: w é af C Categoría:
Banco Nacional de Costa Rica Teléfono: (506) 2212-2000 Sitio web: www.yemadorada.com Categoría: Finanzas
Banco Prom erica Teléfono: (506 ) 2505-7719 Sitio web: ww w.promerica.fi. cr Categoría: Fi nanzas
Big Bang ) 4031-8260 Teléfono: (506 ngcr.com w.bigba Sitio web: ww niformes Categoría: U
Brewers Bar ista Brothers Teléfono: (506 ) 8083-8936 Sitio web: ww w.bbbcr.com Categoría: Be bidas, Cer veza s Artesanales
Ice Bebidas Mop 6069-3408 ) 4000-5748 / 06 (5 : o n o éf el T w.mopice.com Sitio web: ww s bida Categoría: Be
Bioeco Natu ral, S.A Teléfono: (506 ) 2474-1512 Sitio web: w ww.bioeco.co.c r Categoría: A rticulos de lim pi eza Biodegradable
ica Britt Costa R ) 2277-1620 Teléfono: (506 w.britt.com Sitio web: ww de Café é y Máquinas af C a: rí o eg Cat
Belca Foodservice Teléfono: (506) 2509-2000 Sitio web: www.belcacr.com Categoría: Alimentos
Bluetech -6844 Teléfono: 2235 luetechcr.com ww.b Sitio Web: w ne mpieza e Higie Categoría: Li
CACORE Teléfono: (506) 2234-2304 Sitio web: www.cacore.cr Categoría: Cámaras y Asociaciones Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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Cafe del Orb e Teléfono: (506 ) 2221-4712 Categoría: C afe
Cafeoteca 2253-8367 ) 2253-8426 / 06 (5 : o n o éf Tel afe Categoría: C
a Café Montañ ) 2442-0000 06 (5 Teléfono: s de Café afé y Máquina Categoría: C
Café Prestige Teléfono: (506 ) 2297-0889 Sitio web: ww w.cafeprestigec ostarica.com Categoría: C afé y Máquin as de Cafés
Cafe Vista al Valle Teléfono: (506 ) 2451-2620 Categoría: C afe 26
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os TV Canal destin -1500 89-6789 / 2505 22 : o Teléfon com ww.destinostv. Sitio Web: w romocionales Categoría: P
Café Naranjo Teléfono: 2451-8600 Sitio web: www.cafenaranjo.com Categoría: Café Naranjo 100% puro
Cafe Sikewa ) 2268-9124 Teléfono: (506 afe Categoría: C
CAPRIS S.A. Teléfono: (506) 2519-5000 Sitio web: www.capris.cr Categoría: Software y Tecnología
CASEG SOLU CIONES Teléfono: (506 ) 2253-6009 Sitio web: ww w.caseg.cr Categoría: Li mpieza e Higie ne
Clea&Plae -8392 Teléfono: 2290 m .co w.cleaandplae Sitio web: ww para s o tr is in m Categoría: Su tes an ur ta es R Hoteles y
Colchones L uxor Teléfono: (506 ) 88 Sitio web: luxo 95-3223 rcolchones.co m Categoría: M uebles, Decora ción y Accesorios
Cafe Chemex ) 2268-9124 Teléfono: (506 afe Categoría: C
Cocktail Boys Teléfono: (506 ) 2203-6343 Sitio web: ww w.cocktailboysc r.com Categoría: Be bidas
Cicadex Teléfono:(506) 2240-3600 Sitio web: www.cicadex.com Categoría: Equipos de ejercicios y salud
sa Coffea Diver ) 8702 5515 06 (5 : o n o Teléf métoistribuidores de Categoría: D s re res y tostado dos, producto
blime Colchones Selther 21-4474 Colchones Su 2293-6721 / 88 ) Teléfono: (506) 2251-333 06 (5 : o n o m Teléf amassublime.co .c w w s Sitio web: www.selther.com o w ri : o eb es w cc Sitio ón y A bles, Decoraci ue M a: rí o eg Cat Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com 27
COMPROIM Teléfono: (506 ) 2213-4344 Sitio web: ww w.comproim.n et Categoría: A limentos y bebi das
ACS Corporación 3-9333 Teléfono:228 cs.com w.corporaciona Sitio web:ww afe Categoría: C
Corporación Meg Teléfono: (506 adock S.A )2291-0095 2291-0097 Sitio web: ww w.megadock.c o m Categoría: A limentos 28
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EL CONSUHOT ) 2220-2425 06 (5 : o Teléfon om w.consuhotel.c Sitio web: ww rvicios Categoría: Se
Corporación Cek Teléfono: (506 ) 2235-0039 Sitio web: ww w.corporaciónc ek.com Categoría: Pr oductos de lim pieza
, S.A SyS de Tibás Corporación ) 4031-7000 Teléfono: (506 om rporacionsys.c Sitio web: Co entos paque para alim Categoría: Em
Continental Vending EMN .L Teléfono: (506) 4701-4143 -72073963 Sitio web: www.continentalvendingemn.com Categoría: Servicios
Desinid S.A. Corporación ) 2431-4183 Teléfono: (506 w.desinid.com Sitio web: ww s bida Categoría: Be
Cowatt illumination Teléfono: (506) Sitio web: Categoría:
Cyrus Intern acional Teléfono: (506 ) 2272-2965 / 2272-7972 Sitio web: ww w.cyr usinternac ional.com Categoría: Em paques para A limentos
ltirep S.A presarial Mu m E llo ro ar Des ) 8800-1296 Teléfono: (506 tos limen Categoría: A
Distribuidora Isle Teléfono: (506 ña de Alimentos S.A. ) 2293-0609 Sitio web: ww w.distribuidora islena.com Categoría: A limentos
os Isleña / Ques Distribuidora 9 60 -0 ) 2293 Teléfono: (506 islena.com w.distribuidora w w Sitio web: limentos Categoría: A
Diluca Teléfono: (5 06) 8720-009 4 Sitio web: ww w.dilucainternac ional.com Categoría: A rtículos y Equi po para Hotel y/o Res taurantes
JJ Lamugue Distribuidora ) 2589-8651 Teléfono: (506 m w.jjlamugue.co Sitio web: ww ulos y íc rt A odser vice, Categoría: Fo antes ur ta otel y/o Res Equipo para H
Delika / Gourmet Imports DCR S.A Teléfono: (506) 22239-1019 Sitio web: www.delika.cr Categoría: Alimentos y/o Bebidas
ions App Hotel Operat e n o D g in D ) 84102321 Teléfono: (506 .com w.dinganddone Sitio web: ww gía lo o cn Te ftware y Categoría: So
Distribuidora Panal Teléfono: (506) 2507-4600 Sitio web: www.dispanal.co.cr Categoría: Alimentos y/o Bebidas Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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Dos Pinos Teléfono: 2437 -5294 Sitio Web:ww w.dospinos.co m Categoría: Pa trocinio
Eat’son ) 2100-8786 Teléfono: (506 w.eatson.com Sitio web: ww rma de Servicios atafo Categoría: Pl Express
Electric Cars Teléfono: (506 ) 2293-9054 Sitio web: w ww.electriccar scr.com Categoría: Tr ansporte 30
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DRINKS ) 2265-1142 Teléfono: (506 s bida Categoría: Be
Ecolab Teléfono: (506 ) 2436-3900 Sitio web: ww w.ecolab.com Categoría: Pr ogramas de lim pieza y sanitización
Electrofrio ) 2244-5530 Teléfono: (506 .com w.electrofriocr Sitio web: ww ración efrige Categoría: R
Beneficio Brumas del Zurquí S.A Teléfono: (506) 2268-0224 Categoría: Café
Eco Sunrise )2259-3232 Teléfono: (506 om w.sunriseeco.c Sitio web: ww le y ab ad gr illa biode Categoría: Vaj amigable productos eco
Embajada de la República de Polonia Teléfono: (52) (55) 5481 2057 Sitio web: http://meksyk.msz.gov.pl/es/ Categoría: Embajada
Epson de Co sta Rica, S.A Teléfono: (506 ) 2588-7879 Sitio web: w ww.epson.co.c r Categoría: Te cnología
, S.A Equipos Nieto 5 55 -6 22 22 ) Teléfono: (506 ieto.com sn o w.equip Sitio web: ww po rtículos y Equi a: rí Catego A tes an ur ta es R para Hotel y/o
Fábrica Nacio nal Teléfono: (506 de Trofeos ) 2255-0255 Sitio web: ht tp://trofeos.co. cr Categoría: Art ículos Promoci onales
13-8698 EQUINOX 2214-0892 / 88 le.com ) 06 (5 : o n o Teléf oxidab iposenaceroin Sitio: www.equ os y Equipo para Hotel rtícul Categoría: A tes y/o Restauran
Escuela de B artender Teléfono: (506 ) 8302-9663 Sitio web: ww w.escueladeba rtenders.com Categoría: Co nsultoría y Cap acitación
s ional Supplie Faro Profess 5 ) 4033-029 Teléfono: (506 rosupplies.com w.fa Sitio web: ww para Hotel ulos y Equipo íc rt A : ría o eg Cat
Equipos AB Teléfono (506) 2239-5516 Sitio web: www.equiposab.com Categoría: Equipos y utencilios para restaurantes y hoteles
S.A / Höst Euromobilia t 117 ) 2258-0471 ex Teléfono: (506 .com w.euromobilia Sitio web: ww , Decoración y Accesorios bles Categoría: Mue
Fercas Brew House Teléfono: (506) 5713-0013 Sitio web: fercasbrewhouse Categoría: Bebidas Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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Ferro Maestro s Carniceros Teléfono: (506 ) 2484-0200 ex t. 160 Sitio web: ww w.ferrocr.com Categoría: A limentos
Food Pack ) 2293-3232 Teléfono: (506 odpack.cr w.fo Sitio web: ww limentos paques para A Em a: rí Catego
Global Partn ers Teléfono: (506 ) 4000-5700 Sitio web: w ww.gpartners.c om Categoría: A limentos 32
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Flor de Caña ) 8864-5417 Teléfono: (506 m w.flordecana.co Sitio web: ww cores y vinos Categoría: Li
ForestGrass Cost Teléfono: (506 a Rica ZACO ) 7014-4444 Sitio web: ww w.forestgrass.c om Categoría:
EN RE DE GLUT GLUNOS LIB 8992-2794 ) 2225-3129 / Teléfono: (506 lunos.com ww.g Sitio web: w bidas limentos y/o Be A a: rí Catego
Flor de Lis Teléfono: (506) 8718-5512 Sitio web: www.flordeliscr.com Categoría:
lcán Fresas del Vo ) 2482-1219 06 Teléfono: (5 Sitio Web: bidas Categoría: Be
GND Teléfono: (506) 8703-1217 Sitio web: www.gnd.cr Categoría: Tecnología
Grupo Igloo Teléfono: (506 ) 2441-3783 Sitio web: ww w.grupoigloo.co m Categoría: Pr oductos Cong elados
a Grupo Pamp ) 2293-0101 06 Teléfono: (5 .com w.grupopampa Sitio web: ww estilados Categoría: D
Hipower Syst ems Teléfono: (506 ) 4000-4990 Sitio web: ww w.hipowercr.co m Categoría: C alentadores
sso Grupo Capre ) 2234-7404 06 (5 Teléfono: om upocapresso.c Sitio web: gr s de Café na ui áq afé y M Categoría: C rta & S.A / Camas Se Grupo Diveco,
Grupo Sur Telefono: (506 ) 2211-3768 Sitio web: ww w.gruposur.co m Categoría: Pr oductos de lim pieza Nit y Klea r
t.com Horeca Depo 1 06) 4033-144 Teléfono: (5 t.com po w.horecade Sitio web: ww os y Equipo para rtícul Categoría: A taurantes Hotel y/o Res
Grupo FLOREX Teléfono: (506) 2447 2323 Sitio web: www.florexcr.com Categoría: Limpieza e Higiene
Kaffa Café ) 2292-3552 Teléfono: (506 w.kaffacafe.com Sitio web: ww afetería Categoría: C
ICG Software Costa Rica Teléfono: (506) 2283-1585 Sitio web: www.icg.cr Categoría: Software y Tecnología Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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Igui Piscinas ) 2428-0101 Teléfono: (506 uipiscinascr.com w.ig portables Sitio web: ww fibra de vidrio de as in sc Pi a: Categorí
ICS Intenatio nal Comerce & Teléfono: (506 ) 2215-0147 Sitio web: ww w.icscostarica. com Categoría: Lo gística
Improa ) Teléfono: (506 oa pr Im : Sitio web n ctos sin Glute du o Pr a: Categorí
Importadora y Distribuido ra Ancyfer S. Teléfono: (506 A ) 8818-4200 Sitio web: w ww.ancyfer.com Categoría: A limentos
Innotec Teléfono: (506 ) 4031-5776 Sitio Web: w ww.happikut.c om Categoría: A rtículos y equi po s para hotel y restau rantes 34
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e (IBS) ines Softwar Integral Buss ) 4001-6495 Teléfono: (506 scr.com w.ib Sitio web: ww gía ware y Tecnolo ft So a: rí Catego
Imesa Sistemas S.A. Teléfono: (506) 2272-7536 Sitio web: www.imesasistemas.com Categoría: Software y Tecnología
g S.A Inix Packagin ) 2293-0823 06 Teléfono: (5 w.inix.com.mx Sitio web: ww limentos paques para A Em a: rí o eg at C
Inversiones Ticobirra.com, S.A Teléfono: (506) 2296-3486 o 4033-5244 Sitio web: www.ticobirra.com
Jopco Teléfono: (506 ) 2215-3545 Sitio web: ww w.jopco.net Categoría: A rtículos y Equi po para Hotel y/o Res taurantes
Kawah ) 2263 3636 Teléfono: (506 afé Categoría: C
La Opera Teléfono: (5 06) 2222-183 6 Sitio web: ww w.laoperacr.co m Categoría: U niformes
Jura CR ) 2451-8700 Teléfono: (506 ra.bi.cr w.ju Sitio web: ww de Café é y Máquinas af C a: rí Catego
Kuvings Cost a Rica Teléfono: (506 ) 8446-2847 Sitio web: ww w.kuvingscr.co m Categoría: A rtículos y Equi po para Hotel y/o Restaurantes
s S.A. lber Sucesore Lazaro Feinzi 0 06) 2257-022 Teléfono: (5 .141/ tp://34.239.240 Sitio web: ht ción ra o uebles, Dec Categoría: M y Accesorios
JUTURNA Teléfono: (506) 8708-1303 Sitio web: www.juturna.com Categoría: Tratamiento de Aguas
e Cafe La Maquina d ) 4105-1630 Teléfono: (506 maquinadecafe.com w.la Sitio web: ww s de Café afé y Máquina Categoría: C
LH GOURMET Teléfono: (506) 8389-8400 / 2686-6063 Sitio web: info@lh.co.cr Categoría: Licores y Vinos Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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Lioté Teléfono: (506 ) 4000-3340 Sitio web: ww w.productoslio .co.cr Categoría: Be bidas
da La Yema Dora 96-1155 ) 22 06 (5 : Teléfono : Sitio web limentos Categoría: A
Mediclean Teléfono: (506 ) 4100-1300 Sitio web: ww w.mediclean.co. cr Categoría: La vanderia 36
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Lores S.A 6168-0411 ) 2255-3494 / Teléfono: (506 arcook.net w.st Sitio web: ww os y Equipo para Cocina ícul rt A Categoría:
MAK-ICE Teléfono: (506 ) 8843-6571 Sitio web: ww w.mak-ice.com Categoría: R efrigeración
picales S.A Negocios Tro 22564062 Teléfono: 506 les egociosTropica ra Hotel facebook.: N po os y Equi pa ul íc rt A a: rí o Categ tes y/o Restauran
LWS/ Grupo Garand Teléfono: (506) 2234-2706 Sitio web: www.lws.cr.com Categoría: Rotulación, premiaciones, promocionales
turo S.A. aciones del Fu ic n u m o C D M ) 2280-9400 Teléfono: (506 dcomunicaciones.com w.m Sitio web: ww os y Equipo para Hotel ícul rt A Categoría: s. te y/o Restauran
Nube de fuego Teléfono: (506) 8718-9091 Sitio web: www.nubedefuego.com Categoría: Tecnología
Oceanic Foo ds Teléfono: (506 ) 8579-2566 Sitio web: ww w.oceanicfoods .cr Categoría: A limentos
rnacional Pirámide Inte ) 2217-9300 onal.com Teléfono: (506 amideinternaci ir .p w w w : eb Sitio w ajillas Categoría: V
Pollos AP Teléfono: (506 ) 2219-6359 Sitio web: ww w.pollosap.com Categoría: A limentos
ridad Optima Segu 2245-0536 ) 2225-3156 / 06 (5 Teléfono: idad.com w.optimasegur Sitio web: ww os y Equipo para Hotel rtícul Categoría: A tes an y/o Restaur
Plástico tico Teléfono: (506 ) 2282-8717 Categoría: Em paques Plástic os
S.A. COSTA RICA POSPAN DE 5 ) 2296-234 Teléfono: (506 w.micros.com Sitio web: ww logía ftware y Tecno Categoría: So
PH Interamericas Teléfono: (506) 2549-9006 Sitio web: www.phinteramericas.com Categoría: Artículos y Equipo para Hotel y/o Restaurantes
Plastimex ) 2453-9279 Teléfono: (506 exsa.com w.plastim Sitio web: ww rios uebles y acceso Categoría: M tico as pl de
Pradell Teléfono: (506) 2215-6520 Sitio Web: www.pradellmobiliario.com Categoría: Muebles, decoración y accesorios Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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PROCOM Teléfono: (506 ) 4000-1155 Sitio web: ww w.procom.co.cr Categoría: So ftware y Tecno logía
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Master del CafĂŠ
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Master del Café
Ellos son los master
del café
José Javier Carmona, Luanny Francella Rodríguez y Yicarlo Sankey fueron los ganadores del Master Barista y representarán al país en el extranjero. Por: Arleth Badilla Morales
Yicarlo Sankey, Luanny Francella Rodríguez y José Javier Carmona fueron los ganadores del Master Barista 2017.
L
a competencia estuvo reñida, los mejores del país se hicieron presentes para demostrar su talento y ganar un espacio en el próximo mundial. Infusiones, Arte Latte y Café Espirituoso, fueron las categorías que se disputaron como parte del Master Barista, actividad organizada durante los tres días de EXPHORE 2017. Aplausos, algarabía y también algunas lágrimas fueron protagonistas durante cada competencia. El mundo del café es apasionante y para quienes además de beberlo lo viven diariamente, una oportunidad como está es única en la vida, ya que los participantes se estaban jugando el chance de ser el representante nacional en el próximo mundial. José Javier fue el ganador de la categoría de Infusiones, él tiene 13 años de trabajar con café e inició como barista. Este envolvente y aromático mundo lo llevó a desempeñar distintos cargos en cafeterías y una empresa exportadora del grano. Actualmente Carmona también es catador. “Yo convertí la oficina en mi lugar de entrenamiento, esto para prepararme de la mejor manera para la competencia. Es la primera vez que voy a ir a un mundial y estoy muy emocionado. Lo más difícil de la competición fue alcanzar un perfil de sabor exacto, logrando transmitir a los jueces el sabor que yo percibo en la catación”, expresó Carmona. Por su parte Luanny, se coronó como ganadora de la categoría de Arte Latte. Ella ha estado por tres años en el mundo del café, de los cuales lleva dos años siendo barista. En su última competencia quedó en segundo lugar, así que este primer lugar y la oportunidad de ir a un mundial significan mucho para ella. “Llevo poco más de un mes preparándome, ya que soy muy exigente conmigo misma. Mi clave estuvo en buscar hacer algo diferente, estuve viendo competencias, vídeos y demás material y eso me ayudo mucho. Creo que se debe seguir el camino trazado por los campeones, quienes siempre nos demuestran que uno puede superarse a sí mismo”, afirmó Rodríguez. Finalmente, el tercer representante de Costa Rica en el mundial, será Yicarlo Sankey, participante que ganó primer lugar en la categoría Café Espirituoso. Este joven barista tiene más de cinco años de experiencia y ha trabajado en varias cafeterías a lo largo del territorio nacional. “Es un honor y un sueño cumplido, pues mi anhelo era competir y llegar a representar al país. El mayor reto para este primer lugar fue encontrar tiempo para entrenar, pues actualmente trabajo y se me difilcultaba, aún así convertí mi casa en un espacio idóneo y me dedique a entrenar en el tiempo libre”, comentó Sankey. Las fechas y sedes exactas de los mundiales para el próximo año aún no están definidas, lo que sí es un hecho es que un año más EXPHORE sirvió de escenario para que los amantes del café demostraran el talento que hay en el país, esto gracias a la realización del Master Barista. Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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En su segunda ediciรณn, los proveedores de licores, vinos, cervezas y bebidas pudieron mostrar sus productos y tendencias a los profesionales del sector, se celebrรณ paralelamente al evento EXPHORE
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Aperitivos
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Los 10 productos más innovadores (según encuesta a asistentes de Exphore) Máquina de Sachets
El dispositivo-herramienta tiene como objeto la perforación o apertura de bolsitas (sachets) con aderezos para alimentos y el dispensado controlado de las mismas. Dada la dificultad que presentan los sachets al tratar de abrirse, los usuarios usan otras herramientas como las siguientes: tijeras, troqueles, cuchillas, los dientes del consumidor y cualquier tipo de cortador; con esta herramienta, esos problemas se terminaron. Happi Kutter • Tel. (506) 4031-5776
Servilletas que parecen de tela
Prodimer ofrece dos marcas de servilletas para sustituir las de tela: • Bello Lino: Se ve y siente como tela. Son fabricadas en Italia, extremadamente suaves y tienen la conveniencia de ser desechables. • Linen-Like: Se ve como tela y una sola servilleta durará durante toda la cena. Está hecha en un 55% de fibras recicladas y un 40% de residuos post-consumo. Prodimer • Tel. (506) 2234-7938
Termosifón
Este sistema de alta eficiencia para el calentamiento de agua, hace uso de la energía solar, lo que se traduce en un gran ahorro de electricidad. Es económico, resistente y de fácil mantenimiento. Cada Termosifón incluye un set de fijación, un set hidráulico, tubería de acero inoxidable entre colector y tanque. Además, Sonnsolar ofrece tres versiones: Eco 2000 (para 3-4 personas), VSH 200 (para 5-6 personas) y VSH 300 (para 7-8 personas). Sonnsolar • Tel. (506) 2441-1111
Aromatic Tonic Water Jacket BBGreen
Esta es una jacket confeccionada con 16 botellas PET recicladas. La fibra de la jacket se saca de las botellas recicladas y se procede a confeccionarla. Es una prenda dry fit y viene en tres tonos: gris, negro y rojo. Big Bang Corporate Apparel Tel. (506) 4031-8260
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El agua tónica inglesa Fever Tree de color rosa, tiene corteza de árbol de angostura y cadamomo, lo que le da un sabor especiado, un poco dulce, con notas al amargo de angostura. Esta ha sido considerada la mejor agua tónica del mundo por tres años consecutivos. Grupo Pampa Tel. (506) 2293-0101
Máquina de hielo con bidón de agua La Máquina de hielo con bidón de agua, es de instalación eléctrica de 110 watts, trabaja en ciclos de 20 minutos, es de acero inoxidable y tiene diferentes capacidades. El sistema interno de ciclos de agua permite la mayor transparencia en el cubo de hielo. Es ideal para colocarla en lugares donde la instalación de agua por tuberías no es factible. Electrofrío • Tel. (506) 2244-5530
Cajas isotérmicas
Toddy Cold Brew
Toddy Cold Brew produce un concentrado suave y bajo en ácido; ideal para café o té caliente. Gracias al proceso de elaboración en frío, el tiempo reemplaza al calor. Durante el proceso de elaboración en frío, los granos de café nunca se exponen a altas temperaturas (esto sólo ocurre después de que se ha producido un rico concentrado de café líquido). Al realizar el proceso de extracción, la infusión de agua fría extrae los deliciosos compuestos de sabor (y parte de la cafeína) de los granos de café, pero deja miles de aceites amargos y ácidos grasos. El proceso de elaboración en frío crea una taza perfectamente equilibrada. La Máquina de Café • Tel. (506) 4105-1630
Son cajas para el transporte de producto frío o congelado, sin el uso de camiones refrigerados. Son de polietileno de alta densidad, tienen 20 años de vida útil, son de alta eficiencia, aislamiento térmico, permiten almacenar productos por más de ocho horas sin perder ni un solo grado de temperatura. Vienen en distintos tamaños, desde 370 litros hasta 1.300 litros. Con estas cajas, se pueden disminuir los costos logísticos casi en un 30%, ya que los camiones refrigerados son costosos, necesitan mucho combustible y requieren mantenimiento. ICS Internacional • Tel. (506) 2215-0147 / 8442-4224
Fondos
Los fondos son concentrados de distintas proteínas (carne de res, pescado y pollo) y vegetales. Vienen en presentación de 1 litro y ese litro, rinde hasta 30 litros más. Cabe destacar que se pueden utilizar puros, en pequeñas cantidades, y lo que hacen es acentuar el sabor. Son libres de gluten, de glutamato monosódico y de colorantes artificiales. Son producidos en Dinamarca. Distribuidora Universal de Alimentos Tel. (506) 2589-9470
DingDone
Esta aplicación-software ayuda a coordinar todas las operaciones del hotel, conectando los departamentos de recepción, mantenimiento, ama de llaves y limpieza, por medio de la interacción entre un Front End (versión en un computador) y la aplicación (versión para smartphones y tablets), entonces se pueden reportar alertas, enviar notificaciones, coordinar tareas, eventos, información acerca de huéspedes, entre otros. Tiene muchas funciones relacionadas con el área de operaciones y todo queda registrado en un Back End, lo que es muy útil a la hora de tomar decisiones, porque brinda un panorama global de cómo van las operaciones del hotel. DingDone • Tel. (506) 8410-2321 Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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Asistentes de lujo Gente que trabaja en el sector de gastronomía y hotelería compartieron en Exphore.
Grietje Depypere y Ann Vervoort del Hotel Cala Luna. Roberto Castro y Aramis Gómez del Hotel Seis Playas.
María Dilia Díaz, Romel García, Gerardo Álvarez, Marco Gasparoni y Reina Zambrana de Selva Verde Lodge.
La propietaria de Mundo Bistro, Evelyn Varela recorrió EXPHORE en compañía del chef, Diego Alvarado.
El Hotel Capitán Suizo dijo presente, esto con la participación de Rachael kershaw y Sonia y Andrea Fuentes.
El gerente de operaciones Juan Carlos Fernández y el gerente general Gustavo Ureña del Hotel Hacienda la Pacífica. 48
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Luis Flores, José Luis Mendoza, Armando Varela y Erick Solano del Hotel Radisson San José.
Carlos Loría y Ronald Ramírez del Hotel Villa Blanca, ubicado en San Ramón.
Alonso Delgado, sub chef de Eco Termales La Fortuna. Los administradores de Pollolandia, Viviana Rojas y Carlos Barrantes se hicieron presentes en EXPHORE con la encargada de recursos humanos, Pamela Rodríguez.
Ronald Puley, Roger Sans, Colin Brownlee, Evelyn Cortez y Marlene Durón del Hotel Banana Azul.
Katherine Chávez y Gustavo Ramírez del San José Indoor Club. Los propietarios del Restaurante Brasas, Luigi Ingianna y Yolanda Pérez. El chef del Double Tree Resort by Hilton, Edwin Chavarria visitó EXPHORE en el Segundo día de actividades.
El cocinero José Carlos Rodríguez y la chef Sabelis Reyes de Baldi Hot Springs and Spa. www.apetitoenlinea.com
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Asistentes de lujo Edwin González, Karol Ovares y Osvaldo Castro del Hotel Radisson San José.
José Prendas, Junior Molina, Carlos Espinoza y Angie Corrales de la cadena Marriott.
Sindy Maroto, Ivannia Bermúdez, Eugenia Sancho y Adriana Chaves de TUKASA Café, ubicado en Cartago.
Más de veinte personas del DoubleTree by Hilton Puntarenas visitaron EXPHORE
Mayla Ramírez, Angie Jiménez, Randall Brenes, Marisa Castro, José López y Alejandra Vargas visitaron EXPHORE desde la Fortuna de San Carlos en representación del Hotel Pizzería Vagabondo. Los representantes de la Asociación Nacional de Chefs celebraron la llegada de un nuevo integrante, el chef Juan Gabriel Campos de Estación Atocha Pinares (en el centro) quien se unió a la asociación en EXPHORE.
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Roberto Schilicker y María Castaños del Mirador Tiquicia
Irene Yick y Rova Moo de Sumy Supply.
Premios Exphore
Los más premiados Los asistentes de Exphore Expo Hoteles y Restaurantes escogieron a las empresas expositoras ganadoras. Stand más Innovador: Primer Lugar: Host (Euromobilia) Menciones: Corporación SYS Flor de Lis Sardimar / Prosalud
Mejor Servicio al Cliente: Primer Lugar: Distribuidora Isleña Menciones: Distribuidora Panal Fresas del Volcán Rojo Fuerte Belca con Monin fue la empresa con mayor poder de convocatoria.
Stand Mejor Organizado: Primer Lugar: Britt Menciones: Distribuidora Isleña Gluno´s Libre de Gluten Vittoria Italia
Mayor Poder de Convocatoria: Primer Lugar: Belca con Monin Menciones: Jopco Distribuidora Isleña Yamuni Mayoreo
Distribuidora Isleña fue la empresa con mejor servicio al cliente, según los asistentes. Especial Exphore 2017 / www.apetitoenlinea.com
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