Site Beaumarchais ENSEIGNEMENT TECHNOLOGIQUE ENSEIGNEMENT SUPÉRIEUR 15 avenue Beaumarchais - 38100 Grenoble Tél 04 76 21 38 54
Site Le Clos d’or ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL 6 rue Alfred de Vigny - 38100 Grenoble Tél: 04 76 23 21 63
Hôtel Lesdiguières 122 cours de la Libération - 38100 GRENOBLE Tél: 04 38 70 19 50
http://hotelier-lesdiguieres.elycee.rhonealpes.fr 1
Sommaire
École d’hôtellerie et de tourisme p 05 p 06 p 09 p 11 p 12 p 14
p 22 Bac Pro Cuisine p 23 Bac Pro CSR : Commercialisation et
Le mot du Proviseur 100 ans d’histoire La soirée du centenaire Les points forts Découvrir Grenoble L’hôtel Lesdiguières
p 24 p 25 p 26 p 28
Services en Restauration Bac Pro Boulangerie-Pâtisserie MAN : Mise à Niveau BTS MHR : Management en Hôtellerie et Restauration BTS Tourisme
Les formations
En découvrir plus
p 18 CAP Cuisine p 19 CAP Pâtisserie p 20 CAP CS HCR : Commercialisation
p 29 p 31 p 33 p 35
p 21
et Services en Hôtel-Café-Restaurant Bac Techno STHR : Sciences et Technologie de l’Hôtellerie Restauration
p 36 p 36 3
L’ International Les restaurants La vie des élèves Les Périodes de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) L’ apprentissage La formation continue
Le mot du Proviseur
Vous êtes intéressés par les métiers de l’Hôtellerie Restauration, de l’alimentation, du Tourisme, vous êtes curieux et souhaitez parcourir le monde entier, les langues vivantes vous plaisent, vous êtes passionnés par la cuisine, le service, l’hébergement, la boulangerie, la pâtisserie, la sommellerie, le tourisme, vous avez un intérêt pour le service Traiteur et l’organisation de grandes manifestations gastro-œnologiques, le lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Grenoble est alors un excellent choix. Le LHT de Grenoble vous accueille dans un cadre paisible, propice aux apprentissages. Tout l’enseignement est organisé pour vous permettre de devenir de futurs grands acteurs de cette branche professionnelle. De nombreux métiers sont possibles après une formation en Hôtellerie et en tourisme. L’Hôtel LESDIGUIERES *** de 24 chambres, les 4 restaurants ouverts à la clientèle vous permettront de vous former comme de futurs grands professionnels. Des enseignants expérimentés, MOF, Meilleur Sommelier de France, anciens professionnels reconnus, engagés et exigeants vous formeront à l’excellence. Nos entreprises partenaires et nos prestigieux anciens élèves, Régis MARCON ***, Bocuse d’Or 1995, Michel et Marie-Pierre TROISGROS ***, Philippe FAURE-BRAC meilleur sommelier du monde en 1992, Thierry COURT, meilleur pâtissier « les professionnels » en 2017 sur M6, Laurent GRAS, Christophe ARIBERT **, Gaëtan BOUVIER, meilleur sommelier de France 2016, Didier GALOPIN, MOF maître d’Hôtel, DDFPT, Nicolas BOTTERO, Agnès TETE-LAURENT, Thibaut RUGGERI, Bocuse d’Or 2013, Julien CARESTIATO, président de l’AAEEHG, Alexandre ZDANKEVITCH et Thibault DUCOUSSET, Eddy FOURNA, DDFPT et bien d’autres, sauront vous encourager, former, pousser vers cette excellence qui vous permettra un jour de marcher dans les pas de ces remarquables professionnels. Il ne vous reste qu’à franchir les portes de ce magnifique lycée hôtelier et d’apporter avec vous votre savoir-être, votre envie, votre passion, votre travail et votre courage qui feront de vous de futurs professionnels reconnus. Osez les métiers de l’hôtellerie Restauration et du Tourisme. Erick BESSE
5
100 ans d’histoire !
6
1896
1981
M. Alfred VIALLET est propriétaire d’un hôtel de 40 chambres, dans un immense parc au milieu duquel se trouve un lac dont les eaux offraient des instants paisibles aux amateurs de canotage et de pêche à la ligne.
Autorisation municipale de construction des bâtiments du nouveau lycée dans le parc privé de la ville de Grenoble.
1990
1917
Décision de construction de l’actuel lycée, avenue Beaumarchais.
Création de l’école pratique d’industrie hôtelière des Alpes françaises, fruit d’une coopération entre l’Etat, le département, la ville de Grenoble et la profession, rattachée à l’école de Vaucanson.
1992 Ouverture en septembre du lycée actuel par Anne Vigneron, Proviseur.
1932
1993
Acquisition par la ville de Grenoble du parc et de l’hôtel qu’elle modernise, rénove et agrandit.
Concertation des personnels des deux établissements, des collectivités territoriales, des partenaires institutionnels et professionnels autour du projet de la fusion du Lycée Professionnel Le Clos d’Or et du lycée Technologique Hôtelier, réunis par Bernard COHEN, proviseur. Avec le Groupe Formation de la Chambre de Commerce de l’Isère et l’Université Pierre Mendès France, construction d’un projet cohérent de formation, du CAP, aux formations supérieures BTS et LICENCE.
1963 L’Ecole d’application de l’hôtellerie des Alpes Françaises devient Lycée municipal mixte Hôtelier de Grenoble. Il emménage dans les locaux, aujourd’hui disparus, au 82 cours de la libération.
1975
1994
Nationalisation du lycée. L’hôtel garde un statut juridique département-ville, à gestion municipale.
Rétrocession par la ville de Grenoble de l’hôtel Lesdiguières à la Région Rhône Alpes. Adoption du projet de restructuration des locaux de l’hôtel et du Clos d’Or par la Région Rhône Alpes. Les bureaux d’étude entament leurs travaux.
1977 Ouverture du Lycée Professionnel hôtelier Le Clos d’Or avec à sa tête Monique Bonnet.
7
2000
2005 Création du Concours des Jeunes Talents de la Gastronomie – Coupe Lesdiguières-Chartreuse.
Début des travaux de restructuration de l’hôtel et de la reconstruction de nouveaux locaux sur le site du Clos d’Or, sous l’égide de Lucie BELCHIOR, nouveau Proviseur. L’Hôtel Lesdiguières, fermé de Janvier 2001 à Mars 2003 pour une réhabilitation totale du bâtiment, a vécu une réelle transformation : 24 chambres dont 1 suite et 2 salles de séminaire ont été restaurées.
2017 L’établissement est dirigé actuellement et depuis septembre par Monsieur Erick BESSE.
2017 - 2018
2002
Tournage d’un film long métrage cinématographique de Jacques DESCHAMPS sous forme de comédie musicale de 1h25’ « les petites maîtres du grand hôtel » - sortie en salle au printemps 2019 et sur France télévisions par la suite.
Avec sa nouvelle carte des formations, l’établissement obtient la labellisation « Lycée des Métiers de l’Hôtellerie et du Tourisme » en janvier par le Ministre Délégué à la Formation Professionnelle, Jean-Luc Mélenchon.
2018 - 2019 Le lycée se tourne vers l’international avec la création de nombreux partenariats professionnels et de formation à destination des élèves et étudiants du lycée.
2004 Septembre : fin des travaux de l’hôtel Lesdiguières.
8
Soirée du Centenaire
9
Aujourd’hui L’hôtel Lesdiguières est actuellement dirigé par Eddy FOURNA DDFPT depuis maintenant 5 années. Lieu historique de création de l’école hôtelière de Grenoble, l’hôtel poursuit sa mission de formation en offrant un cadre exceptionnel. Cet établissement a su conserver une atmosphère chaleureuse et confortable, en mettant en valeur les salons, les salles de restaurant, les 24 chambres et les salles de séminaire. Les ateliers de cuisine et les annexes, offrent une plus-value à la formation des élèves. L’hôtel Lesdiguières peut aujourd’hui s’enorgueillir de participer à la promotion des arts de la table et des métiers de l’hôtellerie, tout en gardant son caractère emblématique d’établissement au service de la formation et du service public.
10
Les Points Forts du LHT
100
11
24
4
304
ANS
DIPLÔMES
CHAMBRES
RESTAURANTS
INTERNES
L’Hôtel LESDIGUIERES et ses 24 chambres *** rénovées, son restaurant gastronomique rénové et sa brasserie flambant neuve. Bâtiment classé remarquable à la magnifique façade rose, connu de tous les grenoblois qui a fêté ses 100 ans en 2017. Un lycée des métiers qui regroupe 11 diplômes différents et qui est membre du Campus des métiers. La sécurisation des parcours : des formations en initiale et en Alternance. Un internat neuf de 304 places. Des équipes stables, investies, compétentes, professionnelles et expérimentées. Une grande ouverture culturelle
offerte aux élèves à travers de nombreux projets. Présentation de nos élèves à de nombreux concours. Des partenaires très présents, réactifs, fidèles qui apportent un réel plus au LHT. 4 restaurants accueillant très régulièrement des manifestations d’excellence : soirées Beaumarchais, Soirées Clos d’or. Un réseau d’anciens élèves qui se développe et participe à la vie de l’établissement : témoignage d’expériences, proposition de lieux de stages, participation aux jurys d’examen, mise en place de concours et d’événements.
11
D’excellents résultats aux examens. Une insertion professionnelle immédiate, des offres d’emplois dans le monde entier. Un lycée ouvert à l’international : ERASMUS+, voyages d’études à l’étranger, stages dans de nombreux pays, bourses Explora grâce au Conseil Régional Auvergne Rhône-Alpes. Une offre de stages en Cuisine, service, hébergement, Tourisme, Pâtisserie, Boulangerie, sommellerie, traiteur, diversifiée et adaptée à tous les niveaux d’enseignement et tous les parcours, grâce à des liens fidèles avec la profession.
Découvrir Grenoble
Métropole de 450 000 habitants ce qui en fait la métropole européenne la plus importante au cœur des Alpes. Ville surplombée par 4 massifs : Chartreuse, Vercors, Belledonne et les Ecrins. 2 parcs naturels régionaux et 1 parc national à proximité. C’est un Pôle d’attraction scientifique unique depuis les 30 glorieuses, avec la présence de pôles recherche importants. Présence de nombreuses multinationales. C’est aussi une ville universitaire où 60 000 étudiants français et étrangers étudient dans une université et des écoles qui rayonnent à l’International. Grenoble est aussi une destination culturelle, elle est labélisée « Ville d’Art et d’Histoire» depuis 2017 et le Musée de Grenoble est l’un des plus prestigieux d’Europe (2ème collection française d’Art Moderne). C’est dans cet environnement exceptionnel qu’est né le premier office de tourisme (1889) et que les Jeux Olympiques d’Hiver de 1968 se sont déroulés. Grenoble est une ville éco-responsable, accessible qui évolue en permanence. C’est dans ce bel environnement que l’Ecole hôtelière et de Tourisme de Grenoble a été créée et perdure depuis 101 ans.
12
13
L’hôtel Lesdiguières
22 cours de la libération 38100 Grenoble
04.38.70.19.50 hl@hotellesdiguieres.com
www.hotellesdiguieres.com
Un parking gratuit est à votre disposition. Un univers parfaitement connecté, wifi gratuit, espace business-corner avec sa E-conciergerie pour répondre à toutes vos attentes.
14
L’hôtel Nos élèves vous accueillent chaque semaine, du lundi au vendredi. L’hôtel dispose de 24 chambres au mobilier contemporain et design. L’hôtel comprend également des salons insonorisés et équipés afin d’accueillir séminaires, réceptions, réunions ou cocktails. Plusieurs formules sont à votre disposition : Journée d’étude Séminaire résidentiel Séminaire semi-résidentiel
Le restaurant Le restaurant est ouvert du lundi midi au jeudi soir et propose une cuisine raffinée, dans un cadre gastronomique, élaborée par nos élèves sous la responsabilité des professeurs.
15
Les formations
17
CAP Cuisine
LE CAP CUISINE PRÉPARE LES ÉLÈVES AUX TECHNIQUES DE PRODUCTION CULINAIRE, TOUT EN LES SENSIBILISANT AUX RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ INDISPENSABLES À L’EXERCICE DE LA CUISINE DANS LES RÈGLES DE L’ART. CONNAÎTRE LES PRODUITS, GÉRER LEUR APPROVISIONNEMENT, PRÉPARER, RÉALISER, DRESSER...
LE DIPLÔME
Formation professionnelle courte de deux ans pour des jeunes motivés par une insertion professionnelle rapide, en bonne condition physique, ayant le sens du travail en équipe et la capacité à s’adapter à un environnement professionnel diversifié. Une formation complète, exigeante mais fascinante, où les passions créatives se développent et s’aiguisent à l’épreuve du goût. Après obtention du diplôme, possibilité de poursuivre des études en Baccalauréat Professionnel, en Brevet Professionnel, en Mention Complémentaire Cuisinier en Desserts de Restaurant ou d’accéder directement à l’emploi.
LES PLUS
• Des apprentissages en situation réelle avec des prestations destinées à une clientèle extérieure. • Des rencontres régulières avec des acteurs du monde professionnel (fournisseurs, restaurateurs…). • De nombreux projets culturels et professionnels qui valorisent les enseignements et l’ouverture sur le monde. • La participation aux différents événements organisés par le lycée (prestations extérieures…).
en 2 ans
18
CAP
Pâtisserie AU-DELÀ DE LA GOURMANDISE, LE PÂTISSIER HÉRITE D’UNE TRADITION EXIGEANTE : PRÉPARER, ORGANISER, GÉRER ET DÉCORER. LA PRODUCTION REPRÉSENTE LE COEUR DU MÉTIER. MAIS UN PROFESSIONNEL DU SECTEUR DOIT AVOIR, EN PLUS D’UNE BONNE MAITRISE TECHNIQUE, UNE CURIOSITÉ NATURELLE ET UN SENS DE LA CRÉATIVITÉ.
LE DIPLÔME
Formation professionnelle courte de deux ans pour des jeunes motivés par une insertion professionnelle rapide, en bonne condition physique, ayant le sens du travail en équipe et la capacité à s’adapter à un environnement professionnel diversifié. Les élèves s’initient à la préparation des pâtisseries et à l’organisation de leur fabrication, à leur présentation et leur décoration, à la gestion des stocks des produits et à l’élaboration des pâtes et des crèmes. Après obtention du diplôme, possibilité éventuelle de poursuivre des études en Baccalauréat Professionnel, en Brevet Professionnel, en Mention Complémentaire ou d’accéder directement à l’emploi.
LES PLUS
• Des apprentissages en situation réelle avec des prestations destinées à une clientèle extérieure. • Des rencontres régulières avec des acteurs du monde professionnel. • De nombreux projets culturels et professionnels qui valorisent les enseignements et l’ouverture sur le monde. • La participation aux différents événements organisés par le lycée.
en 2 ans
19
CAP
CS HCR
Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant
LE CAP CS HCR PRÉPARE LES ÉLÈVES ET LES APPRENTIS À PRENDRE EN CHARGE LES CLIENTS DANS LES ÉTABLISSEMENTS OÙ ILS EXERCENT. ILS SONT AINSI RESPONSABLES DU CONFORT DE LA CLIENTÈLE. SI LEUR SAVOIR-FAIRE DOIT ÊTRE RECONNU, LEUR SAVOIR-ÊTRE DOIT ÊTRE IRRÉPROCHABLE CAR ILS SONT LES GARANTS DE LA BONNE RÉPUTATION D’UN RESTAURANT, D’UN CAFÉ,D’UN HÔTEL OU D’UNE BRASSERIE.
LE DIPLÔME
Formation professionnelle courte de deux ans pour des jeunes motivés par une insertion professionnelle rapide, en bonne condition physique, ayant le sens du travail en équipe et la capacité à s’adapter à un environnement professionnel diversifié. Il s’articule autour des 3 spécialités, développées dans la formation : la restauration traditionnelle, les cafés et brasseries et les différentes formes d’hôtellerie. Après obtention du diplôme, possibilité de poursuivre des études en Baccalauréat Professionnel, en Brevet Professionnel, en Mention Complémentaire (Sommellerie / Barman / Accueil Réception) ou d’accéder directement à l’emploi.
LES PLUS
• Des apprentissages en situation réelle avec des prestations destinées à une clientèle extérieure. • Des rencontres régulières avec des acteurs du monde professionnel (fournisseurs, restaurateurs…). • De nombreux projets culturels et professionnels qui valorisent les enseignements et l’ouverture sur le monde. • La participation aux différents événements organisés par le lycée (cocktails, prestations extérieures…).
en 2 ans
20
BAC TECHNO STHR Sciences et Technologie de l’Hôtellerie-Restauration
LE MONDE DE L’HÔTELLERIE ET DE LA RESTAURATION OFFRE UN LARGE CHOIX DE PARCOURS PROFESSIONNELS ET DE GRANDES PERSPECTIVES D’AVENIR, EN FRANCE COMME À L’ÉTRANGER. LA PRÉPARATION D’UN BACCALAURÉAT TECHNOLOGIQUE PERMET, DÈS LA FIN DE LA CLASSE DE 3E, OU AU TERME D’UNE 2DE GÉNÉRALE, DE DÉCOUVRIR LES MÉTIERS PASSIONNANTS DU SECTEUR : LA RESTAURATION, L’ACCUEIL, L’HÉBERGEMENT OU LA GESTION HÔTELIÈRE. CETTE FORMATION POLYVALENTE PONCTUÉE DE STAGES EN ENTREPRISE PERMET AUX LYCÉENS DE S’ORIENTER PROGRESSIVEMENT VERS LE PROJET PROFESSIONNEL QUI LEUR CONVIENT LE MIEUX ET DE POURSUIVRE LEURS ÉTUDES DANS DES BTS OU DES MENTIONS COMPLÉMENTAIRES PLUS SPÉCIALISÉES.
LE DIPLÔME
Le baccalauréat technologique Sciences et Technologies de l’Hôtellerie et de la Restauration se prépare après la Troisième ou après une classe de Seconde Générale et Technologique. Une spécificité : 1/3 de l’emploi du temps est consacré aux enseignements technologiques qui donnent lieu à des séances d’ateliers expérimentaux et de travaux pratiques. Les titulaires du baccalauréat technologique peuvent poursuivre leurs études vers le BTS Management en Hôtellerie Restauration et d’autres BTS Tertiaires.
LES PLUS
• Des mises en situation avec production culinaire et service aux clients dans les différents restaurants du lycée, plusieurs fois dans l’année. • Une participation à différents projets • La possibilité de s’inscrire à des concours : Concours Général des Lycées et concours professionnels. • Deux périodes de stage en entreprise de quatre semaines, en Seconde et en Première. • Des sorties pédagogiques et des rencontres avec des professionnels.
21
en 3 ans
BAC PRO Cuisine
LE BAC PROFESSIONNEL CUISINE EST UN DIPLÔME PROFESSIONNALISANT QUI FORME DES CUISINIERS QUALIFIÉS. HÉRITIERS D’UN SAVOIR-FAIRE RECONNU DANS LE MONDE ENTIER, LES CUISINIERS FRANÇAIS DOIVENT ÊTRE À LA HAUTEUR DE LEUR RÉPUTATION, TOUT EN SACHANT S’ADAPTER AUX ÉVOLUTIONS CONTINUELLES DU MÉTIER ET DE LA SOCIÉTÉ TOUT ENTIÈRE. AINSI, LA FORMATION PRÉPARE NON SEULEMENT À LA CUISINE, MAIS AUSSI À LA GESTION, AUX RÈGLES D’HYGIÈNE ET DE SÉCURITÉ, ET POUR PLUS DE POLYVALENCE, LES ÉLÈVES ET APPRENTIS SONT SENSIBILISÉS AUX TECHNIQUES COMMERCIALES ET AU DÉVELOPPEMENT DURABLE.
LE DIPLÔME
Formation professionnelle en trois ans pour des jeunes motivés, ayant un niveau scolaire correct, une bonne condition physique, le sens du travail en équipe et la capacité à s’adapter à un environnement professionnel diversifié. Les élèves abordent l’organisation de la production culinaire, apprennent à encadrer une équipe, à gérer les approvisionnements et l’exploitation économique et comptable du restaurant. Après obtention du diplôme, possibilité de poursuivre des études en Brevet Professionnel, en Mention Complémentaire, en BTS, ou d’accéder directement à l’emploi.
LES PLUS
• Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, à cuisiner, à dresser une assiette, à communiquer et à apprécier la qualité des prestations. • Des visites d’établissements de concepts variés. • Des contacts avec des acteurs de la filière (producteurs locaux). • Des collaborations avec des chefs de renom dans le cadre de séances de travaux pratiques exceptionnelles. • Des périodes de formation en entreprise dans des structures variées : restauration traditionnelle, collective et gastronomique, à l’étranger ou dans de grandes villes françaises.
22
en 3 ans
BAC PRO
CSR
Commercialisation et Services en Restauration
LA RELATION CLIENTÈLE ET LA COMMERCIALISATION SONT LES FONCTIONS PRINCIPALES DES PERSONNELS DE SERVICE D’UN RESTAURANT. LE BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL FORME DES PROFESSIONNELS QUI COORDONNENT L’ACTIVITÉ DE L’ÉQUIPE DU RESTAURANT COMME LA MISE EN PLACE DE LA SALLE, LE SERVICE DES METS ET DES BOISSONS. IL FAUT SAVOIR S’OCCUPER DE LA CLIENTÈLE, ÊTRE À SON ÉCOUTE ET LA FIDÉLISER.
LE DIPLÔME
Formation professionnelle en trois ans pour des jeunes motivés, avec un niveau scolaire correct et aimant le contact avec la clientèle (séminaires, banquets, événementiel…). Le diplômé est un professionnel qualifié du service en restaurant, capable d’assurer des fonctions d’accueil, de commercialisation, d’animation et à terme de management, dans tous les secteurs et formes de restauration. Au cours de sa formation, l’élève apprend à exercer son activité en respectant l’environnement, les règles d’hygiène et les impératifs de gestion. Il valorise ses connaissances des produits et des services pour assurer la satisfaction du client. Les élèves abordent la mise en place d’une salle de restaurant, apprennent à encadrer une équipe, à commercialiser des produits. Après obtention du diplôme, possibilité de poursuivre des études en Brevet Professionnel, en Mention Complémentaire, en BTS, ou d’accéder directement à l’emploi.
LES PLUS
• Des séances de travaux pratiques pour apprendre à s’organiser, valoriser et commercialiser les produits, appliquer des techniques de service des mets, vins et autres boissons en assurant le bien-être de la clientèle. • Des visites d’établissements de concepts variés. • Des contacts avec des acteurs de la filière (producteurs locaux, revendeurs). • Des collaborations avec des restaurateurs de renom. • Des périodes de formation en entreprise dans des structures variées : restauration traditionnelle, collective et gastronomique, à l’étranger ou dans de grandes villes françaises.
23
en 3 ans
BAC PRO
Boulangerie - Pâtisserie LE SECTEUR DE LA BOULANGERIE-PÂTISSERIE EST EN PERPÉTUELLE ÉVOLUTION ET OFFRE BEAUCOUP D’OPPORTUNITÉS PROFESSIONNELLES. CONCEVOIR ET RÉALISER DES PRODUITS SUCRÉS ET SALÉS, APPLIQUER DES TECHNIQUES DE FABRICATION ADAPTÉES, SAVOIR PRÉSENTER SA PRODUCTION, TOUT CELA FAIT DU BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL UN DIPLÔME POLYVALENT ET COMPLET PERMETTANT D’ACCÉDER DIRECTEMENT À L’EMPLOI AU TERME DE LA FORMATION. NATURELLEMENT, DES QUALITÉS COMME LE SENS DU TRAVAIL EN ÉQUIPE ET UNE BONNE CONDITION PHYSIQUE SONT NÉCESSAIRES ; UN ESPRIT CRÉATIF PEUT S’ÉPANOUIR PLEINEMENT AU SEIN DES ATELIERS.
LE DIPLÔME
Formation professionnelle courte de trois ans pour des jeunes motivés par une insertion professionnelle rapide, en bonne condition physique, ayant le sens du travail en équipe et la capacité à s’adapter à un environnement professionnel diversifié. Les élèves sont au coeur de la fabrication des produits sucrés et salés et de leur présentation. Ils apprennent à être autonomes dans la gestion et l’organisation de l’approvisionnement des matières premières et de la production.
LES PLUS
• Des séances de travaux pratiques pour apprendre à travailler des produits sucrés et salés (fabrication des pains, des pâtes, des petits fours, des crèmes, sauces et coulis, du chocolat de couverture, des pâtisseries). Une approche artistique : couleurs, formes, décorations. • Des visites d’établissements et des rencontres avec des acteurs de la filière : boulangeries, pâtisseries, minoteries, supermarchés et céréaliers. • Des plateaux techniques très performants : boulangerie, pâtisserie, armoires à fermentation, fours à commandes automatiques. • Des périodes de formation en entreprise dans des structures variées : artisan, traiteur, grande distribution, à l’étranger ou dans de grandes villes françaises.
24
en 3 ans
MAN Mise à Niveau
LE MONDE DE L’HÔTELLERIE-RESTAURATION EST TRÈS OUVERT SUR L’EMPLOI ET OFFRE DONC DE BELLES PERSPECTIVES D’AVENIR DANS BEAUCOUP DE MÉTIERS. LE LYCÉE ET L’UFA PERMETTENT AUX JEUNES POSSÉDANT DÉJÀ UN BACCALAURÉAT GÉNÉRAL (OU D’UNE AUTRE SPÉCIALITÉ) D’ACQUÉRIR, VIA LA MISE À NIVEAU, DES BASES THÉORIQUES ET TECHNIQUES INDISPENSABLES À L’EXERCICE D’UNE PROFESSION DANS LE SECTEUR : EN CUISINE, EN HÉBERGEMENT, OU EN SERVICE ET COMMERCIALISATION.
La mise à niveau se prépare en un an et s’adresse aux titulaires d’un baccalauréat autre que le baccalauréat S.T.H.R. et les bacs professionnels restauration (cuisine / service). La formation donne les bases techniques indispensables, acquises normalement en baccalauréat technologique ou professionnel. Elle accorde une place importante à la technologie et aux travaux pratiques de cuisine, de restauration et d’hébergement. Les enseignements généraux sont appliqués au secteur. À l’issue de cette formation, les étudiants, s’ils ont acquis les connaissances nécessaires, intègrent le BTS.
LES PLUS
• Des cours technologiques liés au secteur de l’hôtellerie et de la restauration et un stage de 8 semaines au sein de l’Hôtel LESDIGUIERES. • Un accompagnement par l’équipe pédagogique et un apport de connaissances et savoir-faire de base spécifiques pour réussir le BTS MHR : le langage, les outils et les organisations spécifiques de l’hôtellerie-restauration, les techniques de base dans les domaines de la production culinaire et des services tout en tenant compte des normes d’hygiène. • Des rencontres avec des professionnels et partenaires du lycée (conférences, visites d’établissements, participation à des salons, concours).
en 1 an
25
BTS MHR
OPTION
A
Management en Hôtellerie et Restauration
LE BTS EST UNE FORMATION FORTEMENT « PROFESSIONNALISANTE » QUI PRÉPARE LES ÉTUDIANTS ET LES APPRENTIS À EXERCER DES MÉTIERS D’ENCADRANTS DANS DES SECTEURS VARIÉS. UNE SOLIDE FORMATION THÉORIQUE VIENT DONC COMPLÉTER LES MATIÈRES PROFESSIONNELLES. ELLE VISE À DÉVELOPPER LA CRÉATIVITÉ, LE SENS DE L’ORGANISATION ET LES QUALITÉS MANAGÉRIALES DES APPRENANTS, DONT LA RESPONSABILITÉ SERA DE BÂTIR L’HÔTELLERIE-RESTAURATION DE DEMAIN.
Management des unités de restauration
OPTION
B
LE DIPLÔME
Le BTS « Management en Hôtellerie - Restauration » est une formation de deux années qui s’adresse aux élèves titulaires d’un baccalauréat technologique S.T.H.R. ou d’un baccalauréat professionnel ou ayant suivi une classe de mise à niveau. La première année de formation est commune. Elle s’articule autour de l’hébergement, la cuisine, les activités du service, l’économie et le droit, la gestion, la qualité sanitaire, l’hygiène des locaux et deux langues vivantes étrangères. En deuxième année, trois options sont possibles : A, B ou C
Management des unités de production culinaire
LES PLUS
• Une large offre de stages, dans des concepts d’hôtellerie et de restauration très variés, en France et à l’étranger. Un accompagnement personnalisé par l’équipe pédagogique pour la recherche des lieux de stages. • Des outils professionnels variés pour les mises en application : brasserie, restaurant gastronomique, vente à emporter, chambres d’application, séances de travaux pratiques d’hébergement en immersion dans des établissements hôteliers. • Des mises en situation professionnelles communes à plusieurs enseignements : services, production culinaire, sciences, économie et gestion... • Des rencontres avec des professionnels et partenaires du lycée (conférences, visites d’établissements, participation à des salons, voyage d’étude en 2e année, concours).
26
OPTION
C
Management des unités d’hébergement
BTS MHR Management en Hôtellerie et Restauration
EN ALTERNANCE
Depuis le 1er septembre 2018, le lycée hôtelier a ouvert le BTS MHR en apprentissage. 12 apprentis sont actuellement en instance de passer en 2ème année.
24 places en contrat d’apprentissage sont à pourvoir depuis le 15 mai 2019 pour la rentrée du 3 septembre 2019 et ceci dans les 3 options : A, B et C. Signe de son bouillonnement économique, les entreprises de l’Hôtellerie-Restauration de la région Auvergne-Rhône-Alpes recrutent et c’est en partenariat avec le CFA Académique et la Région Auvergne Rhône-Alpes que le lycée Lesdiguières propose cette formation depuis Septembre 2018. Tous les secteurs de la restauration sont proposés, un large panel d’entreprises offrent des postes en cuisine, service et hébergement (structures de chaîne et entreprises individuelles, étoilés). Afin de pourvoir ces postes, l’établissement organise un job dating, dans ses locaux, situés avenue Beaumarchais à Grenoble. Se plaçant ainsi en position de facilitateur à l’embauche, le lycée Lesdiguières souhaite notamment attirer les nombreux jeunes lauréats d’un baccalauréat professionnel ou technologique, dans le domaine de l’Hôtellerie-Restauration, à qui le processus Parcour’sup n’a pas encore donné de réponse positive.
27
en 2 ans
BTS
Tourisme LE TOURISME EST UN DOMAINE PASSIONNANT, EN CONSTANTE ÉVOLUTION, OÙ LES ESPRITS ENTREPRENANTS ET CURIEUX SONT RECHERCHÉS. CE BTS CHERCHE À DÉVELOPPER CES QUALITÉS EN DONNANT AUX ÉTUDIANTS LES COMPÉTENCES TECHNIQUES ET THÉORIQUES NÉCESSAIRES POUR DEVENIR DES PROFESSIONNELS DU SECTEUR, AMENÉS À EXERCER DANS DES STRUCTURES TRÈS VARIÉES. DÈS LORS, LEUR MISSION SERA D’INFORMER ET DE CONSEILLER LA CLIENTÈLE FRANÇAISE OU ÉTRANGÈRE SUR LES PRESTATIONS TOURISTIQUES, MAIS AUSSI DE PROMOUVOIR ET DIFFUSER L’INFORMATION EN LIEN DIRECT AVEC LE TOURISME.
LE DIPLÔME
Le titulaire du BTS Tourisme est un professionnel apte à : • informer et conseiller les clients français et étrangers sur desprestations relevant du domaine du tourisme • finaliser la vente de ces prestations touristiques et en assurer le suivi commercial • créer et promouvoir des produits touristiques • accueillir et accompagner des touristes • collecter, traiter et diffuser l’information en lien avec le secteur du tourisme.
LES PLUS
• Une large offre de stages : agences de voyages, tours opérateurs, centrales de réservation, offices de tourisme, comités départementaux et régionaux du tourisme, entreprises de transport de personnes (autocaristes, compagnies aériennes, transporteurs maritimes et fluviaux…) et entreprises d’hébergement (clubs et villages vacances, hôtellerie de plein air…). • Des rencontres avec des professionnels et partenaires du lycée : conseiller voyages, forfaitiste, responsable d’agence, chef de produit ou directeur de centre, de camping. • Une formation pointue et la participation à un workshop : e-tourisme (activités liées au tourisme en ligne), slow-tourisme (produits locaux, transports moins polluants comme le cheval, le vélo ou la marche à pied), marketing touristique (conception, promotion et commercialisation des produits, services et destinations touristique). • Un voyage d’étude annuel organisé par les étudiants et leurs enseignants en France ou dans un pays européen.
28
en 2 ans
L’International
L’école d’Hôtellerie et de Tourisme de Grenoble s’est ouverte dès sa création au delà des frontières nationales. Elle a accueilli très tôt des élèves étrangers venus se perfectionner aux différents métiers de l’hôtellerie et de la restauration. Les stages obligatoires dans les cursus de formation permettent aux élèves et étudiants d’entrer, pour un temps donné, dans le Métier «pour de vrai». Le lycée est engagé dans une politique active et résolue de stages à l’étranger soutenue par les dispositifs financiers mis en place par la Région (bourses EXPLORA) et par les fonds européens (bourses ERASMUS). Le carnet de stages du lycée propose l’Europe bien évidemment mais également le Canada, le Japon, le Moyen Orient, la Colombie. Fer de lance de la qualité et de la réputation de nos formations dans les savoirs faire et savoirs être, l’International est un volet important et dynamique de l’identité de l’établissement. Outre son rayonnement via les stages, le lycée, grâce à la DARIEC du Rectorat de Grenoble, est reconnu pour son expertise en ingénierie de formation mais aussi pour ses capacités d’implantation d’école hôtelière hors hexagone. L’accueil régulier de délégations étrangères intéressées par nos formations et par des partenariats, participe de cette synergie.
29
Les Restaurants
SITE BEAUMARCHAIS
Beaumarchais
15 av. Beaumarchais 38100 Grenoble Tel: 04 76 21 38 54 - Poste 345
Croq’Pouce
SITE LE CLOS D’OR 6 rue Alfred de Vigny 38100 Grenoble Réservations : 04 76 23 21 63
Clos Vigny 31
Papier développement durable
Impression française et locale
Garantir un revenu au juste prix à nos fournisseurs
REJOIGNEZ L’AVENTURE
la vie de l’élève
Vie Scolaire Le service « Vie Scolaire » est présent de jour comme de nuit, et est le partenaire quotidien des élèves, des étudiants et des familles. La Vie scolaire est un lieu d’accueil et de conseil, soutenu par des valeurs fortes d’exigence et de bienveillance, ce qui concourt à la réussite de chacun. 3 conseillers principaux d’éducation encadrent plus de 20 assistants d’éducation. Le « dress code » participe à la notion d’appartenance et est explicité dans le règlement intérieur du LHT. Il est spécifique au lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Grenoble. Il s’applique à tous les élèves de toutes les sections (BTS Tourisme compris).
33
L’internat L’internat neuf sera inauguré en 2021-22 et comprendra 304 places garçons et filles dont des chambres réservées aux stagiaires de l’Hôtel LESDIGUIERES. Les MC, BTS et apprentis ne peuvent pas bénéficier du statut d’interne.
?
Les Périodes de Formation en Milieu Professionnel (PFMP)
Pour chaque diplôme, une Période de Formation en Milieu Professionnel (PFMP) ou un stage est obligatoire. Les périodes sont de durées différentes mais toutes ont comme objectif de faire découvrir la réalité professionnelle du ou des métiers. C’est un moment très important pour l’élève ou l’étudiant car il va lui permettre d’appréhender un milieu qu’il ne connait pas encore et comprendre l’adéquation qu’il y a entre la formation en école hôtelière et sa mise en application dans l’entreprise hôtelière et touristique. A l’école d’Hôtellerie et de Tourisme de Grenoble, les élèves de 2ème et de 3ème année de Baccalauréat professionnel cuisine et service et commercialisation sont en stage 4 semaines par an dans notre joyau qu’est l’Hôtel LESDIGUIERES, 24 chambres ***. Les MAN font aussi leur stage de 8 semaines à l’Hôtel LESDIGUIERES. En fin d’année les CAP 2ème année sont conviés à faire un PFMP de 4 semaines en cuisine et en CS HCR. Chaque élève de BTS1 et BTS2 MHR travaille une semaine à l’hôtel sur son temps scolaire et ainsi manage le restaurant, la réception de l’hôtel, la cuisine, les étages.
LE TABLEAU CI-DESSOUS RETRACE CHAQUE DIPLôME DES PFMP OU STAGE CAP 1e année : Cuisine, CS HCR CAP 1e année : Pâtisserie CAP 2e année : Cuisine, CS HCR
P1 : 3 sem. P2 : 3 sem. P1 : 3 sem. P2 : 4 sem. P1 : 4 sem. P2 : 2 sem. 2PRO : 6 sem. Bac Pro : Cuisine-Service-B. Pâtisserie 1 PRO : 8 sem. (4+4) TPRO : 8 sem. (4+4) MC Employé Traiteur 12 sem. (4+4+4) MC Sommellerie 12 sem. (4+4+4) 2 STHR 4 sem. 1 STHR 4 sem. MAN 8 sem. BTS 1e année : MHR 16 sem. BTS 2e année : MHR Pas de stage BTS 1e année : Tourisme 10 sem. (4+6) BTS 2e année : Tourisme 4 sem.
35
L’Apprentissage
Par ses formations professionnalisantes, le lycée construit et consolide les liens étroits avec les branches professionnelles dans les secteurs de l’hôtellerie, la restauration, l’hébergement et le tourisme. Une des formes les plus abouties de la réussite de ce partenariat est l’ouverture de la voie de l’apprentissage, passerelle entre le monde du travail et celui de l’enseignement initial. Parce que c’est un vecteur important de l’insertion professionnelle, le lycée développe ce mode de formation dans les sections BTS MHR , option A, B et C. La voie de l’apprentissage s’enrichit de futurs projets notamment la perspective d’ouvrir 2 mentions complémentaires (traiteur et sommellerie) à de futurs apprentis.
REMERCIEMENTS Le Lycée d’Hôtellerie et de Tourisme de Grenoble adresse ses plus sincères remerciements à Mesdames et Messieurs les commerçants, artisans et directeurs de sociétés et responsables d’entreprises qui ont bien voulu apporter leur appui pour l’édition de cette plaquette. Crédit Photo : Le lycée Photo de Grenoble : Freepick, Unsplash, Visual Hunt
La Formation Continue
Agence de communication de l’enseignement
Le GRETA de Grenoble met en place de très nombreuses actions en direction d’un large public, salariés, particuliers, personnes en reconversion, chômeurs.
Réalisation Conception Régie publicitaire Ekole - SARL ECP44 - 3, RUE DU DEVON - B.P. 4407 - 44244 LA CHAPELLE-SUR-ERDRE CEDEX 02 40 29 73 73 - contact@ekole.fr Imprimé sur papier Développement Durable - Encres à solvants végétaux - PA P I E R G A R A N T I
Plus d’informations sur ekole.fr
36
Réalisation :
- ekole.fr - Tél. 02 40 29 73 73 - Juin 2019 (AF) •
IMPRIMÉ SUR PAPIER GARANTI
10/31- 1821 / Certif ié PEFC - pefc-france.org
