BUTTERINO DELIKÁTNA CHUŤ PRAŽENÉHO MASLA KATALÓG RECEPTÚR
BUTTERINO DELIKÁTNA CHUŤ PRAŽENÉHO MASLA
Pražené maslo je ingrediencia používaná a obľúbená najmä vo francúzskej gastronómií. Má charakteristickú a delikátnu arómu orechov a karamelu. Obohacuje chuť a farbu zákuskov, zmrzliny a suchých jedál. Francúzi majú pre túto chuť aj vlastné pomenovanie „beurre noisette“ Praženie masla je jednoduchý, ale časovo zdĺhavejší proces. Pri pražení je potrebné dávať pozor, aby sa maslo nepripálilo.
Butterino je zmes na pečenie mäkkých cukrárskych korpusov s delikátnou chuťou praženého masla. Jednoducho a rýchlo z neho pripravíte maslové korpusy, muffiny, či bábovky. Stačí iba jedna surovina pre množstvo aplikácií ! S Butterinom je radosť pracovať ! Pripravili sme pre vás niekoľko chutných cukrárskych aplikácií. Ak vás naše Butterino zaujalo, ozvite sa nám, radi ho otestujeme priamo u vás.
Mário Varga Technológ
MADEIRA BUTTERINO-LIMETKOVÁ
Madeira - limetková POSTUP: NORMA NA 10KS (Á 270G) 1. Príprava korpusu. Všetky suroviny na korpus vymiešame na hladkú masu. Zmes následne drezírujeme do papierovej formy. Stred masy pred pečením potlačíme naolejovanou kartou, aby sa korpus počas pečenia rovnomerne roztvoril. Pečieme podľa technologického postupu.
Korpus: Zmes Butterino Olej Vaječná melanž Voda Limetková šťava Citrónová šťava Limetková kôra Citrónová kôra
[151318] [039101] [090040]
Beza Klasik Cukor kryštál Cukor práškový Voda
[155300] [020010] [020011]
Dekorácia:
Forma: forma papierová - žltá Premium [830642] Technologický postup: Miesenie: Teplota cesta: Zrenie cesta: Kysnutie: Teplota pečenia: Pečenie:
3 min. pomaly 190°C 35-40 min.
2. Dekorácia. Bezu klasik šľaháme s kryštálovým cukrom a vodou (50°C) na pevný sneh. Do vyšľahaného snehu zamiešame práškový cukor a dekorujeme ním povrch už vychladnutého korpusu.
CUKRÁRSKY REZ BUTTERINO KLASIK
Butterino klasik POSTUP: NORMA NA PLECH 60X40 1. Príprava korpusu. Všetky suroviny na korpus zamiešame pomaly 3 minúty, pomocou biskupa. Masu rozotrieme do formy a pečieme pri teplote 170°C, 35 minút. 2. Krém 1.
Korpus: 1 500 g 450 g 525 g 340 g
Zmes Butterino Olej Vaječná melanž Voda
[151318] [039101] [090040]
Krém 1: 1000 g Smotana 33% 250 g Fond Neutral 250 g Voda
[081032] [231001]
Krém 2: 200 g 6g 800 g 150 g
Vyšľaháme smotanu. Fond neutrál zamiešame s vodou a zmes primiešame do vyšľahanej smotany. Ihneď po zamiešaní rozotrieme na upečený korpus. 3. Krém 2. Maslo so soľou redukujeme za stáleho miešania na slabom ohni, do karamelovej farby. Necháme vychladiť na 30°C. Tvaroh zamiešame s práškovým cukrom a pridáme redukované maslo (30°C). Takto pripravený krém rozotrieme na Krém 1. 4. Dekorácia.
Maslo tradičné Soľ Tvaroh odtuč. homogen. Cukor práškový
[081026] [010001] [083003] [020011]
Dekorácia: 100 g Dekorgel neutrálny
[321005]
Zatuhnutý krém (spravidla na druhý deň) potrieme dekorgélom a dekorujeme ozdobou.
TORTA BUTTERINO JABLKOVÁ
Torta - jablková POSTUP: NORMA NA 10KS (á 520g) MALÁ RÁFKA Ø 10CM 1. Korpus 1. Všetky suroviny miešame pomaly 3 minúty pomocou biskupa. Masu navážime do ráfika, na povrch dáme jablkovú náplň. Pečieme pri 190-200°C, 30 minút. 2. Krém.
Korpus 1: 1350 g 400 g 450 g 300 g
Zmes Butterino Olej Vaječná melanž Voda
[151318] [039101] [090040]
Smotanu šľaháme s cukrom do pevnej hmoty. Na koniec pomocou ručnej metličky zamiešame Mascarpone do hladkého krému. Ihneď po zamiešaní drezírujeme.
[205403]
3. Dekorácia.
[081032] [082014] [022012] [020010]
Z múky, margarínu, práškového cukru a vaječnej melanže pripravíme, linecké cesto. Rozváľame na 3mm a vykrojíme kruh ráfkou Ø 18cm. Vypečieme pri 200°C, 13-14 minút. Z polevy pripravíme dekorácie.
Náplň: 600 g Plnka jablková Vortumnus Krém: 550 g 700 g 50 g 100 g
Smotana 33% Mascarpone Mila 42% Cukor vanilínový Cukor kryštál
4. Zostavenie.
Korpus 2: 700 g 450 g 250 g 100 g 100 g
Múka pšeničná T-512 Margarín stolný Cukor práškový Vaječná melanž Poleva tmavá - čočky Z
[030001] [020011] [090040] [300400]
Piškótový korpus uložíme na linecký korpus. Následne nadrezírujeme hladkou trubičkou krém a dozdobíme dekoráciou z tmavej polevy.
Fotografia Tak, ako dobrá fotka napomáha predaju produktu, tak zlá fotka brzdí jeho predaj. Využite silu dobrej fotografie ! Všetky fotky našich produktov sú Vám k dispozícií. Zadarmo.
POMÁHAME VÁM USPIEŤ
EKVIA S.R.O. IČO: 31426085 IČ DPH: SK2020410293 TEL.: +421 37 69 699 01 E-MAIL: info@ekvia.sk Naša spoločnosť bola založená v roku 1991. Jej hlavnou obchodnou činnosťou je zásobovanie pekární, cukrární a iných potravinárskych výrobní na Slovensku. Našimi surovinami a pomocným materiálom zásobujeme viac ako 1200 pravidelných odberateľov. Náš sortiment pokrýva všetky bežné a množstvo individuálnych potrieb našich zákazníkov. Okrem predaja tovaru poskytujeme rôzne podporné služby – od technologického servisu, cez vývoj produktov, až po marketingovú podporu. POMÁHAME VÁM USPIEŤ !