DUBAI A KATAIFI
DUBAIAKATAIFI
Cukrársky trend roku 2025
Radi by sme vám predstavili kolekciu dezertov inšpirovaných najnovším trendom „Dubai čokolády“. Naši majstri cukrári v nich majstrovsky využívajú Kataifi – jemné chrumkavé cesto, ktoré dezertom dodáva jedinečnú textúru. Vďaka charakteristickej chuti zvýraznenej pistáciovou náplňou vznikajú lahôdky, ktoré vás očaria už na prvý pohľad anesklamú ani pri prvom zahryznutí.
V tejto brožúre prinášame niekoľko inovatívnych receptúr na „Dubai dezerty“, v ktorých sa spája orientálna inšpirácia smodernými cukrárskymi trendmi. Veríme, že takto ľahko rozšírite svoju ponuku aoslovíte aj tých najnáročnejších zákazníkov.
Náplň „Dubai“ základný recept:
400 g
1200 g
170 g
50 g
Kataifi čerstvé Farcitella náplň pistáciová
Maslo tradičné Tahini sezamová pasta
Kataifi nakrájame a dáme piecť na 200°C na 20 min. Rozpustené maslo, Farcitellu a Tahini premiešame s upečenými a vychladenými Kataifi.
Choux a pistácia
odpaľované cesto plnené pistáciovým krémom
Korpus:
1000 g
1500 g
120 g
Zmes Brandmasse mit Ei
Voda (50°C)
Olej
Craquelin:
200 g
200 g
250 g
Hladká Múka
Hnedý cukor
Maslo tradičné
Žĺtkový krém:
1500 g
450 g
200 g
100 g
700 g
100 g
Mlieko
Cukor kryštál
Krémový prášok
Žĺtka
Smotana 36%
Pistáciová pasta 100%
Vanilková pasta
Náplň „Dubai“ 450g
Postup / Receptúra na 50ks:
Odpaľovaná hmota (choux): Suroviny zmiešame. Šľaháme 2minúty, následne pomocou okrúhlej drezírovacej špičky tvarujeme na plech kolieska. Každé koliesko prikryjeme „craquelin“ – zmesou (hladká múka, hnedý cukor, maslo). Craquelin si vopred rozvaľkáme, vychladíme avykrojíme okrúhlou vykrajovačkou. Pečieme 17minút pri 160°C, potom teplotu znížime na 145°C apečieme ešte 20minút.
Základný žĺtkový krém: Uvaríme ho podľa klasického postupu anecháme dôkladne vychladnúť. Vychladnutý krém premiešame, pridáme do neho vyšľahanú smotanu anakoniec vmiešame pistáciovú pastu, až kým nevznikne hladký krém.
Náplň „Dubai“: Pripravenú náplň používame ako prvú vrstvu po rozrezaní upečených choux.
Plnenie: Upečené avychladnuté choux rozrežeme. Najskôr naplníme „Dubai“ náplňou, následne drezírujeme pistáciovo-žĺtkovým krémom. Priklopíme vrchnú časť choux apodľa potreby dozdobíme (napr. nasekanými pistáciami).
Torta čokoládová
Dubai variácia obľubenej „Brownie“ torty
Korpus:
1300 g
450 g
600 g
200 g
Krém:
1000 g
600 g
600 g
Zmes Credi Brownie
Olej
Vaječná melanž
Voda
Poleva:
600 g
Poleva tmavá Kiribati
Náplň „Dubai“ 1400g
Mascarpone Milla 42%
Smotana 36% UHT
Čokoláda tmavá Arriba
Postup / Receptúra na 2 torty:
Korpus: Suroviny zmiešame a šľaháme 5minút. Pripravenú hmotu rozdelíme do 4 ráfikov s priemerom 26cm. Pečieme 20minút pri 160°C. Po vychladnutí korpusy vykrojíme na priemer 24cm avložíme do ráfika vystlaného fóliou.
Čokoládový krém: Mascarpone a smotanu spolu premiešame (nešľaháme). Za stáleho miešania prilievame rozpustenú čokoládu Arriba (50-55°C), kým nezískame kompaktný krém. Krém rozdelíme na dve časti – 2/3 použijeme pri skladaní torty a1/3 si necháme na finálnu úpravu.
Plnenie torty: Na prvý brownie korpus po obvode nastriekame čokoládový krém.
Stred vyplníme „Dubai“ zmesou. Povrch zarovnáme časťou čokoládového krému (z2/3).
Položíme druhý brownie korpus aopäť zarovnáme čokoládovým krémom.
Tortu vložíme do chladničky, aby stuhla.
Poleva adozdobenie: Stuhnutú tortu vyberieme zráfika. Tmavú Kiribati polevu ohrejeme, aby bola tekutá acelú tortu ňou prelejeme. Na vrch torty pridáme kopček čistej Farcitelly, dozdobíme posekanými pistáciami atrochou Kataifi.
Tartaletka pistáciová
lahodná kombinácia pistácie a mliečnej čokolády
Korpus:
Tartaletka pr. 6,5cm kakaová 1800 g Náplň „Dubai“ 1800g
Ganáž:
800 g 530 g 27 g
Čokoláda mliečna 43% minidrops Xocofine
Smotana 36% UHT
Glukoza
Postup / Receptúra 90ks:
Plnenie tartaletky: Do tartaletky dávkujeme hotovú Kataifi plnku 20g.
Smotanu s glukózou si zahrejeme na 85°C, a nalejeme na mliečnu čokoládumiešame do rozpustenia. Hotovou ganážou zalievame Kataifi plnku.
Dozdobíme Farcitellou, ganažou a opraženými Kataifi.
Cookies
klasika plnená „Dubai“ náplňou
Korpus:
2100 g
200 g
160 g
Náplň „Dubai“
500g
Zmes Cookies
Maslo tradičné
Voda
Postup / Receptúra na 50ks:
Korpus: Zmes na cookies vsypeme na najnižších otáčkach premiešame s maslom.
Prilejeme vodu apokračujeme v miešaní, kým nevznikne kompaktná hmota. Vypracovanú hmotu vyberieme, zabalíme do potravinovej fólie a dáme zachladiť približne na 1hodinu.
Náplň „Dubai“: Pripravíme si 10g guličky a dáme ich zamraziť.
Formovanie cookies: Z vychladnutej cookies hmoty si navážime 50g, z ktorých vytvarujeme placky. Do stredu každej placky vložíme zamrznutý kopček „Dubai“ náplne. Okraje spojíme, uzavrieme náplň avytvarujeme guličky.
Pečenie: Guličky ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie sdostatočnými rozstupmi. Pečieme vpredhriatej rúre 10minút pri 180°C.
Zdobenie: Upečené cookies necháme vychladnúť. Povrch ozdobíme poliatímroztopenej bielej čokolády. Posypeme lyofilizovanými malinami asekanými pistáciami.
Laskonka kokosová
Pistáciová „Dubai“ variácia obľúbenej klasiky
Korpus:
250 g
250 g
250 g
200 g
Náplň:
450 g
900 g
900 g
Beza klasik
Cukor kryštál
Voda (95°C)
Kokos
Kataifi čerstvé
Farcitella náplň pistáciová
Maslo tradičné
Postup / Receptúra 60ks:
Korpus (laskonka): Cukor zmiešame s horúcou vodou (95°C), zmesou Beza a šľaháme
5minút. Ručne do hmoty vmiešame kokos. Zmes rozotrieme cez formu na plech apečieme 1,5hod pri 100°C. Po dopečení necháme korpus úplne vychladnúť.
Náplň „Dubai“: Upečené Kataifi dôkladne premiešame sFarcitellou a postupne vmiešame do vyšľahaného masla.
Plnenie: Vychladnuté laskonky plníme krémom. Dozdobíme nasekanými pistáciami a lyofilizovaným ovocím.
Paris brest pistácia
odpaľované cesto sbohatým pistáciovým krémom
Korpus:
1000 g
1500 g
120 g
Krém:
1000 g
750 g
200 g
300 g
Zmes Brandmasse mit Ei
Voda (50°C)
Olej
Náplň „Dubai“ 700g
Mascarpone Mila 42%
Smotana 36% UHT
Pistáciová pasta 100%
Cukor práškový
Postup / Receptúra 50ks:
Odpaľovaná hmota (choux): Suroviny zmiešame a šľaháme približne 2minúty.
Pomocou drezírovacieho vrecka tvarujeme venčeky na plech vystlaný papierom na pečenie.
Pečieme vpredhriatej rúre pri 165°C, 17minút, potom znížime teplotu na 140°C adopekáme 20minút. Upečené venčeky necháme vychladnúť aopatrne ich prerežeme.
Náplň „Dubai“: Túto zmes dávkujeme ako prvú vrstvu do rozrezaných venčekov.
Krém: Mascarpone vyšľaháme spráškovým cukrom a smotanou, až kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Nakoniec vmiešame 100% pistáciovú pastu.
Takto pripravený krém drezírujeme na vrstvu „Dubai“ apriklopíme vrchnou časťou venčeka.
Tiramisu pohárik
podmanivá talianska klasika vnovom pistáciovom prevedení
Korpus:
100 g
400 g
100 g
Piškóta Tiramissu
Káva Amaretto
Ganáž a dekorácia:
300 g
150 g
10 g
100 g
Krém:
400 g
400 g
50 g
100 g 1 g
Mascarpone Mila 42%
Smotana 36% UHT
Vaječné žĺtka tekuté
Cukor kryštál
Vanilkový prášok BIO
Náplň „Dubai“ 200g
Smotana 36% UHT
Čokoláda tmavá ARRIBA
Pistácie sekané
Pistáciový toping
Postup / Receptúra 10ks:
Príprava piškôt: Piškóty nakrájame na polovicu. Do kávy pridámeAmaretto. Piškóty namáčame aukladáme na dno pohárika. Na piškóty drezírujeme pistáciový topping, pridáme vrstvu „Dubai“ náplne aopäť prelejeme toppingom.
Krém: Mascarpone vyšľaháme spolu so smotanou, cukrom avanilkou, kým nevznikne jemný krém. Počas šľahania postupne pridávame pasterizované žĺtka. Krém necháme jemne tekutý – pri chladení stuhne na požadovanú konzistenciu.
Zostavenie pohárikov: Do každého pohárika na „Dubai“ vrstvu drezírujeme 100g krému. Poháriky dáme schladiť.
Ganache: Tmavú čokoládu zalejeme horúcou smotanou (36%) amiešame, kým nedosiahneme hladkú konzistenciu. Vychladené poháriky prelejeme 40g ganache. Dekorujeme čokoládovými kávovými zrnami.
Dubaj rezy
brownie, Kataifi a pistácie vexotickej harmónii
Korpus:
2000 g
680 g
940 g
270 g
Náplň:
400 g
1200 g
170 g
500 g
50 g
Zmes Credi Brownie
Olej
Vaječná melanž
Voda
Poleva:
530 g
270 g
Xocofine mliečna čokoláda
Smotana 36% UHT
Kataifi čerstvé Farcitella náplň pistáciová
Maslo tradičné
Smotana 36% UHT
Tahini pasta
Postup / Receptúra:
Korpus: Suroviny zmiešame a miešame 5minút, kým nevznikne hladké cesto. Hmotu rozotrieme na dva plechy 60x40cm. Pečieme pri 160°C približne 20minút.
Náplň „Dubai“: Opražené Kataifi zmiešame s Farcitellou, rozpusteným maslom, smotanou (nešľaháme) a Tahini pastou.
Poleva: Smotanu zahrejeme na 80°C a nalejeme na čokoládu. Miešame do rozpustenia čokolády.
Skladanie: Na korpus rozotrieme Kataifi náplň, preložíme druhým korpusom a potiahneme polevou. Dozdobíme Farcitellou, jedlými sušenými kvetmi a pistáciami.
Dubaj rez malinový
brownie, Kataifi a pistácie vexotickej harmónii
Korpus (38 x 26cm):
500 g
160 g
250 g
70 g
Krém:
400 g
500 g
400 g
Zmes Credi Brownie
Olej
Vaječná melanž Voda
Ovocie a Ganáž:
200 g
50 g
300 g
200 g
Hlbokozmrazené maliny
Quelli
Smotana 36% UHT
Čokoláda Tmavá Arriba
Náplň „Dubai“ 400g
Smotana 36% UHT
Mascarpone Mila 42%
Čokoláda Tmavá Arriba
Postup / Receptúra 35ks:
Korpus: Suroviny vymiešame 3 minúty, kým nevznikne hladké cesto.
Pečieme v ráfiku 20minút pri 160°C.
Náplň „Dubai“: Rozotrieme na vychladený korpus.
Čokoládový krém: Mascarpone zmiešame so smotanou. Za stáleho miešania prilievame rozpustenú čokoládu, kým nevznikne kompaktný krém.
Skladanie torty: Drezírujeme krém na „Dubai“ vrstvu. Maliny obalíme v Quelli a navrstvíme ich na krém. Zalejeme ganážou. Dozdobíme.
Pomáhame vám uspieť!
Naša spoločnosť, založená v roku 1991, je lídrom v zásobovaní pekární, cukrární a potravinárskych výrobní na Slovensku. S viac ako 30-ročnými skúsenosťami zásobujeme viac ako 1200 odberateľov surovinami a pomocným materiálom, ktoré pokrývajú všetky bežné a individuálne potreby.
Naša široká ponuka a dlhoročná prax nás robia spoľahlivým partnerom pre každého, kto hľadá kvalitu a stabilitu. Ponúkame technologický servis, vývoj nových produktov a marketingovú podporu, aby sme vám pomohli dosiahnuť úspech.
Pridajte sa k našim spokojným zákazníkom. Zistite, ako vám naše skúsenosti a služby môžu pomôcť rásť a prosperovať. Kontaktujte nás ešte dnes.
EKVIA S.R.O.
IČO: 31426085
IČ DPH: SK2020410293
Kontaktujte nás: 0800 100 775 info@ekvia.sk www.ekvia.sk
O aktuálnych cenách a momentálnej dostupnosti sa informujte na príslušnom stredisku alebo v Partnerskej zóne.
